На скільки всихає в'ялена риба. Як сушити рибу? Процес і підготовка

З незапам'ятних часів люди вважали за краще розміщувати свої поселення на берегах океанів, морів, озер, річок і в районі розміщення інших водних джерел. І це не дивно, адже риба в нашому раціоні, як продукт харчування займає одне з перших місць. Рибний білок в людському організмі засвоюється набагато легше, ніж м'ясної білок, або білок пташиного м'яса. Рибу дуже часто включають в різні дієти, а під час православного посту церква дозволяє її вживання своїм парафіянам. Також м'ясо риби містить в собі велику кількість кальцію, фосфору, марганцю, йоду і масу корисних для організму мікроелементів.

З давніх часів людей цікавило питання збереження риби. Одним з перших методів збереження рибного улову є засолювання і сушка рибопродуктів. Ці методи здавна були відомі практично всім народам від півдня до півночі. А чи знаєте Ви, як правильно сушити рибу, або як зберегти багатий улов? У цій статті ми розглянемо такі теми: як правильно сушити рибу в домашніх умовах, як зберігати сушену рибу, а також розглянемо кілька рецептів приготування солоно-сушеної риби.

З давніх часів люди сушили рибу на сонці або просто обдавали її вітром. З появою солі рибу перед сушінням стали солити. Завдяки попередньої засолюванні термін збереження сушеної риби збільшився в кілька разів. Також люди стали солити і вживати і їжу ікру. Ще в стародавньому Римі ікру вважали їжею богів, і подача солоної ікри на стіл супроводжувалася звуками флейти і труби. У давнину вважали, що цей продукт має чудодійні властивості і сприяє посиленню любовних почуттів.

Для сушіння найбільше придатна риба середньої жирності, наприклад, короп, вобла, тарань, вагою до одного кілограма. У більш великій рибі роблять невеликий надріз уздовж хребта від голови і до хвоста, що дозволяє рибі швидше висохнути. Луску при солінні з риби не знімають. Після того, як Ви гарненько почистіть і промиєте рибу, можна переходити до процесу засолювання.

засолка риби

Перед сушінням рибу слід ретельно посолити. Сіль сама по собі має властивість вбирати в себе вологу. Для соління краще використовувати сіль крупного помелу. Така сіль повільніше розчиняється і вбирає в себе набагато більше вологи. Підготовлену раніше рибу викладають в каструлю шарами, пересипаючи її при цьому сіллю. Рибу укладають якомога щільніше, а верхній шар пересипають сіллю так, щоб вона повністю покрила останній шар риби. Якщо додати занадто маленька кількість солі, то риба вийде занадто прісною. Взагалі прийнято вважати, що риба ніколи не «візьме» солі більше, ніж потрібно для її ідеального засолу. Справа в тому, що кристалики солі закупорюють вільний простір між волокнами риб'ячого м'яса і не дають проникнути туди більш великій кількості солі. Так що якщо Ви трохи переусердствуете з послом, то можете не переживати більше солі Ваша риба все одно не втягне. Поверх пересоленої риби кладуть гніт і залишають її в прохолодному місці на кілька днів. Добре просолена риба повинна мати темно-сірий колір, крім того якщо її потягнути за голову Ви повинні почути характерний для засоленої риби скрип.

Підготовка риби до сушіння

Після закінчення декількох днів рибу промивають від солі і слизу, потім її заливають чистою водою і ставлять вимочувати. Вважається, що рибу треба вимочувати рівно стільки час, скільки вона солилася. Після рибу витирають і обробляють розчином оцту 3% або нерафінована соняшниковою олією. Завдяки такій обробці Ви вбережете рибу від личинки мухи (опариша) і інших шкідників м'ясопродуктів. Тепер можна перейти безпосередньо до сушіння.

сушка

Сушать рибу зазвичай в добре продувається, сонячному місці. Рибу підвішують на мотузку або волосінь, пронизуючи її через око або нижню губу. Також рибу підвішують на гачки. Такі гачки можна виготовити з канцелярської скріпки. При сушінні рибу слід накрити марлею або шматком тюлі. Зазвичай риба сушиться близько тижня. Термін сушіння в основному залежить від розмірів самої риби і. Також можна висушити рибу на кухні вивісивши її над газовою плитою. Так Ви зможете підсушити рибку всього за кілька днів. Використовуючи такий метод сушки, не розвішуйте рибу на відстані менше 80 см від конфорки.

Збереження солоно сушеної риби

Тепер варто задуматися над питанням, як зберігати сушену рибу. Зберігають таку рибу в темному прохолодному місці. Для більш тривалого збереження, рибу загортають в пергаментний папір і залишають на збереження в холодильній камері. Варто звернути увагу на те, що погано упакована риба може відволожитися. Використовують солоно-сушену рибу для приготування різних страв, в тому числі і юшки. Також якщо її перетерти в ступці, то Ви отримаєте на виході натуральну рибну муку.

Пристосування для сушки риби

Весь вищеописаний метод сушіння риби можна сміливо називати класичним. Але рибу сушать вже не одну тисячу років, тому в арсеналі любителів цього заняття є безліч секретів і пристосувань, які дозволяють спростити метод сушки і зберігання риби. Розглянемо кілька пристосувань приготування солоно-сушеної риби.

Перше пристосування можна виготовити в домашніх умовах. Для цього беремо кілька дерев'яних рейок товщиною приблизно 2х2 см, довжину обираєте самостійно. Збиваємо ці рейки маленькими гвоздиками, так щоб вийшов квадратний дерев'яний каркас. Після, набиваємо на днище каркаса шматок фанери ДВП і накриваємо аналогічної фанерою верх каркаса. З боків обтягуємо вийшов каркас марлею або антимоскітної сіткою. Пристосування для приготування солоно-сушеної риби готове. У такому ящику риба сушиться за кілька днів. Головною перевагою є те, що Ви забезпечите свій улов від мух. Справа в тому, що мухи відкладають в зябрах риби маленькі личинки, які незабаром перетворюються в опаришів. Слід звернути увагу на те, що при сушінні риби дно сушарки слід накрити клейонкою або іншим водонепроникним матеріалом. Це робиться для того щоб уникнути вологи не потрапляти на фанеру ДВП. Якщо не дотримуватися цього елементарного правила експлуатації сушарки, то з часом її днище згниє.

Якщо у Вас немає бажання або можливості виготовити таке пристосування, то ви можете купити пристосування для сушіння риби в риболовецьких магазинах Вашого міста або замовити такий виріб в Інтернеті. Вага, такого виробу не перевищує 2 кг, а закласти риби туди годі й менше, ніж в саморобний. Крім того така сушарка набагато компактніше і не займе багато місця у Вашому домі. У ній також можна сушити гриби і різні фрукти.

Є і третій спосіб швидко і якісно висушити рибу. Це промислові електричні сушарки. У такій сушарці можна за шість годин висушити всю рибу, яка в ній поміститься. Принцип її роботи наступний. Ви закладаєте рибу в відділення для сушки і включаєте електросушарку в розетку. Сушарка прогріває повітря до певної температури, після чого за допомогою вентилятора проганяє його по верхніх відсіках, заповненим рибою. Таким методом добре сушити рибу в. Крім всіх переваг такого методу він має один вагомий недолік. Справа в тому, що цей прилад працює від мережі 220 вольт, і Ви не зможете використовувати його на природі. Також при використанні такого приладу в будинку повітря постійно циркулює в обмеженому приміщенні. Цей фактор значно впливає на смакові якості готового продукту.

Промисловий метод сушіння риби

Існує ще кілька більш професійних методів сушіння риби. Це - гарячий метод і сушка сублімації. Першим способом сушать рибу на великих промислових підприємствах. При такому способі риба сушиться при температурі повітря близько 200 ° С і біліше. При такій високій температурі в риб'ячому м'ясі проходить процес гідролізу жиру, і білка, що сприяє видаленню вологи з м'яса. Також в риб'ячому м'ясі проходить інтоксикація ферментів, окислення жирних ненасичених кислот, а також руйнування вітамінів. Другий спосіб або сушка сублімації також використовується в основному на великих промислових підприємствах. Заснований цей метод на перетворенні води, яка знаходиться в м'ясі риби в лід. Для цього сировину заморожують, а промислових морозільх камерах. Після заморозки рибу завадять в спеціальний резервуар, де під впливом хімічних і фізичних процесів проходить перетворення вологи з твердого стану в газоподібний. Простими словами на цьому етапі сушіння лід перетворюється в пар. При такому методі випаровується близько 90% вологи, а жири залишаються непорушними, що зраджує рибі первісний вигляд. Якщо помістити таку рибу на кілька годин у воду, то станеться обводнення м'яса і риба придбає первісну структуру.

Якщо Ви бажаєте, щоб приготоване Вами рибне блюдо було не тільки смачним, а й здоровим Ви повинні її правильно обробити і зберегти. Нижче розглянемо декілька порад щодо збереження та обробки рибного улову.

Перед тим як укласти рибу в кошик або пакет, витре її насухо і набийте черево гілочками хвойної рослини або простий папером;

Після піймання риби влітку, відразу очистіть її від нутрощів і складіть її в ємність, для зберігання пересипаючи невеликими шарами солі. Взимку рибу можна очистити після закінчення риболовлі;

Зберігати і транспортувати улов слід в спеціальних корзинах. Чи не зберігайте свій улов в поліетиленових пакетах. У них риба швидко постить і гасне;

Для збереження риби в спекотні літні дні її перекладаю кропивою. Також кропивою забивають черево і зябра. Таким способом ви збільшите термін зберігання улову в кілька разів;

Для того щоб луска з риби не розліталася в різні боки і не потрапляла на інші продукти рибу перед чищенням поміщають ненадовго в холодну воду. Після цього її чистять. Мокра луска прилипає до леза ножа.

Рибу з дрібною лускою, наприклад, окуня попередньо занурюють на кілька секунд в окріп. Після процедури отримання опіків, луска з легкістю знімається з риб'ячої тушки;

Також риба дуже добре чиститься після обробки її оцтом, а для того щоб риба не ковзала в руках, пальці попередньо занурюють з грубозернисту сіль.

Сподіваюся, ці нехитрі поради допоможуть Вам зберегти Ваш улов, і спростити приготування рибних страв.

Відео - сушка риби

Сушену (в'ялену) рибу сьогодні можна купити в уже готовому вигляді. Але, якщо Ви відносите себе до рибалок, то сушити рибу потрібно обов'язково вміти. Адже іноді улов нас дійсно радує, і риби буває стільки, що вже починаєш замислюватися, що ж з нею робити. У цьому випадку частина риби можна саме засушити, і в подальшому порадувати себе і своїх друзів, адже краще в'яленої риби до пива, як мені здається, нічого поки не придумали.

Принаймні в нашій країні саме сушена риба займає перше місце серед пивних закусок.

Солимо і сушимо річкову рибу. Основні моменти технології

Яка риба підходить для цього? Найкраще брати рибу не сильно жирну. Добре для цього підходить карась, вобла, окунь, а крім цих поширених видів риби, ще й подлещик з судаком і яльцем. Насамперед, обов'язково гарненько промийте рибу, хоч і виловили Ви її з води, і начебто вона повинна бути чистою. Після цього, її потрошать і витягають всі нутрощі. Що стосується луски, то її зчищати не потрібно. Якщо Ви вважаєте, що риба, яку Ви збираєтеся засолити, досить велика, то її потрібно буде розрізати по спинці. Такий надріз зазвичай роблять від голови і далі, до самого хвоста. Так, вона у Вас підсохне набагато швидше. Коли з підготовкою риби Ви закінчите, то можна починати її солити. Найкраще для цього взяти посуд емальований, а сіль велику.

Скільки солі Вам потрібно, можна підрахувати. Зазвичай вона повинна складати відсотків близько 20-ти, від загальної ваги всієї риби. Якщо сіль Ви взяли велику, то вбирається в рибу вона буде досить повільно, але вологи з неї «витягне» більше. При засолюванні, в рибу цілком можна додати лаврушку або чорний перець. Рибу в ємність складають не хаотично, а роблять це шарами, при цьому кожен з таких шарів обов'язково пересипається сіллю.

Пересипати рибу сіллю недостатньо, кожну потрібно буде ще натерти і зсередини, тобто засипати трохи солі їй в черевце. Коли Ви всю рибу акуратно укладіть, то покладіть на неї велику плоску тарілку. Уже на неї, Вам потрібно буде встановити вантаж, тобто риба повинна буде постояти у Вас під гнітом кілька днів. Найкраще поставити її для цього в холодильник, ну або в інше щодо прохолодне містечко. Якщо рибу Ви соліть дрібну, то за 5 діб вона буде готова. Якщо ж Ваш улов побільше, то витримаєте його днів 7 в розсолі. Такий розсіл в рибі з'являється досить швидко, практично через кілька годин.

Коли час засолювання риби підійде до кінця, її потрібно дістати. Обов'язково промийте її холодною водою, після цього витріть, і можна вивішувати її для просушування. Часто на рибу сідають мухи або інші комахи. Її від них потрібно обов'язково захистити, якщо не хочете викинути Ваш улов. Мухи не будуть сідати на Вашу рибу, якщо Ви її просто протрете простими засобами. Для цього добре підійде розчин оцту (невеликій концентрації, всього 3-х відсотковий) або нерафіновану соняшникову олію.

Рибу зазвичай вивішують на дріт, або замість неї використовують товсту волосінь. І волосінь і дріт протягують рибі через око. У випадку з волосінню Вам без голки не обійтися. Можна використовувати канцелярські скріпки для того, щоб вивісити рибу. Для цього таку скріпку просто зачіпають рибі за її нижню губу, і потім вивішують її за другу частину скріпки. Якщо риба досить велика, черевце їй найкраще відкрити. Для цього туди вставляють сірники, або зубочистки. Також, великій рибі відкривають і зябра, для цього цілком достатньо їх просто трохи заламати в сторону. Так, велика риба просушити у Вас набагато швидше.

Коли рибу Ви розвісити, то, щоб підстрахувати себе від тих же мух і ос, накрийте Вашу рибну «гірлянду» марлею, або інший схожою тканиною, наприклад, тієї ж тюлью.Рибу не потрібно сушити на прямому сонці, краще всього помістити її в будь-який приміщення, де вільно «гуляє» повітря. Балкон для цього добре підходить (або лоджія), якщо Ви живете в квартирі. У селі або ж на дачі, можна сушити рибу, наприклад, в сараї, або на будь-якому горищі. При цьому обов'язково потрібно підвішувати її вище, щоб кішки не зіпсували Ваш улов.

Зазвичай десь тиждень йде на те, щоб риба висохла на свіжому повітрі. Якщо для Вас це довго, то можна засушити рибу швидше, якщо Ви підвісити її над газовою плітой.Конечно, запах при цьому буде досить сильним, але це те, до чого Ви повинні бути готові. За три дні можна висушити рибу над плитою. Якщо Ви її добре просушіть, то на ній не повинні виступати сіль. А коли шкірку разом з лускою Ви зніміть, то побачите невеликий блискучий шар дуже ароматного жирку. М'ясо не повинно бути при цьому сухим, але обов'язково пружним і за кольором, темно-сірим. Якщо рибу Вам вдалося засушити за всіма правилами, то при потягивании її за хвіст, або за голову, вона буде злегка поскрипувати.

Що стосується зберігання вже засушеної риби, то краще за все для цього використовувати пергаментний папір. Рибу в неї просто загортають і кладуть в холодильник. Також підійде і чиста тканина, замість пергаментного паперу.

А ось в цьому відео Вас навчать солити, мабуть, найпоширенішу рибу - карася. Дивимося.

І ще одне відео. Тут вже будемо солити, плотву, густеру і воблу. Дивимося і його.

P.S. Якщо стаття була Вам корисна, поділіться будь ласка їй зі своїми друзями в соціальних мережах. Буду Вам дуже за це вдячний.

Завзяті рибалки добре знають, як правильно сушити рибу в домашніх умовах. Але у початківців любителів нерідко виникають проблеми при зіткненні з подібним завданням. Чи є різниця між сушінням дрібної і крупної риби і як підготувати улов? Давайте розбиратися.

підготовка

Перш ніж приступати до сушіння, рибу потрібно правильно підготувати. Цей процес складається з декількох етапів.

Свіжі рибні тушки очистіть від нутрощів і ретельно промийте. Ні в якому разі не счищайте луску.
Дно попередньо обраної ємності засипте великої кухонною сіллю. Покладіть на неї рибу в кілька шарів. Намагайтеся, щоб кладка була рівна. Кожен шар присипайте сіллю так, щоб вона рівномірно і щільно прикривала тушки.
Накрийте майбутню закуску кришкою, діаметр якої трохи менше використовуваної ємності.
Підготуйте гніт. Для цих цілей можна використовувати цеглу, каміння або бутлі з водою. Покладіть вибраний утяжелитель на кришку.
Через 4-7 днів вийміть заготовки і добре промийте у воді. Визначити ступінь готовності продукту можна за зовнішнім виглядом. Добре просолені рибини щільні і тверді, зі спинкою темно-сірого кольору.
Вимочіть засолені тушки у воді протягом 1,5-2 днів. Це дозволить видалити надлишки приправи і наситити рибку водою, щоб при подальшій сушці вона зберегла свої харчові якості і не перетворилася в солону деревинку.

Дрібна риба

Влітку дрібну рибку засолити і висушити можна всього за 3-4 дня, скорочуючи етапи обробки. Особливо це стосується мойви і уклейки. Дрібні екземпляри при сушінні можна навіть не розвішувати. Просто розкладіть їх на папері або клейонці. Не забувайте час від часу перевертати тушки.

Сушіння взимку практично не відрізняється від літнього. Просолені і вимочені рибки розвісьте або розкладіть в теплому місці з хорошою вентиляцією. Можна сушити улов над плитою, котлом або піччю. Якщо ви віддаєте перевагу сушити рибу саме так, то стежте, щоб вона розміщувалася якомога вище і під впливом теплого повітря не смажилася, а поступово висихала. Термін сушіння при цьому складе 4-5 днів.

велика риба

При сушінні великих екземплярів майте на увазі, що чим товще і жирніше м'ясо, тим більше для нього знадобиться солі. Тому професійні рибалки не радять сушити рибу вагою понад 1 кг. Спочатку великі тушки необхідно распяліть. Для цього зробіть розріз уздовж спини і розкладіть. Укладаючи на засолювання рибини середнього розміру, розміщуйте їх черевцем вгору. Невелика кількість солі бажано засипати в рот і зябра. Солити великі екземпляри потрібно від 10 до 15 днів, вимочувати - близько 5 днів.

Щоб захистити продукт під час сушіння від комах, протріть його 3% -ним розчином оцту або нерафінованою соняшниковою олією. Після цього за допомогою голки протягніть через очі мідний дріт або товсту волосінь і повісьте в сухому провітрюваному приміщенні. У черевце і зябра особливо великих екземплярів вставте палички-розпірки. В якості додаткового захисту від мух і ос накрийте майбутнє ласощі марлею або тюлевою фіранкою в дрібну сіточку.

При сушінні великої риби майте на увазі, що чим товще і жирніше м'ясо, тим більше знадобиться солі

При сприятливих умовах риба буде готова до вживання через 7-10 днів. При бажанні можна прискорити процес. Для цього розвісьте улов над газовою плитою. Теплі пари висушать його за 4-5 днів. Пам'ятайте: на правильно приготовленої рибі не повинно бути слідів виступила солі. Після зняття луски її м'ясо буде пружним, але не сухим. Якщо потягнути тушку за хвіст або за голову, вона повинна скрипіти.

Тепер ви озброєні знаннями про те, як сушити рибу в домашніх умовах, і зможете організувати процес навіть взимку. Адже зробити в'ялені заготовки можна і в квартирі без балкона. Досить розмістити просолені заготовки над плитою. Зверніть увагу на те, що вішати рибу можна двома способами: протягнувши волосінь через очі або підв'язавши за хвіст. У першому випадку продукт виходить більш жирним, зберігає особливий смак і аромат. При використанні другого способу сушіння відбувається більш рівномірно, а зневоднені рибини менш жирні і довше зберігаються.

Ну ось, нарешті, і настав час літніх відпусток, а значить, для завзятих рибалок - пора тривалої, можна сказати, затяжний рибного лову. Хоча справжній любитель завжди викроїть вихідні, щоб принести додому улов в будь-яку погоду. Але в літню спеку досить важко зберігати видобуток. Тому багато рибалок воліють її солити і сушити. Потім, при першому ж дружньому пивопиття все друзі вам будуть дуже вдячні. Солона рибка до пива - то що треба, саме воно! Але ж ще потрібно знати, як солити і сушити рибу, щоб не зіпсувати її запах, колір, смак.

Яку брати?

З річкових і озерних, безумовно, ляща, плотву, воблу, тарань, коропа. Також традиційно використовують бичків, судака, пеленгаса. Як сушити рибу? За розміром можна брати будь-яку. Але радимо не використовувати занадто дрібну або велику. Дрібна виходить дуже сухий, так і є там нічого. З особливо великої клопоту не оберешся, захищаючи від комах, стежачи за тим, щоб якісно сушилася. Та й сам процес займає набагато більше часу. Не варто для сушіння використовувати занадто кістляву, наприклад, карася. Перед тим як сушити річкову рибу (особливо травоїдних), слід її попередньо вимочити, щоб прибрати запах водоростей і твані. А так, в загальному, що зловили, то і заготовлюйте.

Потрошити чи ні?

Чистити рибу від луски для засолювання і сушіння не треба. Це знають всі. А ось з приводу патрання думки розділяються. У дрібної і середньої риби нутрощі годі й вичищати. Особливо якщо вона з ікрою. Однак в середовищі досвідчених засолювача існує переконання, що травоїдну, що не хижу рибу все-таки необхідно потрошити. Тому що водорості, з'їдені нею, можуть дати гіркоту при заготівлі. Велику ж потрошити потрібно обов'язково! Її до того ж перед заготівлею надрізають і вставляють невеликі дерев'яні розпірки, щоб м'ясо краще Просолов, перед тим як сушити рибу. Особливо велику можна заготовлювати шматками, попередньо нарізаними.

Послідовність дій

Власне, сам процес сушіння риби ділиться на чотири етапи: підготовка сировини, засолювання, відмочування, сушка. З підготовкою все зрозуміло (дивіться вище). Розберемо процес засолювання. Це необхідно засвоїти перш за все перед тим, як сушити рибу. Існує три способи: сухий, мокрий і тузлучний.

мокрий

Беремо велику ємність (наприклад, таз), на дно насипаємо сіль кам'яну харчову. Підготовлену рибу укладаємо рядами в кілька шарів, голова до хвоста, щоб поліпшити дію преса. Кожен шар покладеної риби щедро посипаємо сіллю. Зверху - теж, щоб покрити повністю наш продукт. Потім кладемо кришку від великої каструлі і Придавлюємо важким каменем або гирею. Під таким тиском риба стоїть до трьох діб.

сухий

Використовується в основному для великих екземплярів. Потрошеную рибу надрезаем уздовж спини і вставляємо невеликі дерев'яні розпірки, щоб продукт краще Просолов. Закладаємо рибу в дерев'яний ящик догори черевом і засипаємо сіллю. Накриваємо поліетиленом і ставимо в прохолодне місце. Засолка триває приблизно тиждень.

тузлучний

Робимо розчин з води і солі. Перевіряємо консистенцію: потрібно покласти сире яйце, якщо воно не тоне, значить, склад правильний. Потім кладемо рибу і солимо три дні.

Промивання й відмочування

Як правильно сушити рибу після засолювання? Потрібно обов'язково промити її від солі і слизу. Процес відмочування проводиться зазвичай в проточній прісній воді протягом 15-20 хвилин. Зазвичай рибалки використовують для цього просту воду з-під крана і таз, де промивають перед тим, як сушити, рибу. В результаті видаляються крупинки солі і слиз, яка виділяється, наприклад, при мокрому способі заготовки.

Як правильно сушити рибу?

Отмоченной попередньо продукт потрібно розвішувати на товстій волосіні або капронової мотузки на протязі. Слідкуйте також, щоб нитка не обірвалась під вагою вантажу. У похідних умовах її краще натягати між дерев. Слід уникати потрапляння прямих променів світла. Починати сушити рибу краще ввечері, щоб максимально захистити її від комах. При цьому деякі умільці обертають тушки в марлю, з припуском. Так комахи не сядуть на майбутнє блюдо. Вішати рибу найкраще за очні отвори. Так весь жир вбереться в м'ясо. Однак осінню рибу слід підвішувати за хвіст, проколюючи гачком або скріпкою біля основи. Оскільки вона довше сохне через більшої кількості жиру. Середній термін сушки - тиждень.

В духовці

Якщо ви перебуваєте не на природі, а в квартирі, можна сушити рибу на балконі (у разі якщо дозволять його розміри і конструкція), а можна використовувати для цього духовку. Для початку засолюють рибу (як - дивіться вище). Вибираємо будь-який відповідний спосіб. Після промиваємо в проточній воді. Духовку розігріваємо до температури 180-200 градусів, беремо листи і кладемо на них фольгу. Зверху поміщаємо рибу, попередньо просушену рушником. Під час процесу сушіння духовка повинна бути прочинені (приблизно на п'ять-сім сантиметрів). Листи вставляємо в піч. Процес займає до двох годин. Після цього накриваємо голови риб фольгою додатково, знижуємо температуру і сушимо ще пару годин. Потім дістаємо продукт з духовки, нанизуємо на дріт або волосінь і вивішуємо на кухні або на балконі, захищаючи від мух (вони підступні і можуть моментально зіпсувати всю справу, відкладаючи свої яйця). Тут риба вже остаточно досихає.

Якщо в сім'ї є захоплений рибалка, іноді виникає питання - як же зберегти вдалий улов? Кращий вихід - дізнатися, як засушити рибу. Так виходить поживний і корисний продукт, який можна довго зберігати без всяких побоювань. Для цього не потрібні спеціальні пристосування, впоратися можна і в домашніх умовах. До того ж підійде риба будь-якого сорту і розміру. Так що спосіб безумовно зручний і потрібний.

Що потрібно зробити перед тим, як правильно засушити рибу?

Як засушити рибу в домашніх умовах?

Здійснити це можна і прямо в квартирі або будинку. Головне - підходяще місце. Особливо добре, якщо в будинку є піч, над якою можна розвісити рибу, але підійде і плита. Натягніть мотузку або волосінь і розвісьте тушки, не ставте їх занадто низько, інакше вони засмажити. Якщо у вас великий екземпляр, то перед тим як засушити рибу, краще її розрізати на порційні шматки. Все буде готово протягом тижня.

Як засушити рибу максимально швидко?

Якщо ви не хочете чекати кілька днів, можна скористатися піччю, спеціальної сушаркою або духовою шафою.

Важлива умова - температура обробки не повинна перевищувати сорок градусів, інакше все просто обжарится. Готувати рибу потрібно так само, як і перед звичайною сушінням. Викладіть готові тушки на деко і потримайте в духовці з відкритими дверцятами сім годин. Після тепла риба висохне не відразу, тому зберігати її потрібно в теплі і з хорошою вентиляцією. Якщо ви плануєте скористатися електричної сушаркою, перед тим як засушити рибу, її досить промаринувати в солі близько шести годин.

Як зберігати рибу?

Після того як риба була засушити, її зберігають у холодильнику, обернувши фольгою або целофаном. При довгому зберіганні тушки слід змастити оливковою олією. Можна просто зберігати в сухому прохолодному місці, помістивши в герметичний контейнер. Ретельно зберігається близько десяти місяців. Але затягувати з її вживанням не варто, так як термін зберігання все ж позначається на смакових якостях риби, і недавно засушена буде значно смачніше тієї, що півроку пролежала на полиці.