Сині квашені з морквою. Рецепт солоних фаршированих баклажанів

Фаршировані баклажани з капустою - це прекрасна холодна закуска і до повсякденних, і до святкових страв.

Специфічний смак баклажанів відмінно поєднується зі свіжістю капусти і моркви, така заготовка виходить в міру гострої та солоної і чудово доповнює овочеві, м'ясні, круп'яні страви.

Баклажани, фаршировані капустою - загальні принципи приготування

Вибирайте молоді баклажани однакового розміру, плоди не повинні перевищувати в довжину 15 см - це додасть заготівлі красивий вид, та й смак закуски вийде відмінним. Обов'язково овочі слід промити, після чого бланшувати в підсоленій воді або запекти в духовці, що пом'якшить баклажани і прибере притаманну їм гіркоту. Після цих нехитрих процедур з овочів слід зрізати кінчики, а сам плід поздовжньо надрізати для подальшої фарширування.

В якості основного інгредієнта начинки цієї страви є білокачанна капуста. Вона може бути як свіжого врожаю, так і зимового сорту. Її дрібно шаткують і злегка приминають руками.

В якості додаткових інгредієнтів ви можете взяти соковиту моркву, солодкий перець, зелень, бадилля, селера, цибуля. Для додання страві гостроти додавайте часник, пекучий перець, мелений перець.

Особливий аромат і смак заготовки додадуть спеції і прянощі, що використовуються для приготування розсолу і маринаду: кріп, коріандр, лимонна кислота або сік, гвоздика, мед та інші.

Рецепт 1. Квашені баклажани, фаршировані капустою

Складові:

1,650 кг баклажанів;

морква;

Півкіло капусти білокачанної;

Два болгарських перцю;

Два-три зубки часнику;

Півтора літра води;

2, 5 ст. л. солі, мелений перець.

приготування:

1. Ретельно промиваємо баклажани, зрізаємо з двох сторін кінчики. Проколюємо плоди в декількох місцях виделкою.

2. Наливаємо в каструлю воду, кип'ятимо її. Акуратно кладемо підготовлені нами баклажани, бланшируємо після повторного закипання 5 хвилин. Виймаємо з каструлі, охолоджуємо.

3. Морква очищаємо і натираємо на крупній тертці.

4. Белокочанную капусту тонко шаткуємо.

5. Перець болгарський чистимо від насіння і плодоніжок, ріжемо тонкою соломкою.

6. Часник чистимо від лушпиння і пропускаємо через прес або дрібно-дрібно нарізаємо.

7. Змішуємо в великій мисці підготовлені овочі: капусту, моркву, часник, перець з невеликою кількістю солі і перцю. Прибираємо масу в сторонку на 20 хвилин, після чого ще раз добре перемішуємо.

8. Надрізаємо охолоджені баклажани навпіл. Притискаючи пальчиками м'якоть, злегка віджимаємо сік.

9. Фаршируємо баклажани овочами, перемотувати ниткою.

10. З води і солі варимо розсіл, охолоджуємо.

11. Фаршировані баклажани перекладаємо в глибоку ємність, заливаємо розсолом, притискаємо гнітом.

12. Витримуємо овочі при кімнатній температурі три доби.

13. Квашені баклажани вже готові до вживання, але перед подачею краще витримати їх в холодильнику хоча б пару годин. Також буде смачно, якщо їх злегка збризнути олією.

Рецепт 2. Солоні баклажани, фаршировані капустою

Складові:

8 кг баклажанів;

Кілограм капусти;

Листя капусти;

Кілограм цибулі ріпчастої;

350 грам бадилля моркви;

Голівка часнику;

Рослинна олія;

Сіль, інші спеції.

приготування:

1. Шаткуємо капусту найтоншими не довше смужками. Заливаємо на 1 хвилину окропом, обполіскувати в холодній, даємо воді стекти.

2. Ріпчасту цибулю очищуємо і нарізаємо дрібними кубиками.

3. Бадилля обполіскувати і подрібнюємо.

4. Пасеруємо на розпеченому рослинному маслі спочатку цибулю до пом'якшення, після додаємо бадилля і, помішуючи, обсмажуємо протягом 2-3 хвилин.

5. Змішуємо обсмажену цибулю і бадилля з капустою. Солимо овочевий фарш за смаком, орієнтовно на 1 кг овочів потрібно близько 30 г солі.

6. З промитих баклажанів зрізаємо кінчики, бланшируємо їх в киплячій трохи підсоленій воді 3-5 хвилини.

7. припущені баклажани охолоджуємо, надрезаем. Начиняємо овочевим фаршем і перетягуємо нитками.

8. Викладаємо на дно каструлі капустяне листя в кілька шарів, поверх щільно укладаємо фаршировані баклажани, пересипаючи їх часточками часнику.

9. З літра води і двох ложок солі готуємо розсіл, заливаємо їм підготовлені овочі.

10. Прикриваємо баклажани капустяним листям, залишаємо на пару днів при кімнатній температурі. Через деякий час, перекладаємо ємність із заготівлею на місяць в місце з температурою від 1 до 3 градусів.

Рецепт 3. Мариновані баклажани, фаршировані капустою і морквою

Складові:

3,5 кг баклажанів;

2,5 кг білокачанної капусти;

Півкіло моркви;

500 мл олії соняшникової;

Дві великі цибулини;

Два пучка селери;

2 ст. л. меду;

Два лимона;

Свіжий кріп.

приготування:

1. Бланшуємо промиті баклажани 5-7 хвилин в киплячій воді. Акуратно виймаємо, робимо поздовжній надріз. Кладемо їх під гніт, даючи, таким чином, зайвої рідини стекти.

2. Очищену моркву натираємо, капусту тоненько шаткуємо. Змішуємо обидва інгредієнта в одній мисці, трохи солимо, додаємо перець і свіжовичавлений сік лимонів. Ще раз ретельно, злегка приминаючи, перемішуємо.

3. Лук позбавляємо від лушпиння, дрібно ріжемо і обсмажуємо на склянці рослинного масла.

4. Перекладаємо пом'якшений цибулю в овочеву начинку, а з рештою в сковороді маслом змішуємо мед.

5. Заливаємо медово-масляну сумішшю капусту, перемішуємо.

6. Підготовлені баклажани фаршируємо яскравою начинкою, перев'язуємо стеблами селери.

7. Плотненько перекладаємо баклажани в посуд, зверху встановлюємо гніт, прибираємо на одну годину: за цей час овочі просядуть.

8. Прибираємо гніт, заливаємо фаршировані баклажани залишками рослинного масла.

9. Прибираємо ємність із заготівлею на дві доби в холодильник.

Рецепт 4. Баклажани, фаршировані капустою, зеленню з прянощами

Складові:

5кг баклажанів;

200 г моркви;

300 г капусти;

10 часточок часнику;

По пучку кінзи, кропу і петрушки;

Два стебла селери;

За 3 ст. л. солі і цукрового піску;

2 літри води;

700 мл оцту (5%);

Горошини чорного і запашного перцю (по 8-10 штук);

Листя лавра;

2-3 бутони гвоздики;

Щіпка зерен коріандру.

приготування:

1. Зрізуємо з добре промитих і обсушених баклажан кінчики, робимо поздовжній надріз.

2. Бланшуємо підготовлені овочі в киплячій воді 4-5 хвилини.

3. Перекладаємо шумівкою баклажани в друшляк, ставимо зверху прес, даючи воді стекти.

4. Займемося овочами для начинки: морква очищаємо від шкірки і натираємо на крупній стороні терки, капусту тонко шаткуємо, часник подрібнюємо.

5. Всю зелень і стебла селери гарненько обполіскувати і дрібно ріжемо.

6. У великій мисці ретельно перемішуємо підготовлену капусту, моркву, часник, селера і зелень. Трохи солимо і даємо настоятися протягом 40-60 хвилин.

7. Фаршируємо ароматної овочевою сумішшю баклажани, перекладаємо їх плотненько в стерилізовані банки.

8. Наливаємо в каструлю воду, кип'ятимо, додаємо сіль і цукор, перець, гвоздику, коріандр, лавр.

9. Кип'ятимо розсіл на повільному вогні ще пару хвилин і вливаємо оцет, перемішуємо, знімаємо каструлю з вогню.

10. Заливаємо гарячим маринадом фаршировані капустою баклажани, закочує.

Рецепт 5. Гострі баклажани, фаршировані капустою

Складові:

1, 5 кг баклажанів;

500 г капусти;

300 г пекучого перцю;

Голівка часнику;

Рослинна олія;

Спосіб приготування:

1. Зрізуємо у промитих і обсушених баклажан хвостики, робимо надріз.

2. У каструлі кип'ятимо невелику кількість води, солимо. Викладаємо в воду баклажани, млоїмо після закипання 2-4 хвилини, після чого овочі виймаємо і перекладаємо в друшляк, щоб стекла зайва рідина.

3. Часник очищаємо від лушпиння і подрібнюємо, пекучий перчик акуратно очищаємо від насіння і дрібно нарізаємо.

4. Капусту шаткуємо дрібною тонкою соломкою.

5. Змішуємо капусту, пекучий перець і часник, солимо до смаку. При бажанні додаємо в начинку і подрібнену зелень.

6. Наповнюємо баклажани гострою начинкою, укладаємо щільно в стерилізовані банки.

7. Акуратно перевертаємо банки, щоб стекла утворилася рідина.

8. Заливаємо баклажани, фаршировані капустою, розпеченим рослинним маслом.

9. Закриваємо банки капроновими кришками і, після того, як заготівля охолоне, прибираємо баклажани на зберігання.

Рецепт 6. Баклажани, фаршировані капустою і морквою в томатної заливки

Складові:

10 кг баклажанів;

300 г моркви;

300 г капусти;

2 кг томатів;

150 г свіжої зелені за смаком;

Велика головка часнику;

120 мл олії рослинного;

Сіль перець;

Чайна ложка цукру;

1 ст. л. оцту.

приготування:

1. Баклажани промиваємо і розкладаємо на змащеному олією деку. Відправляємо на 15 хвилин в духовку при 160 градусах. Виймаємо, охолоджуємо.

2. Додаємо до крупно натертої моркви нашатковану капусту, подрібнену зелень, пропущений через прес часник і пару пучок солі з перцем. Гарненько перемішуємо, даємо масі 10 хвилин настоятися.

3. Розрізаємо баклажани уздовж, що не дорізаючи до кінця, щоб вони з одного боку були з'єднані. Акуратно виймаємо м'якоть, залишаючи стінки товщиною в 1 см.

4. Томати обполіскувати і разом з м'якоттю баклажанів перекручуємо в м'ясорубці.

5. Перекладаємо томатну масу в каструлю, додаємо цукор, масло, сіль, при бажанні подрібнений пекучий перець. Варимо, помішуючи, 10-12 хвилин, додавши за 2 хвилини до закінчення оцет.

6. Забиваємо запечені баклажани овочевою начинкою, укладаємо в банки.

7. Заливаємо томатної масою, закупорюють тару.

Якщо ви фаршіруете баклажани на зиму, обов'язково стерилізують заготовку, щоб вона збереглася довше. Навіть 10 хвилин в киплячій воді буде досить.

Якщо ви готуєте баклажани, фаршировані капустою на один присід, застілля, то зберігайте перед подачею заготовку в холодильнику, в скляній або керамічному посуді.

Баклажани були завезені на європейський континент з Південної Америки в епоху Середньовіччя. Вживання цих плодів в їжу швидко поширився у Франції і на Балканах. Сьогодні страви з баклажанів вважаються «своїми» також на Кавказі, в Молдові і в Середній Азії. Скрізь, де вони вирощуються, з них готують численні страви, в тому числі і консервацію для подальшого вживання в зимовий період. З плодів різного ступеня зрілості роблять ікру і соте, маринують і солять.

Якщо ви є любителем баклажан, то рецепти, про які ми сьогодні розповімо, повинні припасти вам до смаку, так як маринад і начинки з рецептів неймовірно ароматні і смачні. Перераховані рецепти були випробувані досвідченими господинями і розраховані до грама. Фаршировані баклажани овочами на зиму виходять надзвичайно смачними і ароматними. Приготуйте необхідні інгредієнти, гарний настрій і можна приступати до консервації.

Фаршировані баклажани овочами на зиму в 1 літрових банках зі стерилізацією

Пропонуємо рецепт маринованих баклажанів, фаршированих смачною сумішшю цибулі, моркви, зелені і часнику.

Складові:

Невеликих пружні баклажани - 2 кг;
За 50 гр. зелені кропу і петрушки;
За 0,5 кг білого цибулі та моркви;
Часник - 1 головка;
Сіль і оцет столовий.

Детальний приготування:

Баклажани для цього рецепта слід вибирати зрілі, але міцні. Не повинно бути вм'ятин, темних плям і іншої некондиції. Після миття у кожного овоча видалити плодоніжки з прилеглою зеленою частиною. Потім овочі надрізати з одного боку вздовж, щоб вийшли довгі «діри».
Головку часнику очистити і розібрати на зубочки.
Цибулю і моркву нашаткувати тонкими смужками - протушкувати до м'якості, після чого змішати з часником, пропущеним через «вижималки». У масу для фарширування додати сіль за смаком і дрібно посічену зелень.
В об'ємній каструлі з киплячою водою, обов'язково підсоленій, бланшувати все баклажани 20 хвилин. Перекинути відразу в холодну воду, через півхвилини вийняти і викласти на рушник, щоб ввібрало воду.
Розрізи у бланшованих баклажанів заповнити овочевою сумішшю. У вертикальному положенні помістити заготовки в літрові банки. У кожну влити по 1 столовій ложці оцту 6% або 9%, без різниці.
Стерилізувати довго, не менше 40 хвилин. Якщо є аерогриль, то використовуйте його для стерилізації, в цьому приладі її якість буде вищою, а часу на літрову банку піде всього 20 хвилин. Закатати кришки і охолодити консервацію.

Цей рецепт, на наш погляд, повинен бути в арсеналі у кожної господині. Готується просто, з'їдається швидко. Баклажани з морквою і перцем будуть відмінним доповненням до гречаної каші на сніданок.

Складові:

Баклажани - 1 кг;
Болгарський перець солодкий - 100 г;
Перець гіркий - 1 стручок;
Морква - 100 гр .;
Зелень (петрушка і кріп) - кілька гілочок;
Оцет 9% - 300мл;
Сіль - 2 столові ложки.

Детальний приготування:

Готуємо сольовий розчин: в 1 літрі води розчиняємо 1 столову ложку солі.
Отриманий розчин доводимо до кипіння і складаємо в нього миті і очищені від плодоніжки баклажани. Бланшуємо їх три хвилини. Далі, для того що б стекла зайва рідина, баклажани охолоджуємо і поміщаємо під гніт.
Тим часом готуємо начинку. На тертці натираємо моркву і перці (солодкий і гіркий), шаткуємо зелень, розтираємо часник із сіллю і все це ретельно перемішуємо.
Після того як баклажани охолонуть і стекут, робимо на них поздовжній надріз (тільки до кінця не розрізайте, щоб вийшов своєрідний кишеньку), закладаємо в нього начинку і щільно стискаємо.
У миті і простерилізовані літрові банки закладаємо баклажани і заливаємо оцтом.
Накриваємо кожну банку стерильною кришкою, ставимо банки в каструлю з теплою водою (на дно каструлі обов'язково лягає тканина) і доводимо до кипіння. Стерилізуємо 25 хвилин. Баклажани пустять сік і утворюється смачний маринад, в якому вони будуть наполягати.
Закочує банки, і ставимо під стару ковдру догори дном до повного охолодження. Зберігати бажано в темному і прохолодному місці.

Фаршировані баклажани овочами і квасолею на зиму в банках

Цей цікавий рецепт консервованого баклажана з квасолею подумки перенесе вас з холодної зими в спекотне літо, настільки вони приємні на смак.

Складові:

Баклажани - 1 кг;
Помідор - 750 гр .;
Болгарський перець - 250 гр .;
Морква - 250 гр .;
Квасоля біла - 250 гр .;
Часник -12 зубчиків;
Цукор - 1 чайна ложка;
Сіль - 1 столова ложка;
Оцет - 50 мл;
Олія - 150 мл.

Детальний приготування:

Підготовку починаємо з вечора. Заливаємо квасолю холодною водою 1: 3 на ніч. Це треба для того, щоб квасоля повністю ввібрала воду і добре набухла. Вранці варимо хвилин 40. Чи не солимо.
Готуємо баклажани. Миємо, чистимо, нарізаємо кубиками. Для того, щоб баклажани не гірчить, можна засипати столовою ложкою солі і витримати їх півгодини. Після чого промиваємо і зливаємо розсіл.
Натираємо моркву на крупній тертці.
Своїм та чистимо від насіння болгарський перець. Нарізаємо кубиками.
Чистимо часник.
Миємо й нарізаємо помідори.
Будь-яким зручним способом подрібнюємо в однорідну масу помідори і часник (наприклад, м'ясорубкою).
Готову масу переливаємо в каструлю. Додаємо сіль, цукор і рослинне масло. Ставимо на вогонь і після закипання варимо рівно 3 хвилини на повільному вогні.
У цю помідорні масу додаємо решту підготовлені овочі: баклажани, перець, морква. Варимо ще 20 хвилин на тихому вогні (пам'ятаємо, що відлік починається після закипання).
Через 20 хвилин додаємо квасоля і варимо ще 10 хвилин.
В кінці приготування додаємо оцет і доварювали ще 5 хвилин.
Готову суміш викладаємо відразу ж в стерильні банки і закочує стерильними кришками. Можна закочувати ключем, а можна кришками-закрутками.
Перевертаємо банки догори дном і ставимо «доходити» під стару шубу.
Зберігаємо в прохолодному місці.

Мариновані фаршировані баклажани на зиму без стерилізації

Це рецепт маринованих баклажан в чистому вигляді з оцтом привезений з Грузії і припаде до смаку любителям міцних маринадів «під горілочку».

Для консервації вибираємо пружні плоди баклажанів середнього розміру, без насіння. Кількість спецій наведено приблизно, тому як, хтось любить більш гострий смак, а хтось більш м'який. Тому кількість регулюйте на свій розсуд.

Зверніть увагу, що баклажани в цьому рецепті можна нарізати як завгодно: кружечками, смужками ... і не фарширувати їх зеленню, а все змішати разом з маринадом, вийде трохи інша заготовка, але теж дуже смачна!

Складові:

Баклажани - 2 кг;
Лук - 300 гр .;
Часник - 100 гр .;
Яблучний оцет - 1 стакан;
Олія - 1,5 склянки;
Вода - 1 склянка;
Шафран - 1 щіпка (не більше);
Паприка - 0.5 чайної ложки;
Хмелі-сунелі - 1 чайна ложка;
Кінза - 1 чайна ложка.

Детальний приготування:

Моєму баклажани і нарізаємо вздовж пластинами завтовшки в 1 см. Засипаємо сіллю, перемішуємо і ставимо на ніч у холодильник, щільно накривши кришкою. За ніч непотрібна гіркоту з баклажанів вийде, і вони будуть приємні на смак.
Вранці готуємо заправку. Нарізаємо кільцями цибулю і часник, додаємо всі спеції за рецептом. Перемішуємо.
Готуємо маринад. Змішуємо півлітра води, оцет, рослинне масло. Доводимо до кипіння. Остужаем до кімнатної температури.
Віджимаємо простояли ніч в холодильнику, баклажани. Опускаємо в каструлю з водою на 10-15 хвилин баклажанні смужки (готовність перевіряється по м'якості - вона повинна бути середньої).
Дістаємо, охолоджуємо. Викладаємо фарш із зелені чайною ложкою на кожну смужку, закручуємо рулетиками.
Складаємо баклажани в стерильні банки так, щоб маринад покривав овочі.
Ми залишаємо заготовку настоюватися на 1 годину.
Банки накриваємо звичайними капроновими кришками, попередньо опустивши кожну в окріп на кілька секунд. Головна умова - опустити кришку в окріп і відразу ж накрити банку.
Після охолодження, банки ставимо в холодильник. Відкривати рекомендується не раніше грудня, інакше маринад ще не наситить баклажани.

І наостанок невеликий рада. Навіть якщо ви вже дуже любите фаршировані баклажани овочами, а на дворі червень, і вам вже не терпиться почати консервацію, то рекомендується починати все-таки не раніше кінця липня, поки вони не визріють в вашому регіоні. В іншому випадку, є велика ймовірність того, що ви накупите імпортних плодів. А це загрожує тим, що, по-перше, вони можуть бути напхані зайвими хімікатами, по-друге набагато дорожче, ну і по-третє, смак у них ніякої, як трава. Тому особливого аромату і смаку від імпортних баклажан не чекайте.

Всім удачі на кухні і приємних клопотів!

Баклажани, мариновані з морквою і часником, - це дуже смачна закуска (це не закрутка!). Зберігати таку закуску треба в холодильнику! На смак вона незвичайна, має медовий солодкуватий присмак, овочі просочуються томатної заправкою і часником, від чого стають ароматними і соковитими. Рекомендую рецепт всім любителям баклажанів!

Для приготування баклажанів, маринованих з морквою і часником, вам буде потрібно:

великі баклажани - 3 шт .;

велика морква - 3 шт .;

ріпчаста цибуля (великий) - 3 шт .;

пучок петрушки або кропу (великий) - 2 шт .;

зубчики часнику - 6 шт .;

рослинне масло без запаху.

Для маринаду:

соковиті помідори (великі) - 6-8 шт .;

оцет 9% - 2 ст. л .;

мед - 1 ст. л .;

мелений чорний перець, сіль - за смаком.

Очищаємо моркву, цибулю і часник. Моєму помідори, баклажани і зелень.

Дрібно рубаємо зелень і часник (можна пропустити часник через Часничниці), перемішуємо.

На дно чистої баночки викладаємо шарами: морквину з цибулею, баклажани, маринад, зелень з часником. Повторюємо шари до верху банки, останнім шаром повинен бути маринад. Закриваємо банки з баклажанами, маринованими з морквою і часником, кришками (пластмасовими або загвинчуються), даємо закусці повністю охолонути і прибираємо в прохолодне місце (в холодильник, підвал, погріб). Першу пробу таких маринованих баклажанчіков можна знімати вже через добу, але краще дати настоятися кілька днів. Закуска виходить дуже смачною, спробуйте!

Нарізані скибочки маринованого баклажана з начинкою з моркви, часнику і зелені - смачна холодна закуска, яка стане хорошим доповненням до м'ясних страв і картоплі. Баклажани вибирайте щільні і не дуже великі. Маринуються баклажани протягом двох днів в холодильнику під пресом.

Підготуйте необхідні продукти для швидкого маринування баклажанів.

Баклажани вимийте і зріжте плодоніжки. Наколи з усіх боків вилкою і не до кінця розріжте навпіл.

Скріпіть баклажани зубочисткою, покладіть в киплячу підсолену воду і варіть на середньому вогні до м'якості близько 10 хвилин. Овочі повинні бути повністю у воді. Готові баклажани перекладіть на плоске блюдо, видаліть зубочистки.

Накрийте баклажани харчовою плівкою, зверху покладіть обробну дошку і гніт. Залиште на 2 години при кімнатній температурі. Як вантаж можна використовувати великі камені, попередньо промиті і загорнуті в поліетилен, п'ятилітрові пляшки з водою, гантелі і т.д.

Приготуйте начинку. Морква і часник почистіть і вимийте. Моркву натріть на крупній тертці.

Часник дрібно наріжте.

Зелень вимийте, просушіть і наріжте.

Обсмажте моркву на рослинній олії до м'якості. Чи не засмажувати! З'єднайте готову моркву, часник і зелень. Додайте щіпку солі. Перемішайте.

Нафаршіруйте баклажани начинкою. Перев'яжіть ниткою і перекладіть в емальовану миску або каструлю.

Приготуйте маринад. Доведіть до кипіння 800 мл води, додайте сіль, горошини чорного і запашного перців, влийте оцет. Перемішайте. Залийте підготовлені баклажани маринадом і знову помістіть під гніт. Залиште при кімнатній температурі до повного охолодження, потім приберіть в холодильник.

Через два дні баклажани будуть готові. Перед подачею видаліть з баклажанів нитки. Наріжте баклажани гострим ножем, покладіть на тарілку і прикрасьте свіжою зеленню.

Приємного апетиту і смачного вам літа!

З такого чудового овочу, як баклажан, можна приготувати багато страв. Особливо вони припадуть до душі любителям гостренького. У нас вже давно стало традицією заготовлювати овочі на зиму різними способами. Не так давно з'явився новий для нас рецепт - мариновані баклажани, фаршировані морквою і часником. Виглядає все дуже красиво і смачно. Як готувати в такому вигляді овоч на зиму, ми напишемо докладно в статті.

Зимові овочеві закуски

Домашні соління завжди припадуть, до речі, до будь-якого гарніру, м'ясного або рибного блюда. Фаршировані квашені баклажани з часником і морквою вважаються смачною, корисною і апетитною закускою з пікантним смаком. Зараз багато господинь такі заготовки роблять в домашніх умовах на зиму. Влітку баклажани стоять зовсім недорого, а от взимку ціна на них висока, тому в сезон врожаю саме час зайнятися заготівлею.

У баклажанах міститься багато корисних речовин необхідних для міцного здоров'я. Якщо регулярно вживати овоч, то це благотворно позначається на роботі багатьох органів - печінки, кишечника, кровотворної системи. Овоч має антибактеріальні властивості. Його рекомендується вживати при подагрі і атеросклерозі.

Приготувати такий овоч просто і швидко не вийде, доведеться витратити час. Кінцевий результат того вартий, оскільки закуска виходить чудова. Таке блюдо вважається корисним, адже в ньому практично немає оцту. У будь-якому з рецептів багато морквяної начинки і в зрізі баклажани нагадують роли, тільки овочеві.

Рецепт баклажанів, фаршированих морквою і часником

Для приготування баклажан на зиму знадобляться за рецептом наступні продукти:

Відібрані баклажани слід помити, обрізати кінці і просушити Потім на кожному овочі потрібно зробити поздовжній і глибокий надріз. Кожен з "синенькі" проколюється виделкою, після чого овочі варяться в підсоленій воді, поки вони не стануть більш м'якими. Щоб приготувати розчин для відварювання потрібно дотримуватися пропорцію: на 1 літр води кладуть 1 ст.л. солі.

Під час варіння овочі постійно будуть спливати, тому їм необхідно допомагати занурюватися знову в солону воду, перевертати ложкою або шумівкою. Готовність перевіряються за допомогою ножа, якщо він вільно проходить, значить, можна вимикати. Ідеально, коли відварені баклажани м'які, але дебеленькі з пружною в міру шкіркою. За рецептом відварені овочі слід розкласти на рівній поверхні столу надрізом в сторону. Після цього зверху кладуть гніт і в такому вигляді вони лежать не менше 2 годин.

За цей час необхідно зробити начинку для баклажан. Приготована за рецептом морква чиститься і натирається на крупній тертці. Далі її викладають на попередньо розігріту сковороду. Її обсмажують з рослинним маслом, помішуючи хвилини 3-4. Цього часу цілком достатньо, щоб вона стала м'якше і просочилася маслом. Часник і зелень також подрібнюються, але тільки ножем. Після цього всі овочі з'єднуються разом. Всю масу потрібно добре посолити і перемішати.

Тепер можна брати "синенькі" і закладати в них начинку. Начинки повинно бути багато, щоб можна було відчути її приємний смак. Кожен з баклажан перев'язується ниткою. Бажано це робити над плоскою тарілкою, оскільки з овоча буде виділятися сік. Всі овочі укладаються в каструлю і потім їх заливають приготовленим розсолом в холодному вигляді.

Розсіл робиться дуже просто. Необхідно взяти кількість води, вказане в рецепті, налити в каструлю і закип'ятити. Потім за рецептом додається сіль і оцет, Які вказані в рецепті. Коли розсіл повністю буде остиглим їм можна заливати баклажани. Необхідно, щоб баклажани були повністю покриті розсолом.

Зазвичай в таких рецептах рекомендується ставити зверху гніт. Це може бути плоска тарілка, що підходить по діаметру до каструлі. Зверху тарілки ставлять банку з водою. Перші 24 години баклажани стоять в умовах кімнатної температури 20-25 о С, а потім їх краще поставити в льох або холодильник на 2-3 дні.

Коли пройде цей час розсіл можна злити і залишити овочі під гнітом. Нитки можна прибрати і овочі порізати шматочками. Приготовані за цим рецептом квашені баклажани на зиму можна зберігати в холодильнику можна приблизно 2-3 місяці. За цей час смак їх стане тільки краще.

Рецепт квашених баклажанів, фаршированих морквою і часником

Для приготування цього рецепту заготовки знадобляться:

Бажано мати рівні і невеликі за розміром баклажани. Їх миють водою і обрізають кінці, після чого завантажують в підсолену воду і проварюють хвилин 10 на невеликому вогні. Головне, не переварити овочі і як тільки вони стануть в міру м'якими зняти з вогню і злити воду.

Кожен баклажан потрібно надрізати збоку глибоко по всій довжині. Краще це робити на обробній дошці. Після цього "синенькі" тримають під гнітом протягом 1-1,5 години, щоб з них пішла зайва волога.

Тепер потрібно почистити цибулю і моркву. Цибулю порізати дрібно ножем, а моркву натерти на тертці дрібно. Подрібнені овочі окремо викласти на сковороду і злегка обсмажити на рафінованій олії. Злегка обсмажені овочі знімаються з вогню і до них необхідно додати тертий корінь селери і сіль. Все змішується і вже остигнула начинкою можна фарширувати баклажани.

Кожен фарширований овоч скріплюється листом селери. Овочі укладають щільно в каструлю. Їх пересипають тонко порізаними часником і заливають готовим розсолом. Його роблять з розрахунку: 1 ч.л. солі з гіркою на півсклянки води. Приготованим розчином укладені в ємність овочі заливають, після чого їх обов'язково ставлять під гніт.

У такому вигляді їх залишають при кімнатній температурі на 3-4 дні. Готовність баклажан буде залежати від їх розміру і кількості начинки. На третій день бажано спробувати продукт і якщо він вже готовий, тоді краще все поставити в холодильник.

Готові баклажани можна подавати цілими або порізати порційними шматочками. Їх присипають порізаної свіжої зеленню.