Який борошном можна замінити пшеничне. Чим можна замінити борошно в випічці і приготуванні страв? Найкорисніша борошно - види інший борошна

Борошно - інгредієнт у багатьох стравах нашого повсякденного вжитку. Пишний бісквіт, запашний хліб або ніжні сирники мають в складі, на першому місці, пшеничне борошно. І все це звично для нас і само собою зрозуміло. Чому ж тоді виникло питання про можливих замінників борошна? Чим пшеничне борошно нам не догодила?

Причини замінити борошно

• Основна причина, по якій люди відмовляються від вживання пшеничного борошна - це зміст великої кількості вуглеводів і крохмалю. Ці складові сприяють швидкому набору ваги, появі набряків, затримуючи воду в організмі.
• Високий глікемічний індекс борошна вищого сорту - це причина підвищення цукру в крові і можливого розвитку діабету.
• Пшеничне борошно вищого сорту містить білок глютен, який є сильним алергеном для людей, які страждають таким захворюванням шлунково-кишкового тракту як целіакія.

Цих причин досить для того, щоб замінити в своєму раціоні пшеничне борошно вищого гатунку якщо не повністю, то хоча б частково. Чим можна замінити ми розглянемо далі.

варіанти заміни

Залежно від страви, в якому ви хочете замінити пшеничне борошно, існують різні варіанти заміни:

1. Вівсяне борошно. Можливо приготувати в домашніх умовах, перемолу вівсяні пластівці в кавомолці або блендері. Єдина умова - пластівці повинні бути не швидкого приготування. Цей вид борошна хороший для приготування оладок, сирників, млинців і коржів. У ній міститься велика кількість білка і клітковини, на ряду з низьким вмістом крохмалю і клейковини.
2. Гречана мука. Природно вся користь гречаної крупи буде присутній і в борошні. У цьому виді борошна відсутня глютен, міститься маса вітамінів і мікроелементів. А випічка з гречаного борошна придбає специфічний, але приємний аромат. Підійде для приготування хліба, млинців і пирогів.
3. Льняна мука. Це також джерело вітамінів, білка, клітковини і поліненасичених жирних кислот. Дуже корисна для шлунка і серцево-судинної системи. Лляну борошно в чистому вигляді використовувати не вдасться, але можна відмінно поєднувати з іншими видами борошна. Додавання льняної муки до пшеничної знизить глікемічний індекс останньої.
4. Існує ще багато різних видів борошна, яка стане більш здоровою альтернативою пшеничного. Це і рисове борошно, кукурудзяна, дріб'язок, соєве, сочевична, амарантового і нутовая.
5. Істотно вплинути на якісні характеристики борошна може зниження її сорти. Використовуйте пшеничне борошно першого або другого сорту і користі від випічки стане набагато більше.
6. В соусах борошно можна замінити на кукурудзяний крохмаль, який впорається із завданням нітрохи не гірше.
7. Для панірування можна використовувати подрібнені вівсяний пластівці, насіння кунжуту або подрібнений горіх. Це не тільки корисна альтернатива, але і нова смакова нотка в вашому блюді.

пропорції поєднання

Не у всіх блюдах пшеничне борошно можна замінити на сто відсотків. В такому випадку може постраждати форма і консистенція випічки. Для цього необхідно комбінувати пшеничне борошно з іншими видами. Так, наприклад, рисове борошно можна з'єднувати з пшеничного 50% на 50%. У такій же пропорції можна замінити пшеничне борошно на кукурудзяну. Житнього борошна, як і вівсяної, має бути в блюді на чверть більше пшеничного.

Існує безліч рецептів випічки і страв з інших видів борошна, який більш корисні для нашого організму. При бажанні харчуватися різноманітно і з користю проводите свої експерименти, які обов'язково увінчаються успіхом.

Пшеничне борошно вищого сорту - найпоширеніша борошно в наших магазинах. Саме з неї найчастіше випікаються улюблені нами булки, печива, торти і тістечка, таку муку додають в соуси і панірування. Однак прихильники здорового харчування все частіше повністю відмовляються від неї. Чим можна замінити борошно, якщо зовсім не їсти хлібобулочних виробів ви не можете?

Для початку потрібно розібратися, чим саме шкідлива пшеничне борошно вищого гатунку і чому її варто уникати? По-перше, в ній міститься небезпечний, який багатьом з нас стоїть здоров'я. По-друге, вищого гатунку борошно - це суцільні швидкі вуглеводи - їжа з неї дарує нам швидке, але недовгий відчуття насичення, змушуючи їсти більше і більше, що в підсумку призводить до набору зайвої ваги. По-третє, така мука затримує в організмі воду, сприяючи набряків.
Але чим замінити пшеничне борошно, якщо ви не маєте наміру відмовлятися від хліба і густих соусів? Для початку спробуйте купувати борошно не вищого, а першого або другого сорту. У ній менше крохмалю, вона ті така калорійна. При покупці хлібобулочних виробів уважно читайте склад, віддаючи переваги хлібу і печінкою з нижчих сортів борошна. Поступово переходите на вироби з цільнозерновий борошна. Це вже зовсім інший вид вуглеводів, найбільш безпечний для наших боків і талії.

Але ще більш корисним для організму буде домашня випічка та хліб. Ви точно будете впевнені, що кладете туди хороше масло, не використовуєте дріжджі, а ще так можна замінити пшеничне борошно на борошно іншого виду.

Яка ще буває борошно?

вівсяна

Це найпоширеніший замінник борошна серед прихильників правильного харчування. Не обов'язково обшукувати полки продовольчих магазинів в пошуках такої муки. Просто пропустіть пару ложок вівсяних пластівців через кавомолку. Зрозуміло, пластівці повинні бути не швидкого приготування (краще підійдуть ті, у яких на пачці зазначено «№1»).
Куди її можна додавати? В млинці, оладки, коржі, печиво. У вівсяної борошні немає глютену, зате є «гормон радості» - серотонін.

рисова

Ще один дуже корисний продукт для випічки і інших страв. Рисове борошно містить цілий ряд вітамінів, серед яких такі необхідні нам В1 і В2. Вона також не містить глютену, правда рівень крохмалю досить високий.
Куди її можна додавати? У десерти і локшину. Левова частка страв азіатської кухні містить саме рисову муку. Вироби з неї виходять дуже ніжними.

кукурудзяна

Корисна борошно, яка прекрасно заміщає звичну пшеничне. Вона теж безглютеновая, а ще її можна назвати вітамінною бомбою - кукурудзяна мука містить калій, залізо, вітаміни групи В, кальцій, магній, фосфор.
Куди її можна додавати? У коржі, млинці і сирники, використовувати як панірування. Один нюанс - щоб випічка з кукурудзяної муки виходила, в страви потрібно додавати рослинне або вершкове масло.

Крім перерахованих прекрасно підходять як замінники пшеничного такі види борошна: гречана, соєве, кокосова, мигдальна, сочевична, лляна і т. Д. Можливо, у вас є досвід їх використання і кілька перевірених рецептів? Будемо раді, якщо ви поділитеся ними з нами.

Борошно - це невід'ємний інгредієнт, без якого не спекти хліб, не зробити млинці або торт. І в той же час борошно - це один з головних ворогів фігури, так як вуглеводи, які містяться в ній, відкладаються на самих проблемних зонах - талії, руках, животі та стегнах, і аж ніяк не сприяють формуванню красивої здорової фігури. При низьковуглеводних дієтах часто можна знайти поради по заміні борошна іншими, менш шкідливими інгредієнтами.

Чим замінити борошно в випічці

Коли вам захочеться спекти смачний тортик, не поспішайте сипати борошно за рецептом, а краще для приготування коржів візьміть в тій же пропорції такі інгредієнти, які радять досвідчені господині:

• горіхова мука відмінно замінить борошно звичайну при випічці коржів для тортів, бісквітів та інших солодких виробів, а пісочний кошики будуть просто чудовими, ароматними і хрусткими;
• відмінно замінюється звичайна мука подрібненої крупою, для цього вівсянку, рис або іншу крупу потрібно подрібнити на кавомолці і додавати в млинці і тісто замість борошна;
• можна замінити борошно крохмалем, в трохи меншій пропорції, багато кулінарів випікають бісквітні тісто саме на крохмалі, так воно виходить більш пишним і не опадає після виключення духовки;
• висівки замінять борошно в випічці без цукру, наприклад, при виготовленні хліба булочок, кексів вівсяні або пшеничні висівки стануть найкращим способом заміни борошна;
• для приготування сирних і овочевих запіканок борошно можна замінити манкою, тоді вийде щільна і дуже смачна випічка, манка забере зайву вологу і ваші запіканки будуть дуже повітряними і щільними, до речі, саме манна крупа є основою пудингів, так улюбленими англійцями;
• для панірування часто використовується борошно, вона надає рум'яну апетитну кірочку битком, шматочках риби або філе і інших страв, смаженим в маслі, але борошно можна замінити меленими вівсяними пластівцями, вийде хрустка і корисна скоринка.

Чим замінити миндальную борошно

Для приготування марципанів та іншої випічки на основі мигдальної муки важливо вчасно запастися мигдалем, підсушити його і змолоти в борошно. Але якщо у вас не вийшло купити мигдаль, борошно з нього можна замінити подрібненими горіхами на ваш смак. Волоські горіхи або арахіс відмінно змелюють на кавомолці або в измельчителе на блендері в борошно, і використовувати її замість мигдальної. А для додання випічці неповторного тонкого мигдального аромату можна додати пару крапель есенції, і тоді ваш торт або будуть просто досконалими.

Чим погана звичайна мука?

Це перший і дуже важливе питання, на який я постараюся дати відповідь. Пшеничне борошно вищого сорту - це найпоширеніший вид борошна, який можна знайти в будь-якому продуктовому магазині. Більшість виробів також печуться з неї - це звичайно ж білий хліб, батони, булки, тістечка, торти, печиво. Можливо в столиці більше вибору хліба з цільнозерновий борошна, але у нас в Саратові його можна зустріти тільки в великих гіпермаркетах і коштують вони в 3-4 рази більше.

Борошно вищого сорту містить глютен, про який я недавно. Нагадаю, що цей білок може привести до тяжкого захворювання шлунково-кишкового тракту - целіакії. Тим не менш, багато з нас його цілком спокійно переносять, алергія зустрічається досить рідко, щоб боятися саме цього. Але однозначно можна сказати, що в довгостроковій перспективі від пшеничного борошна вищого гатунку товстіють все! Рано чи пізно вага почне рости. А у багатьох це відбувається практично відразу.

Причина тому - висока калорійність, високий глікемічний індекс, крохмаль. Біла мука - це швидкий вуглевод, який затримує в нашому організмі воду. Ось чому ви буквально «опухає» після хлібних застіль, тортів і печенюшок. Це марна мука, яка не містить нічого корисного в собі!

Ще одна «проблема» білого хліба - дріжджі. Тому якщо вам поки важко відмовитися від борошняних виробів, вибирайте бездріжджові. Наприклад, лаваш, хоча і туди деякі виробники примудряються засунути дріжджі, яких там бути не повинно. Печиво і здобу також можна знайти бездріжджову, варто тільки звертати більше уваги на склад. А найкраще готувати всю випічку будинку, так як в промислових складах майже завжди є рослинний жир. Будь-яке домашнє печиво буде смачніше і корисніше магазинного, навіть якщо спекти його з додаванням вершкового або рослинного масла і муки.

Чим нижче сорт пшеничного борошна - тим краще для організму. Тому вибирайте 1 або 2 сорт, але ніяк не вищий. На початкових етапах переходу це може бути хоча б суміш борошна вищого сорту і будь-якої іншої корисної.

Але відмова від білої муки не означає повну відмову від звичних страв. Хліб, печиво, пироги, запіканки, сирники, булки, млинці, оладки - все це можна готувати і є! Достатньо лише заручитися рецептами, і дістати в магазинах здорового харчування або на ринку різні види борошна. Розглянемо популярних з них, які можна як додавати в пшеничне, так і використовувати самостійно.

гречана мука

• У цій борошні відсутня глютен;
• Сірий колір і специфічний присмак;
• Хороша в комбінації з ½ частиною пшеничного борошна;
• Робить тісто «крутим» і щільним.

Для чого придатна: Млинці, хліб, пироги.

льняна мука

• Багато білка в складі;
• Багато клітковини в складі;
• Поліненасичені жирні кислоти;
• Містить багато калію (більше ніж в бананах!), Магній і цинк;
• Лікувальні властивості для шлунка і серцево-судинної системи.

Для чого придатна: Використовувати її самостійно для випічки вийде, але вона добре поєднується з іншими видами борошна, в тому числі з пшеничного. При цьому покращуючи поживну цінність продукту і знижуючи загальний рівень ГІ випічки.

вівсяна мука

• Сприяє вироблення серотоніну (гормону радості);
• Невеликий відсоток крохмалю;
• Досить велика кількість жиру;
• Низький вміст клейковини.

Для чого придатна: Відмінно підходить для швидкої випічки - коржі, млинці, оладки, печива.

Немає сенсу купувати таку муку, якщо у вас є кавомолка або потужний блендер. Я перемелюю в найменшу пудру вівсянку прямо у себе вдома! Дешево і сердито.

Поділюся з вами рецептом вівсяних панкейк, які сама вже готувала:

• 1 стакан вівсяної муки;
• 1 яйце;
• Трохи кефіру;
• Сіль / цукор за смаком.

Усе! Змішуємо і випікаємо на середньому вогні. Не робіть оладки дуже товстими, вони не пропекутся. До речі, якщо замість кефіру узяти молоко і розвести тісто пожиже, то можна спекти прекрасні вівсяні млинці. Шоколадна паста з сметани + какао + фіт.парад + кориця. Подавати з бананом!

соєве борошно

• У деяких рецептах може замінити яйця або молоко;
• Не містить глютену;
• Покращує хлібну випічку, і дозволяє їй довше не черствіти.

Для чого придатна: Хороша як добавка до пшеничного, також можна використовувати замість неї для приготування соусів, наприклад, бешамель.

Рисова мука

• Багата вітамінами B1 і B2;
• Містить в 2 рази менше жиру, ніж в пшеничного вищого сорту;
• Не містить глютену;
• З мінусів - багато крохмалю і мало клітковини.

Для чого придатна: Покращує якість пшеничного хліба. В азіатській кухні можна знайти безліч рецептів десертів і випічки з рисовим борошном.

Кукурудзяна мука

• Містить безліч вітамінів - магній, кальцій, фосвор, група B, калій, залізо;
• Не містить глютену.

Для чого придатна: Коржі, сирники, запіканки. Але щоб випічка вийшло вдалою, необхідно додати вершкове або рослинне масло.

Мені сподобалося додавати її в сирну запіканку, виходить дуже ніжна текстура.

Мій рецепт:

• 500г сиру
• 2 яйця
• 4 столові ложки кукурудзяного борошна
• ванільний екстракт

Все ретельно змішати і поставити в духовку на 40-50 хвилин в силіконової формі.

Ще деякі різновиди борошна:

• кокосова;
• амарантового;
• Каштанова;
• нутовая;
• Сочевична.

Як бачите, існує величезна різноманітність видів борошна, які потрібно намагатися вводити в свій раціон для того, щоб він був більш здоровим, а ви не набирали вагу. З мережевих магазинів, я зустрічала великий асортимент в Перехрестях. Крім того, величезна кількість інтернет-магазинів правильного харчування в вашому розпорядженні. Придивіться, і ви побачите, що знайти корисну борошно зовсім не складно!

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту і натисніть Ctrl + Enter.

Привіт, дорогі мої читачі!

Я думаю, що багато хто помітив, як я часто пишу про те, що намагаюся перейти повністю на здорове харчування.

А це неможливо без відмови від більшості звичних, але непотрібних або навіть шкідливих продуктів.

На жаль, одним з них є біле пшеничне борошно.

Давайте розберемося докладніше в чому шкода білого борошна і яка найкорисніша борошно існує і де її купити.

З цієї статті ви дізнаєтеся:

Найкорисніша борошно і найшкідливіша борошно

Чим шкідлива біле пшеничне борошно?

Почнемо зі шкідливою білої пшеничної муки.

Абсолютно марний, який приносить величезну шкоду, особливо тим, хто страждає непереносимістю глютену білкові компонент клейковини, що склеює складової частини деяких злаків (пшениці, жита, ячменю).

Багато людей навіть не підозрюють, що причиною більшості їх захворювань є цей жахливий глютен.

Він здатний запускати патологічні процеси в організмі, викликати різні аутоімунні захворювання, наслідки яких відбиваються на всіх органах і системах організму.

Чим вищий сорт борошна, ніж вона біліше, ніж довше термін її зберігання, тим менше в ній користі, тим сильнішою і агресивної обробці було піддано зерно з якого її виготовили.

Таке борошно провокує механізми набору зайвої ваги, захворювання шлунково-кишкового тракту, розвиток переддіабетичного станів, самого діабету.

У цій борошні, в процесі її отримання, подрібнення і просіювання, не залишається нічого живого і корисного, один крохмаль.

Це шкідлива високовуглеводна пустушка, яка насичує нас порожніми калоріями і навіть шкідливою хімією, яка в ній може бути присутнім.

Так, так, не дивуйтеся!

Сучасні технології виробництва білого пшеничного борошна включають в себе методи її хімічного відбілювання, додавання в неї розпушувачів, стабілізаторів, консервантів і навіть антибіотиків.

Тому деяка борошно може зберігатися кілька років, що абсолютно неможливо для цього продукту.

І найголовніше, якість цієї муки ніхто не контролює.

На жаль, але це не мої вигадки і не моя хвора фантазія, про це твердять всі книги по здоровому і екологічному харчування, про це знімають передачі і роблять документальні фільми, підтверджуючи всі реальними і достовірними фактами.

Чим замінити білу пшеничну муку?

Звичайно, найкраще взагалі відмовитися від усього мучного, всього, що містить глютен.

Але, далеко не всі це можуть зробити, для деяких просто неймовірний подвиг відмовитися від хліба і не кожен піде на це.

Але, якщо ви прагнете до здорового харчування, вам доведеться навчиться пекти хліб самостійно на заквасці, використовуючи для цього корисну борошно.

Я знайшла кілька варіантів такої муки.

Давайте розглянемо їх докладніше.

Найкорисніша борошно - види інший борошна

Для випічки хліба найкраще використовувати такі види борошна:

• Спельта або жито

Сама екологічно чиста цільнозернових борошно.

Її виробляють з дикої пшениці, вона містить і білки, і мінерали, і клітковину, але швидко псується і мало зберігається.

Білок полби відрізняється за своєю структурою від глютену пшениці і впливає на організм інакше.

Останні дослідження виявили, що клейковина полби в половині випадків не викликала алергію у тих, хто страждав непереносимістю глютену звичайної пшениці.

• Житня обдерта або шпалерна борошно

Це борошно самого грубого помелу. Вона містить в собі всі частинки цільного зерна, включаючи його оболонки.

Це більш цінний продукт, який багатий на вітаміни, мінерали, клітковину. Ідеально підходить для випічки житнього хліба.

• Пшенична обойная грубого помелу

Цю муку в Росії випускають три компанії: «Біловоддя», «Діамарт» і агрокомплекс «Сонячний.

Як стверджують виробники, ця борошно отримують з екологічно чистих зерен, без хімікатів і синтетики.

З неї можна пекти все те ж саме, що і з білої пшеничної муки.

Якщо дуже хочеться випічки, спробуйте використовувати такі види борошна, але робіть це якомога рідше і використовуйте тільки складні рецепти випічки на заквасці:

• гречана мука

Це борошно, яку отримують з гречаних зерен. З неї можна готувати, і іншу випічку. Додавати в хліб

• вівсяна мука

Моя найулюбленіша борошно.

Я повністю замінила їй білу пшеничну муку, додаю її в млинці, оладки, печу, але роблю це дуже рідко.

Існує також багато інших видів борошна, я купую, кунжутну, кукурудзяну, рисову муку, і навіть борошно з пророщених і подрібнених проростків.

Яка найкорисніша борошно - висновки

Сьогодні можна знайти дуже багато варіантів заміни білої пшеничної муки.

Звичайно, ваша випічка не буде настільки красивою, але її якість і корисність для вашого організму безсумнівно посилиться.

Але тут величезну роль також відіграватиме техніка приготування цієї, вона повинна бути без дріжджів, на молочно-кислої заквасці, але це вже інша тема для розмови.

Подивіться це відео, який повинен бути справжній хліб і чому хліб в магазинах може бути небезпечний.

Загалом, вирішуйте самі, мої дорогі читачі, як ви будете далі відноситься до білої пшеничній муці, я для себе вибір зробила.

Величезний вибір інший корисно борошна можна знайти тут, клікайте на банер, вибирайте і купуйте!

З вами була Олена Яснева, до нових зустрічей !!!

Фото на обкладинці поста @ zoeytoja https://depositphotos.com