Натрію бензоат харчової. Консервант Е211, бензоат натрію. У виробництві піротехніки.

Бензоат натрію широко використовується в сучасній промисловості як консервуюча речовина для продуктів, так і для створення петард і феєрверків. У продукти бензоат натрію додають для пригнічення росту бактерій і для насиченого кольору рибної та м'ясної продукції. Численні дослідження показали, що Е 211 надає шкідливий вплив на організм і його заборонили додавати в вироблені продукти в ряді країн.

У Мексиці меламін був популярний як покриття, яке давало опір меблів. І в тому, що меламін має великі концентрації азоту, що є показником білків в молоці. У цьому обмані брали участь навіть найбільші компанії галузі: Менгню, Або, Гуанмін і Санлі. Але в той час вже повідомлялося про пошкодження здоров'я, яке ховалося до тих пір, поки у вересні не спалахнув скандал. Таким чином, забруднення цією хімічною речовиною було поширене на молочне молоко, молочні продукти і продукти, що містять молочний порошок, такі як шоколад, шоколад, морозиво, крупи, печиво та солодощі.

Харчова добавка Е211 дозволена для виробництва продуктів в Россі і країнах СНД, тому ви часто можете побачити е в складі продовольчих продуктів, наприклад, на етикетках різних ковбас. У цих країнах постійно ведуться розробки з метою заміни цього консерванту на менш небезпечний.

Е211 заборонений до вживання у великих кількостях, тому що пригнічує вплив на нервову систему, подразнює стінки шлунка, а також пригнічує вироблення ферментів, що порушує процес перетравлення їжі.

Рецидивізму Китаю призвів до крайньої обережності. Це штучний барвник, яскраво-жовтий. Він використовується в кондитерських виробах, м'ясних продуктах, приготовлених супах, овочевих консервах, морозиві, цукерках та інших продуктах. Він також використовується як замінник шафрану. Хоча це дозволено більш ніж в 60 країнах, скандинавські країни заборонили його використання через його шкідливого впливу на здоров'я, особливо серед уразливого населення. Близько 1% здорового населення може мати алергії на тартразин, співвідношення яких збільшується до 4% серед астматиків і до 10% серед які страждають алергією на аспірин.

Медиками зареєстровані алергічні реакції при прийомі продуктів з вмістом цього консерванту. Тому Е 211запрещен до вживання в їжу людям, що страждають або мають діагноз кропив'янки в анамнезі.

Відомо негативний вплив бензоату натрію на синтез білка в клітинах організму, особливо чутливі до цього хімічній сполуці клітини плоду, тому що при внутрішньоутробному розвитку імунна система практично не працює. Е211 завдає величезної шкоди при вагітності, встановлено, що ця сполука викликає спочатку пригнічення нервової системи при внутрішньоутробному розвитку, а потім веде до гіперреактивності дітей. Також вченими помічено, що дана біологічна добавка здатна знижувати інтелектуальні процеси у дітей.

Відмова татраціна може проявлятися як кропив'янка, яка стає хронічною. Крім того, наукові дослідження показали, що він також може викликати астму та алергічний риніт. Крім того, все більше досліджень показують вплив тартразин на гіперактивність дитини, тому лікарі радять усунути це та інші штучні забарвлення з дитячих дієт.

Трансгенні. Загальна назва невизначених «генетично модифікованих організмів», які генеруються в лабораторіях за допомогою біотехнології. В принципі, трансгени суперечать будь-якому природному процесу зміни, модифікації або генетичного поліпшення живих організмів, оскільки вони змішують елементи видів, які ніколи не будуть поєднуватися природним чином, тобто об'єднують гени вірусів або бактерій з рослинами, насінням або овочами, Біотехнології з великим ентузіазмом відносяться до цих експериментів, але тим більше до компаній, які запатентували отримане генетичне зміст і вже є власниками цих форм життя, які вони мають намір роз рить по всьому світу, а також можуть вимагати виплати роялті, за Селяни кожен раз, коли вони садять трансгенні насіння.

Шкідливий чи ні Е211?

Е211 міститься в невеликих кількостях в деяких продуктах - яблуках, журавлині, вишні і т.д. Такі незначні кількості бензоату натрію як в цих продуктах не завдають шкоди організму, а в якийсь ступеня допомагають імунітету боротися з бактеріями. Але виробники кладуть для консервації продуктів набагато більші дози, ніж запрограмовано природою в природних продуктах харчування, тому Е211 завдає шкоди людському організму.

Велика проблема полягає в тому, що середньострокові і довгострокові наслідки таких генетичних змін як для здоров'я людини, так і для екологічної рівноваги поки невідомі. Кілька досліджень в Європі показали, що посівні трансгенні культури генетично забруднюють сусідні культури традиційних продуктів і викликають зміни в місцевій екології. Кілька міжнародних організацій запропонували належним чином позначити ГИО, щоб споживачі могли їх розрізняти і з необхідною інформацією вирішували, чи хочуть вони їх є, але виробничі компанії відмовилися це зробити і навіть змінили термін цих продуктів на «живі змінені організми» І навіть «живі організми покращилися », намагаючись заплутати споживачів.

Вступаючи в реакцію з аскорбіновою кислотою Е211 перетворюється в небезпечне канцерогенну речовину - бензол, який веде до порушення генної інформації і до утворення ракових клітин.

Вивчивши вплив консерванту Е211 на ДНК клітин можна зрозуміти, чим шкідливо це з'єднання, воно руйнує природні зв'язку амінокислот, що призводить до генних мутацій, розвитку важких захворювань, наприклад,.

Хоча деякі з цих елементів металевої групи представляють собою мікроелементи, необхідні для життя живих істот і повинні поглинатися корінням рослин або бути частиною раціону тварин, багато важкі метали здатні викликати еволюційні зміни Через його впливу на організм в довгостроковій перспективі. Прикладами важких металів є мідь, свинець, цинк, ртуть, алюміній, миш'як і т.д.

Важкі метали є руйнівними забруднюючими речовинами, оскільки вони забруднюють повітря, воду і грунт, що використовуються рослинами та іншими зв'язками в харчових ланцюгах. Забруднені субстрати зазвичай є продуктом гірських робіт, забруднень, плавильної і гальванічної промисловості, атмосферного резервуара з сміттєспалювальних заводів, вихлопних труб транспортних засобів та використання добрив і пестицидів, а також осаду осаду І залишкова бруд в руслах річки. Ці субстрати є джерелом їжі рослинних продуктів, які ми споживаємо, а у випадку з рибою вони потрапляють безпосередньо в їх трофічну ланцюг.

Сьогодні на прилавках магазинів можна зустріти найрізноманітніші продукти, але дуже багато з них просто напхані консервантами. Бензоат натрію - одна з найбільш поширених харчових добавок, призначених для збільшення терміну зберігання товарів та знищення хвороботворних мікроорганізмів.

Загальні відомості про консерванті

Бензоат натрію, хімічна формула якого C 6 H 5 COONa, на етикетках харчових продуктів позначається як Е211. Мабуть, це один з найпопулярніших у виробників консервантів. Натрієва сіль бензойної кислоти - це білий порошок практично без запаху. Іноді відзначається незначне аромат бензальдегида. Е211 - водорозчинне речовина. Його антимікробну дію обумовлено наявністю бензойної кислоти. Температура плавлення цієї речовини становить 300 ° C. Воно стійке до кип'ятіння. У кислому середовищі (рН 3,9-4,5) його активність значно підвищується. Це хімічна речовина була відкрито в 1875 р Хьюго Флек. Спочатку воно використовувалося як замінник саліцилової кислоти. Тільки в 1908 році його стали активно використовувати в США.

Відносно поглинання і розподілу металоорганічні сполуки отримують вигоду з кращої дифузії, тому вони добре всмоктуються через травний тракт і можуть навіть абсорбуватися через шкіру. Кров, сеча і волосся є найбільш біологічними зразками, використовуваними для вимірювання впливу або дози. Перші два визначають недавню і останню експозицію для визначення більш ранньої експозиції та її еволюції з плином часу.

Похідні ртуті з алкільними радикалами, такими як метилртуть, є потужними нейротоксинами центральної нервової системи. Більші, більш живучі риби, що харчуються іншими рибами, являють собою ті, які містять більше ртуті, яка накопичується в жировій тканині риби.

Властивості бензоату натрію

Ця харчова добавка має сильну консервирующим дією. Вона пригнічує практично будь-які цвілеві гриби і дріжджі. Ця речовина пригнічує активність ферментів в клітинах, чим порушує їх окислювально-відновні реакції. Завдяки цьому запобігається їх розмноження в сприятливому середовищі харчових продуктів. Дія бензоату натрію настільки сильно, що він впливає навіть на такі «живучі» мікроорганізми, як афлатоксінообразующіе гриби. Вражаюче, але і в натуральних продуктах міститься невелика кількість бензоату натрію. Так, його можна виявити в гірчиці, гвоздиці, журавлині, яблуках, родзинках і кориці.

У дітей і вагітних риб вважається, що риби, що містять більше ртуті, повинні споживатися в кількостях менше 1 порції в місяць. Він також використовувався при виробництві вакцин для інактивації певних мікроорганізмів і токсинів і для підтримки стерильності у виробничому ланцюжку.

У поточному календарі в західній країні в даний час з цим ексципієнтом отримано кілька вакцин. Методи аналізу можливого отруєння важкими металами майже завжди засновані на капілярному аналізі. Вони в основному відносяться до нервової системи, знижують імунітет, знижуючи стійкість до вірусів і бактерій. Головний біль і м'язові болі, запор, концентрація уваги, анемія. Це непередбачувано впливає на нейрони розвиток новонароджених, оскільки воно фіксується в мієліну і накопичується протягом усього життя.

Застосування бензоату натрію в харчовій промисловості

Консервант бензоат натрію дозволений до використання в харчовій промисловості у всіх країнах Європи і в Російській Федерації. Незважаючи на численні протести прихильників «здорового харчування», підприємства харчової промисловості на сьогоднішній день не можуть відмовитися від застосування цього консерванту, оскільки йому ще не знайшли більш безпечну заміну. На жаль, найбільш шкідливими для здоров'я людини і особливо дітей є поєднання штучних барвників і бензоата натрію. Особливо це стосується таких харчових добавок, як Е102, Е104, Е110, Е122, Е124, Е129. Деякі медики відзначають, що поєднання вищеперелічених барвників з бензоатом натрію особливо негативно позначається на розумовому розвитку дітей. Найбільш часто цей консервант застосовують у виробництві рибних і м'ясних продуктів харчування, майонезу, маргарину, кетчупу, солодких газованих напоїв і виробів з плодів і ягід. При покупці останніх необхідно пам'ятати, що в поєднанні з вітаміном С може утворюватися канцерогенний бензол в концентраціях, сильно перевищують допустимі межі. Саме через це в продуктах дитячого харчування зміст даного консерванта має строго регламентуватися.

Для видалення важких металів з травного тракту необхідно використовувати речовини, які їх залучають, і мобілізувати їх, щоб витіснити їх з організму, для якого використовується серія продуктів, званих хелаторамі. Часник: для вмісту сірки, який поєднується з металом і полегшує його витіснення. Хлорела: водорості, вирощені в Японії, які традиційно використовуються в якості депуратіва. Він діє, мобілізуючи запаси металів і виділяючи їх через сечу або фекалії, оскільки він зберігає їх у своїй товстій клітинної стінки і транспортує їх.

Вітамін С: Він показаний при отруєнні алюмінієм і миш'яком.
Це сприяє, подібно Селену, боротьбі з вільними радикалами.

Алюміній використовується в косметичних засобах, зубних пастах, антіперспірантних дезодорантах і кухонних приладдя.

Використання бензоату натрію в техніці

Ця речовина широко використовується в авіаційній промисловості в якості основного компонента ингибированной паперу (марка А), яка призначена для захисту алюмінієвих деталей і гальванічних покриттів. Також його застосовують в піротехніці. Бензоат натрію створює характерний вереск ракет при зльоті.

Ліки, що містять алюміній, включають антациди, добавки кальцію, рідкі антідіарейкі для діалізу, розчини поживних речовин і, що найважливіше, вакцини, в яких в якості ад'ювантів присутні алюміній, гідроксид, фосфат або фосфогідроксід.

Це пов'язано з неврологічним участю в енцефаліт, втратою пам'яті, хворобою Альцгеймера та іншими психічними розладами, типовими для дегенерації нейронів, зі слабкістю слизової оболонки травного тракту. Це також зменшує поглинання селену і фосфору.

Як ртуть, вона накопичується в організмі і не метаболізується. В цьому відношенні гематоенцефалічний бар'єр немовляти набагато більш проникний, ніж у дитини протягом одного року. Слід також враховувати чутливий процес мієлінізації центральної нервової системи при повній активності на першому році життя, який також може бути змінений: аксони, які ще не міелінізіровани, більш схильні до дії токсинів. В сучасних вакцинах існує також підозра на просування імунних шляхів, демиелинизирующих процесів.

Застосування в інших галузях

Оскільки Е211 володіє потужним протигрибковим дією, він активно використовується в якості консервантів у фармацевтичній і косметичній промисловості. Його можна виявити в багатьох комбінованих лікарських засобах (особливо в відхаркувальних). Бензоат натрію застосовується і для захисту різних сортів тютюну від цвілі.

Можна вводити дефероксамінового мезілат, який є хелатуючим агентом для іонів тривалентного заліза і алюмінію. Кілька років тому свинець міститься в деяких фарбах, хімічних речовинах, в бензинах, деякі контейнери, інсектициди, трубопроводи для подачі проточної води в старих будівлях.

Вплив малих кількостей свинцю протягом тривалого періоду часу відомо як хронічна інтоксикація. Анемія є першим симптомом хронічного отруєння свинцем у тварин, так як це перешкоджає синтезу групи гем, відображаючи такі симптоми, як нудота, блювота і біль в животі.

Допустимі норми бензоату натрію

Існують норми вмісту даного консерванта, які розраховуються в міліграмах (мг) на кілограм (кг) або літр (л) харчового продукту. Так, в Російській Федерації прийняті такі допустимі норми:

рибні консерви та ікра - 2000 мг / кг;
м'ясо - 4000 мг / кг;
кільки - 2600 мг / кг;
маргарин, плодово-ягідна продукція - 1000 мг / кг;
джеми, желе, мармелад - 500 мг / кг;
алкогольні напої - 200 мг / л.
пиво безалкогольне - 300 мг / кг;
напої безалкогольні - 150 мг / л.

Свинець витісняється в мінеральних ферментативних процесах, таких як кальцій, мідь, цинк і марганець. Він впливає на нервову систему і головний мозок, зменшує імунну систему, викликає головні болі, запор, утруднення концентрації, зміни анемії при розвитку психомоторного розвитку та м'язового болю.

Це дешево, смачно і, як випливає з назви, швидко. Але також відома як нездорова їжа, особливо якщо ви їсте її занадто часто. Не робіть божевільного, якого ви, ймовірно, вже знали: фаст-фуд страждає, містить велику кількість вуглеводів, цукру, нездорових жирів і занадто багато натрію. Крім того, вони часто є висококалорійними стравами, тому вони часто заважають нам є багаті і поживні продукти, і ми нехтуємо нашим щоденним раціоном харчування, і в кінцевому підсумку ми закінчуємо тим, що додаємо кілька несподіваних зайвих кілограмів.

Незважаючи на те що використання даного консерванта строго регламентується, багато несумлінні виробники використовують його для «поліпшення» смаку вже несвіжих продуктів харчування. Для цього вони розчиняють бензоат натрію з розрахунку 50 г Е211 на 100 мл води, тим самим у багато разів перевищуючи норми. Отриманим розчином і обробляють продукт. Для того щоб убезпечити себе і своїх близьких від отруєнь, не варто купувати товари сумнівного виробництва.

Його звичне споживання пов'язане з ризиком ожиріння, захворювання печінки або серця і навіть деяких видів раку, таких як рак молочної залози, передміхурової залози, шлунка або товстої кишки. Але не тільки ви йдете на серйозні діагнози в довгостроковій перспективі, нездорова їжа впливає на ваше тіло протягом декількох хвилин після того, як з'їв його, і він робить це.

Багато продуктів, природно, містять більше, але деякі з них також додаються штучно за допомогою добавок, таких як глутамат натрію, нітрит натрію, сахарин натрію, бікарбонат натрію і бензоат натрію, обидва з яких діють як ароматизатори В якості консервантів.

Вплив Е211 на організм людини

Багато вчених займалися питанням безпеки консерванту Е211. Так, в 1999 р професор біології Петер Пайпер опублікував свою багаторічну працю, в якому обгрунтовано довів механізм впливу бензоату натрію на живі організми. Крім того що він є сильним прооксідантом, що викликає в клітинах грибів і дріжджів окислювальний стрес, він ще й виступає сильним мутагенів, під дією якого змінюється мітохондріальна ДНК. Пайпер висловив припущення про те, що якщо бензоат натрію так сильно впливає на живі мікроорганізми, то він може впливати таким же чином і на клітини людини. При цьому чим вище концентрація цієї хімічної речовини, тим потужніше його вплив на мітохондрії клітин. У 2007 році цей професор стверджував, що постійний вплив Е211 на організм людини може привести до таких страшних захворювань, як хвороба Паркінсона і нейродегенеративні розлади. Всесвітньою організацією охорони здоров'я в 2000 р був виданий документ, в якому говорилося про те, що дослідження впливу Е211 на піддослідних ссавців показують відносну нешкідливість цієї хімічної речовини, хоча воно може викликати алергії (дерматити) та інші побічні ефекти (загострення астми, кропив'янка). При цьому дана організація не стала заперечувати можливість генотоксичні активності щодо людських клітин, оскільки було проведено ще недостатнє число досліджень. В останні роки все більше фахівців говорять про можливе ракообразующим вплив Е211 на людей. Щоб убезпечити себе від негативних наслідків споживання бензоату натрію, слід розраховувати його допустиму норму. Так, на 1 кг ваги на добу має припадати не більше 5 мг Е211. При цьому потрібно враховувати, що ця речовина людина отримує всередину і з забрудненого повітря і сигарет.

Рекомендується вживати щоденна кількість натрію до 300 міліграмів у здорових дорослих і у тих, хто може страждати не більше 500 міліграмів на день. Ну, майте на увазі, що одне блюдо з швидкого харчування може перевищувати 300 міліграмів. Надмірна натрій змушує тіло зберігати рідину, а це значить, що ми відчуваємо себе опухлим, але це найменший шкоди надмірно солоні продукти можуть нам допомогти, - попереджає шеф-кухар і експерт з питань харчування Сет Санторо в великій статті, опублікованій в «Їжте це» .

Чи знаходите ви в меню включення - будь то картопля, піца з содовою або те, що ми вибрали з багатьох небажаних пропозицій - ми відчуваємо себе ситими і навіть перевантажені їжею, але скоро ми голодні. Це продукти з високим вмістом калорій, але з низьким вмістом поживних речовин, тому, якщо ми занадто багато їмо або занадто часто робимо, наше тіло почне вимагати необхідні поживні речовини, необхідні для належного функціонування. Ваше тіло буде тимчасово насичене порожніми продуктами, які не забезпечують поживні речовини, тому, навіть якщо ви з'їли багато калорій і жирів, ви не відчуєте себе ситими протягом тривалого часу, - каже дієтолог Емі Шапіро.

сорбат калію

У харчових продуктах зустрічається і інший консервант - Е202. Його називають сорбатом калію. Ця речовина - природний консервант, який найбільш часто використовується для консервування продуктів. Дана харчова добавка дозволена у всіх країнах. Сорбат калію і бензоат натрію - консерванти, без яких сьогодні практично неможливо виготовлення продуктів харчування. При цьому вони використовуються для виробництва консервів з м'яса, риби, овочів, фруктів. Їх додають в кондитерські вироби, плодово-ягідні соки, безалкогольні напої. На відміну від бензоату натрію, Е202 широко застосовується при виробництві ферментованих продуктів (квашених). Його додають до пряним соусом і маринадів. Максимальна доза сорбата калію - не більш 0,2%.