Як роблять рослинне масло. Як це працює. Як виробляють соняшникову олію

Щоб отримати масло промисловим способом, насіння заливають фракціями бензину. Гексаном, наприклад. Коли з насіння утворюється масло, цей гексан віддаляється за допомогою водяної пари, а його залишки прибирають лугом. На виході в готовому продукті виникають різні небажані речовини: смоли і пігменти. Залишки розчинників рідко випаровуються повністю.

Перш ніж отримане методом екстракції масло можна буде вживати в їжу або використовувати в медицині, йому потрібно пройти ще кілька етапів очищення: рафінацію, потім гідратацію, потім відбілювання, після нього - дезодорацію і наостанок ще парочку кроків фільтрації.

На слуху фраза про масла, які проходять 7 стадій очищення. Це чиста правда! Екстракційне масло можна нескінченно очищати, фільтрувати, очищати, фільтрувати - щоб позбутися від слідів хімічних бензинових компонентів.

Що виходить в результаті?

Продукт без найменших ознак життя: без єдиного кольору і з повною відсутністю будь-якого запаху. Отриману рідину розливають по пляшках, а на всіх етикетках гордо пишуть «масло», вводячи всіх покупців в оману, ніби так воно і є.

Цікаво, що в російських супермаркетах, наприклад, цього рафінованої олії за рік продається більше, ніж кількість всіх насіння, вирощених в Росії і на території СНД! Як таке можливо? За допомогою дешевого пальмового масла, яким розбавляють і без того дезодоровані, рафіновані і всіма можливими хімічними способами оброблені масла.

Тепер зрозуміло, чому рослинне масло ШКІДЛИВЕ?

Тому що неможливо, навіть при найдовшої і якісній обробці, видалити з нього залишки хімічних речовин і бензину - вони обов'язково будуть присутні в готовому продукті. До того ж в рафінованій олії, що зазнав термообробці і впливу хімікатів, на відміну від натурального, дуже низький вміст вітамінів, білків, фосфатидів, хлорофілу і каротину. Його склад насичений жирами і сильно відрізняється від того, що «було задумано» спочатку природою.

І ми це потім їмо! Смажимо страви на олію з бензином! Але мало хто знає, що при високій температурі в ньому відбуваються хімічні реакції, в результаті яких утворюються нові, вкрай токсичні сполуки. Тому масло ні в якому разі не можна нагрівати понад 150 градусів або користуватися ним повторно! А на сковороді воно досягає температури цілих 250 градусів !!!

Протягом усього життя ми, абсолютно не замислюючись, вживаємо це надтоксичність чудо в їжу, та ще й з бензином, а потім дивуємося своїм несподіваним захворювань і поганого самопочуття. Обурюємося, як це люди вже в ранньому віці на рак захворюють і старіють швидше, ніж раніше ...

Що робити?

А робити потрібно свою маслодавілку, благо нічого складного тут немає.

Міні-маслодавілка забезпечує виробництво якісного масла, яке зберігається протягом 1-2 років. На ній можна отримувати олію з соняшнику, рису, конопель, льону, насіння гарбуза, кавунів, дині, а також горіхів.

Колись в господарських магазинах продавали механічні преси для тиску виноградного або яблучного соку, деякі з них забезпечували тиск до 12 атмосфер. Пристосувати їх до тиску під масло дуже просто: потрібно тільки замінити обойму на більш потужну.

Якщо вам придбати такий прес не вдалося, то його можна виготовити з підручних матеріалів. Конструкція передбачає тиск на масу за допомогою черв'ячного гвинта. Сила тиску залежить від потужності стояків балки, а також діаметра черв'ячної гайки. Тому балку краще зробити з великим запасом потужності, тобто товщину і ширину, з твердих порід дерева, або підшукати металеву.

У конструкції є циліндр без дна. Його можна виготовити заново або зробити з частини бочки, бажано нового з прямолінійною клепкою, посиленого внизу ще одним обручем. Прес-коло виготовляють з твердих порід дерева: дуб, бук, ясен, акація. Матеріал повинен бути сухим. З такого ж матеріалу бажано зробити все інші дерев'яні частини конструкції. Якщо використовувати метал (піддон, обручі, фланець), то бажано використовувати нержавіючий метал або бронзу.

На маслодавільні підприємствах операції обдирання лушпиння і дроблення ядра виконуються окремо. Тут їх вдалося об'єднати в одній конструкції, виготовити яку нескладно.

Обдирне вальці - це два змінних валика, які обертаються за допомогою шестерень, вмонтованих на металевих стояках, до яких також кріпиться верхній і нижній ковші, перекидний важіль або рукоять обертання. Всі ці деталі можна виготовити або підібрати з металобрухту. Змінні валики дерев'яні, обшиті полотном терки (в залежності від ширини, на валик потрібно одну-дві терки, на яких подрібнюють картоплю на крохмаль, або деруни).

Процес роботи установки відбувається наступним чином: коли засипані в ківш насіння обдираються від лушпиння, від робочої шестерні 3 обертається шестерня 2, а від них обертається верхній валик, обшитий полотном терки. Примкнути за допомогою важеля і пружини до робочої шестірні 3, перекидна шестерня 1, яка входить з нею в зачеплення і обертає інший валик (нижній), обшитий полотном терки. Напрямок його руху - обертальний. Насіння, які подаються в зазор між валиками, обдираються. Ядро і лушпиння потрапляють в нижній ківш.

Цю суміш збирають, провеівают і, замінивши валики на гладкі, засипають знову в верхній ківш. Тепер вже на вальцювання. Але для того, щоб конструкція переминається масу, важіль потрібно перевести в положення В, для того, щоб вивести з зачеплення шестерню 1, яка тепер буде вільно обертатися в тому ж напрямку, що і шестерня 2, стискаючи і передавлівая ядро. Провальцованная маса у вигляді кашки, йде на пресування і витискування масла.

Як обдирне вальці, так і прес окремо працюють незрівнянно. Продукція виходить чистою, якісною, смачною, особливо, коли ядро добре підсмажити. Для цього, прямо скажемо, потрібен досвід (все це досягається експериментальним шляхом). Вихід продукції трохи нижче, ніж на спеціалізованих підприємствах. Воно і зрозуміло, тиск не те. Але це, як кажуть, півбіди.

Недостатньо видавлену макуху (жмих), якщо ядро було добре очищено, з успіхом можна використовувати для приготування цукерок, печива та інших солодощів.

А масло виходить високої якості. Крім того, можна механізувати ці установки, поставити електродвигуни. Змайструвати кілька різнотипних установок і відкрити домашній маслопереробний міні-завод і т.д.

Все залежить від вашої кмітливості.опубліковано

Приєднуйтесь до нас в

Торгові мережі пропонують нам звичний відомий продукт, в досить широкому асортименті. Пропоноване масло розрізняється по сортах, виду, якістю, ціною, способам виробництва і обробки. Не всі, однак, впевнені в якості запропонованого товару промислового виробництва, оскільки виробники в процесі часто використовують деякі некорисні речовини, залишки яких можуть знаходитися в кінцевому продукті. Деякі виробники ще й додають барвники та стабілізатори (зовсім не хочеться такого масла, а тим більше готувати з ним для дітей).

Але вихід є (для старанних).

Можна приготувати якісне соняшникова маслохолодного віджиму в домашніх умовах, основний рецепт несложен.Так що потрібно знайти якісні насіння відповідних для переробки сортів. Тим, хто збирається постійно робити соняшникова олія вдома, має сенс придбати або зробити-замовити деякі пристрої. Початківці можуть обійтися більш прівичниміілі саморобними примітивними кухонними аксесуарами.

Як зробити соняшникову олію?

Розповімо, як вичавити і зберігати соняшникову олію в домашніх умовах.

Загальний принцип отримання домашнього соняшникової олії виглядає наступним чином: насіння треба очистити від лушпиння, видавити масло, відфільтрувати і / або очистити іншим способом.

У серйозному домашньому виробництві для очистки насіння використовують калібратори (апарати для очищення насіння), олійні преси та різні фільтри.

Для отримання соняшникової олії в невеликих кількостях насіння можна очистити млином для насіння, обробити в крупорушці (або за допомогою блендера, комбайна, м'ясорубки). Потім суміш насіння з лушпинням заливаємо холодною водою, щоб непотрібна нам лушпиння спливла (цей процес називається гідрофлотаціей). Після видалення лушпиння відкидаємо масу з насіння з водою на сито і даємо воді стекти.

В іншому варіанті, якщо зумієте добре відчистити зерна від лушпиння до віджиму, то із зернової маси після віджимання вийде макуха, в який можна додати цукровий сироп або мед - відмінна халва вийде. Гідрофлотація в цьому типі процесу не потрібна.

Не використовуйте готові очищене насіння - олію буде гірчити.

Тепер вичавлюємо масло. До слова сказати, для м'ясорубок є насадки для відділення соків від макухи, дуже навіть підходять для наших цілей. Або можна самостійно зробити прес з невеликої алюмінієвої каструлі. По дну каструлі ближче до центру свердлимо кілька отворів для стоку масла. По центру дна свердлимо отвір під довгий товстий болт і закріплюємо його жорстко (гайкою). Як поршня використовуємо дерев'яний кружок з отвором під болт. Подальші удосконалення продумуйте самі. Зверху гуртка нагвинчуємо гайку.

Масу, з якої будемо тиснути масло, поміщаємо в прес і загвинчуємо гайку зручним ключем, не поспішаючи. У міру стікання масла підгвинчувати ще ... і ще трохи, і до упору. Зрозуміло, під пресом знаходиться ємність, в яку стікає масло.

Тепер масло можна профільтрувати. Ще краще спочатку виморозити масло в потужному морозильнику при температурі не вище - 15 ° С, а потім профільтрувати, так ми видалимо ще й залишки води.

Зберігати масло найкраще в налитих доверху темних пляшках з-під пива, закупорених герметично, без доступу світла, в прохолодному місці.

Пише Аслан Шауей: А ви знаєте, що Росія є одним зі світових лідерів не тільки по видобутку нафти, але і по виробництву соняшникової олії? Я теж дізнався про це з подивом. Щоб з'ясувати, як з насіння видобувається такий необхідний в кулінарії продукт, я з'їздив до Воронежа, на один з найбільших заводів Росії по виробництву соняшникової олії.

Перед основним розповіддю дізнаємося про історію виникнення соняшникової олії.

Як свідчить вікіпедія, еволюція соняшнику як культурної рослини сталася в Російській імперії, і промислове виробництво пов'язане з ім'ям Данила Бокарева. У 1829 році він винайшов спосіб отримання олії з насіння соняшнику. Через чотири роки в 1833 році в слободі Олексіївка, Воронезької губернії (нині Білгородська область) купцем Папушина за сприяння Бокарьов був побудований перший в Росії маслоробний завод. У 1834 році Бокарьов відкрив власну олійницю. У 1835 році почався експорт олії за кордон. До 1860 року в Олексіївці було близько 160 маслобійних заводів.

Заводи з виробництва соняшникової олії будують в безпосередній близькості від місця зростання соняшнику, тобто в основному в чорноземних або в південних районах Росії. Це робиться не тільки для того, щоб було зручно транспортувати насіння на завод, а й з економічних причин - насіння соняшнику важать зовсім небагато в порівнянні з кінцевим продуктом, і возити їх на далекі відстані недоцільно.

Завод, який виробляє відому в Росії марку соняшникової олії "Олейна" був побудований не так давно, в 2008 році. Однак за недовгий термін компанія зайняла лідируючі позиції серед виробників соняшникової олії.
1

А ми мабуть підемо на виробництво і з'ясуємо як все-таки роблять олію.

Все починається тут. Перед в'їздом на завод стоїть такий будиночок з навісом. Це лабораторія, куди під'їжджає вантажівка з насінням. Тут визначають якість надходять насіння на завод (засміченість, вологість, олійність, зараженість шкідниками і т.д.) Якщо насіння не відповідають вимогам, то їх відвозять назад до виробника. Перед в'їздом на завод стоять десятки таких вантажівок з причепами.
2

Потім вантажівка з насінням зважують.
3

Після чого необхідно вивантажити насіння. Відбувається це таким чином - вантажівка заїжджає на спеціальний підйомник, де фіксується ланцюгами, потім він піднімається під кутом, і насіння вивантажуються в спеціальну ємність. Звідти вони по транспортним стрічок відправляються на очистку від сміття і якщо це необхідно, то на сушилку для підсушування. І вже насіння можна передавати на зберігання в силосу (сховища).
4

Величезні циліндричні ємності на фото і є ті самі сховища. Тут насіння зберігаються при певній температурі. Чим вище олійність насіння, тим більше вихід масла.
5

На території заводу багато різних ємностей. Одні для того, щоб зберігати насіння, інші - для зберігання переробленого сировини - макухи, шроту. Що це таке я розповім далі.
6

До речі, шрот виглядає так.
7

Йдемо далі. Рух по території заводу організовано суворіше, ніж в ПДР: скрізь стоять заборонні знаки, а пішоходам дозволено ходити по території заводу тільки по виділеній смузі.
8

У заводу є своя залізнична гілка. Звідси перероблене сировину (масло, шрот) йде в різні регіони.
9

Але повернемося до виробництва. За транспортним стрічок готові до переробки насіння надходять на перший етап виробництва.
10

У цеху переробки насіння відбувається обрушення (руйнування шкірки) насіння і відділення її від ядра
11

Обрушення відбувається в цих апаратах. За допомогою відцентрової сили насіння розбиваються об бичі, в результаті виходить рушанка (ядро і лузга). Потім ядра відокремлюються від лузги і кожна частина відправляється своїм шляхом на подальшу переробку.
12

Ядро направляється на влаготепловой обробку в жаровні, де нагріваючись до 90С готується для віджиму олії в пресах. На цьому етапі виходить пресове масло, яке після фільтрації відправляється на тимчасове зберігання, а отриманий твердий і ще олійний макуха передається на наступну стадію.
15

Характерний смак масла після гарячого віджиму нагадує підсмажене насіння соняшнику. Масла, отримані гарячим пресуванням, інтенсивніше забарвлені і ароматизовані за рахунок продуктів окислення, які утворюються під час нагрівання. А соняшникова олія холодного віджиму отримують з мяткі без прогріву. Перевага такого масла - збереження в ньому здебільшого корисних речовин: антиоксидантів, вітамінів, лецитину. Негативний момент - такий продукт не може довго зберігатися, швидко каламутніє, прогоркает і стає небезпечним для здоров'я.

Макуха, що залишається після віджимання масла, для більш глибокого видобування олії передається на екстракцію. або використовується в тваринництві. Соняшникова олія, отримана методом віджиму, називають пресовим, оскільки після віджимання його тільки відстоюють і фільтрують. Такий продукт має високі смакові і поживні властивості.

На фото я тримаю шматок макухи.
16

Хіпстерам вхід заборонено!
17

У цій будівлі знаходяться апарати з рафінації (очищенню) масла від супутніх органічних домішок. Масло, піддане рафінації, практично не має кольору, смаку, запаху. Процес очищення складається з кількох етапів.
18

На першій стадії відбувається видалення фосфатидів або гідратація - обробка невеликою кількістю гарячої - до 70 ° С води. В результаті фосфоліпіди стають не розчинними в маслі і випадають в осад, після чого відокремлюються на відцентрових сепараторах. , Фосфоліпіди корисні речовини, але не стабільні в маслі. Під час зберігання вони утворюють осад в маслі і масло починає прогоркать, а при смаженні на сковороді вони горять.

Рафінована олія має трохи меншу біологічну цінність, ніж сире, так як при гідратації видаляється частина фосфатидів, але зате зберігається довше. Така обробка робить олію прозорим, після чого воно називається товарним гідратованих.

На другій стадії масло відбілюють. Відбілювання - обробка олії адсорбентами природного походження (найчастіше спеціальними глинами), що поглинають фарбувальні компоненти, після чого масло освітлюється. Пігменти переходять в масло з насіння і також загрожують окисленням готового продукту. Після відбілювання масло стає світло-жовтого кольору.

Інструменти для підтримки в робочому стані апаратів для фільтрації масла.
20

Після відбілювання масло направляється в секцію виморожування. Виморожування - видалення воску з масла. Воском покриті всі насіння, це своєрідний захист від природних факторів. Віск надає маслу каламутність і тим самим псує його товарний вигляд. Процес очищення в цьому випадку відбувається при охолодженні масла до температури 8-10 С і додаванням целюлози (природного походження), після витримки масла при такій температурі і подальшої фільтрації, масло виходить прозорим.

Дезодорація - видалення вільних жирних кислот і ароматичних речовин шляхом впливу на соняшникову олію гарячим гострим паром при високих температурах в умовах глибокого вакууму. Під час цього процесу видаляються пахучі речовини і вільних жирних кислот, які характеризують якість масла. Крім цього при дезодорації видаляються одорірующіе речовини, які надають смак і запах маслу, а також пестициди.

Видалення вищевказаних, небажаних домішок призводить до можливості збільшення терміну зберігання масла. Пройшовши всі етапи, рослинна олія і стає знеособленим - без кольору, смаку, запаху. З такого продукту виготовляють маргарин, майонез, кулінарні жири, застосовують при консервуванні, а також для смаження.

До окремих замовникам масло поїде в цистерні.
23

Про процес виробництва масла і його очищення ми дізналися, тепер підемо на заключний етап - в цех бутилювання.

Побачивши цей слоган мені на думку спала інша сфера діяльності людини, яку не буду зараз озвучувати. А у вас які асоціації?
25

Але перед відвідуванням цеху необхідно надіти халати, шапочку, бахілли і помити руки. Практично на всіх харчових виробництвах такі правила.
26

Запам'ятайте ці правила.
27

Пляшки, в які буде розливатися масло робляться як і всі пластикові пляшки з таких преформ. Для пляшок різних ємностей преформи різні.
28

Вони завантажуються в цей контейнер, він переміщує преформи в видувну машину, яка при потрібній температурі видуває з неї пляшку.
29

Це відбувається так:
30

Ось така проста диво.
32

І потрапляє в наступний апарат, де заливається масло. До речі, масло надходить сюди по трубах з тих самих ємностей в 500 і 800 кубометрів.
34

Пляшка закручується кришкою і продовжує шлях.
35

На наступному етапі пляшка обклеюється етикеткою.
37

Попутно апарати виявляють неправильно обклеєні пляшки або не відповідають вимогам - без кришки і т.п. Вони відбраковуються.
39

Побачив цікавий знак, що він означає не знаю. Може хто-небудь підкаже?
41

Потім пляшки збираються в купку, щоб апарат з присосками міг за один раз наповнити ящик.
42

Для транспортування їх складають в кілька рядів і обгортають полетіленом.
44

Після чого електрокари поміщають палету з ящиками на стелаж, в очікуванні подорожі масла в магазини.
Потужності заводу дозволяють обробляти 540 000 тон сировини і виробляти понад 200 мільйонів пляшок соняшникової олії на рік.
45

Наостанок покажу наочно всі етапи виробництва масла в трьох картинках.
46

Тепер і ви знаєте, як отримують соняшникову олію. Сподіваюся у вас вистачило сил дочитати до кінця)

Опис етапів виробництва рослинного масла.

Дуже часто виникає питання - чим відрізняється нерафіновану олію холодного віджиму від звичного багатьом рафінованої олії, що продається на полицях магазинів. Для того щоб відповісти на це питання, розглянемо докладно процес виробництва і його різновиди.

Переробка насіння. Якість соняшникової олії залежить від якості насіння соняшнику, що надходять на переробку, термінів і умов зберігання насіння перед віджимом. Основними якісними характеристиками для соняшникового насіння є олійність, вологість, термін дозрівання. Оліїстість залежить від сорту соняшнику і від того, наскільки тепле і сонячне видалося літо. Чим вище олійність насіння, тим більше вихід масла. Оптимальний відсоток вологості соняшникового насіння, що надходять на переробку, - 6%. Занадто вологі насіння і зберігаються погано, і важче. Термін дозрівання в наших кліматичних умовах - дуже важливий фактор, побічно впливає на ціну соняшникової олії. Пік виробництва і пропозиції готового рослинного масла - жовтень - грудень. А пік попиту - кінець літа - початок осені. Відповідно, чим раніше отримана сировина, тим швидше готовий продукт надійде споживачеві. Крім того, насіння повинні бути добре очищені, зміст сміття не повинно перевищувати 1%, а битого зерна - 3%. Перед переробкою проводиться додаткове очищення, сушіння, обрушення (руйнування) шкірки насіння і відділення її від ядра. Потім насіння подрібнюють, виходить мятка або мезга.

Отжим (виробництво) соняшникової олії. Рослинна олія з мяткі насіння соняшнику отримують 2-ма методами - віджимом або екстрагуванням. Віджимання масла - більш екологічний спосіб. Хоча вихід масла, звичайно, значно менше і не перевищує 30%. Як правило, перед віджиманням мятку прогрівають при 100-110 ° С в жаровнях, одночасно перемішуючи і зволожуючи. Потім просмажене мятку віджимають в шнекових пресах. Повнота віджиму олії залежить від тиску, в'язкості і щільності масла, товщини шару мяткі, тривалості віджимання і інших чинників. Характерний смак масла після гарячого віджиму нагадує підсмажене насіння соняшнику. Масла, отримані гарячим пресуванням, інтенсивніше забарвлені і ароматизовані за рахунок продуктів розпаду, які утворюються під час нагрівання. А соняшникова олія холодного віджиму отримують з мяткі без прогріву. Перевага такого масла - збереження в ньому здебільшого корисних речовин: антиоксидантів, вітамінів, лецитину. Негативний момент - такий продукт не може довго зберігатися, швидко каламутніє і прогоркает. Макуха, що залишається після віджимання масла, може бути підданий екстрагуванню або використовується в тваринництві. Соняшникова олія, отримана методом віджиму, називають сирим, оскільки після віджимання його тільки відстоюють і фільтрують. Такий продукт має високі смакові і поживні властивості.

Екстрагування соняшникової олії. Виробництво соняшникової олії методом екстрагування передбачає використання органічних розчинників (найчастіше екстракційних бензинів) і проводиться в спеціальних апаратах - екстракторах. В ході екстрагування виходить місцелла - розчин масла в розчиннику і знежирений твердий залишок - шрот. З місцелли і шроту розчинник відганяється в дистилляторах і шнекових испарителях. Готове масло відстоюється, фільтрується і піддається подальшій переробці. Екстракційний метод вилучення масел більш економічний, так як дозволяє максимально витягти жир із сировини - до 99%.

Рафінація соняшникової олії. Масло, піддане рафінації, практично не має кольору, смаку, запаху. Таке масло ще називають знеособленим. Його харчова цінність визначається лише мінімальним наявністю незамінних жирних кислот (в основному, лінолевої і ліноленової), які ще називають вітаміном F. Цей вітамін відповідає за синтез гормонів, підтримання імунітету. Він надає стійкість і еластичність кровоносних судинах, зменшує чутливість організму до дії ультрафіолетових променів і радіоактивного випромінювання, регулює скорочення гладкої мускулатури, виконує ще безліч життєво важливих функцій. При виробництві рослинного масла існує кілька ступенів рафінації.

Перший ступінь рафінації. Позбавлення від механічних домішок - відстоювання, фільтрація і центрифугування, після чого рослинне масло надходить у продаж як товарне нерафінована.

Другий ступінь рафінації. Видалення фосфатидів або гідратація - обробка невеликою кількістю гарячої - до 70 ° С води. В результаті білкові та слизові речовини, які можуть привести до швидкого псування масла, набухають, випадають в осад і видаляються. Нейтралізація - це вплив на нагріте масло основою (лугом). На цьому етапі видаляються вільні жирні кислоти, які є каталізатором окислення і причиною диму під час смаження. Також на стадії нейтралізації видаляються важкі метали і пестициди. Нерафінована олія має трохи меншу біологічну цінність, ніж сире, так як при гідратації видаляється частина фосфатидів, але зате зберігатися довше. Така обробка робить олію прозорим, після чого воно називається товарним гідратованих.

Третій ступінь рафінації. Виведення вільних жирних кислот. При надмірному вмісті даних кислот у рослинного масла з'являється неприємний смак. Минуле ці три етапи рослинне масло називається вже рафінованим недезодорірованное.

Четвертий ступінь рафінації. Відбілювання - обробка олії адсорбентами органічного походження (найчастіше спеціальними глинами), що поглинають фарбувальні компоненти, після чого жир освітлюється. Пігменти переходять в масло з насіння і також загрожують окисленням готового продукту. Після відбілювання в маслі не залишається пігментів, в тому числі каротиноїдів, і воно стає світло-солом'яним.

П'ятий ступінь рафінації. Дезодорація - видалення ароматичних речовин шляхом впливу на соняшникову олію гарячим сухим паром при температурі 170-230 ° С в умовах вакууму. Під час цього процесу знищуються пахучі речовини, які призводять до окислення. Видалення вищевказаних, небажаних домішок призводить до можливості збільшення терміну зберігання масла.

Шостий ступінь рафінації. Виморожування - видалення восків. Воском покриті всі насіння, це своєрідний захист від природних факторів. Воски надають олії каламутність, особливо при продажу на вулиці в холодний період року і тим самим псують його товарний вигляд. В процесі виморожування олія виходить безбарвне. Пройшовши всі етапи, рослинна олія і стає знеособленим. З такого продукту виготовляють маргарин, майонез, кулінарні жири, застосовують при консервуванні. Тому воно не повинно мати специфічного смаку або запаху, щоб не порушувати загальний смак продукту.

На прилавки соняшникова олія потрапляє як такі продукти: Рафінована недезодорірованное масло - зовні прозоре, але з характерним для нього запахом і кольором. Рафінована дезодорована олія - прозора, світло-жовте, без запаху і смаку насіння. нерафінована олія - темніше, ніж вибілені, може бути з осадом або суспензією, але тим не менш воно пройшло фільтрацію і, звичайно, зберегло запах, який ми всі знаємо з дитинства.

Рослинна олія - популярний продукт, який застосовується господинями усього світу в кулінарії при приготуванні салатів, супів, при смаженні, гасінні та консервуванні. Як отримують соняшникову олію, в чому унікальні властивості цього корисного продукту, які користь і шкода нерафінованої олії - ось коло питань, які будуть розглянуті в даній статті.

Що таке соняшникову олію

Рослинна олія, що отримується з насіння соняшнику олійного, називають соняшниковою. Видобувають його з дозрілих насіння соняшнику, широко застосовують в кулінарії, промисловому консервуванні, миловарінні, лакофарбовому виробництві, фармацевтичному, косметологічному виробництві (входить до складу різних мазей, кремів). Промисловий спосіб вичавлювання насіння був винайдений в 1829 році, з тих пір це найпопулярніший російський масляний продукт.

склад

Основним корисним компонентом, що входять в хімічний склад соняшникової олії, є жирні омега кислоти. Цей вид рослинного масляного продукту є практично незамінним джерелом рослинних жирів: насичених жирних, ненасичених жирних (олеїнова кислота) і поліненасичених жирних кислот (лінолева кислота, ліноленова кислота) - вітамін F. Крім них, продукт насичений вітамінами D, A і E. Енергетична цінність (калорійність) - 899 ккал. Зміст всіх речовин на 100 г продукту наведено в таблиці нижче:

види

Існує кілька типів класифікації рослинних масел, в тому числі соняшникової. Розрізняють види продукту за способом отримання (виду віджиму) - холодного (найбільша користь), гарячого віджимання, і отриманого методом екстракції. Поширені такі види соняшникової олії, що пройшов різні методи очищення:

нерафіновану соняшникову (груба механічна очистка; володіє різким специфічним запахом);
гідратована (очищене гарячою водою);
рафінована (додатково очищене після механічного очищення);
дезодорована (дезодорація - обробка парою під вакуумом).

Щоб відповісти на питання, яке рослинне масло краще купувати, потрібно розуміти, при якому способі очищення в продукті зберігається більшу кількість корисних речовин. Після проходження декількох етапів очищення поживні властивості масла соняшника знижуються, тому найкориснішим вважається нерафінований масляний продукт холодного віджиму, який зберігає максимальний відсоток вмісту поліненасичених жирних кислот.

як роблять

Процес виготовлення продукту починається з очищення насіння соняшнику і їх подрібнення. Чим вище вологість і ступінь дозрівання сирих насіннячок, тим більша кількість продукту виходить на виході. Перед віджиманням насіння з них отримують мезгу або мятку. Потім шляхом пресового віджимання або екстрагування (поділ хімічним способом отриманої суміші на масляний продукт і місцелли) з цієї маси виділяють масло. При подальшій рафінації його додатково очищають за допомогою гарячої води.

застосування

Рослинний масляний продукт з соняшнику - це одна з найпопулярніших російських заправок, яку широко використовують для приготування різних страв, для заправки салатів. Однак кулінарія - не єдина область його застосування. Завдяки високоолеінового складу продукт використовується при виробництві косметики, додається в мазі і креми. Вживають його і в натуральному вигляді - в процесі лікування ряду захворювань і зміцнення здоров'я. Народні цілителі рекомендують пити столову ложку масляного продукту вранці натщесерце для поліпшення травлення.

Користь соняшникової олії

Насіння соняшнику містять вітаміни і ряд найважливіших мікроелементів, таких як фосфор. Користь соняшникової олії для організму полягає у високому вмісті поліненасичених жирних кислот, які нормалізують обмінні і репродуктивні процеси, поліпшують стан шкіри і волосся, зміцнюють судинні стінки, активізують імунну систему.

рафінованого

Якісне рафінована дезодорована олія широко застосовується для смаження, вважається більш дієтичним продуктом зі зниженим вмістом холестерину. У кулінарії застосовується переважно для смаження і консервування страв, прозоре, не володіє вираженим запахом, не містить осаду, прекрасно зберігається терміном від одного до трьох місяців.

нерафінованої

Даний тип вичавки насіння соняшнику дає продукт, який зберігає максимальний обсяг їх початкових корисних властивостей. Тому вживання цього виду корисно для:

зміцнення клітинних мембран і судинних стінок;
нормалізації роботи травної системи;
поліпшення роботи ендокринної та сечостатевої системи;
зміцнення шкіри і росту волосся.

холодного віджиму

При технології холодного пресування корисні і лікувальні властивості масляного продукту зберігаються найкраще. Тому його використовують для більшості рецептів народної медицини і в косметології, в складі масок для волосся, шкіри обличчя і рук. Такий продукт чудово зволожує суху шкіру, роблячи її більш пружною, активізує загоєння і природне оновлення клітин епітелію.

вимороженої

Технологія виморожування очищає масляний продукт від воскоподібні домішок, за рахунок чого збільшується прозорість. Виморожена соняшникова масляний продукт рекомендується людям, що знаходяться на дієтичному режимі харчування, оскільки вміст шкідливих домішок в ньому мінімально. На ньому смажать і тушкують овочі, додають при приготуванні легких десертів і випічки.

Лікування соняшниковою олією

Корисні властивості соняшникової олії (нерафінованої, отриманого методом холодного віджиму) широко застосовуються в народній медицині. Найпростішим і дієвим методом зміцнення загального стану здоров'я організму є смоктання соняшникової масляного продукту вранці натщесерце. Ротова порожнина - місце зосередження великої кількості нервових закінчень, плюс за рахунок контакту з слинних залоз відбувається найкраще засвоєння кошти. Наберіть в рот десертну ложку масла, перекочуйте по всій порожнини протягом 1,5-2 хвилин, не ковтаючи.

Для зміцнення імунітету чайну ложку соняшникової масляного продукту з ранку добре давати дітям (особливо актуальний цей метод для холодної пори року). Додають нерафіновану олію соняшнику в трав'яні настої, які використовуються при лікуванні запорів, хвороб печінки, нирок, жовчнокам'яної хвороби. Наприклад, настоянка з материнкою (3 ст. Ложки трави на 0,5 л масляного продукту) приймається для полегшення болю при виразковій хворобі шлунка.

Соняшникова олія в косметології

Користь рослинного масла для зволоження шкіри і поліпшення її стану полягає у високому вмісті в ньому жирних кислот. Найпростішу маску для обличчя легко приготувати, змішавши:

нерафіновану олію соняшнику - 15 г;
запарені вівсяні пластівці - 10 г;
ягоди полуниці великі - 5 шт.

Нанесіть суміш на обличчя, тримайте до повного висихання. Після декількох застосувань шкіра обличчя очиститься, підтягнеться, стане більш пружною, придбає свіжий здоровий вигляд. Для рук використовується інший рецепт:

сир жирний - 100 г;
олія соняшникова нерафінована - 1 чайна л.

Перетріть сир з масляним продуктом, нанесіть на чисту суху шкіру рук на 7-10 хвилин. Робіть маску раз на тиждень. Для зміцнення і активізації зростання нігтів тримайте кінчики пальців по дві-три хвилини три рази в тиждень в суміші масляного соняшникової продукту з лимонним соком в пропорції 1: 5. Цю ж суміш можна наносити на коріння волосся для прискорення росту, зниження відсотка випадання.

Шкода соняшникової олії

Використовуйте тільки свіжий продукт, щоб не завдати шкоди організму вживанням вичавки з насіння будь-яких сортів соняшнику. Перевіряйте термін придатності при покупці, звертайте увагу на прозорість, відсутність осаду або домішок. Нерафінована олія зберігайте в скляному посуді, дотримуйтесь максимальний термін зберігання розкритої пляшки - не більше 30 діб.