Булочки на кефірі - пишна домашня випічка.

Взагалі-то тісто для булочок на кефірі розглядається зазвичай, як альтернатива дріжджового тесту. Тісто для булочок на кефірі замішується швидко, без особливих проблем і зусиль, вироби виходять відмінні. Однак, кухарі вміють робити і дріжджове тісто на кефірі. Для булочок, виявляється, таке тісто також дуже просто готується, його зуміє зробити навіть початківець. Тому, хоча рецепти цих випічок відрізняються, але результат дуже схожий і, якщо ви все робите правильно, завжди відмінний. Булочки з тіста на кефірі вас порадують точно так же, як і булочки дріжджові на кефірі.

Готувати потрібно булочки на кефірі в духовці. Інший спосіб (сковорода, сотейник) не дасть такого апетитного вигляду і непередаваного смаку. Хіба що, якщо ви захотіли булочки на кефірі на нашвидкуруч. Але швидкі булочки готуються на шкоду іншим їх привабливим властивостями: смак, форма, аромат. Булочки на кефірі і дріжджах - найбільш святковий і смачний варіант булочок, його охочіше готують господині для своїх домочадців.

А ще готують солодкі булочки на кефірі. Для них доцільно використовувати здобне тісто на кефірі. Для булочок таке тісто ідеально підходить і користується популярністю у любителів здоби. здобні булочки на кефірі гарні для десертного столу або до сніданку для дітей, хоча, можливо, вони виходять і не такі пишні. Булочки на кефірі в класичному виконанні все ж вважаються більш легкими, якщо вони не дріжджові.

Рецепт булочок на кефірі простий і зрозумілий. Його опис є для втілення в життя початківцям господаркам. Однак, при цьому варто скористатися фотографіями готових булочок на нашому сайті. Булочки на кефірі, фото яких ви вивчите, будуть у вас виходити швидше і з меншими витратами. Також, спочатку радимо освоїти рецепти тесту для булочок на кефірі. Їх не дуже багато, і всі вони можуть вам стати в нагоді в залежності від наявних продуктів і наявності вільного часу.

Отже, ваша мета - булочки на кефірі! Рецепт з фото - почніть з них, і у вас все вийде. Уже з першого разу все розуміють, що це не складно, приготувати булочки на кефірі в духовці. Рецепт зрозумілий, бажання і продукти є. Що ще потрібно?

Спробуйте також пофантазувати, як-то по-своєму прикрасити свої булочки на кефірі. Фото в духовці, як і оригінальний рецепт свого кулінарного досягнення, покажіть іншим любителям випічки через наш сайт. Багато хто скаже вам «спасибі».

Кефір для булочок потрібно підігріти до кімнатної температури, щоб дріжджі почали працювати;

Вершкове масло для замішування в тесті потрібно розтопити, але не перегріти;

Борошно всипати невеликий цівкою, постійно помішуючи, щоб булочки вийшли повітряними;

Ретельно вимешенное тісто потрібно поставити хвилин на 40 в тепле місце, щоб воно піднялося. У цей час можна прогріти духовку;

Перед закладанням в духовку змастіть сформовані і викладені в деко булочки збитим яйцем, краще жовтком. Зверху можна посипати цукровою пудрою і корицею;

Випікати булочки на кефірі потрібно в духовці при 180 градусах протягом 35 - 40 хвилин;

Готовність традиційно перевіряється дерев'яною шпажкою.

Мені подобається дріжджове тісто і випічка з нього: булочки, хліб, пироги, пиріжки. Нещодавно робив симпатичні булочки на кефірі в духовці, вони чудово піднімаються і швидко випікаються. Рецепт з фото покаже вам основні моменти приготування тіста, цікаву формовку і звичайно ж що вийшло в результаті. Думаю, що випічка вам сподобається, булочки з дріжджового тіста на кефірі виходять повітряні, м'які, а тісто таке, що легко приймає різні добавки: спеції, прянощі, родзинки, мак. Верх можна змастити жовтком і посипати цукром або залишити булочки несолодкими.

складові

Щоб зробити тісто на кефірі для булочок в духовці нам знадобиться

Для опари:

пшеничне борошно - 2 ст. л. з маленькою гіркою;
вода тепла - 120 мл;
цукор - 1 ст. л;
свіжі дріжджі - 15 г.

Для дріжджового тіста на кефірі:

борошно - 450 г;
кефір - 250 мл;
сіль - 1 ч. л;
цукровий пісок - 2 ст. л;
масло рослинне - 3-4 ст. л.

Як приготувати булочки на кефірі в духовці. рецепт

Спочатку я роблю рідку опару на воді. Від бруска свіжих дріжджів відрізаю 15 грам, змішую з ложкою цукру.

Розтираю, виходить рідка дріжджова кашка, майже водичка.

Вливаю півсклянки води, попередньо підігрів тепліше кімнатної. Насипаю дві ложки борошна, беру із загальної кількості. Розмішую, все грудки розминають. Накриваю опару, ставлю в тепло.

Хвилин через 15 опара буде виглядати ось так, як на фото: підніметься, з'являться дрібні бульбашки. Це перша ознака дозрівання, значить, дріжджі добрі, сильні.

Залишаю ще хвилин на 10, щоб краще запузирілась, запінили. Бульбашки стануть великими і буде відчуватися кислуватий запах бродіння. Довше не тримаю, тісто може перебродити, і у дріжджових булочок на кефірі з'явиться кислуватий присмак.

Опару розмішую. Вливаю кефір, теж попередньо підігрітий на слабкому вогні до теплого стану.

Додаю інші продукти: просіяне борошно, цукор, сіль, рослинне масло. Спочатку всипав менше половини борошна, щоб розійшовся цукор і крупинки солі. Хвилин через п'ять решту, теж частинами.

Вимішую ніжне, м'яке тісто для дріжджових булочок на кефірі. Скачують в колобок і розміщую в глибоку миску, обмазану маслом.

Накриваю. Підходити дріжджове тісто на кефірі буде в теплі, у мене для цієї мети пристосована духовка. Я вже писав в інших рецептах булочок і хліба, що гарячу духову шафу - найкраще місце для вистоювання і підйому тесту. Роблю так: прогріваю духовку до +40 градусів. Вимикаю. Ставлю на решітку посуд з тестом. Накриваю кришкою або полотняним рушником складеним в кілька шарів. Через деякий час підігрівають духовку до потрібної температури, вимикаю. Так роблю два-три рази, щоб тесту було тепло. За годину воно чудово піднімається, стає повітряним, пишним.

Обминають тісто, ділю на однакові шматочки. У мене вийшло 12 штук. Трохи підкочують, надаю округлу форму.

Кожну заготовку руками розтягую в овальний або прямокутний пласт. Складаю навпіл уздовж, як показано на фото.

Скручую нещільним рулетом. Хвостик можна притиснути, защипати злегка, але булочки на кефірі в духовці добре тримають форму, не розгортаються, фіксувати тісто не обов'язково.

Форму для випічки беру з високими стінками, щоб булочки підростали вгору, а не розпливалися в сторони. Застилаю папером дно і стінки. Посадила булочки, залишаючи між заготовками трохи місця. Включаю духовку, форму ставлю наверх, на конфорки і накриваю рушником.

Через 15-20 хвилин духовка набере потрібну температуру 180 градусів. Переношу булочки на решітку, випікаю на середньому рівні 20-25 хвилин. Незадовго до закінчення випічки піднімаю на верхній рівень, щоб рівномірно підрум'янити.

Готові булочки на кефірі в духовці зарум'янюється до красивого золотистого кольору. Але ще симпатичніше вони стають, якщо відразу після випічки змастити верх маслом або розтопленим медом.

Подивіться, які пишні повітряні булочки на кефірі в духовці вийшли, на фото добре видно які вони пористі, дірчасті! Рецепт нескладний у приготуванні, а незвичайна форма булочок робить з повсякденного випічки майже святковий пиріг. Готуйте з задоволенням! Приємного вам чаювання! Ваш Плюшкін.

Особливістю кефіру тесту є те, що всі вироби з нього виходять легкими, пишними, дуже м'якими, а приготування забирає мінімальну кількість часу. Основу на кефірі використовують для створення різних страв - оладок, піци, біляшів, пирогів, чебуреків, тортів, млинців, пончиків, вареників.

Як приготувати тісто на кефірі

Щоб замісити наливне або туге кефіру тесту, вам знадобляться основні інгредієнти - кисломолочний продукт, яйця, цукор, сода. Деякі рецепти на увазі додавання дріжджів або виключення яєць. Соду гасити оцтом не обов'язково: вона вступає в реакцію з кислотою, яка міститься в кефірі, завдяки чому починається утворення бульбашок газу, які і роблять основу для випічки пухкої, повітряної. При відсутності даного кисломолочного продукту, замінити його можна натуральним йогуртом або кислим молоком.

Рецепт тіста на кефірі

Приготована з кефіром основа для випічки відноситься до категорії швидких і простих у приготуванні. Рецепти тіста на кефірі підходять для початківців кулінарів і зайнятих господинь, у яких немає часу возитися з дріжджовий опарою. Яке тісто можна зробити на кефірі? Залежно від призначення, маса може бути рідкою або щільною, здобної або бездріжджовий. Так, для булочок, пиріжків в духовці, ватрушок більше підходить пластична, туга основа, а для млинців і оладок ідеальним варіантом стане заливне тісто.

Тісто на кефірі без дріжджів

Калорійність страви: 211 кКал / 100 г.
Кухня: російська.

Бездріжджове тісто на кефірі - ідеальне рішення для приготування випічки, якщо гості на порозі, а пригощати їх нічим. Звичайна здобна опара буде довго підніматися, а така основа вимагає всього 30-хвилинного очікування. При відсутності в будинку підходящої начинки для смажених пиріжків, можна зробити солодкі смачні булочки. Для цього скачайте з готової маси невеликі кульки і занурте їх верхівки спочатку в міцну чайну заварку, а потім в цукор.

Складові:

яйця - 2 шт .;
кефір жирний - 500 мл;
сіль, сода - по 1 ч. л .;
сметана - 2 ст. л .;
масло рослинне - 2 ст. л .;
цукор - 1 ст. л .;
начинка на вибір (яйця з цибулею, джем, фрукти, ягоди, картопля з грибами);
борошно (скільки візьме тісто).

Спосіб приготування:

З'єднайте соду з кефіром, додайте сіль / цукор.
Сюди ж потрібно вбити пару яєць, ретельно перемішайте суміш.
Влийте в масу сметану, рослинне масло, знову перемішайте інгредієнти ложкою.
Поступово починайте вводити борошно, просіваючи її при цьому. Як правило, йде приблизно 2 склянки продукту, щоб вийшла еластична, не дуже щільна основа.
Викладіть її на харчову плівку, щільно загорніть, залишивши на півгодини «відпочити».
Духовку розігрійте до 180 градусів, приготуйте начинку.
Вийміть грудку з плівки, сформуйте пиріжки / булочки і викладіть їх на застелений фольгою або пергаментом деко.
Через 25-30 хвилин смачна випічка буде готова.

Тісто для пирогів на кефірі

Кількість порцій: на 4 персони.
Калорійність страви: 230 кКал / 100 г.
Призначення: перекус / десерт.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Тісто з кефіру для пирога виходить смачним, пишним як пух, а готується воно вкрай просто і швидко. Деякі господині вважають за краще додавати до списку інгредієнтів вершкове масло або сметану, але і без них основа для випічки виходить м'якою і пластичною. В якості начинки для кефіру пирога підходить капуста, грибочки, м'ясний фарш, Варення, яблука. Нижче представлений рецепт з фото, з допомогою якого ви дізнаєтеся, як приготувати страву.

Складові:

рослинне маслом - 1 ст. л .;
кефір / кисле молоко - 1 ст .;
цукор - 1 ст. л .;
борошно - 0,5 кг;
сода -1 ч. л .;
яйце;
сіль - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

Просійте борошно, додайте до неї сіль / цукор.
Сюди ж додайте яйце, масло. Поступово влийте до компонентів кефір, помішуючи при цьому тісто ложкою.
Починайте потроху додавати борошно в рідину, замішуючи м'яке тісто.
Викладіть його на обробну дошку, присипану борошном. Сформуйте руками прямокутник, за яким розподіліть третину ложечки соди.
Поверніть основу конвертиком, підвернувши до центру спочатку дві сторони, після дві що залишилися. Знову сформуйте долонями прямокутник і присипте його 1/3 ч. Л. соди, після загорнувши краю. Повторіть описане дію, додавши залишок соди.
Перекладіть готову основу для пирогів в миску, накрийте вологою серветкою і дайте постояти 15-20 хвилин.
Після можете готувати з нього смачну випічку.

Тісто з кефіру для пиріжків

Кількість порцій: на 5-6 персон.
Калорійність страви: 238 кКал / 100 г.
Призначення: перекус.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Господині, які печуть пиріжки, створюють будинки затишну і теплу атмосферу. Чого вартий один лише аромат домашньої випічки. Багатьох жінок в приготуванні пірожочков лякає тривалість процедури, адже тісто з дріжджами має підніматися протягом декількох годин, при цьому його потрібно берегти від перепадів температури, шумів, протягів, інакше праця буде напрасним.Пірожковое тісто на кефірі готується набагато простіше і швидше, при цьому його смакові якості не поступаються здоби.

Складові:

яйця - 2 шт .;
кефір / кисле молоко - 1 ст .;
сода - 5 г;
борошно - 0,35 кг;
цукор 1 сорту - 1 ст. л .;
масло для смаження;
сіль - 1/3 ст. л.

Спосіб приготування:

У глибоку миску вилийте кисломолочний продукт, відразу ж додайте яйця і цукор. Віночком збийте суміш.
Влийте сюди ж пару ложе рослинного масла (воно зробить продукт більш еластичним), соду, сіль.
Збийте компоненти за допомогою міксера і починайте по троху додавати муку.
Пиріжкова основа буде готова, коли перестане липнути до долонь і придбає пишність.

Швидке тісто на кефірі

Час приготування: 20 хвилин.
Калорійність страви: 207 кКал / 100 г.
Призначення: перекус / сніданок.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Це доступний, простий варіант для приготування випічки. Така основа підходять для вареників і пельменів, для оладок, для чебуреків і пиріжків. З нього також можна готувати великі пироги і піцу. швидке тісто з кефіру не вимагає довгої вистоювання і наявності великої кількості продуктів. Нижче докладно і з фото описаний покроковий рецепт приготування пиріжкового простого тесту.

Складові:

борошно - 2 ст. л .;
сода - ½ ч. л .;
кефір / кисле молоко - 1,5 ст .;
сік лимонний / оцет (для гасіння соди);
маргарин - 50 г;
сіль - 0,5 ч. л .;
яйце.

Спосіб приготування:

Кисломолочний продукт збовтайте з яйцем, сюди ж додайте топлений маргарин (кімнатної температури).
Знову збивши суміш віночком, додайте до інгредієнтів гаситься оцтом / соком лимона соду.
Останньою всипається просіяне борошно, після чого масу перемішують віночком, домагаючись ідеальної однорідності.
Коли маса постоїть 15 хвилин, розділіть її на 2 частини.
Викладіть першу на промаслений сталевий лист, після помістіть зверху шар начинки і закрийте її залишком тесту.

Тісто на кефірі без яєць

Час приготування: 20 хвилин.
Кількість порцій: на 10 персон.
Калорійність страви: 212 кКал / 100 г.
Призначення: перекус / сніданок.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Готувати такий вид основи для випічки дуже просто: навіть без додавання яєць пироги і пиріжки виходять неймовірно м'якими, смачними і не черствіють навіть на наступний день. Кефіру тесту без яєць поєднується як з солоними, так і солодкими начинками. Використовувати з цією метою можна будь-які продукти - рибу, м'ясо, фрукти, рис, овочі, сир, пр. Як приготувати тісто для випічки в духовці на кефірі?

Складові:

цукор (якщо начинка буде солодкою) - 2 ст. л .;
кефір - 1 л .;
сіль - ½ ч. л .;
борошно - 1 кг;
сода - 2 ч. л.

Спосіб приготування:

Кефір варто заздалегідь дістати з холодильника, щоб він встиг нагрітися (альтернатива - підігріти його за допомогою плити або мікрохвильовки).
Додайте в кисломолочний продукт соду, через 3 хвилини вона повністю буде погашено.
Всипте сюди ж цукор, сіль, просіяне борошно. Вимісити тісто руками протягом хоча б 10 хвилин, дайте постояти стільки ж і починайте формувати пірожочкі.

Здоба на кефірі - рецепт

Час приготування: 120 хвилин.
Кількість порцій: 10 персон.
Калорійність страви: 420 кКал / 100 г.
Призначення: перекус / сніданок.
Кухня: російська.

Основна відмінність наведеного нижче рецепта від класичної здоби - яйця не використовуються. Замість них додається куркума, яка дає випічці красивий жовтуватий колір. Як заміна молока використовується кисломолочний продукт невеликої жирності, який в тандемі з дріжджами забезпечує страві дивовижну пишність, невагомість. здобне тісто на кефірі можна використовувати на пиріжки, спечені в духовці або смажені на сковороді. Крім того, з нього роблять всілякі булочки, ватрушки, пр.

Складові:

цукор - 0,4 кг;
кефір / кисле молоко - 1 л;
рослинне масло - 3 ст. л .;
дріжджі свіжі - 100 г;
масло вершкове - 100 г;
смалець - 100 г;
сіль - 1 ч. л .;
куркума - ½ ч. л .;
борошно - приблизно 1,8 кг.

Спосіб приготування:

Покришите в миску дріжджі, змішайте їх з 4 ст. л. цукру, розітріть. Коли дріжджі розтануть, додайте 1 ст. кисломолочного продукту кімнатної температури.
Частина борошна просійте (приблизно 1 ст.), Додайте до маси, щоб вийшло рідкуватий опара. Залиште її в теплі на 20 хвилин, щоб вона стала повітряної.
Розтопіть смалець, масло, дочекайтеся, поки продукти охолонуть, додайте їх до справжніх опарі разом з сіллю.
Перемішайте масу і починайте повільно вводить просіяне борошно. Сюди ж додайте куркуму.
Коли основа придбає пластичність і стане більш тугий, починайте вимішувати її руками. Щоб полегшити цей процес, влийте трохи рослинного масла або змастіть їм руки.
Через 20 хвилин вимішування помістіть масу в миску, накрийте рушником, залиште в теплі до тих пір, поки продукт не збільшиться в об'ємі приблизно вдвічі.
Обімніть його знову і знову залиште в теплі. Коли основа почне «підходити», акуратно перемішайте її і починайте ліпити пиріжки / булочки.
викладіть готові вироби на застелений промасленим пергаментом деко, дайте їм постояти 15 хвилин в теплі, після відправте в духовку на півгодини при 180 градусах. При цьому на дно печі краще поставити термостійкий посуд, наповнену водою - це запобіжить пересихання випічки.
Спечені булочки присипте їх цукровою пудрою і подавайте на стіл.

Рецепт дріжджового тіста на кефірі

Час приготування: 60 хвилин.
Кількість порцій: на 3 персони.
Калорійність страви: 316,6 кКал / 100 г.
Призначення: сніданок / перекус.
Кухня: російська.
Складність приготування: низька.

Дріжджову основу можна замісити по-різному, використовуючи ті чи інші інгредієнти. Великою популярністю користується опара на основі кисломолочного продукту. Така випічка виходить навіть у кулінарів-початківців, при цьому вона вимагає менше часу, ніж класична здоба. Нижче докладно і з фото описано, як приготувати смачну дріжджове тісто на кефірі.

Складові:

сіль - 1 ч. л .;
кефір / кисле молоко - 1 ст .;
цукор - 1 ст. л .;
сухі дріжджі - 10 г;
борошно - 3 ст .;
масло рослинне - 1 ст.

Спосіб приготування:

Просіяне борошно з'єднайте з дріжджами, після додайте цукор / сіль, масло, кисломолочний продукт.
Замісити пластичне, щодо щільне тісто, залиште його на 45 хвилин настоятися.
Обімніть продукт, розкачайте без додавання борошна, сформуйте булочки / пиріжки і приготуйте випічку за допомогою духовки, сковороди або ж зробіть блюдо в хлібопічці.

Пісочне тісто на кефірі

Час приготування: 40 хвилин.
Кількість порцій: на 5 персон.
Калорійність страви: 403 кКал / 100 г.
Призначення: перекус / сніданок.
Кухня: російська.
Складність приготування: легка.

Поєднується пісочне тісто на кефірі і маргарині практично з будь-якою начинкою, однак найсмачніше виходять з нього десерти. При додаванні до основи для випічки кисломолочного продукту, вона краще піддається ліпленню, виходить пластичнее і смачніше. Нижче покроково описано, як зробити хрустке пісочне тісто для печива, пирогів, коржів тортів.

Складові:

цукор - 1,5 ст .;
сіль;
яйце;
маргарин - 100 г .;
кефір / кисле молоко - 0,5 л;
борошно - 0,7 кг.

Спосіб приготування:

Маргарин розтопіть на водяній бані, дочекайтеся поки охолоне, після змішайте з кефіром кімнатної температури.
Додайте до компонентів цукор, збийте суміш міксером.
Поступово вводите сюди ж борошно, поки не вийде густа маса, яка не буде липнути до рук. Приберіть її в холод на півгодини.
Після можна починати формувати печення або коржі і випікати в духовці.

Рецепт листкового тіста на кефірі

Час приготування: 45 хвилин.
Кількість порцій: на 5 персон.
Калорійність страви: 252 кКал / 100 г.
Призначення: десерт / перекус.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Багато господинь люблять використовувати листкове тісто на кефірі для приготування різної випічки, будь то пампушки з маком або солоні конвертики з м'ясом, грибами, відварною яйцем, пр. Крім того, така основа відмінно підходить для створення тістечок, тортів, чебуреків та інших страв. Особливість наведеного нижче рецепта полягає в тому, що виготовлені за нього випічка довго залишається повітряної.

Складові:

вершкове масло - 200 г;
борошно - 0,5 кг;
кефір / кисле молоко - 0,25 л;
яйце;
сіль.

Спосіб приготування:

Кефір збийте з яйцем, сюди ж введіть борошно і вимісити однорідну масу.
Масло порізати невеликими пластинками, обваляйте в борошні.
Розкачайте пласт з отриманої маси, в центр помістіть приблизно 1/3 масла, скрутіть конвертом, добре скріпивши краю.
Розкачайте пласт, рясно посипаючи борошном, знову по центру залиште шматочок масла і повторіть описане дію ще двічі.
Складіть пласт в кілька шарів, розкачайте, наріжте на кілька частин, кожна з яких оберніть плівкою і зберігайте в морозильній камері до потрібного моменту.

Прісне тісто на кефірі

Час приготування: 30 хвилин.
Кількість порцій: на 6 персон.
Калорійність страви: 225 кКал / 100 г.
Призначення: обід / вечерю.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Незважаючи на обмеженість використовуваних компонентів, прісне тісто для піци на кефірі відноситься до найскладніших видів. Це пояснюється тим, що при його виготовленні потрібна наявність сили для довгого вимішування тугий маси. У список необхідних продуктів вкрай небажано вносити будь-які зміни, інакше заготовка для вареників, піци або мантів не вийде. Готова маса повинна вийде міцною, щоб майбутні вироби добре тримали форму.

Складові:

яйця - 2 шт .;
кефір - 0,5 л;
сода - ½ ч. л .;
рослинне масло - 2 ст. л .;
сіль;
борошно (кількість на око).

Спосіб приготування:

Змішайте в одній ємності соду, сіль, масло, яйця, кисломолочний продукт. Гарненько збийте компоненти за допомогою віночка.
Додавайте борошно, щоб отримати однорідну, круту масу. Вимішуйте її, поки основа не перестане прилипати до долонь.
Можете використовувати масу для ліплення вареників / пельменів або ж пустіть її на оладки. Готовий продукт можна зберігати не довше 3 діб, помістивши незатребуваний грудку в пакет і холодильник.

Тісто з кефіром - секрети приготування

До складних кулінарним процесам приготування кефіру тесту віднести не можна, проте існують деякі правила, які важливо дотримуватися, щоб отримати смачну випічку. Як зробити вдалу пиріжкову основу:

Булочки на кефірі для багатьох є невід'ємною частиною чаювання. Таке ласощі ще з самого дитинства знайоме нам по шкільним їдальням, та й мами з бабусями напевно кожного балували подібної випічкою. Її краса полягає в тому, що тісто не вимагає багато часу на приготування, а доповнити його можна практично будь-якою начинкою або посипанням.

Тісто для булочок на кефірі готується з додаванням дріжджів. Це дозволяє отримати пишну і м'яку випічку. Для швидкісних рецептів дріжджі замінюють звичайної содою. Таке тісто готується ще швидше, а за смаком не особливо відрізняється від своїх більш складних варіантів. У будь-якому рецепті, крім кефіру, обов'язково присутній борошно, сіль, цукор або мед і трохи рослинного масла. Кількість солодких складових залежить від того, чи плануються булочки як солодкі ласощі, або ж їх доповнять солоними наповнювачами.

Булочки на кефірі можна приготувати без начинки, Просто посипавши їх цукром, кунжутом, насінням, корицею, маком, товченими горішками або цукровою пудрою. Також всередину часто кладуть джеми і варення, фрукти і ягоди. Для солоних булочок використовують сир, сир, фарш, гриби та ін.

Булочки випікають в духовці. Зазвичай цей процес займає не більше 30 хвилин. Іноді, щоб випічка вийшла рум'яної і апетитною, вироби перед випічкою обмазують збитими білками або жовтками. Булочки на кефірі смачні і в гарячому, і в холодному вигляді. Можуть бути використані як ситний десерт або ж служити смачною заміною хліба.

Секрети приготування ідеальних булочок на кефірі

Булочки на кефірі - це пишна домашня випічка з солодкими і солоними начинками, посипаннями, глазур'ю та іншими смаколиками. Багато хто віддає перевагу саме такий спосіб приготування цього здобного ласощі, оскільки кефіру тесту вимагає мінімальної підготовки і зовсім небагато часу для вистоювання. Як приготувати булочки на кефірі за лічені хвилини, підкажуть наступні кулінарні рекомендації:

Секрет №1. Всі рідкі інгредієнти, включаючи кефір, в тісто слід додавати в теплому вигляді. При цьому до гарячого стану їх доводити не можна.

Секрет №2. Кефірних бездріжджове тісто потрібно вимішувати дуже швидко, інакше булочки не отримають достатньо пишними.

Секрет №3. Після замішування тісто з кефіру потрібно залишити осторонь на 20-15 хвилин, незалежно від того, чи входять до його складу дріжджі. Після "відпочинку" тісто буде більш м'яким і пишним.

Секрет №4. Щоб булочки вийшли рум'яними, перед тим як піч - змастіть їх звичайним збитим яйцем.

Реакція, яка відбувається при змішуванні соди і кефіру, дозволяє отримати пишну випічку навіть без дріжджів. Це часто виручає багатьох господинь, особливо коли потрібно зробити булочки на швидку руку. На начинку в рецепті йде приблизно стакан цукру, але його кількість можна регулювати на свій розсуд. Також можна доповнити начинку корицею.

Складові:

4 склянки борошна;
500 мл кефіру;
1 ½ склянки цукру;
500 мл рослинного масла;
1 ½ ч. Л. соди;
1 ½ ч. Л. солі.

Спосіб приготування:

Для тесту в одному посуді змішати просіяне борошно, сіль, півсклянки цукру і соду.
Влити до сухих інгредієнтів кефір і рослинне масло, замісити НЕ туге тісто.
Розділити тісто руками на порційні кульки, кожен розкачати в тонкий корж не товще 1 см.
Кожен коржик посипати цукром (за смаком) і згорнути в рулетик.
Розрізати рулет навпіл, залишивши трохи нерозрізаного тесту внизу.
«Вивернути» булочку, сформувавши сердечко, зліпити краю.
Деко змастити маслом, викласти на нього булочки і випікати їх 25 хвилин при 180 градусах.

Цікаве з мережі

Готові булочки можна посипати не тільки кунжутом, але також маком, цукром або очищеним насінням. Також буде смачно, якщо полити їх медом або шоколадною глазур'ю. Самі по собі булочки вийдуть пишними і помірно солодкими. Тісто готується відносно швидко і напевно вийде з першого разу навіть у недосвідченого кулінара.

Складові:

700 г борошна;
1 пакетик сухих дріжджів;
250 мл кефіру;
3 ст. л. рослинного масла;
2 яйця;
2 ст. л. цукру;
100 мл води;
1 ½ ч. Л. солі;
Кунжут.

Спосіб приготування:

Розвести дріжджі в теплій воді ( докладна інструкція повинна бути на пакетику).
Воду нагріти до гарячого стану і змішати її з кефіром.
В отриману рідину вбити одне яйце, влити рослинне масло, всипати цукор і сіль.
Борошно просіяти гіркою в глибоку миску.
Влити до борошна яєчну суміш і розведені дріжджі, замісити тісто.
Тісто скачати в кулю і залишити в мисці під рушником до підйому.
Що піднялося тісто розрізати на порційні шматочки і зробити булочки бажаної форми.
Духовку розігріти до 200 градусів, булочки викласти на змащене маслом деко.
Кожну булочку змочити водою і посипати кунжутом, випікати 20 хвилин.

Чи не доведеться чекати, поки це тісто підніметься або збільшиться в об'ємі. Досить просто змішати разом всі перераховані продукти і зробити булочки будь-якої форми, з начинкою або без. При цьому для солодких булочок потрібно збільшити кількість цукру. Також на свій розсуд слід регулювати жирність кефіру. Від цього в деякій мірі залежить калорійність страви.

Складові:

4 склянки борошна;
2 ст. л. цукру;
3 ч. Л. розпушувача;
60 г вершкового масла;
1 ч. Л. солі;
1 ½ склянки кефіру.

Спосіб приготування:

Половину борошна змішати з сіллю, цукром і розпушувачем.
До сипучим інгредієнтів викласти вершкове масло, нарізане кубиками.
Перетерти масло і борошно в дрібну крихту (це можна зробити руками).
Влити в отриману масу теплий кефір, поступово ввести другу половину борошна.
Замісити м'яке і не липнуче до рук тісто, відразу ж зробити з нього круглі булочки.
Викласти булочки на промаслений лист, при бажанні посипати цукром або кунжутом.
Випікати булочки з кефіру тесу при 200 градусах 20 хвилин.

Важко собі уявити більш пишні булочки, ніж приготовані на кефірі, та ще й з додаванням дріжджів. Булочки за цим рецептом можна доповнити солоної або солодкою начинкою. Тісто можна замісити вручну або скористатися хлебопечкой, якщо вона раптом виявиться під рукою. У другому випадку уважно прочитайте інструкцію. Можливо, ваша модель передбачає, що спочатку слід закладати сухі інгредієнти, а лише потім - рідкі.

Складові:

520 г борошна;
1 ст. л. меду;
300 мл кефіру;
1 яйце;
½ ч. Л. солі;
1 ч. Л. сухих дріжджів.

Спосіб приготування:

Дріжджі розвести в 50 мл теплої води.
Кефір нагріти до кімнатної температури, змішати з медом, яйцем, сіллю і дріжджами.
Висипати в миску з кефіром просіяне борошно і замісити м'яке тісто.
Помістити тісто в тепле місце на півтори години, пару раз обмять в процесі підняття.
Булочки з цього тесту готуються 35 хвилин при 200 градусах.

Тепер ви знаєте, як приготувати булочки на кефірі за рецептом з фото. Смачного!

2 склянки борошна,
1 яйце,
2 ч. Л. сухих дріжджів «Саф Момент»,
180 мл кефіру,
¼ пачки вершкового масла,
3 ст. л. цукру,
трохи солі,
Ванілін або ванільний цукор - за смаком,
Рослинну рафіновану олію - для змащування форми
Яйце або жовток для змазування верху булочок.

Для посипання:

цукор,
Кориця.

Процес приготування:

1. З самого початку потрібно взяти дріжджі, помістити їх в підходящий посуд, наприклад, в глибоку тарілку і залити їх кефіром або кислим молоком. Кисле молоко має бути кімнатної температури, можна його трохи підігріти, але не сильно. Якщо рідина буде гарячої, дріжджі не почнуть працювати, а просто зіпсуються. Тепер залишилося дочекатися, коли дріжджі злегка почнуть бродити. Я для випічки вибрала сухі швидкодіючі дріжджі «Саф Момент», ще добре працюють «Воронезькі». Вважаю за краще використовувати тільки ці два види, у випічки немає ні дріжджового присмаку, ні неприємного запаху.

2. Тепер займемося іншими компонентами. Беремо яйце, додаємо в нього цукор і збиваємо, можна віночком, до тих пір, поки цукор повністю не розчиниться. До піни збивати не потрібно, адже ми не бісквіт робимо, а булочки.

3. Вершкове масло перед замешиванием потрібно розтопити. Якщо у вас є мікрохвильова піч, то покладіть масло в тарілку і поставте в піч на 1-2 хвилини. Дуже важливо, щоб масло не закипіло, а просто розтопити. Я часто просто розрізаю масло на невеликі шматочки, кладу на сковорідку і ставлю на вогонь. Як тільки масло починає танути, я його знімаю і ложкою розмішую до однорідного стану.

4. Беремо миску, або ту ємність, в якій зазвичай замішуємо тісто. Виливаємо в неї заграв дріжджі, збите яйце, розтоплене масло, сіль і ванілін. Далі всипаємо просіяне борошно і замішуємо тісто. Борошно всипати краще потроху, підмішуючи її, так наше тісто для булочок на кефірі буде легким і повітряним.

5. Добре вимішуємо тісто, після чого укладаємо його акуратно в глибокий посуд і ставимо на 35 - 50 хвилин в тепле місце, щоб тісто піднялося. Якщо ви робите випічку взимку, то ідеальним для тесту буде місце біля батареї.

6. Ось дріжджове тісто для булок піднялося. Воно збільшилося в розмірі більше ніж в два рази. Виймаємо його з форми, де вона підіймалась, і ще раз легенько вимішуємо, використовуючи для цього кухонний стіл, присипаний борошном або змащений рослинним маслом.

8. У середину кожного коржика кладемо начинку, в нашому випадку повидло або густе домашнє варення, скріплюємо краю до центру і руками формуємо кульки з начинкою. Цей процес ми з вами вже проробляли для, які для прикладу на цьому фото. На жаль, проміжне фото для булочок з варенням вийшло розмитим. Але, думаю, процес зрозумілий.

9. Тепер беремо високий прямокутний лист, змащуємо його рослинним маслом і досить близько укладаємо на нього кульки з повидлом. Під час вистоювання булочки з повидлом дружно збільшаться в розмірі. Деко для гарного підйому потрібно поставити в тепле місце, я для цих цілей використовую варильну поверхню плити, в той час як духовка вже прогрівається. 30-40 хвилин для підйому булочок на кефірі цілком достатньо.

10. Перед розстоювання верх булочок «Дружна сімейка» потрібно змастити збитим яйцем, а ще краще, тільки жовтком. Жовток додасть випічці більш красивий темний колір. Зверху посипаємо кожну булочку посипкою з суміші цукру і меленої кориці. Ця посипання обов'язково видасть вас вашим сусідам, аромат смачної домашньої випічки рознесеться не тільки по квартирі, а й за її межами.

11. Чекаємо, коли булочки збільшаться в розмірі, беремо наш лист і ставимо його обережно в добре прогріту духовку. Печемо булочки «Дружна сімейка» при температурі 180 градусів. Сама випічка триває не довго, приблизно 30-35 хвилин. Готовність тесту легко перевірити дерев'яною паличкою, якщо суха - булочки готові.

12. Булочки готові, їх можна виймати з духовки. Нехай спочатку трохи охолонуть, потім вони легко вийдуть з форми. Тоді їх потрібно буде перекласти спочатку на чистий кухонний рушник і укутати, а потім вже обережно розділити руками і скласти на красиве блюдо.

Звичайно, не всі зможуть дочекатися, поки смачні домашні булочки на кефірі охолонуть, особливо діти. А свіжа випічка так смачно пахне, що у вас обов'язково попросять гарячу булочку з повидлом. Обов'язково швидше спробуйте свої булочки самі, так як вам їх може просто не вистачити.

А якщо ви вирішите спекти одну порцію цих булочок, знайте, що вам скоро доведеться знову їх випікати. До речі, дуже зручно замішувати тісто для булочок в хлібопічці, якщо така у вас є.