Осінь - це пора для приготування домашніх заготовок на зиму. Серед усіх рецептів домашнього консервування хочеться відзначити заготовки з болгарського перцю і баклажанів або, як ще їх ласкаво називають, "синенькі". Сьогодні представляємо вам рецепт перцю, фаршированого баклажанами, на зиму. Сподіваємося, що наш рецепт допоможе вам приготувати цю оригінальну і смачну закуску.

Для консервування вибирайте баклажани з гладенькою шкіркою, без вм'ятин і коричневих плям, які підкажуть вам, що плід явно почав псуватися. Буро-жовті і сіро-зелені тони баклажанів вказують на перезрілість, а коричнева плодоніжка - на те, що товар залежався.

Для того щоб підготувати баклажани до консервації необхідно лише обрізати плодоніжки і кінчик, насіння видаляти не обов'язково, а ось від гіркоти бажано позбутися таким чином: поріжте баклажани кружечками або пластами, посоліть, а через 15-20 хвилин промийте їх проточною водою.

Інгредієнти для приготування фаршированого перцю на зиму:

• болгарський перець - 2 кг

• баклажани - 1,5 кг

• помідори - 2 кг

• часник - 2 головки

• цукор - 2 склянки

• оцет - 1 стакан

• рослинна олія  - 100 мл

Рецепт приготування фаршированого перцю на зиму:

Болгарський перець вимити, рівно зрізати плодоніжки з насінням і залити окропом на 15-20 хвилин для розм'якшення.

Баклажани нарізати пластинами завтовшки 1 сантиметр, посолити, залишити на 20 хвилин.

Коли гіркоту з плодів піде, баклажани знову промити, обсушити і обсмажити пласти на сковороді або грилі. (Для того, хто хоче зробити заготовку на зиму менш калорійною, наша порада: відомо, що баклажани дуже «люблять» рослинне масло і при смаженні можуть вбирати його в великих кількостях. Зменшити порцію вбирає масла можна наступним чином: порізані баклажани попередньо замочити у воді на 15 хвилин, а потім відкинути на друшляк і дати трохи підсохнути).

Когдf обсмажені баклажани охолонуть і стануть м'якими, пласти змастити подрібненим часником і згорнути рулетиками.

Отриманими баклажановие заготовками нафарширувати перець в залежності від його розміру.

Укласти перець, фарширований баклажанами, В стерильні і сухі банки.

Приготувати маринад: помідори подрібнити в блендері або м'ясорубці, додати цукор, оцет і рослинне масло.

Проварити маринад 10 хвилин і залити їм фарширований перець.

Накрити банки кришками і поставити стерилізувати на повільний вогонь. Літрові банки необхідно стерилізувати протягом 40 хвилин. Тепер перець можна закатати. Така заготовка відмінно зберігається при кімнатній температурі. Перець на зиму, фарширований баклажанами, готовий!

Приємного апетиту і «смачною» зими!

Рецепт заготовки з перців з овочами і медом

Знадобиться: болгарський перець, морква, часник, капуста білокачанна, мед, маринад - на 1 л води по 200 г цукру і рослинного масла, 150 г оцту 9%, 1 л води, 20 г солі.

Як заготовити перець, фарширований овочами  з медом. Підготувати перці для фарширування, опустити на 5 хв в киплячу воду, обсушити. Дрібно нашаткувати капусту, потерти на тертці моркву, з'єднати, перемішати. Часник пропустити через прес, в кожен перчик покласти по ½ ч.л. меду і трохи часнику, нарізані овочі, розкласти перці по банкам, залити доведеним до кипіння маринадом, потім банки стерилізувати протягом 25 хв (1 л) і закатати.

Дуже апетитною виходить заготівля з перцю, фаршированого грибами  з рисом, такий перчик стане прекрасним обідом або вечерею - варто лише дістати його з банки і розігріти.

Болгарський перець фарширований баклажанами

Оригінальний варіант заготовки перцю на зиму - фарширований баклажанами і в маринаді з томатного соку.

Перець, баклажани, часник, петрушка - в залежності від бажаної кількості баночок.

Заздалегідь підготувати два маринаду.

Маринад для бланшування овочів:

1,5 л води, 200 г цукру, 100 г солі, 2 ч.л. оцту 70%.

Маринад для заливки:

1,5 томатного соку (можна покупного), 2-3 лаврових листки, по 5 горошин чорного і запашного перцю, сіль і цукор за смаком, 1,5 ч. Л. оцту 70%.

приготування:
   Видалити плодоніжки у перців. На 1 хв опустити в киплячий маринад №1, вийняти, охолодити. В цей же маринад опустити очищені і порізані баклажани, проварити до м'якості (5-7 хв), відкинути на друшляк.

Часник і петрушку порубати і змішати з баклажанами. Начинити перець сумішшю з баклажан. Укласти в стерильні банки, залити киплячим маринадом з томатного соку, накрити кришками, стерилізувати банки об'ємом 1,5 л - 20 хв. Закатати. .

ПЕРЕЦЬ ФАРШИРОВАНИЙ КАПУСТОЮ

Складові:
   35-40 шт. солодкого перцю,
   3-3,5 кг. капусти,
   1 шт. гіркого перцю,
   2 шт. моркви,
   13 зубчиків часнику,
   Зелень (кріп, петрушка).

маринад:
1 л. води,
   2 ст.л. солі,
   1 ст. цукру,
   0,5 ст. соняшникової олії,
   0,5 ст. 9% оцту.

приготування:

Солодкий перець  очистити від насіння і бланшувати в киплячій воді 5 - 7 хвилин невеликими порціями, Потім охолодити.
   Капусту нашаткувати, додати в неї подрібнену зелень, терту моркву, часник і 1 гіркий перець (можна і більше - за смаком)

Все перемішати, трохи присолити. Нафарширувати начинкою перці і укласти їх в банку.

Потім залити їх приготованим розсолом з води солі, цукру, олії та оцту.

Накрити кришкою і стерилізувати: 2 літрові банки - 30 міну, 1 літрові - 20 хвилин.

Після чого закупорити і перевернути догори дном. Залишити до повного охолодження.

Фаршировані гострі перчики Фаршировані перчики - це красива і смачна закуска.

Покроковий фото рецепт - Фаршировані гострі перчики

Перці вичистити від насіння. Оцет вилити в каструлю, довести до кипіння, кинути туди перчики і бланшувати 4 хвилини. Витягнути і дати обсохнути.

Змішати тунця з каперсами або рубаними оливками (за смаком).

Додати в кожен перчик фарш (заповнювати досить щільно).

Розмістити по банкам, додати трохи часнику, листочків базиліка і залити оливковою олією. Зберігати в сухому, прохолодному місці не більше 6 місяців.

Складові:

• 40 шт. болгарського перцю (30 з них повинні бути рівними, середнього розміру мул і великими),
• 1 великий стручок пекучого перцю
• 2 головки часнику
• 2 великих пучка петрушки
• I ст. л. солі
• I ст. л. чорного меленого перцю

для маринаду:

• 1, 5 ст. цукру
• 1 ст. 9% -ного оцту
• 0,5 ст. рослинної олії
• 0,5 ст. л.сіль

приготування:

10 солодких і гострий перці  вимийте, очистіть від насіння, наріжте дрібною соломкою.

Петрушку вимити, гарненько обсушити і дрібно нарубати.

Часник пропустіть через прес.

З'єднайте перці, часник і зелень, приправити сіллю і перцем, перемішайте. 30 солодких перців вимити, обсушити, зробіть на кожному акуратний надріз збоку і нафаршіруйте перцевої начинкою.

складіть фаршировані перці  в каструлю.

Приготуйте маринад: всі інгредієнти з'єднайте, залийте 1 л води, прокип'ятіть 5 хвилин.

Залийте перці киплячим маринадом і варіть 15 хвилин з моменту закипання.

Розкладіть в гарячі стерильні банки і закатати.

Остудіть, перевернувши і укутавши.

  ПЕРЕЦЬ ФАРШИРОВАНИЙ смажені овочі

Смак консервів багато в чому визначає

маринад.

На 1 л води я добовляйтесь 300 мл оцту 6-процентного, рослинного масла - 250 мл, солі - 2 ст. ложки, цукру - 300 г, перець чорний і лавровий лист.

У минулому році я спробувала новий для себе рецепт консервування перців. Вийшло смачно, і мої домочадці на цей рік покарали наготувати побільше. Звичайно, я і не відмовляюся: зроблю, замовлення виконаю. А рецепт-то зовсім нескладний, спробуйте, може, вашим теж сподобається

Запасати перців - 2 кг (середніх за розміром, щоб могли влізти в банку), баклажанів -1 кг, моркви - 2 штуки (великі), цибулі ріпчастої - 2 штуки, часнику - головку. Маринад доводжу до кипіння і бланшують в ньому перці 2-3 хвилини. Баклажани очищаю від шкірки, нарізаю соломкою, солю і залишаю на 2 години. Потім віджимають і викладаю на сковороду, обсмажую на олії. Морква нарізаю соломкою, цибулю півкільцями, додаю до баклажанів і тушу все разом з дрібно нарізаним часником. Овочевий сумішшю фарширую перці, складаю їх в літрові банки і заливаю киплячим маринадом. Закочував і залишаю остигати під шубою, перевернувши банки на кришки. Смачного!

  ФАРШИРОВАНИЙ ПЕРЕЦ З обсмажені овочі В томатної заливки

складові

• 1.Перец болгарський солодкий - 3 кг
• 2.Морковь - 2 кг
• 3.Лук ріпчаста - 2 кг
• 4.Помідори - 1 кг
• 5.Томатная паста - 2-3 ст.л.
• 6.Соль за смаком
• 7.Сахарний пісок за смаком (приблизно 1 ст.л. верхом)
• 8.Масло соняшникова - 1 стакан

Або можна з уксусом-

Складові:

баклажани	2 кг
Цибуля ріпчаста	3 шт
морква	6 шт
Перець болгарський	2 кг
томат	2.5 літра
сіль	1 ст.л
цукор	1 ст.л
Оцет столовий 9%	100 г
Рослинна олія	200 г

Як приготувати

1.Отобрать здорові, без бочків і помятостей перчики, ретельно вимити їх в проточній воді. Зрізати кружечки з плодоніжками, видалити білі перетинки і насіння.

2.Вскіпятіть воду, пробланшировать перчики в киплячій воді протягом 2-3 хвилин. Вийняти перчики і охолодити.

3.Морковь і цибулю почистити, моркву натерти на крупній тертці, цибулю порізати кубиками або півкільцями.

4.Разогреть в сковороді 2 ст.л. рослинного масла, обсмажити цибулю до напівготовності.

5.Отдельно обсмажити моркву в 2х столових ложках олії до напівготовності.

6.Помідори порізати кубиками, обсмажити окремо з додаванням 1 столової ложки масла. До помідорів додати томатну пасту, протушкувати 2-3 хвилини.

7.Овощі для начинки з'єднати разом, додати цукор і сіль за смаком і обсмажити до готовності.

8.Полученной начинкою нафарширувати перчики. Укласти перчики в чисто вимиті, простерилізовані банки, прокладаючи проміжки між перчиками начинкою.

9.Сверху влити 1 ст.л. масла, прикрити прокип'яченими кришками і простерилізувати банки. 0,5 літрові 30 хвилин, 1л - 45 хвилин. Закатати кришками.

10.Храніть в прохолодному місці

Покрокові фото рецепта

Перець фарширований капустою томатної заливці Олія. 200 мл.

Цукор 100 гр.

Як приготувати

Овочі вимити, перець очистити від насіння, моркву почистити.

Капусту нашаткувати соломкою, моркву натерти на "корейської" тертці.

Змішати моркву і капусту, додати 1,5 ст.л солі, перемішати-перетерти і залишити в спокої на 1 годину.

Перець нафарширувати капустою, віджавши сік.

Томатний сік налити в широку каструлю, довести до кипіння, додати масло, сік з капусти, цукор і в останню чергу оцет.

Перець покласти в маринад і варити з моменту закипання 25 хв.

Банку простерилізувати, покласти перець, залити маринадом і закатати кришками.

Охолоджувати накривши ковдрою близько доби.

Покрокові фото рецепта

Про рецепті

Все це "багатство" влізло до двох літрову банкуРобимо перший раз, на пробу.Очень сподобалася заготовка, але наступного разу зроблю коригування кількості масла-забагато його, на мій вкус.Ну і банки буду використовувати поменше-не здолати за раз така кількість.

Болгарський перець фарширований просмажене капустою з овочами в томатної заливки

Заливку для фаршированого перцю приготуйте з томатного соку.

заливка:

• Томатний сік (краще домашній) - 3 л
• Сіль - 50 гр
• Цукор - 100 гр
• Оцет яблучний (ну дуже корисний) - 50 мл

Додайте до томатного соку сіль і цукор і прокип'ятіть 5 хвилин, в кінці кип'ятіння додайте яблучний оцет. Заливка готова.

Для фарширування перців:

• Перець болгарський - 3 кг
• Морква - 2 кг
• Цибуля ріпчаста - 1 кг
• Капуста білокачанна - 0.5 кг
• Сіль, перець, олія для смаження
• Запашний і чорний перець горошком, гвоздика

Моркву і цибулю почистіть і дрібно поріжте. Капусту поріжте соломкою. Всі овочі підсмажте окремо на рослинному маслі. Викладіть в друшлаг і залиште години на 2 щоб стекли надлишки масла. Смажені овочі посоліть за смаком, поперчіть і добре перемішайте.

Перець помийте, видаліть плодоніжки і через нижній отвір видаліть насіння.

Підготовлені перці бланшуйте в окропі протягом 2 хвилин. Остудіть і нафаршіруйте готової начинкою.

На дно пастеризованих літрових банок покладіть по 5 горошин запашного і чорного перцю і 3 зірочки гвоздики. Покладіть нафарширований перець і залийте готової заливкою. Поставте банки в широку каструлю, накрийте металевими кришками, заліт в каструлю гарячу воду, щоб вона була по плечики банкам. Доведіть до кипіння і стерилізують банки близько 40 хвилин. Потім загорніть кришки і залиште остигати.

Приготування болгарського перцю фаршированого овочами звичайно зажадає від вас часу і зусиль. Треба просто налаштуватися на позитив і тоді в ваших консервах буде зберігається не тільки сонячна енергія літа, але і ваша позитивна енергетика.

Смачного!

Якщо ви вже закрили на зиму шеренгу банок з огірками та помідорами, законсервували купу різноманітних салатів, але все одно хочеться чогось такого «такого», то саме час зайнятися заготівлею друге овочевих страв, повністю готових до вживання. Взимку буде досить відкрити банку, розігріти вміст - і готовий ситний вітамінний вечерю. Раджу спробувати дуже смачний перець, фарширований рисом і овочами, на зиму. Рецепт з фото я зняла досить докладно і впевнена, що з завданням цілком впорається навіть новачок, тому що процес приготування нескладний, не вимагає якогось особливого кулінарної вправності. Єдине, що варто враховувати, що ця заготовка не на нашвидкуруч, Вам знадобиться енну кількість часу, щоб послідовно виконати всі необхідні дії. Перці прекрасно стоять при кімнатній температурі, тому що банки проходять стерилізацію. Причому дуже зручну - в духовці, так що не доведеться грюкати величезними каструлями, ламаючи голову, як запхати в них побільше банок. Сподіваюся, вам припаде до смаку цей рецепт, а домашні по достоїнству оцінять ваші старання, коли взимку ви подасте фаршировані перці до столу.

Інгредієнти на 3 літрові банки (по 4 перцю в кожній):

• Перець солодкий (болгарський) - 1,5 кг.
• Цибуля ріпчаста - 2 шт.
• Морква -2 шт.
• Рис довгозернистий пропарений - 1,5 скл.
• Помідори - 1,5 кг.
• Перець чорний горошком - 8 шт.
• Олія соняшникова - 100 мл.
• Цукор - 2 ст.л.
• Сіль - 1 ч.л (в томатний соус) + 0,5 ч.л. (В рисову начинку) - сіль дрібна
• Оцет 9% - 50 мл.

Спосіб приготування перцю, фаршированого рисом і овочами, на зиму:

На початку готував банки і кришки для закачування. На мій погляд, зручніше використовувати літрові банки. У них влазить 4-5 середніх перців. Тобто при відкритті баночки виходить якраз вечерю на 2 порції. А якщо ви з'їдаєте тільки половину, то відкрита банку цілком добре простоїть в холодильнику ще 2 дні.

Банки і кришки ретельно промиваю з додавання харчової соди, Споліскую водою. Банки стерилізують (в духовці, мікрохвильовій печі, мультиварці і т.д.). Кришки обливає окропом і витираю насухо.

Рис промиваю в декількох водах. Вода після промивання повинна бути практично прозора. Всипаю його в ківш, заливаю холодною водою і варю практично до готовності (повинен бути трохи жестковат). Промиваю готовий рис під холодною водою.

Підготовляю овочі. Все добре мою. У перців акуратно вирізаю верхню частину по колу (ножем).

А потім ложкою (або ножем) дістаю все насіння і перегородки.

Стінки перцю повинні залишитися цілими, а всередині він повинен бути пустимо.

Далі готую томатну пасту. У чашу блендера кладу помідори, нарізані половинками. Подрібнюю на швидкій швидкості до однорідної маси. Додаю в томатну пасту чорний перець горошком, цукор і 1 ч.л. солі.

Подрібнюю цибулю. У сковороду вливаю рослинне масло, кладу цибулю і обсмажую 3 хвилини.

Потім додаю натерту моркву і тримаю на вогні ще 5 хвилин.

Змішую в глибокій мисці рис і обсмажені овочі, додаю 0,5 ч.л. солі. Начинка готова!

Перці потрібно пробланшировать. У глибоку каструлю вливаю близько 2 літрів води. Доводжу до кипіння. Опускаю перці в киплячу воду на 2 хвилини. Потім дістаю і остуджують.

Перці начиняю приготовленої начинкою з рису і овочів.

У каструлю на дно вливаю трохи томатної пасти. Встановлюю перці вертикально. Бажано підібрати такий обсяг каструлі, щоб перці стояли щільно один до одного. Зверху заливаю залишилася томатною пастою.

Ставлю каструлю на вогонь, доводжу до кипіння. Вогонь зменшуємо і тушу під закритою кришкою 15 хвилин (при слабкому кипінні). За 2-3 хвилини до закінчення вливаю 9% оцет в каструлю.

Далі в гарячому вигляді розкладаю перці по банкам. Укладати їх потрібно вирізом вгору, щоб, коли ви діставали перець з банки, начинка не висипалася. Укладають досить щільно, але не натискаю, щоб перці не розплющив (не розвалилися).

Зверху перці заливаю томатним соусом.

ставлю відкриті банки з перцями в духовку і стерилізують 10-15 хвилин при температурі 180 градусів (можна стерилізувати в мікрохвильовці, теж 15 хвилин). Потім банки закочував кришками. Перевертаю і укутують. Залишаю до повного охолодження.

Фаршировані перці готові! Зберігати заготовку потрібно в темному прохолодному місці. Смачного!

Фарширований перець, заготівля на зиму

4.1 (81.82%) 11 голос [ів]

Перець - унікальний за своєю суттю овоч. Гарна кольорова палітра, привабливий смак, хрумка м'якоть, величезна кількість корисних речовин - все це дозволяє не тільки зміцнити організм, але і отримати естетичне задоволення. Він може бути не тільки прикрасою практично будь-якого столу, але і по максимуму урізноманітнити пропоноване меню. Вживання цього продукту можливе не тільки в сирому вигляді. Існує величезна кількість різноманітних заготовок  з цього овоча, і гідну нішу в них зайняли рецепти фаршированого перцю на зиму.

попередня підготовка  всіх овочів для пропонованих нижче рецептів практично однакова, тому немає сенсу повторювати її в кожному:

• весь перець повинен бути приблизного одного розміру, без видимих ​​пошкоджень. Його необхідно промити, відокремити плодоніжки, акуратно зрізавши її і вийняти серцевину з насінням. Після цього знову промити і просушити;
• морква очистити від шкірки, промити і подрібнити за допомогою терки або кухонного комбайна;
• цибуля звільнити від лушпиння і теж подрібнити ножем або в кухонному комбайні.
• очистити капусту від верхнього листя і помити, потім нашаткувати, бажано це зробити дрібно.

Перець фарширований капустою і морквою на зиму «За молдавською»

Для 5-й кілограмів перцю необхідно взяти:

• 3 кілограми капусти;
• по одному кілограму моркви з цибулею;
• 300 грамів масла рослинного;
• 170 грам солі;

Залити окропом і перець близько 4-х хвилин, потім вийняти його, залишити стікати воду.

У термостійкий посуд налити масла, підігріти і засипати цибулю, його необхідно протушкувати і підмішати морква до нього. Всі разом додатково протушкувати ще хвилин зо дві.

Додати в уже припущені і присолені овочі. Необхідно трошки ніби пересолити цю суміш.

Зафаршіровать перець приготованими тушкованими овочами, а після цього скласти його в ємність досить щільно. Накрити вміст посуду тарілкою і погіршити вантажем (банкою з водою). Це потрібно зробити для того, щоб овочі, зокрема капуста, пустили сік, який покрив би перець повністю.

По закінченню трьох або чотирьох днів матиме кисло-солодкий присмак, її можна подавати до столу. Розклавши такий перець по скляній тарам, і провівши стерилізацію, його можна закатати на зиму - ви отримаєте прекрасну закуску.

Ще один варіант рецепта:

Перець фарширований капустою і морквою в томаті

Любителів капусти в різних її проявах порадує ця пікантна заготовка на зиму. Плюсом буде відсутність стерилізації в цьому рецепті.

Необхідно взяти:

• в рівних частинах звичайну капусту і перець - по 3-й кілограма;
• 2 великих моркви;
• 4,5 ст.л. без гірки солі (з них 3 для заливки, а 1,5 для капусти);
• близько 2-х літрів соку (томатного);
• оцет 9% -й 150 мл;
• рослинне (соняшникове) масло близько 400 мл;
• 0,2 кг цукру;

Змішати капусту і моркву, і на свій смак присолити; щоб капуста стала трошки м'якше, її необхідно прим'яти і поле цього на деякий час залишити настоятися. Можливо, для пікантності вам захочеться додати інших (кінзи, кропу або петрушки).

Підготовлений перець щільно заповнити приготовленою начинкою (капустяно-морквяної).

Окремо зробити заливку з томата. Залити в ємність сік, приправити олією і оцтом, одночасно засипати цукор і посолити. Все це необхідно прокип'ятити на плиті.

В окремий посуд укласти зафаршіровать перці, потім акуратно додати киплячу, заздалегідь підготовлену томатну заливку. Вміст посуду довести до закипання, після чого, зменшивши температуру, готувати протягом півгодини.

Приготувати 8 літрових банок для консервування, обробивши їх парою або будь-яким іншим способом.

Після закінчення 30 хвилин відключити вогонь, приступити до складання зафаршіровать перців в скляну тару. На одну банку йде близько дев'яти перців  середніх розмірів. Щільно утрамбовувати не варто, порожній простір заповнити заливкою.

Закупоривши банки, укутати їх в ковдру і залишити остигати на добу.

Для тих, хто любить відео-формат:

Рецепт перцю, фаршированого рисом

Для приготування цієї страви на зиму знадобиться:

• 8 перців болгарських;
• 120 гр. сирого рису;
• 2 середні цибулини;
• 4 середніх моркви;
• 1 ст.л. цукру;
• 2 зубки часнику;
• 50-55 гр. рослинної олії;
• 1 ст.л. томатної пасти;
• сіль;

Підійде для цього рецепта як свіжий перець так і консервований (з останнього необхідно злити маринад).

Невелика частина моркви потрібна буде при приготуванні засмажкою, тому її краще відкласти відразу.

Цибулини обсмажити, невелика частина теж потрібна буде при приготуванні засмажкою, тому її краще теж відразу відкласти.

Масло рослинне розподілити по сковороді, розігріти і протягом 7-и хвилин припустити в ньому подрібнені овочі, додати цукор, сіль, перець, сирий рис і стовчений часник. Цією начинкою потрібно заповнити перець, потім укласти його в ємність.

Залити перці злегка підсоленим окропом так, щоб ледве покривав продукти, довести до кипіння і протушкувати хвилин п'ятнадцять.

Після такої підготовки перець може бути укладений і закатаний в банки. Після їх необхідно укутати теплою річчю, вони повинні стояти дном до верху і поступово остигати. Прекрасна закуска для зими готова!

Перець, фарширований баклажанами в томатному соку

• Співвідношення необхідних овочів підбирається самостійно;
• неповна склянка цукру (близько 200 грам);
• приблизно 100 грам солі;
• есенції 2 ст.л. (Оцтової);
• вичавлений з одного лимона сік;
• кілька горошин запашного перцю ;.
• 20 мл 70% есенції;

З півтора літрів води і 200 грамів цукру, 100 грамів солі та 2 чайних ложок 70% есенції приготувати один маринад №1.

Змішати півтора літра соку з сіллю з 3 лавровими листами, 5-ю горошинами запашного перцю, цукром і 1,5 ч.л. 70% оцту - приготувати маринад №2.

Баклажани мають бути порізані на кубики. У маринад №1 (киплячий) опустити на одну дві хвилини весь перець, після чого вийняти його і остудити. Після цього занурити в киплячий маринад баклажани на 6 хвилин і відкинути на друшляк. Подрібнити часник з петрушкою і підмішати до баклажанів. Наповнити цією сумішшю перець і укласти в стерильні банки. Окремо закип'ятити маринад №2 і залити їм вільний простір банок. Накрити їх кришками (стерильними), поставити банки в ємність з водою і кип'ятити 15 - 20 хвилин в залежності від того який обсяг банок, літрові або полуторалітровиє. Після цього приступити до закупорки, укутування і повного остигання консервації. Заготівля буде дуже до речі для зимового меню.

Хто ж не пам'ятає смак магазинного, імпортного, болгарського консервованого перцю  з далеких радянських часів. Здавалося, що не було нічого смачнішого, ніж ця консервація на зиму.

Для цього ностальгічного рецепта знадобиться:

• болгарський перець;
• 8 частин моркви;
• 1 частина цибулі і пастернаку
• На 1 кілограм такої суміші додати жменю дрібно порубаний зелені і солі приблизно 2 чайні ложки;

Перець бланшувати в киплячій воді хвилини 3-4.

Подрібнену моркву і нарізану півкільцями цибулю пасерувати окремо в олії рослинній, потім охолодити змішати їх разом і доповнити зеленню і сіллю. Акуратно заповнити перець цим фаршем.

В окремому посуді приготувати соус. Для 1 літра такого соусу потрібен томатний соус, розчинити в ньому цукру 50 грам і солі 30 грам, приправити меленим перцем (або червоним, запашним чорним), відмінно працює суміш.

Заповнені перці скласти в банки і залийте приготовленим соусом, поставити на кип'ятіння для обсягу 0,5 літра - хвилин 70, для обсягу 1 літр - 1 година 20 хвилин.

Перець, фарширований морквою

Підготувати для рецепта продукти:

• перець болгарський 24 штуки;
• помідори 2 кг;
• 500гр цибулі;
• 1,5 кг моркви;
• 70% уксуса1 ч.л;
• 4ч.л. солі;
• пів чайної ложки меленого перцю;
• чайна ложка цукру;
• зелень;

Морква нарізати соломкою тонкої або кубиком дрібним, а цибулю подрібнити півкільцями.

Перемолоти помідори на м'ясорубці або в комбайні.

Окремо обсмажити моркву до стану напівготовності і цибулю до золотистого забарвлення.

Томатне пюре, обсмажену цибулю і моркву скласти в посуд, додати сіль, спеції і цукор, подрібнений часник і зелень - все прокип'ятити хвилин 10.

Зафаршіровать отриманою сумішшю перець, її краще набирати виделкою, щоб стікала рідина. Укласти перці в ємність, залити залишилася сумішшю і прокип'ятити хвилин двадцять.

Після цього укласти їх в банки, залити порожнечі соусом і додати в кожну з банок по кілька крапель оцтової кислоти  (Наприклад, можна взяти звичайний одноразовий шприц медичний і відміряти по 1 мл. Кислоти). У літрову банку поміщається приблизно 5-6 штук середнього розміру.

Закупорені банки укутати і залишити остигати. Прекрасна закуска на зиму!

Як заморозити фарширований перець на зиму

• 1 кг очищеного перцю болгарського;
• м'ясного фаршу півкілограма;
• один стакан рису;
• одна цибулина;
• перець і сіль на свій смак;

Відварити до стану напівготовності рис, окремо дрібно порубати цибулю і змішати це все з фаршем, посолити і пріперчіть.

Утрамбувати досить щільно перці заздалегідь приготовленим фаршем, розфасувати їх по пакетам.

Скласти перець в, важливо, щоб овочі не торкалися одне одного.

З морозилки взимку заготовку дістати, чи не розморожувати, відразу ж викласти на сковорідку з розігрітому маслом, і обсмажити з усіх боків, а потім прокип'ятивши в соусі, довести до готовності.

Уже прочитали: 5208 раз

Консервуємо фарширований болгарський перець на зиму за дуже доступними рецептами. Як приготувати фарширований перець на зиму, рецепт фарширований перець з фото крок за кроком  читайте і дивіться далі.

Заготовки на зиму: фарширований перець рецепти з фото

Болгарський перець фарширований овочами - це смачне і корисне блюдо. Рецепти не складні, так що вони легко вийдуть у всіх.

Рецепт Фарширований капустою болгарський перець на зиму

Складові:

• 3 кг болгарського перцю
• 2 кг капусти
• 0,5 кг моркви
• 6 ст. л. оцту 9% (4 ст. л. в маринад на 1 л води і 2 ст. л. в начинку)
• 3 ст. л. солі (1 ст. л. в маринад на 1 л води і 2 ст. л. в начинку.
• 0,5 ч. Л. насіння кмину
• лавровий лист (за кількістю банок)
• перець духмяний горошок (по 2 шт. на кожну банку)
• гвоздика (по 1 шт. на банку)
• перець чорний горошком (по 3-4 шт. на банку)
• зелень петрушки (по 1 гілочці на банку)

Спосіб приготування:

1. Капусту нашаткувати.

2. Моркву натерти на тертці.

3. Перетерти руками капусту з морквою, кмином сіллю і оцтом. Залишити капусту маринуватися на 1,5-2 години.

4. Прибрати у перців плодоніжки і очистити від насіння.

5. П ромить перці холодною водою.

6. Бланшировать перець в киплячій воді 3 хвилини, потім відкинути на сито  і дати стекти воді.

7. Віджати з капусти сік і акуратно начинити нею перці.

8. Банки простерилізувати.

9. Н а дно кожної банки всипати перці горошком, гвоздику, лавровий лист і петрушку. Затем наповнити банки фаршированих перцем.

10. Приготувати маринад.Залити фарширований перець гарячим маринадом.

12. Перевернути банки догори дном і укутати ковдрою до повного охолодження. Зберігати в прохолодному приміщенні.

Варіант перців в томатної заливки добре йде і як закуска, і як другу страву. Потрібно тільки розігріти.

Рецепт Перець болгарський фарширований в томатної заливки

Складові:

• 18 шт. болгарського перцю
• 500 гр. ріпчастої цибулі
• 500 гр. моркви
• 1,5 кг помідорів
• 1 ст. рослинної олії
• 3 ст. л. солі
• 3 ст. л. цукру
• 2 ст. л. оцту 9%
• 1 ч. Л. меленого перцю
• зелень селери і петрушки

Спосіб приготування:

1. Болгарський перець вимити, зрізати верхівки, вичистити від насіння і промити.
2. Бланшувати перець в окропі 2 хвилини.
3. Цибулю і моркву подрібнити соломкою і обсмажити на рослинному маслі.
4. Зелень порубати. Змішати піджарку з зеленню. Додати 1 ч. Л. солі. Начинити перці овочевим фаршем.
5. З помідорів зняти шкірку і протерти їх через сито.
6. Прокип'ятити помідорні масу. Додати решту спеції.
7. Банки простерилізувати.На дно банок укласти перці поперек ємності  «Валетіком». В 1 л банку вкладається 7-9 середніхперців.
8. Залити перці гарячої томатної заливанням.
9. Накрити банки стерилізованими кришками і стерилізувати 45-50 хвилин.
10. Банки закатати і остудити не перегортаючи. Зберігати фаршировані перці в темному прохолодному місці.

Відеорецепт Перець фарширований помідорами

Готуйте з задоволенням і будьте здорові!

Завжди Ваша Олена Терешина.

Перець, фарширований овочами, на зиму - одна з оригінальних і смачних заготовок. В результаті ви отримаєте відмінне доповнення до м'ясних страв, різних гарнірів і каш. Пропонуємо вам кілька самих смачних рецептів  фаршированого овочами перцю, ви вибирайте для себе найбільш прийнятний і відповідний.

Перець, фарширований овочами на зиму з капустою

Складові:

• перець різнокольоровий солодкий - 35 шт .;
• перець стручковий гіркий - 1 шт .;
• масло рослинне - 125 мл;
• білокачанна капуста  - 3 кг;
• часник - 11 зубчиків;
• свіжа зелень  - 2 пучка;
• морква - 2 шт.

Для маринаду:

• вода питна - 1 л;
• оцет - 120 мл;
• сіль кухонна - 20 г;
• цукор кристалічний - 10 м

приготування

Пропонуємо вам простий класичний рецепт  приготування фаршированого овочами перцю на зиму. Солодкий перець промиємо, очистимо від насіння, опустимо в киплячу воду і засікти 5 хвилин. Потім рідину злити, а овочі остудити, виклавши на рушник. Морква опрацюємо, натремо на крупній терочке. Зелень подрібнити, капусту нашаткувати тоненькою соломкою, а часник і гіркий перчик порубати маленькими шматочками. Все розмішати у великій мисці, підсолимо і нафаршіруем болгарські перці  отриманою начинкою. Викладемо їх в банки і перейдемо до приготування маринаду.

У воду кинемо сіль, цукор, виллємо оцет і рослинне олію. Прокип'ятимо суміш і заллємо в банки з перцем. Закатати консервацію кришками і залишимо остигати.

Перець, фарширований овочами на зиму, без стерилізації

Складові:

• білокачанна капуста - 3 кг;
• перець різнокольоровий болгарський - 3 кг;
• сіль кухонна - 15 г;
• морква - 1 кг.

Для заливки:

• сіль велика - 30 г;
•   - 2 л;
• масло рослинне - 405 мл;
• оцет - 145 мл;
• цукор - 185 г.

приготування

Капусту і моркву опрацюємо і дрібно порубати ножем. Потім змішаємо овочі в мисці, підсолимо за смаком і пам'ятаємо гарненько руками. Перець промиємо, виймемо акуратно насіння, наповнимо їх овочевий масою і викладемо в таз.

У каструлю вилити сік, рослинне масло, оцет, кинемо одночасно сіль і цукор в зазначених пропорціях. Ретельно перемішати, прокип'ятити на сильному вогні, і заллємо перці. Проварити все разом протягом 35 хвилин, а потім розкладемо заготовку по стерильним банкам, щільно утрамбовувавши овочі. Закатати банки кришками, закутавшись в ковдру і залишимо остигати приблизно на добу.

Перець, фарширований овочами та рисом на зиму

Складові:

• болгарська різнокольоровий перець - 10 шт .;
• сирої рис - 125 г;
• цибулина - 2 шт .;
• морква - 3 шт .;
• каррі - за смаком;
• цукор - 10 г;
• масло рослинне - 55 мл;
•   - 20 мл;
• вода;
• оцет;
• сіль за смаком.

приготування

Болгарський перець, цибулю і моркву заллємо на деякий час водою. Далі перці опрацюємо, виймемо все насіння, а морква з цибулею очистимо і подрібнити. Рис промиємо кілька разів, а потім заллємо окропом і залишимо для набухання. У сковороді розігріємо олію, кинемо цибулю, моркву і обсмажити, помішуючи, 5-7 хвилин. Рис відварити до готовності, змішаємо з овочами і наллємо трохи водички. Протушкувати все разом і знімемо посуд з плити. Підготовлений перець окунем на кілька секунд в гарячу воду, нафаршіруем приготовленої начинкою і складемо в стерильні банки.

Томатну пасту розведемо водою, кинемо трохи цукру, солі, каррі і подрібнену зелень. Доведемо томатний соус до кипіння і проварити хвилин 5, знімаючи пінку. Розіллємо гарячу заливку по банкам, додамо в кожну по ложечці оцту, прикриємо зверху кришками і поставимо в аерогриль для стерилізації. Стерилізуємо консервацію 35 хвилин при температурі 155 градусів, закочує кришками, вкутуємо в тепло і залишаємо перець, фарширований овочами, на зиму в томаті остигати.