რეცეპტები ხელნაკეთი სუპი ფოტოთი. რეცეპტები თევზის წვნიანი. როგორ საზ გემრიელი წვნიანი

ყური ითვლება კულინარია ხელოვნების ნიმუშად. მდიდარი სუპი აღიარებულია მსოფლიოს ბევრ ქვეყანაში და არ არის გასაკვირი. შემადგენლობის ინგრედიენტები სრულად გამოყოფენ ძირითად ნივთიერებას - თევზის გემოვნებას. სამზარეულოს წვნიანი სახლში შედის მთელი რიგი თვისებები, მათ უნდა გაითვალისწინონ. გამოცდილი მზარეულები გამოვლინდა უგემრიელესი რეცეპტები, უფრო დეტალურად განიხილავენ. ხაზს უსვამს ძირითად ასპექტებს, გამოამჟღავნონ საიდუმლოების სამზარეულო, განიხილეთ უგემრიელესი რეცეპტები.

არჩევის უფლება თევზი

1. რა თქმა უნდა, პირველ რიგში მთავარი ინგრედიენტების სწორი შერჩევაა. მრავალრიცხოვანი მიმოხილვების თანახმად, შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ ყველაზე გემრიელი ყური მიიღება crucian carp, perch, pike perch, carp, pike, carp და ორაგული. გარდა ამისა, ყავის მიღწევების საფუძველზე halibut, nototenii და cod.
2. პროფესიონალი მზარეულები კატეგორიულად არ გირჩევთ რეკომენდირებული კვერცხის, მინნოოს, კერძი, ქაშაყი და მისი სუბსიდიები, ვერძი და როის პირველი კერძი. ამ სახეობებს აქვს გამოხატული არომატი, რომელიც ხელს უწყობს გამოყენების შთაბეჭდილებას.

დამატებითი ინგრედიენტები

1. სრულად გამოაცხადოს მზა კერძი, უნდა შეავსოს შესაბამისი ინგრედიენტები. მათ შორისაა პირა წიწაკა, ოხრახუში ან კამა, სტაფილო, დაფნის ფოთოლი, ხახვი (ორივე მწვანე და ხახვი), მარილი და კარტოფილი.
2. თევზის წვენის მომზადების პროცესში მნიშვნელოვანია ყოველთვის გვახსოვდეს, რომ მთავარი ინგრედიენტი თევზია. იმისათვის, რომ არ გააფუჭოს გემო და არომატი, არ დააყენა ძალიან ბევრი დამატებითი კომპონენტები წვნიანი.
3. ბულიონი წვენით ხახვი, რათა არ გაჭრა თხელი ნაჭრებად. საკმარისია, რომ 2-4 ნაწილაკზე მოხდეს ხახვი, შემდეგ ჩაასხით წვნიანი. რაც შეეხება დანარჩენ ბოსტნეულს, არ აჭმევენ მათ.
4. დამოკიდებულია ინდივიდუალურ პრეფერენციებზე ყურის, შეგიძლიათ დაამატოთ სანელებლები და სანელებლები აბსოლუტურად ნებისმიერი ორიენტაცია. ყველაფერი შეესაბამება: ლიმონი, ჯავზი, ზაფრანა, ანისი, ცერეცოს კამა, კოჭა და ა.შ.

სამზარეულო პროცესი

1. თუ ყურის მიღება გსურთ თევზის გამოხატული არომატის გარეშე, ნუ შეამჩნევთ კომპოზიციას. საზ წვნიანი დაბალი სითბოს, არ დაფარავს სახურავს. საბოლოო ჯამში, ბულიონი აღმოჩნდება მდიდარი, გამჭვირვალე, სურნელოვანი და კონცენტრირებული.
2. თევზის თანმიმდევრულობისა და გახსნის მიზნით, არ დააყენოთ არა წყალი, არამედ ბოსტნეულის ბულიონი. არავითარ შემთხვევაში არ შეიძლება დაიჯესტის ზღვის პროდუქტები, წინააღმდეგ შემთხვევაში წვნიანი იქნება ფაფა.
3. თუ თევზის წვნიანი მტკნარი თევზის საშუალებით ხარობს, სითბოს სრიალს 8 წუთის განმავლობაში (მცირე ზომის შემთხვევაში). თუ გავითვალისწინებთ საზღვაო ცხოვრებას, სითბოს მკურნალობის ხანგრძლივობა უნდა გაიზარდოს 10-15 წუთამდე. დიდი ციმბირის თევზი boil დაახლოებით 25 წუთი.

პრაქტიკული რეკომენდაციები

1. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მთელი თევზი თევზის სუპი. თუ მას აქვს ბევრი ძვლები, დაძაბოს decoction ადრე გამოყენება.
2. თევზის ჭაბურღილების ჯიშის სპეციფიკური გემო აქვს, თუ კანზე წაისვით სუპი, კანის მოხსნის გარეშე.
3. იმისათვის, რომ ყური "ბუნებაში" მიიღოთ, ნუ ჩააგდებს ფარფებსა და თავებს. გააგზავნე ისინი სუპში, გახდება უფრო მეტად მკვებავი.
4. თუ ფიქრობთ, რომ თევზი აქვს სპეციფიური სუნი, ლიმონის წვენით დიდი რაოდენობით ასხამს.
5. იმისათვის, რომ საზ ოქროს ბულიონი დაამატეთ ხახვი ერთად husks. მას შემდეგ, რაც სამზარეულო შეიძლება ამოღებულ იქნას.
6. სუპი არ არის რეკომენდირებული კოვზით ან სპარლუნით, რომლითაც კი ფაფა გადაიქცევა. შეარყევი პანკი მსუბუქად ისე, რომ ინგრედიენტები არ შეესაბამება ბოლოში და კედლებს.
7. თევზის სუპი ზღვის თევზის საფუძველზე, მარილი კერძი დაუყოვნებლივ ემსახურება. წინააღმდეგ შემთხვევაში, მარილი გემო და არომატით აღიქვამს.
8. იმისათვის, რომ წვნიანი მკვებავი და რბილი, დაამატეთ ნაჭერი კარაქი რომ ფირფიტა, მაშინ sprinkle წვნიანი ახალი მწვანილი (ოხრახუში, კამა).

• თევზის დისკრეცია (ხელმძღვანელი და კუდი)
• კარტოფილი - 3 ცალი.
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• ხახვი - 1 pc.
• წვნიანი სუნელი
• გამწვანების გაფორმება

1. კანი კარტოფილი, დაიბანეთ და ნახევარი საათის განმავლობაში გაატარეთ, შემდეგ კი ტუბერებს საშუალო ზომის კუბურები შეჭამენ. კანი ხახვი, დაჭრილი 4 ნაწილად. მოამზადეთ სქელი კედლის ქვაბი ან კაფრონი, დაასხით გაფილტრულ წყალში და დაამატეთ ღუმელში.
2. მოიყვანეთ თხევადი, რომ შეამცირონ მინიმუმამდე. პირადი მოჭრილი კარტოფილი და ხახვი სატანკო, საზ 10 წუთის განმავლობაში. ამ პერიოდის შემდეგ, დაამატეთ სანელებლები გემოვნებით.
3. გარეცხეთ თევზის კუდები და თავები, დატოვეთ მშრალი. ამ დროს, კენკრა და დაჭრილი სტაფილო შევიდა ნახევარი რგოლები, გააგზავნეთ saucepan და stew 10 წუთის განმავლობაში. შემდეგი, დაამატეთ თევზი, საზ წვნიანი სანამ გაკეთდა. წვრილად დაჭრილი კვერცხი და ოხრახუში.

ნიახური წვნიანი

• ნებისმიერი თევზი (კუდი და ხელმძღვანელი)
• კარტოფილი - 3 ცალი.
• ნიახური (root) - 1 pc.
• ნიორი - 3 კბილი
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• ხახვი - 1 pc.
• წვნიანი სუნელი
• კერძი ამშვენებს

1. მოამზადეთ cauldron ან saucepan ერთად სქელი ბოლოში, დაასხით სასმელი წყლის, მოუტანს პირველი ბუშტები. ამის შემდეგ, შეამცირეთ ძალა, დაამატეთ წვნიანი და სხვა კომპონენტების სუნთქვა, როგორც სასურველი (წიწაკა და ა.შ.).
2. დაიბანეთ სტაფილო, კანი მათზე, შპრიცი ნახევრად რგოლებში დაახლოებით 3-5 მმ სიგანეზე. თუ იყენებთ დიდი ზომის ნიადაგის ფესვებს, შეწყვიტე 5 სმ. Rhizomes. Peel ხახვი, დაჭრილი მას 2 ნაწილად. გააგზავნეთ ჩამოთვლილი ბოსტნეული პანში, დაველოდოთ მდუღარე.
3. საზ წვნიანი დაახლოებით 10 წუთის შემდეგ პირველი ბუშტები გამოჩნდება, მაშინ ამოიღონ დაფნის ფოთლები და ნიახური საწყისი პან. გაიარეთ ნიორი პრესის საშუალებით, დაამატეთ წვნიანი. წაშალეთ კარტოფილის ტუბერები შევიდა კუბურები და ასევე მოვხარშოთ.
4. როდესაც კარტოფილი ნახევრად მოხარშული, ამოიღეთ ხახვი, დაამატეთ ადრე გარეცხილი და გამხმარი თევზი. მოვხარშოთ წვნიანი კიდევ 10-15 წუთი, ნუ დაიბანეთ. სანამ ემსახურება, მარილი და garnish ერთად მწვანილი.

• თევზი შეხედულებისამებრ - 550 გრ.
• ხახვი - 1 pc.
• სტაფილო - 1 ​​ც.
• კარტოფილი - 4 ცალი.
• სუფთა ოხრახუში
• სუნელი

1. გაუსეთ თევზი, ამოიღეთ მუქი კინო, შიგნითა და გილსი. გარეცხეთ კარკა, განათავსეთ იგი ქაღალდის პირსახოციზე, რათა შუშის ჭარბი ტენიანობის გაკეთება. თევზის ნაჭრება 4-5 სმ სისქის დაჭრილი.
2. დაწყება ბოსტნეული. დაჭრილი სტაფილო, მოჭრილი მას რგოლები. წაშალეთ ხორცი ხახვიდან, წაიღეთ 4 ცალი. კვერცხის კარტოფილი, ტუბერები, კუბურები დაასხით.
3. მზარეული მრავალ თასი. თევზისა და ბოსტნეულის გამოგზავნა, დაასხით სასმელი წყალი, ისე, რომ ის შეიცავს 7-10 სმ-ს ინგრედიენტებს, დაამატეთ მარილი როგორც საჭიროა, დაამატეთ სხვა ინგრედიენტები, როგორც სასურველი. მოწყობილობის დაყენება ფუნქცია "Quenching", კერძი იქნება მზად დაახლოებით 1 საათი და 25 წუთი, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია multicooker ტექნიკური მახასიათებლები.
4. ტაიმერის გამორთვის შემდეგ, ნუ დააშორებთ სახურავს, ნემსი დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში დავდგეთ. ჩაასხით ნაწილი, sprinkle ერთად მწვანილი (სასურველია ახალი).

თევზი perch

• სტაფილო - 1 ​​ც.
• ხახვი - 1 pc.
• კარტოფილი - 4 ცალი.
• ოხრახუში (სასურველია root) - 1 pc.
• perch - 1.2 კგ.
• არაყი - 45 მლ.
• კარაქი (ცხიმის შემცველობა 65%) - 65 გრ.

1. ამოიღეთ ქოთნები ბოლში, დაჭრილი 2 ნაწილად. კანი კარტოფილის ტუბერები, დაჭრილი მათ კუბურები. მოამზადეთ სქელი ქვედა სალათის ფხვნილი, დაასხით წყალი და გააგზავნეთ ბოსტნეული შიგნით.
2. ბულიონი შემოაქციეთ, სანამ პირველი ბუშტები გამოჩნდება, შემდეგ კი მინიმუმამდე მიაქვს ძალა. დავჭრათ ოხრახუშის ფესვი შევიდა პატარა მოედნები, კანი სტაფილო და chop მათ ნახევარი რგოლები. განათავსეთ ბოსტნეული პანში, საზ 15 წუთის განმავლობაში.
3. გარეცხეთ, ნაწლავის და ნაჭერი. ჩაასხით წვნიანი სანელებლებით, დაამატეთ თევზი. ერთი მეოთხედი საათის შემდეგ, წვნიანი წვნიანი გემოვნებით, არომატში დაასხით, ის უსიამოვნო სუნი აღმოფხვრის.
4. როდესაც პირველი კერძი მზად არის, ამოიღეთ ხახვი. დაამატეთ ზეთი, აურიეთ, დაამატეთ 10 წუთი. ემსახურება, sprinkled ერთად ახალი მწვანილი.

Tasty ყურის მიღებულია, თუ ის მზადდება სხვადასხვა ჯიშის თევზი. გამოცდილი დიასახლისები ერთ მნიშვნელოვან ნიმუშს წარმოადგენდნენ: კომპონენტების რაოდენობის შერჩევისას, დარწმუნდით, რომ არ არის ძალიან ბევრი წყალი, სავსე სატანკო სივრცე თევზით. განვიხილოთ cooking წვნიანი ნელა გაზქურის ან ღუმელში.

ვიდეო: კლასიკური ასტრახანის ყური კარპიდან

არსებობს აზრი, რომ მხოლოდ ჭეშმარიტი მეთევზეები იციან, თუ როგორ უნდა საზ სწორი წვნიანი. თუმცა, თანამედროვე დიასახლისები უკვე იციან ყველა კულინარიულ საიდუმლოებას, და მზად არიან, სასიამოვნო შთაბეჭდილება მოახდინონ საყოფაცხოვრებო საშუალებებით ამ სუპისთვის. მჭედლის, კრუპიანის კარპის, ვერცხლის კარპის, ზურგის ტვინის ან კარკასის გამოყენებით, შეგიძლიათ მუდმივად მიიღოთ ახალი ტიპის თევზის სუპი.

როგორ წვნიანი რეცეპტი განსხვავდება თევზის სუპიდან

აუცილებელია კერძების გამოსაყოფად, როგორიცაა თევზის სუპი და თევზის სუპი. პირველ შემთხვევაში - ეს არის პირველი კერძი ორაგულის, შიმებით ან სხვა თევზის გამოყენებით. გარდა ამისა, შეგიძლიათ მოამზადოს წვნიანი დამატებით მარცვლეული, ბოსტნეული, სანელებლები, ნაღები და სხვა ნივთები. იმ შემთხვევაში, თუ ყოველდღიურ ცხოვრებაში ხშირად კბილებენ ამ კერძებს, მაშინ კარგი რესტორნები მკაცრად გამოირჩევიან რეცეპტებს შორის, რადგან სუპიანი ორიგინალი უნიკალური გემოა რუსეთის ხალხის კულტურის ნაწილი.

რუსული სამზარეულოს ტრადიციული კერძი, როგორც წესი, მზადდება ახალი ან ცოცხალი თევზიდან (ზოგჯერ ხასიათდება). მან მდიდარი, წებოვანი ბულიონი აძლევს. მდინარის თევზის ყურები ხშირად მზადდება პატარა რუბლებით, ყვავის ან bream- ის გამოყენებით, რის შემდეგაც ძირითად სახეობებს კბილზე ათავსებენ: პიკას, პიკერჩხალს ან ბურბეტს. კლასიკური მეთოდი სამზარეულო მოიცავს მდინარის მოსახლეობის გამოყენებას, მაგრამ სუფთა ზღვის კალმახი, კოხო, ან მინტაი, ასევე გემრიელი და ორიგინალური კერძი.

როგორ საზ წვნიანი

ეს ყური უნდა იყოს გამჭვირვალე, სურნელოვანი, მდიდარი. მიუწვდომელია ამ კერძი უსიამოვნო თევზის გემოთი ან steamed ცალი. ძირითადი კომპონენტის გარდა, ხახვი, კარტოფილი, ზოგჯერ სტაფილო და ფეტვი. სუნელით ღირს სიფრთხილით, რომ არ გამოიწვიოს არომატი და ძირითადი ნივთიერებების განსაკუთრებული გემო. სამზარეულო დრო დამოკიდებული იქნება ძირითად ინგრედიენტზე (8-15 წუთი, თუ თევზი ზღვაა, 20-30 წუთი - მდინარე). რეკომენდირებულია წვნიანი ნამცხვრები, ჭვავის პური ან კელეიბაკა. მოხარშული ნაჭრები თანაბრად იყოფა ფირფიტებზე.

ორაგული

ძალიან დელიკატური გემო და სადღესასწაულო მიღებაა ყურიდან წითელი თევზი. სამზარეულოსთვის საჭიროა შემდეგი პროდუქტები:

• წვნიანი კომპლექტი (ხელმძღვანელი, ქედი, ფარდები, კუდი);
• ფილლეტი - 300 გ;
• კარტოფილი - 3 ცალი.
• ხახვი - 2 ცალი.
• კამა, ბაზილი, ნიახური (ფესვი);
• ტომატი - 1 ც.
• სტაფილო - 1 ​​ც.

როგორ საზ ყური:

1. წვნიანის ყველა ნაწილაკი კარგად არის გარეცხილი, გლიკები ამოღებულნი არიან თავიანთი თავშესაფრისგან.
2. სანიშნეს კონტეინერი დაჭრილი სტაფილო, მწვანილი, სუნელი შემდეგ ბულიონი boils.
3. გამართავს ღუმელში ნახევარი საათის განმავლობაში, ფილტრი.
4. დაამატეთ ორაგულის ცალი.
5. მოამზადეთ 10 წუთი.
6. კანი და chop კარტოფილი, წვრილად chop ხახვი და ტომატის.
7. დაამატეთ ყველა ინგრედიენტი პან.
8. დაველოდოთ 15 წუთს.
9. რეკომენდირებულია 20 წუთით ადრე.

კლასიკური ყური

არსებობს ბევრი ახალი რეცეპტები ამ უნიკალური კერძი, მაგრამ მთავარი გზა როგორ საზ წვნიანი არ არის დავიწყებული თანამედროვე chefs. ეს მოითხოვს შემდეგ პროდუქტებს:

• ახალი კერძი - 1 კგ;
• სტაფილო - 1 ​​PC;
• არაყი - 50-80 მლ;
• ხახვი - 2 ცალი.
• კარტოფილი - 5 ცალი.
• კარაქი - 1 კოვზი.

როგორ საზ ყური:

1. კარტოფილი, წიწაკა და დაჭრილი, ხახვიდან ხახვი დაამატეთ მდუღარე წყალს.
2. დაელოდეთ 25 წუთს.
3. სტაფილო ფქვილით დაასხით, დაამატეთ კარტოფილი.
4. მოამზადეთ 10 წუთი.
5. მიუხედავად იმისა, რომ ბოსტნეული დუღილის, შეგიძლიათ თევზი (კანი, დაჭრილი).
6. დაამატეთ სანელებლები, მარილი და პერჩი პანში.
7. დაველოდოთ 15 წუთს.
8. არყის დამატება, დაჟინებით მოითხოვს.

ვარდისფერი ორაგულიდან

კიდევ ერთი მარტივი რეცეპტი ვარდისფერი ორაგული. სამზარეულოსთვის აუცილებელია შემდეგი ინგრედიენტები:

• წვნიანი კომპლექტი (ვარდისფერი ორაგულის ნაწილები: კუდი, თავი, ფარდები);
• ვარდისფერი ორაგული - 300 გ;
• კარტოფილი - 4 ცალი.
• სტაფილო - 1 ​​PC;
• ხახვი - 1 pc;
• კარაქი - 1 კოვზი.

როგორ საზ:

1. მოვხარშოთ ბულიონი წვნიანიდან სანელებლებით.
2. დაასხით თხევადი, დავამატოთ დაჭრილი კარტოფილი.
3. 5 წუთი საზ.
4. სანიშნეს მომზადებული ცალი ვარდისფერი ორაგული.
5. Grind ხახვი ერთად სტაფილო, ფრაის, დაამატოთ პან.
6. როდესაც boils, გამორთეთ.
7. ემსახურება 20 წუთით ადრე ემსახურება.

Pike perch

ეს კერძი დაამშვენებს ყოველდღიურ ან დასასვენებელ მაგიდას. სამზარეულოში დაგჭირდებათ შემდეგი პროდუქტები:

• თევზი - 500 გ;
• კარტოფილი - 5-6 ცალი.
• ხახვი - 1 pc;
• კარაქი - 50 გ.
• ლიმონის - ½ ნაწილი;
• სანელებლები

სამზარეულო ეტაპები:

1. ისინი გაწმენდილი თევზი, შეწყვიტა ხელმძღვანელი, ფარდები, კუდი, გაყოფილი ორ ნაწილად. ფილე sprinkled ერთად ლიმონის წვენი.
2. საზ ბამბა ხელმძღვანელი და fins of zander (დააყენა ცალი cauldron ან ბანკში, დაასხით წყალი, boil 30 წუთის).
3. გარეცხეთ და დაჭრილი ბოსტნეული.
4. სტაფილოა შემწვარი.
5. გახეხეთ ბულიონი.
6. ბოსტნეულის დამატება.
7. მზარეული, როგორც საჭიროა მზად კომპონენტებისთვის. (დუღილი არ უნდა იყოს ძალიან ძლიერი).
8. 15 წუთით ადრე სამზარეულო დაამატოთ perch fillet, დაჭრილი რამდენიმე ცალი.

მდინარე თევზიდან

რა პროდუქტი იქნება საჭირო:

• ახალი თევზი - 1 კგ;
• ხახვი - 1 pc;
• კარტოფილი - 3 ცალი.
• სტაფილო - 1 ​​PC;
• მარცვლეული (ფეტვი, ბრინჯი) - 50 გ

როგორ საზ:

1. მცირე თევზი გაწმენდილია, გახეხილია, 20 წუთის განმავლობაში მოხარშული.
2. გახეხეთ ბულიონი.
3. დიდი თევზი სუფთა, დაჭრილი შევიდა ცალი.
4. ბოსტნეული დაჭრილი, წვრილად დაჭრილი.
5. სანიშნეს ბულიონი ცალი თევზი, მარცვლეული და ბოსტნეული.
6. საზ 25 წუთის განმავლობაში.

როიალურად

რა საჭიროა რეცეპტისთვის:

• ქათმის სუპი - ½ ნაწილი;
• პატარა თევზი - 0.8 კგ;
• pike - 0.5 კგ;
• კობრი - 0.5 კგ;
• არაყი - 50 მლ;
• სტაფილო - 1 ​​PC;
• ხახვი - 1 pc;
• კარტოფილი - 4 ცალი.
• კვერცხი - 2 ცალი.
• რძე - 0.3 ლ.
• ფქვილი - 1 სტადიის.

როგორ საზ:

1. მოხარშული ქათმის ბულიონი, ფილტრი, დაამატეთ პატარა თევზი.
2. Boil სანამ თევზი boil ქვემოთ. გათიშეთ.
3. Pike და კობრი კარკასები გაწმენდილია, დაჭრილი ცალი, მოხარშული.
4. ½ ჭიქა ბულიონი არის გაცივებული, შერეული ნაცემი ქათმის ცილის, დაემატა პან. (ეს საჭიროა ბულიონი და გამჭვირვალობის გასუფთავება).
5. დავჭრათ კარტოფილი.
6. სტაფილო ერთად ხახვი გაანადგურა, გამვლელი.
7. დამატება ყველა ინგრედიენტი წვნიანი, მზარეული.
8. ჩაყარეთ არაყი, როდესაც ყური როიალურად მზად არის.

ვიდეო: როგორ გამოვყოთ თევზის წვნიანი სახლში და ცეცხლზე

სამმაგი, ორმაგი, სამეფო, თევზაობა და სოფლის - არსებობს ბევრი რეცეპტები ამ ტრადიციული კერძი. ბევრს უყვარს ყური კონკრეტული არომატით და უნიკალური გემოთი, რაც ძნელია შეადაროთ რაღაცს. თუმცა, საუკეთესო რეცეპტი მომზადება ამ წვნიანი - ცეცხლი. თუ იცით, თუ როგორ უნდა საზ თქვენი ყურის, შეგიძლიათ რეგულარულად ხარობს თქვენი საყვარელი პირობა ამ შესანიშნავი კერძი. ქვემოთ მოყვანილი ვიდეოები დაეხმარება დიასახლისებს, გაიგონ, როგორ წამოეგოთ სუპი სახლში და ფსონზე.

Carp თევზის წვნიანი

როგორ საზ ყური საწყისი catfish ხელმძღვანელი სახლში

რეცეპტი სუპი ცეცხლი

სამზარეულო წითელი თევზი წვნიანი

ცარის ყური

თქვენ ჯერ კიდევ არ იცით, თუ როგორ უნდა საზ ყური სწორად, გემრიელი და სახლში? შემდეგ ყურადღებით წავიკითხე და დავწერ რეცეპტებს გემრიელი თევზის სუპი. Avid მეთევზეები არ დაუშვეს მათი ცოლები ყური სახლში. ისინი გახდებიან სპეციალური რეცეპტების მიხედვით გემრიელი თევზის სუპი. და რადგან სწორია გემრიელი ყური სახლში ან თევზით, არ აქვს მნიშვნელობა!

რეცეპტები

ჩვენ მზად ვართ რეცეპტი მომზადება სწორი ე.წ. თევზჭერის წვნიანი. მთელი დაჭერა ორ ნაწილად იყოფა: ჩვენ დიდი თევზი ერთმანეთს გადავცემთ, მეორეში - პატარა. Ruffs, perch და მსგავსი trifles უნდა gutted ადრე სამზარეულო. საზ unpeeled დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, მეტი დაბალი სითბო. სასწორები მისცეს ყურის გემოვნებას და ცხიმს. შემდეგ გაანადგურეთ ბულიონი, გაჟღენთილი და მსუბუქია, ქათმის კვერცხის პროტეინს აყენებს. ბოთლის წყლულის შემდეგ, თქვენ უნდა დაიბანოთ და გადააჭარბოთ მასში ცალი დიდი თევზი, დაჭრილი ხახვი, ნიორი ერთი კვერცხი, ცოტა კარტოფილი, დაჭრილი დიდი ცალი, წიწაკა და მარილი გემოვნებით. დაამატეთ მდუღარე წყალი და მზარეული დაბალ სითბოზე დაახლოებით 25 წუთის განმავლობაში. დასასრულს ჩვენ ორი bay ფოთლები. Wuhu boil ერთად სახურავი დაიხურა და არ აწარმოებს მეტი ზღვარზე პან. შემდეგ მოხსნის, დააყენა კამა ან ლიმონის ნაჭერი. ასეთი ყური რომ გაცივებული ქვემოთ არის კარგი გემო, და მას უწოდებენ თევზჭერის ყური. ეს არ არის რთული სუპი რეცეპტი.

მარტივი ყური

Tasty ყურის შეიძლება მოხარშული სხვადასხვა თევზი. აქ არის სულელური რეცეპტი სუპი .   დაუყოვნებლივ უნდა მოხარშოთ წყალში saucepan, boil კარტოფილი და მცირე რაოდენობის ხორბალი ან ბრინჯი; კარტოფილი, დაჭრილი შევიდა ნაჭერი, დააყენა განაკვეთი 50-100 გრამი, და მარცვლეული დაახლოებით ჩაის კოვზი თითო ლიტრი წყალი, ან ყურის აღმოჩნდება სქელი და ძალიან უგემოვნო.

თევზის ყურში უნდა იყოს peeled, შეწყვიტა ფარფლები, გაჭრა მისი gills და gut. დიდი თევზი უნდა მოჭრილიყო ცალი და გადაყარეთ ნაწილი, არ ჩაეფლო პან. შემდეგ მარილიანი თევზის სუპი, ჩააგდოს ის დაფნის, ხახვი და სხვა სანელებლები. დასრულებული თევზი შეიძლება აღმოჩენილი აღმოჩნდეს: მისი ხორცი ალისფერია, რძიანი თეთრი; თვალები ჩამოყალიბდეს თეთრი, გახდება მძიმე და დაეცემა. როდესაც თევზი არის მოხარშული, შეიძლება ამოღებულ იქნეს.

ასევე ძალიან გემრიელი ყავისფერი ყური თავისი უნიკალური არომატით. და ასე რეცეპტი burglar სუპი, რომელიც შეიძლება მომზადდეს სახლში. Boil ბულიონი პატარა თევზი, ხელმძღვანელები და ძვლები, შემდეგ დაძაბება, დააყენა peeled, coarsely დაჭრილი კარტოფილი და ხახვი. 15 წუთით ადრე სრულ მზადყოფნაში გადაყარეთ მსხვილ თევზში, რამდენიმე წიწაკა, წიწაკა და ყველი. მოხმარებადი პროდუქტები: პატარა თევზი - 300 გრამი, დიდი თევზი - 250 გრამი, კარაქი - 20 გრამი, კარტოფილი 500 გრამი, ხახვი - 1 წილი, წიწაკა.

მდინარე თევზიდან

რეცეპტი გემრიელი თევზის სუპიდან დამზადებულია მდინარის თევზისგან, ძალიან მარტივია, დამარილებული მდუღარე წყალში, მყარი დაჭრილი კარტოფილი, კუდები და მდინარის თევზის ხელმძღვანელები, წვრილად დაჭრილი ხახვი, სტაფილო და ოხრახუში. მოვხარშოთ boil დაახლოებით 20 წუთი. წაშლა ქაფი (შეგიძლიათ დაასხით ბულიონი), დაამატეთ ერთი დაფნის ფოთოლი და წიწაკა, მოხარშეთ 5 წუთი, დაუმატეთ ცირკულირებელი თევზი და მზარეული 20 წუთი. დოსოლიტის დასასრულს, მწვანეთა დაფარვა და 10 წუთი ინახება. 1.5 კგ სუფთა თევზი: 1.6 ლიტრი წყალი, 2 მთელი ბოლქვები, სტაფილო, ოხრახუში მწვანილი, 3 დაფნის ფოთოლი, 2 კარტოფილი, ერთი კოვზი კამა, 8 ბარდა, მარილის 2 teaspoons. აქ არის მზა თევზის სუპი მდინარე თევზისთვის და მარტივი რეცეპტი.

მოყვარული

რეცეპტი ასეთი სუპი ასევე არ არის გართულებული, ცოცხალი ruffs მიიღება ასეთი რაოდენობა, რომ ისინი დაიკავებენ მესამედი ბანკის მოცულობა. თევზი გარეცხილი, ამოღებულია წყალიდან და დარჩა სუფთა ჰაერამდე, სანამ არ იძინებს. შემდეგ კვლავ ჩაეფლო ბანკში, დაამატეთ ხახვი, წიწაკა და ერთი დაფნის ფოთოლი. ჩაასხით თითქმის სრული ბანქო წყალი და გაანადგურე იგი დიდი კოცონი. როდესაც წყალი იტანს, ის უნდა დამარილებული და დიდი თევზი რამდენიმე რამოდენიმე ფოთლით ან ლიმონის ნაჭერით. მოდით ყურზე. რუფები დაიშლება, მაგრამ ყური გემრიელდება.

ასე რომ, თუ როგორ უნდა გამჭვირვალე ყურის მომზადება, რომელიც მისგან ნათელი სითხე იყო? წმინდა თევზის სუპი რეცეპტი: ჩაასხით თევზის თავები, ruffs, perch შეავსეთ წყლით და boil 30 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გრილი და დაძაბულობა. ცივ ყურში, ქვედა რამდენიმე კვერცხის თეთრკანიანი. გაჟღენთილი მოვაგვარებთ, თხევადი გამჭვირვალე გახდება. შემდეგ ბულიონი შედის ბანკში, დამარილებული, დაფნის ფოთოლი და კვლავ ცეცხლსასროლი იარაღით იკეტება. როდესაც ბულიონი იწყებს boil, დააყენა მომზადებული დიდი მოჭრილი დიდი თევზი მასში და მოვხარშოთ 10-15 წუთი, შემდეგ დაამატეთ კამა. ყური გამოდის სურნელოვანი, გემრიელი და გამჭვირვალე.

ეს არის მარტივი და სწორი რეცეპტები გემრიელი თევზის სუპი, ჩვენ ვიცით, რომ შეგიძლიათ საზ სახლში, ცდილობენ და გაუზიაროთ თქვენი შთაბეჭდილებები. გმადლობთ, რომ ჩვენს საიტზე მყოფი ადამიანია. გისურვებთ წარმატებას!

უშა ითვლება უძველეს სლავური კერძით და გულისხმობს პირველი თხევადი კერძი ( თევზის წვნიანი), რომელიც შედგება ძირითადად ახალი თევზისგან. და დღეს, მისი პოპულარობა თითქმის არ მცირდება. ყოველივე ამის შემდეგ, ყურის - ასე გემრიელი, და რაც მთავარია, ძალიან სასარგებლო. მოდით ვისწავლოთ თუ როგორ უნდა საზ სხვადასხვა სახის სუპი.

  ყური ჩვეულებრივ მოხარშული არ არის გარკვეული თევზისგან, მაგრამ განსხვავებული - ორი-ოთხი მაინც. გარდა წითელი თევზის წვნიანი, რომელიც თქვენ უნდა საზ მხოლოდ გარკვეული ტიპის თევზი. კლასიკური ყური დამზადებულია ძირითადად თევზისგან, რომელიც აძლევს მკაფიო ბუჩქს, რომელიც გამოირჩევა სინაზითა და ე.წ. წებოვნებით. მაგალითად, პერჩი, პიკზე ჩამოსული, რუფე - ამ ჯიშის ყურედან საუკეთესო აღმოჩნდება, რომელსაც თეთრი თევზის სუპი ეწოდება. გემოვნების მეორე ადგილია კარპის, კრუპიანის კარპის, კერპის, ბლუგა, ჩუბის ყური და ა.შ. და ბოლოს, არსებობს წითელი თევზის ყური (beluga, sturgeon, nelma, ორაგული, stellate sturgeon) და მას ეწოდება წითელი (ან ქარვა - ძალიან ზეთოვანი ყურის და მას ზაფრანა) ყური.

როგორ საზ ყური? რეცეპტები წვნიანი.

ყურის თევზაობა.

  დაიწიეთ დაჭერა ორ ნაწილად: პირველ ნაწილში - დიდი თევზი, მეორე - პატარა. ყველა წვრილფეხა (perch, ფუნჯი) gut და შემდეგ საზ, არ ადრე გაწმენდილი, დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში დაბალი სითბოს. მას შემდეგ, რაც მასშტაბები მისცემს ყურის გემო და სიმდიდრე. რამოდენიმე ფენაში გაჟღენთილი გულით დაასხით და დაუყოვნებლივ გაათანაბრებს მას ამის გაკეთებას. მას შემდეგ, რაც ბულიონი დაასრულა, ჩვენ დავასხათ და ამოვიღე ის დიდი თევზის ცალი (დაჭერილი და გარეცხილი), ცოტა დაჭრილი კარტოფილი, ნაჭერი ნიორი, ხახვი, წიწაკა და მარილი დაჭრილი პატარა ნაჭრებად. შეავსეთ მდუღარე წყალი და შემდეგ დაბლა სითბოს 25 წუთის განმავლობაში. დასასრულს სამზარეულო, მოათავსეთ სამი bay ფოთლები. Boil ყურის დასაფარავად სახურავი და არ გაქირავების ის გაიქცევა მეტი ზღვარზე. ამოიღეთ მომზადებული წვნიანი სითბოდან და დაამატეთ ცოტა ლიმონის წვენი ან კამა ყური რჩება იგივე გემრიელი, თუნდაც გაცივებული!

ყური მარტივია.

  შეგიძლიათ გააკეთოთ თევზის წვნიანი სხვადასხვა თევზისგან. პირველი მოვხარშოთ წყალი და მოვხარშოთ, დაჭრილი ცალი, კარტოფილი და ზოგიერთი მარცვლეული - ფეტვი, ბრინჯი; კარტოფილი უნდა აითვისოს სამოცდაათი ასი გრამი, მაგრამ არ overdo ეს ქერის (აღარ კოვზი თითო ლიტრი წყალი, რადგან ყურის გახდება ძალიან სქელი და არ არის ძალიან გემრიელი).

გაწმინდეთ თევზის წვნიანი თევზისთვის, გაჭრა ფარფლები, გახეხეთ შიგნითა და არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ მოჭრილი გილხები. დიდი თევზი დაჭრილი შევიდა ცალი და ქმნის ნაწილი, მაგრამ არ overfill კერძები. შემდეგ წვნიანი, სეზონი ხახვი, მარილი და წიწაკა, დაფნის ფოთოლი. მოხარშული თევზი ადვილად განსაზღვრავს გარედან: მისი ხორცი ხდება ადიდებულმა და რძიანი თეთრი; თვალები გაბედული და აქციოს თეთრი, მაშინ ცვენას. მას შემდეგ, რაც დასრულდება სამზარეულო, შეგიძლიათ მიიღოს თევზი.

ყურძნის ყური.

  საზ ბრინჯი პატარა თევზი, ძვლები, თავები, ასევე ცურვის ბუდეები, დაძაბულობა და უფრო მეტი კარტოფილისა და ხახვიდან დაჭრილი ნაჭრებად. თხუთმეტი წუთით ადრე სამზარეულო, დაამატეთ დაჭრილი დიდი ნაჭრები თევზი, დაფნის, წიწაკა, მარილი და კარაქი. გამოყენებული პროდუქტები: პატარა თევზი - ორას ორმოცდაათი გრამი, დიდი თევზი - ორას გრამი, კარაქი - ოცი გრამი, კარტოფილი - სამას ორმოცდაათი გრამი, ხახვი - ორი პატარა თავები, წიწაკა - ოთხი ექვსი ცალი.

ყურის თევზი.

  მოვხარშოთ წყალი, დაამატეთ მარილი და დაჭრილი დიდი კარტოფილი, კუდები და თევზის ხელმძღვანელები, წვრილად დაჭრილი სტაფილო, ხახვი, შეგიძლიათ მოათავსოთ ოხრახუში და მოხარშოთ პატარა წიწილოთი ოცი წუთის განმავლობაში. წაიღეთ ქაფი (ან დაძაბულობა), შემდეგ ქვედა ბარდა წიწაკა და დაფნის ფოთოლი, მოვხარშოთ რამდენიმე წუთის განმავლობაში, დაჭრილი თევზის დასასრული და ბოლოს კიდევ ერთი თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. დასასრულს სამზარეულო, დაამატოთ მარილი, სურვილისამებრ დაამატოთ მწვანილი და გაემგზავრება ათი წუთი. პროდუქტი: ორი კილოგრამი თევზი, ორი ლიტრი წყალი, ორი კარტოფილი, ერთი სტაფილო, ორი ხახვი, რქოსანი მწვანილი, ორი დაფნის ფოთოლი, ერთი ჩაის კოვზი მარილი, შვიდი ბარდა რბილი ან შავი წიწაკა.

ყურის სამოყვარულო.

  მიიღეთ ცოცხალი ruffs, რომ მათ შევსებული თქვენი bowler ერთი მესამედი. დაიბანეთ თევზი ზედმიწევნით, მაშინ მხოლოდ წყალიდან გამოვიდეს და ღია ჰაერში დატოვონ, სანამ არ დაიძინებს. შემდეგ კვლავ დააბრუნეთ ბანკში, ხახვი, წიწაკა და დაფნის ფოთოლი გემოვნებით. წყალი დაასხით თითქმის კიდეის კიდეებს და დიდი ცეცხლი წაიღე. შემდეგ, მდუღარე წყალში, დაამატეთ მარილი და ადგილი თევზის და რამდენიმე ფურცელი sorrel შევიდა ქოთანში (შეგიძლიათ დაამატოთ ლიმონი). მოდით ისევ ისევ. ყური იქნება ბევრად უფრო გემრიელი თუ ruffs კარგად მდნარი.

ყური "სიმები".

მომზადება თევზი და გამოიყურება აუცილებლად სიღრმეში ქოთანში. გაწმენდილი თევზი, რომელიც გარეცხილი და გაწმენდილი of viscera, შეწყვიტა ფარფლები და გამოტოვოთ ძლიერი თემა ქვეშ gills, შემდეგ გათიშეთ თევზი to ჩხირები და დიპლომატიური შევიდა kettle in მდუღარე წყალში. ჩხირი უნდა განთავსდეს ბანკის კიდეებზე. ათი საშუალო თევზი ჩვეულებრივ შეესაბამება ქოთანში. განათავსეთ წყლის სანელებლები და სხვადასხვა დანამატები თევზის სუპი. ყური მზად იქნება, როდესაც თევზი სრულად მოხარშული, ამის შესახებ გაიგებთ იმ ფაქტს, რომ ხორცს გამოყოფს ძვლებისგან და ძვლები კეკზე დარჩება.

ყურის ნათელი.

  გაწმენდილი ჯარიმები (პერჩხი, ჯაგრისები, თევზის ხელმძღვანელები) უნდა შეავსოთ წყლით და მოხარშოთ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში, შემდეგ გაცივდეს და დაასხით cheesecloth. შემდეგ დიპლომატი კვერცხის თეთრებში ცივ ყურში. პროტეინების წყალობით, ბალახის ტალღოვანი ქოთნის ბოლოში მოაგვარებს და თხევადი მთლიანად გამჭვირვალე გახდება. შემდეგ დაასხით ბულიონი შევიდა ქოთანში და დააყენა peppercorns, მარილი, დაფნის და უკან მას უკან ცეცხლი. განათავსეთ უფრო დიდი თევზი მოხარშულ ბუჩქსა და მზარეულამდე, სანამ კერძი სრულად მოხარშული (თხუთმეტი ოცი წუთი), მომზადების დასასრულს, ყურებში პატარა კამა თევზის სუპი გამოვა ძალიან გემრიელი და სურნელოვანი.

ყურის საცურაო ორმაგი.

  უნდა იყოს მოხარშული მცირე ზომის თევზი, მოხსნას ყვავილები. ჩამოიბანეთ თევზი წყალში გაშვებით, შემდეგ ჩაედინება მდუღარე წყალში და მოვხარშოთ 20 წუთი, ზოგჯერ ამოიღონ ქაფი, რომელიც ქმნის. შემდეგ დაასხით მზა ბულიონი და დაამატეთ პატარა თევზის მეორე ნაწილი. დაასხით ბულიონი კვლავ, შემდეგ დაამატეთ მარგალიტი ქერის, დაჭრილი კარტოფილი, ხახვი და ქერის სანამ ნახევარი მოხარშული. მარილი და სეზონი სანელებლებით, მოიტანს boil და დააყენა ცალი თევზი. ყური მზად იქნება ათი წუთში.
საიმპერატორო ბატი ჯემი.

წვნიანი შემდგომი რეცეპტი რეცეპტი სახლში  ფოტოთი.

• ეროვნული სამზარეულო: რუსული სამზარეულო
• კერძი ტიპი: სუპები, ყური
• რეცეპტის სირთულე: მარტივი რეცეპტი

• მომზადების დრო: 19 წუთი
• სამზარეულო დრო: 30 წთ
• მომსახურება: 30 servings
• კალარის რაოდენობა: 247 კილოგრამი
• შემთხვევა: ლანჩისთვის

სანამ - მარტივი რეცეპტი cooking სუპი მარტივი სახლში. ნებისმიერი ახალი თევზი განკუთვნილია სამზარეულო თევზის წვნიანი. ყური აღმოჩნდება გემრიელი, სურნელოვანი, მდიდარი. სცადეთ სამზარეულო სახლში.

Ukha არის ტრადიციული ცხელი რუსული კერძი თევზი, რომელსაც არ აქვს ანალოგი სხვა ეროვნულ სამზარეულოს. ყური განსხვავდება სხვა თევზის სუპებიდან სამზარეულოსა და პროდუქტების ნაკრებიდან. მაგალითად, ყურში ვერ დაამატეთ მარცვლები, ფქვილი, შემწვარი ხახვი და კარაქი. ყურის მზადდება მხოლოდ ერთი ჯიშის თევზი, ამიტომ, ისინი აწარმოებენ ზუთხი, perch, sudny, whitefish, sturgeon და ა.შ. თევზის წვნიანი არ არის შესაფერისი, მხოლოდ თევზის სუპი მზადდება მათგან.

მომსახურეობები: 3-4

შემადგენლობა 30 servings

• ახალი თევზი - 900 გრამი (ორაგულის ფილე, მაგალითად)
• კარტოფილი - 2 ცალი
• სტაფილო - 2 ცალი
• ოხრახუში Root - 1 ცალი (საშუალო)
• ბოლქვი - 1 ცალი
• ყავის ფოთოლი - 4-5 ცალი
• Pepper შავი Peas - 1 ჩაის კოვზი
• მარილი - გემოვნებით
• ახალი კამა - გემოვნებით
• ლიმონის - 2-4 Dalek (გასინჯვა, გამოიყენება, როდესაც ემსახურება)

ეტაპობრივად

1. ჩვენ გვჭირდება დიდი 4 ან 5 ლიტრიანი სოუსი. ჩაასხით 3 ლიტრი ცივი წყალი. საზ ყველა ბოსტნეული და თევზი. სუფთა და rinse თევზი. კანი და rinse ბოსტნეული. თუ თქვენ იყენებთ პატარა თევზს, შეგიძლიათ დაიბანოთ ის gauze.
2. დაჭრილი ბოსტნეული დიდი - მოჭრილი კარტოფილი, ხახვი, ოხრახუში root შევიდა რამდენიმე ცალი, როდესაც ყურის არის მოხარშული, უბრალოდ უნდა აირჩიოს იგი. სტაფილო დაჭრილი ნახევარი რგოლები.
3. მოიყვანეთ წყალი, რომ დავამატოთ მარილი და ბოსტნეული.
4. როდესაც კარტოფილი თითქმის მზად არის (10-14 წუთი), დაამატეთ დაფნის ფოთოლი და შავი პილპილი ბარდა.
5. რამდენიმე წუთის შემდეგ, დაამატეთ თევზი პან. Boil 7-8 წუთი.
6. კამა, rinse, chop და დაამატე პან. სცადეთ მარილი. საჭიროების შემთხვევაში, დაამატეთ. მოვხარშოთ კიდევ 2-3 წუთი, შემდეგ გამორთეთ სითბო.
7. განათავსეთ ნაჭერი ლიმონის ფირფიტაში, დაასხით წვნიანი და ემსახურეთ. Bon appetit!