რეცეპტი pickling კიტრი ბარელზე ზამთარში. ცივი ხსნარის ცივი გზით.

გარეშე, რომელიც არ შეგიძლიათ გააკეთოთ მაგიდასთან - რა თქმა უნდა გარეშე მწნილის. ისინი კარგი საჭმელია არაყის საჭმელთან ან არაყსეოსადმი არაფრით. ბარელი კიტრი განსაკუთრებით გემრიელია და უფრო სასარგებლოა, ვიდრე პიკელებული.

   გემრიელი და მწვავე მწნილის მისაღებად საჭიროა მხოლოდ ახალი ხილი, რომელიც 10 სმ-მდე ზომავს, უკეთესია იმავე ზომის კიტრი, რომელიც თანაბრად დამარილდება. კიტრი მარილი ბარელებით სანელებლების ნატურალურ ფერმენტაციით მოხარშულია. ნაცვლად მუხის კასრებში, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ცაცხვი, მაგრამ ამ შემთხვევაში, კიტრი ნაკლებად მკვეთრი იქნება გემოვნებით. როგორც სანელებლები, თქვენ უნდა მიიღოს 300 გ ნიორი, 3 კგ კამა, 500 გრ horseradish, 500 გ შავი მოცხარის ფოთლები და ოხრახუში. ეს რიცხვი გამოითვლება 100 კგ კიტრიზე.

   დაჭრილი კიტრი 3 საათით ცივ წყალს გადაისხა. იმავდროულად, მზადდება ბარელი. სატანკო მთლიანად გაწმენდილია შიგნიდან და დამუშავებული მდუღარე წყალში. შემდეგ გაანადგურა rag და გამხმარი მშრალი. შიგნით ნაჭერი ნიორი და მარილი ნივრის ფორმირების თავიდან ასაცილებლად. ყველა სანელებლებისთვის სალათის შერევა დიდი ხბოსაა და მათი მესამე მუხის კასრშია განთავსებული. ყველაზე კიტრი ნახევარ ბარელზე გადაედინება, მეორე კი სანელებლების მესამედი. შემდეგ დაასხით დარჩენილი კიტრი, რომელიც დაფარულია სანელებლების ფენით.

   გამოყენებული მარილის ხსნარისთვის გაზაფხულზე ცივი წყლით გამოიყენება. 10 ლიტრი წყალი 80 გრ როკ მარილს მიიღებს. ეს მწნილე ბრინჯის კიდეებს კრავს. სახურავი იხურება კარგად და ბარელი მიდის გრილ და ბნელ ადგილას ნელი დუღილის კიტრი. ორ თვეში შეგიძლიათ შეეცადოთ კიტრი.

   გამოყენებისას ცაცხვი თეთრეულის დაამატეთ მუხა ტოვებს სანელებლები. თუ თქვენი კიტრი ყველა სხვადასხვა ზომის, ყველაზე დიდი ხილი დაეცემა ქვემოთ და პატარა პირობა ზედა. კიტრი ინახება იმავე ბარელზე, აუცილებელია მონიტორინგის გამოჩენა და დრო აღმოფხვრას. მშრალი მავთულის წინააღმდეგ ბრძოლის შესანიშნავი საშუალებაა მშრალი მდოგვი, რომელიც ყოველ ორ კვირაში ერთხელ ღია ბარის ზედაპირზე დაფარულია.

თუ გსურთ გამოიყენოთ ცხელი და crispy კიტრი, შეგიძლიათ გაზრდის ოდენობით ნიორი და დაამატოთ ნარევი ცხარე წიწაკა. შაქრის ჭარხალი აძლევს spiciness თუ იგი გახეხილი on grater და დასძინა, რომ უკვე დამარილებული კიტრი. თქვენ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი გემოვნებით ქინძით და სხვა სანელებლებით.

კიტრი ბარელზე.ბავშვობის მეხსიერება. მკვეთრი, პიკანტური, არომატული მწნილი! ერთხელ მუხის კასრში ან ბარელზე იყო ქალაქის მიუწვდომელი. მაგრამ ახლა, ინტერნეტის წყალობით, ადვილია შერჩევა და შეკვეთა ბარელზე მოსავლის და შენახვისთვის. და არა მხოლოდ მუხა, არამედ ცაცხვი, და კიდევ სხვადასხვა ზომის და დიზაინის. მაგრამ, მთავარია, რა თქმა უნდა, არის თუ სად შეინახოს ბარელზე - თუ სარდაფში ან სარდაფში გაქვს, მაშინ შეგიძლია შენი თავი და შეიძინოს ასეთი რამ. ცხელი რეცეპტი ცივებში ციკლის ხსნარისათვის განკუთვნილია ბლანკებისთვის არა მხოლოდ მუხის კასრებში, არამედ მინის ქილებში.

კომპოზიცია(10-12 სმ) - 7.5 კგ, ძირითადი წყალი - 3 ლიტრი, მარილი - 220-230 გრ, ნიორი - 2 ხელმძღვანელი, კვერცხი ქოლგები - 8-10 ცალი, წითელი ცხელი წიწაკა - 2 ცალი, ცხვრის ფოთოლი - 3-4 ცალი, ჰერსაიდული ფესვი - 5-7 სმ, მოცხარის ფოთლები და ალუბალი - 10 ცალი.

ვიდეო რეცეპტი პიკელებული კიტრი ბარელზე ზამთარში

ცივი ჩამოსხმის კიტრი ბარელზე

გარეცხეთ კიტრი, რომელიც შეიცავს ღრმა კონტეინერს (მაგალითად, პლასტმასის აუზი), ცივი წყლით დაასხით და 3-4 საათის განმავლობაში

მომზადება მუხის ბარელი 2-3 დღით ადრე დაგეგმილი თარიღი pickling კიტრი - დაასხით წყალი და დატოვონ იგი რამდენიმე დღის განმავლობაში ქუჩაში, როგორც ეს იქნება ნაკადის პირველ დღეს. წყალი პირველად ბზარებში "დატოვებს", აუცილებელია კიდეც კიდეებზე, და თანდათანობით ხე გაიქცევა და წყალი არ გაიქცევა. თუ ერთ დღეს წყალი არ გადის, ის კვლავ ბარში რჩება იმ დონეზე, რომლის დროსაც თქვენ გადააჭარბეთ - მაშინ ბარელი მზად არის იმუშაოს:

შემდეგ სანიაღვრე წყალი, დაასხით მდუღარე წყალში, დაამატეთ ღვიძლის ფილიალში და დახურეთ სახურავი 15-20 წუთის განმავლობაში. წაშალეთ ღვია, გადინება წყალი, წაშალეთ ბარძაყის შიგნით (და ჩაგვრა და სახურავიც) ნიორი კარატით.

როგორ აიღოთ კიტრი ბარელზე? პირველი, რასაც ჩვენ ვაკეთებთ, ყველა მწვანილს დაიბანეთ და ქაღალდის პირსახოციზე წაშალე, მწვანეთა 1/3 ასახულია ბარელზე

ერთად კიტრი თქვენ უნდა სანიაღვრე წყალი, wipe მათ და დასვა ბარელზე ერთ ერთი მწვანეთა

შემდეგ კიდევ ერთი ნაჭერი მწვანილი მასზე, კვლავ ფენის კიტრი და მწვანილი ისევ, და ასე სანამ კიტრი ამოიწურა (ბოლო ფენის უნდა იყოს მწვანე)

პიკანტური მარტივია, ცივი წყლით (მზარეულის დაწყებამდე 20-30 წუთით ადრე)

ჩაასხით გაზაფხულზე წყალი (ან ჩამოსხმული) შევიდა saucepan, sprinkle მარილი და აურიეთ, მოდით დავდგეთ.

ნალექი არის პატარა, არ გამოიყენოთ ეს, გადაყარეთ ის.

დაასხით მზად მარილი ბარში (არ არის ნალექი), რომლითაც დაფარავს ცხვირსახოცების ფურცელს, ახდენს ზეწოლას და დახურეთ სახურავი

ოთახის ტემპერატურაზე ერთი დღით დატოვონ, სარდაფში სარდაფში.

დამარილებული crispy კიტრი მზად იქნება თვეში და ნახევარი. აქ არის მარტივი რეცეპტი ცივი პიკელებული  კიტრი ბარელზე.

ზამთრის დღეებში ცხელი კარტოფილი ასეთი კიტრი უბრალოდ შეუცვლელი.

თუ არ არის ბარელი, იმავე რეცეპტის მიხედვით შეგიძლიათ ბანკებში მწკრივი, მე რეალურად გავაკეთე, სანამ არ შევიძინე ეს მშვენიერი მუხის ბარელი. კიტრი იქცევა იყოს შეუსაბამო - crispy, ძლიერი, არომატული. თუ ქილებში გავაკეთებ, აუცილებლად დაამატოთ მუხის ფოთლები სანელებლებით და მწვანილებით.

საიდუმლო pickling კიტრი ბარელზე. ეს არის საიდუმლო. დამარილებული კიტრი შეიძინა მაღაზიაში, ბაზარზე, მეტროში, grannies, მაგრამ ეს არ არის პიკელებული კიტრი. არ არის რეალური. უძრავი pickles - lovingly გაიზარდა ბაღში, lovingly დაკომპლექტებული და პირადად დამარილებული ბარელზე საიდუმლო მანიპულაცია გარშემო ბარელზე ერთად საიდუმლო რეცეპტი ნარევი სანელებლები. ყველას აქვს საკუთარი მეთოდი და რეცეპტი ბარელზე pickling კიტრი, აქ არის ზოგადად pickling კიტრი ბარელზე, მათი საკუთარი გამოცდილება.

კიტრი შენახვის დროს ripen სწრაფად. აქედან გამომდინარე, სასურველია მარილი მათ 6-8 საათის შემდეგ შეგროვდეს დღის განმავლობაში, არჩეული სრულად არომატული ნიმუშების შერჩევა მკვრივი ხორცით, voids გარეშე და წვრილად განვითარებული თესლის პალატასთან ერთად, ვიდრე პატარა. სანამ ხარობს, ისინი დალაგებულია ზომით (დიდი, საშუალო და მცირე). არ უნდა იყოს დამარილებული სხვადასხვა ზომის კიტრი ერთი ბარელით.

დახარისხების შემდეგ ახალი კიტრი  დაასხით ცივი წყალი სატანკო, აუზი, bucket და incubated for 2-2.5 საათი. თუ ბოსტნეული ყიდულობს მაღაზიაში, რეკომენდირებულია ცივ წყალში ჩატარდეს მინიმუმ 4-5 საათი, მაგრამ არ არის რეკომენდებული მაღაზიაში კიტრის და მისი ბაზრის პიკლის მისაღებად. მხოლოდ საკუთარი, ან თუ არ არსებობს შესაძლებლობა და დრო, ღირს თანხმობა ზოგიერთი სოფლის. შემდეგ rinse საფუძვლიანად რამდენიმე წყლებში, სანამ სრული მოხსნა  ყველა დაბინძურება.

სახლში, კიტრი ხის ბარელებით (ტაბებით) დამარილებულია 10-10 კილოგრამით. რასაკვირველია, ბარელზე მეტი ტევადობაა, მათ შორის მაღალხარისხიანი ხარისხი. საუკეთესო არიან მუხის კასრებში და ცაცხვი და მზადდება ნაძვი, ფიჭვი და ასპენის ნაკლებად შესაფერისი, რადგან გაავრცელოს უცხო გემო.

მზადება salting, ახალი ბარელი და tubs უნდა გაჟღენთილია ცივი სასმელი წყალი 2-3 კვირის განმავლობაში, იცვლება წყლის 5-6 დღის განმავლობაში. ჩაკეტვის შემდეგ, კონტეინერი ყურადღებით აკვირდება მდუღარე წყალს და გაანადგურებს. სანამ scalding ბოლოში თქვენ შეგიძლიათ განათავსოთ რამდენიმე ფილიალებში wormwood და ღვიის, და როგორც კი სავსე მდუღარე წყალი, დაუსვან სახურავი თავზე ბარელზე და დაფარული quilted ქურთუკი ან საბანი სულისკვეთებით ღვიის გაჟღენთილი ხის და wormwood მოგერიება ყველა odors.

სახურავის მოხსნა, ბარძაყში წითელი ცხელი ქვები. წყლის hisses და hums muffled ქვეშ quilted ქურთუკი და ახალ ცალი ღვიის არომატით მსჭვალავს ხის. ამდენად, სადეზინფექციო ხორციელდება ისე, რომ ბოსტნეული არ გახდება არაჟანი და moldy. პრაქტიკაში, თუ არ არსებობს შესაძლებლობა, "ცხელი rocks", თქვენ შეგიძლიათ ამის ძლიერი ქვაბის, აკვირდება ყველა უსაფრთხოების წესები.

როდესაც ბარელზე არ დამთავრდება, კარგად გარეცხილი და ეთერში, მაგრამ სანამ შევსების ბოსტნეული, ასევე fumigated გოგირდის დიოქსიდი. ამ ცალი ჩვეულებრივი გოგირდის მოთავსებული tin tin ბოლოში ბარელზე და ნათელი, და ბარელზე საფარი ერთად lid. ფუმიგაციის შემდეგ, ამოღებულია სახურავი, კონტეინერი არის ვენტილირებადი და საბოლოოდ გარეცხილი.
  ფუმგაციის ნაცვლად, ბარელი შეიძლება იყოს დამუშავებული კატისით (სარეცხი) სოდა. ამ შემთხვევაში 200 გრამი სოდა 10 ლიტრ წყალშია. ამ ხსნარით კარგად არის გარეცხილი და კარგად გაწმენდილი ცივი წყლით. სახურავები და ჭიქები მკურნალობენ ზუსტად ისე.

სანამ დაიწყება კიტრი ბარძაყის, თქვენ უნდა მოამზადოს ყველა სანელებლები. სანელებლები კარგად დაიბანეთ წყალში. ნიორი უნდა გაიწმინდოს frosted ფანტელები, გარეცხილი და დაჭრილი შევიდა პატარა ნაჭრები გარეშე peeling კანის მისი კბილები, მსუბუქად გაანადგურა და prisolit ხის tolkushkoy. კამა და ტარხუნა მოჭრილი შევიდა ცალი ერთად სიგრძე 8-10 სმ, horseradish root მოჭრილი შევიდა პატარა ზოლები და ფოთლები ქმნის უცვლელი. ტარხუნა for pickling კიტრი მიღებული დასაწყისში აყვავებული და კამა - თესლის ფორმირების ეტაპზე.

რეკომენდირებულია შემდეგი კვება: 100 კგ კიტრი, 3 კგ კამა, 0.5 კგ ცხინვალის, 0.3 კგ ნივრის, 50 გრ მწარე წიწაკა, 0.3 კგ ტარხანი, 0.5 კგ შავი მოცხარის ფოთოლი, 0.5 კგ ცხენასხილი ფოთლები . როდესაც softwood ბარელი გამოიყენება pickling, ეს არის სასარგებლო დაამატოთ მუხა ან ალუბლის ფოთლები. პირადად, მე დაამატოთ მუხა ფოთლები და ალუბალი ყოველთვის. ყველა სანელებლების რაოდენობა არ უნდა აღემატებოდეს კილოგრამის წონის მიხედვით 5 პროცენტს. მათი ჭარბი მხოლოდ მწარე გემოა.

როგორ იზრდება სანელებლები? პირველი, მომზადებული ნიორი კარგად rubbed ქვედა და კედლები ბარელზე, უგულებელყოფა მათ horseradish ფოთლები. შემდეგ ცხარე მცენარეების ფენა განთავსდება ბოლოში (რეცეპტით გათვალისწინებული მთლიანი თანხის 1/3) და კიტრი მკვეთრ რიგებშია განთავსებული, ვერტიკალურად დებს მათ. ნახევარი ბარლის შევსება, სანელებლების კიდევ ერთი მესამედი და დაამატეთ კიტრი, საბოლოო შევსება. თავზე კიტრი დააყენა დანარჩენი ცხარე მცენარეები და თავზე ფოთლების horseradish. შევსებული ბარძაყები მოთავსებულია წინასწარ მომზადებული ხიდებით, ანუ ხის წრეში მოთავსებულია და დატვირთვა იწერება და მარილწყალში შევსება. არ გამოიყენოთ ლითონის ობიექტები და კირქვიანი ტვირთი.

მარილის სიძლიერე არ უნდა იყოს იგივე ზომის სხვადასხვა ზომის კიტრი. მცირე და საშუალო ზომის მარილი 100 გრამიანი წყლის მარილის ყოველ 10 ლიტრ წყალშია და დიდი ზომისთვის (10 სანტიმეტრია) 800 გრ მარილს 10 ლიტრ წყალში აიღებენ. თუ კიბოს ინახება თბილი ოთახში, მარილის რაოდენობა 800-850 გრ-ს აღწევს 10 ლიტრ წყალში.
  რამდენი უნდა მქრქალი? 100 კგ საშუალო კიტრი მოითხოვს 20 ლიტრს. მარილი ცალკე კონტეინერში დაიშალა, მაგალითად, მინანქარიანი bucket, თბილ წყალში (35-40 გრადუსი ტემპერატურაზე). შემდეგ მარილწყლილი გაბრტყელებული ქსოვილისგან გაფილტდება და ბარელზე გადაედინება ისე, რომ კიტრი მთლიანად დაფარულია. მარილწყალის მომზადებისთვის კარგია სასმელი წყლის გამოყენება.

ბარები ბრწყინავს მარილწყალში, 2-3 დღის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე (15-18 გრადუსი) წინასწარ შეღწევადობისთვის დარჩა და საჭიროა მარილწყალთან ერთად. ამ დროის განმავლობაში იქმნება ლაქტომიის საერთო რაოდენობის დაახლოებით 1/3, რომელიც საკმარისად არის საკმარისი იმისათვის, რომ შეამციროს ჭუჭყიანი ბაქტერიები. შემდეგ ბარელი კიტრი ცივ სარდაფში, სარდაფში და საუკეთესოა მყინვარში და ინახება ტემპერატურა 0 დან 5 გრადუსამდე. აქ დუღილის პროცესი გრძელდება, მაგრამ ეს უფრო ნელა გრძელდება, ჩვეულებრივ, 30-40 დღეში დასრულდება. ახლა კიტრი მზად არის. ისინი სასიამოვნო სუნი, მარილიანი-მჟავე გემო, მწვანე ზეთისხილის ფერი. მათი ხორცი არის მკვრივი, მწვავე, მბზინავი გამჭვირვალე ან მცირე ღრუბელი.

არასასურველი პირობებში ინახება მაღალი ცხელება  საჰაერო) კიტრი შეიძლება მიიღოთ უსიამოვნო, ცუდი სუნი. ამ შემთხვევაში, კარგია, რომ შაქრის ფხვნილები, დაჭრილი ბოსტნეულის grater, tub და 2-3 დღის განმავლობაში stuffiness ქრება. შაქრის ჭარხალი აძლევს კიტრი ციხეებს და იცავს მათ გაფუჭებას. ზოგი განათავსეთ წინასწარ, თამბაქოს ძალიან ბოლოში 2-3 კგ 100 კილოგრამი კიტრი.

შესახებ ბარელი. ეს ჩემი პირადი აზრია. არ ღირს ყიდვა ბარელზე კრეფის კიტრი  მაღაზიაში და ბაზარზე. ერთხელ Sknyatino from მოსკოვში თევზჭერის გასასვლელში, მე გადაადგილდებოდი ნავიგატორიდან ზოგიერთ სოფელში. გზის პირას იყო ბარელი და მის გვერდით ბაბუა. შეაჩერა, ჩანდა ბარელზე. ბარელზე აღმოჩნდა ბრწყინვალე და საკუთარი ხელით ამ ბაბუა! მისი და ჩემი სიხარული, მე შეიძინა, როგორც 3 მათგანი, და მე აირჩია იგი თავს თავის ბეღელში. მეტი მანქანაში არ შეესაბამება.

წლის ზაფხულში-შემოდგომის პერიოდში ყველაზე ოჯახები ბოსტნეულისა და ხილის მოსავლიანობით არიან დაკავებულნი და მათი ტრადიციები დაცულია თითოეულ ოჯახში. Pickling კიტრი ზამთარში ბარელზე და ძმარი გარეშე პოპულარული რეცეპტი, განსაკუთრებით ოჯახებს, რომლებიც ფლობენ შემოგარენი და ცივი სარდაფით. ბევრი მოქალაქის ოცნება აქვს ქალაქის გარეთ მდებარე სახლს, სადაც ბოსტნეულის მოსავალი გაიზრდება და მომავალი მოხმარებისთვის მზადდება მთელი ცივი სეზონისთვის დიდი ტბებით!

სინამდვილეში, პიკანტური პიკელებით ხდება ძალიან მარტივი ტექნოლოგია, რომელშიც მთავარი საიდუმლოა კიტრი, მარილი და სანელებლების რაოდენობა. დაკვირვება მათ, აუცილებლად მიიღებთ გემრიელი პროდუქტი  - პიკელებული კიტრი! ასევე აღსანიშნავია, რომ რეცეპტი ბარელზე კიტრი წარმატებული იქნება, თუ ჩვენ მივყვებით ტემპერატურის მდგომარეობა  salting. კარგად, დავიწყოთ!

როგორ აიღოთ კიტრი ბარელზე ზამთარში

ბაროზის კიტრი, რომლის რეცეპტი ჩვენ ვფიქრობთ, ძლიერი და crispy და მათი არომატი clogs ყველა სხვა კერძები მაგიდაზე!

ბარძაყის პიკელებამდე ხდება ძმარი, რადგან ძმარი და მარილი არ არის მწნილის კონსერვატორები, მაგრამ ლაქტომია, რომელიც მზადდება ლაქტური მჟავა ბაქტერიებით, რომელიც იწვევს ბოსტნეულს. ეს ძალიან ბაქტერია ძალიან სასარგებლოა ჩვენი ჯანმრთელობისთვის, ამიტომ პიკელებული კიტრი, რომლის რეცეპტი ჩვენ ვსწავლობთ, იმდენად პოპულარულია ჩვენი მაგიდებიდან.

ჩვენ გვჭირდება:

• ხის ბარელზე ან ტუბსაწინააღმდეგო, საუკეთესო ყველა მუხა

კარგად უნდა იყოს გარეცხილი, მდუღარე წყალში მოხარშული და კარგად დაიბანეთ გარეცხილი (მაგრამ მშრალი) მწვანილი, ნიორი და მუხის ფოთლები.

• კიტრი ახალი და ძლიერი

უპირველეს ყოვლისა, ნედლეული უნდა ჩამოყალიბდეს, მოხსნას ფლაკიდი და დაჭრილი ასლები. შემდეგ ისინი უნდა იყოს ძალიან მაღალი ხარისხის სარეცხი ერთად ფუნჯი ან ახალი მძიმე sponge. ეს იმის გამო ხდება, რომ მიკროორგანიზმები ცხოვრობენ ბოსტნეულის ზედაპირზე, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს გამწვავებული რძე ბაქტერიებით და შეიძლება კიდევ უფრო გაუარესდეს. აქედან გამომდინარე, სისუფთავის სისუფთავე ადრე salting ზამთრის პრიორიტეტია!

ყველაზე ოსტატების pickling კიტრი ბარელზე არ ურჩია მორთვა რჩევები ხილის, მაგრამ მხოლოდ კუდები, თუ რაიმე. დღე და გარეშე pruning იქნება ferment კარგად.

სუფთა კიტრი იბეჭდება ნაყარი კონტეინერებში და ივსება ყინულოვანი წყლით, სასურველია გაზაფხული წყალი ან წყალი. თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ კონტეინერში ასევე ყინულის კუბურები. განათავსეთ კიტრი 2 საათის განმავლობაში.

• სანელებლები და ფოთლები

თუ მუხის ბარელი გაქვთ, მაშინ ეს კარგია. კიტრი გარანტირებული უნდა იყოს crispy! მაგრამ სტანდარტული სანელებლების გარეშე, პიკელებული კიტრი კარგავს კარგ არომატს და crispness.

ასე რომ, მომზადება ფოთლები horseradish, ალუბლის, შავი მოცხარის twigs ერთად ფოთლები, მწიფე კამა stalks ერთად ქოლგები და თესლი, ნიორი. სანელებლების მთელი მასის წონა უნდა იყოს არაუმეტეს 5-7% წონა კიტრით. ანუ თუ ჩვენ გვაქვს 10 კგ კიტრი, მაშინ სანელებლები უნდა იყოს არაუმეტეს 500-600 გ-ზე. ყველა სანელებლები უნდა ამოჭრათ დაახლოებით 8-10 სმ სიგრძით.

• მარილის ქვა

მარილი - მხოლოდ უხეში, ქვა. არცერთ შემთხვევაში - იოდირებული, წინააღმდეგ შემთხვევაში ყველა პიკალი იქნება რბილი, ასევე იოდის გემო! 10 კგ-ზე ჩვენ 500-600 გრ მარილს ვიღებთ. ან 1 ლიტრი წყალი - დაახლოებით 50 გრ როკ მარილი.

პიკელებული კიტრი ბარელზე ზამთარში

1. ჩვენ მოამზადეთ მომზადებული ბარის ბოლოში ცხარე მწვანილი, sprigs და ფოთლები მცენარეთა. თუ თქვენ გაქვთ ბარელი, რომელსაც შეუძლია, როგორც bucket, მაშინ ყველა მწვანილი პირობითად დაყოფილია ოთხ ნაწილად. პირველ ნაწილში მხოლოდ ბარელზე დაფარავს.

2. ცივი წყლით გაჟღენთილი კიტრი კიდევ ერთხელ დაიბანეთ და ვერტიკალურად, ერთმანეთთან მჭიდროდ იწყება, ერთ ბარში ბოლოში. პირველი რიგის დასრულებისთანავე კვლავ დავფარავთ მათ სანელებლების ფენას, რომლებსაც მეორე "კიტრი მებრძოლების გუნდი" დავუმატებთ. ჩვენ ასევე ვფარავთ მათ სანელებლების ფენას და დავფარავთ დარჩენილი კიტრი, რომელზედაც ჩვენ დარჩენილი მცენარეები და ფოთლები დავრჩებით. თითოეული ფენის შეიძლება გადაისხა განახევრდა ნიორი კბილი (სურვილისამებრ).

3. მარილწყალში სამზარეულო. სუფთა კარგად (ან უბრალოდ გაფილტრული) დაასხით გარეთ მარილი იწონიდა სასწორები. თუ არ კულინარია სასწორები, მაშინ დაასხით მარილი არასრული tablespoons, ანუ კოვზები "მთის გარეშე", სხვაგვარად შეგიძლიათ მეტი მარილი. მარილი წყალში უნდა გაიზარდოს გაღიზიანებულად, კოვზი ან ხელით გაღვივება. სრული ნდობით, შეგიძლიათ მჟავე მოხარშოთ და დავდგეთ, სანამ ის კბილებს.

4. შეავსეთ ჩვენი კიტრი ამ pickle- ზე, ნელა და ფრთხილად დაასხით, რომ მარილიდან ყველა ნაგავი ბარელზე არ შემოიფარგლება. ხილი უნდა იყოს სრულიად სავსე მარილით.

5. დახურეთ ბარელზე სპეციალურად დამონტაჟებული სახურავი, რომელიც მჭიდროდ არის დაფიქსირებული კლიპებით. თუ ასეთი საფარი არ არის, მაშინ დახუჭე ხიდი ხის წრეზე, რომელზეც ზედმეტად დავაწვიეთ.

6. დავტოვებთ ბარელზე ოთახის პირობებში საჰაერო ტემპერატურის 18-20 გრადუსით, დაახლოებით 1-2 დღის განმავლობაში, შემდეგ კი ცივ სარდაფში გადაადგილება, სადაც საშუალო ტემპერატურა 5-10 გრადუსია (არ არის თბილი).

როგორც ხედავთ, ძარცვის გარეშე ძოწვის პიკელებმა არის მარტივი რეცეპტი და ხელმისაწვდომია დამწყებთათვისაც კი. მაგრამ snack ღირსეული მეფეთა!

ბარელის კიტრი შეიძლება

რეცეპტი ბარელზე კიტრი ხორციელდება 2 ეტაპად: პირველი, ბოსტნეული ფერმენტირებული და შემდეგ დაკონსერვებული ქილებში.

ეტაპი I

დაახლოებით იგივე ზომის ახალი, ძლიერი ნაყოფია ძალიან კარგად გარეცხილი, სასურველია სუფთა ღრუბლით და წყლის ქვეშ. ჩვენ მათ ნაზარში სატანკო წყალში ვაყენებთ (თუ სითბოს წყალი თბილია, დაამატეთ ყინულის კუბურები წყალში). წყალი უნდა მოიტანოს კიტრი მთლიანად. გაემგზავრეთ 2 საათის განმავლობაში, პერიოდულად დასძინა ყინული.

სამზარეულო კერძები pickling. ეს შეიძლება იყოს პლასტიკური ან enamelled bucket, რომელიც უნდა იყოს ყურადღებით გაწმენდილი სოდა და rinsed.

Spice გამხმარი ხარისხი და ქმნის მშრალი. ეს არის sheets და horseradish root, კამა ერთად ფუძეთა, ქოლგები და თესლი (სასურველია არ overripe და მშრალი), ფოთლები და sprigs შავი მოცხარის, ალუბლის, ნიორი. მსხვილ ფოთლებს რამდენიმე ნაწილად ჩაჭრა და რამდენიმე ძაღლი ხელები, კამაცებიც კი, რამდენიმე ნაწილად, ნიორი - ნახევარში. არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ სანელებლების მთლიანი მოცულობა არ უნდა აღემატებოდეს კიტრითა მოცულობის 5% -ს.

ჩვენ ვიწყებთ ხსნას: მომზადებული bucket- ის ქვედა დაფარულია სანელებლები და ფოთლები currants და ალუბალი - მხოლოდ მესამე მათი საერთო რაოდენობა. განათავსეთ კიტრის ნახევარი თავზე, ძალიან მკაცრად აყენებენ მათ. დაასხით მათ სანელებლების მეორე მესამედი და დაამატეთ ბოსტნეულის მეორე ნაწილი salting. ყველაზე ფარავს დარჩენილი მწვანილი.

სამზარეულო მარინადების ჩამოსასხმელი. იყიდება marinade ჩვენ როგორც ბევრი ლიტრი წყალი, როგორც ჩვენ გვაქვს კილოგრამი კიტრი, თუმცა არ აქვს მნიშვნელობა.

მარილისა და წყლის პროპორციები კვლავ ლიტრულად შენარჩუნდება. 1 ლიტრ წყალში ჩვენ დაახლოებით 50-60 გრ მარილს (2 სრული მაგიდა). გაათბეთ ცივი გაწმენდილი წყალი და განზავდეს საჭირო რაოდენობის მარილი მას - სანამ იგი მთლიანად დაიშალა. და დაასხით კიტრი, რომ ისინი მთლიანად დაფარული მარილწყალში.

დატოვეთ მშვიდი ადგილი 18-22 გრადუსიანი ტემპერატურის მქონე 3 დღის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში ლაქტური მჟავა ბაქტერია აქტიურად გაიზრდება და ჩვენი ბოსტნეული გახდება მჟავა. თუ ჩამოსხმის ქაფის პროცესში გამოჩნდება, მაშინ ყურადღებით უნდა მოხსნას. პირველი ეტაპი გავიარეთ!

ეტაპი II

მარილის კიტრის მეორე დარიგება, რეცეპტი, რომლისთვისაც ჩვენ შეგვიძლია რეპროდუცირება, უკვე გაჯერებული კიტრიანი ცხელი მარილის პასტერიზაციაა. რას ვაკეთებთ?

ჩვენ ვაგროვებთ ჩვენს მწვერვალებს კი პიკელებული კიტრით და დაასხით მთელი მწნილის სასიამოვნო მოცულობის ცალკეული წვნიანი - სანელებლების გარეშე. კიტრი ვერტიკალურ მდგომარეობაშია ბანკებში. Plump ასე უბიძგებს!

განათავსეთ მწვადი ცეცხლში ცეცხლზე, მოაქვს აქტიური მოვხარშოთ და დაასხით ფერმენტირებული კიტრი. ველოდებით 5-10 წუთს და დაასხით ქერქი საწყისი ქილებში შევიდა პან. მოვხარშოთ. ერთხელ, დაასხით კიტრი 5 წუთი.

მესამე ჩამოსვლის შემდეგ, დაუყოვნებლივ დავხურეთ ქილებში სტერილური ლითონის თხევადი ან სპეციალური პლასტიკური ხუფები, რომლებიც ქმნიან ვაკუუმს. პიკზე უნდა იყოს ძალიან კისრის ჯარი.

ქილებში ჩამოსხმის დახურვის შემდეგ, ჩააყენეთ ისინი (უშუალო თავშეკავების გარეშე) არაჩვეულებრივ ადგილას და თბილი საბანით შემდგომი პასტორიზაციისთვის. შესრულებულია!

ჩვენი რეცეპტები პიკელებული კიტრისთვის შეამჩნევთ მათ სიმარტივეს და თქვენი ოჯახის წევრებს, მათი გემოვნების, გემოვნების, crispness და თქვენი ნიჭი!

პიკელებული კიტრი ბარელზე  - ეს ერთ-ერთი უძველესი ვარიანტია. ზამთრის მოსავლის აღება  ბოსტნეული კიტრი, რომელიც მოსავალს ამზადებს, ძალიან სატენდერო და crispy. თუ თქვენ გაქვთ სარდაფში ან სარდაფში შენახვისთვის, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს სამზარეულო ვარიანტი.

კიტრი ბარელზე: ხახვი ზამთრისთვის

ნიორი

ნიახური მწვანილი

ოხრახუში

ალუბლის ფოთლები

შავი მოცხარი ტოვებს

კიტრი

მწარე წიწაკა

მარილი სამზარეულო

ყურადღებით მომზადდეს კონტეინერი. დაიწყეთ ეს პროცესი რამდენიმე კვირით ადრე. სატანკო შეავსეთ ძალიან ზღვარზე უბრალო წყლით, დადგეს 20 დღის განმავლობაში. სანიაღვრე წყალი, დაიბანეთ ბარელი ცხელი სოდა ხსნარი, ჩამოიბანეთ ისევ ცივი წყლით. Wipe მშრალი, მოიცავს ერთად ტანსაცმელს სანამ კონტეინერი ივსება კიტრი. სანამ ჩაყრის, დაასხით მაგარი წყლის ბარელი. შეაგროვეთ კიტრი ბარძაყის გამოსათქმელად, კარგად ჩამოიბანეთ, სამჯერადი მდუღარე წყალში სამი წუთის განმავლობაში. სწრაფად ამოღება მდუღარე წყალიდან, ამოღება მაგარი წყლით. მადლობა ამ მარტივი პროცედურის, ბოსტნეული შეინარჩუნოს მათი მიმზიდველი ფერი.

მომზადება კონტეინერი 50 გ კიტრი. სანიშნეს სანელებლები: კამა ქოლგები, მწვანილი და horseradish root, peeled ნიორი, მწარე ახალი წიწაკა, შავი მოცხარის ფოთლები, ალუბალი. სანელებლების საერთო რაოდენობა უნდა იყოს - 500 გ., სანელებლების, მშრალი, ლორწოს, გარეცხილი კიტრი, ფირფიტები, ბარიერების შევსებისას.

წყალში და სანელებლებით სავსე კონტეინერებში დაამატეთ ცივი მარილიანი ხსნარი. ტარა უნდა იდგეს ოთახში. მარილწყალა მზადდება შემდეგნაირად: 9 კგ მარილის 90 ლიტრ წყალში დამატება. ინახება კონტეინერი რამდენიმე დღის განმავლობაში აქტიური ფერმენტაციისთვის. განათავსეთ ბამბა ხელსახოცი თავზე, შემდეგ კი ხის წრე და კობლფსონმა მდუღარე წყალში გადაისხა. სპეციფიური დროის გასვლის შემდეგ, ქაფი ჩამოყალიბდება ზედა. ქვედა კონტეინერებში სარდაფში. ერთი თვის შემდეგ შეგიძლიათ დააგემოვნოთ preform.

ცივი კრეფა კიტრი ბარელზე

ჩამოაყალიბეთ ბოსტნეული, ჩამოყაროს ღრმა კონტეინერში, ცივი წყლით ზედა, 3-4 საათის განმავლობაში. სამი დღით ადრე მომზადება snack, მომზადება კონტეინერი. ამის გაკეთება, დაასხით წყალი შევიდა, დაე დავდგეთ ქუჩაში. წყალი სანიაღვრელად დაიტევს, ამიტომ პერიოდულად უნდა იქნას დახარჯული. დროთა განმავლობაში, ხე იქნება swell და თხევადი შეწყდება გაშვებული დაშორებით.

სანიაღვრე წყალი, მტვრის საცურაო აუზი, თხრიან თხრიან თხრილში, დაფარავს სახურავს 20 წუთის განმავლობაში. წაშალეთ ღვიში, გადინეთ წყალი, მოაშორეთ ბარძაყის შიგნიდან ნიორი კვერცხით. Rinse მწვანეთა, wipe ერთად ქაღალდის პირსახოცი, დააყენა მესამე მწვანილი ქვედა. სანიაღვრე სითხე, მოაშორო ხილი, დააყენა მწვანილი ერთ რიგში. დაამატე კიდევ ერთი ნაჭერი მწვანე. გაიმეორეთ ფენები, სანამ არ დასრულდება ყველა პროდუქტი.

მარილი მზადდება ძალიან მარტივია: ცივი წყალი და მარილი. აუცილებელია 20 წუთი. ჩაასხით გაზაფხულზე წყალი saucepan, დაამატეთ მარილი, აურიეთ და მოდით გამოიღოთ. ქვედა ნაწილში იქმნება პატარა ნალექები. არ უნდა იქნას გამოყენებული, მაგრამ დაუყოვნებლივ დააგდეს. ბარში, დაასხით მტვარე მარილი ძალიან კიდეებს, დაფარავს მას ნაღმტყორცნებით, ჩაახშოს ჩაგვრა, დაფარავს მას სახურავს. მოდით დავდგეთ ოთახში ტემპერატურაზე ზუსტად ერთი დღით, დააყენე ის სარდაფში.

პიკელებული კიტრი ბარელზე ზამთარში

თქვენ დაგჭირდებათ:

შემადგენლობა:

ცხვირსახოცი ბუკლეტები და ხერხემლის - 0.25 კგ

ახალი კიტრი - 54 კგ

ნივრის კბილი - 0.2 კგ

სანელებლები - ოხრახუში ნიახური - 0.25 კგ

ალუბლის და მოცხარის ფოთლები - 0.5 კგ

ცხელი წიწაკა pod - 50 გ

კამა ქოლგები - 2 ცალი

წყალი - 0.1 ლიტრი

მარილი სამზარეულო - 8 კგ

აიღეთ ნაზავი იმავე ზომის, კარგად დაიბანეთ მათ, დასვა კონტეინერი. იმისათვის, რომ შეინარჩუნოს ფერის ბოსტნეული, წინასწარ დიპლომატიური მათ მაგარი წყალი. შუალედური ფენები ერთნაირ პროდუქტს ქმნიან: ნიორი, პიტნა, ჰერსაიდული, კამა. წაიღეთ მწვანილი წინასწარ, გატეხილი ნაჭრებად 5-6 სმ-იანი ზომით, დაამატეთ ბლინები კონტეინერში სქელი ფენით, დაამატეთ მარილწყალში ზედაპირზე, დაფარეთ შუშხუნა და ბუნებრივი ქსოვილები.

დააინსტალირეთ ჩაგვრა ან ხის წრე. კონტეინერი უნდა იდგეს თბილ ოთახში რამდენიმე დღის განმავლობაში დუღილის პროცესის დასაწყებად. სამი დღის შემდეგ, დაამატეთ მარილწყალში, რომელიც უნდა დაფაროს მთელი შინაარსი. ტარა საცავებში გადმოსცემს გრილ ადგილას.

ჯიშების კიტრი ბარელზე გამოსათვლელად

ხსნარისთვის შეარჩიეთ მხოლოდ ახალი ხილი შავი "pimples". შეგროვება მათ სჭირდებათ დღეს მომზადება workpiece. ადრეული ჯიშები სრულყოფილია, სათესლე პალატებისა და ვაიდების გარეშე. ისინი უნდა იყოს იგივე ზომა და ვადები. არასასურველია, რომ 14 სმ-ზე მეტი კილოგრამი შეაგროვოს, ხოლო მწიფე ხილი სრულიად უვარგისია. არჩევა კიტრი ასეთი ჯიშები:

- "გამარჯვებული"

- "ნეჟინსკი"

- "Chernobrivets"

- "ბერლიზოვსკი"

Pickling კიტრი ბარელზე ან tub

თქვენ დაგჭირდებათ:

Horseradish - ნახევარი კგ

ახალი კიტრი - 100 კგ

კამა - 3 კგ

ცხვირსახოცი ფოთლები - ნახევარი კგ

ნიორი - 0.3 კგ

Bitter Fresh Pod - 0.1 კგ

ნიახური და ოხრახუში - 1 კგ

ალუბლის ან მოცხარის ფოთლები - 1 კგ

მარილწყალში:

7 კგ სამზარეულო მარილი

სხვადასხვა სანელებლები

აირჩიეთ ახალი ცხარე მცენარეები. ისინი თავისუფალი უნდა იყოს mold და ჭუჭყიანი. მწვანე ადრე ხელახლა salting, ამოიღონ მინარევებისაგან. დავჭრათ ფესვები, ჩამოიბანეთ ცივ წყალში. Horseradish ფესვები და ნიორი კანი, დაჭრილი შევიდა ნაჭერი. კონტეინერის ბოლოში ნაზავი და სანელებლების საჭირო თანხის 1/3 ადგილი. შეარყევი ბარელზე ბოსტნეულის დატბორვას. კიდევ ერთხელ, დაამატეთ ზოგიერთი სანელებლები, შეავსოთ დაბრუნება ბოსტნეულით.