Barrelda bodringni tuzish bo'yicha batafsil retsept. Sovuq yo'lda bodringni tuzlash.

An'anaviy qishki rus qo'shiqlari konservalangan bodring. Achchiq va mazali yashil mevalar qaynatilgan yoki qovurilgan kartoshka, don va sho'rva bilan tayyorlanadi, ular salatlarda kesiladi va sandviçlarga qo'shiladi. Sovuq pishirish bodring - har bir kishi uchun sevimli taomlarini tayyorlash uchun qozonish usulidir.

Hech qachon saqlanib kelmaydigan qarovsiz egalari ham o'zlarining bodringlarini sovuq usul bilan saqlab qolishlari mumkin. Bunday holda, qaynayotgan sho'r va konserva kaliti bilan aloqa qilish kerak emas. Bunday snack qanday yaxshi? Sovuq suvli bodringni pishirish sabzavotlarning chiroyli rangini saqlab qolishga imkon beradi, shuningdek, tez va oson pishirish usulini ta'minlaydi, klassik issiq saqlash usulini tatib ko'rmaydi.

An'anaga ko'ra, bodring barrel bilan to'ldirilgan, shirinlik esa o'ziga xos ta'mi va aromati bilan ajralib turardi. Zamonaviy ma'lumotli kvartiralarda qish uchun igna tayyorlash usuli bunday katta imkoniyatlar uchun bo'sh joy yo'qligi sababli qabul qilinishi mumkin emas. Bugungi kunda sovuq shaklda bodringni iste'mol qilish odatdagi qutular yordamida amalga oshiriladi. Shu bilan birga to'g'ri sabzavotlarni tanlash kerak: bodring elastik teri va qora najas bilan porloq yashil, yangi bo'lishi kerak. Bundan tashqari, tuzlashda bir nechta muhim qoidalarni ko'rib chiqing:

• yangi hosil qilingan sabzavotlardan foydalanish tavsiya etiladi;
• bir idishda bir xil o'lchamdagi bodringni joylashtiring - ular imkon qadar birmuncha tuz qilinadi;
• musluktan emas, balki sho'r suv uchun tozalangan suvdan foydalaning;
• sovuq suvda (kamida 2-3 soat ichida) meva pishiradi;
• "Bahor" yoki "Nezhinskiy" bodring navlarini tanlash yaxshidir;
• blankni yorqin hidni berish, turli o'simliklar barglaridan foydalanish: gilos, eman, qushlarning uzumlari.

Sovuq Bodring Turni Recipe

Har bir inson eyiladiganlarni tuzlangan va tuzlangan bodringni iste'mol qilishni yaxshi ko'radi, ammo ularni issiq qaynatish bilan tayyorlash juda uzoq vaqt talab etadi, shuning uchun ko'plab uy bekalari pishirishni boshlashga jur'at etmaydilar. Siz uchun narsalarni osonroq qilish uchun siz sovuq atıştırmalık qilishingiz mumkin. Shu bilan birga, ovqat tayyorlash uchun yog'och qozonni ishlatishning hojati yo'q. Agar siz uni odatdagi uch litrlik idishlarda qilsangiz tuzlash kamroq baharatlı va mazali bo'lishi mumkin. Qish uchun igna sovuq sharoitda saqlanishi kerak, optimallashtirish - sovutgichga joylashtirilishi kerak.

Qish uchun sovuq shaklda bodringni qanday yopish kerak

Klassik retsept   sovuq shaklda tuzlangan bodring 3-4 kun davomida tuzlangan sabzavotlarni topish demakdir. Bu holatda, atir-upani saqlab qolmaydi, biroq bir necha oy davomida qahvalarda yoki muzlatgichda saqlanadi. Uch litrli idish uchun siz quyidagi tarkibiy qismlarga muhtoj bo'lasiz:

• chilli qalampir yoki turli xil "Spark" - 1 dona;
• yangi o'rta bodring - 700-800 g;
• tuz - 100 g;
• sarimsoq chinnigullar - 3 dona;
• o'tlar, ziravorlar - ta'mga.

Sovuq suvda sho'rlangan bodringni qanday tayyorlash mumkin:

1. Bir necha soat davomida (meva sovuq bo'lishi kerak) mevani pishiring.
2. Sabzavotlardan har qanday axloqni olib tashlang, iplarni kesing.
3. Tayyorlash uchun idishning pastki qismida kesilgan issiq qalampir, sarimsoq plitalar, o'simlik barglari, ziravorlar (to'tiqush shimoli, yalpiz ildizi, olcha, eman yoki smorodina barglari) yotqiziladi.
4. Keyin bodringni qozonga mahkam bog'lab, ustidan tuz tushiring va sovuq suv bilan quying.
5. Konteynerlar kapron qopqog'i bilan yopiladi va tuzni eritib olish uchun bir necha marta chayqatiladi.
6. 2-3 kundan so'ng, suyuq bulutli bo'lishi kerak, va sabzavotlar qorayib ketishi kerak - bu saqlanish bilan davom etish kerakligini ko'rsatadi (agar darhol tuzlangan taomni iste'mol qilishni istamasangiz).
7. Bir yirtqichlardan sho'r suvni to'kib tashlang, suv bilan aralashtiring (har uch litrli shisha uchun 1 stakan). Suyuqlikni qaynatishga keltiring.
8. Qaynoq suvni qozon qaynoq suvga to'kib tashlang, idishlarni silkitib sovutish uchun pastga qo'ying.

Sovuq tuzlangan sho'rlangan bodring retsepti

Tuzlanganlarni tez tuzli qilish va iloji boricha yumshoqroq bo'lish uchun nozik, ammo zich terilarga ega navlarni qo'llang, shundan kelib chiqqan holda, sho'r suyuq meva ichiga tushishi osonroq bo'ladi. Chiroyli porloq yashil rangni saqlab qolish uchun bo'sh joyga bir oz aroq qo'shing. Tuzli atirlar uchun qanday tarkibiy qismlarga kerak:

• kichik, yangi olingan bodring - 1 kg;
• dand shimgichi;
• smorodina barglari - 4-5 dona.
• sarimsoq - 1 dona.

Sovuq yo'l bilan bodringni qanday yig'ish mumkin:

1. Meva yaxshilab yuvib tashlang, iplarni kesing.
2. Qushlarning barglari va dordek shimgichlar sizning qo'llaringiz bilan engil yegiradi, shunda o'simliklar sharbatga yo'l qo'yadi.
3. Sarimsoqni tozalash va chop etish.
4. Tayyorlangan ingredientlarni qatlamlarga keng yirtqichlardan joylashtiring va 1 litr suv va 2 osh qoshiq tuz sho'r suv bilan qoplang.
5. Tovoqning yuqori qismiga mos o'lchamli plastinani joylashtiring va yuk bilan pastga bosing. Buloq 24 soatgacha issiq bo'lishi kerak, undan keyin ovqat eyishi mumkin bo'ladi.

Sirka bilan sovuq suvda tuzli bodringni qanday yig'ish mumkin?

Atıştırmalıkların tayyorlash uchun qo'pol tuz - dengiz yoki yodlangan bug'doy sotib olish to'g'ri emas. Berish tuzlangan bodring   yorqin ta'm va yoqimli hid, qushchani barglari butazorning yuqori qismidan tanlash afzalroqdir. Sovuq yo'ldan pishirilgan atir-upa, shirinliklarni ko'paytirish va shimib olish uchun yoqimli bo'ladi. Quyidagi ingredientlar kerak:

• 9% sirka - 1 choy qoshiq;
• qoraqarag'ali quyuq yashil bodring - 2 kg;
• shakar (qum) - 1 osh qoshiq. l.
• sarimsoq chinnigullar - 3 dona;
• piyoz;
• tuz - 2 osh qoshiq. l.
• yovvoyi go'shti ildizi;
• arpabod (yaxshiroq yangi) - 1 shamshir;
• chinnigullar - 4-6 o'simliklar;
• qarag'ay barglari;
• allspice (no'xat) - 5-6 dona.

Tutqunlar sovuq shaklda qanday tuzlangan?

1. Ildirilgan bodringda, iplarni olib tashlang, idishdagi boshqa qismlar bilan birga quying, pastki qismida esa piyoz, chives, o'tlar va ziravorlar.
2. Idishni qaynoq suv bilan to'ldiring va 10 daqiqadan so'ng, shakar va tuz qo'shib suyuqlikni panga quying. Qaynata olingandan so'ng, issiqlikni o'chiring, sho'r suzishga yo'l qo'ymang.
3. Suyuqlikni qutilarga to'kib tashlang, sirka qo'shing va atirni yoying.

Sovuq xantal bilan tuzlangan bodring

Bu retsept juda yaxshi ma'lum emas, biroq, xantal bilan bodring sovuq turp bilan tayyorlangan, juda qiziq, bir oz chiroyli, yoqimli ta'mi bor. Uzunligi 10 sm dan oshmaydigan o'lchamdagi mevalarni tanlab olish yaxshidir. Pishirishdan oldin ularni sabzavotlar suyuqlik bilan to'yingan suvli va elastik holga kelishi uchun ularni bir paqir muzli suvga soling. Uy qurilishi uchun tuzlash uchun nima kerak:

• 1-2 dona shimgichni;
• daraxtlar va butalar barglari - ta'mga qarab;
• sarimsoq - ½ bosh;
• dereotu, maydanoz - 1 dona;
• tosh tuzi - 250 g;
• quruq xantal - 1 osh qoshiq. l brinning litri uchun.

Qanday qilib pishiriladi:

1. Tuzning bir tuzini va qaynoq suvning 1,5 litrini tayyorlang.
2. Suyuqlik sovutganda bodring, ziravor, idishlardagi o'simliklar qo'yiladi.
3. Idishlarni sovuq sho'r suv bilan to'ldiring, qopqog'i bilan qopqog'ini (bosimsiz), ularni 2 kun davomida to'ldirish uchun stolga qo'ying.
4. Belgilangan vaqtdan keyin suyuqlikni tomchilardan chiqarib oling, ularni yangi qaynatilgan suv bilan to'ldiring. Unga quruq xantal qo'shing.
5. Nonlarni neylon qopqoqlari bilan yoping, muzlatgichda yoki 10 darajadan yuqori bo'lmagan haroratda bo'lgan xonada saqlang.

Kapron qopqog'i ostida sovuq shaklda bodringni qanday tayyorlash mumkin

Bu yo'l bilan tayyorlangan bodring qishda barcha sovuqda yoki bir oydan ortiq bo'lmagan xona haroratida xonada saqlanishi mumkin. Ularni tez va oson tayyorlash. Sabzavotlarni sovuq tuzlash uchun (uch litrli idish beklenirken) quyidagi ingredientlar kerak:

• yangi olingan bodring, kichik - 1,5 kg;
• qo'pol tuz - 90 g;
• yangi xantal barglari - 2 dona;
• sarimsoq chinnigullar - 3 dona;
• dorivor quyoshdan tayyorlangan soyabon - 4 dona;
• eman, qarag'ay, gilos barglari - 6-7 dona.

Bosqichli pishirish ta'rifi sovuq pishirish   bodring:

1. Birinchidan, ko'katlarni banklar ustiga qo'ying, keyin tayyorlangan (yuvilgan va pishirilgan) bodringni vertikal ravishda bog'lab qo'ying.
2. Barglarning va sarimsoqning oz miqdori bilan mevani yoping.
3. Sho'rlarni tayyorlash uchun qaynatilgan suv (750 ml) qo'shing, tuz qo'shing. 750 ml suyuqlikni muzli suv bilan aralashtiring.
4. Turmalini to'rva bilan to'ldiring, idishni neylon qopqoq bilan yoping. Bir oy o'tgach, atirni eyish mumkin.

Video: sovuq suvda tuzli bodringni ta'riflash

kerescan - Oktyabr 8, 2015

Qishloqlarda qish uchun tayyorlangan qadimgi rus ignasi - barrelda tuzli bodring. Bugungi kunda ular uyda sovuq zamin yoki garaj, yozgi uy va plastmassani joylashtiradigan boshqa joylar bo'lsa, ular shu tarzda tuzlangan bo'lishi mumkin, ammo ular ohak yoki eman yog'i bo'lsa yaxshi bo'ladi.

Biz konteynerlarni ehtiyotkorlik bilan tayyorlash bilan barrelda tuzlangan bodringni yig'ishni boshlaymiz. Bu sabzavotlarning ommaviy yig'ilishidan 2-3 hafta oldin amalga oshirilishi kerak.

Olovli suvni oddiy suv bilan to'ldirish uchun barrellar va ular 14-20 kun tursin.

Keyin, bu suvni to'kib tashlang, bochkalarni issiq suvli eritma bilan yuvib, yana sovuq suv bilan yuvib tashlang.

Quritgichni bodring bilan to'ldirmaguncha quritib oling va mato bilan yoping.

Bochkada tayyorlangan taxta qo'yishdan oldin qaynoq suv ustiga to'kib tashlang.

Sovuqda qish uchun bodringni qanday yig'ish mumkin.

Tiklanish kuni bog 'to'shagidagi bodringni tanlang, yaxshilab yuvib tashlang va 2-3 daqiqa qaynoq suvga botirib oling.

Qaynayotgan suvdan tezda olib tashlang va endi sovuq suvga botirib oling. Ushbu oddiy manipulyatsiya bodringning tabiiy yashil rangini saqlab qolishiga imkon beradi.

50 kg bodring uchun ishlab chiqarilgan barrelda siz bunday ziravorlarni qo'yish kerak: dukkakli soyabonlar - 2 kg, yovvoyi gavhar ildizi va ko'kat - 250 g, soyulmuş sarimsoq chinnigullar - 200 g, yangi achchiq qalampir - 50 g, petrushka va selderey yashil o'simliklar - 250 g, gilos va qora smorodina yashil barglari. Faqat 500 g ziravorlar ishlashi kerak. Bu ziravorlar yuviladi, quritiladi va barrellarni to'ldirganda ular bilan bodringlar qo'yiladi.

Bodring va ziravorlar bilan to'ldirilgan bochkalarda, sovuq tuz eritmasiga quyinglar va xonani xona haroratida idishda qoldiring.

Bodring 9 kg tuzdan va 90 litr suvdan - katta bodring, 8 kg tuzdan va 90 litr suvdan - o'rtacha bodring uchun, 7 kg tuzdan va 90 litr suvdan - kichik bodring uchun tayyorlanishi kerak. Shuning uchun, bir bibariya bodring joylashtirish uchun, siz bir o'lchamini tanlash kerak - bu ular bir xil tuz bo'ladi.

Tuzli bodring bilan to'ldirilgan barrel faol fermentatsiyani boshlash uchun 2-3 kun davomida iliq bo'lishi kerak. Shunday qilib fermentatsiya paytida bodringlar sho'r suv bilan birga barrelning tagida ko'tarilmaydi, ularga paxta peçetesi qo'yish kerak, ustiga yog'och dumaloq qo'yilishi kerak va ularni toshbo'ron yoki katta qaynatilgan qaynoq suv bilan to'ldirish kerak.

Vaqt kelib qolsa va ko'pik suyuqlik yuzasida shakllana boshlasa, barrellarni erga tushiring va sho'r suv to'kilgan bo'lsa, tepaga yangi barrel qo'shing.

Barrelda pishirish bodring printsipiga ko'ra, ular katta kavanoz yoki idishga ham tayyorlanishi mumkin. Tuzlashdan oldin shisha idishlarni sodali suv bilan yuvib, qaynab turgan suv bilan pishiring yoki bug'da 20 daqiqa ushlab turing.

Bir barrel yoki jarga sho'rlangan lazzatli qovurilgan bodring, siz bir oy ichida harakat qilishingiz mumkin. Tuzlanish vaqtida, aniqligi va konteynerlarni va sabzavotlarni yaxshilab yuvish, past haroratda saqlash kerak bo'lsa, tuzlangan bodring bahorga qadar qolaveradi.

Shuningdek qarang: Bomba yoki qubbaga solingan bodring

Bochkalarda qish uchun bodringni tuzlash.   Tuz qilish uchun mo'ljallangan bodring yangi bo'lishi kerak. Har bir kun qo'shimcha saqlash kuni katta yo'qotishlarga olib kelishi sababli, o'rim-yig'im kunida tuzni ishlab chiqarish yaxshidir ozuqa moddalari   (ayniqsa shakar) va past sifatli tayyor mahsulot. Koklangan bodringlar kam miqdordagi urug'lik xonalari, taxminan bir xil kattaligi va yoshi bilan, mevalarni mustahkam va egiluvchan to'qimalarga ega bo'lgan, mayda zaif o'simliklar bilan yashil, ko'payib ketmasligi kerak.

14 sm dan ortiq uzunligi bilan bodringni to'kib tashlang, u yoqimsizdir. Kasallik va zararkunandalardan ta'sirlangan o'sgan mevalar, sariqlar, bug'langan, muzlab ketgan, tuzlarning tuzilishiga mos kelmaydi.

Tuzlanishning eng yaxshi navlari quyidagilardir: Doljik 105, Nezhinskiy, Borschagovskiy, G'oliblar 26, Chernobrivets, Vyaznikovskiy 37, Moskva Tuzi 039, Berlizovskiy.

Eman, olxo'ri va ohak barrellari sabzavotlarni tayyorlash uchun ishlatiladi, burgut perçinasi kamroq bardoshlidir. Barrellar, albatta, yaxshiroq tabiiydir, ammo keyinroq oziq-ovqat mahsulotlarining plastmassadan tayyorlangan barrellar ommabopligi oshib bormoqda.

Tehnogii mashq barrellari haqida bir oz.

Barrellar oqish to'xtaguniga qadar oldindan namlanadi. Yangi eman daraxtlari yog'dan taninlarni olib tashlash uchun ikki yoki uch hafta davomida namlanadi. Har 3-4 kun ichida suv o'zgaradi. Nozik bo'lgandan keyin barrellar sodali suv bilan to'ldiriladi (suv paqiriga 50-60 g sodali suv) va o'radi. Sodali eritma 15-20 minut ichida namlanishda qoldiriladi, undan keyin quyiladi va namlagich toza sovuq suv bilan bir necha marta yuviladi. Bodringni taxlashdan oldin, qaynoq qaynoq suv bilan tiqiladi.

Ba'zi joylarda, bodringni qo'yishdan oldin, ichaklardan sarimsoq bilan silkitiladi yoki quruq kekik daraxtlari bilan o'ralgan yoki bu o'simlikning yong'og'i bilan yuviladi.

Tuxumni tayyorlashdan oldin, bodringni tuzlash, bekor bo'lganlarni tashlang, so'ng yaxshilab yuving. Yuvilgan bodringni darhol bir barrelga qo'yish kerak.

Amalda bir necha ta'rifli tuzlangan bodringdan foydalaning.

Biz taxminiy retseptlarni tuzlashni beramiz. 100 kilogramm tuzlangan bodringni olish uchun:

• Yangi bodring ..... 106 kg
• Dere ... 3-4 kg
• Horseradish ildizi ............ 500 g
• Horseradish barglari ........ 500 g
• Sarimsoq ............. 300-400 g
• Pepper achchiq yangi 100 g
• yoki quritilgan ........ 24 g
• Petrushka va selderey barglari ....... 500 g
• Qora smorodina barglari yoki gilos .... 1 kg

Tuz sho'r shaklda qo'shiladi. Tayyorlanishi uchun 7 kg gacha tuz iste'mol qilinadi; U taxminan 90 kilogramm sho'rni oladi.

Achchiq o'simliklar nafaqat tuzlangan bodringning ta'mi va aromasini yaxshilash, balki vitaminlar bilan boyitish (ayniqsa, askorbin kislotasi). Ziravorlar tarkibidagi faol moddalar - sho'rlangan sabzavotlarning raf umrini uzaytirishga yordam beradigan fitontsidlar mavjud.

Achchiq o'simliklar yashil va ifloslanmagan va qolibsiz o'sib ketmasligi kerak. Yam-yashillarni tuzlashdan oldin begona o'tlar bilan olib tashlanadi, ildizlarini kesib, sovuq suvda yuvib tashlaydi va keyinchalik 7-10 sm uzunlikdagi bo'laklarga bo'linadi Sarimsoq va guruch ildizlari tozalanadi va bo'laklarga bo'linadi.

Barrel pastki qismida yarim barrel uchun qatorlardagi bodring joylashtirilgan ziravorlar va ziravorlarning kerakli sonining uchdan birini qo'ying. Barrel sabzavotlarni yopish uchun silkinib ketdi, shundan so'ng ular yana ziravorlar bir qismini qo'shib, ularni bodring bilan to'ldirishdi. Bodring ustiga tayyorlangan ziravorlar va ziravorlar oxirgi uchinchi qo'ydi.

Fermentatsiyani tezlashtirish va tabiiy rangni saqlab qolish uchun ba'zan bodring 2-3 soat davomida qaynoq suvga botiriladi, keyin esa sovuq suvda sovitiladi. Bodring qo'yilgach, barrel muhrlanadi va sho'r suyuq (tiniq qaynatilgan mato bilan) til va truba teshigi orqali quyiladi.

Tuzli suvni tayyorlash uchun toza ichimlik suvi ichiladigan tuzli tuzni eritib yuboradi. Bochkaga quyishdan oldin, sho'r suv flanel yoki boshqa matodan filtrlanadi.

Yangi katta bodring 8-9 foizli sho'r, 8 foizga o'rtacha, 7-8 foizga quyiladi, kichik tuzlanganlar uchun esa 6-7 foizli tuz eritmasi ishlatiladi.

Sho'r suv quyilgandan keyin, bodringli barrel 18-20 ° da 1-2 kunga qoldiriladi (oldindan fermentatsiyalash uchun (0.35-0.4% laktik kislota yig'iladi), so'ngra sho'r suv bilan to'ldiriladi, qaynatilgan yog'och tiqinni shishadan toza mayda tuvali tuvali va zirhli yoki qabrlarga barrelni ko'tarish.

Uyda siz boshqacha yo'l tutishingiz mumkin: bodring va ziravorlar qo'shilgandan so'ng, sho'rva barrelga quyiladi, bodring toza mayda latta bilan qoplanadi yoki ikki yoki uchta qatlamlarga yoyilib, yoyilgan latta bilan qoplanadi va yog'och dumaloq tepaga joylashadi. Chashka ustidagi kichik bo'yinturuq qo'ying (bodring og'irligining 10 foizidan oshmasin).

Fermentatsiyani tezlashtirish uchun bodring barglarni siljitish mumkin. oq karam   yoki bir barrelda javdari nonni qo'ying.

Turpichaklarni 0 dan + 3 ° gacha haroratda saqlash yaxshi.

Suv omborlarida to'ng'izlarni (va boshqa tuzlangan) barrellarini yugurish, toza suv bilan tutish juda yaxshi. Suvda saqlanadigan qattiq yog'och namunalari, oldindan suvda saqlanadi. Yumshoq yog'ochdan tayyorlangan barrellarda suzgichlarda va pergamentlarda pichoqlashib ketishi mumkin. Bochkalarni saqlash uchun mo'ljallangan suv omborlari. sho'rlangan sabzavotlar sog'liqni saqlash organlari tomonidan tekshirilishi kerak.

Mana ba'zi retseptlar.

Achchiq sariq bodring shirin qalampir bilan

100 kg tayyor mahsulotni olish uchun:

• Yangi bodring 88 kg
• Yangi shirin qalampir 23 kg
• Sarimsoq 600g
• Peppers achchiq 100 g
• Yangi 3 kg donni ekishga harakat qiling
• Gilos 600 grammdan iborat
• Choy 600 g
• Janob 80gr
• Oziq-ovqat tuzi 6 kg

Bir barrelga joylashtirishdan avval shirin qalampir 2-3 daqiqa davomida qaynoq suvga botiriladi.

Bu retsept asosida ishlab chiqarilgan tuzli bodringlar yoqimli achchiq ta'mi va vitaminlar bilan boyitilgan o'ziga xos xushbo'y hidiga ega.

Baquvvat bodringni tayyorlash bo'yicha yana bir retsepti ham taklif qilinmoqda: shirin qalampirning shroti (sho'r suvning 40-45%, sho'r suv miqdorini kamaytirish uchun) sho'r qo'shiladi. Yoğurtlar ildizining miqdori 100 kg bodringga 800 g gacha oshiriladi.

Achchiq tuzlangan bodring

100 kg baharatlı tuzlangan bodringni olish uchun quyidagi retseptdan foydalaning:

• Yangi bodring ......... 105-106 kg
• Pepper achin pod yangi 200 g
• yoki quritilgan .... 40 g
• Sarimsoq ......... 300g
• Horseradish root ..... 500 g
• Tarragon ........ 500 g
• Dere ........ 3kg
• Quritilgan marjoram 50 g
• Oziq-ovqat tuzi 7kg

Tuzlangan sarimsoq bodringlari

100 kg sarimsoq bodringini olish uchun quyidagilarni qilishingiz kerak:

• Yangi bodring ............. 105-106 kg
• Pepper achov pod yangi ....... 150 g
• yoki quritilgan ................ 30 "
• Sarimsoq ......................... 600 "
• Yovvoyi go'shtining ildizlari ......... 700 "
• Tarragon ..................... 600 »
• Dere ..................... 4 kg
• Oziq-ovqat tuzi .... 6 "

Kuchli sho'rlangan turpli bodring

Bodring bir barrel joylashtirilgan va kuchli sho'r suv (bir chelak suvda 2,5-3 kg tuz) quyiladi. Yashillar baharatlı o'simliklarni, horseradish, sarimsoq va qalampir qo'yish emas. Ovqatlanishdan oldin bodring bir necha suvda namlanadi.

Qadim zamonlarda, siz bilganingizdek, qish uchun sabzavot va mevalarni yig'ish va yig'ish uchun shisha va plastmassa idish yo'q edi. Har xil gil qozon, yog'och bochkalari va shkaflardan foydalanilgan. Ha va ziravorlar maxsus (sirka, limon kislotasi) Raf umrini oshirish uchun hali ishlab chiqilmagan. Shuning uchun u o'tlar va yangi ziravorlardan foydalangan holda eman daraxti bilan amalga oshirildi. Tabiiy materiallardan tayyorlangan konteynerlardan va bog`da yetishtiriladigan ziravorlardan foydalanish natijasida bo'shliqlar juda mazali, qarsillab va xushbo'y ekishgan. Ushbu maqola buklamada batafsil tavsiflangan. Afsuski, kerakli mahsulot bo'lmasa, siz katta emal idishni yoki plastmassa idishni ishlatishingiz mumkin.

  barrelda: Ingredientlarni tayyorlash

Sabzavotlar yangi tanlangan va sifatli bo'lishi kerak. Bir xil o'lchamdagi mevalarni hech qanday zararisiz tanlang (haddan tashqari pishgan va juda katta bodringni saralashga hojat yo'q). Ularni yuving va 3-4 soat sovuq suvda namlang.

Barrelda bodringni tayyorlash uchun retsept katta miqdorda mahsulot uchun mo'ljallangan. Odatda, yog'och konteynerlarda 100 kg gacha sabzavot yetishtiriladi. Lekin keyin turplar saqlanadigan joy haqida g'amxo'rlik qilish kerak. Odatda barrel zamin yoki qabrlarga joylashtiriladi. Mavjud bo'lgan xom ashyoning oz miqdori bilan kichik kangallar, plastmassa idishlar yoki emal kostryulkalardan foydalanishingiz mumkin. Shahar sharoitida u amaliy va maqsadga muvofiqdir. Va agar bodring bilan sun'iy plastmassa hidi emish mumkinligi haqida tashvishlantiradigan bo'lsangiz, konteynerni qalin plastmassa plyonkali katta qism bilan yoping, uni chetga tashlab qo'yinglar.

Barrelda bodringni tuzish: retsept   tuzlangan

Suvni qaynatib oling va keyin tuzni sovutilgan suyuqlikda eritib oling. Har bir litr uchun yuqoridagi mahsulotning 70-80 grammiga kerak bo'ladi. Ko'pincha bahor yoki quduq suvidan foydalaning. Biroq, bu holatda ham qaynatiladi.

Barrelda bodringni tayyorlash uchun retsept: Mahsulot yorlig'i

Majburiy ziravorlar orasida gurkirish sahnida sarimsoq, momiq chillaklari, to'ng'iz go'shti va uning barglari, achchiq qalampir, qora smorodina va gilos, petrushka yoki seldereylarning barglari tug'ralgan. Barcha qismlar bir-biri bilan aralashtirib, bir-biriga ozdirishadi. Omborlarning uchdan bir qismini tankning pastki qismiga qo'ying - bodringlar, ular bilan joyni yanada qattiqroq to'ldirishga harakat qiling.

Keyingi qatlam - ziravorlar va keyin yana bodring. Sabzavotlarni yashil qoldiqlari bilan yoping. Shu bilan birga konteynerning chekkasiga bo'sh joy qoldirishingiz kerak. Tayyor massani sovuq sho'r suv bilan to'kib tashlang, paxta mato bilan yoping va yog'och dumaloq bilan pastga bosing. Bodring to'liq eritmasiga botiriladi va suyuqlik qilmaydigan qilib qo'ying. Konteynerni harorat 5-7 ° C dan oshmagan salqin joyda joylashtiring. Qolib qolmaslik uchun tuzlangan tuzlarni muntazam tekshirib turing. Bu holatda, oqish qoplamasidan ehtiyotkorlik bilan olib tashlangandan so'ng, bodring ustida quruq xantal seping. 25-35 kundan keyin qizil bodring tayyor bo'lishi kerak. Issiq qaynatilgan kartoshka bilan ular qanchalik yaxshi!

Konservalangan va tuzlangan bodringli shisha kavanozlar barreldan tortilgan bodring bilan taqqoslanmaydi. Buning bir necha sabablari bor. Birinchidan, ular juda mazali va ikkinchidan, ular sirka yoki boshqa kimyoviy konservantlarni o'z ichiga olmaydi, lekin ko'pincha sanoat sharoitida saqlanadigan yangi ziravorlar va aromatik qo'shimchalar mavjud.

Barrelda bodringni sariyog'ingiz uchun nima kerak?

Bochkada qishda yig'ib olish uchun bodring ko'p miqdorda talab qiladi, shuning uchun siz o'zingizning bog'dorchilikka ega bo'lgan kishilar uchun omadingiz etarli, bu siz etarli miqdorda bu sabzavotni etishtirishingiz mumkin va siz do'konga qaraganda ancha arzonga tushadi. Jamg'arma bilan bir qatorda siz ekologik toza mahsulotlar ham olasiz. O'z bog'lari bo'lmaganlar, katta qishloq xo'jalik bozorlarida mavsumda bodringni sotib olish yaxshiroqdir.

Barrelni tanlashda siz bir nechta nuancelarni ko'rib chiqishingiz kerak. Bunday turpdagi va bodringda eski kunlarda hali turpichak uchun eman yog'i olish yaxshi bo'ladi. Yog'och o'ti sabzavotlarni kuchli va maxsus lazzat bilan ta'minlaydi. Barrelning kattaligi har xil bo'lishi mumkin. Ammo ko'proq konteynerlarni qabul qilish yaxshiroqdir, unda foydali bakteriyalarning konsentratsiyasi oshadi, bu butun jarayonga ijobiy ta'sir ko'rsatadi.

Turşuların tuzlash uchun to'g'ri navlari bo'lishi kerak, chunki salatlar uchun mo'ljallangan narsalar hech qanday tuzlash uchun mos emas, ular yumshoq va baxtsiz bo'ladi. Turtaga qo'shimcha ravishda, sabzavot ko'rinishi muhim ahamiyatga ega. Kichkina tuxumli kuchli yashil bodringni oling, o'simliklarning uzunligi 7 dan 15 sm gacha bo'lishi kerak.

Bodringlarga qo'shimcha ravishda: - horseradish barglari; - horseradish ildiz (ixtiyoriy); - qora smorodina barglari; - gilos barglari; - eman barglari; - dag'al shamollar; issiq qalampir   (ixtiyoriy) - tuz.

Barrel bodring ta'rifi

Bir barrel tayyorlang. Buning uchun uni qaynoq suv bilan ho'llab, yuving va quriting.

Barrel yorilib ketgan bo'lsa, avval uni toza suv bilan to'ldiring va uni namlashi uchun, keyin qaynoq suv bilan ishlang yoki bug'lanadi.

Tuz tuzish uchun bodring tayyorlang: mos o'lchamli namunalarni tanlab oling, yuving, keyin sovuq suv bilan to'ldiring va bir kechada qoldiring. Agar bu bajarilmasa, barrel bodring ichidagi bo'shliqlar bilan olinadi yoki qisqaradi.

Tayyorlangan barrelning pastki qismida, horseradish va dereotu soyabon barglari joylashtiring. Ularga bodring qatlami joylashtiring va gilos, qora smorodina va emanning yuvilgan barglari bilan seping. Agar siz baharatlı bo'lsangiz, qizil qalampir bir nechta podani qo'shing. Ularga yana bodring va xushbo'y barg qo'ying. Bodring tugaguniga qadar davom eting yoki barmoqni mayinga to'ldiring.

Kichkina va nozik bodringlarni olmanglar, ular barrelda sho'rlangan emas, chunki qolganlari ularni ezib tashlaydi

Idish to'la bo'lsa, uni teshik bilan yog'och dumaloq bilan yoping. Tormozdan oldindan tayyorlangan sho'rlarni quyib sovutish uchun tushiring. 12 litr suvda 600-700 g tuz qiling. Bodringlarni sho'r suv bilan to'ldiradigan qilib to'kib tashlang. Katta, yuvilgan toshni yog'och doiraga qo'ying.

Barrelni sovuq joyda saqlang. Bu qabrlar yoki zamin bo'lishi mumkin. Bir oy davomida bodringni fermentatsiyalashadi, ular nordon va xushbuy bo'ladilar, ammo ular qarsillab qoladi.