Цвітна капуста консервування на зиму. Смачна капуста цвітна в томаті на зиму

Наша сім'я належить до тих, хто вважає за краще їсти овочі у великій кількості. Тому я роблю багато овочевих заготовок на зиму.

Наприклад, кольорова капуста може бути заготовлена декількома способами. Я маю на увазі, що з цвітної капусти можна зробити кілька різних зимових закусок.

Кожен рецепт із запропонованих нижче по своєму оригінальний, тому раджу вам спробувати згодом все мною запропоновані варіанти: 6 рецептів.

"Коралові рифи"

Складові:

кольорова капуста - 0,7 кг,
червоний болгарський перець - 1 шт.,
морквина - 1 шт.,
цибулинок невеликих - 5 шт. (Можна взяти 2 середніх);
крім того, на підлозі літрову банку - 5 горошин чорного і стільки ж запашного перцю,
кілька гвоздичек (за смаком),
лавровий листок,
1 шматочок пекучого перцю (хочете погостріше - можна побільше),
1 мл оцтової кислоти 70%.

Для маринаду: з розрахунку на 1 літр води - солі 2 чайних ложки, цукру - 3 столових ложки.

Цвітну капусту помити, розібрати на суцвіття. Помити морквину і нарізати тонкими кружечками. З солодкого перцю вичистити насіння, перчик нарізати кубиками. Лук просто почистити (якщо берете дрібні цибулини). Якщо ви берете великі цибулини - то їх слід розрізати на чотири частини. Насправді цибулю, моркву і солодкий перець можна і не додавати, але з ними соління буде красивіше і ароматний. Але навіть без них кольорова капуста вийде дуже смачна.
У кожну банку на дно покласти моркву, цибулю, перець і спеції. Банку щільно заповнити суцвіттями капусти (до верху).
Довести маринад до кипіння (на 5 півлітрових банок потрібно приготувати близько півтора літра маринаду).
Овочі залити окропом, накрити кришками (попередньо обдавши їх окропом) і залишити на пару хвилин.
Після цього злити з банок воду і відразу залити овочі тільки закипілої маринадом. Додати 70% оцтову кислоту (По 1 мл на півлітрову банку) і закатати.

«Пірамідка»

Складові:

капуста цвітна - 1 кг,
болгарський перець двох кольорів - по 4 шт. (Наприклад, червоного і зеленого або червоного і жовтого),
50 г (1 великий пучок) петрушки.

Для маринаду: з розрахунку на півлітра води - 3-4 ч. Ложки солі і 2 ч. Ложки оцтової есенції 70% (не любите кисле - кладіть 1 ложку). Замість есенції можна додати півсклянки звичайного столового 9% оцту.

Спочатку ретельно промити кольорову капусту і розділити на шматочки. З перцю вичистити насіння і нарізати тонкими кільцями.
Петрушку теж помити, відрізати стебла, дрібно нарізати.
Всі овочі в банки укладаємо окремими шарами, щільно. Можна злегка утрамбовувати. Чергуючи в такій послідовності: перець червоний, петрушка, перець зелений, кольорова капуста.

Повторюємо шари, до заповнення банки. Потім посолити і залити окропом, не доливаючи до верху 3-4 см.
Поставити банки стерилізувати в каструлю з гарячою водою, накрити кришками. Щоб банки не лопнули, на дно каструлі обов'язково покладіть спеціальну металеву решітку, дерев'яну дощечку або шматочок простої тканини. Стерилізувати салат близько 20-25 хв. Додати оцтову кислоту з розрахунку приблизно по пів чайної ложки на літрову банку. Якщо берете звичайний оцет, то 25 мл.
В кінці стерилізації долити в банки окропу до верху і закатати.

«Ароматна»

Складові:

1 кг цвітної капусти,
2 морквини,
1 середній селера.

Для маринаду: на 1 л води - 1 ст. ложка солі.

Морквину почистити, помити і нарізати не дуже дрібно. Для більшої естетичності готового блюда можна використовувати для нарізки моркви спеціальний гофрований ніж. Нарізану моркву відварити до м'якості (але не переварювати).
Цвітну капусту розібрати на невеликі суцвіття, залити підсоленою водою і залишити на півгодини. Потім промити і відварити до готовності (хвилин 5, не більше). Селера нарізати кубиками дрібно. 2 хвилини бланшируємо: спочатку опускаємо в киплячу воду, а потім в холодну.
В простерилізовані банки покласти відварену цвітну капусту, моркву, селеру. Укладати акуратно шарами, заповнюючи банку повністю.
Маринад закип'ятити і розлити по банках. Стерилізувати салат 25 хвилин, прикривши банки кришками. Закатати, перевернути і залишити нехай остигають.
Приготовані за цим рецептом овочі зручно використовувати як заправку для супів і як оригінальний гарнір до м'яса.

«Малинка»

Складові:

кольорова капуста - 2 кг,
морквина - 1 шт.,
буряк - 1 шт.,
чорний перець - 5-7 шт.,
запашний перець - 3 шт.,
часник - 3 зубчики.

Для розсолу: на кожні півтора літра води кладемо 100 г цукру і стільки ж солі.

Цвітну капусту гарненько помити і розібрати на суцвіття. Почистити моркву і буряк, потерти всі на крупній тертці. Часник нарізати дрібно, змішати з морквою і буряком. У трилітрову банку покласти кольорову капусту, овочі з часником, запашний і чорний перець, залити до верху гарячим розсолом. Кваситиметься поставити в теплому місці. Кришкою щільно не закривати! Можна накрити звичайної капронової перевернутої кришкою або спеціальною кришкою для квашення капусти з отворами для повітря.
Якщо заливати капусту гарячим розсолом, то до готовності вона кваситиметься 3-4 дня, а якщо холодним - до 7 днів. Коли капуста заквасити, банку закривають звичайною капроновою кришкою. Зберігати в погребі чи холодильнику.
Капуста за цим рецептом виходить дуже смачна, хрустка, красивого малинового кольору і справді нагадує великі ягоди малини.

«Оригінальна»

Складові:

кольорова капуста - 700 г, цибуля - 200 г (2-3 середні цибулини),
очищені ядра волоських горіхів - 100 г,
сіль - 2 ч. ложки,
перець червоний мелений - за смаком,
6% оцет - близько 2 ст. ложок.

Цвітну капусту ретельно помити і розібрати на суцвіття. Пробланшировать 5 хв у киплячій воді, потім відразу ж остудити під проточною холодною водою. Почистити і нарізати дрібно цибулю, подрібнити горіхи (якщо немає кавомолки - на дерев'яній дошці бічною поверхнею широкого ножа). Порізати дрібно часник. Додати до готової капусті нарізану цибулю, горіхи, часник, перець і оцет, посолити і добре перемішати, намагаючись не розкришити капустяні суцвіття. Отриману суміш укласти щільно в простерилізовані банки (трилітрові банки стерилізують 30 хвилин, півлітрові - 15 хвилин).
Така домашня заготовка з цвітної капусти і горіхів хороша як окреме повноцінне блюдо, але може бути оригінальним доповненням на вашому столі до м'яса або риби. В якості експерименту можна спробувати приготувати капусту за цим рецептом і з іншими видами горіхів, наприклад, з фундуком.

«Краса»

Складові:

кольорова капуста - 5 кг,
цибуля - 1 кг,
морква - 2 кг,
болгарський солодкий перець - на любителя (до 1 кг),
гострий червоний перець - 2 шт. (Можна менше, якщо не любите гостре),
часник - 4 головки.

заправка:

томатний сік - 3 літри (якщо немає соку, можна розвести томатну пасту кип'яченою водою - одна частина пасти на три частини води),
оцет 9% - 200 мл,
цукор - 1 склянка,
олія соняшникова - 400 мл,
сіль - 5 столових ложок.
Лавровий листок, чорний і запашний перець (горошок), гвоздику - можна додати за смаком.

Цвітну капусту добре помити і розділити на шматочки. Морква, солодкий болгарський перець, часник і цибулю нарізати дрібно. Закип'ятити томатний сік і засипати в нього дрібно нарізану моркву. Варити 5 хвилин, потім покласти болгарський перець, цвітну капусту, цибулю і кип'ятити ще протягом 15 хвилин. Останніми класти часник і гострий червоний перець, після чого ще 5 хвилин проварити. Додати оцет і рослинна олія, Як слід розмішати. Коли закипить, зняти з вогню, розкласти в прострерілізованние банки і закатати.

Корисна і дуже смачна капуста, на зиму дбайливо і правильно заготовлена, сподобається вашим близьким і нагадає вам про спекотне літо.

Щоб консервація НЕ тужила на полицях, приготуй капусту спритно
- заливай її 3 рази, нехай кипить твій маринад
і будь-який їй буде радий!

Вода 3 л
Сіль 4 ст.л.
Цукор 4 ст.л.
Чорний перець 0.5 ч.л
Запашний перець 0.3 ч.л.
кінза пучок
Кольорова капуста 700-800 г
Оцет 4 ст.л.
Гіркий перець (свіжий) 0.5 ч.л.

готуємо маринад

важливо: Скільки води для заливки, вірніше, маринаду, як розрахувати? Кількість інгредієнтів розраховане на 3 л води і 6 л готової закачування. Відповідно, самої цвітної капусти 800 г - 1.2 кг в залежності від щільності наповнення банок, від розміру гілочок.

Занадто великими їх робити не можна - мало поміститься, дрібними - не дуже красиво, та й діставати незручно.

Закип'ятити воду. З розрахунку на 3 л води маринад для консервування цвітної капусти готується так. У киплячу воду сіль, цукор. Лавровий лист в консервації овочів хороший, але для капусти, на мій погляд, саме в цьому рецепті, він не потрібен.

Кладемо запашний перець-горошок, гострий перець, Чорний, кілька штук гвоздики і кінзу, даємо закипіти.

Щоб кольорова капуста на зиму в нашому рецепті була білою, не жовтіло, додамо в заливку 5 г лимонної кислоти. Наш гострий перчик можна розрізати на частини або взяти кілька маленьких, щоб по одному розкласти в кожну банку.

Кіпі-кіпи, рассолчік або процес приготування

Промити, розділити на суцвіття середньої величини. Плодоніжки занадто товсті порізати брусками. У киплячу трохи підсолену воду опустити на 5-7 хвилин, не більше. Вона не повинна бути звареної - пропарити, тобто бланшируємо, щоб стала трішки м'якше, але залишилася хрусткою.

Даємо охолонути і закладаємо в стерилізовані банки. А далі діємо за принципом закрутки огірків-помідорів. Киплячим розчином заливаємо капусту, даємо постояти 3-5 хвилин із закритою стерилізованої кришкою, потім зливаємо розсіл назад, знову даємо йому закипіти, заливаємо знову. Процедуру повторити 3 рази.

Чи потрібно стерилізувати кольорову мариновану капусту на зиму - дивлячись який рецепт. Якщо попередньо пропарений, то можна обійтися просто закруткою. Якщо маринуємо кольорову капусту на зиму сиру - то потрібно обов'язково, великий ризик того, що консервація "вибухає". Як довго, який час стерилізації цвітної капусти - в залежності від банки.

0.5-0.7 л - 5 хвилин;
1 л - 7 хвилин;
2 л-14 і 3 - 25 хвилин відповідно.

На закінчення швидко закочує, перевертаємо, накриваємо щільним рушником, зверху ще можна і укутати.

Все, в міру гостра, чисто біленька, хрустка консервована кольорова капуста на зиму - вона готова, щоб стати окрасою зимового столу.

Цвітна капуста - дуже корисний і смачний овоч незвичайного виду. Готувати її не надто складно, однак, потрібно знати деякі складності. З цвітної капусти можна робити самі різноманітні заготовки, Можна її квасити і маринувати, можна робити смачні салати.

І тому ми для вас сьогодні підготували найрізноманітніші рецепти цвітної капусти на зиму .

Цвітна капуста, маринована з буряком

Хрустка і яскрава маринована кольорова капуста на зиму з буряком стане справжньою окрасою святкового столу.

Щоб приготувати таку домашню заготовку, вам не буде потрібно ні багато часу, ні спеціальних кулінарних навичок. І якщо у вашій родині цей чудовий овоч користується популярністю, обов'язково робіть заготовку цвітної капусти на зиму. даний покроковий рецепт з фото допоможе вам з легкістю впоратися з цим завданням.

Час приготування: 60 хвилин

Інгредієнти для приготування:

- кольорова капуста - 700-800 г;
- молода буряк - 1 шт .;
- часник - 3-4 зубчики;
- лавровий лист - 1-2 шт .;
- чорний перець горошок - 5-6 шт .;
- запашний перець - 3-4 горошини;
- зерна гірчиці - 0,5 ч. Л .;
- цукор - 1 ст. л .;
- оцет 9% - 3 ст. л .;
- сіль - 1 ст. л.

Рецепт приготування маринованої цвітної капусти з буряком на зиму:

Приготувати всі необхідні інгредієнти для консервації овочів. Дана кількість продуктів розраховано на одну літрову банку.

Головки цвітної капусти розібрати на невеликі суцвіття, добре промити проточною водою і опустити в киплячу воду на 2-3 хвилини. Після бланшування капуста стане м'якше і більш піддатливою при укладанні суцвіть в банку. Якщо ви хочете отримати якісну заготівлю з красивим зовнішнім виглядом і чудовим смаком, використовуйте для її приготування тільки свіжі хрусткі овочі, капуста повинна мати біло-молочного кольору. Пожовкла, млява і зіпсована капуста для цієї заготовки не годиться.

Сирий буряк почистити і нарізати тонкою соломкою. На літрову банку беремо невелику бурячок.

Ретельно вимити скляну тару, в якій ваша заготівля буде чекати свого часу і простерилізувати її парою. На дно кожної баночки покласти лавровий листочок, зерна гірчиці, горошки чорного і запашного перцю і нарізані зубчики часнику. За бажанням можна додати ще 1-2 штучки гвоздики.

Тепер шарами щільно укладаємо в банку кольорову капусту і бурякову соломку. Капусти, природно, повинно бути більше. Нижній і верхній шар - буряковий.

Залити вміст банки крутим окропом. Накрити кришкою і залишити овочі на 10 хвилин в спокої.

Потім акуратно, щоб вміст банки не випало, злити воду в каструлю і приготувати маринад. Додати столову ложку крупної кам'яної солі і столову ложку цукрового піску. Влити 3 столові ложки оцту. Довести маринад до кипіння.

Готовим маринадом залийте овочі в банку. Накрийте кришкою і простерилизуйте заготовку протягом 10-15 хвилин. Щільно закрутити жерстяної кришечкою, перевернути і упевнитися в якості закупорювання. Укутати банку махровим рушником і залишити так до повного охолодження. Приємного всім апетиту!

Яскраве овочеве асорті з цвітною капустою на зиму

Для того щоб приготувати красиве і ошатне асорті з маринованих овочів на зиму, вам буде потрібно наступне:

Цукровий пісок - 35 грам;

Гвоздика - 6 штучок;

Часник - 15 зубчиків досить великого розміру;

Морквина - 900 грам;

Брокколі - кілограм;

Цвітна капуста - 800 грам;

Перець різних кольорів болгарський солодкий - 900 грам;

Огірки - 900 грам;

Томати стиглі червоні - 900 грам;

Цибуля ріпчаста білий - 900 грам

Оцет - 190 мл;

Сіль - 35 грам;

Зелень - за смаком.

Рецепт приготування асорті з цвітною капустою на зиму:

Як приготувати таке асорті? Дуже просто. Потрібно взяти капусту і розібрати її на суцвіття. Помити гарненько. Морквину потрібно нарізати на кружки досить великого розміру, цибуля при цьому потрібно різати кільцями, і соломкою потрібно подрібнити перець. Після потрібно взяти оцет і розвести його водою - три літри, взяти цукор і сіль, а після все це прокип'ятити протягом 2 хвилин. Далі потрібно взяти банки, які ви вже встигли заздалегідь стерилізувати і покласти зелень на їх дно, а також взяти спеції і часник, після все потрібно заповнити овочами, які ви вже нарізали і відклали. Маринад повинен закипіти, і після цього можна відразу ж заливати банки, а потім і закочувати.

Банки потрібно перевернути. Закутати в ковдру, остудити тільки в перевернутому вигляді.

Апетитний салат з цвітної капусти на зиму

Для того щоб приготувати такий апетитний салат на зиму, вам потрібно заготовити такі продукти:

Зелень свіжої петрушки - 200 грам;

Цвітна капуста - 1 кілограм;

Перець жовтий болгарський м'ясистий - 200 грам;

Помідори - 1,2 кілограма невеликих томатів;

Олія - 200 грам;

Цукровий пісок - 5 ложок столових без гірки;

2 столові ложки солі морської;

Часник - 80 грам;

Оцет - 100 грам.

Рецепт приготування салату з цвітної капусти на зиму:

Потрібно розібрати капусту на невеликі суцвіття, помити добре. У велику каструлю потрібно налити воду і дати їй покипіти приблизно 4 хвилини. Після потрібно взяти томати і перемолоти їх на м'ясорубку або ж за допомогою блендера. Всі продукти, що залишилися підготуйте, після додайте до маси томатної. Зачекайте, поки все не закипить. У самому кінці потрібно покласти і капусту і дуже повільно варити протягом півгодини. Банки стерилізують, розлийте по ним салат і закатати, дайте їм охолонути.

Капуста цвітна, маринована з солодким болгарським перцем

Вам потрібно буде для цього рецепта взяти такі продукти:

Оцет яблучний;

Цукровий пісок - 2 столові ложки;

Сіль морська або просто велика - 2 столові ложки;

Перець болгарський соковитий - 300 грам;

Капуста цвітна - півкілограма;

Капуста брокколі - півкілограма.

Рецепт приготування маринованої цвітної капусти з болгарським перцем:

Готуємо спочатку капусту. Беремо кожен вид і розбираємо на гілочки, після вимиємо її під проточною водою. Ставимо каструлю на вогонь, і опускаємо партіями туди капусту. Вода повинна бути при цьому трохи підкисленою за допомогою яблучного оцту. Суцвіття тримаємо в окропі не довше ніж 2 хвилин. Після цього потрібно все облити крижаною водою.

Тепер потрібно взяти солодкий перець, найкраще в цьому салаті буде виглядати ошатний яскравий перець самих різних кольорів. Після потрібно порізати його соломкою, і часник взяти і видавити через прес.

Візьміть також один літр фільтрованої води, в ньому розмішайте вказане в рецепті кількість солі і цукру.

Цей маринад в каструлі потрібно поставити на плиту, почекати, поки все не закипить. Потім потрібно взяти капусту, перець, розкласти по чистих і сухим стерилізованих ємностей. Потім все заливається маринадом прямо з вогню. До кожній банці потрібно додати оцет після того, як маринад буде залитий - досить усього по одній або ж дві столові ложки.

Після потрібно все банки стерилізувати і закатати. Укутати і охолодити перевернутими.

Капуста цвітна разом з брокколі в томатному соусі на зиму

Для цього рецепта вам буде потрібно наступне:

Брокколі - 1,5 кілограма;

Капуста цвітна не надто перезріла - 1,5 кілограма;

Томати - 1,5 кілограма;

Перець болгарський солодкий - 1 кілограм;

Часник дуже великі - 2 головки;

Петрушка - 200 грам свіжої зелені;

Олія - 200 мл;

Цукровий пісок - 100 грам;

Сіль велика - 60 грам;

Оцет, краще 9% - 120 мл.

Рецепт приготування цвітної капусти з брокколі в томатному соусі:

Потрібно для початку підготувати належним чином капусту - розібрати її на окремі суцвіття, відварити в окропі. Варити треба не довше 5 хвилин. Відразу ж капусти перекладайте в друшляк або ж в сито, поміщене над каструлею, для того, щоб вода повністю скла.

Всі інші продукти, включаючи перець і часник, помісити в блендер, перемеліть. Цю суміш потрібно після буде занурити в каструлю на середній вогонь, почекати, поки все не закипить. Відразу ж після закипання потрібно туди ж опустити і капусту, варити в заправці приблизно 15 хвилин, вогонь не збільшувати, він повинен бути середнім. Банки потрібно обов'язково стерилізувати і підсушити, після в них наливають все і закочують. Банки нудно закупорювати і укутують, перевертати.

Салат з цвітної капусти з брокколі

Для того щоб приготує дуже смачний і ошатний салат з цвітною капустою і брокколі, ви повинні підготувати наступне:

Капуста цвітна - 1 кілограм;

Капуста брокколі - 1 кілограм;

Помідори червоні - 1 кілограм;

Перець червоний солодкий - півкілограма;

Оцет 6% - 100 мл;

Вода - 1 літр;

Олія - склянки;

Сіль велика - 3 столові ложки;

4 столові ложки цукру;

Петрушка свіжа.

Рецепт приготування салату з цвітної капусти з брокколі на зиму:

Спочатку капусти розбираємо на шматочки, після її вимиємо акуратно, щоб не було піску, бруду. Далі ставимо у великій каструлі воду на вогонь. Як закипить, порційно опускаємо в неї капусту, варимо протягом хвилин 3. Після найкраще капустяні суцвіття відразу ж облити крижаною водою. Томати обмийте, поріжте дуже великими часточками. Перець почистіть, видаліть все насіння і перегородки, якщо вони занадто видатні, наріжте його кільцями.

Після цього потрібно порубати зелень петрушки, заздалегідь вимиту і обсушену. Візьміть рослинне масло і воду, сіль і цукор, оцет і дайте всього цього закипіти - хай вариться на протязі 2 хвилин. Варіть після все приблизно 10 хвилин в маринаді

Після потрібно все помістити в банки, які заздалегідь стерилізовані, закатати і укутати.

Цвітна капуста з томатами на зиму

Для приготування капусти у цій рецептом потрібно підготувати такі продукти:

Капуста цвітна - 5 кілограмів;

Помідори - 1,2 кілограма;

Перець солодкий - 200 грам;

петрушка - свіжа зелень - 200 грам;

Часник зимовий - 80 грам;

Для приготування маринаду потрібно взяти такі продукти:

Олія - 200 мл;

Цукровий пісок - 100 грам;

Сіль крупна - 60 грам;

Оцет на 9% - 120 мл.

Рецепт приготування цвітної капусти з томатами на зиму:

Готувати потрібно спочатку капусту. Розібрати її, помити, помістити в окріп на 4 хвилини. Після потрібно взяти помідори і відправити їх в м'ясорубку, перемолоти все блендером, а після домісити масло і оцет, трохи солі, часнику та цукру. Часник при цьому потрібно обов'язково спочатку продавити через прес.

Петрушку і перець теж підмішати до решти продуктів.

Після потрібно цю суміш, яка у вас вийшла, довести до стану кипіння, а після покласти в неї капусту, поварити приблизно хвилин 15.

Потім все потрібно все помістити в уже пройшли стерилізацію банки і закатати.

Салат з цвітної капусти з морквою на зиму

Для приготування дуже смачного салату вам буде потрібно взяти такі продукти:

Цибуля ріпчаста - 1 кілограм;

Морква - 2 кілограми;

Капуста цвітна - 5 кілограм;

Перець болгарський різнокольоровий - 1 кілограм;

Часник - 4 головки;

Перець гострий чилі - два невеликих стручка.

Для того щоб зробити маринад, потрібно взяти такі продукти:

Спеції - будь-які за смаком;

5 столових ложок солі;

3 літри густого, краще домашнього томатного соку;

Оцет 9% - 1 стакан;

Цукровий пісок - 1 склянка;

Олія - 2 склянки;

Рецепт приготування салату з цвітної капусти з морквою на зиму:

Для того щоб приготувати таку капусту, потрібно підготувати спочатку морквину і інші овочі - помити, почистити і порізати. потрібно томатного соку дати закипіти, насипати туди морквину, після відварити її приблизно 5 хвилин. Після покладіть туди нарізану півкільцями перець і капусту, яку ви вже до цього розібрали на суцвіття і помили. Додайте цибулю і варіть все приблизно близько 12 хвилин. Після потрібно додати чилі, часник. Почекати ще 4 хвилини. Потім в самому кінці потрібно влити олію рослинну до решти компонентів, і оцет. Зачекайте, поки все не стане кипіти. Покладіть салат по банках, укупорьте, поставте охолоджуватися.

Цвітна капуста, маринована на зиму пікантна

Потрібно для цього рецепта підготувати такі інгредієнти:

Часник великий - 3 головки;

Цвітна капуста досить молода - 2 кілограми;

Морква середнього розміру - 5 штук.

Для того щоб приготувати заливку, вам потрібно буде взяти наступне:

Перець червоний мелений - 1 чайна ложка;

Перець чорний мелений - 1 чайна ложка;

Оцет на 6% - 200 мл;

200 мл олії рослинного дезодорованої.

Рецепт приготування пікантною маринованої цвітної капусти на зиму:

Салат починайте готувати так - візьміть капусту, розберіть її, а після потрібно все покласти в воду, промити. Далі на вогонь поставити каструлю з трохи підсоленою водою, опустити туди все кількість капусти, відварити протягом 3 хвилин і відразу ж вийняти на друшляк.

Морква почистіть, і потріть обов'язково на велику сторону терки.

Після цього потрібно все інгредієнти змішати, в банку.

Капуста цвітна, маринована на зиму

Для маринування цвітної капусти на зиму вам потрібно буде підготувати такі продукти:

Оцет 9% - 150 мл;

Вода фільтрована - один літр;

Цукровий пісок - 50 грам;

Сіль велика, краще морська, але можна і звичайну кухонну брати - 50 грам;

При цьому в кожну банку капусти на літр потрібно буде покласти також гвоздику - приблизно 3 штучки, і перець - до 8 горошин.

Рецепт приготування маринованої цвітної капусти:

Суцвіття від цвітної капусти добре промиємо, темні місця зріжемо гострим ножем. Після цього потрібно взяти каструлю, налити в неї води, поставить на вогонь. В окріп потрібно опускати частинами капусту, обварювати її протягом 1-2 хвилин. Воду для варіння капусти краще трохи підсолювати. Після потрібно викладати все на друшляк, чекати, щоб вода стекла і капуста охолола. Після потрібно взяти банки стерилізовані, покласти на їх дно спеції, а капусти досить щільно укласти зверху. Маринад приготуйте із зазначених інгредієнтів, і, як тільки він закипить, заливайте капусту.

Стерилізують банки в залежності від їх розміру - на півлітра по 7 хвилин, по літру - 10 хвилин.

Все закатати і залиште для охолодження.

Цвітна капуста, маринована з селерою

Для цього рецепта маринаду готується з розрахунку столова ложка солі на літр води.

Далі потрібно взяти капусту кольорову, вже розділену на суцвіття, покласти в дуже холодну воду на півгодини. Воду для цих цілей потрібно злегка подсмоліть. Після капусту можна приготувати на пару до готовності.

У селери візьміть черешки. Наріжте досить дрібно. Наріжте і морквину, можна за допомогою хвилястого леза. Далі потрібно все приготувати на пару до стану готовності. Банки, які ви вже стерилізували, потрібно наповнить підготовленими овочами, укладайте все при цьому шарами, щоб було гарно. Потім візьміть заливку прямо з вогню, перелийте в банки і накрийте кришками, які ви вже стерилізували. Нехай все це протягом півгодини стерилізується, а далі можна закатати.

Корейська кольорова капуста на зиму

Для рецепта потрібно підготувати такі продукти:

Морква - 1 штука;

Лимон невеликого розміру - 1 штука;

Півкілограма капусти кольоровий;

Спеції за смаком;

Часник - 3-4 великих зубчики;

Перець чорний - 2 горошинки;

Мелений червоний перець - 1 чайна ложка;

Оцет 60 мл - 9%.

Рецепт приготування корейської цвітної капусти на зиму:

Потрібно спочатку розібрати качан з капустою, попередньо видаливши з нього листя. Викидати ці листочки не треба, вони нам ще знадобляться. Капусту потрібно розібрати на суцвіття.

Після потрібно взяти листочки капусти, залити їх практично до самого верху. Далі потрібно додати у воду часник і моркву, порізану соломкою, а також потрібну кількість солі, чорного перцю, оцет і лимонний сік. Зачекайте, поки все не почне кипіти, потім варіть приблизно хвилин 30. Капусту потрібно укласти при цьому в банки, які ви вже стерилізували.

Готується кольорова капуста в томаті без стерилізації, що дуже зручно. Спочатку суцвіття потрібно бланшувати, а потім проварити в соусі зі свіжих помідорів і розкласти по банках. Мінімум зусиль - і смачна консервована капуста на зиму готова! Вона хрустка, кисленька, з ароматом часнику. Відмінна закуска!

Загальний час приготування: 40 хвилин
Час приготування: 25 хвилин
Вихід: 1,5 л

складові

суцвіття цвітної капусти - 1 кг
помідори - 700 г
болгарський перець - 1 шт.
часник - 3 зуб.
цукор - 2 ст. л. без гірки
сіль - 1 ст. л. з невисокою гіркою
рафінована рослинна олія - 50 мл
оцет 9% - 50 мл

Як приготувати кольорову капусту в томаті на зиму

В першу чергу слід підготувати кольорову капусту. Кочан я очистила від верхніх зеленого листя, ретельно промила в проточній воді, зрізала з качана суцвіття і розділила їх на невеликі шматочки - чиста вага склав 1 кг.

Щоб заготовка з цвітної капусти на зиму добре стояла і не мутнела, суцвіття обов'язково бланшують, тобто проварюють в окропі, але не до повної готовності. Для цього я довела в каструлі приблизно 3 літри води до кипіння. В окріп засипала суцвіття, накрила каструлю кришкою і проварила 5-6 хвилин (з моменту закладки, чекати повторного закипання не потрібно). Після цього відкинула ошпарену капусту на друшляк і залишила до повного охолодження.

Далі я підготувала інгредієнти для томатного соусу. Помідори вимила, розрізала на частини і видалила плодоніжки із зеленою серцевиною. При бажанні ви можете очистити їх шкірки - помістіть в окріп на пару хвилин, а потім обдати холодною водою, після такого «контрастного душу» шкірка з томатів дуже легко знімається (я не чистила). Перець промила, видалила насіннєву коробку і нарізала великим кубиком. Овочі подрібнити в блендері до стану пюре. Якщо блендера немає, то можна скористатися м'ясорубкою.

Томатне пюре влила в каструлю (обсяг 3 л) з товстим дном. Туди ж відправила часник, пропущений через прес. Влила рафінована рослинна олія, додала сіль і цукор. Поставила на середній вогонь і довела до кипіння. Проварила 5 хвилин, помішуючи.

У киплячий томатний соус висипала капусту. Зменшила вогонь, накрила кришкою каструлю і варила все разом 10 хвилин при слабкому кипінні, помішуючи.

Спочатку рідини буде здаватися мало, але з часом овочі осядуть в заливку. Через 10 хвилин я влила в каструлю 9% столовий оцет. Прокип'ятити ще 2-3 хвилини і зняла з вогню. Капуста в результаті повинна залишитися аль денте, трішки-трішки недовареною, вона ще дійде «під шубою» і залишиться тоді хрусткою. У самому кінці приготування не забудьте зняти пробу і додати ще солі або цукру, якщо помідори занадто кислі.

Розклала кольорову капусту по стерилізованим гарячим баночках - наповнювати краще не до горлечка, а до плічок, тобто сантиметра на 2-3 нижче.

Залила соусом до самого верху і закупорити стерилізованими кришками. Перевернула банки догори дном, щільно закутала ковдрою і залишила до охолодження скла.

Після повного охолодження залишиться тільки прибрати баночки на зберігання в прохолодне і затемнене місце. Термін зберігання домашнього консервованої капусти - 1 рік.

зміст:

Цвітна капуста є членом сімейства капустяних. Проте, не дивлячись на свою назву, яке буквально означає «квітка капусти», вона не є квіткою капусти насправді. Кольоровий овоч значно молодше всім нам знайомої капусти. Вживання її в їжу почалося лише через кілька тисячоліть після початку нашої ери (Різдва Христового) в Середземномор'ї і Малій Азії. Тут же були знайдені і перші рецепти страв з кольорового овоча.

Звідки родом кольорова капуста?

Цвітній капусті треба було досить багато часу, щоб переміститися на захід. Прибула вона до Франції і Англії на початку 15 століття. А її введення в Росію відбулося порівняно недавно - в 17 столітті. Вона вирощувалася тільки для царських осіб, і страви, приготовані з неї, вважалися делікатесом. В наші дні рецепти з цього овоча не стали особливо популярними. Російські умови не дуже сприятливі для обробітку цього виду капусти, тому ціна на неї вища, ніж на звичайну.

Але гурманів це не зупиняє, адже вона не тільки смачна, але також є справжнім джерелом корисних мінералів і речовин! До того ж, кольорова капуста - це дієтичне блюдо. Щоб і в холодну пору року отримувати ці корисні речовини і зберегти свій бюджет, ми рекомендуємо вам законсервувати овоч.

Дотримуйтесь наших рецептами і насолоджуйтеся взимку смачною, ароматної, пряної, хрусткою цвітною капустою!

Спосіб консервування кольорової капусти каррі

Завдяки цим рецептом ви зможете приготувати не тільки смачну закуску, Але і дуже корисне соління.

Інгредієнти для розсолу:

2-3 літри води;
1 склянка оцту;
⅓ чашки цукру;
3 ½ столової ложки солі.

Інгредієнти для засолювання:

1,5 кг цвітної капусти;
1 ¾ чайної ложки солі;
6 зелених стручків кардамону;
3 лаврові листки;
1 ½ чайної ложки порошку каррі;
¾ чайної ложки подрібненого червоного перцю (за бажанням);
¾ чайної ложки куркуми;
1 столова ложка насіння селери.

Інструкція по приготуванню

Перш ніж почати засолювання капусти у цій рецептом, ви повинні простерилізувати 3-4 півлітрові банки і кришки на киплячій водяній бані для забезпечення безпеки харчових продуктів.
Щоб приготувати розсіл, з'єднайте воду, оцет, цукор і сіль в каструлі і кип'ятіть на слабкому вогні, часто помішуючи, поки сіль і цукор не розчиняться. Зніміть з вогню і відставте в сторону. Нехай він охолоне до кімнатної температури.
Вимийте і обробіть кольорову капусту: розірвіть маленькі «квітки» на крихітні шматочки.
Перемішайте шматочки капусти з 1 ¾ чайними ложками солі і дайте постояти протягом приблизно 30 хвилин, потім сполосніть. Це витягне надлишок вологи з капусти, дозволяючи їй краще ввібрати розсіл для соління і спеції.
Рівномірно розподілити стручки кардамону, лаврове листя, каррі-порошок, подрібнений червоний перець, насіння селери і куркуму між пів-літровими банками.
Розподіліть капусту по банках і притисніть щипцями, щоб упевнитися, що вона щільно укладена.
До цього часу розсіл повинен вже охолонути до кімнатної температури; якщо це не так, чекайте, поки він охолоне, перш ніж приступити до наступного кроку рецепта.
Використовуючи широку воронку, залийте капусту розсолом. Але не забудьте залишити близько 1,5 см вільного простору в кожній банці, тобто не доливайте розсіл до країв.
Протріть краю банки вологим паперовим рушником або чистим кухонним рушником.
Щоб зробити швидку мариновану капусту, ви можете, закрутивши кришки, струсити банки, щоб розігнати спеції, і помістити їх безпосередньо в холодильник. Цвітна капуста буде готова до вживання через 1 тиждень (можна спробувати вже після 2-3 днів, але смак буде краще після повного тижня). А щоб кольорова капуста повністю засолені, потрібно прибрати банки в темне прохолодне місце мінімум на 4 тижні. Перед їжею завжди перевіряйте запах солінь, щоб не з'їсти зіпсований продукт.