Що відноситься до нежирним сортам риби. Сама жирна риба

Правильне харчування  неможливо без вживання риби - в цьому солідарні всі дієтологи. Вона відмінний постачальник білків, корисних мікроелементів та вітамінів. Але для тих, хто змушений займатися підрахунком калорій, підходять тільки нежирні сорти риби, найбільш прийнятні для дієти, при наявності зайвої ваги, Гіпертонії, підвищеному і подібних проблем. Слід відмовитися також від копченого або смаженого рибного філе, або готувати його особливим чином.

Яка риба вважається нежирної?

Відсоток вмісту жирів в дієтичному рибному філе не повинен перевищувати значення в чотири одиниці. Самою нежирної рибою одностайно вважається тріска, в якій виявляється всього 0,3 г жиру на сто грамів продукту. Далі йдуть пікша і минтай (0,5 г / 100 г), хек (0,8 г / 100 г), сайда (2 г / 100 г), вобла, щука і лящ (3-4 г / 100 г). Велику процентну частину складу тут займає протеїн, який набагато легше засвоюється і набагато важче перетворюється в жирові відкладення. Також низькокалорійному рибному філе можна виявити амінокислоти, вітаміни групи В, селен і фосфор, йод і кальцій і ще цілий ряд інших корисних речовин.

Біла нЕ жирна риба  показана тим, хто схильний до ризику серцевих захворювань, інфарктів і інсультів. Вона значно знижує ймовірність прояву таких патологій. У тих, хто регулярно вживає нежирне рибне філе в їжу, в відмінному стані перебуває серцева система в цілому, вони не страждають аритмією і стрибками тиску. У таких людей хороший обмін речовин, немає проблем з підвищеним холестерином  і зайвою вагою. Вони менше страждають, синдромом хронічної втоми, неуважністю і забудькуватістю.

Правила вживання нежирних сортів риби для дієти

Нежирну рибу для дієти можна включати в раціон кожен день, рекомендоване дозування - не більше 300 г риби щодня. Рибне філе можна запікати, тушкувати або варити, але не смажити, інакше риба насичується непотрібними додатковими жирами, канцерогенами і втрачає більшу частину своїх вітамінів. Ідеальним гарніром до неї будуть овочі в будь-якому вигляді або якісь низькокалорійні продукти, наприклад, нежирні сорти сиру, які при дієті для зниження ваги більш-менш прийнятні. Обов'язково слід враховувати загальну калорійність страв з риби, а не енергетичну цінність тільки одного продукту. Термічна обробка риби повинна тривати не менше 20 хвилин, великі тушки слід готувати, розбивши на порційні шматки.

Ви ніколи не замислювалися над тим, чому серед жителів Океанії та Японії найбільше довгожителів? Основною причиною є вживання морської риби. У ній містяться цінні жирні амінокислоти Омега-6 і Омега-3.

Так само поряд з амінокислотами і жирами, риба в своєму складі має велику кількість вітамінів (А, Д, В1, В2, В3, і В12), мінералів, мікроелементів, фосфору, цинку, кальцію та йоду, які важливі для нормального функціонування організму.

Риба - це постачальник високоякісного білка, питома вага якого становить 25%, але найцінніше те, що вона багата і унікальне джерело Омега-3 з серії поліненасичених жирних кислот (Ерл і ДНА).

А вітамін Д, що знаходиться в рибі, допомагає засвоюватися кальцію і фосфору в організмі і відповідає за міцність зубів і кісткової тканини. Чи не жирну рибу використовують в низькокалорійних дієтах для схуднення, так як в організм надходить багато білка і мало жирів. Наприклад в трісці знаходиться всього 73 ккал., В сардинах 124 ккал, в форелі 102 ккал.

Риба перетравлюється в шлунку людини майже на 30% швидше, ніж м'ясо. Для перетравлення риби організму потрібно 2-3 години, а для м'яса 3-4 години.

Корисні властивості риби

У рибі знаходиться амінокислота Омега-3. Не один продукт не містить її в такій кількості. Так, не спорю, існує омега-3 рослинного походження, що міститься в насінні, горіхах, але амінокислота отримана з риби набагато корисніше!

І завдяки вмісту амінокислот, вітамінів, мікроелементів вона володіє наступними корисними властивостями:

• Протипухлинні властивості, особливо при раку кишечника, простати і молочної залози.
• Знижує ризик серцевих захворювань і стенокардії, прибирає згустки крові в судинах, які можуть в подальшому перетворитися в склеротичні бляшки.
• Допомагає знизити тиск і ризик інсульту.
• Риба корисна вагітним. Лікарі з'ясували, що жінки, які вживають рибу вчасно вагітності, набагато рідше страждають від викиднів і передчасних пологів.
• При регулярному споживанні риби покращує свою роботу імунна система організму. А люди похилого віку, які часто вживають рибу, не схильні до розвитку недоумства і все це завдяки амінокислотам, що містяться в ній.
• Люди, що сидять на рибній дієті, втрачають жир швидше, ніж ті, хто намагається схуднути за допомогою інших дієт.

Яка риба для схуднення краще

Досить часто для схуднення дієтологи радять міняти в своєму раціоні м'ясо на рибу. Однак в даному випадку до вибору риби потрібно поставитися серйозно, так як деякі сорти можуть перевершувати по калорійності навіть жирну свинину.

жирні сорти  (Від 8% жирності) - вугор, скумбрія, палтус, жирна оселедець, осетрові сорти. Калорійність цієї групи становить від 200 до 250 кілокалорій на кожні 100 грам продукту. А калорійність пісної свинини - 120 ккал. Відчуйте різницю!

Сорти середньої жирності  (4-8%) - горбуша, нежирна оселедець, зубатка, судак, форель, короп, ставрида, тунець, морський окунь, нежирний оселедець, горбуша. Калорійність цієї групи становить 100 - 140 ккал на 100 грам.

Сорти низької жирності  (До 4%) - лящ, щука, минтай, хек, камбала, тріска, річковий окунь, навага. Калорійність цієї групи - 70-100 ккал.

Найбільш корисніше вважається жирна риба з холодних морів, але для бажаючих схуднути все таки потрібно підбирати рибку саме низькокалорійних сортів.

Чи не підійде для рибної дієти і копчена риба, так як при копченні утворюється багато канцерогенних речовин, які у великій кількості провокують рак.

Якщо порівнювати між холодним і гарячого копчення, то віддайте перевагу толстокорие рибі холодного копчення. У ній міститься мала кількість канцерогенів і дієтологи дозволяють її включати в своє меню, але не більше одного разу на тиждень.

А тонкокорими морська риба при копченні збирає в собі величезну кількість канцерогенних речовин і перетворюється з корисного продукту в отруту.

У наших магазинах досить часто дешеву і менш корисну рибу  продають під виглядом дорогою, обманюючи покупця не тільки в ціні, але і в якості.
  Пам'ятайте, що:

• кета набагато корисніше і дорожче ніж горбуша, хоча нерідко можна зустріти саме горбушу під цінником делікатесної кети. Кета - досить велика риба (до 5 кг) і в розрізі м'ясо має яскраво-рожевий колір. А горбуша більш дрібна риба (до 2 кг) і м'ясо у неї блякло - рожевого кольору. Також горбушу можна відрізнити по Горбик на спині, у кети його немає.
• філе морського окуня часто змінюють на філе хека, хоча хек коштує майже в два рази дешевше. Розрізнити філе цих двох риб можна теж за кольором - у окуня м'ясо білого кольору, У хека - сірого.

• Для дієти потрібно ретельно вибирати рибу. Ідеально підходять нежирні сорти: хек, минтай, тріска, камбала, навага. Ці сорти риби містять мало калорій, в 100 грамах знаходиться 80 - 100 ккал. І в ній міститься всього 4% жиру. Можна використовувати в невеликих кількостях більш жирні сорти риби - це горбуша і форель.
• При дотриманні дієти, потрібно вибирати продукти, які сумісні з рибою - це морква, солодкий перець, Буряк, огірки, будь-яка капуста, зелень (рукола, шпинат, кріп, салат, петрушка). Виняток становлять редька, баклажани, помідори і картопля.
• Рибу використовувати виключно тушковану, варену або запікати. Не використовуйте смажену, копчену або солону рибу.
• Сіль при дієті вживати не варто, хіба що спеції і трохи лимонного соку, можна за день випити 100 г сухого червоного вина.

Рибна дієта на 10 днів

За десять днів на цій дієті йде до п'яти кілограмів.

сніданок:

Яйце некруто - 1 шт.
  Кефір 1% жирності - 250 г
  Через 20 хвилин з'їсти апельсин - 1 шт.
  За одну годину до обіду - чай ​​зелений - 500 мл

Другий сніданок (через дві години)

Відварна риба - 50 г
  Тепла проста вода - 250 мл
  Через 15 хв - 200 г риби
  Салат з овочів - 150 г
  Яблуко - 1 шт.

Обід і вечеря однаковий

До їжі випити 450 г теплої води
  Риба варена - 250 г або овочі з морепродуктами

(Можна салат з овочів - полити соком лимона або натуральним однопроцентним йогуртом). Після обідні трапези не пити нічого години дві.

Полудень

Сир 0% жирності - 150 г або нежирний натуральний йогурт - 500 мл

Рибна дієта на 7 днів

При дотриманні цієї дієти щоранку потрібно починати з склянки води без газу. Вживати воду бажано по 250 г, і перед кожним прийомом їжі. Перед сном рекомендується чашка чаю.

Денне меню

сніданок

Яйце зварене некруто - 1 шт.
  Яблуко сорту Симиренко - 1 шт.
Зелений чай  - 1 чашка

Другий сніданок

Риба варена - 200 г
  Огірок свіжий - 1 шт.
  Вода - 250 мл

обід

Риба варена - 200 г
  Салат овочевий із зеленню - 200 г
  Сир не жирний - 100 г
Чай зелений - 200 мл

вечеря

Риба варена - 200 г
  Сир 0% жирності - 150 г
  Листя салату - 5 шт.
  зелень
  Чай зелений - 300 мл

Так за допомогою рибної дієти можна не тільки схуднути, але і принести неоціненну користь організму. При чому такий режим харчування переноситься цілком комфортно, так як білкова їжа  чудово втамовує голод і сприяє збереженню м'язової маси  навіть під час схуднення.

Ех, все горе від розуму ... Раніше смажили рибку і наминали за обидві щоки, ні про що не думаючи .. А зараз посмажив і дивишся - вона на тебе, а ти на неї ... Очі кричать - «Вау, смакота». А організм пручається - «Що знову ти її посмажила !!! Ну і як я ЦЕ буду перетравлювати? Куди чергові шлаки засовувати? Куди, я тебе питаю? Уже боки скоро тріснуть, як спідниця твоя, торішня !!! »

Риба - цінний поживний продукт, що містить масу мікроелементів. У м'ясі риби нежирних сортів присутні: йод, марганець, мідь, кальцій, магній, натрій, калій, цинк, залізо, сполуки фосфору, а також вітаміни А, D, Е, PP, групи В.

У рибі міститься високоякісний білок, який при вживанні засвоюється організмом до 98%. Але найважливішими елементами в рибі є поліненасичені кислоти тваринного походження Омега-3 і Омега-6. Володіючи таким запасом корисних речовин, нежирні сорти риби при цьому мають низьку калорійність, вміст жиру не більше 4%.

Види нежирної риби

З річкових представників до нежирним сортам  риб відносяться: щука, короп, окунь річковий, сом, карась, судак, лящ. Риба нежирних сортів, видобута з морських глибин, більш різноманітна. Найбільш відомі її види: тріска, пікша, камбала, сайка, хек, навага, сібас, сайда, минтай і путасу.

Корисні властивості нежирних сортів риб

1. Той факт, що в нежирної риби міститься не більше 4% жиру, дозволяє вживати продукт в значних кількостях без шкоди для ваги, отримуючи при цьому масу корисних речовин. Нежирні сорти риби рекомендуються в меню при дотриманні будь-яких дієт.
2. Що містяться в рибі кислоти Омега-3 і Омега-6 сприяють зниженню рівня холестерину, регулюють кров'яний тиск, Дозволяючи зменшити ризик виникнення захворювань серця і судин, захищають клітини і покращують внутрішньоклітинні обмінні процеси. Згідно з останніми даними, Омега-3 активно бореться з депресіями, сприяє підвищенню розумової активності людини.
3. Наявність в рибі цілого ряду вітамінів і мінералів забезпечує нормальний обмін речовин, регулювання рівня вуглеводів. Так, великий вміст фосфору (елемента бадьорості) в нежирної риби сприятливим чином позначається на роботі нервової системи: він усуває млявість, підвищує працездатність, забезпечує відмінне самопочуття, сприяє активній розумовій і фізичній діяльності людини.
4. Великий вміст йоду в нежирної риби забезпечує нормальну роботу щитовидної залози  і ендокринної системи в цілому. Йод і селен допомагають організму позбавитися від впливу несприятливих факторів екології, сприяючи виведенню токсинів.
5. Нежирна риба - легкий продукт для травлення, тому вона корисна людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту (гастрит, виразка, підвищена кислотність і т.п). До того ж риба перетравлюється майже в два рази швидше, ніж будь-яке інше м'ясо, і не створює додаткового навантаження на підшлункову залозу і печінку.
6. Нормальний ріст і формування кісток забезпечується завдяки великому вмісту вітаміну D. Це робить нежирну рибу незамінним продуктом дитячого меню.
7. Одна з найпоширеніших серед нежирних видів риб, минтай, багата на вітамін А, особливо її печінку. Споживання минтая підвищує опірність органів дихання до захворювань, допомагає ослабленим людям швидко відновитися після хвороби.
8. особливо цінно корисна властивість  нежирної риби (щука, тріска), завдяки якому зміцнюються волосся і нігті, поліпшується стан шкіри, зубів і ясен людини. Цьому сприяють і вітаміни групи В, підвищуючи до того ж в цілому імунітет організму.

Дієтологи не даремно нежирну рибу до здорової дієтичної їжі відносять. Правильно приготовлена ​​нежирна риба з овочами ніколи не приведе вас до повноти. Близько 15% м'яса риби - це високоякісний протеїн, в якому містяться всі необхідні людському організму амінокислоти.

Також, м'ясо риби містить багато вітамінів групи в, фосфору, кальцію, селену, цинку і йоду. У морській рибі йоду міститься значно більше ніж у річковій. Жирність риби досить важливий показник і безпосередньо залежить від її сорту.

Жирність риби, також, змінюється і в залежності від пори року. Як правило, самої "Жирній" риба стає до періоду ікрометання.

Залежно від накопиченого жиру, рибу ділять на три категорії:
- худих сортів (вміст жиру до 4%), - помірно - жирних сортів (від 4 до 8% жиру).
- Жирних сортів (понад 8% жиру.

До худим сортам риби відносяться: тріска (0, 3% жирності), пікша (0, 5% жирності), навага (0, 8-1, 4% жирності), хек сріблястий (0, 8-1, 4%), минтай (0, 5-0, 9% жирності), сайда (до 2%), сайка, путасу, окунь річковий, судак, лящ, щука, вобла, кефаль, камбала (1, 3-4% жирності), всі види молюсків і сімейства ракових. М'ясо низкокалорийно цих сортів. Калорійність м'яса щуки, наприклад, 70-90 кілокалорій, тріски - 70-90 ккал, а камбали - 80 ккал. Ці сорти риби ви можете готувати і їсти хоч щодня, не турбуючись про надбавку зайвої ваги.

Помірно - жирні сорти риби - це кета (5, 6% жирності), лящ морський (6, 4% жирності), горбуша (5-7% жирності), салака, морський окунь, ставрида, тунець (4, 2 4, 5%), зубатка, форель, нежирна оселедець, короп (5, 3% жирності), карась, сом. Середня калорійність цих сортів риби можна порівняти з калорійністю м'яса: у нежирної оселедця вона 120-140 кілокалорій, у тунця - 130-140 ккал, у коропа - 90-120 ккал.

Жирними сортами риби (понад 8% жиру) вважаються: кілька каспійська (13% жирності), кликач (16% жирності), оселедець (від 14 до 19%), скумбрія (від 13 до 18% жирності), вугор (до 30, 5%), севрюга, осетер, сайра, палтус, сом. Калорійність тут вже досить висока. Так, жирна оселедець має калорійність 210-250 кілокалорій на 100 грам, жирна скумбрія - 180-220 кілокалорій.

Тріска вважається самим дієтичним рибним продуктом. Біле щільне м'ясо тріски містить 18-19% білка; в ньому дуже мало жиру (0, 3-0, 4%), практично відсутня холестерин, містяться корисні фосфоліпіди. У м'ясі тріски немає дрібних м'язових кісток. Тріска має великі запаси жиру в печінці (до 70%.

Минтай за своїми смаковими якостями кілька ніжніше тріски, а по живильній цінності практично їй ні в чому не поступається.

М'ясо сайди і путасу (сімейство тріскових) по живильній цінності і смаковим якостям близько до м'яса тріски.

Навага має менш смачне і більш грубе м'ясо, містить до 1, 4% жиру.

М'ясо камбалових риб досить смачне, біле, без дрібних кісток, середньої жирності, містить 14-18% білка. До камбали відноситься і палтус. Його м'ясо біле, містить 15-20% білка, а жиру від 5 до 22%. Як правило, м'ясо палтуса використовується для приготування баличних і малосолона виробів.

Інші види морських риб - тунцеві, корюшковиє, ставрідовие містять трохи менше білка - до 16%, але і жиру в них значно менше - до 4, 2% (чим у палтуса.

Морська риба має переваги перед усіма іншими продуктами як багате джерело йоду, фтору і брому - зміст цих елементів в 10 разів вище, ніж в м'ясі. Чимало в морській рибі також фосфору, калію, кальцію, натрію. Але, в порівнянні з м'ясом, в рибі менше заліза.

Високо цінується прісноводна риба помірно - жирних і худих сортів з сімейства коропових, до яких відносяться сазан, лящ, лин, вобла, карась, короп, жерех, язь і товстолобик, - як джерело повноцінного білка і вітамінів. Хоча деякі сорти риб і мають багато жиру, але ці жири відносяться, до корисних, ненасичених жирних кислот.

Окремо потрібно згадати оселедець, скумбрію, кільку, вугра і печінка тріски, як рибу, в якій міститься найбільше ненасичених жирних кислот. Однак, якщо у вас підвищений рівень холестерину в крові, від скумбрії доведеться відмовитися, т. К. Вона стимулює вироблення неправильного холестерину.

Цікаво, що в озері Байкал мешкає сама жирна риба в світі. Це голомянка байкальська (Comephorus Baikalensis. Її тіло майже на 40% з жиру складається. Іншу частину складає велика голова з величезним ротом, плавники і хребет.

У нашій статті ми хоті поговорити про рибу. Вона має дуже високі поживні властивості і одночасно легко засвоюється. Нежирні види риби - дієтичні, вони не містять зайвих калорій, і в той же час в них присутній цілий комплекс важливих для людини вітамінів і мікроелементів. Саме тому її радять вживати дієтологи. Освойте дієтичні, і ваш раціон значно поповниться корисними речовинами.

Яку рибу можна використовувати для дієтичного харчування?

Які види риби дієтичні? Як правило, це річкова і морська Це: судак, минтай, тріска, лящ, сазан, путасу, короп, камбала, щука, кефаль, хек, сайда, навага.

Всі ці різновиди мають високі смакові якості. З судака і тріски можна приготувати безліч страв, як на свята, так і на кожен день. А ось жорстке м'ясо щуки використовується тільки для небагатьох рецептів, оскільки воно потребує особливої ​​підготовки.

Кістлявий лящ доведеться уважно обробляти, а камбала має свої хитрощі при чищенні.

Дієтологи радять з'їдати за тиждень не менше трьох порцій риби. Стандартної нормою вважається сто грам готового рибного філе без шкіри і кісток. До дієтичним сортам у вигляді гарніру подають запечені або відварені овочі (картоплю, капусту, моркву, спаржу). Рибне філе можна подавати і без гарніру.

Дієта для здоров'я

Корисна дієтична риба. Рецепти приготування її не складно і не займають багато часу. Пробуйте зробити запечену тріску з лимонним соком  і травами. Як гарнір можна запропонувати або відварені, а також зелений салат.

Для приготування потрібно:

1. Тріска (філе) - 320 м
2. Дрібно нарізана петрушка.
3. Цибулина.
4. Сік половинки лимона.
5. Сіль.
6. Трохи рожевого перцю.
7. мелений

Філе рибне потрібно промити і обсушити паперовими рушниками. Далі його слід нарізати. Цибулю подрібнити. З фольги наріжемо квадрати, в центр кожного з них покладемо цибулю, а поверх шматки тріски. Кожну окрему порцію потрібно посолити, додати перцю і петрушку, полити свіжим лимонним соком. Потім все шматочки звернемо у вигляді конвертів, складемо їх на деко і відправимо в духовку, яку заздалегідь розігріємо до 220 градусів. Запікаємо філе близько півгодини. Ось і готова дієтична Вона корисна і дуже смачна!

Суфле з судака

Судак - дієтична риба. Його можна приготувати у вигляді суфле з нежирним молочним соусом. Таке блюдо підійде для тих, хто любить негострий їжу повітряної консистенції.

1. Філе судака - 850 м
2. Молоко (нежирне) - 100 мл.
3. Масло вершкове - ¼ пачки.
4. Борошно - столова ложка.
5. Яйця - 2 шт.
6. Сіль.

Спочатку потрібно приготувати На сковорідку насипати борошна і, помішуючи, трохи підсмажити до золотистого кольору. Потім потихеньку влити молоко і додати масло вершкове. Постійно заважаючи, довести соус до згущення. Його можна трохи посолити, а потім прибрати з вогню.

Судак потрібно помити, нарізати шматочками, обсушити. Далі рибу слід подрібнити блендером. До отриманого фаршу додамо жовтки і знову все перемішати.

Білки в окремому посуді потрібно збити, а потім ввести в рибну масу. Отриману суміш ще раз акуратно перемішати. Наше суфле практично готове. Тепер його необхідно розкласти по формах і поставити в духовку. Суфле потрібно запікати до тих пір, поки воно не підніметься і не покриється скоринкою золотистого кольору. На це піде приблизно тридцять хвилин. Подається таке блюдо в гарячому вигляді. До нього ідеально підійде салат з овочів з лимонним соком.

Судак в томаті

Страви з риби - дієтичні і корисні, особливо, коли вони приготовлені в мультиварці. До риби ви можете додати томати і цибулю, вони не принесуть зайвих калорій, але чудово відтіняють і прикрасять смак філе.

1. Рибне філе (судака, наприклад) - 850 г.
2. Кілька морквин.
3. Томати, перемелені в власному соку  - 250 г.
4. Оливкова олія, сіль.
5. Перець свіжого помелу.

Отже, цибулю наріжемо півкільцями, морква натерти на тертці. Підготовлені овочі потрібно викласти в мультиварку і виставити режим смаження. Готувати протягом десяти хвилин. Томати блендером доведемо до консистенції пюре. Далі філе наріжемо шматками і викладемо на овочі в мультиварці. І не забуваємо солити і перчити продукти. Судак і овочі зверху заллємо томатним пюре. Блюдо готуємо близько півтори години в режимі гасіння. До такої рибі як гарнір можна подати картопляне пюре.

Рибний суп

Якщо ви задумалися, яке блюдо приготувати з риби, саме те, що вам потрібно. Таке перше можна зробити відразу з декількох різновидів водоплавних. Наприклад, більш насиченим буде суп з лосося, а більш легким - з горбуші і судака.

Для приготування знадобиться:

1. Селера (стебло) - кілька штук.
2. Риба - 0,5 кг.
3. Перець болгарський, морква, помідор - по одній штуці.
4. Кілька картоплин.
5. Часник, кріп, базилік, паприка.

Очищену і нарізану на шматки рибу потрібно покласти в киплячу воду і проварити хвилини три. Потім дістати, охолодити і витягнути кістки.

Потім овочі помити, нарізати. Філе разом з овочами покласти в киплячий бульйон, варити п'ятнадцять хвилин з моменту закипання.

Кріп потрібно подрібнити. За пару хвилин до зняття з вогню супу в нього потрібно додати зелень, часник, спеції, проварити все це разом хвилини три. Ось наш суп і готовий. Його можна знімати з вогню.

Ми з вами обговорили, як приготувати дієтичну рибу. Сподіваємося, що ви спробуєте один з рецептів і станете шанувальником рибних страв.