Маргарин столовий молочний. Товарознавча характеристика маргарину Маргарин "Особливий" бутербродний Росглавжирмасло Горківський масложиркомбінат

Столовий маргарин на вигляд важко відрізнити від вершкового масла. Подібність це не лише зовнішня. Маргарин схожий на вершкове масло і за складом, і за його засвоюваністю організмом, і за харчовою цінністю. Він близький до вершкового масла також за своїми ароматичними, смаковими властивостями.

Вершкове масло містить 82 - 84% жиру, маргарин містить його стільки ж. У вершковому маслі від 0,45 до 0,5% білка, маргарині його від 0,5 до 1%. Найбільш цінне за своїми харчовими якостями літнє вершкове масло містить значну кількість вітамінів А і D. Щоб і в цьому відношенні маргарин не відрізнявся від олії, в нього при виготовленні часто вводять вищезазначені вітаміни.

Для максимального наближення столових сортів маргарину до вершкового масла в процесі приготування додають до нього заквашене молоко. А для кращого засвоєння і для того, щоб маргарин і в кулінарному відношенні найбільш повно відтворював вершкове масло, сировину, що готується для виробництва маргарину, емульгують. Емульгування забезпечує міцне з'єднання двох взаємно не розчинних рідин - жиру і молока, хорошу консистенцію маргарину, створює рівномірне кипіння маргарину на сковороді і перешкоджає розбризкуванню. емульгатором, тобто. речовиною, призначеною для з'єднання жиру з молоком (або жиру з водою в безмолочному маргарині), в даному випадку є лецитин. Застосовуються та інші емульгатори.

Молоко, що додається в маргарин, попередньо пастеризують і сквашують молочнокислими бактеріями, що повідомляє маргарину молочний смак і аромат.

Залежно від вихідної сировини столовий маргарин поділяється на вершковий, молочний, молочний тваринний, безмолочний.

Вершковий маргарин готується змішуванням жирів рослинних натуральних та гідрогенізованих (тобто перетворених на твердий стан) з пастеризованим, заквашеним молоком з додаванням 25% вершкового масла.

Маргарин столовий молочний відрізняється від маргарину вершкового тим, що не містить вершкового масла, а столовий маргарин молочний тваринний виділяється серед інших видів столового маргарину наявністю в його складі до 25% гідрогенізованого китового жиру.

Китовий жир має більш високу калорійність і засвоюваність, ніж рослинні олії та тваринні жири (яловичий, баранячий і спиною), а ретельна рафінація та дезодорації звільняють цей дуже поживний жир від властивого йому в його сирому натуральному стані специфічного присмаку та запаху.

Маргарин столовий безмолочний виходить шляхом емульгування жирів із водою.

Кожен із цих маргаринів виробляється солоним (не більше 1,7% солі), несолоним (0,2% солі), з вітамінами (А та D) або без них.

За товарними якостями всі різновиди столового маргарину поділяються на вищий, 1-й та 2-й сорти.

До ознак доброякісності столових сортів маргарину відносять: однорідність, щільність та пластичність його маси, однорідність кольору та гарний, приємний смак без сторонніх запахів та присмаків.

Кухонний маргарин

Якщо при виготовленні столових сортів маргарину основним показником якості продукту є його максимальне наближення за смаковими, харчовими, кулінарними властивостями та зовнішнім виглядом до вершкового масла, то при виробництві кухонного маргарину головне завдання полягає у підборі таких жирових сумішей і такої їх обробки, при якій готовий продукт найбільш повно відтворював би всі якості кращого тваринного жиру – свинячого сала.

Використовуючи фізичну властивість сумішей з рідких рослинних олій і твердих жирів плавитися при нижчих температурах, ніж твердий жир, що входить в ці суміші, промисловість підбирає для виготовлення кухонного маргарину такі суміші жирів, які за температурою плавлення максимально наближаються до свинячого салу. Неодноразовими дослідженнями доведено, що і кухонний маргарин, і свиняче сало засвоюються організмом однаково - майже 96,5%. Сировиною для приготування кухонного маргарину є тваринні та рослинні жири. При виготовленні кухонного маргарину жири, що входять до його складу, попередньо розплавляють і потім змішують у різних співвідношеннях.

Залежно від вихідної сировини розрізняють кухонні маргарини рослинні та комбіновані.

До групи рослинних кухонних маргаринів входять гідрожир та рослинне сало.

Гідрожир приготований з рафінованої олії, яка за допомогою гідрогенізації перетворена на твердий стан. Рослинне сало складається з суміші гідрогенізованої олії (80 – 90%) та натуральної рідкої олії (20 – 10%).

До групи комбінованих кухонних маргаринів (комбіжирів) входять: комбіжир тваринний, комбіжир тваринний особливий, комбіжир свинячий і маргагуселін.

Комбіжир тваринний містить 30% натуральної рослинної олії, 55% харчового саломасу (гідрованого жиру) та 15% яловичого або свинячого сала або гідрованого китового жиру.

Комбіжир тваринний особливий містить до 25% яловичого сала вищого ґатунку або стільки ж гідрованого китового жиру.

Комбіжир свинячий смальц - маргагуселін - містить 70% харчового саломасу, 10% натуральної рослинної олії та 20% свинячого смальцю.

Для того щоб надати маргагуселину смаку і аромату пересмаженого з цибулею гусячого сала, цей вид кухонного маргарину ароматизують масляною витяжкою з цибулі.

Кухонні маргарини, як видно за складом кожного їх різновиду, являють собою таким чином різні жирові композиції, майже однакові за своєю, безумовно, високою поживною цінністю, але різні за своїми смаковими особливостями.

Маргарин – дешевий замінник натурального вершкового масла, схожий на нього за хімічним складом, консистенцією, запахом та смаком.

Маргарін був створений у Франції хіміком Іполитом Між-Мур'є.

Виробництво та склад маргарину

В даний час виробляють бутербродний брусковий та бутербродний м'який маргарин, маргарин покращеної якості та столовий маргарин. Серед споживачів найпопулярніший бутербродний маргарин слабо жовтого кольору.

У виробництві цього харчового продукту використовують допоміжну та основну сировину. Як основну сировину використовують жирову основу. Від фізико-хімічних показників та реологічних характеристик основи багато в чому залежить якість готового продукту.

Твердість, температура плавлення та концентрація твердої фази – найважливіші показники властивостей маргарину. Накопичення однокислотних різноплавких гліцеридів надає цьому продукту м'якість, а високоплавких – підвищену твердість.

Як жирова основа маргарину найчастіше використовують різні рафіновані соняшникові олії без смаку і запаху. У основною сировиною для цього продукту служить соєва олія, а Західної Європи – рапсове.

При виробництві низькокалорійного маргарину широко використовують пальмоядрову, кокосову та пальмову рослинні олії. При використанні цих олій цей продукт виходить пластичнішим. У Німеччині окремі сорти маргарину додають свинячий жир (смалець).

Брусковий твердий маргарин на 80% складається з саломасу і на 20% - з рідкого жиру (найчастіше рослинної олії). Наливний маргарин на 40-50% складається із рідкого жиру.

До складу маргарину як допоміжні компоненти зазвичай входять молоко, вершкове масло, сіль, цукор, консерванти, емульгатори, ароматичні та смакові добавки (ванілін, порошок какао, екстракт кави). Допоміжні компоненти формують водно-молочну основу продукту.

Сіль у складі маргарину надає йому солонуватий смак, а також зменшує розбризкування при використанні для обсмажування продуктів.

Крім молочного маргарину, зараз виробляють маргарин, у складі якого немає молока. Однак деякі види такого продукту додають сквашені вершки, казеїнат натрію.

Як консерванти при виробництві маргарину в нашій країні дозволено використовувати сорбінову, лимонну та бензойну кислоти. У Голландії та Данії використовують сорбінову кислоту та сорбат калію. У Великобританії та США використовують як сорбінову та бензойну кислоту, так і їх натрієві та калійні солі. У водну основу продукту підвищення мікробіологічної стійкості вводять молочну і лимонну кислоти. Лимонна кислота має синергічну дію на консерванти та окислювачі.

Для підвищення стійкості твердих жирів до окислення до складу маргарину включають окислювачі – бутилоксианізол та бутилокситолуол у концентрації 0,02%. Зазвичай їх додають у суміші з токоферолом, лецитином та лимонною кислотою.

Емульгатори сприяють утримуванню вологи, а також мають антирозбризкуючі властивості і забезпечують стійкість даного продукту при зберіганні.

В даний час виробляють маргарин шоколадного (коричневого), рожевого, жовтого та інших кольорів.

Харчова цінність та калорійність маргарину

За калорійністю маргарин ненабагато поступається вершковому маслу. Калорійність маргарину дорівнює 745 ккал на 100 г.

У ста грамах цього продукту міститься 16,5 г води, 0,5 г золи, 3 мг холіну, 25 мг вітаміну Е, 0,03 мг вітаміну В2, 0,02 мг вітаміну А, 400 мкг вітаміну РР.

Крім того, до складу маргарину входять 7 мкг фосфору, 10 мкг калію, 187 мг натрію, 1 мг магнію та 11 мг кальцію.

Всі корисні речовини додані до цього продукту штучно.

Користь маргарину

Енергетична цінність маргарину вища, ніж у коров'ячої олії, тому цей продукт вважають добрим джерелом жирів. Крім того, він містить низку мікроелементів та вітамінів.

Користь маргарину полягає у його рослинному походженні. Саме тому він не містить холестерину. Хоча іноді до складу цього продукту додають жири тваринного походження для покращення його смакових якостей.

Користь маргарину безпосередньо залежить від якості сировини, з якої він виготовляється.

Шкода маргарину

У наукових колах та пресі нерідко обговорюється питання про шкоду маргарину.

До складу продукту входять трансізомери жирних кислот (ТІЖК) та залишки різних хімічних речовин. Саме тому неабияку шкоду маргарин може завдати дорослому, а також дитячому організму.

Травні ензими людини не можуть переробляти штучні компоненти, що входять до складу маргарину. Саме тому регулярне вживання ТІЖК навіть у невеликих кількостях призводить до порушення обміну речовин, зниження імунітету, а також підвищує ризик розвитку цукрового діабету, серцево-судинних та онкологічних захворювань. Крім того, транс-жири погіршують якість грудного молока і призводять до народження немовлят із недостатньою вагою.

У чоловіків регулярне та тривале вживання маргарину призводить до погіршення якості сперми, а також знижує вироблення тестостерону та підвищує ризик розвитку безпліддя.

Умови зберігання

Маргарин слід зберігати у холодильнику за нормальної температури від 0 до 4°С – півтора місяці, за нормальної температури від -10 до -20 °З – близько двох місяців. Термін зберігання продукту також залежить від виду упаковки.

Колись цей продукт справив справжній фурор на продуктовому ринку. Він став справжнім порятунком для людей, які зазнали всіх нещасть воєнного часу. Гострий дефіцит продовольства змусив насолоджуватися дешевими замінниками елітних продуктів. Але, незважаючи на свою вартість, за смаковими якостями маргарин практично не програвав вершковому маслу. Тому, навіть попрощавшись з поневіряннями, домогосподарки залишив цей продукт як інгредієнт смачної домашньої випічки та інших страв. На сьогоднішній день виробники сильно змінили склад справжнього продукту, і далеко не на краще.Звідси й численні міфи про небезпеку, начебто, такого невинного продукту. А де правда? Ось з цим ми і спробуємо розібратися, чи користь чи шкода маргарину може очікуватися покупцем.

Склад маргарину

Людина, далека від харчової промисловості, навряд чи зможе точно відповісти, що міститься в пачці з гарною упаковкою. Відповідно до норм, маргарин є водно-жирову емульсію з додаванням допоміжних компонентів. Сюрпризи від виробників починаються відразу з основи продукту, а ті допоміжні речовини в більшості випадків представляють повну загадку для кінцевого покупця.

Маргарин роблять із жирової основи – це олії, що не мають будь-яких ароматичних та смакових якостей. У Штатах, наприклад, для виготовлення використовують соєву олію. У той же час на теренах Західної Європи активно практикують виробництво на основі ріпакової олії. Німецькі виробники деякі сорти додають смалець (відомий нам як свинячий жир). Низькокалорійний продукт виготовляється з пальмової та кокосової олії.

Допоміжні інгредієнти:

• молоко, сквашені вершки або казеїн натрію як замінники;
• вершкове масло;
• цукор;
• сіль для покращення смакових якостей та запобігання розбризкуванню в процесі смаження;
• консерванти (лимонна, сорбінова або бензойна кислота);
• емульгатори збільшення терміну зберігання готового продукту;
• окислювачі (зазвичай вводяться разом із токоферолом чи лецитином);
• в окремих сортах можуть міститися смакові та ароматичні добавки (кавовий та шоколадний екстракт, ванілін).

Використання продуктів нафтопереробки виробництва є лише міфом. З'явився він після невтішних відгуків споживачів про смакові якості продукту.

Сорт маргарину

На сьогоднішній день виробляють кілька сортів. Найбільш поширені серед них сорти - столовий маргарин, бутербродний м'який і брусковий. В окрему категорію занесено продукт «підвищеної якості». Що і куди слід використовувати, можна визначити за маркуванням, вказаним на упаковці.

• МТ – твердий сорт, що використовується для інших продуктів харчування;
• МТС – рекомендований для приготування випічки з листкового тіста;
• МТК – сорт, придатний для приготування ніжних суфле та кремових начинок;
• ММ – м'який сорт, який рекомендується для бутербродів («Рама»);
• МЖП/МЖК – рідкий кулінарний жир, що використовується для випікання хлібобулочних виробів та смаження.

Найчастіше споживачі вибирають м'який сорт – столовий маргарин, додаючи його до випічки або намазуючи на хліб. Деякі покупці вважають за краще заміняти маргарин спредом.Це не зовсім вірно. Оскільки, окрім низької ціни, ці два продукти більше нічого не об'єднує. Крім того, склад маргарину за ГОСТом регулюється відповідними нормами, тоді як чітких вказівок щодо кількості та якості інгредієнтів спреду не існує.

Молочний та вершковий маргарин: склад, калорійність та сфера застосування.

Їдальня – це окремий сорт, який, у свою чергу, поділяється на два види. Обидва продукти відрізняються за смаковими якостями. Тому рекомендації щодо застосування в кулінарних областях для них різні.

Вершковий маргарин

При виробництві цього продукту використовуються жири тваринного та рослинного походження. Обов'язковим компонентом вершкового маргарину є коров'яче молоко, масова частка якого має становити приблизно 25%. Калорійність цього сорту складає 743 ккал/100 г продукту. Ідеально підходить для приготування солодкої випічки та густих кремів.. За відгуками, непогано поєднується з бутербродами.

Незважаючи на свою перспективну назву, молоко в ньому не присутнє. Це і є його основна відмінність від вершкового побратима. В основі складу лежать жири тваринного походження та білкові сполуки. Калорійність молочного ґатунку 770 ккал/100 г. Продукт підходить для приготування хліба та несолодкої випічки. При необхідності може бути використаний у кондитерських виробах.

Корисні властивості маргарину

Головне користь маргарину - енергетична цінність продукту, що має вищі показники в порівнянні з натуральним вершковим маслом. Тому він дозволяє швидко наситити організм, позбавивши почуття голоду.

Крім того, рослинний маргарин не містить холестерину. Отже, при помірному споживанні він не підвищує рівень шкідливого холестерину в крові і не провокує розвиток захворювань кровоносних судин.

Щодо дієтичних особливостей маргаринового продукту, то думка фахівців у цьому питанні неоднозначна. Калорійність молочного маргарину та вершкового масла приблизно однакова. Єдина перевага – кількість кулінарного жиру, якого ви зможете з'їсти із хлібом за один раз, буде меншою, ніж при вживанні бутербродів з натуральною олією.

Те саме можна сказати і про вітаміни, які нібито містяться в брусках світло-жовтого кольору. Вони там справді присутні, як і деякі мікроелементи. Але додані вони до маргарину штучним шляхом. Отже, користь їх для організму буде невелика.

Корисні властивості маргарину залежатимуть від якості сировини, що використовується під час його виробництва.

Шкода для організму

Можлива шкода маргарину – це обговорювана тема. У продукті можуть міститися хімічні речовини та транс-жири. Саме останній компонент найбільше лякає покупця. Ці речовини штучного походження, для переробки яких організмі немає ферментів. Тому при регулярному вживанні трансжирів ви можете серйозно підірвати своє здоров'я:

• зниження імунітету;
• підвищення ризику розвитку серцево-судинних захворювань та цукрового діабету, поява злоякісних новоутворень;
• погіршення якості грудного молока;
• народження немовлят з невеликою вагою у жінок, які регулярно вживають в їжу маргарин низької якості;
• погіршення якості сперми у чоловіків, розвиток безплідності.

Тож у цьому питанні думка фахівців однозначна. При регулярному вживанні у великій кількості маргарин шкідливо впливає на організм людини.Особливо якщо для економії вибір робиться на користь дешевого продукту низької якості.

Ще один мінус маргарину – пальмова олія у складі. На сьогоднішній день воно визнано одним із найсильніших алергенів. Багатий склад, який мав нести користь, виявився ворогом людського організму. Тому будьте уважні, пропонуючи маргарин алергікам та маленьким дітям. І обов'язково читайте склад, де буде вказано тип рослинної основи.

Як вибрати маргарин

При використанні маргарину у випічці або бутербродів необхідно відповідально ставитися до вибору даного продукту. Знаючи деякі правила, ви зможете купити корисний або, як мінімум, безпечний для здоров'я кулінарний жир. Для цього пропонуємо ознайомитись із пам'яткою для покупця.

1. Не купуйте у магазинах дешевий продукт. Вартість маргарину збільшується пропорційно до його якості. Тому низька ціна – вірна ознака багатого хімічного складу та повна відсутність натуральних інгредієнтів.
2. Якісний продукт пропонується тільки у фольгованій упаковці, яка не пропускає світлові промені та зайві запахи.
3. Завжди читайте склад. Бажана відсутність ароматизаторів та емульгаторів.
4. Колір маргарину має бути рівномірно жовтим, без потік і плям. Будь-яка невідповідність може говорити про порушення техніки виробництва чи зберігання продукту.
5. Термін зберігання маргарину у холодильнику становить трохи більше півтора місяці. У замороженому вигляді продукт придатний лише два місяці.

Не використовуйте в їжу маргарин, що має кислуватий або гіркуватий присмак. Це зіпсований продукт, який може спровокувати отруєння.

Насамкінець повертаємося до головного питання: чи можна їсти маргарин із хлібом чи краще відмовитися від недорогої альтернативи вершковому маслу? Можна їсти, використовувати маргарин у випічці та інших стравах. Але за умови високої якості цього продукту.Якщо щодо цього є якісь сумніви, краще не ризикуйте здоров'ям. Інакше економія вийде сумнівною.

Про небезпеку маргарину йдеться багато. Але його досі додають до кондитерських виробів та іншої їжі. Чому?

Сьогодні він вважається чи не найголовнішим кулінарним злом. Але люди забувають, що він урятував життя тисячам людей, яким загрожувала б голодна смерть, коли молочні продукти було неможливо дістати.

Почалося так: Наполеон III оголосив, що добре заплатить тому, хто винайде замінник вершкового масла, доступний простим людям. Багато вчених намагалися синтезувати подібний продукт, але це вдалося лише наприкінці XIX століття Іполиту Між-Мур'є. Новинка мала незвичайний перлівний відлив, коштувала дуже дешево і була не примхлива у зберіганні. Власне ці особливості і насторожили потенційних покупців. Так що першими споживачами маргарину стали французькі солдати, які не могли переборювати в їжі.

Далі настали важкі для світу часи, і вже цивільні особи стали споживачами маргаринової продукції. Поступово голод пройшов, а маргарин, як і раніше, додавали в кондитерські вироби, вершкове масло та іншу їжу.

Наприкінці XX століття прихильники здорового харчування почали говорити про шкідливі трансжири, і продукт потрапив у немилість у масового покупця.

Справді, дослідження підтверджують зв'язок між вживанням транс-жирів та розвитком у людини хвороб серця, безплідності та інших недуг. Багато сучасних виробників значно знизили вміст шкідливих молекул у маргарині. А деякі взагалі виробляють продукт без транс-жирів у складі. Тому популярніше не стільки через більшу користь для організму, скільки через приємний і звичний смак, а також через міфи, що вкорінилися в суспільстві.

Тож чи шкідливий маргарин насправді? Спробуємо розібратися.

Мало хто може відповісти, із чого складається маргарин. Існує навіть міф, що його виробляють із нафти. Ймовірно, ця небилиця з'явилася через чийсь коментар про смак продукту, а потім закріпилася в масовій свідомості як істина.

Ідеї ​​їжі з нафтопродуктів зустрічалися у письменників антиутопістів, наприклад, у Гаррі Гаррісона. Фантасти вважали, що у XXI столітті населення Землі збільшиться настільки, що природа буде знищена, а їжі не вистачатиме.

На сьогоднішній день все не так погано: маргарин та інші делікатеси з нафти покупцям не пропонують.

Цей продукт – це емульсія води та жиру. Тому його також називають кулінарним жиром. Сьогодні для виробництва використовують різні модифіковані олії: рослинна, кокосова, пальмова, оливкова, бавовняна та ін. У деяких випадках додають тварини або молочні жири.

В Америці найчастіше для основи беруть, а в Європі –. Допоміжні інгредієнти: сіль, спеції, ароматизатори, цукри, емульгатори. У Росії її відповідність нормам контролюється законом.

Виділяють кілька видів маргарину з наступним маркуванням:

• МТ – це тверда речовина, яка використовується у харчовій промисловості;
• МТС – кулінарний жир, придатний для листкового тесту;
• МТК – підходить для створення кремів та суфле;
• ММ – досить м'який продукт, добрий для бутербродів;
• МЖК/МЖП - рідкі речовини, що використовуються для смаження у фритюрі та випікання хліба та булочок.

Звичайні споживачі використовують лише столовий маргарин, який можна легко намастити на хліб. Деякі навіть стверджують, що він анітрохи не поступається за смаком та користю вершковому маслу. Цей вид маргарину поділяють на молочний та вершковий.

Не забуваємо про якість

Чим дешевший продукт, тим він гірший. Низька вартість говорить про прострочену, неякісну або не надто корисну вихідну сировину. Для бутербродів та домашньої випічки краще купувати столовий маргарин за адекватною вартістю.

Маргарин, виготовлений із модифікованої сої, може викликати сильні алергічні реакції.

Пальмова олія багатьом не подобається смак (трохи нагадує господарське мило), хоча у кінцевих продуктах зазвичай відчувається лише слабкий його відтінок.

Молочний

Парадоксально, але саме в цьому продукті немає молока і навіть натяку на нього. Зазвичай для виготовлення застосовують похідні китового жиру. У ньому є досить багато природних поживних речовин. Але користь здоров'ю, ймовірно, можуть принести вітаміни та мікроелементи, якими виробники штучно збагачують свою продукцію. Це вітаміни A, Е та PP та групи B, фосфор, кальцій та холін, натрій та магній.

Молочний маргарин майже на 99% складається з жирів, також у складі є небагато білків.

Калорійність – близько 770 ккал на 100 грамів.

Професійні кондитери вважають, що цей різновид ідеально підходить для створення кулінарних виробів. Використовують для приготування хліба, булочок, кондитерського крему. Вдома молочний маргарин підійде для випікання домашнього печива та десертних кремів. Крім того, з ним можна зробити смачні бутерброди.

Вершковий

До нього входять рослинні олії та тваринні жири. При виробництві також обов'язково використовують пастеризоване коров'яче молоко. До складу має входити не більше 25% вершкового масла. Тож загалом це досить якісний, їстівний продукт.

Хімічний склад теж цілком пристойний. Наприклад, багато вітаміну E, вітаміни групи B, A, PP. У вершковому маргарині присутні калій, магній та фосфор, холін та магній.

Калорійність на 100 г – близько 743 ккал у складі до 82 г жирів.

Продукт підходить для випікання, бутербродів, густих кремів.

Шкода

Головна шкода маргарину – наявність трансжирів. Але штука в тому, що ці сполуки практично відсутні у сучасній продукції, яку ви можете знайти на прилавках. Тому вживання в адекватних кількостях не завдає шкоди організму і не є причиною утворення ракових пухлин, розвитку безплідності та інших недуг, у яких звинувачують продукт.

Однак маргарин дуже калорійний, тому зловживання може спричинити ожиріння, причому не обов'язково у вигляді жирових складок на проблемних місцях. Адже жир відкладається і на внутрішніх органах, а людина при цьому часто залишається відносно стрункою.

Ожиріння, у свою чергу, призводить до хвороб ШКТ, серцево-судинної системи, погіршення розумових здібностей, гормональних збоїв, депресії та безпліддя.

Випічка та кондитерські вироби з кулінарним жиром теж самі по собі не можуть завдати тяжкої шкоди. Звичайно, якщо їсти по торту в день, то проблеми зі здоров'ям обов'язково з'являться.

Чи є користь

У маргарині досить багато вітамінів і мінеральних речовин, яких щодня потребує людський організм. Крім того, продукт багатий насиченими та ненасиченими жирними кислотами. Тому так, він може принести користь.

Зрозуміло, маргарин не можна віднести до дієтичної їжі, зате він дає багато енергії, а тому допомагає швидко вгамувати голод і зняти втому. Крім того, якщо продукт приготований з якісних рослинних жирів, він не підвищує рівень поганого холестерину (перевищення норми по холестерину вважається провісником багатьох серйозних захворювань).

Як вибрати та зберігати

• Не купуйте продукт у паперовій упаковці, тільки у фользі – вона не пропускає світло та сторонні запахи.
• Не беріть дешевий маргарин – для його приготування могли використовувати не найкорисніші продукти.
• Бажано купувати замінник вершкового масла без ароматизаторів та емульгаторів.
• Зберігати слід лише у холодильнику, але не довше 3 місяців.
• Якщо у маргарину з'явився кислий, прогорклий чи металевий присмак – його час викидати.
• Колір бруска повинен бути рівним по всій поверхні, без жовтих патьоків або сірих плям.

Сірі та бурі відтінки говорять про порушення у виробничому процесі. "Мармуровість" або "смугастість" - про неправильне зберігання і нерівномірне охолодження.

Маргарин проти вершкового масла

Очевидно, що вершкове масло корисніше. У ньому більше вітамінів, мінеральних речовин, натуральних молочних жирів. Але якщо у вашому регіоні не виробляють молочну продукцію, а привозять виключно з інших областей, є ризик купити зіпсовану олію. А маргарин практично не псується, та й його вартість таки нижча.

Є й інший момент, що стосується виробництва. Наприклад, в Алтайському краї пачка смачної натуральної олії вагою 180 г коштує близько 60-80 рублів. Тоді як у багатьох інших регіонах за цю ціну можна купити спред або кулінарний жир.

Використовувати маргарин як дієтичний замінник вершкового масла – погана ідея. Їхня калорійність приблизно дорівнює, тому схуднути не вийде. Маргарин можна їсти, якщо ви намагаєтеся дотримуватися Великого Посту. Але в цьому випадку необхідно вибирати продукцію, в якій є тільки рослинні інгредієнти.

Отже, якщо ви вибираєте між продуктами за рівнем корисності – однозначно олія. А якщо вам більше подобається смак маргарину, то їжте його. Але не забувайте, що обидва варіанти дуже жирні, і сильно налягати на них не варто.

Бажано з'їдати на день не більше 1 ст. л. вершкового масла чи маргарину. У випадку з олією ця порція принесе певну користь. Якщо йдеться про маргарину, то одна ложка не завдасть відчутної шкоди.

Маргарин столовий молочнийзовні важко відрізнити від вершкового масла. Подібність це не просто зовнішня. Даний продукт схожий на олію (вершкове) і за своїм змістом, і за його засвоюваністю організмом людини, і за цінністю як харчового продукту. Маргарин столовий молочний дуже близький до вершкового масла також за ароматичними, смаковими характеристиками.

Вершкове масло має 82-84% жиру, маргарин столовий молочний має його стільки ж у наявності. У вершковому маслі є починаючи від 0,45 до 0,5% білка, в маргарині його - від 0,5 до 1%.

Цей продукт повинен мати у складі щонайменше 82% жиру. Його застосовують при виготовленні кондитерських виробів, для бутербродів, у кулінарії загалом. Асортимент столового маргарину великий - в рецептурі є до 30% рослинних олій, до 60% саломасу, а також кокосова олія.

Також цей продукт має значну кількість вітамінів А, В, Е, а також калій, кальцій, магній.

Для того щоб максимально наблизити молочний маргарин (столових сортів) до вершкового масла в процесі виробництва в нього додають заквашене молоко. А для найкращого засвоєння і для того, щоб він і в кулінарному відношенні оптимальним чином відтворював масло (вершкове), сировину, що готується для виготовлення маргарину, емульгують.

Емульгування надійно забезпечує міцне єднання двох взаємно нерозчинних рідин - жиру та молока, відмінну консистенцію маргарину формує рівномірне кипіння маргарину на сковороді та перешкоджає його можливому розбризкуванню. Емульгатором, спеціалізованою речовиною, яка призначена для з'єднання жиру з молоком (або жиру з водою в безмолочному маргарині) у цьому випадку виступає лецитин. Застосовують та інші емульгатори.

Молоко, додане в столовий маргарин молочний, попередньо пастеризують, а потім сквашують їх молочнокислими бактеріями, що і повідомляє маргарину молочний смак і запах. Цей продукт відрізним від маргарину вершкового тим, що не має у складі вершкового масла, а столовий маргарин молочний тваринний виділяється серед інших видів маргарину (столового) саме наявністю в його вмісті до 25% гідрогенізованого китового жиру.

Маргарин столовий молочний всіх видів, крім марочного, ділять на вищий і 1-й сорт. Даний продукт вищого сорту повинен мати чистий смак, яскраво виражений молочнокислий аромат, щільну консистенцію, пластичну блискучу поверхню. Колір – світло-жовтий, однорідний. У першому сорті можна розв'язати матову поверхню зрізу, колір - не повністю однорідний. Не допускаються у продаж маргарини, що мають затхлий, пліснявий, гіркий смак, а також аромат.

Якщо ви бажаєте скинути зайву вагу і дотримуєтеся дієти для схуднення, вам варто виключити зі свого раціону харчування столовий молочний молочний.

Калорійність маргарину столового молочного

Досвідчені дієтологи радять людям, що сидять на дієті для схуднення, виключити зі свого раціону харчування такі продукти як столовий маргарин молочний або ж вживати його в мінімальних кількостях. Калорійність столового молочного маргарину становить 743 кілокалорій, тому не захоплюйтеся цим продуктом, тому що велика ймовірність додати у вазі і набрати зайві калорії.