კომპოტის ქილების შემოწმება გაჟონვისთვის. გადახვევას სახურავები დავაფარე (ასე დატრიალდება)

აქ არის კურკუმას გარეშე კონსერვის ტექნოლოგია და მაგიდა წვენისა და უშაქრო კომპოტების რეცეპტებით ზამთრისთვის იშვიათი კენკრისა და ხილისთვის (პროპორციები, ქილების სტერილიზაციისა და პასტერიზაციის საათები, რეცეპტის სპეციფიკა).

ზუკორი ხილის კარგი კონსერვანტია, მაგრამ ზამთრისთვის ხილისა და კენკრის მომზადების ერთადერთი გზა არ არის. უხვად მჟავე კენკრა და ხილი (გარგარი, ლინგონბერი, ალუბალი, ყურძენი, მზესუმზი, მოცვი, არუსი, ლიმონი, ჟოლო, ღრუბელი, ატამი, ქლიავი, ალიჩუ, ნექტარინი, მოცხარი, შავი ბარდა, ვაშლი, ცხრატყავა ყაბაყი.

ხილისა და კენკრის ქერქის გარეშე მომზადების მეთოდები

სტერილიზაცია და პასტერიზაცია (მაღალი ტემპერატურის ინექცია);
მომზადებული კონსერვანტებით (ოცეტი, ლიმონმჟავა, მარილი);
გაშრობა (ორთქლის წყალი);
შესქელებული ხილისა და კენკრის პიურე (მარმელადი, ჯემი, მარშამლოუ);
გაყინული

კომპოტების დაკონსერვება კიტრის გარეშე

ზამთრის კომპოტებისთვის, რომლებიც მზადდება ყაბაყის გარეშე, აირჩიეთ მჟავე ჯიშის კენკრა და ხილი. დამნაშავე ხილი იყო რბილი, სუფთა, დაუზიანებელი (ხილი აღარ იყო მურაბში, მაგრამ ნაჭრები არ იყო ჯემში და ზიპისფერი ხილი შერევის თასში იყო).

ხილისა და კენკრის კომპოტები ქერქის გარეშე მოაყარეთ ბოსტნეულის წვენში (ან სხვა მჟავე ხილის წვენში) ან წყალში. ხოლო თუ ხილში არ არის საკმარისი მჟავა (რაც თავისთავად ხელს უწყობს ხილის საუკეთესო შენარჩუნებას), დაამატეთ ლიმონის მჟავა.

კომპოტის ქილები კიტრის გარეშე უნდა იყოს სტერილური ან პასტერიზებული. ქილების თერმული დამუშავებისთვის საჭირო დრო დამოკიდებულია მათ ზომაზე და ნაყოფის ტიპზე.

კომპოტების კიტრის გარეშე შენარჩუნების მეთოდი

მოამზადეთ ქილები და ხუფები:გარეცხეთ ყველაფერი სოდათ ან რაც შეიძლება სწრაფად, გაასტერილეთ და მოაყარეთ კამა. კრიშკი - blyashani zvichainі ან.
მოამზადეთ ხილი და კენკრა: კარგი, დაუზიანებელი ხილი, ჩამოიბანეთ, მოაცილეთ ფურცლები, ფოთლები და ყველაფერი, რაც არ არის საჭირო, გააშრეთ (დაათავსეთ გარედან). ან - ამოიღეთ თასები და ბირთვი. გააცხელეთ ხილი, სანამ წვენი არ გამოჩნდება ( როგორ დავაკვირდეთ რეცეპტს).
შეავსეთ ქილები კენკრით და ხილით ზემოდან (თუ ნარევს კონცენტრირებულ ფორმაში ამზადებთ, გახსენით წყლით). ზოგიერთ რეცეპტში საჭიროა ნაკლები კენკრის დამატება, რაც ცალკე განიხილება.
თვალი ვადევნო რეცეპტს?, შემდეგ შეავსეთ კამა (შიგთავსი იქამდე უნდა მიაღწიოს, საიდანაც კისერი იწყება, ისე, რომ ქილის ნაცვლად სახურავამდე ~2 სმ-მდე დიდი ადგილი დარჩეს. ეს არის ადგილი კომპოტის მოსადუღებლად).
მოამზადეთ ტაფასტერილიზაციის/პასტერიზაციისთვის ფართო ბრტყელი ფსკერით - ძირს პირსახოცით ან საფენით (ისე, რომ ქილები არ ეწებება). მოათავსეთ ხილის ქილები. დაფარეთ ისინი კრეკერებით. ქვაბში ჩაასხით თბილი ან ცხელი წყალი ისე, რომ ქილების გვერდებამდე მიაღწიოს (თასში წყლის ტემპერატურა დამოკიდებულია ქილების ტემპერატურაზე, ან წყალი ოდნავ ცხელია. თუ ცხელ ქილას მოათავსებთ. ცივი წყალი, შეიძლება მშრალი გახდეს).
სტერილიზაცია-პასტერიზაცია: ქვაბში ქილებთან ერთად წყალი მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაარეგულირეთ სითბო. სტერილიზაციისთვის (100 გრადუს C-ზე) - საშუალო სიცხე, რა დროსაც მდუღარე წყალი იქნება აშკარა, აშკარა ღრიალიც კი (არა ის დიდებული, რომელიც ასხამს ცხოველებს ქილებში). პასტერიზაციისთვის (80-90 გრადუსი C) - სითბო დაბალია, დუღილის წერტილი სუსტი, ბუშტები - ყინული ჩანს, რომლებიც სწრაფად იშლება ზედაპირზე. სტერილიზაციის საათი გამოითვლება იმ მომენტში, როდესაც ტაფაში წყალი ადუღდება. სტერილიზაციის საათში სახურავები შეიძლება ადგეს ორთქლის გასათავისუფლებლად, მაგრამ ეს ნორმალურია, შეგიძლიათ აწიოთ სახურავი ერთხელ სუფთა ხელებით ან ჩანგლით სტერილიზაციის საათის განმავლობაში (ორთქლის გაქცევის დასახმარებლად) და შემდეგ ისევ დააფაროთ. . სტერილიზაციის (S) და/ან პასტერიზაციის (P) საათი მითითებულია ქვემოთ მოცემულ ცხრილში (ზუსტი ან სავარაუდო დიაპაზონი ჰვილინებისთვის).
დახურეთ ქილები და შეინახეთ: სტერილიზაციის ან პასტერიზაციის დასრულების შემდეგ ამოიღეთ ქილები წყლიდან (სახუფების გარეშე). გაახვიეთ ქილა. ქერქებით კომპოტი ამოატრიალეთ და დატოვეთ გაცივებამდე (ოთახის ტემპერატურაზე), ხრახნიანი ქილები, რომლებიც ხრახნიანია - გადააბრუნეთ, შეამოწმეთ გაჟონვა და გადააბრუნეთ ნორმალურ მდგომარეობაში. შეინახეთ ცივ ადგილას (ლოჩში, სარდაფში, მაცივარში ან ცივ ოთახში).

ქილების შემოწმება გაჟონვისთვის

ვიგლიადის კომპოტი	წინასწარი მომზადება. Zastosuvannya	სტერილიზაცია/პასტერიზაცია = (S) ან (P), თითო ქილაზე
		0,5 ლ	1 ლ	2 ლ	3 ლ
გარგარი და ნექტარინი
გარგარი ან ნექტარინი ვლასნომუს წვენში	გაჭერით შუაზე, ამოიღეთ ფუნჯი. მოათავსეთ ქვაბში, დაამატეთ წყალი (1 კგ გარგარი/0,5 ბოთლი). გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე, ურიეთ სანამ ხილი არ დაიფარება წვენით. ვიკლასტი ბანკში.	10 (C)	15 (C)	20 (C)	25 (C)
გარგარი ან ბუნებრივი ნექტარინი	გაჭერით შუაზე, ამოიღეთ ფუნჯი. ვიკლასტი ქილაზე, შეავსეთ კამა. ვიკორისტი გამოიყენება როგორც კომპოტი, ღვეზელების შემავსებელი.	10 (P)	15 (P)	20 (P)	25 (P)
აქტინიდია
სიკ ზ აქტინიდი	კენკრა დაკრიფეთ ხის ქსოვით და გამოწურეთ წვენი. გააცხელეთ 90 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. ჭურჭელი კარგად დაასხით. ოკლუზია.
ალუბლის ალუბალი (თუ ალუბალი ძალიან მჟავეა, მაშინ სტერილიზაცია შეიძლება შეიცვალოს პასტერიზაციით (შესაფერისი დროა)
ალუბალი სანელებლებით	შევსება: მდუღარე წყალში დაამატეთ ერთი მუჭა მიხაკის კვირტი, დაქუცმაცებული წიწაკა ან ვანილის ცედრა. შეავსეთ ქილა 2/3-ზე მეტი სავსე ალუბლით (მთლიანი ან თასმების გარეშე). დაასხით ცხელი სოუსი.	10-12 (C)	13-15 (C)	23-25 (C)	30 (C)
ნატურალური ალუბალი	მთელი ალუბალი უხვად მოათავსეთ ქილებში და დააფარეთ კამა.	10-12 (C)	13-15 (C)	23-25 (C)	30 (C)
ალუბალი ტკბილი წვენისთვის	ქილაში მოათავსეთ ალუბალი თასების გარეშე.	10-12 (C)	13-15 (C)	23-25 (C)	30 (C)
ტკბილი ალუბალი ტკბილი წვენისთვის	ალუბალი თასმების გარეშე მოათავსეთ ქილებში ზემოდან (დასადუღებლად)	20 (P)	25 (P)	30 (P)	35 (P)
ალუბლის ვიპარენა	ამოიღეთ ფუნჯები, მოათავსეთ ქვაბში, გააცხელეთ, ურიეთ სანამ წვენი არ გამოჩნდება. ვიპარიუვატი, სანამ კომპოტი არ შეიცვლება ცომეულის ნახევარით. გადარიცხვა ბანკში.	15-17 (P)	20 (P)	23-25 (P)	30 (P)
ცხრატყავა
ცხრატყავას წვენი	გამოწურული კენკრისგან გამოწურეთ წვენი. ჩაასხით მინანქრის ქვაბში, გააცხელეთ 85 გრადუსზე, გააგრილეთ, ჩაასხით მინის ქილაში, დააფარეთ და გააჩერეთ გრილ ადგილას 48 წელი.	5 (C)	7 (C)	10 (C)	13 (C)
თაფლის წვენიდან ჩამოსხმული ცხრატყავა	მოათავსეთ ქილებში, მოაყარეთ ნაჭრები. დაასხით ცხრატყავას (ან კამა) მდუღარე წვენი.	12 (C)	15 (C)	18 (C)	21 (C)
სუნიცია, პოლუნიცია (ვიქტორია)
ლისოვა სუნიცა ნატურალურია	მოათავსეთ ქილებში, ჩაასხით კამაში (ვარიანტი: გამოწურული ცხელი მზესუმზირის წვენი).	9-10 (P)	10-15 (P)	–	–
წვნიანი/მარწყვის კომპოტი	ვიკლასტი ბანკში. კენკრისგან დაასხით ცხელი წყალი ან წვენი.	7-8 (P) ან კიდევ 4-5 (C)	12-15 (P) ან კიდევ 6-8 (C)	–	–
კომპოტი სუნიცისგან სხვა კენკრით	ქილებში მოათავსეთ სუმიშის იაგიდები (ნახევრად კოქტეილი, სუნიცია, ჟოლო, ჩორნა, წითელი მოცხარი ან თეთრი მოცხარი - კიდევ რა). ციხ იაგიდ ჩის ცხელი წვენი დაასხით წყალი.	7-8 (P) ან კიდევ 4-5 (C)	12-15 (P) ან კიდევ 6-8 (C)	–	–
ჟურავლინა
ამწე ბუნებრივია	ანაბარი ბანკში. ჩაასხით კამა. ვიკორისტი კომპოტებისთვის, ჟელესთვის, ჯემისთვის.	8 (C)	10 (C)	–	–
საშარდე ამწე	მოამზადეთ მინის ქილებში ან მინანქრის ან ხის ჭურჭელში (გაცხელების გარეშე). მოათავსეთ ჭურჭელში (გაციებით, რომ უფრო სქელი გახდეს). ჩაასხით ცივ ადუღებულ წყალში, სანამ კენკრა არ დაიფარება. გემოს გასაუმჯობესებლად შეგიძლიათ დაამატოთ ანტონოვის ვაშლი და დარიჩინი. შეინახეთ ცივ ადგილას. გამოიყენეთ ვიკორისტი გარნირად (ხორცი, თევზი), დაამატეთ კომპოტი, ჟელე, ხილის სასმელი, მჟავე კომბოსტო.
წეროს წვენი	Vijati sik (ვიკორისტვოვატ დრიბნი, არათანაბრად ფერმენტირებული კენკრა, რაც არ უნდა იყოს). ქვაბში მოათავსეთ დიდი ამწე, დაასხით წვენი (2 ბოთლი ამწისთვის, 1 ბოთლი წვენი). სწრაფად გააცხელეთ (ადუღებამდე მიყვანის გარეშე), დაუყოვნებლივ ჩაალაგეთ ქილებში და გაასტერილეთ.	5-6 (C)	10 (C)	15 (C)	20 (C)
ამწე ბუნებრივია	კენკრა აურიეთ დაბალ ცეცხლზე (დადგით). გადარიცხვა ბანკში.	7-9 (C)	9-10 (C)	15 (C)	20 (C)
წეროს კომპოტი (რძის წვენით)	ანაბარი ბანკში. დაასხით ახლად გამოწურული ამწის წვენი.	5 (C)	10 (C)	15 (C)	20 (C)
ამწე სიკი	გაიარეთ ამწე ხორცსაკეპ მანქანაში (ან გახეხეთ). ჩაყარეთ ვიკლასტი ქვაბში, შეავსეთ წყლით (3/4 ბოთლი წყალი 1 კგ ამწეზე). გააცხელეთ 60-70 გრადუსამდე. მოხარშეთ ქვაბში. წვენი გადაწურეთ (ეს წვენი შეგიძლიათ გამოიყენოთ კომპოტის რეცეპტებში). გააცხელეთ წვენი 75 გრადუს ვტ-ზე. კვლავ გადაწურეთ და მიიყვანეთ ადუღებამდე, ადუღეთ 2-4 წუთი. ჩაასხით ქილები საცეკვაო ჩიში. დაუყოვნებლივ დალუქეთ იგი. დახურეთ ქილები და გადააბრუნეთ ზემოდან ფეხებით (და განათავსეთ ცეკვები გვერდზე) სანამ არ გაგრილდება. ზედმეტი ამწის პიურე შეიძლება დაასხათ კამათ და ჩამოიბანოთ სხვა სითხით.
აჰრუს
კომპოტი არუსისთვის	შეაგროვეთ ქილები. ჩაასხით კამა. სოუსს შეგიძლიათ დაუმატოთ 2-3 რგოლი ფორთოხლის (კანით).	8 (C)	10-12 (C)	12-14 (C)	15 (C)
ბუნებრივია	დიდი არუსი მოდის. მოათავსეთ აუზში, შეავსეთ წყლით (1 კგ კენკრაზე 0,5 ბოთლი წყალი), დადგით დაბალ ცეცხლზე. დააქუცმაცეთ და აურიეთ, არ შეუშვათ წვენი. სასწრაფოდ გადარიცხეთ ბანკებში.	20 (P)	25 (P)	–	–
ლიმონი
Ლიმონის წვენი	არა გათბობა. სანამ ლიმონებს დაჭრით, მაგიდაზე წნევით გააბრტყელეთ (გაწურვა უფრო ადვილია). ამოიღეთ ჯაგრისები. გამოწურეთ წვენი და გადაწურეთ სუფთა თეთრი ღვინის ჭიქაში. ჩაასხით ცეკვებში ვიწრო კისრით. ზემოდან შეავსეთ ზეითუნის ზეთი (1 სმ ბურთი). დალუქეთ სტერილიზებული საცობებით. ზემოდან შეავსეთ პარაფინი. შეინახეთ ბნელ, ცივ ადგილას.
ჟოლო, ოჟინი
ჟოლოს კომპოტი ან ოჯინი	მოათავსეთ ქილები დაჭერის გარეშე. დაასხით ჟოლოს წვენი და სხვა კენკრა (ან წყალი) ოთახის ტემპერატურაზე. მოათავსეთ ქვაბში ცივი წყლით და პასტერიზება.	8 (P)	15 (P)	25 (P)	–
ჟოლოს წვენი (ან წვენი)	წაისვით ან გაწურეთ პირდაპირ ქსოვილის მეშვეობით. ჩაასხით იოგო ჩის საცეკვაო ქილებში.	8 (P)	15 (P)	25 (P)
ჟოლო ვლასნომუს წვენში (ან ოჟინში)	გააცხელეთ ჟოლო ქვაბში ან აუზში (სანამ წვენი არ გამოვა). გაანაწილეთ ქილებში.	15 (P)	20 (P)	–	–
ჟოლო წითელი მოცხარის წვენში	ანაბარი ბანკში. ჩაასხით მოცხარის წვენში. მოათავსეთ ქვაბში ცივი წყლით.	8-10 (P) ან კიდევ 8 (C)	15 (P) ან კიდევ 10 (C)	–	–
ჟოლო ცხრატყავას წვენში	1 კგ ჟოლოზე 0,4 კგ ცხრატყავა. ცხრატყავა 2-3 წუთის განმავლობაში გააბრტყელეთ და ქსოვით მოზილეთ. ჟოლოს დაუმატეთ ცხრატყავას პიურე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შვიდკოს ქილაზე ვასხამ.	8 (C)	14 (C)	–	–
ატამი, ნექტარინი
ნატურალური ატამი ან ნექტარინი	მოათავსეთ მთლიანად ან ნახევრად. ჩაასხით კამა. ვიკორისტოვატი კომპოტებისა და ღვეზელების შიგთავსისთვის.	–	15 (P)	20 (P)	25 (P)
ქლიავი, ალიჩი, ნექტარინი
ქლიავი (ალიჩ აბო ნექტარინი) ვლასნოის წვენში	მთლიანი ნახევრად მოათავსეთ ქილებში (კიდემდე). გამოიყენეთ ვიკორისტი ვიპიჩკუს, კისელის, კომპოტის შიგთავსისთვის.	–	20 (C)	25 (C)	30 (C)
ნატურალური ქლიავი	სლივი ბლანშუვატი 2-3 ჰვ. მდუღარე წყალთან ახლოს. ამოიღეთ და გულუხვად მოათავსეთ ქილებში.	25 (C)	28 (C)	32 (C)	–
დაასხით ცოტა წვენი (ან მჟავე ნექტარინი)	გაჭერით ნახევრად, ამოიღეთ ნაჭრები. მოათავსეთ მინანქრის აუზში და დაუმატეთ 0,5 ბოთლი წყალი. გააცხელეთ დაბალ ცეცხლზე, ურიეთ (არ შეუშვათ მანამ). მოათავსეთ ქილებში, დაასხით ნანახი წვენი.	15 (P)	20 (P)	–	–
მოცხარი (ჩორნა, ჩერვონა და თეთრი), ლინგონბერი
მოცხარის კომპოტი-1 მეთოდი	ვიკლასტი ბანკში. ჩაასხით ცივ ადუღებულ წყალში. გამოიყენეთ დაახლოებით 0,4 წყალი ან წვენი თითო ლიტრი ქილაზე.	8 (P) ან კიდევ 4 (C)	14 (P) ან კიდევ 6 (C)	–	–
მოცხარის კომპოტი-2 მეთოდი	ვიკლასტებს აქვთ მომინანქრებული აუზი. შეავსეთ წყალი და ჩაის წვენი (0,5 ლ 1 კგ კენკრაზე). დააფარეთ თავსახური და გააცხელეთ 85 გრადუსზე. შეცვალეთ სითბო (დაბალი დუღილის შესანარჩუნებლად) და გაათბეთ 5 წუთის განმავლობაში. მომზადებული ქილები ჩაალაგეთ. გაჩუმდი.
წითელი მოცხარის წვენი	დააქუცმაცეთ კენკრა. დავამატოთ წყალი, გავაცხელოთ 60-65 გრადუს C. მაქსიმალურად გავაცხელოთ (შეგიძლიათ აუზი შედგათ ღუმელში), დააყენეთ ტემპერატურა 30 გრადუსამდე. შემდეგ გადაიტანეთ საცერი ან ტილო, დაასხით წვენი ქილებში.	15 (P)	20 (P)	25 (P)	30 (P)
Chervona currants vlasnoy წვენი	კენკრა გააცხელეთ საშუალო მაღალ ცეცხლზე, თან ურიეთ, ქვაბში სახურავის ქვეშ (ჯერ არ დაუშვათ წვენი გამოწურულიყო). ქილები მოათავსეთ ცხელ წყალში, დაჭერით ძლიერად, რომ წვენი გაცხელდეს.	10 (C)	15 (C)	20 (C)	–
შავი მოცხარი ბუნებრივია	ვიკლასტი ბანკში. ჩაასხით კამა.	15 (C)	20 (C)	–	–
შავი მოცხარი ვაშლის წვენში	ვიკლასტი ბანკში. ჩაასხით ვაშლის წვენში (0,6-0,7 ლიტრი წვენი 1 კგ კენკრაზე).	15 (C)	20 (C)	–	–
შავი მოცხარი ჭარხლის წვენში	ანაბარი ბანკში. დაასხით ადუღებული ჭარხლის წვენი. Ჩასვლა. 1 კგ მოცხარისთვის 200 გრ წვენი.
შავი მოცხარის პიურე	ჩაყარეთ კენკრა ქვაბში 2-3 წუთის განმავლობაში (1 კგ კენკრაზე: 0,5 ბოთლი წყალი). მოხარშეთ ცხელი, დააბლენდერეთ ბლენდერით ან გაწურეთ საცერში. პიურე მიიყვანეთ ადუღებამდე, ჩაალაგეთ დიდ ქილაში (3 ლ). Ჩასვლა.
ჩორნიცია, ლოხინა
ჩერნიცია ვლასნოის წვენით	მოათავსეთ ქვაბში, გაახურეთ სახურავის ქვეშ, აურიეთ და წვენი არ შეუშვათ. გაანაწილეთ ქილებში.	15 (P)	20 (P)	25 (P)	25 (P)
ჩერნიცია Vlasny Juice-2-ში	მოათავსეთ ქილებში, გაწურეთ (ისე, რომ კენკრა მჭიდროდ მოერგოს სათითაოდ).	15 (P)	20 (P)	25 (P)	25 (P)
იაბლუკა
ვაშლის წვენი	გაასუფთავეთ კანი და ბირთვი. დავჭრათ ნაჭრებად ან გავხეხოთ მსხვილ სახეხზე. ფრთხილად მოათავსეთ ქილებში კიდემდე.	15 (C)	20 (C)	25 (C)	30 (C)
ვაშლი გაჟღენთილია რძის წვენით	გააცალეთ ვაშლი და დაჭერით ნაჭრებად. ბლანჩუვატი 2-3 ჰვ. ოქროპთან. გააგრილეთ ცივ წყალში. ანაბარი ბანკში. დაასხით ვაშლის ცხელი წვენი.	10 (P)	15 (P)	20 (P)	25 (P)
ნატურალური ვაშლი	გახეხილი ან მთლიანი (თუ პატარაა) ნაჭრებად დაჭერით ქვაბში 3-5 წუთის განმავლობაში (ბლანში). გააგრილეთ ცივ წყალში. ანაბარი ბანკში. დაასხით ცხელი წყალი.	–	20 (C)	30 (C)	33 (C)
ვაშლის კომპოტი	გაასუფთავეთ და ამოიღეთ ბირთვი. დავჭრათ ნაჭრებად, დავამატოთ 1% მარილი 5-7 წუთის განმავლობაში. ამოიღეთ და მოათავსეთ მდუღარე წყალში (გააშუშეთ 1-15 წუთის განმავლობაში, სანამ ვაშლი არ გამკვრივდება, სანამ არ დარბილდება). გაცივდით წყალთან. ანაბარი ბანკში.	8-10 (P)	10-12 (P)	–	–
ვაშლის პიურე	გააცალეთ კანი და ხორცი, დაჭერით ნაჭრებად. დაამატეთ მეტი წყალი (1,4 ბოთლი 3 კგ ვაშლზე). გააცხელეთ სანამ არ დარბილდება. შვედკო გახეხეთ საცერში ან დუშლიაკში (ან პოტოვქტიში). პიურე მოათავსეთ ქილებში.	20 (P)	25 (P)	35 (P)	45 (P)
ვაშლის და ქლიავის პიურე	მოამზადეთ ვაშლის სოუსი (საოცარი) და ქლიავი (ქლიავი გაასუფთავეთ 1-2-ჯერ, დაასველეთ ცივ წყალში, ამოიღეთ კანი, ამოიღეთ ფუნჯი, დახვეწეთ რბილობი კოვზით ან ბლენდერით. ან - ქლიავის ნახევრები გაათბეთ დამატებული წყლით, სანამ არ დარბილდება. ), გაიხეხეთ. აურიეთ და გადაანაწილეთ ქილებში.	20 (P)	25 (P)	35 (P)	45 (P)
ვაშლის და ჟოლოს პიურე	ვაშლის პიურე შეურიეთ მოხარშულ ჟოლოს. გაანაწილეთ ქილებში.	20 (P)	25 (P)	35 (P)	45 (P)
ვაშლი შავი მოცხარის წვენში	მოხარშეთ მოცხარი სახურავის ქვეშ მცირე რაოდენობით წყლით. გაწურეთ ცხელი წყლით საცერში. ვაშლი გათალეთ, დაჭერით ნაჭრებად და მოათავსეთ ქილაში. დაასხით მოცხარის პიურე ქილის კიდედან 1-2 სმ-ით ქვემოთ. 1 კგ ვაშლისთვის 0,7 კგ მოცხარი.	–	20 (C)	30 (C)	–
ვაშლი წითელი მოცხარის წვენში	წითელ მოცხარს დაასხით წყალი და გაათბეთ თავსახური, სანამ წვენს ორთქლამდე არ მიიღებთ (ორთქლზე). გახეხეთ საცერში და გააშრეთ ასე. ქილები ნახევრად შეავსეთ მოცხარით. გააცალეთ ვაშლი, დაჭერით ნაჭრებად და დაუმატეთ მოცხარს (ვაშლი უნდა დააფაროთ).	20 (C)	25 (C)	30 (C)	–

წაისვით ალუბალი ზამთრისთვის სველ წვენზე - მსგავსი მეთოდი სწორია ალუბლის, მოცხარის, მაყვლის, თხილის, ჟოლოს, სუროს, მსხლისა და მრავალი სხვასთვის. არ არის საჭირო სიროფის მოხარშვა, ქაფის მოცილება, წყლის დამატება, პიურე ან საცერში დაჭერა. მნიშვნელოვანია, ხილის უწყლოდ კრეფის შემდეგ, პირველი ცარიელი ქილები ხუფებით გაასტერილოთ, შემდეგ ისევ ჰერმეტულად დახურეთ და თავდაყირა გაცივდეთ.

ჯაგრისების გარეშე, ბუნებრივი არომატით გაჟღენთილი, ალუბალი მათ წვენში მზადაა ჭურვის გახსნისთანავე. მოათავსეთ ხილი ღვეზელებში, პელმენებში, ფაფებში და მიუსლებში, განზავეთ კომპოტები კონცენტრირებული ხილისგან, დაამატეთ სიროფები გაყინვისთვის და მლინც, მოხარშეთ სქელი ჟელე.

მომზადების დრო: 3-5 წელი/სერვის ზომა: 2×350 მლ

საწყობები

ალუბალი 1000 გ
ცუკორი 350გრ
ლიმონის მჟავა 6 გ

მომზადება

შესანიშნავი ფოტოები პატარა ფოტოები

განსაკუთრებით პედანტი იყავით ხილის არჩევისას. ამ რეცეპტისთვის თერმული დამუშავება არ განხორციელებულა, ამიტომ ერთი დამპალი კენკრა დადუღდება, შედეგად გაფუჭებული აღმოჩნდება და პროდუქტის გადაყრა მოუწევს. სიტყვასიტყვით შეხედეთ თქვენს კანს, გაიმშრალეთ და რამდენჯერმე ჩამოიბანეთ ცივ წყალში ნერვიულობის გარეშე. არ დააყოვნოთ 5-7 კვილინი ჩაასხით აუზში, შეავსეთ წყლით, სანამ არ დაიწვება, შემდეგ ჩამოიბანეთ. ამ გზით, გადაყარეთ გროვა, ფოთლები და სხვა ნარჩენები ზედაპირზე.

ნაყოფის ყუნწებს ვჭრით, ვაშორებთ ღეროებს - გამოვიმუშავებთ ხელით ხერხს წვენის რბილობის გასახვრელად, ღეროს გახეხვის, გაჟღენთის, გადაბრუნებისა და ამოღების გარეშე. გირჩევთ, არ იტიროთ, შესანიშნავი ხილი უგემრიელესია ღვეზელებში, ღვეზელებში, ღვეზელებსა და დესერტებში. თუ ალუბალს არ გაასუფთავებთ მინის ან მინანქრის ჭურჭლისგან, ლითონი იჟანგება, რაც არ უნდა მოხდეს.

ვამატებთ ლიმონმჟავას ნაწილს (კონსერვანტი, რომელიც აძლიერებს ახალ სიმჟავეს და უზრუნველყოფს მშრალ სეზონზე შენარჩუნებას), ასევე რბილობს. სულ უფრო გავრცელებული ხდება ზამთრის მომზადების რეცეპტები, რომლებიც გვირჩევენ ხილის დაუყოვნებლივ მოთავსებას სტერილურ ქილებში და დაასველებას კიტრით. Შესაძლებელია. უმჯობესია შეინახოთ იგი სამუშაო ჭურჭელში და შემდეგ შეფუთოთ. და კენკრა, ხილი და ქვები, რომლებიც გამოყოფს წვენს, ძლიერად დნება და დამწვარი კვირტებით სავსე ქილები დაახლოებით ნახევარი გამოდის. ბევრი ადამიანი ამატებს ზუკკორს რამდენჯერმე და რამდენჯერმე, იმდენად, რომ წვენი სრულდება მთელი ქილის შევსებით.

ვასხამთ მარლას, რომელიც ქარს უშვებს და ვურიოთ, სანამ წვენი მაქსიმალურად არ ჩანს და რბილობი ნაწილაკები ოთახის ტემპერატურაზე დაიშლება. საათი იკლებს, მეოთხე წელს ვუახლოვდები. ყველაფერი დამოკიდებულია ჯიშზე, წვნიანობაზე, ნაყოფის სიმტკიცეზე და რბილობის მოცულობაზე. პერიოდულად გახეხეთ ისე, რომ ბურთულები მოძრაობდეს და კიტრი წვენში გაიხსნას.

ალუბალი კი უკვე ძირტკბილას კომპოტში ცურავს. ქილებსა და ხუფებს ვასტერილიზებთ (უფრო სწორად, სოდასთან ერთად, კარგად გავრეცხავთ და ვაცხელებთ წყლის აბაზანაში ან ცხელ ღუმელში და ვაშრობთ.

სტერილურ ჭურჭელში ალუბალი შეიცავს წვენს ზემოდან. ჩვენ ვამაგრებთ თავსახურს, მაგრამ ჯერ არ დავხუროთ. სამუშაო ნაწილი მოათავსეთ ქვაბში წყლით და ძირზე ნაქსოვი სერვერით, მიიყვანეთ ადუღებამდე და გაასტერილეთ 500 მლ ქილებში 10-15 კვილინები. იგი ჰერმეტულად დალუქულია, გადაბრუნდება და გაცივებულია. თუ არ არის დალუქვა, ის გაჟონავს. ტოდის ხელახლა გახვევა სჭირდება.

ზამთრისთვის კომორაში (ლოხში) სველ წვენში ვაგროვებთ ხელნაკეთ ალუბალს - ყოველთვის ზაფხულზე ვოცნებობთ, ღვეზელებს ვაცხობთ და დესერტებს ვქმნით მთელი მდინარისთვის. გემრიელი!

დაკონსერვებული კუკრუს და ოსტუს გარეშე. 1000 ბებიის რეცეპტი მოამზადა კარა ოლენა ვიქტორივნამ

ალუბლის ალუბალი

ჩირი ალუბალი

ჩირი ალუბალი

ალუბალი

ჯობია მუქ წითელ შეფერილობაში გამოწურული ალუბალი გაშრეს. კენკრა შეიძლება გაირეცხოს და გადამუშავდეს სოდაში, თუმცა დამუშავების გარეშე გაშრობა. ალუბალი ერთ ბურთულად მოათავსეთ თაროზე ან გემბანზე და შედგით ღუმელში. 2 წლის განმავლობაში თანდათან აწიეთ ტემპერატურა 35-დან 50 °C-მდე და შემდეგ გააშრეთ 10 წლის განმავლობაში 60-75 °C ტემპერატურაზე. შემდეგ გააშრეთ ალუბალი 50–55 °C ტემპერატურაზე.

ჩირი ალუბალი

სტიგლი ან გაუსწრო ალუბალი

ალუბალი გარეცხეთ, დაალაგეთ და ამოიღეთ ღეროები. მოამზადეთ ალუბლის გაფენილი პერგამენტის ქაღალდზე დაფარულ ფურცელზე და ნაწილებად გააშრეთ ცხელ საშრობში ან ღუმელში, სანამ ტორტები ადვილად ამოვა. ჩირი ალუბალი მშრალ ქილებში უნდა შეინახოთ.

ხმელი ალუბალი თაფლით

ალუბლის ნაყოფი თასების გარეშე

დაალაგეთ ალუბალი, გარეცხეთ, გააშრეთ. მოათავსეთ თაფლის სიროფში, ადუღეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე, გადმოდგით ცეცხლიდან და გააჩერეთ 24 წელი გასამაგრებლად. მეორე დღეს ალუბალი გახეხეთ, გააშრეთ, გაანაწილეთ პერგამენტის ქაღალდით დაფარულ გემბანზე და გააშრეთ ღუმელში ან საშრობში. დაიწყეთ გაშრობის პროცესი 60 °C ტემპერატურაზე და დაასრულეთ გაშრობა 50 °C ტემპერატურაზე. ჩირი ალუბალი რბილია, მაგრამ დაჭერისას არ არის საჭირო წვენის დანახვა. ფულის დაზოგვის მიზნით შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხის ყუთები ან მინის ქილები.

ჩირი ალუბალი

ალუბლის ნაყოფი დაუწუნებელი ჯიშებისა სქელი რბილობითა და გამაგრებული ქვით.

გააცხელეთ ფოთოლი 2-8 წუთის განმავლობაში ცხელ წყალში 90-95 ° C ტემპერატურაზე, შემდეგ დაუყოვნებლივ გააგრილეთ ცივ წყალში და მოათავსეთ ერთ ბურთულად მავთულის თაროზე. დაიწყეთ გაშრობა 60-65 °C ტემპერატურაზე, ხოლო თუ ნაყოფი დარბილდება, ტემპერატურა 80-85 °C-მდე აწიეთ.

გაყინული ალუბალი

ალუბალი გაყინული

მოიპარე კარგი ალუბალი

ალუბალი გადაწურეთ, ამოიღეთ ღეროები და ღეროები, ჩაყარეთ პლასტმასის პარკებში, დაახურეთ და მოათავსეთ საყინულეში. გალღობის შემდეგ გამოაცხვეთ დესერტად, ნამცხვრებისა და ნამცხვრების გასაფორმებლად, ღვეზელების შიგთავსის მოსამზადებლად.

ალუბლის კომპოტი

ალუბლის კომპოტი

გაანადგურა ალუბალი

ალუბალი გახეხეთ და ჩაყარეთ ქილებში. ბანკები და თასები დაფარულია ძლიერი ფენით, რაც მათ ხდის ხრაშუნას და ოდნავ დამსხვრევას. დაასხით ცხელი წყალი ისე, რომ ნაყოფი მთლიანად დაიფაროს, შემდეგ გაასტერილეთ მდუღარე წყალში (ქილა 0,5 ლ – 12 xv მოცულობით, 1 ლ – 15 xv, 3 ლ – 30 xv). სტერილიზაციის ნაცვლად, მაღალი მჟავიანობის მქონე ალუბალი პასტერიზებულია 85 ° C ტემპერატურაზე (ქილა მოცულობით 0,5 ლ - 25 xv, მოცულობით 1 ლ - 35 xv). პასტერიზაციის დროს ქილებს არ უვითარდებათ ისეთი დიდი წნევა, როგორიც სტერილიზაციის დროს, ამიტომ შესაძლებელია მათი უკნიდან დალუქვა ბზარების დაღვრის შიშის გარეშე. სტერილიზაციის ან პასტერიზაციის შემდეგ გააგრილეთ ქილები თავდაყირა გადაბრუნებით.

ალუბლის კომპოტი სანელებლებით

მოიპარეს ალუბალი, კბილი, წიწაკა

ქილებში მოათავსეთ ალუბალი (გაფცქვნილი ან გახეხილი), შეავსეთ ისინი წყლით. ვავალდებულებ. დაუმატეთ რამდენიმე კბილის კვირტი, დამატებით წიწაკა და დაამატეთ კამა. ქილები გაასტერილეთ (მოცულობა 0,5 ლ – 10–12 xv, მოცულობა 1 ლ – 13–15 xv, მოცულობა 3 ლ – 30 xv), დახურეთ ჰერმეტულად და დახურეთ სრულ გაშრობამდე.

ალუბლის კომპოტი თაფლით

3 კგ ალუბალი, 2 კგ თაფლი, 20 მლ რომი

გააცხელეთ თაფლი განიერ ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოურიეთ მომზადებული ალუბალი, სანამ ალუბალი მთლიანად არ დაიფარება თაფლით და ცოტა ადუღეთ, იცოდეთ ქაფი, რომელიც შეიქმნება. ალუბალი ამოიღეთ თაფლიდან დაჭრილი კოვზით და გადაანაწილეთ მომზადებულ ქილაში. მოხარშეთ თაფლი და დაასხით ალუბალს. თითოეულ ქილას დაამატეთ 20 მლ რომი. დახურეთ ქილები, შეფუთეთ და გააშრეთ, სანამ კომპოტი მთლიანად არ გაგრილდება.

ალუბალი ტკბილი წვენისთვის

ალუბალი

ალუბალი გადავწუროთ და გადავწუროთ. ამოიღეთ ალუბალი ქილიდან და მსუბუქად დაჭერით. 1 ლიტრი მოცულობის ქილაში იტევს დაახლოებით 1 კგ ალუბალი ღეროების გარეშე. ქილებს დააფარეთ თავსახურები, მოათავსეთ დიდი ქვაბი წყლით (საჭიროა ქვაბის ძირზე ქსოვილის ძირი მოათავსოთ - მაგალითად, სამზარეულოს პირსახოცი), მიიყვანეთ ადუღებამდე და ადუღეთ დაახლოებით 5 წუთი. შემდეგ გააბრტყელეთ ქილები და დატოვეთ ისინი თავდაყირა დაახლოებით ერთი წლის განმავლობაში.

კომპოტი ალუბლით და სანელებლებით

1 კგ ალუბალი, 1 ლიტრი წყალი, 5 კვირტი კბილი, 4 წიწაკა, ვანილი დანის წვერზე

ალუბალი გახეხეთ, გააშრეთ, ამოიღეთ ღეროები და მჭიდროდ მოათავსეთ სტერილიზებული ქილები. მიხაკი, წიწაკა და ვანილი ჩაამატეთ მდუღარე წყალში, ადუღეთ 3 წუთი, დაასხით ალუბალი. ქილები ასხურეთ (0,5 ლ – 10 xv მოცულობის ქილები, 1 ლ – 15 xv მოცულობით), დაახურეთ ჰერმეტულად და დატოვეთ ბოლომდე გაგრილებამდე.

კომპოტი ალუბლით და არუსათი

3 კგ ალუბალი, 1 კგ არუსუ

კენკრა დაკრიფეთ და დაალაგეთ, ალუბლის ღეროები ამოიღეთ. გაატარეთ ალუბალი წვენსაწურში. მოამზადეთ წვენი არუსზე მოსასხამად და გარე ცეცხლზე დადგით. როცა არუსი დარბილდება, გადმოდგით კომპოტი ცეცხლიდან, გააგრილეთ, ჩაასხით სტერილიზებულ ქილებში და დაახურეთ თავსახური.

კომპოტი ალუბლით და ნახევრად ალუბლით

1 კგ ალუბალი, 3 კგ თხილი, 500 გრ თაფლი, 4 ლიტრი წყალი

ალუბალი გახეხეთ ნახევრად, გააცალეთ ღერო და ამოიღეთ ღეროები ალუბლისგან. ალუბალს დაუმატეთ ნახევარი, დააფარეთ წყალი, დაუმატეთ თაფლი და შედგით გაზქურაზე. როცა კომპოტი ადუღდება, გადმოდგით ცეცხლიდან. მოხარშეთ კომპოტი 3 დღე, დღეში 2 დღე. შეინახეთ მზა კომპოტი სტერილიზებულ მინის ქილებში ლითონის სახურავების ქვეშ.

ალუბლის კომპოტი

სტიგლა ალუბალი

სიროფისთვის (1 ლიტრ წყალზე): 250 გრ თაფლი

დაალაგეთ ფოთოლი, ჩამოიბანეთ, გააჩერეთ 1 წელი თბილ წყალში მარილის დამატებით (10გრ 1ლ წყალზე). შემდეგ ჩამოიბანეთ. მას შემდეგ, რაც კენკრა გაშრება, გაანაწილეთ შუშის ქილაში და მსუბუქად შეანჯღრიეთ ისე, რომ ქილამ რაც შეიძლება მეტი კენკრა მოაშოროს. ღეროს დაასხით ცხელი სიროფი. დააფარეთ ქილებს თავსახური, მოათავსეთ სტერილიზაციის ავზი ცხელი წყლით და გაასტერილეთ. ერთი საათის სტერილიზაცია 85 ° C ტემპერატურაზე 1 ლ მოცულობის ქილებისთვის - 25 წუთი, მოცულობით 0,5 ლ - 20 წუთი. სტერილიზაციის დასრულების შემდეგ ქილები დაახურეთ თავსახური და დატოვეთ სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

პიურე, მურაბა, ალუბლის მურაბა, ალუბალი

ალუბლის პიურე

1,25 კგ ახალი ალუბალი

გარეცხეთ ალუბალი, გააცალეთ ღეროები და ღეროები და გაწურეთ საცერში. პიურე მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაუყოვნებლივ ჩაასხით სტერილიზებულ ქილებში. დაახურეთ კონტეინერები ხუფებით და დადგით ხის სადგამზე, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება.

ვიშნევი ვარენია

1 კგ ჯერ კიდევ ან გადამწიფებული ალუბალი, 250 გრ თაფლი

ალუბალი გარეცხეთ, ამოიღეთ ღეროები და ღეროები და შემდეგ აიღეთ. ჩაასხით ცოტა წყალი, დაუმატეთ|დაამატეთ| ალუბლის წვენი და მოხარშეთ მუდმივი მორევით, სანამ | ალუბალი დარბილდა. როცა ადუღდება, ნაწილ-ნაწილ დაამატეთ თაფლი, ადუღეთ კიდევ 10 წუთი. შეავსეთ ქილები მდუღარე ჯემით, შეწვით რბილი პირსახოცით, მჭიდროდ დაახურეთ თავსახური, გადაატრიალეთ ქილები, შეფუთეთ და დააფარეთ ბოლომდე გაგრილებამდე. შენახვამდე ქილები გაწმინდეთ ნესტიანი ქსოვილით.

ალუბლისა და თიხის ჯემი

600 გრ ალუბალი თასების გარეშე, 2-4 კოვზი თიამი

ალუბალი მოათავსეთ თასში, მოათავსეთ წყლის აბაზანაში და მოხარშეთ 2,5 წელი: პირველი 30 წუთი - მაღალ ცეცხლზე, შემდეგ 1 წელი - საშუალო ცეცხლზე, რის შემდეგაც, ცოტათი შეცვალეთ. მურაბა პერიოდულად ურიეთ. მომზადებამდე 30-40 წუთით ადრე დაუმატეთ ხახვი. ამის შემდეგ, როგორც მურაბა გაცივდა, დაინახავთ ხაჭოს. ჯემი მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილაში და შეინახეთ მაცივარში. მითითებული რაოდენობის ალუბლისგან მიიღებთ 250 გრ მურაბას.

ალუბლის ჯემი

1 კგ ალუბალი, 150 გრ თაფლი

დაკრიფეთ ალუბალი და ალუბალი. თუ ალუბალი ჭიაყელაა, დაასველეთ მარილიან წყალში (10 გრ მარილი 1 ლიტრ წყალზე), რათა ლარვები ამოიწუროს. 1 წლის შემდეგ კენკრა ჩამოიბანეთ. შემდეგ ამოიღეთ ფუნჯები. კენკრას დაასხით მცირე რაოდენობით წყალი და მოხარშეთ ფართო ქვაბში მუდმივი მორევით, სანამ მოცულობა არ შეიცვლება დაახლოებით 1/4-ით. დაამატეთ თაფლი. მურაბის მოხარშვა მნიშვნელოვანია, თუ ის კოვზიდან არ გადმოდის, მაგრამ მასზე ზის. ჩაასხით ცხელი ჯემი სტერილიზებულ ქილებში და დაახურეთ თავსახური.

ჩერეშნევო ვარენია

1 კგ ალუბალი თაფლის გარეშე, 250 გ თაფლი, 5 გ ვანილი

დაალაგეთ ალუბალი, გარეცხეთ, ამოიღეთ ღეროები. რაც შეეხება ამას, ამოარჩიეთ ალუბალი. ალუბალი მოათავსეთ ქვაბში, დაასხით ცოტა წყალი, დაუმატეთ წვენი და მუდმივად ურიეთ, მოხარშეთ დარბილებამდე. ნაწილ-ნაწილ დაამატეთ თაფლი და მოხარშეთ კიდევ 10 წუთი. ბოლოს დავამატოთ ვანილი. ჩაასხით ჯემი სტერილიზებულ ქილებში და გააბრტყელეთ ქერქები.

ალუბლის ჯემი პექტინით

1 კგ ალუბალი ღეროების გარეშე, 250 გრ თაფლი, 40 გრ პექტინის ფხვნილი, 3 გრ ლიმონმჟავა

ამოიღეთ ღეროები ალუბლისგან და კარგად გარეცხეთ. თუ ალუბალი მატლიანია, 1 წელი გააჩერეთ. მარილიან წყალში (20 გრ 1 ლიტრ წყალზე), რათა ლარვები დაიწიოს. შემდეგ ჩამოიბანეთ კენკრა წყალში. მას შემდეგ, რაც ალუბალი გაშრება, მოაცილეთ მათ ფუნჯები, რომლებიც აცილებენ წვენს ალუბლისგან. ფურცლები მოათავსეთ ქვაბში, დაამატეთ ცოტა წყალი, დაამატეთ წვენი და ადუღეთ 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ პექტინის ფხვნილი და მოხარშეთ დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაუმატეთ თაფლი მცირე ულუფებით, ადუღების გარეშე და ინტენსიური მორევით მოხარშეთ შესქელებამდე. ბოლოს დაუმატეთ ლიმონმჟავა, განზავებული 1 ს/კ. ლ. მართოს ამოიღეთ პინცეტი, რომელიც დარჩა მურაბის მოხარშვისას, ჩაჭრილი კოვზით ან ხის კოვზით. ჯემი, რა მოვხარშოთ, ჩაასხით ქილებში, დაფარული რბილი პირსახოცით და დააფარეთ თავსახური. გადააბრუნეთ ქილები თავდაყირა, შეფუთეთ და დახურეთ, სანამ ბოლომდე არ გაშრება.

ჩერეშნევას პასტა

1 კგ ალუბლის პიურე, 400 გრ თაფლი

ამოიღეთ ღეროები ალუბლისგან, ჩამოიბანეთ და კენკრა 1 წელი გააჩერეთ თბილ წყალში მარილის დამატებით (20 გრ 1 ლიტრ წყალში). შემდეგ გარეცხეთ ალუბალი, ამოიღეთ ღეროები და გამოწურეთ წვენი, რომელიც წვეთებს. ყუნწი მოათავსეთ ქვაბში, დაასხით ცოტა წყალი, დაუმატეთ წვენი და მოხარშეთ სახურავის ქვეშ დარბილებამდე. გაატარეთ ალუბალი წვენსაწურში. ალუბლის პიურე მიიყვანეთ ადუღებამდე და მუდმივი მორევით მოხარშეთ, სანამ მოცულობა არ შეიცვლება დაახლოებით 1/2-ით. პიურეს შესქელების შემდეგ ნაწილ-ნაწილ დავამატოთ თაფლი და ვშუშოთ სანამ პასტა არ შესქელდება და არ გავრცელდება. დაასხით სქელი პასტა ზეთით დაფარულ ლითონის ფორმებში ან პერგამენტის ქაღალდით დაფარულ ფურცელზე და გააშრეთ ღუმელში.

ალუბლის სოუსი ხორცის წინ

120 გრ წითელი ზიბულა, 200 მლ ალუბლის წვენი, 200 გრ ალუბალი, 30 გრ ბაზილიკის ფოთლები, ზეითუნის ზეთი, მარილი და პილპილი გემრიელად

შეწვით წვრილად დაჭრილი წითელი ციბული 2 წუთის განმავლობაში ზეითუნის ზეთში. ჩაასხით ალუბლის წვენი, მიიყვანეთ ადუღებამდე, მოხარშეთ 4 წუთის განმავლობაში. შემდეგ დაამატეთ ალუბალი, ბაზილიკის ფოთლები და მოხარშეთ 1 წთ. მარილი და პილპილი გემებამდე.

ალუბლის მარშამლოუ

1 კგ ალუბალი

ალუბალი გავრეცხოთ და გავფცქვნათ ფუნჯად. მოათავსეთ ქვაბში, დაასხით ცოტა წყალი და მოხარშეთ, სანამ ალუბალი არ დარბილდება (დაახლოებით 40-50 წუთი). კარაქი დაუმატეთ ბლენდერს და დადგით მაღალ ცეცხლზე. დროდადრო ურიეთ, მოხარშეთ, სანამ მასა არ გაიზრდება და არ დაუშვათ კერძები კედლებს ჩამოშორდეს. ყველაზე თხელი (დაახლოებით 1,5 მმ) ბურთი გააბრტყელეთ ნაჭრებად, დააფინეთ ალუმინის ფოლგა ან პერგამენტის ქაღალდი და გააშრეთ თბილ ადგილას 2 დღის განმავლობაში.

ალუბლის წვენი, ალუბალი

ნატურალური ალუბლის წვენი

1,6 კგ ალუბლის ახალი ხილი

დალაგებული და დაქუცმაცებული ალუბლის ღეროები ამოიღეთ, რბილობი გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში (ღიობების დიამეტრი 6-7 მმ) და გამოწურეთ წვენი. ჩაასხით წვენი მინანქრის ქვაბში, გააჩერეთ 2-3 წელი და გაფილტრეთ ფლანელის ან მარლის მეშვეობით. გასუფთავებული წვენი გააცხელეთ 92-95°C-მდე, ჩაასხით ქილებში, სანამ არ დაიწვება, დაახურეთ ლაქური სახურავები და მთლიანად გააგრილეთ.

ალუბლის წვენი

გაანადგურა ალუბალი

ამოიღეთ ღეროები და ფუნჯით ალუბალს, გადაწურეთ და გამოწურეთ წვენი. გამჭვირვალე წვენის ამოსაღებად შეინახეთ ცივ ადგილას 2-3 წელი, ჩაასხით ჭურჭელში და დაახურეთ თავსახური. Prozory sіk ალყიდან მოსახსნელად რეზინის მილით, ჩაასხით ქილებში და გაასტერილეთ 80 °C ტემპერატურაზე (ქილები მოცულობით 0,5 ლ - 15 xv, მოცულობით 1 ლ - 20 xv, მოცულობით 3 ლ - 30 xv). დახურეთ ქილები და გააგრილეთ.

ალუბლის წვენი ორთქლის წნევის ქვაბში

გაანადგურა ალუბალი

მომზადებული ხილი თასმებთან ერთად მოათავსეთ საწურში, შემდეგ მოათავსეთ წვენის შემგროვებელი კონტეინერზე საწურით და დააფარეთ გარსაცმები. ავზში მდუღარე წყალი შეიძლება მიაღწიოს 60 წუთს და იქნება ბუშტუკოვანი. შემდეგ დაასხით წვენი შლანგის მეშვეობით ცხელ ქილებში, შეავსეთ ისინი ზევით. ქილების თავზე ჰერმეტულად დახურეთ, თავდაყირა დააბრუნეთ და გააგრილეთ. ამ გზით მოცილება არ საჭიროებს განათებას.

ალუბლის წვენი რბილობით

ალუბლის რბილობი, რომელიც დაიკარგა წვენის შენარჩუნების შემდეგ

წვენის წინასწარ გაშრობის შემდეგ მეზი დაკარგავს უამრავ მოყავისფრო ნივთიერებას. რბილობზე დაასხით ცხელი წყალი 250 მლ 1 კგ რბილობზე, კარგად მოურიეთ, გაათბეთ 70 °C-მდე და გააჩერეთ 2-3 წელი. ამოღებული რბილობისაგან გადაწურეთ წინასწარ კონსერვებიდან. ჩაასხით ქილებში და გაასტერილეთ 80 °C ტემპერატურაზე (ქილა 0,5 ლ მოცულობით - 15 xv, 1 ლ მოცულობით - 20 xv, 3 ლ მოცულობით - 30 xv). დახურეთ ქილები და გააგრილეთ.

ალუბლის და ვაშლის წვენი

1 ლ ალუბლის წვენი, 2 ლ ვაშლის წვენი

წვენის მოსამზადებლად გამოიყენეთ მუქი წითელი ალუბალი (მაგალითად, ვოლოდიმირსკის ჯიში). ამოარჩიეთ და გახეხეთ კენკრა, გააცალეთ ღეროები და ფუნჯით, შემდეგ გაატარეთ ხორცსაკეპ მანქანაში. გაფილტრეთ რბილობი ქსოვილის ან მარლის მეშვეობით და შეურიეთ ვაშლის წვენს. სუმიში ჩაასხით ემალის ქვაბში და მიიყვანეთ ადუღებამდე. შეინახეთ ცხელი შევსებით ან სტერილიზაცია 85 °C ტემპერატურაზე (ქილა მოცულობით 0,5 ლ - 15 xv, 1 ლ მოცულობა - 20 xv, 3 ლ მოცულობა - 30 xv). დახურეთ ქილები და გააგრილეთ.

ნატურალური ალუბლის წვენი

სტიგლა ალუბალი, ლიმონმჟავა

კარგად მომწიფებული, ჯანსაღი კენკრა ფრთხილად უნდა გაწუროთ და ამოიღოთ ღეროები. ზ|იზ| შერჩეული კენკრის წვენი ამოიღეთ, გაფილტრეთ, ჩაასხით ემალის ჭურჭელში და გაათბეთ 70 °C-მდე. სიამოვნებისთვის დაამატეთ ლიმონმჟავა. ჩაასხით ცხელი წვენი ქილებში ან თასებში და გაასტერილეთ 80–82 °C ტემპერატურაზე (ქილები მოცულობით 0,5 ლ – 15 xv, 1 ლ მოცულობა – 20 xv, 3 ლ მოცულობა – 30 xv). დახურეთ ქილები და გააგრილეთ.

ალუბლის წვენი

სტიგლა ალუბალი

მწიფე ალუბალი, მომწიფდება და 4-5 წელი გააჩერეთ, ისე, რომ ფუნჯებიდან და კენკრის არომატული წვენები რბილობში გადავიდეს. შემდეგ გამოწურეთ წვენი, გაფილტრეთ და ჩაალაგეთ თასებში ან ქილებში, კისრის კიდემდე 6-7 სმ-მდე არ ავსება, წყალი ადუღებამდე 10 წუთით ადრე გაასტერილეთ, ჰერმეტულად დაახურეთ და გააგრილეთ. შეგიძლიათ სხვანაირად მოამზადოთ: მინანქრის ქვაბში მიიყვანეთ ადუღებამდე, ჩაასხით ჭურჭელში ცხელ ქვაბში, ან ქილები დაუშვით, მჭიდროდ დაახურეთ და გადაატრიალეთ, სანამ არ დაიწვება.

ალუბლის წვენისა და თაფლის კონცენტრაცია

1 კგ გადამწიფებული ალუბალი, 150 გრ თაფლი

ალუბალი გადაწურეთ, მოხარშეთ მცირე რაოდენობით წყალში დარბილებამდე. შემდეგ გააგრილეთ, გაწურეთ წვენში, დაუმატეთ თაფლი და მიიყვანეთ ადუღებამდე. ჩაასხით წვენი ქილებში, დააფარეთ თავსახური, გაასტერილეთ 85 °C ტემპერატურაზე 20 წუთის განმავლობაში. ქერქები გააბრტყელეთ, ძირი ამოატრიალეთ და გაყინეთ ბოლომდე გაშრობამდე. გამოყენებამდე განზავდეს წყლით.

წიგნებიდან შენი კვამლის სახლი ავტორი მასლიაკოვა ოლენა ვოლოდიმირვნა

შებოლილი ალუბალი საჭიროა: 2 კგ ალუბალი. მომზადების მეთოდი. კენკრა გარეცხეთ, გააშრეთ, ამოიღეთ ღეროები, ფრთხილად მოათავსეთ გლუვ ბურთულაში კამერაში და 4-6 წლის განმავლობაში ცივ კვამლზე ხის ტირიონზე. ჩვენ ვჭამთ კალორიებს როდესაც ვსაუბრობთ კალორიებზე, ჩვენ არ ვჭამთ

პოვნას ენციკლოპედია სახლის კონსერვის შესახებ. ცოცხალი ვიტამინები ზამთრისთვის ავტორი კრილოვა ოლენა ოლექსიივნა

ალუბლის კომპოტი (ვარიანტი 1) ალუბალი – 1 კგ, ცუკორი – 350 გ, წყალი – 650 მლ1. მომზადებული კენკრა ფრთხილად მოათავსეთ სტერილიზებულ ქილებში და პერიოდულად ჩამოიბანეთ.2. მოამზადეთ სიროფი, გააცხელეთ 60 °C-მდე და დაასხით ალუბალი.3. ქილებს დააფარეთ კომპოტი

წიგნიდან დაკონსერვება და მომზადება. საუკეთესო რეცეპტები ნატურალური პროდუქტებით. ის უბრალოდ ხელმისაწვდომია ავტორი ზვონაროვა აგაფია ტიხონოვნა

ალუბალი ალუბალში 0,5 კგ ალუბლის თასების გარეშე - 70 გრ ალუბალი (3 ს/კ. კოვზი). აწიეთ ღერო, ამოიღეთ ღეროები და ფრთხილად შეურიეთ კიტრს. შემდეგ კარგად მოათავსეთ მშრალ, სტერილიზებულ ქილებში, დააფარეთ თავსახური და გაასტერილეთ: 8 უნცია ქილებში, 1 ლიტრიან ქილებში

წიგნებიდან კენკრა და ხილი. მომზადებულია ტრადიციული წესით ავტორი ზვონაროვა აგაფია ტიხონოვნა

მწნილი ალუბალი შესავსებად (5 ნახევარლიტრიანი ქილებისთვის): 1 ნახევარლიტრიანი ქილა ზუკრუ, 600 გრ წყალი, 80 გრ 9% ოტო, სანელებლები. ტყავის დაფუძნებული ქილის ძირზე მოათავსეთ 2-3 კბილი, 3 წიწაკის მარცვლები და დარიჩინის პატარა ნაჭერი. შემდეგ შეავსეთ ქილები შემორჩენილი უხეში

წიგნიდან Canning. რეცეპტების შესანიშნავი წიგნი ავტორი

CHERRY ალუბლის კომპოტი შემავსებელი საწყობი: 1 ლიტრ წყალზე 200–300 გრ ალუბალი, 3 გრ ლიმონმჟავა.

წიგნებიდან დიდი კულინარიული ლექსიკონი ავტორი დიუმა ალექსანდრე

ნატურალური ალუბალი 1 კგ ალუბალი, 2 ს.კ. ლ. კიტრი, 6 გ ლიმონმჟავა. კენკრა წაუსვით ღეროებიდან, კარგად შეანჯღრიეთ და გააშრეთ. მომზადებული კენკრა მოათავსეთ ქილებში მხრების სიღრმეში, მოაყარეთ ყაბაყი და ლიმონმჟავა და დატოვეთ რამდენიმე წუთი ცივ ადგილას. შემდეგ

წიგნიდან „სმაჩნი“ შვედს ხელი დაავლო. 10, 20, 30 ჰვილინზე ავტორი რეცეპტების კრებული

ალუბალი ალუბლის ნაყოფი უფრო ადრე მწიფდება, ვიდრე სხვა კულტურები და ამიტომ იკრიფება ძირითადად მათი ახალი გარეგნობისთვის. ამავდროულად, ალუბალი საკონსერვო საოცარ პროდუქტს წარმოადგენს. შესანიშნავი ჯიშის კენკრა შეიცავს ძვირფას ჩირს. ალუბლის ნაყოფი ყველასთვის ყავისფერია.

წიგნიდან Canning. კენკრა და ხილი ავტორი კაშინი სერგეი პავლოვიჩი

შავი ალუბალი (WILD CHERRY) მათ ზოგჯერ "ფრინველის ქლიავს" უწოდებენ. ველური დაიწყებს სხვადასხვა შავი ხილის მოტანას. ბაღის ალუბლის სხვადასხვა ჯიშს ვკრავთ და ხილისგან ვამზადებთ კირშენვასერს: საწვავს, რომლის ტემპერატურა 26 °-ს აღწევს და ისეთი გამჭვირვალე, ისე სუფთაა.

Z books 1000 რეცეპტი ნაშვილყურუხ ავტორი მიხაილოვა ირინა ანატოლიევნა

420. ალუბლის ჰერცოგინიას პროდუქტები 600 გრ დიდი ალუბალი, 125 გრ შაქრის ფხვნილი, 2 კვერცხის ცილა. მომზადების დრო – 25 წთ. ნებისმიერი 2 სმ ღერო მოაჭერით, კენკრა გარეცხეთ და გააშრეთ. თეთრები ჩანგლით 5-ჯერ ავთქვიფოთ. ალუბალი დაასველეთ კვერცხის ცილაში, შემდეგ რბილობი ფხვნილში, დადგით ფურცელზე და მოზილეთ

კონსერვაციის დიდი ენციკლოპედიის წიგნებიდან ავტორი სემიკოვა ნადია ალექსანდრივნა

ნატურალური ალუბალი შემადგენლობა: 1 კგ ალუბალი, 1 ლიტრი წყალი, 1 გრ ლიმონმჟავა. მომზადების წესი: მომზადებული ალუბალი ფრთხილად მოათავსეთ სუფთა, მშრალ ქილაში. კენკრას დაასხით ცხელი (60 °C) წყალი, დაუმატეთ ლიმონმჟავა და დააფარეთ ლითონის ქილები.

წიგნები საშინაო ეკონომიკის ენციკლოპედია ავტორი პოლივალინა ლიუბოვი ალექსანდრივნა

ჰერცოგინია ალუბალი 600 გრ დიდი ალუბალი, 125 გრ შაქრის ფხვნილი, 2 კვერცხის ცილა. ნებისმიერი 2 სმ ღერო მოაჭერით, კენკრა გარეცხეთ და გააშრეთ. თეთრები ჩანგლით 5-ჯერ ავთქვიფოთ. ალუბალი დაასველეთ კვერცხის ცილაში, შემდეგ ქერქის ფხვნილში, მოათავსეთ ფურცელზე და მოაყარეთ ქერქის ფხვნილი. დააყენეთ 15 გრადუსზე სიცხეზე

წიგნიდან ენერგიის საკვები. სიროიდინი ჯანდაცვის სისტემაში კაცუზო ნიშის მიერ

ალუბლის ხე გავრცელებულია აღმოსავლეთ კავკასიაში, რადგან ის მოიცავს რუსეთის ტერიტორიას. გვხვდება შერეულ ფართოფოთლოვან და წიწვოვან-ფართო ფოთლოვან ტყეებში, განსაკუთრებით დაჩრდილულ სკილებზე; კავკასიაში არის დიდი მდინარეები, რომლებიც ამოდიან მთებიდან 2000 მეტრამდე.

ავტორის 3 წიგნი

მწნილი ალუბალი ტყავით შეფუთული ქილის ძირზე მოათავსეთ 2-3 კბილი, 3 წიწაკის მარცვლები და დარიჩინის პატარა ნაჭერი. შემდეგ შეავსეთ ქილები მოძველებული დიდი ალუბლით. მოხარშეთ ალუბლის სიროფი, გაფილტრეთ, მიიყვანეთ ადუღებამდე და დაასხით კენკრა ქილებში.

ავტორის 3 წიგნი

ალუბალი ზუკორში გახეხეთ ალუბალი, ამოიღეთ ღეროები და ფრთხილად შეურიეთ ზუკორს. შემდეგ კარგად მოათავსეთ მშრალ, სტერილიზებულ ქილებში, დააფარეთ თავსახური და გაასტერილეთ: თხევადი ქილები - 8 ლიტრი, ლიტრიანი ქილები - 10 ლიტრი. 0,5 კგ ალუბალზე თასების გარეშე - 70 გ ალუბალი

ავტორის 3 წიგნი

გაშრობის წინ ალუბალი დაალაგეთ, გააცალეთ კანი, ამოიღეთ ღეროები და დააქუცმაცეთ. გაანაწილეთ ხილი გასაშრობად. კვირტი გააშრეთ დაბალ ტემპერატურაზე, შემდეგ გაშრობის შემდეგ უფრო მაღალ ტემპერატურაზე. გაშრობის დაჩქარების მიზნით, ხილი შეიძლება გაბრწყინდეს

ავტორის 3 წიგნი

ალუბალი სასარგებლოა ჰიპერტენზიისა და სისხლძარღვების სხვა დაავადებების დროს. ვონი ძალას აძლევს ადამიანებს ავადმყოფობის შემდეგ. ეხმარება ქვეტყეს. სქოლიო-ნაწლავის ტრაქტის დაზიანების, ყაბზობის დროს რეკომენდებულია ზოგადად ალუბლის კენკრის მირთმევა და ალუბლის დალევა.

ალუბალი და ძირტკბილას კენკრაც კი ადვილად შეიძლება ზამთრისთვის მწნილი გახეხვის გარეშე. საკმარისია მხოლოდ ალუბალს მოვასხათ კამა, დავამატოთ ცოტაოდენი ლიმონმჟავა და მზად გვაქვს ზამთრის შესანიშნავი სამზადისი. ამ ალუბლის ზამთრისთვის ქერქის გარეშე შეგიძლიათ მოხარშოთ კომპოტი, ვიკორიზოთ საკონდიტრო ყლორტები და ღვეზელები.

ინგრედიენტები:

ალუბალი;
წყალი;
ლიმონმჟავა.

ღორის რეცეპტი ალუბლის ზამთრისთვის კიტრის გარეშე

მოამზადეთ ქილები, კარგად გაასუფთავეთ და გაასტერილეთ.
დაალაგეთ ალუბალი, მოაცილეთ ხვეული კენკრა. შეიძლება კალათების უკან თასები დაინახოთ, ან არა. განსხვავება ისაა, რომ ალუბალი თასმებით ნაკლებად შესანახია, ვიდრე ალუბლის გარეშე. ალე და თასმებით რიკ დადგეს.
ახლა მოათავსეთ კენკრა ქილასთან ახლოს. თუ გინდათ, რომ ალუბალი წვენში გამოვიდეს, კენკრა მოათავსეთ ზემოდან, ხოლო თუ გსურთ კომპოტი - ქილის მესამედზე.
ადუღეთ წყალი.
ქილაში დაამატეთ ლიმონმჟავა. სამ ლიტრიან ქილაში ჩაამატეთ 1 ჩაის კოვზი, ალუბალს დაასხით კამა. ფრთხილად გააბრტყელეთ ქილები კრეკერებით.

ყველაფერი ძალიან მარტივია და ალუბალი მზადაა ზამთრისთვის კიტრის გარეშე. თუ გსურთ არომატული ალუბლის დამზადება, შეგიძლიათ ქილაში პიტნის ფოთოლი ჩაყაროთ, მაგრამ სხვაგვარად რატომ მოგცდებით?

მურაბის მოსამზადებლად საჭირო ზუკორი გამოვიძახეთ. თუმცა, არსებობს ჯემის მომზადების გზები ყოველგვარი ინგრედიენტების გარეშე. განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია ამ ადამიანების უარის თქმა ჯანსაღი კვების წესების დაცვაზე. რბილობის შემცველობას ჯემის ტკბილი ხილი არ აძლიერებს და ასეთი სიზარმაცის ქერქის ღერძი ბევრად მეტს მოუტანს სხეულს. მომზადების ამ მეთოდის კიდევ ერთი უპირატესობა ის არის, რომ ის ზოგავს ფულს, ასე რომ თქვენ არ გჭირდებათ ფულის დახარჯვა რბილობზე ამ ვარიანტისთვის.

ზამთრისთვის მოსამზადებლად მნიშვნელოვანია ქილების ფრთხილად გაშრობა. კონტეინერები კარგად უნდა იყოს სტერილური და შემდეგ გამხმარი. თქვენ უნდა მისცეთ საშუალება, რომ შეფუთული ულვაში შეინარჩუნოს სიმდიდრე და გემრიელი გემო მთელი ზამთრის განმავლობაში.

კენკრა, როგორიცაა ალუბალი, საოცრად გამოდგება ჯემის დასამზადებლად კიტრის გარეშე. ჯემისთვის შეგიძლიათ გამოიყენოთ ალუბალი - არა მხოლოდ ტრადიციული წითელი ჩერვოსი, არამედ ჟოვტუ, როჟევი და შავი ალუბალი. ყოველთვის შეგიძლიათ რამდენიმე ჯიშის ერთდროულად შერევა. ასეთი ლაზები აღმოჩნდება არა მხოლოდ გემრიელი, არამედ უფრო გემრიელიც.

მომზადებამდე საჭიროა კენკრა საფუძვლიანად დაკრიფოთ და დაალაგოთ. უმჯობესია, დაკონსერვებული კენკრა შენარჩუნდეს მომზადების პროცესში. რბილობი, კენკრა დაჭერით, რომ სურნელმა არ გადააფაროს კონსერვაცია თავისი უჩვეულო გარეგნობით.

ალუბალი კუკრუს გარეშე

ორი ლიტრიანი ქილისთვის დაგჭირდებათ დაახლოებით ერთი და ნახევარი კილოგრამი ახალი ალუბალი. ალუბლის ქერქის გარეშე სველ წვენში მომზადების გზა ასეთია:

ჩვენს თვალწინ, კენკრა კარგია, მათი კუდები და ფოთლები ჩანს. მას შემდეგ, რაც ხილიდან წყალი ამოიწურება, გაანაწილეთ იგი ფონზე სუფთა კონტეინერის მოსამზადებლად. რეკომენდირებულია კენკრა ზუსტად ერთ დროს მოათავსოთ.
ფართო დიამეტრის ქვაბის ძირზე მოათავსეთ დამწვარი მარლი, პირსახოცი ან ქსოვილი. მოათავსეთ მასზე ალუბლის კონტეინერები. კარგი იქნება, თუ ქვაბში რამდენიმე ქილა მოათავსებთ. ჩაასხით წყალი ქვაბში, სანამ არ მიაღწევს ქილების შუაგულს. ამიტომ წყალი პატარა იატაკზე უნდა გააცხელოთ, მაგრამ არ დაუშვათ ადუღება.
როგორც კი ალუბალს მიეცემა წვნიანი და ჩაშვება, თქვენ უნდა დაასველოთ ახალი კენკრა. თუ ამას ასე გააკეთებთ, მთელი ქილა კარგად შევსებული არ გამოჩნდება. ფრთხილად იყავით, რომ ეს პროცესი ამ დროს მოხდეს, კენკრის ფრაგმენტები ადვილად არ ჩანს.
შემდეგ, ზემოდან მოაყარეთ კამა და გააჩერეთ სუნი, სანამ ადუღებთ ალუბლის ქილებს. მოხარშეთ 0,5 ლიტრიანი ქილები 15 კვილინისთვის, ლიტრი ტევადობისთვის საჭიროა 20 კვილინი.

მოამზადეთ ცხელი სითხე, მჭიდროდ დაახურეთ და შემდეგ კისერზე გადაიტანეთ. ალუბალს გადააფარეთ რაღაც თბილი, დატოვეთ ისეთ მდგომარეობაში, სანამ არ გაცივდება.