Грибний суп рецепт з фото класичний зі свіжих або заморожених грибів. Грибний суп

Гриби доповнять практично будь-яку страву. Особливо смачним виходить грибний суп. Класичний рецепт приготування знали ще наші бабусі. Блюдо виходить ароматним і насиченим.

Рецепт: грибний суп

складові

Будь-які свіжі гриби - 450 гр.
Олія (соняшникова) - 30 гр.
Вода - 2000 мл.
Морквина - 250 гр.
Лук (ріпчаста) - 90 гр.
Лист лавровий - 2 гр.
Спред - 28 гр.
Суміш меленого перцю - 3 гр.
Сіль - 6 гр.
Картопля - 300 гр.
Сметана - 10 - 25 гр.
Петрушка - 30 гр.

приготування

Щоб приготувати грибний суп, необхідно підготувати гриби. Очищаємо продукт від бруду і промиваємо в проточній воді. Наливаємо невелику каструльку води, варимо гриби 15 хвилин.
У каструлю виливаємо приготовану воду, ставимо на вогонь.
Сковороду розігріваємо і кладемо вершкове масло (маргарин). Висипаємо варені гриби і обсмажуємо 15 хвилин.
Картопля очищаємо від шкірки, ріжемо на невеликі кубики. Висипаємо в каструлю з водою. Солимо і перчимо бульйон.
Лук рубаємо на шматочки і трьом на тертці середнього розміру. Робимо з цих овочів зажарку. У сковорідку наливаємо рослинного масла і обсмажуємо в ньому морква з цибулею. Смажимо 8 хвилин і висипаємо в суп.
Пробуємо картопля на готовність і висипаємо обсмажені гриби. Варимо ще 5 хвилин, і кладемо лавровий лист. Кип'ятимо суп 3 хвилини і вимикаємо.
Петрушку дрібно рубаємо. У тарілку наливаємо порцію супу і кладемо ложку сметани. Зверху прикрашаємо зеленню.

складові

Заморожене асорті з грибів - 350 гр.
Цибуля ріпчаста - 100 гр.
Морквина - 130 гр.
Олія соняшникова - 35 гр.
Лаврушка - 2 гр.
Зелень (кріп і петрушка) - 50 гр.
Вода - 2000 мл.
Картопля - 350 гр.
Сіль - 4 гр.
Сметана - 20 -40 гр.
Борошно - 25 гр.
Мелений перець - 4 гр.

приготування

Рецепт супу починаємо з приготування грибів. Розморожуємо продукт, висипавши їх в каструлю з водою. Ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Варимо гриби 10 хвилин. Пінку знімаємо з води, як тільки вона утворюється.
Очищаємо картоплю і ріжемо соломкою. Додаємо в гриби і варимо 6 хвилин.
Лук шаткуємо на смужки і трьом моркву на середній терці. У сковороду з розпеченим маслом висипаємо овочі. Пассируем продукти до тих пір, поки шматочки цибулі не стануть прозорими.
Додаємо в зажарку борошна. З каструлі беремо 100 гр. бульйону і виливаємо в сковороду. Ретельно перемішуємо соус і тримаємо на вогні 3 хвилини.
Виливаємо овочеву суміш в грибний суп. Добре перемішуємо бульйон і варимо ще 11 хвилин.
Рубаємо зелень і кладемо в каструлю. Туди ж додаємо солі, лаврового листа і перцю. Тримаємо на вогні 3 хвилини.
У кожну тарілку перед подачею кладемо сметану.

складові

Гриби (мариновані) - 310 гр.
Копчена шинка - 200 гр.
Сіль - 7 гр.
Селера - 50 гр.
Лаврушка - 2 гр.
Вода - 1,5 л.
Ріпчасту цибулю - 100 гр.
Картопля - 120 гр.
Сметанний продукт - 55 гр.
Лист зеленого салату - 40 гр.
Вершкове масло (спред) - 35 гр.
Паста томатна - 15 гр.
Перець мелений (чорний) - 3 гр.

приготування

Цей рецепт підійде тим, хто захотів грибного супу взимку. Солоні гриби ріжемо на невеликі шматочки. Цибулю дрібно нарізаємо на шматочки.
Шинку розрізаємо на середні шматки і кладемо на розпечену сковороду з маргарином. Обсмажуємо шинку 5 хвилин, висипаємо в сковороду цибулю і томатну пасту. Тушкуємо соус 3 хвилин.
Ставимо каструлю з водою і чекаємо закипання. Висипаємо зажарку в воду.
Очищаємо картоплю, ріжемо кубиками. Овоч кидаємо в грибний суп і додаємо в бульйон перець, сіль і лавровий лист. Варимо 15-18 хвилин.
Салат і селеру нарубают дрібними шматочками. Готовий суп розливаємо по тарілках і кладемо сметану. Прикрашаємо страву зеленню.

складові

Гриби сухі - 60 гр.
Вода - 1,8 л.
Масло вершкове (спред) - 15 гр.
Картопля - 250 гр.
Сіль - 16 гр.
Морквина - 160 гр.
Перець горошком - 3 гр.
Борошно - 30 гр.
Лаврушка - 2 гр.
Цибуля ріпчаста - 85 гр.

приготування

Рецепт починаємо з підготовки грибів для супу. Прокип'ятіть воду (300 мл.) І залийте помиті грибочки. Ми залишаємо напівфабрикат на 20-25 хвилин.
Лук шаткуємо дрібно і кладемо в розігріту сковороду. Обсмажувати цибулю будемо на маргарині. Морквину подрібнюємо на тертці з дрібними отворами і теж висипаємо в сковороду. Смажимо 6 хвилин і висипаємо борошно. Виходить густий соус, який необхідно тримати на вогні ще 3 хвилини.
У каструлю виливаємо 1,5 літра води і висипаємо туди набряклі грибочки. Їх попередньо розрізаємо на середні шматки.
Воду, в якій лежали гриби, пропускаємо через марлю, очищаючи від сміття. Її виливаємо в майбутній суп.
Картоплю очищаємо від шкірки і нарізаємо кубиками. Кладемо овоч в каструлю, варимо 14 хвилин.
Кладемо в бульйон соус зі сковорідки. Додаємо перець, лавровий лист і сіль. Варимо грибний суп ще 6 хвилин.
Готовий обід наполягаємо 60 хвилин.

Смак супу буде більш пікантним, якщо в кінці додати тертий сир. Знадобиться всього 50 гр. сиру твердих сортів.
Щоб посилити смак страви, сушені гриби найкраще замочувати в молоці.
Підберезники і підосичники додадуть бульйону темний відтінок. Переживати не варто, так як на смак це не вплине.

Насичений смак можна додати за допомогою мелених грибів. Для цього жменю сушених грибочків подрібніть за допомогою блендера.

Свіжі гриби перед використанням необхідно проварити. Щоб переконатися, що відсутні поганки, покладіть в каструлю з грибами цибулину. Якщо вона стане синього кольору, то продукт краще не використовувати для приготування.
Якщо ви виключіть з рецепта борошно, то бульйон буде не білим і прозорим.
Варити грибний суп краще на курячому м'ясі. Філе розрізають на шматочки і кладуть у воду в першу чергу. Варитися курка 20 хвилин. Після чого все робиться за рецептом.
Найбільш ароматними грибами вважаються лисички. Особливо якщо вони представлені в сухому вигляді.
Печериці м'ясисті гриби, і при їх чистиками не забудьте видалити темні прожилки під капелюшком.
Для прикраси готового блюда використовуйте не тільки рубану зелень, а й сухарики.

Вітаю всіх читачів цього блогу!

Я, по правді кажучи, не можу пройти повз білих грибів: з взимку, коли бачу їх продаються біля метро в зв'язках в засушеному вигляді, ну а на початку осені, коли вони з'являються, теж весь час зупиняюся біля бабусь, їх продають. Так ось, сказали мені, що так як осінь цього року суха, то не буде багато білих грибів. І що вони, не встигнувши з'явитися, вже закінчуються ... І починаються вже опеньки.

Треба брати, - вирішила я собі, раз така справа. І ось зробила сьогодні суп зі свіжих білих грибів, але думаю, що і заморожені грибочки теж можуть готуватися за цим рецептом. До речі, заморожені я купувала в Ашані.

Так ось, для супчика нам знадобляться

складові

1-2 великих гриба (близько 300 грам)
1,250 л води
1 середня морквина
1 велика цибулина
3 середні картоплі
2 ч. Лож. манки
Зелень за смаком
Сіль перець
2 ст. лож. рослинного масла для засмажкою
Сметана (за бажанням)

приготування

Перед початком приготування грибного супу гриби, само собою, потрібно помити і обрізати всі «місця проживання черв'яків», якщо такі є.

Потім грибочки нарізати невеликими шматочками (я не люблю, коли шматки вивалюються з ложки від того, що не поміщаються там). Вага грибів я вказала приблизно, ви можете його регулювати.

Нарізані грибочки залити холодною водою і поставити каструльку на вогонь, щоб варити.

Поки закипає вода з грибами, потрібно почистити моркву, цибулю і картоплю.

Картоплю теж нарізати кубиками.

Лук порубати дрібно, а морквину натерти на самій дрібній тертці.

Як тільки вода з грибами закипить, з'явиться багато піни: її потрібно періодично знімати ложкою. Поваривши хвилин десять, я б навіть порадила зняти гриби за допомогою шумівки, а грибний навар процідити через марлю: про всяк випадок, якщо раптом десь не зовсім добре помилися гриби, щоб не було потім сюрпризу у вигляді піску на зубах. Так ось, навар процідити і назад в каструлю.

Коли піна вже не з'являється, посолити і додати картоплю.

А тим часом можна зробити зажарку. Для цього в сковороді з рослинним маслом підсмажити цибулю до прозорості, а потім до нього відправити морквину, щоб вона теж «підзолотившись».

Саме ця підсмажена морквина додасть гарного золотистого кольору нашому супу зі свіжих білих грибів. А так як вона у нас дуже дрібна, то її практично не видно: додає просто колір.

Поварити потрібно такий супчик хвилин сорок, щоб він добре наварили. За 5 хвилин до вимкнення в каструлю додати, просіявши через ситечко, 2 чайні ложки манної крупи. На цьому етапі можна поперчити, якщо ви не зробите цього раніше. Манка додасть додаткову кремову текстуру супу. (Хто не любить манки, кладіть, не бійтеся, вона, практично не відчувається - каші не буде!).

Перед подачею присипати дрібно нарубаної зеленню: кріп підійде найкраще. І можна ложку сметани: зі сметаною ще смачніше. Ми їли без сметани (калорії вважаємо) і теж сподобалося.

Суп з білими грибами за цим рецептом виходить наваристий, ароматний і дуже смачний. Готуйте, не сумнівайтеся.

А я після вчорашньої тихого полювання (на ринку, правда) заморозила собі шматочків грибів ще на два рази такого супчика. І думаю, що зими ми чекати не будемо з ними.

До речі, початок осені - це не тільки сезон білих грибів, а й продовження сезону поїдання кавунів. Я тут недавно дуже цікаву інструкцію знайшла, як розрізати кавун, щоб його було зручно їсти. Кому цікаво - відео внизу. Наступний кавун обов'язково так поріжу! А ви?

Смачних вам звершень на кухні.

Пропонуємо вам дізнатися найкращі рецепти супу з білих грибів і обов'язково їх випробувати, приготувавши справжній кулінарний шедевр. Ми розповімо про шкоду і користь білих грибів, про те, як їх збирати і готувати.

Кожна господиня намагається зробити на зиму грандіозні запаси. Варення, соління, компоти, сухофрукти - все це запросто розміщується на полицях комор, льохів і підвалів. Однак мало хто з нас запасається на зиму грибами. Але ж грибочки є цінним сховищем живильного рослинного білка і містять в собі стільки калорій, скільки вміщує в себе повноцінна порція м'ясної страви.

Завзяті грибники знають, що одним з найпопулярніших і нешкідливих грибів вважається знаменитий білий гриб. Цей грибок росте в хвойних і листяних лісах. Іноді цього красеня можна знайти і в заростях ялівцю.

Білий гриб по праву носить назву короля грибів. Адже його зовнішній вигляд не дарма викликає захоплення навіть найдосвідченіших грибників. Так, капелюшок білого гриба іноді досягає в діаметрі 25 сантиметрів. А товщина його ніжки може бути до 10 см. Середня вага одного білого грибочка досягає 200 гр. проте бували випадки, коли грибники знаходили боровик вагою до 7 кг.

М'якоть цього гриба має відмінні смак і аромат. З боровика, як ще називають білий гриб, прийнято готувати різні соуси, соління, салати, гарніри і самостійні другі страви. Білий гриб можна засушити і заготовити в зиму. Можна замаринувати його, а можна використовувати і в свіжому вигляді. У даній статті ми навчимо вас, як приготувати відмінний супчик зі свіжих і сухих білих грибочків. Порадуйте своїх рідних новим блюдом і заслужите звання майстерною господині.

Чим корисні білі гриби і чим вони шкідливі

Білий гриб, крім своєї поживності, має деякий позитивний вплив на організм. Так, м'якоть боровика містить цінний елемент рибофлавін, який нормалізує роботу щитовидної залози. Більш того, боровик сприяє зміцненню нігтів і волосся, а також відповідає за загальне здоров'я організму.

Білий гриб містить в собі максимальну кількість вуглеводів, білків і глікогену, що сприяє його підвищеної поживності.

Дуже корисно вживати білий гриб в їжу тим, хто страждає на стенокардію. Оскільки в засушеному вигляді боровик містить велику кількість герцедіна.

Велика кількість фосфатів калію в складі білого гриба дозволяє забезпечити організм необхідною енергією і підняти загальний життєвий тонус.

Однак вживання грибів в принципі протипоказано дітям до 7 років. У разі якщо білий гриб був засушений неправильно і зберігався в неналежних умовах, на ньому може з'явитися цвіль. Вживати такий боровик в їжу дуже небезпечно, оскільки може статися харчове отруєння організму.

Як правильно збирати білі гриби

Якщо ви любите природу і вважаєте за краще запасатися сировиною для заготовок в зиму самостійно, то ми пропонуємо вам відправитися на збір білого гриба. Якщо ви ніколи цим не займалися, то краще за все піти за грибами в парі зі знаючим грибником.

Так, в пошуках білого гриба потрібно вирушати в хвойні та листяні ліси з початку червня по вересень. Боровик любить теплу вологу погоду, так що обов'язково йдіть за грибочками в сезон дощів.

Як правило, білий гриб ховається під ялинами, березами, дубами або ялівцем. Необхідно ретельно придивлятися і піднімати палицею поклади моху або підгнилого хмизу. Основними супутниками боровика, що вказують на його присутність в певному місці, є мухомори і трава-Білоус та активні мурашники. Якщо ви побачите ці прикмети, значить, десь поряд розташувалася сімейка білих грибів.

Часто боровики ростуть по 20-40 штук в одному місці. Так що не поспішайте йти з галявини, якщо знайшли хоч один білий гриб.

Гриби ні в якому разі не можна виривати. Для того щоб правильно зібрати грибний урожай, необхідно акуратно зрізати ножем гриб, залишаючи маленький грибний пеньок висотою до 3 см. Так ви дозволите грибам розростатися і давати згодом ще не один урожай.

Підготовка білого гриба до використання в кулінарії

Білий гриб - єдиний з сімейства грибів, який не вимагає попередньої варіння. Тому досить просто промити його ретельно проточною водою і порізати на необхідної величини часточки і шматочки.

Якщо ж ви будете використовувати сушений білий гриб, то його необхідно замочити на дві-три години в холодній воді.

Кілька секретів по приготуванню супу з білих грибів

Пам'ятайте, що погано промиті гриби можуть створити відчуття присутності піску в супі. Так що не шкодуйте води на їх промивання.

При варінні супу з грибів багато господинь вважають за краще страхувати цибулю та моркву. Цей спосіб хороший, але, все ж, спробуйте додати в суп овочі в сирому вигляді. Так ваш супчик вийде більш прозорим і ароматним.

Для поліпшення смакових якостей супу можна додати в нього після закінчення варіння кілька крапель лимонного соку або оцту.

Суп з білих грибів рецепт 1

Цей відмінний ароматний супчик порадує вас своїм золотистим кольором і незабутнім смаком. А шматочки білого гриба в складі супу заманять навіть самого вибагливого їдця. Цей рецепт супу з білих грибів стане для вас коронним.

Складові:

Вода-2 л.,

Білий гриб - 300-400 гр.,

Цибуля ріпчаста - 2 шт.,

Морква маленька - 1 шт.,

Картопля - 4 шт.,

Олія - \u200b\u200b2 ст.л.,

Манна крупа - 1 ч.л.,

Сіль за смаком,

Кріп свіжий - 0,5 пучка,

Спосіб приготування:

Підготовлені і нарізані великими шматочками гриби кладемо в каструльку, заливаємо холодною водою і ставимо на вогонь. Доводимо грибочки до кипіння, робимо вогонь тихіше і варимо боровики протягом 15 хвилин. При цьому не забувайте знімати пінку.

Тим часом чистимо і ріжемо кубиками картоплю. Як тільки гриби проваряться, необхідну кількість часу, виймаємо їх акуратно шумівкою і в грибний відвар опускаємо картопля. Гриби поки стоять осторонь.

Картопля в грибному бульйоні варимо протягом 10 хвилин і потім знову відправляємо в суп шматочки грибів. Ще через 15 хвилин туди ж всипаємо манну крупу і дуже ретельно перемішуємо.

На сковороді робимо зажарку. Для цього цибулю нарізаємо кільцями або півкільцями, а моркву тремо на самій дрібній тертці. Овочі страхуємо на рослинному маслі до золотистого кольору.

Як тільки картопля в супі буде майже готовий, можна викладати в супчик золотисту зажарку. Додаємо сіль за смаком і кип'ятимо ще п'ять хвилин.

При подачі в суп додаємо свіжу рубану зелень і ложку холодної сметани.

Суп з білих грибів готовий! Приємного вам апетиту, миру і добра!

Суп з білих сушених грибів рецепт 2

А на такий грибний суп можна і гостей покликати! Цей супчик стане прикрасою вашого обіднього столу і порадує всіх їдців незабутнім смаком і тонким грибним ароматом. Діти отримають особливе задоволення від такого страви. Адже в нього за рецептом необхідно покласти деяку кількість різнокольорових спагетті.

Складові:

Білий гриб сушений - 100 гр.,

Картопля - 3 шт.,

Цибуля ріпчаста - 2 шт.,

Морква - 1 шт.,

Кольорові спагеті - 50 гр.,

Масло вершкове (рослинне) - для смаження,

Сіль, перець - за смаком,

Вода - 3 л.

Спосіб приготування:

Гриби ретельно промити проточною водою і замочити на ніч в літрі холодної води. Вранці гриби акуратно виймаємо з водички, а сам грибний настій залишаємо в тарі.

Грибочки нарізаємо великими шматочками і обсмажуємо їх на маслі та рівномірної золотистої скоринки.

Тим часом в трилітрову каструлю наливаємо два літри води і ставимо на вогонь. Опускаємо туди одну очищену картоплину.

Як тільки вода в каструлі закипить, відправляємо в суп обсмажені грибочки. У цю ж суміш додаємо грибний настій, попередньо проціджений. Варимо супчик на повільному вогні протягом 15-20 хвилин.

Тепер можна очистити цибулю і моркву, нашаткувати їх дрібно і відправити обсмажувати на сковороду. Як жиру можна використовувати будь-який з масел: рослинна або вершкове. Пассируем овочі до золотистого відтінку.

Що залишився сиру картоплю очищаємо від шкірки і нарізаємо дрібними кубиками.

Відварну картоплину виймаємо з супу і розминаємо її виделкою до стану пюре.

Як тільки решту складових підготовлені, можна відправляти в суп картопляне пюре, зажарку, дрібно поламані кольорові спагетті і порізану картоплю. Суп варимо на повільному вогні ще 10 хвилин.

Після закінчення варіння додаємо в суп сіль і перець за смаком, кип'ятимо суміш ще дві хвилини і вимикаємо вогонь. Необхідно дати супу настоятися протягом 20 хвилин.

Такий грибний суп подають до столу гарячим зі сметаною і свіжою зеленню.

Приємного вам апетиту та світу вашій хаті!

Суп з білих грибів рецепт 3

А такий рецепт приготування супу дозволить вам отримати, цікавий на вигляд і вражаючий на смак, грибний супчик. Варто спробувати один раз, і ви будете готувати таке блюдо регулярно.

Складові:

Білі гриби - 4 шт.,

Цибуля ріпчаста - 1 шт.,

Морква - 1 шт.,

Картопля - 2 шт.,

Лимон - 0,5 шт.,

Часник - 1 зубок,

Сіль, перець - за смаком,

Свіжа зелень.

Спосіб приготування:

Гриби ретельно промити проточною водою. Два грибочки нарізаємо тонкою соломкою, а два залишилися гриба - великими шматочками. Отриману заготівлю залити двома літрами води і поставити на вогонь. Варимо відвар протягом 15 хвилин на повільному вогні. Постійно знімаємо піну. При закипанні відвар необхідно посолити.

Тепер можна в каструлю опустити цибулю. Причому, половину цибулини необхідно нашаткувати, а другу половину - опустити в суп цілої. Туди ж відправляємо моркву, нарізану тонкими кружечками. Варимо суп ще 15 хвилин.

Останній інгредієнт в такому рецепті - картопля. Його нарізаємо соломкою і опускаємо в супчик. Варимо суп ще 10 хвилин.

У самому кінці приготування супу додаємо в вариво дві краплі лимонного соку і дрібно нарізаний часник. Можна додати трохи меленого перцю за смаком. Суп з білих грибів готовий! Наполягаємо гаряче протягом 20 хвилин, і подаємо до столу з зеленню і сметаною. Приємного вам апетиту і мирного неба над головою!

Хто ж не любить грибний суп! Ароматний, напоєне запахами лісу, такий поживний і смачний! Здається, з яких грибів його ні вари - все буде смачно. Але все ж грибний суп рецепт класичний - це Альфа і Омега грибних страв. І саме його-то ми сьогодні і будемо готувати.

Інгредієнти, які знадобляться нам, якщо ми хочемо зварити грибний суп з білих грибів за класичним рецептом:

Гриби, з яких ми і будемо варити наш грибний суп (класичний рецепт з заморожених теж можливий) - близько 600 грам.
Морквина середньої величини і така ж цибулина - по 1 штуці.
Картопля - приблизно 500 грам.
Сіль, перець, лавровий лист, зелень для прикраси.

Починаємо варити грибний суп за класичним рецептом

Свіжі гриби ретельно чистимо, а якщо у нас сьогодні класичний грибний суп із заморожених, рецепт наполегливо рекомендує спочатку їх вимочити, так само, як і в випадку з сушеними грибами.

Замочені гриби потім добре промивають, а потім ріжуть невеликими кубиками, точно так же, як і свіжі.

Тепер прийшов час варити смачний і наваристий грибний бульйон. Якщо у нас класичний рецепт супу з білих грибів, то бульйон вийде світлим-світлим, майже прозорим, це буде його родзинка. Варять грибочки хвилин 20, посоливши і додавши перець.

За цей час цілком можна встигнути зробити зажарку. Морквину ріжемо тоненькою соломкою, а очищену цибулину кубиками. Кладемо все це в сковороду з соняшниковою олією і страхуємо на повільному вогні, постійно помішуючи.

Поки ми займалися засмажкою, в каструлі зварилися гриби. Обережно виймаємо їх шумівкою з бульйону і додаємо до овочів, залишивши їх просочуватися соком один одного хвилин п'ять.

Тепер опускаємо в грибний бульйон очищений і порізаний не дуже дрібно картопля і лавровий лист. Грибний суп класичного рецепту Очікують, що не ніяких додаткових, а особливо складних спецій, тому лавровий лист, перець, сіль - ось і все, що нам необхідно.

Тепер в каструлю додають засмажку з грибами і варять на повільному вогні ще хвилин 20.

В самому кінці лавровий лист дістають, а супчик в тарілках прикрашають сметаною.

Читайте також цікаві теми:

Суп можна готувати як зі свіжих, так і з сушених грибів. Свіжі гриби, звичайно ж, смачніше, зате сушені легше засвоюються, до того ж, вони доступні круглий рік. Так що в грибний сезон можна поласувати супом зі свіжих білих грибів, а взимку балувати себе супом з грибів сушених. Ми пропонуємо обидва варіанти рецепта.

Суп з білих грибів (свіжих)

Ось один з найпоширеніших рецептів супу з білих грибів. Його з незначними варіаціями використовують багато господинь. Для приготування супу нам знадобляться:

свіжі білі гриби - 500 г
картопля - 500 г
морква - 1 шт.
ріпчаста цибуля середнього розміру - 1 шт.
сіль за смаком
масло для смаження
зелень кропу і сметана для заправки

Білі гриби ретельно промиваємо. Порізавши їх на досить великі шматочки, заливаємо 1,5 л холодної води і ставимо варити. При бажанні можна додати в воду прянощі (лавровий лист, перець горошком і т. П.), Але можете обійтися і без них. Коли вода закипить, солимо бульйон і варимо приблизно сорок хвилин, періодично знімаючи піну.

Цибулю і моркву чистимо і дрібно нарізаємо. Лук обсмажуємо, поки він не стане прозорим, додаємо моркву і пасеруємо протягом 5-7 хвилин. Очищену картоплю нарізаємо брусочками і додаємо в бульйон через сорок хвилин після початку кипіння. Також додаємо пасеровані моркву і цибулю. Варимо до готовності картоплі.

Перед подачею посипаємо суп дрібно нарубаної свіжою зеленню кропу і заправляємо сметаною.

У кожної господині є свої секрети приготування супу з білих грибів. Так, при варінні можна додавати в суп спеції (чорний мелений перець, часник і т. П.). Деякі господині обсмажують гриби перед додаванням в суп. Щоб суп був більш ситним, можна додати в нього вермішель (краще за все «павутину» - вона швидко готується, так що можете вкинути її в самому кінці варіння).

Для більшої ситності можна заправити суп вершковим маслом (близько 2 ст. Л., Кладеться разом з картоплею) або яйцем. Яйце збовтувати і вливається в суп тонкою цівкою в самому кінці варіння, причому суп потрібно постійно помішувати. Після цього потрібно накрити каструлю кришкою, вимкнути вогонь і дати п'ять хвилин настоятися. Після додавання яйця не давайте супу закипіти - яйце згорнеться і осяде пластівцями.

Суп з білих грибів (сушених)

Сушених грибів для супу потрібно приблизно в десять разів менше, ніж свіжих (по вазі). Перед приготуванням супу їх обов'язково замочують у великій кількості води, бажано на ніч. Отже, щоб приготувати грибний суп із сушених білих грибів, візьмемо:

сухі білі гриби - 1,5 ст.
тонку вермішель ( «павутину») - 75 г
картопля - 3-4 шт.
морква - 2 шт.
цибуля - 2 шт.
корінь петрушки - 1 шт.
корінь селери - 1 шт.
зелень петрушки і кропу - по половині пучка
рослинне масло для смаження
чорний перець, лавровий лист, сіль - за смаком
сметану для заправки

Гриби замочуємо в холодній воді приблизно на годину-півтори, потім нарізаємо. Корінь петрушки і селери, цибулю і моркву чистимо. Ставимо на плиту каструлю з водою, доводимо до кипіння, кладемо гриби, петрушку, селеру, одну цибулину і одну моркву. Варимо гриби до м'якості.

Поки вариться бульйон, дрібно нарізаємо залишилися цибулину і морквину і пасеруємо на рослинній олії до золотистого кольору. Картоплю чистимо і ріжемо довгою соломкою, зелень петрушки і кропу дрібно рубаємо. Дістаємо з бульйону сварилися овочі, додаємо картоплю, зажарку, перець і лавровий лист, солимо до смаку.

Коли картопля буде практично готовий, додаємо вермішель і зелень і перемішуємо. Вимикаємо вогонь, накриваємо кришкою і залишаємо на десять хвилин, потім розливаємо по тарілках і заправляємо сметаною.

Вермішель при бажанні можна замінити на рис або перлову крупу. Природно, їх потрібно буде класти в суп не в кінці приготування, а на початку. Деякі господині варять гриби до напівготовності, обсмажують з цибулею і морквою, а потім повертають в суп. Для приготування більш ароматного бульйону можна використовувати воду, в якій замочували гриби.

Смачного!