Що приготувати з курячих пупков. Як приготувати курячі шлунки, щоб були м'якими.

Курячі «пупки» насправді ніякі не «пупки», а шлунки, але багатьом набагато звичніше і приємніше для слуху саме назва пупочки. Господині люблять цей продукт не тільки тому, що він смачний і корисний, але ще й через легкості приготування і економії сімейного бюджету.

Сьогодні ми хочемо розповісти вам, як приготувати курячі пупки таким чином, щоб вони перетворилися в домашній делікатес і стали завзятим гостем вашого сімейного меню.

Що це таке, як і з чим його їдять

Багато субпродукти надзвичайно смачні, не є винятком в даному випадку і курячі шлуночки. Їх м'язова тканина складається з повноцінного тваринного білка, має в своєму складі фосфор, залізо, калій, цинк, а також є джерелом багатьох вітамінів, наприклад, групи В, Е і фолієвої кислоти.

Поряд з цим вони мають невисоку жирністю і завдяки цьому входять в раціон дієт, спрямованих на схуднення.

Усередині шлунків знаходяться спеціальні пленочки, які, на думку деяких фахівців, володіють лікувальними властивостями, Благотворно впливають на роботу кишечника і шлунка.

Як готувати курячі «пупочки»

Такий незвичайний субпродукт, скажіть ви, а субпродукти найчастіше готуються якось по-особливому складно. Якими ж можуть бути рецепти курячих пупков? Насправді все гранично просто.

Шлунки варять, потім гасять або запікають, а також смажать окремо або поєднуючи з іншими субпродуктами. Це можуть бути: суп-локшина з шлуночками і потрошками, їх гасять зі сметаною, готують ніжне рагу, запікають з сиром, а також додають в салат.

З курячими пупка прекрасно поєднуються макарони, картопля, овочі і гриби. Практично в будь-яку страву аромат пупков додасть пікантності і ситності.

Кисломолочні продукти (сметана, вершки, молоко) додадуть цього продукту ніжності і м'якості. А якщо присмачити це м'ясо відповідними спеціями і травами, то таке невибагливе, на перший погляд, блюдо придбає вишуканість і заграє новими відтінками.

особливості приготування

Вибираючи цей продукт, звертайте увагу на свіжість, найбільш смачними бувають охолоджені шлуночки. Термін зберігання даного субпродукту всього лише 48 годин. Їх запах повинен бути солодкуватим і приємним, на дотик вони повинні бути пружними і вологими.

Перед приготуванням обов'язково повільно розморозити напівфабрикат і очистіть від плівки. Це дозволить зберегти всі поживні речовини і корисні властивості. Зріжте жовчні патьоки з пупков, щоб уникнути гіркоти і промийте їх теплою водою.

Салат по-корейськи

Сьогодні ми хочемо вам запропонувати рецепт салату по-корейськи. Для приготування промиті очищені шлуночки і помістіть їх в холодну воду на 2-3 години. Потім, слив воду, варіть їх протягом 50-60 хвилин, додавши лавровий лист, сіль і чорний перець за смаком.

Наріжте готовий продукт довгими смужками (400 г). На сковорідці підігрійте рослинне масло (1-2 ст. Ложки) і обсмажте трохи цибулину, яку порізати тонкими півкільцями.

Додайте туди нарізані смужки і обсмажте все разом. Дві картоплини потріть на тертці для корейської моркви і відваріть в підсоленій воді три хвилини, після цього відкиньте наа друшляк, промийте і підсушіть.

Зробіть заправку: 3 столові ложки білого винного оцту, 2 столові ложки соєвого соусу, 2 чайні ложки кунжутного масла, зубчик часнику, пів чайної ложки цукрової пудри, Сіль і червоний мелений перець за смаком.

Перемішайте всі інгредієнти і додайте дрібно посічену зелень кінзи. Нехай салат настоїться протягом 2 годин в холодильнику і можна подавати на стіл. Смачного!

Зі знанням справи, страви з курячих шлунків можна перетворити на справжні кулінарні шедеври, за смаковими характеристиками не поступаються іншим більш вишуканим стравам. Основне завдання - зробити субпродукт м'яким, ніжним і гармонійно доповнити його доречними продуктами.

Що приготувати з курячих шлунків?

Рецепти з курячих шлунків можуть бути найрізноманітнішими і передбачати оформлення страв різнобічного призначення, кожне з яких по-своєму варте уваги.

Перші гарячі страви з курячих шлунків виходять наваристими, смачними і є прекрасною альтернативою класичним супів на м'ясному бульйоні.
Курячі шлунки можна загасити в різних соусах на томатної, сметаною або іншій основі з додаванням овочів, грибів і ароматних приправ, спецій, зелені.
Безліч салатів і закусок, приготовлених за участю шлунків, вражають чудовими смаковими і поживними характеристиками.

Салат з курячих шлунків

Смачна страва з курячих шлунків, оформлене у вигляді салату, можна подати як закуску до застілля або приготувати страву або обіду. Головне - добре вимити продукт перед варінням, змиваючи все забруднення і відварити його протягом тривалого часу, за бажанням додавши у воду прянощі і спеції.

Складові:

курячі шлунки - 500 г;
морква і цибуля - по 1 шт .;
квасоля консервована - 1 банка;
часник - 1 зубок;
сіль, перець, майонез.

приготування

Підготовлені шлунки відварюють у воді 1,5-2 години, нарізають.
Пасерують на олії цибулю з морквою, в кінці додають часник, перемішують, дають охолонути.
Змішують складові з квасолею, солять, перчать, заправляють майонезом.

Суп з курячих шлунків - рецепт

Вийде наваристим і прекрасно вгамує голод без шкоди для фігури. Готувати гаряче можна в будь-якому овочевому складі, замінюючи одні компоненти іншими або додаючи нові. Особливо гармонійно підкреслить смак страви твердий або плавлений сир, доданий прямо в тарілку при подачі або в кінці варіння.

Складові:

курячі шлунки - 500 г;
морква і цибуля - по 1 шт .;
картопля - 3 шт .;
солодкий перець і помідор - по 1 шт .;
стебло селери - 1 шт .;
рослинне масло - 2 ст. ложки;
сіль, приправи, зелень, сир.

приготування

Шлунки споліскують, нарізають, заливають водою, дають закипіти, зливають і ставлять варитися в чистій воді.
Через 1,5 години закладають кубики картоплі, спасерувати цибулю з морквою.
Через 10 хвилин додають нарізану селеру, болгарський перець і помідор, приправляють гаряче за смаком, при використанні плавленого сиру кладуть і його.
Проварюють блюдо пару хвилин, присмачують зеленню.

Котлети з курячих шлунків - рецепт

При правильному приготуванні котлети з курячих шлунків вдаються не менше смачними, ніж блюдо з класичного фаршу. Після обсмажування вироби додатково протушіваем з додаванням води або бульйону під кришкою протягом години, що надає їм той самий бажаний ніжний смак і м'яку соковиту структуру.

Складові:

курячі шлунки - 1 кг;
цибуля великий - 1 шт .;
яйце - 1 шт .;
часник - 1 зубок;
борошно - 100 г;
рослинне масло - 100 мл;
сіль перець.

приготування

Шлунки промивають, позбавляють від плівок і сухожиль.
Перекручують продукт разом з цибулею і часником на м'ясорубці і змішують з яйцем, приправивши перцем і посолити масу за смаком.
Оформляють заготовки, обвалюють їх у борошні і обсмажують на сильному жарі в маслі з двох сторін.
Складають вироби в казан або сотейник, вливають гарячу воду або бульйон і млоять під кришкою близько години.

Хе з курячих шлунків по-корейськи

Страви з курячих шлунків можуть бути найнесподіванішими. Так, наприклад, реалізація наступного рецепта дасть можливість насолодитися м'ясної закускою з корейським акцентом. Її пікантна помірна гострота, приголомшливий аромат заслуговує найвищої похвали і подачі не тільки до трапези в будні, а й до святкового столу.

Складові:

курячі шлунки - 1 кг;
цибулю і моркву - по 2 шт .;
яйце - 1 шт .;
часник - 4-5 зубків;
соєвий соус - 4 ст. ложки;
оцет 9% - 2 ст. ложки;
сіль перець.

приготування

Готується закуска з курячих шлунків елементарно. Підготовлений продукт відварюють 1,5 години, нарізають соломкою.
Цибулю і моркву пасерують на маслі і змішують з нарізкою.
Додають часник, компоненти заправки, перемішують.
Через 10 годин хе з курячих шлунків настоїться і буде готово.

Гуляш з курячих шлунків з підливою

Як і всі страви, що оформляються з курячих шлунків, гуляш вимагає тривалої термічної обробки. В цілому процес гасіння продукту займе не менше півтори години. Склад підливи можна доповнити при бажанні сметаною, іншими овочами і спеціями. Як гарнір до страви можна подати рис, картопля, кашу або макарони.

Складові:

курячі шлунки - 1 кг;
цибулю і моркву - по 1 шт .;
вода - 350 мл;
борошно - 1 ст. ложка;
томатний соус - 1 стакан;
лавр - 2 шт .;
масло рослинне - 2 ст. ложки;
сіль, перець, спеції.

приготування

Починають готувати гуляш з курячих шлунків після попередньої підготовки вихідного продукту.
Обсмажують цибулю, моркву, додають шлунки, подрумянивают.
Вливають воду, вводять соус з борошном, приправляють масу за смаком, прикривають кришкою і томят на малому спеці.
Через 1,5-2 години підлива з курячих шлунків буде готова.

Плов з курячих шлунків в мультиварці

З наступного рецепта ви дізнаєтеся, з курячих шлунків. Мультиварка спростить процес і подбає про те, щоб м'ясна складова вдалася м'якою, а рис розсипчастим і ароматним. За бажанням можна збільшити кількість цибулі та моркви і додати інші доречні прянощі, ароматні трави і спеції.

Складові:

курячі шлунки - 800 г;
цибулю і моркву - по 1 шт .;
вода - 3 склянки;
рис - 1 склянка;
куркума і зіра - по 2 щіпки;
масло рослинне - 120 мл;
сіль перець.

приготування

Шлунки нарізають, закладають в чашу, вливають стакан води і включають «Гасіння» на 1,5 години.
Далі випарюють на «випічка» вологу, додають масло, нарізану цибулю з морквою і обсмажують 20 хвилин.
Всипають рис, спеції, вливають 2 склянки окропу, переводять пристрій на режим «Плов».

Шашлик з курячих шлунків на мангалі

Як правило, страви, що оформляються з курячих шлунків, довго і виснажливо варяться або гасяться для позбавлення від гумового, жорсткого смаку вихідного продукту. Однак у випадку з шашликом, приготованим з нього все зовсім інакше. Пом'якшити смак допоможе попереднє маринування, після чого тривала термічна обробка не буде потрібно.

Складові:

курячі шлунки - 1 кг;
цибуля - 2-3 шт .;
болгарський солодкий перець - 2-3 шт .;
лимон - 1 шт .;
сіль перець.

приготування

Промиті шлунки обсушують, солять, перчать, складають в ємність.
Додають нарізану цибулю, перець, лимонний сік, перемішують, залишають на 2-6 годин.
Нанизують шлунки на шампур, чергуючи з цибулею і перцем.
Смажать шашлик з курячих шлунків над тліючим вугіллям 15 хвилин.

Начинка для пиріжків з курячих шлунків

Фарш з курячих шлунків може використовуватися не тільки для приготування котлет. На його основі можна зробити смачну і апетитну начинку для випічки, яку використовувати в чистому вигляді або доповнити відвареним рисом, тертим сиром, тушкованою капустою, Грибний піджаркою або картопляним пюре.

Складові:

курячі шлунки - 1 кг;
цибулю і моркву - по 2 шт .;
часник - 2 зубки;
масло рослинне - 3 ст. ложки;
сіль, перець, зелень.

приготування

Відварюють шлунки 1,5 години, перекручують на м'ясорубці.
Пасерують на олії цибулю з морквою до м'якості, додають перекручену масу і обсмажують всі разом 5 хвилин.
Приправляють начинку сіллю, перцем, часником, перемішують, прогрівають хвилину, остуджують.

Відбивні з курячих шлунків

Якщо ви все ще не визначилися, що приготувати з курячих шлунків на друге, скористайтеся наступним рецептом і посмажте з них Їх приготування займе часу більше звичайного, але зате результат порадує м'яким, і гармонійним смаком. Як гарнір можна подати відварену картоплю або овочі.

Курячі шлуночки або, як їх ще називають, пупочки - дуже популярний субпродукт. У цій збірці ви знайдете цікаві рецепти їх приготування з різними продуктами як других страв.

Головна складність в приготуванні курячих шлунки полягає в тому, щоб зробити їх ніжними і м'якими. Однак, маючи під рукою хороші рецепти, З цим завданням дуже легко впорається навіть початківець кулінар, ніколи з цього продукту не готував. Отже, на обід або вечерю сьогодні - курячі шлунки.

Рецепт перший: Курячі шлунки по-швидкому

Знадобиться: 500г курячих шлунків, 2 цибулини, 3 ст.л. рослинного масла, ½ ч.л. соди, спеції за смаком, сіль.

Як приготувати простим способом курячі шлунки. Промити і обсушити пупочки, дрібно нарізати цибулю, викласти його в казан з розігрітою олією, смажити до зарум'янювання. Додати до цибулі шлунки, обсмажити до виділення соку, всипати соду - соус спіниться, коли піна зійде, додати спеції, підсолити і перемішати масу, накрити казан кришкою і на повільному вогні згасити блюдо, помішуючи періодично і підливаючи окріп так, щоб він постійно покривав шлуночки . Готувати страву до м'якості шлуночків.

Багатьом курячі шлунки по смаку нагадують гриби, якщо поєднувати їх з грибами, то ця особливість сприйняття, якщо вона є, ще посилиться, і вийде ще смачніше.

Рецепт другий: Тушковані з грибами і картоплею курячі шлуночки

Знадобиться: 650г курячих шлунків, 400г картоплі, 300г грибів будь-яких свіжих, 50г сметани, 1 яйце, лавровий лист, сіль, перець.

Як приготувати курячі шлунки з картоплею і грибами. Крупно нарізати гриби, картоплю нарізати кубиками по 2 см. Промити шлунки, видалити жовчні плівки, знову промити, розрізати, якщо великі, на 2-3 частини, залити водою, покласти лавр і проварити 2 год до м'якості. Додати до готових шлунків гриби, підсолити, довести до кипіння, зменшити вогонь і 15хв проварити, покласти картоплю і варити до його готовності. Сметану перемішати з яйцем, залити суміш в каструлю, перемішати, прибрати її з плити.

Дуже смачними виходять курячі шлуночки, приготовані в сметані.

Рецепт третій: Тушковані в сметані курячі шлуночки

Знадобиться: 1 кг курячих шлунків, 50г вершкового масла, по 2 моркви і цибулини, по 4 ст.л. майонезу і сметани, рослинна олія, чорний перець, зелень, сіль.

Як приготувати курячі шлунки в сметані. Відварити шлунки до м'якості, дати охолонути і нарізати. На тертці потерти моркву, подрібнити цибулю, обсмажити овочі на маслі до напівготовності. Додати до овочів шлунки, 5 хв загасити, влити сметану, покласти майонез, поперчити і посолити, заправити вершковим маслом, потомить все ще 5хв, додати рубану зелень, перемішати, прибрати з плити.

Наступний рецепт цікавий тим, що шлунки готуються не просто в сметанному, а в дуже оригінальному сметанному соусі.

Рецепт четвертий: Курячі шлуночки в оригінальному сметанному соусі

Знадобиться: 500г курячих шлунків, 150г сметани, 2 мариновані огірки, по 1 цибулині, моркви і зубчику часнику, 0,5 см кореня імбиру свіжого, 2 ст.л. хрону, чорний перець, рослинне масло, сіль.

Як приготувати курячі шлунки з незвичайним сметанним соусом. Проварити шлунки в підсоленій воді 40хв, дати охолонути, дрібно нарізати. Очистити і дрібним кубиком нарізати моркву і цибулю. У сковороді розігріти олію, викласти подрібнений імбир і обсмажити разом з розчавленим часником, потім дістати їх з масла, покласти в нього шлунки, морква і цибуля, смажити 10хв, помішуючи. Влити до шлуночків сметану, додати хрін і дрібно нарізані огірки, перемішати, поперчити і посолити, згасити на середньому вогні ще 10 хв.

З шлунками можна приготувати найрізноманітніші страви, в тому числі і своєрідний плов.

Рецепт п'ятий: Плов з курячими шлуночками

Знадобиться: 300г курячих шлунків, 2 зубчики часнику, 1,5 склянки довгого рису, по 1 помідору, болгарського перцю, маленькому баклажана і цибулині, чорний перець, олія, сіль.

Як приготувати плов з курячими шлунками. З великою кількістю води відварити шлунки, підсолити бульйон за смаком, вийняти їх з бульйону і нарізати. Подрібнити часник і на маслі обсмажити до ароматного запаху, додати терту моркву, нарізані соломкою цибулю, баклажан, солодкий перець, смажити 3 хв, покласти дрібно нарізаний помідор, шлуночки, поперчити і посолити, влити бульйон, що залишився від шлунків, додати промитий рис, накрити кришкою і готувати страву 3хв на сильному вогні, потім 7хв на середньому, потім на мінімальному до готовності рису. Якщо необхідно, підливати бульйон.

Останній в нашій добірці других страв з курячих шлунків рецепт - самий незвичайний, по ньому ми приготуємо пупочки в пиві.

Рецепт шостий: Курячі шлунки в пиві

Знадобиться: 500г шлунків курячих, 2 цибулини, по 1 склянці курячого бульйону і світлого пива, по 1 ст.л. діжонськой гірчиці, винного оцту, рослинного і вершкового масла, 1 ч.л. цукру, борошно, чорний перець, сіль.

Як приготувати курячі шлунки в пиві. Рослинна олія розігріти в глибокій сковороді, додати вершкове, розтопити і обсмажити в суміші масел нашатковану півкільцями цибулю, додати очищені і промиті шлунки, нарізавши їх скибочками, смажити 10хв, поперчити і посолити, влити при постійному помішуванні пиво і частина бульйону, всипати цукор, додати оцет, накрити кришкою і тушкувати страву півгодини, підливаючи бульйон, якщо потрібно, і помішуючи. Коли шлуночки стануть м'якими, всипати трохи борошна, перемішати, 2 хв згасити, додати гірчицю і перемішати блюдо.

Курячі - це бюджетний продукт, з якого, проте, можна приготувати масу. Нехай запропоновані рецепти вам в цьому допоможуть, удачі в приготуванні!

Підписатися на автора

Рецептів приготування курячих шлунків існує величезна кількість і готують їх у багатьох країнах світу. Це популярний, низькокалорійний і бюджетний продукт. Їх можна гасити з овочами, запікати в духовці, на грилі або в мультиварці, варити супи або додавати в салати. Також вони містять велику кількість вітамінів і мінералів.

Перші страви

Супи з курячих шлунків виходять дуже смачними і ситними. Перебитий в пюре суп підходить і для дитячого харчування.

Суп-пюре "Вкусняшка"

Складові:

500 грам курячих шлунків;
3 середніх картоплини;
За однією цибулині і моркви;
50 грам соняшникової олії;
30 грам вершкового масла;
150 грам томатного соку;
Кріп, петрушка, куркума, сіль.

Відварити пупки до м'якості в 2 літрах води. Очищену картоплю нарізати кубиками, додати в бульйон. На соняшниковій олії зробити піджарку з цибулі та моркви, влити томатний сік. У бульйон додати піджарку, куркуму і посолити. Зняти з вогню, збити занурювальним блендером і додати вершкове масло. При подачі посипати дрібно нарізаною зеленню.

Суп з пшоном

Складові:

1,5 літра води;
300 грам курячих шлунків;
5 картоплин середнього розміру;
0,5 великий цибулини і моркви;
100 грам пшона;
Одне куряче яйце;
Лавровий лист, петрушка;
Сіль і перець за смаком.

Курячі шлунки вимити, нарізати шматочками, відварити до готовності, посолити, додати картоплю кубиками і варити майже до повної готовності картоплі. Додати терту моркву і половину цибулини (не різати), проварити 5 хвилин. Пшоно промити, додати в суп, варити до готовності пшона, вийняти цибулину. Яйце розбовтати і при безперервному помішуванні влити в суп, варити ще 5 хвилин. Додати подрібнену петрушку, лавровий лист, перець. Дати супу закипіти. При необхідності підсолити.

минестроне

Складові:

2 літри кісткового бульйону;
300 грам курячих шлунків;
200 грам рису;
5-6 середніх картоплин;
Морква, болгарський перець по одній штуці;
Капуста савойська;
Свіжий зелений горошок;
спагеті;
пармезан;
петрушка;
Вершкове масло.

У бульйоні відварити рис. У підсоленій воді зварити коротко поламані спагетті. Шлунки нарізати невеликими шматочками і тушкувати. Овочі порізати кубиками, подрібнити зелень, згасити на маслі, змішати з рисом і спагетті, посолити, додати варений товчений болгарський перець. Розвести з кістковим бульйоном, щоб суп вийшов густий.

Суп щавлевий з зеленню

Складові:

300 грам курячих шлунків;
400 грам картоплі;
100 грам щавлю;
100 грам рубаною петрушки, кропу, цибулі;
Одне варене яйце;
Дві столові ложки сметани;
2 літри води;
Сіль, спеції за смаком.

Шлунки промити, порізати на чотири частини, протушкувати в двох склянках води 15 хвилин з відкритою кришкою, долити 1,5 літра води, потім додати картоплю і щавель, порізані соломкою, додати сіль, спеції. Закрити кришку. Готувати 35 хвилин. Після закінчення приготування додати зелень і рубане яйце. Сметану додавати при подачі.

Суп з фрикадельками і домашньою локшиною

Складові:

400 грам фаршу з курячих шлунків;
Одне яйце;
400 грам картоплі;
150 г моркви;
Дві середні цибулини;
200 грам домашньої локшини;
Сіль, перець за смаком;
50 грам олії соняшникової
3 літри води.

Курячі шлунки пропустити через м'ясорубку два рази, додати подрібнену цибулину і одне яйце. Добре вимісити фарш і сформувати фрикадельки розміром з волоський горіх. Цибулю порізати, моркву натерти на дрібній тертці, обсмажити в мультиварці з відкритою кришкою 15 хвилин. Картоплю нарізати кубиками. Додати в чашу мультиварки воду, картопля і фрикадельки. Під кришкою готувати 30 хвилин. Відкрити, додати домашню локшину і варити ще 5 хвилин з відкритою кришкою.

Суп з печерицями

Складові:

500 грам курячих шлунків;
1,5 літра курячого бульйону;
300 грам печериць;
100 грам ячної крупи;
Рослинна олія;
Сіль за смаком.

Відварити шлунки. Очистити і порізати кубиками картоплю і моркву, обсмажити на невеликій кількості олії. У бульйон додати крупу і піджарку, варити до готовності картоплі. Печериці порізати тонкими слайсами, додати в суп, варити 15 хвилин, додати нарізані курячі шлунки за 5 хвилин до готовності, посолити.

Другі страви

Страви з курячих шлунків будуть чудовою прикрасою для святкового столу або сімейної вечері.

биточки

Складові:

500 грам курячих шлунків;
2 столові ложки манки;
Одна середня цибулина;
Одне яйце;
2 столові ложки майонезу;
2 зубчики часнику;
борошно;
Сіль, перець за смаком.

Шлунки, часник і цибулю пропустити через м'ясорубку два рази. Додати до фаршу манку, яйце, майонез. Перемішати добре. Посолити і поперчити за смаком. Сформувати биточки, обваляти в борошні. Обсмажити.

Перець фарширований

складові

5 болгарських перців;
400 грам курячих шлунків і сердець;
За 100 грам сала і твердого сиру;
Дві середні цибулини;
Ложка соняшникової олії;
Сіль, перець за смаком.

Перемолоти в блендері серця, пупки, сало і цибулю. Посолити. Болгарський перець розрізати на дві частини вздовж. Вийняти насіння. Нафарширувати і викласти на змащений олією лист. Приправити чорним перцем. За бажанням можна посипати тертим сиром.

Гречотто

Складові:

Півлітра курячого бульйону;
300 грам курячих шлунків;
200 грам гречаної крупи;
100 грам панірувальних сухарів;
1 цибулина, куряче яйце;
1 чайна ложка зеленого лука і петрушки;
2 зубчики часнику;
1 столова ложка меду;
2 ложки оливкової олії;
Рослинна олія
Пів чайної ложки лимонної цедри;
Сіль і лимонний сік за смаком.

Шлунки відварити до повної готовності, порізати невеликими шматочками, запанірувати в сухарях і обсмажити на сковорідці. Лук обсмажити на оливковій олії, додати промиту гречку, обсмажити і додати бульйон. Варити на повільному вогні до готовності гречки, додати мед, сік і цедру, зелена цибуля, пармезан. Варити, поки не вийде густий соус. При подачі покласти на гречку курячі шлунки і посипати петрушкою.

Рагу по-селянськи

складові

600 грам курячих шлунків;
По 200 грам столового буряка, моркви і картоплі;
150 грам капусти;
Одна цибулина;
Два помідора або столова ложка томатної пасти;
Сіль, перець за смаком;
Зубчик часнику (невеликий).

Порізати всі овочі і шлунки соломкою, цибулю - кубиками. Шлунки обсмажити до золотистої скоринки і протушкувати в невеликій кількості води 20 хвилин. Всі овочі окремо підсмажити і додати до шлунків через 20 хвилин в такій послідовності: буряк, картопля, морква. Останньою додати капусту. У обсмажену цибулю додати помідори або томатну пасту, Розведене бульйоном. Залити рагу цієї піджаркою. Посолити, поперчити. Протушкувати під кришкою 10 хвилин. Додати за бажанням часник.

Пупки в томатному соусі з пюре з квасолі

Складові:

450 грам курячих шлунків;
2 літри води;
500 грам квасолі;
За дві середні цибулини і моркви;
Один болгарський перець;
150 грам томатної пасти;
70 грам соняшникової олії;
Сіль, спеції за смаком.

Квасоля і шлунки окремо відварити. З квасолі приготувати пюре. Посолити за смаком. Шлунки порізати на чотири частини. Лук і болгарський перець - кубиками, моркву - натерти на тертці. Підсмажити на олії цибулю, моркву, перець болгарський, курячі шлунки. Томатну пасту розвести бульйоном, залити овочі, згустити борошном. Протушкувати 10 хвилин. Подавати з квасоляним пюре.

Пупки по-корейськи

Складові:

600 грам курячих шлунків;
250 г моркви;
100 грам ріпчастої цибулі;
50 грам кунжуту;
70 грам соєвого соусу;
50 грам соняшникової олії;
Чорний мелений перець;
Перець чилі;
часник;
30 грам оцту;
Сіль за смаком.

Курячі шлунки відварити у воді до готовності. Охолодити, нарізати соломкою. Цибулю порізати півкільцями, моркву натерти на тертці для моркви по-корейськи. Морква замаринувати в оцті на 15-20 хвилин. Обсмажити цибулю і моркву, додати курячі шлунки, протушкувати пару хвилин. Влити соєвий соус, додати подрібнену часточку часнику, посолити, поперчити, присипати кунжутом. Дати настоятися під кришкою 2-3 години.

Паштет в болгарському перці

Складові:

За 400 грам курячих шлунків і печінки;
3 яйця;
200 грам сиру;
170 грам вершкового масла;
5 штук різного кольору болгарського перцю;
Сіль за смаком;
Зубчик часнику (невеликий).

Відварити шлунки і печінку до м'якості. Яйця варити 6-7 хвилин. Печінка і шлунки пропустити кілька разів через м'ясорубку, яйця, сир і часник натерти на дуже дрібній тертці. Все з'єднати з м'яким маслом і вимісити, посолити за смаком. З перцю вийняти серцевину, щільно нафарширувати перець. Запекти. Поставити в холодильник на пару годин.

Страви на сковороді

Страви на сковороді досить швидкі в приготуванні і відмінно підійдуть на сніданок і можуть бути повноцінним обідом.

Пупки з яйцями і помідорами

Складові:

250 грам курячих шлунків;
Два середніх помідора;
Половинка великий цибулини;
Одна морква;
Олія соняшникова;
5 яєць;
Сіль за смаком.

Подрібнити шлунки в блендері з жовтком одного яйця. Сформувати невеликі кульки. На розігріту сковороду влити соняшникова олія, Викласти м'ясні кульки, злегка обсмажити. Додати цибулю, моркву та помідори, нарізані великими шматочками. Протушкувати все 10 хвилин. Випустити окремо чотири яйця. Протушкувати поки яйця схопляться. Подавати гарячим.

Пупки в пиві

Складові:

500 грам курячих шлунків;
2 цибулини;
Стакан курячого бульйону;
Стакан світлого пива;
По столовій ложці: діжонськой гірчиці, винного оцту, рослинного і вершкового масла;
По чайній ложці цукру і борошна;
Сіль, перець за смаком.

Рослинна олія нагріти на сковороді, додати вершкове, обсмажити цибулю півкільцями. Нарізати шлунки скибочками, додати до цибулі, посолити, поперчити. При постійному помішуванні влити пиво і половину бульйону, додати цукор і оцет, тушкувати півгодини іноді помішуючи. Коли шлунки приготуються, всипати борошно і гірчицю, перемішати і пару хвилин протушкувати.

Пупки з квасолею

Складові:

600 грам шлунків;
300 грам спаржевої квасолі;
стакан звичайної червоної квасолі;
250 грам вершків;
Одна столова ложка борошна;
Одна середня цибулина;
60 грам вершкового масла;
Сіль за смаком.

Курячі шлунки відварити. Окремо проварити до готовності квасолю шматочками по 1,5-2 см в підсоленій воді. Квасоля відкинути на друшляк, злити рідину. Шлунки порізати локшиною по 1-1,5 см. Обсмажити на маслі дрібно порубаний лук до золотистого кольору. Додати шлунки і ложку борошна. Через хвилину влити склянку вершків. Коли вершки загустеют, додати квасолю. Накрити кришкою і тушкувати на повільному вогні 10 хвилин. Посолити.

літній рагу

Складові:

500 грам шлунків;
По 200 грам баклажанів і кабачків;
За 150 грам болгарського перцю і моркви;
Дві середні цибулини;
80 грам соняшникової олії;
Сіль, спеції, зелень;
800 грам води.

Відварити шлунки в воді. Порізати шматочками шлунки, перець, баклажани, кабачки, морква, цибуля. Помідори порізати на дольки і обсмажити на олії цибулю, моркву. Додати баклажани, кабачки, перець, шлунки, помідори. Гасити в сковороді до готовності овочів. Посолити, поперчити за смаком.

Овочеве рагу

Складові:

400 грам курячих шлунків;
По 200 грам картоплі і капусти;
За 150 грам ріпчастої цибулі і моркви;
100 грам солодкого перцю;
200 грам помідор;
70 грам соняшникової олії;
Сіль, спеції за смаком;
800 грам води.

Шлунки відварити у воді до готовності. Остудити і порізати на 4-6 частин. Лук, перець, морква, картопля, помідори порізати кубиками. У великій товстостінній сковороді обсмажити на олії цибулю, моркву, перець, картопля, помідори. Залити, що залишився після варіння, бульйоном і тушкувати до готовності картоплі, додати капусту і, накривши кришкою, тушкувати 7-8 хвилин. Посолити і поперчити за смаком. Можна додати пару зубчиків часнику.

Гуляш з потрухів

Складові:

800 грам шлунків і сердець;
За дві середні цибулини і помідорів;
Морква середнього розміру;
100 грам соняшникової олії;
Часник за смаком;
Половинка болгарського перцю;
Сіль за смаком.

Шлунки порізати на чотири частини, сердечка - на дві. Підсмажити на олії (взяти тільки половину). Викласти в каструлю і залити водою. Гасити до напівготовності. Порізати цибулю, помідори, перець. Моркву натерти на крупній тертці. Підсмажити цибулю, моркву, перець і помідори. Серця і шлунки перекласти в сковороду і протушкувати до готовності. Посолити за смаком.

Омлет з фаршем з пупков

Складові:

4 яйця;
2 столових ложки молока;
1 столова ложка борошна;
200 грам курячих шлунків;
Одна середня цибулина;
50 грам сала;
Сіль за смаком.

Шлунки, сало і цибулю подрібнити в блендері, викласти на сковороду і протушкувати до готовності. Яйця злегка збити міксером з молоком і борошном. На сковороду налити ложку соняшникової олії. Вилити яйця і смажити під кришкою. На серединку готового омлету викласти широкою смугою фарш. Обережно накрити омлетом з двох сторін фарш. І викласти на тарілку.

Страви в мультиварці

Страви в мультиварці виходять дуже смачними і ніжними.

Запіканка з соусом бешамель

Складові:

3 яйця;
150 грам молока;
300 грам курячих шлуночків;
По одному великому помідору, цибулині і моркви;
100 грам соняшникової олії;
150 грам борошна;
50 грам вершкового масла;
100 грам твердого сиру;
зелень;
Сіль, перець за смаком.

Яйця з молоком збити в блендері або віночком вручну. Посолити. Додати борошно. Чашу мультиварки змастити вершковим маслом, влити рідке тісто. Запікати при закритій кришці 20 хвилин. Моркву і цибулю нашаткувати, обсмажити на олії, додати порізані на кубики помідори. Шлунки дрібно нарізати і додати в соус. Гасити, безперервно помішуючи 20 хвилин. Посолити. Відкрити кришку і намазати соусом тісто. Запікати ще 10 хвилин при закритій кришці. При подачі посипати зеленню і сиром.

Тефтелі з пупков в білому соусі

Складові:

400 грам курячих шлунків;
500 грам 20% сметани;
2 середні цибулини;
100 грам білого хліба;
5 грам вершкового масла;
100 грам 2,5% молока;
Сіль, спеції за смаком.

Хліб замочити на кілька хвилин в холодній воді і добре віджати. Шлунки пропустити через м'ясорубку з цибулею і хлібом. У фарш додати сіль, спеції і вимішувати до однорідної маси. Сформувати тефтелі. Чашу мультиварки змастити вершковим маслом, викласти тефтелі, залити сметаною, додати сіль і спеції. Готувати 20-25 хвилин.

голубці

Складові:

Один качан капусти;
700 грам картоплі;
150 грам вершкового масла;
300 грам курячих шлунків;
200 грам курячої печінки;
Одна велика цибулина;
Сіль за смаком.

Проварити капустяне листя до м'якості. Пропустити через м'ясорубку шлунки і печінку. Прожарити на маслі нарізану цибулю, до нього додати фарш. Протушкувати хвилин 20-30. Картоплю почистити, відварити. Приготувати пюре. У пюре додати просмажене м'ясо. Ретельно перемішати. Укласти картоплю на капустяний лист, загорнути трубочкою, заправити кінчики всередину. Викласти в мультиварку, залити підливою і тушкувати 20-25 хвилин.

Бігус з пупками і печерицями

Складові:

400 грам курячих шлунків;
600 грам білокачанної капусти;
100 грам ріпчастої цибулі, моркви і томатної пасти;
100 грам води;
Сіль, спеції за смаком.

Шлунки відварити майже до повної готовності. Нарізати капусту і м'ясо соломкою, моркву натерти на крупній тертці, нашаткувати цибулю. М'ясо, моркву і цибулю засипати в мультиварку, додати спеції, сіль і томатну пасту, перемішати. Зверху викласти капусту, посолити, додати спеції, залити водою. Гасити в мультиварці 30-35 хвилин.

«Пальчики» в томатному соусі

Складові:

По 300 грам шлунків і сердець;
За однією великій картоплині і моркви;
Дві середні цибулини;
Одне яйце;
100 грам білого хліба;
100 грам молока;
Дві ложки томатної пасти;
борошно;
150 грам соняшникової олії;
Перець і сіль за смаком;
Сухарі.

Пропустити двічі через м'ясорубку тельбухи. Хліб замочити в молоці. Пропустити через м'ясорубку картопля, одну цибулину. Все ретельно вимісити. Додати яйце, сіль, перець. Сформувати ковбаски з фаршу, обваляти в сухарях, підсмажити. Приготувати підливу. Другу цибулину і моркву порізати кубиками, обсмажити на сковороді, додати ложку борошна, перемішати, влити томатну пасту, розведену в склянці води. Посолити. Викласти ковбаски в підливу і згасити в мультиварці 10-15 хвилин.

домашня ковбаска

складові

2 метра свинячих кишок;
600 грам курячих шлунків;
600 грам курячої печінки;
200 грам сала;
Дві великі цибулини;
2-3 зубчики часнику;
Мелений чорний перець за смаком;
Сіль за смаком.

Кишку засолити на дві-три години, промити кілька разів у воді, очистити від внутрішньої і зовнішньої слизової оболонки, ще два-три рази добре промити. Для фарширування краще використовувати ручну м'ясорубку зі спеціальною насадкою. Курячі шлунки, сало і печінку пропустити разом з часником і цибулею через м'ясорубку. Посолити і поперчити. Нафарширувати ковбаски, перев'язати ниткою. Прожарити з обох сторін ковбаски на сухій сковороді, постійно протикати циганською голкою або гострої виделкою. Гасити в мультиварці 2 години.

Омлет з соусом бешамель

Складові:

4 яйця;
150 грам молока;
300 грам курячих шлунків;
Один великий помідор;
100 грам соняшникової олії;
За однією цибулині і моркви;
Сіль, перець за смаком.

Яйця з молоком збити в блендері або віночком вручну. Посолити. Запекти омлет в мультиварці 10 хвилин. Моркву і цибулю нашаткувати, обсмажити на олії, додати порізані на кубики помідори. У блендері подрібнити шлунки і додати в соус. Гасити, безперервно помішуючи 20 хвилин. Посолити. Нарізати на порції омлет, викласти на тарілку і полити зверху готовим соусом.

Страви в духовці

Страви в духовці виходять неймовірно смачними, ситними і поживними. Відмінно підійдуть, щоб здивувати гостей за святковим столом.

Качка, фарширована пупками і гречаною кашею

Складові:

Одна качка;
300 грам курячих шлунків;
150 грам гречаної крупи;
Одна велика цибулина;
Часник за смаком;
Сіль, перець за смаком.

Курячі шлунки протушкувати в невеликій кількості води 15-20 хвилин з дрібно порізаною цибулею. Промити гречану крупу і засипати в ємність з шлуночками. Накрити кришкою, зняти з вогню і дати постояти під кришкою 10 хвилин. Заздалегідь підготувати качку, натерти качку сумішшю меленого перцю, солі і подрібненого часнику. Залишити качку на пару годин. Помістити кашу і шлунки в качку, акуратно зашити черевце. Запікати в рукаві 1,5-2 години. Можна обкласти качку яблуками.

Пупки, запечені в гарбузі

Одна невелика гарбуз;
За 400 грам курячих шлунків і сердець;
Одна велика морква;
Дві середні цибулини;
150 грам рису;
50 грам соняшникової олії;
Сіль, перець за смаком.

У гарбуза зрізати верхівку, ложкою вибрати насіння. Курячі шлунки і серця порізати довільно. Обсмажити в сковороді на олії 15 хвилин, залити водою наполовину і протушкувати ще хвилин п'ятнадцять. Посолити, поперчити. Цибулю і моркву порізати півкільцями. Рис попередньо замочити на годину. Додати до м'яса рис, морква, цибуля і перемішати. При необхідності додати трохи води. Поставити запікатися в духовку на годину.

Горщики з брокколі

Складові:

400 грам курячих шлунків;
200 грам брокколі;
За 150 грам моркви і сиру;
100 грам цибулі;
4 ложки сметани;
Дві ложки оливкової олії;
Курячий бульйон;
Сіль за смаком.

Шлунки порізати на невеликі шматочки. Броколі розділити на суцвіття. Моркву натерти на тертці. Лук і сир порізати кубиками. Налити на дно горщика оливкова олія, викласти шлунки, цибуля, морква, броколі. Посолити. Залити бульйоном. Зверху викласти сметану. Запікати 45 хвилин. Вийняти горщики, додати до вмісту сир. Перемішати і знову поставити в духовку на 15 хвилин.

Пупки з грибами і картоплею в горщику

Складові:

500 грам курячих шлунків;
300 грам печериць;
За дві великі картоплини і цибулини;
50 грам соняшникової олії;
Сіль за смаком.

Курячі шлунки порізати соломкою, гриби - на 4-6 частин, картоплю та цибулю - кубиками. На дно горщика налити олію, викласти шлунки, картопля, гриби, цибулю. Посолити. Залити водою. Зверху додати майонез. Запікати 50 хвилин.

Горщики з квасолею

Складові:

800 грам курячих потрухів;
500 грам квасолі;
Дві середні цибулини і моркви;
100 грам вершкового масла;
Один болгарський перець;
100 грам твердого сиру;
Сіль за смаком;
Лавровий лист.

Квасолю замочити на ніч у воді. Воду злити, залити інший і варити до напівготовності 40 хвилин. Шлунки нарізати скибочками, обсмажити в маслі до рум'яної скоринки. Лук, перець і моркву нарізати кубиками. Викласти в горщик шлунки, квасоля, цибуля, морква, перець. Посолити і поперчити. Залити водою, в якій варилася квасоля. Поставити в духовку запікатися на 50 хвилин. Вийняти горщики, посипати вміст тертим сиром і знову поставити на 10 хвилин в духовку.

Пупки і печінку в вершках

Складові:

За 250 грам курячих шлунків і печінки;
150 грам ріпчастої цибулі;
80 грам вершкового масла;
200 грам жирних вершків;
250 грам води;
Сіль і спеції.

Курячі шлунки і печінку промити, порізати на шматочки, обсмажити на маслі, залити водою і тушкувати з цибулею на повільному вогні 35 хвилин, залити вершками, посолити, поперчити за смаком і поставити запікати в духовку на 45 хвилин.

Пупки в молочному соусі з печерицями

Складові:

400 грам курячих шлунків;
250 грам печериць;
2 цибулини;
100 грам масла
1 столова ложка борошна;
300 грам молока;
500 грам води;
Сіль, спеції за смаком.

Шлунки відварити у воді до напівготовності. Остудити. Порізати гриби і шлунки великими шматочками. на вершковому маслі обсмажити порізану цибулю, додати ложку борошна, підсмажити пару хвилин, влити молоко. Дати покипіти соусу 5 хвилин. Додати до соусу гриби і шлунки. Поставити для запікання в духовку на 35 хвилин. Посолити і поперчити за смаком.

салати

Салати з курячими шлунками виходять смачними і низькокалорійними.

Пупки під майонезом

Складові:

300 грам курячих шлунків;
Половинка великий цибулини;
60 грам сиру;
Зубчик часнику;
Перець, сіль, оцет, майонез.

Відварити курячі шлунки, остудити, нашаткувати тонкими шматочками. Цибулю дрібно нарізати, замаринувати на 10 хвилин в оцті, розведеному з водою. Крупно натерти сир. У салатницю покласти шлуночки, сир, цибуля без маринаду, посолити, поперчити, додати роздавлений часник і заправити майонезом.

Салат з горошком

Складові:

2-3 варені картоплини;
300 грам варених шлунків;
3 яйця;
Одна сира морква;
150 грам сиру;
200 грам майонезу;
Половина баночки зеленого горошку.

Шлунки відварити, остудити, дрібно порізати. Решта інгредієнти натерти на тертці і викласти на блюдо шарами в такій послідовності: картопля, шлунки, яйця, морква, сир. Всі верстви змастити майонезом. Прикрасити зеленим горошком.

Салат «Вікторія»

Складові:

300 грам курячих шлунків;
За 150 грам печериць і моркви по-корейськи;
За 3 варені картоплини і яйця;
200 грам майонезу;
50 грам вершкового масла;
1 велика цибулина;
петрушка;
Сіль за смаком.

Гриби, цибулю, яйця, картопля дрібно нашаткувати. Шлунки відварити, остудити, нарізати дрібними кубиками й обсмажити разом з грибами та цибулею. Посолити за смаком. Всі компоненти змішати, заправити майонезом. Додати сіль за смаком. Прикрасити зеленню.

Салат з оливками

Складові:

200 грам варених курячих шлунків;
4 варені яйця;
200 грам твердого сиру;
1 банка оливок без кісточок;
1 банка консервованої кукурудзи;
1 столову ложку лимонного соку;
Майонез.

Шлунки порізати невеликими скибочками. залити лимонним соком на годину. Яйця, сир, оливки нарізати скибочками, змішати з шлунками і кукурудзою. Заправити майонезом. Посолити.

Салат з кукурудзою

Складові:

500 грам відварених курячих шлунків;
3 середні цибулини;
4 варені яйця;
200 грам крабових паличок;
2 банки консервованої кукурудзи;
300 грам ковбасного сиру;
майонез;
оцет;
Сіль за смаком.

Цибулю порізати півкільцями, замаринувати в оцті 1 годину. яйця, крабові палички, Ковбасний сир дрібно нашаткувати. Варені шлунки дрібно нарізати, змішати з майонезом, викласти на дно блюда. Зверху викласти цибулю. Викласти решту інгредієнтів в такій послідовності: яйця, крабові палички, кукурудза, ковбасний сир. Всі верстви змастити майонезом.

Салат з печерицями

Складові:

По 200 грам курячих шлунків і печериць;
3 солоних огірка;
1 середня цибулина;
майонез;
Сіль, перець за смаком.

Відварені курячі шлунки нарізати соломкою, цибулю - півкільцями. Печериці відварити, нарізати невеликими шматочками. Огірки порізати кубиками. Змішати всі інгредієнти, посолити, поперчити і заправити майонезом.

Страви з субпродуктів завжди були присутні в рецептах української кухні: вони смачні, поживні, низькокалорійні і маловитратні.

Сьогодні ми розповімо, як посмажити курячі шлунки на сковороді, щоб вони вийшли соковитими, а також поділимося секретами, які страви можна зробити з субпродукту. Смажені пупки, як їх ще називають, можна використовувати в якості основи для паштету і салатів, а можна подавати, як самостійне гаряче блюдо з гарніром або під соусом.

Приготування курячих шлунків: коротко про головне

Зазвичай на прилавках магазинів продаються вже очищені курячі шлунки, але цього може не вистачити для того, щоб їх відразу після покупки можна було використовувати в приготуванні.

Від правильної попередньої обробки залежить якість страви: погано очищені пташині шлунки мають неприємний присмак і стають жорсткими.

Саме тому їх підготовці потрібно приділити особливу увагу. Перед кулінарною обробкою охолоджені курячі шлуночки готуємо (очищаємо) наступним чином:

Ретельно промиваємо шлуночки в холодній воді, розрізаємо вздовж і очищаємо від жорсткої плівки.
Потім видаляємо жир з внутрішньої сторони шлунка.

Якщо жовта жирова плівка знімається з працею - обдаємо пупки окропом і відразу зливаємо воду.

Дрібні хрящики теж видаляємо.
Ще раз промиваємо шлуночки проточною водою.
Перед смаженням шлунки курки або курчат потрібно відварити в солоній воді протягом години.

Смажені курячі шлунки: рецепт з цибулею

складові

— 500 г
— 3-4 ст.л.
— 1-2 шт.
— 1 шт.
— за смаком
спеції — за смаком

Як смажити курячі шлунки на сковороді

На розігріту сковороду наливаємо соняшникову олію.
Попередньо оброблені і відварені курячі шлунки нарізаємо соломкою або кубиками, викладаємо на сковороду.
Додаємо нарізаний півкільцями ріпчасту цибулю (щоб не плакати під час нарізання цибулі - ріжемо його мокрим ножем) і терту моркву (цей інгредієнт використовуємо за бажанням).
Солимо і перчимо до смаку.
Накриваємо сковорідку кришкою і смажимо продукти протягом 15 хвилин до появи соку.
Додаємо спеції - базилік, чебрець, орегано або готові суміші для курки.
Тушкуємо курячі шлунки в власному соку до готовності. Якщо вони правильно приготовлені, то обов'язково будуть м'якими.