შავი მოცხარის მარშამლოუ. შავი მოცხარის მარშმალოუ ენდი შეფ მარშმალოუ შოკოლადით

ზოგჯერ ისეც ხდება, რომ დესერტის ყველა არომატი მჭიდრო კავშირშია საკონდიტრო ნაწარმის დიდ ქარხნებთან, ასე რომ მხოლოდ იქ, ათასობით საიდუმლო ტექნიკითა და ინგრედიენტით, შეგიძლიათ ნებისმიერი სახის ალაოს დამზადება.

ეს დამემართა, მაგალითად, მარშმელოუსთან და ფრინველის რძით. არ მინდოდა ჩავუღრმავდე მათი მომზადების მეთოდებს, რადგან ჩანდა, რომ ტექნოლოგია საჭირო იქნებოდა კოსმოსური შატლების გაშვების გასათანაბრებლად.

ყველაფერი უცებ, უფრო მარტივი სახით გამოჩნდა. არ მოგატყუოთ სურათების და ტექსტის დიდმა რაოდენობამ, ამ ეპიზოდში ვცდილობ გაჩვენოთ დეტალები, რამდენად მარტივია ეს. და თავად ნახეთ რა ეფექტი ექნება!

ერთი რაც შეგვიძლია გითხრათ არის აგარ-აგარი. არა, მისი ჩანაცვლება შეუძლებელია ჟელატინით და პექტინით - სრულიად განსხვავებული ძალა, ფუნქციები და შედეგები. თუ არ იცით რომელ მაღაზიაში იყიდოთ, შეხედეთ ინტერნეტს, უამრავი საიტია, ფასები ხელმისაწვდომი. ვინაიდან ხაბაროვსკში ცხოვრობ, მოხარული ვარ დაგეხმარო შენს საჭიროებებში. და მაინც, ხელნაკეთი მარშმელოუ ისეთი კარგია, მითხარი. მათ, ვინც სცადა, თქვა: "ეს ასეა და კარგი დესერტია" - ნაზი, პირში დნობა, თხელი ტენიანი ქერქით და სასიამოვნო არომატით (ბანანი ან სხვა).

ჩაასხით პიურე თასში. შეგიძლიათ დააგემოვნოთ, რაც არ უნდა იყოს, პიურე შეიძლება იყოს სქელი. ცნობისთვის წავიყვანე ბავშვი ფრუტონიანი. შეგიძლიათ კენკრა მოხარშოთ ქვაბში (ქერქის გარეშე) და შემდეგ ბლენდერით დაასხით პიურე. დაუმატეთ ცუკორი (250 გრ.) და ვანილის ცუკორი. აურიეთ და ამოიღეთ ხორცი.

ქვაბში (გამოიყენეთ მინიმუმ 2 ლიტრი) შეურიეთ წყალი და აგარ-აგარი. გთხოვთ დაელოდოთ 10 წუთი.

ქვაბი აგართან ერთად დადგით გაზქურაზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე. დიდი ნათურები იწყებენ გამოჩენას.

დაუმატეთ 475 გრ ზუკრუ და ადუღეთ 5-10 წუთი. გაჩნდება თეთრი ქაფი და სიროფი ჩანგლიდან/სპატულიდან თხელი ძაფით ჩამოიწურება (არ წვეთება, მაგრამ თხელ ნაკადად მიედინება).

აგარი და ქერქი გამოწურეთ და მას პიურედ გადავიღებთ. კვერცხის ცილა ჩაასხით ცილაში და ათქვიფეთ მიქსერით მაქსიმალური სიჩქარით. გახდებით უფრო მსუბუქი და დაკავშირებული.

დაუმატეთ ნახევარი კვერცხის ცილა და კვლავ ათქვიფეთ მდიდარ, მსუბუქ და კრემისებრ კონსისტენციამდე.

ახლა, ურევ მიქსერში, ჩაასხით აგარის ნარევი თხელ (თუნდაც ძალიან თხელ) თასში. 2 საქმე მაქვს, აჩქარება არ მჭირდება.

ახლა კი ყველაზე მნიშვნელოვანი ხრიკი, რამდენი შეიწყალებს და არ წავა. აგარ-აგარი იწყებს შესქელებას და სტაბილიზაციას 40 გრადუსზე (საუბრის წინ კონდიტერებს ჟელატინიზე მეტად უყვართ). როგორც ჩანს, უნდა დაველოდოთ, სანამ 40 გრადუსს მივუახლოვდებით. ამიტომ სუმიშის ცემა მიქსერით მაქსიმალური სიჩქარით გააგრძელეთ, სანამ ყინულივით არ გახურდება (როგორც კი თითს შეეხებით). როგორც კი მიხვდებით, რომ მზად ხართ, კიდევ უფრო მჭიდრო გახდებით და უკეთესად მოაჭრით ფორმას. გააკეთე თანაბარი განსხვავება. ბულო:

გახდა:

სუმიში გადაიტანეთ საკონდიტრო ტომარაში (შეგიძლიათ ჩადოთ კოვზებით, მაგრამ არც ისე სასიამოვნო გამოვა). ვაჭერ პერგამენტს.

ამ ეტაპზე შეგიძლიათ მასუში ბეწვი დაუმატოთ. გთხოვთ გაითვალისწინოთ, რომ მოგვიანებით მარშმელოუ ოდნავ გაქრება, ხოლო ბეწვის ნარევი უფრო დაბლა გამოიყურება.

შეავსეთ მარშმლოუები 24 წლის განმავლობაში. 24 წლის შემდეგ ფრთხილად ამოიღეთ მარშამლოუ ქაღალდიდან (ადვილია ამოღება), ნახევრები ერთმანეთს წებოთი და მოაყარეთ შაქრის ფხვნილი.

მზა მარშმლოუები გადაწურეთ ჰერმეტულ კონტეინერში, მაგრამ არ ინერვიულოთ, რომ დიდხანს არ დაჯდეს, ისინი ნამდვილად სწრაფია!

ამ მარშმლოუსს უკვე ცოტა ხანია ვამზადებ, უფრო რბილი და ტკბილიც გამოვა და მარშმალოუ სწორედ ეს უნდა იყოს, არა? მომზადების პროცესს დიდი დრო სჭირდება, ტერპენების რეზერვისა და საათების გამო, მარშმელოუს მომზადების აქტიური დრო დაახლოებით 2 წელია, შემდეგ 24 წელია საჭირო იმისათვის, რომ მარშმლოუ დასტაბილურდეს და ოთახის ტემპერატურაზე საჭირო სტრუქტურა დაემატოს.

სამწუხაროდ, ხელნაკეთი მარშმელოუ დიდხანს არ ინახება, მიუხედავად იმისა, რომ ისინი სრულიად ბუნებრივია (ხილსა და ბოსტნეულს არ აგრძნობინოთ სუნი). ასე რომ, როგორ შეგიძლიათ შეინახოთ ასეთი ტკბილეული? თუმცა, ოთახის ტემპერატურაზე ჰერმეტულ ჭურჭელში 4-5 დღის შემდეგ მარშმელოუ გახდება ახალი და წვნიანი, შემდეგ დაიწყებს გაშრობას და თქვენს შენახვაში არსებული ზუკორი დაკრისტალიზდება ისე, რომ მარშმელოუ გახდება „დიდი ნაწილი“.

ბანანის მარშმლოუს მოსამზადებლად საჭიროა მოხარშული ბანანი, ბადრიჯანი და მჟავე ვაშლი. მომზადება იწყება ხილის ფუძით.

ვაშლი გაჭერით შუაზე, შიდა ყუთი ამოიღეთ და დაჭერით ნაჭრებად, მოათავსეთ ქვაბში, დაუმატეთ 1-2 ს.კ. წყალი (ეს წყალი არ შედის ინგრედიენტებში).

ვაშლი მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეამცირეთ ცეცხლი მინიმუმამდე, ქვაბს დაახურეთ თავსახური და ვაშლი ადუღეთ დარბილებამდე (დაახლოებით 15 წუთი). შემდეგ ვაშლს გავწურავთ საცერში, გავფცქვნათ ბანანს და დავჭრათ თხელ ნაჭრებად, გადავიტანოთ ბლენდერის ბოთლში და იქ დავამატოთ ვაშლის სოუსი.

ბლენდერით ვაბლენდერებთ ვაშლს და ბანანს ერთგვაროვან პიურეს მიღებამდე, ვდებთ ქვაბში და ვიწყებთ დუღილს დაბალ ცეცხლზე, სახურავის გარეშე. ეს ძალიან მნიშვნელოვანი ნაბიჯია - ხილის ფუძე კარგად უნდა მოიხარშოს, ორთქლზე მოხარშოთ, თორემ მარშმელოუ ბოლოს დასველდება.

ადუღების დროს პიურე „იფშვნება“ და ღრიალებს, ამიტომ ფრთხილად უნდა იყოთ და თანდათან ურიოთ. ერთი საათის ადუღების შემდეგ, პიურე გახდება უფრო სქელი და შეიცვლება კონსისტენცია, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სპატული, რათა პიურე ქვაბში ერთ მხარეს გადაიტანოთ, ისე რომ არ მიედინოს, არამედ ნაზად და ზარმაცად მოაბრუნეთ უკან. დაახლოებით 15 წუთი დამჭირდა ამ ეტაპზე მისასვლელად.

მარშმელოუს მოსამზადებლად გვჭირდება 250 გრამი პიურე. ფაქტიურად დავკარგე რამდენიმე სუფრის კოვზი ჩემი ტკბილი პიურედან. რა თქმა უნდა, მათი ჩაწერა შესაძლებელია.

ახლა 250 გრ ხილის პიურეს აურიეთ 150 გრ ყაბაყი, დაუმატეთ ვანილი და ადუღეთ.

სუფთა ქვაბში მოაყარეთ აგარი და შეავსეთ წყლით (160 მლ), დაუმატეთ 15-20 წუთი.

შემდეგ იწყება ძალიან აქტიური და შესაძლოა შეუფერხებელი პროცესი, უფრო სწორად, პარალელურად ჩავატარებთ ორ პროცესს: აგარი-კიტრის სიროფის ადუღება და ნაყოფის ფუძის ცილებით ცემა, მანამდე კი ყველაფერი ხელთ არის.

ქვაბი დასველებულ აგართან ერთად დადგით მაღალ ცეცხლზე და დაიწყეთ გაცხელება, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შემდეგ ურიეთ. როდესაც კიტრს აგარი დაემატება, ის შეიძლება მთლიანად დაიშლება.

სანამ აგარი ადუღდება, ხილის ძირი გადაიტანეთ თასში და დაიწყეთ მიქსერით ცემა მაღალი სიჩქარით. ათქვიფეთ სანამ მასა არ გაღიავდება და ნარევი ოდნავ წებოვანი გახდება.

როგორც კი მზად იქნება, დაუმატეთ ნახევარი კვერცხის ცილა და განაგრძეთ თქვეფა, სანამ მასა არ შესქელდება და კიდევ უფრო შესქელდება.

დაამატეთ დარჩენილი კვერცხის ცილა და განაგრძეთ თქვეფა, სანამ ნარევი სქელი და რბილი გახდება. ახლა ჯამის მომზადება შეიძლება, დავიწყე ორი წვეთი მწვანე ბეწვი - საჭირო ფერის მისაღებად (პიტნა-პიტნა) 4 წვეთი დამჭირდა.

განაგრძეთ მასის ცემა, სანამ ერთგვაროვან ფერს არ მიაღწევს, კონსისტენცია მყარ პიკს მიაღწევს - როგორც მერინგის დასამზადებლად.

მარშმელოუს მოსამზადებლად საუკეთესო საშუალებაა სტენდი მიქსერით, თორემ ხელის მიქსერს ვიყენებ, რაც იწვევს მის გადმოსვლას, შედეგად მოხარშული სიროფი.

როგორც კი აგარი ადუღდება, დაუმატეთ დარჩენილი ზუკორი (400 გრ). აურიეთ, მიიყვანეთ სიროფი ადუღებამდე, შეცვალეთ ცეცხლი და მოხარშეთ, დროდადრო ურიეთ. ერთი საათის შემდეგ - დაახლოებით 10 წუთის შემდეგ, ვიზუალურად სიროფი საგრძნობლად მოიმატებს მოცულობას, აქტიურად იხარშება და ძაფით გაჭიმავს, როგორც კი სპატულას ამოიღებთ. როგორც კულინარიული თერმომეტრი - კიდევ უკეთესი, მოხარშეთ 110 გრადუს ტემპერატურაზე.

აგარი-ჩურიკის სიროფი მზადაა, გადმოდგით ცეცხლიდან და ცოტაოდენი სიროფი გაგრილდეს, რომ სიროფის ადუღებული წყალი ადუღდეს, მაგრამ სიროფი 80 გრადუსზე დაბლა არ გაგრილდეს.

ისევ აურიეთ მიქსერი. ჩაასხით ცხელი სიროფი კვერცხის ცილის ნარევში თასის გვერდით, ნაზად აურიეთ. მნიშვნელოვანია იმის უზრუნველყოფა, რომ ცხელი სიროფი არ ჩაედინება მიქსერის თასებში, წინააღმდეგ შემთხვევაში ცხელი ნიავი გაფრინდება ყველა მხრიდან.

სიროფის დამატების შემდეგ მასა მნიშვნელოვნად გაიზრდება კონსისტენციაში და გახდება პრიალა. ათქვიფეთ სანამ მასა არ გაგრილდება, მაგრამ გახსოვდეთ, რომ აგარი იწყებს სტაბილიზაციას 40 გრადუსზე დაბალ ტემპერატურაზეც კი, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ დაიწყოთ მარშმელოუს გამოცხობა, როცა მასა მისაღები გახდება. ვამოწმებ, საჭიროა თუ არა მისი ცემა ასე: თითის წვერს ვასხამ მასას, რადგან მასა ქაფდება ფორმაში (მყარი პიკი), შემდეგ გადავიტან საკონდიტრო ტომარაში.

ბანანის მარშმელოუს ფორმა მაინც შეგიძლიათ გამოიყენოთ, კლასიკური ფორმაც შევქმენი, ისევე როგორც ბადრიჯნის ფორმა, იქნებ ეს იდეა ახალი წლისა და შობის წინ მოექცეს თქვენს ყურადღებას. მიეცით მარშმლოუსს 24 წლის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე სტაბილიზაცია, არაფრის შეფერხების გარეშე. მზა მარშმლოუ უხვად მოაყარეთ შაქრის ფხვნილი.

ფორმის marshmallows შეიძლება მორთული როგორც ახალშობილი yalinkas, ან შეგიძლიათ მათ სპილენძის თოვლის. ამისთვის გამოვიყენე საკონდიტრო გელი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ გამდნარი შოკოლადიც.

ცოტა მეტი ფანტაზიით კი ბანანის მარშმელოუ ცხელი შოკოლადის გემრიელ დანამატად გარდაიქმნება.

გემრიელი!

• 1. ზოგჯერ ისეც ხდება, რომ დესერტის ყველა არომატი მჭიდრო კავშირშია საკონდიტრო ნაწარმის დიდ ქარხნებთან, ასე რომ მხოლოდ იქ, ათასობით საიდუმლო ტექნიკითა და ინგრედიენტით, შეგიძლიათ ნებისმიერი სახის ალაოს დამზადება.
• 2. ეს დამემართა, მაგალითად, მარშმელოუსთან და ფრინველის რძით. არ მინდოდა ჩავუღრმავდე მათი მომზადების მეთოდებს, რადგან ჩანდა, რომ ტექნოლოგია საჭირო იქნებოდა კოსმოსური შატლების გაშვების გასათანაბრებლად.
• 3. ყველაფერი უცებ, უფრო მარტივი სახით გამოჩნდა. არ მოგატყუოთ სურათების და ტექსტის დიდმა რაოდენობამ, ამ ეპიზოდში ვცდილობ გაჩვენოთ დეტალები, რამდენად მარტივია ეს. და თავად ნახეთ რა ეფექტი ექნება!
• 4. ერთი რაც შეგვიძლია გითხრათ არის აგარ-აგარი. არა, მისი ჩანაცვლება შეუძლებელია ჟელატინით და პექტინით - სრულიად განსხვავებული ძალა, ფუნქციები და შედეგები. თუ არ იცით რომელ მაღაზიაში იყიდოთ, შეხედეთ ინტერნეტს, უამრავი საიტია, ფასები ხელმისაწვდომი. ცხოვრობთ...
• 5. ჩაასხით პიურე თასში. შეგიძლიათ დააგემოვნოთ, რაც არ უნდა იყოს, პიურე შეიძლება იყოს სქელი. ცნობისთვის ავიყვანე ბავშვი FrutoNyanya. შეგიძლიათ კენკრა მოხარშოთ ქვაბში (ქერქის გარეშე) და შემდეგ ბლენდერით დაასხით პიურე. დაუმატეთ ცუკორი (250 გრ.) და ვანილის ცუკორი. აურიეთ და გაასუფთავეთ...

როცა კენკრის სეზონია, არ შემეძლო არ დავამატო ხელნაკეთი მარშმელოუს რეცეპტების ჩემს საგანძურს ახალი დესერტით. სიამოვნებით ვცდი მშვენიერი კენკრის ლასო - შავი მოცხარის მარშმელოუ, რომლის გაკეთებაც ბოლო დღიდან მინდოდა. უბრალოდ გაოცდით ამ ხელნაკეთი მარშმელოუს მდიდარი და მადისაღმძვრელი ფერით, ბეღლის ნაჭრების გარეშე - ყველაფერი 100% ნატურალურია.

არ შემიძლია არ გამოვხატო თქვენი პატივისცემა საჭირო ინგრედიენტების მიმართ. აგარ-აგარი ჩვენს წინაშეა. ნებისმიერი მარშმლოუს ეს სავალდებულო კომპონენტი დამოუკიდებელია თქვენს მიერ არჩეული ხილისა და კენკრის ფუძისგან. ჟელატინის სუფთა ანალოგი, რომელიც მიიღება ზღვის წყალმცენარეებისგან. გელის სიძლიერედან (600-1200) დამოკიდებულია აგარ-აგარის სიძლიერე შეიძლება განსხვავდებოდეს. მე ყოველთვის გამოვიყენებ აგარ-აგარ 1000-ს. ამ რეცეპტში ამ ჟელეს ჟელატინით შეცვლა დაუშვებელია!

მარშმელოუს შავი მოცხარის განკურნება შესაძლებელია არა მხოლოდ ახალი - მე მჯერა, რომ ყველაფერი სასწაულებრივად გამოდის გაყინული კენკრისგან. სიმართლე ისაა, რომ მოცხარი არც თუ ისე იშვიათი კენკრაა (მაგალითად, იმავე ნახევარდღიანთან შედარებით), და გარდა ამისა, შეიცავს უამრავ პექტინს. კენკრის პიურე (კიდევ უფრო სქელი გამოვა, მოხარშვა არ არის საჭირო) და პირდაპირ ვიკორისტვოში, რომ მოცხარის ქერქი მაქსიმალურად შეინარჩუნოს.

დასამუშავებელი პროდუქტების მითითებული რაოდენობით მივიღე 30 მარშმელოუ (თითოეული 2 ნახევარი), დიამეტრის 4-5 სანტიმეტრი. შეგიძლიათ მიიღოთ მეტი ან ნაკლები - ყველაფერი დამოკიდებულია სამუშაო ნაწილების სიგანეზე და სიმაღლეზე. შავი მოცხარის მარშმლოუს გემო სასიამოვნო კენკრის ტონებით გამოდის, მაგრამ თავად შავი მოცხარის არომატი შეუმჩნეველია და ნაზიც კი (რადგან არ იცით რისგან მზადდება დესერტი, ძნელი მისახვედრია).

ინგრედიენტები:

კერძის მომზადება ფოტოდან.

უგემრიელესი ხელნაკეთი მარშმელოუს შავი მოცხარით რომ მოვამზადოთ, გვჭირდება თავად შავი მოცხარი (ახალი ან გაყინული), რბილობი, კვერცხის ცილა, წყალი და აგარ-აგარი. გარდა ამისა მოამზადეთ ცოტაოდენი შაქრის ფხვნილი, რომელიც შემდეგ დაგჭირდებათ მომზადებული მარშმელოუს მოსასხამი. დაუყოვნებლივ მინდა ვთქვა, რომ ჟელატინი არ არის შესაფერისი ამ რეცეპტისთვის. შავი მოცხარის კარაქი (250 გრამი) - ეს არის კენკრის პიურე ჯაგრისების გარეშე, ასე რომ თქვენ უნდა აიღოთ დაახლოებით 300-350 გრამი ახალი კენკრა (განათავსეთ იქამდე, სანამ კენკრას საცერში არ გახეხავთ და ზემოდან რამდენი მოაცილებთ).

ჯერ უნდა დაასველოთ 8 გრამი აგარ-აგარი 150 მილილიტრ ცივ წყალში. 8 გრამი - ეს არის დაახლოებით 4 ჩაის კოვზი ჩაის კოვზის გარეშე. დადგით მაგიდაზე დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, სანამ ფხვნილი არ გადიდდება. ძირითადად, აგარ-აგარს ვაძლევ ციცაბო ერთი წლის განმავლობაში, მაგრამ შეიძლება ცოტა ნაკლები ან მეტი.

ამის შემდეგ, კენკრა პურდება ნებისმიერი ხელით მეთოდით. შეგიძლიათ დაუყონებლივ გაწუროთ საცერში, ან უმჯობესია, სანამ ამას გააკეთებთ, ბლენდერით დაარტყით (ნუ აიძულებთ მას მჭიდროდ).

შემდეგ კენკრას საცერში ვსვამთ, რომ თესლი და კანი მოვაცილოთ. არ გადაყაროთ ფაფუკი - იქ ჯერ კიდევ რჩება რბილობის საკმარისი რაოდენობა. უბრალოდ ჩაასხით კამა ბოთლში, დაუმატეთ ცოტა თაფლი, როცა ყველაფერი გაგრილდება, გადაწურეთ და მზა ყავისფერი კენკრის კომპოტი.

როცა შავი მოცხარის პიურე მზად იქნება უფრო და უფრო სქელი გამოვიდეს, არ მინდა მოხარშული. ხოლო თუ გაყინული კენკრა გაქვთ, გაოცდით პიურეს კონსისტენციით - თუ მოხარშეთ, მოხარშეთ შესქელებამდე.

ყველაფერი საგულდაგულოდ არის შერეული, ისე რომ | ცუკორი შეწუხდა. არ ინერვიულოთ, რომ ამას დიდი დრო და მსუბუქად დასჭირდება - დალიეთ აქტიურად, გაწურეთ კოვზით ან სათქვეფით, 3-4 ჯერ და კრისტალები მთლიანად დაიშლება. ესე იგი, მოვამზადეთ კენკრის პიურე ყაბაყით - შედგით მაცივარში გაციებამდე.

აგარ-აგარის ერთი საათით დატენვის შემდეგ დადგით ცეცხლზე, ადუღეთ წყალში და ადუღეთ, შემდეგ დაასხით რბილობი (400 გრამი), რომელიც დარჩა, აურიეთ. შეიძლება ფიქრობთ, რომ ქვეყანა არ არის საკმარისი, მაგრამ ეს ასე არ არის - არსებითად, ქვეყანა არ არის დეფიციტი. გახურების პროცესში ღვინო მთლიანად გადაიქცევა სიროფად.

მოხარშეთ სიროფი საშუალო ცეცხლზე დაახლოებით 5 წუთის განმავლობაში, ურიეთ სანამ არ მიაღწევს თხელ ძაფს. შემდეგ, კოვზის მიღმა, ქვაბიდან გამოყვანისას, სიროფი გადაიტანეთ თხელ მილში, ბოლოს კი - წვრილი ძაფით გაჭიმეთ. თერმომეტრით სიროფი მიიყვანეთ 110 გრადუსამდე. ჯერ არ გამდიდრებულა, ამიტომ დავიღალე. რბილობის სიროფი მზადაა – ცეცხლს ვაღებთ და ნაწილებს გაგრილებას ვაცლით.

კენკრის პიურე გამოიღეთ მაცივრიდან და დაამატეთ ნახევარი კვერცხის ცილა. თეთრების განახევრებისთვის, პატარა ნაჭრები ჯერ ჩანგლით ათქვიფეთ.

შემდეგ თეთრის ნახევარს ვაძლევთ მეგობარს და კიდევ რამდენიმე ღვეზელს ვცემთ. პიურე გაღიავდება და უფრო არომატული გახდება. სულ მაქვს არაუმეტეს 5 კვილინი, ამიტომ ჩემი მიქსერი ძლიერია. თუ ხელის მიქსერი გაქვთ და ის არც თუ ისე ძლიერია, სანამ სიროფის დუღილს დაიწყებთ, პიურეს ცილებთან ერთად ცემა უნდა დაიწყოთ. ნაცემი კენკრის ნარევიდან ერთ საათში ვერაფერი გახდება, არ ინერვიულოთ.

ასე გამოიყურება ღერძი, როდესაც ის უკვე ათქვეფილია კენკრის პიურეში ბადრიჯნით და კვერცხის ცილებით. ავწიე გვირგვინი და ის მასა, როგორც აღმოჩნდება, იკარგება ასეთ მდგომარეობაში. ძირი უკვე შესქელდა და ფორმაშია.

ძლიერი ცემის გარეშე პიურეში წვრილი ნაკადით დაასხით ქათმის ცხელი სიროფი აგარ-აგართან ერთად. ღვინო ნამდვილად ცხელია, ამიტომ თასის ნაცვლად, ხელთას თბება. უბრალოდ არ დაასხით სიროფი ზემოდან, არამედ კედლებთან ახლოს. წინააღმდეგ შემთხვევაში, როდესაც ის გვირგვინზე მოხვდება, სიროფი მაშინვე კარამელიზდება.

შედეგად, თასმა შეიძლება დაკარგოს მკაფიო კვალი, ღარები, რაც გამოიწვევს ჭურჭლის თბილი დარჩენას. თუ კარაქს არ დაუმატებთ, მარშმლოუ შეიძლება დაიღვაროს. აქ ფოტოზე ხედავთ, რომ გვირგვინზე მარშმლოუს ნარევი გლუვია და არ წვეთება (არავითარ დროს!). ყველაზე თხელი შუა ღერძი ისე იკარგება ისეთ მდგომარეობაში, რომ ყველაფერს თავის ადგილზე ტოვებს.

ახლა კიდევ უფრო მეტი უნდა იმუშაოთ, რადგან აგარ-აგარი უკვე 40 გრადუსს აღწევს. Duzhe Shvidko – ეს ნიშნავს DUZHE shvidko. ნარევის ნაწილი გადაიტანება თასში ვარსკვლავური დანამატით ან სხვა რამით. თქვენ, რა თქმა უნდა, შეგიძლიათ სწრაფად გააკეთოთ ის მარტივი ჩანთით (დაჭერით შეკვრა) ან სუფრის კოვზით. შემდეგი, მნიშვნელოვანია მოამზადოთ ქაღალდის ნაჭრები საცხობი ფურცლისთვის (მათ ქვეშ ვათავსებ პლაივუდის ფურცლებს), რომელზედაც გაშრება მარშმლოუს ნახევრები.

დელიკატური, გემრიელი ხელნაკეთი ვაშლი-ბანანის მარშმელოუ. თუ მას ბადრიჯნის ფორმას მიანიჭებთ, ის ახალი სუფრის მშვენიერი დეკორაცია გახდება და ბავშვებს გაახარებს, ან შეგიძლიათ ნათესავებსა და მეგობრებს ხელნაკეთი ტკბილეულის ყუთი აჩუქოთ.

პუბლიკაციის ავტორი

• რეცეპტის ავტორი: დარია ბლიზნიუკი
• მოხარშვის შემდეგ ამოჭერით 30 ც.
• მომზადების საათი: 120 წუთი

საწყობები

• 2 ც. ვაშლი
• 2 ც. ბანანი
• 550 გრ. ცუკორი
• 10 გრ. ვანილის ზუკორი
• 9 გრ. აგარ-აგარი
• 160 მლ. წყალი
• 1 PC. თეთრი კვერცხი
• კოწახური

მომზადების მეთოდი

ვაშლი შუაზე გაჭერით, ამოიღეთ ბირთვი და ამოიღეთ ბირთვი. მოათავსეთ თეფშზე, გაჭერით გვერდითი ქვევით და შედგით მიკროხორბლის ღუმელში (ჰვინისში გამოცხობის ერთი საათი უდრის რამდენიმე ვაშლს თითო ნაჭერზე). ვაშლი რბილი გახდება, შეიძლება ჩანგლით ან დანით გახეხო, ღუმელში 180 გრადუსზე გამოვაცხოთ.

მომზადებული ვაშლის რბილობი გააცხელეთ, გააცალეთ ბანანი და შემდეგ ბლენდერით გახეხეთ ვაშლი. პიურე გადაიტანეთ ქვაბში, მიიყვანეთ ადუღებამდე დაბალ ცეცხლზე და მოხარშეთ დაახლოებით 10 ცალი, დროდადრო ურიეთ, სანამ წყალი არ აორთქლდება და პიურე არ გახდება სქელი. შეურიეთ 250 გრამი პიურე (შეგიძლიათ მისცეთ ბავშვებს ან თავად მოამზადოთ), დაუმატეთ 150 გრამი ზუკრუ (დანარჩენი ზუკრუ სიროფის დასამზადებლად) და ვანილის ზუკორი.

აურიეთ და დაამატეთ პიურე გასაციებლად. ქვაბში მოათავსეთ აგარი, დაუმატეთ წყალი და ადუღებამდე დაუმატეთ 10 ცალი წყალი.

გაჟღენთის შემდეგ აგარი დადგით ცეცხლზე და მიიყვანეთ ადუღებამდე, სანამ აგარი არ გაფუჭდება და სახამებლის მსგავსი გახდება. დაუმატეთ 400 გრ ზუკრუ, მიიყვანეთ ადუღებამდე, შეცვალეთ ცეცხლი და მოხარშეთ დაბალ ცეცხლზე, ურიეთ დაახლოებით 5-7 წუთის განმავლობაში. სიროფის ტემპერატურამ უნდა მიაღწიოს 110 გრადუსს, მზა სიროფი თასამდე სპატულის ზომის თხელი ნაკადით გაიჭიმება. სანამ სიროფი ადუღდება, დაიწყეთ ვაშლის სოუსის ცემა.

გაცივებული ხილის პიურე ცედრასთან ერთად გადაიტანეთ მიქსერის თასში და დაიწყეთ თქვეფა განათებამდე, დაუმატეთ კვერცხის ცილა ორ დანამატად და ათქვიფეთ პიურე პასტის სახით საშუალო სიმაღლის შესაფუთებზე. მას შემდეგ რაც ნარევი გახდება სქელი და ფუმფულა (არ არის საჭირო დაბზარვა, თუ ძალიან აურიეთ ან მიქსერის თასი გადაატრიალეთ), შეგიძლიათ დაამატოთ ბარნი, რომელიც თქვენს მოთხოვნილებებს შეესაბამება (რბილი მწვანე ფერის მისაცემად, შეგიძლიათ დაამატოთ ყვითელი და შავი იტალი ბარვნიკის რამდენიმე ლაქა).

განაგრძეთ ცილა-ხილის ნარევის საშუალო სიჩქარით თქვეფა, დაასხით ცხელი სიროფი თხელი ნაკადით და გადაიტანეთ თასის ცენტრში. სიროფის დამატების შემდეგ მასა საგრძნობლად გაიზრდება მოცულობაში, გახდება მდიდარი და პრიალა, რომელიც წააგავს ლამაზ მერინგს (მერინგას).

მარშმელოუს ნარევი გადაიტანეთ საკონდიტრო ნაწარმის დიდ თასში საჭირო საქშენით (ამ რეცეპტში გამოყენებულია „ღია ვარსკვლავი“ საქშენი) და მარშმლოუსზე კვერცხის ფორმის პერგამენტის ქაღალდი მოათავსეთ.

ეს მარშმლოუს მასა შეგიძლიათ მოათავსოთ ფუნთუშებზე ან მრგვალ ორცხობილაზე, ან შეგიძლიათ გამოიყენოთ კექსის ქუდების დასამზადებლად.

შეაჩერე სტაბილიზაცია მარშმლოუ na dobu.

ამის შემდეგ, შეგიძლიათ შაქრის ფხვნილი გაცრათ ბადრიჯნის საცერში.

გემრიელი!