Surat bilan uy qurib oshini ta'riflang. Baliq oshlarini ta'riflaydi. Lazzatli sho'rva qanday tayyorlanadi?

Quloq oshxona san'ati asarlari sanaladi. Boy sho'rva dunyoning ko'pgina mamlakatlarida tan olingan va bu ajablanarli emas. Kompozitsiyadagi ingredientlar baliqning asosiy qismining ta'mini to'liq namoyon qiladi. Uyda ovqat tayyorlash sho'rligi ko'plab xususiyatlarga ega, ular e'tiborga olinishi kerak. Tajribali oshpazlar eng mazali ovqat ta'riflarini ochib berdi, ularni batafsilroq ko'rib chiqing. Muhim jihatlarni ajratib ko'rsatish, pishirish sirlarini oshkor qilish, mazali retseptlarni ko'rib chiqish.

To'g'ri baliqni tanlash

1. Albatta, birinchi navbatda asosiy tarkibiy qismlarning to'g'ri tanlovi. Ko'pgina baholashlarga qaraganda, eng mazali quloq, qaynoq go'sht, toshbaqa, piyozchalar, shingil, shayton, shayton va limondan olinadi. Bundan tashqari, halibut, nototenii va cod asosida quloq yutuqlari.
2. Professional oshpazlar roach, minnow, cho'chqa, mayalanma va uning pastki ko'rinishi, qo'chqor va roachning birinchi taomlarini tayyorlashni qat'iyan tavsiya qilmaydi. Ushbu turlarda ishlatiladigan taassurotni buzadigan aniq hid mavjud.

Qo'shimcha komponentlar

1. Tayyorlangan idishning ta'mini to'liq ochib berish uchun uni kerakli ingredientlar bilan to'ldirish kerak. Ular orasida no'xat qalampir, maydanoz yoki arpabodiyon, sabzi, dafna yaprog'i, piyoz (yashil va piyoz), tuz va kartoshka kiradi.
2. Baliq sho'rva pishirish jarayonida asosiy tarkibiy qism baliq ekanligini esda tutish muhimdir. Taom va aromani buzmaslik uchun sho'rda juda ko'p qo'shimcha qismlar qo'ymang.
3. Suyuq sharbati uchun piyoz berish uchun, uni nozik tilimga kesmang. Piyozni 2-4 qismga bo'laklab, sho'rvaga joylashtirish kifoya. Sabzavotlarning qolgan qismiga kelsak, ularni juda ko'p kesmang.
4. Quloqdagi shaxsiy imtiyozlarga qarab siz mutlaqo har qanday yo'nalishdagi ziravorlar va ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Har bir narsa: limon, yong'oq, za'faron, qizilmiya, arpabodiyon, zanjin va boshqalar.

Pishirish jarayoni

1. Qulog'ini baliqning aniq ifodasi bo'lmaganda olishni istasangiz, kompozitsiyani qaynatib yubormang. Sho'rvani past haroratda pishiring, qopqog'ini yopmang. Oxir-oqibat, bulyon boy, shaffof, xushbo'y va kontsentratsiyaga aylanadi.
2. Baliq tutilish va ochiq tutish uchun uni suvga emas, balki sabzavotli suyuqlikda qo'ying. Hech qanday holatda dengiz mahsulotlarini sindira olmaydi, aks holda sho'rva pyuresi kabi bo'ladi.
3. Baliq sho'rva chuchuk suvli baliq bilan tayyorlanganda, past haroratda 8 daqiqadan ko'proq vaqt davomida (kichik bo'laklarda) qaynatib oling. Agar dengiz hayoti haqida gapiradigan bo'lsak, issiqlik bilan davolash davomiyligi 10-15 minutgacha oshirilishi kerak. Katta Sibir baliqlari taxminan 25 daqiqa davomida qaynatiladi.

Amaliy tavsiyalar

1. Baliq sho'rva tayyorlash uchun barcha baliqlardan foydalanishingiz mumkin. Ko'p suyaklarga ega bo'lsa, ishlatishdan oldin uni tayyorlashni tozalang.
2. Baliq moyi zotining terisi, terini olib tashlamasdan sho'rva pishirsa, o'ziga xos ta'mga ega.
3. Quloqni "tabiatda" deb qabul qilish uchun, suyaklar va boshlarni tashlamang. Ularni sho'rvaga yuboring, u yanada oziqlantiruvchi bo'ladi.
4. Agar baliq o'ziga xos hidga ega bo'lsa, uni katta miqdorda limon sharbati bilan seping.
5. Oltin bulonni pishirish uchun qovurilgan bilan piyoz qo'shing. Tayyorlagandan so'ng uni olib tashlash mumkin.
6. Sho'rvani qoshiq yoki spatula bilan aralashtirish tavsiya etilmaydi, aks holda u bir pyurega aylanadi. Tarkibni pastga va devorlarga yopishmasligi uchun engil tarzda silkiting.
7. Agar baliq oshini dengiz balig'i bilan pishiradigan bo'lsangiz, xizmat qilishdan oldin idishlarni tuz qiling. Aks holda, tuz, ta'm va aromani o'zlashtiradi.
8. Oshqozonni oziqlantiruvchi va yumshoq holga keltirish uchun plastagaga bir dona moy qo'shing, sho'rva yangi o'simliklar (maydanoz, arpaboday) bilan seping.

• baliqni takomillashtirish (bosh va quyruq)
• kartoshka - 3 dona.
• sabzi - 1 dona.
• piyoz - 1 dona.
• sho'rva ziravorlari
• dekoratsiya uchun yashil rang

1. Kartoshkani qirish, ularni yuvish va yarim soat davomida namlash, so'ngra o'rta kattalikdagi kubiklarga ildizlarni joylashtiring. Piyozni 4 qismga kesib oling. Qalin devorga o'ralgan idish yoki qozon tayyorlang, filtrlangan suv quying va pechka ustiga qo'ying.
2. Suyuqlikni qaynatishga keltiring, kuchini minimal darajada kamaytiring. 10 daqiqa davomida pishirib kartoshka va piyozni tankga yuboring. Bu davrdan keyin ta'mga ziravorlar qo'shing.
3. Baliq dumlari va boshlarini yuving, quritib qo'ying. Bu vaqtda, qovurilgan va savzi yarmiga halqalarni kesib, uni kastryulga va stakanga 10 daqiqa davomida yuboring. Keyin, baliqni qo'shing, sho'rva tayyorlangunga qadar pishiring. Xizmat qilishdan avval tug'ralgan maydanoz va maydanoz bilan sug'orib oling.

Selderey sho'rva

• har qanday baliq (quyruq va bosh)
• kartoshka - 3 dona.
• karaviz (ildiz) - 1 dona.
• sarimsoq - 3 ta tish
• sabzi - 1 dona.
• piyoz - 1 dona.
• sho'rva ziravorlari
• bezak uchun dereotu

1. Ichimlik suvini to'kib tashlang, dastlabki kabarcıklara olib keling, qalin taglik bilan qozon yoki yirtqichlardan tayyorlang. Shundan so'ng, quvvatni kamaytiring, sho'rva va boshqa qismlarga ziravor qo'shishingiz mumkin (qalampir, va hokazo).
2. Sabzi yuvish, ularni tozalash, 3-5 mm kengligidagi yarim halqalarga chopish. Katta hajmdagi karamatik ildizidan foydalansangiz, 5 sm rizomlarni kesib oling. Piyozni 2 qismga kesib oling. Ro'yxatga olingan sabzavotlarni panaga solib, qaynab turing.
3. Birinchi kabarcıklar paydo bo'lganidan taxminan 10 daqiqa davomida sho'rva pişiriniz, keyin barda barglari va kerevizni pandan olib tashlang. Sarimsoqni matbuot orqali o'tib, sho'rva qo'shing. Kartoshka ildizlarini kublar ichiga joylashtiring va qaynatishga yuboring.
4. Kartoshka yarim pishgan bo'lsa, piyozni olib tashlang, avval yuvilgan va quritilgan baliq qo'shing. Yana 10-15 daqiqa sho'rva qaynatib oling, uni qaynatib yubormang. Xizmat qilishdan oldin tuzlar va o'tlar bilan garnitür.

• baliqni ixtiyoriga ko'ra - 550 gr.
• piyoz - 1 dona.
• sabzi - 1 dona.
• kartoshka - 4 dona.
• yangi maydanoz
• ziravorlar

1. Baliqni tuting, qorong'i kino, ichak va gillalarni olib tashlang. Tana go'shtini yuvib, qog'oz sochiqqa qo'ying, shishadan ortiqcha namlik hosil qiling. Baliqlarni 4-5 sm qalinlikdagi qismlarga bo'laklarga bo'linib kesib oling.
2. Sabzavotlarni tayyorlashni boshlang. Sabzi olib tashlang, halqalarni kesing. Piyozdan qultirlarni olib tashlang, uni 4 ta choping. Kartoshkani qirib tashlang, ildizlarni kublarga soling.
3. Ko'p piyola pishirish. Unga baliq va sabzavotlar yuboring, ichimlik suvini to'kib tashlang, shunda u 7-10 sm gacha qo'shiladi, zarur bo'lganda tuz qo'shing, kerakli bo'lgan boshqa moddalarni qo'shing. Qurilmaga "Quenching" funktsiyasini o'rnatish, idish taxminan 1 soat va 25 minut ichida tayyor bo'ladi, bu juda ko'p ovqatlarning texnik xususiyatlariga bog'liq.
4. Taymerni o'chirgach, qopqoqni ochishga shoshilmang, sho'rva yarim soatcha tursin. Bo'laklarni to'kib tashlang, o'simliklar bilan qovun (yaxshiroq yangi).

Baliqchalar

• sabzi - 1 dona.
• piyoz - 1 dona.
• kartoshka - 4 dona.
• maydanoz (afzal root) - 1 dona.
• tirsak - 1,2 kg.
• aroq - 45 ml.
• yog '(yog' miqdori 65%) - 65 gr.

1. 2 qismga bo'linib lampochkadan qozonlarni olib tashlang. Kartoshka ildizlarini qirish, ularni kublarga kovlash. Yupqa quyqalangan kostryullarni tayyorlang, suv quying va ichimlikni ichkariga yuboring.
2. So'rg'ichni birinchi kabarcıklar paydo bo'lguncha olib keling, keyin quvvatni minimal darajaga aylantiring. Petrushka ildizini kichkina kvadratga kesib, sabzi qoqib, ularni yarim rangga chopib tashlang. Sabzavotlarni panaga soling, 15 daqiqa davomida pishiring.
3. Kir yuvish, ichakni kesish va perchni kesish. Sho'rva ziravorlarini quyib, baliq qo'shing. Chorakning uchdan bir qismidan so'ng sho'rvani ta'mga solib, aroq quyib, yoqimsiz hidni yo'qotadi.
4. Birinchi taom tayyor bo'lganda piyozni olib tashlang. Yog 'qo'shing, aralashtiring, qopqoqni yoping, 10 daqiqaga qoldiring. Yangi o'tlar bilan sug'orilib, xizmat qiling.

Mazali quloq baliqning turli navlaridan tayyorlangan holda olinadi. Tajribali uy bekalari bir muhim xususiyatni keltirdilar: komponentlar sonini tanlashda, juda ko'p suv yo'qligiga ishonch hosil qiling, tank maydonlarining aksariyat qismini baliq bilan to'ldiring. Sobiq pishirgichda yoki pechda sho'rva tayyorlashni o'ylab ko'ring.

Video: tovoqdan klassik Astraxan qulog'i

Haqiqiy baliqchilar to'g'ri sho'rva tayyorlashni bilishadi. Biroq, zamonaviy xonadon egalari allaqachon oshxona sirlarini bilishadi va ular bu sho'rva uchun uy sharoitida turli xil variantlarni taklif qilishadi. Saqich, boshpanak, kumush tuxum, burgutning boshlari yoki tana go'shtidan foydalanib, siz doimo yangi baliq sho'rvasini olishingiz mumkin.

Osh oshxonasida baliq sho'rvasidan qanday farq bor

Baliq sho'rva va baliq sho'rvasi kabi taomlarni ajratib olish kerak. Birinchi holda - bu losos, chum, cod yoki boshqa baliqlardan foydalangan holda birinchi piyola. Bundan tashqari, sho'rvani don, sabzavot, ziravorlar, krem ​​va boshqa narsalarni qo'shib tayyorlashingiz mumkin. Agar kundalik hayotda odamlar ko'pincha bu idishlarni aralashtirmoqchi bo'lsalar, yaxshi restoranlar retseptlar bilan aniq ajralib turadi, chunki baliq sho'rligining asl noyob ta'mi rus xalqining madaniyatining bir qismidir.

Odatda, rus oshxonasining an'anaviy taomlari yangi yoki tirik baliqlardan (ba'zan tabiatda) tayyorlanadi. U boy, yopishqoq bulonni beradi. Ko'pincha daryo balig'i qulog'i kichik turtalar, perch yoki choy bilan tayyorlanadi, shundan keyin asosiy turlarning bo'laklari go'sht, gumbaz, pichoq yoki burbotga kiritiladi. Pishirishning klassik usuli daryo aholisi foydalanishni o'z ichiga oladi, lekin yangi dengiz aldashi, coho yoki mintai bilan siz ham mazali va original ovqatga ega bo'lasiz.

Osh oshini qanday tayyorlash mumkin

Bu quloq shaffof, xushbo'y, boy bo'lishi kerak. Ushbu taom uchun qabul qilinadigan narsa yoqimsiz baliq ta'mi yoki bug'doy bo'laklari. Asosiy tarkibiy qismga qo'shimcha ravishda piyoz, kartoshka, ba'zan sabzi va dala qo'shiladi. Ziravorlar bilan asosiy tarkibiy qismning aromati va o'ziga xos ta'mini to'xtatmaslik kerak. Pishirish vaqti asosiy tarkibiy qismga bog'liq bo'ladi (8-15 daqiqa, agar baliq dengiz bo'lsa, 20-30 daqiqa - daryo). Sho'rva guruch keklari, javdari non yoki kulebyaka bilan xizmat qilish tavsiya etiladi. Qaynatilgan bo'laklarni tekis bo'laklarga bo'linadi.

Salmon

Qizil rangli baliqdan ta'mga va bayramga juda nozik etiladi. Ovqat tayyorlash uchun quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• sho'rva to'plami (bosh, tog 'jinslari, suyaklar, quyruq);
• filetos - 300 g;
• kartoshka - 3 dona;
• piyoz - 2 dona;
• arpabodiyon, reyhan, selderey (ildiz);
• pomidor - 1 dona;
• sabzi - 1 dona.

Quloqni qanday tayyorlash mumkin:

1. Osh oshpazining barcha qismlari yaxshi yuviladi, go'shtlar boshdan chiqariladi, suyuqlik pishiriladi.
2. Qovoq qaynatilgandan so'ng idishdagi maydalangan sabzi, ko'katlar, ziravorlar qo'shing.
3. Pechni yarim soat ushlab turing, filtrlang.
4. Somon parchalarini qo'shing.
5. 10 daqiqani tayyorlang.
6. Peel va kartoshkani chopib, nozik piyoz va pomidorni choping.
7. Barcha ingredientlarni panaga qo'shing.
8. 15 daqiqa kuting.
9. Xizmat qilishdan oldin 20 daqiqa turib olish tavsiya etiladi.

Klassik quloq

Bu noyob taom uchun ko'plab yangi retseptlar mavjud, ammo sho'rva tayyorlashning asosiy usuli zamonaviy oshpazlar tomonidan unutilmaydi. Bu quyidagi mahsulotlarni talab qiladi:

• yangi perch - 1 kg;
• sabzi - 1 dona;
• aroq - 50-80 ml;
• piyoz - 2 dona;
• kartoshka - 5 dona;
• sariyog '- 1 qoshiq.

Quloqni qanday tayyorlash mumkin:

1. Qovurilgan pichmoq, qaynatilgan suvga qo'shiladi va qovurilgan kartoshka qo'shiladi.
2. 25 daqiqa kuting.
3. Ildiz maydanozidan qilingan sabzi, kartoshka qo'shing.
4. 10 daqiqani tayyorlang.
5. Sabzavotlar qaynayotganda siz baliq (qobig'i, kesilgan) mumkin.
6. Ziravorlar, tuz va panani qozonga qo'shing.
7. 15 daqiqa kuting.
8. Aroq qo'shing, turib.

Pushti ikra dan

Pushti qizil ikra uchun yana bir oddiy retsepti mavjud. Pishirish uchun quyidagi ingredientlar kerak:

• sho'rva to'plami (pushti qizil ikra qismlari: quyruq, bosh, pichan);
• pushti qizil ikra - 300 g;
• kartoshka - 4 dona;
• sabzi - 1 dona;
• piyoz - 1 dona;
• sariyog '- 1 qoshiq.

Qanday qilib pishiriladi:

1. Bulyonni ziravorlar bilan to'ldirilgan oshdan qaynatib oling.
2. Suyuqlikni to'kib tashlang, tug'ralgan kartoshka qo'shing.
3. 5 daqiqa davomida pishiring.
4. Tayyorlangan pushti qizil ikra qo'shing.
5. Sabzi bilan piyoz pishirib, qovurdoshlar, panga qo'shing.
6. Qachon qaynatilsa, uni o'chiring.
7. Xizmat qilishdan oldin 20 daqiqa turib oling.

Pike perch

Ushbu idish kunlik yoki bayram stolini bezatadi. Ovqat tayyorlash uchun siz quyidagi mahsulotlarga kerak:

• baliq - 500 g;
• kartoshka - 5-6 dona;
• piyoz - 1 dona;
• sariyog' - 50 g .;
• limon - ½ qism;
• ziravorlar

Ovqat pishirish bosqichlari:

1. Ular baliqni tozalab, boshini, qirg'ichlarini, quyruqlarini kesib, ikkiga bo'linadi. Fileto limon sharbati bilan sepiladi.
2. Zanderning boshi va kanadidan bulyonni pishirib (qaynatgich yoki qozonga bo'laklarni joylashtiring, suv quyib, 30 daqiqa qaynatiladi).
3. Sabzavotlaringizni yuving va kesing.
4. Sabzi qizarib pishgan.
5. Bulyonni filtrlang.
6. Sabzavotlar qo'shing.
7. Tayyor komponentlar uchun kerak bo'lganda pishiring. (Qaynata juda kuchli bo'lmasligi kerak).
8. Pishirish tugashidan 15 daqiqa oldin chashka filesi qo'shib, bir necha bo'laklarga bo'linadi.

Daryo baliklaridan

Qanday mahsulotlar kerak bo'ladi:

• yangi baliq - 1 kg;
• piyoz - 1 dona;
• kartoshka - 3 dona;
• sabzi - 1 dona;
• don (dara, guruch) - 50 g

Qanday qilib pishiriladi:

1. Kichik baliq 20 daqiqa davomida tozalanadi, qovuriladi, pishadi.
2. Bulyonni filtrlang.
3. Buyuk baliqlar toza, kesilgan bo'laklar.
4. Sabzavotlar, yupqa kesilgan.
5. Baliq, guruch va sabzavotlarning bulyonlarini qo'shing.
6. 25 daqiqa davomida pishiring.

Royally

Yo'nalish uchun nima zarur:

• tovuq sho'rva - ½ qism;
• kichik baliq - 0,8 kg;
• pike - 0,5 kg;
• saza - 0,5 kg;
• aroq - 50 ml;
• sabzi - 1 dona;
• piyoz - 1 dona;
• kartoshka - 4 dona;
• tuxum - 2 dona;
• sut - 0,3 l .;
• un - 1 osh qoshiq.

Qanday qilib pishiriladi:

1. Pishgan tovuq suvi, filtr, kichik baliq qo'shing.
2. Baliq qaynaguncha qaynatiladi. Filtrni olib tashlang.
3. Chorvachilik va shingil tana go'shtlari tozalanadi, qaynatiladi, qaynatiladi.
4. ½ chashka suvi sovutiladi, kaltaklangan tovuq oqsili bilan aralashtiriladi, idishga qo'shiladi. (Bu bulyonni va shaffoflikni tozalash uchun kerak).
5. Kartoshkani kesib oling.
6. Piyozli sabzi ezilgan, yo'lovchi.
7. Oshpazdagi barcha ingredientlarni qo'shib pishiring.
8. Qo'ziqorin tayyor bo'lganda aroqni to'kib tashlang.

Video: uyda va olovda baliq sho'rva qanday tayyorlanadi

Uch, er-xotin, qirollik, baliq ovlash yoki qishloq - bu an'anaviy taom uchun juda ko'p ta'riflar mavjud. Ko'pchilik qulog'ini o'ziga xos xushbo'y va noyob lazzat bilan sevishadi, bu esa biror narsa bilan solishtirish qiyin. Biroq, bu sho'rva pishirish uchun eng yaxshi retsept - olovga. Qulog'ingizni qanday pishirishni bilsangiz, yaqinlaringizni bu ajoyib taom bilan muntazam ravishda quvontirasiz. Quyidagi videofayllar xonadon egalariga uydagi va oshiqdagi sho'rva pishirishni tushunishlariga yordam beradi.

Soya baliq sho'rva

Qulog'ini uyda baliq boshidan qanday pishirish mumkin

Yong'inga sho'rva soling

Qizil baliq sho'rva tayyorlash

Tsarning qulog'i

Qulog'ini to'g'ri, mazali va uyda qanday pishirishni bilasizmi? Keyin diqqat bilan o'qing va mazali baliq sho'rva uchun retseptlar yozamiz. Avid baliqchilar xotinlariga uyda quloq solishga ruxsat bermaydilar. Ular mazali baliq sho'rvasi uchun maxsus retseptlar bo'yicha tayyorlaydi. Uyda yoki baliq ovida mazali quloqni tayyorlash to'g'ri bo'lgani uchun, bu muhim emas!

Reçeteler

Biz to'g'ri baliq ovlash sho'rva tayyorlash uchun reseptga o'tamiz. Butun tutish ikki qismga bo'linadi: biz katta baliqlarni bir-biriga, ikkinchisiga taqsimlaymiz. Oshqozon, pichan va shunga o'xshash ovqatlar pishirishdan oldin qorin bo'shlig'ida bo'lishi kerak. Taxminan bir soat davomida, past haroratda pishirilmagan. Tarozilar quloqning ta'mi va yog'ini beradi. So'ng suyuqlik filtrini filtrdan siqib, tovuq tuxumining oqsiliga qo'yib, uni engillashtiring. Suvni to'ldirgandan keyin siz uni to'kib tashlashingiz va yuvilgan va arralib ketilgan katta baliqlarni, tug'ralgan piyozni, sarimsoqning bir bo'lagini, kichik kartoshkani, katta bo'laklarga, qalampir va ta'mga solib tuzga solib qo'yishingiz kerak. Qaynayotgan suvni qo'shing va taxminan 25 daqiqa davomida past haroratda pishiring. Oxirida ikkita barg barglarini kiyib oldik. Wuhu qopqog'i bilan qaynatiladi va panning chetidan yugurib chiqmasin. Chig'anoqni yoki limonli bo'lakni olib tashlangandan so'ng. Soğumuş bo'lgan bunday quloq ta'mga ega va bu baliq ovqati qulog'i deyiladi. Bu murakkab sho'rva retsepti emas.

Oddiy quloq

Mazali quloq turli baliqlardan pishirilishi mumkin. Sho'rva uchun eng qulay retsept .   Siz darhol bir yirtqichlardan suv qaynatib, kartoshkani qaynatib, ozgina bug'doy yoki guruchni qaynatishingiz kerak; kartoshka 50-100 gramm miqdorida qo'yib, tilimga kesilgan, va don, suv boshiga bir choy qoshiq haqida yoki quloq qalin va juda baxtsiz chiqadi.

Quloq ichidagi baliqlar tozalanishi, suyuqliklarni kesib tashlashi va go'shtni va ichakni kesish kerak. Kattalashtirilgan baliqni parchalarga tashlamaslik va qismlarga ajratish kerak. Keyin sho'rlangan baliq sho'rvasi ichiga dafna yaprog'i, piyoz va boshqa ziravorlarni tashlang. Tayyor baliq ko'rinishi bilan tan olinishi mumkin: uning go'shti shishadi, sutli oq; ko'zlar oq bo'lib ketadi, qattiqlashadi va tushadi. Baliq pishganida uni olib tashlash mumkin.

U o'ziga xos aromati bilan juda mazali o'g'ri qulog'i. Va shuning uchun uyda tayyorlanadigan o'g'ri sho'rvari retsepti. Kichik baliq, bosh va suyaklardan bulonni qaynatib oling, shundan keyin suyuqlik, arralab, maydalangan kartoshka va piyoz soling. Katta baliq, bir no'xat qalampir, dafna yaprog'i va sariyog 'panjasiga otishga to'liq tayyorgarlikdan 15 daqiqa oldin. Sarflanadigan mahsulotlar: kichik baliq - 300 gramm, katta baliq - 250 gram, yog' - 20 gram, kartoshka - 500 gram, piyoz - 1 bosh, qalampir.

Daryo baliklaridan

Daryo baliklaridan tayyorlangan mazali baliq sho'rvasi juda oddiy, sho'rlangan qaynoq suvda quyuqlashtirilgan kartoshka, quyruq va daryo baliqlarining boshlari, mayda tug'ralgan piyoz, sabzi va maydanozni tashlang. Taxminan 20 daqiqa qaynatiladi. Ko'pikni olib tashlang (bulyonni chigallashtirishingiz mumkin), 5 dona qaynatiladi, qaynatilgan baliq qo'shing va 20 daqiqa davomida pishiring. Dozolitning oxiriga kelib, ko'katlarni yopib, 10 daqiqaga cho'zish uchun qoldiring. 1,5 kg yangi baliq: 1,6 litr suv, 2 barg, sabzi, ko'katlar bilan petrushka, 3 barre barglari, 2 kartoshka, bir osh qoshiq osh, 8 ta no'xat, 2 choy qoshiq tuz. Mana, daryolardagi baliq va oddiy retsepti uchun tayyorlangan mazali baliq sho'rva.

Amatör

Bunday sho'rvaning retsepti ham murakkab emas, shunga o'xshash miqdordagi teshiklar olinadi, ular pot hajmining uchdan birini egallaydi. Baliq yuviladi, suvdan chiqariladi va uxlab qolmaguncha toza havoda qoldiriladi. Keyin yana bir idishga botirib, piyoz, qalampir va bir dafna yaprog'i qo'shing. Suvga deyarli to'la suv quyib, katta olovga osib qo'ying. Suv qaynab chiqqach, tuzlangan va bir necha bargli limon yoki limon limonli katta baliq qo'yishi kerak. Quloqni qaynatib oling. Raflar tushadi, ammo quloq mazali bo'ladi.

Va shaffofroq quloqni qanday qilib pishirgan bo'lardingiz? Baliq sho'rligining ta'rifini tozalang: baliq boshlarini, ruchchalarni, to'ldirilgan suvni suv bilan to'ldiring va 30 daqiqa davomida qaynatib oling, keyin salqin va suyuqlik qiling. Sovuq qulog'ida bir nechta tuxum oqi kamayadi. Loyqalik hukm suradi, suyuqlik oshkora bo'ladi. So'ngra bulon dukkakli sho'rvaga quyiladi, dafna bargini qo'yadi va yana olovga soladi. Bulyon qaynatilgach, 10-15 daqiqa davomida tayyorlangan katta-katta katta baliqni tayyorlang va qaynatib oling, so'ngra sho'rvani qo'shing. Quloq xushbo'y, mazali va shaffof bo'lib qoladi.

Bu lazzatli baliq sho'rva uchun sodda va to'g'ri retseptlar, biz sizning uyingizda ovqat tayyorlashingiz, taassurotlarni sinab ko'rishingiz va almashishingiz mumkinligini bilamiz. Bizning saytimiz bilan odamlarga bo'lgan munosabatingiz uchun tashakkur. Omad sizga!

Ukha qadimgi slavyan tovoq hisoblanadi va birinchi suyuq ovqatni baliq sho'rva), asosan yangi baliqdan iborat. Va bugungi kunda, uning mashhurligi deyarli yo'qolib bormoqda. Axir quloq - juda mazali, va eng muhimi, juda foydali. Keling, turli sho'rvalar tayyorlashni o'rganamiz.

  Quloq odatda baliqning ma'lum bir turiga emas, balki turli xillardan kamida ikki-to'rtta pishiriladi. Qizil baliq sho'rvasi bundan mustasno, siz faqat ma'lum turdagi baliqlardan tayyorlanishingiz kerak. Klassik quloq, asosan, baliqdan pishirilib, aniq suvli bulyon berib, ular ham noziklik va "yopishqoqlik" deb ataladi. Misol uchun, quloqning bu turlaridan eng chiroyli ko'rinadigan, choyshab, cho'chqa go'shti, ruff - bu oq baliq sho'rva deb ataladi. Diqqatga sazovor bo'lgan ikkinchi o'rin - bu karp, crucian sazan, shingil, beluga, chumb va boshqalar. Bu qora quloq. Nihoyat, qizil baliq qulog'i bor (beluga, burgut, nelma, qizil ikra, stellate balig'i) va qizil (yoki amber - juda yog'li quloq va safron bilan qil) qulog'i deb ataladi.

Quloqni qanday tayyorlash mumkin? Sho'rva ta'riflari.

Quloq baliq ovlash.

  Tutqoni ikki qismga bo'linadi: birinchi qismda - katta baliq, ikkinchisida - kichik. Butun moyaklar (perch, cho'tkasi) ichakni, undan keyin kamroq issiqlikdan taxminan bir soat atrofida pishiradi. Tarozilar quloqning ta'mi va boyligini beradi. Bulyonni bir nechta qatlamlarga o'ralgan va shu zahotiyoq engillashtiradigan gazli shoxchani ichkariga ag'daring. Suvni bir muddat joylashgach, biz katta baliqlarni (cho'chqalar va yuvilgan), kichik tug'ralgan kartoshkani, bir bo'lak sarimsoq, piyoz, qalampir va tuzni kichik bo'laklarga quyib tashlaymiz. Qaynayotgan suvni to'ldiring va yigirma besh daqiqa davomida past haroratda pishiring. Pishirish oxirida uchta barg barglarini joylashtiring. Qopqoqni qopqog'ini yopish uchun qulog'ini qaynatib oling va uni chetga surib qo'ymaslikka harakat qiling. Issiqlikdan tayyorlangan sho'rvani olib tashlang va ozgina limon sharbati yoki arpabodiyon panjarasi qo'shing. Eshitish vositasi bir xil mazali, hatto sovutilgan bo'ladi!

Quloq oddiy.

  Siz turli baliqlardan baliq sho'rva qilishingiz mumkin. Birinchi qaynoq suv va qaynatiladi, bo'laklarga, kartoshka va ba'zi donlarga ajratilgan - tilla, guruch; kartoshka yetmish yuz grammni hisoblab qo'yish kerak, lekin arpa bilan ortiqcha ovqatlanmaslik kerak (qulog'i juda qalin va juda mazali bo'lmagani uchun litr suviga ko'proq qoshiq).

Baliqni sho'rva balchig'idan tozalang, tozalovchalarni kesib, ichaklarni ichakni tozalang va gillalarni kesishni unutmang. Katta baliqlarga bo'laklarga bo'linib yotadi, lekin idishlarni to'ldirmang. Sho'rva, mavsumni piyoz, tuz va qalampir bilan tuzlangandan keyin dafna bargini qo'ying. Pishirilgan baliqni tashqaridan aniqlash oson: uning go'shti shishadi va sutli oq bo'ladi; ko'zlari qotib qoladi va oq rangga aylanadi, so'ngra tushadi. Ovqatni tugatganingizdan keyin baliqni olib ketishingiz mumkin.

O'g'ri qulog'i.

  Suvni kichikroq baliq, suyaklardan, boshchalardan, shuningdek suzuvchi pufakchalardan, shamlardan chiqarib oling va kartoshka va piyozni kesilgan tillarga soling. Pishirish tugashidan o'n besh daqiqa oldin dilimlenmiş baliq, dafna yaprog'i, qalampir, tuz va sariyog 'qo'shing. Foydalanilgan mahsulotlar: kichik baliq - ikki yuz ellik gramm, katta baliq - ikki yuz gramm, yog '- yigirma gramm, kartoshka - uch yuz ellik gramm, piyoz - ikkita kichik bosh, qalampir - to'rtta oltita.

Daryo baliklari qulog'i.

  Suvni qaynatib, tuz qo'shing va kattaroq kartoshka, quyruq va baliq boshlarini, chiroyli sabzi, piyozni maydalab tashlang, siz maydanozni qo'yishingiz va yigirma daqiqa davomida qaynatgich bilan qaynatishingiz mumkin. Ko'pikni olib tashlang, keyin no'xatlarni qalampir va dafna bargini tushiring, bir necha daqiqa qaynatiladi, oxirida dilimlenmiş baliqni qaynatib oling va yana o'n besh daqiqa davomida pishirib oling. Pishirish oxirida, tuz qo'shing, ixtiyoriy ko'katlarni qo'shing va o'n daqiqaga qoldiring. Mahsulotlar: ikki kilogramm baliq, ikki litr suv, ikkita kartoshka, bir sabzi, ikkita piyoz, ko'katlar bilan maydanoz, ikki bargli barg, bir choy qoshiq tuz, etti no'xat allspice yoki qora qalampir.

Quloq amatör.

  Bo'shliqni uchdan biriga to'ldirgan tirik qiymachalarni oling. Baliqni yaxshilab yuvib tashlang, keyin uni suvdan olib chiqib, uxlab qolmaguncha ochiq havoda qoldiring. Keyin uni yana qaynatib, piyoz, qalampir va dafna yaprog'i bilan ta'mga qo'ying. Suv qaqragan joylariga deyarli tushib, katta olovga qo'ying. Keyin qaynoq suvdan so'ng tuzga qo'shib, baliq parchalari va mayda jo'xori ichiga bir necha barg qo'shing (siz limon qo'sha olasiz). Qayta qaynatib oling. Qo'ziqorinlar yaxshi eriydi, qulog'i juda mazali bo'ladi.

"Quloq" ustidagi quloq.

Uni baliqdan tayyorlang va shunchaki qozon chuqurligida ko'ring. Yıkanmış va viskera tozalangan baliqlarni tozalang, suyuqliklarni kesib, gilllarning ostiga kuchli ipni o'tkazing, so'ngra baliqlarni tayoqchalarga osib qo'ying va qaynoq suvga suv quying. Qovoqchalar potning chetlariga joylashtirilishi kerak. O'nta o'rta baliq odatda idishga joylashadi. Suvdagi ziravorlar va turli qo'shimchalarni baliq sho'rvasiga soling. Quloq tayyor bo'lganda, baliq to'la pishirilganda, go'sht suyaklardan ajralib ketishi va suyaklarning iplar ustiga osilganligi sababli buni tushunasiz.

Quloq aniq.

  Tozalangan jarima (perch, cho'tkasi, baliq boshlari) suv bilan to'ldirib, taxminan yarim soat davomida yaxshilab qaynatiladi, so'ng salqin va tuproq orqali o'tadi. Sovuq qulog'idagi ikkita tuxum oqini quyib oling. Proteinlar tufayli, bulondagi loyqalik pot idishining tagiga joylashadi va suyuqlik butunlay shaffof bo'ladi. So'ngra bulonni qozonga solib, qalampir, tuz, dafna bargini qo'ying va uni olovga qo'ying. Katta baliqni qaynatilgan bulonga solib, idish to'liq pishganicha (o'n besh yigirma daqiqaga) qadar pishirib, preparatning oxirida quloqqa bir oz arpa qo'ying. Baliq sho'rva juda mazali va xushbo'y hid chiqariladi.

Quloq baliq ovlash ikki barobar.

  Kichik gutted baliqlardan yong'oqlarni olib tashlash kerak. Baliqlarni suv bilan yaxshilab yuvib tashlang, keyin uni qaynoq suvga soling va yigirma daqiqa davomida qaynatib oling, ba'zan hosil bo'lgan ko'pikni olib tashlang. Keyin tayyor bulonni torting va undagi kichik baliqning ikkinchi qismini qaynatib oling. So'rg'ichni yana chayqating, so'ngra marvarid arpasini, tug'ralgan kartoshkani, piyozni qo'shing va yarim pishganicha arpani pishiring. Tuxum va ziravorlar bilan mavsum, qaynatiladi va baliq bo'laklarini joylashtiring. Quloq o'n daqiqada tayyor bo'ladi.
Imperial kepakli murabbo.

Uydagi sho'rvani asta-sekin resepti   fotosurat bilan.

• Milliy oshxonadan: rus oshxonasi
• Ovqatlar turi: Tayyorlangan sho'rvalar, quloq
• Yo'nalishni murakkabligi: Oddiy ta'rif

• Tayyorgarlik vaqti: 19 daqiqa
• Tayyorlash vaqti: 30 min
• Xizmatlar: 30 ta porsiya
• Kaloriya miqdori: 247 kilokalor
• Vaziyat: tushlik qilish uchun

Sizdan oldin - sho'rvani uyda oddiy ovqat tayyorlash uchun oddiy retsepti. Har qanday yangi baliq baliq sho'rva tayyorlash uchun mos keladi. Quloq mazali, xushbo'y, boy bo'ladi. Uyda pishirishni harakat qilib ko'ring.

Ukha - boshqa milliy ovqatlarda o'xshash bo'lmagan baliqli an'anaviy issiq rus taomidir. Quloq boshqa baliq sho'rvalaridan pishirish usulidan va mahsulot to'plamidan farq qiladi. Masalan, quloqda don, un, qovurilgan piyoz va sariyog 'qo'shilmaydi. Quloq faqat bir xil baliqdan tayyorlanadi, shuning uchun ular bachadon, dasht, sudralik, oq baliq, baliq ovlari va boshqalarni ishlab chiqaradi. Cho'rak, gurgeon, yalang'och, qovurg'alar, burb, baliq sho'rva uchun mos emas, ulardan faqat baliq sho'rva qilish mumkin.

Xizmat: 3-4

30 ta porsiya uchun ingredient

• Yangi baliq - 900 Gram (masalan, loson filesi)
• Kartoshka - 2 dona
• Sabzi - 2 dona
• Petrushka ildizi - 1 dona (o'rtacha)
• Lampochka - 1 dona
• Janob barglari - 4-5 dona
• Pepper Black Peas - 1 choy qoshiq
• Tuz - ta'mi uchun
• Yangi oshxonadan - ta'mga
• Limon - 2-4 Dalek (ta'mi uchun, xizmat paytida ishlatiladi)

Asta-sekin

1. Biz katta 4 yoki 5 litrli kastryulga muhtojmiz. Unga 3 litr sovuq suv tushiring. Barcha sabzavot va baliqlarni pishiring. Baliklarni tozalang va yuving. Sabzavotni tozalash va yuvish. Kichik baliqdan foydalansangiz, uni gazli latta bilan tikishingiz mumkin.
2. Sabzavotlarni kesib oling, kartoshka, piyoz, maydanoz ildizi bir necha bo'lakka aylantiring, quloq pishirilganda, siz uni tanlashingiz kerak. Savzi yarim halqalarga bo'linadi.
3. Suvni qaynatishga keltiring, tuz va sabzavotlarni qo'shing.
4. Kartoshka deyarli tayyor bo'lganda (10-14 daqiqada) dafna yaprog'i va qora qalampir qo'shing.
5. Bir necha daqiqadan so'ng baliqni panga qo'shing. 7-8 daqiqa davomida qaynatiladi.
6. Dereotni yuving, chayqash va panga qo'shing. Etarli tuzni ko'ring. Agar kerak bo'lsa, qo'shing. Yana 2-3 daqiqaga qaynatib oling, so'ngra issiqlikni o'chiring.
7. Bir tilim limonni bir plastinkaga qo'ying, sho'rva quying va xizmat qiling. Yoqimli ishtaha!