ლურჯი მწნილი სტაფილოთი. მარილიანი ბადრიჯანის რეცეპტი

ბადრიჯანით კომბოსტოს სავსე ცივი მადის მიმზიდველია, როგორც ყოველდღიური, ასევე სადღესასწაულო კერძებისთვის.

ბადრიჯნის სპეციფიკური გემო კარგად მიდის კომბოსტოსა და სტაფილოზე, ეს პრეპარატი არის ზომიერად ცხარე და მარილიანი და სრულყოფილად ავსებს ბოსტნეულის, ხორცის, მარცვლეულის კერძებს.

ბადრიჯანი შევსებულია კომბოსტო - მომზადების ზოგადი პრინციპები

შეარჩიეთ იგივე ზომის ახალგაზრდა ბადრიჯნები, ნაყოფი არ უნდა აღემატებოდეს 15 სმ სიგრძეს - ეს მისცემს სამუშაო ნაწილს მშვენიერ იერს, ხოლო საჭმლის გემო შესანიშნავი იქნება. დარწმუნდით, რომ დაიბანეთ ბოსტნეული, შემდეგ გახეხეთ მარილიან წყალში ან გააცხელეთ ღუმელში, რაც შეარბილებს ბადრიჯანს და ამოიღებს მის თანდაყოლილ სიმწარეს. ამ მარტივი პროცედურების შემდეგ, ბოლოები უნდა მოჭრილიყვნენ ბოსტნეულიდან, ხოლო ნაყოფი თავად უნდა გაიჭრას გრძივად, შემდგომი შევსების მიზნით.

ამ კერძის შევსების მთავარი ინგრედიენტი თეთრი კომბოსტოა. ეს შეიძლება იყოს როგორც ახალი მოსავალი, ასევე ზამთრის ჯიში. იგი წვრილად დაჭრილი და ოდნავ გაანადგურა ხელებით.

როგორც დამატებითი ინგრედიენტები, შეგიძლიათ წვნიანი სტაფილო, ტკბილი წიწაკა, მწვანილი, დაპყრობა, ნიახური, ხახვი. კერძი უფრო ცხელი რომ იყოს, დაამატეთ ნიორი, ცხელი წიწაკა, ადგილზე წიწაკა.

სამუშაო ნაწილის არომატი და გემოვნება მიენიჭება მარილწყალისა და მარინადის დასამზადებლად გამოყენებულ სანელებლებს და სანელებლებს: კამა, ქინძი, ლიმონმჟავა ან წვენი, კბილი, თაფლი და სხვ.

რეცეპტი 1. სოუსით გახეხილი კომბოსტო

ინგრედიენტები

1,650 კგ ბადრიჯანი;

სტაფილო;

ფუნტი თეთრი კომბოსტო;

ორი ზარის წიწაკა;

ორიდან სამი კბილი ნიორი;

ერთი და ნახევარი ლიტრი წყალი;

2, 5 ხელოვნება. ლ მარილი, მიწის წიწაკა.

სამზარეულო:

1. საფუძვლიანად ჩამოიბანეთ ბადრიჯანი, გაჭერით ბოლოები ორივე მხრიდან. ჩვენ ჩავყარეთ ხილი რამდენიმე ადგილას ჩანგლით.

2. ჩაასხით წყალი პანში, ადუღეთ. ფრთხილად ჩადეთ ჩვენს მიერ მომზადებული ბადრიჯანი, 5 წუთის განმავლობაში დუღილის შემდეგ. ჩვენ ვიღებთ პანდან, მაგარი.

3. გახეხეთ სტაფილო და გახეხეთ გახეხილ გრილზე.

4. თეთრი კომბოსტო წვრილად გახეხეთ.

5. ბულგარული წიწაკა გაასუფთავეთ თესლისა და ღეროებისგან, დაჭრილი თხელი ზოლებით.

6. გამოაცხვეთ ნიორი და გაიარეთ პრესით ან წვრილად და წვრილად დაჭერით.

7. მზა ბოსტნეული შეურიეთ დიდ თასში: კომბოსტო, სტაფილო, ნიორი, წიწაკა ცოტა მარილი და პილპილი. ჩვენ ამოიღეთ მასა მხარეს 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ კვლავ კარგად ავურიოთ.

8. გაცივებული ბადრიჯანი ნახევრად გაჭერით. დაჭერით ხორცი თქვენი თითებით, ოდნავ შესუსტებას წვენი.

9. ჩვენ ბადრიჯნის ბოსტნეულს ჩავასხამთ, გადავხვევთ ძაფს.

10. წყალი და მარილი მარილწყალს ვამზადებთ, ვხარშავთ.

11. ჩვენ შევსებული ბადრიჯანი გადავიტანოთ ღრმა კონტეინერში, შეავსეთ მარილიანი მარილწყალში და დაჭერით ზეწოლაში.

12. ჩვენ გაუძლო ბოსტნეულს ოთახის ტემპერატურაზე სამი დღის განმავლობაში.

13. მჟავე ბადრიჯანი მზად არის საჭმელად, მაგრამ სანამ ემსახურება უმჯობესია შეინახოთ ისინი მაცივარში მინიმუმ ორი საათის განმავლობაში. ასევე გემრიელი იქნება, თუ ისინი ოდნავ გაწურულია მზესუმზირის ზეთით.

რეცეპტი 2. დამარილებული ბადრიჯანი, რომელიც შევსებულია კომბოსტოსთან

ინგრედიენტები

8 კგ ბადრიჯანი;

კილოგრამი კომბოსტო;

კომბოსტოს ფოთლები;

კილოგრამი ხახვი;

350 გრამი სტაფილო დაპყრობა;

ნივრის თავი;

მცენარეული ზეთი;

მარილი, სხვა სანელებლები.

სამზარეულო:

1. კომბოსტო გახეხეთ თხელი და გრძელი ზოლებით. დაასხით მდუღარე წყალი 1 წუთის განმავლობაში, ჩამოიბანეთ ცივში, მოდით, წყალი მთლიანად გაწურეთ.

2. გახეხეთ და დაჭერით ხახვი პატარა კუბებად.

3. ჩამოიბანეთ და დაახურეთ ტოპებს.

4. ჯერ ხახვს დავასხამთ ცხელ მცენარეულ ზეთზე, სანამ არ დარბილდება, შემდეგ დავამატებთ ტოპებს და, ავთქვიფოთ, გავაფორმოთ 2-3 წუთი.

5. შემწვარი ხახვი და ტოპები შეურიეთ კომბოსტოს. მარილი დანაყილი ბოსტნეული გემოვნებით, დაახლოებით 1 კგ ბოსტნეულს სჭირდება დაახლოებით 30 გრ მარილი.

6. გაჭერით რჩევები გარეცხილი ბადრიჯნებისგან, დაასველეთ 3-5 წუთის განმავლობაში ოდნავ დამარილებული წყალში მდუღარე.

7. გააცხელეთ ბადრიჯნები, გაჭრა მათ. ჩვენ ვიწყებთ minced ხორცით და გადავიღოთ ძაფებით.

8. ჩვენ კომბოსტოს ფოთლები რამდენიმე ფენაში გავფართხეთ პინის ფსკერზე, ზემოდან მოთავსებული ბადრიჯანი მჭიდროდ დავყაროთ თავზე, დაასხით მათ ნივრის კბილი.

9. ლიტრი წყლისა და ორი კოვზი მარილისგან, ჩვენ ვამზადებთ მარილწყალს, დაასხით მათ მომზადებული ბოსტნეულით.

10. ბადრიჯანი დაფარავს კომბოსტოს ფოთლებთან, დატოვეთ რამდენიმე დღე ოთახის ტემპერატურაზე. გარკვეული პერიოდის შემდეგ, ჩვენ კონტეინერს ცარიელი საშუალებით ვატარებთ ერთი თვის განმავლობაში ადგილზე, სადაც ტემპერატურაა 1-დან 3 გრადუსამდე.

რეცეპტი 3. მწნილი ბადრიჯანი, კომბოსტოსა და სტაფილოში შევსებული

ინგრედიენტები

3.5 კგ ბადრიჯანი;

2.5 კგ თეთრი კომბოსტო;

ფუნტი სტაფილო;

500 მლ მზესუმზირის ზეთი;

ორი დიდი ხახვი;

ნიახურის ორი თაიგული;

2 სტადიის. ლ თაფლი;

ორი ლიმონი;

ახალი კამა.

სამზარეულო:

1. გააცხელეთ გარეცხილი ბადრიჯანი 5-7 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში. ფრთხილად ამოიღეთ, გააკეთეთ გრძივი ჭრილობა. ჩვენ მათ ზეწოლას ვაყენებთ, რითაც ჭარბი სითხის გადინება დავუშვით.

2. გაასუფთავეთ სტაფილო, გახეხეთ კომბოსტო. ორივე ინგრედიენტი ერთ თასში ავურიოთ, ცოტა მარილი დავამატოთ, დავუმატოთ წიწაკა და ახლად გამოწურული ლიმონის წვენი. კიდევ ერთხელ, ყურადღებით, ოდნავ გამანადგურებელი, აურიეთ.

3. ხახვი მოაცილეთ ხახვს, წვრილად დაჭერით და გაწურეთ ჭიქაში მცენარეული ზეთი.

4. დარბილებული ხახვი გადაიტანეთ ბოსტნეულის შევსებაში და შეურიეთ თაფლში დარჩენილი ზეთი.

5. დაასხით კომბოსტოს თაფლის ზეთოვანი ნარევი, აურიეთ.

6. ჩვენ მომზადებულ ბადრიჯნებს ვასხამთ ნათელ შევსებას, ჩაცმის ნიახურის ღეროებს.

7. მჭიდროდ გადააკეთეთ ბადრიჯანი თეფშებში, დაადეთ ზეწოლა თავზე, ამოიღეთ ერთი საათის განმავლობაში: ამ დროის განმავლობაში ბოსტნეული გაწვება.

8. ჩვენ ვხსნით ჩაგვრას, შეავსეთ ბადრიჯანი ბადრიჯნის მცენარეული ზეთით ნაშთები.

9. ამოიღეთ კონტეინერი სამუშაო ნაწილისგან მაცივარში ორი დღის განმავლობაში.

რეცეპტი 4. ბადრიჯანი, კომბოსტო, მწვანილი და სანელებლები შევსებული

ინგრედიენტები

5 კგ ბადრიჯანი;

200 გრ სტაფილო;

300 გრ კომბოსტო;

10 კბილი ნიორი;

Cilantro, კამა და ოხრახუში;

ნიახურის ორი ღერო;

3 სტადიის. ლ მარილი და გრანულირებული შაქარი;

2 ლიტრი წყალი;

700 მლ ძმარი (5%);

ბარდა შავი და ალპური (თითოეულში 8-10 ცალი);

დაფნის ფოთლები;

2-3 კვირტის კბილი;

ქინძი თესლის ნაყენი.

სამზარეულო:

1. შეწყვიტეთ რჩევები კარგად გარეცხილი და გამხმარი ბადრიჯანიდან, გააკეთეთ გრძივი ჭრილობა.

2. მზა ბოსტნეული დაასხით 4 წუთის განმავლობაში მდუღარე წყალში.

3. ბადრიჯანი გადავიტანოთ კოლარში დაჭრილი კოვზით, თავზე ჩავდოთ პრესა, რომლის წყალსაც წყალი ვაშლით.

4. მოდით, ბოსტნეულის შევსების მიზნით ავიღოთ: მოვასხათ სტაფილო და გავწუროთ წვრილ სახეხზე, გახეხეთ კომბოსტო, მოვასხათ ნიორი.

5. ყველა მწვანილი და ნიახურის ღეროები კარგად გაირეცხეთ და წვრილად დაჭერით.

6. დიდ თასში, კარგად ავურიოთ მომზადებული კომბოსტო, სტაფილო, ნიორი, ნიახური და მწვანილი. ცოტა მარილი მოაყარეთ და გააჩერეთ 40-60 წუთის განმავლობაში.

7. ჩვენ ბადრიჯანს ვუმატებთ სურნელოვან ბოსტნეულის ნაზავს, მჭიდროდ გადავახვიოთ სტერილიზებულ ქილებში.

8. წყალში დაასხით წყალი, ადუღეთ, დაამატეთ მარილი და შაქარი, წიწაკა, კბილი, ქინძი, დაფნის.

9. ადუღეთ მარილწყალზე დაბალ ცეცხლზე ორიოდე წუთის განმავლობაში და დაასხით ძმარი, აურიეთ, ამოიღეთ პანი სითბოსგან.

10. შეავსეთ ცხელი მარინადი ბადრიჯანი, რომელიც შევსებულია კომბოსტოთ, გააფართოვეთ.

რეცეპტი 5. სანელებლიანი ბადრიჯანი, რომელიც კომბოსტოს შეავსეთ

ინგრედიენტები

1, 5 კგ ბადრიჯანი;

500 გრ კომბოსტო;

300 გრ ცხელი წიწაკა;

ნივრის თავი;

მცენარეული ზეთი;

სამზარეულო მეთოდი:

1. დაჭრილი და გამხმარი ბადრიჯნის კუდები მოჭერით, გააკეთეთ ჭრილობა.

2. პანში, ადუღეთ მცირე რაოდენობით წყალი, მარილი. ბადრიჯანს ვუშვებთ წყალში, ვხარშავთ ადუღების შემდეგ 2-4 წუთის შემდეგ, რის შემდეგაც ვიღებთ ბოსტნეულს და ვაძლევთ მათ კოლდერებს, რათა ჭიქა ზედმეტი სითხე იყოს.

3. გახეხეთ ნიორი და გახეხეთ, ნაზად აურიეთ წიწაკა, ფრთხილად გახეხეთ თესლი და წვრილად დაჭერით.

4. კომბოსტო გახეხეთ არაღრმა თხელი ჩალისგან.

5. შეურიეთ კომბოსტო, ცხელი წიწაკა და ნიორი, გემოვნებით მარილი. თუ სასურველია, შეავსეთ წვრილად დაჭრილი მწვანილი.

6. ბადრიჯანი შეავსეთ მკვეთრი შევსებით, მჭიდროდ იწვეთ სტერილიზებულ ქილებში.

7. ნაზად გადააქციეთ ქილები ისე, რომ ჭიქა თხევადი შექმნას.

8. დაასხით ბადრიჯანი, რომელიც შევსებულია კომბოსტოს, ცხელი მცენარეული ზეთით.

9. ჩვენ ვხურავთ ქილა ნეილონის ხუფებით და, მას შემდეგ, რაც სამუშაო ნაწილის გაცივება მოხდა, ბადრიჯნები ამოიღეთ შესანახად.

რეცეპტი 6. ბადრიჯანი, კომბოსტოსა და სტაფილოში შევსებული ტომატის სოუსით

ინგრედიენტები

10 კგ ბადრიჯანი;

300 გ სტაფილო;

300 გრ კომბოსტო;

2 კგ პომიდორი;

150 გრ ახალი მწვანილი გემოვნებით;

ნივრის დიდი თავი;

120 მლ მცენარეული ზეთი;

მარილი, წიწაკა;

კოვზი შაქარი

1 სტადიის. ლ ძმარი.

სამზარეულო:

1. ჩვენ ვსვამთ ბადრიჯანს და ვასხამთ ცხიმწასმულ საცხობ ფირფიტაზე. გააგზავნეთ ღუმელში 15 წუთის განმავლობაში 160 გრადუსზე. ჩვენ ვიღებთ, მაგარია.

2. გახეხილ გახეხილ სტაფილოში დაამატეთ დაჭრილი კომბოსტო, დაჭრილი მწვანილი, ნიორი და ნაყენი მარილი და პილპილი. კარგად ავურიოთ, გავაჩეროთ მასა 10 წუთის განმავლობაში.

3. დაჭრილი ბადრიჯანი გასწვრივ, ბოლომდე გაჭრის გარეშე, ისე რომ ისინი ერთ მხარეს უკავშირდებიან. ფრთხილად ამოიღეთ რბილობი, ტოვებს კედლებს 1 სმ სისქით.

4. ჩამოიბანეთ პომიდორი და გააცალეთ ბადრიჯნის რბილობი ერთად ხორცის საფქვლეულში.

5. პომიდვრის მასა გადაიტანეთ პანში, სურვილის შემთხვევაში დაამატეთ შაქარი, კარაქი, მარილი, დაჭრილი ცხელი წიწაკა. საზ, აურიეთ, 10-12 წუთი, დაამატეთ ძმარი დასრულებამდე 2 წუთით ადრე.

6. ჩვენ გამომცხვარ ბადრიჯანში ჩავასხამთ ბოსტნეულის შევსებას, ჩავასხამთ ქილებში.

7. დაასხით ტომატის მასა, გახეხეთ კონტეინერი.

თუ ზამთარში ბადრიჯანს ჩააწყობთ, დარწმუნდით, რომ შეასრულეთ სამუშაო ნაწილის სტერილიზაცია, რათა ის უფრო მეტხანს გაგრძელდეს. მდუღარე წყალში 10 წუთიც საკმარისი იქნება.

თუ კომბოსტოს შემადგენლობაში შემავალი ბადრიჯნები ერთ სესიაზე, სუფრაზე საზამთროს, შემდეგ სამუშაო ნაჭერი მაცივარში შეინახეთ, სანამ ემსახურებით, ჭიქაში ან კერამიკულ კერძში.

ბადრიჯანი ევროპული კონტინენტზე სამხრეთ ამერიკაში შუა საუკუნეებში მოიყვანეს. ამ ხილის საკვების მიღება სწრაფად გავრცელდა საფრანგეთში და ბალკანეთში. დღეს ბადრიჯნის კერძები "საკუთარ "ებად ითვლება აგრეთვე კავკასიაში, მოლდოვაში და ცენტრალურ აზიაში. სადაც არ უნდა გაიზარდოს, მათგან ბევრი კერძია მომზადებული, მათ შორის ზამთარში შემდგომი მოხმარებისთვის დაკონსერვებით. სხვადასხვა სიმწიფის ხილიდან მოაყარეთ ხიზილალა და სოუსი, მწნილი და მარილი.

თუ ბადრიჯნის მოყვარული ხართ, მაშინ რეცეპტები, რომლებზეც დღეს ვისაუბრებთ, თქვენს გემოვნებაზე უნდა იყოს, რადგან რეცეპტებიდან მარინადი და ტოპინგები წარმოუდგენლად არომატული და გემრიელია. ჩამოთვლილი რეცეპტები გამოცდილი დიასახლისების მიერ იქნა შემოწმებული და გრამი გამოითვალა. ზამთრის სავსე ბადრიჯანი ბოსტნეული უჩვეულოდ გემრიელი და არომატულია. მოამზადეთ საჭირო ინგრედიენტები, კარგი განწყობა და შეგიძლიათ გააგრძელოთ კონსერვაცია.

ზამთრის ბოსტნეულით ბოსტნეულის სავსე 1 ლიტრიანი ქილაში სტერილიზაციით

ჩვენ გთავაზობთ მწნილის ბადრიჯნის რეცეპტს, რომელიც შევსებულია ხახვის, სტაფილოების, მწვანილისა და ნივრის გემრიელი ნაზავით.

ინგრედიენტები

• მცირე ელასტიური ბადრიჯანი - 2 კგ;
• 50 გრ. კამა და ოხრახუში;
• 0.5 კგ თეთრი ხახვი და სტაფილო;
• ნიორი - 1 თავი;
• სუფრის მარილი და ძმარი.

დეტალური მომზადება:

1. ამ რეცეპტისთვის ბადრიჯანი უნდა შეირჩეს მოწიფული, მაგრამ ძლიერი. არ უნდა იყოს დენტები, მუქი ლაქები და სხვა არასტანდარტული პირობები. დაბანის შემდეგ, ამოიღეთ ღეროვანი ბოსტნეულის მიმდებარე მწვანე ნაწილით. შემდეგ გაჭრა ბოსტნეული ერთ მხარეს, გრძელი „ხვრელების“ გასაკეთებლად.
2. გახეხეთ და გაანადგურეთ ნივრის თავი.
3. ხახვი და სტაფილო დავჭრათ წვრილ ზოლებად - გავაცივოთ სანამ რბილია, შემდეგ კი ნიორით ავურიოთ, გაიარა "შესახვევით". ჩაყრის მასას დაამატეთ მარილი გემოვნებით და წვრილად დაჭრილი მწვანილი.
4. მდუღარე წყალში მჟავე ტაფაში, ყოველთვის დამარილებული, ბადრიჯანი დალიეთ 20 წუთის განმავლობაში. დაუყოვნებლივ გადაიტანეთ ცივ წყალში, მოიცილეთ ნახევარი წუთის შემდეგ და პირსახოცზე დაასხით წყალი რომ შეიწოვოს.
5. შეავსეთ ბლანტიანი ბადრიჯნების სექციები მცენარეული ნარევით. თავდაყირა მდგომარეობაში მოათავსეთ ბლანკები ლიტრიან ქილაში. თითოეულ დაასხით 1 სუფრის კოვზი ძმარი 6% ან 9%, სხვაობა არ არის.
6. სტერილიზაცია დიდი ხნის განმავლობაში, მინიმუმ 40 წუთის განმავლობაში. თუ არსებობს ჰაერის გრილი, მაშინ გამოიყენეთ იგი სტერილიზაციისთვის, ამ მოწყობილობაში მისი ხარისხი უფრო მაღალი იქნება, ხოლო ლიტრიანი ქილაში დრო მხოლოდ 20 წუთი დასჭირდება. გაახურეთ სახურავები და გაცივდეს კონსერვი.

ეს რეცეპტი, ჩვენი აზრით, ყველა დიასახლისის არსენალში უნდა იყოს. მზადდება მარტივად, სწრაფად ჭამენ. ბადრიჯნით და წიწაკით ბადრიჯანი საუზმეზე წიწიბურის ფაფის შესანიშნავი დამატება იქნება.

ინგრედიენტები

• ბადრიჯანი - 1 კგ;
• ტკბილი წიწაკა - 100 გ;
• მწარე წიწაკა - 1 ტომარა;
• სტაფილო - 100 გრ .;
• მწვანილი (ოხრახუში და კამა) - რამდენიმე ფილიალი;
• ძმარი 9% - 300 მლ;
• მარილი - 2 სუფრის კოვზი.

დეტალური მომზადება:

1. ჩვენ ვამზადებთ მარილიან ხსნარს: 1 ლიტრ წყალში, დაითხოვეთ 1 სუფრის მარილი.
2. შედეგად მიღებული ხსნარი ადუღებამდე მიაქვთ და მასში გარეცხილი და გახეხილი ბადრიჯანი შეაქვთ. დაიბანეთ ისინი სამი წუთის განმავლობაში. გარდა ამისა, იმისთვის, რომ ჭიქას ზედმეტი სითხე ჰქონდეს, ჩვენ ბადრიჯანი გავათბოთ და ზეწოლის ქვეშ მოვათავსოთ.
3. ამასობაში მოამზადეთ შევსება. სახეხზე გავრეცხოთ სტაფილო და წიწაკა (ტკბილი და მწარე), გავრეცხოთ მწვანილი, გავრეცხოთ ნიორი მარილით და ავურიოთ ყველაფერი კარგად.
4. მას შემდეგ, რაც ბადრიჯნები გაცივდნენ და გაწურეს, ჩვენ მათ გრძივი ჭრილობას ვაკეთებთ (უბრალოდ სრულად არ გავჭრათ, რომ ერთგვარი ჯიბე მივიღოთ), ჩავსვათ მასში შევსებული მასა და მჭიდროდ ავურიოთ.
5. გარეცხილ და სტერილიზებულ ლიტრიან ქილაში ჩავდოთ ბადრიჯანი და დავასხათ ძმარი.
6. ჩვენ ვასხამთ თითოეულ ქილა სტერილურ სახურავს, ჩავასხამთ ქილებს ქვაბში თბილი წყლით (ქსოვილი აუცილებლად ძირს ტაფის ფსკერზე დევს) და ვხარშავთ. ჩვენ სტერილიზაციას 25 წუთის განმავლობაში. ბადრიჯანი დაიწყებს წვენს და იქმნება გემრიელი მარინადი, რომელშიც მათ აურიებენ.
7. ჩვენ გავაფართოვოთ ქილა და ჩავდოთ ძველი საბნის ქვეშ თავდაყირა, სანამ ბოლომდე არ გაგრილდება. შეინახეთ სასურველია ბნელ და გრილ ადგილას.

ზამთრის ქილაში ბადრიჯანი ბოსტნეული და ლობიო ჩაასხით

დაკონსერვებული ბადრიჯნის ლობიოთი ამ საინტერესო რეცეპტს გონებრივად წაგიყვანთ ცივი ზამთარიდან ცხელ ზაფხულამდე, ასე რომ მათ კარგი გემოვნება აქვთ.

ინგრედიენტები

• ბადრიჯანი - 1 კგ;
• პომიდორი - 750 გრ .;
• ზარის წიწაკა - 250 გრ .;
• სტაფილო - 250 გრ .;
• თეთრი ლობიო - 250 გრ .;
• ნიორი –12 კბილი;
• შაქარი - 1 ჩაის კოვზი;
• მარილი - 1 სუფრის კოვზი;
• ძმარი - 50 მლ;
• მცენარეული ზეთი - 150 მლ.

დეტალური მომზადება:

1. საღამოს ვიწყებთ მომზადებას. დაასხით ლობიო ცივი წყლით 1: 3 ღამით. ეს აუცილებელია ისე, რომ ლობიო მთლიანად აითვისებს წყალს და კარგად შეშუპება. დილით ვხარშობთ 40 წუთის განმავლობაში.საქვს მარილი არ უნდა.
2. ჩვენ ვამზადებთ ბადრიჯანს. გარეცხეთ, გაასუფთავეთ, გაჭერით კუბებად. იმისათვის, რომ ბადრიჯანი არ იყოს მწარე, შეგიძლიათ შეავსოთ იგი სუფრის კოვზი მარილით და გააჩერეთ ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ ჩამოიბანეთ და გაწურეთ მარილწყალში.
3. გახეხეთ სტაფილო უხეში გრილზე.
4. გარეცხეთ და გაასუფთავეთ ზეთის წიწაკის თესლი. კამათელი.
5. ჩვენ ნიორი გავწმინდეთ.
6. გარეცხეთ და დაჭერით პომიდორი.
7. ჩვენთან ნებისმიერი ხელსაყრელი პომიდორი და ნიორი გავყაროთ ერთგვაროვან მასაში (მაგალითად, ხორცის საფქვავი).
8. დაასხით მზა მასა ტაფაში. დაამატეთ მარილი, შაქარი და მცენარეული ზეთი. ცეცხლს ვასხამთ და ადუღების შემდეგ დაბალ ცეცხლზე ვურევთ ზუსტად 3 წუთი.
9. ამ ტომატის მასაში დაამატეთ დარჩენილი მომზადებული ბოსტნეული: ბადრიჯანი, წიწაკა, სტაფილო. მოხარშეთ კიდევ 20 წუთი დაბალ სითბოზე (გახსოვდეთ, რომ countdown იწყება დუღილის შემდეგ).
10. 20 წუთის შემდეგ, დაამატეთ ლობიო და კიდევ 10 წუთი მოხარშეთ.
11. სამზარეულოს დასასრულს დაუმატეთ ძმარი და მოხარშეთ კიდევ 5 წუთი.
12. მზა ნარევი დაუყოვნებლივ გაანაწილეთ სტერილურ ქილაში და გააფართოვეთ სტერილური ხუფებით. თქვენ შეგიძლიათ გააფართოვოთ იგი გასაღებით, ან შეგიძლიათ ხრახნიანი ყუთები.
13. გადააკეთეთ ქილა თავდაყირა და "მიაღწიეთ" ძველი ქურთუკის ქვეშ.
14. გრილ ადგილას შეინახეთ.

მწნილი ბადრიჯანი ჩაყარა ზამთრისთვის სტერილიზაციის გარეშე

სუფთა პიკელებული ბადრიჯნის ძმარი ეს რეცეპტი საქართველოდან მოიტანეს და ძლიერი არაყის მარინადების მოყვარულებს მიმართავენ.

შესანარჩუნებლად, ჩვენ ვირჩევთ საშუალო ზომის ბადრიჯნების ელასტიური ხილი, თესლის გარეშე. სანელებლების რაოდენობა სავარაუდოა, რადგან, ვინმეს უფრო პიკანტური გემო მოსწონს, ვიღაცას კი უფრო რბილი. ამიტომ, შეცვალეთ რაოდენობა, როგორც გსურთ.

გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ ამ რეცეპტში ბადრიჯანი შეიძლება მოჭრილიყავით, როგორც მოგწონთ: წრეებში, ზოლებით ... და არა მწვანილით გაჟღენთილი, მაგრამ ყველაფერი შეურიეთ მარინადს, გამოდის ოდნავ განსხვავებული მომზადება, მაგრამ ასევე ძალიან გემრიელიც!

ინგრედიენტები

• ბადრიჯანი - 2 კგ;
• ხახვი - 300 გრ .;
• ნიორი - 100 გრ .;
• ვაშლის სიდრი ძმარი - 1 ჭიქა;
• მცენარეული ზეთი - 1.5 ჭიქა;
• წყალი - 1 ჭიქა;
• ზაფრანა - 1 ნაყენი (აღარ);
• პაპრიკა - 0,5 ჩაის კოვზი;
• Suneli hops - 1 ჩაის კოვზი;
• Cilantro - 1 ჩაის კოვზი.

დეტალური მომზადება:

1. ჩვენ ვცვამთ ბადრიჯანს და დავჭრათ ფირფიტების გასწვრივ სისქით 1 სმ. ჩვენ მას ვავსებთ მარილით, ავურიოთ და შევდოთ მაცივარში ღამით, მჭიდროდ ვფარავთ მას სახურავით. ღამით, ბადრიჯანიდან ზედმეტი მწარე გამოვა და კარგს დააგემოვნებენ.
2. დილით ვამზადებთ ბენზინგასამართ სადგურს. ჩვენ დავჭრათ ხახვი და ნიორი რგოლებში, დავამატებთ ყველა სანელებელს რეცეპტის მიხედვით. შეურიეთ.
3. სამზარეულო marinade. შეურიეთ ნახევარი ლიტრი წყალი, ძმარი, მცენარეული ზეთი. მიიყვანეთ ადუღებამდე. გაცივდება ოთახის ტემპერატურამდე.
4. ჩვენ გავაფუჭებთ ღამეებს, რომლებიც მაცივარში იდგნენ, ბადრიჯანი. ჩაყარეთ ბადრიჯნის ზოლები წყალში 10-15 წუთის განმავლობაში წყალში (მზადყოფნა შემოწმდება რბილად - ეს საშუალო უნდა იყოს).
5. გამოვდივართ, მაგარია. მწვანილისგან გავაფორმოთ მწვანილის ხორცი თითო ჩაის კოვზი თითოეულ ზოლზე, გადავახვიოთ რულონები.
6. ბადრიჯანი ჩავდოთ სტერილურ ქილებში, ისე რომ მარინადი ბოსტნეულით დაფაროს.
7. დატოვე ცარიელი გასაფორმებლად 1 საათის განმავლობაში.
8. ბანკები დაფარულია ჩვეულებრივი ნეილონის თავსახურით, თითოეულ წამში მდუღარე წყალში დაწევის შემდეგ. მთავარი პირობაა სახურავის ჩამოსხმა მდუღარე წყალში და დაუყოვნებლივ დაფაროს ქილა.
9. გაგრილების შემდეგ, ქილა მაცივარში ჩავდოთ. რეკომენდებულია გახსნა არა უადრეს დეკემბერში, წინააღმდეგ შემთხვევაში, მარინადი ჯერ კიდევ არ იკვებება ბადრიჯანზე.

დაბოლოს, მცირე რჩევა. მაშინაც კი, თუ ბოსტნეულის ბოსტნეულის ბუშტებით შევსებული მცენარეები გიყვართ, ეზოში კი ივნისია და კონსერვაციის დაწყებას ვერ მოელოდებით, გირჩევთ დაიწყოთ ყველა იგივე, არა უადრეს ივლისის ბოლოს, სანამ არ მიიღებენ თქვენს რეგიონში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, დიდი ალბათობაა, რომ იმპორტირებულ ხილს ყიდულობთ. და ეს საფრთხეს უქმნის იმას, რომ, პირველ რიგში, მათ შეუძლიათ ზედმეტი ქიმიკატების გადახრა, მეორე, ბევრად უფრო ძვირი, და მესამე, მათ არ აქვთ გემოვნების მსგავსი, როგორიცაა ბალახი. აქედან გამომდინარე, არ მოველით განსაკუთრებული არომატისა და გემოს იმპორტირებული ბადრიჯნისგან.

წარმატებებს გისურვებთ ყველას სამზარეულოში და სასიამოვნო შეფერხებას!

ბადრიჯანით და ნიორით მარინირებული ბადრიჯანი ძალიან გემრიელი მადანია (ეს არ არის ტრიალი!). შეინახეთ ასეთი საჭმლის მაცივარში! უჩვეულო გემოვნება აქვს, აქვს თაფლის ტკბილი გემო, ბოსტნეული გაჟღენთილია ტომატის გასახდელი და ნიორი, საიდანაც ისინი გახდებიან სურნელოვანი და წვნიანი. გირჩევთ რეცეპტი ბადრიჯნის ყველა მოყვარულს!

სტაფილო და ნიორით მარინირებული ბადრიჯნის მოსამზადებლად, დაგჭირდებათ:

დიდი ბადრიჯანი - 3 ცალი .;

დიდი სტაფილო - 3 ცალი ;;

ხახვი (დიდი) - 3 ცალი;

ოხრახუში ან კამა (დიდი) - 2 ცალი;

კბილი ნიორი - 6 ცალი ;;

უსუნო მცენარეული ზეთი.

მარინადისთვის:

წვნიანი პომიდორი (დიდი) - 6-8 ცალი .;

ძმარი 9% - 2 სტადიის. ლ .;

თაფლი - 1 სტადიის. ლ .;

ადგილზე შავი პილპილი, მარილი გემოვნებით.

გახეხეთ სტაფილო, ხახვი და ნიორი. გარეცხეთ პომიდორი, ბადრიჯანი და მწვანილი.

წვრილად დაჭრილი მწვანილი და ნიორი (შეგიძლიათ გამოტოვოთ ნიორი ნივრის შესქელებით), აურიეთ.

სუფთა ქილაის ბოლოში ჩვენ ვჭრით ფენებს: სტაფილო ხახვით, ბადრიჯანი, მარინადი, მწვანილი ნიორით. გაიმეორეთ ფენები ქილაში, ბოლო ფენა უნდა იყოს მარინადი. ჩვენ ვხურავთ ქილებს ბადრიჯნით და მარინადით გაზავებული სტაფილოებით და ნიორით, ხუფებით (პლასტმასის ან ხრახნიანი), მოვადუღოთ მადის სრულად გაგრილებას და ჩავდოთ გრილ ადგილას (მაცივარში, სარდაფში, სარდაფში). ასეთი მწნილის ბადრიჯნის პირველი ნიმუში შეიძლება ამოღებულ იქნას დღის შემდეგ, მაგრამ უმჯობესია დაუშვათ ის რამდენიმე დღის განმავლობაში. მადა ძალიან გემრიელია, სცადეთ!

დაჭრილი მწნილი ბადრიჯანი, რომელიც სტაფილო, ნიორი და მწვანილითაა სავსე, არის ცივი გემრიელი გემრიელი, რაც კარგი დამატება იქნება ხორციან კერძებსა და კარტოფილებში. ბადრიჯანი აირჩიოს მკვრივი და არა ძალიან დიდი. ბადრიჯანი marinated ორი დღის განმავლობაში მაცივარში ზეწოლის ქვეშ.

სწრაფად მოამზადეთ ბადრიჯნის მწნილის შესაფერისი საკვები.

გარეცხეთ და გაჭრა ბადრიჯნის ღეროები. იხეხეთ ყველა მხრიდან ჩანგლით და მთლიანად არ გაჭერით ნახევარში.

ბადრიჯანი კბილის ჯაგრისით აამაგრეთ, ჩადეთ მდუღარე მარილიან წყალში და მოხარშეთ საშუალო სიცხეზე, სანამ რბილია დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. ბოსტნეული მთლიანად უნდა იყოს წყალში. მზა ბადრიჯანი გადაიტანეთ ბრტყელ კერძიზე, ამოიღეთ კბილის ჯოხები.

ბადრიჯანი დაფარეთ დაჭრილი ფილმით, ზემოდან მოაყარეთ დაჭრილი დაფა და ზეწოლა მოახდინეთ. დატოვეთ 2 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე. ტვირთის სახით, შეგიძლიათ გამოიყენოთ დიდი ქვები, ადრე გარეცხილი და გახვეული პოლიეთილენის, ხუთ ლიტრიანი წყლის ბოთლებში, დუმბულის და ა.შ.

მოამზადეთ შევსება. გახეხეთ და გააცხელეთ სტაფილო და ნიორი. სტაფილო გახეხეთ უხეშ გრილზე.

წვრილად დაჭერით ნიორი.

გარეცხეთ მწვანილი, მშრალი და დაჭრილი.

სტაფილო გახეხეთ მცენარეულ ზეთში, სანამ არ დარბილდება. არ შემწვარ! შეურიეთ მოხარშული სტაფილო, ნიორი და მწვანილი. დაამატეთ ნაყენი მარილი. შეცვლა.

ბადრიჯანი შეავსეთ შევსებით. ჰალსტუხი ძაფით და გადაიტანეთ ემალირებულ თასში ან პანელში.

გააკეთეთ მარინადი. მოიყვანეთ 800 მლ წყალი ადუღებამდე, დაუმატეთ მარილი, ბარდა შავი და ალპური, დაასხით ძმარი. შეცვლა. დაასხით მომზადებული ბადრიჯანი მარინადით და კვლავ განათავსეთ ზეწოლის ქვეშ. დატოვე ოთახის ტემპერატურაზე, რომ მთლიანად გაგრილდეს, შემდეგ გაცივდეს მაცივარში.

ორ დღეში ბადრიჯანი მზად იქნება. მოხსნის ძაფისგან ბადრიჯანი. ბადრიჯანი დავჭრათ მკვეთრი დანით, ჩავდოთ თეფშზე და დაამშვენოთ ახალი მწვანილი.

Bon appetit და გემრიელი ზაფხული თქვენთვის!

ისეთი მშვენიერი ბოსტნეულისგან, როგორიცაა ბადრიჯანი, შეგიძლიათ მრავალი კერძის მომზადება. განსაკუთრებით ისინი მიმართავენ პიკანტურ მოყვარულებს. ჩვენთვის უკვე დიდი ხანია ტრადიციაა, რომ ზამთარში ბოსტნეული სხვადასხვა გზით გამოვიყენოთ. არც ისე დიდი ხნის წინ გამოჩნდა ჩვენთვის ახალი რეცეპტი - მწნილი ბადრიჯანი, სტაფილოთა და ნიორით სავსე. ყველაფერი ძალიან ლამაზი და გემრიელი გამოიყურება. როგორ მოვამზადოთ ბოსტნეული ამ ფორმით ზამთრისთვის, სტატიაში დეტალურად დავწერთ.

ზამთრის ბოსტნეულის საჭმელები

სხვათა შორის, სახლში დამზადებული მწვანილი ყოველთვის გვხვდება ნებისმიერი გვერდითი კერძი, ხორცი ან თევზის კერძი. გახეხილი ბადრიჯანი ნივრით და სტაფილოდ ითვლება გემრიელი, ჯანსაღი და პირის ღრუს მორწყვად პიკანტური გემოთი. ახლა ბევრი დიასახლისი ასეთ ბლანკებს აკეთებს სახლში ზამთრისთვის. ზაფხულში ბადრიჯანი საკმაოდ იაფია, მაგრამ ზამთარში ფასი მაღალია, ამიტომ, მოსავლის სეზონში, მოსავლის დროა.

ბადრიჯანი შეიცავს უამრავ სასარგებლო ნივთიერებას, რომელიც აუცილებელია კარგი ჯანმრთელობისთვის. თუ თქვენ რეგულარულად იყენებთ ბოსტნეულს, მაშინ ეს სასარგებლო გავლენას ახდენს მრავალი ორგანოს მუშაობაზე - ღვიძლში, ნაწლავებსა და ჰემატოპოეზის სისტემაზე. ბოსტნეულს გააჩნია ანტიბაქტერიული თვისებები. მიზანშეწონილია გამოიყენოთ იგი gout და ათეროსკლეროზისთვის.

ამგვარი ბოსტნეულის მომზადება უბრალოდ და სწრაფად არ მუშაობს, მოგიწევთ დროის დახარჯვა. საბოლოო შედეგი ღირს, რადგან მადა შესანიშნავია. ასეთი კერძი ითვლება სასარგებლო, რადგან მასში პრაქტიკულად არ არის ძმარი. ნებისმიერ რეცეპტში ნაჭერიდან ბევრი სტაფილოს შევსება და ბადრიჯანია. შეახსენეთ რულონები, მხოლოდ ბოსტნეული.

რეცეპტი სტაფილო და ნიორით სავსე ბადრიჯანი

ზამთრისთვის ბადრიჯნის დასამზადებლად, თქვენ დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები რეცეპტით:

შერჩეული ბადრიჯანი უნდა დაიბანეთ, გაშალეთ ბოლოები და მშრალი  შემდეგ თითოეულ ბოსტნეულზე უნდა გააკეთოთ გრძივი და ღრმა ჭრილობა. თითოეული "პატარა ცისფერი" პირს იწვება ჩანგლით, რის შემდეგაც ბოსტნეული ადუღდება მარილიან წყალში, სანამ არ გახდება რბილი. დუღილისთვის გამოსავლის მოსამზადებლად საჭიროა დაიცვან პროპორცია: 1 სუფრის კოვზს ასხამენ 1 ლიტრ წყალს. მარილი.

სამზარეულოს დროს, ბოსტნეული მუდმივად გამოირჩევა, ამიტომ მათ დახმარება სჭირდებათ, რომ ისევ ჩაყრიან მარილიან წყალში, გადააქციოთ კოვზით ან გაჟღენთილი კოვზით. მზადყოფნა შემოწმებულია დანით, თუ ის თავისუფლად გადის, მაშინ შეგიძლიათ გამორთოთ. იდეალურ შემთხვევაში, როდესაც მოხარშული ბადრიჯანი რბილია, მაგრამ ზომიერად ელასტიური კანით გაწვება. რეცეპტის თანახმად, მოხარშული ბოსტნეული უნდა დაისვას მაგიდის თანაბარ ზედაპირზე, მხარეს მიქცევით. ამის შემდეგ, ისინი ზეწოლას ახდენენ თავზე და ამ ფორმით იტყვიან მინიმუმ 2 საათის განმავლობაში.

ამ დროის განმავლობაში, თქვენ უნდა გააკეთოთ შიგთავსის ბადრიჯნის ჩამოსხმა. რეცეპტის სტაფილო გახეხილია და უხეშად მოქცეული. შემდეგ იგი ასახულია წინასწარ გახურებულ პანზე. იგი შემწვარი მცენარეული ზეთით, აურიეთ 3-4 წუთის განმავლობაში. ეს დრო საკმარისია იმისათვის, რომ იგი რბილი და გაჯერებული ზეთით იყოს. ნიორი და მწვანილი ასევე არის minced, მაგრამ მხოლოდ დანა. ამის შემდეგ, ყველა ბოსტნეული ერთად არის შერწყმული. მთელი მასა კარგად უნდა იყოს დამარილებული და შერეული.

ახლა თქვენ შეგიძლიათ აიღოთ "პატარა ლურჯი" და ჩაყაროთ შიგთავსი. ბევრი სავსე უნდა იყოს ისე, რომ იგრძნოთ მისი სასიამოვნო გემო. თითოეული ბადრიჯანი უკავშირდება ძაფს. ამის გაკეთება მიზანშეწონილია ბინა ფირფიტაზე, რადგან წვენი გამოირჩევა ბოსტნეულისგან. ყველა ბოსტნეული მოთავსებულია პანში და შემდეგ მათ მოხარშული მარილწყალში შეედინება ცივი ფორმით.

მარილწყალში დამზადებულია ძალიან მარტივად. აუცილებელია მიიღოს რეცეპტში მითითებული წყლის რაოდენობა, დაასხით პანში და ადუღეთ. შემდეგ რეცეპტი მარილი და ძმარი ემატებარაც მითითებულია რეცეპტში. როდესაც მარილწყალი მთლიანად გაცივდა, შეგიძლიათ შეავსოთ ბადრიჯანი. ბადრიჯანი მთლიანად უნდა იყოს დაფარული მარილწყალით.

ჩვეულებრივ, ასეთ რეცეპტებში რეკომენდებულია შევიწროება თავზე. ეს შეიძლება იყოს ბინა ფირფიტა, შესაფერისი დიამეტრით პანამდე. ფირფიტების თავზე დააყენა ქილა წყალი. პირველი 24 საათის განმავლობაში, ბადრიჯანი ოთახის ტემპერატურაზეა 20-25 ° C, შემდეგ კი უმჯობესია 2-3 დღის განმავლობაში სარდაფში ან მაცივარში ჩადოთ.

როდესაც ეს დრო გადის, შეგიძლიათ სანიაღვრე მარილწყალი და დატოვოთ ბოსტნეული ჩაგვრის ქვეშ. ძაფების ამოღება და ბოსტნეულის დაჭრა შეიძლება. ზამთრის ამ რეცეპტის მიხედვით მომზადებული ფერმენტირებული ბადრიჯანი შეიძლება შენახული იყოს მაცივარში დაახლოებით 2-3 თვის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, მათი გემოვნება მხოლოდ გაუმჯობესდება.

რეცეპტი მწნილის ბადრიჯნისთვის, რომელიც სტაფილოსა და ნიორით არის შეზავებული

ამ რეცეპტის მოსამზადებლად ბლანკები დაგჭირდებათ:

მიზანშეწონილია თანაბარი და პატარა ბადრიჯანი. ისინი წყლით გარეცხილია და იშლება ბოლოები, რის შემდეგაც ისინი იტვირთება მარილიან წყალში და ადუღებენ 10 წუთის განმავლობაში დაბალ სითბოზე. მთავარია, ბოსტნეული არ დაიჭრა და, როგორც კი გახდება ზომიერად რბილი, სითბოსგან ამოიღეთ და წყალი გადაწურეთ.

ყველა ბადრიჯანს სჭირდება გვერდით ღრმად მთელ სიგრძეზე. ეს საუკეთესოდ გაკეთებულია ჭრის დაფაზე. ამის შემდეგ, "პატარა ცისფერი" 1-1,5 საათის განმავლობაში ინარჩუნებენ ჩაგვრას, ისე, რომ ზედმეტი ტენიანობა ტოვებს მათ.

ახლა თქვენ უნდა კანი ხახვი და სტაფილო. ხახვი წვრილად დაჭერით და სტაფილო მსუბუქად გახეხეთ. ცალკე დაჭრილი ბოსტნეული ცალკე პანში და მსუბუქად შემწვარი რაფინირებული მცენარეული ზეთით. მსუბუქად შემწვარი ბოსტნეული ამოღებულია სითბოსგან და გახეხილი ნიახურის ფესვი და მარილი უნდა დაემატოს მათ. ყველაფერი შერეულია და უკვე გაცივებული შევსება შეიძლება ბადრიჯნით ჩამოსასხმელი.

თითოეულ ჩაყრილ ბოსტნეულს ტარდება ნიახურის ფურცელი. ბოსტნეული მჭიდროდ მოთავსებულია პანელში. ისინი sprinkled ერთად წვრილად დაჭრილი ნიორი და შეედინება მომზადებული მარილწყალში. იგი მზადდება გაანგარიშებიდან: 1 ჩ.კ. მარილი სლაიდთან ერთად ნახევარი ჭიქა წყალი. მომზადებული ხსნარით, კონტეინერში მოთავსებული ბოსტნეული შეედინება, რის შემდეგაც ისინი აუცილებლად ჩაგვრის ქვეშ არიან.

ამ ფორმით, ისინი დარჩა ოთახის ტემპერატურაზე 3-4 დღის განმავლობაში. ბადრიჯნის მზადყოფნა დამოკიდებული იქნება მათი ზომაზე და შევსების რაოდენობაზე. მესამე დღეს, სასურველია შეეცადოთ პროდუქტი და თუ ის უკვე მზად არის, მაშინ უმჯობესია ყველაფერი მაცივარში ჩადოთ.

მზა ბადრიჯნის მიღება შეიძლება მთლიანი ან დაჭრილი ნაჭრებად. ისინი sprinkled ერთად დაჭრილი ახალი მწვანილი.