Qanday quruq baliqlar quriydi. Baliqni qanday quritish kerak? Jarayon va tayyorgarlik

Qadim zamonlardan beri odamlar okeanlar, dengizlar, ko'llar, daryolarning qirg'oqlariga va boshqa suv manbalari joylashgan joylarga joylashtirishni tanladilar. Va bu ajablanarli emas, chunki oziq-ovqat mahsuloti sifatida bizning dietamizdagi baliqlar birinchi o'rinlardan birini egallaydi. Inson vujudidagi baliq oqsillari go'sht oqsili yoki qush oqsag'iga nisbatan ancha osonroq. Baliq ko'pincha turli xunlarga kiradi va pravoslavlarning ro'za tutish vaqtida cherkov uning hududiga kirishga ruxsat beradi. Bundan tashqari, baliq go'shti katta miqdordagi kaltsiy, fosfor, marganets, yod va organizm uchun foydali bo'lgan ko'p miqdorda mikroelementlarni o'z ichiga oladi.

Qadim zamonlardan beri odamlar baliqlarni saqlash masalasiga qiziqishmoqda. Baliq tutishning birinchi usullaridan biri baliq mahsulotlarini tuzlash va quritishdir. Ushbu usullar uzoq vaqtdan beri shimoldan deyarli barcha xalqlarga ma'lum. Baliqni qanday quritish kerakligini yoki boy ovni qanday saqlashni bilasizmi? Ushbu maqolada biz uyda baliqni qanday quritish, quritilgan baliqlarni qanday saqlash va tuzlangan va quritilgan baliqlarni tayyorlash uchun bir necha retseptlarga qarash kabi mavzularni ko'rib chiqamiz.

Qadim zamonlardan beri odamlar quyoshda quritilgan baliqlarni quritdi yoki shamol bilan shiqillatdi. Tuzning kelib chiqishi bilan baliq quritilishdan oldin tuzga kirdi. Dastlabki tuzlanish tufayli quritilgan baliqlarni saqlash davri bir necha bor ortdi. Bundan tashqari, odamlar oziq-ovqat va ikra iste'mol qilishni boshladi. Qadimgi Rimda ikra xudolarning taomlari deb hisoblanardi va sho'rlangan ikra stolga etkazildi, u flut va trubaning tovushlari bilan birga keldi. Ilgari bu mahsulot mo''jizaviy xususiyatlarga ega va sevgi his-tuyg'ularini kuchayishiga hissa qo'shdi.

O'rta yog'li baliqlar, masalan, soya, qovurilgan, qo'chqor, vazni bir kilogrammgacha quritish uchun juda mos keladi. Keyinchalik katta baliqda boshdan quyruqgacha bo'lgan orqa miya bo'ylab kichik bir kesma hosil bo'ladi, bu esa baliqlarni tezroq quritishga imkon beradi. Baliqlarni tuzlash vaqtida o'lchab olinmaydi. Siz yaxshilab tozalanganingizdan va baliqlarni yuvishingizdan so'ng tuzlash jarayoniga o'tishingiz mumkin.

Baliqni tuzlash

Quritishdan oldin baliq ehtiyotkor tuz bo'lishi kerak. Tuzning namligini qabul qilish qobiliyati bor. Tuzlanish uchun qo'pol tuzni ishlatish yaxshiroqdir. Bunday tuz sekinroq eriydi va ko'proq namlikni emiradi. Oldindan tayyorlangan baliqlar qatlamlar panasida, tuz bilan sepib qo'yiladi. Baliq iloji boricha mahkamlanadi va yuqori qatlam tuz bilan sepiladi, shunda u butunlay baliqning oxirgi qatlamini qoplaydi. Agar juda kam tuz qo'shsangiz, baliq juda toza bo'ladi. Odatda, baliqni tuzni mukammal tuzlash uchun zarur bo'lganidan ko'ra ko'proq "tuz" olishmaydi. Darhaqiqat, tuz kristallari baliq go'shtining tolalari orasidagi erkin bo'shliqni to'sib qo'yadi va u erda ko'proq tuz paydo bo'lishiga yo'l qo'ymaydi. Shunday qilib, elchi bilan biroz g'azablansangiz, unda baliq hali ham tuzatilmaydi, deb ko'proq tashvishga tushmasligingiz mumkin. Tuzli baliqlarning ustidan zulm o'tkazib, uni bir necha kun salqin joyda qoldiradilar. Yaxshi tuzlangan baliqning quyuq kulrang rangga ega bo'lishi kerak, shuningdek, agar siz boshingizni tortib qo'ysangiz sho'rlangan baliqning xarakteristikasini eshitasiz.

Quritish uchun baliqlarni tayyorlash

Bir necha kun o'tgach, baliq tuz va shilimshiqlardan yuviladi, so'ngra toza suv bilan to'ldiriladi va namlantiriladi. Baliqni sho'rlanganicha qancha vaqt davomida ho'llash kerakligi ishoniladi. Keyin baliqlar silinib sirka eritmasi bilan 3% yoki tozalanmagan kungaboqar yog'i bilan muomala qilinadi. Ushbu davolanish tufayli siz baliqlarni lichinkalar va go'sht mahsulotlarining boshqa zararkunandalaridan qutqarasiz. Endi siz to'g'ridan-to'g'ri quritishga kirishingiz mumkin.

Quritish

Quruq baliq odatda quyoshli, quyoshli joyda. Baliq ip yoki baliq chizig'iga osib qo'yilgan, uni ko'z yoki pastki labda pirsing. Bundan tashqari, baliqlar kanca ustida osilgan. Bunday ilgaklar qog'oz kliplardan tayyorlanishi mumkin. Baliqlarni quritish paytida g'unajin yoki tulning bir bo'lagi bilan qoplangan bo'lishi kerak. Odatda baliq taxminan bir hafta davomida quritiladi. Axloq tuzatish vaqti asosan baliq hajmiga bog'liq. Bundan tashqari, baliqni gaz plitasi ustiga osib, oshxonada quriting. Shunday qilib, baliqni bir necha kun ichida quriting. Ushbu quritish usulidan foydalangan holda, bruskadan 80 sm dan kamroq masofani bog'lab turmang.

Tuzlangan quritilgan baliqlarni saqlab qolish

Endi quritilgan baliqlarni qanday saqlash kerakligi haqida o'ylash kerak. Bunday baliqlarni qorong'u joyda salqin joyda saqlang. Uzunroq himoya qilish uchun baliq pergament qog'ozga o'ralgan va muzlatgichda qolishga qoldirilgan. Yomon qadoqlangan baliqlarni kamaytirishi mumkinligiga e'tibor qaratish lozim. Turli xil taomlarni, shu jumladan baliq sho'rva tayyorlash uchun tuzlangan va quritilgan baliqlardan foydalaning. Bundan tashqari, siz uni ohak bilan maydalashingiz mumkin bo'lsa, unda siz chiqqandan keyin tabiiy baliq ovqatini olasiz.

Baliqlarni quritish uchun asboblar

Baliqni quritishning yuqoridagi usuli klassik deb nomlanadi. Ammo baliq ming yildan ziyod quritilgan, shuning uchun bu kasbni sevuvchilarning qurolida baliqni quritish va saqlash usulini soddalashtiradigan juda ko'p sir va qurilmalar mavjud. Tuzli va quritilgan baliqlarni ovqatlantiradigan bir nechta qurilmani ko'rib chiqaylik.

Birinchi qurilma uyda tayyorlanishi mumkin. Buning uchun taxminan 2x2 sm qalinlikdagi bir necha yog'och chiziqlarni olib, uzunlik o'zingni tanlang. Bu kichkinagina kichkina marvaridlar bilan urishamiz, shuning uchun kvadrat yog'och ramka olamiz. Keyin, biz taglikning bir qismini konteyner bilan qoplaymiz va ramkaning yuqori qismini shu kabi kontrplak bilan qoplaymiz. Har tomondan olingan kvadratni gazli yoki chivin bilan qoplangan tarmoq bilan saramiz. Tuzli va quritilgan baliqni tayyorlash uchun qurilma tayyor. Bunday qutida baliq bir necha kun ichida quritilishi kerak. Asosiy afzallik shuki, siz o'zingizning chivinlaringizdan himoya qilasiz. Haqiqat shundaki, chivinlar baliq gilosida kichik bulonlarni yotqizadi, ular tezda qovurg'alarga aylanadi. Shuni ta'kidlash kerakki, baliqlarni quritish paytida quritgichning pastki qismi yog'ochdan yasalgan yoki boshqa suvga chidamli material bilan qoplangan bo'lishi kerak. Bu kontrplak ustiga tushmaslik uchun namlikning oldini olish uchun amalga oshiriladi. Agar siz quritgichning bu oddiy ish qoidasiga rioya qilmasangiz, unda vaqt o'tishi bilan chirigan bo'ladi.

Agar siz bunday qurilmani yaratishni istamasangiz yoki imkoningiz bo'lmasa, siz o'zingizning shaharingizdagi baliq ovlash do'konlarida baliqlarni quritish uchun qurilma sotib olishingiz mumkin yoki Internetda bunday mahsulotni buyurtma qilishingiz mumkin. Bunday mahsulotning vazni 2 kg dan oshmaydi va bu erda baliqlarni uy sharoitida kamroq qilish mumkin. Bundan tashqari, bunday fen mashinasi juda ham ixcham va uyingizda juda ko'p joy egallamaydi. Qo'ziqorinlarni va turli xil mevalarni quritish ham mumkin.

Baliqni tez va samarali quritishning uchinchi usuli mavjud. Ular sanoat elektr quritgichlardir. Bunday quritgichda siz olti soat ichida undagi barcha baliqlarni quritasiz. Uning faoliyatining tamoyillari quyidagicha. Siz baliqlarni quritish xonalariga joylashtirasiz va elektr quritgichni rozetkaga ulashingiz kerak. Quritgich havoni ma'lum bir haroratda isitadi, shundan keyin fanning yordamida baliq bilan to'ldirilgan yuqori qismlarga o'tadi. Bu usul baliqni quritish uchun yaxshi. Ushbu uslubning barcha afzalliklaridan tashqari, u bitta muhim kamchilikka ega. Aslida, bu qurilma 220 volt quvvatga ega va uni tabiatda ishlata olmaysiz. Bundan tashqari, uyda bunday qurilma ishlatilganda, havo doimo cheklangan maydonda aylanadi. Bu omil tayyor mahsulotning ta'miga sezilarli darajada ta'sir qiladi.

Baliqlarni quritishning sanoat usuli

Baliqlarni quritishning professional usullari ko'p. Bu issiq usul va quritishni muzlatish. Birinchi usul yirik sanoat korxonalarida quritilgan baliqdir. Ushbu usul yordamida baliq 200 ° C haroratda quritiladi va oqartiriladi. Bunday yuqori haroratda baliq go'shti go'shtdan namlikni yo'qotishga yordam beradigan yog' va oqsillarni gidrolizlash jarayoniga o'tadi. Shuningdek, baliq go'shti zaharlangan fermentlar, to'yinmagan yog'li kislotalarning oksidlanishi, shuningdek vitaminlarni yo'q qilishdir. Ikkinchi uslub yoki muzlatishdan quritish asosan yirik sanoat korxonalarida qo'llaniladi. Bu usul baliq go'shtida muzga aylantirilgan suvga aylanadi. Buning uchun xomashyo muzlatilgan va sanoat muzlatgichlari mavjud. Muzqaymoqdan so'ng, baliq kimyoviy va fizik jarayonlarning ta'siri ostida, namlik qattiqdan gazli holatga aylanadigan maxsus tankga joylashtiriladi. Muzning bu bosqichida oddiy so'zlar bug'ga aylanadi. Ushbu usul bilan, taxminan 90% namlik bug'lanadi va yog'lar befarq qoladi, bu baliqning asl qiyofasini beradi. Agar siz bunday baliqni bir necha soat suvga qo'ysangiz, go'sht suv ostida qoladi va baliq asl tuzilishga ega bo'ladi.

Agar siz pishgan baliq taomini nafaqat mazali, balki sog'lom bo'lishini istasangiz, uni to'g'ri davolashingiz va saqlab qolishingiz kerak. Quyida, baliq ovlashni saqlash va qayta ishlash bo'yicha bir necha maslahatlar mavjud.

Baliqni savatga yoki sumka ichiga qo'yishdan oldin uni quritib oling va qorinni ignabargli o'simliklarning yoki tekis qog'ozli shoxchalar bilan to'ldiring;

Yozda baliqni qo'lga kiritgandan so'ng darhol ichaklarni tozalab, uni idishga solib, saqlash uchun kichik tuzli qatlamlarga quying. Qish mavsumida baliqni baliq ovlashdan tozalab olish mumkin;

Tutqichni maxsus savatlarda saqlash va tashish kerak. Tutqunni plastik qoplarga olmang. Ularda baliqlar tez tez chiqib ketadi;

Issiq yoz kunlarida baliqlarni qutqarish uchun men qichitqani qo'ydim. Bundan tashqari, qichitqi ichak va gillalarni yopishadi. Shunday qilib, siz tutqichning saqlash muddatini bir necha marta oshirasiz;

Baliqdagi farqlar turli yo'nalishlarda uchib ketmasligi va boshqa mahsulotlarga tushmasligi uchun, baliq tozalagandan oldin qisqa vaqt ichida sovuq suvga joylashtiriladi. Shundan keyin u tozalanadi. Namsimon tarozilar pichoqning pichog'iga yopishadi.

Kichkina tarozi bor baliq, bir necha soniya davomida qaynoq suvda oldindan namlangan. Haşlama usullaridan so'ng, tarozilar baliq karkasından osongina chiqariladi;

Bundan tashqari, baliq uni sirka bilan qayta ishlanganidan keyin juda yaxshi tozalanadi va baliq qo'llarida siljmaydigan bo'lishi uchun barmoqlarini birinchi navbatda yirik donli tuz bilan quyiladi.

Umid qilamanki, bu oddiy maslahatlar baliq ovqatlarini tayyorlashni osonlashtiradi va saqlab qolishga yordam beradi.

Video - quritadigan baliqlar

Quritilgan (quritilgan) baliqlarni bugungi kunda tayyor holda sotib olish mumkin. Ammo o'zingizni baliqchi deb bilsangiz, baliqni quritib olishingiz kerak. Axir, ba'zida tutish bizni baxtli qiladi va baliq shunday bo'ladi, siz allaqachon bu bilan nima qilishni qiziqtira boshlaysiz. Bunday holda, baliqning bir qismi quritilishi mumkin va kelajakda o'zingizni va do'stlaringizni rozi qilishingiz mumkin, chunki menga o'xshab pivo uchun quritilgan baliqdan ko'ra yaxshiroq narsa o'ylamagansiz.

   Hech bo'lmasa bizning mamlakatimizda u birinchi marta pivo anjomlari orasida joylashgan quritilgan baliqdir.

Tuz va quruq daryo baliqlari. Texnologiyalar diqqatga sazovor

Buning uchun baliq qanday? Baliqni juda yog 'olish juda yaxshi. Bug'doy, vobla, chinor uchun bu yaxshi, shuningdek, bu umumiy baliq turlaridan tashqari, pikeperch va dace bilan choyshab ham bor. Avvalo, baliqni yaxshilab yuvib tashlang, garchi siz uni suvdan ushlab qoldingiz va u toza bo'lishi kerak. Shundan so'ng, uni ichak tuting va barcha ichaklarni olib tashlang. Tarozilarga kelsak, uni maydalash kerak emas. Agar siz tuzoqqa tushadigan baliq juda katta bo'lsa, uni orqada kesib olish kerak. Bunday kesma odatda boshdan va yana quyruqdan qilinadi. Shunday qilib, siz juda tez quriydingiz. Baliq tayyorlash bilan tugagach, uni tuzlashingiz mumkin. Buning uchun emal qilingan idishlar va qo'pol tuz olish yaxshi bo'ladi.

Siz qancha tuz kerak bo'lsa, hisoblashingiz mumkin. Odatda baliqning umumiy og'irligining taxminan 20 foizi bo'lishi kerak. Agar siz katta miqdordagi tuz sotib olsangiz, u baliqqa juda sekin so'riladi, ammo u undan ko'proq namlikni chiqaradi. Tuzlama jarayonida baliqlarga dafna yoki qora qalampir qo'shilishi mumkin. Kattalashtirishda baliq xaotik emas va qatlamlarni hosil qiladi, bu qatlamlarning har biri majburiy ravishda tuz bilan sepiladi.

Baliqni tuz bilan sug'orishning o'zi kifoya emas, ularning har biri ichkaridan ham, hatto qorin bo'shlig'iga tuz qo'yish uchun ham kerak bo'ladi. Barcha baliqlarni diqqat bilan yotqizganingizda, ustiga katta tekis plastinka qo'ying. Buning ustiga, yukni o'rnatishingiz kerak bo'ladi, ya'ni baliq bir necha kun davomida sizning bo'yinturug'ingizda turishi kerak. Buning uchun muzlatgichga yoki boshqa nisbatan sovuq joyga qo'yish yaxshidir. Agar siz kichik baliq tuz qilsangiz, u 5 kun ichida tayyor bo'ladi. Agar sizning tutishingiz kattaroq bo'lsa, uni brinlikda 7 kun ushlab turing. Baliqdagi bunday tuzlangan to'shak, deyarli bir necha soatdan iborat.

Baliqlarni tuzatish vaqti tugaganda, uni olishingiz kerak. Sovuq suv bilan yuvib tashlang, so'ng uni o'chiring va uni quritib tashlang. Ko'pincha, chivinlar yoki boshqa hasharotlar baliqqa o'tiradi. Agar ovlashni tashlamoqchi bo'lsangiz, u ulardan himoya qilinishi kerak. Baliqlar faqat oddiy vositalar bilan ovora bo'lsangiz, baliqlar sizga tushmaydi. Buning uchun sirka eritmasi (past konsentratsiyasi, faqat 3%) yoki qayta ishlanmagan kungaboqar yog'i mavjud.

Baliq, odatda, telga o'raladi yoki o'rniga qalin baliq ovlash liniyasini ishlatadi. Baliq ovlash liniyasi va simni baliq orqali ko'zdan o'tkazadi. Baliqchilik liniyasi holatida siz igna qilolmaysiz. Baliqni osish uchun qog'oz kliplarni ishlatishingiz mumkin. Buning uchun bunday klip oddiygina pastki labda baliqqa bog'lanadi va klipning ikkinchi qismiga osib qo'yiladi. Baliq etarlicha katta bo'lsa, qorinni ochish yaxshidir. Buning uchun ular o'yinlarni yoki tish cho'chqalarni kiritadilar. Bundan tashqari, katta baliq giloslari bir oz ochiladi, buning uchun ular bir tomonga ozgina burilmagan bo'lishi mumkin. Shunday qilib, katta baliqlar juda tez quriydi.

Baliqni osganingizda, xuddi shu chivin va arildan himoya qilish uchun baliqni gazak yoki shunga o'xshash mato bilan yopishtiring, masalan, xuddi o'sha tula. Baliqni to'g'ridan-to'g'ri quyoshda quritilishi shart emas, uni har qanday havo erkin yuradigan xonada. Agar kvartirada yashasangiz, buning uchun balcony (yoki lojal) yaxshi bo'ladi. Qishloqda yoki mamlakatda baliqni, masalan, omborxonada yoki biron bir chanaga qurib tashlashingiz mumkin. Bunday holda, mushuklar sizning ovni buzmagani uchun, uni yuqoriga osib qo'ying.

Odatda baliq toza havoda qurib qolishi uchun taxminan bir hafta davom etadi. Agar bu siz uchun uzoq vaqt bo'lsa, baliqni tezlik bilan quritib yuboring, agar gaz pechkasida osgan bo'lsangiz, albatta, hid juda kuchli bo'ladi, lekin bu siz uchun tayyorlanadigan narsa. Uch kun davomida siz pechning ustida baliqni quriting. Agar uni yaxshilab kuritsangiz, unda tuz bo'lmasligi kerak. Va terini tarozi bilan birga olib tashlasangiz, juda xushbo'y moyning kichik porloq qatlamini ko'rasiz. Go'sht bir vaqtning o'zida quruq bo'lmasligi kerak, ammo kerakli elastik va rangli, quyuq kulrang bo'lishi kerak. Agar siz baliqni barcha qoidalarga muvofiq quritib qo'ysangiz, uni quyruq yoki bosh bilan tortib olgach, u biroz chayqaladi.

Endi allaqachon quritilgan baliqni saqlashga kelsak, buning uchun pergament qog'ozidan foydalanish yaxshidir. Undagi baliq faqat o'ralgan va sovutgichga qo'yiladi. Pergament qog'oz o'rniga toza mato ham ishlaydi.

Lekin bu videoda siz tuzni, ehtimol, eng keng tarqalgan baliqni o'rganishni o'rganasiz. Biz qaraymiz.

Va yana bir video. Bu erda biz tuz, roach va qizil qovurilgan bo'ladi. Biz qaraymiz.

  P.S.  Agar maqola sizga foydali bo'lsa, ijtimoiy tarmoqlardagi do'stlaringiz bilan o'rtoqlashing. Buning uchun juda minnatdorman.

Avid baliqchilar uyda baliqni qanday quritish haqida yaxshi biladilar. Ajablanarlisi shundaki, ko'pincha sevgililar shu kabi vazifani boshdan kechirishda muammolarga duch kelishadi. Kichkina va katta baliqni quritib, tutqichni qanday tayyorlash kerakligi o'rtasida farq bormi? Buni tushunaylik.

Tayyorlash

Quritishni boshlashdan avval baliq to'g'ri tayyorlangan bo'lishi kerak. Bu jarayon bir necha bosqichdan iborat.

1. Yangi baliq tana go'shti ichaklarni tozalaydi va yaxshilab chayiladi. Hech qanday holatda tarozi tortmang.
2. Oldindan tanlangan idishning pastki qismini qo'pol dasturxon tuzi bilan to'kib tashlang. Uning baliqlarini bir necha qatlamda yotqiz. Tuxumdonni tekis saqlashga harakat qiling. Har bir qatlamni tuz bilan tozalab, shunchaki tana go'shtini bir tekis va yopiq qilib yopishtiring.
3. Kelajakdagi atirni qopqoq bilan yoping, uning diametri ishlatiladigan quvvatdan bir oz kamroq.
4. Zulmga tayyorlang. Ushbu maqsadlar uchun g'isht, tosh yoki shisha suvdan foydalanishingiz mumkin. Tanlangan og'irlik agentini qopqoqga qo'ying.
5. 4-7 kundan so'ng bo'shliqlarni olib tashlang va suvda yaxshilab chaying. Mahsulotning tayyorlik darajasini belgilash tashqi ko'rinishdagi bo'lishi mumkin. Yaxshi tuzlangan baliqlar qalin va kulrang, quyuq kulrang orqa tomonda.
6. 1,5-2 kun davomida suvda sho'rlangan tana go'shti tayyorlang. Bu ortiqcha ziravorlarni olib tashlash va baliqni suv bilan boqish uchun, keyinchalik uni quritish paytida uning oziqaviy sifatini saqlaydi va tuzlangan yog'ochga aylanmaydi.

Kichik baliqlar

Yozda faqat 3-4 kun ichida kichik baliqlarni maydalash mumkin, bu ishlov berish bosqichlarini kamaytiradi. Bu, ayniqsa, capelin va qoniqish bilan bog'liq. Kichkina nusxalar quritib yuborilganda ham to'xtata olmaydi. Ularni qog'ozga yoki moybo'yoq ustiga qo'ying. Vaqti-vaqti bilan tana go'shtini aylantirishni unutmang.

Qishda quritish deyarli yoz bilan bir xil. Yaxshi shamollatish bilan osilgan yoki tuzlangan baliqni iliqroq joyga qo'yib qo'ying. Tutqichni pechka, qozon yoki pechning ustiga quriting. Agar siz baliqni shu tarzda quritmoqchi bo'lsangiz, iloji boricha yuqori bo'lganligiga ishonch hosil qiling va iliq havo ta'sirida qizib ketmasin, asta-sekin quritib oling. Axloq tuzatish vaqti 4-5 kun.

Katta baliq

Katta namunalarni quritish paytida, go'shtning qalin va yog'li ekanligi shunchalik ko'p tuz kerakligini yodda tuting. Shuning uchun professional baliqchilarga 1 kg dan ortiq vaznli baliqlarni quritishga maslahat berilmaydi. Birinchidan, katta tana go'shtini xochga mixlash kerak. Buning uchun, orqa tomondan kesib oling va tarqating. O'rta baliqlarni tuzlash ustiga qo'ying, ularni qorinni joylashtiring. Og'iz va gilamlarda uxlab qolish uchun oz miqdorda tuz kerak. Tuzli katta namunalar 10 kundan 15 kungacha, namlanadi - taxminan 5 kun.

Mahsulotni hasharotlarni quritishdan himoya qilish uchun sirka yoki qayta ishlanmagan 3% eritma eritmasini olib tashlang. Shundan so'ng, ko'zlaringizdan igna, ipli mis tel yoki qalin baliq ovlash liniyasi yordamida quruq shamollatilgan xonaga osib qo'ying. Qorin bo'shlig'iga va katta miqdordagi naychalarga glyukoza qo'yiladi. Chivin va arg'uvonlarga qarshi qo'shimcha himoya qilish sifatida, nozik mayda g'isht yoki tul parda bilan kelajakda bezovtalanish.

Katta baliqlarni quritish paytida, qalin va semiz go'shtning qancha tuz kerakligiga e'tibor bering

Qulay sharoitlarda baliq 7-10 kun ichida ovqatga tayyor bo'ladi. Agar xohlasangiz, jarayonni tezlashtirasiz. Buning uchun, tutqichni gaz pechining ustiga qo'ying. Issiq bug'lar 4-5 kun ichida quriydi. Esingizda bo'lsin: to'g'ri pishgan baliqda hech qanday tuz izi bo'lmasligi kerak. Go'shtni olib tashlaganingizdan keyin elastik bo'ladi, ammo quruq emas. Agar tana go'shti quyruq yoki bosh bilan tortilsa, u chayqalishi kerak.

Endi siz uyda baliqni qanday quritish haqida bilimga ega bo'lsangiz, va siz hatto qishda ham jarayonni tashkil qilishingiz mumkin. Binobarin, balkonga ega bo'lmagan xonada quritilgan blanklarni tayyorlash mumkin. Tuzli bo'shliqlarni plastinka ustiga qo'yish kifoya. Baliqni ikki yo'l bilan osib qo'yish mumkinligiga e'tibor bering: chiziqni ko'zlar orasidan yoki dumni bog'lash orqali. Birinchi holda, mahsulot yanada qalinroq ko'rinadi, maxsus ta'm va hidni saqlaydi. Ikkinchi usuldan foydalanganda, quritish ancha tekislanadi va suvsizlangan baliqlar kam yog'li va uzoqroq bo'ladi.

Xullas, yozgi ta'tillar uchun vaqt keldi, ya'ni avid baliqchilar uchun uzoq vaqt, uzoq vaqtdan beri baliq ovlash mumkin. Haqiqiy sevgilisi dam olish kunini har qanday ob-havo sharoitida uyga olib kelish uchun saralaydi. Biroq yozgi issiqlikda ovni ushlab qolish juda qiyin. Shuning uchun ko'p baliqchilar tuzni quritishni afzal ko'radi. Keyin birinchi do'stona pivo ichib, barcha do'stlar sizga juda minnatdor bo'ladi. Tuzli baliq pivo uchun - nima kerak, eng ko'p! Lekin siz hidi, rangi, ta'mi buzilmasligi uchun, baliqlarni tuzlash va quritish uchun hali bilishingiz kerak.

Nima qilish kerak?

Daryo va ko'llardan, chigirtka, qovurilgan, qovurilgan, qo'chqor, shayton. An'anaviy ravishda gobiyalar, zander, pelengalar ham qo'llaniladi. Baliqni qanday quritish kerak? Hajmi bo'yicha har qanday qabul qilishingiz mumkin. Ammo biz sizni juda kichik yoki kattagina foydalanishni maslahat beramiz. Ko'krak juda quruq chiqadi va u yerda hech narsa yo'q. Ayniqsa, katta muammolarga duch kelganingizda, siz hasharotlardan himoya qilib, sifatli quritilganligini kuzatasiz. Va jarayonning o'zi ancha vaqt oladi. Quritish uchun suyaklardan foydalanish kerak emas, masalan, shingil. Daryolardagi baliqlarni (ayniqsa, o'simliklarni) quritmoqchi bo'lganingizdan oldin, yosun va loy hidi olib tashlash uchun uni oldindan ho'llashingiz kerak. Shunday qilib, umuman olganda, qo'lga olingan, keyin hosil yig'ildi.

Gut yoki yo'qmi?

Tuzni va quritish uchun baliqlarni tozalash kerak emas. Buni hamma biladi. Lekin fikrni evisceration ustida bo'linadi. Kichik va o'rta baliqlarda ichki moddalarni tozalash mumkin emas. Ayniqsa, ikra bilan bo'lsa. Biroq tajribali kishilar orasida yirtqich baliqni emas, balki, o'tloqni ham yo'q qilish kerakligiga ishonch bor. Chunki unda suv yosunlari egan bo'lsa, hosilni yig'ishda achchiqlikni keltirib chiqarishi mumkin. Katta ichak - shart! Bundan tashqari, o'rim-yig'im oldidan baliqlarni quritishdan oldin go'shtni yaxshiroq tuzlash uchun, u maydaladi va kichik yog'och strutsga kiritiladi. Ayniqsa, buyumlarni oldindan kesilgan qismlarga yig'ish mumkin.

Harakatlar ketma-ketligi

Aslida, baliqni quritish jarayoni to'rt bosqichga bo'linadi: xom ashyoni tayyorlash, tuzlash, yuvish, quritish. Tayyorgarlik bilan hamma narsa aniq (yuqoriga qarang). Tuzlanish jarayonini tahlil qilamiz. Baliqlarni quritishdan avval bu narsa o'rganilishi kerak. Uchta usul bor: quruq, ho'l va yog'och.

Islom

Biz katta konteynerni (masalan, havzani) olamiz, pastda esa tuz yog'i tushiramiz. Tayyorlangan baliqlar materiyaning ta'sirini yaxshilash uchun bir nechta qatlamlar qatorida boshga qo'yiladi. Yig'ilgan baliqning har bir qatlamiga tuz sepib. Yuqoridan - ham butun mahsulotimizni qoplash uchun. Keyin katta qopqoqni yopamiz va og'ir tosh yoki og'irlik bilan bosamiz. Bunday zulm ostida baliq uch kungacha cho'zilishi mumkin.

Quruq

Buyuk namunalar uchun ishlatiladi. Gut, baliqlarni orqa tomondan yirtib tashladi va mahsulotni yaxshiroq tuzlash uchun kichik yog'och paychalarni joylashtirdi. Baliqni qorin oldidagi yog'och qutiga solib, tuz bilan uxlab yuring. Polietilen bilan yoping va salqin joyda joylashtiring. Tuzlash bir hafta davom etadi.

Asatik

Suv va tuz eritmasini oling. Ishonchliligini tekshiring: agar siz cho'milmasangiz xom tuxumni qo'yishingiz kerak, keyin tuzilish to'g'ri. Keyin baliq va tuzni uch kunga qo'ying.

Yuvish va yuvish

Tuzdan keyin baliqlarni qanday quritasiz? Tuz va shilimshiqni yuvish kerak. Nopoklash jarayoni odatda 15-20 daqiqa davomida toza suvda ishlaydi. Odatda, baliqchilar oddiy suvni va havzani ishlatadilar, ular baliqlarni quritmasidan oldin yuvadilar. Natijada, tuz va shilliq donalari chiqariladi, bu esa, masalan, hosili yig'ish usuli davomida chiqariladi.

Baliqni qanday quritasiz?

Suzib olingan mahsulotni qorishma chizig'iga yoki neylon ipga osib qo'yish kerak. Bundan tashqari, ipning yuk og'irligi ostiga tushmasligiga ishonch hosil qiling. Yurish sharoitida daraxtlar orasiga kirib borish yaxshiroqdir. To'g'ridan-to'g'ri nurli nurlardan qochish kerak. Kechki baliqlarni imkon qadar ko'proq hashoratlardan himoya qilish uchun baliqni quritib qo'yish yaxshiroqdir. Biroq, ba'zi hunarmandlar tana go'shtini tilla teri bilan to'ldiradilar. Shunday qilib, hasharotlar kelajakdagi idishlarga o'tirmaydi. Asaldagi baliq ko'zning teshiklari uchun yaxshidir. Shunday qilib, barcha yog'lar go'shtga emilmoqda. Biroq, kuz baliq quyruq bilan osilgan bo'lishi kerak, kanca bilan delinmiş yoki taglik qismi. Chunki u yog'i ko'proq yog'adi. O'rtacha quritish vaqti bir hafta.

Pechda

Agar tabiatda bo'lmasangiz, balki kvartirada baliqni balkonda quriting (uning o'lchamlari va dizayni ruxsat berilsa), lekin buning uchun pechdan foydalanishingiz mumkin. Baliqni tuzlashni boshlash uchun (yuqoridagi kabi). Har qanday mos usulni tanlang. Oqim suvda yuvilganidan keyin. Pechni 180-200 daraja haroratda isitib oling, tovoqlar olib, folga qo'ying. Yuqorida biz baliqni joylashtiramiz, sochiq bilan oldindan quritilgan. Quritish jarayonida pechka bir oz ochilishi kerak (taxminan besh dan etti santimetrgacha). Pechka ichiga pishiring. Jarayon ikki soatgacha davom etadi. Shundan so'ng biz baliq boshlarini folga bilan yopamiz, haroratni pasaytiramiz va yana ikki soat davomida quritamiz. Keyin mahsulotni pechdan chiqarib olamiz, uni sim yoki chiziq ustiga qo'ysak va oshxona yoki balkonda uni chivinlardan himoya qilamiz (ular xoinlardir va ular darhol hamma narsani talon-taroj qilishlari va tuxum qo'yishi mumkin). Bu erda baliq butunlay quruq.

Oilada keskin baliqchi bo'lsa, ba'zan savol tug'iladi - qanday qilib yaxshi ovni saqlash kerak? Eng yaxshi usul - bu baliqlarni qanday quritishni o'rganishdir. Shunday qilib, uzoq vaqt davomida qo'rquvsiz saqlanishi mumkin bo'lgan oziqlantiruvchi va sog'lom mahsulot paydo bo'ladi. Buning uchun maxsus asboblar kerak emas, siz uyda engishingiz mumkin. Bundan tashqari, baliq har qanday turdagi va hajmda bo'ladi. Shunday qilib, usul qulay va zarurdir.

Baliqni to'g'ri quritmasdan oldin nima qilish kerak?

Uyda baliqlarni qanday quritish kerak?

Bu bevosita kvartirada yoki uyda amalga oshirilishi mumkin. Asosiy narsa - to'g'ri joy. Uyda baliqni osib qo'yadigan soba bo'lsa, yaxshi bo'ladi, lekin pechka ham ishlaydi. Arqonni yoki baliq chizig'ini uzating va tana go'shtlarini osib qo'ying, ularni juda past joyga qo'ymang, aks holda ular qovurasiz. Agar sizda katta nusxa bo'lsa, unda baliqni quritib qo'yishdan oldin uni qisman kesib oling. Har bir narsa bir hafta ichida tayyor bo'ladi.

Baliqni iloji boricha tezroq quriting.

Bir necha kun kutishni istamasangiz, pechka, maxsus kurutgich yoki pechdan foydalanishingiz mumkin.

Muhim shart shundaki, qayta ishlash harorati qirq darajadan oshmasligi kerak, aks holda har bir narsa faqat qovuriladi. Baliqlarni an'anaviy quritishdan oldingi kabi tayyorlang. Tayyor karkasni pishirish stoliga qo'ying va eshikni etti soat davomida o'chirib qo'ying. Issiqlikdan keyin baliq darhol quriydi, shuning uchun u issiq va yaxshi shamollatilishi kerak. Elektr fen mashinasidan foydalanishni rejalashtirmoqchi bo'lsangiz, baliqni quritmaguningizcha, taxminan olti soat davomida tuzda marinadlash kifoya.

Baliqni qanday saqlash kerak?

Baliq quritilganidan so'ng, u muzlatgichda saqlanadi, folga yoki selofanga o'raladi. Uzoq vaqt davomida saqlash uchun tana go'shti zaytun moyiga surtiladi. Sovuq, quruq joyda faqat havo o'tkazmaydigan idishga joylashtirishingiz mumkin. Taxminan o'n oy davom etadi. Raf umri hali baliq ta'miga ta'sir qilgani uchun, uni ishlatishni kechiktirmasligingiz kerak va yaqinda quritilgan quruq shisha tagida yarim yil davomida yuqqan kishiga qaraganda ancha mazali bo'ladi.