Як зробити салат з овочів на зиму. Салати з овочів на зиму рецепти з фото

Салати на зиму закривають багато. І щороку хочеться чогось новенького. Деякі господині закривають любиться в їхній родині консервацію через рік, щоб всі встигли скучити по знайомому смаку. У цій статті я пропоную 6 рецептів смачних салатів на зиму: салат з огірків, салат з кабачків, лечо з перцю та помідорів, салат з баклажанів, овочевий мікс-салат, салат з квасолею.

Всі ці салати виходять смачними, добре стоять навіть в приміщенні всю зиму. Головне, закривати їх потрібно в чисті банки і стерилізовані. Мити банки для консервації потрібно без миючих засобів, використовувати соду або порошок гірчиці.

Також важливо використовувати найбільшого не йодовану сіль. Якщо взяти сіль екстра або з йодом, то консервація швидко зіпсується.

Стерилізувати банки можна як над парою, так і в мікрохвильовці протягом 5 хвилин. Або в духовці при 130 градусах протягом 7 хвилин (ставте банки в холодну духовку, а потім нагрівайте).

Найсмачніший салат з огірків на зиму - покроковий рецепт.

Цей рецепт простий у приготуванні, а салат з огірків виходить дуже смачним. Огірки в цьому салаті будуть м'якими, але при цьому будуть похрускує. У огірків буде дуже приємний запах кропу, як спогад про літо.

Цей салат можна їсти як в чистому вигляді, так і додавати в інші салати (наприклад, в салат з капусти або в квашену капусту, також смачно їсти разом з буряком).

Складові:

огірки - 4 кг
ріпчаста цибуля - 0,5 кг
кріп - великий пучок
сіль кам'яна - 3 ст.л.
цукор - 6 ст.л.
рослинне масло - 250 мл
оцет 9% - 200 мл

Вихід - близько 4,5 л готового салату.

Консервація: салат з огірків з фото.

Огірки потрібно помити і нарізати. Спочатку зріжте у огірка кінчики, потім поріжте кружечками, товщиною близько 5 мм. Якщо огірок великий, поріжте його напівколами. Для цього салату підійдуть будь-які огірки, які є: і великі, і дрібні, і скорочення.

Після того, як огірки поріже, зважте їх. Для рецепта потрібно 4 кг.

Акуратно перемішайте овочі, додайте сіль (3 ст.л.), цукор (6 ст.л.) і соняшникова олія (250 мл). Сіль повинна бути великою, НЕ йодованої. Не беріть ніколи сіль екстра для консервації.

Перемішайте ще раз салат, накрийте кришкою і залиште при кімнатній температурі на 4-5 годин. Через цей час огірки пустять сік.

Коли огірки постояли, їх потрібно трохи зварити. Поставте миску на вогонь і доведіть огірки до кипіння, акуратно помішуючи, щоб огірки не перетворилися в кашу. Коли салат закипить, влийте 200 мл столового оцту і проваріть ще 3-4 хвилини, поки огірки не змінять свій колір (стануть трохи оливковими).

Важливо не переварити огірки, інакше вони будуть дуже м'якими, що не хрусткими.

Банки і кришки потрібно попередньо простерилізувати. Стерилізувати можна над парою, можна в мікрохвильовці, а можна в духовці.

Щоб простерилізувати банки в духовці, потрібно їх попередньо добре помити з содою (тільки не з миючим засобом), поставити в холодну духовку. Включити нагрів 130 градусів. Коли духовка розігріється, прогріти банки протягом 5-7 хвилин, після чого акуратно дістати.

Кришки потрібно покласти в окріп на 5 хвилин. Діставати виделкою, що не торкаючись до внутрішньої сторони руками.

Салат розкласти по підготовлених банкам. Обов'язково огірки повинні бути покриті маринадом. Наливайте маринад до самого верху, щоб в банку не залишалося повітря після закачування.

Коли розкладіть салат, відразу накрийте простерилізованих кришками і закатати. Переверніть банки, перевірте, чи добре закрита кришка, розсіл не повинен протікати. Дайте салату повністю охолонути в перевернутому стані, після чого приберіть на зберігання в льох або комору.

Чи не вкутуйте банки з салатом, інакше огірки стануть занадто м'якими. Також не ставте гарячий салат поруч з охолодженої консервацією.

Салат з кабачків - рецепт домашньої заготовки на зиму.

Це овочевий салат, в якому кабачки грають головну роль. Смак виходить відмінний, такий салат із задоволенням з'їдається не тільки взимку, а й відразу після приготування. Рекомендую спробувати приготувати салат за цим рецептом - буде смачно.

Складові:

кабачки - 1 кг
помідори - 1,5 кг
болгарський перець - 4 шт. великих
часник - 4-5 зубчиків
цукор - 100 гр.
сіль - 1 ст.л.
оцет 9% - 1 ст.л.
рослинне масло - 1 ст.л.

Вихід - 2,4 л.

Покрокове приготування салату з кабачків на зиму.

Всі овочі потрібно помити і нарізати. Якщо кабачки вже старі, потрібно очистити шкірку і видалити насіння. Якщо кабачки молоді, можна цього не робити, а відразу нарізати. Кабачок зважується вже в нарізаному і очищеному вигляді.

Нарізати кабачки потрібно кубиками близько 1,5 см.

Перець потрібно очистити від насіння і порізати соломкою. Помідори також нарізати соломкою. Часник просто дрібно порубати.

У велику каструлю висипте нарізані помідори, додайте цукор і сіль. Акуратно перемішайте і починайте прогрівати на невеликому вогні.

Помідори при нагріванні пустять сік, потрібно почекати, поки він закипить, періодично помішуючи. Коли помідори закиплять, дайте їм проваритися 10 хвилин, знову-таки не забуваючи помішувати.

Через 10 хвилин додайте кабачки, перець, рослинне масло. Перемішайте, дайте закипіти. Після закипання потрібно варити цей овочевий салат 30 хвилин на маленькому вогні.

За 15 хвилин до готовності додайте в салат порізаний часник. Перемішуйте овочі акуратно, щоб вони залишилися цілими.

За 2 хвилини до готовності додається оцет, каструлю відразу ж накрийте кришкою, щоб оцет не випарується. Доведіть до кипіння і вимкніть нагрів. Оцет в цьому салаті потрібен як консервант, щоб можна було довше зберігати і навіть при кімнатній температурі.

Готовий салат потрібно розкласти по стерилізованим банкам до самого краю. І відразу ж закатати стерилізованими кришками. Банки перевернути, закутати і залишити остигати.

Угорське лечо з часником на зиму - дуже смачний рецепт.

Лечо - популярна страва в нашій країні. Справжнє лечо має готується з двох основних складових: болгарського перцю і помідор. Решта нюанси вже привносить кожна господиня. Цей рецепт лечо вдалий: готовий продукт виходить ароматний і трохи гострий і пікантний, завдяки часнику і гострого перцю.

Складові:

помідори - 3 кг
болгарський перець - 1,5 кг
перець чилі - 1 шт. (за бажанням)
часник - 1 головка (велика)
оцет 9% - 3 ст.л.
цукор - 50 гр.
сіль - 1 ст.л.
рослинне масло - 200 гр.
перець горошком - по кілька штук в кожну банку

Вихід - 3,5 л

Як приготувати лечо з часником.

Візьміть велику каструлю, в якій будете варити лечо. Часник очистіть і поріжте соломкою. Не варто його дрібно рубати, в цьому салаті він повинен відчуватися, як окремий інгредієнт. Порізаний часник складіть в каструлю.

У перцю видаліть плодоніжки і насіння. Розріжте перець на половини, а далі наріжте смужками, шириною близько 1 см. Складіть порізану перець до часнику. Разом з болгарським перцем можете порізати 1 перець чилі для гостроти.

Наступними потрібно підготувати помідори. Їх потрібно помити, розрізати на половинки, видалити плодоніжки. З помідор потрібно зробити пюре. Це можна зробити в блендері або комбайні. Томатне пюре додайте до перцю і часнику.

Тепер покладіть в каструлю 50 гр. цукру, 200 гр. рослинного масла (рафінованого, без запаху), 1 ст.л. з гіркою солі. Увімкніть під каструлею вогонь і дайте лечо закипіти, обов'язково все помішуйте.

Коли лечо закипить, варіть його на помірному вогні 30 хвилин. Періодично помішуючи. Через півгодини додайте 3 ст. л. оцту, проваріть ще 5-7 хвилин.

У заздалегідь простерилізовані банки покладіть по 5 шт. перцю горошком (і чорного, і запашного). Наповніть банки готовим лечо до самого краю і закатати. Банки переверніть і дайте лечо охолонути. І чекайте, коли прийде пора ласує цим смачним блюдом!

Смачний салат з баклажанів на зиму - рецепт з фото.

З баклажанів можна зробити різні заготовки на зиму: і соте, і салат з овочами, і баклажани, як гриби, ікру з баклажанів, мариновані баклажани і т.д. У цій статті я напишу смачний рецепт салату з баклажанів та інших овочів.

Складові:

баклажани - 1 кг
болгарський перець -800 гр.
помідори - 500 гр.
ріпчаста цибуля - 400 гр.
морква - 300 гр.
часник - 1 головка
рослинне масло - 100 мл
вода - 200 мл
оцет 9% - 80 мл
сіль - 1 ст.л. + 1 ст.л. для прибирання гіркоти з баклажанів
цукор - 80 гр.

Вихід - 2 л.

Покрокове приготування салату з баклажанів.

Баклажани нарізати на кубики близько 1,5 см. В баклажани додати 1 ст.л. солі, перемішати і залишити на 10 хвилин, щоб пішла гіркота. Через 10 хвилин баклажани потрібно промити проточною водою.

Болгарський перець очистити від насіння і нарізати квадратиками близько 1,5 ст. Моркву натріть на крупній тертці. Лук наріжте середнім кубиком, часник дрібно порубати. Всі овочі складіть в каструлю.

Помідори наріжте кубиком, як і баклажани. Помідори відправте в каструлю до інших овочів. Залийте салат 100 мл рослинного рафінованого масла, а також налийте 200 мл води. Перемішайте овочі і поставте на вогонь.

Коли салат закипить, покладіть в нього цукор, 1 ст.л. солі, акуратно перемішайте, щоб овочі залишилися цілими.

Після закипання варіть салат 10 хвилин. В кінці приготування налийте 80 мл столового оцту, доведіть до кипіння і відразу ж (киплячим) розкладайте в стерилізовані банки і закочуйте.

Банки наповнюйте до самого верху, відразу ж закочуйте стерилізованими кришками (можна самозавінчівающіміся).

Банки переверніть і закутайте теплою ковдрою на 5-6 годин. Коли баклажани повністю охолонуть, приберіть на зберігання.

Овочевий салат без масла - шматочок літа на зиму.

Цей салат оригінальний, так як крім стандартних огірків, помідорів і перцю, в нього входять яблука та моркву. Виходить смачно і красиво.

Складові:

огірки
помідори
болгарський перець
ріпчаста цибуля
яблука (НЕ пухкі)
морква

Всього приблизно порівну.

На 1 л розсолу (Вистачить на 2 л консервації):

вода - 1 л
сіль кам'яна велика - 1 ст.л. (Без гірки)
цукор - 1,5 ст.л.
лимонна кислота -1 ч.л. або оцтова кислота 70% - 1 ст.л.

Приготування овочевого салату на зиму.

Салат готується досить легко. Потрібно взяти всі овочі і яблука приблизно в рівних кількостях. Все помити і нарізати. Нарізайте порційними шматочками, щоб було зручно потім їсти, не сильно крупно. Огірки і моркву - кружальцями, яблука і помідори - часточками, перець і цибулю - соломкою.

Банки беріть не стерилізовані, просто чисті. Цей салат закладається в банки в сирому вигляді, а потім стерилізується в воді.

Якщо банки у Вас літрові, можете викладати все невеликими шарами, в півлітрові банки просто кладіть всього потроху: кілька шматочків огірків, потім морква, яблука, перець, цибулю, помідори і знову все спочатку. Кладіть все щільно, але сильно не трамбують, щоб овочі залишилися цілими.

Коли овочі розклали по банками, зваріть розсіл. 1 літра розсолу вистачить на 4 півлітрові банки салату або 2 літрові банки.

Налийте в каструлю 1 л води, додайте в неї 1 ст.л. солі без гірки, 1,5 ст.л. цукру без гірки, а також 1 ч.л. лимонної кислоти або оцтову кислоту. Коли розсіл закипить, залийте ним овочі в банках і просто накрийте кришкою, але не закочуйте.

У широку каструлю покладіть на дно серветку або рушник, налийте води на 1/3. Рушник на дні потрібно для того, щоб банки не лопнули. Нагрійте воду, поставте в неї акуратно банки. Пам'ятайте, що кришки просто прикриті.

Поставте каструлю з банками на вогонь і закип'ятіть воду. Після закипання простерилизуйте овочевий салат 10 хвилин для півлітрових банок і 15 хвилин для літрових.

Після стерилізації акуратно дістаньте банки за допомогою спеціального пристосування і закатати. Переверніть і дайте салату повністю охолонути. Огірки після стерилізації поміняють колір - стануть трохи оливковими.

Взимку насолоджуйтеся шматочком літа в банках. У такий салат також можна додати кабачок, якщо любите його в маринованому вигляді.

Квасоля з овочами - дуже смачно і ситно.

Цей салат відрізняється від усіх попередніх. Тут головну роль грає квасоля, а овочі кладуть НЕ шматочками, а з них робиться соус. Виходить квасоля в овочевий заливці. Взимку таку квасолю можна їсти з м'ясом, гарнірами, а також класти в перші страви під час варіння.

Складові:

квасоля - 0,5 кг
помідори - 0,5 кг
болгарський перець - 0,5 кг
ріпчаста цибуля - 2 шт. середніх
морква - 2 шт. середніх
перець чилі - за бажанням (для любителів гострого)
сіль - 1 ст.л. без гірки
оцет 9% - 80 мл
рослинне масло рафінована - 300 мл

Покроковий рецепт салату з квасолі на зиму.

Квасоля потрібно заздалегідь замочити на кілька годин, щоб вона потім швидше зварилася. Час готування квасолі буде залежати від сорту квасолі. Тому її потрібно відварити окремо після замочування майже до готовності, солити не треба. Після цього квасолю ще 10 хвилин буде варитися з овочами, так що при варінні це враховуйте.

Помідори, перець, цибулю і моркву помити і пропустити через м'ясорубку. У цей овочеве пюре додати 1 ст.л. солі без гірки і поставити на вогонь.

Після закипання овочів, налийте олію і варіть 10 хвилин. Через 10 хвилин додайте квасолю, перемішайте і варіть ще 10 хвилин під закритою кришкою.

В кінці приготування додайте оцет, доведіть до кипіння і можна насипати в стерилізовані банки.

Насипайте салат, як зазвичай до самого верху і відразу закочуйте стерилізованими кришками. Переверніть і дайте охолонути. Виходить смачно, а готувати просто.

Ось така вийшла добірка смачних салатів на зиму. Консервуйте за цими рецептами і будете взимку ситими і задоволеними.

Літо - гаряча пора жителів села і села, дачників і просто любителів овочів, вирощених нема на виробничих майданчиках, а в невеликих господарствах і приватних городах. Безсумнівно, такі овочі набагато смачніше і корисніше, ніж куплені в магазині імпортні. Але виростити і зібрати багатий урожай - лише півсправи.

Найголовніше і відповідальна справа - це зберегти всю красу і корисність сезонних овочів. Огірки, помідори, болгарський перець, баклажани, молоді кабачки не мають товстої шкірки і тому не можуть зберігатися кілька місяців без додатково теплової, але домашні заготовки допоможуть запастися овочами, а рецепти з фото найсмачніших салатів допоможуть урізноманітнити зимове меню. Звичайно, багато овочів добре піддаються заморожуванню в домашніх умовах, але якщо влітку або восени є вільний час і хоч трошки бажання, можна приготувати дуже смачні салати на зиму. Крім іншого, вони цілком зможуть замінити повноцінний обід в екстрених випадках - наприклад, якщо вдома тільки чоловік чи ні часу приготувати обід. Салати на зиму домашнього приготування по оригінальними рецептами стануть найсмачнішими гостями як на буденному столі, так і під час святкових застіль.

Салат "Пятерочка"

Один з найсмачніших і одночасно простих салатів з помідорів і баклажанів з болгарським перцем і цибулею. Рецепт простий до непристойності!

Складові:

5 штук помідорів;
5 штук болгарських перців (щоб салат став красивішим, перець краще взяти зеленого або жовтого кольорів, але це не принципово);
5 цибулин;
5 штук щільних баклажанів;
5 зубків часнику;
5 стіл. ложок сах. піску;
по 5 чайних ложечок 9% -го оцту і солі;
0,5 скл. рослинної олії.

приготування:

Овочі потрібно брати середнього для свого виду розміру. Якщо плоди різного розміру - на ваш погляд значно більші або навпаки менше середнього, то цього овоча слід взяти відповідно в збільшеному або зменшеному кількості - для дотримання пропорцій. Баклажани порізати кільцями (якщо плоди великі, то ще навпіл) приблизно в 2 см. Товщиною, замочити в холодній воді на півгодинки для видалення гіркоти.

Решта овочі також промити, почистити і порізати крупно - шматочками мінімум 1 см в товщину: цибуля півкільцями, помідори на 8 частин, солодкий перець соломкою або кубиками, часник розчавити ножем плазом. Для гасіння беремо будь-який посуд з товстим дном, укладаємо компоненти в такий черговості: масло, помідори, цибуля, баклажани, сіль, цукор і відправляємо тушкувати на не дуже сильному вогні на 40 хвилин після початку кипіння. Поки овочі не дали досить соку, їх потрібно добре перемішувати щоб уникнути підгоряння. В кінці влити оцет і трохи прокип'ятити, після чого можна розкладати по банках.

Всі ми любимо салатики зі свіжої капусти за величезну кількість вітамінів і легкість, а й в зимових заготовках вона займає не останнє місце на п'єдесталі овочів завдяки наявності клітковини і відмінному смаку готуються з неї салатів на зиму. Найсмачніші салати на зиму з капустою - звичайно ж солянки. Солянка може бути класичної або грибний. Гриби треба використовувати тільки трубчасті (маслюки, підберезники, підосичники, боровики) відварені в солоній воді.

Салат з капусти "Солянка"

Може також використовуватися як заправка до супу, а й сам по собі дуже смачний, особливо, зі сметаною.

Складові:

3,4 кг. білокачанної капусти;
1,3 кг. лука;
1,3 кг. моркви;
0,7 л. томатного соку або 600 грам очищених від шкірки стиглих помідорів;
600 грам раст. масла;
2 столових ложки без гірки солі;
2 столових ложки без гірки цукрового піску;
1,5 кг. відварених грибочків - за бажанням.

приготування:

Начистити цибулі та моркви. Лук і капустку нарізати, моркву потерти на тертці. Все відправити гаситися в каструлю на 1,5 години, заважаючи, щоб не підгоріло. Гриби (найкраще взяти суміш з трубчастих. Красноголовці смачні і їх теж можна використовувати, але не забувайте, що при приготуванні вони темніють.) Повинні прокипеть в загальній масі хоча б півгодини, так що їх потрібно через годину після всіх овочів. Розподілити по скляних баночках, закатати.

Салат на зиму з капусти з помідорами і солодким перцем "Кубанський"

Складові:

1,5 кг. білокачанної капусти;
2 кг. пружних помідорів - брати як стиглі, так і зелені;
850 грамів солодкого перцю;
650 грамів ріпчастої цибулі;
130 грамів оцту;
230 грамів рослинної олії;
90 грамів солі;
горошинки чорно перцю і порошок паприки - на свій смак.

приготування:

Промиті, чищення овочі порізати довільно, всипати сіль і спеції і перемішати в посуді для гасіння, потім налити рослинного масла, відправити на плиту. Як тільки овочі почнуть кипіти, зняти з вогню. Присмачити оцтом і починати розкладати по скляних баночках, які (в ідеалі - півлітрові) скласти в таз з теплою водичкою, втопивши "по плічка" і кип'ятити 18 хвилин. Через зазначений час все готово - салатик можна закочувати. Баночки до охолодження краще поставити на кришки, можна тепліше одягнути. Салат буде смачним з хрусткими кусочками.

Капустяний "квашеної" салат

Він збереже не тільки натуральний смак і консистенцію овочів, але і всі їх вітаміни - адже теплова обробка при його приготуванні не застосовується.

Складові:

1 кг. білокачанної капусти (краще використовувати капусту пізніх осінніх або зимових сортів, рекомендованих спеціально для квашення, так як в них міститься необхідна кількість цукрів, що гарантує відмінний результат);
450 гр. морквини;
270 гр. лука;
220 гр. солодкого болгарського перчика жовтого кольору;
80 грам цукрового піску;
1 столів. ложка солі;
100 грам 9% -го оцту;
100 грам ростить. масла.

приготування:

Добре вимиті, почищені і нарізані овочі помістити в що не окислюється посуд разом зі спеціями - сіллю, цукром, оцтом і олією, - гарненько перемішати лопаткою, намагаючись особливо не м'яти овочі. Масу перекласти в чисті трилітрові банки і від душі прим'яти. Поставити для сквашування в тепле місце (в кухні, наприклад) дня на три. Після трьох днів банки закупорити пластиковими кришками і відправити чекати своєї черги на столі на лоджію, в підвал або в комору - аби була прохолода і не було світла. Вживати можна вже через тиждень.

Салат з помідорами з перцем "Солянка грибна без капусти"

Складові:

2 кг. варених грибочків;
500 грамів цибулі;
500 грамів моркви;
500 грамів стиглих томатів;
3 солодких перцю;
500 мл. рослинної олії;
5 зубків часнику;
3 чайних ложки солі.

приготування:

Моркву і цибулю подрібнити як для супу і спасерувати на олії до прозорого стану. У каструлю з розігрітим маслом помістити всі інгредієнти і відправити гаситися на півтори години, заважаючи, щоб не підгоріло і рівномірно готувалося. Перекласти в баночки і закрити.

Зимові салати з додаванням рису дуже смачні, красиві і надзвичайно поживні. Завдяки цьому їх можна вживати не тільки як салат або гарнір, але і як основне блюдо, що дуже зручно при сучасному ритмі життя. Варіацій рецептів салатів з рисом безліч, ось смачні з них.

Салат з рисом №1

Складові:

4,5 кг. стиглих томатів;
1,2 кг. солодкого перцю, для краси різних кольорів;
1,2 кг. ріпчастої цибулі;
1,2 кг. моркви;
220 грам цукрового піску;
2 столові ложки з гіркою солі;
200 грам промитого довгого рису;
300 мл. рослинної олії;
приблизно 100 мл. води;
70 мл. 9% -го оцту.

приготування:

Перед приготуванням заллємо рис холодною водою приблизно на годину-півтори. Цього часу якраз вистачить, щоб підготувати овочеву масу. Промиті і очищені овочі не дуже сильно подрібнити будь-яким зручні способом, помідори попередньо очистити від шкірки. Це легко зробити, якщо пробланшировать їх кілька секунд. Розігріти в казані або іншому посуді з товстим дном рослинне масло і обсмажити в ньому перець, цибулю і моркву, влити водички і тушкувати 15 хвилин. Додати протерті помідори з цукром і сіллю, тушкувати ще 15 хвилин. Рис злити і додати до овочів, тушкувати ще 20 хвилин. Протушкувати всю масу вже з оцтом ще 10 хвилин. Все, можна розкладати по банках і закочувати.

№2 - "Ледачі голубці на зиму"

Складові:

2,5 кг. стиглих червоних помідорів;
0,5 кг. болгарського перцю;
0,5 кг. лука;
0,5 кг. моркви;
0,5 кг. капусти краще пізніх сортів;
150-200 мл. рослинної олії;
250 грам промитого довгозерний рису;
2 столові ложки солі;
1 скл. цукрового піску;
60 мл. звичайного 9% -го або 100 мл. яблучного 6% -го оцту;
1 маленький стручок пекучого перцю.

приготування:

Очищені від шкірки помідори подрібнити, моркву крупно натерти, капусту подрібнити за допомогою шинкування або тонко порізати ножем, болгарський перець порізати тонкими соломками. Очищену цибулю дрібно порізати, з пекучого перцю вичистити насіння і ретельно подрібнити. Зварити рис до напівготовності, злити. У каструлю або казан влити рослинне масло і в ньому згасити помідорні масу хвилин 20 на не сильно вогні. До томатному пюре відправити інші овочі і залишити гаситися на 40 хвилин. Після закінчення цього часу загасити ліниві голубці з рисом і спеціями ще 10 хвилин. Після чого можна вливати оцет і наповнювати баночки готовим блюдом.

Найсмачніший і красивий салат на зиму з помідорів з болгарським перцем "Калейдоскоп"

Принциповою відмінністю його від безлічі інших - можливість використання недозрілих овочів. Тут це, скоріше, плюс, ніж мінус, тому що складові цього салату повинні зберегти форму і залишитися в міру хрусткими шматочками.

Складові:

1,5 кг. НЕ МЯГКИХ (це єдина вимога) томатів;
1 кг. солодкого різнобарвного перцю;
0,5 кг. лука;
0,5 кг. моркви;
150 грам рослинного масла;
150 грам цукру;
100 грам 9% -го оцту;
50 грам солі.

приготування:

Овочі добре промити, перебрати, почистити і нарізати як душа забажає - аби шматочки не сильно відрізнялися один від одного за розміром. Надіслати в будь-яку, що не окислюється тару, посолити, добре перемішати і займатися своїми справами до завтрашнього дня. На наступний день як буде вільний час приправити залишилися спеціями і маслом, проварити 25 хв., Після чого розкласти по банках і закатати. прекрасна смачна закуска готова!

Найсмачніші салати на зиму з огірків

Іноді трапляється так, що вже в кінці серпня вночі починаються заморозки, а холодні роси можуть спровокувати багато хвороб на овочевих культурах, в тому числі, на огірках. В такий час рятувати рослини вже не має сенсу, так як багато кущі вже принесли основний урожай, а ось плоди зібрати без сумніву потрібно. Якщо огірків багато, вони не дуже привабливою форми, пошкоджені заморозками або шкідниками і не годяться для засолювання і маринування, то можна приготувати з них смачні салати на зиму, адже готуються вони з нарізаних огірків.

Маринований салат з огірків

Цей салат також дуже смачний і відрізняється він від безлічі інших не тільки красою і відмінним смаком, але і простотою приготування. Точних норм продуктів тут немає, швидше за важлива пропорція: огірки: цибуля: морква = 2: 1: 1 - цибулі і моркви разом узятих має бути стільки ж, скільки огірків + маринад.

Тільки при приготуванні маринаду слід дотримуватися вказану кількість інгредієнтів:

1 літр води;
50 грам солі;
100 грам цукру;
3/4 склянки 9% -го оцту.

приготування:

У киплячу воду з розчиненими в ній сіллю і цукровим піском влити оцет і ще раз закип'ятити - це маринад. Їм потрібно буде заливати підготовлені укладені в банки огірочки.

Тепер можна зайнятися банками. Спочатку в півлітрові банки відправити спеції - пару лаврових листочків, роздавлений ножем зубок часнику, дрібку кропового насіння і по парі горошин чорного і запашного перців. Потім шарами - шар приблизно в 1 сантиметр нарізаного тонко лука, приблизно стільки ж моркви, натертої на крупній тертці, на неї шар нарізаних кільцями по 1,5 сантиметра молодих огірків.

Шар огірків повинен бути приблизно дорівнює по товщині шару лука і шару моркви разом. Далі шари повторюються. Утрамбовувати не потрібно, так як в банку повинно залишитися місце для заливки. Салат укладений, маринад залитий. Тепер потрібно накрити кожну банку кришкою (але не закочувати) і відправити стерилизоваться на 25-30 хвилин після закипання води для півлітрових банок. Якщо банки більшого розміру, то на кожні 100 мл. збільшуємо час стерилізації на 7 хвилин. Тепер баночки можна закривати і бажано звернути на ніч в ковдру.

Салат "Просто і смачно"

Складові:

3 кг. огірків;
1 кг. ріпчастої цибулі;
1 скл. рослинної олії;
3 столових ложки солі.

приготування:

Огірки з цибулею перебрати, вимити, вичистити і нарізати як на звичайний салат - півкільцями товщиною 3-4 мм. Вмішати в масу сіль і відставити на пару годинок, поки вона не дасть сік. Після чого додати рослинне масло (хто любить покіслее або сумнівається в собі, нехай для вірності додасть пару ложок 9% -ного оцту) і розподілити салат по банках.

Накрити кришками (просто покласти їх, не влаштовувати), скласти в каструлю або таз, налити по плечики холодної води, стерилізувати. Півлітрові банки стерилізуються 15 хвилин, 700-грамові - 20 хвилин, об'ємом один літр - 30 хвилин. Потім баночки обережно витягти, не знімаючи кришок, закатати. Салатик має свіжий смак і хрусткость. Хто любить більш пряний смак, може додати чорний або запашний перець, лавровий листочок або гвоздику.

Яка культура по-справжньому радує завзятих городників, так це кабачки. Хворіють вони вкрай рідко, а ось урожай приносять величезний, причому в будь-який літо. Всупереч думці більшості, з них теж можна приготувати смачні салати на зиму.

Салат з кабачків з помідорами, баклажанами і болгарським перцем "Гювеч"

Складові:

1 кг. кабачків;
1 кг. стручків квасолі;
3 кг. щільних помідорів;
2 кг. баклажанів;
2 кг. солодкого перцю;
0,7 л. рослинної олії;
2 кг. ріпчастої цибулі;
можна додати пару стручків гострого зеленого перцю - на свій смак. Якщо не хочеться сильно гострого, то додавати краще потроху.

приготування:

Підготувати овочі. Цибулю порізати півкільцями і злегка підсмажити на олії. Гострий перець нарізати дрібно, попередньо видаливши насіння. Баклажани і кабачки нарізати кубиками. Якщо овочі молоді з м'якою шкіркою, то зчищати її немає необходімості.Еслі ж овочі переспілі, їх шкірка і насіння у кабачка стали жорсткими, то їх варто видалити. Стручки квасолі розрізати на шматочки 1,5-2 см., Помідори на чотири частини.

У зручну каструлю або казан овочі укладаються шарами: цибуля, на нього баклажани, потім квасоля, кабачки, половина помідорною маси, перець солодкий і гострий, друга частина помідорів. Кожен шар потрібно посолити за своїм смаком, помідори трохи посипати цукром. Гасити 30-40 хвилин обов'язково під кришкою на такому вогні, щоб і готувалося, і маса не підгоріла.

Як час пройде, можна розкладати салат по гарячих скляних баночках, закривати кришками. Перевернути догори дном і закутати хоча б на добу. Салат цей яскравий і смачний, а гостроту йому додасть пекучий перець, кількість якого, як і сіль, можна регулювати на свій смак.

Маринований салат на зиму з кабачків і зелених помідорів

Складові:

до трьох кг. незрілих помідорів;
до півтора кг. кабачків;
1 головка часнику;
1 кг. репч. лука;
по 1 шт. червоного і оранжевого болгарського перцю. Для смаку колір не важливий, але так красивіше.
по хорошому пучку листя укропчика і петрушки;

Також знадобиться близько 2,5 літрів маринаду. Щоб його приготувати, потрібно наступне:

6 стіл. ложок солі;
3 стол. ложки цукрового піску;
18 горошин чорного перцю;
по 5 штучок чорного і запашного перцю і лавр.лістіков;
5 стіл. ложок 9% -го оцту.

приготування:

Овочі повинні бути як завжди вимиті і вичищені. З молодих кабачків і цукіні ніжну шкірку можна не знімати, більш зрілі очистити від шкірки і насінної частини і заново зважити. Помідори і кабачки нарізати приблизно однаковими за розміром великими шматками, перчик смужками приблизно в 1 см. Шириною, цибулю кільцями або півкільцями, часник розчавити або нарізати кожен зубчик на 2-3 частини. Овочі можна укладати в банки шарами або перемішавши.

Якщо шарами, то зелень укладається на дно кожної банки і поверх овочів, якщо хочеться перемішати, то зелень потрібно дрібно порізати. Якщо обрана укладання шарами, то укладати в наступному порядку: зелень, цибулю, кабачок, помідори, перець, зелень. Після того, як овочі розкладені по банках, їх слід залити маринадом.

Для маринаду воду зі спеціями потрібно прокип'ятити і додати оцет. Маринад бажано процідити, але можна залишити і так, але в такому випадку потрібно стежити, щоб в кожній банці було приблизно порівну спецій. Готові баночки стерилізувати, як зазвичай, 20 хвилин і закатати.

А тепер кілька корисних порад з приготування вищеописаних рецептів, щоб вийшли дуже смачні салати на зиму.

Скляні банки та металеві кришки для зберігання салатів і взагалі заготовок на зиму потрібно обов'язково стерилізувати, крім випадків, коли в рецепті передбачено закладати заготовку в банку в холодному вигляді. При квашенні і солінні овочів банки стерилізувати не обов'язково, але зайвим це не буває ніколи.
Якщо салатна маса виходить досить густий, то починати приготування краще на невеликому вогні до моменту, коли овочі дадуть сік. З цієї ж причини помідори закладаються або на саме дно каструлі.
Для вірності стерилізовані закочені банки можна укутати в теплу ковдру до охолодження.
Потрібно пам'ятати, що сіль витісняє вологу з овочів. Якщо домочадцям подобаються салати шматочками, то солити краще до початку приготування, а якщо хочеться, щоб шматочки зварилися, то додавати сіль потрібно в кінці варіння.
При стерилізації банок з салатом ставити потрібно в воду, температура якої не сильно відрізняється від вмісту банки. Тобто, якщо салат закладається на стерилізацію в холодному вигляді, то ставити потрібно в холодну воду - інакше банки можуть розколотися від великого перепаду температури. За цих же міркувань на дно каструлі краще постелити тонке вафельний рушник.
Сіль в будь-яких заготовках використовувати тільки найпростішу кам'яну - ні в якому разі не дрібну і не йодовану!
Для заготовок краще використовувати рафінована рослинна олія - нерафінована при тривалому зберіганні часто прогоркает, що зіпсує смак салату. Якщо домочадці люблять салати з ароматом нерафінованої олії, то його слід додавати в блюдо безпосередньо перед подачею на стіл.

Найсмачніші салати на зиму - це салати, приготовані з любов'ю своїми руками з власноруч вирощених овочів. З ними зима стане смачніше і яскравіше, буденні і святкові столи різноманітнішою, а сім'я міцніше!

Консервовані салати на зиму рятують в холодну пору року, коли так хочеться овочів. Стане в нагоді така закуска для святкового столу і на кожен день. Консервовані салати на зиму готують з найрізноманітніших овочів і зелені: помідорів, перців, цибулі, огірків, баклажанів, кабачків, редьки, капусти, буряка, моркви, стручкової квасолі і т.д. Додають також звичайну квасоля, гриби, селеру, листя салату, кріп, петрушку і безліч інших компонентів. Для маринаду найчастіше використовується укус і рослинне масло, додається сіль, цукор, чорний мелений і горошковий перець, часник, базилік, паприка, гвоздика, лавровий лист, запашний перець, насіння кропу і т.д. Загалом, консервовані салати на зиму - це широке поле для експериментів, в результаті яких кожна господиня знаходить для себе пару-трійку улюблених рецептів.

Головний принцип приготування закуски - для консервованого салату на зиму беруться тільки свіжі овочі. Зі складом, пропорціями, приправами і формою нарізки можна експериментувати скільки завгодно!

Консервовані салати на зиму - підготовка продуктів і посуду

Половина успіху приготування консервованого салату на зиму - ретельно підготовлена посуд. Йдеться про стерилізацію банок, адже в погано обробленої ємності салат зіпсується, а значить, всі праці підуть нанівець. Найвідоміший спосіб - стерилізація на каструлі. Для цього в каструлю наливають воду, ставлять на плиту, а зверху кладуть дрібну решітку або будь-який інший обмежувач, на який виставляють банки. Після закипання пар обдає банки і, таким чином, дезінфікує їх. Приблизний час процедури - 15 хвилин. Після цього банки виставляють на чисту пропрасовану тканину. Кришки просто кип'ятять у воді протягом 15 хвилин. Можна також стерилізувати банки в пароварці: просто виставляємо туди банки і включаємо на хвилин 20-30 режим варіння. Правда, доведеться обробляти по 1-2 банки за раз (через розміри пароварки).

Що стосується підготовки овочів, то тут немає нічого складного: всі овочі і зелень ретельно миються, якщо потрібно - чистяться, плодоніжки вирізують. Потім продукти нарізають потрібної форми і приступають до приготування консервованого салату на зиму.

рецепти консервованих салатів на зиму:

Рецепт 1: Консервований салат на зиму

Основний інгредієнт цього консервованого салату на зиму - баклажани. Рецепт обов'язково сподобається любителям гостренького. Закуска підійде і для повсякденного, і для святкового столу.

Необхідні інгредієнти:

4 кг баклажанів;
Томати - 10 шт .;
Болгарські перчики - 10 шт .;
5 головок часнику;
Гострі перці - 4-5 шт. (В залежності від смаку);
2 ст. л. солі;
Склянка цукру;
Стакан рослинного масла;
Оцет (9%) - 150 г.

Спосіб приготування:

Всі овочі ретельно перебираємо, миємо й обсушуємо. З баклажанів зрізаємо плодоніжки, нарізаємо овочі кружальцями. Складаємо баклажани в миску і посипаємо крупною сіллю, залишаємо на півгодини. Після їх потрібно промити в воді. Перці (і солодкі, і гострі) розрізаємо і видаляємо насіння. Часник очищаємо і поділяємо на зубчики. Томати заливаємо окропом і залишаємо на хвилину, потім перекладаємо на 2 хвилини в миску з холодною водою, після - знімаємо шкірку. Беремо м'ясорубку і прокручуємо в ній помідори, солодкий і гіркий перець, часник. Додаємо в масу сіль, цукор, рослинна олія і оцет. Баклажани складаємо у велику каструлю, заливаємо маринадом і тушкуємо близько півгодини. Готуємо банки: моєму з содою і стерилізуємо. Потім викладаємо в них салат і закочує кришками.

Рецепт 2: Консервований салат на зиму «Мисливський»

Відмінний рецепт консервованого салату на зиму! Особливо виручає закуска в разі незапланованого заходу: невеликого застілля, раптового приходу гостей і т.д. Особливістю цієї страви є входять до складу зелені помідори.

Необхідні інгредієнти:

200 г зелених помідорів;
200 г огірочків;
300 г капусти;
200 г болгарського перцю;
100 г моркви;
Ріпчасту цибулю - 1 шт .;
Зубчик часнику;
За гілочці петрушки і кропом;
Сіль - за смаком (салат повинен бути досить солоним);
Оцет - пів столової ложки;
Олія - 30 мл.

Спосіб приготування:

Всі овочі миємо й чистимо. Морква ріжемо тонкою соломкою, але не натираємо. Цибулю дрібно шаткуємо. З перцю видаляємо насіння і нарізаємо маленькими кубиками. Очищені від шкірки огірки нарізаємо соломкою. Зелені томати ріжемо кубиками. Капустки шаткуємо так, щоб її шматочки були в два рази більше за інших нарізаних компонентів. Складаємо все овочі в каструлю і додаємо сіль і дрібно нарізану часничок. Ми залишаємо овочі на годину, щоб вони дали сік. Після настоювання ставимо каструлю на повільний вогонь і нагріваємо, але не доводимо до кипіння. Додаємо в кінці нагрівання оцет і масло. щоб овочі рівномірно прогрілися, краще ставити на плиту невеликі порції. Головне - не переварити овочі. Викладаємо салат в простерилізовані банки і закатати кришками. Консервацію вкутуємо і залишаємо остигати. Правильно приготовлена закуска повинна вийти в міру хрусткою і соковитою.

Рецепт 3: Консервований салат на зиму з перцем і квасоля

Дуже смачний, ситний і оригінальний консервований салат на зиму з квасолі, перцю і томатів.

Необхідні інгредієнти:

Перець солодкий болгарський - 5 кг;
3 кг томатів;
Ріпчасту цибулю - 2 кг;
Півкіло квасолі;
100 г солі;
300 г цукру;
Рослинна олія - півлітра;
Оцет (9%) - 200 мл.

Спосіб приготування:

Попередньо замочену білу квасолю відварюємо до готовності, періодично пробуючи. Перець миємо, видаляємо насіння і нарізаємо невеликий соломкою. Цибулю чистимо і ріжемо півкільцями. Помідори ретельно миємо й ріжемо невеликими шматочками. У великий емальований тазик викладаємо помідори, цибуля, перець і зварену квасолю. Посипаємо овочі цукром, сіллю, поливаємо олією і оцтом. Все ретельно перемішуємо, викладаємо овочевий мікс у велику каструлю і доводимо до кипіння. Після закипання томити суміш на повільному вогні протягом години. Гарячий салат розкладаємо по стерилізованим банкам і закочує.

Рецепт 4: Консервований салат на зиму з овочами в яблучному соку

дуже цікавий рецепт консервованого салату на зиму. Відрізняється від звичайної закуски цей салат тим, що сюди входить фізаліс і використовується яблучний сік. Господиням на замітку: фізаліс - рослина сімейства пасльонових, часто сравниваемое з томатами.

Необхідні інгредієнти:

Півкіло моркви;
Півкіло болгарського перцю;
Півкіло помідорів;
700 г фізалісу;
Голівка часнику;
3 шт. ріпчастої цибулі;
Яблучний сік - 250 г;
Рослинна олія - 50 г;
40 г солі;
50 г цукру.

Спосіб приготування:

Помідори, морква і перець ретельно миємо й обробляємо (морква чистимо, з перцю видаляємо насіння, з помідорів вирізаємо плодоніжки). Нарізаємо овочі соломкою, цибулю чистимо і ріжемо кільцями. Часник і чистимо і дуже дрібно нарізаємо. Викладаємо на сковороду з рослинним маслом цибулю і часник і обсмажуємо до рум'яного стану. Потім додаємо помідори, морква і перець і смажимо все в місці ще хвилин 5. Тепер викладаємо обсмажені овочі у велику каструлю, додаємо туди яблучний сік, цукор, сіль і плоди фізалісу. Все ретельно перемішуємо. Як тільки виділиться сік - засікаємо час і кип'ятимо салат близько 40 хвилин. Розкладаємо гарячі овочі в простерилізовані банки і закочує кришками.

Рецепт 5: Консервований салат на зиму з кабачками і грибами

Надзвичайно смачний консервований салат на зиму! Основа закуски - гриби і кабачки, як доповнення йдуть помідори і зелень. Готовий салат - відмінний варіант для гарніру або закуски.

Необхідні інгредієнти:

3 кг кабачків;
Томати - 1 кг;
1 кг свіжих грибів;
Зелень кропу і петрушки;
Сіль і перець - за смаком;
Борошно - дивитися по ходу;
Вершкове і рослинне масло - дивитися за станом.

Спосіб приготування:

Кабачки, помідори та зелень моєму. З томатів і кабачків зрізаємо плодоніжки. Очищені кабачки ріжемо невеликими кружечками, солимо, обвалюють у борошні і обсмажити на олії з обох сторін. Гриби перебираємо, капелюшки зрізаємо і промиваємо у воді. Потім варимо гриби в киплячій солоній воді (на 1 літр береться одна столова ложка солі) протягом 4-5 хвилин. Охолоджуємо, нарізаємо і викладаємо на сковороду гаситися до тих пір, поки не випарується рідина. додаємо вершкове масло і злегка обсмажуємо. Томати нарізаємо у вигляді кружечків. Солимо, перчимо і обсмажуємо на рослинному маслі. Змішуємо гриби з кабачками і тушкуємо близько 7-8 хвилин. Викладаємо помідори, подрібнену зелень і тушкуємо все разом близько 4-5 хвилин. Викладаємо гарячий салат в простерилізовані банки і закочує кришками.

Консервовані салати на зиму - секрети і корисні поради від кращих кулінарів

Деякі секрети приготування консервованих салатів на зиму, які стануть в нагоді господиням:

Розмір нарізаних овочів повинен бути приблизно однаковим;

Не можна гасити або варити салат в алюмінієвому посуді;

Зберігають закочені салати при температурі близько 4-8 градусів в темному місці.

Салати з овочів на зиму - улюблений спосіб консервації для багатьох господинь. Причин тому дійсно багато. Перш за все, можна без проблем зберегти більшу частину свого врожаю.

По-друге, салати можна готувати з будь-якого набору овочів, і всі вони будуть надзвичайно смачними. Такі салати нерідко роблять на основі самих різних продуктів, і виходять вони неймовірно ошатними і смачними. Салати можна робити з додаванням оцту і без нього, стерилізованими і просто засуканими. Можна робити гострі і кислі, солодкі і ніжні салати. У будь-якому випадку, якщо у вас досить об'ємний урожай овочів в цьому сезоні, ви знайдете для себе масу корисних рецептів в цій статті.

Овочі у власному соку, приготовані на зиму

Для того щоб зробити овочі в власному соку на зиму, потрібно взяти такі продукти:

Огірки - одна частина;

Помідори - одна частина стиглих, але твердих томатів;

Перець болгарський - одна частина;

Цибуля ріпчаста, краще брати червоний - третина однієї частини;

Горошком перець чорний - 2 штуки на одну літрову банку;

Кріп і петрушка - по одне гілочці середнього розміру на банку;

Часник - по невеликому зубчику на банку;

Есенція оцтова - приблизно 3 мл на кожну банку;

Сіль за смаком;

Олія - по 2 столові ложки на підлогу літрову банку.

Для початку потрібно овочі помити, почистити і цибулю, і часник, у перцю видалити насіння. Після цього потрібно тонкими кільцями нарізати перець від насіння. Товщина їх повинна бути приблизно один сантиметр, або трохи менше. Огірки треба порізати кружальцями по одному сантиметру.

Помідори треба порізати кільцями, по сантиметру в товщину. Всі овочі потрібно посолити, як слід. А потім дуже добре перемішати. Все треба залишити на півгодини, овочі повинні дати трохи соку.

Банки, а також кришки, треба обов'язково стерилізувати. На дно кожної з банок потрібно викласти перець і гілочки зелені. Після треба розчавити часник і теж викласти в банки.

Потім овочі викладаємо в тару, досить щільно, а сік, який буде виділятися, просто розподіляємо між усією кількістю банок. Після цього потрібно поставити всі банки на стерилізацію, просто прикривши їх кришками. Банки по літру повинні пройти півгодинну стерилізацію. Закочуйте салат холодним. Під час стерилізації, майже в самому кінці, треба додати масло рослинне і есенцію оцтову.

салат кубанський

Для приготування кубанського салату на зиму вам потрібно буде взяти такі рецепти:

Будь-які за кольором і ступеня зрілості помідори - можна бурі або зелені, найголовніше, вони не повинні бути м'якими, інакше заготовка не буде стояти;

Капуста білокачанна - півтора кілограма капусти;

Перець солодкий - 800 грам;

Білий ріпчаста цибуля - 600 грам;

Оцет на 9% - 150 грам;

Паприка мелена - половинка чайної ложки;

Перець горошком чорний - 20 горошин;

Сіль - до 100 грам солі, якщо овочів набереться близько 20 кілограм. Взагалі, орієнтуйтеся на смак.

Для кубанського салату потрібно для початку помити і порізати всі підготовлені овочі. Помідори найкраще різати невеликими шматочками, а перець - скибочками, цибулю, якщо не занадто великий, краще різати кільцями, але якщо лук досить великий, то краще за все різати півкільцями. Капусту треба шинкувати. Потім акуратно перетріть її з невеликою кількістю солі і залиште в сторону ненадовго - нехай пускає сік.

Овочі, які ви підготували, треба перемішати разом. Після цього треба додати до них трохи масла, а також солі і спецій. Після цього потрібно каструлю виставити на вогонь. Овочі треба перемішати, почекати, поки вони не закиплять. Долийте укус. Банки потрібно підготувати заздалегідь, бажано їх прожарити в духовці після миття, щоб вони були сухими. Овочі, поки ті гарячі, потрібно розкласти по банках, прикрити їх кришками, а після стерилізувати протягом 20 хвилин банки на півлітра. Кубанський салат потрібно закатати так, як ви це зазвичай робите, а після укутати теплою ковдрою. Переверніть все, дочекайтеся. Поки все не охолоне.

Салат з буряком і кабачками на зиму

Для приготування дуже ошатного і смачного салату на зиму вам потрібно буде взяти такі продукти:

Кабачок на 4 кілограми;

Буряк - приблизно 2 кілограми;

Цибуля ріпчаста білий - 2 кілограми;

Цукровий пісок - 2 склянки;

Сіль - близько 4 столових ложок;

Оцтова есенція - приблизно 3 столові ложки;

Кориця додається за смаком, якщо вам не подобається таке поєднання, то можна зовсім не додавати;

Перець мелений чорний за смаком;

Гвоздика.

Для того, щоб приготувати салат з кабачків і буряків на зиму, ви повинні для початку почистити буряк, кабачок. Потріть і те й інше на крупній тертці. Після цього потрібно взяти овочі, які ви підготували, і варити їх на маленькому вогні приблизно півгодини. Після цього все розкладається по стерилізованим сухим банкам і пастеризується протягом 5 хвилин. Такий салат закочують горчим, а студія, перевернувши догори ногами.

Салат морквяний простий

Для приготування простого морквяного салату вам потрібно буде взяти такі продукти:

Морквина солодких сортів, ніж соковитіше, тим краще - кілограм;

Солодкий перець - кілограм;

Лук - півкілограма білої цибулі;

Томати - приблизно 2 кілограми;

Рослинна олія - один стакан;

Цукровий пісок - 2 столові ложки без горочки;

Сіль додайте, орієнтуючись на власний смак.

Морква треба почистити, після помити її, після потерти на крупну тертку. Можна взяти і терку для корейської моркви. Лук поріжте, як можна дрібніше. Томати звільніть від шкірки після того, як ошпарити їх, а потім поріжте на дрібні шматочки. Перець краще різати невеликими брусочками. Після цього потрібно все перемішати в емальованій каструлі, а після цього поставити на невеликий вогонь. Студія до тих пір, поки кожен з доданих інгредієнтів не буде повністю готовий. Після цього розкладіть все по сухим гарячим банкам і відразу ж закатати.

Салат овочевий з кабачків з морквою

Для того щоб приготувати салат з кабачками і морквою, вам потрібно взяти такі продукти:

Кабачки - приблизно 3 кілограми;

Морквина - кілограм;

Огірки - 3 кілограми;

Цибуля ріпчаста - близько кілограма;

Цукровий пісок - приблизно 20 чайних ложок;

Сіль - близько 10 чайних ложок;

Рослинна олія - 20 чайних ложок.

Кабачки і моркву треба попередньо почистити, після цього треба все потерти на тертці великої. Огірки при цьому нарізають тонкою соломкою, а цибулю перемелюють. Після цього потрібно все перекласти в миску емальований, підмішати цукровий пісок і сіль, мало рослинне. Варіть все в перебігу 15 хвилин з того моменту, як все закипить.

Салат потрібно викласти в стерилізовані банки і все закатати.

Простий овочевий салат

Для приготування простого овочевого салату вам треба взяти такі продукти:

Огірок - один кілограм;

Капуста білокачанна - один кілограм;

Томати бурі - один кілограм;

Солодкий перець - один кілограм;

Морквина - один кілограм;

Цибуля ріпчаста - один кілограм.

Для початку треба порізати овочі так, як ви б це робили для салату. Після цього потрібно додати туди 2 столові ложки масла рослинного, а також по одній склянці оцту і цукрового піску, сіль велику - не більше 2 столових ложок. Після того, як салат закипить, його варять протягом півгодини на самому маленькому вогні, а після цього закочують. Салат треба обов'язково укутати до повного охолодження.

Салат на зиму ситний

Для приготування смачного і ситного салату на зиму вам потрібно буде взяти такі продукти:

Помідори - 3 кілограми;

Перець - один кілограм;

Морквина - один кілограм;

Рослинна олія - півлітра;

Оцет - приблизно 100 мл;

Цукровий пісок - один стакан;

Варений рис - стакан;

Сіль - 3 столові ложки.

Лук треба порізати і 15 хвилин дати йому покипіти в рослинному маслі. Рослинної олії треба брати багато - півлітра. Після туди додається морква терта, і теж кипить протягом 15 хвилин. Потім йдуть помідори, а також оцет і перець, сіль і цукровий пісок. Все це повинно варитися протягом 20 хвилин. В самому кінці додається рис, після цього вогонь зменшується, і все вариться протягом півгодини. Салат потрібно викласти в банки, які вже стерилізовані заздалегідь, і все закатати.

Салат з червонокачанної капусти

Для приготування салату з червонокачанної капусти ви повинні взяти такі продукти:

Капуста червонокачанна - приблизно 1 кілограм;

Болгарський перець - один кілограм;

Лук - 3 штуки;

Рослинна олія - близько 8 столових ложок;

Оцет - приблизно 4 столові ложки;

Цукровий пісок - чайна ложка;

Бутон гвоздики - 2 штуки;

Лист лавровий - додайте за смаком;

Горошком перець чорний - 8 штук;

Перець горошком запашний - 5 горошин;

Сіль - столова ложка.

Капусту готуємо наступним чином - спочатку перець болгарський нарізаємо невеликими смужками. Після цього беремо цибулю і ріжемо його на півкільця. Потім потрібно взяти перець болгарський і цибулю, все посолити і змішати разом. Залийте все оцтом і залиште хвилин на 10. Воду треба довести до кипіння, туди викласти перець горошком і лавровий лист. Все потрібно варити протягом 5 хвилин. Також додайте відразу ж і цукор з гвоздикою і оцтом.

Масло рослинне треба прогріти до температури в 70 градусів. Капусту, а також перець болгарський, цибуля - треба перекласти в банки і залити маринадом гарячим. Все треба стерилізувати, закупорювати і охолоджувати.

Салат з баклажанами, перцем і томатами

Для приготування такого салату вам потрібно буде взяти такі продукти:

Баклажани - 5 штук;

Томати - 5 великих томатів;

Болгарський перець - 5 м'ясистих стручків;

Яблуко - 5 штук;

Лук - 5 цибулин не менш курячого яйця;

Часник - 5 зубчиків;

Соняшникова олія - приблизно півтори склянки;

Сіль додайте на свій смак.

Всі овочі миємо, цибулю і часник чистимо. Після цього все смажимо в олії рослинній. У каструлю викладаємо баклажани, часник, томати і перець, яблука і цибулю шарами. Всі заливаємо маслом рослинним. Солимо все за смаком і тушкуємо близько години. Розкладаємо все по банкам стерилізованим і закриваємо кришками, студії.

Салат з томатів і буряка

Для того щоб приготувати салат з томатів і буряка вам потрібно взяти такі продукти:

Помідори стиглі, але не м'які - 3 кілограми;

Буряк - 2 кілограми;

Ріпчасту цибулю - один кілограм;

Морквина - один кілограм;

Гіркий перець - стручок;

Рослинна олія - півсклянки;

Сіль додайте за смаком.

Потрібно все овочі добре помити, після цього відправити їх в м'ясорубку. Все треба варити на невеликому вогні протягом 3 годин. Банки за цей час повинні бути вже підготовленими - прожарений і охолоджені. Все треба зберігати тільки на холоді.

Салат з морквою і буряком

Для приготування цього смачного салату вам будуть потрібні наступні продукти:

Буряк - приблизно 3 кілограми;

Антонівка - 2 кілограми;

Морквина - півтора кілограма;

Сіль - близько 6 столових ложок;

Рослинна олія - 300 грам;

Вода - 3 склянки.

Спочатку треба відварити буряк, але не повністю, досить варити її до напівготовності, після цього буряках треба дати час, щоб та охолола. Як охолоне - чистите і тріть на тертку. Яблука треба почистити, вирізати середину, і теж потерти на тертці великої. З морквою треба повторити ту ж процедуру.

Все перемішують і варять в емальованій каструлі, а після цього розкладають в банки стерилізовані і закочують.

Салат на зиму з капустою

Для того щоб приготувати салат з капустою на зиму, вам потрібно буде взяти такі продукти:

Помідори - 3,5 кілограма;

Капуста - один кілограм;

Перець - 1,5 кілограма;

Морква - 300 грам;

Цибуля ріпчаста - приблизно один кілограм;

Сіль - 130 грам;

Лист лавровий додається за смаком;

Горошком перець за смаком.

Капусту потрібно порізати як можна дрібніше, після цього викласти її в посуд емальований, посолити трохи і перетерти. Морквину треба гарненько помити, потім почистити і порізати кружальцями завтовшки в 3 мм. Солодкий перець треба помити і почистити від насіння, після цього нарізати вузькими смужками близько 5 мм завтовшки. Лук треба порізати кільцями, товщина яких приміряне 5 мм. Все викладають в емальовану каструлю і солять. Перемішують.

Тепер потрібно суміш розкласти по підготовлених банкам, а на дно кожної банки покласти по дві горошини перцю, а також лист лавровий.

Сік треба розлити по банках. Стерилізують, а після цього закупорюють банки.

Салат з перцю

Для приготування дуже смачного салату з перцю вам треба взяти такі продукти:

Зелений перець - 2,5 кілограма;

Червоний перець - 2,5 кілограма;

Оцет столовий - стакан;

Олія - стакан;

Вода - стакан;

Цукровий пісок - стакан;

Сіль - столова ложка.

Потрібно все компоненти салату крім перцю викласти в досить об'ємну каструлю і перемішати. Все довести до кипіння, а після порізаний червоний і зелений перець занурити туди ж. Варіть півгодини, не забувайте заважати, а після закатати в стерилізовані банки.