Спаржа. Корисні властивості. Корисні властивості спаржі для здоров'я.

Спаржа - це досить давнє і дуже цікавий овоч наділений величезною кількістю корисних властивостей. Відомо більше 200 видів цієї рослини, найпоширеніший з яких - спаржа лікарська. Спаржа дуже рано дозріває і збирати її починають у квітні.

Вживати в їжу найкраще тільки ті плоди спаржі, які є наймолодшими, так як саме вони є найбільш ніжними і смачними. Якщо нирки розпустилися, то це свідчить про те, що рослина стало надто щільним і для вживання вже не годиться через свою жорсткості.

Спаржу використовують не тільки для вживання в їжу, але і як декоративний елемент, який входить в різні квіткові ансамблі.

Яка буває спаржа?

У магазинах, як правило, можна придбати 2 види спаржі - це зелена і біла.

Протягом довгого часу вважалося, що біла спаржа краще зеленої. Вона була відома як їжа аристократів і її готували в кращих ресторанах та закладах Європи. Однак згодом цей стереотип був зруйнований і зелену спаржу стали вживати нарівні з білою, тому що вона має більш яскравим смаком і, як виявилося, ще й великою кількістю корисних властивостей. Наприклад, на відміну від білої, зелена спаржа містить хлорофіл, який забезпечує наші тканини киснем.

Варто відзначити, що спаржа зустрічається і в дикому вигляді.

Існує хибна думка, що так звана «корейська спаржа» або «соєве спаржа» має відношення до цієї овочевої культури, хоча це не так. Цей продукт носить назву фупі або Фучжи. Отримують його з соєвого молока, яке піддають спеціальній обробці. На закип'ячений соєвому молоці утворюється плівка, яку знімають, сушать і спресовують. Виглядає вона так:

Спаржа - корисні властивості

Спаржа поєднує в собі безліч корисних якостей. Вона легкоусвояемая, містить мало калорій і до її складу входить маса вітамінів і корисних речовин.

У спаржі містяться такі вітаміни: В1, В2, В9, С, Е, А, РР, макро і мікроелементи - цинк, калій, фосфор, кальцій, магній, залізо, містить білки і вуглеводи. Також спаржа багата аспарагін. Аспарагин - речовина, яка сприяє розширенню судин і зниження кров'яного тиску, Допомагає виводити з організму одне з найбільш шкідливих речовин - аміак. Спаржу рекомендують перенесли інфаркт, так як аспарагін, що міститься в ній стимулює роботу серцевого м'яза.

Провітамін А (бета-каротин) - позитивно позначається на зорі, покращує стан шкіри. За рахунок кальцію і фосфору, спаржа корисна для кісткової тканини. Залізо і магній - беруть участь в кровотворенні. Цинк - потрібен нам для загоєння ран і зміцнення сполучних тканин.

Спаржа має заспокійливу дію за рахунок вмісту магнію, а за рахунок калію - є непоганим сечогінним засобом. Також містить йод, який особливо корисний жінкам.

Вітамін РР (нікотинова кислота) - корисний для попередження і лікування пелагри (один з авітамінозів), гепатиту, цирозу печінки, атеросклерозу, корисний жінкам при вагітності та в період лактації. Розслабляє судини, знижує тиск, покращує кровообіг.

Через велику кількість фолієвої кислоти (вітамін В9), спаржу рекомендується вживати знову ж вагітним жінкам, так як вона сприяє нормальному розвитку плода. Крім того, корисні властивості фолієвої кислоти допомагають клітинам крові і запобігає захворюванням печінки.

Ще спаржа містить грубі волокна і сприяє травленню.

Тим, хто страждає на простатит, набряками, цукровий діабет і має проблеми з сечовипусканням, спаржа послужить гарною підмогою в лікуванні.

Спаржевий сік добре допомагає в косметологічних цілях. Він володіє отшелушивающими, очисними і пом'якшуючими властивостями, що робить його корисним для особи.

Але спаржа, корисні властивості який ми розглянули, може нанести і шкоди організму в деяких випадках.

Спаржа - протипоказання і шкода

Тут небезпекою може бути індивідуальна непереносимість продукту. Спаржа також протипоказана при виразці шлунка і 12-й палої кишки.

Спаржа - як приготувати?

Перед тим як готувати спаржу її необхідно почистити. Зелена спаржа очищається від середини стебла і до самого низу, а біла виключно під верхівкою. Чистити її зручно картоплечисткою.

Для того щоб правильно зварити спаржу, потрібно дотримуватися певних правил. Після того, як ви її почистили, необхідно від кінця стебла відрізати шматочки довжиною близько 2 см. Після, зробіть все пагони спаржі приблизно однієї довжини. Вариться спаржа нижньою частиною вниз, так як там вона більш жорстка. Заливаючи спаржу водою, переконайтеся, що верх стебла підноситься над рівнем води приблизно на п'ять сантиметрів. Верх стебла приготується за рахунок гарячої пари.

Опускаючи стебла в каструлю, зв'яжіть їх у пучок і до нижньої частини прикріпіть невеликий грузик, щоб утримати її внизу. Перетравлювати спаржу можна, так як вона втратить свої якості, тому закриваючи каструлю не забувайте регулярно перевіряти готовність овоча. До речі, для зручності такої варіння існує навіть спеціальний посуд, здатна істотно спростити процес:

Звичайно, вище поданий спосіб варіння більше підходить для гурманів, а можна поступити набагато простіше, просто закинувши стеблинки спаржі в каструлю, не зв'язуючи і не вирівнюючи їх.

Варка білої спаржі - процес тривалістю 10-15 хвилин, зеленої спаржі 3-8 хвилин. Правильно зварена спаржа повинна бути дуже ніжною і легко протикати виделкою.

Якщо ви хочете, щоб зелена спаржа зберегла свій яскравий колір після варіння, то після того, як дістанете її з каструлі, відразу ж обдайте холодною водою.

Спаржа входить до складу численних страв (супи, десерти, гарніри, салати) надаючи їм неповторний і пікантний смак. Зі спаржею дуже добре поєднується м'ясо, адже крім усього іншого, вона допомагає виводити канцерогени, які утворюються в м'ясі в процесі високотемпературної обробки.

Спаржа - як вибрати і зберігати?

Стебла спаржі повинні бути гладкими, ніжними, еластичними і володіти легким блискучим відливом. Вони повинні скрипіти, як Свіжовимите скло, якщо потерти пагони один про одного.

При виборі, переконайтеся, що пагони тверді і мають закритими головками.

Зберігати спаржу найкраще в холодильнику в нижньому овочевому відсіку, але навіть там тримати її можна всього пару днів. Так що рекомендується вжити її якомога швидше.

Проте, для тривалого зберігання спаржу можна спробувати заморозити, але заморожують її рекомендують не в свіжому вигляді, а вже в відварному.

Закріпити отримані знання про спаржі і її корисні властивості допоможе наступний відеосюжет:

У цій статті ми розповімо про хімічний склад спаржі, її калорійність, види овоча, як його вибрати і приготувати, а також корисні властивості.

Зміст статті:

Про спаржі багато пишуть, як про корисний екзотичному овочі. Делікатес цей має близько двохсот видів і відомий вже приблизно 2000 років. Ботанічна назва рослини - Asparagus, сімейства спаржевих, відділ покритонасінних, клас однодольних. Існують види, які виглядають як трава, деякі схожі на чагарник. Найпоширеніша різновид - лікарська спаржа. Як делікатес використовується в кулінарії верхня частина паростків, приблизно сантиметрів 20 від кореня і над поверхнею грунту.

Делікатесний овоч - спаржа

Аспарагус - багаторічна рослина. Численні корисні стебла виростають з цибулини, яка знаходиться глибоко в грунті. Проростають ніжні паростки спаржі всього два місяці (квітень - кінець червня). Їх якраз в цей час беруть в приготування на кухні. Якщо запізнитися, і взяти вже переріс стебло, то він буде грубим і несмачним. Всього делікатесний овоч буває трьох кольорів: білий, зелений, фіолетовий. В їжу аристократи брали тільки білі паростки. Але пізніше, в елітних ресторанах Європи стали готувати і зелену спаржу. Так що, можна сміливо заявити, що делікатесний овоч прийшов до нас з дорогих бельгійських, французьких і німецьких ресторанів.

Цариця овочів - ще одна назва спаржі. Біла - не має такого певного смаку, як зелена і вважається класичною. Вона поєднується з іншими продуктами (наприклад, з сиром) і може використовуватися в змішаних кулінарних блюдах. Зелена спаржа - має більше корисних властивостей, готується і подається як окрему страву. Її смак яскравий і виразний і частіше використовується на кухні. Щось середнє між ними - фіолетова спаржа. Її придумали французи. Сорт рідкісний, має свій смак. У приготуванні вона змінює свій колір на зелений.

Вирощувати (культивувати) рослина і збирати його паростки можна цілий рік. Є і дика спаржа, яку можна зустріти в Криму, Кавказі та навіть в Західному Сибіру, на півдні Європи, в Африці, на Близькому Сході. Цінителі делікатесів вважають, що дикі пагони аспарагуса набагато смачніше культурно пророщеного, і більш поживні.

Спаржа: склад вітамінів і калорійність

Калорійність спаржі на 100 г - 21 ккал.

Хімічний склад:

Вода - 93 г
Крохмаль - 1 г
Органічні кислоти - 0,1 г
Білки - 2 г
Жири - 0,1 г
Вуглеводи - 3 г
Харчові волокна - 1,5 г
Моносахариди та дисахариди - 2,2 г
Зола - 0,5 г

Макро і мікроелементи:

Натрій - 2 мг
- 21 мг
Залізо - 1 мг
Фосфор - 62,1 мг
Калій - 195,8 мг
Магній - 20,2 мг

вітаміни:

А - 82,8 мкг
В1 () і В2 (рибофлавін) по 0,1 мг
С - 20,2 мг
Е - 1,9 мг
Бета-каротин - 0,6 мг
РР - 1,1 мг

У стеблах делікатесного овоча майже немає калорій, але дуже багато мінералів і вітамінів. Для розвантажувальних днів корисніше продукту годі й шукати. Речовини, що містяться в стеблах спаржі здатні формувати сполучну тканину, зміцнювати кістки, брати участь в кровотворні процесі, допомагати роботі серця, нирок і печінки. Калієві солі, спаржева кислота беруть участь у роботі сечостатевої сфери. Коли людина застуджений або розвивається якась бактеріальна інфекція, то аспарагус дуже хороший засіб, Щоб допомогти організму впоратися з цією бідою.
Вагітні жінки можуть без сумніву включати в свій раціон цей корисний продукт. Він допомагає маленькому організму всередині майбутньої мами рости.
Корисні властивості спаржі проявляються не тільки при вживанні цього дієтичного страви. Це добрий косметичний засіб: сік аспарагуса не гірше пілінгу очищає шкіру, пом'якшує і живить її. Якщо деякий час соком спаржі протирати мозолі і дрібні, то вони зникнуть.

Відео про корисні властивості спаржі:

Протипоказання спаржі

Протипоказання до споживання спаржі існують для людей, які не можуть переносити речовини містяться в цій рослині. Наприклад, такий парадокс: і користь і шкода в сапоніни. Він дратує шлунок і при загостренні захворювань вживати спаржу протипоказано. Не рекомендується включати в свій раціон спаржу, якщо у вас, простатит, суглобовий ревматизм.

І деякий попередження наостанок:
У деяких супермаркетах продається «корейська» спаржа. Вони не має нічого спільного зі справжнім делікатесним продуктом.

Реальні цінителі делікатесів їдять спаржу руками: рішуче беруть стебло і маку в соуси. Цей продукт відноситься до тих страв, які не прийнято їсти виделкою і ножем.

У Стародавній Греції взагалі не їли спаржу, а використовували її декоративно: прикрашали ліжко для молодят. Цей овоч вважали символом любові.

Як вибрати корисні і свіжі стебла

У нашій країні тільки що зрізану спаржу поїсти неможливо. Хоча це і є найкорисніший і делікатесний овоч. Найкраще, це навчитися вирощувати спаржу самому або вміти вибрати на прилавку супермаркету найсвіжішу.

Свіжі пагони мають гладку, ніжну, блискучу шкірку. Якщо стебла потерти одна об одну, то почуєте скрип. Вони не тільки повинні бути твердими, але і мати щільно закриті головки. Товщина спаржі не так важлива, набагато важливіше довжина. Приблизно 15? 18 сантиметрів нормально.

Якщо не вдалося з'їсти овоч відразу, то зберігати в холодильнику продукт можна, але не більше 4-х діб. І попередньо обернувши вологою тканиною.

Як готують спаржу: рецепти

Для приготування в їжу, беруть свіжі стебла. Взагалі, спаржа не повинна зберігатися більше чотирьох днів. Для приготування страв її відварюють у підсоленій воді від 8 до 19 хвилин (залежить від товщини) на повільному вогні. Додають при варінні трохи масла (рослинного, вершкового). Щоб стебла залишалися хрусткими, їх споліскують після варіння холодною водою.

Існують правила приготування. Наприклад, щоб більш жорстка нижня частина стебла була м'якше, спаржу готують вертикально. Так, пов'язують паростки стебла в пучок, а в середину кладуть вантаж (щоб не спливав «букет»). Поміщають в каструлю нижньою частиною донизу, а верхня повинна оброблятися парою. Далі каструля закривається. Час обов'язково потрібно дотримуватися, тому що вживати переварену спаржу немає ніякого сенсу.

Європейські домогосподарки маринують стебла і подають їх як окрему страву. Але є рецепти приготування і супів, і салатів, і десертів, і закусок.

Дивіться відео, як готують спаржу на сковороді (підсмажуємо правильно):

Відео-рецепт стейка з яловичини з аспарагусом:

Крем-суп з цього овоча:

Спаржа відома людству вже багато часу. Її корисні властивості мають наукове підтвердження. Жінки використовують спаржу в, так як вона низькокалорійна і сприяє схудненню.

Користь і шкода спаржі

Існує кілька сортів спаржі, але, в загальному, вони мають однаковий склад. Завдяки наявності калію і кислот, спаржа позитивно позначається на роботі нирок і очищає організм від токсинів і інших шкідливих речовин. Лідирує спаржа по вмісту фолієвої кислоти, яка особливо важлива для вагітних жінок. До складу продукту входять харчові волокна, Які потрапляючи в шлунок, збільшуються в розмірі і допомагають позбутися від почуття голоду на тривалий час. Ще вони очищають кишечник від продуктів розпаду, сприятливо позначаються на мікрофлорі кишечника і покращують роботу травлення в цілому. Завдяки цьому можна не тільки поліпшити самопочуття, а й позбутися від декількох зайвих кілограмів.

Користь білої, зеленої та фіолетової спаржі полягає в утриманні сапонінів, які зменшують рівень холестерину в крові. Є в ній і каротини, які покращують зір і кумарин, який зміцнює стінки судин і позитивно позначається на діяльності серцево-судинної системи. При регулярному споживанні спаржі поліпшується робота нирок, легенів, печінки і діяльність нервової системи. До складу зеленої спаржі входять антиоксиданти, які протистоять розвитку різних захворювань і уповільнюють процеси старіння. Рослина має сечогінний ефект, що дозволяє позбавитися від зайвої рідини і набряків. Завдяки цьому можна схуднути і зменшити прояв целюліту.

Шкода спаржа може принести людям з індивідуальною непереносимістю продукту. Не рекомендується їсти її при наявності загострень захворювань травної системи. Протипоказана спаржа при наявності гострого циститу, простатиту і ревматизму.

Користь і шкода корейської спаржі

Фучжи, як ще називають корейську спаржу, є соєвим продуктом. Спочатку варто сказати, що нічого спільного зі справжньою спаржею у нього немає. Спаржу по-корейськи готують на основі соєвого молока, яке млоять на невеликому вогні. Продукт популярний не тільки завдяки своєму смаку, а й корисними властивостями. Корейська спаржа містить велику кількість білка, який необхідний організму. Продукт корисний для жінок під час клімаксу і ПМС, а також при дисфункції яєчників. Користь спаржі по-корейськи полягає в наявності лецитину - речовини, яке протистоїть накопиченню токсинів і жирів в печінці. Важливо, що соєвий жир не містить холестерин і не впливає на фігуру. Корейська спаржа відноситься до низькокалорійним продуктам, які збільшують швидкість, покращують роботу шлунково-кишкового тракту. До складу такої спаржі входить клітковина, яка очищає кишечник і сприяє схудненню. Є багато різних страв з використанням спаржі по-корейськи, до того ж ви можете експериментувати, отримуючи нові незвичні поєднання.

Соєвий дієтичний суп

Складові:

соєве спаржа - 60 г;
морква - 1 шт .;
часник - 5 зубків;
оливкова олія - 1 ст. ложка;
мелені насіння кінзи.

приготування

Спаржу потрібно замочити у воді до її набрякання. До речі, воду можна використовувати для подальшого приготування супу. Набряклу спаржу наріжте невеликими шматочками. Морква подрібніть на крупній тертці, а часник пропустіть через давилку. На оливковій олії обсмажте часник, морква і кінзу. У каструлі з'єднайте воду, подрібнену соєву спаржу і тушковані овочі. Суп потрібно довести до кипіння і варити на середньому вогні протягом 15 хв.

Незважаючи на велику користь корейської спаржі, вона може принести і шкоду організму. При вживанні у великій кількості можна спровокувати появу проблем з підшлунковою залозою. Найчастіше все такий вид спаржі маринують, отримуючи досить гострий продукт. З огляду на зміст фітоестрогенів, при зловживанні можуть виникнути проблеми зі щитовидною залозою.

Спаржа або аспарагус - це рослина, яку використовують у багатьох сферах життя. Її садять як кімнатну культуру, паростки нерідко стають частиною флористичних композицій, а корисні властивості овоча були відомі ще в давнину. Існує більше двох сотень видів цього унікального продукту, але широко поширені два - біла і зелена спаржа, які легко відшукати в супермаркетах.

Корисні властивості спаржі для здоров'я

Спаржа з малою кількістю калорій - прекрасний елемент здорового, дієтичного харчування для схуднення. Цей продукт незамінний для вегетаріанців. При відсутності у них в раціоні тваринної їжі, спаржа допомагає заповнити організм необхідними речовинами, білком. З давніх-давен відомі лікарські властивості рослини, пов'язані з наявністю в його складі корисних речовин:

Аспарагин. Знижує тиск, виводить шкідливі речовини з організму людини.
Бета-каротин. Покращує зір, стан шкіри.
Мінерал кальцій, фосфор. Сприяють зміцненню кісткової тканини.
Магній, залізо. Беруть участь в утворенні клітин крові.
Цинк. Зміцнює сполучні тканини.
Йод. Регулює роботу гормонів.
Вітамін РР. Ефективний проти захворювань печінки, атеросклерозу, благотворно впливає на серцево-судинну систему, корисний для вагітних і годуючих жінок.
Фолієва кислота. Сприяє розвитку плода при вагітності, поліпшує склад крові.
Грубі волокна. Допомагають травленню.

Застосування рослини в лікувальних цілях

Овоч має безліч показань до застосування, особливо при наявності хронічних або гострих захворювань. Щоб відчувати себе краще, рослина бажано внести в раціон кожної людини, якщо немає відповідних протипоказань. Ознайомтеся з декількома корисними народними рецептами зі спаржею, які застосовуються для позбавлення від різних неприємних захворювань:

Для зміцнення судин серця, нирок. Необхідно 3 ч. Л. порубаного кореневища рослини, кілька пагонів залити окропом (1 склянка). В термосі залишити на дванадцять годин. Готову настоянку процідити, пити по одній столовій ложці на добу.
Від подагри. Вичавіть сік зі свіжих плодів рослини, змішайте з чистою фільтрованої водою 1 до 2. Приймайте по 3 ч. Л. тричі за добу.
Для полегшення відходу сечі. Знадобиться: три чайних ложки подрібненого кореня рослини, склянку окропу. Залийте їм корінь, дайте настоятися дві години, процідіть. Щодня вживайте настій як сечогінний засіб тричі за день по одній чайній ложці.
Для омолодження. Видавіть сік пагонів, нанесіть на ватний тампон, протріть обличчя. Повторюйте двічі за день.

Як приготувати спаржу: рецепти з фото

Спаржа по-корейськи

Це прекрасний делікатес для святкового та повсякденного столу. Для приготування страви знадобиться:

сушена біла спаржа (500 грам);
4 зубці часнику;
2 столові ложки паприки;
Перець, сіль за смаком;
2 столові ложки соєвого соусу;
6 столових ложок соняшникової олії;
половина столової ложки цукру.

Як готувати:

Перекладіть рослина в каструлю.
Залийте окропом ємність з сушеної спаржею.
Накрийте вміст кришкою, чекайте кілька годин до набрякання. Поки овоч доходить, видавіть часник, розчиніть сіль з цукром в соєвому соусі.
Злийте воду, але не віджимають спаржу, інакше після приготування продукт буде сухуватим, додайте підготовлені спеції. Наріжте спаржу за бажанням, все ретельно перемішайте.
Щоб смак готового блюда вийшов насиченим, залиште його на половину доби в щільно закритій ємності (наприклад, в пластиковому контейнері). Смачна страва по-корейськи готово!

Ця рослина з корисними властивостями прекрасно поєднується з рибою. Спробуйте приготувати смачного лосося із зеленою спаржею, щоб здивувати рідних і близьких. Що знадобиться:

філе лосося (близько 230 грам);
зелена спаржа;
2 столові ложки оливкової олії;
спеції за смаком;
3 зубці часнику;
лимон.

Як готувати:

Розігрійте духовку до 200 градусів.
Деко, на якому буде готуватися страва, злегка обробіть оливковою олією. Складіть туди вимиту спаржу з відламаними краями. Додайте спеції зверху, якщо необхідно.
Філе лосося зі спеціями покладіть поруч з рослиною (але не на нього).
Часник старанно подрібніть. Покладіть частину (приблизно півтора зубчика) на рибу, злегка вдавлюючи спецію в філе, залишками присипте овоч.
Збризніть блюдо лимоном.
Поставте ємність з підготовленими продуктами в духовку на 10-12 хвилин. Смачний лосось зі спаржевої гарніром готовий!

Салат зі спаржею

Користь цієї овочевої культури розкривається в багатьох стравах - супах, гарнірах, салатах. Для приготовлення смачного салату з спаржі приготуйте:

одну банку консервованого тунця;
50 грам ракових шийок;
овоч спаржа (зелена);
4 курячих яйця;
1 лист салату;
2 помідори;
майонез;
каперси;
лимон;
оливкова олія.

Як приготувати закуски зі спаржею:

Помідори добре промийте, наріжте часточками або смужками, очистіть від насіння.
Закип'ятіть воду, киньте туди яйця. Одне дістаньте раніше, коли звариться «в мішечок», інші проваріть до стану круто.
Зробіть соус, з яким буде подаватися салат з овочами, рибою і спаржею: помістіть в блендер не до кінця проварене яйце, цукор за смаком (не більш 1 ч. Л.), Трохи каперсів, гірчицю (1 ч. Л.), Попередньо подрібнений зубчик часнику. Збийте до однорідної суміші.
Присмачите соус невеликою кількістю оливкової олії, видавіть туди трохи лимона.
Спаржу помийте, відваріть. Листя салату НЕ ріжте, порвіть руками.
Розкладіть готовий салат шарами: спочатку салат, спаржу, зверху порізаний помідор, далі - тунець (посередині всю рибу з ємності), ракові шийки, нарізане яйце.
Заправте готову страву соусом.

Як правильно вибрати і зберігати рослина

Для їжі в основному годяться молоді пагони спаржі, у яких ще не розпустилися бруньки. Тоді в страві овоч буде м'яким, ніжним. При покупці потрібно звертати увагу на поверхню плоду. На ньому має бути присутнім блискучий відлив, по відчуттю овоч повинен бути пружним, еластичним. Якщо два сирих свіжих шматочка спаржі потерти одна об одну, вони видають характерний скрипучий звук.

Багато досвідчених кулінари сходяться на тому, що цей овоч краще вживати свіжим протягом декількох днів після придбання і не заморожувати його (так рослині вдасться зберегти корисні властивості). Якщо іншого варіанту немає, в морозилку потрібно класти вже приготовані стебла рослини. Існує можливість зробити сушену, мариновану спаржу для довгого зберігання, але смак рослини буде вже не таким яскравим.

Відео: про користь спаржі всіх сортів

Є багато сортів спаржі (всього їх близько двохсот), вони розрізняються за кольором, трохи відмінні за своїм складом. В основному в магазинах продається зелений і білий овоч. Але є й інші, більш рідкісні види, корисні для людини, - наприклад, фіолетові, рожеві рослини, що мають гіркуватий присмак після приготування. Спаржа білого відтінку, як правило, товщі білої і має м'який, ніжний смак. Детальніше про корисні властивості, вплив на організм, можливі способи приготування і зберігання продукту, його калорійності дивіться в наступному відео:

Протипоказання до вживання спаржі

алергічні реакції, Які обумовлені індивідуальною непереносимістю будь-яких речовин, що містяться в складі овоча спаржі.
Серйозні захворювання шлунково-кишкового тракту в гострій формі (рослина провокує подразнення слизової оболонки шлунка).
Суглобовий ревматизм.
Цистит (гостра форма).
Простатит.
Виразка шлунка або 12-палої кишки.

Зелена, біла спаржа та інші сорти - незамінні продукти в раціоні людини, яка стежить за своїм здоров'ям. Корисні властивості цього овоча допомагають запобігти багато серйозних захворювань, впоратися з уже наявними хворобами. Це цілюща рослина прекрасно підходить для чоловіків, для жінок і для дітей будь-якого віку.

Користь і протіповоказанія при вживанні спаржі

Вибираючи продукти для своєї родини, кожен хоче отримати найбільш корисні і легкі в приготуванні продукти.

Спаржа може поповнити список таких продуктів, по - праву зайняла не останнє місце, Так як є дуже смачним продуктом з корисними властивостями.

Вона вважається справжньою коморою цінних вітамінів і мінералів.

різновиди спаржі

Спаржа - це трав'яниста або рунисте рослина, що вживається в їжу як овочева культура.

Їстівними в рослині є молоді пагони, мають вигляд прямих стрижнів з невеликими лускоподібними листям.

Її сортів багато, але основною відмінною властивістю є колір стебла.

У їжу вживається біла, зелена і фіолетова спаржа.

Найдоступніша - зелена, її врожайність набагато вище, ніж інших видів, і збирають практично круглий рік, тому вона не потребує тривалому зберіганні, так само вона не поступається своїм побратимам по кількості корисних властивостей.

Біла, дуже тривалий час вважалася найбільш корисною, але термін збору з травня по червень дуже обмежує її доступність.

І вирощується без попадання сонячних променів.

Фіолетова спаржа, дуже цікавий забарвлення, але доцільно вживати тільки свіжої, тому що при найменшій термічній обробці колір змінюється на зелений.

Багатьом знайома ще соєве спаржа, вона так само славиться своїми корисними властивостями для організму, її часто продають у відділах зі стравами по-корейськи, тому її називають корейської спаржею.

Це продукт родом з Китаю, і навіть не є овочем.

Це висушена пінка соєвого молока, а спаржею її охрестили за зовнішній вигляд.

Різниця між ними колосальна - соєве спаржа по калорійності в двадцять з гаком разів перевищує калорійність - овоча, але так само має корисні властивості.

Що входить до складу спаржі і її властивості

Вона рясніє корисними речовинами, завдяки цьому вона так цінується.

З особливих речовин можна відзначити сапоніни і аспарагін.

Перші речовини, значно збільшують проникність мембран і є прекрасним засобом при лікуванні бронхітів, тому що мають властивість розрідження мокроти і стимулюють її виведення.

А друге - амінокислота, завдяки якій вона, отримала свою назву на латині - аспарагус.

Ця амінокислота обов'язково має бути присутня в раціоні, вона необхідна для нормальної роботи мозку і всієї нервової системи, а також вона підвищує тонус судин, покращує кровотік і корисна для серцевого м'яза.

Ще дві амінокислоти - аргінін і лізин, що є умовно-незамінною і незамінною відповідно.

Аргінін синтезується у дорослих, але не у дітей або людей похилого віку, а лізин надходить в організм тільки з їжею.

Аргінін входить до складу багатьох лікарських засобів, в основному імуномодуляторів, гепатопротекторів, в кардіологічні препарати, а також необхідний людям хворим на СНІД і ВІЛ.

Він є потужним засобом, що стимулює імунітет, а також чоловічу силу, Особливо в похилому віці.

Лізин необхідний в період росту організму, для відновлення клітин, сприяє процесу фагоцитозу, потрібна для продукування багатьох ферментів і гормонів в організмі людини.

У молодих пагонах міститься багато мінеральних солей калію, селену, а також мідь, залізо, кальцій і т.д.

Калорійність пастили і зефіру насправді ... Дізнайтеся, яка все такі його харчова цінність.

Якими корисними властивостями володіють плоди фенхелю, в цій статті, Ви знайдете відповідь на це цікаве питання.

Ніколи не замислювалися, в яких продуктах харчування містяться трансжири? Читайте тут: http: //notefood.ru/pishhevye-veshhestva/zhiry/chto-takoe-tranjiru.htmlЕслі хочете харчуватися правильно і смачно.

Ці елементи знаходяться в рослині в легко доступній формі, тому добре засвоюються і приносять організму максимум користі.

Завдяки цим мікроелементам спаржа володіє заспокійливим, кровотворних ефектом.

Селен вважається дуже ефективним засобом для профілактики онкологічних захворювань та лікування раку, а ще він хороший для статевих залоз.

Вона багата наступними вітамінами - А, В (В2, В6, В12), С, К і фолієва кислота.

Каротин зрадять шкірі рівномірний тон, поліпшать зір, можуть принести користь для кровотік.

Вітаміни групи В сприяють синтезу еритроцитів, підвищують імунітет, сприятливо впливають на нервову систему.

Вітамін До сприяє утворенню тромбоцитів, тому його призначають при недостатній згортання крові.

Як відомо, фолієва кислота необхідна для нормального протікання вагітності і значно знижує можливість розвитку відхилень нервової трубки плода.

Спаржа в раціоні

Споживаючи її в їжу хочеться отримати максимум користі і гастрономічного задоволення.

Вона має дуже приємним вишуканим смаком і може використовуватися як повноцінне самостійніше блюдо.

Аспарагус - низькокалорійний продукт - 20 ккал в 100 грамах продукту, практично без жирів, а вуглеводи, в основному, складні.

Її вживають в сирому вигляді в салатах або самостійно.

Перевага віддається, все-таки, провареної або приготовленої на пару спаржі.

При правильному приготуванні пагони залишаються хрусткими, але м'якими і набувають цікавий аромат.

Варити спаржу прийнято в вертикальному положенні, попередньо зв'язавши пучками, і в воду опускається підставою вниз, а верхівка повинна виступати з води на 4-5 см.

Такий стан при варінні зробить стебло рівномірно м'яким.

Білу спаржу варять довше 10 - 12 хв, а зелену всього 5 хв.

Таке блюдо буде прекрасним для всіх, хто стежить за своїм здоров'ям і зовнішнім виглядом.

Вона так само, допомагає печінки відновлюватися і добре виконувати свої функції, стимулює роботу сечо-видільної системи, дуже корисна людям з цукровим діабетом.

Не залишить байдужим і чудове блюдо - маринована спаржа.

Її структура при маринуванні не страждає, вона виходить схожою на корнішон, тільки набагато більш вишуканого смаку.

Такий спосіб обробки дозволить зберігати спаржу майже всю зиму, при цьому вона практично не втрачає своїх корисних властивостей.

Хороша спаржа і при схудненні.

Вона низько калорійна, але добре втамовує голод, це ще одна корисна її властивість.

Компаньйонами до цього можуть бути морепродукти, або рослинне масло.

По-перше, це дозволить отримати більше користі, тому що деякі корисні речовини жиро розчинні, а по-друге, допоможе шкірі залишатися пружною, навіть при втраті ваги.

Обмеження для вживання спаржі

На жаль, спаржа хоч і володарка корисних властивостей, але все таки має протипоказання.

Деякі речовини є сильними алергенами (наприклад, селен), тому перше знайомство з продуктом повинно бути делікатним.

І властивість подразнювати слизові буде обмеженням для людей з гастритами, виразками і іншими захворюваннями шлунково-кишкового тракту.

Пропонуємо Вашій увазі невелику добірку фото спаржі, яка так славиться, своїми корисними властивостями.

Як вибрати спаржу правильно?

Вона обов'язково повинна бути свіжою і не перестиглої.

Свіжий втечу пружний, на стеблах немає пігментації, головки щільні, закриті, а зрізи сухі.

Зберігається овоч не довго, всього 2-3 дня, вона схильна до грибкових захворювань і швидко втрачає свої властивості.

Хорошим способом зберігання є заморозка, але не свіжих пагонів (після розморожування вони стануть м'якими), а відварених.

Варити коштує трохи менше, ніж зазвичай.

Розфасувати порційно, і подавати до столу попередньо обдавши окропом.

Маринування більш трудомісткий процес, але смак готового блюда дуже вишуканий!

Таким чином можна продовжити термін зберігання з двох днів до шести місяців.

Отже, це прекрасний овоч, що володіє масою цілющих властивостей, допомагає боротися з раком і ВІЛ, корисний діабетикам.

Це дієтичний продукт, який не складний в приготуванні і може довго зберігатися при певних умовах.

Відео десерт

У цьому відео, ми розглянемо рецепт чудового гарніру з спаржі.

Facebook Четвер, 21 Марта 2013 р 12:42 + до цитатника

Спаржа - це багаторічна трав'яниста рослина з широким лікувальним спектром дії.

Стебло прямостояче (один або кілька), зелений, досить тонкий, з віддаленими під гострим кутом гілками.

Листя дрібне, лускоподібний, трикутні, з шпорцем при підставі, в їх пазухах сидять пучки м'яких ігловідних зелених гілочок.

Квітки по 1-2 на стеблі і гілках, з спадають цветоножками, зеленувато-білі з жовтувато-зеленими жилками, дрібні, дзвіночки, про шести частках.

Плід - куляста яскраво-червона ягода. Цвіте в червні. Плоди дозрівають на початку вересня.

Розмножується насінням, поновлюється з кореневища. Виростає на заливних луках і берегових обривах.

Заготовки в основному можливі лише в разі культивування.

Спаржа, чиї ажурні гілочки можна зустріти в будь-якому саду, між тим, надзвичайно давнє культурне овочева рослина, що володіє цінними цілющими властивостями.

Це рослина, яка зустрічається по всій Росії, Сибіру, на Кавказі та Казахстані.

Вона вважає за краще рости на заплавних луках, між чагарниками, на лісових галявинах.

Спаржу вирощують в лікарських і декоративних цілях.

Корисні властивості спаржі

Спаржа має сильну сечогінний ефект.

спаржа знижує артеріальний тиск, уповільнює серцевий ритм, Покращує роботу печінки і посилює скорочення серця.

Завдяки своєму численному хімічним складом спаржа володіє проносним, знеболюючим і заспокійливим властивостями.

Спаржу застосовують в якості гарного протизапального і кровоочисний засіб

У пагонах спаржі міститься пристойну кількість аспарагина, Тому спаржа покращує роботу нирок.

спаржею можна зняти втому.

Зелена спаржа з голландським соусом і червоною ікрою

Спаржа сприяє виведенню з організму фосфатів, сечовини і хлоридів.

Застосування спаржі в медицині

У траві спаржі лікарської містяться аспарагін, глікозид коніферін, сапоніни, хелідоновую кислота, вітаміни В і С, каротин.

У науковій медицині використовується при ниркових і серцевих захворюваннях.

Дослідами встановлено, що при введенні в вену аспарагін і екстракт спаржі знижують артеріальний тиск, уповільнюють ритм серця, посилюють скорочення, розширюють периферичні судини, посилюють діурез.

Екстракт спаржі викликає більш значне і тривале зниження тиску, ніж аспарагин.

Діуретична дія пов'язане зі зменшенням реабсорбції в канальцях, причому фільтрація не порушується.

Спаржу застосовують також у вигляді настою, який готують таким чином:

3 чайні ложки подрібнених кореневищ з корінням, а також молоді пагони і траву спаржі заливають склянкою окропу, посудину закривають і загортають на 2 години, потім його вміст проціджують. Приймають по 1 столовій ложці через 2 години.

при ниркових захворюваннях рекомендується наступний збір: трава буквиці 1 частина, корінь щавлю кучерявого або кінського 1, листя кропиви дводомної 2, плоди шипшини (аптечного) 2, листя подорожника великого 2, корінь спаржі 3, листя суниці лісової 3, трава хвоща польового 5 частин.

при масивних набряках додають 1/2 частини трави петрушки. Столову ложку збору заливають 1-3 склянками окропу. Посудина закривають і загортають на 30 хв. Приймають за 10 хв до їди по 1 столовій ложці.

Знаходить застосування при гострих і хронічних нефритах з достатньою функцією нирок, при захворюваннях ниркової миски і сечового міхура.

спаржа стимулює імунну систему організму, знімає спазм судин, зменшує головний біль.

Спаржа омолоджує організм і робить його сильніше.

Настій кореневищ спаржі застосовується при болях в суглобах, захворюваннях шкіри, нирок і запаленнях сечових шляхів і сечового міхура.

спаржу застосовують при неврозах, імпотенції, атеросклерозі і тахікардії.

спаржа підвищує апетит, покращує травлення, допомагає при кашлюку, цукровому діабеті і ревматизмі.

Настій кореня спаржі при кашлі. Для його приготування беруть 10-15 грам кореня спаржі і подрібнюють його в порошок. Заливають сировину склянкою окропу і залишають на півгодини настоюватися на водяній бані. Після проціджування настій приймають тричі склянці.

Цей настій має сечогінну та жарознижувальну дію.

відвар спаржі.

Взявши пагони спаржі, їх подрібнюють до стані порошку. Тепер беруть 1 столову ложку цього порошку і заливають склянкою води. ставимо на водяну баню на 20 хвилин. Знімаємо з водяної бані і наполягаємо близько 40 хвилин. Приймаємо готовий відвар по 50 мл при ревматизмі або болях в суглобах.

Відвар спаржі при аритмії.

Його готують так: беруть 1 столову ложку подрібненого кореня спаржі і заливають склянкою окропу. Ставлять на вогонь до кипіння, і тримають 2 хвилини. Далі в гаряче вариво додають 2 чайні ложки сухої трави спаржі. Знімають з вогню і загортають в рушник на 2 години. Готовий відвар приймають по 2 столові ложки тричі на день. Пити відвар потрібно тільки за півгодини до прийому їжі. Курс лікування становить 1 місяць.

Застосування спаржі в народній медицині

У народній медицині відвар трави спаржі приймають при болях в серці, при захворюваннях нирок і сечового міхура.

• При недокрів'ї, слабкості, Для профілактики і лікування простатиту:

змішайте сік молодих пагонів з морквяним соком в співвідношенні 1: 2 і приймайте суміш соків по 1 ст. л. 3 рази на день до їди.

• При гіпертрофії передміхурової залози

: 1 ст. л. подрібнених свіжих кореневищ залийте 1 ст. окропу, знову доведіть до кипіння, настоюйте годину, процідіть. Приймайте по 2 ст. л. настою 3-4 рази на день за 20 хв. до їжі. Цей же рецепт підходить для лікування запалення і цирозу печінки.

• При гіпертонії, атеросклерозі, набряках серцевого походження:

1 ст. л. подрібнених свіжих пагонів залийте 1 ст. окропу, тримайте на слабкому вогні 5-7 хв., настоюйте годину, процідіть. Приймайте по 1/4 ст. настою 3-4 рази на день за 20 хв. до їди (замість настою можна вживати сік молодих пагонів по 1 ч. л. 2-3 рази на день перед їдою).

• При подагрі:

3 ст. л. свіжих молодих пагонів залийте 1,5 ст. окропу, тримайте на дуже Cлабо вогні до тих пір, поки води не залишиться 0,5 ст., процідіть і відіжміть сировину. Приймайте по 2 ч. Л. згущеного відвару 3 рази на день до їди (замість настою можна приймати сік по 2 ч. л. 3 рази на день).

• При циститі, холециститі, жовчнокам'яній хворобі:

2 ст. л. подрібнених свіжих пагонів залийте 0,5 л окропу, тримайте на слабкому вогні півгодини, охолодіть, процідіть і долийте відвар кип'яченою водою до початкового об'єму. Приймайте по 0,5 ст. відвару 2-3 рази в день за півгодини до їди.

Спаржа для суглобів

Спаржа більш відома як рослина, широко використовується в кулінарії, особливо американської.

Оскільки в нашій країні вона використовується рідше, для вас кілька рецептів приготування різних страв з цього багатого білками і вітамінами рослини, в принципі корисного для організму і сприяє лікуванню і профілактиці багатьох захворювань, особливо суглобових.

Верхню частину і молоді пагони використовують в приготуванні різних салатів, супів, як гарнір, консервують на зиму, причому з зеленої спаржі шкірку не знімають, а білу перед приготуванням очищають від шкірки зверху вниз.

З насіння готують напої, які ароматом нагадують гарячий шоколад, плоди вважаються замінником кави.

Для приготування салату нарізані стебла можна злегка протушкувати, додавши за смаком спеції і оцет, злити воду, заправити зеленню кропу і петрушки, додати яйце, масло або майонез і подавати на стіл.

Можна урізноманітнити цей салат - наприклад, зробити його з вареними морквою і корінням петрушки або консервованим зеленим горошком і кукурудзою.

Консервована спаржа:

стебла спаржі відварити в солоній воді, укласти головками вниз в простерилізовані банки, залити солоним відваром (на літр води 100 г солі) і стерилізувати 2 рази по півгодини.

вирощування спаржі

розсаду можна висадити в гряди, а можна і в горщики - це залежить від бажання людини.

Розсаду в гряди вирощують в кінці травня місяця.

Для цього потрібно висіяти насіння в відкритий грунт. Через 3-4 тижні з'являться сходи.

Якщо хочете прискорити появу сходів спаржі, то досить замочити насіння на 6 днів в теплій воді, яку кожен день міняють на нову.

Для підтримки правильної температури ємність, в якій знаходяться насіння, ставлять на батарею.

Після цього насіння потрібно покласти на вологу ганчірку на 4-7 днів.

Ганчірку потрібно накрити пакетом з целофану - він не дасть їй засохнути. Замочені насіння зійде через 2 тижні, а ось насіння, які ще перебували у вологому ганчірці, зійдуть швидше - на 7 день.

Для розсади потрібно підготувати гряди: в них вносять перепрілий гній або компост. Грунт потрібно перекопати і зробити розпушування.

Насіння висівають на відстані 7 см одна від одної. Насіння заглиблюють на 2 см в грунт. Коли сходи з'являться потрібно зробити проріджування, залишивши найсильніші рослини.

На грядках розсада буде рости 1-2 сезони, тому що вона повільно зростає. За період росту розсади потрібно постійно поливати рослину і вносити азотні добрива.

В кінці літа у рослини має розвинутися близько 4 пагонів і кореневище. На зиму рослина удобрюють. У жовтні у рослини відмирає надземна частина, і після цього потрібно засипати посадку рослини торфом.

Розсада, посаджена в горщики, дає більш сильні і пристосовані до зими рослини.

Висаджувати насіння потрібно також, як і в гряди, тільки посів виробляють в травні в невеликі горщики.

Насіння висівають акуратно, щоб не пошкодити паростки.

У горщики для розсади засипають гній, торф, пісок або городню суміш. Насіння потрібно поливати, поступово гартувати.

Розсаду можна висадити в грунт на початку літа.

Після збору спаржі грунт необхідно обробити. Для цього роблять розпушування, полив і вносять комплексні добрива.

А також в грунт вносять торф або перегній.

Протипоказання спаржі

До застосування спаржі немає протипоказань, але про індивідуальну непереносимість не варто забувати, так як вона має місце бути.

Зворотній зв'язок

Спаржа. Корисні властивості

Багаторічна трав'яниста рослина з соковитими молодими пагонами, що мають фіолетовий, білий, зелений відтінки, є досить раннім. Ім'я овочевої культури - спаржа, корисні властивості принесли їй світову популярність. Пагони можна готувати в духовці, на пару, відварювати у воді, можна їсти сирими. Спаржа (аспарагус) відноситься до сімейства лілійних і вважається найближчою родичкою лука.

Спаржа - фото

Історія корисного рослини

Корисний і смачний овоч - виходець з Месопотамії. У давні часи його вважали священним. Мабуть, найпершими його почали обробляти єгиптяни, вони навіть приносили спаржу в жертву богам, дурні люди. Рослина через свою фаллической форми вважалося у них афродизіаком і застосовувалося для того, щоб покращувати потенцію у чоловіків. Люди Середньовіччя так вірили в чудодійний вплив спаржі на чоловічу потенцію, Що забороняли її вживати монахам.

Стародавні римляни також досліджували властивості цієї екзотичної рослини, і визнали його одним з найбільш поживних і корисних. Афродизіак з Месопотамії здобув світову популярність. Вишуканий делікатес полюбили і фараони з Єгипту, і імператори з Риму, і королі з Франції. У наш час його застосовують в Китаї і Африці. Люблять спаржу і в країнах Європи: Франції, Італії, Швейцарії та багатьох інших.

Біла спаржа

Яка буває спаржа?

Спаржа, корисні властивості якої ми хочемо описати, буває рожевою, білою, зеленою, фіолетовою. По суті це - молоді пагони рослини, яке має форму куща.

Велику популярність придбала біла різновид рослини. Вирощують її при повній відсутності світла в «горбках» з піску, а пагони збирають тільки навесні. На відміну від зеленуватою, біла спаржа ніжніша на смак. Так як сезон її досить короткий, та й процес збору трудомісткий, біла спаржа коштує дорожче.

Зелена має більш тонкі пагони. Виростає на відкритому повітрі.

Найрідкісніші сорти - це фіолетовий і рожевий. Поширені у Франції. Мають незвичайний (злегка гіркуватий) присмак. При гарячої обробці пагонів стають зеленого кольору.

Спаржа класифікується не тільки за кольором, але і за розмірами пагонів. М'ясисті пагони вважаються кращими. А якщо овоч в діаметрі має менше 16 мм, то він пускається в витрата.

Встигає спаржа, яку ще називають царицею овочів, навесні, в травні. Сезон вегетації дуже короткий - всього 2 місяці, протягом якого треба встигнути насолодитися цим смачним і надзвичайно корисною рослиною.

Склад і корисні властивості спаржі

Спаржа дуже цінується за те, що містить майже всі необхідні вітаміни і такі мікроелементи, як залізо, кальцій, фосфор, мідь, фолієва кислота. В її складі міститься унікальний елемент - аспарагінова кислота. Саме вона покращує обмін речовин.

Завдяки наявності безлічі корисних речовин, спаржа, калорійність якої дуже низька, є дієтичним і лікувальним рослиною. Вона цінується за те, що:

Виводить з організму шлаки, зайву воду, так як благотворно діє на нирки і печінку.

Підвищує життєвий тонус. Зміцнює серцево-судинну систему, знижує тиск, при цьому знижуючи в крові рівень холестерину.

Покращує роботу травного тракту через великий вміст клітковини.

Надає сильну протизапальну дію.

Знижує вміст цукру в крові.

З давніх часів вважається, то спаржа діє стимулюючий на сексуальну сферу.

Якщо включати це чудове рослина в раціон харчування, то можна значно оздоровити і омолодити свій організм. Пам'ятайте, що спаржа, калорійностькоторой 17 ккал в 100 г, з успіхом застосовується в боротьбі з повнотою.

Протипоказань у прийомі спаржі практично немає. Виняток становить індивідуальна непереносимість продукту.

Як правильно обробляти і зберігати спаржу?

По-перше, купуючи спаржу, пам'ятайте, що пагони її повинні бути свіжими, мати щільні верхівки рівного кольору. Зрізи не повинні бути млявими.

Зберігання аспарагуса значно погіршує його якості. А якщо все ж вам потрібно деякий час протримати овоч, то поступайте з ним, як з живими квітами. Ставте на кілька сантиметрів в ємність з водою і оновлюйте зрізи. Зберігайте в прохолодному місці (холодильнику), прикривши плівкою. При такому способі спаржа зберігається до 7 днів.

Пагони можна заморозити. Потрібно їх помити, обрізати зрізи. Потім залити на 3 хвилини окропом і відразу ж перекласти на кілька хвилин в холодну воду. Злити її, а пагони упакувати і покласти в прохолодне місце.

Перед приготуванням пагонів не забувайте відрізати їх жорсткі підстави.

Як готувати спаржу?

Головне в приготуванні пагонів аспарагуса - це не переварити і не пересмажити. Вони повинні бути злегка хрусткими всередині. Найзручніше готувати спаржу в високих вузьких каструлях. Пагони в них розташовуються вертикально. У малій кількості окропу варяться підстави, а ніжні верхівки готуються на пару. Час її варіння - не більше 3 хвилин. Запікається в духовці і смажиться спаржа буквально декількох хвилин.

Пагони, що пройшли теплову обробку, можна збризнути яким-небудь рослинним маслом (Краще оливковою) з лимонним соком. Також можна додавати спаржу в салати або занурювати в майонезні соуси.

Рецепти страв з аспарагуса

Дуже багато варіантів приготування має спаржа, рецепти ми наводимо нижче:

Корейська салат

Не всі знають, що в корейських салатах ми споживаємо не справжнє спаржу, а напівфабрикат, який виготовлений з соєвого молока. Назва таке він отримав через схожість з корисною рослиною.