Ako urobiť rastlinný olej. Ako to funguje. Ako urobiť slnečnicový olej

Na získanie oleja priemyselným spôsobom sa semená nalejú benzínovými frakciami. Napríklad hexán. Keď sa zo semien vytvorí olej, tento hexán sa odstráni vodnou parou a zvyšky sa odstránia alkáliou. Na výstupe v hotovom výrobku sú rôzne nežiaduce látky: živice a pigmenty. Zvyškové rozpúšťadlá sa zriedka úplne odparujú.

Pred tým, ako sa olej získaný extrakčnou metódou môže konzumovať alebo použiť v medicíne, musí prejsť niekoľkými ďalšími krokmi rafinácie: rafináciou, potom hydratáciou, potom bielením, po deodorizácii a nakoniec niekoľkými ďalšími filtračnými krokmi.

Existuje fráza o olejoch, ktoré prechádzajú 7 stupňami čistenia. Toto je pravda! Odsávací olej sa môže plynule čistiť, filtrovať, čistiť, filtrovať - aby sa odstránili stopy chemických zložiek benzínu.

Aký je výsledok?

Výrobok bez najmenšieho znamenia života: bez jedinej farby as úplnou absenciou zápachu. Výsledný goo je plnený do fliaš a všetky etikety pyšne píšu "olej", ktorý predstavuje všetkých zákazníkov na scestie, že je to tak.

Zaujímavé je, že napríklad v ruských supermarketoch sa tento rafinovaný olej predáva o rok viac ako počet všetkých semien pestovaných v Rusku av SNŠ! Ako je to možné? S pomocou lacného palmového oleja, ktorý sa riedi už deodorizovanými, rafinovanými a spracovanými všetkými možnými chemickými metódami.

Teraz chápem, prečo je rastlinný olej zlý?

Pretože nie je možné, ani pri najdlhšom a najkvalitnejšom spracovaní, odstrániť z neho zvyšky chemikálií a benzínu - určite budú prítomné v hotovom výrobku. Navyše v rafinovanom oleji, podrobenom tepelnému spracovaniu a vystaveniu chemikáliám, na rozdiel od prirodzeného, veľmi nízkeho obsahu vitamínov, proteínov, fosfatidov, chlorofylu a karoténu. Jeho zloženie je nasýtené tukmi a je veľmi odlišné od pôvodne zamýšľaného charakteru.

A potom ju zjeme! Vyprážame riad na maslitsu s benzínom! Len málokto vie, že pri vysokých teplotách sa v ňom vyskytujú chemické reakcie, v dôsledku čoho vznikajú nové, extrémne toxické zlúčeniny. Preto v žiadnom prípade nemôže byť olej zahriaty nad 150 stupňov alebo znovu použitý! A na panvici dosahuje teplotu až 250 stupňov !!!

Počas celého života neváhame jesť tento super-toxický zázrak v jedle, dokonca aj s benzínom, a potom nás prekvapujú naše neočakávané choroby a zlý zdravotný stav. Sme rozhorčení, že ľudia už v ranom veku vyvíjajú rakovinu a vek rýchlejšie ako predtým.

Čo robiť

A musíte urobiť svoj maslodavilku, výhoda tu nie je nič zložitejšie.

Mini mashondavilka zabezpečuje výrobu vysoko kvalitného oleja, ktorý trvá 1-2 roky. Môže produkovať olej zo slnečnice, ryže, konope, ľanu, tekvicových semien, melónov, melónov a orechov.

Obchody s hardvérom pritom predávali mechanické lisy na lisovanie hroznovej alebo jablkovej šťavy, z ktorých niektoré poskytovali tlaky až 12 atmosfér. Prispôsobiť ich tlaku pod olejom je veľmi jednoduché: stačí vymeniť držiak za silnejší.

Ak sa vám nepodarilo kúpiť takýto lis, môže byť vyrobený zo šrotu. Konštrukcia poskytuje tlak na hmotu pomocou závitovkovej skrutky. Tlak závisí od výkonu nosníkov a priemeru závitovkovej matice. Preto je lepšie urobiť lúč s veľkou rezervou výkonu, to znamená hrúbkou a šírkou, z tvrdého dreva, alebo nájsť kovový.

Konštrukcia má valec bez dna. Môže byť vyrobený znova alebo vyrobený z časti valca, výhodne z nového valca s priamym nitovaním, vystuženého v spodnej časti ďalším obručou. Lisovací kruh je vyrobený z masívu: dub, buk, jaseň, arabská guma. Materiál musí byť suchý. Z rovnakého materiálu je žiaduce vyrobiť všetky ostatné drevené časti konštrukcie. Ak používate kov (paleta, obruče, príruba), je vhodné použiť nerezový kov alebo bronz.

V podnikoch na brúsenie ropy sa operácie lúpania šupky a drvenie jadra vykonávajú samostatne. Tu sa podarilo skombinovať v jednom dizajne, ktorý sa ľahko vyrába.

Brúsne valce sú dva vymeniteľné valce, ktoré sa otáčajú pomocou ozubených kolies namontovaných na kovových stúpačkách, ku ktorým sú pripevnené aj horné a dolné lyžice, otočná páka alebo otočný gombík. Všetky tieto časti môžu byť vyrobené alebo vybrané zo šrotu. Vymeniteľné valce drevené, opláštené strúhadlami (v závislosti na šírke, na valci treba jeden alebo dva strúhadlá, ktoré nakrájajú zemiaky na škrob, alebo zemiakové placky).

Spôsob inštalácie je nasledovný: keď sa semená naliaty do nádoby odlúpnu od šupky, ozubené koleso 2 sa otáča z pracovného ozubeného kolesa 3 a horný valec, ktorý je opláštený ostriacou čepeľou, sa od nich otáča. Spojený s pákou a pružinou k pracovnému ozubenému kolesu 3, prepínacie koleso 1, ktoré je s ním v zábere a otáča iným valčekom (spodným), oplášteným nožom. Smer jeho pohybu je rotačný. Semená, ktoré sa privádzajú do medzery medzi valcami, sa odlúpnu. Jadro a šupky spadajú do dolnej nádoby.

Táto zmes sa zhromaždí, prehltne a nahradí valce hladkým a znova zaspí v hornom vedre. Teraz na ceste. Aby však konštrukcia mohla prenášať hmotu, musí byť páka presunutá do polohy B, aby sa uvoľnilo ozubené koleso 1, ktoré sa teraz bude voľne otáčať v rovnakom smere ako ozubené koleso 2, stláčaním a drvením jadra. Sploštená hmota vo forme kašovitej zmesi pokračuje lisovaním a stláčaním oleja.

Brúsne valce aj lis pracujú samostatne ako veľké. Výrobky sú čisté, vysoko kvalitné, chutné, najmä keď je jadro dobre pražené. Na to, úprimne povedané, potrebujeme skúsenosti (to všetko sa dosahuje experimentálne). Výnos je mierne nižší ako v špecializovaných podnikoch. Je to pochopiteľné, tlak nie je správny. Ale to, ako sa hovorí, je polovica problémov.

Nedostatočne vytlačené koláče (koláč), ak bolo jadro dobre vyčistené, môže byť úspešne použité na výrobu sladkostí, cukroviniek a iných sladkostí.

A olej pochádza z vysokej kvality. Okrem toho môžete tieto zariadenia mechanizovať, dať elektromotory. Urobte niekoľko rôznych typov inštalácií a otvorte domáce mini-rafinérie atď.

Všetko záleží na vašom dôvtipu.publikuje

Pridajte sa k nám na

Obchodné siete nám ponúkajú známy známy produkt v pomerne širokom rozsahu. Ponúkaný olej sa líši triedami, typom, kvalitou, cenou, metódami výroby a spracovania. Nie každý je však presvedčený o kvalite navrhovaného priemyselného výrobku, pretože výrobcovia v procese často používajú niektoré nezdravé látky, ktorých zvyšky môžu byť v konečnom produkte. Niektorí výrobcovia tiež pridávajú farbivá a stabilizátory (vôbec nechcem takýto olej, oveľa menej na to, aby som ho pripravil pre deti).

Existuje však riešenie (pre usilovných).

Môžete si doma variť vysokokvalitný slnečnicový olej - studený lis, základný recept je jednoduchý, takže musíte nájsť kvalitné semená vhodné na spracovanie odrôd. Tí, ktorí sa chystajú doma vyrábať slnečnicový olej, majú zmysel kupovať alebo objednávať niektoré zariadenia. Začiatočníci sa môžu zoznámiť s viac známymi alebo domácimi primitívnymi kuchynskými zariadeniami.

Ako urobiť slnečnicový olej?

Radi vám povieme, ako doma vytlačiť a uskladniť slnečnicový olej.

Všeobecný princíp získavania domáceho slnečnicového oleja je nasledovný: semená sa musia ošúpať, vytláčať, filtrovať a / alebo čistiť iným spôsobom.

Pri vážnej domácej výrobe sa kalibrátory semien používajú na čistenie semien, maslopresie a rôznych filtrov.

Na získanie malých množstiev slnečnicového oleja sa môže osivo očistiť v mlynčeku na semená, ktorý sa spracuje v mlynčeku (alebo v mixéri, kombinovanom, mlynček na mäso). Potom nalejte zmes semien so šupkou studenou vodou tak, aby plátky, ktoré nepotrebujeme, plávali hore (tento proces sa nazýva hydro flotácia). Po odstránení šupky hmotu zo semien nakloníme vodou na sito a necháme vodu odtiecť.

V ďalšom uskutočnení, ak dokážete čistiť zrno z šupky predtým, ako sa dobre stlačí, potom z hmoty zŕn, po stlačení, môžete získať koláč, ku ktorému môžete pridať cukrový sirup alebo med - dostanete vynikajúcu halvu. Hydroflotácia v tomto type procesu nie je potrebná.

Nepoužívajte lúpané semená - olej bude chutiť horký.

Teraz stlačte olej. Mimochodom, pre mlynčeky na mäso existujú trysky na oddeľovanie šťavy z olejového koláča, sú veľmi vhodné pre naše účely. Alebo si môžete vyrobiť vlastný lis z malej hliníkovej panvice. Vyvŕtajte niekoľko dier pozdĺž spodnej časti panvice bližšie k stredu, aby ste vypustili olej. V strede dna vyvŕtame otvor pod dlhú hrubú skrutku a pevne ju upevníme (maticou). Ako piest používame drevený kruh s otvorom pre skrutky. Myslite na ďalšie vylepšenia sami. V hornej časti hrnčeka otáčajte maticou.

Hmota, z ktorej budeme tlačiť olej, sa umiestni do lisu a matica sa utiahne vhodným kľúčom bez toho, aby sme sa ponáhľali. Ako olej utečie, skrutkujeme viac ... a trochu viac, až kým sa nezastaví. Samozrejme pod lisom je nádoba, do ktorej prúdi olej.

Teraz môže byť olej filtrovaný. Ešte lepšie je zmraziť olej v silnom mrazničke pri teplote nie vyššej ako -15 ° C a potom filtrovať, aby sme tiež odstránili zvyšnú vodu.

Najlepšie je skladovať olej v tmavých pivných fľašiach naplnených do vrchu, tesne uzavretých, bez prístupu svetla, na chladnom mieste.

Aslan Shauey píše: Viete, že Rusko je jedným zo svetových lídrov nielen vo výrobe ropy, ale aj vo výrobe slnečnicového oleja? Tiež som sa o tom dozvedel s prekvapením. Ak chcete zistiť, ako takýto potrebný produkt vo varení je extrahovaný zo semien, išiel som do Voronezh, do jednej z najväčších rastlín slnečnicového oleja v Rusku.

Pred hlavným príbehom sa dozvieme o histórii výskytu slnečnicového oleja.

Ako hovorí Wikipedia, k vývoju slnečnice ako kultivovanej rastliny došlo v Ruskej ríši a priemyselná výroba je spojená s menom Daniil Bokarev. V roku 1829 vynašiel spôsob výroby oleja zo slnečnicových semien. O štyri roky neskôr, v roku 1833, postavila ruská prvá ropná rafinéria obchodná spoločnosť Papushin v osade Alekseyevka, provincia Voronezh (teraz región Belgorod) za pomoci Bokareva. V roku 1834 Bokarev otvoril svoju vlastnú smotanu. V roku 1835 začal vývoz ropy. V roku 1860 bolo v Alekseyevke asi 160 mlynov.

Rastliny na výrobu slnečnicového oleja sú postavené v bezprostrednej blízkosti rastúceho miesta slnečnice, teda hlavne v čiernej krajine alebo v južných oblastiach Ruska. To sa vykonáva nielen tak, že je vhodné dopravovať semená do rastliny, ale aj z ekonomických dôvodov - slnečnicové semená vážia veľmi málo v porovnaní s finálnym produktom a nie je praktické ich prenášať na dlhé vzdialenosti.

Závod, ktorý vyrába známa ruská značka slnečnicového oleja "Oleyna", bol postavený už dávno, v roku 2008. Na krátku dobu však spoločnosť zaujala vedúcu pozíciu medzi výrobcami slnečnicového oleja.
1

A pravdepodobne pôjdeme do výroby a zistíme, ako urobiť slnečnicový olej.

Všetko tu začína. Pred vstupom do továrne je dom s prístreškom. Toto je laboratórium, kam prichádza kamión. Tu určujú kvalitu prichádzajúcich semien do rastliny (nečistoty, vlhkosť, obsah oleja, zamorenie škodcami, atď.) Ak semená nespĺňajú požiadavky, odoberú sa späť výrobcovi. Pred vstupom do továrne sú tu desiatky takýchto nákladných vozidiel s prívesmi.
2

Potom sa zváži kamión so semenami.
3

Potom musíte vyložiť semená. Stane sa tak nasledovne - vozidlo sa dostane do špeciálneho výťahu, kde je upevnené pomocou reťazí, potom sa zdvihne pod uhlom a semená sa vyložia do špeciálneho kontajnera. Odtiaľ sa posielajú do dopravných pásov na čistenie z podstielky a v prípade potreby do sušičky na sušenie. A už semená môžu byť prenesené do skladu v zásobníku.
4

Obrovské valcové nádoby na fotografii a tam sú tie isté skladovanie. Semená sa tu skladujú pri určitej teplote. Čím vyšší je obsah oleja v semenách, tým väčší je výťažok oleja.
5

Na území závodu je mnoho rôznych kontajnerov. Niektoré sú určené na skladovanie semien, iné sú na uskladnenie recyklovaných surovín - tortu, jedlo. Čo to je, poviem ďalej.
6

Mimochodom, jedlo vyzerá takto.
7

Pokračuj. Pohyb na území závodu je organizovaný prísnejšie ako v SDA: všade tam sú zákazové značky a chodci môžu chodiť po zariadení len na vyhradenom pruhu.
8

Závod má vlastnú odbočku. Spracované suroviny (ropa, múčka) odchádzajú do rôznych regiónov.
9

Ale späť do výroby. Na transportných páskach prichádzajú semená pripravené na spracovanie do prvej fázy výroby.
10

V dielni na spracovanie semien dochádza k zrúteniu (zničenie šupky) semien a ich oddeleniu od jadra.
11

K trupu dochádza v týchto zariadeniach. S pomocou odstredivej sily sa semená rozbijú na škodcoch a v dôsledku toho sa získa Ruschanka (jadro a šupka). Potom sa jadrá oddelia od šupky a každá časť sa pošle vlastným spôsobom na ďalšie spracovanie.
12

Jadro je poslané na vlhkosťové tepelné spracovanie v ohrievači, kde sa pri zahrievaní na 90 ° C pripraví na lisovanie oleja v lisoch. V tomto štádiu sa získa lisovací olej, ktorý sa po filtrácii odošle na dočasné uskladnenie a výsledný tuhý a olejnatý koláč sa prenesie do ďalšieho stupňa.
15

Charakteristická chuť oleja po horúcom lisovaní sa podobá praženým slnečnicovým semienkam. Hotové lisované oleje sú intenzívnejšie zafarbené a ochutené v dôsledku oxidačných produktov, ktoré vznikajú počas zahrievania. A slnečnicový olej lisovaný za studena sa získava z mäty bez zahrievania. Výhodou tohto oleja je zachovanie väčšiny živín: antioxidantov, vitamínov, lecitínu. Negatívny bod - takýto výrobok sa nedá dlhodobo skladovať, rýchlo sa zakalí, stane sa žluklým a stane sa nebezpečným pre zdravie.

Koláč zostávajúci po stlačení oleja sa prenesie do extrakcie na hlbšiu extrakciu oleja. alebo používané pri chove zvierat. Slnečnicový olej, získaný lisovaním, sa nazýva lisovací olej, pretože po stlačení sa usadzuje a filtruje. Tento produkt má vysoké chuťové a nutričné vlastnosti.

Na fotografii držím kúsok koláča.
16

Bokovky nie sú povolené!
17

V tejto budove sú zariadenia na rafináciu (čistenie) oleja zo sprievodných organických nečistôt. Olej podrobený rafinácii prakticky nemá žiadnu farbu, chuť, vôňu. Proces čistenia pozostáva z niekoľkých fáz.
18

V prvej fáze sú fosfatidy odstránené alebo hydratované - ošetrené malým množstvom horúcej vody - do 70 ° C. V dôsledku toho sa fosfolipidy stanú nerozpustnými v oleji a zrazenine, potom sa separujú na odstredivých separátoroch. Fosfolipidy sú prospešné látky, ale nie sú stabilné v oleji. Počas skladovania vytvárajú v oleji zrazeninu a olej začína žlčať a pri vyprážaní na panvici horí.

Rafinovaný olej má o niečo nižšiu biologickú hodnotu ako surový, pretože keď sa hydratácia odstráni, časť fosfatidov sa skladuje dlhšie. Takéto spracovanie robí rastlinný olej transparentným, po ktorom sa nazýva produkt hydratovaný.

V druhej fáze je olej bielený. Bielenie - spracovanie oleja adsorbentmi prírodného pôvodu (najčastejšie so špeciálnymi ílami), absorbujúce farbiace zložky, po ktorých sa olej vyčíri. Pigmenty prechádzajú do oleja zo semien a tiež ohrozujú oxidáciu hotového výrobku. Po bielení sa olej stane svetložltým.

Nástroje na údržbu olejových filtrov.
20

Po bielení sa olej odošle do mraziacej časti. Mrazenie - odstránenie vosku z oleja. Všetky semená sú pokryté voskom, je to druh ochrany pred prírodnými faktormi. Vosk dáva zákalu oleja a tým kazí jeho prezentáciu. Proces čistenia v tomto prípade nastáva, keď sa olej ochladí na teplotu 8 až 10 ° C a pridáva sa celulóza (prírodného pôvodu), po udržaní oleja pri tejto teplote a následnej filtrácii, olej je priehľadný.

Deodorizácia - odstránenie voľných mastných kyselín a aromatických látok vystavením slnečnicového oleja horúcej horúcej pare pri vysokých teplotách za podmienok vysokého vákua. Počas tohto procesu sa odstraňujú pachové látky a voľné mastné kyseliny, ktoré charakterizujú kvalitu oleja. Okrem toho deodorizácia odstraňuje pachové látky, ktoré dodávajú oleju, ako aj pesticídom chuť a vôňu.

Odstránenie vyššie uvedených nežiaducich nečistôt vedie k zvýšeniu skladovateľnosti oleja. Po všetkých fázach sa rastlinný olej stáva neosobným - bez farby, chuti, vône. Z tohto produktu sa používa margarín, majonéza, tuky na varenie, ktoré sa používajú na konzervovanie a vyprážanie.

Pre jednotlivých zákazníkov bude olej plávať v nádrži.
23

Dozvedeli sme sa o procese výroby ropy a jej čistení, teraz prejdeme do záverečnej fázy - do fliaš.

Keď som videl tento slogan, napadlo mi ďalšiu sféru ľudskej činnosti, ktorú teraz nebudem hovoriť. A aké sú vaše združenia?
25

Ale pred návštevou obchodu musíte mať na sebe župany, klobúk, kryty na topánky a umyť si ruky. Takmer všetky potravinárske výroby, ako pravidlá.
26

Zapamätajte si tieto pravidlá.
27

Fľaše, do ktorých sa bude liať olej, sa vyrábajú ako všetky plastové fľaše z takýchto predliskov. Pre fľaše s rôznymi nádobami sú predlisky rôzne.
28

Vložia sa do tohto kontajnera, pričom preformy presunú do vyfukovacieho stroja, ktorý z neho vyfúkne fľašu pri správnej teplote.
29

Stáva sa to takto:
30

Tu je jednoduchá mágia.
32

A dostane sa do ďalšej jednotky, kde sa naleje olej. Mimochodom, olej sem prichádza cez rúry z tých istých nádob s objemom 500 a 800 m3.
34

Fľaša je prekrútená viečkom a pokračuje ďalej.
35

V ďalšej fáze sa fľaša prelepí etiketou.
37

Počas cesty zariadenia odhaľujú nesprávne nalepené fľaše alebo neprimerané fľaše bez uzáveru atď. Sú zamietnuté.
39

Videl som zaujímavé znamenie, že to znamená, že neviem. Môže mi niekto povedať?
41

Potom sa fľaše zbierajú do hromady, takže stroj prísavky môže naraz naplniť škatuľu.
42

Pre prepravu sú zložené v niekoľkých radoch a zabalené do plastu.
44

Po tom, elektrické vozidlá sú umiestnené na palete s krabicami na stojane, čakajúc, kým sa olej dostane do obchodov.
Kapacita závodu umožňuje spracovať 540 000 ton surovín a ročne vyrobiť viac ako 200 miliónov fliaš slnečnicového oleja.
45

Nakoniec vám ukážem všetky fázy výroby ropy na troch obrázkoch.
46

Teraz viete, ako získať slnečnicový olej. Dúfam, že máte dosť sily na čítanie až do konca)

Opis štádií výroby rastlinného oleja.

Často sa vynára otázka - aký je rozdiel medzi nerafinovaným olejom lisovaným za studena a mnohými rafinovanými olejmi, ktoré sú pre mnohých bežné, ktoré sa predávajú na pultoch obchodov. Ak chcete odpovedať na túto otázku, Pozrime sa podrobne na proces výroby a jej odrôd.

Spracovanie semien. Kvalita slnečnicového oleja závisí od kvality slnečnicových semien na spracovanie, podmienok skladovania semien pred stláčaním. Hlavnými charakteristikami kvality slnečnicových semien sú obsah oleja, vlhkosť, doba dozrievania. Obsah oleja závisí od odrody slnečnice a od teplého a slnečného leta. Čím vyšší je obsah oleja v semenách, tým väčší je výťažok oleja. Optimálny obsah vlhkosti slnečnicových semien na spracovanie je 6%. Príliš vlhké semená a uskladnené zle a ťažšie. Doba dozrievania v našich klimatických podmienkach je veľmi dôležitým faktorom, ktorý nepriamo ovplyvňuje cenu slnečnicového oleja. Maximálna produkcia a dodávka hotového rastlinného oleja - október - december. A vrchol dopytu je koniec leta - začiatok jesene. Čím skôr bude surovina získaná, tým rýchlejšie bude hotový výrobok pre spotrebiteľa. Okrem toho by sa semená mali dobre vyčistiť, obsah odpadu by nemal prekročiť 1%, a rozbité zrno - 3%. Pred spracovaním sa vykoná dodatočné čistenie, sušenie, zrútenie (zničenie) šupky semien a jej oddelenie od jadra. Potom sú semená rozdrvené, dopadá mäta alebo dužina.

Spin (výroba) slnečnicového oleja. Rastlinný olej z mäty slnečnicových semien sa získava 2 spôsobmi - lisovaním alebo extrakciou. Spin oil - šetrnejší k životnému prostrediu. Hoci výťažok oleja je samozrejme oveľa menší a nepresahuje 30%. Spravidla sa pred lisovaním mincovňa zohrieva na 100-110 ° C v spájkach, súčasne sa mieša a zvlhčuje. Potom pečené mäty squeeze v skrutky lisy. Úplnosť extrakcie rastlinného oleja závisí od tlaku, viskozity a hustoty oleja, hrúbky vrstvy mäty, trvania extrakcie a ďalších faktorov. Charakteristická chuť oleja po horúcom lisovaní sa podobá praženým slnečnicovým semienkam. Hotové lisované oleje sú intenzívnejšie zafarbené a ochutené v dôsledku rozkladných produktov, ktoré vznikajú počas zahrievania. slnečnicový olej lisovaný za studena prijímať z mincovne bez zahrievania. Výhodou tohto oleja je zachovanie väčšiny živín: antioxidantov, vitamínov, lecitínu. Negatívny bod - takýto výrobok sa nedá dlhodobo skladovať, rýchlo sa zakalí a zhasne. Koláč zostávajúci po stlačení oleja sa môže extrahovať alebo použiť na chov zvierat. Slnečnicový olej získaný lisovaním sa nazýva surový, pretože po jeho lisovaní sa usadzuje a filtruje. Tento produkt má vysoké chuťové a nutričné vlastnosti.

Extrakcia slnečnicového oleja. Výroba slnečnicového oleja extrakčnou metódou zahŕňa použitie organických rozpúšťadiel (najčastejšie extrakčného benzínu) a vykonáva sa v špeciálnych zariadeniach - extraktoroch. Počas extrakčného procesu sa získa miscella - roztok oleja v rozpúšťadle a tukový zvyšok bez tuku - jedlo. Z miscella a jedla sa rozpúšťadlo oddestiluje v liehovarníkoch a skrutkových odparovačoch. Hotový olej sa usadzuje, filtruje a ďalej spracováva. Metóda extrakcie olejov je ekonomickejšia, pretože umožňuje extrahovať tuk zo surovín - až 99%.

Rafinácia slnečnicového oleja. Olej podrobený rafinácii prakticky nemá žiadnu farbu, chuť, vôňu. Tento olej sa nazýva aj neosobný. Jeho nutričná hodnota je určená len minimálnou prítomnosťou esenciálnych mastných kyselín (najmä linolovej a linolenickej), tiež nazývanej vitamín F. Tento vitamín je zodpovedný za syntézu hormónov, zachovanie imunity. Poskytuje stabilitu a pružnosť krvným cievam, znižuje citlivosť tela na pôsobenie ultrafialových lúčov a rádioaktívneho žiarenia, reguluje kontrakcie hladkých svalov a vykonáva mnoho ďalších životne dôležitých funkcií. Pri výrobe rastlinného oleja existuje niekoľko stupňov rafinácie.

Prvá fáza rafinácie. Likvidácia mechanických nečistôt - sedimentácia, filtrácia a odstreďovanie, po ktorom sa rastlinný olej predáva ako nerafinovaná komodita.

Druhá fáza rafinácie. Odstraňovanie alebo hydratácia fosfatidov - ošetrenie malým množstvom horúcej vody - do 70 ° C V dôsledku toho bielkoviny a sliznice, ktoré môžu viesť k rýchlemu poškodeniu oleja, napučiavajú, precipitujú a sú odstránené. Neutralizácia je účinok na zahrievaný olej bázou (alkáliou). V tomto štádiu sa odstránia voľné mastné kyseliny, ktoré sú katalyzátorom oxidácie a spôsobujú dym počas vyprážania. Tiež v neutralizačnom stupni sa odstránia ťažké kovy a pesticídy. Nerafinovaný olej má o niečo nižšiu biologickú hodnotu ako surový, pretože časť fosfatidov sa odstraňuje počas hydratácie, ale skladuje sa dlhšie. Takéto spracovanie robí rastlinný olej transparentným, po ktorom sa nazýva produkt hydratovaný.

Tretia fáza rafinácie. Odstránenie voľných mastných kyselín. Pri nadmernom obsahu týchto kyselín má rastlinný olej nepríjemnú chuť. V minulosti tieto tri stupne rastlinného oleja sú už rafinované, nedeodorizované.

Štvrtá fáza rafinácie. Bielenie - olejové adsorbenty spracovania organického pôvodu (najčastejšie so špeciálnymi ílami), absorbujúce farbiace zložky, po ktorých je tuk odľahčený. Pigmenty prechádzajú do oleja zo semien a tiež ohrozujú oxidáciu hotového výrobku. Po bielení nezostávajú v oleji žiadne pigmenty, vrátane karotenoidov, a stáva sa svetlou slamou.

Piaty krok rafinácie. Deodorizácia - odstránenie aromatických látok pôsobením slnečnicového oleja horúcou suchou parou pri teplote 170-230 ° C vo vákuu. Počas tohto procesu sa ničia zápachové látky, ktoré vedú k oxidácii. Odstránenie vyššie uvedených nežiaducich nečistôt vedie k zvýšeniu skladovateľnosti oleja.

Šiesty krok rafinácie. Zmrazovanie - odstraňovanie vosku. Všetky semená sú pokryté voskom, je to druh ochrany pred prírodnými faktormi. Vosky dávajú olejovému zakaleniu, najmä keď sa predávajú na ulici počas chladného obdobia roka a tým sa poškodzuje jeho prezentácia. V procese zmrazovania je olej bezfarebný. Po všetkých fázach sa rastlinný olej stáva neosobným. Margarín, majonéza, tuky na varenie sa vyrábajú z tohto produktu, ktorý sa používa pri konzervovaní. Preto by nemala mať špecifickú chuť alebo vôňu, aby nenarušila celkovú chuť výrobku.

Slnečnicový olej vstupuje do regálov ako nasledujúce produkty: Rafinovaný, nedodorizovaný olej je transparentný, ale s charakteristickou vôňou a farbou. Rafinovaný deodorizovaný olej - transparentné, svetlo žlté, bez zápachu a bez chuti. Nerafinovaný olej - tmavšie ako bielené, prípadne so sedimentom alebo suspenziou, ale napriek tomu prešli filtráciou a samozrejme si zachovali vôňu, ktorú všetci poznáme od detstva.

Rastlinný olej je populárny produkt, ktorý používajú ženy v domácnosti z celého sveta pri varení pri varení šalátov, polievok, vyprážania, dusenia a konzervovania. Ako získať slnečnicový olej, aké sú jedinečné vlastnosti tohto užitočného produktu, aké sú výhody a poškodenia nerafinovaného oleja - to sú otázky, o ktorých sa bude diskutovať v tomto článku.

Čo je slnečnicový olej

Rastlinný olej získaný zo semien slnečnicového oleja sa nazýva slnečnica, Získava sa z vyzretých slnečnicových semien, široko používaných pri varení, priemyselnom konzervovaní, výrobe mydla, výrobe farieb a lakov, farmaceutickej, kozmetickej výrobe (zahrnuté v rôznych mastiach, krémoch). Priemyselná metóda stláčania semien bola vynájdená v roku 1829, odvtedy je najobľúbenejším ruským ropným produktom.

štruktúra

Hlavnou prospešnou zložkou v chemickom zložení slnečnicového oleja sú omega mastné kyseliny. Tento typ rastlinného oleja je takmer nevyhnutným zdrojom rastlinných tukov: nasýtený tuk, nenasýtený tuk (kyselina olejová) a polynenasýtené mastné kyseliny (kyselina linolová, kyselina linolénová) - vitamín F. Okrem toho je výrobok nasýtený vitamínmi D, A a E. Energetická hodnota (kalorický obsah) - 899 kcal. Obsah všetkých látok na 100 g výrobku je uvedený v nasledujúcej tabuľke:

typy

Existuje niekoľko typov klasifikácie rastlinných olejov, vrátane slnečnice. Existujú typy výrobkov podľa spôsobu výroby (typ lisovania) - za studena (najväčší prínos), lisovania za tepla a získaného extrakčnou metódou. Rozdeľujú sa tieto druhy slnečnicového oleja, ktoré prešli rôznymi spôsobmi čistenia: \\ t

nerafinovaná slnečnica (hrubé mechanické čistenie, má ostrý špecifický zápach);
hydratované (čistené horúcou vodou);
rafinovaný (dodatočne čistený po mechanickom čistení);
deodorizované (deodorizácia - úprava parou vo vákuu).

Ak chcete odpovedať na otázku, ktorý rastlinný olej je lepšie kúpiť, musíte pochopiť, čo spôsob čistenia väčšie množstvo užitočných látok je uložený v produkte. Po prechode niekoľkými stupňami čistenia sa znížia nutričné vlastnosti slnečnicového oleja, preto sa za najužitočnejší považuje produkt nerafinovaný za studena lisovaný olej, ktorý zachováva maximálne percento polynenasýtených mastných kyselín.

Ako

Proces výroby výrobku začína čistením slnečnicových semien a ich mletím. Čím vyšší je obsah vlhkosti a stupeň zrenia surových semien, tým väčšie je množstvo produktu získaného na výstupe. Pred stláčaním semien z nich dostávajú buničinu alebo mätu. Potom sa lisovaním alebo extrakciou (chemická separácia získanej zmesi na olejový produkt a miscella) z tejto hmoty extrahuje olej. Počas následnej rafinácie sa dodatočne čistí horúcou vodou.

prihláška

Produkt rastlinného oleja zo slnečnice je jedným z najobľúbenejších ruských obväzov, ktorý sa široko používa na varenie rôznych jedál, na obliekanie šalátov. Varenie však nie je jedinou oblasťou jeho uplatňovania. Vďaka vysokému obsahu kyseliny olejovej sa produkt používa pri výrobe kozmetiky, pridáva sa do mastí a krémov. Použite ho vo svojej prirodzenej forme - v procese liečby mnohých chorôb a podpory zdravia. Ľudoví liečitelia odporúčajú vypiť lyžicu olejového produktu ráno na prázdny žalúdok, aby sa zlepšilo trávenie.

Výhody slnečnicového oleja

Semená slnečnice obsahujú vitamíny a množstvo základných stopových prvkov, ako je fosfor. Výhodou slnečnicového oleja pre telo je vysoký obsah polynenasýtených mastných kyselín, ktoré normalizujú metabolické a reprodukčné procesy, zlepšujú stav pokožky a vlasov, posilňujú cievne steny a aktivujú imunitný systém.

rafinovaný

Vysoko kvalitný rafinovaný deodorizovaný olej je široko používaný na vyprážanie, je považovaný za viac diétny výrobok s nízkym cholesterolom. Vo varení sa používa predovšetkým na vyprážanie a konzervovanie riadu, je transparentný, nemá výrazný zápach, neobsahuje sediment, je krásne skladovaný po dobu jedného až troch mesiacov.

nerafinovaný

Tento typ stláčaného slnečnicového semena poskytuje produkt, ktorý zachováva maximálne množstvo ich pôvodných prospešných vlastností. Použitie tohto typu je preto užitočné pre:

posilnenie bunkových membrán a cievnych stien;
normalizácia tráviaceho systému;
zlepšiť endokrinný a urogenitálny systém;
posilňujú rast pokožky a vlasov.

Lisované za studena

Vďaka technológii lisovania za studena sú najlepšie prospešné a liečivé vlastnosti olejového produktu. Preto sa používa na väčšinu receptov tradičnej medicíny av kozmetike, ako súčasť masiek na vlasy, tvár a ruky. Tento produkt dokonale hydratuje suchú pokožku, robí ju pružnejšou, aktivuje hojenie a prirodzenú obnovu epitelových buniek.

mrazený

Technológia zmrazovania čistí olejový produkt z voskových nečistôt, čím sa zvyšuje transparentnosť. Mrazený výrobok zo slnečnicového oleja sa odporúča pre ľudí, ktorí sú na diéte, pretože obsah škodlivých nečistôt v ňom je minimálny. Je to vyprážaná a dusená zelenina, pridaná k príprave ľahkých dezertov a pečiva.

Ošetrenie slnečnicovým olejom

Užitočné vlastnosti slnečnicového oleja (nerafinovaného, získaného lisovaním za studena) sú široko používané v ľudovom liečiteľstve. Najjednoduchší a najúčinnejší spôsob posilnenia celkového zdravia tela je sanie slnečnicový olej produkt ráno na lačný žalúdok. Ústna dutina je miestom koncentrácie veľkého počtu nervových zakončení, plus kvôli kontaktu so slinnými žľazami, dochádza k najlepšej absorpcii liečiva. Dajte si dezertnú lyžicu masla do úst, hodte ju po celej dutine po dobu 1,5-2 minút bez prehltnutia.

Ak chcete posilniť imunitný systém lyžičku produktu slnečnicového oleja v dopoludňajších hodinách je dobré dať deťom (táto metóda je obzvlášť dôležité pre chladné obdobie). Nerafinovaný slnečnicový olej sa pridáva do bylinných nálevov používaných pri liečbe zápchy, ochorenia pečene, ochorenia obličiek, ochorenia žlčových kameňov. Napríklad tinktúra s oreganom (3 polievkové lyžice byliniek na 0,5 l olejového produktu) sa užíva na zmiernenie bolesti pri žalúdočných vredoch.

Slnečnicový olej v kozmetike

Použitie rastlinného oleja na zvlhčenie pokožky a zlepšenie jej stavu je vysoký obsah mastných kyselín. Jednoduchá tvárová maska sa ľahko pripravuje zmiešaním:

nerafinovaný slnečnicový olej - 15 g;
dusená ovsená kaša - 10 g;
jahody veľké - 5 ks.

Naneste zmes na tvár, držte až do úplného vyschnutia. Po niekoľkých aplikáciách bude pokožka tváre očistená, napnutá, bude pružnejšia, bude mať čerstvý zdravý vzhľad. Pre ruky použite iný recept:

tukový tvaroh - 100 g;
nerafinovaný slnečnicový olej - 1 čaj l.

Rozvarte tvaroh s olejovým produktom, naneste na čistú, suchú pokožku rúk po dobu 7-10 minút. Urobte si masku raz týždenne. Na posilnenie a zvýšenie rastu nechtov držte špičky prstov dva alebo tri minúty trikrát týždenne v zmesi olejového slnečnicového výrobku s citrónovou šťavou v pomere 1: 5. Rovnakú zmes možno aplikovať na vlasové korene na urýchlenie rastu, zníženie percenta straty.

Poškodenie slnečnicovým olejom

Používajte len čerstvý výrobok, aby nedošlo k poškodeniu tela použitím žmýkacích semien z akýchkoľvek odrôd slnečnice. Pri nákupe skontrolujte dátum exspirácie, venujte pozornosť priehľadnosti, bez usadenín alebo nečistôt, Skladujte nerafinovaný olej v skle, dodržujte maximálnu trvanlivosť otvorenej fľaše - maximálne 30 dní.