Як приготувати цибульний пиріг

Німецький Цвібелькухен (Zwiebelkuchen) тягнеться корінням до селянським застіль, де прості овочі, Яких було в достатку, перетворювалися на делікатес. Уявіть собі тісні вулички південній Німеччині і німецькомовної частини Швейцарії, просочені настільки захопливою, апетитним ароматом запеченого цибулі!

Як приготувати цибульний пиріг

Перш ніж розбиратися, як приготувати цибульний пиріг, потрібно зрозуміти, що це таке. Традиційно так називають відкриту випічку з дріжджового або пісочного тіста з сметанно-цибулевої начинкою, яка продається на ярмарках і фестивалях, де презентують новий урожай вина, починаючи з кінця серпня. Кожна господиня із задоволенням щедро пригощає приїжджих цим незвичайним ласощами, додаючи в випічку свої фірмові спеції і додаткові інгредієнти. Рекомендується додати трохи сиру.

Цибулевий пиріг - рецепт

Хоч Німеччина і вважається батьківщиною страви, але рецепт цибулевого пирога зазнав чималих змін з плином часу і увібрав в себе найкраще, що є в кулінарних традиціях інших країн. Франція, Італія і Англія теж можуть похвалитися своїми традиційними рецептами. Основу страви завжди становить цибулю. Ви зможете вибрати той рецепт пирога з цибулею, який вам припаде до смаку.

Цибулевий пиріг заливний

• Час приготування: 45 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 187 ккал.
• Призначення: на сніданок.
• Кухня: домашня.

Цибулевий пиріг заливний - запашне диво на нашвидкуруч. Не потрібно випікати основу в кілька повторів, чекати, поки розморозиться покупне тісто, місити, витирати борошно після розкочування чергового пласта. Йогурт можна замінити на сметану або кефір, як і кріп - на будь-яку зелень. Замішав, залив - ось і весь процес приготування цього рецепту, описаний покроково.

складові

• йогурт натуральний - 400 мл .;
• борошно - 300 г .;
• масло вершкове - 150 гр .;
• яйце куряче - 4 шт .;
• цибуля зелена - 300 г .;
• кріп - 50 г .;
• розпушувач для тіста - 10 г .;
• цукор - 1 ст. л .;
• сіль, перець - 5 м

Спосіб приготування

1. Поставте варитися два яйця. Підготуйте і наріжте цибулю, кріп.
2. Розтопіть 120 грам масла, додайте цукор з сіллю. Збийте два яйця, влийте кефір.
3. Борошно змішайте з розпушувачем, додайте олію і кефірну суміш.
4. Лук розм'якшіть на сковороді з залишком олії.
5. М'який цибулю змішайте з вареним яйцем і кропом, посоліть, поперчіть.
6. Змастіть глибоку форму для випікання маслом. Залийте половиною тесту, покладіть лушпиння начинку дрібною сіткою, вилийте в форму залишок.
7. Випікайте 35 хвилин.

Французький цибульний пиріг

• Час приготування: 70 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 187 ккал.
• Призначення: закуска.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: легка.

Класичний французький цибулевий пиріг - один з безлічі їстівних «пам'яток» Франції. традиційний рецепт  відкриє завісу західній кулінарії. Оригінальний маринад дасть повною мірою відчуття вишуканості страви. Здивуйте гостей своїми знаннями, які зроблять цей пиріг основним пригощанням святкового столу.

складові

• борошно - 100 г;
• масло вершкове - 150 г;
• сметана - 50 мл;
• цибуля ріпчаста - 6 шт .;
• сир пармезан - 100 г;
• біле вино - 50 мл;
• оцет, білий винний - 2 ст. л .;
• гірчиця діжонська - 5 г;
• мед - 1 ч. л .;
• жовток - 1 шт .;
• сіль - 10 г;
• мускатний горіх - 5 м

Спосіб приготування:

1. У просіяне борошно додайте сметану, жовток; охолоджене масло, порубане на кубики. Замісити тісто.
2. Розділіть тісто на дві частини. Розкачайте. Перший пласт необхідно охолодити.
3. У сотейнику розігрійте 50 грам масла, покладіть цибулю. Залийте білим вином, і тушкуйте на слабкому вогні 15 хвилин, періодично помішуючи.
4. Додайте оцет, гірчицю, мед і спеції, посоліть. Ретельно заважайте.
5. Пласт з холодильника перекладіть на деко і відправте в духовку на 5 хвилин.
6. Зменшіть температуру до 170 градусів, дістаньте деко - викладіть теплу цибульну начинку, посипте перцем. Зверху застелите другим пластом.
7. Через 20 хвилин можна подавати до столу.

Цибулевий пиріг з сиром

• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 187 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: італійська.
• Складність приготування: легка.

Смак і якість цибулевого пирога з сиром буде залежати від його головного інгредієнта. вибрати можна різні сорти  сиру: від горіхового, вершкового, маринованого і до гострого сиру з пліснявою. Побалуйте себе, додавши козячого сиру, або сиру, навіть фета і бринза ідеально згодяться. Решта процес готування легко засвоїти, а на перший раз тримаєте перед очима покроковий рецепт.

складові

• листкове бездріжджове тісто  - 500 г;
• цибуля червоний - 3 шт .;
• сир моцарелла - 400 г;
• сир пармезан - 100 г;
• базилік - 1 пучок;
• оливкова олія - ​​3 ст. л .;
• масло вершкове - 90 г;
• оцет бальзамічний - 1 ч. л .;
• сіль - 10 г.

Спосіб приготування:

1. 50 грам вершкового масла  розігріваємо в пательні. Додаємо до нього цибулю, солимо.
2. Зменшуємо вогонь, додаємо оливкову олію, гасимо 20 хвилин, помішуючи.
3. На деко викладаємо перший шар тіста. Спочатку висипаємо 200 грам моцарели, далі начинку лушпиння, потім пармезан. Прикриваємо другою частиною тіста, загинаємо по краях.
4. Робимо надріз хрест-навхрест в центрі. Кладемо туди шматочок залишився вершкового масла, посипаємо зверху залишками моцарели. Накриваємо фольгою.
5. Перші 10 хвилин випікаємо пиріг при 200 градусах. Потім знизимо температуру до 170 і чекаємо 10 хвилин. Знімемо фольгу, даємо сиру гарненько підрум'яниться протягом ще 10 хвилин. Блюдо готове.

Цибулевий пиріг з пісочного тіста

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 220 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: легка.

Відкритий цибульний пиріг з пісочного тіста поєднує в собі ніжну начинку з лука і сиру з корисним шпинатом на тоненькому коржі тарта. Приготувати тарт в домашніх умовах не так вже й складно. Хоча ми звикли частіше бачити тарт з солодкою начинкою, це помилка! Розширте свої кулінарні кордону і запропонуйте нове блюдо домочадцям.

складові

• шпинат попередньо розморожений - 300 г;
• борошно - 200 г;
• яйце куряче - 5 шт .;
• сир - 100 г;
• сметана - 200 г;
• масло вершкове (або маргарин) - 100 г;
• цибуля ріпчаста - 150 г;
• цибуля зелена - 150 г;
• сіль - 10 г;
• перець чорний і мелений мускатний горіх - щіпка.

Спосіб приготування

1. Для пісочного тіста змішаємо борошно і вершкове масло кімнатної температури, перетремо їх руками в крихту. Додамо яйце, половину чайної ложки солі.
2. Формуємо куля з тіста, залишаємо на півгодини в холодильнику.
3. Ріпчасту цибулю нарізаємо півкільцями, а зелений - дрібно рубаємо. Шпинат - віджимаємо від води.
4. Натираємо сир. Сметану з іншими яйцями перемішуємо, додаємо сюди сир і зелену цибулю, спеції, сіль.
5. Дістаємо тісто з холодильника. Розкачуємо його в пласт, залагоджуємо у високій формі для випічки, надлишки тесту обрезаем.Отправляем в духовку на 10 хвилин.
6. Коли тарт підрум'яниться, викладаємо на дно спершу ріпчасту цибулю, далі - шпинат. Потім заливаємо сметанно-яєчно-цибулевої сумішшю. Повертаємо в духовку ще на 15 хвилин.

Цибулевий пиріг на кефірі

• Час приготування: 15 хвилин.
• Кількість порцій: 2 персони.
• Калорійність страви: 187 ккал.
• Призначення: на сніданок.
• Кухня: домашня.
• Складність приготування: легка.

Цибулевий пиріг на кефірі (Луковник) - ще одна варіація страви. Спрощений рецепт на швидку руку, з меншою кількістю калорій. Запропонуйте його рідним на сніданок замість звичної яєчні. Тісто виходить легким і ніжним. На свій розсуд можете його посипати сиром або додати до нього мисливські ковбаски, зовсім перетворивши в ледачу лушпиння піцу на сковороді.

Складові:

• кефір - 100 мл;
• борошно - 150 г;
• яйце куряче - 3 шт;
• цибуля зелена - 1 пучок;
• масло вершкове - 50 г;
• масло рослинне - 4 ст. л .;
• сіль, перець, сода - 5 м

Спосіб приготування:

1. У глибокій ємності змішуємо просіяне борошно з кефіром, з одним яйцем, содою. Тісто по густоті маємо отримати як сметана.
2. Моєму, потім просушують цибулю паперовою серветкою, дрібно нарізаємо. Зліг обсмажити на олії.
3. Збиваємо два залишилися яйця, солимо, перчимо, додаємо цибулю.
4. В розпечену, глибоку сковороду виливаємо спершу тісто, потім додаємо начинку. Хвилину даємо тесту схопитися, потім зменшуємо вогонь і накриваємо кришкою. Через 10 хвилин - готово.

Листковий цибульний пиріг

• Час приготування: 50 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персон.
• Калорійність страви: 187 ккал.
• Призначення: на сніданок.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: легка.

Листковий цибульний пиріг, або киш з обсмаженою цибулею - кулінарна традиція Лотарингії. Його можна подавати гарячим або холодним, як основне блюдо або як швидкий перекус на роботі. Урізноманітніть киш по-Лотаринзький овочами, курячою грудинкою, копченою рибою. Калорійність закуски можна зменшити, взявши нежирні вершки або зовсім замінити на яйце, збите з молоком (як для омлету).

Складові:

• листкове тісто, попередньо розморожені - 250 г;
• цибуля ріпчаста - 4 шт .;
• цибуля зелена - 1 пучок;
• яйце куряче - 4 шт .;
• сир Грюєр - 200 г;
• вершки - 100 мл;
• гриби печериці - 100 г;
• сіль, перець, прованські трави-10 м

Спосіб приготування:

1. Тісто розгортаємо, рівномірно викладаємо у форму, формуємо бортики - і протикає дно виделкою кілька разів.
2. Збиваємо яйця з вершками, приправляємо прованськими травами і зеленою цибулею.
3. На сковороді розігріваємо олію, додаємо до нього цибулю - пасеруємо до золотистого кольору, гриби. Спершу обсмажити їх злегка, а потім хвилин п'ять згасимо, зменшивши вогонь. Після необхідно приправити сіллю і перцем.
4. Гриби з цибулею рівномірно розподіляємо у формі (висотою до 3-4 см) з тестом, поливаємо вершково-яєчної заливанням, посипаємо щедро сиром.
5. Запікати цибульний пиріг хвилин 30-35.

Цибулевий пиріг від Висоцької

• Час приготування: 40 хвилин.
• Кількість порцій: 4 персони.
• Калорійність страви: 187 ккал.
• Призначення: на вечерю.
• Кухня: французька.
• Складність приготування: легка.

Цибулевий пиріг від Юлії Висоцької простий, невибагливий, ідеально підходить для гостей, які застали зненацька. Як правило, потрібні інгредієнти під рукою. Рекомендується додати укропчика, якщо ви любите зелень. Взявши рецепт за основу, ви можете експериментувати з начинкою: все одно закуска вийде розсипчастою, соковитою, з хрусткою скоринкою - не зіпсувати!

Складові:

• дріжджове листкове тісто  - 250 г;
• цибуля-порей - 500 г;
• яйце куряче - 2 шт .;
• масло вершкове - 1 ч. л .;
• оливкова олія - ​​1 ч. л .;
• сіль морська - 5 г;
• перець чорний мелений - 5 м

Спосіб приготування:

1. Вимийте цибулю, наріжте тонко, навскоси. Збовтайте яйця, змішуючи їх з цибулею. Посоліть, поперчіть.
2. Розкачайте два пласта тіста, виріжте по формі кола відповідного вам діаметра.
3. Змастіть вершковим маслом пергамент, вистелити його на деко. Зверху покладіть один шар тіста. Розподіліть начинку, залишаючи 1 см від краю.
4. Накрийте другим колом з тіста, загніть краю. Змастіть його оливковою олією, і проткніть по всій поверхні виделкою.
5. Випікайте півгодини.

Цибулевий пиріг з плавленим сиром

• Час приготування: 60 хвилин.
• Кількість порцій: 3 персони.
• Калорійність страви: 187 ккал.
• Призначення: на обід.
• Кухня: німецька.
• Складність приготування: легка.

Різноманітність плавлених сирків дозволяє кожен раз реалізувати один і той же рецепт на новий лад. Плавлений сир з базиліком, з мисливськими ковбасками, з паприкою, з зеленню, з чеддер, дор блю - і це тільки початок. А цибульний пиріг з плавленим сиром - смакота, від якого втомитися неможливо! Рекомендуємо попередньо класти сирки в морозилку, на 40-60 хвилин до натирання на тертці, - це полегшить сам процес. Фото з описом кожного кроку готування нижче.

Складові:

• борошно - 250 г;
• масло вершкове - 125 г;
• сметана - 4 ст. л .;
• цибуля ріпчаста - 150 г;
• яйце куряче - 5 шт .;
• сир плавлений - 200 г;
• масло рослинне - 2 ст. л .;
• кріп, петрушка - 1 пучок;
• сіль - 5 г;
• сода - 5 м

Спосіб приготування:

1. Для тіста зробіть «крихітку» з борошна і розтопленого масла. Далі підмішати сметану, всипте соду і сіль.
2. Сформуйте тісто в кулю. Оберніть харчовою плівкою і помістіть в холодильник.
3. Відваріть 2 яйця, почистіть і остудіть. Сир і яйця натріть на крупній тертці. Цибулю очистіть від лушпиння, сполосніть разом з кропом і петрушкою, дрібно порубати смужками.
4. Обсмажте цибулю до золотистої скоринки, остудіть.
5. У глибокому посуді збийте 3 яйця, додайте решту складових, ретельно перемішайте.
6. Вийміть тісто, розкачати його не дуже тонко. Перекладіть у форму.
7. Додайте начинку, прикрийте краями тесту. Випікайте протягом 45 хвилин, орієнтуйтеся на свою духовку - тісто не повинно приставати зубочистці. Дайте пирогу охолонути.

Цибулевий пиріг в мультиварці

• Час приготування: 60 хвилин
• Кількість порцій: 2 персони
• Калорійність страви: 187 ккал
• Призначення: на обід
• Кухня: домашня
• Складність приготування: легка

Мультиварка зробить будь-яку страву відповідним для здорового харчування, А цибульний пиріг в мультиварці рівномірно пропечеться, що не підгорить, як в деяких духовках. Сучасні господині знають, як готувати відкритий пиріг  з цибулею, але можна зробити хитрість. Попередньо розділивши тісто на дві частини, робимо закритий тип пирога з того ж тіста і з тієї ж начинкою, що планувалася для відкритого варіанту.

Складові:

• борошно - 1 склянка;
• яйце, куряче - 3 шт .;
• сметана - 3 ст. л .;
• цибуля, ріпчаста - 4 шт .;
• зелена цибуля - 1 пучок;
• масло, вершкове - 100 г;
• сир твердий (або сулугуні) - 100 г;
• сир плавлений - 100 г;
• сіль - 5 м

Спосіб приготування:

1. Змащуємо чашу мультиварки маслом.
2. Готуємо тісто: розм'якшіть масло, додаємо до нього просіяне борошно, сметану, сіль. Замішуємо тісто, викладаємо його в чашу рівномірно розправляючи пальцями. Форрміруем бортики з боків. Ставимо в холодильник.
3. Робимо начинку: два види цибулі чистимо, миємо, дрібно рубаємо. Сири трьом на крупній тертці, змішуємо з цибулею і яйцями.
4. Викладаємо начинку на дно чаші, включаємо мультиварку в режимі «випічка» на годину. Після - відкриваємо кришку і даємо пирогу охолонути хвилин 15-20. Посипаємо зверху зеленою цибулею.

Пиріг з цибулею - секрети приготування

Як би не мінялися начинки, основи з тіста - більш детально варто підходити до вибору самого головного інгредієнта. Ось деякі секрети приготування пирога з ріпчастою цибулею:

• Уважно відбирайте самі цибулини - якщо хоч одна з них злегка буде зіпсована, це може відбитися на всьому блюді цілком.
• Придивіться, щоб не було надрізів, проколів на оболонці - інакше в цибулині можуть бути бактерії.
• Якщо додати трохи мускатного горіха  під час гасіння, продукт придбає приємний аромат.
• Щоб прибрати характерну гірчинку, замочіть порізану цибулю в холодній воді. Можете додати чайну ложку оцту.

Відео: Цибулевий пиріг

Існує безліч рецептів приготування цибульного пирога. Найпоширенішим, безсумнівно, є цибульний пиріг рецепт з пісочного тіста. Для начинки використовується як ріпчаста цибуля, так і цибулю порей. пропонуємо кілька різноманітних рецептів  приготування цибульного пирога, а який готувати вибирати Вам.

цибулевий пиріг

Складові:

• 250 гр. борошна (дивитися по консистенції)
• 125 гр. вершкового масла
• ¼ ч. Ложки солі
• 3 ст. ложки сметани

• 1 кг. ріпчастої цибулі
• 100 гр. вершкового масла
• 4 яйця
• 300 гр. сметани
• 1 ч. Ложка солі
• ½ ч. Ложки цукру
• рослинна олія
• чорний і червоний перець за смаком

Спосіб приготування:

Як приготувати цибульний пиріг? Для цього в мисці необхідно перемішати борошно, сіль і вершкове масло. Потім додати сметану і вимішувати тісто до тих пір, поки воно не перестане липнути до стінок миски. Готове тісто скачати в форму кола і прибрати в холодильник на 3 години. Після цього вже охолоджене тісто розділити на 2 частини, розкачати і викласти одну корж у форму, змащену рослинним маслом і злегка загнути краю. Ріпчасту цибулю почистити і нарізати тонкими кільцями, з'єднати з сіллю, перцем, цукром і обсмажити на сковороді на вершковому маслі. Як тільки цибуля стане м'яким його необхідно прибрати з вогню. Яйця, сметану, ½ ч. Ложки солі, перець і обсмажену цибулю перемішати, а потім викласти отриману начинку на тісто. Зверху вкрити другим коржем. Форму поставити в духовку на півгодини. Випікати при температурі 180 градусів. Цибулевий пиріг - готовий!

Цибулевий пиріг з плавленим сиром

Складові:

• 300 гр. борошна
• 200 гр. вершкового масла
• 1 ч. Ложка погашеної оцтом соди
• 3 ст. ложки сметани
• ½ ч. Ложки солі

• 300 гр. плавленого сиру
• 3 ріпчасті цибулі
• 3 яйця

Спосіб приготування:

Тісто для цибульного пирога з плавленим сиром готується наступним чином: для цього в мисці необхідно перемішати борошно, сіль, соду і вершкове масло. Потім додати сметану і вимішувати тісто до тих пір, поки воно не перестане липнути до стінок миски. На сковороді, з додаванням рослинної олії, обсмажити подрібнену ріпчасту цибулю, зняти з вогню, потім додати до нього плавлений сир і сирі яйця, ретельно перемішати. Охолоджене тісто розділити на три однакові частини. Перший шар розкачати і викласти у змащену олією форму. З другої частини сформувати бортики, викласти сирно-цибулевий начинку, а третю частину розкачати і накрити начинку зверху. Форму поставити в розігріту до 180 градусів духовку і випікати протягом півгодини. Цибулевий пиріг з плавленим сиром - готовий!

Смачного!

Відкритий цибульний пиріг

Складові:

• 125 гр. борошна
• 50 гр. вершкового масла
• 2 ст. ложки води

• 50 гр. вершкового масла
• 250 гр. лука-порей
• 2 яйця
• 150 гр. сметани
• 2 ст. ложки гірчиці
• 75 гр. твердого сиру
• перець, сіль

Спосіб приготування:

Борошно та олію перетерти до утворення дрібної крихти. Потім додати 2 ст. ложки води і вимішувати до тих пір, поки тісто не стане однорідним. Після цього вийшов куля з тіста прибрати в холодильник на півгодини. Для приготування начинки у великій каструлі необхідно розтопити масло, туди ж відправити подрібнену цибулю-порей, потім трохи води. Накрити сковороду кришкою і тушкувати протягом 10 хвилин. Обсмажену цибулю з'єднати зі сметаною, гірчицею, тертим сиром, сирими яйцями. Тісто розкачати, викласти у змащену вершковим маслом форму для запікання, відігнути бортики і вилити начинку, поперчити, посолити за смаком. Потім форму поставити в розігріту до 180 градусів духовку і випікати протягом півгодини. Відкритий цибульний пиріг - готовий!

Напевно один з найулюбленіших мною наслідках пирогів.

Якщо дивитися за французькою класифікацією - то це класичний киш (Фр. Quiche), найбільше схожий на ельзаський. Основна різниця в тому, що в ельзаські використовується цибуля порей, а в цьому звичайний ріпчаста цибуля.

В принципі, варіантів начинки може бути безліч. Наприклад баклажани, брокколі, перець, подвяленнние помідори, причому все це в різних поєднаннях - це якщо мова йде про овочеві кішах. Можна додавати бекон, грудинку сир, причому якось раз їв такий цибульний киш з додаванням сиру з блакитною цвіллю. Сподобалося, хоча я до такого сиру байдужий. Та хіба мало які поєднання продуктів підкаже вам ваша фантазія. Головне це тісто, щось середнє між листковим і пісочним, і сама технологія приготування Кіша.

Пиріг виходить чудовий, причому і як самостійне блюдо, так і в якості доповнення до інших страв. Або як варіант закуски. З'їсти його можна багато. І не набридає.

Кількість інгредієнтів дано в розрахунку на півтори дози. Цього якраз вистачає на стандартну форму Ø24 см. Найзручніше використовувати роз'ємну.

Важливо! Смак, текстура і зовнішній вигляд тесту, особливо тесту, як, втім, і начинки, дуже залежить від якості  сметани, вершкового масла і муки. Та сметана великих виробників, яка продається у всіх російських магазинах, поводиться не витримують жодної критики. Як, втім, і звичайне вершкове масло. Постарайтеся придбати дійсно хороші продукти. Якщо кому цікаво - для своєї родини я здобуваю сметану і масло з калузької області - Мединь. Благо їх можна знайти в магазинах.

Для цибульного пирога знадобиться:

тісто

• Вершкове масло. 200 грам.
• Борошно 1½ склянки.
• Сметана 25% жирності. 5 столових ложок.
• Сіль. ½ чайної ложки.
• Цукор ¼ чайної ложки.

начинка

• Ріпчаста цибуля. 7-8 великих цибулин. Приблизно 1½ кг.
• Сметана. 25% жирності. 200 грам (1 склянка)
• Яйця. 6 шт.
• Сіль. ½ чайної ложки.
• Чорний мелений перець. ½ чайної ложки.
• Червоний гострий мелений перець - в залежності від бажаної гостроти. від ¼ чайної ложки.
• Цукор. При несолодко цибулі. 1 чайна ложка без гірки.

Ідеальним варіантом буде, якщо взяти білий салатний цибулю. Але, частіше за все в будинку буває цибуля звичайний. Він також підходить для такого пирога, але при приготуванні начинки потрібно буде додати в неї трохи цукру. З червоною цибулею робити не пробував жодного разу, думаю, що він також підійде

Приготування цибульного Кіша

Готуємо тісто:

Просіваємо борошно з сіллю в миску додаємо розм'якшене масло. Я зробив так: масло з холодильника натер на крупній тертці і потім виклав його в борошно. Поки йде цей процес, стружки масла після терки швидко встигають нагрітися до кімнатної температури.

Рубаємо масло з борошном ножем до рівномірного перемішування.

Додаємо в тісто 5 столових ложок сметани.

І знову рубаємо ножем до стану гладкого тіста без будь-яких грудочок.

Скачує тісто в кулю, закриваємо плівкою або кладемо шар в поліетиленовий пакет і прибираємо в холодильник мінімум на 2 години. Краще залишити його години на 4. Або взагалі на ніч.

Готуємо начинку:

Нарізаємо цибулю півкільцями, не надто тонко - міліметра по 3 товщиною.

У глибокій і широкій сковороді або широкому сотейнику, в невеликій кількості вершкового масла і на досить сильному вогні «прихоплює» цибулю.
  Лук потрібно не засмажити до хрускоту, а притомленим до початку карамелизации. Для цього трохи присаливаем цибулю в сковороді і, в разі несолодкого лука, додаємо цукор приблизно 1 чайну ложку.

Помішуючи, доводимо цибулю до прозорості, і, зменшивши вогонь продовжуємо його мучити.

Основних цілей дві. По-перше потрібно, щоб цибуля почав карамелізований. По-друге потрібно по-максимуму випарувати надлишки вологи з лука. Коли цибуля почав міняти колір, темніти і карамелізований, знімаємо сковороду з вогню і залишаємо до повного охолодження.

У відповідну миску розбиваємо все 6 яєць. Додаємо сіль, чорний і червоний мелений перець і 200 грам сметани.

Віночком розмішуємо все вміст миски до повної однорідності.

Для начинки все приготовлено.

робимо пиріг

Дістаємо тісто з холодильника. Дно форми подпилять борошном або можна скористатися пекарської папером.

Викладаємо тісто у форму, формуючи досить високі бортики. Робимо виделкою часті проколи в тесті.

Лук з сковорідки викладаємо у форму і рівномірно розподіляємо по всій площі тесту.

Зверху виливаємо яєчно-сметанним суміш.

Дуже акуратно виделкою расшевелеваем цибулю під рідиною, головне не зачепити тісто і не порвати його і в той же час дати яйцям зі сметаною проникнути в шар цибулі.

Як варіант - можна попередньо змішати цибулю з сумішшю, і все це відразу викласти на тісто. Цей варіант хоч і простіше - але гірше, пиріг виходить менш красивим.

Ставимо пиріг в розігріту до 200 ° С духовку приблизно на 30-40 хвилин.

Коли пиріг стане золотистим і тісто добре пропечеться - витягуємо пиріг з духовки.

Даємо йому трохи охолонути і витягуємо пиріг з форми.

Якщо вилазити з форми він не хоче, хоча це практично нереально - в тесті багато масла і пристане до форми пирога проблематично, то можна зробити наступне. Тонким ножем проводимо між пирогом і стінками форми. Накриваємо форму чим-небудь плоским і твердим - наприклад великим блюдом або просто обробною дошкою, головне, щоб своєрідна кришка закривала по площі всю форму. Утримуючи форму з отриманою кришкою, перевертаємо форму - пиріг випаде на цю кришку.

Будьте дуже обережні - верхня частина досить м'яка, поки гаряча, так що пиріг може дещо втратити в зовнішньому вигляді. Потім, прибравши непотрібну вже форму, накриваємо пиріг стравою для сервірування і знову перевертаємо. Тому роз'ємна форма краще.

Або, як варіант, можна вистелити дно великим листом пекарської папери, так, щоб папір звисала зі стінок форми з двох сторін. Тоді, по готовності пирога, можна, схопившись за цей папір спокійно вийняти пиріг з форми.

Після чого подаємо до столу.

Але, варто нагадати, що, як це часто буває, після повного остигання цей пиріг набагато смачніше.