З чого роблять білу глазур. Шоколадна глазур для торта. Професійна кольорова глазур.

Коли господиня починає освоювати створення випічки, перед нею постає питання прикраси готових ласощів. Одним з простих, часто бюджетних, але ефектних варіантів оформлення тістечок, кексів, пирогів і тортів є глазур. Як приготувати цю масу правильно, як їй скористатися і які різновиди у неї існують?

Як приготувати глазур

класичний рецепт такого покриття для торта складається з гарячої води і цукрової пудри (рідше - цукру-піску). Однак на цьому все не закінчується: серед складових глазурі можна помітити лимонний сік, який відбілює суміш, желатин і / або яєчний білок, що дозволяють їй міцно застигнути. Для неї можуть бути використані:

какао;
шоколад;
молоко;
алкоголь;
фруктовий сік.

Важливо знати, і як прикрасити глазур'ю торт - рідку наливають ложками в центр, даючи їй самостійно розподілитися. Густу (на мастиці і т.п.) укладають по всій поверхні, розрівнюючи спеціальною силіконовою лопаткою. Бока обробляються окремо, для цього рекомендовано поставити торт з глазур'ю на спеціальний подіум, що співпадає по діаметру з підставою випічки, або на круглу решітку.

Рецепт глазурі для торта

З урахуванням того, що дана маса може бути застосована не тільки для покриття, але і з метою склеювання деталей між собою, або для виконання окремих рельєфних елементів, рецепт глазурі потрібно вибирати, визначившись з її призначенням. Серед представлених нижче варіантів можна знайти і найпростіші склади, з якими впорається навіть юна господиня, і багатокомпонентні, які потребують особливої уважного підходу.

Шоколадна глазур для торта

Час приготування: 35 хвилин.
Кількість порцій: 10 персон.
Калорійність страви: 1884 ккал.
Кухня: французька.

Провідні шеф-кухарі впевнені, що якісна шоколадна глазур на торт повинна готуватися не з порошкового какао, а з його бобів і аналогічного масла. Однак ці компоненти важко дістати, та й ціна не бюджетна, особливо якщо господиня хоче потренуватися варити і наносити глазур на солодкий десерт. Хороший альтернативний варіант - з шоколаду. Беріть темну плитку з максимально простим складом.

складові:

згущене молоко - стакан;
гіркий шоколад - 200 г;
вершковий лікер (ідеально підійде Бейлиз) - 50 мл.

Спосіб приготування:

влаштувавши водяну баню, Закип'ятити вершки.
Знизити потужність конфорки до 20%. Всипати розламаний на шматочки шоколад.
Помішувати, поки він не розтане, і всі компоненти не утворюють однорідну масу. Зняти з плити.
Ввести лікер, знову перемішати. Використовувати глазур теплою.

дзеркальна глазур

Час приготування: 45 хвилин.
Кількість порцій: 10 персон.
Калорійність страви: 3756 ккал.
Призначення: на святковий стіл.
Кухня: французька.

Дзеркальна глазур для торта серед кондитерів носить назву «гляссаж» і вимагає напрацьованих кулінарних навичок. Використовується вона переважно для холодних десертів. Основу становить желатин, який і забезпечує гарний глянець на поверхні. Друга важлива умова - насиченість кольору: прозорим гляссаж робити не прийнято. Як приготувати таку складну, але дуже красиву глазур? покроковий рецепт з фото, представлений нижче, повинен вам допомогти розібратися з основними її нюансами.

складові:

сироп глюкози - 250 г;
згущене молоко - 200 г;
цукор - 200 г;
шоколад - 300 г;
вода - 150 мл;
желатин - 20 г.

Спосіб приготування:

Глюкозний сироп і воду довести до кипіння.
Підсипати цукор, перемішати.
Злити робочу масу в блендер або збити віночком.
Додати згущене молоко, тертий шоколад. Обов'язково продовжуйте збивати, і якщо для цього використовується міксер / блендер, він тримається під нахилом - так не з'явиться бульбашок.
Желатину дати набрякнути (кількість води визначається інструкцією виробника). Ввести в майбутню глазур, коли вона охолоне (55-60 градусів).
Перемішати, процідити рідину через марлю - якщо пропустити цей етап, глазур блищати не буде.
Використовувати, коли температура гляссажа опуститься до 35 градусів.

Глазур з какао

Час приготування: 10 хвилин.
Кількість порцій: 10 персон.
Калорійність страви: 2594 ккал.
Призначення: на святковий стіл.
Кухня: домашня.
Складність приготування: середня.

Шукаєте вдалий і швидкий варіант глазурі для патьоків на торті, який має рідку консистенцію, але швидко застигає? Спробуйте цей перевірений сотнями господинь рецепт шоколадної глазурі з какао. Він бюджетний, легкий, за смаком готова маса не поступається класичної, яку потрібно готувати на плитці шоколаду. Щільність і густоту надає згущене молоко.

складові:

вершкове масло - 200 г;
згущене молоко - стакан;
порошок какао - стакан.

Спосіб приготування:

Масло розтопити зі згущеним молоком.
Підсипати какао, збиваючи цю масу.
Залити торт, поки глазур помірно гаряча.

цукрова глазур

Кількість порцій: 10 персон.
Калорійність страви: 1178 ккал.
Призначення: на святковий стіл.
Кухня: англійська.

Класична глазур з цукрової пудри - відмінний варіант для покриття бісквітів, пісочного печива, Пряників в домашніх умовах. Вона завжди виручає господинь, у яких порожній холодильник і кухонні шафки, адже знайти трохи цукру і змолоти його вдається завжди. Лимонний сік - елемент опціональний, що відповідає тільки за білизну готової маси. Важливий нюанс цього рецепта - глазурувати торт потрібно дуже швидко, оскільки швидкість застигання у продукту висока.

складові:

пудра цукрова - 300 г;
вода - 5 ст. л .;
сік лимона - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Старанно просійте цукрову пудру кілька разів, сформувавши гірку.
Вилийте в центр гарячу воду, відразу ж збиваючи все віночком.
Якщо маса виходить рідкої, додайте трохи цукрової пудри або крохмалю.
Влийте лимонний сік, не припиняючи збивання. Глазур готова, коли вона стане повітряної.

Біла глазур

Час приготування: 25 хвилин.
Кількість порцій: 10 персон.
Калорійність страви: 3260 ккал.
Призначення: на святковий стіл.
Кухня: домашня.
Складність приготування: середня.

Ідеально біла глазур для торта, яка володіє повітряної структурою і не стає щільніше згодом? Можливо, якщо готувати її на білковій основі з вершковим маслом. кілька крапель лимонного соку позбавлять випадкових натяків на жовтизну. Цю глазур можна використовувати як шапочку для капкейков і прошарок для коржів - смачний і зовні привабливий десерт забезпечений.

складові:

масло вершкове 82% -ве - 300 г;
яйця (білок) - 3 шт .;
пудра цукрова - 250 г;
сік лимонний - 2 ч. л.

Спосіб приготування:

Холодні білки збивати активно, поступово чайними ложками підсипаючи цукрову пудру.
Коли ви досягнете однорідності маси, поставте ємність з нею на конфорку.
Продовжуючи збивати, дочекайтеся, поки основа для глазурі загусне і побіліє.
Зніміть з конфорки, дайте охолонути.
Окремо збийте м'яке масло, влийте лимонний сік.
З'єднайте обидві маси, включивши для цього міксер. Відразу ж використовуйте глазур для прикраси вашого торта.

Глазур для торта кольорова - рецепт

Кількість порцій: 10 персон.
Калорійність страви: одна тисячі п'ятсот сімдесят дев'ять ккал.
Призначення: на святковий стіл.
Кухня: домашня.
Складність приготування: легка.

Коли господині освоюють базові варіанти цукрових і білкових покриттів для десертів, вони замислюються, як зробити кольорову глазур для торта. З цією метою можна використовувати будь-який рецепт білої основи, додавши до неї харчовий барвник або фруктовий сік. Або ж спробувати смачний медовий варіант з агаром, шоколадом і ягідним сиропом (його можна зробити самостійно). Якщо потрібна глянцева поверхня, додайте сюди 7-10 г желатину.

складові:

мед - 50 г;
цукор - 70 г;
шоколад білий - 130 г;
вершки жирні - 40 г;
ягідний сироп - півсклянки;
агар-агар - 2 ч. л .;
вода - 30 мл.

Спосіб приготування:

Змішати в сотейнику цукор з медом і ягідним сиропом. Зігріти.
Додати воду, перемішати.
Агар-агар залити окропом (по інструкції від виробника).
Вершки з розламати шоколадом прогріти окремо, щоб останній компонент розтанув. Прибрати з конфорки.
Збиваючи цю масу, ввести в неї цукрово-ягідний сироп.
Обережно ввести желатин, щоб не утворилися грудки.
Якщо потрібно, посилити колір кондитерським барвником. Робоча температура цієї глазурі - 45 градусів.

Білкова глазур - рецепт

Час приготування: 40 хвилин.
Кількість порцій: 10 персон.
Калорійність страви: одна тисяча дев'ятсот сімдесят дві ккал.
Призначення: на святковий стіл.
Кухня: домашня.
Складність приготування: середня.

Проста смачна глазур з білка і цукру використовується переважно для оформлення печива - якщо її готують для торта, то найчастіше з метою створення окремих рельєфних елементів. Така швидко загусає глазур відмінно тримає форму, тому при незначній коригування рецепта вона стає мастикою, якій обтягують торти. З неї ж зручно вирізати фігурки для оформлення десерту.

складові:

цукровий пісок - 240 г;
цукрова пудра - 250 г;
білок яєчний;
лимонна кислота - 1 г;
желатин - 7 г;
вода - 75 мл.

Спосіб приготування:

Замочіть желатин.
Зробіть цукровий сироп, прокип'ятивши його з водою.
Введіть лимонну кислоту, Набряклий желатин. Перемішайте.
Міксером збийте білок, поки маса не додасть сильно в обсязі.
Додайте цукрову пудру, продовжуйте процес збивання до отримання пишної повітряної шапки.
Перемістіть цю масу в цукрово-желатинову суміш, зробіть м'який еластичний ком. Використовуйте відразу або зберігайте близько доби, накривши ємність з продуктом для глазурування торта вологим рушником.

оксамитова глазур

Час приготування: 15 хвилин.
Кількість порцій: 10 персон.
Калорійність страви: 1433 ккал.
Призначення: на святковий стіл.
Кухня: європейська.
Складність приготування: легка.

Оксамитова глазур для торта робить готовий десерт дуже дорогим і елегантним, а створюється вона за пару хвилин. Однак, для її використання знадобиться краскопульт, який нагадує аерограф. Торт перед глазурування повинен бути старанно охолоджений і поставлений на крутиться подіум. Використовувати оксамитове покриття бажано для муссових або йогуртових десертів.

складові:

шоколад - 100 г;
какао-масло - 100 г.

Спосіб приготування:

Розтопити шоколад з какао-маслом, перемішати.
Остудити суміш до 40 градусів, влити в краскопульт. Розпорошити.

Глазур на молоці

Час приготування: 15 хвилин.
Кількість порцій: 10 персон.
Калорійність страви: 673 ккал.
Призначення: на святковий стіл.
Кухня: домашня.
Складність приготування: легка.

Ніжна молочна глазур для торта по калорійності виглядає значно привабливіше вершкової або олійною. Родзинку додає кавовий аромат, отриманий від зерен. Така глазур буде легко стікати по десерту, а й швидко застигне, тому готувати її потрібно якраз перед використанням. Слідкуйте за свіжістю молока, інакше при кип'ятінні воно згорнеться.

складові:

молоко - 100 мл;
кавові зерна - 3 ст. л .;
цукрова пудра - 100 г;
крохмаль - 30 м

Спосіб приготування:

Зігріти молоко, висипати туди кавові зерна. Варити чверть години.
Виловити їх, викинути.
Всипати цукрову пудру, крохмаль. Збити. Дати трохи охолонути і використовувати для торта.

Вершкова глазур

Час приготування: 30 хвилин.
Кількість порцій: 10 персон.
Калорійність страви: 1387 ккал.
Призначення: на святковий стіл.
Кухня: французька.
Складність приготування: складна.

Тим, хто любимо карамельну ноту в десертах, варто розібратися, як зварити глазур з вершків. Вона глянсова, тому рекомендована для тортів з ідеально рівною поверхнею. Бажано попередньо використовувати муссовий крем під глазур або хоча б густий джем, який вирівнюється лопаткою. Рецепт розписаний максимально докладно, тому його освоєння не повинно скласти для вас праці.

складові:

вершки 35% -ві - 175 г;
желатин - 7 г;
цукор коричневий - 200 г;
вода - 175 г;
крохмаль кукурудзяний - 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Замочіть желатин.
Просіявши двічі крохмаль, залийте вершками (вони повинні бути холодними!), Перемішайте, позбавляючись від грудочок.
Прогрійте цукор на сковороді, почекайте, поки він потемніє і почне розтоплювати. Потужність конфорки мінімальна, заважати не можна.
Коли у цукру буде карамельний відтінок, акуратно влити зігріта воду. Посилити вогонь під сковородою, щоб маса закипіла.
Додати вершки з крохмалем, зняти з конфорки.
Коли маса трохи охолоне, ввести желатин. Перемішати. Робоча температура такої глазурі - 27 градусів.

Гляссаж для торта - секрети приготування

Професіонали запевняють господинь, які вперше займаються оформленням домашньої випічки, Що приготувати глазур легко, якщо знати основні правила і нюанси. Для ідеального же десерту потрібно ще врахувати особливості використання кожного виду покриття:

Класична густота будь глазурі - середня, як у жирної сметани.
Професіонали радять готувати додатково крем під глазур, якщо планується дзеркальне тонке покриття.
Якщо ви замислюєтеся, як робити глазур з шоколаду, не купуйте пористі плитки.
Крем під глазур, якщо вона глянцева, можна не використовувати, але тоді торт потрібно заморозити, інакше покриття ляже погано.
Для зміни кольору можна підібрати і натуральні барвники: ягідний сік, деякі спеції. Фабричні склади повинні бути водорозчинними.
Торти, для яких використана білкова суміш, бажано потримати в гарячій (100 градусів) духовці кілька хвилин, щоб виключити можливий сальмонельоз.

Якщо ви хочете приготувати смачний торт, Який прикрасить святковий стіл, вам обов'язково потрібно покрити його глазур'ю, щоб потім прикрасити посипкою або свіжими фруктами. Але глазур буває різною, і покривати нею можна не тільки торти, а й кекси, печива, паски, тістечка та інші кондитерські вироби. Сьогодні ми розповімо своїм читачкам про те, як зробити білу глазур, не витративши на це багато сил і часу.

Як зробити цукрову білу глазур

Глазур за цим рецептом зможе приготувати будь-яка людина, навіть той, хто нічого і ніколи не готував, крім яєчні і пельменів. Налийте в каструльку 100 грам води, розчиніть в ній 300 грам цукру і поставте на вогонь. Коли розчин нагріється, на поверхні утворюється цукрова піна. Візьміть дерев'яну ложку, зніміть піну і почекайте, поки вона загусне. От і все! Тепер можна намазувати глазур на торт.

Також відзначимо, що з приготовленою глазурі можна зробити оригінальні прикраси для кондитерських ласощів. Для цього потрібно лише залити її в невеликі формочки і трохи почекати.

Як зробити білкову білу глазур

Візьміть відповідну ємність і розітріть в ній пів столової ложки цукрової пудри з білком курячого яйця. Відзначимо, що цукрову пудру в білок потрібно сипати невеликими частинами (поступово). Потім візьміть блендер і починайте збивати суміш до тих пір, поки маса не стане густою і в той же час плинної. При бажанні можна додати в отриману глазур свіжий лимонний сік (кілька крапель).

Білкову та цукрову глазур наносите рівномірним шаром ножем або дерев'яною лопаткою на приготовлену випічку. Робіть це відразу після того, як солодка глазур буде готова. В іншому випадку вона може загуснути.

Як зробити білу глазур на сметані

Спочатку збийте в блендері 4 ст. л сметани і 4 ст. л цукру. Потім перелийте суміш в чавунну посуд, поставте на вогонь, додайте 130 г вершкового масла і подрібнену плитку білого шоколаду. Ретельно все перемішайте і почекайте, поки маса закипить. Тепер зробіть повільний вогонь і варіть суміш протягом п'яти хвилин, постійно помішуючи її. Після закінчення зазначеного часу зніміть її з вогню і дочекайтеся повного остигання. Тепер можна змащувати глазур'ю торт, кекси та інші кондитерські вироби.

На закінчення

Порадуйте своїх гостей смачною випічкою, Покритої солодкої білою глазур'ю і прикрашеної свіжими фруктами (полуниця, вишня, ківі). Бажаємо вам приємного апетиту і веселих свят!

Чим можна прикрасити святковий торт, як не білою глазур'ю? Вона просто і швидко готується, не вимагає великої кількості інгредієнтів і надає випічці легкості. Її можна нанести як на велике виріб - торт, кекс або пиріг, так і на невеликі мафіни, печиво або тістечка. Навіть звичайні пампушки з маком або булочки, покриті білою глазур'ю, можна сміливо подавати на святковий стіл.

білкова глазур

Для приготування цього виду глазурі знадобиться половина столової ложки цукрової пудри і один яєчний білок. Білок виливається в невелику емальовану ємність і ретельно розтирається з цукровою пудрою. При цьому порошок пудри додається поступово, у міру просування процесу розтирання. Ввівши в білок всю цукрову пудру, суміш збиваємо блендером до отримання тягучою густої маси. Щоб глазур була надто нудотно, в кінці можна додати кілька крапель свіжого лимонного соку, що додасть їй приємною кислинки.

Використовувати глазур потрібно відразу після приготування, поки вона не загусла. Її наносять на охолоджену випічку рівномірним шаром за допомогою дерев'яної лопатки і залишають до застигання.

цукрова глазур

У невелику каструльку наливаємо 100 мілілітрів теплої води. Розчиняємо в ній 300 грамів цукрового піску і починаємо нагрівати на середньому вогні, безупинно помішуючи дерев'яною лопаткою. Коли на поверхні з'явиться піна, можна вважати, що глазур готова. Не даючи їй охолонути, рівномірно намазуємо її на торт і даємо застигнути.

Якщо суміш розлити по маленьких формочках і остудити, можна отримати невеликі прикраси для торта або пирога.

сметанна глазур

Збиваємо блендером чотири столові ложки сметани і така ж кількість цукрового піску. Після цього виливаємо масу в посуд з антипригарним покриттям, додаємо 130 грамів вершкового масла і натерту на тертці плитку білого шоколаду і ставимо на вогонь. Після закипання варимо на повільному вогні близько п'яти хвилин, безперервно помішуючи. Глазур, зварена за цим рецептом, використовується тільки після повного її охолодження.

Глазур на основі молока і цукрової пудри

В емальованому посуді змішуємо дві склянки цукрової пудри, три столові ложки молока і одну столову ложку вершкового масла. Додаємо в суміш ваніль і ставимо на несильний вогонь. При постійному помішуванні чекаємо, коли цукрова пудра розчиниться до кінця і придбає однорідну консистенцію.

Знімаємо з плити готову глазур і вичікуємо час, поки вона трохи охолоне і загусне. Теплою глазур'ю поливаємо торт або іншу випічку, для якої вона призначена. Приготована таким чином біла глазур виходить ніжна і пластична. Вона добре тримається на випічці, не ламається і не розтріскується.

Білу глазур можна наносити на випечений виріб в кілька шарів, тоді ваш пиріг або кекс буде смачніше. Можна ще не застиглу глазур посипати кокосовою стружкою, прикрасити цукатами або іншими прикрасами для торта.

Ромові баби, паски прикрашені білою глазур'ю. Коли до готової випічці хочеться додати цікаву родзинку, з роллю останньої відмінно впорається біла глазур. Який же секрет її приготування, розберемося нижче.

Слід зазначити, що рецепт білої глазурі може включати найрізноманітніші компоненти, які беруться за основу. Так, у білій цукровій глазурі основа - цукор, у білкової - білок яйця, у білій глазурі на сметані, як вже видно з назви, -. Причому у кожної господині існує свій рецепт приготування білої глазурі з індивідуальними тонкощами.

Опишемо, як зробити цукрову білу глазур.

Для її приготування слід розчинити в 100г води 300г цукру. Коли отриманий розчин нагріється, за допомогою дерев'яної ложки з нього слід знімати виникає цукрову піну. Потім необхідно, щоб остання охолола. Саме загусла масу слід намазувати на випічку.

З цукрової білої глазурі можна отримати солоденькі прикраси. Для цього, описану вище отриману загусла масу необхідно заливати в маленькі формочки. Потім прикрашати кондитерські вироби.

Як зробити білкову білу глазур?

Білкова глазур завдяки своїй досконалої білосніжності відмінно підходить для паски або ж для кексу. При її приготуванні, в першу чергу слід збити міксером (на великих оборотах) або віночком (дуже швидкими рухами) добре охолоджений білок. Коли такий побіліє і починає збільшуватися в обсязі, насипаємо 120г цукрової пудри (можна і з ваніліном) і продовжуємо збивати. У момент збільшення обсягу вдвічі, слід додати одну столову ложку лимонного соку, причому, не припиняючи процес збивання. Після цього глазур стає білосніжною, а після закінчення декількох хвилин - ще й густий і блискучою.

Після нанесення білкової глазурі на виріб, його слід поставити в сухе місце. Така глазур добре закріпиться і повністю застигне десь через 12 годин.

Як зробити глазур на сметані?

Необхідні такі інгредієнти: 4 столові ложки сметани; одна плитка білого шоколаду; 100-150г вершкового масла; 4 столові ложки цукру.

Цукор і сметану гарненько збиваємо. Потім ставимо на вогонь (бажано в чавунної ємності), додаємо білий шоколад і вершкове масло. Як тільки отримана суміш закипить, робимо самий мінімально можливий вогонь. Протягом п'яти хвилин слід отриману масу періодично перемішувати. Потім знімаємо з вогню і даємо охолонути. Після цього наносимо на випічку.

досить цікавий рецепт вершково-молочної глазурі: 50г вершкового масла розчиняємо на маленькому вогні. Після охолодження додаємо до нього 3 столові ложки цукрової пудри і столову ложку молока. Ретельно перемішуємо до отримання густої маси.

Унікальність білої глазурі полягає в можливості експериментувати з нею. Так, приготовлену з будь-якого вищенаведеного рецептом глазур за допомогою харчових барвників можна зробити різнобарвною. Білим робити підставу кондитерського виробу, а на нього наносити різнокольорову глазур у вигляді будь-яких фігурок - зірочок, посмішок, спіральок тощо.

Щоб зробити випічку святкової і оригінальною, обов'язково використовуйте білу глазур!

Біла глазур перетворить будь-який торт і додасть йому оригінальності, неповторності і особливого шарму. Приготувати її можна, як на основі звичайної цукрової пудри, так і з додаванням білого шоколаду, що, звичайно ж, покращує її смакові якості, а також робить більш гладкою, шовковистою і відповідно удосконалює зовнішній вигляд готового виробу.

Глазур для торта з білого шоколаду - рецепт

Складові:

шоколад білий - 420 г;
молоко - 85 мл;
ванілін - щіпка;
цукрова пудра - 325 г.

приготування

Найголовніше в приготуванні такої глазурі - це правильно розтопити білий шоколад. Для цього розламуємо його на дрібненькі шматочки, визначаємо їх в глибоку каструльку або сотейник і поміщаємо на водяну баню в посуд з гарячою водою. Помішуємо, поки шоколадні скибочки повністю розплавляться, вливаємо миттєво молоко, попередньо змішане з цукровою пудрою, додаємо дрібку ваніліну і продовжуємо розмішувати до повної однорідності.

Тепер знімаємо суміш з водяної бані і розбиваємо за допомогою міксера до отримання пишної і повітряної маси. Біла шоколадна глазур для торта готова, можемо приступати до використання її за призначенням, поки вона ще тепла і не встигла застигнути.

Біла дзеркальна глазур для торта - рецепт

Складові:

шоколад білий - 135 г;
вершки 33-35% - 110 мл;
молоко - 110 мл;
ванілін - щіпка;
- 1/2 ст. ложки.

приготування

Желатин замочуємо в невеликої порції очищеної водички, а молоко і жирні вершки виливаємо в кухлик або каструльку і визначаємо на середній вогонь. Прогріваємо молочну суміш до кипіння, знімаємо з вогню, закладаємо заздалегідь розламаний на дрібненькі шматочки білий шоколад і розмішуємо до його повного розчинення. Потім додаємо трохи ваніліну, розмочений желатин і заважаємо, щоб він також повністю розчинився. Даємо білої глянсової глазурі для торта охолонути до температури сорок градусів, і покриваємо нею виріб, попередньо процідивши масу через ситечко.