Як правильно приготувати заварні еклери? Рецепт еклерів з фото. Як смачно приготувати заварне тісто і крем для еклерів в домашніх умовах. Білковий крем для еклерів: рецепт.

СКЛАДОВІ

тісто:

борошно - 1 склянка;
Вода - 1 склянка;
сіль - щіпка;
маргарин - 125 г .;
яйце - 6 шт.

крем:

молоко - 0,5 л .;
цукор - 1 склянка;
яйце - 2 шт .;
крохмаль - 2 ст. л .;
борошно - 2 ст. л .;
масло - 200 г.

глазур:

сметана - 2 ст. л .;
масло вершкове - 50 г .;
цукор - 0,5 стакан;
какао - 2 ст. л.

Приготування

У каструлю наливаємо склянку води, додамо щіпку солі, маргарин і доводимо до кипіння.
Коли вся маса закипить, перемішуємо і потихеньку додаємо склянку борошна, весь час помішуючи.
Далі знімаємо суміш з плити і додаємо яйця, поступово розбиваючи кожне.
Готове тісто має тягнуться за ложкою (не повинно бути густим).
Деко змащуємо маслом і ложкою змоченою у воді, викладаємо тісто на деко.
Відправляємо тісто в розігріту духовку до 180 * С, випікаємо 40 хвилин. Поки еклери печуться, духовку не відкривати.
Готуємо крем, для цього в каструлі нагріваємо молоко (але не кип'ятіть).
Окремо збиваємо яйця з цукром, додаємо борошно і крохмаль.
В молоко, яке підігріло, але не закипіло (воно все ще на вогні), вводимо масу, постійно помішуючи.
Коли маса стане однорідною, остудити її і додамо масло кімнатної температури, перемішати.
Приготуємо глазур. У ковшике розтоплюємо вершкове масло, додаємо сметану, цукор і какао.
Безперервно помішуючи, доводимо масу до однорідного стану.
Коли тісто повністю охолоне начинимо його кремом (будь-яким зручним для вас способом), можна розрізати еклер навпіл, викласти крем, і просто накрити другою половинкою, а можна зробити невеликий отвір, і за допомогою кондитерського мішка ввести крем.
Зверху еклери поливаємо глазур'ю. Це все, домашній десерт у вигляді еклерів готовий, можна подавати на стіл.

Смачного!

Ванільний крем для домашніх еклерів

Після того, як всі яйця були додані, тісто має бути гладким і як важкий крем, який утворює піки. Якщо він дуже сухий, оригінальний рецепт дав ще один ясний, але мені він не потрібен. З тестом все ще теплим, покладіть всі в кондитерську сумку з дуже широким дзьобом або без дзьоба. Досить одного отвору для пальця. Робіть пухкі стейки більш-менш близько 3 см, залишаючи відстань в 1, 5 см між ними. Або кулі, якщо ви хочете зробити Кароліни. Випікайте до повного золотистого кольору - стебла будуть рости і тріскатися, і всередині буде порожнеча.

секрети приготування

29 березня 2016

Майстер-клас: готуємо еклери і профітролі

Еклери і профітролі, що прийшли до нас з французької кухні, зараз можна зустріти в кожному кафе. Заварне тісто, з якого роблять їх, вважається дуже складним в приготуванні, тому не всі господині вирішуються приготувати еклери і профітролі в домашніх умовах. Насправді готувати ці десерти не так складно, якщо знати деякі секрети. освоївши заміс заварного тесту, Ви навчитеся робити тістечка з різною начинкою, дивуючи своїх близьких, друзів і гостей. Не випадково французькі кондитери вважають, що кухар, який навчився робити еклери і профітролі, був висвячений в майстри кондитерського мистецтва.

Подача на стіл

Не відкривайте піч під час приготування, інакше вони зів'януть! Їх можна зберігати без заповнення закритого контейнера протягом 2 днів. У сковороді доведіть молоко до кипіння. Тим часом, бийте яєчні жовтки цукром і кукурудзяним крохмалем до легкої і кремовою. Коли молоко кипить, вилийте трохи над побитими яєчними жовтками і добре перемішайте. Поверніть суміш яєць на каструлю з рештою влітку і тушкуйте до товстої. Видаліть з вогню і перемішайте в розплавленому шоколаді. В оригінальному рецепті вона каже, щоб вона охолола близько 5 хвилин і додала масло до дрібних шматочках.

У чому відмінність між профітролі і еклерами

Подібність між двома видами кондитерських виробів полягає в тому, що вони зроблені з заварного тесту, в якому під час випічки утворюються порожнечі. В іншому вони відрізняються один від одного - наприклад, були винайдені раніше еклерів. Ці маленькі круглі булочки можуть бути і закускою, і десертом, в залежності від того, заповнюються вони солодкої або несолодкої начинкою. Втім, профітролі подають і без наповнення до супів і бульйонів замість хліба. Слово «профитроли» в перекладі з французької означає «вигода», оскільки ці булочки в духовці збільшуються в розмірах в кілька разів. Вигода очевидна - тесту мало, а випічки багато. Іншими словами, з невеликої кількості тесту виходить дуже багато пишних апетитних профитролей.

Помістіть шматок пластикової плівки на крем, спираючись на поверхню, щоб уникнути утворення плівки. Охолодіть, щоб заповнити насоси. Зробити обкладинку. Покладіть нарізаний шоколад і масло в скляну миску. Мікрохвилі для плавлення з інтервалом в 20 секунд перемішують до отримання однорідної маси.

Скоротіть маленькі бомби навпіл, як ніби робіть бутерброди, не розділяючи дві частини. З ложкою чаю поставте начинку на смак. Коли закінчите, занурте верхню частину кришки, утримуючи кожен насос догори дном і трохи занурившись. Дозвольте надлишку капати і помістіть на паперові рушники, щоб висохнути.

Мають довгасту форму, робляться завжди з солодкою начинкою, а зверху тістечка покриваються глазур'ю або обсипаються цукровою пудрою. «Еклер» в перекладі «блискавка», напевно, тому, що тістечка миттєво зникають зі столу, настільки вони смачні.

Що таке заварне тісто

Ця маса називається чау-тестом, вона дуже різноманітна, і вона може робити профитроли, Тіби, еклери, нирки, паризький брест і знаменитий крокбубу, традиційний весільний торт у Франції. Ваш успіх в основному залежить від чотирьох ключових моментів. Зверніть увагу на температуру, при якій профитроли готують і ніколи не відкривають дверцята духовки під час приготування.

Тісто має бути приготовлено до додавання яєць.
Після того, як тісто буде готове, його необхідно швидко помістити в духовку.

Складові.

Вирівняйте два лотка з пергаментним папером. Поширення води, масла, солі і цукру в каструлі. Нагріти на середньому вогні до кипіння. Коли він кипить, видаліть з вогню і швидко додайте просіяне борошно, добре перемішайте. Поверніть тісто на спеку, постійно помішуючи, поки тісто не почне висихати з дна і стін сковороди.

якщо заварне тісто приготовлено за всіма правилами, еклери виходять ніжними, пишними і порожніми всередині. Це і є головний секрет, Зрозумівши який ви дізнаєтеся, як приготувати смачні еклери. До складу тесту входить вершкове масло, сіль, вода, борошно і яйця, при цьому замість води можна взяти молоко, щоб отримати більш м'які вироби, цукор же присутня не в усіх рецептах. Унікальність заварного тесту полягає в тому, що знаходиться в ньому рідина випаровується в духовці, але завдяки скоринці пар залишається всередині і тисне на стінки тістечок, змушуючи їх збільшуватися в розмірах. Технологія приготування проста - вода, змішана з сіллю і вершковим маслом, Доводиться до кипіння, вогонь зменшується, і в рідину втручається борошно. Коли тісто знімається з плити і остигає, в нього по одному вводяться яйця. Одночасно маса збивається блендером, а потім на деко за допомогою насадки або ложки викладається тісто.

Пропустіть тісто в миску і побийте його близько хвилини, щоб трохи охолодити його. Увімкніть яйця, по одному, добре б'ючи між кожним додаванням. З першим яйцем тісто буде вирізано, не хвилюйтеся, у кінці вони будуть виглядати так. Профітролі: На цьому етапі вам доведеться працювати швидко. Ви можете використовувати мішок кондитерського виробу або просто столову ложку, щоб сформувати ваші кульки з чау, прямо в раніше викладені підноси.

Щітка профитролей з побитим яйцем з дрібкою солі. Після холоду можна заповнити профітролі кремом або кондитерським кремом. Зверху розплавлений шоколад або карамель. Просушіть борошно, додайте її відразу і енергійно збовтують, випікайте лунку, отриману протягом декількох хвилин, потім охолодіть суміш і додайте яйця 1 на 1. Збити яйця з цукром для відбілювання, додати борошно і какао, Налийте половину киплячого молока на яйця, перемішайте в протягом декількох секунд, а потім варіть 3 хвилини, постійно перемішайте з іншою частиною гарячого молока, як тільки закінчите кип'ятіння, потім вилийте на тарілку з харчовою плівкою і охолодіть швидко.

Яєчний жовток: 1 шт.
Яєчний жовток: 4 шт.
Зробіть 2 отвори під капусту ножем.

Що ви дізнаєтеся в цьому курсі.

Тонкощі приготування заварного тіста

Красива якісна грає не останню роль у правильній і зручній сервіровці страв на вашому столі. Великий асортимент пропонує вам фірмовий інтернет-магазин «Їмо вдома». Corelle Impressions Splendor - це сучасний стиль, всі елементи сервізу виконані з високоякісного ударостійкого тришарового скла Vitrelle. Вироби міцні і легкі, витримують температуру до 180 ° С, можуть використовуватися в посудомийній машині і мікрохвильової печі. Готуйте з задоволенням!

Необхідна начиння для цього курсу. Рекомендоване вино для цього курсу. Під час занять задавайте питання водієві в чаті. До або після курсу ви можете використовувати простір нижче. Ви можете зберегти цей же шоколад і додати кілька крапель екстракту Кава і цикорій! Крім того, масло повинно бути добре розплавлене і рідина до кипіння перед додаванням борошна з вогню. Температура дійсно має значення. В результаті він буде набагато краще прикрашений і спожито. Капустяне тісто може бути виготовлено вручну і без робота, а також всіх інших етапів рецепта. Позолота буде наноситися безпосередньо перед випічкою. Для крему для крему необхідно використовувати екстракти кави замість какао-порошку. Для обмерзання ви можете зберегти шоколад або зробити глазур'ю помадонну, приправлену кави. Помада купується в спеціалізованих магазинах або в Інтернеті. Це не тісто, як торт. Коли приготовлена, капуста вивільняє пар і стає порожнистим усередині. Дріжджі не допоможуть пар вирватися. дуже хороша ідея для цикорію, це смачно. . Рецепт дійсно простий у використанні.