Приготувати м'ясо для шашлику. Список необхідних товарів. Як приготувати маринад для шашлику з кефіру з цибулею.

Привіт, шановні читачі! У статті ми розглядаємо різновиди маринадів, які найкраще підходять до свинини, яловичини, баранини, курки, індички, кролика і рибі. Ви дізнаєтеся тонкощі при виборі різного м'яса для шашлику і який маринад виявиться краще для нього.

Щоб шашлик зі свинини був м'яким і соковитим слід вибирати шийку або ошийок. Ще підійде грудинка, корейка або поперекова частина. Лопатки і окіст найчастіше виявляються сухими і жорсткими після смаження. У м'ясі повинен бути присутнім жир, приблизно 15%.

Для шашлику краще вибирати саме охолоджене м'ясо. Якщо ж м'ясо заморожено, його необхідно повільно розморожувати в холодильній камері. Повільна розморожування сприяє збереженню приємних смакових і поживних якостей м'яса. У разі використання мікрохвильової печі м'ясо може стати жорсткішою і суші.

Свинину нарізають кубиками приблизно по 3-5 сантиметрів, це найоптимальніший і зручний розмір при прожарювання. Необхідно пам'ятати, чим молодша свинина, тим менше її потрібно маринувати.

Як маринадів для свинини використовуються:

пиво;
фрукти та овочі;
квас;
кефір;
молоко;
майонез;
оцет;
вино;
томатний сік;
шампанське;

Під час приготування шашлик необхідно збризкувати маринадом або водою змішаної з вином для соковитості.

Маринад з оцтом і цибулею

Оцтовий маринад надає шашлику приємну кислинку і соковитість. Рецепт з розрахунку на 1,5 кілограма м'яса.

Складові:

1,5 кілограма м'яса;
4 столових ложки 9% оцту;
1 чайна ложка цукру;
8 столових ложок води;
3 великі цибулини;
сіль;
перець.

Як приготувати: Взяти свинину і розрізати на кубики розміром приблизно 5 сантиметрів, викласти в миску, посолити і поперчити. Очищену цибулю порізати великими кільцями і укласти зверху на м'ясо. В окремому склянці змішати оцет і воду, розмішати в ньому цукру і після розчинення влийте в м'ясо. Знову ретельно перемішати. Укласти поверх м'яса гніт і накрити щільно кришкою. Залишити в холодильній камері від 4-х до 8-ми годин.

Маринад для шашлику з курки

Для курячого шашлику найкраще використовувати охолоджені тушки вагою від 1 до 1,5 кілограм, у таких курей м'ясо буде ніжним і м'яким. Якщо курка виявилася замороженою її необхідно повільно розморозити, переклавши з морозильної камери в холодильник.

Шматочки курки краще нарізати приблизно в 5 сантиметрів. Філе курки більш сухе, ніж решта м'ясо, щоб компенсувати цю сухість варто готувати шашлик разом зі шкірою, так він буде соковитіше. Крім того для шашлику підходять курячі сердечка і печень.

Для маринування курки використовуються:

соєвий соус;
лимонний сік;
вино;
томатна паста;
сметана;
майонез;
йогурт без добавок;
кефір;
рослинна олія;

Курці для того щоб промаринуватися досить 2 години, але якщо тримати її в маринаді довше від цього вона стане ще соковитіше і ароматні.

Маринад з оцтом і цибулею

Оцет додасть курячому м'ясу пружність і приємний пікантний смак.

Складові:

1,5 кілограма курячого м'яса;
4 великі цибулини;
5 столових ложок оцту 9%;
столова ложка цукру;
сіль;
перець.

Як приготувати: Взяти курку і нарізати її на шматочки розміром від 5 до 10 сантиметрів. Насипати сіль, перець і перемішати. Цибулини порізати великими кільцями і додати до нарізання м'яса. В окремому склянці розбавити оцет з водою, в пропорції 1: 2 і залити курку з цибулею. Отриману суміш відправити у холодильник, як мінімум на годину, в кращому випадку на цілу ніч.

Маринад на кефірі

Завдяки кефірних маринаду шашлик придбає ніжну структуру і буде містити менше калорій.

Складові:

1,5 кілограма курячого філе;
3 великі цибулини;
200 грам кефіру;
2 зубчики часнику;
1 чайна ложка цукру;
сіль;
чорний перець;
кінза;
петрушка;

Як приготувати: Взяти курку і нарізати її на шматочки розміром від 5 до 10 сантиметрів. Насипати сіль, перець і перемішати. Цибулини нарізати великими кільцями і додати до вже порізані м'яса. В окремому склянці розчинити цукор в кефірі і залити курку з цибулею. Отриману суміш відправити в холодильник, як мінімум на 3 години, в кращому випадку на цілу ніч.

Маринад для шашлику з баранини

Щоб приготувати хороший шашлик, необхідно дуже відповідально підійти до вибору м'яса. Сама по собі баранина має специфічний запах. Баранці віком до 2-х місяців цього запаху майже не мають. Непоганий і шашлик з м'яса барана віком до року.

При виборі варто звернути увагу на відсоток жиру, в хорошому м'ясі його приблизно 15 відсотків. Чим більше жиру в баранині, тим сильніше буде виражений її специфічний вкус.Но і без жиру зовсім обійтися не можна. Колір жиру повинен бути білий або молочний, якщо він має жовтий відтінок - значить баран старий.

Саме м'ясо повинно мати червоний колір, чим темніше м'ясо, тим старше тварина. Запах у нього повинен бути приємним і солодкуватим. Для шашлику підходить корейка, спинка, вирізка з задніх ніг. М'ясо обов'язково повинно бути охолодженим, а не замороженим.

Якщо ви є любителем специфічного смаку і запаху шашлику з баранини, то обов'язково потрібно додати між шматочками нанизаного м'яса курдюк, товщиною в 1 сантиметр. Кращий розмір для нарізки м'яса це кубики по 5 сантиметрів. Технологія маринування м'яса залежить від віку барана. Час витримки в маринаді коливається від 1 години до 12-ти.

Для молодих баранчиків досить лише спецій, які облагородять смак м'яса, це так званий сухий маринад. До таких відносяться:

сіль;
чорний перець;
червоний перець;
зіра;

розмарин;
барбарис;
м'ята;
коріандр;
паприка.

Для м'яса дорослих особин кращими варіантами є маринади з поєднанням спецій і рідини:

мінералка;
вино;
оцет;
майонез;
йогурт;
гранатовий сік;
лимонний сік;

Маринад з гранатовим соком

Гранатовий сік додає м'ясу м'якість і благородний кисло-солодкий смак.

Складові:

3 граната;
5 столових ложок рослинного масла;
пол лимона;
5 зубків часнику;
2 лаврові листки;
пів чайної ложки зіри;
1 столова ложка сушеного базиліка;
1 чайна ложка коріандру;
чорний перець;
сіль.

Як приготувати: Баранину нарізати кубиками, викласти в миску, посипати сіллю і ретельно перемішати. Необхідно вичавити сік граната, щоб це зробити його потрібно катати, притискаючи до столу, потім зробити надріз в шкурі і видавити сік в склянку, туди ж видавити сік лимона. Змішати всі спеції і додати в стакан з соком, туди ж додати подрібнений часник і добре розмішати. Отриманий маринад влити в м'ясо і відправити в холодильник мінімум на 2 години.

Маринад для шашлику з яловичини

Яловичина є м'ясом, яке складно замаринувати. Якщо допустити помилку то воно може стати жорстким і несмачним. Щоб цього уникнути потрібно ретельно підійти до вибору м'яса, яке буде використано для шашлику.

В першу чергу м'ясо повинно бути свіжим і охолодженим. Вибирати варто огузок, задню частину ноги або вирізку. Правильно вибране м'ясо вже половина успіху. Другий важливий аспект це достатня витримка шашлику в маринаді, мінімум 6 годин.

Для маринування яловичини використовується:

оцет;
вино;
майонез;
кефір;
мінеральна вода;
томатна паста;
ківі;
ананас;
гранатовий сік;

Маринад з ківі

Ківі є ідеальним поєднанням для яловичини, так як воно здатне жорстке м'ясо перетворити в м'яке.

Складові:

1 кілограм яловичини;
3 великих цибулини;
3 ківі;
3 зубчики часнику;
сіль;
чорний перець.

Як приготувати: Яловичину порізати на квадратики, розмірів 5 сантиметрів і перекласти в миску, додати перець і сіль, перемішати ретельно. Цибулини порізати на великі кільця, а часник пластинками і додати в м'ясо. Ківі очистити і перетворити в пюре за допомогою терки або блендера. Отримане пюре додати до решти інгредієнтів і добре перемішати. Поставити в холодильний відділ як мінімум на дві години.

Маринад для шашлику з індички

М'ясо індички добре засвоюється організмом, поживно і корисно. Для приготування шашлику найкраще вибирати стегенця або філе. Деякі проблеми лише виникають з підбором маринаду для цього м'яса.

Дані продукти, що є сильними Размягчитель можуть негативно вплинути на смак індичого шашлику:

оцет;
лимонний сік;
вино;
майонез;
томат;
ківі;
пиво.

Для індичого шашлику краще використовувати сухий маринад чи інші добавки:

мінералку;
кефір;
хмелі-сунелі;
орегано;
паприка;

Маринад на кефірі

Кефірний маринад надає шашлику м'якість і соковитість.

Складові:

1,5 кілограма філе індички;
200 грам кефіру;
3 великі цибулини;
сіль;
чорний перець;
суміш прованських трав.

Як приготувати: Філе індички нарізати на кубики, викласти в миску, додати туди перець, сіль і суміш трав, після чого перемішати. Цибулю порізати на великі кільця і розкласти його поверх м'яса. Все це залити кефіром і залишити в холодильнику на кілька годин.

Маринад для шашлику з кролика

Мясо кролика є дієтичним продуктом, має ніжний смак і тане в роті. У всіх частинах тушки м'ясо кролика однаково м'яке. М'ясо краще вибирати свіже та охолоджене. Існує маса маринадів, які підходять до цього м'яса:

майонезний;
кефірний;
сметанний;
оцтовий;
винний;
з лимонним соком;
з апельсиновим соком;
з мінеральною водою;
з соєвим соусом;

Маринад зі сметаною

Сметана додає м'якому м'яса кролика ніжність та вершковий смак.

Складові:

1 кілограм кролятини;

500 мл сметани;
3 великі цибулини;
3 зубки часнику;
сіль;
чайна ложка суміші італійських трав.

Як приготувати: Тушку кролика нарізати на невеликі шматочки і викласти в ємність, додати суміш трав, перець і сіль. Порізати цибулю великими кільцями і викласти на м'ясо, додати зверху сметану. Все добре перемішати і відправити в прохолодне місце втричі години.

Маринад для шашлику з риби

Рибу в якості шашлику дуже легко пересушити, тому потрібно бути дуже уважним і обережним при виборі маринаду і під час готування. Для шашлику може згодитися будь-яка риба, але важливо щоб вона була свіжою або хоча б охолодженої. Відповідні маринади для риби:

рослинна олія;
лимонний сік;
вино;
оцет;
гранатовий сік;
соєвий соус;
томатна паста;

Маринад з оливковою олією

Оливкова олія розкриє в рибі новий аромат і смак, зробивши його більш насиченим.

Складові:

1 кілограм риби;
2 столових ложки оливкової олії;
2 лимона;
3 столових ложки соєвого соусу;
пучок зелені;
білий перець;
сіль.

Як приготувати: Рибу порізати на середні шматочки і розкласти в ємності. В окремій ємності з'єднати між собою соєвий соус, масло і дрібно посічену зелень, додати трохи солі і розмішати до повного розчинення солі. Після чого залити отриманим маринадом рибу і відправити її на кілька годин в холодильник.

Маринад для шашлику з майонезом

Майонез відмінно підходить для маринування шашлику, надаючи йому ніжність і соковитість.

Складові:

2 кілограми м'яса;
6 цибулин;
150 грам майонезу;
сіль;
чорний перець.

Як приготувати: Порізати м'ясо кубиками і покласти в миску, додати сіль, перець і добре перемішати. Цибулю порізати на великі каблучки і розкласти на м'ясі. Зверху полити майонезом і добре перемішати, поставити на пару годин в холодильник.

Маринад для шашлику з лимоном

Лимон додає шашлику приємний цитрусовий аромат і післясмак.

Складові:

2 кілограми м'яса;
1,5 кілограма цибулі;
2 лимона;
коріандр;
чорний перець;
сіль.

Як приготувати: М'ясо порізати на шматочки середнього розміру і перекласти в миску. У склянку видавити сік з лимона, додати туди перець, коріандр, сіль і все перемішати. Що залишився лимон нарізати кружечками, цибулю великими кільцями і додати до м'яса. Все залити маринадом і поставити в холодильник як мінімум на 6 годин.

Маринад для шашлику з соєвим соусом

Соєвий соус в маринаді замінює сіль і додаючи шашлику цікавий колір і смак.

Складові:

1,5 кілограма м'яса;
5 столових ложок соєвого соусу;
пол лимона;
столова ложка цукру;
столова ложка гірчиці;
3 зубчики часнику;
2 столових ложки томатної пасти;
чорний перець.

Як приготувати: На кубики порізати м'ясо, перекласти в миску. В окрему ємність влити соєвий соус, видавити лимонний сік, додати в нього гірчицю, цукор, томатну пасту, перець і подрібнений часник, розмішувати поки не розчинитися цукор. Отриманий маринад влити в м'ясо і поставити на 5 годин на холодильник.

Маринад для шашлику з вином

Шашлик маринований у вині це класичне безпрограшна комбінація смаку.

Складові:

1 кілограм м'яса;
4 великі цибулини;
стакан вина;
1 червоний перець;
свіжий кріп;
чорний перець;
сіль.

Як приготувати: М'ясо розрізати на кубики середнього розміру і перекласти в миску. Крупно порізати болгарський перець, цибуля на кільця, і дрібно нашаткувати зелень. Перекласти нарізані продукти до м'яса, добре посолити, поперчити і перемішати. Після чого залити вином і поставити в холодильник мінімум на 6 годин.

що запам'ятати

Існує два різновиди маринадів - рідкі з використання різних рідин і соусів, а також сухі із додаванням спецій і приправ;
Сухі маринади краще всього поєднуються з бараниною та індичкою;
Для свинини, курки, яловичини, кролика і риби підходять будь-які види маринадів;
Шашлик буде смачніше якщо використовувати охолоджене м'ясо або ж в крайньому випадку застосувати до повільного розморожування.

До зустрічі в наступній статті!

Шашлик - страва улюблене багатьма. Сезон шашликів починається зазвичай в травні, за статистикою кожен десятий росіянин вибирається на травневі свята на природу. А який же відпочинок на природі без шашликів? І ось тут починаються питання: як же замаринувати м'ясо, щоб шашлик вийшов м'яким, соковитим, ароматним? У цій статті Ви знайдете 5 кращих рецептів маринаду для шашлику зі свинини.

Який рецепт вибрати - справа смаку кожного. З приводу маринаду для шашлику розгортаються суперечки і дискусії. Ні одного єдино правильного рецепту, тому що смаки у всіх різні. І вирішити, як же краще, можна тільки експериментальним шляхом. Пишіть в коментарях, як Ви маринуєте шашлик, подивиться, який маринад набере більше голосів!

Ну а тепер давайте приступати до готування!

Поради та секрети при приготуванні шашлику.

Для шашлику з свинини краще брати ошийок. Це м'ясо досить жирне, шашлик вийде дуже смачним. Також звертайте увагу на свіжість м'яса, не беріть м'ясо заморожене.

М'ясо для шашлику нарізайте невеликими шматочками, щоб було зручно потім цей шашлик є. Занадто великі шматки будуть довго готується, зовні вони пригорять, а всередині залишаться сирими. Занадто малі шматки пересушатся.

Багато шашличники стверджують, що м'ясо не можна солити під час маринування. Це пояснюється тим, що сіль витягає сік з м'яса, роблячи його сухим і жорстким. Вони кажуть, що м'ясо потрібно солити або безпосередньо під час смаження або в кінці процесу маринування. Інші, навпаки, стверджують, що можна солити м'ясо під час маринування, щоб воно вийшло смачним. Як вчинити - вирішувати Вам. Тут уже все залежить від особистих переваг.

Смажити м'ясо потрібно, коли воно буде кімнатної температури. Не починайте смажити м'ясо, яке тільки що дістали з холодильника (якщо маринували довго), дайте йому трохи прітепліться.

Смажити шашлик потрібно на вже прогоріли «сивого» вугіллі. На шампур нанизувати потрібно шматочки один до одного, щоб не було просвітів. Але при цьому не притискайте їх занадто щільно. Якщо з шматочка м'яса звисає шматок жиру, зріжте його, щоб він не горів.

Коли м'ясо починає присмажуватися, з нього капає жир в вугілля, через що розгорається полум'я. Щоб легко і швидко загасити вогонь, насипте трохи солі на вугілля в те місце, де вони загорілися. Сіль миттєво вбере в себе жир, і не доведеться вогонь заливати (часто м'ясо при готуванні поливають вином, водою, оцтом, але можна обійтися і без цього).

Перевертайте шашлик, коли почуєте шипіння. Краще перевертати частіше, ніж допустити підгоряння.

Маринад для свинячого шашлику з айраном (газованим таном) і цибулею.

Цей маринад можна назвати одним із найсмачніших. М'ясо за таким рецептом виходить дуже ніжним і ароматним. Айран хороший тим, що це одночасно і молочний напій, і кислий, і газований. Все ці властивості дуже добре впливають на м'ясо. Маринуватися в айраном м'яса досить 2 годин, після чого його можна вже смажити.

Для цього маринаду знадобиться:

свинина (краще шия) - 2 кг
цибуля - 1,5 кг
айран - 1, 5 л
суміш перців - 3 щіпки
сіль за смаком
спеції будь-які - за смаком (можна взяти суміш для шашлику або зіру, або кореандру)

Як маринувати свинину в айраном.

Лук почистіть і поріжте півкільцями. Посоліть цибулю і руками добре його придушити, щоб цибуля виділив сік. Цибулевий сік - дуже важливий компонент в маринаді свинини, він дає м'ясу потрібний аромат і м'якість. Можна навіть маринувати м'ясо без самого лука, і тільки з віджатим соком цибулі. У наступному рецепті маринаду я напишу, як це зробити.

М'ясо наріжте порційними шматочками і додайте в добре пом'ятий цибулю. Добре перемішайте руками м'ясо з цибулею. Зробіть м'яса масаж, пам'ятайте його, так воно краще вбере в себе маринад.

Тепер залийте м'ясо з цибулею айраном і залиште його маринуватися на пару годин. Можна залишити на ніч, тільки поставте в цьому випадку в холодильник. Перець і інші спеції будемо додавати вже пізніше, перед смаженням, тому що спеції без масла все одно не розкриють свій аромат.

Перед тим, як будете нанизувати шашлик на шампур, дістаньте м'ясо з маринаду. Лук з шматочків приберіть, його смажити не треба, тому що все одно він згорить. М'ясо складіть в окрему ємність, додайте до нього суміш перців і зіру (або інші спеції за бажанням). Перемішайте і нанизуйте на шампура.

Смажте шашлик до готовності. Подавайте шашлик з улюбленим соусом. Смачного!

Цибулевий маринад для шашлику з свинини.

Цибулевий сік - відмінний маринад для свинини. При маринуванні м'яса для шашлику можна обійтись без оцту та інших кислот, а використовувати тільки багато цибулі. При цьому м'ясо буде смачне і ароматне. Рослинна олія завжди використовується як провідник для спецій, щоб вони краще розкрили свій пряний букет і добре просочили м'ясо. Гірчиця - натуральний спосіб додатково розм'якшити м'ясо.

Інгредієнти для маринаду з цибулею і гірчицею.

м'якоть свинини - 1500 гр.
ріпчаста цибуля - 1 кг
чорний перець горошком - 15 шт.
рослинне масло - 1 ст.л.
порошок гірчиці - 1 ст.л.
лавровий лист - 2-3 шт.
сіль - 1,5 ч.л.

Спосіб приготування цибульного маринаду.

Лук почистіть і подрібніть зручним для Вас способом: натріть на тертці, подрібніть в блендері або пропустіть через м'ясорубку. Тепер з цієї лушпиння кашки потрібно віджати сік. Використовуйте сито, щоб віджати сік з лука.

М'ясо наріжте на невеликі шматочки (близько 40-50 гр.), Складіть в посуд, в якій будете маринувати його. Насипте 1 ст.л. сухої гірчиці, перемішайте руками, масажуючи м'ясо. Перець горошком подрібніть в ступі або млині і додайте до м'яса. Лавровий лист поламайте і Відведіть туди ж. Все перемішайте добре руками. Налийте 1 ст.л. рослинного масла і посоліть м'ясо, перемішайте.

Залийте м'ясо соком цибулі, перемішайте і залиште маринуватися при кімнатній температурі на 2 години. Якщо смажити шашлик будете на наступний день, то накрийте ємність і відправте її в холодильник.

Маринад готовий. Ваші шашлики обов'язково вийдуть дуже смачними, якщо приготуєте за цим рецептом!

Маринад для шашлику зі свинини з ківі.

Ківі - дуже корисна фрукт, в якому в достатній кількості є натуральна кислота. Для маринування м'яса краще використовувати таку кислоту, ніж штучний оцет. Але важливо знати, що при маринуванні шашлику маринадом з ківі, не варто залишати м'ясо на ніч. Ківі дуже сильно розм'якшує волокна м'яса, тому досить 30 хвилин - 2 годин маринування - і можна смажити.

Такий маринад швидкий і смачний, шашлики виходять соковитими. Він дуже добре підійде, якщо м'ясо у Вас не сильно жирне, або Ви сумніваєтеся в його якості, або потрібно швидко замаринувати м'ясо.

Ківі вибирайте як можна спелее і м'якше, щоб він добре пустив сік.

Складові:

свинина - 2 кг
ківі - 1 шт. (100 гр.)
цибуля - 0,5 кг
перець, сіль, спеції - за смаком

Як замаринувати свинину з ківі.

М'ясо порізати на шматочки. Посоліть його і поперчіть. Добре використовувати суміш перців. Руками перемішайте все, не забуваючи пом'яти м'ясо.

Лук почистіть і подрібніть в кашку в блендері. Додайте цибульну кашку в м'ясо. Цибулю дрібно подрібнюється, щоб м'ясо краще контактувало з ним і добре просочилося його соком. За бажанням можете цибулю порізати півкільцями і пом'яти його з сіллю (як в першому рецепті маринаду) або видавити з лука сік і використовувати тільки сік (як у другому рецепті).

Руками перемішайте м'ясо з цибулею.

Ківі очистіть від шкірки і руками пам'ятаєте його в м'ясо. Перемішайте все разом ще раз і залишайте маринуватися на 1-2 години.

М'ясо надіньте на шампури і смажте. Смачного!

Маринад для шашлику зі свинини з кефіром.

Багатьом маринад з кефіром подобається найбільше. Але це справа смаку. Спробуйте замаринувати свинину таким чином, можливо, Ви теж станете шанувальником маринаду з кефіром. Для приготування такого маринаду знадобиться:

свинина - 2, 5 кг
ріпчаста цибуля - 1 кг
кефір нежирний - 1-1,5 л
чорний мелений перець - за смаком
лавровий лист мелений - за смаком
сіль за смаком

Спосіб приготування маринаду з кефіром.

М'ясо добре промийте, очистіть від плівок і зайвого жиру. Поріжте м'ясо на порційні шматочки. Лук почистіть і наріжте середнім кубиком. Руками добре придушити цибулю, щоб він пустив сік.

На цьому етапі м'ясо не солимо, а тільки кладемо в нього спеції. Спочатку покладіть в м'ясо чорний перець і добре перемішайте руками. Перцю має бути достатньо, щоб на кожному шматочку після перемішування було видно перець. Також покладіть перець в цибулю і перемішайте його. Наступним закладається лавровий лист, також окремо в м'ясо, окремо в лук. Також всі руками добре перемішати і пом'яти.

Тепер з'єднайте цибулю з м'ясом в одній ємності.

Залийте м'ясо кефіром, все добре перемішайте. Залиште м'ясо маринуватися при кімнатній температурі протягом 2-3 годин. Або поставте в холодильник на ніч.

Ви не забули, що ми не солили м'ясо з самого початку? М'ясо потрібно буде посолити приблизно за 40-60 хвилин до смаження. Посоліть м'ясо, перемішайте і можете починати розпалювати багаття.

М'ясо надіньте на шампура і починайте його смажити. Під час смаження можна змащувати м'ясо кефірний маринадом.

Маринад для свинячого шашлику з оцтом і цибулею.

З приводу цього маринаду дуже багато суперечок між усіма любителями шашликів. Одні стверджують, що оцет - кращий маринад, інші пишуть, що ні в якому разі не можна маринувати в оцті. У будь-якому випадку - оцет - це радянська класика, смак дитинства. Якщо хочете робити шашлик з оцтом, то краще не маринують довго, щоб м'ясо не стало жорстким. Досить буде пари годин, щоб м'ясо замаринувалося. Але, якщо не можна по-іншому, залишайте м'ясо на ніч маринуватися.

Інгредієнти для маринаду з оцтом:

свинина - 1, 5 кг
ріпчаста цибуля - 700 гр.
столовий оцет (9%) - 50 мл
сіль - 1, 5 ч.л.
чорний перець - 1 ч.л.

Як замаринувати свинину з оцтом.

М'ясо ріжемо на необхідні шматочки. Лук очищаємо і ріжемо кільцями.

Тепер необхідно взяти ємність, в якій будете маринувати м'ясо. Бажано, щоб це була пластикова або скляний посуд. У цю ємність викладаємо шарами: м'ясо, цибуля, трохи оцту, сіль, перець і знову все в такій же послідовності. Накрийте тарілкою м'ясо і поставте прес (пляшку з водою). Залиште при кімнатній температурі на 1 годину. Потім відправте м'ясо в холодильник.

Залишилося посмажити шашлик і насолоджуватися його смаком!

Думаю, з цих 5 варіантів Ви обов'язково виберете свій улюблений і найкращий маринад для шашлику з свинини. Ви можете залишати коментарі, до зустрічі в наступній статті!

Для того щоб приготувати смачний, соковитий шашлик, потрібно вміло вибрати м'ясо. Але навіть кращий з кращих шматків перетвориться в неїстівну їжу, якщо не знати самого головного секрету успіху цієї страви - правильного приготування маринаду.

Як замаринувати м'ясо для шашлику

Спеції, кислоти, роблять м'ясо м'яким, насичують ароматом і відмінним смаком. Для його пом'якшення використовують кефір, томатний сік, майонез, а вино, коньяк і звичайна горілка присутні в багатьох рецептурах. Гірчицю, майонез, гранатовий сік, кетчуп з'єднують з часником, розмарином, сумішшю перців, базиліком. Якщо знати, як маринувати шашлик правильно, навіть жорсткий шматок стане м'яким і під час приготування не втратить ні краплі соку.

Як замаринувати шашлик зі свинини

З існуючих сортів м'ясної продукції свинина користується широкою популярністю. До приготування маринаду потрібно поставитися уважно. Свинина любить спеції, велика кількість цибулі, сухе вино, пиво, сік. Сіль додає м'якоті жорсткості, її додають в кінці маринування. Як замаринувати свинину, щоб вона вийшла ніжною і смачною? Існує кілька основних різновидів маринаду:

традиційний - цибуля, рослинна олія, оцет, прянощі;
гострий - томатний сік, суміш перців, лимон, цибуля;
пряний - йогурт, часник, кориця, кардамон, базилік, куркума і гвоздика;
лимонний - лимонний сік, оливкова олія, лимонна цедра, цибуля, м'ята;
соєвий - часник, суміш перців, соєвий соус;
російська - квас, мед, цибуля;

Як замаринувати курку для шашлику

Підійде молода курка вагою до двох кілограмів. Для того, щоб знати, як замаринувати курку якісно, знадобиться рецептура просочення. В хорошому маринаді курячий продукт буде готовий для смаження вже через 1,5-2 години. Відповідні для готування частини курки або індички: грудка, стегенця, крильця. За основу беруть пиво, сметану, кефір, домашню кисляк, майонез, йогурт. Якщо не знати, як правильно маринувати м'ясо для шашлику, його легко зіпсувати, зробити сухим.

Як замочити шашлик з баранини

Баранину промити, висушити, видалити жили і плівки. Маринівка шашлику не становить труднощів, якщо це м'ясо молодого ягняти. Все, що знадобиться -цибуля, спеції, перець. Додавання барбарису, м'яти, коріандру підвищить смакові якості. Як приготувати старішу баранину? Її вже потрібно размягчать за допомогою маринаду, смачною вона виходить на меду. з гірчицею, з лимоном. Підійде червоне сухе вино, мінеральна вода, лимонний, томатний сік, коньяк, рослинна олія. Пікантний смак додасть часник, червоний гострий перець, базилік. Замочування на 6-10 годин в цибулі і спеціях.

Рецепт маринаду для шашлику

Маринад повинен містити в своєму складі рослинну олію, краще всього оливкову. Обволікаючи волокна, масло не дасть м'ясу пересушити. Самий використовуваний в популярних рецептурах сік - з лимона, а кращою пропозицією з алкогольних компонентів буде сухе біле вино або коньяк. Додавання часнику, цибулі, прянощів, овочів, сушеної і свіжої зелені зроблять блюдо апетитним і ароматним. Як приготувати маринад, спираючись на базову рецептуру з розрахунку на один кілограм м'ясної продукції:

рослинне масло - 80-100мл;
соєвий соус - 40 мл;
лимон - 1 шт .;
цибуля - 4 шт .;
базилік - 60 г;
чебрець - 30 г;
чорний перець - ½ ч. л .;

Маринад для шашлику з баранини

Час приготування: 40 хвилин.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 2 800ккал / 1кг.
Призначення: на природу.
Кухня: вірменська.

Бараняче філе чудово виходить в гранатовому маринаді. Він добре справляється з роллю «размягчители» баранини, додаючи пікантність його смаку і аромату. Маринад для баранини на шашлик з гранатовим соком буде якісніше і ефективніше, якщо сік не купувати в супермаркеті, а готувати в домашніх умовах, скориставшись соковижималкою для цитрусових або блендером.

Складові:

гранатовий сік - 0,3 літра;
масло рослинне - 1,5 ст. л .;
перець чорний мелений - щіпка;
цибуля - 3 шт .;
коріандр - за смаком;
баранина - 1,5 кг;
сіль;

Спосіб приготування:

Вичавити сік зі свіжого граната.
Цибулю нарізати великими кільцями.
Інгредієнти змішати з кільцями цибулі.
Додати спеції, перемішати.
Залити гранатовий сік, додати масло.
Поставити в холодильник на 10 годин.

Швидкий маринад для шашлику з свинини

Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 2 189 ккал / 1 кг.
Призначення: на обід.
Кухня: російська.

Унікальність рецептури полягає в швидкості готування, після маринування свинина стає дуже соковитою, ніжною, володіє відмінним смаком. Швидкий маринад для шашлику з вмістом томатного соку пом'якшує його волокнисту структуру, роблячи сприйнятливим для спецій і приправ. М'ясо, замариноване таким способом, можна смажити на грилі вже через дві години.

Складові:

томат - ½ літра;
перець чорний - за смаком;
зелень базиліка - 50 г;
цибуля ріпчаста - 2 шт .;
свинина - 1,5 кг.

Спосіб приготування:

М'ясо пересипати спеціями.
Додати зелень базиліка.
Змішати з нарізаною цибулею.
Залити соком, покласти гніт.

Маринад для шашлику з яловичини

Кількість порцій: 3 персони.
Калорійність страви: 1 690 ккал / 1 кг.
Призначення: на вечерю.
Кухня: грузинська.
Складність приготування: середня.

Як приготувати з яловичини дієтичне блюдо, яке можна з'їсти під час вечері, і це не викличе ніякого нічного дискомфорту? Сухе червоне вино, взяте за основу, зробить навіть стару яловичину м'якої, додасть готовому блюду вишуканий аромат. Маринади для яловичини з вмістом спирту не псують смакових якостей, він випаровується повністю під час смаження.

Складові:

сухе червоне вино - 250 мл;
цибуля - 3 шт .;
половина лимона;
запашний перець горошком - 6 шт .;
болгарський перець - 1 шт .;
кріп - 50 г;
кінза - 70 г;
базилік - 70 г;
яловичина - 1 кг;
сіль;

Спосіб приготування:

Промиту зелень подрібнити.
Болгарський перець нарізати соломкою.
Змішати кільця цибулі з зеленню, перцем.
Сік лимона змішати з вином.
Інгредієнти вимішати, маринувати 7 годин.

Маринад для шашлику з оцтом

Час приготування: 35 хвилин.
Кількість порцій: шість персон.
Калорійність страви: 2 610 / 1кг.
Призначення: на пікнік.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Свинячий шашлик в оцті і в цибулі називають класикою жанру. Такий вид маринування простий у виготовленні, але готувати його бажано за добу до готування. Оцет не рекомендують використовувати для маринадних основ, але класична рецептура НЕ буде гірше складних способів і м'ясо не пересушити, якщо не порушувати традиційну, звичну методику: з оцтом і цибулею.

Складові:

вода - 1 стакан;
оцет - 100 мл;
цибуля - 5 шт .;
сухі спеції - за смаком;
свинячий окіст - 2 кг;
сіль;

Спосіб приготування:

Змішати цибулю, спеції, сіль.
Розведений оцет з водою влити в ємність.
Компоненти ретельно перемішати.
Покласти гніт, тримати на холоді 6-7 годин.

Маринад для шашлику на мінералці

Час приготування: 30 хвилин.
Кількість порцій: три персони.
Калорійність страви: 1 885 ккал / 1 кг.
Призначення: на обід.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Мінералку вибирають лужного складу. Шашлик зі свинини з мінеральною водою готується швидко, особливо якщо м'ясний продукт не був до цього заморожений. Свіжий шматок вирізки буде готовий для смаження на вугіллі вже через пару годин. Така рецептура заощадить час і збереже соковитість м'яса. При бажанні додаються прянощі, свіжа зелень за індивідуальним смаком.

Складові:

цибуля - ½ кг;
рослинне масло - 1 ст. л .;
мінералка - 1/1 літра;
перець чорний - ½ ч. л .;
свіжий базилік - 2-3 гілочки;
часник - 3 зубки;
свиняча шийка - 1 кг;

Спосіб приготування:

Цибулю нарізати кільцями.
Базилік, часник, перець перемішати з шматками м'яса.
Влити масло, перемішати.
Додати воду, маринувати 2 години.

Маринад для шашлику зі свинини з кефіром

Час приготування: 25 хвилин.
Кількість продукції: 6 персон.
Калорійність страви 2 150 ккал / 1 кг.
Призначення: на пікнік.
Кухня: російська.
Складність: легка.

Кисломолочні продукти ефективно виконують свою функцію «пом'якшення». Простий і доступний спосіб приготувати м'ясо швидко і якісно - вжити маринад для шашлику на кефірі. Він користується широкою популярністю цілком заслужено, з його допомогою можна надати соковитості навіть сухому, знежиреному м'яса. Для свинини, телятини такий спосіб також підходить.

Складові:

цибуля - 5 штук;
оливкова олія - 2 ст. л .;
кефір - 1 літр;
перець, сіль - за смаком;

Спосіб приготування:

М'ясо пересипати перцем.
Перекласти шарами з кільцями цибулі.
Кефір з'єднати з маслом.
Покласти гніт, маринувати 2-4 години.

Маринад для свинини з пива

Калорійність 2 670 ккал / 1 кг.
Призначення: на обід.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Не рекомендується для основи марінадной заливки брати пляшковий або баночний напій. Повний маринад для шашлику повинен вмістити в себе живу, світлу енергію розливного, непастеризованого пива. Воно не тільки зробить свинину просто тане в роті, а й знищить специфічні запахи. Таке смачне блюдо буде видавати аромати хмелю і свіжого житнього хліба.

Складові:

розливне пиво - ½ літра;
цибуля - 2 шт .;
масло - 100 мл;
половинка лимона;
суміш перців - ½ ч. л .;
гірчиця - ½ ст. л .;
часник - 2 зубки;
порошок паприки - ½ ч. л .;
свинина - 1, 5 кг;

Спосіб приготування:

Свинину перемішати зі спеціями.
Додати часник, цибулю.
Видавити лимонний сік.
Залити інгредієнти пивом, змішаним з маслом.
Маринувати 6 годин.

Маринад для шашлику з ківі

Час приготування: 20 хвилин.
Калорійність: 2 389 ккал / 1 кг.
Призначення: на обід.
Кухня: російська.
Складність: легка.

М'якоть ківі, подрібнена в пюре, в короткі терміни зробить зі старого, жорсткого м'яса відмінний, ніжний продукт. З цієї причини маринад для шашлику з ківі не використовують, щоб смажити на вугіллі м'ясо птиці. Ніжне за своєю структурою, воно за двадцять хвилин перетвориться в кістлявий окорок. Свинина маринується в ньому не більше 1,5 годин, максимальна витримка - дві години.

складові

ківі - 1 шт .;
лимон - ½ шт .;
чебрець - пара гілок;
перець духмяний - 5 зерен;
сіль;
свинячий ошийок - 1 кг;

Спосіб приготування

Подрібнюємо ківі, видавлюємо сік.
Додаємо в шматки м'яса, змішані з сіллю і перцем.
Кладемо чебрець, перемішуємо.
Ставимо в холодильник.

Маринад для шашлику зі свинини з майонезом

Час приготування: 15 хвилин.
Кількість продукції: 4 персони.
Калорійність: 2 589 ккал / 1 кг.
Призначення: на пікнік.
Кухня: російська.
Складність: легка.

Правильно замаринований шашлик на майонезі задовольнить смак найсуворіших гурманів. Така основа оберігає м'ясо при смаженні від підсихання, в перші хвилини зіткнення з високою температурою вугілля він утворює рум'яної скоринки. Вона не дає м'ясному соку витікати, і шматки залишаються соковитими. Готувати його легко і швидко, якість готового продукту буде на висоті.

Складові:

майонез - 200 г;
цибуля - 2 шт .;
сіль, перець за смаком;
петрушка - 30 г;
свиняча шия - 1 кг;

Спосіб приготування:

Цибулю ріжемо кільцями.
Змішуємо подрібнену петрушку, перець, сіль.
Кладемо в масу шматки свинини, вимішуємо.
Маринуємо 5 годин.

Маринад для шашлику з риби

Час приготування: 25 хвилин.
Кількість продукції: 3 персони.
Калорійність: 1 390 ккал / 1 кг.
Призначення: на вечерю.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Якщо мета м'ясних маринадів полягає в тому, щоб м'ясо стало м'якше, то як маринувати рибу для шашлику, якщо вона не потребує размягчении? Мета просочень - наситити рибу відповідним ароматом і неперевершеним смаком. Для шашлику підійде тунець, скумбрія, форель, осетрина. Базовою основою для різноманітних рибних просочень став рецепт з соєвим соусом.

Складові:

оливкова олія - 100 мл;
соєвий соус - 3 ст. л .;
зелень розмарину - 30 г;
петрушка - 30 г;
перець білий - за смаком;
сіль;
тунець - 1 кг.

Спосіб приготування

З лимонів вичавити сік.
Соус, масло, сік з'єднати і перемішати.
З'єднати з порізаними петрушкою і розмарином.
Покласти рибу в маринад.
Витримати на холоді 1,5 -2 години.

Дізнайтеся ще більше рецептів приготування маринаду для.

Спеції для шашлику

Існує універсальний, традиційний набір спецій для будь-якого виду м'ясного продукту. М'ясо в цибулі - без нього не обходиться майже жоден рецепт, різноманітні суміші перців, сіль присутні як обов'язкові компоненти. Кумин, петрушка, кріп, зелені пір'я цибулі - часті гості шашличної рецептури. Спеції для шашлику зі свинини, вміло підібрані і доповнюють смакові якості один одного, складаються з наступних інгредієнтів:

Ми вибачаємося, Що сталося?

Знайшли в тексті помилку?

Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!

Знають багато кулінарів нашої країни. Адже таке блюдо вже давно стало для нас традиційним. Особливо часто його готують в весняно-літній сезон. Хоча нерідко шашлик роблять і на зимові свята.

Якщо вам не відомо, як швидко замаринувати шашлик зі свинини, то ми розповімо про це в представленій статті. З неї ви дізнаєтеся про те, як таке блюдо зробити максимально смачним і соковитим.

Загальні відомості

Перш ніж розповісти вам про те, як швидко замаринувати шашлик зі свинини, слід розповісти, що являє собою ця страва.

Шашлик є традиційною стравою кочових народів Євразії. Як правило, він являє собою крупно нарізану баранину або інше м'ясо, яке спочатку маринують, а потім готують над вугіллям. Найчастіше це блюдо роблять за допомогою металевих або дерев'яних шампурів, а також з використанням мангала.

вибір сировини

Швидко замаринувати м'ясо для шашлику зі свинини не проблема. Але перед цим його слід правильно вибрати. Продукт повинен бути максимально свіжим, але не парним. Найчастіше для такої страви використовують реберця, а також м'ясо з лопаток і ніжок.

Слід особливо відзначити, що сьогодні для приготування шашлику використовують не тільки ніжну свинину і ароматну баранину, але і яловичину і навіть м'ясо птиці. До речі, останній варіант є найбільш економічним, але не менш смачним.

Як швидко замаринувати шашлик зі свинини?

В даний час існує величезна кількість всіляких маринадів, які використовують для приготування свинячого, баранячого, яловичого і курячого шашлику. Який з них вибрати для приготування м'яса на вугіллі - вирішувати тільки вам. Але щоб таке блюдо вийшло дійсно смачним, його слід правильно замаринувати.

Перше, про що необхідно знати кулінарові, це те, що м'ясо для шашлику має бути кімнатної температури. Тільки так воно замочити максимально швидко (приблизно за одну годину), ввібравши в себе всі використовувані приправи і спеції.

Багато кулінари помилково вважають, що швидкий спосіб замаринувати шашлик зі свинини - це невірний спосіб. Тому більшість господинь вимочують м'ясний продукт протягом доби і навіть довше. Однак слід зазначити, що такий процес сприяє виділенню всіх соків свинини, що робить її не дуже смачною і соковитою. Тому, перш ніж приступити до маринування шашлику, м'ясо необхідно повністю розморозити. Якщо ви вирішили замочити заморожену свинину, то вам буде потрібно кілька годин, щоб шматки просочилися спеціями і приправами.

зі свинини? Кращі рецепти

Як говорилося вище, існує чимало способів того, для шашлику. Традиційним рецептом є той, де в якості маринаду використовують звичайний майонез. Якщо ви ніколи не робили таке блюдо, то його процес приготування ми опишемо прямо зараз. Для цього нам буде потрібно:

свинина з невеликою кількістю жиру - близько 3 кг;
майонез оливковий - 100 г;
паста томатна - велика ложка;
сіль кухонна, сушений кріп і перець - застосовувати до смаку;
головки цибулі білого - 2 шт.

Обробка м'яса

Як швидко замаринувати шашлик? Кращі способи приготування такої страви не вимагають використання дивовижних інгредієнтів.

Перш ніж приступити до вимочування м'яса, його гарненько миють, зрізавши всі неїстівні елементи. Потім свинину нарізають докір волокон так, щоб на одному шматку було не тільки м'ясо, але і трохи жиру. Це зробить шашлик більш соковитим і смачним.

процес маринування

Після того як свинина буде нашаткувати на довгі і прямокутні шматки, її викладають в емальований посуд і присмачують сіллю, майонезом, томатною пастою і перцем. Також до м'яса додають великі кільця ріпчастої цибулі і сушений кріп.

Змішавши всі компоненти руками, їх накривають кришкою і залишають осторонь на 1,5 години. Цього часу достатньо для маринування м'яса. Але лише в тому випадку, якщо воно було кімнатної температури. Якщо ж ви замочили охолоджену свинину, то зазначений час непрохідною збільшити вдвічі, а якщо сильно заморожену - то вчетверо.

Робимо цибульний маринад для свинини

Тепер ви знаєте, як швидко замаринувати шашлик зі свинини. Рецепти цієї страви дуже прості.

Отже, для приготування шашлику необхідно придбати:

хмелі-сунелі - 1,5 великий ложки;
мед свіжий - 15 г;
головки цибулі білого - 8 шт .;

Процес приготування

Перш ніж приступити до маринування свинини, її слід правильно підготувати. Хочеться відразу відзначити, що м'ясо для шашлику завжди обробляється однаково. Свинину добре миють у теплій воді, а потім видаляють все прожилки і плівки. Після цього її шаткують на прямокутні шматки. Роблять це докір волокон.

До речі, нарізати м'ясний продукт бажано в ще замороженому вигляді. Потім його слід повністю відтанути і тільки потім приступати до маринування.

Для приготування маринаду ми вирішили використовувати цибулевий сік. Робиться він легко і просто. Овочі очищають від лушпиння, а потім натирають на дрібній тертці. Після цього їх кладуть в не дуже дрібну марлю і сильно віджимають. Надалі до отриманого соку додають свіжий мед, хмелі-сунелі, перець мелений і Всі інгредієнти ретельно перемішують і заливають ними м'ясний продукт.

У такому маринаді свинину (теплу) вимочують протягом двох годин. Після цього її насаджують на шампура і готують на вугіллі традиційним способом. Слід зазначити, що на виході отримують дуже смачне, соковите і ароматне блюдо.

Вишневий маринад для свинячого шашлику

Тепер ви маєте уявлення про те, як замаринувати свинину для шашлику. Рецепти таких страв слід обов'язково взяти собі на замітку.

Якщо вам подобаються м'ясні страви з солодким соусом, то представлений спосіб приготування шашлику стане вашим улюбленим. Свинина, вимочений в виходить неймовірно соковитою і смачною. Таке блюдо особливо подобається представникам слабкої статі і дітям. Щоб його реалізувати, нам буде потрібно:

Спосіб приготування

Про те, як слід обробляти свинину для приготування шашлику, ми розповідати не будемо, так як описували цей процес трохи вище. Що стосується маринаду, то він вимагає особливого підходу.

Шматки свинини з невеликою кількістю жиру кладуть в глибоку емальовану каструлю, а потім солять за смаком і додають солодку паприку. У такому вигляді м'ясний продукт залишають під кришкою на 20 хвилин. Після цього його заливають сухим червоним вином і концентрованим вишневим соком.

Змішавши інгредієнти руками, їх знову закривають і дають замаринувати протягом 90 хвилин. За цей час м'ясні шматки повністю просочаться ароматами вишневого соку і сухого червоного вина.

Томатний маринад для шашлику

У приготуванні маринаду для шашлику немає нічого складного. Головне - використовувати тільки поєднувані один з одним інгредієнти і додати достатню кількість спецій.

Отже, для приготування м'ясного обіду на вугіллі слід заздалегідь придбати:

свинину з невеликою кількістю жиру - близько 3 кг;
томатний сік - 150 мл;
мариновані помідори (краще використовувати домашні) - 4 шт. + Розсіл в обсязі 150 мл;
головки цибулі червоного - 2 шт .;
сіль кухонну і перець - застосовувати до смаку.

Маринуємо м'ясо для шашлику

Свиняче м'ясо для шашлику слід купувати з невеликою кількістю сала. Якщо використовувати занадто жирний продукт, то страва вийде дуже калорійним і несмачним. Якщо ж, навпаки, купити м'ясо без сала, то воно просто згорить, а також буде сухим і жилавим.

Після того як потрібну кількість свинини буде придбано, його гарненько обробляють і нарізують середніми шматками. Потім його присмачують кухонною сіллю і перцем, заливають томатним соком і ретельно перемішують. Після цього беруть кілька і звільняють їх від жорсткої шкірки. Надалі їх викладають в чашу блендера і збивають на

Отриману томатну кашу додають до м'яса. До нього ж вливають і розсіл. Для смаку і аромату в ту ж тару поміщають крупно нарізані кільця червоного ріпчастої цибулі.

На завершення всі згадані інгредієнти добре перемішують руками, закривають і залишають при кімнатній температурі на 1,5 години. Даного часу досить для того, щоб м'ясний продукт ввібрав в себе частину маринаду, став ароматним і соковитим.

Після того як м'ясо вимочити в томатному розсолі, його нанизують на дерев'яні або металеві шампура, а потім готують класичним способом на вугіллі.

Як підносять до столу?

До столу шашлик зі свинячого м'яса підносять тільки в гарячому стані. Його подають членам сім'ї прямо на шампурах або ж викладають на тарілку. Вживати таку страву рекомендується з скибочкою хліба, а також свіжою зеленню і овочами.

Для отримання більш ситного обіду деякі господині подають свинячий шашлик разом з гарнірами. Однак в цьому випадку страва вийде більш важким для шлунка і калорійним.

Підведемо підсумки

В даній статті вам було представлено кілька способів того, як швидко замаринувати м'ясо на шашлик. Рецепти маринадів, що були описані вище, можна доповнювати своїми інгредієнтами, в тому числі спеціями і приправами.

Маринад для шашлику зі свинини

Свинина, одне з найбільш всіма шанованих і доступних видів м'яса для готування на вугіллі. Для виконання цієї смакоти, як правило, береться свиняча шия, оскільки саме ця частина відрізняється соковитою м'якоттю, з тоненькими прожилками жирку, що дозволяє зробити блюдо м'яким, буквально тане в роті. Але намагайтеся брати м'ясо першої свіжості, тому як заморожене, може бути сухим згодом і досить важко визначити його свіжість після розморожування.

Маринад для свинини

Щоб правильно замаринувати шашлик зі свинини, вам знадобиться:

кілограм ошийка;
майонез (95 мл);
лавровий лист;
цибуля ріпчаста (330 грам);
лимон (1 шт.);
збір спецій і прянощів хмелі-сунелі;
гірчиця (45 грам);
сіль.
Як замаринувати:

М'ясо порізати міні шматочками, діаметром 3-5 сантиметром, цибулю наріжте, надаючи йому форму кілець, і вичавіть сік лимона. Все грунтовно всколотіте в скляній або емальованій посудині і залиште на 22-33 хвилин. Тим часом підготуйте розчин для маринування. Змішайте майонез, гостру суміш і гірчицю, перемістіть свій соус до м'яса з цибулею і посипте сіллю. Маринувати шашлик зі свинини потрібно близько 2-3 годин.

Маринад для шашлику зі свинини з оцтом

Багато хто вважає, що швидкий маринад для шашлику з свинини - це рецепт з долученням оцту. Завдяки цьому елементу, якому властива кислота, м'ясо виходить досить ніжним і соковитим.

Маринад з оцтом

Тому, якщо бажаєте швидко замаринувати шашлик зі свинини, то візьміть наступні продукти:

кілограм свинини;
вода 100 мл;
оцет 9% (100 мл);
цибуля (3 шт.);
приправи і спеції (на око);
сіль.
Як замаринувати:

М'ясо розділіть слайсами або кубиками, це в залежності від того, яким методом ви будете його смажити. Якщо на шампурах, то зручніше і правильніше буде нанизувати кубики, розміром з дві сірникові коробки. Якщо ж це буде сітка, то спробуйте нарізати слайсами. Отже, підготовлені м'ясні шматочки посоліть, залийте оцтом, розведеним навпіл з водою. Туди додайте нарізані кільцями цибулини, а після засипте приправка і запашними спеціями.

Поставте свій маринад з м'ясом в тепле місце на годинку. Після, перемістіть ємність з шашликом в холод, але не в мінусную температуру. Маринувати ваше частування можна від 2-3 годин до 2-3 діб.

Смачний шашлик зі свинини на кефірі

Відмінністю маринаду, основою якого є кефір, є те, що кисле молоко має більш ніжне дію, ніж оцет, тому для повної готовності м'яса необхідно трохи більше часу (від 10 до 24 годин).

Маринад на кефірі

Щоб дізнатися, як замаринувати шашлик зі свинини з додаванням кефіру і насолодитися неперевершеним смаком, візьміть такі продукти:

кілограм свинини;
кефір будь-якої жирності (450 мл);
цукор (12 грам);
цибуля (5 шт.);
сіль, спеції (коріандр, перець, зіра, базилік).
Як маринувати:

Рецепт маринаду для шашлику зі свинини на основі кислого молока мало чим відрізняється від поданого вище. Єдиним відмінністю є кефір замість оцту. Тому в тій же послідовності розташуйте всі складові і залийте все кисломолочної рідиною. Витримайте склад близько години в кімнатних умовах, а потім приберіть в холод від 3 до 24 годин.

Маринад для шашлику на мінералці

Багато цінителів м'яса на багатті, випробували безліч різних версій приготування цього закуски, вважають, що кращий маринад для шашлику з свинини - це розсіл на мінералці. Завдяки цьому вируючому інгредієнту ваше м'ясо, наситившись киснем, буде шалено м'яким і смачним. До того ж такий метод не вимагає безлічі допоміжних інгредієнтів.

Маринад на мінералці

Щоб приготувати шашлик на мінералці запасіться такими компонентами:

кілограм молодого окосту або ошийка;
цибуля (430 грам);
мінеральна вода (1 л);
зіра і чорний перець;
сіль.
Як маринувати:

М'ясо розділіть на невеликі скибочки, але намагайтеся щоб були трохи більше сірникової коробки. Лук наріжте половинками кілець, помістіть в тару для шашлику (добре якщо буде емальований або скляний), розімніть як слід до появи соку і розташуйте зверху шар подрібненої свинини. Зверху покришите спеції і залийте мінералкою.

Солити спробуйте в кінці, прямо перед приготуванням м'яса. Це дозволить зберегти соковитість, адже сіль витягає все соки з м'яса. Поставте свою закуску в холод від 3 до 12 годин, в залежності від наявного вами часу.