Як приготувати еклери в домашніх умовах. Потрібно вирішити проблему так. Еклери

Запитайте у ста чоловік на вулиці, який найбільш знаменитий французький десерт вони знають, і більшість відповідей буде - еклери. Правда, у нас, в Росії, ці ласощі часто називають заварними тістечками, але сенс від цього не змінюється. Ніжні, що тануть у роті, з повітряним кремом еклери можна не тільки купити в магазині, але і приготувати самим.

Як приготувати еклери

Приготування еклерів - процес дуже клопіткий і кропіткий, але підсумковий результат вартий витрачених сил. У процесі приготування дуже важливо звернути увагу на консистенцію тіста: воно повинно вийти тягучим, в міру рідким і блискучим. Зате при виборі начинки для еклерів ніяких обмежень немає. Ви можете заповнити внутрішні порожнечі збитими вершками, шоколадним кремом або згущеним молоком.

Заварне тісто для еклерів

Завдання господині - зробити правильне заварне тісто і випекти заготовки. Однак не завжди це може вийти з першого разу. Тісто для тістечок дуже примхлива, тому в роботі потрібно враховувати всі нюанси, про які часто не пишуть кулінарні книги. Як приготувати заварне тісто для еклерів:

Будь-який покроковий рецепт має одну основу - тісто, яке готують на теплій воді, маслі і борошні, з подальшим введенням яєць. Врахуйте, що яйця не повинні бути прямо з холодильника, а борошно потрібно додавати всю відразу.
Щоб борошно не прилипла до каструлі, постійно помішуйте суміш дерев'яною лопаткою. Ніколи не використовуйте міксер, інакше тісто вийде рідким.
Круглі профитроли формують ложкою, а форму довгим еклери надають кулінарним шприцом.
Ставте деко в добре прогріту електродуховку. Це дозволить тесту вчасно піднятися. Температура випічки повинна бути 200 градусів в перші 15 хвилин. Потім її потрібно знизити до 170 ° С і продовжити випікати тістечка ще 15 хвилин.
Гаряче тістечко еклер потрібно проткнути зубочисткою.

Як наповнити еклери кремом без шприца

Остигнули тістечка покладається наповнити кремом через кондитерський мішок з тонкою насадкою або за допомогою звичайного медичного шприца без голки. Досвідчені кондитери роблять невеликі отвори зверху еклера, а потім маскують їх шаром глазурі. А що робити, якщо кондитерського мішка під рукою немає? Як начинити еклери без шприца? Для цього необхідно зробити невеликий наріз посередині і через нього заповнити начинкою порожнину всередині еклера.

Рецепт еклерів в домашніх умовах

На противагу іншим стравам, випічці і десертів, рецепт заварних еклерів завжди один. Відрізнятися може тільки співвідношення продуктів, форма еклерів, начинка і прикраса ласощі. Буває безліч різновидів французьких тістечок: з вареним згущеним молоком, з вершками, шоколадною помадкою, зі згущеним молоком і навіть італійської меренгою. Вибір наповнювача залежить тільки від ваших власних уподобань: любите послаще - спробуйте вершковий крем, Віддаєте перевагу нейтральний смак - тоді сирна начинка то, що вам потрібно.

Рецепт еклерів з заварним кремом

Час приготування: 1 година.
Кількість порцій: на 8 чоловік.
Калорійність страви: 157,6 ккал.
Призначення: десерт.
Кухня: французька.

Із цього класичного рецепту ви дізнаєтеся, як приготувати еклери в домашніх умовах з заварним кремом. Це найпростіший варіант французького десерту, який популярний у нашій країні. Якщо ви взялися за випічку тістечок в перший раз, головне - правильно дотримуватися пропорції. Заварне тісто і такий же крем - ідеальне поєднання для самого смачного десерту.

Складові:

яйця - 7 шт .;
вода - 1 ст .;
масло - ½ пачки;
борошно - 1 ст. для тіста і 3 ст. л. для крему;
молоко - 300 мл;
цукор - 150 г;
ванільний цукор - 1 пакетик.

Спосіб приготування:

Наливаємо в каструлю воду, додаємо вершкове масло і ставимо суміш на плиту.
Після того, як масло розчиниться, всипаємо борошно і перемішуємо.
Охолоджуємо тісто до 60 градусів і вводимо в нього 4 яйця по черзі. З отриманої суміші формуємо і випікаємо еклери.
для заварного крему підігріваємо молоко. Жовтки збиваємо з цукром і ваніліном.
Додаємо в яєчну суміш борошно і перемішуємо.
Як тільки молоко почне закипати, вводимо в нього яєчно-борошняну суміш і варимо до загустіння.
Остившім кремом начиняє порожнини булочок.

Еклери з сирним кремом - рецепт з фото

Час приготування: 50 хвилин.
Калорійність страви: 140 ккал.
Призначення: десерт.
Кухня: французька.

Сирний крем для еклерів - зовсім традиційний рецепт приготування начинки, але дуже вдалий. Несолодке тісто гармонійно поєднується з насиченим смаком сиру з вершками. При бажанні ви навіть можете приготувати дієтичний сир з нежирного кефіру. Для цього пакет з кефіром потрібно на ніч покласти в морозилку, а після віджати вміст через марлю.

Складові:

сир середньої жирності - 1 ст .;
вершки - ½ ст .;
цукрова пудра - 2/3 ст.

Спосіб приготування:

Міксером на високій швидкості збиваємо вершки в стійку густу піну.
Додаємо половину цукрового піску і продовжуємо збивати близько хвилини.
Сир перетираємо через сито 2-3 рази, змішуємо з частиною цукру.
В кінці з'єднуємо сирну і вершкову масу.

Еклери зі збитими вершками

Час приготування: 55 хвилин.
Кількість порцій: для 10 осіб.
Калорійність страви: 215,1 ккал.
Призначення: десерт.
Кухня: французька.

Легкий рецепт еклерів зі збитими вершками на увазі використання тільки вершків і цукру, але такий крем виходить прісним і припаде до смаку не кожному. Спробуйте урізноманітнити начинку, додавши до неї трохи ягід свіжої малини, полуниці або будь-яких інших фруктів по сезону. Вийде дуже незвично, смачно і корисно. Можна не заварювати глазур, а прикрасити тістечка цукровою пудрою.

Складові:

жирні вершки - 1 ст .;
малина - 1 жменька;
цукрова пудра - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Охолоджені вершки збиваємо вінчиком до стійких піків.
Якщо вручну зробити це складно, можна скористатися міксером.
Перед самим кінцем збивання додаємо в крем малину і цукрову пудру.
Доводимо суміш до однорідності і закладаємо її всередину готових еклерів.

Дізнайтеся докладніше, як приготувати по іншим рецептами.

Рецепт шоколадних еклерів

Час приготування: 30 хвилин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 378,6 ккал.
Призначення: десерт.
Кухня: французька.
Складність приготування: легко.

Як готувати шоколадний крем, знають всі мами, у яких діти завзяті ласуни. Спробуйте спекти вишукані еклери з таким наповненням, ну а щоб надати випічці закінченого вигляду покрийте тістечка глазур'ю з какао або полийте розтопленим молочним шоколадом. Вийде дуже смачно, правда, дуже солодко, тому рекомендується запивати тістечка несолодким чаєм або кавою.

Складові:

масло - 200 г;
згущене молоко - ½ банки;
какао - 3 ст. л.

Спосіб приготування:

Заздалегідь дістаємо масло їх холодильника, щоб воно трохи розтануло.
Додаємо до маслу згущене молоко і збиваємо крем.
Додаємо до нього кілька ложок какао, добре вимішуємо.
При бажанні в начинку можна влити вишневий лікер або будь-який інший алкоголь.
Еклери з шоколадною начинкою можна покрити шаром шоколадної глазурі.

Рецепт еклера зі згущеним молоком

Кількість порцій: 9 персон.
Калорійність страви: 329 ккал.
Призначення: десерт.
Кухня: європейська.
Складність приготування: легко.

Рецепт домашніх еклерів зі згущеним молоком придумали Ніяк не французи, а наші співвітчизники. Все тому, що така начинка легкодоступна, коштує недорого і подобається багатьом. Досвідчені кухарі для посилення смаку рекомендують купувати не тільки варене молоко, Але і звичайну рідку згущене молоко. Однак ви повинні знати, що еклери виходять дуже солодкими, тому подавати їх краще з чаєм без цукру.

Складові:

варене згущене молоко - 1 банка;
коньяк - 2 ст. л .;
рідке згущене молоко - 3 ст. л .;
масло - 1 пачка.

Спосіб приготування:

Щоб всі інгредієнти начинки змішалися без зайвих проблем, продукти обов'язково повинні бути кімнатної температури.
За допомогою міксера змішуємо варене згущене молоко з маслом.
Як тільки маса стане однорідною, додаємо звичайну згущенку і алкоголь.
Наповнюємо готову випічку ароматним кремом.

Еклери - простий рецепт з фото

Час приготування: 1 година.
Кількість порцій: на 10-15 осіб.
Калорійність страви: 120 ккал.
Призначення: випічка.
Кухня: російська.
Складність приготування: складно.

Шукайте простий рецепт заварних еклерів без використання вершкового масла? Тоді ви знайшли те, що потрібно. Хоча, на думку правильних французьких кухарів, рослинна олія ніяк не може бути присутнім в ніжному еклері, спробувати приготувати таке тісто все ж варто. Остившая випічка виходить такий же повітряної, але з більш прісним смаком. Тому цей рецепт тесту більше підійде для закусочних тістечок з начинкою з паштету, салату або сиру.

Складові:

вода - 1 ст .;
рослинне масло - 70 мл;
борошно - 180 г;
яйця - 5 шт.

Спосіб приготування:

У каструлі змішайте воду, рослинне масло і сіль.
Поставте ємність на водяну баню і підігрійте.
Як тільки вода гарненько прогріється, введіть весь обсяг борошна і почніть збивати тісто міксером.
Якщо тісто початок відставати від стінок, знімайте каструлю з плити.
Охолодіть тісто до 60-70 градусів і по черзі умішайте в нього яйця.
Як тільки маса стане однорідною і буде добре відставати від стінок каструлі, можете приступати до формування і випічці профитролей.
Готові еклери можна наповнити будь-яким кремом.

Еклери з масляним кремом - рецепт з фото

Час приготування: 10-15 хвилин.
Кількість порцій: на 10 чоловік.
Калорійність страви: 364 ккал.
Призначення: десерт.
Кухня: російська.
Складність приготування: легко.

Еклери з масляним кремом кожна господиня готує по-своєму, а все тому, що рецептів самої начинки існує маса. Якщо ви як раз перебуваєте в пошуках нового варіанту, спробуйте масляний крем з ніжним сиром. Єдине правило - масло обов'язково має бути кімнатної температури і дуже свіже, а ось сирну складову краще не діставати з холодильника заздалегідь.

Складові:

масло - 115 г;
сирний сир - 350 г;
цукрова пудра - ½ ст.

Спосіб приготування:

До м'якого масла додайте сирний сир, перемішайте.
Всипте цукрову пудру і інтенсивно збийте суміш віночком близько 4-5 хвилин.
При бажанні в крем можна додати трохи ванільного екстракту.
Готову начинку приберіть в холодильник, якщо не плануєте відразу ж наповнювати еклери.

Еклери без яєць - рецепт

Час приготування: 1 година.
Калорійність страви: 362,5 ккал.
Призначення: випічка.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Якщо ви дотримуєтеся основ вегетаріанства або яйця заборонені в їжу лікарями через загострилася алергії, відмовлятися від улюбленого кондитерського виробу все ж не варто. Як зробити еклери, добре описано в наступному рецепті з фото крок за кроком. Правда зовсім вже суворим вегетаріанцям, він не підійде, тому що містить у складі вершкове масло і молоко.

Складові:

молоко - 2 ст .;
масло - 150 г;
цукор - 3 ст. л .;
дріжджі - 10 г;
борошно - 1 кг;
розпушувач - 1 пакетик.

Спосіб приготування:

Нагріваємо на плиті молоко, додаємо до нього вершкове масло, цукор з сіллю і варимо 10 хвилин.
Далі на малих обертах міксера вводимо в солодку суміш 200 грам борошна.
На окремій тарілці змішуємо залишки борошна з сухими дріжджами і розпушувачем.
Додаємо сухі інгредієнти до тесту.
Готове тісто обертаємо плівкою і залишаємо його відпочивати на 20 хвилин.
Випікати еклери без яєць потрібно в духовці при 200 ° С 25-30 хвилин, не відкриваючи дверцята.

Французькі еклери - рецепт

Час приготування: 45 хвилин.
Кількість порцій: на 5-8 персон.
Калорійність страви: 230,6 ккал.
Призначення: десерт.
Кухня: французька.
Складність приготування: середня.

Справжні французькі еклери прекрасно тримають форму. Заповнені кремом, вони не розваляться і після декількох діб зберігання в холодильнику. Весь секрет криється в кремі. Педантичні французи навіть придумали йому спеціальну назву - патісьер. Що стосується помадки для еклера, то в оригінальному рецепті використовується фондант. Однак варити його в домашніх умовах проблематично, краще купити готову шоколадну глазур.

Складові:

жовтки - 6 шт .;
крохмаль - 40 г;
молоко - 2 ст .;
цукор - ½ ст .;
екстракт ванілі - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

Жовтки і крохмаль змішуємо вінчиком, додавши до неї ¼ частина молока.
Час, що залишився молоко разом з цукром і ванільним екстрактом доводимо до кипіння.
Половину від киплячого молока вливаємо в яєчну суміш, не перестаючи інтенсивно помішувати.
Яєчну масу змішуємо з гарячим молоком і варимо після 1 хвилину.
Гарячий крем виливаємо на тарілку, зверху щільно притискаємо харчову плівку. Остужаем до кімнатної температури.

Еклери в домашніх умовах з білковим кремом

Час приготування: 20 хвилин.
Кількість порцій: на 10-12 осіб.
Калорійність страви: 319,4 ккал.
Призначення: десерт.
Кухня: російська.
Складність приготування: легко.

Білковий крем для еклерів можна зробити в декількох варіаціях: з використанням вершків, сирного крему або меду. У цьому рецепті, крім білків, за основу взята сметана. Така начинка виходить дуже ніжною і буквально тане в роті. Рецепт для тесту можна вибрати будь-який вподобаний: зробіть заварне з яйцями, без них або ж на основі соняшникової олії.

Складові:

білки - 4 шт .;
цукор - 1 ст .;
ванільний екстракт - ½ ч. л .;
жирна сметана - 1 ст.

Спосіб приготування:

Сметану змішуємо з трьома столовими ложками цукру.
Додаємо ваніль і збиваємо до збільшення обсягу в два рази.
В окремому посуді збовтуємо білки, поступово додаючи до них цукор, що залишився.
Стійкі піки змішуємо з кремом силіконової лопаткою.
Відразу ж наповнюємо білкової начинкою остиглі профітролі.

Начинені еклери можна відразу ж з'їсти або ж ще трохи попрацювати і надати випічці закінчений вигляд, покривши верхівку тістечка карамеллю, цукровою пудрою або зробити глазур для еклерів, але врахуйте невеликі хитрощі:

щоб вийшла кольорова глазур, Додайте до решти інгредієнтів харчовий барвник;
якщо помадка дуже густа і нерівно лягає, злегка розбавте суміш теплим молоком або водою;
швидкий варіант ганаша - розтопити на водяній бані плитку гіркого шоколаду;
якщо глазур залишається липкою, можна виправити ситуацію, обваляти тістечко в горішках, пасхальної присипці або розсипавши зверху вафельну крихту.

Відео: Домашні еклери

14 жовтня , Олександра Бондарєва

Рецепт приготування еклерів в домашніх умовах досить простий. Самі тістечка готуються з заварного тесту, А крем для них може бути різноманітним: заварним, шоколадним, кавовим, ванільним або карамельним. Деякі тістечка додатково покривають глазур'ю: м'ятною, шоколадної або ванільною (класичній білій).

Базовий рецепт еклерів в домашніх умовах

Базовий рецепт приготування еклерів є покрокову інструкцію приготування основи - тесту, з яких будуть формуватися трубочки.

Для приготування заварного тіста тобі будуть потрібні наступні продукти:

Пшеничне борошно вищого сорту - 1 стакан;
Маргарин вершковий - 150 грамів;
курячі яйця - 4 штуки;
Сіль - 0,5 чайної ложки;
Вода - 1 склянка;
крем;
глазур;
Цукрова пудра.

Щоб приготувати тістечка, йди інструкції:

Підігрій на плиті 1 стакан води в каструлі і додай в неї, не знімаючи з вогню, маргарин і сіль, доведи суміш до кипіння, безперервно помішуючи;
Тепер вогонь потрібно зменшити. Всип в масу борошно дрібними порціями і постійно помішуй тісто;
Коли ти вже висипала всю муку і розмішати масу до однорідного стану, зніми тісто з вогню і остудити;
Розбивай по одному яйцю і додавай в тісто, кожен раз перемішуючи його до однорідності. Комков утворюватися не повинно;
Змасти деко олією і ложкою викладай тісто. Класична форма тістечок довгаста. Але я люблю робити еклери круглої форми;
Духовку розігрій до 200 градусів і постав в неї тістечка на 20-25 хвилин. Але під час приготування не відкриєш дверцята, інакше тістечка НЕ будуть пишними;
У готових тістечок збоку зроби надрізи, в які за допомогою кондитерського шприца потрібно буде видавити заздалегідь підготовлений крем;
Зверху тістечка полів глазур'ю і посип цукровою пудрою.

Заварний крем для домашніх еклерів

Традиційно еклери начиняються заварним кремом, який має білий колір. Готувати його нескладно, він не вимагає дорогих інгредієнтів.

Для приготування заварного крему тобі знадобляться:

Цукор - 0,5 склянки;
Крохмаль картопляний - 1 столова ложка без гірки;
Вершкове масло - 250 грамів;
Вода - 220 мілілітрів.

Готуй крем так:

У холодній воді розмішати цукор і крохмаль;
Постав каструлю з сумішшю на повільний вогонь і помішуючи суміш, доведи до стану прозорого киселю;
Коли кисіль остигне, додай в нього розм'якшене вершкове масло і збий крем за допомогою міксера.

Заварний крем для домашніх еклерів готовий. Їм можна вже можна заповнювати тістечка.

Шоколадний крем для домашніх еклерів

Я дуже люблю тістечка з шоколадною начинкою. Спробуй приготувати її. А яка начинка найбільше подобається тобі?

Для приготування шоколадного крему у тебе повинні бути:

Вершки - 2 склянки;
Цукор - 100 грамів;
Шоколад - 50 грамів.

Крем готується так:

Вершки охолодити, щоб вони краще збивалися міксером;
Охолоджені вершки сумішей з цукром і збий до густоти;
Розтопи на вогні шоколад і даси його в вершковий крем, збий масу ще раз. шоколадний крем готовий.

Кавовий крем для домашніх еклерів

Кавова начинка для тістечок сподобається всім, хто любить кавовий смак і аромат. Для приготування її перевір, чи є у тебе:

Вершки з жирністю 35% - 1 стакан;
Негранульовані розчинна кава - 2 столові ложки;
Цукрова пудра - 2 столові ложки;
Ваніль - за смаком;
Желатин - 10 грамів.

Якщо ти дуже сильно любиш каву, то можеш додати його трохи більше. Наприклад, 2,5 столові ложки замість двох. Приготуй крем за рецептом:

Змішай кави з цукровою пудрою до однорідної порошку;
Вершки охолодити в холодильнику і підготуй лід, на який ти поставиш скляний посуд з вершками. Це дозволить вершкам не нагрівається під час збивання, і крем вийде більш ніжним і пишним;
Збий вершки за допомогою міксера до тих пір, поки вершки не почнуть стояти на ложці;
У збиту масу додай кавову суміш з цукром і ваніліном;
Продовжуй збивати масу, одночасно вливаючи невеликим струменем желатин, трохи розведений у воді;
Крем заздалегідь переклади в кондитерський шприц або мішечок, а потім прибери в холодильник на 30-40 хвилин. Потім ти зможеш начинити кремом еклери.

Ванільний крем для домашніх еклерів

Ванільний крем володіє неповторним ароматом. Якщо тобі він подобається, то ти можеш сама його приготувати, якщо у тебе є:

Курячі жовтки - 4 штуки;
Цукор - 100 грамів;
Ваніль - 5 грамів;
Пшеничне борошно вищого гатунку - 40 грамів;
Молоко - 2 склянки.

Приготувати ванільну начинку ти зможеш наступним чином:

Жовтки розітріть з цукром і збий до однорідної маси за допомогою міксера;
Додай в яєчну масу борошно і знову її збий;
У цей час можеш поставити на невеликий вогонь молоко з розчиненим у ньому ванільним цукром. Молоко повинно закипіти;
Зніми молоко з вогню і даси туди яєчну масу. Все ретельно перемішуй, щоб не було грудочок;
Крем постав остигати. Зараз він у тебе повинен бути рідким, але коли охолоне, стане густим.

Карамельний крем для домашніх еклерів

Карамель може бути різною. Я люблю карамель з горіхами. Тому пропоную тобі цей рецепт начинки. Для неї тобі знадобляться:

Мед рідкий - 50 грамів;
Вершкове масло - 175 грамів;
Цукор - 250 грамів;
Фундук очищений - 250 грамів;
Вершки з жирністю 9% - 150 грамів;
Сіль за смаком;
Тертий імбирний корінь - 1 столова ложка.

Готувати крем потрібно так:

Протягом 5 хвилин обсмажуй горіхи на розпеченій сухій сковороді. Потім порубай їх, щоб вийшла велика горіхова крихта;
Вершки постав в каструлі на вогонь і доведи до кипіння, додай в них імбирний корінь;
Зніми вершки з вогню і закрий кришкою, залиш масу на 5 хвилин;
Тепер вершки пропусти через сито, постав знову на вогонь, але перед цим додай сіль і мед. маса повинна бути доведеною до кипіння;
У каструлі (обов'язково з товстим дном) розтопити до стану карамелі цукор. У нього вити тонкою цівкою отриману вершкову масу. Постійно її помішуй, зменшивши вогонь;
Шматочками додавай в начинку вершкове масло. Потім зніми масу з вогню. Карамельна начинка для еклерів готова.

Класична біла глазур з ваніллю для еклерів

Для глазурування домашніх еклерів можна використовувати класичну глазур. Для її приготування тобі знадобиться:

Вода - 4 столові ложки;
Ванільний цукор - 1 пакетик;
Цукрова пудра - 225 грамів.

Йди інструкції для приготування глазурі:

Змішай цукор і цукрову пудру, залий водою;
Постав суміш на невеликий вогонь і помішуй до тих пір, поки суміш не загусне.

отриманою глазур'ю білого кольору полів готові і начинені тістечка.

Шоколадна глазур для еклерів

Для шоколадної глазурі у кожної господині все завжди є під рукою:

Какао - 2 столові ложки;
Сметана жирна - 2 столові ложки;
Цукор - 2 столові ложки.

Готувати таку глазур дуже просто:

Какао сумішей з цукровим піском;
У суміш додай сметану і постав на вогонь;
Постійно помішуй глазур, поки не розтане весь цукор.

Готової глазур'ю найкраще покривати еклери, поки вона ще гаряча.

М'ятна глазур для еклерів

Для освіжаючою м'ятною глазурі підготуй:

Цукор - 125 грамів;
куряче яйце - 1 штука;
Борошно пшеничне вищого ґатунку - 0,5 столової ложки;
Ванілін - 1 щіпка;
М'ятна есенція - 3 краплі;
Лід - 2 кубика;
Молоко - 0,5 склянки.

Для приготування використовую таку інструкцію:

Яйце розітри з цукром, додай в масу борошно і ретельно перемішати її;
Розведи суміш холодним молоком і постав її на вогонь;
Масу безперервно помішуй віночком до тих пір, поки молоко не почне кипіти;
Тепер додай в молоко ванілін і м'ятну есенцію;
Розмішай суміш (я роблю це за допомогою шейкера) і додай 2 кубики льоду. Глазур для еклерів готова.

Приготувати домашні еклери не так складно, як здається на перший погляд. І приготувати їх можна на будь-який смак. Існує безліч різновидів кремових начинок і глазурі, помадок для еклерів, приготованих будинку. Якщо ти знаєш інші рецепти - поділися з нами.

Еклери, та ще приготовані в домашніх умовах, люблять всі.

Продукти для приготування еклерів в домашніх умовах наступні - борошно, вершкове масло, сіль, вода або молоко, яйця, ванілін. При додаванні какао в тісто можете приготувати шоколадні еклери.

На 15 порцій еклерів візьміть:

500 мл молока
близько однієї склянки цукру
8 шт. яєць
200 грам масла (вершкового)
близько 200 грам пшеничного борошна
10 грам ванільного цукру
дві великі ложки какао (на ваш смак)
дрібка солі

Візьміть каструльку і налийте в неї 250 мл води, 100 г вершкового масла і дрібку солі. Доведіть до кипіння на середньому вогні.

Знявши з вогню, додайте 150 г борошна, і помішуючи дерев'яною ложкою доводимо до однорідної маси. Знову поставте каструльку на вогонь на кілька хвилин, не забувайте заважати.

Потім знімайте з вогню, дайте охолонути отриманої маси. Додайте по одному яйцю, замішуємо тісто.

Беремо деко, на нього викладаємо ложкою (змочивши її попередньо холодною водою) тісто так, щоб еклерчікі не стикалися один з одним. При випіканні вони збільшуються в обсязі. Випікаємо при температурі 200 ° С, близько 35-40 хвилин.

Під час випікання можна приготувати крем.

У заздалегідь приготовлену миску вилийте чотири жовтка, а потім додайте 1 стакан цукру, ванільний цукор і 50 г борошна. Всю суміш необхідно добре збити, додати 100 мл молока і знову все перемішати. Доведіть до кипіння 400 мл молока, влийте в нього акуратно збиті жовтки, постійно перемішуючи ложкою, зменшіть вогонь і варіть, помішуючи масу, ще хвилин 10. Дайте охолонути, накривши харчовою плівкою. Додайте 100 м м'якого вершкового масла і гарненько збийте.

У готову випічку вводите крем шприцом кондитерським, посипте її цукровою пудрою. Смачного!

Еклери зі згущеним молоком

Вам знадобиться:

250 мл води
4 шт. яєць
100 г вершкового масла
півбанки згущеного вареного молока
0,5 ч. Л. солі
цукрова пудра для посипання еклерів.

приготування

Почніть готувати ласощі зі згущеним молоком в домашніх умовах з того, що в каструльці закип'ятіть воду, додайте вершкове масло 100 г, додайте сіль і борошно пшеничне, постійно перемішуючи варіть 3 хвилини. Потім вводимо яйця по одному, перемішуємо до отримання однорідного тіста.

На деко покладіть папір для випікання, кондитерським шприцом викладайте еклерчікі, роблячи між ними відстань. Випікаємо в духовці хвилин 40, при температурі 180-200 ° С. При випіканні духовку не відчиняйте (інакше вони «сядуть»). Готові еклерчікі начините вареним згущеним молоком за допомогою кондитерського шприца. Смачного!

Дітям дуже подобаються ласощі з пишним білковим кремом. Такі ласощі можна зберігати в холодильнику, вони не втрачають свої смакові якості.

Як приготувати еклери з білковим кремом?

Приготування тесту схоже на попередні рецепти приготування еклерів. Для крему візьміть воду, білки, цукор, ванільний цукор. Приготувавши крем, поставте його в холодильник на 40 хвилин, потім почніть їх випічку.

Вам знадобиться

100 г. води
4 шт. яєць
100 г вершкового масла
3 шт. білка
250 мл. молока
300 г цукру
150 г пшеничного борошна
0, 5 ч. Ложки солі
Ванільний цукор за смаком

приготування

У каструльці доводимо до кипіння масу, що складається з молока, масла, солі і цукру. Додайте всю муку, помішуйте, зніміть з вогню, остудіть тісто. Потім введіть яйця по одному, збийте міксером тісто. Викладіть тісто в пакет, викладайте невеликими порціями тісто на застелене пергаментом деко. Випікайте тісто в духовці при температурі 180-200 ° С близько 40 хвилин, не відкриваючи духовку.

Як приготувати білковий крем?

У каструльці зваріть воду з цукром близько 15 хвилин. Для визначення готовності сиропу, поставте поруч мисочку з холодною водою. Якщо ви капне сироп в воду, повинен вийти кулька. Тепер збийте білки з дрібкою солі. Киплячий готовий сироп цівкою влийте в білки.

Гарненько збийте крем до повного охолодження і поставте його в холодильник на 40 хвилин. За допомогою кондитерського шприца начините еклери білковим кремом. Смачного!

заварні еклери

Даний рецепт є одним з найпростіших. Важливо пам'ятати, що після того як ви закінчили випікати тісто, зробіть в кожному з них отвір, через яке заправте начинку.

Вам знадобиться

½ склянки води
близько 150 грам маргаринового масла
півтори склянки пшеничного борошна
чотири курячі яйця
пару пучок солі

приготування

Наливаємо воду в каструлю, додаємо в неї маргариновий масло і сіль, після чого кип'ятимо всю суміш на невеликому вогні. Як тільки суміш закипить, знімаємо її з вогню і додаємо борошно, після чого повертаємо на плиту. Важливо не переборщити з кількістю борошна - тісто має вийти в'язким. Як тільки суміш вийшла на вигляд однорідної, її потрібно зняти з плити, додати яйце і все ще разок перемішати. У процесі перемішування потрібно додавати інші яйця. Якщо ви не помилилися, то у вас вийде в'язке і густе тісто. Перед відправкою в духовку, вистелити деко харчової папером, яку потрібно намазати маслом. Викладаємо тісто на деко. Нагріваємо духовку до 200 градусів і починаємо піч тісто. Після двадцяти хвилин потрібно зменшити температуру на 40 градусів і почекати ще стільки ж.

В якості начинки можна використовувати будь-який крем, який наведено в статті.

Ми сподіваємося, що наші поради допоможуть вам приготувати смачні еклери в домашніх умовах.

Відео уроки

секрети приготування

29 березня 2016

Майстер-клас: готуємо еклери і профітролі

Еклери і профітролі, що прийшли до нас з французької кухні, зараз можна зустріти в кожному кафе. Заварне тісто, з якого роблять їх, вважається дуже складним в приготуванні, тому не всі господині вирішуються приготувати еклери і профітролі в домашніх умовах. Насправді готувати ці десерти не так складно, якщо знати деякі секрети. Освоївши заміс заварного тесту, ви навчитеся робити тістечка з різною начинкою, дивуючи своїх близьких, друзів і гостей. Не випадково французькі кондитери вважають, що кухар, який навчився робити еклери і профітролі, був висвячений в майстри кондитерського мистецтва.

У чому відмінність між профітролі і еклерами

Подібність між двома видами кондитерських виробів полягає в тому, що вони зроблені з заварного тесту, в якому під час випічки утворюються порожнечі. В іншому вони відрізняються один від одного - наприклад, були винайдені раніше еклерів. Ці маленькі круглі булочки можуть бути і закускою, і десертом, в залежності від того, заповнюються вони солодкої або несолодкої начинкою. Втім, профітролі подають і без наповнення до супів і бульйонів замість хліба. Слово «профитроли» в перекладі з французької означає «вигода», оскільки ці булочки в духовці збільшуються в розмірах в кілька разів. Вигода очевидна - тесту мало, а випічки багато. Іншими словами, з невеликої кількості тесту виходить дуже багато пишних апетитних профитролей.

Мають довгасту форму, робляться завжди з солодкою начинкою, а зверху тістечка покриваються глазур'ю або обсипаються цукровою пудрою. «Еклер» в перекладі «блискавка», напевно, тому, що тістечка миттєво зникають зі столу, настільки вони смачні.

Що таке заварне тісто

Якщо заварне тісто приготовлено за всіма правилами, еклери виходять ніжними, пишними і порожніми всередині. Це і є головний секрет, Зрозумівши який ви дізнаєтеся, як приготувати смачні еклери. До складу тесту входить вершкове масло, сіль, вода, борошно і яйця, при цьому замість води можна взяти молоко, щоб отримати більш м'які вироби, цукор же присутня не в усіх рецептах. Унікальність заварного тесту полягає в тому, що знаходиться в ньому рідина випаровується в духовці, але завдяки скоринці пар залишається всередині і тисне на стінки тістечок, змушуючи їх збільшуватися в розмірах. Технологія приготування проста - вода, змішана з сіллю і вершковим маслом, Доводиться до кипіння, вогонь зменшується, і в рідину втручається борошно. Коли тісто знімається з плити і остигає, в нього по одному вводяться яйця. Одночасно маса збивається блендером, а потім на деко за допомогою насадки або ложки викладається тісто.

Тонкощі приготування заварного тіста

Красива якісна грає не останню роль у правильній і зручній сервіровці страв на вашому столі. Великий асортимент пропонує вам фірмовий інтернет-магазин «Їмо вдома». Corelle Impressions Splendor - це сучасний стиль, всі елементи сервізу виконані з високоякісного ударостійкого тришарового скла Vitrelle. Вироби міцні і легкі, витримують температуру до 180 ° С, можуть використовуватися в посудомийній машині і мікрохвильової печі. Готуйте з задоволенням!