Xurmo yog'i boshqacha nomlanadi. Xurmo yog'i qanday va qanday mahsulotlardan ishlab chiqariladi? Palma yog'idan foydalanish

Qayta qilingan palma yog'ining ko'rinishi

2015 yildan beri palma yog'i o'simlik moylarini ishlab chiqarishda 1-o'rinni egallab, barcha turdagi o'simlik moylaridan, masalan, kungaboqar yog'idan 2,5 baravar yuqori. Har bir inson palma yog'i turli xil oziq-ovqat mahsulotlarini tayyorlashda juda tez-tez ishlatilishini biladi. Keling, palma yog'i nimadan yasalganini ko'rib chiqamiz va palma yog'i zararli yoki foydalidir.

Xurmo yog'i nimadan tayyorlanadi?

Xurmo yog'i moyli palma mevasining go'shtli qismidan ishlab chiqariladi. Ushbu turdagi palmalarning urug'lari palma yadrosi moyini olish uchun ishlatiladi.

Moyli palma plantatsiyasi

Ishlov berilmagan palma yog'i qizil-to'q sariq rangga ega, zichligi yarim qattiq va erish harorati 33 dan 39 ° S gacha.

Sanoatda ko'pincha "xom" emas, balki tozalangan palma yog'i ishlatiladi, u tozalanish, dezodoratsiya va rang o'zgarishiga uchraydi. Tozalashdan keyin palma yog'ining foydasi keskin kamayadi.

Xurmo yog'ini ishlab chiqarish uchun qo'llanma texnikasi juda oddiy jarayon: yig'ilgan palma eziladi va keyin eritilgan palma yog'ini pulpadan ajratish uchun isitiladi.

Xurmo yog'ini sanoat ishlab chiqarishda xuddi shu jarayonlar, faqat katta miqyosda va mashina mehnatidan foydalangan holda amalga oshiriladi.

Xurmo yog'ining zarari va foydalari

Ko'p yillar davomida palma yog'ining zarari va foydasi haqida bahs-munozaralar bo'lib kelgan. Palma yog'i, boshqa har qanday oziq-ovqat mahsuloti singari, inson tanasida o'ziga xos foydali va zararli xususiyatlarga ega.

Xurmo yog'ining foydalari

Qayta ishlanmagan palma yog'i (qizil) E vitaminiga boy bo'lib, kungaboqar yog'idan miqdori bo'yicha oshib ketadi. U karotenoidlar miqdori bo'yicha, hatto baliq yog'ini ortda qoldirib, mahsulotlar orasida birinchi o'rinda turadi! Qizil palma yog'i A vitaminining eng boy o'simlik manbai sifatida tan olingan.

Sanoat karotinni o'z ichiga olmagan tozalangan palma yog'idan foydalanadi va E vitaminining tarkibi 100 gramm uchun 16 mg dan oshmaydi.

Paketdagi qizil palma yog'i

Xurmo yog'i, ayçiçek yog'i kabi, xolesterolni o'z ichiga olmaydi. Xurmo yog'ining ayrim muxoliflari palmitin kislotasi tarkibidagi palmitik kislota inson tanasida xolesterolni tabiiy ravishda ishlab chiqarishni ko'paytiradi, deb jamoatchilikni ishontirishga harakat qilishdi. So'nggi tadqiqotlar shuni ko'rsatdiki, palma yog'ining organizmdagi xolesterin hosil bo'lishiga ta'sirini zaytun moyi bilan taqqoslash mumkin.

Xurmo yog'ining hazm bo'lishi 97,5% ni tashkil qiladi.
Xurmo yog'ining kaloriya miqdori 100 gramm uchun 884 kkal.

Xurmo yog'ining zarari

Ko'pgina ota-onalar palma yog'ining yangi tug'ilgan chaqaloqlarga bolalar ovqatida zarari haqida tashvishlanmoqdalar. Darhaqiqat, olimlar chaqaloqlar aralashmasidagi palma yog'i go'dak tanasi tomonidan kaltsiyning emishini kamaytirishini isbotladilar.

Bolaning tanasi tomonidan kaltsiyning so'rilishining buzilishi palmitik kislota bolalarning ichaklaridagi palma oleinidan osongina ajralib chiqishi, keyinchalik u bolalar ovqatida juda ko'p bo'lgan kaltsiyni biriktirib, kaltsiy palmitatini (erimaydigan tuzlar) hosil bo'lishiga bog'liq. erimaydigan sovun).

Kaltsiy palmitat bola tanasiga singib ketmaydi va najas bilan birga chiqadi, ammo najasning chastotasi pasayadi va uning zichligi oshadi, bu esa bolada og'riqli hislarni keltirib chiqarishi mumkin.

Bolalar ovqatida tuzilgan palma yog'idan foydalanganda bolalarda najas bilan bog'liq muammolar bo'lmaydi, ammo bunday moydan foydalanilgan aralashmaning narxi ancha yuqori!

Xurmo yog'ini ishlatishning ko'plab muxoliflari, shuningdek, uning tarkibidagi ko'p miqdordagi to'yingan yog 'kislotalari haqida gapirishadi, ammo taqqoslash uchun ularning sariyog' tarkibidagi tarkibi 2 baravar ko'p!

Ko'rib turganingizdek, palma yog'ini zararli yoki foydali deb aytish mumkin emas, chunki u tarkibida foydali va zararli xususiyatlarga ega.

Xurmo yog'idan foydalanish

Xurmo yog'ining asosiy ishlatilishlaridan biri oziq-ovqat mahsulotlarini ishlab chiqarishda. Oziq-ovqat mahsulotlaridan tashqari, kosmetika va kremlarni ishlab chiqarishda yog 'ishlatiladi.

Ushbu maqola palma yog'i bo'lgan ovqatlardan voz kechishga chaqirilmaydi, ammo palma yog'i bo'lgan ovqatlarni iste'mol qilish to'g'risida qaror qabul qilishingiz kerak. Bu men uchun muammo emas!

Ko'p mish-mishlarga kafan.

Arzonligi va ommaviy axborot vositalarining ta'siri tufayli ko'pchilik bunga ishonadi juda zararli va buni astoydil oldini oladi.

Aslida, hamma narsa juda sodda. Bu qanday amalga oshiriladi?

Quyida palma daraxtidan yig'ilgan turli xil turlari, qisqacha ularni olish jarayoni va.

Qanday turlari bor?

Moyli palma deb nomlangan palma daraxtining mevasini qayta ishlash orqali ikki xil yog'lar olinadi: palma yadrosi va xom palma... Xom yog 'tarkibidagi mevaning xamiridan tayyorlanadi yog'lar 70% gacha.

Meva ichidagi yadrolardan palma yadrosi yog'i olinadi. Ushbu yadrolarda yoki urug'larda mavjud 10 dan 30% gacha yog 'qaysi hisoblanadi yanada qimmatroqva tarkibi jihatidan kokos moyiga o'xshaydi.

Qanday qilib qazib olinadi?

Qanday amalga oshirildi? Xurmo yog'i orqali olinadi meva massasini bosishilgari sterilizatsiya qilingan. Bundan tashqari, hosil bo'lgan xom neft santrifüj qilingan ajratish va boshqa keraksiz qo'shimchalar uchun.

Bundan oldin, avval yog 'bo'lishi kerak oldindan 100 darajaga qizdirilgan... Xurmo yadrosi yog'i - yadrolarni yoki orqali bosib qazib olish.

Amaldagi manbalar

Yog 'palmasining tug'ilgan joyi hisoblanadi G'arbiy Gvineya... Bugun daraxt import qilingan va o'sayotgan G'arbiy Afrika, Janubi-Sharqiy Osiyo, Janubiy Amerika, Indoneziya va Malayziya bo'ylab.

Ko'pchilik yirik ishlab chiqaruvchilar palma yog'i - Malayziya va Indoneziya.

Ushbu mamlakatlarda moyli palma etishtiriladi plantatsiyalar.

Plantsiyalarda mevalar yig'ib olinadi, so'ngra ular ko'chiriladi o'simlik, bu erda yog'ning o'zi to'g'ridan-to'g'ri olinadi.

Meva har biri 3-4 sm uzunlikdagi dasta shaklida osilib turadi, o'simlikda birinchi bo'lib mavjud quruq bug 'bilan ishlov berish, mevalarni shamlardan ajratish uchun. Keyin ular fosh etiladi bosishneft olish uchun.

Keyingi ishlov berish

Bosishdan keyin olingan yog 'ko'rib chiqiladi texnik... Quvvatli dasturlar quyidagilardan ko'proq narsani talab qiladi chuqur qayta ishlash.

Yog 'besh bosqichdan o'tadi tozalash:

1. Mexanikadan qutulish aralashmalar.
2. Bosqich hidratsiya... Ushbu jarayon orqali fosfolipidlar ajratib olinadi.
3. Bepul yog 'kislotalaridan qutulish, jarayon zararsizlantirish.
4. Oqartirish.
5. Deodorizatsiya.

Natijada tayyor bo'ladi tozalanganbutun dunyoda ishlatiladigan palma yog'i.

Kimyoviy tarkibiy qismlar

Asosiy komponent palma moylari palmitin va stearik kislotalardir. Ular to'yingan yog 'kislotalariga tegishli va tarkibiga kiradi 50% tarkibi... Ko'rib chiqilgan zararlitanaga katta miqdorda.

40% gacha palma yog'i - bir to'yinganyog 'kislotalari (oleyk).

Ular ortiqcha xolesterolni tozalashga va qon tomir tonusini oshirishga yordam beradigan foydali kislotalardir.

10% gacha olish ko'p to'yinmagankislotalar (linoleik).

Bunday yog'lar metabolizmni yaxshilaydi va hisobga olinadi juda muhim oddiy inson hayoti uchun.

Xurmo yog'i sezilarli darajada boyitilgan tokotrienollar- E vitamini modifikatsiyasidan biri.

Bundan tashqari, bu manba a vitamini... Ammo qayta ishlash jarayonida ushbu vitaminlarning muhim qismi yo'qoladi. Bunga imkon beradigan yumshoq texnologiyalar mavjud foydali narsalarni saqlashtarkibida. Shu tarzda ishlab chiqarilgan yog 'deyiladi qizilkaft.

Tarkibiy jihatdan palma yadrosi yog'iga o'xshaydi kokos... Asosiy tarkibiga to'yingan laurik va mirist kislotalari kiradi. To'yinmagan oleyk va linoleik kislotalar mavjud 33% gacha, ular tufayli palma yadrosi moyi yuqori yod raqami.

Miflarni talon-taroj qiling

Palma yog'ini qazib olish to'g'risida eng keng tarqalgan afsona - bu mish-mishlar palma daraxtlari tanasidan yasalgan... Aslida, bunday shubhalar mutlaqo asossiz- neft manbalari mevalardir. Bundan tashqari, ham pulpa, ham yadro.

Ushbu mahsulot shunday topdi mashhurlikqazib olish qulayligi tufayli. Mahalliy aholi buni bugun ham olishmoqda qo'ldava egan. Ular mevalarni qaynoq suvga tushiradilar va suzuvchi yog'ni yig'adilar, so'ngra suvdan olingan pulpani siqadilar. Ammo shu tarzda olingan yog ' qisqa vaqt davomida yaxshi ovqat, lekin ishlab chiqarishda olingan saqlash muddati bilan farq qiladi.

Shunday qilib, palma yog'i chiqadi unchalik zararli emas... Har holda, odatdagidan ko'proq zararli emas qaymoqli... Arzonlik uni ishlab chiqarish qulayligi va ishlab chiqaruvchilar orasida mashhurligi bilan belgilanadi - narxiga qarabva uzoq muddatli saqlash imkoniyati.

Juda ham bor foydali komponentlar, ayniqsa qizil palma va palma yadrosi moylarida.

Ammo, uni ham zararsiz deb atash mumkin emas, katta hajmdagi to'yingan yog 'kislotalari borligi tanaga zarar etkazish.

Qo'rqmang, agar tarkibida palma yog'i yozuvi mavjud bo'lsa, unda siz uni iste'mol qilish miqdoriga oqilona murojaat qilishingiz kerak.

Qanday qilib va \u200b\u200bqaerda palma yog'ini ishlab chiqarish, videoni tomosha qilish orqali bilib olishingiz mumkin:

Turli xil ma'lumot manbalarida "palma" mavzusi noaniq muhokama qilinadi. Savol mavzusi - palma yog'i inson tanasi uchun foydalimi yoki zararli, chunki u mamlakatimizga juda katta miqdordagi (yiliga 500 tonna) import qilinadi.

Xurmo yog'ining erish nuqtasi nima? Ushbu mahsulot qaerda ishlatiladi? Qanday afzalliklari bor? Ushbu maqola bu haqda, shuningdek ishlab chiqarish xususiyatlari va boshqa faktlar haqida.

Xurmo yog'i: qo'llanilishi, tavsifi, tarkibi

Xurmo yog'ining manbai bu mevaning go'shtli qismlari (Elaeis guineensis). Xom shaklida u qizil-to'q sariq rangga ega, bu karotenoidlarning yuqori miqdori bilan bog'liq. Maxsus ishlov berishdan so'ng mahsulot qizil yoki sariq rangga ega bo'ladi. Qizil rang ozuqaviy moddalarni saqlashga xosdir (80% gacha), sariq rangda ular sezilarli darajada yo'qoladi. Sariq navlar tanaga zararli bo'lgan to'yingan yog 'kislotalariga (50% gacha) boy. Qizil navlarda ularning 38% mavjud, bundan tashqari u tokotrienollar (o'zgartirilgan vitamin E), A vitamini va oksidlanish reaktsiyalariga chidamliligi bilan mashhur.

Xurmo yog'i nima? Ushbu mahsulot nimadan ishlab chiqarilgan? Meva uchun qattiq yadro (urug'lar) olinadi. Bu sarg'ishlik, to'yingan yog 'kislotalarining darajasi 80% gacha (ya'ni karotenoidlar deyarli yo'q) xarakterlidir. Qayta qilingan mahsulotlar engil rangga aylanadi.

Mahsulotning asosiy tarkibiga to'yingan yog 'palmit kislotasi va oleyk (mono'yinmagan yog'li) kislotaning ulushi 40%, linoleik (ko'p to'yinmagan) - 10% gacha kiradi. Ikkinchisi metabolizmni yaxshilaydi va sog'liq uchun muhimdir. Xurmo yadrosi tarkibidagi tarkibida laurik va miristik va linoleik kislotalar 33% ni tashkil qiladi. Qayta qilingan mahsulotda oziqa moddalarining katta qismi qayta ishlash jarayonida yo'qoladi.

Ovqatlanadigan va texnik palma yog'i, qo'llanilishi

Palma yog'ining asosiy etkazib beruvchilari Osiyo (janubi-sharqiy), Lotin Amerikasidir. Yig'ilgan mevalar fermentatsiya boshlanishidan bir oy oldin iliq holda saqlanadi. Qaynatgandan so'ng, pulpani ajratib oling, hosil bo'lgan massani bosing. Qayta ishlanmagan mahsulot texnik moy deb ataladi va inson iste'mol qilish uchun mos emas. Amaliyotning asosiy sohasi - bu mashinasozlik, dastgoh qurilishi (birliklar uchun moylash materiallari sifatida).

Tozalash natijasida iste'mol qilinadigan yog ', mustaqil oziq-ovqat mahsuloti olinadi. Savdoda uning ulushi 50% gacha. Bu qattiq va yarim qattiq yog'larning tabiiy resurslari cheklanganligi sababli o'simlik moylariga bo'lgan talabning oshishi bilan izohlanadi. Oziq-ovqat sanoatida palma mahsulotlari non va qandolat mahsulotlari, aralash sut mahsulotlari, yarim tayyor mahsulotlar va bolalar aralashmasi ishlab chiqarishda keng qo'llaniladi.
Kosmetologiya (sovun, qaymoq va boshqalar), kir yuvish kukunlari ishlab chiqaruvchilari, uy shamlari palma yog'i, uning tarkibiy qismlaridan katta hajmlarda foydalanadilar. U farmakologiya va chorva mollari va parrandalar uchun ozuqa ishlab chiqarishda ham qo'llaniladi.

Ishlab chiqarish xususiyatlari

Xurmo yog'ining erish nuqtasi nima? Bu savolga javob berishdan oldin, ushbu mahsulotni ishlab chiqarish xususiyatlari haqida to'xtalamiz. Zavodda mevalarni ajratish uchun xurmo shoxlari quruq bug 'bilan ishlanadi. Keyin xom ashyo presslanadi, uning texnik navi olinadi.

Oziq-ovqat mahsulotlarini olishda xom ashyo sterilizatsiya qilinadi, so'ngra tozalanadi (tozalanadi). Qayta ishlash bir necha bosqichlarni o'z ichiga oladi:

• bosilganda xom ashyo boshlang'ich materialdan chiqadi;
• santrifüj suv va mexanik aralashmalardan tozalaydi;
• hidratsiya (suv bilan tozalash) fosfolipidlarni ajratib olish bilan amalga oshiriladi;
• neytralizatsiya erkin yog 'kislotalarini yo'q qiladi;
• mahsulot oqartiriladi va dezodoratsiya qilinadi.

Gidrogenlash (moddalarga vodorod qo'shiladi) ko'p to'yinmagan yog'li kislotalarni (PUFA) olib tashlash maqsadida amalga oshiriladi.

Tez oksidlanish xususiyatiga ega bo'lgan PUFAlar mahsulotni uzoq muddatli saqlashga hissa qo'shmaydi (olti oydan ko'p bo'lmagan), shuning uchun ular ulardan xalos bo'lishadi. Shunday qilib, gidrogenlashdan keyin o'ziga xos ta'mga ega bo'lmagan yog 'yangilanadi (deodorizatsiya qilinadi). To'liq tozalash amalga oshirilganda, juda arzon narxga ega bo'lganligi sababli, keng tarqalgan bo'lib foydalaniladi, ammo umuman sog'lom emas.

Xurmo yog'i: erish nuqtasi, xususiyatlari

Xurmo va boshqa o'simlik moylarida triatsilgliseroidlar (glitserol efirlari va yog 'kislotalarining birikmalari) mavjud. Har bir aralashmaning o'ziga xos kimyoviy-fizik xususiyatlari va erish darajasi mavjud. Xurmo yog'ining erish nuqtasiga asoslanib, ular mahsulotning uchta fraktsiyasi (navlari) haqida gapirishadi.

1. Standart mahsulot fraktsiyasi eritish harorati 36 ° C - 39 ° C bilan tavsiflanadi. Qovurilganida u chekmaydi, kuymaydi. Biroq, u tezda qattiqlashadi, shuning uchun ustiga pishirilgan ovqatni issiq yoki iliq iste'mol qilish tavsiya etiladi.
2. Eng qattiq fraktsiya - stearin margarinning tarkibiy qismlariga kiradi. Palma yog'ining erish nuqtasi - 48 ° C - 52 ° C.
3. Eng suyuq nav uchun qayta eritish darajasi 16 ° C - 24 ° S dir. Qat'iylik kremga o'xshaydi, muzlatgichda muzlaydi.

Kosmetologiya stearin va oleindan muvaffaqiyatli foydalanmoqda.

Qanday ovqatlarda palma yog'i mavjud

"Palm" mahsulotlari yuqori refrakterlik va uzoq umr ko'rishlari bilan ajralib turadi.

1. Xurmo yog'i sut mahsulotlarining tarkibiy qismidir: sut o'rnini bosuvchi moddalar (shu jumladan quruq), margarin, qattiq pishloq, qayta ishlangan pishloq, margarin va sariyog ', yoymalar, tvorog va muzqaymoqning ko'plab turlari, yogurt.
2. Xurmo yog'i (hosilalari) bilan un, qandolat mahsulotlari nordonlanmaydi va fermentatsiyaga tobe bo'lmaydi. Har xil pechene, zanjabil, pechene, qaymoq qatlami bilan iste'mol qilar ekan, iste'molchi u yoki bu darajada foydalanadi. Bundan tashqari, u shakarlamalar bilan to'ldirishda va shokoladda ishlatiladi.
3. Olein qovurilgan ovqatlar, chiplar, qovurilgan yong'oqlar, makkajo'xori tayoqchalari va tez tayyorlanadigan makaronlarda mavjud. Bundan tashqari, tayyor gazaklar, sho'rva aralashmalari, mayonez mavjud.

Shunday qilib, aholi orasida katta talabga ega bo'lgan tijorat mahsulotlarining aksariyati palma yog'ini o'z ichiga oladi.

Ovqat tarkibida palma yog'i borligini qanday aniqlash mumkin

Iste'molchi esda tutishi kerak: palma yog'i ta'mi yaxshi, mahsulotlarning rangini yaxshilaydi, tabiiy mahsulotlarga qaraganda ancha arzon. Tarkibi bo'lgan mahsulotlar uzoq vaqt saqlanadi. Bu ishlab chiqaruvchilarni xursand qiladi va xaridorlarni jalb qiladi. Sotib olayotganda siz nafaqat narx yorlig'iga, balki saqlash muddatiga ham e'tibor berishingiz kerak: quvnoq ko'rinadigan sakkiz oylik rulonda palma yog'i aniq bor.

Izoh: "o'simlik yog'lari" yorlig'idagi ko'rsatma ko'pincha palma yog'idan foydalanishni anglatadi. O'zgartirish o'zgaruvchan "pishloq mahsulotlari", "tvorog", "smetana", "tvorog massalari", "mayonez souslari", "quyultirilgan sut" bilan signallanadi. Ishlab chiqaruvchilar odatda tabiiy mahsulotlarni (GOST bo'yicha) "mahsulot" deb atashmaydi.

Ko'pincha palma tarkibiy qismlari sut mahsulotlari bilan almashtiriladi. Ko'pincha "soxta" sariyog 'niqobi ostida sotiladi. Tabiiy mahsulotlar (20 turdagi) har xil yog'li tarkib va \u200b\u200bjuda ko'p foydali fazilatlar bilan ajralib turadi. Afzalliklardan biri - sariyog'ning past erish nuqtasi (24 dan 37 darajagacha). Ma'lumki: ishlov berish darajasi qanchalik past bo'lsa, tanadagi yog'larni assimilyatsiya qilish osonroq bo'ladi.

Sariyog 'va palma yog'ining erishi har xil bo'ladimi? Ha, yuqori erish nuqtasi bilan, yog 'palmalarining mahsuloti qaymoqdan sezilarli darajada past, hazm bo'lishi qiyin. Kesilgan joyda, haqiqiy mahsulot o'ziga xos nashrida bo'ladi, muzlatilganida, u parchalanadi. Soxta yog 'muzlatgichda yomon qotadi, juda yorqin rangga ega, buzilmaydi. Palma yog'ining erish nuqtasi 48 ° C - 52 ° S dir.

Xurmo yog'i: foydalari

Xurmo yog'larining qutulish mumkin bo'lgan navlaridan qizil eng foydali hisoblanadi, qayta ishlangandan keyin ozuqa moddalarining ko'p qismini saqlab qoladi.

1. Uning tarkibidagi vitaminlar foydalidir: A ko'rish organlariga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, E jinsiy bezlarni yaxshi ko'rish va stimulyatsiya qilish uchun zarur.
2. Xolesterin miqdorining pasayishi oleyk, linoleik kislotalarga bog'liq. Xurmo yog'i o't yo'llari va umuman ovqat hazm qilish tizimini faoliyatini tartibga soladi. Ular tiqilishi bilan burun yo'llarini tozalaydi.
3. Ba'zi bir ovqatlanish mutaxassilari mahsulotni vazn yo'qotish uchun yordam sifatida tavsiya qiladilar (och qoringa 2 choy qoshiq).
4. Ushbu yog'da qovurayotganda hech narsa yoqilmaydi va tutun chekmaydi va mahsulotlar jozibali qarsillagan qobiq bilan qoplanadi. Xamirga qo'shib, mahsulotlarga tiniqlik va nozik hid beradi.
5. "Palm" maskalari sochlarning porlashi, o'sishi va sog'lig'i uchun ishlatiladi.
6. Uning asosida kosmetik kremlar va sovunlar ishlab chiqariladi. Biologik qiymati tufayli u muammoli terini parvarish qilish, uni yoshartirish va tekislash uchun ishlatiladi.
7. Yog 'tomchilarining oz miqdori bo'lgan hammom stressni engillashtiradi, qon tomirlari faoliyatini tartibga soladi.
8. Tarkibi bilan yuvish kukunlari sog'liq uchun zararli emas.

Ovqatga yaroqli qizil (qayta ishlangan) yog'ni bir xil soyali texnik (ishlov berilmagan) yog'dan farqlash kerak. Maxsus texnologiyalardan foydalanish va fraktsiyalash oziq-ovqat uchun xavfsizdir. Iste'molchilarning fikriga ko'ra Zlata Palma va Royal mahsulotlari yuqori sifatli hisoblanadi.

Xurmo yog'i: zarar

Gidrogenlangan moylar zararli bo'lib qoladi. Jarayonda nikel va platina katalizatorlari bilan vodorod atomlari bilan to'yingan suyuq moy qattiq yog'ga aylanadi. Sog'liqni saqlash buzilishiga olib keladigan trans yog'larning paydo bo'lishiga sabab gidrogenatsiyadir:

• asab-psixiatrik kasalliklar, aqliy faollikning pasayishi trans yog'larning miyada metabolik jarayonlarni sekinlashtirishi bilan bog'liq;
• trans izomerlari qon tomirlari sklerozini, ishemik kasallikni, yurak etishmovchiligini, qon tomirlarini qo'zg'atadi;
• trans yog 'molekulalari oshqozon fermentlarini chiqarilishiga salbiy ta'sir qiladi, shuning uchun mahsulotni assimilyatsiya qilish va qayta ishlash bilan bog'liq muammolar;
• bunday yog'lar qarish va hujayra mutatsiyasini qo'zg'atadi, bu immunitet kasalliklari va saraton bilan to'la.

Vodorodli paketlarga tegishli yorliq ("yog 'yog'i") ilova qilinishi kerak.

Ma'lumot uchun: haqiqatan ham, ishlov berish paytida daraja qancha yuqori bo'lsa, tayyor mahsulot assimilyatsiya qilish uchun shunchalik qiyin bo'ladi. Ammo ovqat hazm qilish organlarining to'g'ri ishlashi nafaqat haroratga bog'liq bo'lishi mumkin emas: "palma plastilin" bilan tananing to'liq tiqilib qolishi haqidagi afsonaga ishonmaslik kerak. Vodorodlanmagan palma yog'i faqat haddan tashqari iste'mol qilinganda zarar etkazishi mumkin.

"Palma" savolining mohiyati

Umuman olganda, "palma muammosi" quyidagilarga bog'liq:

• sifatli mahsulotlar iste'mol uchun xavfsizdir;
• eng yaxshi mahsulotni ham juda ko'p miqdorda iste'mol qilish, shubhasiz, sog'liq uchun zararli;
• sanoat moyi hech qanday tarzda tanaga kirmasligi kerak.

Tashish qoidalarini buzish (masalan, neft mahsulotlariga mo'ljallangan idishlarda), Rossiya qonunchiligiga zid bo'lgan xom ashyoni qayta ishlash texnologiyalari - bu javonlarda sifatsiz palma yog'i paydo bo'lishining sabablari. Ammo hiyla-nayrang ishlab chiqaruvchilari o'zlarining kamchiliklarini oddiy iste'molchiga tan olishlari ehtimoldan yiroq emas.

Xurmo yog'i bugungi kunda oziq-ovqat sanoatida faol foydalanilmoqda. Bu qizg'in munozara va munozaralarning mavzusi. Ba'zilar bir ovozdan xurmo yog'i asta-sekin, lekin shubhasiz inson tanasini zaharlaydi va yo'q qiladi, deb aytishadi, boshqalari shayton uning bo'yalgani kabi dahshatli emas, deb ta'kidlaydilar.

Davlat Dumasida bu savol hatto muhokama uchun olib borildi, uni Rossiya hududida tarqatiladigan mahsulotlarda taqiqlash kerak emasmi.

Bugun biz ommaviy axborot vositalarida sarlavhalar da'vo qilganidek palma yog'i tanamiz uchun shunchalik xavfli ekanligini yoki sog'liqqa me'yorida zarar etkazmasligini tushunishga harakat qilmoqdamiz.

Xurmo yog'i nima?

Muammoni to'liq va ob'ektiv ko'rib chiqish uchun ushbu modda nima ekanligini tushunish kerakmi? Xurmo yog'i - bu xurmo yog'ining go'shtli qismidan olinadigan o'simlik yog'i. Palma yog'ining eng yirik eksportchilari Malayziya va Indoneziyadir.

Aytgancha, ushbu mahsulot u qadar yangi emas. Hech bo'lmaganda, uni oziq-ovqat sanoati uchun inqilobiy deb atash mumkin emas. Arxeologik qazishmalar natijasida olingan dalillar mavjud, unga ko'ra qadimgi Misrda palma yog'i iste'mol qilingan. Bundan tashqari, olimlarning ta'kidlashicha, o'sha paytda u allaqachon import ob'ekti bo'lgan, chunki u Misr hududida ishlab chiqarilmagan.

Bugungi kunda palma yog'ini ba'zi oziq-ovqat mahsulotlarining tarkibiy qismi sifatida ishlatish munozarali hisoblanadi. Jamoatchilikning munosabati juda xilma-xil. Ushbu mahsulotning xususiyatlariga oid ko'plab savollar o'rganilmagan bo'lib qolmoqda, bu shubhasiz vaziyatga oydinlik kiritmaydi.

Xurmo yog'i nafaqat oziq-ovqat sanoatida qo'llaniladi. Bu bir qator kosmetik vositalarning ajralmas qismidir. Masalan, yuz va tana kremlari, sochni parvarish qilish vositalari. Xurmo moyidan boshqa har qanday tovarlar va mahsulotlar ishlab chiqarishda ham foydalanish mumkin.

Xurmo yog'ini dunyoda iste'mol qilish AQSh Qishloq xo'jaligi vazirligi tomonidan 49 million tonnaga baholanmoqda. Ushbu yog'ni o'z ichiga olgan mahsulotlarni iste'mol qilishda etakchilar Amerika, Xitoy va Hindistondir. Yaponiya va Evropa Ittifoqi mamlakatlari biroz orqada. Rossiya reytingda 6-o'rinni egallab turibdi.

Xurmo yog'idan foydalanish

Rossiyada palma yog'i yaqinda ishlatila boshlandi. Biroq, bu savol allaqachon mavjud ko'plab iste'molchilarga tegishli. Davlat Dumasi deputati va aktrisa Mariya Kozhevnikova shaxsan tarqatishni taqiqlashni taklif qildisizning mamlakatingizda palma yog'i bo'lgan mahsulotlar.

Albatta, palma yog'ini eyish yoki iste'mol qilmaslik siz uchun. Shunga qaramay, uni qaysi mahsulotlarda topish mumkinligini bilish muhimdir. Bu sut yog'i va kakao moyi, to'ldiruvchi va muzli yog'larning o'rnini bosuvchi sifatida ishlatiladigan maxsus yog'lar. Yog 'mayonez, sho'rva aralashmalari, margarin, qayta ishlangan pishloqlar va tvorog massalarida ham bo'lishi mumkin. Shunday qilib, qandolat mahsulotlari, ayniqsa uzoq umr ko'rishlari palma yog'ining asosiy manbalari hisoblanadi.

Shu bilan birga, mahsulotlarning ta'mi deyarli o'zgarmaydi va saqlash muddati ancha uzoqlashadi. Xurmo yog'i nimani olib yuradi, biz quyida tushunamiz.

Xurmo yog'i: foydalari

Palma yog'i tanada yaxshi hazm qilinadi va ayniqsa vazn yo'qotish, sportchilar va tanasi boshqa yog'larni qabul qilmaydiganlar uchun foydalidir, deb ishoniladi. Va oleyk va linoleik kislotalar qondagi xolesterin miqdorini tartibga solishga yordam beradi. Ular suyaklar va bo'g'imlarning tuzilishida ham ishtirok etadilar. Xurmo yog'i ko'rish uchun ham foydalidir, chunki u retinada ko'rish pigmentini ishlab chiqarishda ishtirok etadi.

Xurmo yog'i Birlashgan Millatlar Tashkilotining Oziq-ovqat va qishloq xo'jaligi tashkiloti (FAO) va Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti (JSST) oziq-ovqat moylari ro'yxatiga kiritilgan. Masalan, 2009 yildagi tadqiqotlar shuni isbotlaydiki, palma yog'i tarkibidagi mahsulot tarkibida qondagi xolesterin miqdorining ko'payishiga bevosita ta'sir ko'rsatmaydi, aksincha yaxshilik tarkibini oshiradi va tarkibini pasaytiradi.yomon.

Xurmo yog'i - bu moyli palma mevasi pulpasidan ishlab chiqariladigan o'simlik moyining bir turi. Ushbu daraxtning urug'idan palma yadrosi yog'i olinadi.

Moyli palma Afrika, Indoneziya va Malayziyada etishtiriladi. Mevalaridan olinadigan palma yog'i arzon narxga ega, bu esa uni jahon bozorida eng talab qilinadigan qishloq xo'jaligi mahsulotlaridan biriga aylantiradi. Xurmo yog'iga eng katta talab oziq-ovqat sanoatida bo'lib, undan foydalanish bo'yicha kosmetika korporatsiyalari ikkinchi o'rinda turadi.

Arxeologik dalillarga ko'ra, palma yog'i kabi mahsulot 5000 yildan ko'proq vaqt oldin ma'lum bo'lganligini bilish qiziq, buni Misrda qazish paytida topilgan amforalardan biridagi yog 'qoldiqlari tasdiqlaydi.

Xurmo yog'ining ozuqaviy qiymati va kimyoviy tarkibi

100 g ozuqaviy qiymati:

• Kaloriya: 899 kkal
• Yog ': 99,9 g

• Suv: 0,1 gr
• To'yingan yog 'kislotalari: 48g
• To'yinmagan yog 'kislotalari: 10 g

Makroelementlar:

• Fosfor: 2 mg

Vitaminlar:

• E vitamini (TE): 33,1 mg
• A vitamini: 2,75 mg

Xurmo yog'i yog'li palma mevalarining o'ziga xos ta'mi va hidiga, shuningdek qizil-to'q sariq rangga ega. Bu erish nuqtasi Selsiy bo'yicha 33-39 daraja bo'lgan yarim qattiq konsistentsiyadir.

Yuqori oksidlanish barqarorligi (OSI 20-30) bilan palma yog'i uzoq vaqt davomida o'z xususiyatlarini saqlab qoladi va yomonlashmaydi. Taqqoslash uchun, kungaboqar yog'ining OSI indeksi atigi 3-6, soya yog'i esa 4-12 ga teng.

Xurmo yog'i 97% ichida so'riladi.

Unda rekord raqam mavjud:

1. tokoferol va tokotrienollardan tashkil topgan. Ma'lumki, tokotrienollarni o'simlik manbalarida topish juda qiyin. Istisno - bug'doy urug'i, guruch kepagi va palma yog'i. Aynan tokotrienollar tarkibida palma yog'i erkin radikallarga qarshi samarali kurashishga yordam beradi (saraton kasalligining sabablaridan biri).
2. ... 2001 yilgi JSST ma'lumotlariga ko'ra palma yog'idagi ushbu vitaminning konsentratsiyasi sabzi tarkibidagi ko'rsatkichdan o'n besh baravar yuqori!

Xurmo yog'ida to'yingan va to'yinmagan yog 'kislotalari, jumladan, oleyk, palmitin, linoleik va araxid kislotalari mavjud. Shuni ta'kidlash kerakki, palma yog'idagi to'yinmagan kislotalarning nisbati sariyog 'bilan solishtirganda ikki baravar yuqori. Ya'ni, sariyog 'tanani palma yog'iga qaraganda ko'proq to'yingan yog' kislotalari bilan ta'minlaydi.

Xurmo yog'ining tanaga foydasi va zarari

E vitamini tarkibida rekord darajada rekord bo'lgan palma yog'i erkin radikallarga qarshi kurashda ajoyib yordam beradi va saraton xavfini minimallashtiradi.

Bundan tashqari, u terining holatiga foydali ta'sir ko'rsatadi, uni namlaydi va ajinlar paydo bo'lishining oldini oladi. Shuni ta'kidlash kerakki, palma yog'i odamlar orasida mashhur bo'lib, har xil kelib chiqish yaralarini davolashni tezlashtiradigan ajoyib vosita sifatida.

Xurmo yog'i, shuningdek, A vitamini etishmovchiligini oldini olish vositasi sifatida ham harakat qilishi mumkin.

Amerikalik shifokor Bryus Fayfning so'zlariga ko'ra, ushbu mahsulot D, K va E vitaminlari, kaltsiy va magniyning yaxshi singishini ta'minlaydi. Garchi takroriy tadqiqotlar shuni ko'rsatadiki, kaltsiy palma yog'ini o'z ichiga olgan chaqaloq aralashmalaridan ozroq so'riladi.

Shuningdek, palma yog'ining bir qismi bo'lgan to'yingan yog'larning inson tanasiga salbiy ta'sirini tasdiqlovchi ko'plab tadqiqotlar o'tkazildi (bir xil yog'lar sariyog'da mavjud). Ushbu yog'larni me'yordan ortiq iste'mol qilish yurak-qon tomir tizimi kasalliklarining paydo bo'lishi va rivojlanishiga yordam beradi, shuningdek qonda xolesterolni ko'paytiradi. Masalan, USDA tomonidan chop etilgan amerikaliklar uchun 2010 yilgi parhez bo'yicha ko'rsatmalarga muvofiq, kattalar va 2 yoshdan katta bolalarning to'yingan yog'i miqdori iste'mol qilingan yog'ning 1/10 qismidan oshmasligi kerak. Qon tomirlari bo'lgan yoki kasal bo'lgan odamlar to'yingan yog'ni iste'mol qilishni etti foizgacha kamaytirishi kerak (qarang: Amerika yurak assotsiatsiyasi / Amerika kardiologiya kolleji koronar arteriya kasalligi bo'lgan bemorlarning ikkilamchi profilaktikasi bo'yicha ko'rsatmalar).

Xurmo yog'ining zararli tomonlari shundan iboratki, ishlab chiqarishni ko'paytirish uchun kompaniyalar yovvoyi tropik o'rmonlarni kesib, ularning o'rnida yog'li xurmolarni ekishadi va shu bilan hayvonlarning orangutanlar, yo'lbarslar va karkidonlar kabi noyob turlarini o'limga mahkum etadilar.

Xurmo yog'ining navlari va undan foydalanish

Eng tabiiy qizil palma yog'i bo'lib, uni qazib olish uchun ozuqa moddalarining ko'p qismini saqlab qolish uchun yumshoq texnologiyalar qo'llaniladi. Shunisi e'tiborga loyiqki, yuqorida sanab o'tilgan imtiyozlar qizil yog'ga to'liq bog'liqdir.

Oziq-ovqat sanoatida, qoida tariqasida, bir oz boshqacha mahsulot - na rang, na hidga ega bo'lgan tozalangan va deodorizatsiya qilingan moy ishlatiladi. Ushbu nav qizil moy bilan bir xil foydali xususiyatlarga ega, ammo uni kamaytirish faktori mavjud.

Xurmo yog'i ishlab chiqaruvchilar tomonidan quyidagilarni ishlab chiqarishda foydalaniladi:

• qovurish uchun yog'lar;
• yoyilgan, qandolat yog'lari, quyma margarinlar;
• mayonez;
• sut yog'i o'rnini bosuvchi moddalar;
• tvorog massalari va qayta ishlangan pishloqlar;
• stol moyining yumshoq navlari va boshqalar.

Kosmetikada ishlatiladigan texnik palma yog'i ham ishlab chiqariladi. Bu inson tanasi uchun mutlaqo zararli bo'lgan eng arzon mahsulot.