Sabzi bilan ko'k tuzlangan. Tuzli to'ldirilgan baqlajon retsepti

Hammayoqni to'ldirilgan baqlajon ham kundalik, ham bayramona idishlar uchun ajoyib sovuq alomatdir.

Baqlajonning o'ziga xos ta'mi karam va sabzi yangiligi bilan yaxshi ketadi, bu tayyorgarlik o'rtacha achchiq va sho'r bo'lib, sabzavot, go'sht, donli idishlarni mukammal darajada to'ldiradi.

Hammayoqni to'ldirilgan baqlajon - tayyorlashning umumiy tamoyillari

Bir xil o'lchamdagi yosh patlıcan tanlang, mevalar uzunligi 15 sm dan oshmasligi kerak - bu ish qismiga chiroyli ko'rinish beradi va atıştırmalıkın ta'mi juda yaxshi bo'ladi. Sabzavotlarni yuving, so'ngra sho'r suvga soling yoki pechda pishiring, bu baqlajonni yumshatadi va o'ziga xos achchiqlikni olib tashlaydi. Ushbu oddiy protseduralardan so'ng, uchlari sabzavotlardan uzilishi kerak, va mevalarni o'zi to'ldirish uchun uzunlamasına kesilishi kerak.

Ushbu taomni to'ldirishda asosiy tarkibiy qism - oq karam. Bu yangi hosil ham, qish uchun ham turli xil bo'lishi mumkin. U mayda tug'ralgan va qo'llar bilan ozgina ezilgan.

Qo'shimcha ingredientlar sifatida siz suvli sabzi, shirin qalampir, o'tlar, toplar, selderey, piyozni olishingiz mumkin. Taomni qizdirish uchun sarimsoq, issiq qalampir, yer qalampiri qo'shing.

Ish qismining o'ziga xos xushbo'yligi va ta'mi sho'r va tuzlamoq tayyorlash uchun ishlatiladigan ziravorlar va ziravorlar: arpabodiyon, koriander, limon kislotasi yoki sharbat, chinnigullar, asal va boshqalar.

Retsept 1. Hammayoqni to'ldirilgan karam karam

Tarkibi

1650 kg patlıcan;

Sabzi;

Bir funt oq karam;

Ikki qo'ng'iroq qalampiri;

Ikki-uchta chinnigullar sarimsoq;

Bir yarim litr suv;

2, 5-modda. l tuz, yer qalampiri.

Pishirish:

1. Baqlajonni yaxshilab yuvib tashlang, uchlarini ikkala tomondan kesib oling. Biz mevalarni bir necha joylarda vilkalar bilan teshamiz.

2. Panga suv quying, qaynatib oling. Ehtiyotkorlik bilan biz tayyorlagan baqlajonlarni 5 daqiqa qaynatgandan keyin bo'sh qoldiring. Biz panadan olib chiqamiz, salqin.

3. Sabzini tozalang va katta maydalagichga surting.

4. Oq karam yupqa parchalanadi.

5. Bolgar qalampiri urug'lardan va novdalardan tozalang, ingichka chiziqlar bilan kesing.

6. Sarimsoqni tozalang va matbuotdan o'tkazing yoki mayda va mayda choping.

7. Tayyorlangan sabzavotlarni katta idishga aralashtiring: karam, sabzi, sarimsoq, qalampir ozgina tuz va qalampir qo'shing. Biz massani 20 daqiqa davomida yon tomonga olib tashlaymiz, keyin yana yaxshilab aralashtiramiz.

8. Sovutilgan baqlajonni yarmiga bo'ling. Barmoqlaringiz bilan go'shtni bosib, sharbatini ozgina siqib oling.

9. Baqlajon sabzavotlarini to'ldiramiz, ipni orqaga buramiz.

10. Biz suv va tuzdan sho'r suv tayyorlaymiz, sovutamiz.

11. Biz to'ldirilgan baqlajonni chuqur idishga joylashtiramiz, sho'r suv bilan to'ldiramiz va siqib qo'yamiz.

12. Biz sabzavotlarni uch kun xona haroratida bardosh beramiz.

13. Nordon baqlajon yeyishga tayyor, ammo xizmat qilishdan oldin ularni muzlatgichda kamida ikki soat ushlab turish yaxshidir. Agar ular kungaboqar yog'iga ozgina sepilsa, mazali bo'ladi.

Retsept 2. Hammayoq bilan to'ldirilgan tuzlangan baqlajon

Tarkibi

8 kg patlıcan;

Bir kilogramm karam;

Hammayoqni barglari;

Bir kilogramm piyoz;

350 gramm sabzi tepalari;

Sarimsoq boshi;

O'simlik moyi;

Tuz, boshqa ziravorlar.

Pishirish:

1. Hammayoqni ingichka emas, eng uzun chiziqlar bilan maydalang. 1 daqiqa qaynoq suv quying, sovuqda yuving, suv to'liq to'kib tashlang.

2. Piyozni tozalang va mayda kubiklarga maydalang.

3. Ustlarini yuving va maydalang.

4. Avval piyozni issiq o'simlik yog'iga yumshatilguncha o'tkazamiz, so'ng tepalarini qo'shamiz va aralashtirib, 2-3 daqiqa qovuramiz.

5. Qovurilgan piyoz va tepalarni karam bilan aralashtiring. Tuzlangan ta'mga solingan sabzavotlar, taxminan 1 kg sabzavot uchun taxminan 30 g tuz kerak bo'ladi.

6. Yuvilgan patlıcan uchlarini kesib oling, ularni 3-5 daqiqa qaynatilgan ozgina tuzlangan suvga soling.

7. Baqlajonlarni sovutib oling, ularni kesib oling. Biz qiyma go'shtdan boshlaymiz va iplar bilan tortib olamiz.

8. Biz karam barglarini panning pastki qismiga bir necha qatlamda yoyib tashladik, to'ldirilgan patlıcanlar ustiga sarimsoq chinnigullar quyib, ustiga mahkam joylashtirdik.

9. Bir litr suvdan va ikki osh qoshiq tuzdan biz tuzlamoq tayyorlaymiz, ularni tayyorlangan sabzavotlar bilan to'kib tashlaymiz.

10. Baqlajonni karam barglari bilan yoping, bir necha kun xona haroratida qoldiring. Biroz vaqt o'tgach, biz bo'sh idish bilan idishni bir oy davomida haroratni 1 dan 3 darajagacha bo'lgan joyga o'tkazamiz.

Retsept 3. Hammayoqni va sabzi bilan to'ldirilgan tuzlangan baqlajon

Tarkibi

3,5 kg patlıcan;

2,5 kg oq karam;

Bir funt sabzi;

500 ml kungaboqar yog'i;

Ikkita katta piyoz;

Seldereyning ikki bo'lagi;

2 osh qoshiq. l asal;

Ikki limon;

Yangi arpabodiyon.

Pishirish:

1. Yuvilgan baqlajonni qaynab turgan suvda 5-7 daqiqa ushlab turing. Ehtiyotkorlik bilan oling, bo'ylama kesma qiling. Biz ularni zulm ostiga qo'ydik va shu bilan ortiqcha suyuqlikni to'kib tashlashga imkon beramiz.

2. Tozalangan sabzi silang, karamni ingichka maydalang. Ikkala ingredientni bir piyola ichiga aralashtiramiz, ozgina tuzlaymiz, qalampir va yangi siqilgan limon sharbatini qo'shamiz. Yana bir bor diqqat bilan, ozgina maydalash, aralashtiring.

3. Piyoz qobig'idan qutuling, mayda maydalang va bir stakan o'simlik yog'iga qovuring.

4. Yumshatilgan piyozni sabzavot bilan to'ldiring va asalni panada qolgan moy bilan aralashtiring.

5. Hammayoqni asal moyli aralashmasini tushiring, aralashtiring.

6. Biz tayyorlangan patlıcanları yorqin plomba bilan to'ldiramiz, selderey sopi bilan kiyinamiz.

7. Baqlajonni idishlarga mahkam joylashtiring, zulmni tepaga qo'ying, bir soat davomida olib tashlang: shu vaqt ichida sabzavotlar sarkadi.

8. Biz zulmni olib tashlaymiz, to'ldirilgan baqlajonni o'simlik moyining qoldiqlari bilan to'ldiramiz.

9. Ish qismi bilan konteynerni ikki kun davomida muzlatgichda olib tashlang.

Retsept 4. Hammayoqni, o'tlarni va ziravorlar bilan to'ldirilgan patlıcan

Tarkibi

5 kg patlıcan;

200 g sabzi;

300 g karam;

10 chinnigullar sarimsoq;

Cilantro, arpabodiyon va maydanozning bir bo'lagida;

Seldereyning ikki poyasi;

3 osh qoshiq. l tuz va taneli shakar;

2 litr suv;

700 ml sirka (5%);

Qora va allspice no'xatlari (har biri 8-10 dona);

Dafna barglari;

2-3 chinnigullar kurtaklari;

Bir chimdik koriander urug'i.

Pishirish:

1. Yaxshilab yuvilgan va quritilgan patlıcan uchlarini kesib oling, bo'ylama kesma qiling.

2. Tayyorlangan sabzavotlarni 4-5 daqiqa davomida qaynoq suvga soling.

3. Biz baqlajonni kesilgan qoshiq bilan filtrga uzatamiz, ustiga suvni to'kib tashlashga imkon beradigan press qo'ying.

4. Keling, to'ldirish uchun sabzavotlarni olamiz: sabzi tozalang va qirg'ichning katta tomoniga surting, mayda karamni maydalang, sarimsoqni maydalang.

5. Barcha ko'katlar va selderey poyalari yaxshilab yuviladi va mayda tug'raladi.

6. Katta idishda tayyorlangan karam, sabzi, sarimsoq, selderey va o'tlarni yaxshilab aralashtiring. Bir oz tuzlang va uni 40-60 daqiqa davomida pishiring.

7. Biz baqlajonni xushbo'y o'simlik aralashmasi bilan to'ldiramiz, ularni mahkam sterilizatsiya qilingan bankalarga joylashtiring.

8. Suvni panga to'kib tashlang, qaynatib oling, tuz va shakar, qalampir, chinnigullar, koriander, dafna qo'shing.

9. Sho'r suvni past olovda bir necha daqiqa qaynatib oling va sirka quying, aralashtiring, panani issiqdan olib tashlang.

10. Hammayoqni to'ldirilgan issiq tuzlangan patlıcan bilan to'ldiring, rulonni o'rang.

Retsept 5. Hammayoq bilan to'ldirilgan achchiq baqlajon

Tarkibi

1, 5 kg patlıcan;

500 g karam;

300 g issiq qalampir;

Sarimsoq boshi;

O'simlik moyi;

Tayyorlash usuli:

1. Yuvilgan va quritilgan patlıcan dumini kesib oling, kesma qiling.

2. Qovurilgan idishda oz miqdorda suv, tuz qaynatib oling. Baqlajonlarni suvga solamiz, qaynatilgandan keyin 2-4 daqiqa qaynamoqdamiz, shundan so'ng sabzavotlarni olib tashlaymiz va stakan ortiqcha suyuqlik bo'lishi uchun ularni filtrga o'tkazamiz.

3. Sarimsoqni tozalang va maydalang, qalampirni muloyimlik bilan yoqing, urug'larni yaxshilab tozalang va mayda maydalang.

4. Hammayoqni sayoz yupqa somon bilan maydalang.

5. Hammayoqni, issiq qalampir va sarimsoq, ta'mga tuz qo'shing. Agar so'ralsa, to'ldirishga mayda tug'ralgan ko'katlarni qo'shing.

6. Baqlajonni o'tkir plomba bilan to'ldiring, sterillangan bankalarda mahkam joylashtiring.

7. Idishlarni sekin aylantiring, shunda stakan suyuqlik hosil bo'ladi.

8. Hammayoqni, issiq o'simlik yog'i bilan to'ldirilgan patlıcan tushiring.

9. Biz qutilarni neylon qopqoqlar bilan yopamiz va ish qismi sovib ketgandan so'ng, baqlajonlarni saqlash uchun olib tashlang.

Retsept 6. Tomat sosida karam va sabzi bilan to'ldirilgan patlıcan

Tarkibi

10 kg patlıcan;

300 g sabzi;

300 g karam;

2 kg pomidor;

Tatib ko'rish uchun 150 g yangi o'tlar;

Sarimsoqning katta boshi;

120 ml o'simlik yog'i;

Tuz, qalampir;

Bir choy qoshiq shakar

1 osh qoshiq. l sirka.

Pishirish:

1. Biz baqlajonni yuvamiz va moylangan pishirish varag'iga joylashtiramiz. 15 daqiqa davomida 160 daraja pechga yuborildi. Biz chiqaramiz, salqin.

2. Katta maydalangan sabzi ustiga tug'ralgan karam, tug'ralgan ko'katlar, sarimsoq va bir chimdik tuz va qalampir qo'shing. Yaxshilab aralashtiring, massa 10 daqiqa tursin.

3. Baqlajonni oxirigacha kesmasdan, ularni bir tomonga ulang. Ehtiyotkorlik bilan pulpani olib tashlang, devorlarni 1 sm qalinlikda qoldiring.

4. Pomidorlarni yuving va patlıcan pulpasini go'sht maydalagichga bir-biriga bog'lang.

5. Pomidor massasini panga o'tkazing, agar kerak bo'lsa, shakar, sariyog ', tuz, tug'ralgan issiq qalampir qo'shing. Sirka tugashidan 2 daqiqa oldin qo'shib, aralashtiring, 10-12 daqiqa pishiring.

6. Biz pishirilgan baqlajonda sabzavot bilan to'ldiramiz, bankalarga solamiz.

7. Pomidor massasini tushiring, idishni yoping.

Agar siz qishga baqlajon bersangiz, ish qismini sterilizatsiya qilishni unutmang, shunda u uzoq davom etadi. Qaynayotgan suvda 10 minut kifoya qiladi.

Agar siz bitta o'tirishda, ziyofatda karam bilan to'ldirilgan baqlajonni pishirsangiz, ish qismini muzlatgichda, shisha yoki keramik idishda saqlang.

Patlıcan O'rta asrlarda Evropa qit'asiga Janubiy Amerikadan keltirildi. Ushbu mevalarni oziq-ovqat sifatida iste'mol qilish Frantsiya va Bolqonda tez tarqaldi. Bugungi kunda baqlajon idishlari Kavkaz, Moldova va Markaziy Osiyoda ham "o'ziga xos" hisoblanadi. Qaerda etishmasin, ulardan ko'plab idishlar tayyorlanadi, shu jumladan qishda ularni keyinchalik iste'mol qilish uchun saqlash. Har xil pishgan mevalardan ikra va sote, tuzlangan va tuz tayyorlang.

Agar siz baqlajonni sevsangiz, unda bugungi kunda muhokama qiladigan retseptlar sizning ta'mingizga mos bo'lishi kerak, chunki retseptlardan tuzlangan ziravorlar va aromatlar nihoyatda xushbo'y va mazali. Ro'yxatda keltirilgan retseptlar tajribali uy bekalari tomonidan sinovdan o'tkazilib, bir grammga to'g'ri keldi. Qish uchun to'ldirilgan patlıcan sabzavotlari juda mazali va xushbo'y. Kerakli ingredientlarni, yaxshi kayfiyatni tayyorlang va siz konservatsiyaga o'tishingiz mumkin.

Sterilizatsiya qilingan 1 litrlik bankalarda qish uchun sabzavot bilan to'ldirilgan patlıcan

Piyoz, sabzi, o'tlar va sarimsoqning mazali aralashmasi bilan to'ldirilgan tuzlangan patlıcan uchun retsepti taklif etamiz.

Tarkibi

Kichik elastik baqlajon - 2 kg;
50 gr. arpabodiyon va maydanoz;
0,5 kg oq piyoz va sabzi;
Sarimsoq - 1 bosh;
Stol tuzi va sirka.

Batafsil tayyorgarlik:

Ushbu retsept uchun baqlajon etuk, ammo kuchli tanlanishi kerak. Hech narsa bo'lmasligi kerak, qora dog'lar va boshqa nostandart sharoitlar mavjud. Yuvib bo'lgandan keyin, har bir sabzavotning qo'shni yashil qismi bilan novdani olib tashlang. Keyin sabzavotlarni uzunroq "teshik" qilish uchun kesib oling.
Sarimsoq boshini tozalang va ajrating.
Piyoz va sabzi ingichka bo'laklarga kesib oling - yumshoq bo'lguncha pishiring, so'ngra sarimsoq bilan aralashtiring, "siqish" orqali o'ting. To'ldirilgan massaga ta'mga tuz va mayda tug'ralgan ko'katlarni qo'shing.
Katta hajmdagi qaynoq suvda, har doim tuzlangan, barcha patlıcanlarni 20 daqiqa davomida bo'shating. Darhol sovuq suvga o'tkazing, yarim daqiqadan so'ng olib tashlang va suvni olish uchun sochiqni qo'ying.
Baqlajonlangan patlıcanlar bo'limlarini o'simlik aralashmasi bilan to'ldiring. Bo'shliqlarni litrlik bankalarga joylashtiring. Har birida 1 osh qoshiq sirka 6% yoki 9% quying, farqi yo'q.
Uzoq vaqt sterilizatsiya qiling, kamida 40 daqiqa. Agar havo panjara mavjud bo'lsa, uni sterilizatsiya qilish uchun foydalaning, ushbu qurilmada uning sifati yuqori bo'ladi va bir litrli bankaga atigi 20 daqiqa vaqt ketadi. Qopqoqlarni yoping va saqlanishni sovutib oling.

Ushbu retsept, bizning fikrimizcha, har bir uy bekasining arsenalida bo'lishi kerak. U oddiygina tayyorlanadi, tezda iste'mol qilinadi. Sabzi va qalampir bilan patlıcan nonushta uchun karabuğday pyuresi uchun ajoyib qo'shimcha bo'ladi.

Tarkibi

Patlıcan - 1 kg;
Shirin qo'ng'iroq qalampiri - 100 g;
Achchiq qalampir - 1 pod;
Sabzi - 100 gr.;
Ko'katlar (maydanoz va arpabodiyon) - bir nechta novdalar;
Sirka 9% - 300ml;
Tuz - 2 osh qoshiq.

Batafsil tayyorgarlik:

Biz sho'r eritma tayyorlaymiz: 1 litr suvda 1 osh qoshiq tuzni eritib oling.
Olingan eritma qaynatiladi va ichiga yuvilgan va tozalangan baqlajon qo'yiladi. Ularni uch daqiqaga bog'lang. Bundan tashqari, stakan ortiqcha suyuqlikka ega bo'lishi uchun biz baqlajonlarni sovutib, ularni zulm ostiga qo'yamiz.
Shu vaqt ichida to'ldirishni tayyorlang. Bir qirg'ichda sabzi va qalampirni (shirin va achchiq) ishqalaymiz, ko'katlarni maydalaymiz, sarimsoqni tuz bilan maydalaymiz va yaxshilab aralashtiramiz.
Baqlajonlar sovib, quritilganidan so'ng, biz ularga uzunlamasına kesma qilamiz (shunchaki cho'ntagini olish uchun to'liq kesib tashlamang), ichiga to'ldirishni soling va mahkam siqib qo'ying.
Yuvilgan va sterilizatsiya qilingan litrli bankalarda biz baqlajonni yotqizamiz va sirka bilan to'kib tashlaymiz.
Biz har bir bankani steril qopqoq bilan yopamiz, bankalarni iliq suv bilan yirtqichlardan joylashtiramiz (mato albatta panning pastki qismida yotadi) va qaynab turgan joyga keltiring. Biz 25 daqiqa davomida sterilizatsiya qilamiz. Baqlajonlar sharbatni boshlaydilar va mazali tuzlamoq hosil bo'ladilar, unda ular quyiladi.
Biz qutilarni to'kib tashlaymiz va eski adyol ostiga, u to'liq sovib ketguncha, ostiga qo'yamiz. To'g'ri, qorong'i va salqin joyda saqlang.

Idishlarda qish uchun baqlajonli sabzavot va loviya

Fasolli baqlajonli baqlajon uchun bu qiziqarli retsept sizni sovuqdan qishda issiq yozgacha olib boradi, shuning uchun ular yaxshi ta'mga ega bo'lishadi.

Tarkibi

Patlıcan - 1 kg;
Pomidor - 750 gr.;
Qo'ng'iroq qalampiri - 250 gr.;
Sabzi - 250 gr.;
Oq loviya - 250 gr.;
Sarimsoq - 12 dona;
Shakar - 1 choy qoshiq;
Tuz - 1 osh qoshiq;
Sirka - 50 ml;
O'simlik yog'i - 150 ml.

Batafsil tayyorgarlik:

Kechqurun tayyorgarlikni boshlaymiz. Kechasi loviyalarni 1: 3 sovuq suv bilan to'kib tashlang. Bu fasol suvni to'liq singdirishi va yaxshi shishishi uchun kerak. Ertalab biz 40 daqiqa pishiramiz, tuzlamang.
Baqlajonlar tayyorlaymiz. Yuving, tozalang, kub shaklida kesing. Baqlajon achchiq bo'lmasligi uchun uni bir osh qoshiq tuz bilan to'ldirib, yarim soat turishingiz mumkin. Keyin sho'r suvni yuving va to'kib tashlang.
Sabzi qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.
Qalampir urug'ini yuving va tozalang. Zar.
Sarimsoqni tozalaymiz.
Pomidorlarni yuving va choping.
Har qanday qulay usulda biz pomidor va sarimsoqni bir hil massaga maydalaymiz (masalan, go'sht maydalagich).
Tayyor massani panga quying. Tuz, shakar va o'simlik yog'ini qo'shing. Biz olovga qo'ydik va qaynatgandan so'ng, 3 daqiqa davomida past olovda pishiramiz.
Ushbu pomidor massasida qolgan tayyorlangan sabzavotlarni qo'shing: baqlajon, qalampir, sabzi. Past olovda yana 20 daqiqa pishiring (shuni esda tutingki, sanoq qaynatilgandan keyin boshlanadi).
20 daqiqadan so'ng, loviya qo'shing va yana 10 daqiqa pishiring.
Pishirish oxirida sirka qo'shing va yana 5 daqiqa pishiring.
Tayyor aralashmani zudlik bilan steril bankalarda yoyib, steril qopqoq bilan yoping. Siz uni kalit bilan o'rashingiz mumkin yoki siz qopqoqlarni vidalanishingiz mumkin.
Konservalarni ag'daring va eski palto ostiga "kirish" qo'ying.
Salqin joyda saqlang.

Sterilizatsiya qilinmasdan qish uchun tuzlangan to'ldirilgan patlıcan

Sirka qo'shilgan baqlajon patlıcan uchun bu retsepti Gruziyadan keltirildi va kuchli aroq marinadlarini sevuvchilarga yoqadi.

Saqlash uchun biz urug'siz, o'rtacha kattalikdagi patlıcanların elastik mevalarini tanlaymiz. Ziravorlar soni taxminan, chunki kimdir ko'proq achchiq ta'mni yoqtirsa, kimdir yumshoqroq bo'ladi. Shuning uchun miqdorni xohlaganingizcha sozlang.

Shuni yodda tutingki, ushbu retseptdagi baqlajonni xohlaganingizcha kesib tashlashingiz mumkin: doiralarda, chiziqlar ... va ko'katlar bilan to'ldirilmagan, lekin hamma narsani tuzlamoq bilan birga aralashtirsangiz, u biroz boshqacha tayyorlanadi, ammo ayni paytda juda mazali bo'ladi!

Tarkibi

Patlıcan - 2 kg;
Piyoz - 300 gr.;
Sarimsoq - 100 gr.;
Olma sirkasi - 1 stakan;
O'simlik yog'i - 1,5 stakan;
Suv - 1 stakan;
Safran - 1 chimdim (ortiq emas);
Paprika - 0,5 choy qoshiq;
Suneli şerbetçiotu - 1 choy qoshiq;
Cilantro - 1 choy qoshiq.

Batafsil tayyorgarlik:

Baqlajonni yuvamiz va qalinligi 1 sm bo'lgan plitalar bo'ylab kesib tashlaymiz, uni tuz bilan to'ldiramiz, aralashtiramiz va muzlatgichga bir kechada qo'yamiz, qopqoq bilan mahkam yopamiz. Kechasi, baqlajondan keraksiz achchiq chiqadi va ular yaxshi ta'mga ega bo'lishadi.
Ertalab biz benzin stantsiyasini tayyorlamoqdamiz. Biz piyoz va sarimsoqni halqalarga kesib tashladik, retsept bo'yicha barcha ziravorlarni qo'shamiz. Aralashtiring.
Pishirish tuzlamoq. Yarim litr suv, sirka, o'simlik yog'ini aralashtiring. Qaynatishga keltiring. Xona haroratiga qadar salqin.
Sovutgichda, baqlajonda turgan kechalarni siqib chiqaramiz. Baqlajon chiziqlarini suvli idishga 10-15 daqiqa davomida botirib oling (tayyorlik yumshoqlik bilan tekshiriladi - u o'rtacha bo'lishi kerak).
Biz chiqamiz, salqin. Biz maydalangan go'shtni ko'katlardan har bir satrda bir choy qoshiq bilan yoyib chiqdik, rulonlarni buralamiz.
Baqlajonlarni steril bankalarga joylashtiramiz, shunda tuzlamoq sabzavotlarni qoplaydi.
Bo'sh qoldiring, 1 soat davomida infuziya qiling.
Banklar oddiy neylon qopqoq bilan qoplangan, har birini bir necha soniya qaynoq suvga tushirgandan so'ng. Asosiy shart - qopqoqni qaynoq suvga tushirish va darhol kavanozni yopish.
Sovutgandan keyin qutilarni muzlatgichga qo'yamiz. Dekabrdan oldin ochish tavsiya etiladi, aks holda ziravor hali baqlajon bilan ovqatlanmaydi.

Va nihoyat, ozgina maslahat. Agar siz sabzavot bilan to'ldirilgan baqlajonni chindan ham yaxshi ko'rsangiz va u iyun oyida bog'da bo'lsa va siz konservatsiyani boshlashni kutmasangiz ham, baribir iyul oyining oxirida, sizning mintaqangizda pishib yetguncha boshlash tavsiya etiladi. Aks holda, siz import qilingan mevalarni sotib olish ehtimoli yuqori. Va bu, birinchidan, keraksiz kimyoviy moddalar bilan to'qnashishi tahdid soladi, ikkinchidan ancha qimmat va uchinchidan, ular o't kabi ta'mga ega emas. Shuning uchun, import qilingan baqlajondan maxsus hid va ta'mni kutmang.

Oshxonadagi barchaga omad va yoqimli shovqin!

Sabzi va sarimsoq bilan marinadlangan baqlajon juda mazali tuyadi (bu tejamkorlik emas!). Bunday gazakni muzlatgichda saqlang! U g'ayrioddiy ta'mga ega, asalning shirin ta'miga ega, sabzavotlar pomidor va sarimsoq bilan namlangan, shundan ular xushbo'y va suvli bo'ladi. Baqlajonni sevuvchilarga retseptni tavsiya qilaman!

Sabzi va sarimsoq bilan marinadlangan patlıcan tayyorlash uchun sizga kerak bo'ladi.

katta baqlajonlar - 3 dona;

katta sabzi - 3 dona;

piyoz (katta) - 3 dona;

maydanoz yoki arpabodiyon (katta) - 2 dona;

sarimsoq chinnigullar - 6 dona;

hidsiz o'simlik yog'i.

Tuzlamoq uchun:

suvli pomidor (katta) - 6-8 dona;

sirka 9% - 2 osh qoshiq. l.;

asal - 1 osh qoshiq; l.;

maydalangan qora qalampir, ta'mga tuz.

Sabzi, piyoz va sarimsoqni tozalang. Pomidor, patlıcan va ko'katlarni yuving.

Yupqa o'tlar va sarimsoqlarni maydalang (sarimsoqni siqish vositasi orqali o'tkazib yuborishingiz mumkin), aralashtiring.

Toza kavanozning pastki qismida biz qatlamlarga yoyilganmiz: piyoz bilan sabzi, patlıcan, tuzlamoq, sarimsoq bilan o'tlar. Qatlamlarni kavanozning yuqori qismiga takrorlang, oxirgi qatlam tuzlamoq bo'lishi kerak. Biz bankalarni sabzi va sarimsoq bilan bezatilgan baqlajon bilan yopamiz, qopqoqlar (plastik yoki vint), ishtahani to'liq sovushini kutib turing va salqin joyda (muzlatgichda, qabrlarga, qabrlarga) qo'ying. Bunday tuzlangan baqlajonning birinchi namunasi bir kundan keyin olib tashlanishi mumkin, ammo uni bir necha kun davomida pishirishga ruxsat berish yaxshidir. Tuyadi juda mazali, sinab ko'ring!

Sabzi, sarimsoq va o'tlar bilan to'ldirilgan dilimlenmiş baqlajon, go'shtli idishlar va kartoshka uchun yaxshi qo'shimcha bo'ladi mazali sovuq appetizer. Baqlajon zich va unchalik katta emas. Baqlajon bosimi ostida muzlatgichda ikki kun davomida marinadlanadi.

Baqlajonni tezda tuzlash uchun to'g'ri ovqatni tayyorlang.

Baqlajon poyasini yuving va kesib oling. Har tomondan vilkalar bilan urib oling va yarmida to'liq kesmang.

Baqlajonni tish pichog'i bilan mahkamlang, qaynoq sho'r suvga soling va o'rtacha olovda 10 daqiqa yumshoq bo'lgunga qadar pishiring. Sabzavotlar butunlay suvda bo'lishi kerak. Tayyor baqlajonni tekis idishga o'tkazing, tish iplarini olib tashlang.

Baqlajonni yopishqoq plyonka bilan yoping, ustiga maydalangan taxtani qo'ying va siqib qo'ying. Xona haroratida 2 soat turing. Yuk sifatida siz ilgari yuvilgan va polietilenga o'ralgan katta toshlardan, besh litrli suv idishlaridan, dumbbelllardan va boshqalardan foydalanishingiz mumkin.

To'ldirishni tayyorlang. Sabzi va sarimsoqni tozalang va yuving. Sabzi maydalagichda maydalang.

Sarimsoqni mayda maydalang.

Ko'katlarni yuving, quriting va kesib oling.

Sabzini yumshoq bo'lguncha o'simlik yog'iga qovuring. Qovurmang! Pishgan sabzi, sarimsoq va o'tlarni birlashtiring. Bir chimdik tuz qo'shing. Aralashtirish.

Baqlajonlarni to'ldirish bilan to'ldiring. Ip bilan bog'lab, sirlangan idishga yoki panga o'tkazing.

Tuzlamoq qiling. 800 ml suvni qaynatishga keltiring, tuz, no'xat qora va allspice qo'shing, sirka quying. Aralashtirish. Tayyorlangan baqlajonni tuzlamoq bilan to'kib tashlang va yana zulm ostida joylashtiring. To'liq salqinlash uchun xona haroratida qoldiring, keyin muzlatib qo'ying.

Ikki kundan keyin patlıcan tayyor bo'ladi. Xizmat qilishdan oldin baqlajondan filamentni olib tashlang. Baqlajonni o'tkir pichoq bilan kesib oling, plastinka ustiga qo'ying va yangi o'tlar bilan bezang.

Yoqimli tuyadi va mazali yoz siz uchun!

Baqlajon kabi ajoyib sabzavotdan ko'plab idishlarni pishirishingiz mumkin. Ayniqsa, ular baharatlı sevuvchilarga murojaat qilishadi. Qish uchun sabzavotlarni turli usullar bilan yig'ib olish biz uchun azaldan an'anaga aylangan. Yaqinda biz uchun yangi retsept paydo bo'ldi - sabzi va sarimsoq bilan to'ldirilgan tuzlangan baqlajon. Hammasi juda yoqimli va mazali ko'rinadi. Ushbu shaklda sabzavotni qish uchun qanday pishirish kerak, biz maqolada batafsil yozamiz.

Qishki sabzavot ovqatlari

Aytgancha, uy qurilishi tuzlangan sho'rvalar har doim har qanday yon piyola, go'sht yoki baliq idishida bo'ladi. Sarimsoq va sabzi bilan to'ldirilgan fermentlangan baqlajon mazali, foydali va og'izni sug'oradigan atıştırmalık hisoblanadi achchiq ta'mga ega. Endi ko'plab uy bekalari uyda bunday bo'shliqlarni qishga tayyorlaydilar. Yozda baqlajonlar ancha arzon, ammo qishda narx yuqori, shuning uchun o'rim-yig'im mavsumida hosilni yig'ish vaqti keldi.

Baqlajon salomatligi uchun zarur bo'lgan juda ko'p foydali moddalarni o'z ichiga oladi. Agar siz muntazam ravishda sabzavot iste'mol qilsangiz, unda bu ko'plab organlarning ishiga foydali ta'sir ko'rsatadi - jigar, ichak, qon hosil qiluvchi tizim. Sabzavot antibakterial xususiyatlarga ega. Uni podagra va ateroskleroz uchun ishlatish tavsiya etiladi.

Bunday sabzavotni oddiy va tez tayyorlash uchun vaqt sarflash kerak bo'ladi. Oxir-oqibat bunga arziydi, chunki appetizer juda yaxshi. Bunday taom foydali deb hisoblanadi, chunki unda sirka deyarli yo'q. Har qanday retseptda bir tilimda sabzi to'ldirish va baqlajon juda ko'p. rulonlarni eslatib turing, faqat sabzavot.

Sabzi va sarimsoq bilan to'ldirilgan baqlajon uchun retsepti

Baqlajonni qishga tayyorlash uchun sizga quyidagi retsept bo'yicha mahsulot kerak bo'ladi.

Tanlangan baqlajon kerak yuving, uchlarini kesib oling va quriting Keyin har bir sabzavotda bo'ylama va chuqur kesma qilish kerak. "Ko'k ko'klarning" har biriga vilkalar sanchiladi, shundan so'ng sabzavotlar yumshoq bo'lguncha sho'r suvda qaynatiladi. Eritmani qaynatishga tayyorlash uchun siz mutanosiblikni kuzatishingiz kerak: 1 litr suv uchun 1 osh qoshiq qo'yiladi. tuz.

Pishirish paytida sabzavotlar doimiy ravishda paydo bo'ladi, shuning uchun ularga yana sho'r suvga sho'ng'ish, qoshiq yoki ushlangan qoshiq bilan ag'darish kerak. Tayyorlik pichoq bilan tekshiriladi, agar u erkin o'tib ketsa, uni o'chirib qo'yishingiz mumkin. Ideal holda, qaynatilgan patlıcan yumshoq, ammo o'rtacha darajada elastik po'stlog'i bilan to'ldirilgan bo'lsa. Retsept bo'yicha qaynatilgan sabzavotlarni stolning tekis yuzasiga, yon tomoniga kesma bilan qo'yish kerak. Shundan so'ng, ular zulmni tepaga qo'yadilar va bu shaklda kamida 2 soat yotadilar.

Bu vaqt ichida siz patlıcan uchun to'ldirishni qilishingiz kerak. Retsept bo'yicha sabzi tozalangan va qo'pol qirg'ichga surtildi. Keyin u oldindan qizdirilgan panga qo'yiladi. O'simlik yog'i bilan qovuriladi, 3-4 daqiqa davomida aralashtiriladi. Bu vaqt uni yumshoq va moy bilan to'yingan qilish uchun etarli. Sarimsoq va o'tlar ham maydalangan, ammo faqat pichoq bilan. Shundan so'ng, barcha sabzavotlar birlashtiriladi. Barcha massa yaxshilab tuzlangan va aralashtirilgan bo'lishi kerak.

Endi siz "ko'k" ni olib, ularni to'ldirishingiz mumkin. Uning yoqimli ta'mini sezishingiz uchun juda ko'p miqdorda ovqatlar bo'lishi kerak. Baqlajonning har biri ip bilan bog'langan. Buni tekis plastinada qilish tavsiya etiladi, chunki sharbat sabzavotdan olinadi. Barcha sabzavotlar yirtqichlardan joylashtiriladi va keyin pishirilgan sho'r suvga quyiladi.

Turp juda oddiy tayyorlanadi. Retseptda ko'rsatilgan suv miqdorini olish kerak, idishga quying va qaynatib oling. Keyin retsept tuz va sirka qo'shiladiular retseptda keltirilgan. Tuzlangan suv to'liq soviganida, ularga baqlajon quyilishi mumkin. Baqlajonlarni tuzlangan tuz bilan to'liq qoplash juda muhimdir.

Odatda bunday retseptlarda zulmni tepaga qo'yish tavsiya etiladi. Bu panga mos keladigan tekis plastinka bo'lishi mumkin. Plastinaning ustiga bir kavanoz suv soling. Baqlajonlarning dastlabki 24 soati xona haroratida 20-25 ° C darajasida, keyin ularni 2-3 kun davomida erto'laga yoki muzlatgichga qo'yish yaxshi.

Bu vaqt o'tgach, sho'r suvni to'kib tashlash mumkin va sabzavotlarni bo'yinturuq ostida qoldiring. Iplarni olib tashlash mumkin va sabzavotlar bo'laklarga bo'linadi. Qish uchun ushbu retsept bo'yicha tayyorlangan fermentlangan patlıcan, muzlatgichda taxminan 2-3 oy saqlanishi mumkin. Bu vaqt ichida ularning ta'mi faqat yaxshilanadi.

Sabzi va sarimsoq bilan to'ldirilgan tuzlangan patlıcan uchun retsept

Ushbu retseptni tayyorlash uchun blankalarga quyidagilar kerak bo'ladi:

Yassi va kichik o'lchamdagi patlıcan bo'lishi maqsadga muvofiqdir. Ular suv bilan yuviladi va uchlarini kesib tashlanadi, keyin tuzlangan suvga solinadi va past olovda 10 daqiqa qaynatiladi. Eng asosiysi, sabzavotlarni hazm qilish emas va ular yumshoq bo'lgach, issiqdan olib tashlang va suvni to'kib tashlang.

Har bir patlıcan kerak yonboshni chuqur pastga kesib oling. Buni chiqib ketish taxtasida qilish yaxshidir. Shundan so'ng, "ko'klar" bo'yinturuq ostida 1-1,5 soat davomida saqlanadi, shunda ortiqcha namlik ularni qoldiradi.

Endi siz piyoz va sabzi qobig'ini tozalashingiz kerak. Piyozni pichoq bilan maydalang va sabzi maydalagichda maydalang. Tug'ralgan sabzavotlarni qavrilgan idishga ajrating va tozalangan o'simlik moyiga engil qovuring. Engil qovurilgan sabzavotlar issiqdan chiqariladi va ularga grated selderey ildizi va tuz qo'shishingiz kerak. Har bir narsa aralashtiriladi va allaqachon sovutilgan plomba patlıcan bilan to'ldirilishi mumkin.

Har bir to'ldirilgan sabzavot selderey barglari bilan bog'langan. Sabzavotlar yirtqichlardan mahkam joylashtirilgan. Ular mayda tug'ralgan sarimsoq bilan quyiladi va tayyor sho'r suv quyiladi. Hisoblash asosida amalga oshiriladi: 1 osh qoshiq bir stakan suvga slayd bilan tuz. Sabzavotlar tayyorlangan eritma bilan to'ldirilgan idishga quyiladi, shundan so'ng ularni bosim o'tkazishi kerak.

Ushbu shaklda ular 3-4 kun davomida xona haroratida qoldiriladi. Patlıcan tayyorligi ularning hajmi va to'ldirish miqdoriga bog'liq bo'ladi. Uchinchi kuni mahsulotni sinab ko'rish tavsiya etiladi va agar u allaqachon tayyor bo'lsa, unda hamma narsani muzlatgichga qo'yish yaxshidir.

Tayyor baqlajonlarga butun yoki bir bo'lakda xizmat qilish mumkin qismlarga bo'ling. Ular maydalangan yangi o'tlar bilan changlanadi.