Здобна дріжджова випічка. Найсмачніші здобні пиріжки з ягодами

Цікавий і цей, переживаючи про економне ведення господарства при неодмінно високій якості виробів. Сьогоднішні пиріжки призначені до супу. Вони невеликі за розміром, а всередині у них надзвичайно смачна, хоча і дуже просто приготована начинка.

Декілька порад

Уважно читайте рецепт. Тісто для пиріжків печених обов'язково має бути зі здобою. Якщо вам захотілося замінити хорошим вершковим маслом позначений в рецепті маргарин, до якого більшість господинь ставиться з упередженням, то масла потрібно брати менше, а до нього ще й додати ряд продуктів: жовтки, кефір або кисле молоко, сіль. На маргарині тісто не в приклад краще, ніж на маслі, особеннно дріжджове. Там спочатку є і сіль, і молочна сироватка, і лецитин, а до вершкового масла  доведеться скорегувати весь рецепт. І особливо уважно поставтеся до пропорцій рідини і борошна. Краще дотримати їх є непорушним. Інакше високої якості тісто для пиріжків в духовці не вийде. І головне: всі продукти для тесту повинні бути теплими, як мінімум кімнатної температури.

Смачні пиріжки в духовці

Начинка може бути будь-яка, але якщо залишилося незатребуваним м'ясо з бульйону для супу, то це кращий варіант. Можна навіть розраховувати на пиріжки заздалегідь, зваривши його побільше. Знадобиться відвареного м'яса грамів триста-чотириста, маленька морква, половинка цибулини, п'ять-шість середніх картоплин, вершкове масло - скільки не шкода, рослинне масло, будь-яка зелень. Для тіста знадобиться п'ятдесят грамів свіжих дріжджів, дві ложки цукру, півсклянки сметани, склянку молока, два яйця, півкілограма борошна, сто грамів маргарину, ложечка солі.

Як ми приготуємо тісто для пиріжків в духовці

Опара. Півсклянки теплого, але не гарячого молока, ложку цукру і дріжджі з'єднати. Перемішувати не треба. Дріжджі повинні "прокинутися" самі і запузирітся. Хвилин через десять-п'ятнадцять це буде дуже навіть помітно. Зараз буде опара: додати п'ять ложок борошна і вимісити. Накрити і поставити в тепле тихе (без протягів) місце на півгодини.

Здоба. До збільшилася вдвічі опарі дати здобу: збиті жовтки, решту молоко, цукор, сіль і борошно. Наостанок ввести розтоплений, але не гарячий маргарин, гарненько вимісити. Збити тісто в кулю, покласти в миску або каструлю, накрити і повернути в тепле місце ще на півтори години.

- Начинка. У цей час можна неквапливо приготувати начинку. М'ясо, яке не увійшло в суп, подрібнити блендером. Натерти дрібно моркву і нарізати цибулю. У сковороді розтопити вершкове масло, додати ложку рослинної і обсмажити цибулю з морквою. Коли вони будуть майже готові, додати до них м'ясо, підсолити, поперчити і ще пару хвилин готувати, помішуючи. Тепер почистити і відварити картоплю в підсоленій воді, розім'яти його з м'ясом і овочами, додати збиті білки і дрібно посічену зелень (кріп, петрушку, кінзу - що кому подобається), ретельно перемішати. Начинка готова.

- Обминання і формування. Тісто тим часом має піднятися більш ніж удвічі. Його потрібно обминути, видавити всі бульбашки повітря, які в ньому накопичилися. Можна починати ліпити пиріжки. Взяти частина тесту, інше накрити в тому ж теплому місці, нехай дріжджі ще попрацюють. На припудрений борошном стіл відщипнути від великого шматка приблизно рівні частини розміром з маленьке куряче яйце і сформувати кульки, розкладаючи їх на поверхні подалі один від одного під плівку.

- Духовка. Приготувати деко, змастивши його рослинним маслом  (Не наливать, а змащувати дуже тонким шаром). Гріти духовку до ста вісімдесяти градусів.

-   Розстойка. Через півгодинки кульки розкатати або просто розтягнути пальцями, покласти начинку, заліпити краї і струнко помістити на деко швом вниз, обов'язково дотримуючись дистанції - пиріжки збільшаться в розмірах, їм потрібен простір для того, щоб пропектися. Деко з пиріжками поставити в той же найтепліше місце. На останню расстойку потрібно ще півгодини як мінімум.

- Випічка. Обережно помістити деко в духовку і готувати наступну порцію кульок (хвилин десять). Не відкривати дверцята, але поглядати: як тільки пиріжки стануть злегка рум'яними, вони готові! Таким же чином обробити та інше тісто. Для пиріжків в духовці мало місця, все відразу не увійдуть. Але можна готувати на двох аркушах одночасно, тільки міняти місцями - вгору-вниз (в залежності від якостей грубки). Утворені гарячі пиріжки змастити маслом або молоком, вони стануть блискучими і красивими.

Складові:

• будь-яка рідина (молоко, кефір, вода, кисле молоко, сироватка) - 500 мілілітрів;
• борошно - 800-900 грам;
• сухі дріжджі - 11 грам (пресовані - 25 грам);
• яйця - 2 штуки;
• маргарин або вершкове масло - 100-150 грам;
• сіль - 1 неповну чайну ложку;
• цукор - 4 столові ложки;
• ванільний цукор - 10 грам;
• будь-які ягоди - 500 грам;
• цукор для ягід - за смаком;
• яйце для змащування - 1 штука.

Найсмачніші здобні пиріжки з ягодами. покроковий рецепт

1. Для приготування пиріжків я використовувала злегка підігрітий кефір (до 35-40 градусів). Але це здобне тісто можна зробити на молоці, сироватці, кислому молоці і навіть воді.
2. У кефір додаємо дріжджі, добре розмішуємо і залишаємо на 5-10 хвилин, щоб вони активувалися. Навіть якщо у вас вже активовані сухі дріжджі, то все одно проведіть таку маніпуляцію - це тільки поліпшить процес підйому тесту. Якщо ви додаєте пресовані дріжджі, то спочатку їх потрібно розкришити і добре розмішати в рідини, до повного їх розчинення. А після залишити трохи постояти.
3. До розм'якшений маргарин (або вершковому маслу) додаємо яйця, сіль, цукор, ванільний цукор або ванілін і все перетираємо в однорідну масу.
4. У яєчно-масляну суміш невеликими порціями  додаємо просіяне борошно (приблизно третю частину від загальної кількості). Замішуємо здобу - тісто вийде дуже м'яке, липке, наближене до напіврідкого.
5. Коли дріжджі набухнуть в кефірі і активуються, додаємо до них третю частину борошна і вимішуємо. Після з'єднуємо його з здобою і месім до однорідності.
6. У тісто невеликими порціями додаємо борошно, що залишилося, доводячи до потрібної консистенції. Тісто має вийти м'яким і еластичним. Місимо до того моменту, поки воно почне відставати від рук.
7. Миску з тестом накриваємо харчовою плівкою або лляним рушником і залишаємо в теплому місці підходити на 1-1,5 години. За цей час воно має зрости в 2,5 рази.
8. Підійшло здобне тісто викладаємо на стіл, посипаний борошном. І відокремлюємо заготовки для пиріжків, приблизними розміром як яйце. Але тут ви можете орієнтуватися на свій розсуд.
9. Розкачуємо кожну заготовку в коржик, товщиною приблизно 0,5 сантиметра.
10. Ягоди для начинки можна використовувати будь-які (малину, полуницю, суницю, вишні, шовковицю і так далі). Їх перебираємо, промиваємо під проточною водою і відкидаємо на сито, щоб стекла рідина. Після з'єднуємо і добре перемішуємо. Зверніть увагу - цукор до ягодам не додаємо, інакше вони відразу пустять сік.
11. Викладаємо ягоди на розкатаний корж, і тільки тепер додаємо трохи цукру і виліплює пиріжок. Защипуємо краю, як у вареника.
12. Викладаємо пиріжки на деко, змащене олією. Кладемо їх швом вгору, щоб під час випікання не потік ягідний сік, який може пригоріти. Також зверніть увагу: між пиріжками залишаємо проміжок близько двох сантиметрів. Так як під час випікання тісто буде збільшуватися, і пиріжки можуть злипнутися.
13. перед випіканням здобні пиріжки  залишаємо на 5-10 хвилин, щоб вони трохи підійшли. Злегка збовтуємо яйце і змащуємо їм пиріжки.
14. Розігріваємо духовку до 200 градусів і відправляємо в неї деко з пиріжками на 15-20 хвилин.

Здобні пиріжки з ягодами готові! Які вони м'які і ніжні, з приголомшливо апетитним ароматом, а всередині сама соковита, солодка начинка. Подавайте їх до чаю або кави, їжте з молоком або компотом - вони дуже смачні! Замість ягідної начинки можна дрібно покришити яблука чи груші, тільки попередньо очистіть їх від шкірки. Приєднуйтесь до нас на «Дуже смачно», готуйте разом з нами і діліться своїми враженнями! Смачного!

Здобу люблять все, але не кожна господиня ризикне зв'язуватися з дріжджовим тестом. Втім, все не так страшно. Строго дотримуйтесь пропорції і дотримуйтесь наших порад. А головне правило - заводити дріжджове тісто потрібно тільки з хорошим настроєм! Тоді воно неодмінно підніметься, а булочки і пиріжки виходити повітряними і невагомими.

Класичний рецепт здобного тіста для пиріжків

Складові:

Для опари:

• дріжджі пресовані - 70 г;
• вода - 1 ст .;
• цукор - 1 ст. ложка;
• борошно - 5 ст.

Для тіста:

• молоко - 0,5 л;
• масло вершкове - 175 г;
• цукор -1,5 ст .;
• яйця - 3 шт .;
• ваніль - 0,3 ч. ложки;
• борошно - 5 ст .;
• масло рослинне - для вимішування;
• сіль - 1 ч. ложка.

приготування

Спочатку готуємо опару - закваску для тіста. Борошно просіваємо в миску, робимо поглиблення і кришимо туди дріжджі, всипаємо цукор, перемішуємо.

Порада:пресовані дріжджі можна замінити сухими в пропорції 3: 1. Для нашого рецепта це приблизно 6 ч. Ложок без гірки. Додаємо в миску теплу, температури тіла, воду, розмішуємо. Трохи присипаємо зверху борошном. Накриваємо опару рушником і залишаємо в теплому місці.

Поки закваска підходить, гріємо половину молока. Додаємо до нього масло і помішувати, поки не розтане. Знімаємо з вогню. Чи не кип'ятимо! Солимо, всипаємо ваніль і цукор. Розмішуємо до повного розчинення.

Порада:  додавати весь цукор за рецептом слід тільки, якщо ви заводите здобне тісто для солодких пиріжків. Для випічки з солоною начинкою досить 2 ст. ложок цукру.

Яйця злегка збиваємо з молоком, що залишилося, і вливаємо цю суміш до основного. Вимішуємо віночком до однорідності, і додаємо в миску з готовою опарою. Поступово вводячи борошно, замішуємо м'яке, пружне тісто. Воно ні в якому разі не повинно вийти «крутим», тому не обов'язково використовувати всю муку, а стільки, скільки «візьме» тісто. Для того щоб воно не липло до рук, змащуємо долоні і стіл, на якому вимішуємо, рослинним маслом.

Порада:  вимішування дріжджового тіста - один з найважливіших етапів в його приготуванні. Для досягнення більшого ефекту його краще відбити: піднімаємо і з силою кидаємо об стіл. Повторюємо 30-50 разів. Тісто стає більш щільним і м'яким.

Формуємо з нього кулю і поміщаємо у велику миску, попередньо обмазану рослинним маслом. Тісто зверху теж промазуємо маслом, накриваємо рушником і ставимо в тепле місце. Стежимо, щоб не було протягів, ніхто не плескав дверима і не шумів - не "лякав» тісто.

Коли тісто збільшиться в об'ємі втричі, обминали, і даємо піднятися ще раз. Після можна починати ліпити пиріжки. Не забудьте дати їм «вистоятися» хвилин 20, перед тим як піч або смажити.

Здобне пиріжкові тісто швидкого приготування

Складові:

• борошно - 500 г;
• молоко- 1 ст .;
• дріжджі пресовані - 30 г;
• цукор - 1 ст. ложка;
• яйце - 1 шт .;
• масло рослинне - 3 ст. ложки;
• сіль - 0,5 ч. ложки.

приготування

Цукор розчиняємо в теплому молоці і розводимо в ньому дріжджі. У просіяного борошна робимо поглиблення і виливаємо в нього розпущене дріжджі. Чекаємо, поки вони не почнуть «бродити». Додаємо збите з сіллю і маслом яйце. Вимішуємо м'яке тісто, «відбиваємо» його об стіл, скочується в кулю і накриваємо рушником. Все, можна спекти калачів!

Здобне бездріжджове тісто для смажених пиріжків

Складові:

• борошно - 2 ст .;
• крохмаль - 1 ч. ложка;
• яйця - 3 шт .;
• сметана - 2 ст. ложки;
• цукор - 1 ст. ложка;
• сіль - 1/3 ч. ложки.

приготування

Збиваємо яйця з сіллю і цукром, додаємо сметану і крохмаль. Поступово вводимо борошно і вимішуємо м'яке тісто. Загортаємо його в харчову плівку і залишаємо «відлежатися» пару годин в холодильнику. Дуже зручно готувати тісто з вечора, а вранці наліпити з нього пиріжків, пончиків і відразу на сковорідку!

Як зробити здобне тісто для пиріжків в хлібопічці?

Складові:

приготування

Вершкове масло розтоплюємо в теплому молоці, виливаємо його в форму хлібопічки. Додаємо всі компоненти (не забудьте просіяти борошно!) І включаємо програму замісу дріжджового тіста. Далі ваша участь не знадобитися. Тісто в хлібопічці виходить дуже повітряним і трохи липким. Але не додаєте ще борошно, а просто змастіть руки рослинною олією.

пиріжки здобні, Зі смачною начинкою з кураги та родзинок, пишні і м'які, солодкі й ароматні. Такі здобні пиріжки в духовці, з начинкою з розпарених, або проварені і пропущених через м'ясорубку сухофруктів багато господинь традиційно печуть на Великдень. Але ці вироби можна пекти і в звичайні дні, щоб побалувати рідних свіжою, смачною випічкою. Тісто для пиріжків виходить ароматним, пишним, випічка досить довго не черствіє.

складові

•   - 2 шт.
•   - 0,5 ст.
•   - 1 ст.
•   - 1 ч.л. без гірки
•   - 100г
•   - 500-600г
• ваніліну - 1 ч.л.

кількість ~ 30-33 шт.

Як приготувати здобні пиріжки з курагою

Про шкоду пишною здобної булки ми чуємо звідусіль, але ось відмовитися від неї ми не в силах. Особливо коли вона рум'яна, пишна, тільки-тільки з духовки і поширює по дому чарівний запах ванілі або кориці! Ну, хто зможе від цього відмовитися?

У всіх господинь є свої секрети, як приготувати здобне тісто для пиріжків. А в кожному секреті є своя родзинка, і як би ми не старалися, однакових у двох господинь ніколи не виходить. Як то кажуть: одна мучка, та не ті ручки. Постараємося і ми приготувати здобне якого мені дала моя перша наставниця Валентина Талужіна, майстер - кондитер з далекого уральського селища Первомайськ.

здобне тісто краще приготувати на опарі, яка сприяє поліпшенню структури і утворення однакових за розміром бульбашок газу всередині тесту.

Для тесту нам знадобляться:

Молоко 500 мл;

Борошно від 1 до 1,3 кг;

Сухі дріжджі 11 грам або 50-60 грам пресованих;

Цукор 150 грам, ¾ склянки;

Масло вершкове або маргарин 200 грам (одна пачка);

Ванілін.

У глибокий посуд висипаємо дріжджі і заливаємо 500 грамами теплого молока, всипаємо половину борошна. Все ретельно перемішуємо і ставимо в тепле місце, накривши чистою серветкою. Ми залишаємо опару для дозрівання на годину, за цей час вона піднімається і збільшується в розмірі в півтора-два рази. Опара і здобне тісто для пиріжків не повинні перебудовувалася, це викликає погіршення їх якості. Якщо опара перестоіт, то в тесті відбувається розмноження молочнокислих бактерій, і випічка набуває кислуватий смак.

Коли бродіння опари припиниться і вона почне опускатися, в цей момент потрібно ввести в тісто здобу. Яйця перетріть з цукром, ваніліном і змішайте з сіллю, суміш викладіть в опару і акуратно перемішайте. Введіть решту борошна і також ретельно перемішайте. Останнім вводиться розтоплене масло (його температура не повинна перевищувати 30-40 градусів), додаємо його в тісто і месім до отримання однорідної маси, яка легко відділяється від стінок посуду. Здобне не повинно бути крутим, більш м'яке тісто легше піднімається, випічка з нього виходить пишною і ніжною. Накрийте посуд зверху серветкою і поставте в тепле місце на півтори - дві години. За цей час тісто збільшиться в об'ємі в два рази. Готове тісто можна починати обробляти на булочки чи пиріжки.

пиріжки з здобного тіста  краще зробити з солодкою начинкою, наприклад, з джемом або повидлом. Гарні в начинці свіжі яблука з цукром, цедрою лимона і корицею, персики і не зовсім стиглі сливи, відварна морква і гарбузова каша з рисом.

Начинка для пиріжків з цукром містить велику кількість соку, який випливає, підгорає, і у пиріжків буває сильно почорнілий низ. В цьому випадку пиріжки защипують в повному обсязі, а залишайте отвір і в такому вигляді покладіть на деко. Можна використовувати фольгу, яка охоронить ваш лист від пригорілого цукру.

Здобне тісто для пиріжків використовують для приготування великих пирогів за розміром дека. Тісто розкочують в коржик відповідного розміру і викладають в деко таким чином, щоб краї тіста були підняті і утворювали поглиблення, в яке викладається начинка. Зверху можна покласти другий шар тіста, з симетричними прорізами і акуратно защипати краї, а можна оформити пиріг квіточками, листочками або гратами з цього ж тесту.

Для начинки підійдуть будь-які фрукти з цукром, розрізані на невеликі часточки, які викладаються на тісто щільними рядами, формуючи різні візерунки з різнокольорових фруктів. Пиріг у вас вийде повітряний з рясним фруктовим сиропом, який буде прилипати до ваших пальчикам, ось вже дійсно - пальчики оближеш!