Margarin yoki neft pishirilganda nima yaxshiroq. Xavfsiz ovqatlanish uchun nima tanlash kerak - moy, sabzavot qaymoqli aralashmasi yoki margarin. Qaymoqli xavf

Kecha men bozorda sariyog'imni sotib oldim, erim meni haqorat qildi, deydi ular chovgum, men qaymoqli moyni tushunmayapman va margarin bilan qovuqni tushunmayapman!

Men uyat bo'ldim, chunki men 160 rublman. Men asarim uchun 400 gramm va bugungi kunda men qarindoshlar va tanish moyim / margarinni boshdan kechirishga qaror qildim va bu men topdim:

Saryog - Bu sigirning sut yoki qaymoqdan tayyorlangan tabiiy mahsulot.
Margarin - Bu hayvonlar va sabzavot yog'laridan sun'iy yaratilgan mahsulot.

Farqlar - yog '/ margarin:

2. Agar gost r 52969-2008 to'plamida ko'rsatilgan bo'lsa, u sariyog '. Biroq, bu erda siz ehtiyot bo'lishingiz va bunday neft narxiga e'tibor berishingiz kerak. Agar 200 gramm paketida 19 rubl tursa, ehtimol bu soxta. Hozirgi yog'i kamida 30-40 rubl turishi kerak.

3. Paketda. Mahsulot tarkibini tekshiring. Kremli yog' faqat sut yoki qaymoqdan qilingan. Agar kompozitsiya o'simlik yog'larini (yerfıstığı, hindiston palma yog'i Yoki umuman "sog' / yog 'almashtirish", oldingizda - margarin!

4. Margarinning moyini ajratish mumkin emas, faqat uyda: sotib olingan paketni oshxona stolida bir soat qoldiring. Agar unda suv tomchilari paydo bo'lsa, bu margarin. Xuddi shu xulosa, agar paketdan qadoqlangan qismi bir tekis erimaydi, ammo u zarralarga kesilsa.

5. Yog 'rangi oq-sariq rangdan farq qilishi mumkin, ammo bitta to'plam moyi bir hil soyaga ega bo'lishi kerak.
Margarinning rangi yanada yirtilgan, ammo zamonaviy margarin ishlab chiqaruvchilari sutning bir qismi qo'shilishi sababli margarinni engillashtirishni o'rgandilar.

6. Mazina yog'i deyarli hid emas. Va, albatta, siz hech qanday hidni his qilmasangiz, tanlangan mahsulotni qog'ozli qadoqlash orqali buzish kerak emas.

7. Sariyog 'ichiga tuz ruxsat beriladi.

Xalq farqlari - yog '/ margarin:

90-yillarning boshlarini eslayman, unda yosh jurnalist savol bilan: "Margarin qanday qilib va \u200b\u200bu ko'proq foydaliroq bo'ladimi? sariyog '? " Keyin televizorlarga - sog'lom turmush tarzini targ'ib qilish uchun yanada muhim ma'lumotning aniqligi, shunda AQShning aylanishiga yoki sovutgichlarni arzon mahsulotlar bilan to'ldirish haqida umumiy tashvish tug'diradi. Qanday bo'lmasin, yigit ko'chalar bo'ylab suzib, turli odamlarga shunday savol berdi: "Sizningcha, bu foydali - margarin yoki sariyog '?" Shunda bir kampir unga: «Albatta, masal, o'g'li! - Nega buvisi? "Chunki men buni o'zim qilaman!" - g'urur bilan isbotlandi.

Bir qarashda, juda mantiqiy javob emas, balki buvisi uni nima qilishini, ya'ni uning sifatiga ishonishini tushunganini anglatadi. Va aslida nega tabiiy, foydali, bunday tanish krem \u200b\u200bmoyi arzon surogayatni o'rnata boshladi?

Ma'lum bo'lishicha, uning kelib chiqishi bilan Margarin frantsuz imperatorining Napoleoniga, albatta, organik kimyo rivojlanishiga majburdir. 19-asrning 1960-yillarida bu odamni sevadigan imperator yangi oziq-ovqat yog'ini ishlab chiqarish usulini ixtiro qilish bo'yicha mukofotni o'rnatdi. Bizga sariyog 'almashtirish kerak edi. Maqsad, albatta, sog'lom turmush tarzi va armiya va aholining arzon mahsulotlarini ta'minlash zarurligi to'g'risida tashvishlanmadi. Shubhasiz, mukofot Murie o'rtasidagi kimyogarni qabul qildi, chunki bu margarin ixtirochisi sifatida tanilgan edi yoki Oneomargarin.

XIX asr oxiri Rossiyalik oshpazlik kitobi sun'iy moyni yaratish jarayoni tasvirlangan: "Margarin eng yaxshi mol go'shti yog'i tayyorlandi, bundan tashqari, eng yaxshi tartib va \u200b\u200bniyat bilan. Ushbu mahsulot bir qancha bir soniya sut suti bilan davolandi, natijada qattiq yog '.

Tabiiyki, foyda olishda, ishlab chiqarish, keyinchalik tanish xususiyatlarga ega bo'ldi. Yuqori sifatli xom ashyo arzonroq almashtirishni o'rgandi. Boshqa hayvonlar xurmolari harakatga kirdi va poydevorga kirdi va bezab ketish va hatto yuqtirildi. Kelgusida, arzonligi va po'latdan yasalgan o'simlik moylarining boshlang'ich materialini joriy etish tendentsiya bo'lib, oxir oqibat margarin etishtirishning asosiy manbai hisoblanadi.

XX asrda margarin nafaqat arzonligi sababli, balki xolesterolga qarshi kampaniyaning ta'siri ostida ham ustunlik qilishni boshladi. Gap shundaki, mahsulot sabzavotli kelib chiqishiMargarinda xolesterin mavjud emas. O'tgan asrning 60-yillarida olimlar xolesterin plitesterlarini shakllantirish mexanizmini kashf etganida, o'tgan asrning 60-yillarida iste'molchilarga margarinni sarflash ayniqsa sezilarli edi.

Ammo keyinchalik ma'lumot paydo bo'lishi kerak bo'lgan ma'lumotlar paydo bo'lishi kerak edi, chunki bu margarin ilgari ta'riflanganidek zararsiz emas. Oddiy margarin katalizatorning issiqlik bilan ishlashi bilan olingan, bu esa yon ta'sirga olib keladi - bu tog 'yog'i (yoki aksincha, ularning miqdori - sabzavot bilan taqqoslaganda ularning miqdorining ko'payishi) yog '). Tadqiqotlar Koronar kasalliklar rivojlanishi bilan oziq-ovqat mahsulotlarida transm-yog 'tarkibining mavjudligini namoyish etdi. Nizolar yangi kuch bilan boshlandi.

Shunday qilib, buvisi to'g'ri edi? Shuning uchun neft, foydalimi? Shuni ta'kidlash kerakki, adolat uchun zamonaviy margarinlar ishlab chiqarish yuqori sifatli xom ashyo va ishlab chiqarish usullaridan foydalanadi, bir vaqtning o'zida zararli moddalarning tarkibidan foydalanadi, bir vaqtning o'zida margarinni vitaminlar bilan to'ldiradi.

Sizning oilangiz uchun mahsulotning afzalliklari masalasini hal qilishda, keling, boshqaraylik umumiy ma'noda Va uning ta'mi. Shu bilan birga, ovqat pishirishda yog'lardan foydalanish uchun taniqli parhez va oshpazlik qoidalari mavjud.

Yog'lardan foydalanish cheklangan bo'lishi kerak.

O'simlik moyi (suyuq, tabiiy) juda foydali, ammo hayvonlarning o'ti yog'siz ham mumkin emas. Masalan, kuniga 30 gramm qaymoq yog'i onkologik kasalliklarning oldini olish uchun ovqatlanish foydali bo'ladi.

Yog'lardan foydalanish uchun ba'zi oshxona texnikasi mavjud:
O'simlik yog'ida yoki qaymoq qo'shilganida qovuring.
Kichik miqdordagi qaymoq yog'i ishlatilishi kerak tabiiy shaklEslatmaga, ya'ni sendvichda yoki usakorlik bilan fosh qilmasdan.
Va margarin pishiriqda ajralmasdir.

Deyarli 20 yil davomida iste'molchilar huquqlarini himoya qilish va turli xil sifat laboratoriyalarini himoya qilish bo'yicha neft va yog ', davlat va davlat tashkilotlari vakillari o'rtasida munozaralar. Munozaralar va nizolar markazida ochiq savol bor: Xavfsiz ovqatlanish uchun iste'molchini tanlash kerak - moy, sabzavot qaymoqli aralashmasi yoki margarin?

Biz unga bir marta va abadiy tanlov to'g'risida qaror qabul qilish uchun foydali iste'mol ma'lumotlarini taklif etamiz. Keling, aylanmalarning har bir mahsulotga qaraylik va xulosalar chiqaraylik.

Saryog

Sut qaymoqdan tayyorlangan yuqori yog 'miqdori. Yog 'va boshqa sariyog' juda yuqori hazm qilish (96-97%). Sut oqsillari, uglevodlar, A vitaminlari, D va E vitaminlari tarkibidagi tarkib tarkibi, minerallar va suv. Kichik foydali, moy tarkibida tabiiy transhira (8% gacha) va xolesterin mavjud.

Muhim! Yog 'kislotasi tranzomers (trans-yog'lar) tabiiy va sun'iy ravishda yaratilishi mumkin. Tabiiy transdduktlar tabiiy ravishda kavsh qaytaruvchi ombori va 5-8% miqdorida go'sht va sut mahsulotlarida saqlanadi.

Bu tabiiy kremli va o'simlik moylaridan yasalgan oziq-ovqat mahsuloti. Tarjimalar yoki aralashmalar ishlab chiqarish uchun, sariyog 'sabzavot bilan aralashtiriladi, bu yozuv jarayonidan foydalangan holda qattiq izchil deb tarjima qilinadi. Ushbu zamonaviy jarayonning qo'llanilishi ko'p miqdordagi trans yog'ini shakllantirishdan qochadi.

Rahmat o'simlik yog'i Tarkibida tarqalish va aralashmalarda minimal darajada, shuningdek minimal darajada, shuningdek, boy qimmatbaho omega 3 ning tarqalishi va aralashmasi sintez qilinmaydi inson organizmiAmmo hayotiy faoliyat uchun juda zarur. Tarqalish va aralashmalar neft va tarkibga va tanaga ta'sir qilish va narxga ta'sir qiladi.

Tasdiqlash "Shimoliy Karelia" finalarni noyob loyihasi bo'lib xizmat qiladi, ular "xolesterin" darajasini normal holatga kamaytirish uchun krem \u200b\u200bmoyi ratsionida qisman krem \u200b\u200bmoyi ratsionida boshqariladi. Natijada aholining o'rtacha umri 13 yilga oshdi va yurak-qon tomir kasalliklari xavfi 7 baravar kamaydi. Bugungi kunda Shimoliy Karelia loyihasi dunyoga ma'lum bo'ldi va Finneslarning misollari millionlab evropalik va amerikaliklarga ergashadi.

Muhim! Transni yog'li (sun'iy) dtuda 8% ga cheklangan. Transformerlarning tarkibining foizi qanchalik kam bo'lsa, zararsiz tibbiyot mahsuloti.

DSTU uchun qiyosiy ko'rsatkichlar (o'rtacha qiymatlar):

Margarin

Bu suyuq o'simlik yog'lari mustahkam bo'lganligi uchun vidrogenratatsiya texnologiyalariga duchor bo'lgan o'simlik yog'laridan tayyorlangan emulsiya mahsuloti. Ushbu texnologiya XIX asr oxirida kelib chiqdi va afsuski, vidrogenation jarayonida katta miqdor Yog 'kislotasi transsitromerlari (40% gacha) shakllantiriladi. Dunyo tadqiqotlariga ko'ra, ko'p miqdordagi trans-yog'larni iste'mol qilish turli xil og'ir kasalliklarga, shu jumladan semirib ketish, yurak xuruji, erkaklar va ayollarning bepushtligi va hatto onkologiyaga tahdid soladi.

Katta ishonuvchanlik uchun biz Ukraina neft va yog'li bozorini mustaqil ekspertizadan o'tkazamiz. Aralashmaning tanlangan namunalarini sinashning asosi - bu trans yog 'va paketni markalash bilan mahsulot tarkibining mazmuni.

"Test markazi" Test markazi ikki toifadagi mahsulotni o'rganishni amalga oshirdi: tarqalish / aralashmalar va margarinlar. Ularning barchasi trans yog'ini saqlash uchun ushbu ko'rsatkich bo'yicha xavfsizligini aniqlash uchun tekshirildi. Trans firmalarining minimal miqdori, "To'qchiminka" zavodidagi "To'lchinka" - 2,4% (8% gacha), "fermer xo'jaligi va xalq mahsuloti", "Faoliyat" va xalq mahsuloti ". Va 7,1%, mos ravishda, margarinlarda trans-yog'larni saqlash 38%, "Valentin Nezeurskaya" sinov muddati.

Topilmalar:

Saryog - parhezimizga tanish bo'lgan tabiiy mahsulot va tana uchun foydali.

Tarjima va sabzavot qaymoq aralashmasi - Tabiiy parhez mahsuloti tarkibida o'simlik moyi tufayli tanadagi sog'lom xolesterin darajasiga olib keladi. Trans Yog'ning darajasi davlat tomonidan tartibga solinadi va sog'liq uchun xavfsiz bo'lgan 8% dan oshmasligi kerak. Ovqatlanish va pishirish va pishirish uchun parhez va pishirish uchun parhez sifatida tavsiya etiladi.

Margarinlar - transzomersning yuqori miqdori va past xolesterinning yuqori miqdori bo'lgan sabzavot yog'laridan tayyorlangan emulsion mahsulot. Emulsiya kelib chiqqanligi sababli, mahsulot toza shaklda iste'mol qilganda mazali emas. Va yuqori yog'li yog'ingarchilik tufayli, margarinni pishirish va qovurish uchun ishlatish sog'liq uchun xavflidir.

Turli xil mahsulotlar boshqacha, va ular tanaga qanday ta'sir qilishini tushunamiz.

Sariyog '

Bu tabiiy mahsulot. Neftni olish uchun neft mashinalariga yiqilsin: aylanish qanchalik katta tezligi tufayli ular kontsentrlangan sut yog'ini ta'kidlaydilar.

GOST ma'lumotlariga ko'ra, sariyog 'kamida 72,5% yog'ni o'z ichiga olishi kerak. Ularning aksariyati boy, shunchalik ko'p narsa bor, bu mahsulotni zararli deb hisoblaydi: bunday yog'lar "yomon" xolesterin darajasini oshiradi deb taxmin qilinadi. Va u tomirlarni tiqib, yurak xurujiga yoki aterosklerozga olib kelishi mumkin.

Bu haqiqat emas: eng ko'p, xalqaro kardiologlar guruhi 1,3 million kishi ma'lumotlarini tahlil qildilar va xolesterin va yurak-qon tomir kasalliklari o'rtasida hech qanday aloqa topmadilar. Yog'lar tomirlarni sotib olishi mumkin, chunki siz neftni ushlaganingiz uchun, lekin siz yomon iroda yoki nosog'lom turmush tarzingiz bo'lganingiz uchun. Va qaymoqning xolesterol, aksincha, immunitetni kuchaytiradi va infektsiyalardan himoya qiladi.

Kremli moyni qovurish uchun ishlatilishi mumkin, ammo bu juda qulay bo'lmagan bo'lsa ham: 150 ° C dan yuqori haroratda u kuyishni boshlaydi.

Margarin

"Margarin" so'zi deyarli "zahar" so'zi bilan sinonim bo'lib, bu baxtsiz hodisa emas.

Qonunga ko'ra, 2018 yilgacha ushbu mahsulot sanoat tarjima kislotasining 20 foizini o'z ichiga olishi mumkin - bu moddalar sabab bo'ladi. Biroq, 1 yanvardan boshlab Bojxona ittifoqining texnik reglamentiga o'zgartirish kiritdi: endi margarinda ular 2% dan oshmasligi kerak.


Margarinda juda ko'p foydali moddalar mavjud, ammo deyarli yo'q sut semir: Agar aterosklerozga moyil bo'lsa, mahsulot sizning menyuingizda juda mos keladi.

Uni 180 ° C dan yuqori isitma: ushbu haroratda margarin sog'liqni saqlash aldegidlari uchun xavf tug'diradi.

Margarin hayvonlarning turli yog'idan tayyorlanishi mumkin va bir vaqtlar asosan mol go'shti yog'i va olmos-margarin deb atagan edi. Yog 'solishchidan farqli o'laroq, u turli xil doiralar, shu jumladan suyuqlikka ega bo'lishi mumkin. Qandaydir shakl nima bo'lishidan qat'i nazar, margarin hukumat tahlilchilari va ovqatlanish tashkilotlari sariyog 'bilan osonlikcha chalkashlik bilan chalkashib ketishni hisobga olishni hisobga olishlari kerak. Ushbu ko'rsatmalar, margarin hayvon yoki o'simlik moylaridan olingan yoki ba'zan ikkinchisining aralashmasidan kelib chiqqanligini ta'kidlamoqda. Margarinning 17-18,5 foizi suyuqlik, yo pasterizatsiyalangan suv, suv yoki soya oqsillari suyuqligidan olingan suyuqlikdir. Bir oz foiz (1-3%) bu lazzat uchun qo'shilgan tuzdir, ammo parhez sog'liqni saqlash qiziqarli, ba'zi margarin tuzlangan va tuzfori bilan bezatilgan. Unda har funktsiyaning kamida 15 000 dona (AQShning Farmascutia standartlaridan) bo'lishi kerak. Yaroqlilik muddatini saqlab qolish uchun boshqa ingredientlar qo'shilishi mumkin.
Tayyorlanishi.

* 1 O'rnavorlar Margarin ishlab chiqarish inshootiga kelishganda, ular birinchi bo'lib tayyorgarlik choralarini o'tkazishi kerak. Yeft-za'furer, makkajo'xori yoki soya, boshqa turdagilar orasida, bepul yog 'kislotalari deb nomlanuvchi keraksiz tarkibiy qismlarni olib tashlash uchun kaustik soda echimi bilan davolanadi. Keyin yog 'issiq suvni aralashtirish, ajratib, ajratib, uni bo'shliq ostida quritib quritib yuviladi. Keyinchalik moy ba'zan oqartirish er va vakuum kamerasida oqarish er va ko'mir aralashmasi bilan oqardi. Oqartirish er va ko'mirning istalgan kabineylarini o'zlashtiradi va neftdan chiqadi. Ishlab chiqarish jarayoni - sut, suv yoki soyaga asoslangan moddada ishlatiladigan suyuqlik - bu ham tayyorgarlik ko'rilayotgan chora-tadbirlarda qo'llanilishi kerak. Bundan tashqari, nopokliklarni olib tashlash uchun pasterizatsiya qilinadi va quruq sut kukuni ishlatilsa, bakteriyalar va boshqa ifloslantiruvchi moddalar uchun tekshirilishi kerak.

* Yog 'margarin ishlab chiqarish uchun to'g'ri asos bo'lib, "plastmassa" yoki yarim qattiq deb ataladi. Ushbu jarayonda vodorod gazi bosimli holatlar ostida neftga qo'shiladi. Vodorod zarralari neft bilan birga, erining erishi va yog'ni oksidlanish orqali ifloslanishga kamroq aylantirishga yordam beradi.

Ingredientlarni birlashtirish.

Uzluksiz oqim jarayoni margarin ishlab chiqarishda eng ko'p ishlatiladigan usul hisoblanadi. Agar sut suyuqlik sifatida ishlatilsa, u tuz va palatada emulülmentatsiya agenti bilan qo'shiladi. Emmulollashtirish vositasi emulsifikatsiyalash jarayoni - bir soniya ikkinchi suyuqlikdagi kichik bir suyuqlikning kichik globulalarini to'xtatib turish sifatida belgilanadi. Emulsimer neft globulalari va suyuq aralashma o'rtasidagi sirt tarqalishini kamaytiradi va shu bilan ularga kimyoviy aloqalarni osonlikcha shakllantiradi. Natijada bir to'liq suyuq, na to'liq qattiq, ammo yarim qattiq deb nomlangan ikkitaning kombinatsiyasi hisoblanadi. Lesitin, tuxum sarig'i, soya yoki makkajo'xoridan olingan tabiiy yog ', margarin ishlab chiqarishda ishlatiladigan bitta odatiy emulsifikatsiya agenti hisoblanadi.

* 3 O'ramda, suyuq, tuz va lesitin moy va moy eriydigan ingredientlarni ushlab turgan bir idishga birlashtirilgan bitta idishga birlashtirilgan. Uzluksiz oqim jarayonida ikki vataning tarkibi vaqtincha emulsifikatsiya palatasi deb nomlangan idishga beriladi. Qayta aralashtirish jarayoni bo'lib o'tayotganda, asbob-uskunalar va tartibga solish moslamalari aralashmani 100 ° F 100 ° F 100 ° F (38 ° C) bilan ushlab turadi.