Картопляні зрази з фаршем в паніровці. М'ясні зрази з начинкою в духовці.

Улюблена господинями блюдо - зрази картопляні з м'ясом - на протязі багатьох років не втрачає своєї популярності. Не дивно: вони смачні, ситні, та й готуються швидко і досить просто.

При цьому зрази - це і гарнір, і м'ясо, а значить, немає необхідності ламати голову, вигадуючи кілька страв.

Зрази картопляні з м'ясом - загальні принципи

Зрази готують з картопляного «тесту» і м'ясної начинки. Для тіста відварюють картоплю до готовності, після її мнуть, додаючи трохи борошна, яйця, сіль, спеції.

М'ясо перекручують в м'ясорубці, обсмажують. Додатково використовують цибулю, моркву, гриби, капусту та інші інгредієнти за смаком. Також кладуть всілякі спеції і сіль.

З підготовленого «тесту» формують корж, в центр кладуть м'ясну начинку, формують зрази у вигляді биточків, пиріжків або будь-який інший форми за бажанням.

Підготовлені зрази панірують і доводять до готовності, обсмажуючи в сковороді, запікаючи в духовці або готуючи на пару.

1. Зрази картопляні з м'ясом

Складові:

Картопля - 6 шт .;

Філе свинини без жиру - невеликий шматок;

Пару головок цибулі;

Упаковка масла вершкового високої жирності;

Жменя муки;

Букетик кропу;

Сіль - 10 г;

Масло для смаження - 50 мл;

Петрушка - 1 букетик.

Спосіб приготування:

1. Картоплю очистити, промити, нарізати середніми шматочками, покласти в окріп і відварити до готовності.

2. М'якоть свинини промити, нарізати на шматочки і подрібнити, прокрутивши в м'ясорубці.

3. Зварену картоплю потовкти, додати трохи картопляного відвару, гарненько розмішати до однорідної консистенції.

4. У картопляне пюре всипати борошно, додати яйця, зелень кропу, підсолити, поперчити, знову все розмішати.

5. Цибулини очистити, нарізати дрібною крихтою і смажити до золотистої скоринки.

6. До цибулі на сковороді викласти м'ясний фарш і прожарити до повної готовності.

7. Пюре поділити на маленькі порції, кожну скачати в кульки.

8. Всі кульки по черзі взяти на долоньку, трохи розплющити, покласти начинку з м'яса і цибулі, сформувати котлетки.

9. Сформовані зрази обваляти в борошні і підсмажити на сковороді у вершковому маслі.

10. При подачі викласти зрази на порційні тарілки по 2-3 штуки на кожну, поруч покласти маринованих огірочків і томатів, прикрасити зеленню.

2. Дієтичні зрази картопляні з м'ясом в пароварці

Складові:

Півкілограма картоплі;

Курячі гомілки - 3 шт .;

2 цибулини;

Борошно - 150 г;

Сіль - щіпка;

Вершкове масло - маленький шматочок;

Оливкова олія - 50 мл;

Петрушка - 5 листочків.

Спосіб приготування:

1. У ємність з гарячою водою покласти ретельно промиті стегенця, підсолити, додати цибулину і варити до готовності.

2. Очищену картоплю відварити до повного розм'якшення.

3. Зварену картоплю розім'яти блендером разом з вершковим маслом і яйцем. Перемішати до однорідної консистенції і всипати борошно, сіль за смаком, добре перемішати, дати охолонути.

4. Що залишився лук нарізати кубиком і прожарити на сковороді, додавши оливкова олія, до золотистого кольору.

5. Стегенця дістати з каструлі, остудити, відокремити м'ясо від кісток, перемолоти філе через м'ясорубку, перемішати із смаженою цибулею, трохи при бажанні підсолити.

6. Пюре поділити на маленькі порції, з кожної зробити корж, зверху покласти начинку, сформувати зрази у вигляді довгастих котлет, викласти в ємність пароварки.

7. У нижню чашу пароварки налити воду, закрити кришку, варити після закипання на помірному вогні 20 хвилин.

8. При подачі на порційні тарілки покласти по 2 зрази, полити сметаною, посипати подрібненим листям петрушки, поруч в піалі поставити проціджений курячий бульйон, що залишився після варіння стегенець.

3. Зрази картопляні з м'ясом в духовці

Складові:

8 середніх бульб картоплі;

2 цибулини;

Мелені сухарі - 200 г;

М'якоть молодої яловичини - невеликий шматок;

Пол склянки борошна;

Невеликий шматочок натурального масла вершкового;

200 мл олії для смаження;

Сіль - щіпка;

5 гілочок кропу.

Спосіб приготування:

1. Картоплю добре промити, покласти в окріп прямо в шкірці, трохи посолити і варити до розм'якшення.

2. Шматок молодої яловичини промити, обсушити серветками, перемолоти через м'ясорубку.

3. Лук очистити і подрібнити у блендері, підсмажити на сковороді з товстим дном, викласти подрібнене м'ясо, посипати приправою, сіллю, перцем і прожарити 15 хвилин при частому помішуванні.

4. З картоплі зробити пюре, перемішати з яйцем, борошном, вершковим маслом, трохи остудити.

5. Взяти невелику кількість картопляної кашки на долоньку, зробити корж, зверху покласти м'ясну начинку, сформувати у вигляді пиріжка.

6. Зрази обваляти в сухарях, викласти на лист, поставити в розігріту духовку на 25 хвилин.

7. Подавати на плоскій тарілці, прикрасити кропом, можна полити кетчупом.

4. Зрази картопляні з м'ясом і грибами

Складові:

5 свіжих підберезників;

700 г картоплі;

Пару головок цибулі;

1 морквина;

Шматочок вершкового масла;

М'якоть телятини - невеликий шматок;

По 15 г солі і перцю запашного порошком.

Спосіб приготування:

1. Картоплю очистити, помити і відварити в злегка підсоленій воді до пом'якшення.

2. Підберезники почистити, промити, нарізати кубиками, смажити на олії хвилин десять.

3. З м'яса зробити фарш.

4. Очищені моркву з цибулею нарізати кубиком, трохи обсмажити, викласти до них фарш, ретельно розмішати, викласти підберезники, обсмажити ще кілька хвилин, остудити.

5. З вареної картоплі зробити пюре, перемішати його з яйцем, борошном, остудити.

6. З картопляної кашки прямо на долоньках зробити невеликі коржики, начинити м'ясним фаршем з луком, сформувати зрази.

7. Обсипати кожне підготовлене виріб борошном, покласти в розпечене на сковороді олію і смажити до золотистого кольору, перевертаючи з одного боку на іншу.

8. Подавати на плоскій тарілці, полив сметанним соусом, прикрасити зеленню.

5. Зрази картопляні з м'ясом і капустою

Складові:

Соус соєвий - 30 мл;

Фарш (свинячий) - 2 жмені;

4 картоплі;

1 стеблинка зеленої цибулі;

Шматочок білокачанної капусти;

1 зубок часнику;

Жменя муки;

Мелені сухарі - 50 г;

Зелень салату - 2 листочка;

По 15 г перцю запашного і солі.

Спосіб приготування:

1. Зварену картоплю розім'яти в пюреобразную масу, повністю остудити.

2. Подрібнений часник трохи обсмажити на маслі.

3. На сковороду до часнику викласти фарш, обсмажити до готовності.

4. Зелень цибулі і капусту дрібно подрібнити, викласти до фаршу, прожарити кілька хвилин, влити соєвий соус, Добре розмішати, потомить 2 хвилини.

5. Картопляну кашку змішати з м'ясною масою, трохи остудити.

6. З приготованого фаршу зробити невеликі котлетки розміром з гусяче яйце, посипати борошном, обваляти у збитому яйці, обсипати меленими сухарями, смажити у великій кількості олії до рум'яної скоринки.

7. Обсмажені зрази викласти на паперовий рушник, щоб стекли надлишки масла і жиру.

8. При подачі викласти по 2 штуки на тарілки, застелені листками салату, поруч поставити в піалі будь-який соус.

6. Зрази картопляні з м'ясом по-гонконгських

Складові:

Картопля - 5 шт .;

Фарш зі свинини - невелика чашечка;

Соус соєвий «Кіккоман» - 30 мл;

Цибуля - 2 головки;

4 стеблинки зеленого лука;

2 щіпки кукурудзяного крохмалю;

2 жмені мелених сухарів;

Цукровий пісок - 30 г;

Десертне вино «Херес» - 20 мл;

За 50 мл соняшникової та кунжутного масла;

Свіжа кінза - 1 букетик;

По 15 г солі і запашного перцю порошком;

Перець чилі - 5 стручків.

Спосіб приготування:

1. Відварити картоплю, зробити з неї пюре, насипати трохи цукру, поперчити, посолити, всипати трохи кукурудзяного крохмалю, добре розмішати, остудити.

2. У фарш налити соєвий соус, десертне вино, насипати трохи цукру, що залишився кукурудзяний крохмаль, налити трохи води, добре розмішати.

3. Додати в фарш кунжутне масло, знову розмішати, закрити чистою тканиною і залишити на кілька хвилин в холодильнику.

4. Лук-шалот нарізати кубиком, підсмажити на маслі до пом'якшення.

5. На сковорідку до обсмаженої цибулі викласти настояний фарш, обсмажити, помішуючи, кілька хвилин.

6. У фарш викласти картопляну кашку, влити збите яйце, подрібнену кінзу і пір'я зеленої цибулі, ретельно розмішати.

7. Руки змочити у воді і розділити підготовлений фарш на маленькі кульки, сформувати биточки, посипати сухарями з двох сторін.

8. Викласти напівфабрикати на гарячу сковороду і смажити на олії до світло-коричневої скоринки.

9. Смажені зрази викласти на плоске блюдо, зверху покласти по стручку гіркого перцю, в окремій піалі поставити соус «Кіккоман».

Для зраз ідеально підходить картопля з великим вмістом крохмалю. Найкраще використовувати бульби однакового ґатунку та розміру, так вони зваряться одночасно. Якщо картопля недостатньо крохмалистий, відваріть його в мундирі, після очистіть, пам'ятайте і змішайте з іншими компонентами «тесту», так зрази при смаженні точно не розваляться.

Перед тим як додавати в картопляне пюре яйце і борошно, дайте йому охолонути, тоді мука не потемніє, яйце не звариться і «тісто» вийде красивого кольору.

При ліпленні картопляне тісто не буде прилипати до рук, якщо періодично занурювати долоні в воду.

Щоб зрази гарненько присмажився і з усіх боків були однаково красивого рум'яного кольору, смажте їх в добре прогрітому маслі.

Зрази матимуть хрустку золотаву скоринку, якщо перед смаженням запанірувати їх в сухарях, борошні або пластівців.

Подавати зрази можна, як в гарячому, так і в холодному вигляді. Зазвичай гарнір до них не подають, доповненням можуть стати свіжі або мариновані, солоні овочі, зелень, соуси.

З улюблених усіма (особливо слов'янами) картоплі і м'яса можна приготувати різні страви. Я частенько готую зрази. Картопляні зрази з м'ясом в духовці - чудове ситне блюдо, яке підходить як до сімейної вечері в будні, так і на святковий стіл. Зрази, запечені в духовці, виходять пишними і м'якими. Мені вони особливо подобаються зі сметаною.

М'ясо для картопляних зраз вибирайте на свій смак. Тут вже немає ніяких обмежень. Головне - воно повинно бути варене. Форма зраз також залежить від ваших уподобань, у мене ось - золотисті ріжки. Отже, приступаємо!

Для приготування картопляних зраз з м'ясом в духовці вам знадобиться:

картопля - 10 шт.
яєчні жовтки - 2 шт.
варене м'ясо (свинина або яловичина) - 350-400 г
цибулина - 1 шт.
крохмаль - 1,5 ст. ложки
борошно - 1,5 ст. ложки
сіль, перець чорний - за смаком

Як приготувати картопляні зрази з м'ясом в духовці?

Насамперед відваріть очищену картоплю і м'ясо до готовності.

Потім відварене м'ясо і картоплю треба перемолоти в м'ясорубці (окремо).

Лук очистити, нарізати невеликими кубиками і обсмажте до м'якості на рослинному маслі. У перемелене м'ясо додайте обсмажену цибулю.

До тертої картоплі додайте яєчні жовтки, крохмаль і борошно. Кількість крохмалю і борошна залежить від крохмального картоплі. Замісити тісто. Тісто має вийти еластичне, трохи липке.

Можна зробити зрази звичної форми. Але по ходу справи я вирішила зробити рогалики. Отже, рукою "зачерпніть" тісто, зліпити з нього подовжений овал.

Всередину зрази викладіть фарш по всій довжині, загніть і гарненько склейте краю.

Зігніть зрази в форму ріжка.

Такі картопляні зрази-рогалики cначала обсмажте в сковороді з двох сторін на середньо-високому вогні на рослинній олії. Вони повинні красиво рудою. Потім обсмажені зрази викладіть на змащене маслом деко і відправте в розігріту до 180 градусів духовку на 20 хвилин.

Приготуйте соус до картопляних зраз. Найбільше до цієї страви підійде соус зі сметани і вершкового масла. Масло розтопіть в сотейнику, зніміть з вогню, додайте сметану і перемішайте. Можна подати просто сметану або приготувати заправку зі смаженої цибулі та печериць, наприклад.

Смачного!

Апетитні котлети з начинкою виходять дуже смачними, поживними, можуть бути подані не тільки на звичайний стіл, а й на святковий. Традиційно прийнято називати їх зразами. Рецептів приготування цієї страви в домашніх умовах величезна кількість. Хочете зробити ситний обід або вечерю? Запам'ятайте кілька кращих з них.

Як приготувати зрази з м'ясом

Це традиційне блюдо литовської кухні, відоме з давніх часів і популярне в багатьох слов'янських країнах. Спочатку їх робили з відбитого шматка м'яса, в який загорталася начинка. Останню готували з грибів, круп, овочів, яєць, зелені, інших продуктів. В результаті виходив своєрідний м'ясний рулет з начинкою. Зараз же основу роблять з картопляного пюре або фаршу. Сучасний варіант страви більше нагадує пиріжки, у яких замість тесту картопля або м'ясо.

Є кілька порад, які допоможуть вам правильніше приготувати зрази м'ясні:

М'ясний фарш потрібно не менше двох разів пропускати через м'ясорубку, щоб котлетки були м'якими. Обов'язково додавайте туди яйця, сіль і перець, рубаний цибулю, розмочений молоком батон.
Гасити заготовки краще під соусом зі сметаною або йогуртом.
Для фаршу краще брати не дуже жирне м'ясо.
Обов'язково запаніруйте котлети сухариками, манкою або борошном перед обсмажування.
У сковорідку або форму заготовки потрібно викладати швом вниз. Ризик того, що вони розпадуться, знизиться.
Зрази готують в духовці, мультиварці, на сковороді. Іноді їх обсмажують, а потім тушкують.

М'ясні зрази з начинкою в духовці

При такому способі обробки блюдо виходить менш жирним. Зрази м'ясні в духовці можуть пекти як сирими, так і після попередньої обжарки. У першому випадку виставляють температуру 200-220 градусів і готують близько 45 хвилин. Якщо котлетки вже доведені до напівготовності на сковорідці, то піч їх слід менше. Досить 10-15 хвилин при 180 градусах.

Зрази м'ясні в мультиварці

За допомогою даного електроприладу вам вдасться приготувати не менше смачна страва, Ніж в духовці. Зрази з фаршем в мультиварці найкраще довести до напівготовності на режимі «Випічка», а потім протушкувати під соусом або без нього на функції «Гасіння». Вони будуть не тільки відмінними на смак, але і корисними для організму. Процес готування в мультиварці займе трохи більше часу, ніж в духовій шафі.

Рецепт м'ясних зраз

Ви можете зробити блюдо з найбільш різних сортів м'ясного фаршу або навіть скомбінувати їх. Підійдуть свинячий, яловичий, курячий, індичих. Зустрічаються навіть начинені рибні котлетки. Вибираючи рецепт зраз з м'ясом, слід брати до уваги його складність, калорійність і то, скільки часу у вас відніме процес готування. В цілому блюдо є відносно простим у виконанні, тому труднощів у вас виникнути не повинно.

Зрази картопляні з м'ясом

Час приготування: 45-50 хвилин.
Кількість порцій: 3 персони.
Калорійність страви: 2674 ккал.
Призначення: обід.
Кухня: українська.

Відмінне блюдо, за смаком чимось схоже на деруни, але набагато більш поживне. Картопляники з м'ясом можна готувати з яловичини, телятини, свинини, курятини. Варіант з птиці буде самим низькокалорійним. Картопляні зрази з м'ясом найкраще подавати на обід під легкий салатик з свіжих овочів і сметанний соус. На одну порцію для дорослої людини йде дві котлетки.

Складові:

картопля - 6 шт .;
яйця перепелині - 2 шт .;
масло пісне - 100 мл;
телятина - 0,2 кг;
сухарі паніровочні;
борошно - 1,5 ст. л .;
сухарі панірувальні - 2,5 ст. л .;
перець мелений чорний - три щіпки;
морква - 50 г;
сіль - 1,5 ч. л .;
цибулина - 1 маленька.

Спосіб приготування:

Зробіть м'ясний фарш. Обсмажте його на рослинному маслі з додаванням подрібненого лука, солі і перцю. В середині готування покладіть на сковорідку терту моркву, перемішайте.
Зваріть картоплю в мундирі. Остудіть, почистіть, поріжте на шматочки. Зробіть з неї пюре, додавши яєць, борошна.
Поділіть картопляну масу на шість однакових коржів. На центр кожної покладіть трохи м'ясного фаршу. Зберіть краю, сформувавши овальні котлетки. Запаніруйте кожну в сухарях.
Змастіть форму маслом. Викладіть туди заготовки і печіть у духовці при 200 градусах півгодини.

Дізнайтеся, як приготувати і по іншим рецептами.

Як приготувати зрази з фаршу з яйцем

Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність страви: 3421 ккал.
Призначення: вечеря, свято.
Кухня: європейська.

Зрази з фаршу з яйцем дуже красиво виглядають розрізаними і можуть бути подані навіть на святковий стіл. Вони запікаються в духовці, тому виходять м'якими і соковитими. На додаток до цих котлет готується ароматний томатний соус, який додає їхньому смаку яскравості. Подавати їх краще з картопляним пюре, овочевим салатом або навіть без гарніру.

Складові:

м'ясний фарш - 075 г;
перець мелений чорний;
білий хліб - 3 шматочки (черствих);
сметана - 4,5 ст. л .;
молоко - 150 мл;
цибуля - 3 маленьких;
бульйон м'ясний - 0,75 л;
курячі яйця - 1 ціле і 1 жовток;
паста томатна - 3 ст. л .;
часник - 3 зубчики;
зелень - пучок;
вершкове масло - 75 г;
яйця перепелині - 12 шт .;
борошно - 1,5 ст. л .;
сіль, мускатний горіх, спеції, перець мелений чорний;
морква - 4 шт.

Спосіб приготування:

Розмочити хліб молоком.
Подрібнену цибулю обсмажте в олії до золотого відтінку. Перемішайте його з м'ясним фаршем, віджатої хлібної м'якоттю. Посоліть, поперчіть. додайте мускатного горіха, Куряче яйце і жовток, роздавлений часник. Замісити фарш і багато разів відбийте. Залиште в холодильнику на півгодини.
Зваріть круто перепелині яйця, почистіть. Натріть моркву. Порубати зелень.
З м'ясного фаршу зробіть 12 коржів. Кожну посипте зеленню і тертою морквиною. На центр кладіть по яйцю, защипують краю і руками надавайте овальну форму.
Викладіть у форму, оброблену олією, і печіть у духовці, підігрітою до 180 градусів, півгодини.
Обсмажте борошно на сухій сковорідці, додайте вершкового масла, томатну пасту. Помішуючи, готуйте хвилин 5-7.
Злегка остудіть отриману масу. Заважайте її віночком, вливайте бульйон. Доведіть до кипіння. Посоліть, поперчіть, додайте приправи на ваш смак. Готуйте на мінімальному вогні чверть години. Додайте сметану і вимкніть, коли закипить. Подавайте зрази, розрізаючи їх на дві половинки і поливаючи отриманим томатним соусом. Можете прикрасити свіжою зеленню.

Час приготування: 45 хвилин.
Кількість порцій: 2 персони.
Калорійність страви: 2023 ккал.
Призначення: обід.
Кухня: білоруська.
Складність приготування: легка.

Приготоване за наступним пошаговому рецептом блюдо дуже люблять жителі Білорусі, як і всі, що зроблено з картоплі або з його додаванням. Пару таких котлеток стануть для дорослої людини повноцінним основною стравою в обідній час. Картопляні зрази з м'ясним фаршем на сковороді дуже швидко готуються, треба лише обсмажити їх протягом п'яти хвилин з одного боку і трохи менше часу з іншого.

Складові:

картопля - 6 шт .;
масло рослинне - 0,5 л;
борошно - 120 г;
перець, сіль;
яйця - 2 шт .;
сухарі паніровочні;
цибуля - 2 шт .;
м'ясний фарш - 0,2 кг.

Спосіб приготування:

Пропустіть фарш через м'ясорубку з одного цибулиною. Підігрійте в сковороді трохи олії. Тушкуйте там м'ясний фарш, додавши другу цибулину, порізану дрібними кубиками.
Зваріть картоплю в мундирі, натріть дрібно. Перемішайте з яйцями, борошном, посоліть, поперчіть. У вас повинно вийти однорідне тісто.
Поділіть картопляну масу на чотири частини і з кожної зробіть корж. На серединку помістіть м'ясний фарш, сформуйте овальні котлетки. Запаніруйте сухарями.
Влийте в сотейник півлітра олії. Розжарити його, обсмажте картофляник з м'ясом до рум'яної поверхні.

Зрази м'ясні з грибами рецепт з фото

Час приготування: 1,5 години.
Кількість порцій: 8 персон.
Калорійність страви: 4367 ккал.
Призначення: вечеря.
Кухня: європейська.
Складність приготування: вище середнього.

Зрази з м'яса з грибами - чудове блюдо, в якому продукти прекрасно поєднуються між собою. Ці апетитні котлетки дуже добре доповнюються будь-яким гарніром: картоплею-пюре, вареними рисом або гречкою. Для готування можете використовувати фарш зі свинини, яловичини, або обох сортів м'яса. Смак котлет стає ще цікавіше завдяки паніровці з товчених волоських горішків і тертого сиру.

Складові:

м'ясний фарш - 1 кг;
рослинна олія;
картопля - 2 шт .;
сіль перець;
борошно - 2 ст. л .;
цибуля - 2 шт .;
горіхи волоські товчені - половина склянки;
часник - 2 зубчики;
сир - 100 г;
яйця - 4 шт .;
сметана - 2 ст. л .;
гриби - 200 г.

Спосіб приготування:

Подрібніть і обсмажте цибулю. натріть сиру картоплю. Змішайте їх з м'ясним фаршем, двома яйцями, давленим часником, перцем і сіллю.
Обсмажте подрібнені гриби.
Зваріть круто і поріжте залишилися два яйця. Перемішайте їх з грибами і сметаною.
З'єднайте товчені горішки, борошно і тертий сир.
Робіть з м'ясного фаршу коржі, кладіть на середину трохи грибної начинки. Формуйте овальні котлетки і панірують сумішшю горіхів з сиром. Обсмажуйте з двох сторін на сковорідці.

Зрази м'ясні з сиром рецепт з фото

Час приготування: 1 година.
Кількість порцій: 2 персони.
Калорійність страви: тисяча дев'ятсот тридцять дві ккал.
Призначення: вечеря.
Кухня: європейська.
Складність приготування: середня.

Зрази м'ясні з сиром виходять дуже соковитими, адже в начинку додаються свіжі томати і зелень. В даному рецепті їх пропонується обсмажувати на сковороді, але якщо ви хочете зробити блюдо корисніше, то запечіть його в духовці або використовуйте для готування пароварку. Котлетки з начинкою з розплавленого гарячого сиру і помідорів сподобаються не тільки дорослим, але й маленьким гурманам.

Складові:

свинина - 100 г;
борошно;
яловичина - 150 г;
часник - 1 зубок;
яєчний жовток - 1 шт .;
кріп - половина пучка;
імбир - пів чайної ложки;
помідор - 1 середній;
сир - 60 г;
сіль.

Спосіб приготування:

З двох видів м'яса і хліба, попередньо залитого молоком, зробіть фарш. Додайте жовток, мелений імбир, посоліть.
Подрібнений помідор перемішайте з рубаною зеленню, давленим часником і тертим сиром.
З м'ясного фаршу зробіть кілька коржів. Викладіть сирну начинку на центр і сформуйте овальний биток.
Запаніруйте кожну заготовку в борошні й обсмажте з двох сторін.

Зрази м'ясні з рисом

Час приготування: 1,5 години.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 3111 ккал.
Призначення: обід.
Кухня: українська.
Складність приготування: середня.

Якщо ви хочете приготувати що-небудь ситне, зверніть увагу на наступний рецепт. Зрази з рисом добре прожарюються, виходять в міру соковитими. Подавати їх рекомендується з томатним або вершковим соусом, Овочами. У начинку можете додати і відварене яйце, порізане кубиками, але тоді крупи слід покласти трохи менше, ніж зазначено в рецепті.

Складові:

фарш м'ясний - 750 г;
яйця - 1 ціле і 1 жовток;
масло пісне - 120 мл;
сіль - 1,5 ст. л .;
хрін сушений - дві дрібки;
сухарі панірувальні - 120 г;
перець чорний - пару пучок;
рис довгий - 7,5 ст. л .;
молоко - 150 мл;
хліб білий - 150 г;
цибуля - 150 г.

Спосіб приготування:

Хліб без скоринок подрібніть, залийте молоком.
Подрібніть цибулю, обсмажте в невеликій кількості масла. Змішайте з вареним рисом, посоліть, поперчіть.
У м'ясний фарш додайте яйце, жовток, хліб. Посоліть, поперчіть, покладіть хрін.
Робіть з м'ясного фаршу коржі. У центр викладайте потроху рису, формуйте котлети. Панірують у сухарях і обсмажують на олії з двох сторін.

Зрази з курячого фаршу

Час приготування: 1 година 15 хвилин.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність страви: 2743 ккал.
Призначення: обід.
Кухня: литовська.
Складність приготування: легка.

Зрази з курячого фаршу з яйцем будуть менш калорійними, ніж аналогічне блюдо з яловичини або свинини. Якщо ви дотримуєтеся дієтичного харчування, То запечіть їх у духовці, а краще зробіть на пару в мультиварці або пароварці. Обов'язково додавайте в начинку побільше свіжої зелені, інакше страва може здатися вам занадто прісним і недостатньо смачним.

Складові:

куряче філе - 1 кг;
часник - 4 зубчики;
яйця - 4 шт .;
хліб білий - 4 скибочки;
зелень - пучок;
сіль перець;
панірувальні сухарі - 300 м

Спосіб приготування:

Філе, вимочений у воді хліб і часник перейдіть в м'ясорубці. Перемішайте з яйцем, сіллю, перцем.
Варені яйця подрібніть і перемішайте з рубаною зеленню.
З фаршу робіть коржі, в центр викладайте начинку. Формуйте зрази, панірують у сухарях.
Викладіть їх в форму, змащену олією. Запікайте при 200 градусах півгодини.

Зрази м'ясні рубані

Час приготування: 1 година 30 хвилин.
Кількість порцій: 10 персон.
Калорійність страви: 3811 ккал.
Призначення: вечеря.
Кухня: європейська.
Складність приготування: висока.

Фарш, приготований за допомогою м'ясорубки, дуже смачний, але приготований вручну з використанням гострого ножа - ще краще. Зрази з рубаного м'яса потрібно готувати дуже акуратно, тому що вони можуть погано тримати форму. Для досвідчених господинь це не представить ніяких складнощів, а от новачкам в області кулінарії доведеться гарненько попрацювати.

Складові:

яловичина - 750 г;
масло пісне;
сало - 150 г;
панірувальні сухарі - 220 г;
картопля - 1 велика;
сіль перець;
цибуля - 3 шт .;
вершкове масло - 15 г;
часник - 3 зубчики;
петрушка - невеликий пучок;
хліб, вимочений в молоці - 3 шматочки.

Спосіб приготування:

Одну цибулину подрібніть і обсмажте.
Порубати дрібно-дрібно м'ясо ножем. Пропустіть через м'ясорубку сало, цибулю, картоплю, хліб і часник. Перемішайте з рубаною яловичиною, посоліть, поперчіть.
З'єднайте смажену цибулю з подрібненими вареними яйцями. Додайте рубану зелень, сіль, перець, вершкове масло.
З фаршу зробіть коржики, покладіть в них яєчну начинку і закрутіть зрази. Запаніруйте і смажте на сковорідці з двох сторін.

Зрази з яловичини

Час приготування: 40 хвилин.
Кількість порцій: 3 персони.
Калорійність страви: 2981 ккал.
Призначення: вечеря.
Кухня: європейська.
Складність приготування: середня.

Зрази натуральні з яловичини - відмінне ситне блюдо, яке чудово підійде для вечері. Подавати його краще за все з відвареним рисом, гречаною крупою, овочевим пюре. Для готування найкраще вибирати не надто жирні шматки яловичини. До складу начинки входять чорні оливки, твердий сир і зелену цибулю. Це робить смак страви пікантним і дуже цікавим.

Складові:

яловичина - 0,5 кг;
кріп - кілька гілочок;
хліб - 2 шматочки;
сіль, мелений чорний перець;
оливки - 5-7 шт .;
сир - 50 г;
зелена цибуля - 50 г;
рослинне масло - 1 ст. л .;
молоко - 50 мл.

Спосіб приготування:

Замочіть хліб в молоці.
Зробіть з м'яса фарш. Додайте в нього віджатий хліб, посоліть, поперчіть, старанно перемішайте.
Наріжте оливки і зелену цибулю дрібно. Перемішайте з тертим сиром.
Фарш поділіть на кілька коржів. Покладіть в кожну начинку з оливок з сиром і цибулею. Сформуйте биточки.
Викладіть їх в оброблену маслом форму. Печіть при 220 градусах в духовці 20 хвилин. Перед подачею посипте рубаним кропом.

Зрази м'ясні з капустою

Час приготування: 1 година.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність страви 4100 ккал.
Призначення: обід.
Кухня: українська.
Складність приготування: нижче середнього.

Блюдо, приготоване за наступним рецептом, швидше за все сподобається людям, які люблять голубці і іншу їжу, в яку додається капуста. Воно виходить дуже ситним, смачним. У зрази з м'ясом і капустою овоч додається в тушкованому вигляді, щоб начинка була м'якою. Запам'ятайте, як приготувати ці апетитні котлетки і спробуйте пригостити ними членів своєї сім'ї.

Складові:

свинячо-яловичий фарш - 0,8 кг;
борошно;
цибуля 0 4 маленьких;
яйця - 2 шт .;
часник - 2 зубчики;
капуста - 0,6 кг;
сіль перець.

Спосіб приготування:

Капусту і пару цибулин наріжте, обсмажте і протушкувати до повної готовності. Перемішайте з порізаними дрібними кубиками вареними яйцями.
Що залишився лук і часник перейдіть в м'ясорубці, перемішайте з фаршем. Посоліть, поперчіть. Додайте неповну склянку холодної води, перемішайте.
Поділіть фарш на 12 однакових грудочок. З кожного робіть корж, заповнюйте капустяної начинкою і формуйте биток.
Складіть заготовки в промазану маслом форму, накрийте. Готуйте в духовці при 180 градусах півгодини.

Картопляні зрази ... Люблю, коли зі звичайних і доступних продуктів можна зробити щось не зовсім звичайне, причому одночасно смачне і гарне. Зрази можна готувати і на кожен день, і на святковий стіл - гості точно оцінять!

Я робила зрази з курячим філе, А в деякі додала ще трохи грибів. Можна робити тільки з грибами та цибулею або додавати всередину сир. Але насправді, начинок може бути безліч - на будь-який смак і колір, кому що подобається. На першій фотографії - зрази з курячим філе. А ось такий вигляд в розрізі мали зрази з курячим філе і грибами.

У народі поширені різні варіанти приготування картопляних зраз: їх можна смажити або піч. Думаю, що у фритюрі вони будуть взагалі незрівнянні :). Я найбільше люблю запікати - часу забирає менше, до того ж - здоровіше. Панірувати мені подобається в сухарях через хрусткої скоринки, яка утворюється завдяки такій паніровці. Багато для панірування використовують борошно.

складові

1-1,5 кг картоплі
1 яйце для змащування
1 яйце в картопляне тісто
3 ст.л. борошна
сіль перець
сухарі для панірування

Начинка з курячого філе

500-600 г курячого філе
1-2 цибулини
масло, сіль, перець
інші приправи за бажанням
можна додати трохи грибів

приготування

Для початку, поставте варитися картоплю. Коли закипить, посоліть і варіть до готовності. Тим часом готуйте начинку.

	Куряче філе порізати шматочками і обсмажте на олії. В кінці додайте подрібнену цибулю і теж обсмажте. Філе можна і варити, але смажене мені більше подобається.
	До начинці можна додати трохи смажених грибочків. А кому захочеться, то ще й тертого сиру.
	Відварну картоплю потовчіть або пропустіть через м'ясорубку. Коли трохи охолоне, додайте яйце, борошно, якщо треба - сіль, перець. Перемішайте.
	З картопляного тіста робіть такі круглі коржі (як на пиріжки), а всередину кладіть начинку. Заліпіть зрази. Деякі розкладають картопля на столі, відразу на паніровці, але мені зручніше робити все на руці, а потім панірувати. Щоб картопля менше прилипав, руки змочуйте у воді.
	Обваляйте зрази в панірувальних сухарях.
	Викладіть у форму, покриту пергаментом, помажте зверху яйцем і випікайте при температурі 180 градусів до зарум'янювання - хвилин 20. Подавайте зі сметаною, грибним соусом або просто так. Дуже смачно навіть в холодному вигляді. Смачного!