Грузді гриби рисунок для дітей. Отруйні гриби: визначаємо вид і вчимося відрізняти від їстівних

Не всі гриби однаково корисні. Деякі і зовсім отруйні і можуть викликати сильні отруєння. Щоб цього не сталося, необхідно знати основні відмінності їстівних грибів від неїстівних та отруйних.

Всі гриби поділяються на їстівні, умовно їстівні (або неїстівні) і отруйні. Умовно їстівні гриби не завжди призводять до отруєння. У той же час шкоди організму можуть завдати і ті гриби, які можна вживати в їжу, просто правила їх збору, приготування або зберігання були порушені, що і викликало неприємні наслідки.

Умовно їстівні гриби можна сміливо вживати в їжу після тривалої кулінарної обробки. Так, наприклад, грузді, сморчки, осінні опеньки, які відносяться до цієї категорії грибів, слід поварити мінімум 40 хвилин, а потім промити гарячою водою.

Вжиті в їжу отруйні гриби можуть призвести до тяжких отруєнь і навіть летального результату. Тому варто знати, чим відрізняються їстівні гриби від отруйних.

На жаль, однозначних ознак цього відмінності не існує. Хоча яскраво-червоні мухомори з характерними білими цятками на капелюшку ви напевно дізнаєтеся, тому що бачили їх не раз на сторінках дитячих книжок. Але багато отруйні гриби такого кольори не мають. Тому доведеться використовувати інші "критерії" оцінки. Одним з найбільш характерних ознак блідої поганки і багатьох мухоморів є так званий "горщик" або вольва. Ніжка гриба немов росте з цього самого горщика.

Надійною ознакою їстівних грибів можна вважати губчасту структуру капелюшки. Серед представників "отруйного" сімейства така структура характерна тільки для сатанинського гриба, який дуже схожий на боровик. За капелюшку їх і розрізняють.

Помилкові різновиди їстівних грибів, навпаки, мають пластинчасту структуру капелюшки, властиву більшості неїстівних грибів. Але все-таки більшість неїстівних грибів дуже схожі на їстівні. Тому розглянемо найбільш характерні їх відмінності.

Як відрізнити справжній білий гриб від помилкового

У білого гриба є кілька отруйних "двійників". Від них він відрізняється кольором капелюшка (бежева, біла, але не коричнева або червона). Якщо від капелюшки відламати шматочок, то у їстівного білого колір на розломі мінятися не буде, на відміну від, наприклад, сатанинського гриба, м'якоть якого поступово стане синьою.

Як відрізнити їстівні опеньки від помилкових

Переплутати справжні опеньки з помилковими дуже легко, так як обидва види грибів ростуть групками в одних і тих же місцях - на пнях, повалених деревах і виступаючих коренях. Їстівний вид цих чудових грибів від численних неїстівних "побратимів" відрізняють в першу чергу по "спідничці" на ніжці. Вона як би з'єднує капелюшок з ніжкою. У отруйних грибів її немає. Також багато про що говорить і капелюшок. По-перше, у справжніх опеньків вона пластинчатая. По-друге, на капелюшку у їстівних опеньків будуть лусочки. Крім того, несправжні опеньки часто мають неприємний запах і більш яскраве забарвлення.

Як відрізнити справжні лисички від помилкових

Неправдиву лисичку вельми важко відрізнити від їстівної. Головні відмінності - яскравий помаранчевий або червоний колір, а також рівні краї капелюшків. Їстівна лисичка має забарвлення від блідо-рожевого до помаранчевої і капелюшок, гофровану по краю.

Як розрізнити помилкові і їстівні маслюки

У справжніх маслюків, які можна їсти, слизька капелюшок і така ж ніжка. Шкірочка зверху липка, нібито в маслі (від цього і назва). Особливо це властивість проявляється в сиру погоду. У суху погоду шкірка глянсова. Її легко зняти ножем, при цьому вона тягнеться. Капелюшок завжди має губчасту структуру. Що стосується кольору, то він варіюється в залежності від виду їстівних маслюків. Неїстівні види маслюків найчастіше змінюють колір м'якоті на зламі або зрізі (червоніє, синіє). Взагалі, відома велика кількість видів маслюків, серед яких є їстівні, неїстівні і умовно їстівні.

Як відрізнити лісовий печериця від блідої поганки

Цей гриб можна сплутати з дуже отруйною блідою поганкою. У справжнього печериці суха, гладка або злегка луската округла капелюшок, біла або сіра за кольором. Платівки під капелюшком при дотику темніють. У блідої поганки ж пластинки колір не міняють. До того ж у поганки зовсім відсутня мешковидная плівка біля основи ніжки, яка характерна для їстівного печериці. І ще один явний ознака відмінності - справжні печериці ростуть на відкритих, добре освітлених місцях, на узліссях або уздовж лісових доріг, в болотистій місцевості і навіть в городі. А бліді поганки люблять листяні ліси.

Перефразовуючи відомий вислів, можна сказати, що збір грибів - справа тонка. Кожен сезон збору цього делікатесу величезна кількість грибників виявляється на лікарняному ліжку. А все тому, що не змогли відрізнити їстівні гриби від отруйних або неїстівних. Припуститися помилки можуть і досвідчені любителі тихого полювання. Але досвідчений грибник ніколи не стане брати гриб, якщо є хоч найменший сумнів у його якості.

Перш, ніж відправитися в ліс на «тихе полювання», потрібно дізнатися різновиди, назва, опис і розглянути фото їстівних грибів (еукаріотних організмів). Якщо їх вивчити, то можна побачити, що нижня частина їх капелюшки покрита губчастої структурою, де розміщуються суперечки. Їх ще називають пластинчастими, дуже цінують в кулінарії, завдяки неповторному смаку і безлічі корисних властивостей.

Види їстівних грибів

У природі існує велика кількість різних грибів, одні можна їсти, а інші небезпечно вживати в їжу. Їстівні не загрожують здоров'ю людини, відрізняючись від отруйних будовою гіменофора, забарвленням і формою. Розрізняють декілька видів придатних в їжу представників цього царства живої природи:

• маслюки;
• сироїжки;
• лисички;
• грузді;
• печериці;
• білі гриби;
• опеньки;
• краснушкі.

Ознаки їстівних грибів

Серед еукаріотних організмів є і отруйні, які зовні майже нічим не відрізняються від корисних, тому вивчіть ознаки їх відмінності, щоб уникнути отруєння. Наприклад, білий гриб дуже легко сплутати з горчаком, який має неїстівний жовчний смак.  Отже, відрізнити їстівний гриб від його отруйних двійників можна за наступними параметрами:

1. Місце виростання, яке можна дізнатися з опису їстівних і небезпечних отруйних.
2. Їдкий неприємний запах, який містять отруйні екземпляри.
3. Спокійний непомітний забарвлення, притаманним представникам харчової категорії еукаріотних організмів.
4. Харчові категорії не мають характерного малюнка на ніжці.

Популярні їстівні

Всі їстівні для людини гриби багаті глікогеном, солями, вуглеводами, вітамінами і великою кількістю мінералів. Цей клас живої природи в якості їжі позитивно впливає на апетит, сприяє виробленню шлункового соку, покращує травлення. Найвідоміші назви їстівних грибів:

• рижик;
• білий гриб;
• підосичники;
• маслюк;
• підберезник;
• печериця,
• лисичка;
• опеньок;
• трюфель.

Цей вид їстівних пластинчастих еукаріотних організмів зростає на дереві і є одним з популярних об'єктів «тихого полювання» у грибників. Розмір капелюшки досягає в діаметрі від 5 до 15 см, форма її кругла з загнутими всередину краями. У стиглих грибів верхівка трохи опукла з горбком посередині. Забарвлення - від сіро-жовтого до коричневих відтінків, є невеликі лусочки. М'якоть щільна, білого кольору, має кислуватий присмак і приємний запах.

Осінні опеньки мають ніжками циліндричної форми, до 2 см в діаметрі і довжиною від 6 до 12 см. Верх - світлий, є біле кільце, низ ніжки щільний коричневого кольору. Ростуть опеньки з кінця літа (серпень) до середини осені (жовтень) на листяних деревах, переважно на березі. Виростають волновіднимі колоніями не більш 2 раз / рік, тривалість зростання триває 15 днів.

Ще одна назва - лисичка жовта. З'явилося завдяки кольору капелюшки - від яєчного до насичено жовтого, іноді вицвілого, світлого, майже білого. Форма верхівки неправильна воронковидная, діаметром 6-10 см, у молодих - майже плоска, м'ясиста. М'якоть лисички звичайної щільна з таким же жовтуватим відтінком, легким грибним запахом і гоструватим смаком. Ніжка - зрощена з капелюшком, донизу звужена, до 7 см в довжину.

Ростуть ці їстівні лісові гриби з червня до пізньої осені цілими родинами в хвойних, змішаних, листяних лісах. Часто його можна знайти у мохах. Особливо повні ними кошики грибників в липні, на який припадає пік зростання. Лисички - одні з відомих пластинчастих грибів, які з'являються після дощу, в їжу вживаються, як делікатес. Часто їх плутають з рижики, але якщо порівняти фотографії, то видно, що у рижію капелюшок більш плоска, а ніжка і м'якоть помаранчевого насиченого кольору.

Їх ще називають печерицями та печерицями луговими. Це їстівні шапинкових грибів з капелюшком кулястої випуклої форми в діаметрі від 6 до 15 см і з коричневими лусочками. Печериці мають спочатку білу, а потім бурувате забарвлення капелюшки з сухою поверхнею. Пластинки білуваті, злегка рожеві, а пізніше - коричнево-червоні з бурим відтінком. Ніжка рівна довжиною 3-10 см, м'якоть м'ясиста, з тонким грибним смаком і запахом. Ростуть печериці на луках, пасовищах, в садах і парках, особливо добре збирати їх після дощу.

Ці їстівні гриби дуже популярні в кулінарії, їх готують усіма можливими способами. Підберезники мають забарвлення капелюшки від світло-сірого до коричневого, форма у них подушкообразная діаметром до 15 см. М'якоть біла з приємним грибним ароматом. Ніжка може виростати до 15 см в довжину, має циліндричну форму, розширену до низу. Ростуть звичайні підберезники в змішаних, березових лісах з початку літа до пізньої осені.

Маслюки - одні з найвідоміших їстівних еукаріотних організмів. Часто вони ростуть великими групами переважно на піщаних грунтах. Капелюшок маслюків може бути до 15 см в діаметрі, має шоколадно-коричневе забарвлення з бурим відтінком. Поверхня слизова, легко відділяється від м'якоті. Трубчастий шар жовтий, прирослий до ніжки, яка досягає в довжину до 10 см. М'якоть - соковита біла, з часом стає жовто-лимонної, товсті ніжки. Маслюк звичайний - легко перетравлюється, тому вживається в їжу в смаженому, вареному, сушеному і маринованому вигляді.

Ці їстівні гриби ростуть цілими купами, тому і отримали таку назву. Капелюшок груздя щільна, кремового кольору, до 12 см (іноді до 20 см) в діаметрі. Платівки мають жовтуваті краю, ніжка біла, циліндричної форми до 6 см в довжину. М'якоть щільна, біла з яскраво вираженим приємним запахом і смаком. Зростає цей сорт в змішаних, березових, соснових лісах з липня до кінця вересня.  Перш, ніж йти за груздями, потрібно знати, як вони виглядають і бути готовим до того, що їх доведеться пошукати, адже вони ховаються під листям.

Умовно-їстівні гриби

Еукаріотні організми з цієї класифікації відрізняються від попередніх тим, що їх заборонено їсти без попередньої теплової обробки. Перед початком приготування більшість такі екземпляри потрібно обов'язково відварювати кілька разів, міняючи воду, а деякі потрібно вимочувати і обсмажувати. Ознайомтеся з переліком грибів, які належать до цієї групи:

• печериця перелесковий;
• сморчковая шапочка;
• куляста саркосома;
• павутинник блакитний;
• лисичка помилкова;
• вовнянка;
• дісціна щитовидна і інші.

Її можна знайти влітку-восени в хвойних, листяних лісах. Діаметр капелюшка від 3 до 6 см, вона пофарбована в яскравий помаранчевий колір з бурим відтінком, має воронкоподібну форму. М'якоть помилкової лисички м'яка, в'язка, без яскраво вираженого запаху, смаку. Пластинки оранжевого кольору, часті, хто сходить по тонкій жовто-помаранчевої ніжці. Хибна лисичка не відноситься до отруйних, але може порушити травлення, іноді має неприємний деревним присмаком. У їжу вживають в основному капелюшки.

Цей еукаріотні організм має кілька назв: волнянки, волжанка, волнуха, краснуха та ін. Капелюшок вовнянки має форму воронки з запалими серединкою, колір - рожево-оранжевий, діаметр - до 10 см. Ніжка циліндрична, звужується до низу, до 6 см в довжину . М'якоть вовнянки тендітна, білуватого кольору, якщо її пошкодити, з'явиться світлий сік і їдкий запах. Зростає в змішаних або березових лісах (частіше групами) з кінця липня до середини вересня.

Забарвлення цього еукаріотних організму залежить від його віку. Молоді екземпляри темні, бурі, а з віком світлішають. Капелюшок зморшкові шапочки нагадує волоський горіх, вся поцяткована нерівними смугами, зморшками, схожими на звивини. Ніжка її циліндрична, завжди вигнута. М'якоть схожа на вату зі специфічним запахом вогкості. Ростуть зморшкові шапочки на вологому грунті, поруч із струмками, канавами, водою.  Пік врожаю припадає на квітень-травень.

Маловідомі їстівні гриби

Існують різні різновиди їстівних грибів і, прийшовши в ліс потрібно знати, які з них можуть вважатися неїстівними. Для цього перед «тихим полюванням» обов'язково вивчайте фотографії та опис еукаріотних організмів. Є настільки рідко зустрічаються примірників, що відразу не зрозуміло, якими вони є - отруйними неїстівними або цілком придатними для їжі. Ось список деяких маловідомих їстівних представників цього класу живої природи:

• дощовик;
• говорушка ворончатая;
• рядовка фіолетова;
• чесночник;
• глива голубина;
• чешуйчатка ворсиста;
• польський гриб;
• рядовка сіра (півник);
• гнойовик білий та інші.

Його ще називають моховики каштановим або панським грибом. Він має чудовий смак, тому високо цінується в кулінарії. Капелюшок моховики полушаровидная опукла, від 5 до 15 см в діаметрі, в дощ стає клейкою. Колір верхівки шоколадно-коричневий, каштановий. Трубчастий шар жовтуватий, а з віком - золотистий і зеленувато-жовтий. Ніжка моховики циліндрична, може звужуватися або розширюватися до низу. М'якоть щільна, м'ясиста, з приємним грибним запахом. Зростає моховик каштановий на піщаних грунтах під хвойними деревами, іноді під дубом або каштаном.

Такі еукаріотні організми представлені в декількох видах: чешуйчатка камеденосна, вогненна, золотиста і інші. Вони ростуть родинами на мертвих і живих стовбурах, на пнях, коренях, в дуплах, мають лікарські властивості. Часто чешуйчатка можна знайти під ялиною, яблунею, березою або осикою. Капелюшок опуклі, м'ясиста, від 5 до 15 см в діаметрі, має жовто-медовий колір, м'якоть бліда. Ніжка до 2 см завтовшки і до 15 см заввишки, одноколірна, луската, на молодих примірниках є кільце. Чешуйчатка ворсиста містить речовину, що використовується для лікування подагри.

Друга назва - негніючнік звичайний. Капелюшок випуклої форми, з віком стає плоскою, діаметром до 3 см. Забарвлення верхівки - жовто-бурий, по краях світлий, поверхня щільна, шорстка. М'якоть чесночник бліда, має насичений запах часнику, завдяки якому і з'явилася назва. При висиханні гриба запах ще більше посилюється. Ніжка буро-червона, у підстави світла, порожня всередині. Ростуть негніючнікі звичайні великими родинами в різних лісах, вибираючи суху піщаний грунт.  Пік зростання - з липня по жовтень.

Їх не завжди беруть навіть досвідчені любителі «тихого полювання» і даремно, адже дощовики не тільки смачні, але ще лікувальні. Вони з'являються на луках і пасовищах після дощів. Діаметр капелюшка 2-5 см, форма - куляста, забарвлення - біла, іноді світло-коричнева, зверху є отвір для суперечка. М'якоть дощовика щільна, але при цьому смачна, соковита, з віком стає м'якою. Молоді гриби мають на поверхні капелюшка шипи, які згодом змиваються. Ніжка маленька, від 1,5 до 3,5 см у висоту, потовщена. Дощовики ростуть цілими групами в парках і на газонах, пік врожаю - з червня по жовтень.

Відео

Ті, хто добре вчився в школі, пам'ятають, що гриби - це окрема група живих організмів, що не відноситься ні до рослин, ні до тварин. Хоча існує величезна безліч різновидів грибів, у звичайної людини термін «гриби» співвідноситься майже виключно з лісовими грибами. Серед них є безліч їстівних видів, які складають важливу частину російської кулінарної традиції.

Харчова цінність їстівних грибів

Гриби - це не рослини і не тварини, а тому їх смак не має нічого спільного ні з рослинною їжею, ні з м'ясом. Їстівні гриби мають свій власний ні на що не схожий смак, який і називають «грибним». За харчовою цінністю вони, скоріше, ближче до м'яса, ніж до рослин. Гриби багаті білком, вуглеводами і різними мікроелементами. Також в них містяться особливі ферменти, що сприяють травленню і кращого засвоєння поживних речовин.

Якщо не брати до уваги загальну таксономическую класифікацію взагалі всіх грибів, то єдиної світової класифікації їстівних грибів не існує. Пов'язано це не тільки з відмінностями в кулінарних традиціях у різних народів, але і з кліматичними особливостями окремих країн, що впливають на видовий склад грибів в конкретному регіоні. До того ж назви їстівних грибів зазвичай об'єднують в собі декілька окремих видів з різними зовнішніми характеристиками, що також ускладнює класифікацію.

У Росії користуються переважно радянської шкалою харчової цінності для їстівних грибів, по якій всі види діляться на чотири категорії:

1. До першої категорії відносяться види їстівних грибів, що володіють максимальною цінністю і багатим насиченим смаком. Наприклад, боровик, жовтий груздь, справжній рижик.
2. Друга категорія включає трохи менш смачні гриби зі значно меншою поживністю - підберезники, маслюки, печериці.
3. У третю категорію віднесені їстівні гриби Росії зі средненьким смаком і посередньою поживністю - зелений моховик, сироїжка, опеньок.
4. Четверта категорія - це гриби з мінімальною поживністю і сумнівними смаковими якостями. Це, наприклад, строкатий моховик, дощовик, глива.

• Їстівні гриби. Не вимагають обов'язкової температурної обробки і теоретично придатні до вживання навіть в сирому вигляді без будь-якого ризику.
• Умовно-їстівні гриби. До цієї категорії відносяться гриби, які не придатні до вживання в сирому вигляді через токсинів або неприємного смаку, але їстівні після спеціальної обробки (відварювання, вимочування, сушіння і т.д.) Також сюди відносять гриби, які їстівні лише в молодому віці, або здатні викликати отруєння в комбінації з іншими продуктами (наприклад, гриб-гнойовик не можна вживати з алкоголем).
• Неїстівні гриби. Абсолютно безпечні для організму людини, але через поганий смаку, жорсткої м'якоті або з інших причин не представляють кулінарного інтересу. Часто в інших країнах вони мають опис їстівних грибів або умовно їстівних.
• Отруйні гриби. До цієї групи належать ті види грибів, з яких неможливо видалити токсини в побутових умовах, а тому їх вживання в їжу вкрай небезпечно.

Для росіян гриби - це не тільки смачна страва, завжди актуальне як на святковому столі, так і в будні дні. Грибне полювання - це ще і улюблений багатьма вид дозвілля на свіжому повітрі. На жаль, більшість городян і навіть багато селян забули багатовіковий досвід предків і абсолютно не вміють визначати, які гриби їстівні, а які - ні. Саме тому щороку десятки і навіть сотні недосвідчених грибників по всій Росії гинуть, отруївшись отруйними грибами, помилково прийнявши їх за їстівні.

Відразу варто відзначити, що не існує єдиних універсальних правил того, як відрізнити їстівні гриби від їх отруйних двійників. Для кожного виду грибів є свої закономірності, які часто не застосовні для інших видів. З цієї причини слід дотримуватися загальних правил поведінки, які рекомендуються фахівцями.

Отже, якщо дивлячись на мухомор, Ви не цілком упевнені, їстівний чи гриб перед Вами, то перш, ніж відправитися на «тихе полювання», прислухайтеся до наступних рекомендацій:

• По можливості візьміть із собою досвідченого грибника, щоб він контролював процес збору грибів. Як варіант, «трофеї» можна показати йому для контролю вже після повернення з лісу.
• Максимально ретельно вивчіть один-два (не більше!) Виду найбільш поширених у Вашому регіоні їстівних грибів. Причому бажано дізнаватися, як виглядають їстівні гриби, побачивши їх на власні очі, а не на екрані монітора. Добре визубрити їх відмінності від усіх можливих двійників. Відправившись в ліс, збирайте тільки ці знайомі Вам гриби і ніякі інші.
• Не беріть гриби, які викликають у Вас найменші сумніви з приводу їх видової приналежності.
• Виявивши «сімейку» грибів, придивляйтеся до найбільш великим екземплярів. По-перше, по ним легше визначити вид, по-друге, якщо вони червиві, значить, гриби їстівні. У смертельно отруйних грибах черв'ячків не буває. Правда, вони запросто можуть виявитися в ложно їстівних грибах середнього рівня токсичності.
• Ще не наберетеся досвіду, збирайте тільки трубчасті гриби - білі, маслюки, підберезники, підосичники. У цій групі дуже мало отруйних грибів, чого не скажеш про пластинчастих різновидах їстівних грибів.
• Ніколи не пробуйте сирі гриби на смак. Він Вам нічого не скаже, але якщо попадеться отруйний гриб, то Ви запросто отруїтися.

Найбільш поширені гриби їстівні і неїстівні

Білий гриб, або боровик - кращий представник групи безумовно їстівних грибів першої категорії поживності. Хоча він має досить характерну зовнішність, по якій його легко дізнатися, у боровика є неїстівний близнюк - жовчний гриб або гірчак. Їстівні білі гриби можна визначити по товстої циліндричної ніжці і червонувато-коричневої капелюшку. М'якоть боровика завжди залишається білою, тоді як жовчний гриб відрізняється тим, що на зламі його м'якоть набуває рожевого відтінку, а сам гриб дуже гіркий.

Підосичники червоні - також вельми популярні у росіян їстівні лісові гриби. Мають щільну буро-червоний капелюшок. Від інших грибів їх легко відрізнити по м'якоті, швидко синіючої в місці зрізу. Не дивлячись на назву, можуть виростати не тільки поруч з осиками, але і з іншими листяними деревами (ніколи поруч з хвойними). Але для безпеки краще збирати такі гриби тільки під осиками і тополями. Втім, підосичники досить важко сплутати з іншими грибами, так як помилкових двійників він не має.

Маслюки дуже улюблені і популярні в Росії. Їх можна впізнати за жовтим кольором ніжки, а капелюшок покрита липкою коричневої шкіркою, яка легко знімається ножем. Під капелюшком знаходиться характерна трубчаста структура. Як правило, коли говорять про їстівні трубчасті гриби, то мають на увазі саме маслюків. Дорослі гриби майже завжди рясно червиві, що також є хорошим знаком.

Лисички мають досить незвичайний зовнішній вигляд, по якому їх легко ідентифікувати серед інших їстівних грибів в лісі. Однак є у них дуже схожий двійник, якого Ви ідентифікуєте по більш насиченого помаранчевого відтінку (їстівний гриб світліше), порожнистої ніжці (у справжньої вона щільна і цілісна) і білим виділенням на зламі капелюшки.

Опеньки - їстівні гриби, відомі своїм характерним насиченим смаком. Оскільки насправді опеньками називають відразу кілька видів грибів, іноді буває складно дати їм одне опис. Для безпеки рекомендується збирати тільки ті опеньки, які ростуть виключно в коренях, на пнях і на що впали стовбурах. Вони мають капелюшки охристого кольору з лусочками на ній і біле колечко на ніжці. Несправжні опеньки - це теж кілька видів грибів. Варто уникати опеньків, якщо вони ростуть на землі, їх капелюшок має жовтий або коричнево-червоний відтінок і позбавлена \u200b\u200bлусочок. У той час як у справжніх опеньків капелюшок забезпечена білявими пластинками, у помилкових опеньків вони оливкові, темно-сірі або коричневі. Також на ніжці ложноопёнка немає колечка.

Сироїжки - широко поширені їстівні гриби середньої смуги. Ця назва використовується відразу для декількох видів, відмінності яких від неїстівних родичів полягають в наявності на капелюшках легко знімається шкірки.

Раніше ми вже відзначили, що для безпеки початківцю грибникові слід обмежитися докладним вивченням одного-двох їстівних грибів, за якими він вирушає в ліс. Але інформація їстівних грибах - це не все, що потрібно знати. Також слід ознайомитися з описом основних найбільш поширених отруйних грибів, які, напевно, зустрінуться під час «тихого полювання».

З півтори сотні отруйних грибів, що зустрічаються на території Росії, смертельно отруйними є лише кілька видів. Решта викликають або харчове отруєння, або призводять до порушень нервової системи. Але оскільки це навряд чи можна вважати пом'якшувальною обставиною, кожен грибник повинен знати, як відрізнити їстівні гриби від неїстівних. А це неможливо без хорошого знання власне отруйних грибів.

Як показує статистика, найчастіше росіяни труяться блідою поганкою. Це один з найбільш отруйних і в той же час найбільш поширених грибів в країні. Недосвідчені грибники приймають її за печериці, сироїжки та інші їстівні пластинчасті гриби. Поганку можна дізнатися по жовто-бурому, брудно-зеленого, світло-оливкового і нерідко сніжно білому (молоді гриби) кольором капелюшків. Зазвичай в центрі капелюшки небагато темніше і світліше біля краю. З нижньої сторони капелюшка перебувають білі м'які платівки. На ніжці є кільце.

Опеньок несправжній можна зустріти на коренях і пнях дерев, через що новачки і плутають його з сьогоденням опеньком і іншими їстівними грибами на деревах. Гриб викликає харчове отруєння, а тому не настільки небезпечний як поганка. Відрізнити від справжніх опеньків його можна за кольором (НЕ коричневий, а світло-помаранчевий або жовтуватий) і відсутності кільця на ніжці (у справжніх опеньків воно є прямо під капелюшком).

Мухомори в нашій свідомості є синонімом отруйних грибів. При цьому рядовий городянин уявляє собі типову картинку - великий м'ясистий гриб з яскраво-червоною в білу цятку капелюшком і білої ніжкою. Насправді так виглядає лише один з більш ніж 600 видів мухоморів. До слова бліда поганка формально теж відноситься до мухоморів. Отже, крім добре знайомого всім червоного мухомора і поганки слід також побоюватися мухомора зеленого, мухомора смердючого, мухомора пантерного і білого мухомора. Зовні деякі з них дуже схожі на їстівні гриби в вересні. Імовірність зустріти їх в лісі досить висока.

Сатанинський гриб зустрічається в основному на півдні і в Примор'ї. Він токсичний, хоча до смерті призводить рідко. Гриб досить великий, має неправильної форми капелюшок і масивну ніжку. Ніжка може мати різні відтінки червоного. Забарвлення капелюшка також варіюється: найчастіше зустрічаються гриби з білою, брудно-сірого або оливковою капелюшком. Іноді він може дуже сильно походити на деякі їстівні гриби Приморського краю, зокрема на боровик.

Свинушка тонка - це шкідливий, хоча і не смертельно небезпечний гриб. Довгий час у фахівців не було єдиної думки щодо того, корбан - гриб їстівний чи ні. Лише близько 30 років тому її остаточно викреслили зі списку їстівних, так як було доведено, що вона руйнує нирки і викликає харчове отруєння. Її можна дізнатися по м'ясистої плескатої капелюшку з загнутим краєм. Молоді особини відрізняються оливковою кольором капелюшка, більш старші - сіро-коричневим або іржаво-бурим. Ніжка оливкова або сіро-жовта і злегка світліше, ніж капелюшок, або близька з нею за кольором.

(80   оцінок, середнє: 4,75   з 5)

Багато гриби відносяться до категорії не тільки неїстівних, але і отруйних, тому, щоб уникнути отруєнь, необхідно знати основні відмінні характеристики таких плодових тел.

Небезпечні отруйні гриби відрізняються наявністю токсинів, а відомі отруйні компоненти бувають представлені трьома основними групами:

• до першої групи відносяться токсини локального впливу, Які можуть спровокувати різні порушення в системі травлення. До даної категорії відносяться види, представлені сироїжками, сатанинським грибом, недовареними осінніми опеньками, шампіньйоном строкатим і жовтошкірих, хибним дощовиком і рядовка тигровій. У рідкісних випадках може відзначатися смертельний результат;
• до другої групи належать нейротропні токсини, Які надають виражений вплив на нервову систему людини. Перші симптоми отруєння з'являються приблизно через півгодини і можуть бути надані галюцинаціями, втратою свідомості і сильним розладом травлення. Група включає в себе мухомори, деякі види волоконниць, говорушки, рядовки, Сироїжку блювотну, деякі гебеломи і ентоломи;
• до третьої групи належать токсини, які надають виражене плазмотоксіческое вплив.  До даної групи отруйних грибів відносяться рядки і багато лопастнікі, а також павутинник оранжево-червоний.

Якщо гриб сильно отруйний, то повну безпеку не зможе гарантувати навіть своєчасно розпочате лікування.

Галерея: отруйні гриби (25 фото)

Різновиди отруйних грибів (відео)

Опис найбільш отруйних грибів в світі

На сьогоднішній день відомо кілька десятків видів отруйних грибів, але тільки деякі з них є смертельно небезпечними. Розпізнати, як виглядають отруйні гриби, дозволяє пам'ятка грибника, в якій дається чіткий опис токсичних плодових тел.

клітоцибе оранжево-червоний

Дізнатися даний вид можна по біолюмінесценції. Виростає в лісових зонах, віддаючи перевагу трухлявих пеньків, гнилим стовбурах листяних дерев. Найчастіше зустрічається на території Криму.  Будова схоже зі їстівної лисичкою.

Волоконніца шерстистий

Пластинчастий гриб з конічною, колокольчатой, загостреною, білувато-кремового капелюшком і білої або трохи червонуватою капелюшком. Виростає на території листяних і хвойних лісів,  а також в паркових зонах. Містить мускарин і мускаридин, які викликають М-холінергічний токсіндром.

Волоконніца шерстистий

мухомор пантерний

Виростає в лісових зонах, де присутні хвойні та листяні рослини. У грибний м'якоті містяться мускарин і мікоатропін, які надають токсичну дію на центральну нервову систему, а алкалоїди провокують розлад шлунка і кишечника. Білі плями змінюються за розмірами і формою, Але завжди присутні на зеленувато-бурою шкірці капелюшка.

зморшкувата фоліотіна

Виростає на території Європи, Азії і в Північній Америці. У м'якоті міститься сильний токсин amatoxins, який порушує роботу печінки і стає основною причиною летального результату. Зовнішнім виглядом нагадує псилоцибе синіючі.

мухомор пантерний

Опеньок несправжній сірчано-жовтий

Нагадує зовнішнім виглядом їстівні види опеньків.  Зустрічається повсюдно в лісових зонах, крім території Антарктиди і Африки. Виростає на старих і розкладаються пнях. Вживання в їжу стає причиною важких і смертельних отруєнь, першими ознаками яких стають біль в животі, нудота і блювота, діарея, а також параліч.

Плодові тіла містять значну кількість аматоксіни і фаллотоксіна,  які надають руйнівний вплив на тканини печінки. Ареал поширення смертельно отруйної гриба представлений лісовими зонами Євразії, а також північною частиною Америки і територією Океанії.

Волоконніца Патуйяра

Грибна м'якоть характеризується підвищеним вмістом токсину мускарину, який викликає порушення в діяльності центральної нервової системи, викликаючи параліч і швидку смерть. Основним ареалом поширення є букові ліси на території Європи.

У грибний м'якоті містяться ціаніди, а також нітрид, які надають отруйну дію на дихальну систему,  а також клітини центральної нервової системи. Основний територією зростання є хвойні ліси в Європі.

Широко поширений на території нашої країни вид, який масово з'являється в лісах, починаючи з раннього весняного періоду. У м'якоті міститься гіромітрін,  який має виражену токсичну дію на клітини печінки і часто стає причиною сильного отруєння.

Як відрізнити їстівні гриби від отруйних (відео)

Чому не можна знищувати отруйні гриби

Знищення грибів здатне заподіювати значної шкоди екосистемі і порушує природний баланс. Багато отруйні для людини губчасті і пластинчасті види використовуються з лікувальною метою деякими великими парнокопитними. Також отруйні різновиди знаходять чисто практичне застосування. Лікарські і цілющі засоби на їх основі дозволяють виліковувати ревматизм, різні нервові розлади, хвороби легенів і онкологію, а також багато інших патологій.

Як розпізнати отруйний гриб

Ставитися до збору грибів потрібно дуже уважно і обережно. Іноді буває досить складно визначити, які гриби є отруйними, що обумовлено зовнішньою схожістю багатьох різновидів. В даний час активно використовується кілька способів, які, на думку обивателів, здатні достовірно відрізнити отруйні екземпляри від їстівних видів. Тим не менш, багато такі методи, м'яко кажучи, не витримують ніякої критики і часто стають причиною найсильніших отруєнь.

Як визначити отруйні гриби при варінні

Прийнято вважати, що опущене в процесі варіння у воду срібний виріб темніє при наявності отрути. Однак, потемніння металу часто спостерігається і при виділенні деяких барвників їстівними різновидами. Таке ж правило відноситься до потемніння цибулі і часнику. Не можна з метою знезараження кип'ятити плодові тіла в розчинах на основі оцту і солі або молоком. Це засіб абсолютно не здатне зробити смертельно небезпечні види менш отруйними.

Як зовні відрізнити отруйні гриби від їстівних різновидів

Як показує практика, досить дотримуватися декількох нескладних рекомендацій, які дозволяють мінімізувати ризик отримання отруєння:

• різновиди, що відносяться до категорії смертельно небезпечних, в більшості випадків відносяться до пластинчастих грибів;
• трубчасті підвиди також можуть бути отруйними, але не уявляють смертельної небезпеки для людей;
• найбільшою токсичністю володіють гриби з сімейства мухоморів, включаючи бліду поганку, які найчастіше мають потовщеннями біля основи ніжки і характеризуються наявністю кільця під капелюшком;
• схожі на опеньки різновиди, що зустрічаються в хвойних лісових насадженнях, відносяться до категорії отруйних;
• якщо грибна м'якоть на зрізі червоніє, то від збору таких екземплярів слід відмовитися.

Популярні народні методи розпізнання отруйності грибів

Консультація батьків і народні методи не завжди є гарантією правильного визначення їстівності грибів. Малодосвідчені грибники дуже часто в процесі збору грибів орієнтуються на їх запах, але отруйні екземпляри зовсім не обов'язково мають різким і неприємним або специфічним запахом. наприклад,   запах м'якоті блідої поганки практично не відрізняється від аромату їстівного печериці.

Найбільш отруйні гриби Росії (відео)

Ознаки отруєння отруйними грибами

Механізми токсичної дії на організм можуть бути різними, а симптоми варіюються в залежності від типу токсину і його кількості . До найбільш тяжких симптомів отруєння можна віднести:

• поява галюцинацій;
• збої в серцевому ритмі;
• порушення дихальної функції;
• болю в животі і шлунку;
• непритомний стан;
• втрата свідомості;
• багаторазова блювота і діарея, що провокують зневоднення.

Дуже важливо пам'ятати,  що і менш виражені симптоми можуть супроводжувати незворотні зміни в організмі. Тільки медичний працівник здатний правильно оцінити загальний стан і тяжкість отруєння потерпілого. Саме з цієї причини важливо при перших ознаках отруєння обов'язково потрібно звернутися за кваліфікованою допомогою до лікувальної установи.

Галерея: отруйні гриби (40 фото)

Перш ніж вирушати в ліс необхідно бути твердо впевненими, які гриби їстівні. Фото грибів, з назвами, опис, інформація про місце зростання допоможуть розібратися в цій нелегкій процесі. При неуважне ставлення до ці по істині смачним дарів природи дуже легко помилитися, адже гриб, зростаючий в тіні може істотно відрізнятися від побратима обігріти сонячними променями, а старий гриб зовсім не схожий на молоденького.

Збираючи гриби необхідно уважно придивлятися до кольору капелюшки, м'якушки, пластинок і навіть кілець на ніжці. А ось запах вас може підвести, іноді отруйні гриби пахнуть дуже приємно, і це може ввести в оману.

Гриби ділять на:

• їстівні;
• неїстівні;
• Умовно їстівні.

Їстівні гриби, фото і назва, і опис, звичайно ж, допоможуть визначитися при ідентифікації цінного продукту харчування багатого на білки і вітаміни, мінеральні речовини і ароматичні. Кількість їстівних грибів сягає 500 видів, але відомі широкому колу не більше 100 видів, а більшості грибників і зовсім не більше 10-15.

Великі любителі і цінителі грибів завжди допоможуть новачкові розібратися зі своїми знахідками, проте довірятися повністю не слід, людині властиво помилятися. Тому, уважно вдивляючись в фото, і запам'ятовуючи, як саме виглядають найпоширеніші і цінні гриби, ви без праці і самостійно можете визначитися зі їстівними грибами.

Гриби ділять на

• Сумчасті або Аскоміцети.

До цього сімейства ставляться сморчки та рядки. Більшість зморшків хороші, їстівні гриби, а ось рядки без попереднього відварювання можуть бути отруйними.

Трюфельні, так само чудові, делікатесні їстівні гриби з клубневидним тілом.

• базидіоміцети

Саме до цього класу і відноситься більшість звичних для нас їстівних і смачних грибів.

Сімейство агарикових або шампіньоновие

До цього сімейства відноситься, напевно, самий популярний і відомий гриб печериця. У перекладі з французької так і називається - гриб. М'ясистий, великий, білий, з широкими, вільними пластинами під капелюшком. Цей гриб вирощується людиною вже більше 200 років. Поширений в степах і лісо степах на унавоженной, багатою поживними речовинами грунті.

Печериця буває лісової, витончений, двукольцовий, тонкий, а найбільшою цінністю є:

• Луговий або звичайний. Капелюшок молодого гриба від 2-х до 6 см, куляста, з віком стає розпростерта, і збільшується до 12 см. Біла, суха чиста, мелкочешуйчатая. При розломі біла м'якоть злегка рожевіє і видає приємний запах. Пластинки слабо рожеві, широкі. Ніжка гриба розширена в підставі, біла, кольцеватості;
• Серпневий. Відрізняється від інших тим, що з віком капелюшок стає лускатої з більш інтенсивним забарвленням в центрі.

сімейство болетових

Види їстівних грибів, фото і назви з цього сімейства знайомі багатьом.

(Сірий, зернистий, болотний та інші) а ось найсмачнішим вважається маслюк справжній або осінній. Шапка гриба покрита плівкою, слизькій, коричневої, блискучою яку перед кулінарною обробкою необхідно знімати. Сама капелюшок у молодого гриба злегка куляста, а з віком розпростерта. Трубчастий шар від світло-жовтого до оливкового кольору прикритий білою пеленою. М'якоть від білої до жовто-кремовим. Плодоносить урожайно, особливо в дощове літо і осінь в соснових посадках, на піщаних ґрунтах.

Білий (боровик)

Залежно від місця зростання його форми можуть відрізнятися по капелюшку, формі ніжки, сітчастого малюнка. Цей гриб можна зустріти як влітку, так і восени як в сосновому бору так і в діброві і саме від цього буде залежати його капелюх. А ось росте він групами, де один там і інший не підгрунтя. А ось «білий» він тому, що при будь-яких обставинах колір його м'якоті не змінюється, залишається білосніжною.

Капелюх гриба куляста, а старіючи, стає плоскою. А от нижня частина, труби злегка жовтіє, коли старіють. Ніжка гриба покрита сіточкою, від світло-коричневої, до бардовий.

польський

Смачний, красивий і дуже ароматний. За своїми якостями не поступиться білому. Гриб не вередливий до сусідства, росте і під сосною і під дубом, як влітку, так і восени. Капелюшок нагадує опуклу коричневу слизову подушку, а в суху пору вона висихає.

Польський можна запросто відрізнити від всіх інших по синюшної забарвленні яка вступає в місці де було травмовано трубчастий ділянку. Самі трубочки, на початку, світло-жовті, а потім набувають більш інтенсивний зелений колір. М'якоть при розрізі так само синіє, а потім стає бурою.

Ніжка гриба щільна, міцна, біла у молодого гриба, і злегка пожовкла у старого. По запаху цей гриб не відрізняється від справжнього білого гриба.

Підберезник

Білий, розовеющий, болотний, сірий і багато інших його побратими ростуть на вологих ґрунтах, як під соснами, так і під березами, як поодиноко, так і скупчено. Залежно від сусідства з деревом капелюх гриба може бути темно-бура, коричнева, світло-жовта. Коли волого то і капелюх мокра, в суху погоду суха. Іноді гриб виростає, а капелюх як-би відстає, тоді м'якоть з трубочками оголюється і трохи вивертається.

При розрізі гриб світлий, а обветріваясь рожевіє, далі темніє. Трубочки на кінцях зубчасті, сіро-коричневі. Ніжка луската, світла до 5 см у висоту. Молодий грибок має потовщеною знизу ніжкою, з віком вона стає більш стрункою.

красноголовець

Назва абсолютно не пов'язані з осиками, гриб може рости під різними деревами в змішаних лісах.

Капелюшок цього гриба може бути як бура, так і червона, жовто-коричнева і просто коричнева. У молодого гриба яскрава, соковита, насиченого кольору і випуклої форми, велика. З віком вона дрібніє, як би висихаючи, і стає значно блідіше. М'якоть біла, але при розрізі рожевіє. Ніжка довга, щільна, біла з сіро-коричневими лусками.

Трубочки гриба дрібні, в юному віці сірі, а далі сіро-бурі.

красноголовець білий

Істотно відрізняється від своїх побратимів. Дуже великий, з м'ясистим верхом, білий або з легким рожево-сіруватим відтінком. Низ з дрібними порами в молодості білий далі трохи сіруватий.

Ніжка струнка донизу з розширенням, м'якоть підстави ніжки синя доходить до чорноти.

Білий підосичники, як правило, більш осінній, ніж всі інші.

Неїстівних грибів, а то і зовсім отруйних також не менше 150 видів. Деякий неїстівні гриби зовсім не є отруйними, проте їх запах і смак так огидні, що вони не можуть бути з'їдені.

моховик зелений

Може бути як коричневий, так і червоний, оливково-зелений і бордовий. З невеликою опуклою, матовою і сухий капелюшком. Трубчастий подслой з великими порами жовтого кольору, при механічному впливі синіє.

Ніжка темно-сіра з зеленим відливом, у верхній частині з дрібними лусочками.

Гриб літньо-осінній, іноді до самих заморозків. Росте як в змішаних, так і чисто хвойних лісах.

моховик коричневий

Дуже схожий на перед що йде, але м'якоть його НЕ синіє, а ось трубочки при натисканні набувають синього забарвлення.

козляк

Коричнева з темними і світлими відтінками капелюшок, слизова в дощ і матова, бархатиста в суху погоду.

М'якоть пружна, жовта. Трубочки з жовтим і зеленим відливом. Ніжка гладка і рівна.

Дуже любить вологі місця в хвойному лісі.

сімейство строфаріевие

В основному в цьому сімействі «прописалися» їстівні гриби. Однак велика категорія знавців відносять їх до категорії «умовно їстівні гриби». Справа в тому, що той же опеньок має тільки їстівну капелюшок і 2-3 см ніжки, ближче до капелюшку, інша частина гриба не їстівні. З іншого боку, якщо білий гриб можна без побоювання їсти в сирому вигляді, то умовно їстівні повинні проварюють в підсоленій воді не менше 40 хвилин з обов'язковим зливом води, а ще краще два рази по 20-25 хвилин зі зміною води.

опеньок літній

Як і всі строфаріевие опеньок любить компанію. Ростуть ці гриби великими групами, грибники дуже люблять збір цих «семеек». Урожай цих грибів можна збирати з середини літа до самих заморозків. Найулюбленіше місце зростання стара деревина, пні, підніжжя засохлих дерев.

Молодий грибок має напівсферичну капелюх, краю її загинаються і переходять в пелену, яка закриває собою пластинки. Гриб може бути будь-якого коричневого відтінку з переходом як до жовтого, так і оливково-зеленого. Пластинки грибка тонкі і часті. Молодий гриб має на собі кільце від пелени, з віком воно опадає залишаючи від себе легкий слід.

Ніжка гриба може досягати 10 см, а в діаметрі не більше 1 см. При розрізі ніжка наповнена, і тільки старіючи, стає пустотілої.

Тіло гриба м'яке з дуже приємним грибним запахом, в дощовий період водянисте.

Все опеньки літні, осінні, дуже схожі один на одного, а ось опеньок темний більш потужний гриб і росте як сімейкою, так і в одиночці.