Ну дуже смачні огірочки на зиму. Хрусткі мариновані огірки у банках: прості та смачні рецепти на зиму для всіх. Рецепт маринованих огірків на зиму.

Така ось гаряча пора зараз — кінець літа та початок осені. Встиг урожай і господаркам доводиться довше працювати на кухні, щоб заготувати на зиму різних делікатесів. Сьогодні хочу запропонувати вам смачні рецепти хрустких маринованих огірків. Навіть якщо господарки і не заготовляють їх, то купують готові. Але найчастіше в магазинних огірках так багато оцту. А ви можете самі вибрати відповідний рецепт і самі визначити які вам подобаються огірочки - солоні, гострі чи солодкі. Адже так смачно похрумтіти взимку під картоплю, а може навіть і під горілку у свята.

У моїй скарбничці рецептів маринованих огірків є перевірені часом заготівлі. Але погодьтеся, буває прикро, якщо і хороший рецепт, і банку не вистрілила, а відкрив огірочки, а вони м'які. У мене був і такий гіркий досвід, причому всієї партії заготовок. І тоді я зацікавилася, що треба робити, щоб огірочки вийшли хрусткими, і ділюся з вами цими порадами.

1. Для консервування підбирайте невеликі здорові огірочки, з тонкою шкіркою та темними пухирцями.
2. Для приготування маринаду використовуйте звичайну, не йодовану сіль.
3. Воду наскільки можна використовувати чисту, джерельну, без хлору.
4. Щоб огірки вийшли хрусткими, покладіть у банки листя чорної смородини, дуба, листя чи корінь хрону.
5. Для маринування використовуйте огірки, зірвані не пізніше ніж за добу.
6. Для того, щоб у маринованих огірках не з'являлися порожнечі, замочіть попередньо огірочки в дуже холодній воді на 5-6 годин. Намагайтеся, щоб вода не нагрівалася.
7. Не зловживайте при маринуванні часником - вважається, що часник робить огірки м'якшими.
8. Для більшої твердості огірків у банку покладіть маринад зерна гірчиці.
9. Один із способів, щоб огірки були хрусткими, додати в кожну банку пару по 1 ст. л. горілки.
10. Щоб зберегти твердість огірків, при консервуванні краще використовувати спосіб багаторазового заливання гарячим маринадом.
11. Після закочування банок не загортайте огірки теплою ковдрою, щоб вони швидше охолонули.

Хрусткі мариновані огірки на зиму - рецепт на 1 літр

Цей рецепт даю на 1 літр розсолу, з якого виходить дві літрові банки огірків.

Інгредієнти:

• огірки - 2 кг
• вода - 1 літр (на 2 банки)
• сіль - 1 ст. л. з гіркою
• цукор - 2 ст. л.
• оцтова есенція (70%) - 1 ч. л. (На 1 банку)
• перець горошком
• гвоздика - 2-3 шт.
• листя хрону
• кінза
• кріп
• часник

1. У добре промиті з содою банки на дно кладемо нарізану зелень кропу та кінзи та кілька часточок часнику.

Кришки для закочування необхідно заздалегідь прокип'ятити

2. У огірків зрізаємо з двох сторін кінчики. Щільно укладаємо огірки у банку до половини і знову пересипаємо зеленню. Ще докладаємо огірки догори банки.

3. Кип'ятимо воду та заливаємо гарячою водою огірки у банку. Чекаємо приблизно 10-12 хвилин. Воду зливаємо у каструлю.

Якщо банку, в яку був налитий окріп, можна взяти двома голими руками, значить воду вже час зливати

4. Другий раз заливаємо окропом (дуже зручно закип'ятити воду в чайнику) і чекаємо ще 10-12 хвилин. Цю воду виливаємо у раковину.

5. З води, яку ми злили після першої заливки, готуємо маринад. Додаємо сіль та цукор, перець горошком та гвоздику, доводимо маринад до кипіння.

6. Прямо у банки вливаємо по 1 ч. л. оцтової есенції. Заливаємо гарячим маринадом і намагаємося, щоб у кожну банку потрапили прянощі.

Як із 70% оцтової есенції зробити 9% оцет? Дуже просто – 1 ч. л. оцтової есенції = 8 год. 9%-го оцту - 7 ч. л. води.

7. Тепер залишилося тільки закатати банки металевими кришками і перевернути догори дном до повного остигання.

Солодкі хрусткі мариновані огірки на зиму рецепт на 1 літр

Хочу вам сказати, що солодкі мариновані огірочки навіть смачніші за солоні, хоча напевно не всі з цим погодяться. Але солодко-кислий маринад цього рецепту робить свою справу - огірочки просто зникають із тарілки і всі просять добавки. Наполегливо раджу приготувати.

Інгредієнти:

• огірки
• перець горошком
• морква
• ріпчаста цибуля
• лавровий лист
• кріп
• насіння гірчиці
• перець чилі

Маринад на 1 літр води:

• сіль - 1 ст. л. з гіркою
• цукор - 200 гр.
• оцет (9%) - 200 мл

Кількість огірків не вказую спеціально, а маринад розрахований на 1 л води. Відповідно моркви та цибулі беру «на око». Головне в цьому рецепті - зберегти пропорцію солі та цукру. І якщо вам здасться, що цукру дуже багато, не вагайтеся. а спробуйте приготувати-впевнена, що вам сподобається.

1. Огірки промиваємо, зрізаємо кінчики. Моркву чистимо і нарізаємо кружальцями. Цибулю нарізаємо півкільцями, а часник смужками.
2. Розкладаємо прянощі, цибулю, моркву та зелень у чисті банки. Перець чилі можна додати за бажанням. У нашій родині люблять гостреньке.

3. Чисті огірочки щільно викладаємо у банки. Намагайтеся вниз покласти більші огірки, а зверху дрібніші.

Провела експеримент – розклала невеликі огірки у банках вертикально, а в інших банках горизонтально – вийшло приблизно однаково.

4. Кип'ятимо воду дуже зручно закип'ятити воду в чайнику і розлити по банкам. Огірки заливаємо окропом і залишаємо на 20 хвилин. Цю воду зливаємо в каструлю і ставимо на вогонь — готуватимемо з неї маринад.

5. Заливаємо огірки ще раз окропом і залишаємо ще хвилин на 10.

6. З першої води готуємо маринад, доводимо до кипіння і додаємо сіль та цукор. В останню чергу вливаємо оцет.

7. Воду зі банок з огірками виливаємо, а огірки заливаємо гарячим маринадом.

8. Банки закручуємо стерильними кришками, перевертаємо догори дном і тримаємо так до повного остигання.

Хрусткі мариновані огірки з гірчицею - рецепт на зиму

Торік я вперше замаринувала огірки з гірчицею і з власного досвіду можу сказати, що сто експеримент вдався. Такі огірочки завдяки гірчиці набувають особливого смаку. Не бійтеся експериментувати. Стерилізувати ми ці огірки також методом триразової заливки.

Інгредієнти:

• огірки
• перець горошком
• листя хрону, чорної смородини
• лавровий лист
• кріп
• часник

Маринад на 1 літр води:

• сіль - 3 ст. л.
• цукор - 250 гр.
• оцет (9%) - 150 мл
• гірчиця гостра - 1 банка

1. Як і в попередньому рецепті, в чисті банки укладаємо спочатку зелень, прянощі, а потім огірки.

2. Окропом заливаємо огірки в банках і залишаємо на 15-20 хвилин. Воду зливаємо у вільну каструлю і одразу ставимо на вогонь – з неї готуємо маринад.

3. А тим часом у нас має закипіти ще одна порція окропу, можна просто залити огірки з чайника. Заливаємо та залишаємо ще на 10 хвилин. Воду зливаємо та заливаємо вже приготованим на той час маринадом.

3. А для приготування маринаду злиту вперше воду додаємо сіль, цукор, гірчицю та оцет. Доводимо до кипіння і розливаємо банками.

4. Банки закручуємо стерилізованими кришками, перевертаємо і тримаємо так до повного остигання.

Хрусткі мариновані огірки з лимонною кислотою - рецепт на зиму

Не всі люблять оцет, але для того, щоб банки добре і надійно простояли зиму все ж таки потрібна кислота. Оцет цілком можна замінити на лимонну кислоту.

Хрусткі мариновані огірки на зиму без стерилізації

Цей рецепт також без оцту, але із лимонною кислотою. А замість стерилізації банки з огірками ми заливатимемо окропом.

Інгредієнти:

• огірки
• перець горошком
• листя хрону, чорної смородини
• лавровий лист
• кріп
• часник
• насіння гірчиці

Маринад на 1 літр води:

• сіль - 2 ст. л.
• цукор - 3 ст. л.
• лимонна кислота - 1/3 ч. л.

Будемо використовувати метод 3-х кратного заливання.

1. Зелень, прянощі та часник кладемо на дно банки. Укладаємо щільно огірочки у банку.

2. Заливаємо окропом, зверху накриваємо кришкою і даємо постояти 20 хвилин.

Щоб банки не тріснули від гарячої води, можна в кожну банку покласти металеву ложку

3. Воду зливаємо та заливаємо новою порцією окропу, знову даємо настоятися 10-15 хвилин.

4. Першу злиту воду вимірюємо, щоб приготувати маринад. Доводимо її до кипіння і додаємо сіль та цукор.

5. Лимонну кислоту кладемо у банки. Якщо у вас 3-літрова банка, то лимонної кислоти знадобиться 1 чайна ложка.

6. Заливаємо огірки маринадом і щільно закручуємо кришками. Банки перевертаємо до повного остигання.

Хрусткі мариновані огірочки з горілкою - рецепт на зиму

Як я вже писала, горілку додають у маринад для того, щоб огірки були хрусткими. Відмінний рецепт смачних огірків із горілкою я знайшла на просторах інтернету. Огірки виходять солоні як із бочки.

Інгредієнти:

• огірки 1,5 - 2 кг
• перець горошком
• листя хрону, чорної смородини
• лавровий лист
• кріп
• чорнобривці - 3-4 шт.
• часник 4 - 5 зубчиків

Маринад:

• сіль - 100 гр.
• горілка - 50 гр.

Мариновані огірки на зиму - рецепт пальчики оближеш

Ще один чудовий рецепт, за яким я консервую вже років 10 і виходять дуже смачні огірочки, насправді «пальчики оближеш».

Інгредієнти:

• огірки
• часник
• ріпчаста цибуля
• морква
• корінь або листя хрону
• лавровий лист

Маринад на 3 літри води;

• сіль - 5 ст. л.
• цукор - 9 ст. л.
• оцет 9% - 300 мл

1. На дно банки укладаємо зелень та прянощі. Цибулю нарізаємо півкільцями, моркву кружальцями. Кладемо на дно банки.

2. Щільно укладаємо в банку огірки.

3. Готуємо маринад, оцет вливаємо в останню чергу. Заливаємо гарячим маринадом огірки.

4. Банки занурюємо у каструлю із теплою водою. На дно каструлі стелимо рушник. Кришки для банок краще прокип'ятити окремо. Банки з огірками стерилізуємо 10-15 хвилин і закочуємо.

Отже, рецептів маринованих огірків досить багато, щоб вибрати собі підходящий. Але самі розумієте, що для вибору потрібно пробувати приготувати за різними рецептами. Інгредієнти у всіх рецептах практично однакові, а смак огірків виходить зовсім різний.

Бажаю вам смачних заготовок та хороших рецептів. А якщо вам сподобалися мої рецепти, ділитесь ними зі своїми друзями у соціальних мережах, пропонуйте свої рецепти та пишіть зауваження та коментарі.

Всім привіт! Ось і настало літо і наші овочі на городі скоро дадуть свій перший урожай. І почнемо ми заготовляти на зиму овочеві консерви. Сьогодні хочу розповісти вам рецепти найсмачніших і хрустких маринованих огірків на зиму.

Їх можна консервувати за різними рецептами. Як завжди, кожна господиня має свій улюблений спосіб. Ось і я маю свої улюблені варіанти консервації, з якими я вас сьогодні і познайомлю.

Приготовлені консерви за цими рецептами вам сподобається, тому що тут представлені тільки найкращі рецепти, на мій погляд. Я вже писала про те, як швидко зробити, зараз же докладно розповім, як ці чудові овочі маринують на зиму.

Важко уявити святковий стіл без такої закуски. Скільки можна зробити салатів із ними, та й просто так виставити не соромно. І вони чудово йдуть, і з непогано гармонують.

Ось перший варіант, мій коханий. Розсіл виходить таким прозорим і неймовірно смачним. А самі огірочки дуже хрусткі і просто приголомшливі. Не пошкодуйте час приготування за цим рецептом.

Інгредієнти на 1,5л. банку:

• Парасолька кропу - 2 шт
• Лавровий лист - 2 шт
• Перець запашний горошок - 2 шт.
• Перець чорний горошок - 5 шт
• Солодкий перець - 1 шт
• Часник - 3 зубчики
• Оцет 70% - 1 ч.л.

Маринад на 3 літри води:

• Цукор - 7 ст.л.
• Сіль - 3 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Для початку ретельно промийте огірочки. Потім покладіть їх у посуд із чистою водою на 2 години.

Якщо вони тільки з грядки, достатньо буде однієї години. Це потрібно для того, щоб вони вбрали достатньо вологи.

2. Чисті, промиті банки простерилізуйте над парою протягом 10 хвилин. Якщо трилітрова банка, то знадобиться 15 хвилин. Кришки прокип'ятіть у воді 3-5 хвилин.

3. Тепер підготуємо продукти, що залишилися. Залийте окропом лаврове листя та парасольки кропу. Залишіть на 3 хвилини, потім воду злийте. Солодкий перець промийте та очистіть від насіння. Весь часник почистіть та промийте холодною водою. З огірків злийте воду, коли мине час.

4. Тепер візьміть підготовлені банки. Спочатку на дно укладіть 2 парасольки кропу, потім покладіть 2 лаврові листочки, 5 горошин чорного перцю.

5. Болгарський перець розріжте на невеликі шматочки і покладіть 4 шматочки у банку.

6. У огірків відріжте з обох боків кінці і ставте їх у банку вертикально по колу якомога щільніше. Потім зверху покладіть один-два ряди горизонтально. На самому верху покладіть ще один парасольку кропу і прикрийте кришкою. Відставте убік і займіться іншими банками.

7. Коли всі продукти в банки складені, залийте окропом. Накрийте кришкою та залиште на 10 хвилин. Потім злийте воду в каструлю через марлю або спеціальну кришку з дірочками.

8. Воду знову поставте прокип'ятити, потім залийте вдруге банки на 10 хвилин.

9. Тепер займемося підготовкою маринаду. Поставте воду вогонь до закипання. Коли закипить, додайте цукор та сіль. Розмішайте і дайте знову закипіти.

10. Через 10 хвилин злийте воду з банок остаточно та залийте розсіл. Додайте в кожну по 1 столовій ложці оцту. Потім закрийте кришкою і закатайте. Гарячі банки розгорніть шийкою донизу, прикрийте чимось теплим і залиште до охолодження.

11. Після заберіть у темне, прохолодне місце. А взимку насолоджуватиметеся смачними, хрусткими огірками. Упевнена, такий рецепт вам точно сподобається.

Відкривати консервовані овочі можна не раніше, ніж за місяць. Потрібно, щоб вони добре промаринувалися. Все ж таки це заготівлі на зиму.

Заготовки на зиму без стерилізації, із лимонною кислотою. Рецепт на 1 літр

А цей варіант без стерилізації та оцту. З лимонною кислотою вони виходять дуже смачними та хрусткими. Зберігати такі консерви можна спокійно у квартирі.

Інгредієнти на 1 літр:

• Огірки - 600 гр.
• Лист хрону - 2 шт.
• Парасольки кропу - 1 шт.
• Листочки вишні - 3 шт.
• Листя смородини - 3 шт.
• Естрагон - 2 гілочки
• Перець горошком - 8-10 шт.
• Лавровий лист - 1 шт.
• Часник - 2-3 шт.
• Лимонна кислота – 1/3 ч.л.

Для маринаду на 1 л води:

• Сіль - 2 ст. л.
• Цукор - 3ст. л.

Приготування:

1. Спочатку промийте наші огірочки. Потім залийте їх у якомусь глибокому посуді, наприклад у тазику, простою холодною водою на 2-3 години.

2. Банки добре промийте та просушіть. І починаємо укладати продукти. В мене банки на 1 літр. На дно банки по черзі складайте - 1 листок хрону, парасолька кропу, 3 листочки вишні, 2 листочки смородини, 2 гілочки естрагону.

А тим часом поставте кип'ятити воду. Поки ви розкладаєте все по банках, вона якраз закипить.

3. Потім сюди ж покладіть 3 зубчики часнику. Можна розрізати з половинки. Покладіть 1 лавровий лист і 8-10 горошин перцю.

4. У огірків відріжте кінці та закладайте щільно у банку у вертикальному положенні, а потім покладіть зверху скільки вийде. Зверху покладіть ще один листок хрону. І таким чином укладіть у всі банки.

Якщо ви робите на 3-літрову банку, тоді в середині прокладете ще шар засолювальної зелені. А якщо ви любите гостріше, тоді в кожну банку можна додати ще шматочок гострого перцю.

5. Встигла закипіти вода. Залийте окроп у кожну банку до самого верху і накрийте їх чистими кришками. Залишіть на 15 хвилин.

При розливі окропу по банкам покладіть у кожну чайну ложку, щоб вони не лопнули. Не забудьте потім вийняти!

6. Через 15 хвилин злийте всю воду зі банок. Для цього є спеціальні кришки з дірочками або просто виконайте їх у звичайній капроновій кришці.

7. Потім поставте воду на вогонь, доведіть до кипіння і знову залийте огірки. Знову накрийте кришками та залиште на 15 хвилин. Після цього злийте воду в каструлю. Заправте воду сіллю та цукор, перемішайте і поставте на вогонь.

Розраховуйте, виходячи з того, скільки у вас залишилося води. Для рівної кількості можна долити ще воду.

8. Поки наш маринад закипає, займемося останніми приготуваннями. Візьміть лимонну кислоту і покладіть у кожну банку по 1/3 чайної ложки на 1 літр.

Якщо у вас банку на 3 літри - покладіть 1 чайну ложку з гіркою.

9. Потім розлийте по банках маринад, закатайте кришки і поставте шийкою вниз. Укутайте ковдрою і залиште до повного остигання. Це приблизно доба чи трохи більше. Після цього поставте ваші огірочки в місце, де ви зберігаєте всю консервацію.

Відео про те, як приготувати асорті з огірків та помідорів

Хочу уявити вам відео-рецепт маринування овочевого асорті. Дуже смачні виходять за цим рецептом заготівлі на зиму. Обов'язково спробуйте!

Інгредієнти на 2 трилітрові банки:

• Огірки – 1 кг. 800 гр.
• Помідори – 1 кг. 600 гр.
• Часник – 8 великих зубчиків
• Листя хрону – 4 шт.
• Парасольки кропу – 4 шт.
• Гілочки смородини – 2 шт.
• Часникове пір'я
• Чорний перець горошком – 40 горошин
• Насіння гірчиці – ½ ч.л.
• Гвоздика – 4 шт.
• Червоний перець – 1 стручок

Для розсолу:

• Води – 3 літри
• Сіль – 3 ст. з гіркою
• Цукор – 2 ст. з гіркою
• Оцтова кислота 70% - 1 ст.

Спосіб приготування дивіться у відео:

Якщо ви не любите гострого, перець можна не додавати. Але моїм чоловікам подобається саме так. І вам я дуже рекомендую цей рецепт, не пошкодуєте!

До речі, банки можна стерилізувати у духовці. Поставте їх шийкою вниз і увімкніть духовку на 50 градусів, поступово збільшуючи температуру. Стерилізуйте 15-30 хвилин, залежно від розміру банки. Потім витягніть їх сухими рукавицями.

Рецепт маринування по-берлінськи з гірчицею, як у магазині

Незважаючи на те, що я і сама роблю заготівлі, все одно купую їх і в магазині. А потім вирішила спробувати зробити їх сама і знайшла відповідний рецепт. Смак точнісінько, як я купую. Рекомендую і спробувати.

Інгредієнти:

• Огірки
• Лист смородини
• Насіння гірчиці
• Стебло кропу
• Оцтова кислота 70%

Для маринаду на 1 літр:

• Суміш перців горошком - щіпка
• Сіль - 1 столова ложка
• Цукор - 2 столові ложки

Спосіб приготування:

1. Для початку простерилізуйте банки будь-яким способом. Потім промийте та просушіть інгредієнти. Стебла кропу наріжте на великі шматочки, приблизно 3 см.

2. На дно банки покладіть листя смородини. Потім покладіть стоячи огірки, зверху покладіть горизонтально, скільки влізе. Далі покладіть стебла кропу до смаку, висипте невелику дрібку зерен гірчиці. Все залийте окропом і залиште на 15 хвилин, потім злийте воду.

3. А поки вони в банках наполягають, займемося маринадом. У каструлю залийте чисту воду і додайте суміш перців горошком, сіль і цукор, згідно з наведеними вище пропорціями на 1 літр. Доведіть до кипіння.

4. Готовий розсіл розлийте банками. Намагайтеся, щоб перець не влучав. Потім розлийте в банки по 2 чайні ложки оцту на 700 г банку. Закатайте кришки та переверніть. Накрийте теплим рушником і залиште остигати. Якщо ви зробите, як тут написано один в один, то у вас вийдуть мариновані консерви овочеві точно, як з магазину. Перевірено власноруч.

Ось я і поділилася своїми улюбленими рецептами хрустких та дуже смачних маринованих огірків. Спробуйте всі способи і, можливо, якийсь із них стане і вашим коханим теж.

А взимку у вас на столі з'являться чудові овочеві консерви, які нагадуватимуть смак літа. І одразу стане на душі тепло. Адже нічого так не гріє, як домашня їжа, приготовлена ​​з любов'ю.

Мариновані огірки – одна з найпоширеніших заготовок на зиму. Успіх таких огірків у господарок пояснюється тим, що вони смачні, практичні у зберіганні (не вимагають особливих умов, як, наприклад, для солоних та квашених заготовок). Крім того, мариновані огірки – складова частина багатьох зимових салатів, наприклад класичний «Олів'є». При цьому рецептів маринованих огірків на зиму безліч, найуспішніші передаються в сім'ях поколіннями. Ми постаралися підібрати найвдаліші способи заготівлі. Отже, сьогодні ми маємо зимові мариновані огірки.

Недосвідчені господині переважно шукають рецепт хрустких огірків на зиму в інтернеті, забуваючи про те, що для цього досить примхливого продукту основним показником якості закруток є точне дотримання технології теплової обробки та дотримання пропорцій. У результаті в мережі зустрічається чимало рецептів з порушенням технології, а заготовки, приготовані таким чином, каламутніють, надуваються, кришки «злітають». Є таку продукцію не можна – продукти неприємно пахнуть, і вміст доводиться викидати. Тому потрібно пам'ятати два правила: огірки можна закочувати тільки при подвійній заливці або із застосуванням стерилізації. Решта вкрай ризикована, особливо якщо зберігатися така заготівля буде в домашніх умовах, у квартирі, а не на холоді.

Пропонуємо покроковий рецепт огірків у маринаді, який знайшли у радянській книзі «Заготівлі на зиму», де наведено ГОСТівські розкладки продуктів. У ньому використовується класичний маринад, і вкрай важливо постаратися дотриматися норм спецій, інакше покладений «букет» буде порушений. Особливо це стосується різко виражених смаків кориці та часнику.

Цей рецепт не передбачає стерилізації банок, тому важливо перед роботою вимити із содою та ретельно прополоскати банки.

Класична заготівля розрахована на трилітрову банку. Для більш дрібних обсягів слід перерахувати пропорції.

На 3-літрову ємність готуємо:

• лавушки - 2-3 шт.;
• п'яту часто невеликого стручкового перцю;
• гвоздика – 9 бутонів;
• кориця – 2 г;
• перець горошком – 20 шт.;
• часник – три зубчики;
• трохи свіжої петрушки, листя хрону, кропу свіжого чи сушеного;
• оцтова есенція 70-відсоткова – 6-9 г (залежить від смаку).

Отже, приступаємо до роботи:

1. Огірки вимити, з ними слід працювати далі, якщо їх лише зняли з грядки. Ті ж, що зірвані давно, потребують замочування. Їх потрібно залити та потримати у свіжій холодній воді кілька годин. За цей час навіть підвілі огірочки набувають пружності.
2. На дно банки укладаємо порізану зелень та інші інгредієнти.
3. У огірків обрізати кінчики, покласти в банку нижній шар вертикально. Далі по можливості щільно, не утрамбовуючи, горизонтальними шарами.
4. Заливання готувати так: на 1 л води по 50 г солі та цукру. В одну трилітрову ємність входить приблизно 1,5 л готового маринаду.
5. Намагаючись спрямовувати струмінь у центр, вливаємо розсіл.
6. Накрити прокип'яченими кришками.
7. Нагріти води у широкій та високій ємності (каструлі або мармітці) до стану 80 градусів, попередньо помістивши на дні шматок тканини або постачання. Поставити заповнені банки, дочекатися моменту закипання, зменшити вогонь, пастеризувати приблизно 20 хвилин. Якщо банк дволітровий, то час пастеризації складе 15 хвилин.
8. Коли час вийде, відкрити кришку, влити оцет, закатати банку. Перевернути.

Важливо: Не закутувати! По можливості поставити в прохолодне місце і швидко охолодити, тоді огірки будуть хрусткими.

Хрусткі огірочки без стерилізації

В умовах спекотного літа багато хто замислюється, як маринувати огірки в банках так, щоб обійтися без стерилізації і по можливості отримати хрумкий і міцний маринований огірок? Пропонуємо один із рецептів, який можна використовувати для маринування огірків із зберіганням в умовах звичайної квартири, але без стерилізації.

Секрет вдалих огірків

Який би рецепт ви не вибрали, огірки повинні бути жорсткими, молоденькими, з пухирцями на гладкій і тонкій шкірці.

Якщо огірочки спочатку гірчать, краще не купуйте і не закочуйте їх - зіпсуйте всю справу. Просто спробуйте на смак перед покупкою.

Вода має значення. Ідеально брати джерельну або колодязну, але якщо такої можливості немає, відфільтруйте воду з-під крана, або виставте її на повітря, щоб вийшов хлор, що міститься в ній.

Замочувати огірки краще в холодній воді або в крижаній.

Для цього рецепту розкладку наведено на літрову банку. До неї входить приблизно півлітра маринаду. Для трилітрової банки все зростає відповідно на три.

Приготуємо:

• маринад – на 1 л води 2 ст. ложки цукру та півтори ст. ложки солі (все без великої гірки). Все закип'ятити;
• огірки – півтора кілограма;
• перець горошком звичайний та запашний - за смаком;
• часник – пару зубчиків;
• трохи нарізаної зелені: кріп, хрін, смородиновий та вишневий лист;
• шматочок гіркого перцю;
• оцет столовий - із розрахунку дві ст. ложки однією банку. Якщо у вас оцтова есенція 70%, то розводити її потрібно з розрахунку 1 до 7.

Деякі господині люблять додавати кільця цибулі та скибочки болгарського перцю.

Хід заготівлі:

1. Зеленці вимочити у крижаній воді, змінюючи її якомога часто.
2. Кришки та банки підготувати.
3. На дно помістити спеції та часник.
4. Укласти огірки.
5. Вилити окроп у банку, дати рідини трохи охолонути.
6. Злив розсіл, знову його прокип'ятити і залити ще раз.
7. Відчинивши кришку, додати на банку по парі столових ложок оцту, закатати.
8. Закрутки перевернути і зверху прикрити ковдрою – таким чином, продовжуючи час пастеризації.
9. Заготівлі, що остигли, перенести в комору на зберігання.

Деякі господині спочатку заливають огірки окропом, який потім зливають і, додавши сіль і цукор, заливають огірки, що википів розсолом, другий раз. Принципово різниці немає ніякої, тому можна відразу заливати розсолом, приготувавши його про всяк випадок трохи більше - якщо огірки візьмуть трохи при першій заливці.

Консервуємо кисло-солодкі огірки по-болгарськи

Це напрочуд смачний і безпрограшний рецепт, який виходить завжди. І хоча доведеться повозитися трохи зі стерилізацією, спосіб залишається одним із найпростіших і найшвидших.

Почнемо з того, що огірочки виходять гострими, кислувато-солодкими. Щоб вони придбали ці властивості, рекомендуємо брати невеликі за розміром щільні зеленці з пухирцями.

Назва «по-болгарськи» багато хто асоціює з продукцією, що поставляється за часів СРСР із Болгарії. Була така болгарська торгова марка «Глобус», яку багато хто пам'ятає з ностальгією. Насправді «Глобус» – це овочева продукція з Угорщини, вона й сьогодні випускається, переживши розвал соцтабору. А болгарським було знамените лечо, голубці, томати – їх випускав «Булгарпродукт».

Як би там не було, цей варіант максимально «автентичний», а який він смачний!

Хід роботи

Краще огірочки маринувати в літрових банках, зручно їх укладати. Робиться це так:

1. У банку на денце покласти 2 лаврові листки, кілька горошин перцю, нарізані півкільцями цибулини. Зверніть увагу - в цьому рецепті немає більше традиційних для огірків спецій!
2. Закип'ятити маринад - на три баночки його піде приблизно півтора літри. Зробіть трохи більше маринаду, щоб не довелося доливати водою, оскільки солі в цьому рецепті не дуже багато! склад маринаду: на літр води 1 ст. ложка солі з невеликою гіркою, 3 ст. ложки цукру. У прокип'ячений розсіл додати 100 г 9-процентного оцту. Відразу ж заливати у банки з огірками.
3. Банки поставити на пастеризацію у гарячу воду. З моменту закипання води витримати їх доти, поки огірки не почнуть змінювати колір на оливковий.
4. Банки дістати, закрутити кришками.
5. Банки перевернути догори дном. Їх не треба сильно загортати – прикрити пледом і залишити до ранку.

З цибулею та морквою

Майже так само готуються болгарські огірочки з цибулею та морквою. На дно банки викладається перець горошком і лавровий лист, але огірки перекладаються шарами нарізаного півкільцями цибулі та морквою, шаткованою брусками. Маринад та порядок дій, у тому числі і стерилізація, як і в попередньому рецепті.

Простий та смачний рецепт приготування з помідорами

Цей рецепт іноді називають овочевим асорті, тому що кожна господиня туди може додавати будь-які овочі. Спочатку до складу продукту входять огірки та помідори, але можна нарізати болгарський перець часточками, цибулю ріпчасту (півкільцями), моркву брусочками. Рецепт простий, якщо знаєте, як маринувати звичайні огірки.

Отже, на дволітрову простерилізовану банку потрібно приготувати:

• огірки та помідори;
• часник – 3 зубці;
• цибуля - 1 шт.;
• лавровий лист – пару;
• кріп суцвіттями чи насінням;
• гірчицю насінням - 1 ч. ложку;
• перець болгарський – за бажанням;
• морква – за смаком;
• хрін - шматочок корінця або лист.

Маринад – на 1 літр води 2 ст. ложки цукру та 2 ст. ложки солі (гірка має бути невеликою). Маринад прокип'ятити пару хвилин, оцет лити не маринад, а банку перед закаткою.

Хід роботи:

1. Підготувати огірки звичайним способом, як описано вище.
2. Банки та кришки простерилізувати.
3. Розкласти знизу огірки, інші овочі та спеції зверху без ущільнення помідори.
4. Залити вміст окропом і залишити хвилин на 20, щоб овочі прогрілися.
5. Злити воду і залити киплячим маринадом. Зверху додати|добавляти| 4 ст. ложки 9-відсоткового оцту. Йдеться про 2-літрові банки, в літрові банки оцту влити відповідно вдвічі менше!
6. Банки закатати, загорнути на кілька годин, можна і до повного охолодження.

Рецепт гострих маринованих огірків

Звичайний рецепт із дворазовою заливкою відрізняється більшою гостротою за рахунок гострого перцю та гірчичного насіння.

Готуються огірочки так:

1. У літрову банку насипати півложки чайного насіння гірчиці, лавровий лист, кільце гострого перцю, пару зубків часнику.
2. Укласти підготовлені огірки згори.
3. Залити окропом крутим на 20 хвилин.
4. Злити воду в каструлю, закип'ятити.
5. У воду, що закипіла, додати цукор і сіль по 2 ст. ложки із розрахунком на 1 літр води.
6. До банків додати по 2 ст. ложки 9-відсоткового оцту, залити зверху розсіл.
7. Кришки закатати, перевернути, укутати до остигання.

Огірки на зиму без оцту з лимонною кислотою

Чи можна готувати огірки без оцту, якщо здоров'я не дозволяє їсти мариновані продукти? Нижче наведено рецепт маринованих огірків із лимонною кислотою. Для тих, кому маринад протипоказаний, і лимонка не найкращий вихід, краще є продукти солоні або квашені, тобто заготовлені при процесі природного молочнокислого бродіння. А ось для тих, хто не любить запах оцту, рецепт із лимонною кислотою якраз.

Дані пропорції розраховані на виготовлення п'яти 1,5-літрових банок з огірками:

• 5 кг огірків;
• часник – 2 головки;
• парасольки кропу – 5-6 шт.;
• цибуля-ріпка - 300 г;
• хрін – лист або корінь (10 г).

Хід роботи:

1. Банки простерилізувати, кришки прокип'ятити.
2. Укласти овочі, спеції, залити все окропом. Дати постояти 15 хвилин, злити.
3. Злити воду знову закип'ятити і залити в банки, витримати 15 хвилин.
4. Приготувати маринад: на 3 л води 8 чайних ложок солі з верхом, 16 чайних ложок цукру. Цього маринаду має вистачити при щільному розкладанні овочів у банку. Якщо не вистачить, долийте у банку трохи води.
5. Злити воду, залити втретє маринадом. Перед закочуванням додайте половину чайної ложки лимонної кислоти (дано з розрахунку на 1,5 літрову банку!).
6. Банки закатати, перевернути, укутати до остигання.

Як замаринувати огірки в банках з буряком

Це незвичайний рецепт огірків несподіваного кольору та цікавого аромату. Важливо взяти молоденькі огірочки та свіжий молодий буряк, щоб у ньому було багато соку. Консервувати краще у літрових банках.

Потрібно:

• на банку кіло огірків;
• 1 буряк невеликих розмірів;
• кріп гілочками або суцвіттям;
• часник – пару зубчиків;
• листочки вишні, смородини;
• перець горошком і запашний;
• цукор – 1 ч. ложка;
• сіль великого помелу – 1 ст. ложка;
• оцет 9-відсотковий – 1 ст. ложки.

У чисті баночки викласти всі спеції, потім буряки, які можна порізати брусками, а можна пластинками. Потім огірки. Порожнечі між стінами заповнювати буряковими скибочками.

Далі як завжди - окропом заливаємо вміст, даємо постояти хвилин 10, в злиту воду додамо цукор із сіллю, в останній момент не забути долити оцет і відразу все по баночках. Загортаємо, перевернемо і під ковдру. Такі заготовки краще тримати у холодному місці, льоху.

Швидкий рецепт приготування

Чи можна зробити мариновані огірки у пакеті? Це питання ставлять ті, хто чув про швидкий засіл огірків так званим сухим способом. Такий рецепт дійсно популярний останнім часом, проте до класичного маринування він ніякого відношення не має, тому що в його складі немає кислоти, необхідної при маринуванні. Це нескладний і миттєвий, буквально за кілька годин спосіб дозволяє отримати скоростиглий малосольний огірок.

Робиться це так:

1. у будь-який пакет кладемо кілограм огірків з відрізаними кінчиками;
2. додамо нарізані часникові зубчики;
3. висипаємо 1 ст. ложку солі, зелені та прянощів за смаком (кріп, базилік, листочки смородини або вишні, хрону);
4. туди ж відправляємо усі зелені інгредієнти,
5. пакет зав'язуємо, все енергійно струшуємо, щоби приправи добре розподілилися;
6. засолювання буде готове вже через пару годин.

Цей спосіб хороший своєю швидкістю, проте огірки виходять трохи зморщені і м'які - сіль витягує з них вологу.

Салат «Сирий» із огірків на зиму

Сирий салат із огірків на зиму зацікавить тих, хто любить похрумтіти свіжими овочами. Салат їх хрустких шматочків огірків, солодкої цибулі, пікантного гостренького часнику, замариновані в невеликій кількості оцту і без теплової обробки.

Консервантом у цьому рецепті буде часник та оцет. Завдяки цьому смак овочів зберігається натуральним, і взимку салат буде пахнути майже як зі свіжих огірків. Відмінні пропорції солі та цукру роблять його солодкуватим. І дуже великий плюс цієї закуски у тому, що робиться все максимально просто та дуже швидко. На весь процес разом із підготовкою у вас піде не більше сорока хвилин. І ще 12 годин, які огірки повинні просто просочуватися.

Продукти:

1. Огірки невеликі – 3 кг

2. Цибуля ріпчаста - 250 гр

3. Цукор – 1 склянка

4. Сіль велика – 100 гр

5. Оцет 9% – 150 мл

6. Часник – 200-250 гр

7. Кріп - за бажанням

Як приготувати салат «Сирий» з огірків на зиму?

Для приготування сирого салату підбираємо міцні, невеликі огірки.

З перестиглих великих овочів захід сонця вийде не такий хрумкий.

Нарізаємо їх кружальцями, завтовшки не більше сантиметра.

Можна навіть посікти їх вдвічі менше.

Відправляємо їх у зручний таз чи каструлю.

Головне, щоб вам було зручно у цьому посуді перемішувати компоненти. Очищені головки цибулі ріжемо тонкими півкільцями або соломкою.

Зубчики часнику відокремлюємо від лушпиння і подрібнюємо до консистенції фаршу. Це можна зробити, пропустивши їх через прес або дрібно-дрібно посікти ножем.

Посипаємо цукром та сіллю.

Вливаємо дев'ятивідсотковий оцет. Втім, можна використати і шестивідсотковий.

Ретельно перемішуємо, можна перемішувати руками.

Тепер потрібно дати салату з огірків просочитися всіма соками та ароматами, для чого залишаємо його в прохолодному місці, забираючи подалі від плити. Можна винести на балкон, якщо туди не потрапляють сонячні промені. Тому зручно робити заготівлю на ніч, щоб уранці просто розфасувати салат банками.
Пару разів у процесі салат потрібно перемішати. Тару для консервації наперед готуємо. Її потрібно не лише вимити, а й простерилізувати. Для цього можна поставити в мікрохвильову піч з невеликою кількістю води на денці на 3-4 хвилин. Або зробити те саме в добре розігрітій духовці.

У сухі гарячі банки розкладаємо салат і відразу закочуємо їх. Стерилізувати нічого не треба. Тепер ви знаєте, як можна приготувати на зиму сирий салат із огірків.

Поради: часник краще зважувати після того, як його очистили. Оскільки якщо покладете меншу кількість цього інгредієнта, то консервація може забродити.

Смачного!

Ще один рецепт приготування салату з огірків (потрібна стерилізація)

Огірочки стануть чудовою закускою до обіду чи вечері. З цієї кількості інгредієнтів виходить 4 літрові баночки готового продукту.

Продукти:

1. Огірки – 4 кг

2. Цукор – 1 склянка

3. Олія рослинна - 1 склянка

4. Оцет столовий 9% - 1 склянка

5. Сіль – 40 гр.

6. Перець чорний, мелений – 1 ст. ложка

7. Часник - 3 зубчики

8. Кріп або петрушка до смаку.

Як приготувати салат з огірків:

Огірки нарізаємо скибочками. До огірків додаємо решту інгредієнтів: олію, оцет, цукор, сіль, перець, зелень і видавлений часник. Все перемішуємо та залишаємо на 4 години, щоб наші огірочки пустили сік та настоялися.

Поки огірки наполягають, ми займемося приготуванням банок:

Банки миємо та стерилізуємо над парою, кришки заливаємо окропом. Простерилізовані банки накриваємо кришками та залишаємо для подальшого використання.

Після закінчення часу огірки закладаємо в простерилізовані банки і заливаємо соком, що утворився (соку виходить досить багато).

Наповнені банки накриваємо кришками і стерилізуємо (в каструлю наливаємо воду, на дно каструльки кладемо ганчірочку, в теплу воду занурюємо банки, доводимо воду до кипіння і залишаємо на маленькому вогні на 15 хвилин).

Простерилізовані банки закочуємо, перевертаємо та укутуємо в ковдру до повного остигання.

Смачні, хрусткі мариновані огірочки, приготовані за цим рецептом, неодмінно прикрасять обід чи вечерю холодного зимового дня.

Смачного!

Сьогодні вчитимемося готувати на зиму огірки різані. Коли у нас на дачній ділянці виростають плоди такого відомого овоча, відразу настає занепокоєння щодо його збереження на зиму.

Що може бути простіше, розрізати плоди впоперек або взагалі часточками та завантажити з ароматними прянощами в банки. Якщо шкірка у овочів жорстка, її можна зрізати. Смачний розсіл просочить клітини рослини, в результаті готова закуска вже на столі.

При заповненні скляних банок треба обов'язково дотримуватися вагового співвідношення між заливкою та овочами. Зберігати потрібно правильно в сухому та темному приміщенні.

Огірки на зиму часточками у томатному маринаді

Дізнайтеся смачний рецепт із прекрасних огіркових часточок, які не залишать вас байдужими.

Необхідні продукти:

• Огірки - 2.5 кг
• Помідори – 1.3 кг
• Болгарський перець солодкий – 3 шт.
• Цукор - 110 г
• Олія вирощує. - 100 г
• Сіль - 1.5 ст. ложок
• Оцет 8% - 80 мл
• Цибуля ріпчаста 4-5 шт.
• На виході = 8 банок по 0,5 літра.

Приготування:

1. Перекручуємо на м'ясорубці підготовлені помідори та перці.

2. Нарізану дрібними кубиками цибулю кладемо у великий посуд з розігрітим там олією. Цибулю обсмажуємо протягом 3-5 хвилин.

3. У свіжих плодів відрізаємо кінчики та готуємо огірки різані, розрізаючи кожен на 4 часточки.

4. До підсмаженої цибулі додаємо пропущені помідори та перець. Все перемішуємо та кип'ятимо протягом 15 хвилин.

5. Потім додаємо сіль, цукор, оцет і кип'ятимо, помішуючи, 5 хвилин.

6. До томатного маринаду відправляємо огірки нарізані часточками.

7. Кип'ятимо огірки до тих пір, поки вони не змінять свій колір.

8. Частки огірків поміняли свій колір, значить час розкладати по стерилізованих баночках. Заготівля на зиму у баночках готова.

Огірки різані у часниковому соусі

Частки виходять пряними та дуже смачними. Спробуйте приготувати вам сподобається.

Продукти:

• Огірки - 4 кг
• Цукор - 1 склянка
• Оцет 9% - 200 мл
• Олія соняшникова - 150 мл
• Часник рубаний - 2 ст. ложки
• Сіль - 2 ст. ложки
• Перець чорний мелений - 1 ст. ложка
• Вихід - 4 літрові банки

Спосіб приготування:

1. У помитих плодів відрізаємо з обох боків кінчики. Тіло плода розрізаємо вздовж 4 частини.

2. До дрібно порубаного часнику додаємо: чорний мелений перець, сіль, цукор, оцет. рослинна олія.

3. Все перемішуємо, в результаті вийшов часниковий соус.

4. До часточок у каструлі виливаємо часниковий соус.

5. Перемішуємо рукою огірки нарізані часточками із часниковим соусом. Залишаємо плоди маринуватися на 3 години, перемішуючи кожні 20 хвилин.

6. Зараз потрібно укласти часточки в стерильні банки якомога щільніше. Розсіл, що залишився, доливаємо в банки.

7. На дно каструлі кладемо рушник і ставимо банки, прикриті кришками. Наливаємо холодну воду так, щоб вона покривала банки на 2/3.

8. Ставимо каструлю з банками на вогонь. Доводимо воду в каструлі до кипіння і кип'ятимо рівно 10 хвилин. Якщо у вас будуть півлітрові банки, то кип'ятити потрібно лише 5 хвилин.

9. Вимикаємо вогонь, дістаємо банки та закочуємо кришки.

Відео про те, як приготувати огірки на зиму в гірчичному соусі

Перегляньте відео про приготування нарізаних брусочками плодів на зиму.

Звичайна гірчиця розчинена в огірковому соку разом із чорним перцем дає оригінальний смак.

Огірки кружальцями з цибулею на зиму без стерилізації

Рецепт сміливо можна назвати салатом на зиму і їсти з іншими стравами як додатковий гарнір.

Нам знадобиться:

• Огірки - 2 кг
• Цибуля ріпчаста - 200 г
• Часник - 2 зубчики
• Олія — 12 ст. ложок
• Сіль - 1.5 ст. ложок
• Цукор - 3 ст. ложки
• Оцет 9% - 12 ст. ложок
• Вихід - 2 літрові банки

Приготування:

1. Готуємо огірки різані кружальцями за допомогою ножа. Якщо у вас плоди великого діаметру, тоді розріжте кружальце на дві половинки. Вихід є завжди.

2. Цибуля ріпчаста нарізаємо півкільцями.

3. До викладених в тазик огірків додаємо: цибулю, дрібно нарізаний часник, сіль, цукор, олію, оцет.

4. Все ароматну масу, що вийшла, потрібно зараз перемішати руками. Вміст тазика залишаємо на 3 години за кімнатної температури, щоб огірочки пустили сік.

5. Ставимо тазик на вогонь і, перемішуючи, прогріваємо. Коли маринад закипить, зменшуємо вогонь і періодично перемішуючи, проварюємо масу 10-15 хвилин. Зверніть увагу - кружечки поміняли свій колір.

6. Вимикаємо вогонь і починаємо викладати огірки різані кружальцями в стерильні банки. Для зручності банку ставимо на тарілочку.

7. Кружочки злегка придушуємо ложечкою, щоб вони щільніше лягли один до одного. Зверху доливаємо маринад, закриваємо кришкою та закочуємо.

Рецепт огірків на зиму з запашною олією.

Перегляньте відео про те, як приготувати на зиму огірки різані з цибулею і ароматним маслом. Виходить дуже смачно, коли плоди будуть з пухирцями.

У домашніх умовах займатися заготовками на зиму – це обов'язок кожної господині. В результаті виходить смачна їжа для зимових обідів та вечерь.