Як спекти смачні булочки в духовці відео. Найсмачніше здобне тісто для булочок.

Існує велика кількість варіантів приготування цієї випічки. Будь-які, як солодкі, так і прості булочки можна спекти в духовці на дріжджовому або бездріжджового тіста, На кефірі, на молоці і т.д. Принцип приготування булочок в духовці дуже простий: після того, як дріжджове тісто підніметься, а звичайне - досить настоїться в холодильнику, потрібно формувати заготовки для булочок. Форма булочок може бути будь-хто. З тіста можна зробити кульки, конвертики, рогалики і т.п. Для солодких булочок готується також начинка, яка може бути якою завгодно: родзинки з цукром, мед з горіхами, джем, фрукти, ягоди і т.п. Дріжджові булочки в духовці виходять більш повітряними, ніжними. Булочки з дріжджового тіста в духовці особливо люблять діти, тому що завжди виходять м'якими, апетитними і смачними. Тісто для булочок в духовці готується простіше простого, обов'язково варто освоїти цю нехитру науку. Смачні булочки в духовці порадують вас і вашу сім'ю в будь-який день, в свято і в будень, на сніданок з кефіром або до вечері з ароматним чаєм. І не важливо, які вони - солодкі булочки в духовці або прості булочки. У духовці вони набувають оригінальний привабливий зовнішній вигляд і запаморочливий аромат.

Рецепт булочок в духовці простий для виконання навіть початківцями кулінарами, він багато в чому залежить від застосовуваного тесту. Рецепт дріжджових булочок в духовці вимагає ретельності в дозуваннях інгредієнтів і дотриманні послідовності етапів приготування. Але, не дивлячись на це, частіше застосовується саме дріжджове тісто для булочок в духовці. Рецепт багато хто вважає більш складним, але тут головне - правильне дотримання всього процесу.

А для освоєння тонкощів випічки цього частування бажано користуватися рецептами з фотографіями готових виробів. Булочки в духовці, рецепт з фото яких вам сподобається більше, швидше за все і вийдуть у вас краще.

Для якісного виготовлення будь-яких булочок, будь то булочки з цукром в духовці, дріжджові або прості, здобні або на кефірі, вам допоможуть наші рекомендації:

При виготовленні булочок з солодкого тіста, начинка не повинна бути занадто нудотно;

Перед приготуванням булочок необхідно ретельно відміряти потрібну кількість інгредієнтів;

Борошно для цього виду випічки слід просіяти, а молоко - підігріти;

Начинка не повинна бути занадто рідкою, тому що під час випікання вона може витекти;

Заготовлені солодкі булочки з дріжджового тіста рекомендується залишити на деякий час в теплому місці без протягів, тісто придбає правильну консистенцію і структуру;

Виробам на дріжджовому тесті бажано дати піднятися кілька разів;

Щоб тісто не липло до рук, до нього додають трохи рослинного масла;

Якщо тісто погано розкочується, замість скалки можна взяти скляну пляшку з холодною водою - тісто буде розкочуватися набагато легше;

Щоб булочки не пригоріли під час випікання в духовці, під форму радять насипати трохи солі. Якщо булочки починають підгоряти, їх можна прикрити вологим папером.

Пишна здоба, приготована з дріжджового тіста знайома нам з самого дитинства. Напевно ви не зможете пройти повз пишною, ароматною і свежевипеченною булочки, якщо не на дієті, звичайно ж!

Приготувавши солодкі булочки в духовці, ви зможете зібрати за столом всіх своїх домочадців, адже аромат солодкої випічки, Що доноситься з кухні, не може залишити нікого байдужим.

Практично завжди тісто для булочок готуватися на молоці, але є і рецепти приготування, в яких замість молока використовуються кисломолочні продукти, наприклад, кефір, ряжанка або кисле молоко. Для приготування прісної (здобної) випічки використовується звичайна вода. Також для випічки булочок нам знадобляться сухі або свіжі (живі) дріжджі. Звичайно, краще всього використовувати живі дріжджі при приготуванні булочок, так як, на жаль, часто сухі дріжджі бувають поганої якості, в зв'язку з чим, опара і саме тісто, просто не піднімуться.

Звичайно, приготування дріжджового тіста вимагає досить багато часу, і сам процес приготування також досить трудомісткий. Так як потрібно трохи почекати, поки запарити дріжджі, потім зробити опару, а вже потім замісити тісто, і чекати поки воно збільшиться в розмірі. Але все ж, тільки таке тісто дозволяє спекти ароматні, пишні і повітряні булочки.

Головна перевага домашньої випічки полягає і в тому, що з цього тесту, в домашніх умовах можна приготувати і спекти булочки самої різної форми, наприклад, сплести косичку, зробити трояндочки, загорнути рулети зі всілякими начинками.

У нашому рецепті ми опишемо всі кроки приготування дріжджового тіста, відповідно, і самих булочок. Скориставшись нашим рецептом, спекти пишні булочки зможе будь-яка, навіть починаюча господиня.

для здобної випічки підходить абсолютно різні начинки: солодкі і солоні. Прикрашається готова здоба глазур'ю, горіхами, насінням, цукровою пудрою або солодкими заливаннями.

Отже, цей рецепт з приготування тіста для здобних і солодких булочок дуже простий і зрозумілий. З ним впораються навіть ті, хто ніколи раніше не стикався з приготуванням дріжджового тесту, так і булочок в принципі.

Булочки, приготовані за цим рецептом, виходять цікавої форми і з цукровою начинкою всередині. Також начинку можна доповнити родзинками, корицею, сухофруктами і маком. З цієї кількості інгредієнтів, виходить два дека ароматних булочок.

Для приготування опари і тесту відповідно, нам знадобиться:

Молоко - 2 склянки
Маргарин вершковий - 100 грам
12 грам сухих або ¼ пачки свіжих дріжджів
Яйця - 3 шт.
1 стакан цукрового піску
6 ст. пшеничного борошна вищого гатунку
Невелика щіпка солі
рослинна мало

Пишне дріжджове тісто - відмінна основа і для солодкої випічки, і для духових або смажених пиріжків, біляшів, великих пирогів. В якості основи таке тісто може бути використано абсолютно для будь-якої домашньої випічки з різними начинками, посипаннями або без таких.

Рецепти дріжджового тіста на м'які домашні булочки передаються у спадок, переходять з рук в руки господинь, записуються в блокноти та ретельно оберігаються. Оскільки такий рецепт ніколи не підводить - по ньому завжди виходить повітряне дріжджове тісто, а далі з нього можна зробити будь-солодке або несолодке блюдо.

З таким рецептом ми вас сьогодні і познайомимо. З такого тіста булочки виходять смачні завжди, структура у них пориста, повітряна, тісто з дріжджами походить швидко і досить інтенсивно. У підсумку ви отримаєте пишну випічку з начинкою. А в якості начинки сьогодні сир з родзинками і збитими вершками, цукром і ваніллю.

складові

Компоненти звичні для дріжджового тіста в класичному рецепті. На смачні булочки потрібно тісто з цукром, оскільки і начинка буде солодка. Щоб тісто було дійсно повітряне, візьміть свіжі пресовані дріжджі, хоча допустимо використовувати і сухі з пакетика.

Отже, інгредієнти на тісто по даним рецептом такі:

250 мілілітрів молока;
дрібка солі;
2 яйця;
50 грамів дріжджів;
100-150 грамів цукру;
600 грамів борошна (загальний обсяг разом з присипкою);
100 грамів вершкового масла.

Для начинки на такі домашні булочки вам будуть потрібні продукти:

300 грамів домашнього свіжого сиру, зернистого (не рекомендується замінювати його сирною масою або готовими сирками);
50 грамів світлого родзинок;
0,5 чайної ложки цедри апельсина або лимона;
3 столові ложки цукру;
1 пакет ваніліну;
50 грамів фініків сушених;
100 мілілітрів вершків для збивання.

Крім того, за рецептом будуть потрібні:

1 жовток для змазування виробів перед випічкою;
20-30 мілілітрів молока або води;
2-3 столові ложки цукрової пудри для посипання.

Також приготуйте велику миску, в якій ви будете замішувати тісто, дошку, віночок (або міксер зі спеціальними насадками для вимішування тіста у вигляді спіральок), ложку, ніж. Якщо тісто ви будете робити опарним способом, тобто попередньо замішувати дріжджі з цукром і молоком, то буде потрібно не тільки більше часу на приготування, але і додатковий посуд.

приготування

Такі смачні булочки з цукром, незважаючи на всю простоту приготування і доступність інгредієнтів, виходять дуже ароматними і по-святковому красивими. Простий рецепт пишних виробів з дріжджами (один з найбільш дешевих) просто перетворюється при включенні в якості начинки сирно-вершкового крему. Загортати булки будемо у вигляді круасанів, начиняти кремом тільки після запікання, тому і на смак вони будуть істинно французькими - вишуканими, ніжними і соковитими.

Приступаємо до приготування відповідно до нашого рецептом. Зробимо тісто класичним опарним способом:

У неглибоку миску розкришите руками дріжджі і поставте їх на 10-15 хвилин в тепле місце, що вони нагрілися мінімум до кімнатної температури.
Тепер із загальної порції продуктів, підготовлених на домашні булочки, відберіть 2 столових ложки цукру і борошна, а також 50 мілілітрів молока (теплого, температурою не менше, 30 градусів).
Спочатку до дріжджів додайте тільки цукру. Розімніть дріжджі з цукром за допомогою вилки так, щоб вони стали рідкими.
Додайте молоко і борошно, вимішайте і залиште мінімум на 15 хвилин.
За цей час повинен активізуватися процес бродіння, який дають хороші свіжі дріжджі. А видно це буде за бульбашок на поверхні нашої опари.
На пишне тісто рекомендується все ж зробити опару, нехай це і зажадає додаткових витрат часу. Крім того, опару слід зробити обов'язково, якщо ви не зовсім впевнені в якості дріжджів - вони давно лежать в холодильнику, завітрились, викликають підозру, мають сторонній запах.

Опара забродила, дала рясні бульбашки на поверхні - значить, ми можемо приступати до приготування тіста на м'які булочки. Викладіть всі інші інгредієнти за рецептом:

В опару влийте підігріте молоко, яке залишилося від загальної порції, вимішайте його з дріжджовий сумішшю.
Яйця можна вимішувати відразу з основною масою, але бажано збити їх виделкою окремо, додати до молока, з'єднати за допомогою віночка.
Засипте цукор, що залишився, розмішайте.
Також покладіть зовсім небагато солі. Якщо цей же рецепт ви буде використовувати для приготування несолодкої випічки з начинкою або без, то солі покладіть в 2-3 рази більше, а цукор скоротіть до 1,5-2 столових ложок на такий обсяг продуктів.
Масло дуже добре розм'якшіть при кімнатній температурі, щоб воно почало плавиться. Якщо в кухні холодно, можете просто розтопити його на плиті. В цьому випадку остудіть масу до кімнатної температури, влийте в основну частину тесту, розмішайте.
Гіркою на столі просійте борошно, вгорі зробіть невелику ямку руками. Сюди вливайте рідку частину, відразу вимішуючи ложкою. Коли вся рідина буде втрутитися в борошно, оцініть консистенцію. Якщо тісто рідкувато, липне до рук - додайте борошна. Якщо кришиться, розшаровується, туге - борошна додавати не треба, а при необхідності навіть влийте пару чайних ложок молока.
Тепер тісто викладіть в миску, внутрішні поверхні посуду притрусіть борошном. Накрийте серветкою і відставте в тепло мінімум на 90 хвилин.
Після осадіть тісто руками. Щоб воно було максимально повітряне, дайте йому піднятися ще раз протягом однієї години. Тільки після цього дріжджове тісто можна вважати готовим.

Які ж смачні булочки без відповідної начинки? Тут вона особлива - більше нагадує крем для торта, ніжна, соковита, повітряна, солодка. Приступимо до приготування:

Сир жирністю не менше 9%, можна навіть більш жирний, протираємо через сито або як мінімум збиваємо блендером до повітряної консистенції. Особливо це стосується зернистого сиру.
Потім прямо в процесі збивання всипаємо ваніль і цукор (краще навіть цукрову пудру).
Додаємо свіжу лимонну цедру, натерту на самій дрібній тертці.
Ізюм заливаємо окропом так, щоб поверхня ягід була повністю покрита. Хвилин через 10-15 зціджувати рідина, викладаємо родзинки на рушник і просушують. Лишком великі ягоди можна трохи подрібнити ножем. Додаємо родзинки до сиру з цукром і перемішуємо
Фініки моєму, сушимо, видаляємо кісточки і ріжемо м'якоть на дрібні шматочки. Всипаємо до сирної маси і вимішуємо.
Вершки дуже сильно охолоджуємо, інтенсивно збиваємо міксером на найвищій швидкості до стійкої піни. На це піде мінімум 5 хвилин або навіть більше. Збиті вершки по одній ложці викладаємо до сиру, вимішуємо акуратно знизу вгору, як бісквітне тісто.

Формуємо смачні булочки:

Розкачуємо дріжджове тісто в тонкий пласт на посипаний борошном стіл. Товщина шару повинна становити не більш 2 міліметрів.
Тепер вирізаємо досить великі трикутники однакового розміру.
З фольги згортаємо конуси, навколо них наметовому трикутник тесту. Це необхідно для того, щоб усередині равлики утворилася порожнина, яку в подальшому ми будемо начиняти кремом.
Викладаємо конуси на деко з пергаментом на відстані 4-5 см один від одного. Поверхня заготовок змащуємо сумішшю жовтка і молока (води), збитою. Використовуйте пензлик.
Випікаємо до золотистої скоринки (близько 20 хвилин) при температурі 190 градусів.

Залишилося зовсім небагато операцій. Коли рулетики з тіста будуть готові, дістаємо їх з духовки, повністю охолоджуємо (в тому числі і всередині вони повинні бути абсолютно холодними, інакше крем зіпсується). Потім витягуємо внутрішню фольгу. Крем перекладаємо в кондитерський мішок, насадка - звичайна середнього розміру. Всередину кожної булочки видавлюємо крем до кінця, кладемо її горизонтально, через сито посипаємо цукровою пудрою і прибираємо на блюдо. Повторюємо процедуру з кожної равликом.

Ось і готові ароматні смачні булочки з французьким акцентом за цим рецептом. Справжні круасани і трубочки з білковим кремом (вітчизняний варіант) робляться на основі листкового тіста, але і дріжджова основа нітрохи не гірше - більш щільна, ситна, не так сильно кришиться і дешевше обходиться. Подавайте булочки до кави і чаю, можна прикрасити їх свіжими ягодами або віночком збитих вершків.

Сьогодні будемо пекти смачні булочки в духовці з дріжджового тіста. Всі ми любимо, щоб до чаю або кави у нас було що-небудь смачне. Але товар, пропонований в магазинах, часто має низьку якість і завищену ціну, як для такої якості. Нам же залишається освоювати кулінарну майстерність і вчитися готувати все самостійно. Адже те, що зроблено своїми руками набагато смачніше. І можна точно знати, з чого що приготовлено. Домашня випічка з давніх часів цінувалася і мала особливе місце в кухнях різних країн.

Якщо ви вже прийняли рішення навчитися самостійно піч для себе і своїх домашніх, то хорошим початком буде навчитися пекти прості швидкі булочки на сухих дріжджах. Рецепт дуже простий і все виходить з першого разу навіть у тих, хто ніколи раніше не займався випічкою. Це дуже простий і економний рецепт. А головне, на все вам знадобиться всього годину з гаком часу і деякі продукти.

складові

Щоб спекти солодкі булочки як в садку, необхідні наступні продукти:

250 мл води (можна взяти молоко або кефір, якщо є)
1,5 ч.л. сухих дріжджів
1/4 склянки цукру
1/2 склянки олії соняшника (або ж 100 г розтопленого вершкового)
2 яйця
ванілін
борошно приблизно 750 г
дрібка солі
яйце для змащування

Як готувати булочки здобні дріжджові. рецепт

Щоб замісити тісто, для початку потрібно зробити опару. Для опари необхідно змішати теплу воду, сухі дріжджі, цукор, трохи борошна і дрібку солі. Все потрібно розмішати в воді, щоб розчинилося. І залишити постояти на 10-15 хвилин. Дріжджі повинні вступити в реакцію.

Після того, як опара для нашого тесту готова, поступово додати половину борошна. Весь час добре розмішуючи, щоб не було грудок. Влити в тісто соняшникова олія і перемішати. Вбити яйця і теж перемішати. Розмішати можна вручну, а можна задіяти міксер (тільки обережно, щоб не забризкати всю кухню). Після, додати трохи ваніліну і поступово всю решту борошна. В кінці тісто має бути тугим і тоді його потрібно місити руками. Коли воно перестане липнути до рук, воно готове. Тепер потрібно залишити тісто на 20-30 хвилин, для того щоб воно піднялося.

Можна приготувати тісто безопарним методом, але тоді потрібно буде залишити тісто відпочивати на 1-1,5 години. Більш детально про те, як приготувати здобне дріжджове тісто я вже розповідала, і ви можете це прочитати в Розділі «Тісто».

А у нас тим часом тісто вже підійшло, викладіть його на стіл посипаний борошном і пам'ятайте. Коли тісто перестане вбирати борошно, розріжте його на дві частини. Одну покладіть в миску, в якій замішували тісто, щоб не заважало. А другу частину залиште на робочій поверхні. Тепер половину тіста розділіть ще на дві частини.

Одну з них відкладіть в сторону, а з другої зробіть форму ковбаски і розкачайте за допомогою качалкі.Раскатать потрібно до товщини тесту приблизно в пів сантиметра.

Пласт тесту посипати цукром, можна додати до цукру ще і меленої кориці.

Складіть пласт в три рази, як на фото.

Потім цей рулет поріжте ножем на однакові шматочки і скрутіть їх, з'єднавши кінці.

Це і будуть наші прості швидкі булочки. Аналогічно поступите і з другим шматком тесту. Тісто, що залишилося в мисці, теж розділіть на два і зробіть з нього такі ж булочки.

Змащуємо булочки яйцем, теплим молоком або звичайною водою.

Отримані смачні булочки викладіть на деко на папір для випічки або на змащене маслом деко. Розкладати булочки трохи на відстані, так як вони збільшаться ще наполовину. Після, відправляйте їх в розігріту заздалегідь духовку. Випікати при середньому вогні близько 20 хвилин. Коли булочки будуть готові, вони стануть золотистого підрум'яненого кольору. Щоб переконатися в тому, що випічка готова, можна проткнути одну сухий сірником (стороною без сірки). Якщо сірник легко входить і виходить суха, то булочки пропеклися.

Готовими до вживання булочки стануть відразу після того, як охолонуть. Тепер смачні булочки в духовці з дріжджового тіста можна подавати до столу.

Такі булочки давали моєму синові в садку. Коли він був маленьким, Він їх дуже любив. Мені довелося навчитися їх піч, щоб радувати дитини. Синочку підріс, але я все одно його балую цієї випічкою. Солодкі булочки як в садку до сих пір радують моє дитя.

Приємного і вам апетиту!

З нашими рецептами ви можете приготувати все що завгодно: від легкого італійського до вишуканих. А тепер уявіть смачні, ароматні булочки, з начинкою або без, посипані цукровою пудрою - такі ласощі так і тане в роті. Відмінний варіант для вечірніх посиденьок і чаювання в колі сім'ї або для сніданку з чашкою кави. Булочки можна взяти з собою на роботу або навчання, пригостити друзів і знайомих. Ніхто не відмовиться від смачних домашніх булочок, приготованих за особливим рецептом з використанням дріжджів.

Чому варто приготувати дріжджові булочки

Багато хто боїться готувати випічку на дріжджах. Насправді, в цьому немає нічого складного, якщо слідувати рекомендаціям. Тісто на дріжджах виходить пишне і ніжне, А булочки надзвичайно яскравого смаку. пропонуємо вам легкий рецепт приготування булочок з дріжджового тіста, з яким впорається будь-який, навіть самий початківець кулінар.

Ваші домашні завжди будуть вам вдячні, а гості будуть приємно здивовані!

Щоб приготувати тісто для булочок, нам знадобиться:

1 ст. ложка сухих дріжджів швидкої дії;
4 склянки пшеничного борошна;
Тепле молоко або вода (близько 40 градусів) - 1,5 склянки;
Столова ложка цукру для тесту і ще ½ склянки для посипання булочок;
1 ч. Ложка солі;
3 ст. ложки олії соняшникової;
Яйце для змазування булочок.

Дріжджові булочки з цукром - рецепт з фото крок за кроком

Отже, коли всі інгредієнти підготовлені, саме час почати замішувати тісто!

Як приготувати тісто для дріжджових булочок

У великій мисці або каструлі змішайте борошно, дріжджі, сіль і цукор.
Влийте в борошняну суміш молоко або воду (стежте за температурою рідини).
Замісити тісто, в кінці підлити трохи масла, щоб тісто не липло до рук. Ще раз промесіть, накрити посуд з тістом харчовою плівкою, вологим рушником, потім поставити його підніматися при кімнатній температурі в тепле місце на 1-1,5 год.
Коли тісто збільшиться, необхідно обмять його і залишити ще хвилин на 40.

Формуємо і випікаємо булочки

Стіл присипати борошном, викласти на борошно тісто, промесіть, розкачати в джгут і розділити на невеликі коржі. Скачати їх в кульки.
кожна кулька розкачати в овал, Присипати цукром (можна додати кориці).
Скачати корж в рулет (всередину цукрової стороною), зігнути його навпіл і розрізати на згині. Розгорнути надріз, додати ще трохи цукру. Виходить булочка у вигляді серця.
Таким чином розкачати і розрізати кожен коржик і викласти їх на деко, який попередньо слід змастити маслом. Залишити булочки на 20 хв., Потім змастити кожну булочку збитою яєчною сумішшю за допомогою пензлика.
Духовку розігріти до 200 градусів, потім поставити деко і випікати булочки протягом 15-20 хвилин. Точний час випікання булочок залежить від вашої духовки і розміру булочок.

Готовність перевіряйте сірником. Вставте її в тісто, і якщо вона залишиться сухою, це означає, що булочки готові. Витягніть їх з духовки і остудіть. Подавайте булочки теплими, з чаєм, кавою або молоком.

З чим подавати дріжджові булочки

Як бачите, рецепт приготування таких булочок зовсім нескладний. Можна експериментувати з формою булочок, робити їх в формі завитків, сердечок, булочок. Рецепт такого тесту універсальний, можна робити булочки з начинками, додати в тісто родзинки, курагу, цукати.

Я зазвичай подаю булочки з домашнім молоком або свіжовичавленим апельсиновим соком. Мої домашні люблять їсти такі булочки з сиром. І ви теж можете спробувати.

Посипати готові булочки корицею, маком, цукровою пудрою, меленими горіхами, какао-порошком, обмазати глазур'ю. При готуванні в тісто можна додати екстракт ваніліну. Даної кількості інгредієнтів вистачить на 12-15 булочок. Можна збільшити кількість тесту, так як такі булочки точно довго не затримаються на обідньому столі.