Marshmallow z čiernych ríbezlí. Marshmallows z čiernych ríbezlí Andi chef marshmallows s čokoládou

Niekedy sa stáva, že všetky chute dezertov sú úzko spojené s veľkými cukrárskymi závodmi, takže len tam, s tisíckami tajných techník a ingrediencií, môžete vyrobiť akýkoľvek druh sladu.

To sa mi stalo napríklad s marshmallows a vtáčím mliekom. Nechcel som sa ponoriť do metód ich prípravy, pretože sa zdalo, že technológia bude potrebná na vypustenie raketoplánov.

Všetko sa objavilo, zrazu, jednoduchším spôsobom. Nenechajte sa zmiasť veľkým množstvom obrázkov a textu, v tejto epizóde sa snažím ukázať detaily, aké je to jednoduché. A uvidíte sami, aký to bude mať efekt!

Jedna vec, ktorú vám môžeme povedať, je agar-agar. Nie, nedá sa nahradiť želatínou a pektínom – úplne iné sily, funkcie a výsledky. Ak neviete, v ktorom obchode ho kúpiť, pozrite sa na internet, existuje veľa stránok, ceny sú prijateľné. Keďže bývate v Chabarovsku, rád vám pomôžem s vašimi potrebami. Napriek tomu sú domáce marshmallow také dobré, povedzte mi. Tí, ktorí to vyskúšali, povedali: „Je to len tak a je to dobrý dezert“ - jemný, rozplývajúci sa v ústach, s tenkou šľachovitou kôrkou a príjemnou vôňou (banán alebo iná).

Pyré nalejeme do misky. Môžete dochutiť, nech je to čokoľvek, pyré môže byť husté. Pre referenciu som si vzal dieťa Frutonyan. Bobule môžete uvariť v hrnci (bez kôry) a potom ich rozmixovať na pyré v mixéri. Pridajte tsukor (250 gr.) a vanilkový tsukor. Premiešame a mäso vyberieme.

V hrnci (použite aspoň 2 litre) zmiešajte vodu a agar-agar. Počkajte 10 minút.

Položte panvicu s agarom na sporák a priveďte do varu. Začínajú sa objavovať skvelé žiarovky.

Pridajte 475 g zukru a varte 5-10 minút. Vznikne biela pena a sirup vytečie z vidličky/stierky tenkou niťou (nekvapká, ale tečie tenkým pramienkom).

Agar a kôru necháme odtiecť a urobíme z toho pyré. Polovicu bielka vlejeme do bielka a vyšľaháme mixérom pri maximálnej rýchlosti. Stanete sa ľahšími a prepojenejšími.

Pridáme polovicu bielka a opäť vyšľaháme na bohatú, ľahkú a krémovú konzistenciu.

Teraz v nemiešacom mixéri nalejte do tenkej (aj veľmi riedkej) misky agarovú zmes. Mám 2 veci, nemusím sa ponáhľať.

A teraz najdôležitejší trik, koľkí sa zmilujú a neodídu. Agar-agar začne hustnúť a stabilizovať sa pri 40 stupňoch (predtým, ako ho cukrári milujú viac ako želatínu). Zrejme musíme počkať, kým sa priblížime k 40 stupňom. Preto pokračujte v šľahaní sumish mixérom pri maximálnej rýchlosti, kým nebude ľadovo teplý (akonáhle sa ho dotknete prstom). Akonáhle si uvedomíte, že ste pripravení, stanete sa ešte tesnejšími a tvar lepšie zastrihnete. Urobte rovnomerný rozdiel. Bulo:

Sa stal:

Sumiš preložíme do cukrárskeho vrecka (môžeme ho dávať lyžičkami, ale nevyjde tak pekne). Tlačím na pergamen.

V tejto fáze môžete do masu pridať barnberry. Upozorňujeme, že neskôr marshmallows trochu vyblednú a zmes s barnberry bude vyzerať nižšie.

Naplňte marshmallows na 24 rokov. Po 24 rokoch opatrne odstráňte marshmallow z papiera (je ľahké ho odstrániť), zlepte polovice dohromady a posypte práškovým cukrom.

Hotové marshmallow sceďte vo vzduchotesnej nádobe, ale nebojte sa, že dlho neposedia, sú naozaj rýchle!

Tento marshmallow som pripravoval už nejaký čas, bude ešte jemnejší a ešte sladší a taký má byť marshmallow, však? Proces prípravy trvá dlho, vzhľadom na rezervu terpénov a hodín je aktívny čas na prípravu bahniatok cca 2 roky, potom je potrebných 24 rokov, aby sa ibištek stabilizoval a pridal potrebnú štruktúru pri izbovej teplote.

Bohužiaľ, domáce marshmallows nie sú dlho konzervované, aj keď sú úplne prírodné (necítiť vôňu ovocia a zeleniny). Ako teda takéto sladkosti zachrániť? Avšak po 4-5 dňoch vo vzduchotesnej nádobe pri izbovej teplote budú marshmallows čerstvé a šťavnaté, potom začnú vysychať a zukor vo vašom sklade skryštalizuje, takže sa z marshmallow stanú „veľké časti“.

Na prípravu banánových marshmallow potrebujete varené banány, baklažán a kyslé jablká. Príprava začína ovocným základom.

Jablko sa rozreže na polovicu, vnútorná škatuľa sa vyberie a nakrája sa na plátky, vloží sa do hrnca, pridá sa 1-2 lyžice. voda (táto voda nie je súčasťou zložiek).

Jablko privedieme do varu, znížime oheň na minimum, hrniec prikryjeme pokrievkou a jablko dusíme do mäkka (asi 15 minút). Ďalej jablko pretrieme cez sitko, banány ošúpeme a nakrájame na tenké kúsky, preložíme do fľaše mixéra a pridáme tam jablkovú omáčku.

Pomocou mixéra rozmixujeme jablká a banány na hladké pyré, vložíme do hrnca a začneme variť na miernom ohni bez toho, aby sme ho prikryli pokrievkou. Ide o veľmi dôležitý krok – ovocný základ treba poriadne prevariť, podusiť, inak budú marshmallows na konci mokré.

Počas varu bude pyré „prskať“ a bublať, preto treba byť opatrný a miešať ho postupne. Po hodine varu pyré zhustne a zmení konzistenciu, takže pyré môžete pomocou stierky natlačiť na jednu stranu kastróla bez toho, aby ste ho nechali tiecť, ale radšej ho jemne a lenivo otočte späť. Do tejto fázy mi trvalo asi 15 minút.

Na prípravu marshmallow potrebujeme 250 gramov pyré. Doslova som stratil pár lyžíc môjho sladkého pyré. Samozrejme, dajú sa zapísať.

Teraz zmiešame 250 g ovocného pyré so 150 g cukety, pridáme vanilku a dusíme.

Do čistého hrnca pridajte agar a naplňte ho vodou (160 ml), pridajte 15-20 minút.

Ďalej začína veľmi aktívny a možno neprerušovaný proces, presnejšie povedané, paralelne spustíme dva procesy: uvarenie agaricko-uhorkového sirupu a našľahanie ovocného základu s proteínom, dovtedy je všetko po ruke.

Položte panvicu s namočeným agarom na vysokú teplotu a začnite zahrievať, priveďte ju do varu a potom miešajte. Keď sa agar pridá k uhorke, môže sa úplne rozpadnúť.

Kým sa agar dostane do varu, premiestnite ovocný základ do misky a začnite šľahať mixérom pri vysokej rýchlosti. Šľaháme, kým masa nezosvetlí a zmes nebude mierne lepkavá.

Hneď ako je to hotové, pridajte polovicu bielka a pokračujte v šľahaní, kým zmes nezhustne a nezhustne ešte viac.

Pridajte trochu vaječného bielka, ktorý vám zostal, a pokračujte v šľahaní, kým zmes nebude hustá a mäkká. Teraz sa dá suma pripraviť, začala som dvoma kvapkami zeleného barnberry - na získanie potrebnej farby (mätovo-mätovej) som potrebovala 4 kvapky.

Pokračujte v šľahaní masy, kým nedosiahne jednotnú konzistenciu, konzistenciu – tvrdý vrchol – ako pri príprave pusiniek.

Na prípravu marshmallow je najlepšie použiť stojanový mixér, inak používam ručný mixér, ktorý spôsobí preliatie, čím vznikne rozvarený sirup.

Keď sa agar uvarí, pridajte zukor, ktorý vám zostal (400 g). Za stáleho miešania priveďte sirup do varu, zmeňte oheň a za občasného miešania varte. Po hodine - asi 10 minútach sirup vizuálne výrazne zväčší objem, aktívne sa uvarí a natiahne niťou, len čo ho naberiete špachtľou. Ako kulinársky teplomer - ešte lepšie varte pri teplote 110 stupňov.

Agaricko-churicový sirup je hotový, odstavíme ho z ohňa a necháme vychladnúť len trochu sirupu, aby vriaca voda sirupu zovrela, ale sirup neschladzujte pod 80 stupňov.

Znova premiešajte mixér. Nalejte horúci sirup do zmesi vaječných bielkov pozdĺž strany misky a jemne šľahajte. Je dôležité zabezpečiť, aby horúci sirup neodtiekol do misiek mixéra, inak bude horúci vánok lietať zo všetkých strán.

Po pridaní sirupu masa výrazne nadobudne konzistenciu a bude lesklá. Šľahajte, kým hmota nevychladne, ale nezabudnite, že agar sa začína stabilizovať už pri teplotách pod 40 stupňov, takže marshmallow môžete začať piecť, keď sa hmota prijateľne zahreje. Skontrolujem, či je potrebné šľahať takto: do masy ponorím konček prsta, keď sa masa vypení do tvaru (tvrdý vrchol), potom preložím do cukrárskeho vrecka.

Tvar banánového marshmallow môžete použiť aj tak, ja som vytvorila klasický tvar, aj tvar baklažánu, možno sa vám tento nápad zíde tesne pred Novým rokom a Vianocami. Nechajte marshmallow stabilizovať pri izbovej teplote po dobu 24 rokov, bez toho, aby ste niečo narušili. Hotový marshmallow bohato posypte práškovým cukrom.

Tvarované marshmallows môžete ozdobiť ako novonarodené yalinky alebo z nich urobiť medených snehuliakov. Na to som použila cukrársky gél, môžete použiť aj rozpustenú čokoládu.

A s trochou väčšej fantázie sa banánové marshmallow premenia na lahodný doplnok horkej čokolády.

Vynikajúce!

• 1. Niekedy sa stáva, že všetky chute dezertov sú úzko spojené s veľkými cukrárskymi závodmi, takže len tam, s tisíckami tajných techník a ingrediencií, môžete vyrobiť akýkoľvek druh sladu.
• 2. To sa mi stalo napríklad s marshmallows a vtáčím mliekom. Nechcel som sa ponoriť do metód ich prípravy, pretože sa zdalo, že technológia bude potrebná na vypustenie raketoplánov.
• 3. Všetko sa objavilo, zrazu, jednoduchším spôsobom. Nenechajte sa zmiasť veľkým množstvom obrázkov a textu, v tejto epizóde sa snažím ukázať detaily, aké je to jednoduché. A uvidíte sami, aký to bude mať efekt!
• 4. Jedna vec, ktorú vám môžeme povedať, je agar-agar. Nie, nedá sa nahradiť želatínou a pektínom – úplne iné sily, funkcie a výsledky. Ak neviete, v ktorom obchode ho kúpiť, pozrite sa na internet, existuje veľa stránok, ceny sú prijateľné. Bývate v...
• 5. Pyré nalejeme do misky. Môžete dochutiť, nech je to čokoľvek, pyré môže byť husté. Pre referenciu som vzal dieťa FrutoNyanya. Bobule môžete uvariť v hrnci (bez kôry) a potom ich rozmixovať na pyré v mixéri. Pridajte tsukor (250 gr.) a vanilkový tsukor. Premiešame a očistíme...

Keď je sezóna bobuľového ovocia, nemohla som si pomôcť a pridať do svojej pokladnice recepty na domáce marshmallow s novým dezertom. Som nadšená, že môžem vyskúšať úžasné bobuľové laso - marshmallow z čiernych ríbezlí, ktoré som chcela urobiť od posledného dňa. Len žasnite nad sýtou a chutnou farbou tohto domáceho marshmallow, bez akýchkoľvek škvŕn z barničiek – všetko je 100% prírodné.

Nemôžem si pomôcť, ale vyjadriť váš rešpekt k potrebným ingredienciám. Agar-agar je pred nami. Táto väzbová zložka akéhokoľvek marshmallow je nezávislá od ovocia a bobuľového základu, ktorý si vyberiete. Čistý analóg želatíny, ktorý sa získava z morských rias. V závislosti od sily gélu (600-1200) sa sila agaru-agaru môže líšiť. Vždy budem používať agar-agar 1000. Nahradenie tohto želé želatínou v tomto recepte nie je povolené!

Čierne ríbezle na marshmallows sa dajú liečiť nielen čerstvé - verím, že z mrazených bobúľ všetko zázračne vychádza. Pravdou je, že ríbezle nie sú veľmi vzácne bobule (napríklad v porovnaní s rovnakým poldňom) a okrem toho obsahujú veľa pektínu. Bobuľové pyré potrieme (vyjde ešte hustejšie, netreba ho prevárať) a rovno cez vikorystvo, aby sa maximálne zachovala kôra ríbezlí.

Z určeného množstva produktov na vytvrdnutie som dostal 30 marshmallow (2 polovice každá), s priemerom 4-5 centimetrov. Môžete získať viac alebo menej - všetko závisí od šírky a výšky obrobkov. Chuť marshmallow z čiernych ríbezlí vyniká s príjemnými bobuľovými podtónmi, no vôňa samotnej čiernej ríbezle je nevtieravá a dokonca jemná (keďže neviete, z čoho je dezert vyrobený, je ťažké uhádnuť).

Ingrediencie:

Príprava jedla z fotografie.

Na prípravu chutných domácich marshmallow s čiernymi ríbezľami potrebujeme samotné čierne ríbezle (čerstvé alebo mrazené), dužinu, bielky, vodu a agar-agar. Okrem toho si pripravte trochu práškového cukru, ktorý potom budete potrebovať na obaľovanie pripravených marshmallow. Okamžite chcem povedať, že želatína nie je vhodná pre tento recept. Maslo z čiernych ríbezlí (250 gramov) - ide o bobuľové pyré bez kefiek, takže musíte odobrať asi 300 - 350 gramov čerstvých bobúľ (odložte si ich, kým bobule nepretriete cez sito a koľko vrchnej časti odstránite).

Najprv musíte namočiť 8 gramov agar-agaru do 150 mililitrov studenej vody. 8 gramov – to sú približne 4 čajové lyžičky bez čajovej lyžičky. Nechajte stáť na stole asi hodinu, kým prášok nabobtná. V zásade nechám agar-agar lúhovať rok, ale možno trochu menej alebo viac.

Potom sa bobule rozmixujú akoukoľvek ručnou metódou. Môžete ho okamžite pretrieť cez sito, alebo je najlepšie ho pred tým preraziť mixérom (nenasilu).

Potom bobule pretrieme cez sitko, aby sme odstránili semienka a šupku. Kašu nevyhadzujte – zostalo tam ešte slušné množstvo dužiny. Do fľaše nalejte kôpor, pridajte trochu medu, keď všetko vychladne, preceďte a hotový kompót z hnedých bobúľ.

Keď je pyré z čiernych ríbezlí pripravené byť hustejšie a hustejšie, nechcem, aby sa rozvarilo. A ak máte mrazené bobule, čudujte sa konzistencii pyré – ak ich varíte, varte ich do zhustnutia.

Všetko sa dôkladne premieša, aby | Tsukor sa rozčúlil. Nebojte sa, že to bude trvať dlho a zľahka – pite aktívne, sceďte lyžičkou alebo metličkou, 3-4 krát a kryštály sa úplne rozpustia. To je všetko, pripravili sme bobuľové pyré s cuketou - vložte ju do chladničky, kým nevychladne.

Po hodinovom namáčaní agar-agaru dáme na oheň, necháme vo vode vykysnúť a zovrieť, potom vlejeme dužinu (400 gramov), ktorá zostane, premiešame. Možno si myslíte, že nie je dostatok krajín, ale nie je to tak – v podstate o krajinu nie je núdza. Počas procesu zahrievania sa víno úplne zmení na sirup.

Sirup varte na miernom ohni asi 5 minút a miešajte, kým nedosiahne tenkú niť. Potom za lyžicou, keď ho vyberiete z hrnca, zrolujte sirup do tenkej rúrky a na konci ju pretiahnite tenkou niťou. Pomocou teplomeru priveďte sirup na 110 stupňov. Ešte som nezbohatol, takže som unavený. Dužinový sirup je hotový - stiahneme oheň a necháme diely vychladnúť.

Vyberte bobuľové pyré z chladničky a pridajte polovicu vaječného bielka. Aby ste bielky ľahšie rozdelili na polovicu, najskôr ich malé kúsky rozšľahajte vidličkou.

Polovicu bielka potom dáme kamarátovi a vyklepeme ešte pár brkov. Pyré zosvetlí a stane sa chutnejším. Všetko, čo mám, nie je viac ako 5 quilínov, takže môj mixér je silný. Ak máte ručný mixér a nie je príliš silný, mali by ste začať šľahať pyré s vaječnými bielkami skôr, ako začnete variť sirup. Z vyšľahanej bobuľovej zmesi sa za hodinu nemôže nič stať, nebojte sa.

Takto vyzerá náprava, keď je už našľahaná do bobuľového pyré s baklažánom a bielkom. Zdvihol som korunu a tá hmota, ako sa človek ocitne, sa v takomto stave stráca. Základ už zhustol a je vo forme.

Horúci kurací sirup s agar-agarom bez prudkého šľahania nalejte tenkým prúdom do pyré. Víno je naozaj horúce, takže namiesto misky sa zohrieva rukavica. Sirup nelejte na vrch, ale radšej blízko stien. Inak, keď sa dostane na veniec, sirup hneď skaramelizuje.

Výsledkom je, že misa môže stratiť jasné stopy, drážky, ktoré spôsobia, že riad zostane teplý. Ak nepridáte maslo, marshmallows sa môže rozliať. Tu na fotke môžete vidieť, že marshmallow zmes na venčeku je hladká a nesteká (nie hocikedy!). Najtenšia stredná os sa tak stratí v takej polohe, že nechá všetko na svojom mieste.

Teraz musíte pracovať ešte tvrdšie, pretože agar-agar už dosahuje 40 stupňov. Duzhe shvidko – to znamená DUZHE shvidko. Časť zmesi sa prenesie do misky s hviezdicovým nástavcom alebo niečím iným. Môžete to samozrejme rýchlo vyrobiť pomocou jednoduchého vrecka (rozrezať zväzok) alebo pomocou polievkovej lyžice. Ďalej je dôležité pripraviť si papierové odrezky na plech (pod ne ukladám listy preglejky), na ktorých budú polovice marshmallow sušiť.

Jemné, lahodné domáce jablkovo-banánové marshmallows. Ak mu dáte tvar baklažánu, stane sa nádhernou dekoráciou na nový stôl a poteší deti, alebo môžete krabičku domácich sladkostí darovať príbuzným a priateľom.

Autor publikácie

• Autor receptu: Dar'ya Bliznyuk
• Po uvarení odrežete 30 ks.
• Doba varenia: 120 minút

sklady

• 2 ks. jablko
• 2 ks. banán
• 550 gr. tsukor
• 10 gr. vanilkový zukor
• 9 gr. agar-agar
• 160 ml. voda
• 1 PC. bielok
• čučoriedka

Spôsob prípravy

Jablko prekrojíme do polovice, zbavíme jadrovníkov a odstránime jadrovník. Položte ho na tanier reznou stranou nadol a uvarte v mikrovlnnej rúre (hodina pečenia v hrnci zodpovedá niekoľkým jablkám na kus). Jablká zmäknú, dajú sa popichať vidličkou alebo nožom, dajú sa piecť v rúre na 180 stupňov.

Dužinu pripravených jabĺk smotajte, ošúpte banány a potom jablká rozmixujte na pyré pomocou mixéra. Pyré preložíme do hrnca, na miernom ohni privedieme do varu a za občasného miešania varíme asi 10 kúskov, kým sa voda neodparí a pyré nezhustne. Zmiešajte 250 gramov pyré (môžete ho dať deťom alebo si ho vyrobiť sami), pridajte 150 gramov zukru (zvyšok zukru na výrobu sirupu) a vanilkový zukor.

Premiešame a pridáme pyré na vychladnutie. Vložte agar do hrnca, pridajte vodu a pridajte 10 kusov vody, kým nenapučí.

Po nasiaknutí dajte agar na oheň a priveďte do varu, kým sa agar nerozpadne a nebude podobný škrobu. Pridajte 400 g zukru, priveďte do varu, zmeňte oheň a varte na miernom ohni za stáleho miešania asi 5-7 minút. Teplota sirupu by mala dosiahnuť 110 stupňov, hotový sirup sa natiahne tenkým pramienkom veľkosti špachtle k miske. Kým sa sirup varí, začnite šľahať jablkový pretlak.

Vychladnuté ovocné pyré s kôrou preložíme do misky a začneme šľahať do svetlej farby, v dvoch prídavkoch pridáme sneh z bielkov a na stredne vysokých obaloch vyšľaháme pyré na pastu. Po zhustnutí a nadýchaní zmesi (nie je potrebné drobiť sa, ak ju príliš rozmixujete alebo prevrátite nádobu mixéra), môžete pridať kôrovce, podľa toho, čo vám vyhovuje (na získanie jemne zelenej farby môžete pridať niekoľko škvŕn žltého a čierneho talianskeho barvníka).

Pokračujte v šľahaní bielkovinovo-ovocnej zmesi na stredne vysokej rýchlosti a tenkým prúdom nalejte horúci sirup a nasmerujte ho do stredu misy. Po pridaní sirupu masa výrazne zväčší objem, stane sa bohatou a lesklou, ktorá pripomína krásnu pusinku (meringue).

Preneste zmes marshmallow do veľkej cukrárskej misy s požadovanou tryskou (tento recept používal trysku „otvorená hviezda“) a na marshmallow položte pergamenový papier v tvare vajíčka.

Táto marshmallow hmota môže byť umiestnená na sušienky alebo okrúhle sušienky, alebo ju môžete použiť na výrobu košíčkov.

Prestaňte stabilizovať marshmallow na dobu.

Potom môžete preosiať práškový cukor cez sito na baklažány.

Vynikajúce!