Як маринувати смачний шашлик. Як замаринувати м'ясо для шашлику.

Маринад для шашлику зі свинини

Свинина, одне з найбільш всіма шанованих і доступних видів м'яса для готування на вугіллі. Для виконання цієї смакоти, як правило, береться свиняча шия, оскільки саме ця частина відрізняється соковитою м'якоттю, з тоненькими прожилками жирку, що дозволяє зробити блюдо м'яким, буквально тане в роті. Але намагайтеся брати м'ясо першої свіжості, тому як заморожене, може бути сухим згодом і досить важко визначити його свіжість після розморожування.

Маринад для свинини

Щоб правильно замаринувати шашлик зі свинини, вам знадобиться:

кілограм ошийка;
майонез (95 мл);
лавровий лист;
цибуля ріпчаста (330 грам);
лимон (1 шт.);
збір спецій і прянощів хмелі-сунелі;
гірчиця (45 грам);
сіль.
Як замаринувати:

М'ясо порізати міні шматочками, діаметром 3-5 сантиметром, цибулю наріжте, надаючи йому форму кілець, і вичавіть сік лимона. Все грунтовно всколотіте в скляній або емальованій посудині і залиште на 22-33 хвилин. Тим часом підготуйте розчин для маринування. Змішайте майонез, гостру суміш і гірчицю, перемістіть свій соус до м'яса з цибулею і посипте сіллю. Маринувати шашлик зі свинини потрібно близько 2-3 годин.

Маринад для шашлику зі свинини з оцтом

Багато хто вважає, що швидкий маринад для шашлику з свинини - це рецепт з долученням оцту. Завдяки цьому елементу, якому властива кислота, м'ясо виходить досить ніжним і соковитим.

Маринад з оцтом

Тому, якщо бажаєте швидко замаринувати шашлик зі свинини, то візьміть наступні продукти:

кілограм свинини;
вода 100 мл;
оцет 9% (100 мл);
цибуля (3 шт.);
приправи і спеції (на око);
сіль.
Як замаринувати:

М'ясо розділіть слайсами або кубиками, це в залежності від того, яким методом ви будете його смажити. Якщо на шампурах, то зручніше і правильніше буде нанизувати кубики, розміром з дві сірникові коробки. Якщо ж це буде сітка, то спробуйте нарізати слайсами. Отже, підготовлені м'ясні шматочки посоліть, залийте оцтом, розведеним навпіл з водою. Туди додайте нарізані кільцями цибулини, а після засипте приправка і запашними спеціями.

Поставте свій маринад з м'ясом в тепле місце на годинку. Після, перемістіть ємність з шашликом в холод, але не в мінусную температуру. Маринувати ваше частування можна від 2-3 годин до 2-3 діб.

Смачний шашлик зі свинини на кефірі

Відмінністю маринаду, основою якого є кефір, є те, що кисле молоко має більш ніжне дію, ніж оцет, тому для повної готовності м'яса необхідно трохи більше часу (від 10 до 24 годин).

Маринад на кефірі

Щоб дізнатися, як замаринувати шашлик зі свинини з додаванням кефіру і насолодитися неперевершеним смаком, візьміть такі продукти:

кілограм свинини;
кефір будь-якої жирності (450 мл);
цукор (12 грам);
цибуля (5 шт.);
сіль, спеції (коріандр, перець, зіра, базилік).
Як маринувати:

Рецепт маринаду для шашлику зі свинини на основі кислого молока мало чим відрізняється від поданого вище. Єдиним відмінністю є кефір замість оцту. Тому в тій же послідовності розташуйте всі складові і залийте все кисломолочної рідиною. Витримайте склад близько години в кімнатних умовах, а потім приберіть в холод від 3 до 24 годин.

Маринад для шашлику на мінералці

Багато цінителів м'яса на багатті, випробували безліч різних версій приготування цього закуски, вважають, що кращий маринад для шашлику з свинини - це розсіл на мінералці. Завдяки цьому вируючому інгредієнту ваше м'ясо, наситившись киснем, буде шалено м'яким і смачним. До того ж такий метод не вимагає безлічі допоміжних інгредієнтів.

Маринад на мінералці

Щоб приготувати шашлик на мінералці запасіться такими компонентами:

кілограм молодого окосту або ошийка;
цибуля (430 грам);
мінеральна вода (1 л);
зіра і чорний перець;
сіль.
Як маринувати:

М'ясо розділіть на невеликі скибочки, але намагайтеся щоб були трохи більше сірникової коробки. Лук наріжте половинками кілець, помістіть в тару для шашлику (добре якщо буде емальований або скляний), розімніть як слід до появи соку і розташуйте зверху шар подрібненої свинини. Зверху покришите спеції і залийте мінералкою.

Солити спробуйте в кінці, прямо перед приготуванням м'яса. Це дозволить зберегти соковитість, адже сіль витягає все соки з м'яса. Поставте свою закуску в холод від 3 до 12 годин, в залежності від наявного вами часу.

СКУШТУЙТЕ ЩЕ ОСЬ ЦІ РЕЦЕПТИ:

НІЖНЕ ПЕЧЕНЯ З яловичини з овочами

Супер пишні котлети з курячого фаршу з вівсяними пластівцями

РИБА, запечена з помідорами І СИРОМ

Пиріг "Лаваш в заливці"

ПЕРЦІ, фаршировані куркою І ГРИБАМИ

Запечена картопля по-турецьки

Мармурове м'ясо - дивовижно смачно і виглядає, дивовижно ...

ЗАПІКАНКА з картоплею і рибку

Курка маринована в кефірі, запечена з картоплею

Літній сезон з виїздами на пікнік у нас починається ранньою весною. Як тільки сніг зійде, перше сонечко пригріє, трапляться перші вихідні, так і почнеться літо. І в цьому жарті є чимала частка правди. Для більшості росіян перший виїзд на пікнік найчастіше приурочений до травневих свят. І вже, звичайно, ніякої пікнік не обходиться у нас без шашлику. Тихо тліюче вугілля, легкий димок над мангалом і багато ароматного, соковитого, запаморочливо смачне м'ясо з хрусткою, добре підсмаженої скоринкою. Що ще потрібно для того, щоб вважати відпочинок на природі вдалим?

Якщо ви є щасливим володарем шматка найніжнішої шийки від щойно забитої молодої тварини, то все, що вам потрібно зробити для приготування шашлику, це тільки нарубати м'ясо та нанизати його на шампури, лише злегка окропивши лимонним соком та присипавши мінімальною кількістю спецій. Але що ж робити тим, хто не настільки впевнений в якості обраного м'яса, птиці або риби? Саме в цьому випадку на допомогу нам і приходять маринади. Різкуваті і ніжні, гострі і м'які, але завжди пряні, ароматні і яскраві, маринади допомагають нам зробити м'ясо більш соковитим, м'яким і смачним. Отже, як приготувати маринад для шашлику?

Маринади використовують для вимочування, маринування м'яса на самому початку приготування шашлику. В якості основи для більшості маринадів використовують харчові кислоти (оцет, лимонна кислота, вино) або рослинні масла з багатим вмістом зм'якшувати ферментів, наприклад, оливкова олія. Але основний смак і аромат маринаду, а значить і шашлику, надають пряні овочі, трави, спеції і соуси. Цибулю і часник, ніжні листя свіжої молодої петрушки, базиліка, кінзи, яскраві східні прянощі, ваші улюблені соуси, аджика і гірчиця, всі ці продукти допоможуть додати вашому шашлику найнеймовірніші відтінки смаку і аромату.

Існує нескінченна кількість різноманітних рецептів про те, як приготувати маринад для шашлику, але немає ніякої необхідності дотримуватися їх надто суворо. Дайте вихід своєї фантазії, придумуйте і пробуйте нові смаки, не бійтеся експериментувати, ваш досвід і смак завжди підкажуть вам правильне рішення.

Для тих же, хто готує шашлик вперше або хоче спробувати новий, цікавий смак, але побоюється самостійних експериментів, «Кулінарний Едем» підготував сьогодні добірку вдалих і перевірених маринадів, які обов'язково допоможуть вам приготувати смачний, соковитий і дуже ароматний шашлик.

1. Відмінним маринадом для будь-якого не надто жорсткого м'яса послужить простий цибульний сік. Завдяки особливим ферментам, що містяться в цибулі, цибульний сік відмінно пом'якшує м'ясо, робить його більш соковитим і ароматним. Найкраще підійде білий, найбільш гіркий цибуля. Просто наріжте його кружечками, присипте крупною сіллю і вашими улюбленими спеціями, а потім ретельно розминайте руками до виділення соку. Добре розім'ятий цибулю змішайте з м'ясом і, сильно натискаючи пальцями, розімніть все разом. Важливо якомога ретельніше розім'яти м'ясо з соком цибулі, так щоб сік повністю просякнутий ваш шашлик.

2. З особливою обережністю використовуйте оцет при приготуванні маринаду. Зайва кількість оцту, так само як і недостатнє час витримки м'яса, може зробити ваш шашлик сухим і жорстким. Найкраще звичайним столовим оцтом не користуватися зовсім, а замінити його хорошим фруктовим або винним оцтом. Якщо ж ви справе дліво вважаєте, що різкий аромат оцту лише заважає насолодитися смаком самого м'яса, то просто замініть оцет лимонним соком, його кислота і ферменти прекрасно пом'якшать будь-яке м'ясо, а легкий, ніжний аромат лише підкреслить смак вашого шашлику.

3. Найпростіший маринад готують з лимона і цибулі. Такий маринад прекрасно підійде до свинини. Три великі цибулини наріжте кільцями, злегка розімніть з крупною сіллю і перемішайте з м'ясом. У склянку вичавіть ½ лимона і долийте водою до верху. Додайте ваші улюблені спеції, добре перемішайте, влийте в м'ясо з цибулею і пам'ятайте все разом руками. Залиште маринуватися на 5 - 10 годин.

4. Для свинини або телятини можна приготувати і медовий маринад, який додасть вашому шашлику яскравий східний аромат. Злегка підігрійте на водяній бані 1 ст. ложку меду. Коли мед стане рідким, додайте до нього 3 ст. ложки соєвого соусу, 1 ч. ложку кунжутного масла, 1 ч. ложку свіжого або сухого імбиру, ½ ч. ложки насіння кумина, 2 розтертих зубчики часнику, червоний перець за смаком. Маринують м'ясо 5 - 8 годин.

5. Для жорсткого м'яса (говяд на, дичину) відмінно підійде маринад на основі червоного вина. Один стакан сухого червоного вина змішайте з 2 ст. ложками лимонного соку, додайте ¼ ч. ложки сухої гірчиці і цукор за смаком. Головку ріпчастої цибулі наріжте кільцями, складіть в глибокий посуд, залийте підготовленою сумішшю і додайте ваші улюблені спеції, наприклад гвоздику, лавровий лист і розмарин. Доведіть маринад до кипіння і остудіть. Маринують м'ясо 10 - 12 годин.

6. Для того щоб швидко пом'якшити навіть найжорсткіше м'ясо, вам знадобиться маринад з ківі. Половину стиглого ківі очистіть, а м'якоть розімніть до отримання однорідної пюре. Змішайте пюре з ківі з однією склянкою рослинного масла, додайте ½ ч. Ложки меленого кумина, 1 ч. Ложку меленого коріандру і 20 гр. дрібно нарубаної зелені петрушки. Маринують м'ясо 1 - 3 години в прохолодному місці. Не слід маринувати м'ясо в такому маринаді довше ніж 3 годин!

7. Зберегти в повній мірі соковитість вашого м'яса допоможе оригінальний маринад з крохмалем. Два великих помідора натріть на тертці або подрібніть в блендері. За допомогою марлі відіжміть прозорий сік з томатної маси. Додайте 5 ст. ложок соєвого соусу, 1с. ложку меду, 1 ч. ложку крохмалю, 1 ч. ложку меленої паприки, 1ч. ложку кунжутного масла, сіль і червоний перець за смаком. Дрібно нарубати 50 гр. цибулі порею і 4 зубчики часнику. Додайте овочі до маринаду і ретельно перемішайте. Маринують м'ясо 5 - 6 годин. Будьте уважні при смаженні, такий маринад швидко підгорає.

8. Рибі і курячому філе сподобається маринад із зеленню. Дві головки ріпчастої цибулі наріжте кільцями, присипте крупною сіллю і ретельно придушити руками. Дрібно нарубати по 50 гр. зелені м'яти і кінзи. Роздавите один зубчик часнику. Змішайте всі інгредієнти, додайте 150 мл. оливкового масла і 2 ст. ложки лимонного соку. Час маринування в такому маринаді становить 2 - 4 години.

9. Ще один прекрасний маринад для шашлику з риби готують на основі йогурту. Три столові ложки натурального йогурту змішайте з 3 ст. ложками томатної пасти, додайте 1 ст. ложку соєвого соусу, 1 ст. ложку оливкової олії, 4 подрібнених зубчики часнику, 2 ст. ложки натертого свіжого імбиру, ½ ч. ложки меленого кардамону, 1 ч. ложку меленої паприки, сіль і червоний перець за смаком. Все ретельно перемішайте. Повапните рибу товстим шаром маринаду і маринують 4 - 6 годин в прохолодному місці.

10. Для шашлику з овочів знадобиться масляний маринад. 4 ст. ложки оливкової олії з'єднайте з 1 дрібно посіченою головкою цибулі, 2 подрібненими зубчиками часнику, 1 ст. ложкою будь-дрібно нарубаної зелені. Додайте трохи ваших улюблених спецій і ретельно перемішайте. Поливайте овочі таким маринадом під час обсмажування на шампурах і перед подачею до столу.

Ми щиро сподіваємося, що наші сьогоднішні поради про те, як приготувати допоможуть вам не раз порадувати ваших друзів і близьких таким хвилююче смачним і ароматним блюдом, як правильно замаринований шашлик. А «Кулінарний Едем» на своїх сторінках завжди радий запропонувати вам багато нових і цікавих ідей з приготування разнообазних страв.

Жалнин Дмитро

Привіт, шановні читачі! У статті ми розглядаємо різновиди маринадів, які найкраще підходять до свинини, яловичини, баранини, курки, індички, кролика і рибі. Ви дізнаєтеся тонкощі при виборі різного м'яса для шашлику і який маринад виявиться краще для нього.

Щоб шашлик зі свинини був м'яким і соковитим слід вибирати шийку або ошийок. Ще підійде грудинка, корейка або поперекова частина. Лопатки і окіст найчастіше виявляються сухими і жорсткими після смаження. У м'ясі повинен бути присутнім жир, приблизно 15%.

Для шашлику краще вибирати саме охолоджене м'ясо. Якщо ж м'ясо заморожено, його необхідно повільно розморожувати в холодильній камері. Повільна розморожування сприяє збереженню приємних смакових і поживних якостей м'яса. У разі використання мікрохвильової печі м'ясо може стати жорсткішою і суші.

Свинину нарізають кубиками приблизно по 3-5 сантиметрів, це найоптимальніший і зручний розмір при прожарювання. Необхідно пам'ятати, чим молодша свинина, тим менше її потрібно маринувати.

Як маринадів для свинини використовуються:

пиво;
фрукти та овочі;
квас;
кефір;
молоко;
майонез;
оцет;
вино;
томатний сік;
шампанське;

Під час приготування шашлик необхідно збризкувати маринадом або водою змішаної з вином для соковитості.

Маринад з оцтом і цибулею

Оцтовий маринад надає шашлику приємну кислинку і соковитість. Рецепт з розрахунку на 1,5 кілограма м'яса.

Складові:

1,5 кілограма м'яса;
4 столових ложки 9% оцту;
1 чайна ложка цукру;
8 столових ложок води;
3 великі цибулини;
сіль;
перець.

Як приготувати: Взяти свинину і розрізати на кубики розміром приблизно 5 сантиметрів, викласти в миску, посолити і поперчити. Очищену цибулю порізати великими кільцями і укласти зверху на м'ясо. В окремому склянці змішати оцет і воду, розмішати в ньому цукру і після розчинення влийте в м'ясо. Знову ретельно перемішати. Укласти поверх м'яса гніт і накрити щільно кришкою. Залишити в холодильній камері від 4-х до 8-ми годин.

Маринад для шашлику з курки

Для курячого шашлику найкраще використовувати охолоджені тушки вагою від 1 до 1,5 кілограм, у таких курей м'ясо буде ніжним і м'яким. Якщо курка виявилася замороженою її необхідно повільно розморозити, переклавши з морозильної камери в холодильник.

Шматочки курки краще нарізати приблизно в 5 сантиметрів. Філе курки більш сухе, ніж решта м'ясо, щоб компенсувати цю сухість варто готувати шашлик разом зі шкірою, так він буде соковитіше. Крім того для шашлику підходять курячі сердечка і печінку.

Для маринування курки використовуються:

соєвий соус;
лимонний сік;
вино;
томатна паста;
сметана;
майонез;
йогурт без добавок;
кефір;
рослинна олія;

Курці для того щоб промаринуватися досить 2 години, але якщо тримати її в маринаді довше від цього вона стане ще соковитіше і ароматні.

Маринад з оцтом і цибулею

Оцет додасть курячому м'ясу пружність і приємний пікантний смак.

Складові:

1,5 кілограма м'яса курки;
4 великі цибулини;
5 столових ложок оцту 9%;
столова ложка цукру;
сіль;
перець.

Як приготувати: Взяти курку і нарізати її на шматочки розміром від 5 до 10 сантиметрів. Насипати сіль, перець і перемішати. Цибулини порізати великими кільцями і додати до нарізання м'яса. В окремому склянці розбавити оцет з водою, в пропорції 1: 2 і залити курку з цибулею. Отриману суміш відправити в холодильник, як мінімум на годину, в кращому випадку на цілу ніч.

Маринад на кефірі

Завдяки кефірних маринаду шашлик придбає ніжну текстуру і буде містити менше калорій.

Складові:

1,5 кілограма курячого філе;
3 великі цибулини;
200 грам кефіру;
2 зубчики часнику;
1 чайна ложка цукру;
сіль;
чорний перець;
кінза;
петрушка;

Як приготувати: Взяти курку і нарізати її на шматочки розміром від 5 до 10 сантиметрів. Насипати сіль, перець і перемішати. Цибулини нарізати великими кільцями і додати до вже порізані м'яса. В окремому склянці розчинити цукор в кефірі і залити курку з цибулею. Отриману суміш відправити в холодильник, як мінімум на 3 години, в кращому випадку на цілу ніч.

Маринад для шашлику з баранини

Щоб приготувати хороший шашлик, необхідно дуже відповідально підійти до вибору м'яса. Сама по собі баранина має специфічний запах. Баранці віком до 2-х місяців цього запаху майже не мають. Непоганий і шашлик з м'яса барана віком до року.

При виборі варто звернути увагу на відсоток жиру, в хорошому м'ясі його приблизно 15 відсотків. Чим більше жиру в баранині, тим сильніше буде виражений її специфічний вкус.Но і без жиру зовсім обійтися не можна. Колір жиру повинен бути білий або молочний, якщо він має жовтий відтінок - значить баран старий.

Саме м'ясо повинно мати червоний колір, чим темніше м'ясо, тим старше тварина. Запах у нього повинен бути приємним і солодкуватим. Для шашлику підходить корейка, спинка, вирізка з задніх ніг. М'ясо обов'язково повинно бути охолодженим, а не замороженим.

Якщо ви є любителем специфічного смаку і запаху шашлику з баранини, то обов'язково потрібно додати між шматочками нанизаного м'яса курдюк, товщиною в 1 сантиметр. Кращий розмір для нарізки м'яса це кубики по 5 сантиметрів. Технологія маринування м'яса залежить від віку барана. Час витримки в маринаді коливається від 1 години до 12-ти.

Для молодих баранчиків досить лише спецій, які облагородять смак м'яса, це так званий сухий маринад. До таких відносяться:

сіль;
чорний перець;
червоний перець;
зіра;

розмарин;
барбарис;
м'ята;
коріандр;
паприка.

Для м'яса дорослих особин кращими варіантами є маринади з поєднанням спецій і рідини:

мінералка;
вино;
оцет;
майонез;
йогурт;
гранатовий сік;
лимонний сік;

Маринад з гранатовим соком

Гранатовий сік додає м'ясу м'якість і благородний кисло-солодкий смак.

Складові:

3 граната;
5 столових ложок рослинного масла;
пол лимона;
5 зубків часнику;
2 лаврові листки;
пів чайної ложки зіри;
1 столова ложка сушеного базиліка;
1 чайна ложка коріандру;
чорний перець;
сіль.

Як приготувати: Баранину нарізати кубиками, викласти в миску, посипати сіллю і ретельно перемішати. Необхідно вичавити сік граната, щоб це зробити його потрібно катати, притискаючи до столу, потім зробити надріз в шкурі і видавити сік в склянку, туди ж видавити сік лимона. Змішати всі спеції і додати в стакан з соком, туди ж додати подрібнений часник і добре розмішати. Отриманий маринад влити в м'ясо і відправити в холодильник мінімум на 2 години.

Маринад для шашлику з яловичини

Яловичина є м'ясом, яке складно замаринувати. Якщо допустити помилку то воно може стати жорстким і несмачним. Щоб цього уникнути потрібно ретельно підійти до вибору м'яса, яке буде використано для шашлику.

В першу чергу м'ясо повинно бути свіжим і охолодженим. Вибирати варто огузок, задню частину ноги або вирізку. Правильно вибране м'ясо вже половина успіху. Другий важливий аспект це достатня витримка шашлику в маринаді, мінімум 6 годин.

Для маринування яловичини використовується:

оцет;
вино;
майонез;
кефір;
мінеральна вода;
томатна паста;
ківі;
ананас;
гранатовий сік;

Маринад з ківі

Ківі є ідеальним поєднанням для яловичини, так як воно здатне жорстке м'ясо перетворити в м'яке.

Складові:

1 кілограм яловичини;
3 великих цибулини;
3 ківі;
3 зубчики часнику;
сіль;
чорний перець.

Як приготувати: Яловичину порізати на квадратики, розмірів 5 сантиметрів і перекласти в миску, додати перець і сіль, перемішати ретельно. Цибулини порізати на великі кільця, а часник пластинками і додати в м'ясо. Ківі очистити і перетворити в пюре за допомогою терки або блендера. Отримане пюре додати до решти інгредієнтів і добре перемішати. Поставити в холодильний відділ як мінімум на дві години.

Маринад для шашлику з індички

М'ясо індички добре засвоюється організмом, поживно і корисно. Для приготування шашлику найкраще вибирати стегенця або філе. Деякі проблеми лише виникають з підбором маринаду для цього м'яса.

Дані продукти, які є сильними Размягчитель можуть негативно вплинути на смак індичого шашлику:

оцет;
лимонний сік;
вино;
майонез;
томат;
ківі;
пиво.

Для індичого шашлику краще використовувати сухий маринад чи інші добавки:

мінералку;
кефір;
хмелі-сунелі;
орегано;
паприка;

Маринад на кефірі

Кефірний маринад надає шашлику м'якість і соковитість.

Складові:

1,5 кілограма філе індички;
200 грам кефіру;
3 великі цибулини;
сіль;
чорний перець;
суміш прованських трав.

Як приготувати: Філе індички нарізати на кубики, викласти в миску, додати туди перець, сіль і суміш трав, після чого перемішати. Цибулю порізати на великі кільця і розкласти його поверх м'яса. Все це залити кефіром і залишити в холодильнику на кілька годин.

Маринад для шашлику з кролика

М'ясо кролика є дієтичним продуктом, має ніжний смак і тане в роті. У всіх частинах тушки м'ясо кролика однаково м'яке. М'ясо краще вибирати свіже та охолоджене. Існує маса маринадів, які підходять до цього м'яса:

майонезний;
кефірний;
сметанний;
оцтовий;
винний;
з лимонним соком;
з апельсиновим соком;
з мінеральною водою;
з соєвим соусом;

Маринад зі сметаною

Сметана додає м'якому м'яса кролика ніжність і вершковий смак.

Складові:

1 кілограм кролятини;

500 мл сметани;
3 великі цибулини;
3 зубки часнику;
сіль;
чайна ложка суміші італійських трав.

Як приготувати: Тушку кролика нарізати на невеликі шматочки і викласти в ємність, додати суміш трав, перець і сіль. Порізати цибулю великими кільцями і викласти на м'ясо, додати зверху сметану. Все добре перемішати і відправити в прохолодне місце на три години.

Маринад для шашлику з риби

Рибу в якості шашлику дуже легко пересушити, тому потрібно бути дуже уважним і обережним при виборі маринаду і під час готування. Для шашлику може згодитися будь-яка риба, але важливо щоб вона була свіжою або хоча б охолодженої. Відповідні маринади для риби:

рослинна олія;
лимонний сік;
вино;
оцет;
гранатовий сік;
соєвий соус;
томатна паста;

Маринад з оливковою олією

Оливкова олія розкриє в рибі новий аромат і смак, зробивши його більш насиченим.

Складові:

1 кілограм риби;
2 столових ложки оливкової олії;
2 лимона;
3 столових ложки соєвого соусу;
пучок зелені;
білий перець;
сіль.

Як приготувати: Рибу порізати на середні шматочки і розкласти в ємності. В окремій ємності з'єднати між собою соєвий соус, масло і дрібно посічену зелень, додати трохи солі і розмішати до повного розчинення солі. Після чого залити отриманим маринадом рибу і відправити її на кілька годин в холодильник.

Маринад для шашлику з майонезом

Майонез відмінно підходить для маринування шашлику, надаючи йому ніжність і соковитість.

Складові:

2 кілограми м'яса;
6 цибулин;
150 грам майонезу;
сіль;
чорний перець.

Як приготувати: Порізати м'ясо кубиками і покласти в миску, додати сіль, перець і добре перемішати. Цибулю порізати на великі каблучки і розкласти на м'ясі. Зверху полити майонезом і добре перемішати, поставити на пару годин в холодильник.

Маринад для шашлику з лимоном

Лимон додає шашлику приємний цитрусовий аромат і післясмак.

Складові:

2 кілограми м'яса;
1,5 кілограма цибулі;
2 лимона;
коріандр;
чорний перець;
сіль.

Як приготувати: М'ясо порізати на шматочки середнього розміру і перекласти в миску. У склянку видавити сік з лимона, додати туди перець, коріандр, сіль і все перемішати. Що залишився лимон нарізати кружечками, цибулю великими кільцями і додати до м'яса. Все залити маринадом і поставити в холодильник як мінімум на 6 годин.

Маринад для шашлику з соєвим соусом

Соєвий соус в маринаді замінює сіль і додаючи шашлику цікавий колір і смак.

Складові:

1,5 кілограма м'яса;
5 столових ложок соєвого соусу;
пол лимона;
столова ложка цукру;
столова ложка гірчиці;
3 зубчики часнику;
2 столових ложки томатної пасти;
чорний перець.

Як приготувати: На кубики порізати м'ясо, перекласти в миску. В окрему ємність влити соєвий соус, видавити лимонний сік, додати в нього гірчицю, цукор, томатну пасту, перець і подрібнений часник, розмішувати поки не розчинитися цукор. Отриманий маринад влити в м'ясо і поставити на 5 годин на холодильник.

Маринад для шашлику з вином

Шашлик маринований у вині це класичне безпрограшна комбінація смаку.

Складові:

1 кілограм м'яса;
4 великі цибулини;
стакан вина;
1 червоний перець;
свіжий кріп;
чорний перець;
сіль.

Як приготувати: М'ясо розрізати на кубики середнього розміру і перекласти в миску. Крупно порізати болгарський перець, цибуля на кільця, і дрібно нашаткувати зелень. Перекласти нарізані продукти до м'яса, добре посолити, поперчити і перемішати. Після чого залити вином і поставити в холодильник мінімум на 6 годин.

що запам'ятати

Існує два різновиди маринадів - рідкі з використання різних рідин і соусів, а також сухі із додаванням спецій і приправ;
Сухі маринади краще всього поєднуються з бараниною та індичкою;
Для свинини, курки, яловичини, кролика і риби підходять будь-які види маринадів;
Шашлик буде смачніше якщо використовувати охолоджене м'ясо або ж в крайньому випадку застосувати до повільного розморожування.

До зустрічі в наступній статті!

Для того щоб приготувати смачний, соковитий шашлик, потрібно вміло вибрати м'ясо. Але навіть кращий з кращих шматків перетвориться в неїстівну їжу, якщо не знати самого головного секрету успіху цієї страви - правильного приготування маринаду.

Як замаринувати м'ясо для шашлику

Спеції, кислоти, роблять м'ясо м'яким, насичують ароматом і відмінним смаком. Для його пом'якшення використовують кефір, томатний сік, майонез, а вино, коньяк і звичайна горілка присутні в багатьох рецептурах. Гірчицю, майонез, гранатовий сік, кетчуп з'єднують з часником, розмарином, сумішшю перців, базиліком. Якщо знати, як маринувати шашлик правильно, навіть жорсткий шматок стане м'яким і під час приготування не втратить ні краплі соку.

Як замаринувати шашлик зі свинини

З існуючих сортів м'ясної продукції свинина користується широкою популярністю. До приготування маринаду потрібно поставитися уважно. Свинина любить спеції, велика кількість цибулі, сухе вино, пиво, сік. Сіль додає м'якоті жорсткості, її додають в кінці маринування. Як замаринувати свинину, щоб вона вийшла ніжною і смачною? Існує кілька основних різновидів маринаду:

традиційний - цибуля, рослинна олія, оцет, прянощі;
гострий - томатний сік, суміш перців, лимон, цибуля;
пряний - йогурт, часник, кориця, кардамон, базилік, куркума і гвоздика;
лимонний - лимонний сік, оливкова олія, лимонна цедра, цибуля, м'ята;
соєвий - часник, суміш перців, соєвий соус;
російська - квас, мед, цибуля;

Як замаринувати курку для шашлику

Підійде молода курка вагою до двох кілограмів. Для того, щоб знати, як замаринувати курку якісно, знадобиться рецептура просочення. В хорошому маринаді курячий продукт буде готовий для смаження вже через 1,5-2 години. Відповідні для готування частини курки або індички: грудка, стегенця, крильця. За основу беруть пиво, сметану, кефір, домашню кисляк, майонез, йогурт. Якщо не знати, як правильно маринувати м'ясо для шашлику, його легко зіпсувати, зробити сухим.

Як замочити шашлик з баранини

Баранину промити, висушити, видалити жили і плівки. Маринівка шашлику не становить труднощів, якщо це м'ясо молодого ягняти. Все, що знадобиться -цибуля, спеції, перець. Додавання барбарису, м'яти, коріандру підвищить смакові якості. Як приготувати старішу баранину? Її вже потрібно размягчать за допомогою маринаду, смачною вона виходить на меду. з гірчицею, з лимоном. Підійде червоне сухе вино, мінеральна вода, лимонний, томатний сік, коньяк, рослинна олія. Пікантний смак додасть часник, червоний гострий перець, базилік. Замочування на 6-10 годин в цибулі і спеціях.

Рецепт маринаду для шашлику

Маринад повинен містити в своєму складі рослинну олію, краще всього оливкову. Обволікаючи волокна, масло не дасть м'ясу пересушити. Самий використовуваний в популярних рецептурах сік - з лимона, а кращою пропозицією з алкогольних компонентів буде сухе біле вино або коньяк. Додавання часнику, цибулі, прянощів, овочів, сушеної і свіжої зелені зроблять блюдо апетитним і ароматним. Як приготувати маринад, спираючись на базову рецептуру з розрахунку на один кілограм м'ясної продукції:

рослинне масло - 80-100мл;
соєвий соус - 40 мл;
лимон - 1 шт .;
цибуля - 4 шт .;
базилік - 60 г;
чебрець - 30 г;
чорний перець - ½ ч. л .;

Маринад для шашлику з баранини

Час приготування: 40 хвилин.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 2 800ккал / 1кг.
Призначення: на природу.
Кухня: вірменська.

Бараняче філе чудово виходить в гранатовому маринаді. Він добре справляється з роллю «размягчители» баранини, додаючи пікантність його смаку і аромату. Маринад для баранини на шашлик з гранатовим соком буде якісніше і ефективніше, якщо сік не купувати в супермаркеті, а готувати в домашніх умовах, скориставшись соковижималкою для цитрусових або блендером.

Складові:

гранатовий сік - 0,3 літра;
масло рослинне - 1,5 ст. л .;
перець чорний мелений - щіпка;
цибуля - 3 шт .;
коріандр - за смаком;
баранина - 1,5 кг;
сіль;

Спосіб приготування:

Вичавити сік зі свіжого граната.
Цибулю нарізати великими кільцями.
Інгредієнти змішати з кільцями цибулі.
Додати спеції, перемішати.
Залити гранатовий сік, додати масло.
Поставити в холодильник на 10 годин.

Швидкий маринад для шашлику з свинини

Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 2 189 ккал / 1 кг.
Призначення: на обід.
Кухня: російська.

Унікальність рецептури полягає в швидкості готування, після маринування свинина стає дуже соковитою, ніжною, володіє відмінним смаком. Швидкий маринад для шашлику з вмістом томатного соку пом'якшує його волокнисту структуру, роблячи сприйнятливим для спецій і приправ. М'ясо, замариноване таким способом, можна смажити на грилі вже через дві години.

Складові:

томат - ½ літра;
перець чорний - за смаком;
зелень базиліка - 50 г;
цибуля ріпчаста - 2 шт .;
свинина - 1,5 кг.

Спосіб приготування:

М'ясо пересипати спеціями.
Додати зелень базиліка.
Змішати з нарізаною цибулею.
Залити соком, покласти гніт.

Маринад для шашлику з яловичини

Кількість порцій: 3 персони.
Калорійність страви: 1 690 ккал / 1 кг.
Призначення: на вечерю.
Кухня: грузинська.
Складність приготування: середня.

Як приготувати з яловичини дієтичне блюдо, яке можна з'їсти під час вечері, і це не викличе ніякого нічного дискомфорту? Сухе червоне вино, взяте за основу, зробить навіть стару яловичину м'якої, додасть готовому блюду вишуканий аромат. Маринади для яловичини з вмістом спирту не псують смакових якостей, він випаровується повністю під час смаження.

Складові:

сухе червоне вино - 250 мл;
цибуля - 3 шт .;
половина лимона;
запашний перець горошком - 6 шт .;
болгарський перець - 1 шт .;
кріп - 50 г;
кінза - 70 г;
базилік - 70 г;
яловичина - 1 кг;
сіль;

Спосіб приготування:

Промиту зелень подрібнити.
Болгарський перець нарізати соломкою.
Змішати кільця цибулі з зеленню, перцем.
Сік лимона змішати з вином.
Інгредієнти вимішати, маринувати 7 годин.

Маринад для шашлику з оцтом

Час приготування: 35 хвилин.
Кількість порцій: шість персон.
Калорійність страви: 2 610 / 1кг.
Призначення: на пікнік.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Свинячий шашлик в оцті і в цибулі називають класикою жанру. Такий вид маринування простий у виготовленні, але готувати його бажано за добу до готування. Оцет не рекомендують використовувати для маринадних основ, але класична рецептура НЕ буде гірше складних способів і м'ясо не пересушити, якщо не порушувати традиційну, звичну методику: з оцтом і цибулею.

Складові:

вода - 1 стакан;
оцет - 100 мл;
цибуля - 5 шт .;
сухі спеції - за смаком;
свинячий окіст - 2 кг;
сіль;

Спосіб приготування:

Змішати цибулю, спеції, сіль.
Розведений оцет з водою влити в ємність.
Компоненти ретельно перемішати.
Покласти гніт, тримати на холоді 6-7 годин.

Маринад для шашлику на мінералці

Час приготування: 30 хвилин.
Кількість порцій: три персони.
Калорійність страви: 1 885 ккал / 1 кг.
Призначення: на обід.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Мінералку вибирають лужного складу. Шашлик зі свинини з мінеральною водою готується швидко, особливо якщо м'ясний продукт не був до цього заморожений. Свіжий шматок вирізки буде готовий для смаження на вугіллі вже через пару годин. Така рецептура заощадить час і збереже соковитість м'яса. При бажанні додаються прянощі, свіжа зелень за індивідуальним смаком.

Складові:

цибуля - ½ кг;
рослинне масло - 1 ст. л .;
мінералка - 1/1 літра;
перець чорний - ½ ч. л .;
свіжий базилік - 2-3 гілочки;
часник - 3 зубки;
свиняча шийка - 1 кг;

Спосіб приготування:

Цибулю нарізати кільцями.
Базилік, часник, перець перемішати з шматками м'яса.
Влити масло, перемішати.
Додати воду, маринувати 2 години.

Маринад для шашлику зі свинини з кефіром

Час приготування: 25 хвилин.
Кількість продукції: 6 персон.
Калорійність страви 2 150 ккал / 1 кг.
Призначення: на пікнік.
Кухня: російська.
Складність: легка.

Кисломолочні продукти ефективно виконують свою функцію «пом'якшення». Простий і доступний спосіб приготувати м'ясо швидко і якісно - вжити маринад для шашлику на кефірі. Він користується широкою популярністю цілком заслужено, з його допомогою можна надати соковитості навіть сухому, знежиреному м'яса. Для свинини, телятини такий спосіб також підходить.

Складові:

цибуля - 5 штук;
оливкова олія - 2 ст. л .;
кефір - 1 літр;
перець, сіль - за смаком;

Спосіб приготування:

М'ясо пересипати перцем.
Перекласти шарами з кільцями цибулі.
Кефір з'єднати з маслом.
Покласти гніт, маринувати 2-4 години.

Маринад для свинини з пива

Калорійність 2 670 ккал / 1 кг.
Призначення: на обід.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Не рекомендується для основи марінадной заливки брати пляшковий або баночний напій. Повний маринад для шашлику повинен вмістити в себе живу, світлу енергію розливного, непастеризованого пива. Воно не тільки зробить свинину просто тане в роті, а й знищить специфічні запахи. Таке смачне блюдо буде видавати аромати хмелю і свіжого житнього хліба.

Складові:

розливне пиво - ½ літра;
цибуля - 2 шт .;
масло - 100 мл;
половинка лимона;
суміш перців - ½ ч. л .;
гірчиця - ½ ст. л .;
часник - 2 зубки;
порошок паприки - ½ ч. л .;
свинина - 1, 5 кг;

Спосіб приготування:

Свинину перемішати зі спеціями.
Додати часник, цибулю.
Видавити лимонний сік.
Залити інгредієнти пивом, змішаним з маслом.
Маринувати 6 годин.

Маринад для шашлику з ківі

Час приготування: 20 хвилин.
Калорійність: 2 389 ккал / 1 кг.
Призначення: на обід.
Кухня: російська.
Складність: легка.

М'якоть ківі, подрібнена в пюре, в короткі терміни зробить зі старого, жорсткого м'яса відмінний, ніжний продукт. З цієї причини маринад для шашлику з ківі не використовують, щоб смажити на вугіллі м'ясо птиці. Ніжне за своєю структурою, воно за двадцять хвилин перетвориться в кістлявий окорок. Свинина маринується в ньому не більше 1,5 годин, максимальна витримка - дві години.

складові

ківі - 1 шт .;
лимон - ½ шт .;
чебрець - пара гілок;
перець духмяний - 5 зерен;
сіль;
свинячий ошийок - 1 кг;

Спосіб приготування

Подрібнюємо ківі, видавлюємо сік.
Додаємо в шматки м'яса, змішані з сіллю і перцем.
Кладемо чебрець, перемішуємо.
Ставимо в холодильник.

Маринад для шашлику зі свинини з майонезом

Час приготування: 15 хвилин.
Кількість продукції: 4 персони.
Калорійність: 2 589 ккал / 1 кг.
Призначення: на пікнік.
Кухня: російська.
Складність: легка.

Правильно замаринований шашлик на майонезі задовольнить смак найсуворіших гурманів. Така основа оберігає м'ясо при смаженні від підсихання, в перші хвилини зіткнення з високою температурою вугілля він утворює рум'яної скоринки. Вона не дає м'ясному соку витікати, і шматки залишаються соковитими. Готувати його легко і швидко, якість готового продукту буде на висоті.

Складові:

майонез - 200 г;
цибуля - 2 шт .;
сіль, перець за смаком;
петрушка - 30 г;
свиняча шия - 1 кг;

Спосіб приготування:

Цибулю ріжемо кільцями.
Змішуємо подрібнену петрушку, перець, сіль.
Кладемо в масу шматки свинини, вимішуємо.
Маринуємо 5 годин.

Маринад для шашлику з риби

Час приготування: 25 хвилин.
Кількість продукції: 3 персони.
Калорійність: 1 390 ккал / 1 кг.
Призначення: на вечерю.
Кухня: російська.
Складність: середня.

Якщо мета м'ясних маринадів полягає в тому, щоб м'ясо стало м'якше, то як маринувати рибу для шашлику, якщо вона не потребує размягчении? Мета просочень - наситити рибу відповідним ароматом і неперевершеним смаком. Для шашлику підійде тунець, скумбрія, форель, осетрина. Базовою основою для різноманітних рибних просочень став рецепт з соєвим соусом.

Складові:

оливкова олія - 100 мл;
соєвий соус - 3 ст. л .;
зелень розмарину - 30 г;
петрушка - 30 г;
перець білий - за смаком;
сіль;
тунець - 1 кг.

Спосіб приготування

З лимонів вичавити сік.
Соус, масло, сік з'єднати і перемішати.
З'єднати з порізаними петрушкою і розмарином.
Покласти рибу в маринад.
Витримати на холоді 1,5 -2 години.

Дізнайтеся ще більше рецептів приготування маринаду для.

Спеції для шашлику

Існує універсальний, традиційний набір спецій для будь-якого виду м'ясного продукту. М'ясо в цибулі - без нього не обходиться майже жоден рецепт, різноманітні суміші перців, сіль присутні як обов'язкові компоненти. Кумин, петрушка, кріп, зелені пір'я цибулі - часті гості шашличної рецептури. Спеції для шашлику зі свинини, вміло підібрані і доповнюють смакові якості один одного, складаються з наступних інгредієнтів:

Ми вибачаємося, Що сталося?

Знайшли в тексті помилку?

Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!