Як варити заморожені хінкалі? Хінкалі рецепт покроковий з фото і від справжнього грузина.

• 0,6 кг яловичини (м'якоті);
•   0,2 кг свинини (м'якоті);
•   0,5 ст. крижаний водички;
•   2-3 цибулини;
•   1 ст.л. рослинного маслечка;
•   Трохи Солько і чорного перчика;
•   3 ст. білої муки;
•   1 ст. водички.

• Час на підготовку: 00:40
• Час приготування: 00:20
• Кількість порцій: 10
• складність: середня

приготування

Грузинські хінкалі відрізняються соковитою начинкою, в яку традиційно додають воду. А для приготування фаршу використовують баранину, яловичину, свинину або їх суміш. Далі наведемо рецепт покроковий з фото, слідуючи якому можна без праці приготувати смачні грузинські хінкалі.

Хінкалі - це грузинське блюдо з прісного тіста з пряною м'ясною начинкою. Цей рецепт дуже схожий на російські пельмені, тільки форма і спосіб вживання у цих страв принципово різні. Оскільки хінкалі формуються у вигляді «мішечків», а їдять їх виключно руками, беручи за хвостик, акуратно надкусивая, випиваючи утворився всередині бульончик і потім з'їдаючи все крім хвостика.

Хінкалі по-грузинськи приготувати не так складно, як здається. Головне, навчиться формувати правильні і міцні мішечки. Щоб не втратити при варінні ні краплі цінного бульйону, який утворюється всередині під час термічної обробки.

Кількість порцій: 10.

Час приготування: 1 година 20 хвилин.

• 500 гр. свинини без кістки;
• 0,25 кг яловичої м'якоті;
• 0,25 кг філе індички;
• 0,4 кг цибулі;
• За 0,5 пучка кінзи і петрушки;
• 3,5 склянки водички (в т.ч. 1,5 ст. Для приготування тіста);
• 7 горошин чорного перцю;
• 1 лаврушка;
• 2 свіжих яйця;
• 8,5 ст. білої пшеничної муки.

Процес приготування:

1. Спочатку просіюємо борошно на суху поверхню стільниці. Після цього борошно насититься киснем, тому тісто вийде ніжним і м'яким.
2. Збираємо борошно гіркою, роблячи своєрідний «вулканчик». У його центр розбиваємо 2 курячих яйця (перед цим яйця ретельно миємо з содою). Починаємо замішувати круте еластичне тісто, порціями підливаючи водичку. Колобок тесту загортаємо в плівку, залишаємо відпочити, щоб набухла клейковина.
3. Для приготування фаршу кожен шматочок м'ясного філе споліскуємо, обсушуємо, зрізаємо пліву. Ріжемо м'ясо середніми шматочками, прокручуємо в м'ясорубці з великої решеточкой.
4. Одержаний фарш заправляємо спеціями, добре перемішуємо.
5. Окремо очищаємо, споліскуємо, трьом на середній тертці ріпчаста цибуля.
   

   Щоб від Лука не сльозилися очі, під час роботи з овочем необхідно жувати гілочку свіжої петрушки .

6. Свіжу зелень моєму прохолодною проточною водою, обсушуємо рушником, перебираємо, видаляючи жорсткі стеблинки і попсовані листочки. Укладаємо пучок на обробну дошку, дрібно рубаємо гострим ножем.
7. Подрібнену цибулю з зеленню втручаємося в м'ясний фарш. В останню чергу вливаємо всю воду, ретельно втрутився її в начинку.
8. На вогонь ставимо закипати широку каструлю з підсоленою водою на плиту, а самі починаємо ліпити хінкалі.
9. Тісто звільняємо від плівки, скочується в ковбаску. Нарізаємо її порціями навскоси. Кожну «галушки» обмакиваем в борошно і тоненько розгортаємо в великий млинець. Кладемо велику ложечку начинки, ліпимо хінкалі. Ліплення починаємо з одного краю, захоплюючи і скріплюючи невеликими складочками тісто по колу. В кінці вершинку вироби гарненько з'єднуємо, формуючи хвостик, який за бажанням можна зрізати або відщипнути.
10. У киплячу воду додаємо горошини перцю, лаврушку і по одному обережно закладаємо хінкалі.
11. Через чверть години викладаємо хінкалі по грузинськи на тарілочку. Відразу ж гарячими подаємо їх на стіл, доповнивши різними гострими або пряними соусами.

Хінкалі - смачне блюдо, Відірватися від якого просто неможливо. Пропонуємо рецепт грузинських хінкалі з молодою бараниною і курдючним жиром.

Кількість порцій: 4-5.

Час приготування: 80 хвилин.

Інгредієнти для приготування:

• 3 ст. пшеничного борошна;
• 2 ч.л. кам'яної Солько (в т.ч. 1 ч.л. для фаршу);
• 1 ст. водички;
• 0,3 кг молодої Баранинці;
• 0,1 кг курдючного жиру;
• 1 ч.л. зіри;
• 1 ч.л. порошку червоного перчика;
• 1 пучок кінзи;
• 2 часникових зубчики;
• 3-4 горошини запашного перцю.

Процес приготування:

1. У миску для замісу тіста сіємо 3 стаканчика білого борошна, вливаємо холодну воду, кладемо 1 ч.л. Солько. Все перемішуємо, замішуємо прісне туге тісто. Якщо тісто вийде дуже м'яке, то воно може раскиснуть від вологого фаршу або порватися. З тіста скачуємо колобочек, обертаємо його целофановим кульком, залишаємо полежати півгодини. Клейковина набрякне, тісто стане еластичним і податливим.
2. Шматочок м'яса промиваємо в холодній воді, зрізаємо все зайве, просушуємо серветкою. Нарізавши на середні шматочки, перекручуємо на м'ясорубці з крупними гратами або готуємо рубаний фарш. Додаємо нарізаний жир або сало.
3. Зелень споліскуємо, обсушуємо, дрібненько рубаємо. Часник очищаємо, дрібно рубаємо. Додаємо у фарш подрібнену зелень, зіру, мелений перець, часничок. Все добре вимішуємо рукою, вливаємо холодну воду і повторно вимішуємо, щоб вбралася вся волога. В результаті має вийти фарш, що нагадує своєю консистенцією густої супчик.
4. Тісто звільняємо від целофану, ще раз його вимішуємо, формуємо з нього ковбаску. Розрізаємо її поперек на 12-14 частин. Перетворюємо кожен шматочок в тоненьку корж діаметром 15 см.
5. Беремо чайне блюдце, присипаємо його борошном, викладаємо на нього корж. Таким чином, буде простіше сформувати виріб і не пролити цінний м'ясний сік. Викладаємо на середину коржики ложку фаршу. Піднявши одну сторону тесту, збираємо краєчок гармошкою. У міру просування по колу також обертаємо блюдце. Необхідно постаратися зробити більше защипов. Чим більше і дрібніше складочки, тим кращим вийде форма хінкалі. Потім піднявши за вершинку, міцно обжимаємо краєчки, щоб отримати мішечок. Занадто довгі хвостики відрізаємо ножем або кухонними ножицями.
6. У каструлі вскіпячіваем воду з сіллю. Робимо ложкою вир, а в його центр опускаємо хінкалі один за одним. У русі хінкалі НЕ злипнутися між собою і не пристане до дна. Через чверть години викладаємо їх на блюдо, приправляємо меленим запашним перчиком і подаємо до столу в гарячому вигляді. Приємного всім апетиту!

Відео:

Хінкалі багато хто порівнює з звичними для російського народу пельменями, але є істотні відмінності. По-перше, кавказький продукт значно більше за розміром. По-друге, у нього відрізняє форма, яка безпосередньо пов'язана зі способом вживання. По-третє, це можливість використання різних начинок. Найбільш популярні способи приготування: варіння і приготування на пару.

У цього блюда є кулінарні хитрощі, які важливо знати і враховувати.

Класичний рецепт хінкалі

Якщо хочете приготувати для своєї сім'ї смачне і ситне блюдо, тоді скористайтеся цим рецептом. Ліпити хінкалі можна на майбутнє, тобто їх легко заморозити і в будь-який час дістати і приготувати. Тільки в цьому випадку важливо знати, скільки потрібно варити заморожені хінкалі. Загалом, процес готування нічим не відрізняється, за винятком тимчасових рамок. Термічна обробка триватиме більше, в середньому на 5 хв.

Складові :

• 2 склянки борошна,
• 1 ст. ложка рослинного масла,
• 0,5 ч. Ложки солі,
• по 150 г баранини і яловичини,
• щіпка коріандру.

Спосіб приготування:

1. Половину підготовленої борошно висипте на стіл і зробіть в центрі поглиблення, а потім вилийте, 0,5 ст. дуже холодної води, покладіть сіль, масло і почніть замішувати тісто. Отриману масу залиште на півгодини;
2. М'ясо краще всього порубати ножем, але можна використовувати м'ясорубку з великими отворами. Це дозволить зробити начинку досить соковитою. Очищену цибулю дрібно порубати, додайте дрібку солі і відправте до м'яса. Вимішуйте фарш до однорідності і при необхідності додайте крижаної води;
3. Повертаємося до тесту, в яке потрібно додати половину, що залишилася борошна, і все гарненько вимішати протягом 10 хв. Потім, залиште його ще на півгодини. Після закінчення часу додайте решту борошна і вже вимісити туге тісто. Розділіть його на кілька частин і розкачайте тонкий пласт. Підберіть стакан або чашку діаметром в 15 см. І виріжте коржики;
4. Кладемо в хінкалі м'ясо по 1,5 ст. ложки. Обома руками підбирайте краї коржика до центру, формуючи маленькі складки, які в кінці потрібно згорнути в злегка витягнутий хвостик.

Тепер потрібно розібратися, як варити хінкалі, щоб вони зберегли форму і були повністю приготованими. Необхідно взяти широку каструлю і налити в неї 1,5 л води. Доведіть її до кипіння і опустіть кавказькі пельмені в рідину хвостиками вгору. Після спливання відрахуйте 15 хв. і можна діставати.

аварский хинкал

Ця страва вперше приготували в Дагестані. Незважаючи на схожість в назві вони нічого не мають спільного з кавказькими пельменями. Аварский хинкал - це товсті відварені шматочки тіста, які подаються з м'ясом, бульйоном і соусом.

Складові :

• для тіста: 500 г борошна, 500 мл кефіру, 1/4 ч. ложки соди і сіль;
• для начинки: баранину, кінзу, кріп, цибулю, сіль і перець;
• для соусу: 500 г помідорів, 55 г вершкового масла і 1 зубок часнику.

етапи приготування:

1. Починати варто з м'яса, кількість якого визначається самостійно, але чим його більше, тим краще. Покладіть його в воду і доведіть до кипіння. Після цього покладіть цілу цибулину, сіль за смаком і стебла кінзи і кропу, а листочки відкладіть, вони ще знадобляться;
2. Тепер прийшов час тесту, для якого з'єднайте борошно, соду і сіль. У суміш порційно додавайте кефір і замішують тісто. Отриманий м'який, але при цьому щільний шар слід залишити «відпочити»;
3. Подавати будемо з оригінальним соусом, для якого помідори подрібніть до стану пюре. У сковороді розігрійте масло і покладіть туди томати, додайте сіль і спеції. Гасіть, поки маса не упарітся в 2 рази. Після цього покладіть залишилися листочки зелені. На дно соусниці покладіть рубаний часник, викладіть соус і додайте 2 ч. Ложки холодної води;
4. Готове м'ясо дістаньте, бульйон процідіть, доведіть до кипіння. Тісто розкачати в пласт, товщина якого повинна бути приблизно 1 см. Наріжте ромби, довжина сторони яких повинна бути приблизно 3 см. Опустіть їх в киплячий бульйон і варіть до утворення білої піни. При розламуванні пампушки не повинно бути сирого тесту. Подавайте з бульйоном, м'ясом і соусом.

Хінкалі з сиром

З популярністю кавказьких пельменів збільшувався і асортимент начинок, з якими їх можна готувати. Багато хто любить сирну начинку, яка надає ніжності і пікантності. Подавати рекомендується з соусом «Ткемалі».

Інгредієнти для тіста:

• 3 склянки борошна,
• 2 яйця,
• 1 ст. ложку масла,
• 1 ч. Ложку солі,
• 150 г молока.

Інгредієнти для начинки:

• 215 г сулугуні,
• 75 г масла,
• 2 яйця,
• 2 зубки часнику,
• зелень,
• сіль і перець.

Спосіб приготування:

1. У миску висипте просіяне борошно і в центрі зробіть поглиблення, куди розбийте яйця і покладіть сіль. Змішайте до однорідності, а потім, додайте олію і порційно молоко, щоб замісити правильне тісто. Маса повинна вийти крутий, але еластичною. Сформуйте кулю, накрийте його плівкою і забудьте про нього на 45 хв .;
2. Приготування хінкалі неможливо уявити без начинки, для якої сир натріть на крупній тертці і змішайте його з подрібненим відварним яйцем. У масу покладіть рубану зелень і часник, а також сіль і перець. Все добре перемішайте до отримання однорідної маси;
3. Розкачайте пласт, виріжте коржики діаметром близько 15 см. Краї кожного кружечка рекомендується трохи розтягнути, щоб було легше ліпити. У центр кожного коржика покладіть досить багато начинки і сформуйте мішечок. Важливо знати, скільки варити хінкалі з сиром. Оскільки в рецепті не використовується м'ясо та інші сирі інгредієнти, процес буде досить швидкий і на нього піде близько 5-7-ми хв.

Хінкалі з гарбузом

Розглянемо дієтичний варіант популярного страви. Кавказькі пельмені виходять соковитими і дуже смачними. Як готувати тісто розбирати не будемо, оскільки підходить будь-який з вище розглянутих варіантів.

Складові :

• 325 г гарбуза, цибулину,
• 3 ст. ложки свинячого сала,
• зелень
• сіль.

етапи приготування:

1. Гарбуз очистите, і наріжте маленьким кубиком. Подібним чином подрібніть і очищену цибулю. Зелень порубати. Сало наріжте дрібними шматочками, цей продукт важливий для соковитості;
2. З'єднайте всі підготовлені інгредієнти, вимішайте до однорідності. Можна додати трохи крижаної води;
3. Розкачайте пласт товщиною близько 0,5 см. Ліплять хінкалі вже відомим вам способом. Варіть в підсоленій воді протягом 10 хв. після закипання. Подавайте зі сметаною.

Як приготувати хінкалі в мультиварці?

Як вже було сказано, готувати страву можна 2-ма способами, з цим може прекрасно впоратися мультиварка. У ній можна як варити, так і готувати на пару. Як зробити фарш і тісто для хінкалі ми розібрали в попередньому рецепті, тому зупинимося докладно тільки на варіантах приготування.

• Спосіб №1 - на пару

Візьміть піддон, призначений для готування на пару, і змастіть його вершковим маслом. На нього викладіть підготовлені кавказькі пельмені, залишаючи між ними трохи місця, оскільки вони збільшаться в розмірі.

Налийте в чашу води, приблизно 2,5 л, і виберіть режим «Варка на пару», а час встановіть на 45 хв. Після звукового сигналу можна подавати. Таким же чином можна готувати і заморожені хінкалі, тільки час збільште на 10 хв.

• Спосіб №2 - у воді

У чашу налийте воду, як в каструлю, покладіть лавр і включіть режим «Суп», а таймер встановіть на 10 хв. Цього часу достатньо для того, щоб рідина закипіла. Надішліть в чашу хінкалі і готуйте ще 20 хв.

Ми представили вам класичний рецепт  популярного кавказького страви, а також деякі варіації, які допоможуть урізноманітнити раціон. Експериментуйте з начинкою, отримуючи нові оригінальні страви.

Хінкалі - грузинський варіант всім відомих і улюблених російських пельменів, або українських вареників, хоча у кожного національного страви є і свої особливості.

Так, пельмені, на відміну від інших блюд, можна посмажити, вареники бувають майже будь-якої форми. А ось хінкалі завжди незмінні за формою і готуються традиційно - на пару або в окропі.

Начинки, так, можуть варіюватися, хоча в цьому нашому сьогоднішньому страви далеко до вареників.

Хінкалі з м'ясом - загальні принципи приготування

Тісто вимішує тільки на воді, з додаванням солі, іноді кладуть яйця. Правильно приготоване тісто має бути досить щільним і при цьому залишатися еластичним. секрет хорошого тесту  для хінкалі в технології приготування. Це тривалий процес, що вимагає терпіння, нерідко проходить в два прийоми.

Для начинки використовується фарш або мелкорубленое м'ясо. Його можна вибирати на свій смак. Традиційно блюдо готують з бараниною, яловичиною або свининою. Часто змішують кілька видів м'яса - жирну м'якоть свинини з більш пісної яловичиною. Можливе використання курятини. У начинку прийнято додавати багато зелені і спецій, але це справа смаку. Фарш можна злегка приправити меленим перцем. У начинку обов'язково доливають воду, завдяки якій всередині під тестом утворюється бульйон.

Крім традиційних варіацій з м'ясом, є чимало рецептів, в яких м'ясну начинку доповнюють сиром або овочами, картоплею.

Непростий але, мабуть, найцікавіший процес - ліплення. Потрібно правильно сформувати «мішечок» з тіста з начинкою, щоб він надалі не лопнув і не втратив сік. Перш ніж приступити до ліплення, готують поверхню робочого столу і то, на що будуть викладати вже сформовані «мішечки». З цією метою можна використовувати широкий піднос або більшу обробну дошку. Щоб запобігти прилипання, поверхня дошки або підноси рясно присипають борошном.

Хінкалі формують з кружечків тіста, окружністю до 10 і товщиною близько 0,3 см. Бажано їх розгортати, формуючи краю були більш тонкими. Начинку викладають по центру, не більше столової ложки на один круг (пропорції м'яса і тіста - 1: 1). Потім піднімають краю і, роблячи на них невеликі складочки, звужують, після чого фіксують, скрутивши «хвостик» проти годинникової стрілки. Зайву частину виступаючого тесту зрізають.

Хінкалі можна готувати відразу після ліплення або покласти на тривале зберігання в морозилку. Щоб заморозити напівфабрикати їх спочатку поміщають в морозильну камеру на підносі або дошці. Коли верх добре застигне, перекладають в пакет і щільно зав'язують.

Як правильно зварити хінкалі з м'ясом. Для цього потрібна велика каструля, ємністю 4,5 і більше літрів. Наповнивши її водою, кладуть сіль і ставлять на сильний вогонь. Коли закипить, трохи зменшують вогонь, щоб вода не кипіла інтенсивно і занурюють не більше восьми виробів. Є ще один спосіб - киплячу воду інтенсивно розмішують ложкою, щоб утворилася воронка і опускають хінкалі в неї.

Щоб свежевилепленние хінкалі НЕ прорвалися, їх піднімають за хвостик і трохи витримують у висячому положенні, щоб начинка осіла і тільки після цього опускають в окріп. Варять не менше чверті години від закипання, не даючи воді інтенсивно кипіти.

Готують хінкалі і на пару. З цією метою підійде мультиварка або пароварка. Напівфабрикати викладають на добре змащену маслом сітку або контейнер для приготування на пару, на відстані товщини пальця один від одного. Якщо готують в мультиварці, контейнер встановлюють на чашу відразу після того, як залили в неї гарячу воду і, накривши кришкою, запускають програму варіння на пару. Таймер встановлюють на 15 хвилин. На каструлю пароварки встановлюють сітку з напівфабрикатами тільки після того, як в ній закипіла вода, і готують, прикривши кришкою до 20 хвилин.

Подають гарячими, з перцем або гострими соусами, за смаком нагадують аджику. Хінкалі НЕ наколюють на вилку, їх піднімають за «хвостики» руками. Спочатку відкушують трохи тесту і випивають весь сік.

Грузинські хінкалі з м'ясом: рецепт на змішаному фарші (свинина і яловичина)

складові

Для тіста:

Півкіло якісного борошна;

Чайна ложечка мелкомолотого солі;

Питна вода - 200 мл;

Одне яйце;

Три ложки рафінованої олії.

Для фаршу:

Свинячий ошийок - 250 гр .;

250 гр. баранини;

Невеликий пучок зелені кінзи;

Дві великі цибулини;

Півсклянки води;

Зіра - 1 ч. Л. (Можна не додавати).

Спосіб приготування:

1. пересівати борошно. Відміряємо половину і висипаємо в глибоку миску. По центру рукою робимо «воронку», вливаємо в неї яйце, кладемо сіль і масло. Розмішуємо все ложкою, поступово підливаючи воду. У підсумку виходить рідкісна «жижа». Накриваємо миску полотняним рушником і відставляємо в сторону на півгодини.

2. Тим часом можна приготувати начинку. Ретельно обмиваємо обидва шматка м'якоті і, крупно нарізавши, перекручуємо м'ясорубкою. Бажано використовувати найбільшу грати.

3. Нарізаємо дрібненько цибулю, подрібнюємо кінзу і перекладаємо все до фаршу. Додаємо сіль, приправляємо меленим перцем і, долив воду, ретельно вимішуємо фарш руками. Подрібнені компоненти рівномірно розійтися по м'ясної маси, а рідина повністю вбратися. Ми залишаємо миску під кришкою на столі.

4. У відпочиле тісто всипаємо борошно і відразу починаємо вимішувати його руками. Втрутитися, викладаємо з миски на присипаний борошном стіл і продовжуємо обминати, поки тісто не стане гладким і на вигляд однорідним. Перекладаємо його назад в миску і, накривши рушником, залишаємо в сторону ще на півгодини. Після цього знову викладаємо на пріпорошённий стіл і ретельно обминають протягом десяти хвилин.

5. Далі приступаємо до формування хінкалі. Гарненько посипаємо стіл борошном, і розгортає тісто в пласт, товщиною до полусантіметра. Користуючись самим звичайним склянкою видавлюємо з тіста кола. Обрезочкі збираємо, обминали, знову розгортає і вирізаємо кола.

6. Готуємо велике плоске блюдо, на яке будемо викладати виліплені хінкалі - посипаємо його борошном.

7. Гуртки розгортаємо качалкою до товщини в 0,2 мм. Викладаємо по центру начинку, приблизно столову ложку, і, збираючи гармошкою краю, формуємо мішечки. Перекладаємо хінкалі на підготовлене блюдо.

Хінкалі з м'ясом з тіста без яєць

складові

В тісто:

Біла пекарські борошно - 500 гр .;

Сіль «Екстра» - 1 ч. Л .;

250 мл питної води.

Для начинки:

Півкіло яловичини;

Дві головки цибулі;

Мелений перець двох видів - червоний і чорний;

Зіра - 1/2 ч. Л .;

Свіжа петрушка і кінза.

Спосіб приготування:

1. Відміряємо потрібну кількість борошна, пересівати на стіл горбком. По центру робимо невелику воронку і засипаємо в неї сіль, вливаємо холодну воду (з холодильника). Акуратно зрушуємо борошно з країв в воду виделкою і ретельно заважаємо. Коли вся вода піде, і маса почне густіти - продовжуємо заміс руками. Обминали тісто ретельно і довго. Періодично надрезаем тестовий кому і вивертаємо його навиворіт, щоб більш сухий верхній шар опинився всередині. Вимішуємо, поступово підсипаючи борошно.

2. Отримавши круте, але цілком еластичне тісто, припиняємо заміс. Формуючи його кулею, поміщаємо в пакет і залишаємо «відпочивати». Бажано дати вилежатися не менше двох годин.

3. Яловичину разом з цибулею прокручуємо на м'ясорубці, пропускаючи через найбільшу сітку. Додаємо дрібно посічені ножем зелень, сіль, мелену зіру, приправляємо перцями і розмішуємо. Потім, не перестаючи перемішувати, починаємо порційно додавати холодну воду. В результаті має вийти рідкісний фарш, поміщена в нього ложка не стоятиме, а відразу «завалиться». Приготований фарш прибираємо в холод на годину.

4. Дістаємо з пакета тісто. Відлежавшись, воно стало пластичним, що нагадує пластилін, підготовлений до ліплення. Формуючи з нього товсту ковбаску і нарізаємо невеликими шматочками, вагою близько 45 грамів. Розкачуємо з них кружечки потрібного діаметру і, злегка пересипаючи борошном, складаємо в стопку. За всіма правилами з м'ясного фаршу  і тесту формуємо хінкалі. Для зручності можна взяти дрібну піалу, тоді рідкісний фарш точно не «втече».

Хінкалі з рубаним м'ясом

складові

тісто:

Три склянки борошна;

Склянка води;

Ложечка солі.

У начинку:

Молода баранина - 300 гр. (Можна замінити яловичиною);

Свіже свиняче сало або курдючний жир - 120 гр .;

Чайна ложка без гірки зіри;

Часник - 2 зубці;

Третина ложечки подрібненого пекучого перцю;

Пучок кінзи.

Спосіб приготування:

1. У широку і глибоку миску пересівати всю муку. Додаємо сіль і добре перемішуємо. Підливаємо воду і починаємо вимішувати тісто. Спочатку все добре перемішуємо виделкою, а після переходимо на ручний заміс. Коли тісто стане помітно щільним, викладаємо на стіл і ретельно обминають. Поступово підсипаючи борошно, вимішуємо, поки не стане тугим. Обертаємо його плівкою і даємо відлежатися близько години.

2. Готуємо начинку. Ретельно промиваємо м'ясо, насухо обтирає шматок одноразовим рушником. На обробній дошці нарізаємо тонкими скибками, які потім розрізаємо на вузькі смужки. Утворені «стрічки» ріжемо поперек якомога тонше.

3. Аналогічно подрібнюємо сало і з'єднуємо його з м'ясом, виклавши на велику обробну дошку. Все добре рубаємо спеціальним сокиркою або гострим важким ножем. Потім перекладаємо м'ясну масу в миску, додаємо подрібнений часник, зелень кінзи і спеції. Розмішуємо, поступово підливаючи воду.

4. відлежатися тісто формуючи в ковбаску, нарізаємо і розгортаємо. Повинно вийти не менше 14 заготовок (гуртків). Беремо блюдце, присипаємо борошном, кладемо на нього коло з тіста, по центру - столову ложку начинки з рубленого м'яса. За всіма правилами скріплюємо краю, формуючи пухкенький «мішечок», і не забуваємо трохи вкоротити «хвостик».

Хінкалі з м'ясом і сиром «Сулугуні»

складові

Для тіста:

Кілограм якісного борошна;

Два яйця;

Питна вода 350-400 мл;

Півтори ложечки солі.

У фарш:

Кілограм сиру «Сулугуні»;

Свіжа яловичина - 1 кг;

П'ять дрібних головок лука;

Півпачки вершкового масла;

Петрушка і кінза - по невеликому пучку.

Спосіб приготування:

1. На воді з пересіяти борошна з яйцями і додаванням солі в два прийоми замішуємо туге тісто. Процес приготування докладно описаний в першому рецепті.

2. Крупно нарізаємо ретельно обмитий шматок яловичини і двічі перекручуємо на м'ясорубці. Додаємо подрібнений великої теркою цибулю, подрібнену зелень і мелений перець - приблизно третина ложечки. Злегка подсаливаем і ретельно все розмішуємо.

3. Подрібнюємо середньої теркою Сулугуні, змішуємо його з м'яким маслом, перекладаємо до фаршу і ретельно розмішуємо, підливаючи частинами воду (250 мл).

4. Розкачуємо тісто пластом товщиною 0,3 см, вирізаємо кола. Як трафарету можна використовувати блюдечко. В середину кожного кладемо ложку м'ясної начинки з сиром, з'єднуємо, защипуючи складочками краю. Притримуючи за краєчок, прокручуємо «мішечок» з фаршем проти годинникової стрілки і зрізаємо зайве у «хвостика».

Смачні хінкалі з м'ясом і картоплею

Складові:

Порція тесту приготованого без яєць.

У начинку:

Картопля - 300 гр .;

Лук - дві середні головки;

100 гр. жиру курдючного або несолоного сала;

350 гр. жирної свинини;

Яловичина, м'якоть - 300 гр .;

Спеції - за смаком.

Спосіб приготування:

1. Замішуємо тісто без яєць. Пропорції борошна і води і технологію приготування можна подивитися вище, в рецептурі «Хінкалі з рубаним м'ясом».

2. Готуємо начинку. Нарізаємо дрібно м'ясо і сало, з'єднуємо в мисці і змішуємо. Викладаємо фарш рівним шаром на обробну дошку і ще більше подрібнюємо, рубаючи ножем. Потім перекладаємо назад в ємність, додаємо спеції, подсаливаем.

3. Нашінковиваем дрібно цибулю, картоплю нарізаємо на кубики. Чим дрібніше вони будуть, тим краще, великі шматочки можуть залишитися сирими і прорвуть тісто.

4. Перекладаємо овочі до фаршу. Розмішуючи і доливаючи холодну воду, доводимо його до необхідної консистенції.

5. Нарізуючи ножицями, подрібнюємо промиту і добре просушену зелень. Засипаємо її в фарш і ще раз ретельно його розмішуємо. Під кришкою даємо постояти приблизно годину.

6. З тіста і рубленого фаршу, дотримуючись усіх правил, ліпимо хінкалі. Готуємо на пару.

Хінкалі з м'ясом: рецепт з курятини

складові

Тісто, замішане з півкілограма борошна з яйцями або без них.

Для начинки:

Куряча грудка (філе) - 400 гр .;

Дві цибулини;

100 гр. справжнього сиру;

Кінза, петрушка, кріп - за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Готуємо порцію будь-якого тесту. Пропорції борошна і води, і спосіб правильного приготування можна подивитися в рецептурах вище.

2. Готуємо м'ясну начинку. Перекручуємо на м'ясорубці куряче філе  з цибулею. На великій тертці натираємо в фарш сир, приправляємо все спеціями і, злегка присолити, ретельно перемішуємо. Розводимо м'ясну масу водою. Підливаємо її невеликими частинами, і кожен раз добре розмішуємо, щоб рідина повністю вбралася в фарш. В кінці вводимо подрібнену зелень, але можна і не додавати.

3. Розкачуємо з тіста тонкі коржі, розміром з блюдце. Викладаємо начинку і защипувати складочками краю, формуючи при цьому «мішечок». Зменшуємо «хвостик» і перекладаємо хінкалі на присипану борошном поверхню широкого підношення.

Хінкалі з м'ясом - хитрості приготування і корисні поради

Ті, хто побував в заморожуванні напівфабрикати готують трохи довше, до 20 хвилин, так як вони вимагають додаткового часу на відтавання.

Якщо після того як хінкалі спливуть, злегка полити кожен крижаною водою, вони гарантовано не злипнуться.

Томатно-часниковий соус може стати прекрасним доповненням страви. Очистіть три великих помідора від шкірки, і перетріть їх м'якоть на середній тертці. Прокип'ятіть, додайте товчений часник, приправте перцем. Підсолити за своїм смаком, остудіть. Можна доповнити соус хмелі-сунелі.

Блюдо чудовою грузинської кухні - хінкалі, часто називають великими пельменями. Варто визнати, що і ті, і інші дуже схожі між собою: в обох стравах в тісто загорнуте м'ясо, обидва вони варяться у воді, але на цьому схожість закінчується. Справжні хінкалі - дуже цікаве блюдо з цілим списком незвичайних особливостей, починаючи від форми і закінчуючи тим, як і з чим їх їдять.

складові

Інгредієнти на 3 порції (12 штук):

• Рубане м'ясо (яловичина, баранина або суміш) 250 г;
• Борошно пшеничне 350 г;
• Цибуля ріпчаста 1 шт .;
• Зелень (кінза, кріп, петрушка) 1 середній пучок;
•   1 зубчик;
• сіль;
• Перець чорний мелений;
• Бульйон (вода) 100 м

Яловичина або баранина використовується для начинки в класичних рецептурах. Відповідно до сучасних інтерпретацій, хінкалі можна готувати зі свининою або куркою - це справа смаку.

технологія приготування

Замішуємо прісне тісто, як для пельменів. Воно повинно вийти досить крутим. Місимо близько 8-10 хвилин, після чого накриваємо плівкою і залишаємо на 10-15 хвилин.

Дрібно нарізаємо цибулю і зелень для фаршу.

Будь-яким зручним способом подрібнюємо часник.

Додаємо у фарш цибуля, зелень і часник, сіль і, бульйон (або воду).

Примітка: Однією з цікавих особливостей хінкалі є наявність усередині виробів крім фаршу бульйону. Тому тісто має бути щільним, щоб не рвалося під час варіння, і рідкий вміст не витекло.

Фарш добре вимішуємо - начинка виходить дуже соковитою, але не рідкою.

Частина тесту розгортаємо в пласт - досить тонкий, але не прозорий, і вирізаємо з нього кола діаметром близько 15-16 см.

Порада: Щоб зробити круглі заготовки, можна взяти блюдечко або пиріжкову тарілку (найменша в сервізі для порціонної подачі хліба). Для різання найзручніше використовувати круглий ніж для піци, він продається в кожному посудній магазині - дуже корисна в господарстві і недорога річ.

В середину кола укладаємо фарш, на один хинкал знадобиться приблизно 30-35 грам м'яса.

Примітка: Якщо на дні миски з фаршем трохи відділяється волога - значить, забагато води. Щоб виправити ситуацію, досить просто частіше перемішувати начинку.

Розправляємо фарш в рівну круглу котлетку, і можна приступати до ліплення хінкалі.

У хінкалі (на відміну від пельменів) існує тільки одна стандартна форма у вигляді мішечка.

Порада: Формувати найзручніше на блюдечку - його в будь-який момент можна розгорнути в потрібне положення.

Беремо заготовку за край і, роблячи складки внахлест, збираємо тісто по колу.

Останній загин робимо всередину. Підрівнюємо кінчик (шапочку) і все складки.

Примітка: По стандарту кожен хинкал має точно 19 складок. Близько 16-20 рівних загинів можна вважати нормою для мішечків середнього розміру.

Відрізаємо самий кінчик шапочки ножицями.

Ставимо каструлю з підсоленою водою на вогонь. Коли вона майже закипить, розкручуємо ложкою і по одному опускаємо хінкалі. Укладаємо шапочками вниз - так мішечки рівномірно проваряться: в напівготовому стані вони спливають, складки і шапочка доварювати, а більш тонке і слабке денце залишається цілим. Варимо на середньому вогні 12-15 хвилин.

Готові хінкалі посипаємо чорним перцем і зеленню, додатково можна подати різні пряні соуси.

Потрібно відзначити, що хінкалі належить їсти руками, тримаючи за шапочку. Мішечок надкушує, випивається бульйон, а потім з'їдається все інше. Однак не всі знаходять традиційний спосіб зручним, так як гарячу страву обпікає пальці, вислизає - ще потрібно призвичаїтися, щоб так їсти. В якості альтернативного (домашнього) варіанту можна посадити хинкал на ложку або їсти виделкою - кому як зручніше.

Як і будь-які вироби з прісного тіста, хінкалі можна заморозити. Перед варінням мішечки обов'язково розморожуються. Для цього обмакиваем напівфабрикати в борошно денцем, викладаємо їх на тарілку, так щоб вони не стикалися, накриваємо пакетом і ставимо в мікрохвильову піч на 1 хвилину. Якщо хінкалі НЕ розморозити, вони полопаються при варінні.

До речі, хінкалі можна не тільки варити, але і смажити. Нетрадиційний спосіб приготування з'явився порівняно недавно, і на сьогоднішній день смажена варіація - це свого роду грузинський фастфуд. Блюдо відмінно підходить в якості закуски для посиденьок з друзями, хоча його не соромно подати і на свято - виглядають рум'яні мішечки досить мило.

Смажаться хінкалі у фритюрі протягом 5-7 хвилин при 100-110 градусах. Повинен з'явитися легкий рум'янець, при цьому мішечок зменшиться в розмірах. На поверхні з'являється хрустка скоринка, а фарш усередині залишається соковитим. Подаються смажені хінкалі з томатним гострим соусом  або гірчицею.

25 березня 2017 911

Хінкалі - це традиційне грузинське блюдо, дуже схоже на російські пельмені. Правильно приготовані хінкалі виходять дуже соковитими, ситними і смачними. І секрет тут не тільки в особливій начинці з бульйоном, а й в замішуванні самого тесту. Існує кілька способів його приготування, і про кожного з них буде написано нижче.

класичний рецепт

Багато хто думає, що приготування правильного тесту для цього кавказького страви - ціле мистецтво, яким володіють тільки грузинські кулінари, але насправді нічого складного в цьому немає. Отже, що потрібно:

приготування класичного тесту  займе близько 40-50 хв. Калорійність такого продукту на 100 гр складе 35 ккал.

Як готувати правильне тісто для хінкалі:

Грузинський рецепт тесту для хінкалі (з яйцем)

Ще один спосіб приготування тіста для даного грузинського страви заснований на додаванні яйця. Рецепт приготування простий, так як багато господинь практично завжди додають його в випічку. Що тут знадобиться:

Таке тісто готується дуже швидко - всього за 15 хв. Калорійність продукту на 100 гр не перевищить 34 ккал.

Як приготувати (покроково):

1. У відповідну глибоку миску насипається борошно, в середині робиться невелика ямка;
2. До цієї ямку необхідно вибити 2 яйця, потім зверху присипати все невеликою кількістю солі;
3. Тісто необхідно замішувати за допомогою рук, спочатку це робиться в самій мисці (5 хв), потім воно перекладається на стіл або обробну дошку, де вимішує ще 5 хв;
4. Потім його необхідно розкачати в великий пласт, після чого можна формувати з нього кружечки для м'яса.

В даному рецепті найкраще використовувати яйця кімнатної температури, в такому випадку і саме тісто вийде еластичнішою.

Рецепт тіста з кефіром на хінкалі

Ще один варіант приготування - це додати в рецепт трохи кефіру. Також тут буде потрібно наступне:

Готується таке тісто близько 2,5 ч, з яких 30 хв підуть на заміс, а 2 ч - на очікування, поки воно підійде. Калорійність такого продукту - 36 ккал на 100 гр.

Поетапне приготування:

1. У невелику посудину просівається борошно, потім в неї всипається сода (гасити її не потрібно) і сіль, вся маса злегка перемішується;
2. У борошно вливається кефір, його має бути приблизно 0,5 л, але насправді необхідно додавати до тих пір, поки тісто не стане тугим;
3. Всі інгредієнти слід гарненько вимішати руками, робиться це до тих пір, поки саме тісто не перетвориться в тугий і еластичний шар;
4. Тісто готове, але тепер йому потрібно підійти: для цього воно поміщається в холодильник і залишається там протягом 2 годин;
5. З плином часу, його можна діставати і розгортати для подальшого приготування страви.

В даному рецепті замість кефіру також можна використовувати кисле молоко.

Тісто на мінералці

Тісто вийде дуже смачним, якщо використовувати в його приготуванні мінеральну воду. Готується воно досить швидко, також тут будуть потрібні такі продукти:

Час приготування займе всього 30 хв. У 100 гр такого продукту буде міститися не більше 25 ккал.

Як готується продукт:

1. У глибокий посуд вбивається яйце, до нього додається сіль і цукор, все інгредієнти збиваються за допомогою міксера;
2. Далі до них додається мінеральна вода  і поступово всипається борошно, після чого тісто необхідно ретельно вимішати руками (спочатку в мисці, потім на столі);
3. Готове туге і еластичне тісто необхідно залишити на 20 хв, після чого його можна розгортати для подальшого приготування хінкали.

Як робити начинку по-грузинськи

Існує кілька варіантів приготування смачної начинки для такого грузинського страви, як хінкалі. Основний інгредієнт в них - це м'ясо, інші складові можуть змінюватися або доповнюватися. Кілька таких способів приготування будуть описані нижче.

Спосіб №1 - Рецепт класичний «гірський»

Час приготування такої начинки - не більше 30 хв. Калорійність в 100 гр - 352 ккал.

Як правильно приготувати фарш:

1. М'ясо баранини або яловичини необхідно пропустити через м'ясорубку, але обов'язково з крупними гратами, щоб фарш вийшов не сильно дрібний;
2. У готовий фарш необхідно всипати все зазначені спеції: зіра, перець червоний і чорний, сіль;
3. Часник пропустити через прес, додати до м'яса;
4. Кінзу порубати, так само відправити в фарш;
5. Всі інгредієнти необхідно ретельно вимішати, після чого додається стакан води, так як справжня начинка для хінкали повинна бути рідкуватий;
6. Знову вимішує фарш, на цей раз ложкою, тепер він повинен бути схожий на кашу.

Води тут необхідно додавати до тих пір, поки сам фарш н перестане бути щільним. Кількість вливаємо води залежить від його кількості, а також від того, домашній він або ж покупної.

Курдючний жир або сало тут необхідні тільки тоді, коли в якості м'яса береться яловичина. Якщо використовувати баранину, то жир не буде потрібно.

Спосіб №2 - Начинка з рубленого м'яса

Це ще один класичний спосіб для грузинського блюда, для якого також будуть потрібні такі продукти:

Час приготування начинки - 30 хв. Калорійність такого продукту - близько 225 ккал на 100 гр.

Покроковий рецепт:

1. Цілісний шматок баранини необхідно порізати поздовжніми смужками, після чого вони нарізаються поперек на маленькі кубики;
2. Отримані шматочки ретельно порубати ножем або спеціальним сокиркою, після чого його потрібно помісти в миску;
3. До м'яса додаються всі спеції, включаючи пропущений через прес часник і рубану кинзу;
4. Начинка вимішує до однорідності, вона повинна бути тугий;
5. Додається мінеральна вода, так як справжні хінкалі не можуть містити в собі круту начинку.

Спосіб №3 - Начинка на бульйоні

Як вже відомо, смачні хінкалі містять всередині не тільки м'ясо, але і бульйон, який виходить, якщо додати під час приготування начинки воду. Але ще смачніше він вийдуть, якщо воду замінити м'ясним бульйоном:

Приготування займе близько 25-30 хв, калорійність продукту не перевищить 250 ккал на 100 гр.

Покрокове приготування:

1. М'ясо пропускається через велику м'ясорубку, кладеться в миску;
2. Цибулину необхідно порізати максимально дрібно або перемолоти в блендері;
3. З'єднати разом м'ясо і цибулю, додати до них сіль, перець, приправи, зелень, все перемішати;
4. Готовий бульйон поступово вливати в м'ясо, одночасно перемішуючи його. Готову начинку можна викладати в кружечки з тіста.

Бульйону потрібно саме стільки, скільки зможе увібрати в себе м'ясо. Якщо бульйон став відділятися від начинки, значить його занадто багато, а це неприпустимо в приготуванні хінкали.

Як ліпити і варити хінкалі

Формування мішечків з тіста для хінкали - справа не найпростіше, однак, з досвідом воно буде відбуватися на автоматиці. За традицією, кожен мішечок повинен мати 22 складочки, а деякі досвідчені кулінари можуть сформувати і 36 таких складок. Але для звичайної домашньої кухні їх цілком можна скоротити до будь-якого числа.

Отже, для початку тісто необхідно розкатати в великий пласт товщиною в 1,5 мм, а за допомогою великої склянки вирізати кружальця, їх діаметр повинен бути від 10 см до 12 см.

В серединку кружечка кладеться невелика кількість рідкої м'ясної начинки, після чого краї тіста піднімають і защипують складками одна за одною. Таких складок потрібно зробити хоча б 14, щоб хінкалі вдалися.

Нерівний край тесту, який утворюється зверху в результаті ліплення, зрізається ножем. Хінкалі злегка присипаються борошном, потім їх можна відварювати.

Варити хінкалі можна як в простій воді, так і в бульйоні. За бажанням їх також можна трохи обсмажити після варіння. Загальний час варіння становить 15-20 хв, воду також можна злегка присолити або додати в неї лавровий лист для аромату.

як подавати

Хінкалі подаються по кілька штук на тарілці, зверху їх можна присипати меленим чорним перцем або зеленню. Також допускаються і різні соуси.

Смакувати хінкалі за допомогою ножа і вилки не прийнято. Таке блюдо традиційно їдять руками, а робиться це в такий спосіб:

• мішечок береться за верхній хвостик, трохи піднімається боком і надкушує;
• всередині мішечка є смачний і ароматний бульйон, який необхідно втягнути в себе, в іншому випадку він виллється на тарілку, а блюдо втратить свій оригінальний смак;
• далі блюдо можна їсти шматочок за шматочком, а хвостики є необов'язково, їх можна відкладати на тарілку.

Недосвідченим господаркам, які ще жодного разу не готували цю страву, радиться вибирати найпростіший рецепт тесту, в якому присутня тільки вода, борошно та сіль. Таке тісто виходить найбільш еластичним і щільним, і з нього не буде витікати бульйон.

Під час приготування спочатку готується тісто і тільки потім начинка.

Начинку бажано робити виключно з баранини, але якщо такої немає, цілком підійде і яловичина, змішана з невеликою кількістю сала або курдюка.

Якщо є бажання приготувати справжню начинку, яка вважається найбільш правильною, то для неї необхідно брати тільки посічену баранину, мелений червоний і чорний перець, часник і зіру. Решта варіації з додаванням різних спецій і трав були придумані пізніше.