Фондю з баклажанів (без стерилізації) Нарізати вимиті баклажани кружальцями, обсмажити в соняшниковій олії з двох сторін до рум'яного кольору. Окремо в мисці приготувати товчений часник із сіллю та зеленню петрушки. Кожен кружечок баклажанів з двох сторін вмочити в приготованій суміші і скласти шари в банки. Зверху все це залити олією, закрити пластмасовими кришками. Зберігати у прохолодному темному місці.

Турша з баклажанів

Для розсолу на 1,5 л води потрібно: 100 г солі, зелень та спеції за смаком.

Баклажани розсортувати за величиною, промити, обрізати хвостики та кип'ятити 20-30 хвилин. Знявши з вогню, промити їх у воді і покласти на стіл, один кінець якого підняти. Залишити під гнітом на 10-12 годин.

Для приправи приготувати дрібні огірки, бурі помідори, дрібну моркву (попередньо проварену протягом 5-8 хвилин), цибулю, варену. Овочі вимити у проточній воді. Подрібнити коріння та листя петрушки, пастернаку, часник. Все перемішати. Бочку або іншу ємність наповнити до верху – шар баклажанів, шар приправи.

Для приготування розсолу води взяти половину місткості тари, посолити, додати кріп, гіркий та запашний перець, лавровий лист, все закип'ятити. Розсіл, остудивши, процідити і вилити в бочку, зав'язати її чистим полотном, залишити туршу під гнітом на 1,5-3 дні. У міру осідання овочів тару можна доповнити новими порціями. Закрити її та залишити на тиждень.

В отвір для пробки вставити гумову трубку і тримати доти, доки витікає зайвий розсіл. Потім через цей отвір залити на велику бочку 3-5 л рослинної олії, надіти обручі, закупорити і перевернути на кришку.

За півтора місяці знову поставити на дно. Турша готова.

Заготівля з фаршированих баклажанів

Використовується як салат або гарнір до печеного м'яса.

Для маринаду: 3 л води, 3 л оцту, 500 г солі.

Підібрати молоді, середньої величини баклажани темно-фіолетового кольору, з насінням, що ледь утворилося, без внутрішніх порожнин. Відрізати плодоніжки з чашолистками та частиною плода біля основи. Верхівкою гострого ножа зробити 3-4 розрізи по довжині плода, але тільки до його середини, добре посолити у розрізи. Через 2 години баклажани відцідити від гіркуватого соку, що виділився, і промити в холодній воді.

Бланшувати, занурюючи порціями, 3 хвилини в окропі, посоленому на смак, щоб вони злегка обм'якнули. Після того як вони добре охолонуть, розрізи наповнити сумішшю з дрібно нашаткованої моркви, селери (коріння та листя), петрушки, подрібненого часнику, горошин чорного та запашного перцю. Розрізи добре притиснути.

Кожен баклажан обгорнути та зав'язати листям, щоб не виступала назовні начинка.

Баклажани укласти в банки ємністю 3-5 л, залити закип'яченим та охолодженим маринадом. Маринад повинен добре просочити баклажани з усіх боків.

Консерви добре закрити пластмасовими кришками та прибрати на зберігання у темне прохолодне місце. Під час зберігання не переливати вміст із однієї банки до іншої.

При подачі на стіл баклажани нарізати і заправити олією.

Можна заготовити й сушені баклажани, а взимку використовувати для приготування різних страв.

Сушені баклажани

Спосіб №1

Нарізати баклажани кружечками, розкласти на ґратах, фанері чи папері і сушити як сухофрукти, іноді перевертаючи їх. Сушені баклажани зберігати в полотняному мішку.

Спосіб №2

Потрібно: 1 кг свіжих баклажанів, 4 склянки води, 50 г солі.

Очистити баклажани від шкірки, нарізати тонкими скибочками, викласти в неглибоку широку каструлю і злегка посолити. Через 15-20 хвилин злити гіркий сік і помістити баклажани в киплячу підсолену воду (50 г солі на 1 літр води). Відварювати протягом 3-4 хвилин. Відвар злити, а баклажани розкласти на спеціально виготовлені дерев'яні ґрати та сушити на сонці до готовності.

Спосіб №3

Баклажани невеликого розміру розрізати на кілька частин, не доходячи до основи (виходить своєрідна квітка). Нанизати на нитку, проколоти плодоніжку і сушити на сонці до готовності.

Перець, фарширований у томатному соку

Потрібно: 4 кг солодкого перцю, 2 кг моркви, 1 кг цибулі, 0,5 кг капусти, 3 л томатного соку, 90 г солі, 150 мл 9%-го оцту, 5-6 горошин запашного перцю.

Моркву, цибулю та капусту дрібно порізати і спасерувати в олії окремо. Потім змішати, посолити, поперчити і дати стекти олії.

Перці промити, вичистити, помістити на 1 хвилину в круто посолений окріп, охолодити та заповнити фаршем.

У банку покласти кілька горошин запашного перцю, укласти фаршировані перці і залити прокип'яченим томатним соком, посоленим і заправленим оцтом (оцет можна замінити лимонною кислотою, близько 15 г).

Банки пастеризувати, потім закатати.

Перець у маринаді

Для маринаду на 3 кг перцю потрібно: 1 л води, ½ склянки олії, 1,5 ст. ложки 70%-го оцту, ½ склянки цукру та 2 ст. ложки солі.

Усі інгредієнти для маринаду закип'ятити.

Вимити, очистити, розрізати на 4 частини та варити в маринаді 15 хв. Скласти в стерильні банки, залити гарячим маринадом та закатати

Лечо

Варіант №1

Потрібно: по 1кг перцю, цибулі і моркви, 3кг помідорів, 1 склянку цукру, 1,5 склянки рослинної олії, сіль за смаком.

Всі овочі нарізати, з'єднати, додати цукор та сіль. Варити 30 хв. За 5 хвилин до кінця варіння додати|добавляти| 1 ст. ложку оцтової есенції.
Розкласти лечо у стерилізовані банки у гарячому вигляді та закатати.

Варіант №2

Потрібно: 500 г червоного солодкого перцю, 400 г томатів червоних, 100 г цибулі, 10 г солі, чорний мелений перець за смаком.

Зрілий перець вимити, видалити плодоніжку із насінником, нарізати смужками чи шматочками. Щільні червоні томати вимити, видалити плодоніжку, нарізати скибочками завтовшки 3-4 мм. Цибулю ріпчасту очистити, подрібнити.

Підготовлені овочі перекласти в емальовану каструлю, додати сіль і до смаку чорний мелений перець, добре перемішати, влити трохи води (на 1 кг овочевої суміші - 30 мл води), тушкувати при закритій кришці на помірному вогні 15 хвилин. Гарячу (95 - 98 градусів) масу щільно, без повітряних бульбашок, укласти в банки.

Стерилізувати банки при температурі 100 градусів: півлітрові – 30 хвилин, літрові – 45 хвилин, дволітрові – 60 хвилин.

Перець, маринований у маслі

Потрібно: 2,5 кг перцю, 1 корінь петрушки, 1 головка часнику.
Для маринаду: 0,5 л води, 200 г столового оцту, 250 г олії, 100 г цукру, сіль за смаком.

Змішати всі інгредієнти для маринаду та закип'ятити.

Перці вимити, очистити від насіння, розрізати на чотири частини. Корінь петрушки та часник подрібнити.

Перець, часник та петрушку прокип'ятити в маринаді 5 хв. Розкласти по банкам, стерилізувати: 1 л банки - 15 хвилин, закупорити та залишити до охолодження.

Перець маринований «Медовий»

Потрібно: 5 кг очищеного солодкого перцю, 0,5 л 6% оцту, 2 склянки соняшникової олії, 1 склянка меду, 2 ч. ложки солі, 1,5 ч. ложки меленої кориці, 10-12 бутончиків гвоздики, 3-5 горошин запашного перцю,
10-12 горошин чорного гіркого перцю, 8-10 лаврових листочків,
2 головки часнику.

М'ясистий, стиглий, найкраще червоний перець очистити від насіння та розрізати на 2-4 частини.

Закип'ятити оцет, олію і додати сіль і всі інші інгредієнти, проварити 5 хвилин.

На дно стерильних банок покласти по 1-2 зубчики часнику.

Підготовлений перець 5 хвилин бланшувати в киплячому маринаді, потім щільно укласти в банки. Залити киплячим маринадом і закатати.

Для більшої впевненості перед тим, як закочувати банки, їх можна простерилізувати протягом 10-15 хвилин.

Банки укутати і залишити до повного остигання.

З 5 кг виходить 6 літрових банок.

Перець консервований

Для розсолу на 1,5 л води потрібно: 2 ст. ложки солі (без гірки), 3 ст. ложки цукру (без гірки), 1,5 ложки 70% оцтової есенції.
1,5 літра розсолу вистачає на 2 літрові банки.

Перець вимити, очистити від насіння та закласти в киплячу воду на 1 хвилину. Відкинути на друшляк.

На дно підготовлених банок покласти трохи часнику (на 1 літрову банку – 3-5 зубчиків) та перець. Залити киплячим розсолом і закатати. Дати банкам охолонути та прибрати у темне місце.

Під металевими кришками перець зберігається до двох років.

Для менш тривалого зберігання можна закривати банки з перцем та пластмасовими кришками та зберігати у прохолодному місці. Через 3 дні після приготування перець готовий до вживання.

Перець смажений, консервований

Перець вимити і обсмажити на олії повністю з плодоніжкою.

На дно стерильних літрових банок покласти по 3 зубчики нарізаного часнику, додати 1 ч. ложку солі, 1,5 ч. ложок цукру, 60 г столового оцту.

Обсмажений перець скласти в банки (не притискати, остигаючи, він осяде), долити окропом і закатати.

Вдалих заготовок!

У баклажанах міститься 92 відсотки води, 5 – вуглеводів (глюкоза, фруктоза, сахароза, крохмаль, пектинові речовини, клітковина), 1,2 – білків, вітаміну С у них 15 мг на 100 г плодової маси.

Плоди баклажанів містять також тіамін (вітамін B1), нікотинову кислоту (вітамін РР), рослинні жири, солі фосфору, калію, кальцію, марганцю, магнію, алюмінію, заліза, причому солі калію переважають. Калорійність плодів становить 25,5 ккал на 100 г плодів (приблизно як у редис, щавлю та капусти).

Вживання баклажанів у їжу знижує рівень холестерину в крові, а сік баклажанів має високі антибіотичні властивості. Баклажани рекомендуються при атеросклерозі, захворюваннях печінки, подагрі. Баклажани солять, маринують, фарширують і т.д.

Баклажані солоні
Для посолу взяти добре визрілі, але дуже великі баклажани. Після видалення плодоніжки вимити їх, розрізати на 3/4 їхньої довжини, але не з боку плодоніжки.
При укладанні пересипаючи баклажани сіллю, окремо посолити місця, де розрізи. Кожен ряд перекласти невеликою кількістю кропу.
Через 10-12 годин, коли баклажани дадуть сік, покласти ними дерев'яний кружок і вантаж.
Зберігати у холодному приміщенні.
Витрата солі – 2-3 відсотки від ваги баклажанів.

Баклажани пряні
Дрібні темно-фіолетові баклажани відсортувати, помити, видалити плодоніжки, наскрізний надріз уздовж і варити в солоній воді. Після варіння покласти під гніт, щоб стекла вода. Розтерти часник із сіллю та начинити їм баклажани.
На дно банки помістити лавровий лист, гілочку селери, баклажани.
Заповнену банку залити кип'яченим та охолодженим розсолом.
Банки закрити кришками, витримати при температурі 18-25°С протягом 5 діб, після чого перенести до холодного приміщення з температурою не вище 8°С.
Перед вживанням баклажани порізати на шматочки і заправити олією.
На 10 кг баклажанів – 250 г часнику, 5 г лаврового листка, 50 г солі для часнику, 2 л води, зелень селери; розсіл для варіння: на 1 л води – 60 г солі;
заливання: на 1 л води – 70 г солі.

Баклажани мариновані
Вимити баклажани, зрізати кінці, ложкою видалити м'якоть, посолити зсередини, залишити на годину, щоб просочилися сіллю, потім опустити на 5 хвилин окропу, обережно віджати, дати охолонути і нафаршувати. Фарш готують з дрібно нарізаної зелені петрушки, селери та часточок часнику, солять і перчать до смаку.
Нафаршировані баклажани обгорнути листям селери, щільно укласти в банку і залити оцтовою заливкою.
Банки закрити целофаном, змоченим горілкою, щоб він краще прилип до країв, зберігати у прохолодному приміщенні.
Для оцтової заливки: 500 г води, 500 г 9-процентного оцту, 40 г солі.

БАКЛАЖАНІ, ФАРШОВАНІ ОВОЧАМИ, У МАРИНАДІ
Баклажани промити, зрізати плодоніжки, розрізати вздовж, можна очистити від внутрішньої м'якоті, кип'ятити 2-3 хвилини в 10% розсолі (100 г солі на 1 л води). Потім плоди дістати, охолодити, віджати надлишок води, залишивши їх на 15-20 годин під гнітом, після чого начинити фаршем, скласти банки і залити 6-відсотковим виноградним оцтом.
Через 4-5 днів баклажани доходять до готовності.
Для тривалого зберігання банки з баклажанами потрібно простерилізувати та закатати.
Для фаршу часник очистити, подрібнити з сіллю, додати|добавляти| подрібнений солодкий перець, моркву, петрушку, м'яту, гострий перець, кінзу і перемішати.
На 1 кг баклажанів - 100 г моркви, 100 г часнику, 100 г солодкого перцю, 50 г солі, по 20 г м'яти, петрушки та кінзи (склад зелені можна змінити до смаку), 300 г 6-відсоткового виноградного оцту.

ЗАГОТОВКА НА ЗИМУ З ФАРШОВАНИХ БАКЛАЖАНІВ
Підібрати молоді, середньої величини баклажани темно-фіолетового кольору, з насінням, що ледь утворилося, без внутрішніх порожнин. Відрізати плодоніжки з чашолистками та частиною плода біля основи. Верхівкою гострого ножа зробити 3-4 розрізи по довжині плода, але тільки до його середини, добре посолити у розрізи. Через 2 години баклажани відцідити від гіркуватого соку, що виділився, і промити в холодній воді.
Бланшувати, занурюючи порціями, 3 хвилини в окропі, посоленому на смак, щоб вони злегка обм'якнули. Після того, як вони добре охолонуть, розрізи наповнити сумішшю з дрібно нашаткованої моркви, селери (коріння та листя), петрушки, подрібненого часнику, горошин чорного та запашного перцю. Розрізи добре притиснути.
Кожен баклажан обгорнути та зав'язати листям селери, щоб не виступала назовні начинка.
Баклажани укласти в банки ємністю 3-5 л, залити закип'яченим та охолодженим маринадом. Маринад повинен добре просочити баклажани з усіх боків.
Консерви добре закрити пластмасовими кришками та прибрати на зберігання у темне прохолодне місце. Під час зберігання не переливати вміст із однієї банки до іншої.
При подачі на стіл баклажани нарізати і заправити олією.
Використовується як салат або гарнір до печеного м'яса.
Для маринаду 3 л води, 3 л оцту, 500 г солі.

БАКЛАЖАНІ ПЕЧЕНІ ДЛЯ ПРИГОТУВАННЯ ІКРИ
Зрілі темно-фіолетові щільні баклажани обмити, дати стекти воді та спекти на залізному листі або сковороді з кришкою. Потім очистити їх від шкірки, видалити плодоніжки і гарячими укласти в підготовлені банки так, щоб м'якоть баклажанна на 1,5 см не доходила до верху банки.
Додати в банку сіль, оцет, закрити кришкою, поставити в каструлю з підігрітою водою і, не доводячи до кипіння, потримати на несильному вогні півлітрові банки 60-70 хвилин, літрові - 70-75 хвилин.
Потім їх відразу ж закупорити та охолодити на повітрі.
При подачі на стіл баклажани подрібнити ножем, додати дрібно нарізану цибулю, мелений чорний перець і заправити олією.
на 1 банку - 0,5 ч. ложки солі, 1,5 ст. ложки 9-відсоткового оцту.

Холодна закуска з баклажанів
Баклажани помити, дрібно порізати кубиками, обсмажити в олії. Потім покришити ножем цибулю, обсмажити, потім дрібно порізати червоні помідори. Всі обсмажені овочі скласти в один посуд, перемішати, посолити на смак, можна для гостроти додати меленого перцю. Суміш довести до кипіння, помішуючи.
Гарячу суміш розкласти по чистих банках, поставити стерилізуватися півлітрові банки на 40-45 хвилин, літрові – на 50-60 хвилин.
Закатати їх залізними кришками.
На 1 кг баклажанів – 400-500 г цибулі, 600 г помідорів.

БАКЛАЖАНИ ПО-МОЛДАВСЬКО
Підготовлені баклажани порізати на шматочки або кружальця завтовшки до 1,5 см, на 10-15 хвилин занурити в тривідсотковий розчин солі для видалення гіркоти. Потім розчин злити та дати стекти рідини. Шматочки баклажанів обсмажити в олії з двох сторін, укласти на лист і дати стекти зайвому маслу.
Підготовлений солодкий перець нарізати шматочками завширшки трохи більше 2 див. Очищену моркву нарізати як локшини ножем. Розміри шматочків повинні бути не більше 0,5-0,7 см. Нарізану моркву обсмажити в олії до готовності.
Цибулю нарізати кружальцями і обсмажити до золотаво-жовтого кольору. Зелень петрушки та кропу перебрати, відокремити від твердих частин стебла, промити, дати стекти воді та дрібно нарізати або порубати сікачом.
Зі свіжих томатів або томатної пасти за півгодини до вживання приготувати томатний соус. Для цього в каструлі з нержавіючого металу томатну пасту розвести водою (на одну частину пасти – 2,5-3 частини води), закип'ятити, додати за рецептом зелень та овочі (крім баклажанів), посолити та кип'ятити 8-10 хвилин.
Потім додати обсмажені баклажани та кип'ятити на слабкому вогні без помішування ще 8-10 хвилин. У гарячому вигляді укласти банки місткістю 0,5 л, накрити кришками і стерилізувати 55 хвилин.
Використовувати як холодну овочеву закуску.
На одну банку – баклажани обсмажені – 175 г, цибуля – 35 г, морква – 35 г, перець солодкий – 70 г, томат-пюре – 175 г, зелень кропу та петрушки (порівну) – 5 г, сіль – 5 г.

Баклажани смажені
Молоді, свіжі, будь-якого розміру і форми нарізати баклажани на шматочки шириною 1,5-2 см, помістити в розчин солі (10-20 г солі на 1 л води). Через 15-20 хвилин дістати їх і поставити під гніт між двома дошками. Після того, як стіче рідина, обсмажити на олії до готовності.
Моркву, цибулю, білі коріння (пастернак, петрушку, селеру) підготувати наступним чином: моркву та білі коріння нарізати у вигляді локшини, а цибуля – кружальцями. Все окремо обсмажити у великій кількості рослинної олії, додати до обсмажених баклажанів, посолити, поперчити та укласти в банки.
Наповнені банки залити олією, в якій смажилися овочі, та стерилізувати: банки місткістю 0,5 л – 35 хвилин, 1 л – 45 хвилин. Негайно закупорити банки та поставити кришками вниз для охолодження.
Використовують як закуску.
На 1 банку місткістю 0,5 л - баклажани обсмажені - 300-400 г, морква обсмажена - 40 г, цибуля обсмажена - 20 г, білі коріння обсмажені - 20 г, олія рослинна - 75 г, сіль, перець - за смаком.

ФОНДЮ З БАКЛАЖАНІВ (БЕЗ СТЕРИЛІЗАЦІЇ)
Нарізати вимиті баклажани кружальцями, обсмажити в соняшниковій олії з двох сторін до рум'яного кольору. Окремо в мисці приготувати товчений часник із сіллю та зеленню петрушки. Кожен кружечок баклажанів з двох сторін вмочити в приготованій суміші і скласти шари в банки.
Зверху все це залити олією, закрити пластмасовими кришками.
Зберігати у прохолодному темному місці.

БАКЛАЖАНІ СМАЖЕНІ З ЛИМОНОМ (БЕЗ СТЕРИЛІЗАЦІЇ)
Молоді свіжі баклажани витримати у підсоленій воді протягом 1 години. Дати стекти воді і нарізати їх на шматочки товщиною 1-2 см, потім залити олією так, щоб кружечки плавали, і смажити.
У лимонів гострим ножем видалити шкірку і нарізати на кружечки. Пряну зелень перебрати, дрібно порубати.
Баклажани, лимони та зелень пошарово укласти в посуд, залити олією, накрити пергаментним папером і зберігати в холодному місці. Використовують як холодну закуску.
На 1 кг смажених баклажанів - олія - 100-150 г, лимони - 3 штуки, пряна зелень - 20-25 г, сіль - за смаком.

ГЮВЕЧ З БАКЛАЖАНІВ (БОЛГАРСЬКИЙ РЕЦЕПТ)
Приготувати баклажани, зелений перець, стручкову квасолю, помідори та томатний сік. Пропорції будь-які.
Баклажани очистити, нарізати в довжину скибочками, посолити, щоб пішла гіркота, через 2 години промити, підсушити і обсмажити в олії.
Перець вимити, видалити насіння, ошпарити слабо підкисленою водою так, щоб шматочки не ламалися, а гнулися. Великі перці нарізати часточками. Квасолю промити і ошпарити солоною водою. Помідори також ретельно вимити, вирізати плодоніжки. Зелень петрушки промити у проточній воді, нарізати.
На дно підготовленої банки укласти половину помідорів та зелені петрушки, потім шарами перець, квасолю, баклажани – і так чергувати, заливаючи кожен шар томатним соком, щоб він заповнив весь вільний простір банки.
Наверх покласти помідори і зелень, що залишилися, і знову залити соком.
Стерилізувати банки 90 хвилин та закатати.

Баклажани, смажені в соусі з перцю
Баклажани відварити в солоній воді (на це піде половина необхідної солі), доки не стануть м'якими. Розрізати вздовж і укласти під прес. Через 5 годин дістати, розрізати ще на чотири частини і обсмажити в олії з обох боків. Смажені баклажани скласти у велику каструлю і дати їм охолонути.
За цей час приготувати соус: солодкий та гіркий перець разом із часником пропустити через м'ясорубку, додати решту сіль, оцет, спеції, залишки олії.
Баклажани укласти шарами в банки, трохи поливаючи кожен соусом, залити їм зверху і стерилізувати 15-20 хвилин.
Банки краще використовувати невеликі - півлітрові та літрові.
На 10 кг баклажанів - 0,5 л 9-процентного оцту, 200 г часнику, 200 г гіркого стручкового перцю (але не сухого), 0,5 кг солодкого перцю, 0,5 л олії, біля склянки великої солі, запашний перець горошком, 10 лаврових листів, пучок петрушки.

ТУРША З БАКЛАЖАНІВ
Баклажани розсортувати за величиною, промити, обрізати хвостики та кип'ятити 20-30 хвилин. Знявши з вогню, промити їх у воді і покласти на стіл, один кінець якого підняти. Залишити під гнітом на 10-12 годин.
Для приправи приготувати дрібні огірки, бурі помідори, дрібну моркву (попередньо проварену протягом 5-8 хвилин), цибулю, квасолю варену. Овочі вимити у проточній воді. Подрібнити коріння та листя петрушки, пастернаку, часник. Все перемішати. Бочку наповнити до верху – шар баклажанів, шар приправи.
Для приготування розсолу води взяти половину місткості тари, посолити, додати кріп, гіркий та запашний перець, лавровий лист, все закип'ятити. Розсіл, остудивши, процідити і вилити в бочку, зав'язати її чистим полотном, залишити туршу під гнітом на 1,5-3 дні. У міру осідання овочів тару можна доповнити новими порціями. Закрити її та залишити на тиждень.
В отвір для пробки вставити гумову трубку і тримати доти, доки витікає зайвий розсіл. Потім через цей отвір залити на велику бочку 3-5 л рослинної олії, надіти обручі, закупорити і перевернути на кришку.
За півтора місяці знову поставити на дно.
Турша готова.
Для розсолу - на 1,5 л води 100 г солі, зелень та спеції за смаком.

варення з баклажанів
Інгредієнти:
1 кг баклажанів, 1,5 кг цукру, 400 г води, 5 шт. гвоздики, 5-8 г кориці, 3-5 зерен кардамону.

Приготування:
Дрібні баклажани розміром трохи більше 5-6 див промити, очистити від шкірки. Після цього приготувати вапняну воду, покласти у цей розчин баклажани, витримувати 40 хвилин, потім ретельно промити у холодній воді та відкинути на сито.
Підготовлені баклажани опустити в киплячу воду та варити 5-7 хвилин, після чого воду злити, а баклажани охолодити.
Приготувати цукровий сироп. Баклажани залити гарячим сиропом, варити 30-35 хвилин, зняти з|із| вогню і витримувати в сиропі протягом 2 годин.
Цю операцію повторити тричі, після чого уварити варення до готовності.
Для ароматизації під час варіння опустити в таз марлевий мішечок із прянощами, а потім його видалити.

Консервування. Салати та закуски Кашин Сергій Павлович

Фондю з баклажанів

складові 2 кг баклажанів, 2 головки часнику, 1 пучок петрушки, 250 мл олії, сіль.

Спосіб приготування

Часник очистіть, пропустіть через часнику.

Зелень помийте, нарубайте, з'єднайте із сіллю та часником, ретельно перемішайте.

Баклажани помийте, наріжте тонкими кружечками, обсмажте в розігрітій олії до золотистої скоринки, вмочіть у часникову суміш і викладіть у простерилізовані півлітрові банки шарами. Потім влийте в банки рослинне масло, що залишилося.

Банки закатайте прокип'яченими кришками та остудіть.

З книги Випічка та десерти до новорічного столу автора Онисимова Оксана

Десертне фондю 6 ст. ложок вершкового масла|мастила|, 6 ст. ложок цукру, 2 ст. ложки борошна, 2 склянки вершків, 1 склянка апельсинового джему, 1 чайна ложка подрібненої апельсинової цедри, 4 ст. ложки лікеру «Гран Марньє», 0,5 склянки подрібнених горіхів пекан, 2 склянки консервованих

З книги Коріандр. Базилік: Спеції у кулінарії автора Кугаєвський В. А.

Фондю по-неаполітанськи м'якоть телятини – 225 г окіст сирий – 225 г равіолі варені – 225 г броколі – 100 г квасоля спаржева – 100 г масло вершкове – 25 г часник дрібно рубаний – 1 зубчик цибуля ріпчаста руб. помідори консервовані – 400 г бульйон яловичий – 250 г сир

З книги Кращі страви з кабачків, перцю, баклажанів автора Кашин Сергій Павлович

Фондю з баклажанів Інгредієнти 2 кг баклажанів, 2 головки часнику, 1 пучок петрушки, 250 мл рослинної олії, сіль. Спосіб приготування Часник очистіть, пропустіть через часнику.

З книги Страви з м'яса та птиці автора

Приготувати соуси і налити їх в індивідуальний посуд: соус майонез з коньяком або віскі, пікантний соус, соус з хріном, томатний з додаванням сметани (Див. «Соуси»). Нарізати кубики ромштексами по 2 см і розкласти по тарілках. Нагріти олію з

З книги Великий кулінарний словник автора Дюма Олександр

ФОНДЮ* Зважте яйця, які ви збираєтеся вжити для приготування цієї страви, залежно від передбачуваної кількості ваших гостей.

З книги Кращі рецепти домашнього морозива та десертів автора Величко Лідія

Просте фондю з морозивом Інгредієнти: ? л полуничного соусу; лмалінового соусу; ? лвішневого соусу; ? лчерничного соусу; ? лшоколадного соусу. На кожну людину: 225 г свіжих сезонних фруктів (полуниці, малини,

З книги Вегетаріанська кухня – правильний вибір автора Грицак Олена

Швейцарське фондю Інгредієнти 600 г сиру м'яких сортів, 1 зубчик часнику, 0,5 л білого столового вина, 1 чайна ложка крохмалю, 2 столові ложки вишневої наливки, мускатний горіх, перець і сіль за смаком. Спосіб приготування Сир нарізати куб. Крохмаль

З книги 1000 рецептів нашвидкуруч автора Михайлова Ірина Анатоліївна

Фондю по-швейцарськи 600 г ементальського сиру, ? зубчика часнику, 500 мл легкого білого вина, 1-1? ложки маїсового крохмалю, 2 лікерні чарки вишневої наливки, перець, мускатний горіх, білий хліб. Вогнетривкий посуд з фарфору або фаянсу натерти зсередини половинкою часточки

З книги Система мінус 60. Меню щодня. Сніданки, обіди, вечері автора Міріманова Катерина Валеріївна

Фондю італійське 1 розрізаний навпіл зубчик часнику, 1? склянки молока, 250 г тертого сиру "Моццарелла", 250 г накришеного сиру "Дольчелатте", 60 г дрібно нарізаного сиру "Пармезан", 2 ч. ложки кукурудзяного борошна, 3 ст. ложки сухого білого вина, салямі, хлібні палички та оливки

Із книги 100 рецептів любовних страв. Смачно, корисно, душевно, цілюще автора Вечірська Ірина

Фондю копчене німецьке? маленької цибулини, 1 склянка світлого пива, 375 г тертого німецького копченого сиру, 125 г тертого сиру Емменталь, 3 ч. ложки кукурудзяного борошна, 3 ст. ложки молока, 1 ч. ложка німецької гірчиці, житній хліб та варені сосиски для сервірування.

З книги автора

Фондю голлацдське? маленької цибулини, 1 склянка молока, 500 г тертого сиру «Гауда», 2 ч. ложки зерен кмину, 3 ч. ложки кукурудзяного борошна, 3 ст. ложки джину, перець, житній хліб і маленькі печериці для сервірування. Натерти котелок для фондю половинкою цибулини. Налити туди

З книги автора

Фондю мексиканське 1 кг пісної вареної вирізки Для мексиканського соусу: 1 ч. ложка рослинної олії, 1 подрібнений зубчик часнику, ? дрібно нарізаної цибулини, 400 г консервованих помідорів, 2 ст. ложки томатної пасти,? ч. ложки чилі-пудри, 1 стручок дрібно нарізаного

З книги автора

М'ясне фондю Склад: по 200 г на порцію м'яса (філе яловичини, свинини, телятина), 1 л олії; для яєчного соусу: 2 яйця, 1 ст. л. оцту, 1 ч. л. гірчиці, сіль, перець, 1 склянка рослинної олії, 3 корнішони, шніт-цибуля або молоді пір'їнки зеленої цибулі за смаком; для

Для приготування салатів на зиму, так само як і для будь-якої іншої консервації необхідно використовувати тільки найякісніші овочі. Дотримуйтесь рецептури та правильно робіть термічну обробку. Кришки для консервації та банки – бажано попередньо простерилізувати, це продовжить термін придатності вашої заготівлі та убереже Вас від розчарування, від здуття кришки.

Зазвичай, коли дотримуватися всіх правил консервування, стерилізації та дозування спецій і оцту, проблем зі зберіганням немає, але бувають винятки, якщо ви побачили, що вміст у баночці помутніло, забухало, кришка поржавіла або набрякла - не замислюючись викидаємо вміст, щоб уникнути.

-1 кг болгарського перцю, 8-10 зубчиків часнику, 500 г яблук, 200 г зелені селери. Для заливання: 1 л води, 1 ст. ложка солі, 2 ст. ложки цукру, 500 мл яблучного оцту, 500 мл рослинної олії, 10 бутонів гвоздики, по 5-7 горошин чорного та запашного перцю. Щоб літні аромати перебували на вашому столі якнайдовше, приготуйте болгарський перець, фарширований яблуками, в кисло-солодкій заливці. Соковитий, м'ясистий і солодкий перець очистіть від плодоніжок і насіння, ретельно вимийте і бланшуйте в киплячій суміші води, олії, прянощів, солі, цукру та оцту 2-3 хв. Яблука очистіть від шкірки, видаліть насіння та наріжте кубиками. Зелень та часник помийте, обсушіть та подрібніть. У підготовлені стерильні банки щільно складіть перці, нафаршировані сумішшю селери, часнику та яблук. Доведіть до кипіння заливку, в якій бланшувалися перці, і залийте нею банки так, щоб покрити вміст на 1 см. Накрийте банки кришками прокип'яченими і пастеризуйте півлітрові - 1 5 хв, літрові - 30 хв. Закупорені банки укутайте для додаткового прогріву.

-3 кг свіжих баклажанів, 1 кг болгарського перцю, 300 г цибулі, 2 кг помідорів, 100 г пряної зелені, 500 мл соняшникової олії, 50 г солі, 80-100 г цукру. Баклажан - велика ягода округлої, грушоподібної , Судячи з древніх санскритських текстів, у дикому вигляді існував на Середньому Сході, в Південній Азії та Індії. Баклажани наріжте кухлями, пересипте сіллю і залиште на 1 год, щоб вийшла гіркота. Змийте сіль, відіжміть баклажани і просушіть. Обсмажте на олії з обох боків золотистого кольору. Помідори бланшуйте в окропі 2 хв, обдайте крижаною водою і зніміть шкірку. Блендер подрібніть помідори до стану пюре і поставте варитися на невеликий вогонь, поки не змінить колір з яскраво-червоного на темний. Додайте сіль, цукор та улюблені прянощі і дайте уваритися на одну третину. Перець очистіть і наріжте кубиками, подрібніть зелень, цибулю обсмажте до золотистого кольору. Стерильні банки заповніть на чверть томатним соусом, далі чергуйте шари баклажанів, перцю із зеленню та смаженої цибулі. Заповніть банку на три чверті та долийте гарячим томатним соусом. Прикрийте кришками прокип'яченими і стерилізуйте при 1 00 °С півлітрові банки - 60 хв, літрові - 120 хв. Закатайте, укутайте і поступово остудіть.

-2 кг баклажанів молочної стиглості, 2 головки часнику, пучок петрушки, 500 мл оливкової або соняшникової олії, сіль та мелений чорний перець за смаком. Фондю - винахід швейцарців і в перекладі з французької буквально означає "розплавлений". Незважаючи на відсутність сиру в рецепті, фондю з баклажанів – неймовірно смачна страва. Вимиті баклажани наріжте кружальцями, посоліть, промийте через 1 год і відіжміть надлишки води. Обсмажте з двох сторін у маслі до рум'яної скоринки. Часник розітріть із сіллю та змішайте з дрібно нарізаною зеленню петрушки. Гуртки баклажанів вмочіть у приготовлену суміш і щільно покладіть в стерильні банки шарами. Зверху залийте маслом, закрийте пластиковими або кришками, що загвинчуються, і зберігайте в холодильнику.

-1 кг білокачанної капусти, 1 кг огірків, 1 кг щільних помідорів, краще бурих, 500 г болгарського перцю, зелень петрушки і кропу по невеликому пучку, 200 мл 9% оцту, сіль, цукор, спеції та прянощі за смаком. Якщо влітку не склалося зробити заготівлі, а восени з'явився час, цей салат за смаком дасть велику фору всім маринованим окремо овочам. Овочі ретельно помийте. Капусту наріжте тонкою соломкою, наріжте огірки великими шматками, а помідори великими часточками. У болгарського перцю видаліть насінник із плодоніжкою і наріжте великою соломкою. Зелень подрібніть. Змішайте овочі у великій ємності, додайте сіль та цукор, улюблені спеції та прянощі, оцет і ще раз перемішайте. Салат розкладіть по стерильним, прогрітим парою півлітровим банкам і стерилізуйте 15 хв. Закатайте прокип'яченими кришками і остудіть на повітрі без загортання, щоб огірки не стали м'якими.

-700 г коренів селери, 1 кг моркви, 1 кг яблук, зелень петрушки. Для заливання: 1 л води, 1 ст. ложка солі, 2 ст. ложки цукру, 150-200 мл 9% оцту, 4-6 бутонів гвоздики, шматочок палички кориці, 7-10 горошин запашного перцю. Селеру пахучий вважали рослиною, що приносить щастя, і нерідко розвішували разом з цибулею і часником по кімнатах. Може, і з консервованим пощастить. Селеру і моркву помийте і очистіть від шкірки, наріжте кубиками 1 х 1 см і відваріть до напівготовності. Яблука вимийте, очистіть від шкірки та наріжте великими часточками. Подрібніть зелень петрушки. Змішайте приготовані інгредієнти та розкладіть по стерильним банкам. Приготуйте заливку. Залийте гарячою заливкою салат так, щоб він на 1 см був покритий нею. Накрийте кришками банки і стерилізуйте півлітрові банки в киплячій воді 1 5 хв. Герметично закупоріть та остудіть.

Салат із білокачанної капусти

Салат із білокачанної капусти-2 кг білокачанної капусти, по 1 кг моркви та кислих яблук, 1 склянка яблучного оцту, 2 ст. ложки цукру, сіль, чорний мелений перець за смаком. У світі існує близько ста видів непорожні: білокачанна, червонокачанна, кольорова, брюссельська, пекінська, савойська, кольрабі, броколі тощо. Яка смачніша в заготовках – визначати вам. Капусту нашаткуйте дрібною соломкою. Моркву очистіть та натріть на великій тертці. У яблук видаліть шкірку та серцевину і наріжте невеликими брусочками. Змішайте всі підготовлені інгредієнти, посоліть і поперчіть, додайте цукор і оцет, накрийте кришкою і дайте постояти 2-3 години. Закатайте банки кришками, переверніть дном догори і остудіть, не накриваючи.

Салат із цвітною капустою

Салат із цвітною капустою– 800 г болгарського перцю, 400 г помідорів, 3 цибулини, 300 г цвітної капусти, 150 мл олії, 100 мл виноградного оцту, сіль, чорний перець та пряні трави до смаку. У цей салат кожен інгредієнт додає нового аромату та смаку. Змінюючи склад чи кількість інгредієнтів, можна створити свій унікальний рецепт, який зберігатиметься у ній як реліквія. Очищений перець наріжте смужками, помідори – великими часточками, цибулю – кільцями, капусту розберіть на суцвіття. Все, крім помідорів, бланшуйте у підсоленій воді до напівготовності. Додайте спеції, олію, сіль, оцет і ретельно перемішайте овочі. Розкладіть по підготовленим банкам і стерилізуйте при 100 ° С півлітрові – 35-40 хв, літрові – 50-60 хв. Закатайте кришками.

-2 кг білокачанної капусти, 1 кг моркви, 2 головки часнику, по 1 ст. ложці мелених червоного перцю та коріандру, 300 мл оцту, 500 мл рослинної олії, 50 г цукру, сіль, чорний мелений перець за смаком. Треба бути обережним із перцем... Він не всім корисний. Правда, можна не дотримуватися пропорції, а покласти в салат значно менше. Тим більше, що з часом консерви мають особливість наполягати. Значить, заготівля буде ще гострішою. Білокочанну капусту без качан наріжте шматками 3 х 4 см. Моркву натріть великою соломкою. Придушити часник. Змішайте у великій ємності підготовлені інгредієнти, пересипаючи прянощами, сіллю та цукром. Оцет закип'ятіть з|із| маслом|мастилом|, залийте ними суміш і дайте постояти 2-3 ч. Щільно покладете салат в стерильні банки, прикрийте прокип'яченими кришками і поставте в широку каструлю, підклавши серветку. Залийте банки по плічка холодною водою і стерилізуйте з початку закипання семисотграмові банки 30 хв. Герметично закупоріть та зберігайте у прохолодному темному місці.

– 1:1 за вагою цвітної та червонокачанної капусти, 2 цибулини, 5 зубчиків часнику, по половині ч. ложки червоного та чорного меленого перцю, 50 г цукру, 1 склянка виноградного оцту, 2 бутони гвоздики. Для заливання: 1 л води, 40 г солі, 30 г цукру, 120 мл фруктового оцту. Червонокачанна капуста не частий гість на наших столах через трохи хворіючи на грубий смак, ніж у її білокачанної родички, а дарма. У консервах смак набагато ніжніший, а незвичайний колір салату прикрасить будь-яке гуляння. Червонокачанну капусту наріжте дуже тонкою соломкою і відразу збризкайте оцтом, щоб вона не змінила колір. Цвітну капусту розберіть на дрібні суцвіття, бланшуйте 3-5 хв в окропі, відкиньте на сито і обдайте холодною водою. З'єднайте обидві капусти, додайте давлений часник і цибулю, нарізану півкільцями, посипте сіллю, цукром, спеціями і ретельно перемішайте. Дайте настоятися 2 год. Приготуйте заливку. Утрамбовуючи, розкладіть капусту по півлітровим банкам, залийте гарячим маринадом, прикрийте кришками прокип'яченими і стерилізуйте в киплячій воді 20 хв. Герметично закупоріть і, перевернувши кришку, остудіть.

Фондю з баклажанів зі стерилізацією. Фондю з баклажанів. Аджика з баклажанів на зиму

Фондю з баклажанів

Салат із білокачанної капусти

Салат із цвітною капустою