Lipidlar funksiyasining tavsifi. Ularning funktsiyalari qanday o'xshashliklarga ega. Lipidlar va yog'lar o'rtasidagi farq

Oddiy va buklangan Krym rozpodílu, lypídi omilyuvaní va neomiliuvaní haqida podíliti bo'lishi mumkin.

Lipidlarning tasnifi ushbu mikroelementlarning inson hayotidagi turli xil biologik jarayonlardagi ishtirokining nuanslarini farqlash imkonini beradi. Klitin omboriga kiradigan biokimyo va kundalik teriga o'xshash nutq, xuddi avvalgidek, olimlar va eksperimentchilar orasida juda oz narsani chaqiradi.

Ko'rinishidan, lipidlar - turli xil yog'lar omboriga kiritilgan tabiiy spoluchy. Vídmínístyu tsikh rechovina víd ínshih predstavlínív zaznachení̈ organíí̈ є є є є є scho stinki practízuyutsya vídí vodí. Yog 'miqdori yuqori bo'lgan kislotalarning faol efirlari sifatida, noorganik turdagi chakana sotuvchilarning yordami uchun hidlar o'z-o'zidan to'xtatib turish uchun etarli emas.

Teri odamlarining tanasida lipidlar. Ko'pincha umumiy tananing o'rtacha 10-15% da mavjud. Lipidlarning ahamiyatini e'tiborsiz qoldirib bo'lmaydi: badbo'y hid yog'li muhim bo'lmagan kislotalarning bevosita manbai hisoblanadi. Nutq tanasining o'rtasini chaqirish, umumiy ish va o'simlik tizimi uchun muhimroq bo'lgan vitamin F dan olinishi kerak.

Bundan tashqari, lipid inson tanasiga ulanish manbai hisoblanadi. Oksidlangan, dietada 100 g yog' 106 g suvni tashkil qiladi. Ushbu elementlarning asosiy maqsadlaridan biri tabiiy sotuvchi sifatida xizmat qilishdir. Ichaklardagi boshlang'ichlar organik manbalarda mavjud bo'lgan yog 'kislotalari va vitaminlar tomonidan doimiy ravishda so'riladi. Miya massasining yarmi lipidlar bilan yotsin. Boshqa to'qimalar va organlarning omborlarida ularning soni ham katta. Prosharkada teri osti yog 'hujayralari barcha lipidlarning 90% gacha bo'lishi mumkin.

Lipit burmalarining asosiy turlari

Yog'li organik nutqlarning biokimyosi va ularning hayoti sinfiy o'ziga xoslikni bildiradi. Jadval lipidlarning qanday ekanligini vizual tarzda ko'rsatishga imkon beradi.

Terining yog'li nutqi lipidlarning ikkita toifasidan biriga kiradi:

• kechirmoq;
• murosasiz.

Misol uchun, yuqori yog'li tarkibga ega bo'lgan kislotalarning tuzlari qo'shimcha gidroliz uchun viniklangan bo'lishi mumkin. Bu vaqtda kaliy va natriy tuzlari shirinliklar deb ataladi. Omilyuvani nutqi lipidlarning eng katta guruhidir.

Sizning qalbingizda, yoqimli elementlar guruhi, siz aqliy ravishda ikki guruhga bo'lishingiz mumkin:

• oddiy (nordon, karbonat angidrid va suvning kamroq atomlarini qo'shadigan);
• katlanmış (shunchaki fosfor asoslari, ortiqcha glitserin yoki divolume to'yinmagan sfingozin bilan aralashtiriladi).

Kechirasiz, lipidlar

Oddiy lipidlar turiga biokimyo turli xil yog 'kislotalari va spirtli efirlarni o'z ichiga oladi. Qolgan nutqlar orasida xolesterin (tsiklik alkogol deb ataladigan), glitserin va oleyk spirti eng keng tarqalgan.

Glitserinning parchalanuvchi efirlaridan birini yuqori yog'li kislotalarning ko'plab molekulalaridan tashkil topgan triatsiglitserin deb atash mumkin. Aslida, bu yog 'to'qimalarining apodotsitlarining bir qismidir. Varto yog 'kislotalari bilan katlanmış efirli aloqalarni bir marta uch nuqtada, triatomik spirt bilan glitserin parchalarini ayblash mumkinligini anglatadi. Bu vapadkada ular noaniq taxmin qilingan havoladan qilingan yarim yurakni ayblashadi:

• triatsilgliserid;
• diatsilgliserid;
• monoatsilgliseridlar.

Neytral turdagi cih yog'larining eng muhim qismi issiq qonli jonzotlarning organizmlarida. Ushbu tuzilishda ko'proq yog'li palmitik, stearik kislotalar mavjud. Bundan tashqari, ba'zi to'qimalarda neytral yog'lar o'z joylarida bir xil organizmning chegaralarida boshqa organlarning yog'lari sifatida sublimatsiya qilinishi mumkin. Misol uchun, inson hujayra to'qimalari bunday kislotalar bilan boy, muhim bo'lmagan yog'lardan tashkil topgan pastki jigar.

Neytral yog'lar

Kislotalarning ko'rinishini xafa qilgan holda, ko'pligidan qat'iy nazar, alifatik karboksilik paydo bo'lishiga yotadi. Biokimyo lipidlar uchun muhim so'zlarni tushunishga, mikroelementlarni hayot bloklari bilan moslashtirishga imkon beradi. Zavdyaki í̈m vishikovuêtsya teri lipid.
Agar biz birinchi tur haqida gapiradigan bo'lsak, eng boy kislotalar haqida gapiradigan bo'lsak, unda odamning tanasida palmitik va stearik kislota ko'pincha ishlatilishi mumkin. Aksincha, biokimyoviy jarayonlarda men katlanadigan (24 uglerod atomi) lignoserinning taqdirini olaman. Lipidlar bo'lsa, mavjudotlar eng ko'p kislotaga ega, ularning omborida 10 dan kam atom bo'lishi mumkin, bu deyarli har kuni.

to'yinmagan kislotalar eng keng atom majmui yarim, yaki z 18 uglerod atomlari. 1 dan 4 gacha bog'liq bo'lgan havolalarda topilishi mumkin bo'lgan muhim bo'lmagan kislotalarning bunday turlarini almashtirib bo'lmaydi:

• olejnova;
• linoleva;
• linolenik;
• araxidonik.

Prostaglandidlar va mumlar

Kichikroq dunyodan ko'ra, barcha badbo'y hid olimlarning organizmlarida bo'lishi mumkin. Kattaroq ahamiyatga ega prostaglandidlar kabi to'yinmagan turdagi kislotalarga o'xshash bo'lishi mumkin. Barcha hujayralar va to'qimalar tomonidan sintez, eritrotsitlar kremi, hidlar inson tanasining bosh tuzilmalari va jarayonlarining ishlashiga katta ta'sir ko'rsatadi:

• qon aylanish tizimi va yurak;
• metabolizm va elektrolitlar almashinuvi;
• markaziy va periferik asab tizimlari;
• organik qirqish;
• reproduktiv funktsiya.

Okremyy guruhida nayzada bir yoki ikki atomli katlanadigan kislotalar va spirtlarning efirlari - mumlar mavjud. Ulardagi uglerodli zarrachalarning umumiy soni 22 taga yetishi mumkin. Qattiq teksturali nutq qismlari himoyachilar kabi lipidlar tomonidan so'riladi. Organizmlar tomonidan sintez qilinadigan tabiiy mumlar orasida bjolinium, lanolin va barg yuzasini qoplaydigan element ko'pincha uchraydi.

Katlanadigan lipidlar

Klasi lipidív katlamali spoluk guruhlari bilan ifodalanadi. Ularga biokimyoni olib kelish uchun:

• fosfolipidlar;
• glikolipid;
• sulfolipid.

Biologik tuzilmalardagi fosfolipidlar hayotni katlanuvchan qiladi. Ularning omboriga fosfor, azotli birikmalar, alkogol va boshqa ko'plab narsalar kiradi. Organizm uchun hid muhim rol o'ynaydi, biologik membranalarni saqlashning asosiy jarayoni hisoblanadi. Fosfolipidlar yurak, jigar va miyada mavjud.

Katlanadigan lipidlarning kichik sinfidan oldin, shuningdek, glikolipidlar ham mavjud - xuddi shu yarmi, ularning omborida sfingozin spirti, shuningdek, uglevodlar mavjud. Kattaroq dunyo, hatto tanadagi pastki to'qimalar, glikolipidlarga boy nerv membranalari.

Sulfolipidlar turli xil glikolipidlar bo'lib, ular sulfat kislotaning ortiqcha miqdorini olib tashlash uchun ishlatiladi. Mízh jamoasi, Lipidlarni tasniflash har doim bu nutqlarni okrem guruhiga ko'rish asosida mumkin. Asosiy vídmíníst mízh dvoma javonlar bilan katlanabilen polagaê ularning tuzilishi xususiyatlarida. Uchinchi atomning galaktozasi joylashgan joyda glikolipiddagi uglerodda sulfat kislotaning ortiqcha miqdori mavjud.

Sutsiz lipidlar guruhi

Vídmínu víd vídkííí ín kílístí vídkístyu varívídív guruhlari opídívívíní ípídív, neomívívíní vnístívnístí vílíníyí yogí kislotalar va yoíq. Bunday nutqlar ikki xil:

• boshqa spirtli ichimliklar;
• uglevodlardagi narsalar.

Birinchi toifaga yog 'ishlab chiqaruvchi kuchlar sifatida qaraladigan vitaminlar yotadi - A, E, D. Boshqa turdagi sterollarning eng keng tarqalgan vakili - yuqori spirtli ichimliklar - xolesterin. Uzoqdan bir atomli spirtni ko'rish yo'li bilan chaynash toshidan elementni ko'rib, biz buni hali ham ko'rishimiz mumkin.

Xolesterinni roslinlarda topib bo'lmaydi, garchi u organizmlardagi mutlaqo barcha klitinlarda mavjud. Yogo nayavníst ê muhim aqliy povnotsíniní funktíonuvannya o'simlik, gormonal va sechostate tizimlari.

Uglevodlardagi narsalarga, shuningdek, tabassum qilmaydigan nutqlarga qarab, ular biokimyo berish kabi, uchrashuvga hurmat bilan qarashadi. Elementlar ilmiy nuqtai nazardan izopren tomonidan ishlab chiqariladigan tarkibiy qismlarga beriladi. Uglevodlarning molekulyar tarkibi izopren fraktsiyalariga asoslanadi.

Qoida tariqasida, elementlar o'sib borayotgan bog'larda, ayniqsa, haydaladigan turlarda mavjud. Bundan tashqari, yuqori uglevodlar guruhiga qo'shiladigan tabiiy kauchuk - politerpendan foydalanamiz.

Yog'lar va yog'ga o'xshash nutqlarni (lipoidlarni) o'z ichiga olgan organik nutqlar guruhi lipidlar deb ataladi. Yog 'barcha tirik hujayralarda joylashgan bo'lib, tabiiy to'siqning funktsiyalarini yaxshilaydi, hujayralarning vositachi kirib borishi, gormonlar omboriga kiradi.

Budova

Kimyoviy tabiat uchun lipidlar - hayotiy muhim organik nutqlarning uchta turidan biri. Ichimlik suvida hidlar unchalik tarqalmaydi, bu aniq. ê hidrofobik yarim qobiqlar, lekin ular H 2 Pro emulsiyasini hosil qiladi. Lipid organik sotuvchilarda - benzol, aseton spirtlarida parchalanadi. boshiga jismoniy organlar semiz bezbarvni, hidni tatib ko'rmang.

Kundalik lipidlar uchun - yarim yog'li kislotalar va spirtli ichimliklar. Qo'shimchalar guruhlari (fosfor, oltingugurt, azot) paydo bo'lishi bilan katlanmış yog'lar o'rnatiladi. Yog 'molekulasi obov'yazkovo uglerod atomlari, nordon va suvni o'z ichiga oladi.

Yog 'kislotalari alifatik, tobto. yakí siklik karbonli aloqalardan, karboksilik (COOH guruhi) kislotalardan qochish uchun emas. Vídryznyayutsya kilkystyu groupi -CH2-.
Kislotalarga qarang:

• mavjud emas - bir yoki bir nechta pastki havolalarni o'z ichiga oladi (-CH=CH-);
• boylik - uglerod atomlari orasidagi asosiy aloqalar uchun qasos olmang

Mal. 1. Budova yog 'kislotalari.

Klitinlarda ular inkluzyonlar - chiziqlar, granulalar kabi, boy klitinli organizmda - adipotsitlar - klitin va to'plangan yog'lardan tashkil topgan yog' to'qimalarining ko'rinishida saqlanadi.

Tasniflash

Lipidi - katlama spoluky, yaky zustryhayutsya turli o'zgartirishlar va vykonuyut turli vazifalari. Shuning uchun lipidlarning tasnifi katta va bir belgi bilan o'ralgan. Kundalik hayot uchun eng muhim tasnif stolda berilgan.

Ko'proq lipidlarning tavsifi yog'ni ko'rish mumkin, ular yumshatiladi - gidrolizlanishi bilan ular yaxshi joylashadi. Sabunlanmaydigan yog'larning Okremo guruhlari, tobto. suv bilan ta'sir o'tkazmang, steroidlarga qarang.
Xushbo'y hidlar ekin maydonlarining kichik guruhlariga bo'linadi:

• sterollar - mavjudotlar va o'sayotgan to'qimalarning omboriga kiradigan steroidal spirtlar (xolesterin, ergosterol);
• yog 'kislotalari - Pokhídny xoliy kislotasi, scho místya bir guruh -COOH, priyat razchinennyu xolesterin va dozani oshirib yuborish lipídiv (cholev, deoksixolik, litoxolik kislota);
• steroid gormonlar - tananing o'sishi va rivojlanishini himoya qilish (kortizol, testosteron, kalsitriol).

Mal. 2. Lipidlarni tasniflash sxemasi.

Okremo lipoproteinlarni ko'ring. Bu yog'lar va oqsillarning qatlamli komplekslari (apolipoproteinlar). Lipoproteinlar yog'larga emas, balki qatlamli oqsillarga kamayadi. Ushbu omborlarga turli xil katlanadigan yog'lar - xolesterin, fosfolipidlar, neytral yog'lar, yog' kislotalari kiradi.
Biz ikkita guruhni ko'ramiz:

• chakana savdo - qon plazmasi, sut, jovtka omboriga kirish;
• noaniq - plazma membranalari, nerv tolalari membranalari, xloroplastlar omboriga kirish.

Mal. 3. Lipoproteinlar.

Plazma lipoproteinlarining eng ko'p soni. Gosh schylnistyu uchun kurash. Qanchalik ko'p yog' bo'lsa, shuncha kam yog'.

TOP-4 maqolalaryakí tsíêyu bilan bir vaqtning o'zida o'qing

Lipidlar jismoniy tuzilishiga ko'ra qattiq yog'lar va yog'larga bo'linadi. Tanadagi bilimlar uchun zahiraviy (mos kelmaydigan, eskirgan oziq-ovqat) va tizimli (genetik jihatdan etuk bo'lmagan) yog'larni ko'radi. Safarlar uchun yog'lar o'sib ulg'aygan va jonzotga o'xshash bo'lishi mumkin.

Qiymat

Lipidlar metabolizmda ishtirok etishi bilan bir vaqtning o'zida tanaga kirishda aybdor. Tanadagi yog 'vykonuyut turiga ko'ra kuz turli funktsiyalar:

• triglitseridlar tana issiqligini tejaydi;
• teri osti yog 'ichki organlarni himoya qiladi;
• fosfolipidlar har qanday hujayraning membranalari omboriga kiradi;
• yog 'to'qimalari energiya zaxirasi sifatida - 1 g yog'ni bo'lish 39 kJ energiya beradi;
• glikolipid va boshqa bir qator yog'lar retseptorlari funktsiyasini yaxshilaydi - ular hujayralarni bog'laydi, signallarni olib tashlaydi va o'tkazadi, ularni tashqi o'rtadan olib tashlaydi;
• fosfolipidlar qon glottisida ishtirok etadi;
• Mumlar roslinlarning barglarini qoplaydi, shu bilan birga ularni osilib qolishdan va namlanishdan himoya qiladi.

Juda ko'p yoki tanadagi yog'ning etishmasligi nutq almashinuvining o'zgarishiga olib keladi va yonish orqali tananing funktsiyalariga zarar etkazadi.

Biz nimani tan oldik?

Zhiri mayut katlama hayot, uchun tasniflang turli belgilar organizmdagi turli funktsiyalarni vikonuyut deb. Lipidlar yog 'kislotalari va spirtlardan iborat. Qo'shimcha guruhlar kelishi bilan katlanmış yog'lar joylashadi. Proteinlar va yog'lar katlama komplekslarini - lipoproteinlarni hosil qilishi mumkin. Yog'lar plazma, qon, to'qima o'sishi va mavjudotlar omboriga kirib, issiqlik izolyatsiya qiluvchi va energiya funktsiyalarini hosil qiladi.

Mavzu viktorina

Qo'shimchani baholash

O'rtacha reyting: 3.9. Foydali otrimano reytinglari: 665.

Organik nutqlar. Zagalna xususiyati. Lipidiy

organik nutqlar- barcha katlanadigan ko'mir plitalari. Ulardan oldin tirik organizmlarda mavjud bo'lgan oqsillar, yog'lar, uglevodlar, fermentlar, gormonlar, vitaminlar va mahsulotlarni ko'rish mumkin.

"Organik yarimparchalanish davri" nomi paydo bo'ldi erta bosqich kimyoning rivojlanishi va o'z-o'zidan gapiring: o'sha davrlarda tirik mavjudotlarning maxsus organik maydonlardan hosil bo'lishi muhim edi.

Barcha kimyoviy elementlarning o'rtasida ko'mir tirik organizmlar bilan eng chambarchas bog'liq. Ko'rinishidan, yoga asosida ilhomlangan milliondan ortiq turli xil molekulalar mavjud. Ko'mir atomlarining o'ziga xos tuzilishi eski nayzalarni, katlama halqalarni va boshqa tuzilmalarni qondirib, birma-bir kovalent bog'lanishga kirishadi.

Tabiatdagi organik o'simliklarning ko'pchiligi fotosintez jarayoni natijasida qondiriladi - karbonat angidrid va suvdan xlorofilldan o'ch oladigan organizmlarda uyqusiz metabolizm energiyasining ishtiroki uchun.

Past molekulyar og'irlikdagi organik birikmalar kichik molekulyar vaga orqali ularning nomini olib tashladi. Ularga aminokislotalar, lipidlar, organik kislotalar, vitaminlar, kofermentlar (fermentlar faolligiga ta'sir qiluvchi shunga o'xshash vitaminlar) va boshqalar kiradi.

Past molekulyar og'irlikdagi organik birikmalar klitin massasining 0,1-0,5% ni tashkil qiladi.

Yuqori molekulyar organik birikmalar (biopolimerlar)

Monomerlardan tashkil topgan makromolekula deyiladipolimer(yunoncha turi poli - "Bagato"). Otzhe, polimer - tse bagatolankovy lansyug, lankoy ê yakelarda bu oddiy nutq bo'lishi aniq.

Polimerlar- takrorlanuvchi tuzilish birliklaridan tashkil topgan Tse molekulalari - monomerlar.

Biopolimerlarning ustunligi polimerni tashkil etuvchi monomerlarning soni va xilma-xilligiga bog'liq. Bir vaqtning o'zida 2 turdagi monomerlarni qanday birlashtirish mumkin Aі B, keyin siz turli polimerlar, soni, spivvídnoshennia va Lanciugs yilda monomerlarni chizish tartibi bunday konlari kuchi mavjudligini olishi mumkin.

Aytaylik, kerosinda 16 ta lanok bor. Xo'sh, siz metilen - metilen - metilenni 16 marta takrorlamaysiz ... Bunday uzoq muddatli so'z uchun qisqartma geksadekandir. Va molekuladagi mingta chiziq haqida nima deyish mumkin? Biz buni sodda deb aytamiz poli- "Bagato". Misol uchun, ming lanokni oling etilen, z'ednuêmo, otrimuêmo hamma biladi polietilen.

Gomopolimerlar (yoki oddiy) bir xil turdagi induktsiyalangan monomerlar (masalan, glikogen, kraxmal va tsellyuloza molekulalardan tashkil topgan glyukoza).

heteropolimerlar(yoki tartibsiz) monomerlar (masalan, 20 ta aminokislotadan tashkil topgan oqsillar va 8 nukleotid tomonidan induktsiya qilingan nuklein kislotalar) tomonidan induktsiya qilingan.

Monomerlardan olingan teri polimerning kuchini aniqlaydi. Misol uchun, A- Juda bilimdon, B- elektr o'tkazuvchanligi. Cherguyuchi yx boshqacha tarzda, siz polimerlarning ko'p sonini olib tashlashingiz mumkin turli organlar. Bu tamoyil sayyoradagi hayot xilma-xilligining asosidir.

Lipidi, í̈x budova, vakolat va funktsiyalar

Lipidiy- trixatomik spirt glitserin va yuqori yog'li kislotalarning buklangan efirlari. Terida ko'p miqdorda COOH kislotasi, vin, suv atomini iste'mol qiladi, glitserin va ortiqcha uglerodli lancelet bilan bog'lanadi. Lipid - past molekulyar og'irlikdagi hidrofobik organik birikmalar.

« Jirnimi kislotalar ushbu guruhning yuqori molekulyar a'zolari yog 'saqlashiga kiradiganlarga deyiladi. Yog 'kislotalarining Zagal formulasi: CH 3 - (CH 2) p - COOH. Yog 'kislotalarining ko'pligi uglerod atomlari sonidan (14 dan 22 gacha) qasos oladi.

Yog 'kislotalari jigarda xolesterindan, so'ngra jigardan sintezlanadi, ular o'n ikki burchakli ichakka borib, yog'larning haddan tashqari pishishini yo'qotadi, ularni emulsiya qiladi va shu bilan birga ularning so'rilishini rag'batlantiradi.

Lipidlarga yog'lar, mumlar, steroidlar, fosfolipidlar, sabr, glikolipidlar va lipoproteinlar kiradi.

Lipid yog 'va yog'ni asta-sekin suyultirish uchun ishlatiladi, bundan tashqari, ular 20 ° C (yog') da qattiq hidga aylanadi yoki bu haroratda kamdan-kam uchraydigan mustahkamlik (olííí) bo'lishi mumkin.

Sof yog' har doim yaxshi oq rang, lekin sof oliya doim bepusht. Zhovte, apelsin, deb yuqumli olií̈ bo'roni karotin mavjudligi yoki yangi yarmiga o'xshashligi bilan izohlanadi. Zaytun moyi ba'zan yashil rangga ega: uning tarkibida xlorofill bor.

Yog ' yuqori harorat qaynash. Yog'lar ustida Zavdyaki tsyoma qo'l bilan qovurilgan zhu. Hidi qaynamaydi issiq pan, 200 - 300 0 S haroratda kamroq yoqishni boshlang.

Neytral yog'lar(triglitseridlar) yuqori molekulyar og'irlikdagi yog 'kislotalari va triatomik spirt glitserin guruhidir. Sitoplazmada klitin triglitseridlar yog'li tomchilar kabi ko'rinadi.

Ortiqcha yog 'yog' degeneratsiyasiga olib kelishi mumkin. Yog 'degeneratsiyasining paydo bo'lishining asosiy belgisi gepatotsitlarda (jigar hujayralarida) yog' to'planishi tufayli jigar hajmining oshishi hisoblanadi.

Viski- hokimiyatni maqtashga qodir bo'lgan plastik nutqlar. Nopok hidlar asal qoliplarining hayoti uchun materialdir. Barglarning, poyalarning, mevalarning yuzasida mum qoplamasi o'sishni mexanik shikastlanishdan, ultrabinafsha tebranishdan himoya qiladi va suv muvozanatini tartibga solishda muhim rol o'ynaydi.

Fosfolipidlar- yog'ga o'xshash nutqlar sinfining vakillari, yaki ê glitserin va yog 'kislotalarining yig'iladigan efirlari, ortiqcha fosfor kislotasini supurib tashlash uchun.

Xushbo'y hid barcha biologik membranalarning asosidir. Uning tuzilishi uchun fosfolipidlar yog'larga o'xshaydi, ammo ularning molekulalarida bir yoki ikkita ortiqcha yog' kislotalari ortiqcha fosfor kislotasi bilan almashtiriladi.

Glikolipid- uglevodlar va lipidlarni qabul qilish natijasida o'rnatiladigan nutq. Glikolipid molekulalarining uglevod komponentlari qutbli bo'lib, o'z rolini o'ynaydi: fosfolipidlar kabi glikolipid hujayra membranalari omboriga kiradi.

Oldin yog'ga o'xshash nutqlar (lipoid) old tomonlarini va oddiy va buklanadigan lablarni ko'rish mumkin: xolesterin, yog 'kislotalari, yog'li vitaminlar, steroid gormonlar, glitserin va boshqalar.

Lipidivning asosiy vakolatlari:

1) yuqori energiya sig'imiga ega bo'lishi mumkin;
2) tupni quyida, suv ostida yuving;
3) qaynash haroratini ko'ra oladi;
4) yuqori kaloriyali nutq.

Lipidlarning umumiy funktsiyalari

LIPIDI - asosan yoki ko'pincha suvda farqlanmaydigan tabiiy o'simliklarning butun guruhi, organik chakana sotuvchilarda aloe va yuqori molekulyar yog'li kislotalarning gidrolizida berilishi mumkin bo'lgan bitta.

Tirik organizmda lipidlar turli funktsiyalarni bajaradi.

Lipidlarning biologik funktsiyalari:

1) Strukturaviy

Strukturaviy lipidlar oqsillar va uglevodlar bilan murakkab komplekslarni hosil qiladi, ular hujayra membranalari va hujayra tuzilmalarini qo'zg'atadi, klitinda sodir bo'ladigan turli jarayonlarda ishtirok etadi.

2) Zaxira (energetik)

Zaxira lipidlar (asosan yog'lar) tananing energiya zaxirasi sifatida va metabolik jarayonlarda ishtirok etadi. Roslinlarda badbo'y hid meva va nasinlarda, jonzotlarda va qovurg'alarda - pastki yog'li to'qimalar va to'qimalarda to'planadi, ular ichki organlarni, shuningdek, jigar, miya va asab to'qimalarini chiqaradi. Boy chinnikivda yotish mumkin (ko'rgan, viku, yupqa ovqat. kurtak.) va keyingi bir necha yil ichida barcha vidilenikh lipidívning 95-97% ga aylanishi mumkin.

Uglevodlar va oqsillardagi kaloriya tarkibi: ~ 4 kkal / gramm.

Yog 'kaloriyasi: ~ 9 kkal / gramm.

Yog'ning energiya zaxirasi sifatida afzalligi, uglevodlar mavjudligi uchun, hidrofobiklik - suv bilan bog'liq emas. Bu yog 'zaxiralarining ixchamligini ta'minlaydi - hidlar oz miqdorda egallab, suvsiz shakldan saqlanadi. O'rtacha odamda sof triatsilgliserinlar zaxirasi taxminan 13 kg ni tashkil qiladi. Tsikh zahiralari on bi stachiti uchun 40 kunlik ro'za dunyoning jismoniy ehtiyoji aqllari uchun. Porívnyannya uchun: organizmdagi glikogenning zagalny zahiralari - taxminan 400 g; ochlik bo'lsa, pul miqdori bir hosilga ko'tarilmaydi.

3) Zahisna

Ichki yog 'to'qimalari mavjudotlarni sovuqdan, ichki organlar esa mexanik quloqlardan himoya qiladi.

Inson va shunga o'xshash jonzotlar tanasidagi yog' zahiralari tartibsiz ovqatlanish va sovuq muhitda yashashga bog'liq deb hisoblanadi. Ayniqsa, katta miqdordagi yog 'ta'minoti uyquga ketgan (to'ylar, babaki) va sovuqning (morjlar, muhrlar) ongida qoladigan jonzotlarda. Xomilaning yog'i deyarli har kuni bo'lib, u odamlar oldida paydo bo'ladi.

Tirik organizmdagi funktsiyalari uchun maxsus guruhni roslin lipidlari - mumlar va barg yuzasini qoplaydigan, shu mevani beradigan mumlar tashkil etadi.

4) Nordon sutning muhim tarkibiy qismi

Lipidi í̈zhi ning muhim tarkibiy qismi bo'lib, nima uchun oziq-ovqat va mazali taomlarni iste'mol qilish muhimligiga boy. Vinyatkovo, oziq-ovqat texnologiyasining turli jarayonlarida lipidlarning roli katta. Persh Cherga saqlash paytida don va yogo ishlov berish mahsulotlarini quritish (achchiqlik) yogo lipid kompleksining o'zgarishi bilan bog'liq. Lipidi, vidílení z past roslin va jonzotlar, eng muhim grublar va texnik mahsulotlarni (zaytun, o'simlik yog'lari, shu jumladan tuproqning yuqori qatlami, margarin, glitserin, yog' kislotalari va boshqalar) tanlash uchun asosiy sirovin hisoblanadi.

2 Lipidlarning tasnifi

Lipidlarning global miqyosda qabul qilingan tasnifi mavjud emas.

Lipidlarning eng muhim tasnifi kimyoviy tabiatiga, biologik funktsiyalariga ko'ra, shuningdek, ularning ma'lum reagentlarga, masalan, o'tloqlarga bo'lgan munosabatiga ko'ra kuzdadir.

Kimyoviy omborning orqasida lablar ikki guruhga bo'linadi: oddiy va katlanadigan.

Kechirasiz, lipidlar - yog 'kislotalari va spirtlarning yig'iladigan efirlari. Ularni ko'rish mumkin semiz , mumlar і steroidlar .

Jiri - glitserin va yuqori yog'li kislotalarning esterlari.

Viski - alifatik seriyali yuqori spirtlarning efirlari (uzun karbongidrat nayzasi 16-30 atom C) va yuqori yog'li kislotalar.

Steroidlar - polisiklik spirtlar va yuqori yog'li kislotalarning esterlari.

Katlanadigan lipidlar turli xil kimyoviy tabiatning boshqa komponentlarini almashtirish uchun yog'li kislotalar va spirtlarning kremi. Ularni ko'rish mumkin fosfolipid va glikolipid .

Fosfolipidlar - alkogol guruhlaridan biri RK bilan emas, balki fosfor kislotasi bilan bog'liq bo'lgan katlama lipidlari (fosfor kislotasi qo'shimcha yarmi bilan bog'lanishi mumkin). Spirtli ichimliklar fosfolipidlar omboriga kirishiga qarab, badbo'y hid glitserofosfolipid (alkogolli glitserin uchun qasos olish uchun) va sfingofosfolipid (spirtli sfingozin uchun qasos olish uchun) ga bo'linadi.

Glikolipid - spirtli guruhlaridan biri RK bilan emas, balki uglevod komponenti bilan bog'liq bo'lgan barcha lipidlar burmalari. Uglevod komponentining glikolipidlar omboriga kirishiga qarab, hid serebrozidlarga (monosaxarid, disaxarid yoki kichik neytral gomooligosaxaridni almashtirish uchun uglevod komponenti sifatida) va gangliozidlarga (uglevod komponenti sifatida) bo'linadi. kislotali heterooligosakkarid).

Mustaqil lipidlar guruhiga bo'lingan ( kichik lipidlar ) yog' hosil qiluvchi pigmentlar, sterollar, yog' hosil qiluvchi vitaminlarga qarang. Deyakí z tsikh spoluk oddiy (neytral) lipidlar, boshqa burmalar guruhiga olib kelishi mumkin.

Bog'langan erlarda lipidlarni boshqacha tasniflash uchun ular ikkita katta guruhga bo'linadi: amilyuvani va neomiluvani. Ajoyib lipidlar guruhiga oddiy va buklanadigan lipidlar kiradi, ular o'tloqlar bilan o'zaro ta'sirlashganda, shirin nomini olib tashlagan yuqori molekulyar kislotalarning tuzlari bilan gidrolizlanadi. Sutsiz lipidlar guruhini ko'lmak gidroliziga duchor bo'lmagan pollardan (sterollar, yog'ni kamaytiradigan vitaminlar, oddiy efirlar) ko'rish mumkin.

Tirik organizmdagi funktsiyalari uchun lipidlar tuzilish, saqlash va saqlashga bo'linadi.

Strukturaviy lipidlar fosfolipidlarning bosh qatoridir.

Zaxira lipidlar - yog' muhimroqdir.

Zahisni lipidi roslin - barg yuzasini qoplaydigan, o'sha meva beruvchi mumlar va í̈x xídní, mavjudotlar - yog'.

FAT

Yog'larning kimyoviy nomi - atsilgliserinlar. Glitserin va yuqori yog'li kislotalarning buklangan efirlari. "Acyl-" - ce "juda ko'p yog'li kislotalar" degan ma'noni anglatadi.

Yog'lardagi ko'p miqdordagi asil radikallari mono-, di- va triglitseridlarga bo'linadi. Ombor molekulasida 1 ta yog 'kislotasi radikali bo'lganligi sababli, yog' monoatsilgliserol deb ataladi. Saqlash molekulasida 2 ta yog 'kislotasi radikali mavjud bo'lganligi sababli, yog' diatsilgliserol deb ataladi. Odamlar va jonzotlar organizmida TRIACYLGLYCERIN (yog 'kislotalarining uchta radikalidan o'ch olish) ustunlik qiladi.

Uchta gidroksil glitserinni bitta kislota, masalan, palmitik yoki oleyk yoki ikki yoki uch xil kislota bilan esterlash mumkin:

Tabiiy yog'lar nodir kislotalarning ortiqcha miqdorini o'z ichiga olgan aralash triglitseridlarning asosiy darajasi bilan almashtiriladi.

Shunday qilib, barcha tabiiy yog'lardagi alkogol bir xil - yog 'kislotalarining eksklyuziv ombori mavjudligi bilan yog'lar orasida saqlanadigan glitserin.

Yog'larda, turli kurtaklardagi karboksilik kislotalarning ortiqcha xotiristlari aniqlangan. Ularning ko'pchiligining soni kam.

Tabiiy yog'larda mavjud bo'lgan kislotalar monokarboksilik bo'lib, parchalanmaydigan uglerodli nayzalardan kelib chiqqan holda, yigitdagi uglerod atomlari sonidan o'ch olish uchun. Kislotalar, uglerod atomlarining juft bo'lmagan sonidan o'ch oladigan, uglerodli nayzalarni defoliatsiyalashi yoki oz miqdorda mavjud bo'lgan tsiklik bo'laklardan o'ch olishi mumkin. Vignatok izovalerian kislota va ma'lum yog'larda mavjud bo'lgan bir qator siklik kislotalardan hosil bo'ladi.

Yog 'kislotalari 12 dan 18 gacha uglerod atomlarining eng keng doirasiga ega, hidlar ko'pincha yog' kislotalari deb ataladi. Kichik miqdordagi past molekulyar og'irlikdagi kislotalar (Z 2 -Z 10) boy yog'lar omboriga kiradi. Uglerod atomlari soni bo'lgan kislotalar mumlarda 24 ° dan yuqori.

Glitseridlarni saqlashdan oldin eng katta yog'lar muhim bo'lmagan kislotalarni o'z ichiga oladi, ularda 1-3 ta bog'liq bo'g'inlar mavjud: olein, linoleik va linolenik. Jonivorlarning yog'larida chotir va inguinal ligamentlar uchun qasos oladigan araxidon kislotasi, baliq va dengiz jonzotlarining yog'larida besh, olti va undan ko'p subvinsial ligamentli kislotalar mavjud. Muhim bo'lmagan lipid kislotalarning aksariyati sis-konfiguratsiyaga ega, ularning bog'liq aloqalari metilen (-CH 2 -) guruhidan ajratilgan.

Tabiiy yog'larda mavjud bo'lgan barcha muhim bo'lmagan kislotalar orasida oleyk kislotasi eng kengdir. Boy yog'larda oleyk kislota umumiy kislotalarning yarmidan ko'pini va boy bo'lmagan yog'larda 10% dan kamrog'ini tashkil qiladi. Boshqa ikkita muhim bo'lmagan kislotalar - linoleik va linolenik - ham ancha kengroqdir, garchi hid sezilarli darajada kichikroq bo'lsa-da, past oleyk kislotasi mavjud. Xotirada kilkostakh linoleik va linolenik kislotalar shabnam zaytun topilgan; muhim kislotalarga ega bo'lgan organizmlarning mavjudotlari uchun.

Chegaraviy kislotalardan palmitik kislota oleyk kislotasi kabi keng bo'lishi mumkin. Vaughn ê barcha yog'larda, bundan tashqari, deyakí místjat vví 15-50% kislotalarning umumiy miqdorida. Keng tarqalgan stearik va miristik kislotalar. Stearik kislota ko'p miqdorda (25% va undan ko'p) faqat ma'lum birikmalarning zaxira yog'larida (masalan, qo'y yog'ida) va ba'zi tropik o'simliklarning yog'larida, masalan, kakao moyida bo'lishi mumkin.

Yog'larda mavjud bo'lgan kislotalarni ikki toifaga bo'ling: smut va boshqa kislotalar. Bosh kislotalar yog'ga kislotalar bilan qo'shiladi, yog'dagilar o'rniga ular 10% dan oshadi.

Yog'larning jismoniy kuchi

Qoidaga ko'ra, yog'lar distillashlarni tebranish qilmaydi, lekin past bosim ostida distillanganda ularni o'rab qo'yadi.

Erish harorati va yog'larning mustahkamligi omborga kiradigan kislotalar mavjudligida yotqizilishi kerak. Yuqori haroratda eriydigan qattiq yog'lar, tobto yog'lar, asosan, chegara kislotalarning glitseridlaridan (stearin, palmitik), pastroq haroratda eriydigan yog'larda esa zich r linolenov).

Shunday qilib, tabiiy yog'lar aralash glitseridlarning yig'ma yig'indisi kabi, hid bir xil haroratda emas, balki bir xil harorat oralig'ida eriydi va hid old tomondan ko'tariladi. Yog'larni tavsiflash uchun odatda kerak qattiqlashuv harorati, yak erish nuqtasi bilan zbígaêtsya emas - pastroq narsa yo'q. Deyaki tabiiy yog'lar - qattiq nutq; uchinchi g – ridini (olííí). Qattiqlashuv harorati keng diapazonlarda o'zgarib turadi: llyan olííí uchun -27 ° S, sonyashnikova uchun -18 ° S, sigirlar uchun 19-24 ° S va cho'chqa yog'i uchun 30-38 ° S.

Yog'ning qattiqlashuv harorati ombor kislotalarining tabiati bilan belgilanadi: chegara kislotalarining ko'p soniga qaraganda ko'proq moddalar mavjud.

Yog'lar efir, poligalogenli hosilalar, sulfat uglerod, aromatik uglevodlar (benzol, toluol) va benzinda tarqalgan. Qattiq yog'lar neft efiriga sezilarli darajada farqlanadi; sovuq spirtda noaniq. Yog'lar suvda erimaydi, ammo hidni emulsiyalash mumkin, chunki ular oq, asal va sulfonik kislotalar kabi sirt faol nutqlar (emulsifikatorlar) mavjudligida, zaif shirin muhitda bosh qatori sifatida barqarorlashadi. Proteinlar tomonidan barqarorlashtirilgan tabiiy emulsiya yog'i sutdir.

Yog'larning kimyoviy kuchi

Yog'lar qatlamli efirlarga xos bo'lgan barcha kimyoviy reaktsiyalarga kiradi, ularning kimyoviy xatti-harakatlarida va kurtak yog'li kislotalari va glitserin bilan bog'liq bo'lgan bir qator xususiyatlarda himoyalanadi.

Yog'larning ishtiroki uchun kimyoviy reaktsiyalar o'rtasida transformatsiya turlarining sepilishi ko'rinadi.