З чим поєднується бальзамічний оцет. Салат з бальзамічним оцтом - загальні принципи приготування. Бальзамічний оцет

Де і як застосовується бальзамічний оцет. Фото з сайту italia-ru.com

Бальзамічний оцет, Бальзамико або бальзамик, - елітна приправа, яка володіє благородним, загадковим темно-коричневим кольором, нехарактерним для інших продуктів подібного роду, кисло-солодким присмаком і густою консистенцією. Смакові якості «короля оцтів» забезпечуються використанням багатого цукром дрібного зеленого винограду (традиційно це сорт треббьяно), і наступною витримкою в бочках з дерева різних порід. Якісним вважається бальзамик витримки не менше дванадцяти років, елітним - від двадцяти до п'ятдесяти. Має бальзамічний оцет застосування досить різноманітне - від традиційного використання в медицині та кулінарії до косметики і дієт.

Таким чином, древні єгиптяни або греки зробили оцет таким чином. Він використовувався не тільки для збереження їжі, але також служив засобом або розпорошувався водою як освіжаючий, спраглий напій. Оцет і раніше сьогодні є багатоплідним, який повинен не тільки сідати в салат - дрібні оцти досить аперітівних п'яні, для очищення використовуються дуже кислі оцти, і все ж оцет використовується в альтернативній медицині. Прочитайте в цьому керівництві більше про старих і в той же час сучасних приправах.

Більш короткі транспортні відстані означають, що регіональні продукти не тільки знижують навантаження на клімат, але також сприяють створенню робочих місць і зміцненню економічної влади сільських регіонів. В Австрії є: «справжні з Нижньої Австрії» або «хороші сільськогосподарські товари» для продуктів сертифікованих прямих маркетологів.

Всі поточні біо-символи можна знайти в!
Внести вклад в стійкість і купити оцет з регіону.

Сьогодні промислове виробництво є звичайною практикою.

Чим корисний бальзамічний оцет

Бальзамик володіє всіма корисними властивостями продукту з винограду, а також тими елементами, які він приймає в процесі приготування з повітря, дерева і солнца.Общій склад на сто грамів продукту:

вуглеводів - 17.03 грама;
жирів не містить;
білків - 0.49 грама;
води містить 76 грам, також має невеликий вміст золи.

Оцет включає до свого складу значну кількість корисних вітамінів:

В Австрії на ринку оцту в секторі продуктів харчування припадає близько 20 мільйонів євро в рік продажів. Споживання на душу населення в Австрії в даний час складає близько 2 літрів оцту в рік; І, отже, у верхній частині європейських і північноамериканських країн. У глобальному масштабі загальне споживання натуральних фруктів становить всього 0, 4%, а бальзами - менше 0, 1%.

Загальні відомості про бальзамічний оцет

В Австрії існує чітке визначення того, який оцет повинен бути присутнім на ринку: згідно австрійської продовольчої книзі, оцет є рідиною, придатною для споживання людиною, зокрема для підкислення і консервування їжі, або шляхом подвійного бродіння, а як алкогольного І ферментація оцту або розведення оцтової кислоти, придатної для споживання, питною водою. Зміст оцтової кислоти має становити не менше 5%, в разі оцту не менше 6%, так що оцет підходить для консервування харчових продуктів.

Вітамін А - корисний для зору, росту і розвитку організму, сприяє регенерації і швидкому загоєнню ран, бере участь в ряді найважливіших процесів організму щодо синтезу ферментів і формування м'язової тканини.
Вітаміни групи B - бальзамик містить вітаміни даної групи у всьому різноманітті, зустрічається в продуктах рослинного походження. Вітаміни групи B мають величезний вплив на організм, беруть участь в синтезі тканин, процесах обміну речовин і підтримки імунітету, активно сприяють процесам енергообміну і вироблення енергії організмом.
Вітаміни групи С - аскорбінова кислота безпосередньо впливає на розвиток і функціонування кісток і м'язів, має властивості антиоксиданту, впливає на метаболізм, на стан зубів, шкіри, волосся і т.д.
До складу бальзамико також входить велика кількість мікро- і макроелементів, необхідних людському організму - калій, магній, фосфор, натрій, залізо, кальцій, мідь, марганець, цинк.

Завдяки своєму різноманітному складу бальзамічний оцет має антиоксидантну і загоюють властивості, містить пектини і корисні кислоти.

Оцтову кислоту можна в принципі приготувати двома способами. Ферментація - це рідина, зроблена з фруктового соку, виноградного соку, овочевого соку, вина, фруктового вина або вина Хонга шляхом ферментації оцту. Перша ферментація сахаристого сировини слід за другим ферментацією, в якій спирт перетворюється ОЦТОВОКИСЛОГО бактеріями в оцтову кислоту. Потім оцет зберігається до досягнення бажаного рівня зрілості. Залежно від сировини, ферментативні вина можна позначити як вино, фруктове вино, пиво, солод і т.д. можливості обробки з травами, спеціями або фруктами пропонують варіації в маркетингу.

Застосування в кулінарії

Елітна приправа здатна не тільки відтіняти смак їжі, але і надавати старим страв абсолютно нове, неповторне втілення. Знаходить бальзамічний оцет застосування в салатах, в якості добавки до м'ясних, рибних, овочевих страв, поліпшення смаку гарнірів і перших страв.

У промисловому секторі в якості вихідного продукту використовуються або відходи, або повторно розбавлені концентрати. Як виробничого процесу використовується підводна технологія, яка працює з суспензією бактерій і постійно контрольованою вентиляцією. Це дозволяє точно контролювати виробництво оцту без його створення.

Основні критерії при виборі та купівлі

Кислотну кислоту отримують шляхом розведення чистою оцтової кислоти, відходів нафтової промисловості. Кислоти зазвичай використовуються тільки в якості засобів для чищення в Європі. Відомі сорти - білий оцет, оцет Гесперид, біле вино, ігристе вино і комерційний бальзамессіг.

До м'яса

Приправа використовується як в якості самостійної добавки, що насичує смак м'ясних страв, так і в складі складних маринадів. У тому числі оцет вважають зручним способом впоратися з неприємним присмаком старої баранини і різної дичини, урізноманітнити смакову гаму м'яса птиці.

У салатах

Бальзамик використовується для формування заправки салатів в поєднанні з оливковою або соняшниковою олією, Спеціями і сіллю.

У цю групу входять всі оцти, сировина яких було крохмалисті. Спеціальними представниками є Рейсессіг, Картоффузіг, Бьерессіг і Малзессіг. Кращі компанії тепер використовують солодкі вина або сортові вина в якості вихідного продукту для підготовки оцту. Промислове вино виготовляється з надлишків і відходів.

Зазвичай концентрат використовується для виробництва. Тільки фрукти високої якості виготовляються з 100% фруктового соку. Друк гарантує походження і традиційне виробництво. Це включає в себе всі оцти, які згодом додаються з ароматами. Вихідний продукт можна розглядати як алкогольний або енергійний.

У супах і соусах

Застосовується в якості холодної приправи, додається в суп або соус (м'ясний, сирний, сметанний, томатний), коли ті вже готові і трохи охололи.

В інших випадках

рибу, морепродукти, гарніри з рису, картоплі, круп, овочів можна присмачувати бальзамічним оцтом для того, щоб надати стравам незвичайний, приємний і хвилюючий смак.

Склад і процес виробництва

Верджус - бегемот без оцту. У той час Верюс переживав справжній ренесанс: в середні віки, коли в Центральній Європі не було лимонів, це була невід'ємна частина багатьох рецептів, але поступово стала забувати з століття вперед. Тільки в деяких регіонах на південному заході Франції він продовжував залишатися одним із стандартних компонентів сільській кухні. Правильно, тому що його кислота м'якша, ніж оцет, її аромат більш тонкий, ніж у лимонного соку. Оцет, природно, має тривалий, майже необмежений термін придатності.

Бальзаміко не терпить термічної обробки - він відразу втрачає всі свої корисні властивості. Застосовувати приправу завжди потрібно в холодному вигляді і невеликих кількостях, при додаванні до гарячих страв варто дати тим трохи охолонути, тоді в наявності буде і користь, і дивовижний смак.

Застосування в медицині

Як раніше, так і зараз, бальзамик досить широко застосовується в медицині, гомеопатії, для профілактики захворювань і зміцнення організму.

Загоєннятканин - оцет має антисептичні властивості, а також позитивно впливає на процеси регенерації організму, може використовуватися самостійно або в складі різних лікарських засобів.
Боротьба з інфекцією - приправа має потужну антибактеріальну дію, що дозволяє боротися з різними інфекційними захворюваннями. Використовується в складі спеціалізованих засобів або може застосовуватися окремо для промивання ран, полоскання горла, протирання шкіри і волосся.
Як додатковий елемент, має бальзамічний оцет застосування для схуднення - він володіє великим набором корисних складових, але при цьому абсолютно не калорійний, може використовуватися як природна вітамінна добавка до трапези, дозволяючи під час дієти знизити споживання інших продуктів без шкоди для здоров'я.
Антиоксидант - як і сам виноград, його похідні корисні в боротьбі і профілактиці онкологічних захворювань. Склад приправи, в цьому відношенні, відмінно справляється з придушенням зростання патогенної мікрофлори.

Бальзамик вважається сильним афродизіаком, тому використовується в деяких запатентованих засобах.

Елітні сорти бальзамика в елітній косметології

Древнє ліки знайшло своє широке застосування в елітній косметології, елітні види бальзамічного оцту використовуються в засобах для догляду за шкірою, волоссям, в омолоджуючих і очищають складах.

Тому для оцту мінімальний термін зберігання не потрібно. Оцет не повинен знаходитися в холодильнику, але повинен зберігатися в основному темно. Тому краще зберігати в глиняному горщику або в темній скляній пляшці при зберіганні протягом більш тривалого часу. У разі непастеризованого оцту в доступному для огляду майбутньому в оцті може утворитися желеобразная маса - гайка оцту. Гайка з оцту нешкідлива, але оцет поступово характеризується неприємним запахом. Темне сховище і щільно закрита кришка зазвичай перешкоджають утворенню оцту.

Тіаніни, поліфеноли, антіціан, вітаміни А і С зі складу оцту мають потужний омолоджуючий впливом на шкіру - продукт використовується в якості елемента кремів, спреїв, гелів і масок для обличчя, рук, тіла і т.д.
Як засіб для профілактики целюліту і боротьби з ним, а також для поліпшення загального стану шкіри - від прищів, вугрів, висипу.
Вітаміни А, С, група B, а також входять до складу оцту корисні елементи (цинк, залізо, фосфор і т.д.) роблять його одним з корисних, але дорогих складових ліків для зміцнення волосся і запобігання їх випадіння.

Де бальзамико не застосовується

Бальзамічний оцет не має ніякого відношення до бальзамування.

Також можна уникнути помутніння, оскільки кисень і світло є природними допоміжними речовинами для процесу ферментації. Через 3-4 тижні розгортається особливий аромат харчових продуктів. Група продуктів «Оцет» може виконувати наступні критерії стійкості.

З придбанням регіональних продуктів ви підтримуєте виробництво місцевих і якісних продуктів. Екологічно безпечна упаковка: деякі з якісних етикеток мають дуже специфічні вимоги до упаковки. Наприклад, деякі матеріали можуть бути заборонені для упаковки, наприклад.

Визначення регіону зазначено в Керівництві.
Соціальна відповідальність: тут розуміються спеціальні соціальні послуги.
Наприклад, оплата розумних і справедливих цін по ланцюжку створення вартості.

У минулому бальзамічний оцет знову критикував вміст свинцю, миш'яку та міді, але цей оцет був непримітним в цьому тесті.

Не варто використовувати бальзамик для загального вітамінного зміцнення організму - він може бути добавкою до їжі, але застосовуватися повинен в невеликих дозах і акуратно. Пити приправу в великих кількостях - затратно і марно, а іноді і шкідливо.

Не варто також вживати даний продукт тим, хто має на нього алергію - дивовижний смак не варто мук, є багато інших приємних приправ в світі.

Отже, бальзамико «король оцтів», знайшов своє застосування в медицині та кулінарії, став корисний в косметології, для дієт і для омолодження організму. Найкориснішим дією і кращим смаком володіє старий, витриманий оцет, але його більш дешеві, в тому числі і синтетичні аналоги, хоч і поступаються, але все одно дозволяють людям без королівського достатку спробувати цю незрівнянну за смаком приправу.

Вміст сірки було іншим. Як консервант додають сірку у вигляді сульфіту або діоксиду сірки. Органічні продукти без сірки. Відома добавка також є цукрову пудру: Вона надає виробам коричневий колір, Що робить їх більш якісними. Сьогодні, як добавки, цукровий порошок є безпроблемним, оскільки токсичні побічні продукти були зменшені.

Застосування в медицині

Екологічно чисте миючий засіб. Оцет - хороший універсальний миючий агент в домашньому господарстві, оскільки він не тільки очищає і декальцінуючі, але і глянсовий матеріал для гладких поверхонь. Застосовувати оцет в якості засобу для чищення для виробів з металу і нержавіючої сталі.

Кожна з різновидів оцту має різні властивості, які не тільки покращують органолептичні властивості страв, а й впливають на наш організм. Не є винятком і бальзамічний оцет. Застосування, користь і шкода, рецепти його вживання - в центрі нашої уваги.

Більше ніж приправа

Бальзамічний винний оцет - кисло-солодка речовина густої консистенції, темно-коричневого кольору. Чи не найпоширеніший сьогодні, він, тим не менш, відомий з часів Середньовіччя. У тодішній Італії його вважали ліками, а не продуктом харчування, в ньому віделіпанацею мало не від усіх недуг – від головного болю до важких хвороб. Довгий час бальзамічний оцет вважався корисним саме як ліки, ніж як продукт харчування. З давніх-давен були відомі його в'яжучі та дезінфікуючі властивості, їм обробляли рани, застосовували його при запальних процесах шкіри. Протягом століть цінується його благотворну дію при болях, пов'язаних з травленням (наприклад, виразці шлунка). Крім того, він високо цінувався як продукт, що підтримує організм в нейтралізації токсинів і поліпшує перистальтику кишечника.

Приготування: з чого роблять бальзамічний оцет?

Додайте оцет, розведений або розбавлений водою в Каффер і водонагрівачі, і дайте кип'ятити один раз - видаліть вапно. Душові головки і носики можуть використовуватися для видалення накипу в воді з оцтом. Чим гаряче вода, тим швидше і ретельніше відбувається декальцинація. . Визнати якість при покупці.

Що «виноградний суп» є найважливішим інгредієнтом в списку інгредієнтів, тому що чим більше оцет містить, тим більше його наповнення. Без консервантів і антиоксидантів. . Не дивно, що він не дуже смачний, як звичайний оцет, і надає багатьом стравам середземноморський відтінок.

Через високу ціну на бальзамічний оцет, або, як його називають, просто бальзамико, могли дозволити собі тільки багаті люди і дворяни. Він був настільки цінний, що барила зрілого, багаторічного продукту ставали частиною приданого нареченої, їх вписували в заповіту.

Бальзамічний оцет: склад і виробництво

В оригінальній версії він виробляється в Італії з винограду червоного сорту Ламбруско (Lambrusco) або білого сорту Треббьяно (Trebbiano). Бальзамічний оцет отримують з виноградного сусла, тобто з свіжовичавленого соку ягід, який потім піддається загущення в результаті тривалого варіння. Під час термічної обробки відбувається випаровування приблизно 1/3 об'єму води і розкладання цукрів, що містяться у виноградному соку (ці фрукти дуже солодкі). Також в майбутньої продукції відбувається реакція Мілларда, тобто карамелизация простих цукрів (глюкози, фруктози), яка в подальшому надає оцту характерний темно-коричневий колір.

Все стоїть і падає, проте, з якістю. Не було офіційних вказівок про те, як виробляти бальзамико. Він орієнтувався тільки на деякі загальні вимоги до якості. Однак там, де це відбувається, вони визначаються, а також місце наповнення, яке, таким чином, також може знаходитися в Німеччині. «Серйозні постачальники в Модені виробляють все більше і більше, якщо вони передбачені в регулюванні». Однак інспекції покращилися, каже Ретч. Проте, все ще є препарати для оцту, які регулювання не буде сприймати так серйозно. «Тому дуже тісний контакт з виробниками».

Що відбувається далі? Загущений фруктовий сік розливають в дерев'яні бочки, де витримують не менше 2 місяців (експрес-варіант). У цей час відбувається ферментація, в результаті якої виробляється оцтова кислота і невелика кількість винної кислоти, а також формуються ароматичні та смакові сполуки.

Виготовлення бальзамічного оцту - це тривалий, багаторічний процес, що вимагає знання, досвіду і застосування певних правил. Виробники кажуть, що його основними характеристиками є час і терпіння .

Це мінімум, але краще, ніж нічого. Виробники також повинні гарантувати мінімальний термін зберігання 60 днів - і це в дерев'яній бочці. Це час, коли суміш вина і винограду повинна була розливатися безпосередньо з сталевого резервуара. Відмінна модель копії з супермаркету - дуже власний продукт, який готують майже виключно з вареного виноградного сусла і не містить добавок.

Ферментація відбувається в декількох дерев'яних бочках поспіль і триває не менше дванадцяти років. Той факт, що такий оцет не може бути проданий за все за кілька євро за пляшку, самоочевидний. «Індустріальна», як Річард Ретч називає масовий продукт, може бути тільки настільки дешевою, тому що є багато вина. Особливо при обробці високоякісного винограду, який сильно кип'ятять. Органічний бальзамико часто набагато дорожче. Це пов'язано головним чином з тим, що ніякої барвник не може бути доданий.

Бальзамічний оцет: користь і шкода

Оригінальний, справжній бальзамічний оцет «серйозної» витримки дуже дорогий - через хорошої якості компонентів, тривалого процесу виробництва і традиційної рецептури. Чи варто докладати зусиль до того, щоб знайти хороший, якісний продукт? Давайте дізнаємося, які його властивості, які користь і шкода бальзамічного оцту.

Тому органічні виробники використовують інтенсивно приготований, темний виноград і залишають оцет зрілим протягом тривалого часу. Деякі також використовують більш темне червоне вино. Особливо дешевий і легкий знаходиться в іншому виноградному концентраті. Це виходить на великих рослинах шляхом випаровування.

Бальзамічний оцет: користь натурального продукту, застосування для лікування і оздоровлення

Це означає, що ароматизатори губляться, і цукор не карамелізується. Тому що немає ніякого вимоги до смаку, на відміну від оливок, нам не потрібно перевіряти сенсорне якість. Всі звичайні бальзамико містять сполуки сірки, і майже всі фарбуються. Вони ранжуються з «незадовільним» в кінці тестового поля.

Бальзамічний оцет: користь натурального продукту, застосування для лікування і оздоровлення

В даний час немає клінічних досліджень, які підтверджували б корисні властивості бальзамічного оцту, його благотворний вплив на організм людини і профілактику захворювань. Проте, його склад добре відомий, а присутні в ньому речовини мають підтвердженими важливими для здоров'я властивостями. У народній же медицині бальзамічний оцет і його користь використовуються вже дуже давно - як уже згадувалося, з епохи Середньовіччя.

Застосування бальзамічного оцту

Велика популярність продуктів харчування в основному обумовлена їх різноманітними стравами. Для багатьох своїх страв оцет грає важливу роль, оскільки він забезпечує типовий середземноморський смак - і не тільки в салаті. Оцет має давню традицію в Італії. Італійці рішуче сформували і розвинули мистецтво виробництва продуктів харчування протягом століть. До них відносяться італійська м'якість, яка характеризується збалансованим і круглим смаком. Епоха, і це класичне поєднання італійського салату.

Піщевареніе і контроль ваги

Бальзамічний оцет:

покращує роботу кишечника;
стимулює обмін речовин (оцтова кислота стимулює вироблення організмом травних ферментів в шлунково-кишковому тракті);
маленька ложка зрілого продукту після ситного обіду чудово стимулює травлення - користь буде відчутна відразу;
бальзамічний оцет застосовується для схуднення. Він допомагає зберегти відчуття ситості під час їжі і продовжує його після трапези, сприяючи, таким чином, втрати зайвої ваги;
низькокалорійний (калорійність бальзамічного оцту - близько 80 калорій на 100 грамів);
не містить солі (може її замінювати в безсольових раціоні), не містить жиру і холестерину.

Антіоксідантное дію

Цей різновид характеризується високим вмістом поліфенолів, отриманих з винограду. Тому бальзамічний оцет приносить таку користь (при мінімальному шкоду):

зміцнює імунну систему;
знижує метаболічний стрес і знищує вільні радикали, відповідальні за старіння організму, сприяють згасання клітин тіла і розвитку хвороб цивілізації, тобто цукрового діабету, Атеросклерозу, гіпертонії і ожиріння;
допомагає ензимам, розкладає білки на амінокислоти, покращує обмінні процеси.

Доровеносная система

бальзаміко:

покращує роботу серця шляхом регулювання артеріального тиску;
має низький вміст натрію, зате характеризується високим вмістом калію, корисного для роботи серця і судин;
покращує засвоєння магнію і кальцію;
користь і в тому, що він знижує рівень так званого «поганого» холестерину в крові і тому може запобігати розвитку атеросклерозу судин.

Протидія цукрового діабету

Знаходить бальзамічний оцет застосування і в профілактиці діабету. Він захищає бета-клітини підшлункової залози, відповідальні за вироблення інсуліну, які секретують цей гормон в залежності від рівня глюкози в крові. Їх правильна робота захищає від хвороби.

загоєння ран

Бальзамічний оцет приносить користь тим, що володіє потужними дезинфікуючими властивостями. Якщо в одну чверть склянки води додати чайну ложку продукту, вийде знезаражуються рідина, якою можна протирати дрібні рани на поверхні шкіри.

Шкода бальзамічного оцту

Отже, користь вражає, але що щодо підводних каменів? Бальзамічний оцет може завдати шкоди лише в тому випадку, якщо застосовувати його у великих кількостях. Ніяких протипоказань, окрім індивідуальної нестерпності, не існує.

Бальзамічний оцет застосування на кухні, рецепти

Як використовувати бальзамічний оцет в кулінарії? До чого його додавати? Він має характерні смакові і ароматичні ноти, що з'являються в процесі бродіння в дерев'яних бочках за участю амінокислот, а також кисло-солодкий смак, густу, в'язку консистенцію карамельного кольору. Солодкі і кислі ноти збалансовані, в густий рідини також відчутні фруктові або деревні нотки.

Хороший бальзамічний оцет природним чином густий, і тому легко відміряти невелика його кількість. Не потрібно з ним перестаратися, тому що головним має залишатися все ж основний смак страви. Досить буквально несколькокапель, щоб збагатити смакову гаму і додати страві благородства. Маленькій пляшки (250 мл) вистачає надовго. Традиційний оцет дорогою, і шкода застосовувати його для маринадів і в теплому вигляді. Краще використовувати його сирим, тому що тоді можна повною мірою оцінити смак продукту.

Бальзаміко, що закономірно, дуже поширений в національній італійської кухні, Де його додають до страв солоним і солодким, збагачують їм смак легкозасвоюваних страв і засвоюваних важче, допомагаючи організму їх переробляти.

Отже, бальзамічний оцет застосування знаходить найширше. Які саме рецепти його використання популярні, з чим він добре поєднується?

в якостідобавки, заправки, стимулюючоїапетит

Вливаємо в невелику миску оливкове масло і додаємо кілька крапель бальзамічного оцту. Співвідношення довільне, приблизно ¼ бальзамико і ¾ оливкового масла. Змішуємо вміст, маку туди шматок хліба. У суміш можна також занурювати нарізані стовпчиками овочі: морква, стебловий селера, редис, перець, огірок.

Поєднання оливкового масла і бальзамічного оцту може бути використано іншим чином. Можна просто підсушений і политий маслом хліб збризнути декількома краплями бальзамико;

додавання в овочевісалати;
інгредієнт соусів,зокрема, соуса вінегрет. Можна поєднувати бальзамічний оцет не тільки з хорошої якості оливковою олією, а й з лимонним соком, Ароматичними травами, створюючи індивідуальні смакові композиції;
різні сорту салату;
варені овочі:спаржа, брокколі, цвітна капуста;
тушение овочі: Перець, цукіні і ін.
різотто;
свіжі фрукти і ягоди (Не дуже кислі, наприклад, диня, полуниця, виноград, груша), фруктові десерти;
грецькі горіхи;
макарони (В тому числі фаршировані , наприклад, зі шпинатом і рікоттою, гарбузом, шинкою);
відвареноїе мяспро;
мяспро, приготуванняе в духовці,на рожні і грилі (Стейк з яловичої вирізки, курячі грудки);

Підказка. Якщо має бути використовувати бальзамічний оцет до м'яса, слід використовувати заправку зрілу, дуже ароматну і густу. А м'ясо повинно мати свій натуральний смак, не спотворений великою кількістю різних спецій. Тоді композиція бальзамико і м'яса зазвучить краще.

сире м'ясо (Тартар і карпаччо);
сира риба (Карпаччо з риби, копчений лосось);
довго зріють сири (parmigiano reggiano, grana padano);
десерти на основі вершків (наприклад, морозиво ванільне або вершкове);
крапелька бальзамічного оцту на кубику темного гіркого шоколаду додасть цьому поєднанню дивовижне звучання.

Як використовувати бальзамічний НЕ оцет, а крем?

Бальзамічний крем має більш м'який смак в порівнянні з дуже зрілим оцтом. У нього є велика перевага: їм легко прикрашати страви. В одну мить можна створити апетитний візерунок на салаті, філе або десерті. Бальзамічний крем теж знаходить застосування, поєднуючись з салатами, овочами і м'ясі вареному і запеченому на грилі, фруктами.

Бальзамічний оцет: застосування в домашній косметології

Таку різновид оцту можна використовувати не тільки в якості інгредієнта смачних страв, Але і як компонент домашніх косметичних засобів. Маски або тоніки для обличчя, приготовлені з його додаванням, очищають шкіру від вугрів і впливають на поліпшення її кольору і тонусу.

Така користь з нього може вилучатись сміливо, оскільки застосування бальзамічного укусу в косметології - це не «кустарний» спосіб. Він активно використовується косметичними компаніями. Завдяки поліфенолам, антоцианам і таніну натуральний засіб уповільнює процес старіння епідермісу. Забезпечуючи антисептичну дію, допомагає поліпшити колір обличчя і очистити шкіру. Додають бальзамічний оцет і в засоби для зменшення випадання волосся.

Відомий з часів Середньовіччя бальзамічний оцет сьогодні знаходить застосування саме різне. Він являє собою цікаве доповнення до різноманітних страв, починаючи від легких салатів, десертів до теплих страв, наприклад, макаронів або рису. Споживаний в невеликих кількостях, стимулює роботу шлунково-кишкового тракту і кровообігу. Навіть зовнішності бальзамічний оцет здатний принести користь, а шкоду в будь-який його іпостасі пов'язаний тільки з індивідуальною непереносимістю. Важливі умови - хороша витримка натурального продукту і почуття міри в його вживанні.