Рецепти, як приготувати м'ясо свинини з грибами. Тушкована свинина з грибами.

У кулінарії одним із вдалих продуктових сполучень вважається свиняче м'ясо з грибочками. Рецептів з такими інгредієнтами багато, причому майже в кожній національній кухні. Кілька найпопулярніших рецептів, що описують, що приготувати з свинини і грибів, представлені в інструкціях з фото нижче.

Як приготувати м'ясо з грибами

Щоб свинина з грибочками не перебивати смак один одного, їх обов'язково обсмажують або відварюють окремо, використовуючи різний посуд. Вже за пару хвилин до готовності компоненти з'єднують. Хоча в деяких рецептах часто вказують, що смажити або тушкувати ці два продукти потрібно відразу разом. Приготування свинини з грибами має безліч варіантів. Є окремі рецепти для смаження на сковороді, запікання в духовці або ж гасіння в мультиварці.

Свинина з грибами в духовці

Більш ароматної і соковитою виходить свинина, запечена в духовці з грибами. За рахунок такої теплової обробки м'ясо зберігає вологу і більшість корисних речовин. Які страви запікають у духовці з цих інгредієнтів? Смачний жульен в горщиках, картопляна запіканка з начинкою з грибів і м'яса або просто відбивні під сирною «шубкою». Викладати свинину можна окремими шматками або ж цільним пластом, а вже потім розрізати на порції.

Як приготувати свинину з грибами на сковороді

До категорії понад простих рецептів відноситься свинина з грибами на сковорідці. Її смажать в власному соку або ж гасять в соусі, наприклад, сметанному, вершковому або томатному. В останньому випадку виходить не просто підлива, а справжній густий гуляш. При цьому до свинячого м'яса можна додавати різні продукти. Корисним поєднанням є капуста та гриби. Інші овочі теж підійдуть - перці, цибуля, морква або томати. Для гурманів варто спробувати свинину, тушковану із чорносливом і грибами.

Гриби зі свининою в мультиварці

Ще простіше готується свинина з грибами в мультиварці. Потрібно тільки правильно нарізати інгредієнти, закласти їх в чашу приладу і включити програму. Це може бути режим «Гасіння», «Жарка», «Випічка», «Мультіповар». В мультиварці теж готують гуляш, печеня або просто підливу з цибулею і грибами. Є особливий рецепт - корейська свинина. Він підійде тим, хто любить страви гостріше. М'ясо спочатку маринують, потім нарізають тонкою соломкою, а вже потім обсмажують в мультиварці.

Рецепт свинини з грибами

Який би рецепт приготування свинини з грибами ви не вибрали, важливо купити якісні продукти. М'ясо не варто замочувати - його рекомендується просто промивати під проточною водою. З сушеними грибами надходять навпаки. Їх попередньо вимочують. Інший особливої підготовки не потрібно. Якщо ви все ще не визначилися, що ж приготувати на обід або вечерю, то вибирайте будь-який з рецептів. У кожному потрібно просто виконати дії інструкції з фото крок за кроком.

Свинина з грибами в сметанному соусі

Час приготування: 1 година.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 212 ккал.
Кухня: російська.

Одне з найшвидших в приготуванні страв - це м'ясо з грибами в сметанному соусі. Подавати його можна з будь-яким гарніром, наприклад, макаронами, рисом і картоплею. Саме м'ясо спочатку підсмажують, як і грибочки, а вже потім гасять в сметанному соусі. В результаті продукт виходить більш м'яким і ніжним, а й з рум'яною скоринкою. Замість сметани підійдуть навіть вершки.

Складові:

свиняча шийка - 700 г;
крохмаль - 1,5 ст.л .;
сметана - 4 ст.л .;
сіль, перець - за смаком;
тепла вода - 1 ст .;
печериці - 400 г.

Спосіб приготування:

Очищену цибулю порубати півкільцями. Печериці з шийкою нарізати скибочками.
На маслі підрум'янити м'ясо. Посолити, приправити перцем, смажити до готовності.
Лук пасерувати на окремій сковорідці, додати печериці. Готувати до золотистого.
Змішати м'ясо з грибною масою, смажити ще 5 хвилин.
Заправити сметаною, томити ще 10 хвилин.
Крохмаль розвести водою, влити на сковорідку. Довести до кипіння, після чого гасити ще півгодини.

Свинина тушкована з грибами

Час приготування: 1 година 30 хвилин.
Кількість порцій: 3 персони.
Калорійність страви: 220 ккал.
Призначення: на обід / на вечерю.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Гасити свиняче м'ясо легко не тільки з додаванням сметани. Можна приготувати його у власному соку, додавши лише грибочки і овочі. Блюдо має ніжний смак. Урізноманітнити його легко, просто міняючи спеції. Особливістю ж цього рецепта є біле вино. У ньому тушковане м'ясо з грибами виходить більш вишуканим, тому не залишить байдужими навіть гостей.

Складові:

сіль, перець - по 1 щіпці;
борошно - 2 ст.л .;
бульйон - 100 мл;
свиняча вирізка - 350 г;
вино біле - 50 мл;
вершкове масло - 50 г;
морква - 2 шт .;
крохмаль - 1 ст.л .;
рослинна олія - 2 ст.л .;
цибуля - 1 шт .;
печериці - 300 г.

Спосіб приготування:

Промиту і злегка обсушену вирізку нарізати середніми шматочками.
Обидва види масла розігріти на сковорідці, обсмажувати на ній м'ясо, поки шматочки не стануть золотистими. Заправити перцем, посолити.
Печериці теж промити і висушити, далі нарізати скибочками. Морквину нашаткувати кубиками разом з цибулею. Обсмажити грибочки з овочами на маслі, що залишилося від м'яса, а потім змішати з ним.
У невеликій кількості бульйону розчинити крохмаль. Залити цю суміш до овочів зі свининою, додати трохи вина, посолити.
Томити близько півгодини, підливаючи бульйон і вино.

Відбивні зі свинини з грибами і помідорами

Час приготування: 1 година.
Кількість порцій: 3 персони.
Калорійність страви: 328 ккал.
Призначення: на обід / на вечерю.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Що може бути смачніше, ніж соковита відбивна під помідорами і рум'яної «шубкою» з сиру з печерицями. Таке блюдо чимось нагадує м'ясо по-французьки. Свиняча м'якоть за рахунок додавання томатів стає ще соковитіше, а грибочки надають їй більш насичений аромат. Підійдуть знову ж печериці або ж білі. Свинина в духовці з помідорами і грибами готується просто. Запекти її ви зможете за рецептом з фото.

Складові:

рослинне масло - 1 ст.л .;
картопля в мундирі - 4 шт .;
перець і сіль - за смаком;
печериці - 200 г;
твердий сир - 100 г;
цибуля - 1 шт .;
свиняча шийка - 500 г.

Спосіб приготування:

М'ясо промити, обсушити, потім порізати порційними шматками. Кожен відбити за допомогою молоточка.
Цибулю почистити, подрібнити, обсмажити на маслі до м'якої консистенції, потім додати печериці, готувати ще пару хвилин. Посолити, посипати перцем.
Взяти деко, застелити пергаментом або фольгою. Викласти на нього відбивні, а вже на них - порізану картоплю, цибулю з печерицями та кружечки помідорів.
Зверху кожну посипати сирної стружкою.
Запекти при 200 градусах, для чого вистачить близько 25 хвилин.

Свинина з грибами і картоплею

Час приготування: 2 години.
Кількість порцій: 3 персони.
Калорійність страви: 233 ккал.
Призначення: на обід / на вечерю.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Будь-який святковий стіл не обходиться без гарячого ситного страви. Це може бути свинина з грибами і картоплею. При гасінні цих інгредієнтів виходить спекотне. Томити продукти можна просто в овочевому соку або ж використовувати різні соуси, наприклад, томатний. Спочатку всі інгредієнти обсмажуються на сковороді, а вже потім доготовляє в духовці.

Складові:

морква - 50 г;
свиняча грудинка - 500 г;
зелень - за смаком;
печериці - 150 г;
цибуля ріпчаста - 50 г;
перець, сіль - за смаком;
масло рослинне - 70 мл;
картопля - 1 кг.

Спосіб приготування:

Грудинку вимити, дати обтечь, далі нарізати шматочками приблизно по 4 см.
Те ж зробити з картоплею.
Печериці з цибулею промити, подрібнити. Морквину натерти на тертці. Обсмажити інгредієнти на маслі, додавши м'ясо.
Перекласти тушковані інгредієнти на дно каструлі разом з картоплею. Заправити перцем, посолити.
Накрити кришкою, запекти при 180 градусах в духовці. Для цього вистачить 1,5 годин.
По закінченню посипати посіченою зеленню.

Свинина з печерицями в духовці

Кількість порцій: 3 персони.
Калорійність страви: 233 ккал.
Призначення: на обід / на вечерю.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Один з простих способів, Як приготувати свиняче м'ясо, передбачає запікання в духовці. Додатковий смак і аромат воно набуває за рахунок «шубки» зі сметани з грибами і сиром. Готується блюдо у фользі, тому не втрачає ні крапельки вологи. Тільки за пару хвилин до кінця її все ж потрібно розкрити, щоб сир схопився. Так свинина, запечена в духовці з печерицями, вийде під апетитною рум'яною скоринкою.

Складові:

петрушка - 1 пучок;
твердого сорту сир - 200 г;
печериці - 400 г;
перець, сіль - по щіпці;
рослинне масло - 3 ст.л .;
сметана - 3 ст.л .;
свинина - 600 г;
часник - 3 зубчики;
цибуля - 1 шт.

Спосіб приготування:

Печериці очистити, не дуже дрібно нарізати їх. Те ж повторити з цибулею. Обсмажити продукти на маслі.
Обмити і підсушити м'ясо, порізати середніми скибочками, розмістити на дні застеленій фольгою форми для запікання. Поперчити, додати сіль.
До печериць ввести сметану, тертий сир, петрушку. Покрити цією сумішшю м'ясо. Фольгу загорнути.
Запекти при температурі 180 градусів. Рекомендований час - 40-50 хвилин. Ближче до кінця фольгу розгорнути, запікати в відкритому вигляді.

Свинина з грибами в горщиках

Час приготування: 1 година 20 хвилин.
Кількість порцій: 3 персони.
Калорійність страви: 265 ккал.
Призначення: на обід / на вечерю.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Печеня зі свинячого м'яса вийде ще смачніше, якщо запекти його в горщиках. Це відмінний спосіб, як приготувати щось дійсно смачне. Картопелька з м'ясом і грибочками поєднуються ідеально. Як завжди, підійдуть печериці. Хоча аромат страви буде більш насиченим, якщо використовувати лісові. Приготувати свинину з грибами в горщиках можна різними способами. Один з класичних рецептів і представлений в інструкції з фото.

Складові:

спеції, сіль, перець - за смаком;
картопля - 6 шт .;
сметана - 250 г;
свинина - 500 г;
рослинне масло - трохи для смаження;
печериці - 150 г;
сир - 100 г.

Спосіб приготування:

Картоплю з м'ясо очистити, промити, після чого порізати кубиками. Лук з печерицями нашаткувати довільно.
Масло прогріти на сковороді. Обсмажити на ньому спочатку м'ясо з цибулею, а потім - картопля з печерицями.
У довільному порядку закладе інгредієнти в горщики.
Зверху змастити сметаною, посипати тертим сиром.
Запекти при 180 градусах. Оптимальний час - півгодини.

Свинина з білими грибами

Час приготування: 1 година.
Кількість порцій: 3 персони.
Калорійність страви: 290 ккал.
Призначення: на обід / на вечерю.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Чи не останнє місце серед святкових страв займає свинина з білими грибами у вершковому соусі. Приготоване таким способом м'ясо відрізняється більш ніжною структурою. поєднання ароматного вершкового соусу з грибочками вважається в кулінарії класичним. Він додає м'ясу насичений аромат і невелику кислинку. Рецепт нагадує відоме блюдо під назвою бефстроганов.

Складові:

рослинне і вершкове масло - на смак;
цибуля - 1 шт .;
печериці - 200 г;
сіль, перець-теж за смаком;
сушені білі гриби - 50 г;
свинина - 500 г;
вершки 15% - 100 мл.

Спосіб приготування:

Сушені грибочки вимочувати близько півгодини, використовуючи холодну воду.
Свинину промити, розрізати на невеликі пласти, які потім підсмажити на маслі.
Печериці ж приготувати на суміші масел - рослинному і вершковому.
Очищену цибулю нашаткувати кільцями. Сушені грибочки віджати.
До свинини додати цибулю, влити вершки і грибний бульйон, ввести самі гриби. Посипати перцем, посолити.
На вогні довести до кипіння, після чого мучити ще 40 хвилин.

М'ясо з грибами і сиром в духовці

Час приготування: 1 година 15 хвилин.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 320 ккал.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

Свинина, запечена з грибами і сиром, це цікавий варіант ситного і поживного страви. Апетитна скоринка, пікантний часниковий аромат нікого не залишать байдужим. Грибочки попередньо обсмажуються, щоб смак страви став більш насиченим. Далі всі інгредієнти укладаються в форму для запікання. Зверху продукти заливають соусом на основі сметани та майонезу.

Складові:

ріпчаста цибуля - 6 шт .;
вершкове масло - 50 г;
гриби - 400 г;
твердого сорту сир - 200 г;
сухе біле вино - за смаком;
свиняча вирізка - 1 кг;
сметана, майонез - по 3 ст.л .;
італійські трави - за смаком;
часник - 4 зубчики;
перець, сіль - за смаком.

Спосіб приготування:

Уже промиту і суху вирізка порізати порційними шматками. Кожен відбити, натерти сіллю і перцем.
Деко промазати вершковим маслом, налити трохи вина. Укласти половину нашаткованого лука, а зверху - м'ясні скибочки.
Грибочки обсмажити. Поверх м'яса укласти залишки лука, а на нього - печериці.
Заправити подрібненим часником. Полити суміш майонезу зі сметаною.
Зверху прикрасити сирної стружкою.
Випікати близько 40-50 хвилин при температурі 180 градусів.

Свинина по-французьки з грибами

Час приготування: 1 година 20 хвилин.
Кількість порцій: 5 персон.
Калорійність страви: 345 ккал.
Призначення: на обід / на вечерю / на святковий стіл.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

М'ясо по-французьки зі свинини з грибами готують різними способами. Іноді для соковитості додають томати, а в класичному варіанті завжди використовують сир. Виходить апетитне м'ясо під рум'яної «шубкою» з грибочків - пальчики оближеш. Його можна запікати у вигляді окремих оббивних або ж зробити в формі запіканки, уклавши все порційні шматочки разом.

Складові:

сир - 200 г;
ріпчаста цибуля - 800 г;
свиняче м'ясо без кісток - 800 г;
майонез - 250 г;
сіль, перець - за смаком;
картопля - 10 шт .;
печериці - 400 г.

Спосіб приготування:

Шматок м'яса промити, дати йому обсохнути, після чого нарізати більш дрібними порційними шматками.
Очищену картоплю нашаткувати кружечками, укласти першим шаром на промаслений лист. Посолити, присипати перцем.
Зверху розподілити шматочки м'яса. Знову посолити, поперчити.
Далі укласти шар цибулевих кілець, а вже на них - грибочки.
Зверху обмазати майонезом, а позику посипати сирної стружкою.

Дізнайтеся більше рецептів, подивившись покрокові фото і відеоуроки.

Смажена свинина з грибами

Час приготування: 30 хвилин.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 312 ккал.
Призначення: на обід / на вечерю / на святковий стіл.
Кухня: російська.
Складність приготування: середня.

До більш простим, але безпрограшним рецептами відноситься свинина, смажена з грибами. Для такої страви підійде соковита шийка або ж вирізка. Хоча можна використовувати і інші свинячі частини. Головне, щоб вони не були занадто жирними. Грибочки же знову ж можна взяти білі або ж печериці. Готове м'ясо подають з гарніром з картопляного пюре або ж овочевого асорті.

Складові:

цибуля зелена - 30 г;
ошийок свинячий - 500 г;
перець, сіль - за смаком;
кінза - 30 г;
рослинне масло - трохи для смаження;
печериці - 400 г;
цибуля - 1 шт.

Спосіб приготування:

Чистий сухий ошийок порізати шматочками. Печериці теж подрібнити, цибулю нашаткувати півкільцями.
На маслі обсмажувати м'ясо. Через пару хвилин ввести цибулю, готувати ще небагато.
Далі додати печериці. Смажити ще 5-7 хвилин.
Заправити дрібно посіченою зеленню.
Потомити на тихому вогні ще 5 хвилин.

Страви зі свинини з грибами - секрети приготування

Існує кілька простих секретів, як приготувати гриби зі свининою ще смачніше. Щоб м'ясо залишилося соковитим, його варто нарізати дуже гострим ножем. Краще, якщо продукт при цьому буде злегка підморожений. Для різних варіантів приготування слід використовувати не одне і те ж м'ясо, тобто для смаження і запікання підійде молода свинина, а для варіння - стара.

Знайшли в тексті помилку?

Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!

За допомогою сметанному соусі будь-яку страву можна зробити ще більш смачним і апетитним. Це стосується багатьох других страв з овочів і м'яса. В сметанному соусі неймовірно смачними виходять, тефтелі, їжачки, печінку, куряче філе, М'ясо, кальмари, гриби, ліниві голубці,.

Рецептів соусу на основі сметани досить багато, що яскраво свідчить про його популярності. Разом з перерахованими вище продуктами, не менше смачним виходить і м'ясо, тушковане в сметані. Завдяки молочній кислоті, що міститься в сметані, навіть тверде м'ясо стане м'яким і соковитим.

Свинина з грибами в сметанному соусі - смачне і ситне блюдо, яке не потребує особливих затрат часу і сил. В даному рецепті я використовувала шампіньйони, хоча можна взяти і будь-які інші гриби. За смаком м'ясо з грибами нагадує всім відомий жульен. Якщо вам подобається, то це блюдо теж, думаю, буде вам до смаку.

Інгредієнти для тушкованої свинини з грибами в сметанному соусі:

Свинина - 400 гр.,
Печериці - 400 гр.,
Сметана - 100 мл.,
Борошно пшеничне - 1 ст. ложка,
сіль,
Чорний мелений перець і паприка,
Соняшникова олія

Свинина з грибами в сметанному соусі - рецепт

М'якоть свинини помийте і промокніть серветками або паперовим рушником. Гострим ножем наріжте її на шматочки 2 на 2 см. Чим меншими шматочками буде нарізано м'ясо, тим швидше і краще воно прожарітся.

Під проточною водою помийте, теж обсушити їх. Зріжте ніжки грибів, наріжте їх брусочками. Шапочки грибів наріжте слайсами.

Очистіть цибулину і наріжте її тонкими четвертинками кілець.

На сковороді з соняшниковою олією обсмажити цибулю до молочного кольору.

Викладіть шматочки м'яса на сковороду. Розмішайте лопаткою.

М'ясо свинини і гриби - ідеальні компоненти при приготуванні ситного страви для сімейного або святкового обіду. В якості додаткових інгредієнтів можуть використовуватися картопля, рис та овочі. Часто в страви з м'яса свинини з грибами додають сир. Готувати такі страви можна в духовій шафі, використовуючи жароміцний посуд, або на сковороді - результат незмінно вийде приголомшливим!

Запіканки з м'яса свинини та грибів

Запіканка з грибів, м'яса і рису

200 г свіжих, які не потребують теплової обробки грибів,
100 г смаженого або вареного м'яса,
100 г беконной свинини,
1 цибулина,
2 помідори,
1 солоний огірок,
1 корінь петрушки,
сіль,
перець,
томат-пюре,
1 склянка рису,
вода,
бульйон з м'ясного кубика,
мелені сухарі або тертий сир,
вершкове масло.

Нарізані шматочками гриби, м'ясо і приправи гасити в одному посуді і заправити. Рис відварити окремо в підсоленій воді так, щоб вийшла розсипчаста каша. Більшу частину рису покласти в змащену маслом форму таким чином, щоб він повністю покрив дно і стінки. В середині зробити поглиблення, куди покласти тушковані з м'ясом гриби, нарізані помідори і огірок. Суміш покрити залишилися рисом. Якщо продукти занадто сухі, їх злегка збризнути бульйоном. Зверху посипати меленими сухарями або тертим сиром і покласти шматочки масла. Запікати страву в духовці, поки воно злегка не підрум'яниться.

Приготоване за цим рецептом страва з м'яса свинини з грибами подати на стіл зі сметанним соусом, Тушкованими овочами і салатом із сирих овочів.

Запіканка з грибів і яєць

500 г припущених у власному соку або 100-200 г сушених грибів,
60-80 г свинини,
2-3 цибулини,
6 яєць,
3 ст. ложки молока,
сіль,
перець, гострий соус.

Рубані гриби, м'ясо і цибулю тушкувати до готовності, потім охолодити. Додати збиті яйця і молоко, заправити. Суміш перекласти в змащену жиром форму, запекти, поки вона повністю не пропечеться і злегка не підрум'яниться.

Подати в гарячому вигляді з відвареною картоплею, тушкованими овочами і салатом із сирих овочів.

Рецепти страв з м'яса свинини з грибами і сиром

М'ясо свинини по-купецькому з грибами

свинина 500 гр
гриби 100 гр
сир 250 гр
помідори 12 шт
майонез
перець чорний

Щоб приготувати м'ясо з грибами, свинину ріжемо скибочками завтовшки 11,5 см і якісно відбиваємо. Щоб при відбиванні м'ясо не «розбивалося», а молоток не засмічувати шматочками м'яса, яке потім дуже складно вимивати, раджу при відбиванні покривати м'ясо харчовою плівкою і відбивати прямо через плівку. Якщо плівки немає, то можна через звичайний пакет. Викладаємо м'ясо на заздалегідь змащене олією деко. В середньому повинно влізти 56 шматків. Посипаємо сіллю, перцем і всякими спеціями, які вам до душі. Ріжемо помідори кружечками і викладаємо на м'ясо, щоб максимально його покрити. Далі приступаємо до сиру. Натираємо його на крупній тертці, і, використовуючи третину від отриманого тертого сиру, посипаємо м'ясо з помідорами.

На сир викладаємо нарізані гриби. Краще не заморожені, так як вони дадуть багато води, яка розбавить натуральний сік м'яса. З печерицями блюдо виглядає красиво і акуратно. Акуратно, без зайвого ентузіазму поливаємо кожну частину страви майонезом. До речі, якщо у вас звичайний майонез в м'якій упаковці (типу тюбика), то зручніше зрізати куточок і видавлювати через нього. Вийде тонка керована цівка.

Ще раз солимо і зверху рівномірно розподіляємо залишився сир. Ставимо в розігріту до 200 ° С духовку на 2025 хвилин.

Запечена свинина з грибами в духовці

Складові:

Свиняча вирізка - 600 г
- 200 г
Цибуля - 1 шт.
Рослинна олія - 2 ст.л.
Яйця - 2 шт.
Сметана - 200 г
Сіль за смаком
Мелений перець - за смаком
Сир - 100 г

Покрокове приготування:

М'ясо помийте, обсушіть і наріжте скибочками поперек волокон близько 1 см. Отбейте його і посипте сіллю з перцем.
Печериці вимийте і наріжте пластинами. Цибулю очистіть і наріжте.
У сковороді обсмажте гриби з цибулею до золотистого.
Деко змастіть тонким шаром масла і викладіть м'ясо.
На нього рівномірно розподіліть смажені гриби з цибулею.
Сир натріть на тертці і змішайте зі сметаною. Полийте соусом відбивні.
Запікайте м'ясо свинини з грибами в духовці, нагрітій до 180 ° С, до золотистого кольору близько півгодини.

Як приготувати рулет з м'яса свинини з грибами

М'ясо (свинина нежирна або телятина) 1 кг,
хліб 200 г,
молоко 1 склянка,
сіль,
перець,
приправи,
яйце сире 2 шт.,
овочі (цибуля, морква, пастернак) по 2 шт.,
солоні огірки 3 шт.,
варені круті яйця 6 шт.,
гриби свіжі 0,5 кг,
банку майонезу,
сир 200 гр.

Приготувати кістлявий окорок з м'яса (можна змішати свинину і яловичину або додати до яловичини сала) і замоченого в молоці хліба, посолити, поперчити, приправити, додати сирі яйця і добре вимісити. На лист фольги або поліетиленової плівки викласти фарш шаром 1 см і розрівняти його. Змастити фарш майонезом і посипати тертим сиром. На фарш смужками викласти обсмажені овочі, гриби, подрібнені варені яйця, нарізані шматочками солоні огірки, можна додати будь-які продукти, які підкаже фантазія - зелений горошок, оливки, курагу, горіхи, головне, щоб інгредієнти поєднувалися між собою за смаком. Зверху все посипати тертим сиром. Обережно згорнути рулет, паралельно викладеним смужках начинки, поступово витягуючи плівку або фольгу. Викласти рулет на деко, густо обмазати його майонезом і рясно посипати тертим сиром. Запікати рулет з м'яса свинини з грибами в духовці 20-30 хв.

Рецепти страв з м'яса свинини з грибами і картоплею

Свинина тушкована, з грибами і картоплею

склад:

300 г свинини;
300 г свіжих або 150 г солоних грибів;
1 цибулина;
1 корінь петрушки або селери;
8-10 картоплин;
1,5 склянки води;
сіль,
перець, зелень;
(2 ст. Ложки сметани).

М'ясо нарізають тонкими скибочками або кубиками і смажать з нарізаними шматочками грибами та цибулею. Потім додають воду або бульйон, картопля і приправи і гасять під кришкою до м'якості. Подають в тому ж посуді або перекладають у миску, зверху посипають зеленню і кладуть сметану.

Гарнірують м'ясо свинини з грибами і картоплею тушкованою морквою чи капустою і салатом із сирих овочів.

Відбивні з грибами по-мисливські

Телятина (м'якоть окосту або головка вирізки) - 600 г,
свинина (грудинка копчена) - 100-150 г,
картопля - 5-6 шт.,
цибуля ріпчаста - 1 шт.,
вино - 1 склянка,
бульйон - 1 склянка,
петрушка (корінь) - 1 шт.,
селера (корінь) - 1 шт.,
гриби свіжі - 3-4 шт.,
гірчиця,
перець чорний мелений, сіль.

Очищене від плівок і сухожиль м'ясо розрізати на котлети, кожну відбити, посолити, поперчити, запанірувати в борошні і обсмажити в жирі до утворення рум'яної скоринки. Жир, що залишився вилити в електричну каструлю-чудо і покласти туди нарізаний скибочками картопля, посипати його дрібно нарізаною цибулею; зверху покласти половину нарізаної скибочками грудинки, посипати її половиною подрібнених коренів, посолити; на все це укласти відбивні, змащені з обох сторін гірчицею; посипати корінням і нарізаними соломкою грибами, покрити скибочками залишилася грудинки. Протушкувати близько 30 хвилин, залити бульйоном, вином і залишити на вогні ще на 20 хвилин. Готові відбивні злегка остудити під кришкою, розділити на порції і гарнірувати соліннями або салатом з солоних огірків.

М'ясо свинини з грибами по-французьки

Свинина відварна (6 шматків) - 1 кг,
масло вершкове - 6 ст. ложок,
вино червоне напівсолодке - 0,75 склянки,
гриби (білі або печериці) - 0,5 кг,
концентрований м'ясний бульйон - 2 ч. ложки,
сіль - 1 ч. ложка,
перець духмяний мелений - 0,25 ч. ложки,
сметана -1,5 склянки.

Свинину відварити, кожен шматок розрізати на 4 частини і злегка обсмажити в 4 ст. ложках олії, влити вино і тримати на слабкому вогні, поки рідина не випарується наполовину. На іншій сковороді розтопити решту масла, хвилин 5 обсмажувати в ньому гриби, залити концентрованим бульйоном, сметаною, посолити, поперчити. Гриби викласти в жаровню зі свининою, накрити кришкою і поставити в помірно нагріту духовку хвилин на 20. Якщо соус виявиться рідким, додати розведену водою борошно.

Можна подати м'ясо свинини з грибами по-французьки з відвареною картоплею, картопляним пюре, відвареними овочами або квасолею.

Страви зі свинини з грибами

Свинина відварна з грибами

Свинина - 800 г,
морква - 2 шт.,
селера (корінь) - 1 шт.,
цибуля ріпчаста - 2 шт.,
гриби свіжі - 200 г,
масло вершкове - 5 ст. ложок,
перець чорний мелений, сіль.

М'ясо нарізати шматочками, залити гарячою водою так, щоб вона тільки його покривала, і варити на слабкому вогні. Коли м'ясо стане м'яким, покласти крупно нарізану моркву, селеру і цибулю. Гриби нарізати соломкою і стушкувати з додаванням олії; посолити. Відварене м'ясо відкинути на друшляк, а потім з'єднати з грибами. Посипати перцем, перемішати і викласти на середину блюда, навколо покласти картопляне пюре і гірками горох, заправлений олією.

Свинина з грибами під шубою

500 г свинини,
300 г грибів,
2 середні цибулини,
3 зубки часнику,
2 ст. ложки гострого кетчупу,
1 ст. ложка майонезу,
2 свіжі огірки,
4 помідори,
2 свіжих яблука.

У глибокій сковороді посмажити гриби до напівготовності, тонко нарізати свинину, цибулю, часник, кетчуп, майонез. Всі смажити, помішуючи, 10 хвилин. Далі нарізати тонкими кружальцями помідори, огірки і викласти зверху, а потім укласти тонко нарізаними гуртками яблука, не перемішуючи, закрити кришкою і смажити 10 хвилин. Подавати до столу з білим сухим вином.

Організм людини так влаштований, що йому для підтримки здоров'я потрібні білки, як тварини, так і рослинного походження. Тому дієтологи рекомендують вживати м'ясо з овочами.

Гриби також відносяться до рослинної їжі. За кількістю білків вони нітрохи не поступаються м'ясу, а в деяких сушених грибах білка навіть більше, ніж в м'ясі.

Але через велику кількість клітковини, схожою з хітином, гриби перетравлюються і засвоюються організмом всього лише на 40-41%. Тому з'єднання в стравах грибів і м'яса цілком виправдано.

Гриби можна готувати з будь-яким м'ясом, але саме в поєднанні зі свининою в результаті виходить чудового смаку їжа. Пісні гриби і калорійна свинина добре доповнюють один одного.

Свинина, тушкована з грибами: тонкощі приготування

Свинину можна гасити з будь-якими грибами. Це можуть бути гливи, печериці, білі, лісові гриби.

Свіжі печериці або гливи практично не вимагають попередньої термообробки. Їх можна класти в посуд з м'ясом цілими або порізаними скибочками. Але для посилення аромату і смаку їх краще спочатку обсмажити на сковороді і тільки потім з'єднати з м'ясом.
Лісові гриби потрібно спочатку відварити, потім відвар злити (він вам не знадобиться), а гриби нарізати скибочками. Після такої процедури їх можна відразу з'єднувати зі свининою або спочатку обсмажити на олії з цибулею, а потім вже класти в посуд з м'ясом.
Свинину можна гасити і з сушеними грибами. Перед використанням замочіть їх на 2 години в холодній воді, щоб вони стали м'якими. Після цього закладайте разом з м'ясом і тушкуйте до готовності. До речі, воду, в якій знаходилися гриби, можна використовувати для варіння супів, соусів або залити нею м'ясо з грибами для подальшого гасіння.

Порада: якщо ви замочіть сушені гриби в молоці, то будете приємно здивовані їх схожістю зі свіжими.

І свинина, і гриби добре відгукуються на додаток до них сметани, тому дуже часто свинину з грибами гасять саме з нею.
У цю страву рекомендується додавати багато ріпчастої цибулі. При гасінні він виділяє достатню кількість соку, який робить м'ясо м'яким і ніжним, але не заглушає природного аромату грибів.
Крім лука в свинину з грибами кладуть і морква. Але її не повинно бути занадто багато через яскраво вираженого морквяного смаку.
А ось кабачки будуть цілком доречні. Вони володіють нейтральним смаком і практично не мають запаху. Зате вони легко вбирають в себе аромати інших овочів, зокрема - грибів і м'яса.
При гасінні свинини з грибами не варто захоплюватися спеціями, які мають сильний запах і можуть перебити «лісовий дух» грибів.
Можна покласти кріп, кмин, лавровий лист, чорний перець, в невеликій кількості - чебрець. Ці прянощі добре поєднуються і зі свининою, і з грибами.
Свинину з грибами можна гасити на рослинному рафінованому маслі, смальці, суміші рослинного і вершкового масел. Не використовуйте для цього маргарин: він погіршує смак готового блюда.

А тепер - рецепти.

Свинина, тушкована з грибами у вині

Складові:

свинина - 400 г;
гриби свіжі - 300 г;
морква невелика - 1 шт .;
ріпчаста цибуля - 2 шт .;
крохмаль - 1 ст. л .;
вино біле - 50 мл;
вода - 200 мл;
рослинну рафіновану олію - 1 ст. л .;
вершкове масло - 50 г;
сіль;
перець чорний;
зелень кропу.

Спосіб приготування

М'якоть свинини вимити, обсушити паперовими рушниками. Поріжте шматочками середнього розміру. Посипте сіллю, перцем, покладіть на розпечену сковороду з рослинним маслом. На великому вогні швидко обсмажити до рум'яної скоринки. Налийте півстакана гарячої води, закрийте кришкою і на повільному вогні тушкуйте півгодини.
Очистіть моркву і цибулю, вимийте. Лук поріжте дрібними кубиками, а моркву - тонкими пластинками.
Гриби вимийте, дайте підсохнути, виклавши на сито. Поріжте такими ж скибочками, як і морквину.
На іншу сковороду покладіть вершкове масло, поставте на плиту. Після того як масло розтопиться, покладіть гриби. Спочатку вони будуть виділяти багато вологи, але поступово вона випарується, і гриби почнуть присмажуватися.
В цей час додайте цибулю. Спассеруйте його до м'якості. Покладіть моркву, перемішайте. Злегка обсмажте її разом з цибулею. З'єднайте з м'ясом.
У чашку насипте крохмаль. Поступово додаючи холодну воду (100 мл), перемішайте до зникнення грудочок.
При помішуванні влийте в сковороду з м'ясом, грибами і овочами. Відразу ж налийте і вино. Продовжуйте гасіння ще 30-40 хвилин. За 15 хвилин до готовності спробуйте підливу, щоб зрозуміти, чи вистачає солі: якщо її недостатньо - посоліть.

Свинина, тушкована з грибами в сметані

Складові:

молода свинина - 0,5 кг;
гриби свіжі (печериці, білі або гливи) - 300 г;
ріпчаста цибуля - 2 шт .;
сметана - 250 г;
топлене масло - 40 г;
сіль;
лавровий лист - 1-2 шт .;
вода - 100 мл;
перець чорний мелений.

Спосіб приготування

Підготовлену свинину поріжте невеликими шматочками. Розтопіть на сковороді 20 г масла, покладіть м'ясо і швидко обсмажте до рум'яної скоринки.
Почистіть гриби, вимийте, поріжте тонкими скибочками. Очищену цибулю вимийте, наріжте півкільцями.
На іншій сковороді розтопіть масло, що залишилося. Покладіть гриби і обсмажуйте до тих пір, поки не випарується вся волога. Додайте цибулю, перемішайте, спассеруйте до м'якості.
Перекладіть гриби і цибулю в сковороду з м'ясом. Влийте гарячу воду, на маленькому вогні тушкуйте 30 хвилин. Покладіть сметану, лавровий лист, посоліть, поперчіть. Гасіть на повільному вогні до м'якості м'яса.

Свинина, тушкована з грибами в духовці

Складові:

свинина - 0,7 кг;
гриби свіжі - 200 г;
ріпчаста цибуля великий - 2 шт .;
морква - 1 шт .;
сало свиняче - 50 г;
рослинне масло рафінована - 1-2 ст. л. (В залежності від жирності м'яса);
сіль;
перець;
вино біле - 100 мл.

Спосіб приготування

Підготовлену свинину наріжте впоперек волокон на шматочки середнього розміру. Посипте сіллю і перцем. Розділіть на три частини.
Цибулю і моркву очистіть, вимийте, наріжте соломкою.
Гриби вимити, обсушити, поріжте скибочками.
Наріжте дуже тонко сало.
У керамічний горщик або каструлю налийте олію, покладіть половину норми сала.
На нього викладіть моркву. Покрийте її шаром м'яса. На м'ясо покладіть половину порізаної цибулі, половину грибів.
Повторіть в тій же послідовності: м'ясо, цибуля, гриби. Верхнім шаром викладіть м'ясо, що залишилося, яке покрийте порізаним салом.
Посипте сіллю і перцем. Влийте склянку вина, трохи розведеного водою, закрийте кришкою.
Поставте в розігрітий до 200 ° духовку. Гасіть 30-40 хвилин до м'якості м'яса і грибів.

Свинина, тушкована з грибами і солоними огірками в сметані

Складові:

свинина - 0,5 кг;
ріпчаста цибуля - 250 г;
варені лісові гриби - 200 г;
шпик - 250 г;
солоні огірки - 250 г;
сметана - 350 г;
лимон - 0,5 шт .;
сіль;
перець чорний мелений.

Спосіб приготування

Підготовлену свинину поріжте дрібними шматочками. Складіть в миску, посипте перцем і сіллю, збризніть лимонним соком. Додайте дрібно порізану цибулю. Все добре перемішайте і поставте в холодильник на 2-3 години для маринування.
Поріжте маленькими шматочками шпик, викладіть на розпечену сковороду. Покладіть мариноване м'ясо, обсмажують 5 хвилин. Додайте порізані відварені гриби. Продовжуйте обсмажування ще кілька хвилин.
Огірки порізати маленькими кубиками, з'єднайте з м'ясом і грибами. Залийте сметаною. Гасіть до готовності м'яса 20-25 хвилин.
Готову тушковану свинину з грибами посипте подрібненою зеленню.

Господині на замітку

У будь-який з цих страв ви можете внести свої корективи. Наприклад, замінити сметану вершками, а крім цибулі та моркви покласти порізані кабачки.

Якщо ви не любитель алкоголю в стравах, замість вина налийте м'ясний бульйон або звичайну воду.

калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Томатний соус часто використовується для гасіння м'яса. Навіть найбільш невдалий шматок свинини або яловичини легко перетворити на дуже смачне м'ясне блюдо, якщо додати томатний сік, соус з помідорів, томатну пасту. Секрет простий - кислота, що міститься в томатах, розм'якшує м'ясні волокна, м'ясо стає м'яким, ніжним, швидко вбирає підливу або соус, спеції, овочеві соки та готову страву виходить дуже смачним. Густа ароматна підлива використовується для будь-якого гарніру:, або пшеничного каші. урізноманітнити базовий рецепт свинини, тушкована з грибами і овочами, можна за допомогою різних добавок як в соус, так і додаючи інші інгредієнти до м'яса. Це можуть бути овочі або гриби, а в томатний соус для пом'якшення смаку додають сметану або вершки. У пропонованому рецепті свинина готується з печерицями та подається з картопляним пюре.
Складові:

- свинина помірної жирності - 400-500 гр;
- свіжі шампіньйони - 150-200 гр;
- цибуля ріпчаста - 2 великі цибулини;
- помідори свіжі - 4-5 шт (або 0,5 склянки томатного соусу + вода);
- сіль за смаком;
- масло рослинне - 3-4 ст. ложки (або 1,5 ст. л. смальцю);
- вода - 1,5-2 склянки;
- перець чорний мелений - 0,5-1 ч. Ложка (за смаком);
- будь-який гарнір, свіжа зелень - для подачі до столу.

приготування

Помідори не очищаючи від шкірки ріжемо шматочками. Лук шаткуємо четвертинками кілець або ріжемо дрібними кубиками - чим дрібніше він буде нарізаний, тим однорідніше вийде підлива.

У рецепті свинини, тушкованої з грибами і овочами в томатному соусі, Використовується помірно жирне м'ясо. Ви можете брати будь-яку свинину, але якщо вона буде зовсім пісна, то масла для обсмажування знадобиться трохи більше. І навпаки - свинина з прошарками жиру не потребує великої кількості масла, буде достатньо двох ложок. Нарізаємо м'ясо невеликими шматочками на один укус.

У каструлі з товстим дном або глибокому сотейнику розпалює масло. Викладаємо м'ясні шматочки, на сильному вогні спочатку випаровуємо сік, м'ясо тільки посвітлішає, але поки не підрум'яниться.

У міру випаровування рідини на шматочках м'яса почне з'являтися золотиста кромочка. У цей момент вогонь зменшуємо, щоб не перепечеться свинину.

Обсмажуємо до золотисто-рум'яного кольору, вогонь робимо середньої інтенсивності.

Вливаємо склянку води, солимо. Після закипання нещільно прикриваємо посуд кришкою, тушкуємо 20-25 хвилин.

До кінця попереднього гасіння рідини не повинно залишитися. М'ясо ще трохи підрум'янюємо, додаємо нарізану цибулю, чорний перець. Обсмажуємо цибульку до прозорого кольору або трохи підрум'янюємо його.

Гриби ріжемо пластинами. Висипаємо в каструлю не раніше, ніж цибулю обжарится до потрібного кольору. Перемішуємо м'ясо, гриби і цибулю, кілька хвилин обсмажуємо, підрум'янюючи скибочки печериць.

Помідори в блендері подрібнюємо в пюре. Якщо замість свіжих помідорів використовуєте, то спочатку додайте його до м'яса, обсмажте трохи і потім розведіть водою. Вливайте потроху, перемішуйте і враховуйте, що під час гасіння рідина буде випаровуватися.

заливаємо томатним соком або соусом м'ясо з цибулею і грибами. Підсолюємо за смаком. Вливаємо півсклянки води. На цьому ж етапі готування додаємо спеції, будь-які, на свій смак. Тільки не захоплюйтеся, щоб не заглушити смак самого м'яса. Доводимо томатну підливу до кипіння, накриваємо і залишаємо на мінімальному вогні нудитися на 15-20 хвилин. За цей час готуємо гарнір.

В кінці приготування коригуємо смак томатної підливи, Додаючи пару пучок цукру, якщо томат занадто кислий. Подаємо свинину, тушковану з грибами і овочами, з будь-яким гарніром. Смачного!

Автор Олена Литвиненко (Sangina)
Зверніть увагу ще на рецепт.