Минтай жирна риба чи ні. Нежирні сорти риби: корисні властивості

рибне
страва є прикрасою будь-якого столу. риба - це універсальне блюдо, яке
підходить і любителю ситно поїсти, і вічно сидить на дієті. І гурману, а також
тому, хто дотримується посту. Навіть найсуворіший піст дозволяє іноді вживати
рибу.

риба
буває абсолютно різною - великої і дрібної, морської та прісноводної, червоною і
білої. Морські риби (тріска, кефаль, камбала, скумбрія, хек, морський окунь і
ін) крупніше прісноводних, і в них менше дрібних кісток. Прісноводна риба (щука,
карась, короп, сазан, сом, форель та ін) є більш дрібними і з безліччю
дрібних кісточок, але за смаком вона не поступається морської, особливо, якщо її
готувати цілком. Та й до того ж прісноводна риба в два рази дешевше, ніж
морська.

риба
ділиться на жирну і пісну, тому, перед тим, як готувати страву, важливо
визначити, яка саме риба підходить під ваше блюдо. Умовно всю рибу можна
розділити групи:

— жирна риба

- риба середньої жирності

- нежирна риба.

жирні
сорти риби

сімейство
осетрових - осетер, білуга, севрюга - це королі серед риб. З них можна
готувати все, що завгодно - від супів до холодних закусок. Хрящі осетрових входять
до складу солянок, а візігу використовують в якості начинок для кулеб'як і пирогів.
До готування рибу потрібно розділити на частини і ошпарити окропом, так збережеться
більше корисних властивостей.

сімейство
лососевих - лосось, сьомга, форель - це рибні «аристократи». У них м'ясо
ніжне, без дрібних кісток. Ці сорти підходять для холодних і других страв. солона
сьомга завжди є фаворитом на будь-якому святковому столі, особливо, якщо
сьомгу засолити будинки самим.

сімейство
оселедцевих - салака, кілька і тюлька - відмінно підходять для супів і других
смажених страв. Свіжа оселедець може здивувати гостей в незвичному для себе образі -
смажена або на грилі.

риба
середньої жирності

сімейство
коропових - лящ, сазан, карась, лин - ідеальні для смаження. М'ясо у них ніжне і
дуже смачне. Але в цих риб багато дрібних кісток. Тому таку рибу краще
згасити, тоді кістки размягчатся. Є ще один дивовижний спосіб, як
позбутися від дрібних кісток - перед термообробкою зробити кілька поперечних
надрізів хряща, наприклад, у коропа і карася, і кістки зникають. Короп і сазан
гарні просто в відварному або в фарширування вигляді.

сімейство
камбалових - камбала і палтус - прекрасно підходять для відварних і смажених страв.
До припущені м'ясо хороші б подати соус. Камбала має специфічний
запахом, тому під час чищення видаліть шкірку з темної сторони.

морський
окунь є чудовою основою для будь-якої страви. Воно не дуже жирне,
практично без кісток. Підходить для звичайного обсмажування, для смаження котлет,
можна приготувати в мікрохвильовці і навіть зварити юшку.

скумбрія
також є улюбленицею, більше віддають перевагу дрібної чорноморської
скумбрії, ніж великої (її ще називають макрель). Скумбрію можна смажити і
гасити, а незрівнянна вона в горщику в поєднанні з картоплею.

У
великих сомів м'ясо жорсткіше, але тим не менш, його варять і смажать, а також готують
котлети.

нежирні
сорти риби

сімейство
тріскових
- тріска, пікша, навага - м'ясиста риба, але воно абсолютно нежирне і
без дрібних кісток. Тріска і пікша хороша в відварному і смаженому вигляді, а
ось
навагу краще тільки смажити, причому цілком і з мінімальною кількістю
жиру. Помічено, що у наваги далекосхідної м'ясо смачніше, чум у наваги
північних
морських басейнів.

сімейство
окуневих - судак і окунь звичайний - володіють ніжним білим м'ясом, дуже приємним
на смак. З їх відвару виходять відмінні заливні страви. Судак взагалі для
всього підходить -його варять, смажать,
запікають, варять юшку, фарширують, коптять. Великого окуня частіше припускають, а ось
з дрібного варять юшку.

щука
має специфічний смак, м'ясо пісне і є дрібні кістки. з щуки
добре робити котлети, але частіше її фарширують цілком. Для смаження вона не дуже
підходить. Для того. Щоб позбутися від запаху болота, щуку потрібно ретельно
вимити в холодній воді з сіллю.

минтай
- універсальна риба, без дрібних кісток, без запаху, сухувата, що є
великим плюсом для тих, хто не може їсти жирну їжу або для тих, що худнуть. при варінні
не розвалюється, відмінно смажиться і підходить для котлет.

список
риб, звичайно, нескінченний. сайт розповів про основні сортах, які є
в продажу і всім знайомі. Асортимент рибного ряду постійно оновлюється, і це
добре помітно на базарі і в рибних магазинах, ніж в супермаркетах. нові назви
навіть можуть відлякати покупця, хоча насправді за смаком вони нагадують
звичну для нас рибу. Ось наприклад, м'ясо пеламиди нагадує тунця або
скумбрію, Патассе - тріску, а Мерлуза - хека.

секрети
приготування

готуватися риба
за певною схемою, це як закон - почистити, підкислити, посолити.

Чистити рибу неприємно,
але дуже важливо, без цієї процедури не обійтися. Чистити рибу краще в рукавичках,
щоб не наколоти пальці і в напрямку від хвоста до голови. Якщо луска відстає
погано - опустити рибу на півхвилини в окріп, а потім облити холодною водою
з-під крана. Щоб риба не вислизала з рук, посипте її як слід
кухонною сіллю. Якщо при обробленні пролилася жовч, протріть ці місця сіллю і
промийте під струменем холодної води. А взагалі зараз всюди пропонується послуга по
чищенні риби за символічну плату, так може простіше так і зробити, ніж колоти
собі руки і забризкувати стіни.

підкислити рибу
можна не тільки традиційним лимонним соком, але і сухим вином, і оцтом. потім
рибу слід покласти в закриту посуд і відправити на кілька годин в холодильник,
тоді м'ясо риби буде соковитим, а запах приємним.

солити рибу
потрібно дуже акуратно, не допускаючи виділення соку. Інакше після термообробки риба
стане суха. Якщо ж у вашому розпорядженні є час - залийте її маринадом,
тоді блюдо придбає оригінальний і вишуканий смак. варіантів маринаду
багато, але основними компонентами є сіль, ароматні коріння, суміш перців
горошком, лавровий лист і цибулю.

рибу розморожують
протягом декількох годин в солоній воді, крім осетрових риб і рибних філе,
які повинні відтавати при кімнатній температурі.

риба буде
смачніше, якщо перед смаженням солити НЕ рибу, а борошно, в якій вона буде
Паніроване.

риба виходить
набагато смачніше, якщо її витримати в холодному молоці або змастити сметаною.

Всі дієти без винятку вимагають відмови від жирних продуктів, змушуючи купувати пісне м'ясо і шукати на полицях магазинів молоко, кефір і сир з жирністю 0%. Але існує чи не єдиний продукт, насичений жирами, який дозволяє більшість систем схуднення - риба.

Про користь полінасищенних жирів написані цілі трактати: тут і допомогу серцю, і судинах, і головного мозку, і суглобам, і багатьом іншим відділам організму. Причому на відміну від того ж м'яса, засвоюється риба куди краще. Але навіть її необхідно правильно підбирати. Багато методики скидання ваги так чи інакше рекомендують звертати увагу на нежирну рибу для дієти, щоб знизити загальну калорійність добового раціону. Але не всі знають, які конкретно види риби вживати найкраще, і які дієтичні страви з них можна приготувати.

Яку нежирну рибу для дієти вибрати?

За великим рахунком, всі види риби діляться на три великих групи, розбитих за ступенем жирності. До першої, найбільш «важкої» відноситься оселедець, скумбрія і лосось. Їх, звичайно ж, варто вживати в їжу, але як можна рідше. А під час активного скидання ваги не рекомендовано включати їх в меню. Тим більше що таку рибу при дієті завжди знайдеться чим замінити.

Друга група, «оптимальна», це сімка з коропа, тілапії, форелі, пангасіуса, осетра, тунця і сардини. Представників даного союзу риб при дієті допустимо подавати до столу як в період підтримки ваги, так і в період схуднення. Але якщо методика ліквідації жирового прошарку на увазі занадто низькокалорійний раціон, можливо, буде потрібно виключити і їх.

Третя група, «худі» риби: тріска, окунь, камбала. При дієті вони вважаються найкращими. Крім того, вони підійдуть і під час лікувального харчування, коли необхідно знизити навантаження на травну систему. До них можна віднести і різних морських мешканців: кальмарів, креветок і їм подібних. Середня калорійність цих примірників дорівнює 65 кКал на 100 г.

Кращі дієтичні страви з риби

Тепер слід розглянути декілька простих, але смачних рецептів з дієтичної рибою, які підійдуть практично для будь-якої системи схуднення. Але в основному вони розраховані на правильне здорове харчування зі зниженою калорійністю. Всі дієтичні страви з риби відварюються, запікаються або гасяться. Смажені варіанти відкидаються в сторону. Це не тільки дозволяє зберегти максимальну концентрацію корисних властивостей, але і полегшує засвоєння продукту.

Рецепт № 1

Відмінною ідеєю для вечері може стати тандем з тріски з овочами. Для його приготування необхідно взяти середніх розмірів кабачок, очистити його від насіння і шкірки, порубати на кубики. Морква помити, почистити і натерти на крупній тертці. Цибулину нарізати півкільцями. Кілограм тріски очистити від кісток і шкіри, ретельно промити, розібрати на невеликі шматочки. Просолов і натерти спеціями за смаком. Залишити на півгодини.

У фольгу або керамічну форму, що має кришку, викласти спочатку шар кабачків, потім шар риби, зверху ще один шар кабачків і моркви, потім цибулю. У маленькій мисці змішати два яєчних білка і столову ложку сметани, залити цим соусом суміш з риби і овочів. Поставити блюдо в холодну духовку. Готувати протягом півгодини з моменту, коли духовка розігріється до 175 ° С. Після цього посипати страву зеленню і тертим сиром і запікати ще протягом 15 хвилин.

Рецепт № 2

До святкового столу можна подати дієтичне блюдо з риби з незвичайним кисло-солодким смаком. Буде потрібно близько кілограма райдужної форелі, яку потрібно очистити від нутрощів і кісток, промити, розділити на великі шматки і Просолов. Рибу викласти у велику керамічну форму.

Великий апельсин очистити від шкірки, нарізати дрібно-дрібно. Ті ж маніпуляції зробити з лимоном і лаймом. Змішати м'якоть в маленькій чашці, додати туди ж столову ложку оливкової олії. Дати постояти 5-7 хвилин і перемістити цю суміш на рибу. Накрити ємність кришкою, поставити в розігріту духовку. Доводити до готовності протягом півгодини.

Рецепт № 3

Допустимої при дієті рибою можна вважати і пангасіуса. З його ніжного філе виходять прекрасні фрикадельки, на основі яких варять суп. Необхідно перекрутити через м'ясорубку 400 г риби, підсолити, поперчити, з'єднати з яєчним білком і половиною дрібно нарізаною цибулини. Сформувати невеликі кульки, обваляти їх в панірувальних сухарях.

У великій каструлі з товстими стінками довести до кипіння 3 л води, підсолити її і закинути туди фрикадельки. Пару картоплин нарізати кубиками, одну середню моркву натерти на тертці, половину цибулини пошінковать. Овочеву суміш теж відправити у каструлю і варити протягом 45-50 хвилин. Подавати з зеленню.

Рецепт № 4

Прекрасний вибір нежирної риби при дієті для схуднення - щука, яку незаслужено обходять увагою. З неї виходять чудові котлети, нічим не поступаються за своєю поживністю м'ясним. Філе щуки пропускається через м'ясорубку разом з цибулею і шматочком підсохлого білого батона. Сюди ж додається перетерта моркву, одне куряче яйце, сіль і перець за смаком. Формується щільний еластичний ком, з якого ліпляться котлети. Їх можна доводити до готовності в пароварці, а можна скористатися духовкою, загорнувши блюдо в фольгу і додавши чверть склянки води, щоб не пересушити блюдо.

Рецепт № 5

Хороший обід з овочів і риби при дієті ґрунтується на очищеному від кісток і шкіри філе тілапії. Його потрібно розібрати на дрібні шматочки і замаринувати в лимонному соці. В цей час кільцями нарізається пара болгарських перців і одна цибулина, три великих томата подрібнити, гілочку петрушки порвати на листочки. Готувати страву можна як в мультиварці, так і в духовці.

Для першого варіанту досить суміш з риби і овочів закласти в мультиварку і включити режим «гасіння / ловлення» на 45 хвилин. Для другого - визначити всі компоненти страви в керамічний горщик, накрити кришкою, поставити його в холодну духовку. Доводити до стану подачі до столу протягом години при температурі 175 ° С.

Безумовно, дієтичних рецептів з рибою можна знайти і придумати куди більше. Тут не існує ніяких обмежень. Єдине, бажано поєднувати морепродукти з овочами, а не крупами і борошняними виробами. Таку комбінацію можна вважати дійсно дієтичним рецептом з рибою, а також легко засвоюється і корисним стравою.

Передбачає в основному вживання тільки круп, овочів і пісного м'яса. Це не так: деякі системи харчування, особливо лікувальні, допускають вживання всіх продуктів, але тільки менш жирних і правильно приготованих. Сьогодні ми поговоримо про те, яку рибу купити і як її приготувати, щоб страви виявилися не тільки дієтичними, а й дуже корисними і смачними.

Рибу на дієті є не тільки можна, а й треба. Цей продукт досить добре насичує, але при цьому, абсолютно не сприяє накопиченню зайвого жиру. У складі морепродуктів багато білка, мікроелементів, вітамінів та інших корисних речовин. Рибу дієтологи рекомендують вживати в основному морську, в якій є жирні кислоти омега-3 і кофермент Q10. Їх поєднання в одному продукті, рибі, здатне творити чудеса:

Зменшується ризик виникнення інфарктів і інсультів.
Запобігає розвиток атеросклерозу.
Нормалізується тиск.
Розсмоктуються і більше не утворюються тромби.

Яку рибу їсти на дієті

Будь-яка дієта (лікувальна або для зниження ваги) передбачає правильне харчування. Рибу, як і всі інші продукти, краще варити, готувати на пару або, в крайньому випадку, запікати у фользі. Така теплова обробка зробить продукт ще корисніше, адже філе не буде вбирати зайве масло.

Нежирна риба для дієти: список

Для будь-якої дієти варто вибирати сорти річковий або морський риби, що мають мінімальну калорійність. До таких відносяться:

минтай - 79 ккал;
тріска - 78 ккал;
щука - 98 ккал;
навага - 73 ккал;
хек - 95 ккал;
річковий окунь - 82 ккал;
путасу - 72 ккал.

При цьому, будь-яка риба з цього списку містить весь набір мікроелементів і вітамінів, необхідних організму при дотриманні дієти. Навіть у такій низькокалорійної рибі є необхідна кількість жирів і білків.

Риба на дієті Дюка

При цьому, люди живуть в Японії, вважають за краще рибу досить жирну. Це: оселедець, сардини, макрель, тунець і лосось. Всі вони містять найбільшу кількість омега-3 жирних кислот, які відповідають за нормальну роботу серцевого м'яза, благотворно діють на нервову систему.

Основні принципи японської дієти

Вживання тільки свіжих морепродуктів і риби.
Замість хліба використовується рис.
З напоїв в основному п'ється зелений чай.
На столі має бути достатньо овочів і фруктів.
Приблизний денний раціон японської дієти:
- рис - від 300 до 400 г;
- риба -120-130 г;
- боби - 60 г;
- овочі - до 300 г;
- фрукти - до 250 г;
- молочні продукти - 100г;
- яйце - 1 шт.

Цінність риби обумовлена вмістом в її складі поліненасичених жирних кислот.

Крім того, риба багата такими макро- і мікроелементами, необхідними для здоров'я, як йод і фосфор, жиророзчинних вітамінів D, E і A. Чим риба жирніше, тим, відповідно, в ній більше поліненасичених кислот Омега - 3.

Але навіть не жирні сорти корисні при вживанні в їжу. Тому рибні страви необхідно включати в дієтичне меню.

Сорти риби за змістом в них жиру

жирні сорти - вміст жиру в складі 8% і вище. До них відносяться: палтус, скумбрія, вугор, жирні сорти оселедця, осетрові.
За рахунок високого вмісту жиру калорійність деяких сортів значно перевищує навіть пісну свинину і становить 230-260 ккал.
Сорти середньої жирності - жиру в складі 4-8%. До них відносять морського окуня, форель, тунця, горбушу, нежирну оселедець, зубатку. Калорійність риби в середньому 120-140 ккал.
нежирні сорти - риба, в складі якої жирних речовин не більше 4%. Їх ще називають худими сортами.
Сюди можна віднести тріску, путасу, минтая, навагу, пікшу, річкового окуня, щуку, миня, судака, плотву, жереха, крижану рибу, сазана, краснопірка.
Калорійність цієї риби не перевищує 80-90 ккал.

При дотриманні дієти з метою схуднути, або за станом здоров'я, нежирні рибні сорти дієтологи радять включати в раціон не менше трьох разів на тиждень. Оскільки показники калорійності та вмісту жиру в них невисокі, а білок засвоюється легше, ніж з м'яса.

Більш того, при схудненні поліненасичені жирні кислоти риби краще в харчуванні, ніж насичені жири, що містяться в м'ясі. Жирні кислоти допомагають контролювати в організмі роботу гормонів, що впливають на апетит і вагу - лептину.

Дієтичні страви з риби для схуднення

Людям, що дотримують дієту з метою знайти стрункість, необхідно уважно поставитися не лише до вибору жирності риби, але і до способу її приготування. Смажені рибні страви для дієтичного меню не підійдуть.

Навіть таку рибу, як камбалу, краще запекти, хоча більшість куховарських книг рекомендують її для смаження.

Відмова від смаження зовсім не означає, що під час дієти можна їсти тільки відварну рибу. Смачні та різноманітні рибні страви виходять при запіканні у фользі, приготуванні в мультиварці або пароварці.

Дієтичні рецепти для тих, що худнуть не включають в себе велику кількість спецій, майонез, сир і сметану. Але трав'яні приправи і лимонний сік цілком здатні вигідно підкреслити рибний смак і зробити блюдо не таким прісним, як у випадку простого відварювання.

Для гарніру до нежирним рибних страв людям, що сидять на дієті, краще вибирати тушковані овочі або зелений салат.

Філе тріски по-грецьки

Відмінний дієтичний варіант страви з тріски, що займає зовсім небагато часу на приготування.
Для двох порцій знадобиться:

Філе тріски - два великих.
Насіння коріандру - 2 ст. ложки.
Суміш трав'яних приправ для риби.
Оливкова олія - 1 ст. ложка.
Винний оцет - 0.5 ст. ложки.

Винний оцет при необхідності замінюється лимонним соком в такій же кількості. Особливу пікантність цієї страви надає коріандр. Його насіння спочатку треба обсмажити на добре розігрітій сковороді, постійно перемішуючи, потім потовкти в ступці.

Підготовлена таким способом приправа значно ароматні. Для приготування страви потрібно розігріти духовку до 180 0 C. Поки гріється духовка, змастити форму або деко оливковою олією.

Філе тріски замаринувати в суміші винного оцту, трав'яних приправ і меленого коріандру на 3 хвилини. Викласти на деко, запікати 25 хвилин.

Ніжне суфле з судака

Суфле з риби - відмінний варіант для тих, хто під час дієти хоче урізноманітнити меню вишуканим і ніжним стравою. Для цього рецепта знадобиться пара зубчиків печеного часнику, його краще підготувати заздалегідь.

Необхідні інгредієнти:

Судак свіжий - 350 гр.
Білок двох яєць.
Нежирні вершки - 100 мл.
Печена часник.
Перець мелений.
Сіль.

Обробити і сполоснути тушку судака, відокремити кісточки і шкірку. Отримане філе нарізати невеликими шматочками, помістити в блендер.

Туди ж, в чашу блендера, вилити вершки, покласти часник і спеції, все ретельно подрібнити. Окремо збити білки з дрібкою солі.

Рибну суміш і збиті білки з'єднувати по частинах для отримання однорідної маси. Маса за консистенцією повинна нагадувати крем.

Поки духовка розігрівається до 150 0 C, сформувати суфле. Для цього перекласти масу на харчову плівку, скрутити, щоб вийшло подобу ковбаси, плівку з кінців добре зав'язати. Обернути сформований суфле фольгою, помістити в духовку хвилин на 20-30 хвилин.

Одночасно можна запекти овочі для гарніру. Діставши з духовки згорток, дати йому охолонути, нарізати порційними шматками, подавати з овочами. Це суфле надзвичайно повітряне, смачне і в гарячому, і в охолодженому вигляді.

Котлети з минтая в пароварці

Страви, приготовані в пароварці, просто створені для дієтичного харчування. Вони виходять легкими і зберігають більше корисних вітамінів, Ніж при варінні.

Для котлет з минтая на пару знадобляться:

Минтай -1.
Підсушений білий хліб - 1 скибочка.
Яйце - 1.
Молоко - 3 ст. ложки.
Рослинна олія - 1 ст. ложка.
Зелень, петрушка і кріп.
Сіль.

Минтая очистити від шкіри, відокремити кісточки, просушити рушником, отримане філе подрібнити в блендері або через м'ясорубку. Скибочку білого хліба покришити і замочити в молоці.

Коли хліб вбере молоко, додати яйце, перемішати, з'єднати з рибним філе. Вимісити фарш, посолити і присмачивши рубаною зеленню. Минтай - риба нежирна, щоб котлети не вийшло занадто сухими, варто додати до фаршу ложку рослинної олії.

Сформувати биточки, укласти в пароварку, готувати 20 хвилин. Одночасно в верхньому відсіку пароварки добре буде приготувати овочі для гарніру. Відмінно поєднуються з рибою цукіні, кольорова капуста, Брокколі, солодкий перець, Томати, морква, шпинат.

Як приготувати нежирну рибу в мультиварці можна дізнатися з відео.

Список сортів риби, які допустимо включати в меню при захворюванні панкреатитом

Не завжди неоходимо відстежувати жирність харчування пов'язана з бажанням стати стрункішою. Буває, на те є медичні показання.

Наприклад, при запаленні підшлункової залози - панкреатит. Незалежно від того, загострення це панкреатиту або період ремісії, жирна риба в меню протипоказана.

Підшлункова залоза людини, що страждає панкреатитом, просто не здатна виробляти достатню кількість розщеплюють жири ферментів. І вживання жирних рибних сортів в їжу призводить до таких симптомів, як нудота, біль у шлунку, діарея, блювота.

При загостренні хвороби риба протипоказана зовсім. Після тижня і під час ремісії в раціоні допустимі худі види риби.

Самі щадні рибні сорти, що містять 1-2% жиру:

камбала;
щука;
белорибіца;
судак;
белоглазка;
минь;
харіус;
кефаль.

Страви з них можна їсти без побоювання спровокувати напад гострого панкреатиту.

Риба з жирністю 2-4% в харчуванні теж не заподіє шкоди.

Це такі види:

окунь морський;
форель;
макрель краснопірка;
минтай;
крижана риба.

Якщо після загострення захворювання пройшов місяць і спостерігається ремісія, можливо вживання видів помірно-жирних сортів, з 4 - 8% міститься жиру:

сазан;
лящ річковий;
короп;
зубатка
салака;
тунець;
ставрида;
кета;
весняна мойва.

У будь-якій стадії захворювання категорично заборонена солона риба, а також рибні консерви і копчення. Не рекомендується і червона риби, яким би способом вона не була приготована, так як відноситься до жирних сортах.

Ці продукти активізують роботу підшлункової, подразнюючи слизову оболонку органу. Якщо рекомендованої дієтою нехтувати, наслідки можуть бути серйозні - набряки і некрози залози і її відділів.

Особливості вибору риби при панкреатиті

До вибору риби при покупці завжди потрібно ставитися відповідально, але коли мова йде про дієтичному лікувальному харчуванні, Особливо. Переважно свіжа риба, але, наприклад, морська свіжої продається тільки в регіонах, де видобувається.

Тоді потрібно купувати рибу свіжоморожену. Відрізнити її від замороженої повторно можна по відсутності жовтуватого нальоту, зайвої кількості льоду і снігу або крижаного шару нерівномірної товщини.

Свіжа риба повинні бути дійсно такий, а не залежалої. Про свіжості свідчить щільно прилегла блискуча луска, відсутність зайвої слизу, опуклі НЕ замутненою очі і зябра яскравого червоного кольору.

Якщо є можливість доторкнутися товар, можна натиснути на тушку пальцем, у свіжого продукту не залишиться вм'ятини після цього. Що стосується умов зберігання при продажу, то краще за все зберігає свіжість охолоджена риба, викладена на прилавку на лід.

Особливості приготування риби при панкреатиті

Якщо після нападу панкреатиту пройшло кілька днів і дозволено включати в меню рибу, то це повинні бути страви, до складу яких входить тільки філе без шкіри.

Відмінно підійдуть приготовані на пару кнели, котлети, а також суфле і запіканки.

У період ремісії рибу можна готувати цілим шматком. Її слід відварювати, тушкувати, запікати в духовці або готувати на пару.

Риба - цінний для здоров'я продукт, який обов'язково варто включати в раціон.

А різноманіття видів і сортів дозволяє не відмовляти собі в рибних стравах навіть тим, хто дотримується дієти для схуднення або за медичними показаннями.

Як запекти судака по-російськи в духовці розповідається в відео.

Вконтакте

Правильне харчування неможливо без вживання риби - в цьому солідарні всі дієтологи. Вона відмінний постачальник білків, корисних мікроелементів та вітамінів. Але для тих, хто змушений займатися підрахунком калорій, підходять тільки нежирні сорти риби, найбільш прийнятні для дієти, при наявності зайвої ваги, Гіпертонії, підвищеному холестерин і подібних проблем. Слід відмовитися також від копченого або смаженого рибного філе, або готувати його особливим чином.

Яка риба вважається нежирної?

Відсоток вмісту жирів в дієтичному рибному філе не повинен перевищувати значення в чотири одиниці. Самою нежирної рибою одностайно вважається тріска, в якій виявляється всього 0,3 г жиру на сто грамів продукту. Далі йдуть пікша і минтай (0,5 г / 100 г), хек (0,8 г / 100 г), сайда (2 г / 100 г), вобла, щука і лящ (3-4 г / 100 г). Велику процентну частину складу тут займає протеїн, який набагато легше засвоюється і набагато важче перетворюється в жирові відкладення. Також низькокалорійному рибному філе можна виявити амінокислоти, вітаміни групи В, селен і фосфор, йод і кальцій і ще цілий ряд інших корисних речовин.

Біла нежирна риба показана тим, хто схильний до ризику серцевих захворювань, інфарктів і інсультів. Вона значно знижує ймовірність прояву таких патологій. У тих, хто регулярно вживає нежирне рибне філе в їжу, в відмінному стані перебуває серцева система в цілому, вони не страждають аритмією і стрибками тиску. У таких людей хороший обмін речовин, немає проблем з підвищеним холестерином і зайвою вагою. Вони менше страждають депресією, синдромом хронічної втоми, неуважністю і забудькуватістю.

Правила вживання нежирних сортів риби для дієти

Нежирну рибу для дієти можна включати в раціон кожен день, рекомендоване дозування - не більше 300 г риби щодня. Рибне філе можна запікати, тушкувати або варити, але не смажити, інакше риба насичується непотрібними додатковими жирами, канцерогенами і втрачає більшу частину своїх вітамінів. Ідеальним гарніром до неї будуть овочі в будь-якому вигляді або якісь низькокалорійні продукти, наприклад, нежирні сорти сиру, які при дієті для зниження ваги більш-менш прийнятні. Обов'язково слід враховувати загальну калорійність страв з риби, а не енергетичну цінність тільки одного продукту. Термічна обробка риби повинна тривати не менше 20 хвилин, великі тушки слід готувати, розбивши на порційні шматки.

womanadvice.ru

Про калорійність риби - яку рибу вибрати для дієти

Не всі, що жирно - шкідливо. По крайней мере, якщо мова йде про рибу. Вміщені в риб'ячому жирі речовини благотворно діють на здоров'я людини і дуже корисні для шкіри.

Однак, жирна риба не годиться для дієти через свою високу калорійність. Ми вирішили знайти золоту середину і з'ясувати, які види риби підходять для щоденного меню худне людини.

Калорійність риби залежить від її жирності. Всю рибу можна розділити на три групи: жирна, середнього ступеня жирності і «худа».

Жирні сорти риби - це лосось, скумбрія і оселедець.

Якщо ви худнете, що не ці сорти риби краще не включати в своє меню. Їх калорійність занадто висока. Наприклад, на 100 грамів скумбрії доводиться 190 ккал. Майже як в хлібі. Це багато.

Середнім ступенем жирності володіють короп, тунець, осетер, сардина і форель. Ці сорти містять близько 90 ккал на 100 гр. і підходять для щоденного раціону. Однак, якщо ваша мета - зниження ваги, краще звернути увагу на наступну групу.

До «худим» рибам, тобто найменш калорійним, відноситься тріска, камбала, окунь, щука і всі різновиди молюсків і ракоподібних, так звані морепродукти - креветки, кальмари, восьминіг. Це самі маложирні, справжні дієтичні сорти риби, які сміливо можна включати в будь-яку дієту. Багато білка і мало калорій - - ось відмінні риси цієї групи риб.

У приклад легкого дієтичного страви можна привести зелений салат з кальмарами. У салатних листках і рідких овочах дуже мало калорій, в кальмарах мало калорій і багато білка - те, що треба для пізнього дієтичного вечері.

Дієтичні страви з риби
Дієтичний обід з тріскою - рецепт
Салат з креветками і авокадо

dietplan.ru

ТОП-10: найкорисніша риба для вашої дієти - Харчування - Стаємо красивими! - Статті - Бодіфлекс - прекрасна фігура за 15 хвилин в день

Яка риба найкорисніша і як приготувати рибу для дієти

Щоб їжа приносила людині тільки користь, потрібно вміти правильно їсти. Адже наш організм, отримуючи непотрібні і шкідливі йому речовини, накопичує негативну енергію, токсини і шлаки. Звідси і виникають проблеми із зайвою вагою. Дізнайтеся, яка найкорисніша риба у вашому раціоні допоможе поправити здоров'я, налагодити обмінні процеси в організмі і схуднути! Як незамінний продукт харчування, риба заслужила повагу за рахунок наявності в ній жирних кислот Омега-3. До основних рис цих поліненасичених кислот для людини - зміцнення імунітету, підвищення опірності організму до вірусних інфекцій, Поліпшення активації позитивних функцій мозку. Жирні кислоти розріджують кров, що перешкоджає утворенню тромбів, нормалізують жировий обмін і зменшують концентрацію холестерину. Риба - легкозасвоюваний білковий продукт з масою вітамінів, корисних мікро- і макроелементів. Ще одна перевага риби в тому, що в вона практично не містить вуглеводів - затятих ворогів стрункої фігури.

Риба по мірі жирності

Залежно від жирності всю рибу ділять на жирну, помірно-жирну і худу. Жирна риба містить більше 9% жиру, риба середньої жирності - 4-8%, і в худої рибку присутній до 4% жирних речовин. Користь жирних сортів, в основному, визначається великою кількістю Омега-3. Але від м'яса палтуса, лосося, сьомги, оселедця і скумбрії під час перебування на суворій дієті слід, все ж, утриматися. Звичайна дієта для схуднення може дозволити вживання такої риби раз в тиждень. Оптимальна по жирності риба - це судак, форель, короп, ставрида, горбуша, сардина, тунець, зубатка. Дану категорію використовувати в дієтичному меню можна 2-3 рази в тиждень, але є деякі обмеження для тих, хто страждає на гастрит. нежирна риба, Яка ідеально підходить для бажаючих скинути зайві кілограми, Протипоказань не має. Найкорисніша в цій групі риба - це тріска, хек, камбала, минтай, путасу. У їжу вживати її можна щодня в лікувальних меню або перебуваючи на дієті з метою схуднення.

У чому цінність деяких риб з розряду жирних

лосось

Лосось відноситься до жирних сортах риби і вважається однією з найсмачніших. Ніжне солодкувате м'ясо просто тане в роті, а приємний тонкий аромат приготованих страв приверне навіть не особливих шанувальників риби. Переважання в лососі жирних кислот перешкоджає віковим проблемам з пам'яттю. Також лосось багатий фосфором, магнієм, вітамінами В6 і В12, що робить його дуже корисним при аритмії і ожирінні.

оселедець

Як можна не спокуситися вечерею з м'ясистої оселедчиком і запеченою картоплею? Більш того, обидва продукти вважаються корисними для харчування. В оселедця міститься значна кількість вітамінів А, В, РР і D, йоду, фосфору, а також всіх тих же, незамінних Омега-3. Оселедець можна не тільки маринувати, але і запікати в пергаменті, тушкувати і навіть робити з неї котлети!

білуга

Близько 20% всієї маси білуги складають легкозасвоювані білки. Її м'ясо вважається делікатесом. Гідність цієї риби в наявності метіоніну - амінокислоти, яка сприяє виведенню токсинів, нормалізує функції печінки, перешкоджає вимиванню з організму кальцію.

сьомга

Сьомгу з упевненістю можна віднести до розряду найцінніших продуктів для чоловіків. Завдяки вмісту в ній селену, який сприятливо впливає на репродуктивну функцію, збільшується вірогідність зачаття дитини. Цінний склад корисних речовин уповільнює старіння шкіри, нормалізує кровообіг, зміцнює стінки судин.

Маложирна риба - ідеальна в меню для схуднення

Судак

В судаку дуже мало жирів і багато білка, тому вживаючи його м'ясо, ваша фігура буде в повному порядку. Смачні страви з судака нормалізують водно-сольовий баланс в організмі. Ця риба корисна людям, що страждають діабетом і алергією. Цінний комплекс вітамін здатний усунути напружений стан і поліпшити кровообіг.

форель

Любителі рибної кулінарії відводять особливе місце цієї рожевої рибку. У м'ясі форелі мало кісток, майже всі її частини їстівні. М'якоть риби соковита і має ніжний смак, а ікра цінується як делікатес. Незамінні кислоти Омега-3 в її складі очищають судини від холестерину, а ікра здатна позбавити від діатезу. Форель вважається найкориснішою морською рибою, відмінним лікувальним і дієтичним продуктом.

тунець

Чи знаєте ви, що споживання тунця в Японії займає лідерські позиції? А суші з тунцем завоювали визнання в багатьох країнах. Тунець - це рибка, в якій не заводяться мікроорганізми. Його м'ясо багате на рибофлавін, що підтримує здоров'я волосся і нігтів. Що міститься в ньому вітамін Е - хороший антиоксидант і антиалерген, а вітамін В12 - захисник від анемії.

Нежирна риба - без обмежень для будь-яких дієт

тріска

Тріска - дуже смачна й поживна дієтична рибка, яка практично не має відходів. Особливе місце за харчовою цінністю займає її печінку. Тріска - багата йодом, фтором, калієм, фосфором, містить цілий ряд вітамінів групи В. Вживання тріски сприяє зниженню апетиту, активізує працездатність і зміцнює нервову систему.

щука

Малокалорійне м'ясо щуки - м'яке, соковите і нежирне - цінується за високий вміст природного антисептика. Головною користю риби є такі елементи, як вітаміни А і В, холін, фолієва кислота, Магній, фосфор, селен. Найсмачніший спосіб її приготування - це фарширування з подальшим запіканням в фользі. З щуки виходить відмінна ароматна дієтична вуха.

Хек

Всім знайома риба хек - відмінний варіант для дієтичних страв. В її калорійною м'якоті містяться легкозасвоюваний білок, вітаміни, мінерали та мікроелементи. Багатий корисний склад пісної рибки нормалізує цукор в крові і тиск, а також покращує роботу щитовидної залози. Філе хека практично не має кісток, тому підійде для дитячого харчування.

Яким способом правильніше готувати рибу

Завдяки рибній дієті нормалізується обмін речовин в організмі, в результаті чого людина починає втрачати непотрібні кілограми. Рибу всіх трьох категорій включають в меню більшості дієт для схуднення, так як рибні жири легко засвоюються організмом і мають високу харчову цінність, але лише за умови правильного підходу до приготування рибних страв! Рибу жирну і середньої жирності найкраще готувати методом гасіння, з додаванням соку цитрусових. Допускається і помірне пристрасть до замариноване червоною рибку. З м'яса середньої по жирності риби вийдуть соковиті котлети на пару, а також рибно-овочеві фрикадельки, тушковані в легкому соусі. Про те, як приготувати рибу для дієти з нежирних сортів, особливих знань не потрібно. Її можна гасити, відварювати, запікати, готувати з неї суфле і запіканки. Дієтичні рибні супи також можна готувати тільки з нежирних особин. Рибні страви поєднують з безліччю тушкованих овочів, болгарським перцем, Огірками, кабачками, листовими салатами, пекінською капустою, Селерою, зеленим горошком і кукурудзою з додаванням оливкової олії. Готувати рибу потрібно з мінімальною кількістю солі. Її брак компенсують запашні трави і зелень. Поліпшить ефективність рибної дієти вживання достатньої кількості рідини.

У чому цінність риби для жіночого організму

Риба, яка містить велику кількість вітаміну D і нікотинової кислоти (скумбрія, оселедець, форель, хек, печінка тріски) - це найкорисніша риба для жінок, які чекають дитину. Вітамін D бере участь у формуванні кісткової тканини, а нікотинова кислота (вітамін РР) запобігає переривання вагітності. Ненасичені кислоти Омега-3 здатні боротися з розвитком онкозахворювань у жінок. Вживання форелі під час ПМС або менопаузи покращує самопочуття і настрій. Присутність риби в щоденному раціоні замість м'ясних страв знижує схильність до целюліту. Маски і креми на основі жирних кислот форелі і тунця мають омолоджуючий ефект, зволожують і покращують колір шкіри, розгладжують зморшки.

Купуючи рибу, перевіряйте її свіжість, так як на протязі декількох годин після вилову в ній починають відбуватися хімічні процеси, які можуть призвести до псування. Свіжа риба має світлі очі, яскраво-червоні зябра і чисту слиз без запаху. За тими ж параметрами слід вибирати і морожену рибу. Відтавати морожену рибу потрібно в холодній воді, так як в теплій вона стає м'якою. Щоб прибрати запах твані, воду потрібно злегка підсолити. Для легкого звільнення живий рибини від луски, перед чищенням її варто занурити в теплу воду. Корисна риба, додана в раціон, не дозволить голодувати і внесе поправки в харчування. Автор статті Леся Логвиненко

mybodyflex.ru

Рибна дієта - як вибрати корисну рибу для схуднення

Ви ніколи не замислювалися над тим, чому серед жителів Океанії та Японії найбільше довгожителів? Основною причиною є вживання морської риби. У ній містяться цінні жирні амінокислоти Омега-6 і Омега-3.

Так само поряд з амінокислотами і жирами, риба в своєму складі має велику кількість вітамінів (А, Д, В1, В2, В3, і В12), мінералів, мікроелементів, фосфору, цинку, кальцію та йоду, які важливі для нормального функціонування організму.

Риба - це постачальник високоякісного білка, питома вага якого становить 25%, але найцінніше те, що вона багата і унікальне джерело Омега-3 з серії поліненасичених жирних кислот (Ерл і ДНА).

А вітамін Д, що знаходиться в рибі, допомагає засвоюватися кальцію і фосфору в організмі і відповідає за міцність зубів і кісткової тканини. Чи не жирну рибу використовують в низькокалорійних дієтах для схуднення, так як в організм надходить багато білка і мало жирів. Наприклад в трісці знаходиться всього 73 ккал., В сардинах 124 ккал, в форелі 102 ккал.

Риба перетравлюється в шлунку людини майже на 30% швидше, ніж м'ясо. Для перетравлення риби організму потрібно 2-3 години, а для м'яса 3-4 години.

Корисні властивості риби

У рибі знаходиться амінокислота Омега-3. Не один продукт не містить її в такій кількості. Так, не спорю, існує омега-3 рослинного походження, що міститься в насінні, горіхах, але амінокислота отримана з риби набагато корисніше!

І завдяки вмісту амінокислот, вітамінів, мікроелементів вона володіє наступними корисними властивостями:

Протипухлинні властивості, особливо при раку кишечника, простати і молочної залози.
Знижує ризик серцевих захворювань і стенокардії, прибирає згустки крові в судинах, які можуть в подальшому перетворитися в склеротичні бляшки.
Допомагає знизити тиск і ризик інсульту.
Риба корисна вагітним. Лікарі з'ясували, що жінки, які вживають рибу вчасно вагітності, набагато рідше страждають від викиднів і передчасних пологів.
При регулярному споживанні риби покращує свою роботу імунна система організму. А люди похилого віку, які часто вживають рибу, не схильні до розвитку недоумства і все це завдяки амінокислотам, що містяться в ній.
Люди, що сидять на рибній дієті, втрачають жир швидше, ніж ті, хто намагається схуднути за допомогою інших дієт.

Яка риба для схуднення краще

Досить часто для схуднення дієтологи радять міняти в своєму раціоні м'ясо на рибу. Однак в даному випадку до вибору риби потрібно поставитися серйозно, так як деякі сорти можуть перевершувати по калорійності навіть жирну свинину.

♦ жирні сорти (Від 8% жирності) - вугор, скумбрія, палтус, жирна оселедець, осетрові сорти. Калорійність цієї групи становить від 200 до 250 кілокалорій на кожні 100 грам продукту. А калорійність пісної свинини - 120 ккал. Відчуйте різницю!

♦ сорту середньої жирності (4-8%) - горбуша, нежирна оселедець, зубатка, судак, форель, короп, ставрида, тунець, морський окунь, нежирний оселедець, горбуша. Калорійність цієї групи становить 100 - 140 ккал на 100 грам.

♦ сорту низької жирності (До 4%) -лещ, щука, минтай, хек, камбала, тріска, річковий окунь, навага. Калорійність цієї групи - 70-100 ккал.

Найбільш корисніше вважається жирна риба з холодних морів, але для бажаючих схуднути все таки потрібно підбирати рибку саме низькокалорійних сортів.

Чи не підійде для рибної дієти і копчена риба, так як при копченні утворюється багато канцерогенних речовин, які у великій кількості провокують рак.

Якщо порівнювати між холодним і гарячого копчення, то віддайте перевагу толстокорие рибі холодного копчення. У ній міститься мала кількість канцерогенів і дієтологи дозволяють її включати в своє меню, але не більше одного разу на тиждень.

А тонкокорими морська риба при копченні збирає в собі величезну кількість канцерогенних речовин і перетворюється з корисного продукту в отруту.

У наших магазинах досить часто дешеву і менш корисну рибу продають під виглядом дорогою, обманюючи покупця не тільки в ціні, але і в якості. Пам'ятайте, що:

кета набагато корисніше і дорожче ніж горбуша, хоча нерідко можна зустріти саме горбушу під цінником делікатесної кети. Кета - досить велика риба (до 5 кг) і в розрізі м'ясо має яскраво-рожевий колір. А горбуша більш дрібна риба (до 2 кг) і м'ясо у неї блякло - рожевого кольору. Також горбушу можна відрізнити по Горбик на спині, у кети його немає.
філе морського окуня часто змінюють на філе хека, хоча хек коштує майже в два рази дешевше. Розрізнити філе цих двох риб можна теж за кольором - у окуня м'ясо білого кольору, У хека - сірого.

Для дієти потрібно ретельно вибирати рибу. Ідеально підходять нежирні сорти: хек, минтай, тріска, камбала, навага. Ці сорти риби містять мало калорій, в 100 грамах знаходиться 80 - 100 ккал. І в ній міститься всього 4% жиру. Можна використовувати в невеликих кількостях більш жирні сорти риби - це горбуша і форель.
При дотриманні дієти, потрібно вибирати продукти, які сумісні з рибою - це морква, солодкий перець, буряк, огірки, будь-яка капуста, зелень (рукола, шпинат, кріп, салат, петрушка). Виняток становлять редька, баклажани, помідори і картопля.
Рибу використовувати виключно тушковану, варену або запікати. Не використовуйте смажену, копчену або солону рибу.
Сіль при дієті вживати не варто, хіба що спеції і трохи лимонного соку, Можна за день випити 100 гр. сухого червоного вина.

Рибна дієта на 10 днів

За десять днів на цій дієті йде до п'яти кілограмів. сніданок:

Кефір 1% жирності - 250 г

Через 20 хвилин з'їсти апельсин - 1 шт. За одну годину до обіду- чай зелений - 500 мл

Другий сніданок (через дві години)

Відварна риба - 50 г
Тепла проста вода - 250 мл
Через 15 хв - 200 г риби
Салат з овочів - 150 г
Яблуко - 1 шт.

До їжі випити 450 г теплої води
Риба варена - 250 г або овочі з морепродуктами.

(Можна салат з овочів - полити його соком лимона або натуральним однопроцентним йогуртом). Після обідні трапези не пити нічого години дві.

Сир 0% жирності - 150 г або не жирний натуральний йогурт - 500 мл

Рибна дієта на 7 днів

При дотриманні цієї дієти щоранку потрібно починати з склянки води без газу. Вживати воду бажано по 250 г, і перед кожним прийомом їжі. Перед сном рекомендується чашка чаю.

Денне меню: