Ako získať uhličitan amónny. E503 - Uhličitany amónne

Ľudia, ktorí sa starajú o svoje zdravie, pozorne preštudujú balenie výrobkov. Nie všetky potravinové doplnky sú bezpečné, mnohé sú škodlivé, je zakázané ich používať. Či sa na nich E 503 vzťahuje, aký vplyv to vyvoláva, treba vyriešiť.

Čo je uhličitan amónny

Ľudia denne používajú potraviny, pre ktoré sa táto syntetická látka používa. Uhličitan amónny je zlúčenina pozostávajúca z amónnych solí uhličitanu a hydrogenuhličitanu kyseliny octovej. Chemický vzorec látky je (NH4) 2CO3. Liek môže mať rôzne názvy:

• doplnková látka E 503 - medzinárodné označenie;
• amónna soľ;
• uhličitan amónny;
• amoniak - domáci názov;
• amónne potraviny.

Uhličitan je bezfarebný kryštál s miernym zápachom amoniaku, ľahko rozpustným vo vode, ktorý sa môže podrobiť hydrolýze. Pri kontakte so vzduchom sa zmenia na hydrogenuhličitan amónny, ktorý je zakázaný na výrobu produktov - vyžadujú špeciálne skladovanie. S rastúcou teplotou sa látka stáva nestabilnou, prechádza chemickými procesmi:

• vychádzajúc z 36 stupňov sa uvoľňuje prchavý amoniak (amónium), získa sa hydrogenuhličitan amónny - NH4HCO3;
• keď sa teplota zvýši na 60 ° C, ďalej sa rozpadne na vodu, oxid uhličitý, amoniak.

Aplikácia potravinárskeho amoniaku

Zvláštnosť uhličitanu amónneho - reagovať s výskytom oxidu uhličitého - sa používa v potravinárskom priemysle. Látka sa používa pri pečení chleba, pri výrobe cukroviniek ako náhrada kvasníc a sódy. Plyn vo finálnom produkte vytvára dutinu, ktorá dáva pompézne vlastnosti, ktoré nezostávajú dlho, aby sa zachovala čerstvosť. Na pečenie potravín sa môžu používať soli s obsahom amónneho uhlíka:

• koláče;
• rožky;
• sušienky;
• koláče.

Potravinárske amónium sa používa v cukrovinkovom priemysle pri výrobe zmrzliny, čokoládových výrobkov a cukroviniek ako emulgátora. Aj pri uvoľnení detskej výživy sa tento doplnok používa. Použije sa uhličitanová soľ:

• farmaceutický priemysel - na výrobu amoniaku, antidotum na uštipnutie hadom, sirup proti kašľu;
• kozmetické spoločnosti - ako prostriedok na stabilizáciu farby vo farbách na vlasy;
• na výrobu hnojív;
• ako zložky hasiacich prostriedkov.

Potravinový doplnok E503

Kvôli chemickým procesom, ktoré sa vyskytujú pri teplote, sa potravinárska prídavná látka E503 stáva neškodnou, povolenou na použitie v mnohých krajinách. Používa sa ako pomocná látka:

• prášok do pečiva - zrýchľuje proces pečenia a dodáva mu pompézu;
• emulgátor - pomáha vytvárať homogénnu zmes nemiešateľných zložiek v cukrovinkách;
• regulátor kyslosti - na výrobu vín podporuje rýchle kvasenie.

Prísada E503 (uhličitan amónny) je amónna soľ kyseliny uhličitej. V každodennom živote sa rozšíril ako čpavok. Vzhľadom sú to bezfarebné kryštály, dobre rozpustné vo vode. Molekulový vzorec látky: (NH4) 2C03. Toto nie je veľmi stabilná zlúčenina. Vo vzduchu, dokonca aj pri izbovej teplote, začína chemická oxidačná reakcia s uvoľňovaním toxického plynného amoniaku a premenou látky na hydrogenuhličitan amónny (NH4HCO3). Pri teplotách nad 60 ° C sa uhličitan amónny rozkladá na vodu (H20), oxid uhličitý (CO2) a amoniak (NH3). V súvislosti s uvoľňovaním plynov počas rozkladu prísady E503 sa používa v potravinárskom priemysle. Hlavnou aplikáciou je použitie uhličitanov amónnych v cukrovinkovom priemysle a pečenie chleba namiesto kvasiniek.

Prvýkrát sa uhličitan amónny získal z dusíkatých organických produktov (rohy, vlasy, nechty) destiláciou pri vysokých teplotách. V priemysle sa uhličitan amónny získava zahrievaním zmesi chloridu amónneho (NH4CI) alebo reakciou spätného rozkladu: interakcia amoniaku a oxidu uhličitého s vodou počas rýchleho chladenia.

Podľa niektorých údajov nachádzajúcich sa na internete sa doplnková látka považuje za nebezpečnú pre ľudské zdravie. Možno, že tieto povesti sú spojené s vysokou toxicitou amoniaku, ktorý vzniká pri rozklade uhličitanu amónneho. Ako je však možné vidieť vyššie, počas chemickej reakcie (počas prípravy produktu), prchavého oxidu uhličitého a amoniaku a v hotovom produkte z pôvodného uhličitanu amónneho zostáva len voda. Aditívum teda možno považovať za škodlivé pre ľudské zdravie len v počiatočnom stave. Použitie amónnych solí (doplnok stravy E503) je povolené takmer vo všetkých krajinách. Výskum Štátnej agentúry pre bezpečnosť potravín (FSA) ukázal, že E503 je neškodný pre ľudské zdravie.

V potravinárskom priemysle sa používa uhličitan amónny ako prísada E503 namiesto sódy alebo kvasiniek v cukrovinkovom priemysle a pečení chleba. Hlavné produkty, ktoré používajú uhličitany amónne: rôzne druhy sušienok, bagely, koláče, pekárenské výrobky.

V krajinách severnej Európy a Škandinávie sa uhličitan amónny už dlho používa na pečenie značkových druhov sušienok. Napríklad pri pečení islandských pečiva sa používa len uhličitan amónny. Ak ho nahradíte sódou alebo droždím, pôvodný súbor cookie už nebude fungovať.

Používa sa aj uhličitan amónny:

• v lekárskych prípravkoch (sirupy proti kašľu, amoniak atď.);
• ako urýchľovač fermentácie pri výrobe vína;
• ako zložka hasiacich prostriedkov
• v kozmetike ako farbivá

Väčšina moderných potravinárskych výrobkov má na obale podivné kódovanie so symbolom „E“. Niektoré zložky by sa mali obávať, ale podľa vedcov je uhličitan amónny pre ľudské telo úplne neškodný. Aké vlastnosti má táto látka, ako sa získava a kde sa používa? Toto bude diskutované v tomto článku.

Opis činidiel, fyzikálne vlastnosti

Zlúčenina so vzorcom (NH4) 2C03 nie je nič iné ako soľ kyseliny uhličitej. Každý vie, že má extrémne nestabilné vlastnosti, už v procese mnohých reakcií, rozkladá sa na CO 2 a H20. Zdá sa, že boli zdedené činidlom nazývaným uhličitan amónny. Potravinový doplnok E503 je kryštalická látka s kubickou mriežkou. Bezfarebné zrná majú charakteristický zápach v dôsledku prítomnosti katiónu NH4 +. Dáva kryštálom vôňu amoniaku.

Hustota látky je 1,5 g / cm3. Molárna hmotnosť  soľ - 96,09 g / mol. Teplota topenia činidla je 58 ° C. Zlúčenina je vysoko rozpustná vo vode, ale je extrémne nestabilná. Soľ sa začína rozkladať pri teplote 18-25 ° C. Počas reakcie sa uvoľňuje plynný amoniak a hydrogenuhličitan amónny. Táto vlastnosť činidla umožňuje použitie E503 v potravinárskom priemysle. Z rovnakého dôvodu by ste ho nemali uchovávať v otvorených nádobách, pretože v priebehu niekoľkých dní sa spojenie úplne vyparí.

Syntéza amónneho uhlíka

Východisková surovina pre syntézu amónnej soli kyselina uhličitá podávané prírodné produkty obsahujúce dusík. Na tieto účely boli odobraté vlasy, výrastky kostí hovädzieho dobytka a nechtové platničky. Pri vysokej teplote sa zložky destilovali. Dnes je ťažké predstaviť si masovú výrobu činidla z takýchto zložiek. Moderná syntéza zahŕňa jednoduchosť procesu a jeho lacnosť. Na tento účel použite reakciu reverzného rozkladu, zmiešavací plyn NH3, oxid uhličitý a vodnú paru. Predpokladom pre túto metódu je rýchle ochladzovanie. Existuje tiež alternatívna metóda priemyselnej syntézy látky nazývanej uhličitan amónny. Príjem potravy sa uskutočňuje prechodom oxidu uhličitého cez vodné roztoky amoniaku.

Chemické vlastnosti

Ako už bolo uvedené vyššie, nestabilita je obsiahnutá v uhličitane amónnom. Táto zlúčenina je schopná rozkladu, keď je vystavená teplotám s tvorbou rôznych činidiel. Produkty úplného tepelného rozkladu budú teda čpavok, oxidu uhličitého  a voda, nastane, keď sa soľ zahreje na 58 ° C. Pri teplote miestnosti je možná tvorba karbamátu NH2COONH4 alebo hydrogenuhličitanu amónneho NH4HCO3. So soľami E503 vstupuje do výmenných reakcií alebo vytvára komplexné zlúčeniny.

Produktmi interakcie s alkáliami budú uhličitanové soli a vodný roztok amoniaku, ktorý má charakteristický silný zápach. V každodennom živote sa nazýva kvapalný amoniak. Táto reakcia je kvalitatívna pre stanovenie NH4 + iónu v zlúčenine nazývanej uhličitan amónny. Interakcia s kyselinou prebieha rýchlo. Keď k tomu dôjde, dôjde k výmene a získa sa nová soľ a H2CO3, ktorý sa okamžite rozloží na oxid uhličitý a vodu. Uvoľňovanie C02 je sprevádzané varom roztoku.

Chemická fontána z banky

Existuje mnoho krásnych experimentov, ktoré môžu zapôsobiť na mladých chemikov. To je to, čo učitelia najčastejšie používajú na to, aby sa takáto „nudná“ veda stala čo najatraktívnejšou pre mladšiu generáciu. Pre experiment boli použité nasledujúce zložky: uhličitan amónny, amoniak, koncentrovaný kyselina chlorovodíková.

Ako nádoba sa odoberie kužeľová banka s plochým dnom. Malé množstvo (NH4) 2C03 sa umiestni na jeho dno. Do suchej soli sa pridá 5 až 10 ml vodného roztoku amoniaku. Ďalším činidlom je kyselina chlorovodíková, mala by byť v nadbytku. V chemickej nádobe prebiehajú súčasne dve intenzívne reakcie. Vyžaruje sa hustý biely dym chloridu amónneho a výsledný C02 v dôsledku neutralizácie kyseliny so soľou CO2 aktívne tlačí z banky. Na laboratórnom stole je skutočná chemická fontána.

Nenahraditeľný prášok do pečiva

Kvôli svojmu ľahkému rozkladu na plynné zložky našiel uhličitan amónny uplatnenie pri výrobe cukroviniek. Používa sa ako prášok do pečiva  a náhrada živých kvasiniek. Na rozdiel od jedlej sódy, ktorá vo veľkých množstvách zanecháva nepríjemnú chuť a "chrumkavosť" na zuboch, táto zložka nevyžaduje prísne dávkovanie.

Produkty plynného rozkladu uhličitanu amónneho dodávajú cesto počas pečenia porozitu. Výrobky používajúce potravinársku prídavnú látku E503 v receptúre si dlhodobo zachovávajú svoju čerstvosť a objem. Látka je súčasťou koláčov, sušienok, buchiet a môže sa používať vo výžive detí. Zavádza sa do cesta tesne pred pečením, aby sa zabránilo vypareniu plynov, ktoré sú potrebné na zdvíhanie.

Účinok uhličitanu amónneho na ľudské telo

Rovnako ako iné „psy“, aj uhličitan amónny bol zarastený nepravdepodobnými príbehmi o poškodení ľudského tela. Silne súvisí s toxicitou plynného amoniaku uvoľneného počas tepelnej deštrukcie potravinárskej prídavnej látky. V skutočnosti, táto zlúčenina je tak prchavá, že takmer okamžite opustí pečenie. Oxid uhličitý nie je nebezpečný, rovnako ako voda, ktorá je konečným produktom rozkladnej reakcie E503.

Hypotézu akumulácie amoniaku vyvrátili vedci z British Certification Authority (FSA), ktorí si získali rešpekt na celom svete. Práca s práškovým činidlom nazývaným uhličitan amónny môže poškodiť osobu. Pri interakcii s kožou spôsobuje E503 podráždenie, svrbenie, lokálne reakcie vo forme urtikárie a vyrážky. Vdychovanie výparov amoniaku, ktoré sú už emitované pri izbovej teplote, môže viesť k otrave, bronchospazmu, trhaniu a slizniciam. Pri práci sa odporúča chrániť pokožku a dýchacie orgány, používať špeciálne okuliare.

Aplikácia v iných oblastiach priemyslu

Okrem prípravy muffínu sa na syntézu amoniaku a iných solí obsahujúcich dusík používa uhličitan amónny. Používa sa pri priemyselnom čistení plynov zo sírovodíka. Táto zlúčenina tiež pomáha urýchliť kvasenie vína. Lekári pripravujú lieky na báze činidla na kašeľ, otravu a srdcové zlyhanie. V kozmetike sa ako farbivo a stabilizátor pH používa uhličitan amónny.

Prísada E503 (uhličitan amónny) je amónna soľ kyseliny uhličitej. V každodennom živote sa rozšíril ako čpavok. Vzhľadom sú to bezfarebné kryštály, dobre rozpustné vo vode. Molekulový vzorec látky: (NH4) 2C03. Toto nie je veľmi stabilná zlúčenina. Vo vzduchu, dokonca aj pri izbovej teplote, začína chemická oxidačná reakcia s uvoľňovaním toxického plynného amoniaku a premenou látky na hydrogenuhličitan amónny (NH4HCO3). Pri teplotách nad 60 ° C sa uhličitan amónny rozkladá na vodu (H20), oxid uhličitý (CO2) a amoniak (NH3). V súvislosti s uvoľňovaním plynov počas rozkladu prísady E503 sa používa v potravinárskom priemysle. Hlavnou aplikáciou je použitie uhličitanov amónnych v cukrovinkovom priemysle a pečenie chleba namiesto kvasiniek.

Prvýkrát sa uhličitan amónny získal z dusíkatých organických produktov (rohy, vlasy, nechty) destiláciou pri vysokých teplotách. V priemysle sa uhličitan amónny získava zahrievaním zmesi chloridu amónneho (NH4CI) alebo reakciou spätného rozkladu: interakcia amoniaku a oxidu uhličitého s vodou počas rýchleho chladenia.

Podľa niektorých údajov nachádzajúcich sa na internete sa doplnková látka považuje za nebezpečnú pre ľudské zdravie. Možno, že tieto povesti sú spojené s vysokou toxicitou amoniaku, ktorý vzniká pri rozklade uhličitanu amónneho. Ako je však možné vidieť vyššie, počas chemickej reakcie (počas prípravy produktu), prchavého oxidu uhličitého a amoniaku a v hotovom produkte z pôvodného uhličitanu amónneho zostáva len voda. Aditívum teda možno považovať za škodlivé pre ľudské zdravie len v počiatočnom stave. Použitie amónnych solí (doplnok stravy E503) je povolené takmer vo všetkých krajinách. Výskum Štátnej agentúry pre bezpečnosť potravín (FSA) ukázal, že E503 je neškodný pre ľudské zdravie.

V potravinárskom priemysle sa používa uhličitan amónny ako prísada E503 namiesto sódy alebo kvasiniek v cukrovinkovom priemysle a pečení chleba. Hlavné produkty, ktoré používajú uhličitany amónne: rôzne druhy sušienok, bagely, koláče, pekárenské výrobky.

V krajinách severnej Európy a Škandinávie sa uhličitan amónny už dlho používa na pečenie značkových druhov sušienok. Napríklad pri pečení islandských pečiva sa používa len uhličitan amónny. Ak ho nahradíte sódou alebo droždím, pôvodný súbor cookie už nebude fungovať.

Používa sa aj uhličitan amónny:

• v lekárskych prípravkoch (sirupy proti kašľu, amoniak atď.);
• ako urýchľovač fermentácie pri výrobe vína;
• ako zložka hasiacich prostriedkov
• v kozmetike ako farbivá

Podľa svojich vlastností môže potravinársky emulgátor E503 uhličitan amónny pôsobiť aj ako regulátor kyslosti, prášok do pečiva a stabilizátor, vďaka čomu je jeho použitie v rôznych oblastiach ľudskej činnosti pomerne široké.

Mimochodom, okrem hlavného a najbežnejšieho názvu prísady - uhličitanu amónneho - a iných sú známe. Najmä uhličitan amónny, uhličitan amónny, hydrogenuhličitan amónny, hydrogenuhličitan amónny a uhličitan amónny.

Zvyčajne je potravinársky emulgátor E503 uhličitan amónny bezfarebné kryštály, ale často existuje typ bielych, šedých alebo ružových granúl s výrazným zápachom amoniaku. Fyzikálne vlastnosti potravinového emulgátora E503 Uhličitan amónny sú spôsobené syntetickým, to znamená umelým charakterom jeho pôvodu. Chemický vzorec uhličitanu amónneho je (NH4) 2CO3.

Aditívum sa dobre rozpúšťa vo vode, ale vo vzduchu a v roztoku je nestabilný. Keď teplota stúpne na 18 až 24 ° C, začne potravinársky emulgátor E503 uhličitan amónny uvoľňovať amoniak, pričom sa zmení na hydrogenuhličitan amónny. Okrem toho sa pri 60 ° C látka rozkladá na oxid uhličitý, vodu a amoniak.

Predtým sa uhličitan amónny získal na báze organických dusíkatých surovín (rohy, kopytá a zvieracie chlpy) s použitím destilácie pri dodržaní režimu s vysokou teplotou. V priemyselnom meradle sa dnes E503 vytvára zahrievaním zmesi chloridu amónneho alebo reakciou oxidu uhličitého s amoniakom a vodou za predpokladu, že sa veľmi rýchlo ochladí.

Potravinársky priemysel používa emulgátor E503 Uhličitan amónny ako estery kvasiniek a sódy v cukrovinkovom priemysle a pečenie chleba. Aditívum je súčasťou takých výrobkov, ako sú sušienky, čokoláda a pekárenské výrobky, koláče, bagely. Aditívum často používajú vinári ako urýchľovač fermentácie pri priemyselnej výrobe vín.

Okrem toho sú dôležité hlavné vlastnosti potravinárskeho emulgátora E503 uhličitanu amónneho a pre farmaceutický priemysel - používa sa pri výrobe amoniaku a sirupov proti kašľu. Mnohé kozmetické firmy v zložení dekoratívnych prostriedkov tiež označujú uhličitan amónny, ktorý zohráva úlohu stabilizátora jasu farby.

Poškodenie potravinárskeho emulgátora E503 Uhličitan amónny

Poškodenie potravinárskeho emulgátora E503 Uhličitan amónny pre ľudské zdravie je spôsobený tým, že látka je schopná uvoľňovať amoniak. Predpokladá sa však, že v procese tepelného spracovania produktov sa oxid uhličitý a amoniak prchajú, zatiaľ čo v hotovom produkte zostáva z komplexnej látky len voda.

To je dôvod, prečo sa dá povedať, že skutočné nebezpečenstvo a poškodenie potravinárskeho emulgátora E503 uhličitanu amónneho sa môže prepravovať len v pôvodnom stave. Ale, nech je to akokoľvek, doplnková látka sa považuje za nebezpečnú, hoci nie je zakázaná na území mnohých krajín sveta.