Курник зі здобного тіста. Покроковий рецепт приготування класичного курника з фото. Начинка з кислої капусти.

У різних магазинах і пекарнях, яких сьогодні в безлічі, продаються вироби з такою назвою. Вони являють собою великі печені пиріжки з дріжджового тіста, всередині яких багато картоплі з додаванням дрібних шматочків курячого м'яса. Однак справжній сільський курник виглядає зовсім інакше.

Справа в тому, що в селянському побуті м'ясні страви пеклися рідко, на свята або з урочистої нагоди. Готувати в печі величезна кількість пиріжків для столу на багато гостей - справа клопітка і невигідне. Тому робилися великі пироги.

Крім того селянин завжди вмів ощадливо витрачати продукти і свої сили. Тому і не могли в селі народитися вишукані пиріжки з нарізаним курячим філе.

Тісто для курника

За класичним рецептом робиться такий курячий пиріг з простого бездріжджового тіста. Зазвичай роблять його на сметані. Сметана підійде будь-якої жирності. Просто, якщо використовувати нежирну, то слід додавати в тісто трохи олії і розтопленого маргарину.

Про рецепті

кухня: багатонаціональна
Тип страви: випічка
Спосіб приготування: в духовці
Порції: 6-8

Для тесту будуть потрібні такі продукти:

- сметана - півкіло;
- борошно - три склянки або трохи більше;
- сода - чверть чайної ложки;
- сіль;
- яйце.

Кількість наведено з розрахунку на один курник, який можна спекти в сучасній духовці. Сметану змішати в глибокій мисці з яйцем і сіллю. Тепер же можна додавати і масло. Розтоплений маргарин необхідно остудити. Віночком збити все до однорідності. Тільки тепер можна покласти соду і ще збити до отримання піни.

Далі можна починати додавати борошно. Її потрібно всипати поступово. Спочатку покласти один стакан і вмішати, щоб не залишилося жодної грудочки. Далі покласти ще один стакан муки і повторити процедуру. Так робити до тих пір, поки в мисці не вийде густе тісто, яке можна місити тільки руками.

Викласти його на рясно посипану борошном дошку, зверху ще присипати добре борошном і замісити руками щільне, але не круте тісто. Борошно при замішуванні додавати, поки не вийде потрібна консистенція.

Коли тісто буде готове, його потрібно накрити чистою тканиною і залишити в прохолодному місці відпочити приблизно на півгодини.

начинка

Поки тісто вистоюється, потрібно приготувати начинку. Це робиться дуже просто. Для сільського курника використовується вся тушка цілком. Причому зовсім не обов'язково це має бути саме курка. Підійде будь-який птах.

Гарний виходить такий класичний пиріг з качкою. Вона досить жирна, і начинка виходить соковитою і масляної. Також жир, розтоплюючи, просочує нижню скоринку пирога, від чого вона стає дуже ароматною і смачною.

Отже, потрібно взяти цілу, непотрошеную, з головою і лапками, тушку птиці і обробити її на шматки. Нутрощі - шлунок, серце, печінка - все це йде в начинку. Туди ж кладуть і шия, і голова і лапки.

Звичайно, все це вимагає обробки. Шлунок почистити і промити, відокремити від плівки. Лапи відчистити від зовнішньої оболонки. На голові потрібно добре промити і поскоблить дзьоб.

Шматки тушки повинні бути довільними, за бажанням, або як рука візьме. Можна наробити великими шматками, а можна порізати більш дрібно. Але в класичному варіанті птах просто обробляється на частини: крила, гомілки, стегна, спина навпіл, грудка на 5-6 частин.

Якщо таку тушку міському жителю знайти проблематично, то цілком можливо підготувати аналогічним способом звичайну курку і додати до неї окремо придбані потрошки.

Очищену картоплю нарізати дрібними кубиками і висипати в великий таз. Туди ж викласти оброблену птицю і дрібно порізану цибулю. Все це рясно посолити, поперчити і перемішати, щоб з'явився сік. Закрити ємність і залишити в теплі.

приготування курника

Тепер тісто потрібно дістати і розділити на дві частини, нерівні, приблизно в одну і дві третини. Великий шматок розкачати качалкою трохи більше розміру дека, на якому буде пектися пиріг. Це робиться для того, щоб вийшли бортики курника. Розгортати потрібно не тонко, але і не товсто, приблизно півтора сантиметра.

Деко змастити маслом і акуратно викласти на нього розкатаний пласт тесту так, щоб бортики форми були покриті тестом на всю висоту. Всю поверхню нижньої скоринки добре посипати дрібною крупою. Можна використовувати ячну або пшеничну, кукурудзяну. У рецепті немає строгих правил на цей рахунок. Головне, щоб вона не була великою і не мала специфічний смак. Наприклад, не підійде перловка або гречка, а ось подрібнений рис можна використовувати.

Крупа не дні потрібна для того, щоб вбирати надлишки жиру і бульйону і водночас не давати низу пирога пригоріти, оскільки печеться класичний курник довго.

Тепер по всій поверхні викласти рівномірно начинку. Особливо добре простежити за наповненістю куточків, вони не повинні залишитися порожніми. Якщо використовується курка, то можна додати кілька дрібно порізаних шматків курячого сала або просто покласти зверху шматочки вершкового або топленого масла.

У духовку, прогріту до 180 градусів поставити деко з пирогом. Піч курник треба дві години. Тому хвилин через 30-40, коли він почне зарумяніваться, нагрів потрібно зменшити до 170 градусів. А сам пиріг слід накрити. Зробити це можна або емальованим або іншим металевим тазиком, а можна іншим листом, особливо якщо він досить глибокий.

Після цього курник повинен сидіти в духовці решту часу. Пиріг закритий повністю тестом, тому вся начинка буде нудитися всередині в власному соку. Надлишки буде вбирати в себе крупа.

За рахунок цього низ пирога НЕ пригоратиме за такий тривалий час, а буде лише просочуватися соком і жиром. А накритий верх теж не зможе пересохнути або підгоріти, оскільки пар буде збиратися на імпровізованій кришці і створювати парову сорочку на поверхні верхньої кірки.

Через дві години кришку з пирога зняти, сам готовий пиріг вийняти з духовки. Подавати його прямо в листі гарячим. Встановити його на центр столу, акуратно зрізати верх і розкласти по тарілках тушковану картоплю з куркою і нижньої скоринкою.

Такий смачний курник цілком замінить повноцінний гарячий обід або вечерю. А то, що всередині знаходяться різні шматки тушки, дозволяє вибрати кожному свій до смаку.

Особливо поширений такий пиріг в чуваської кухні. Там він називається Хупла, що в перекладі на російську означає кришка, закритий.

Звичайно, приготувати можна з будь-яким м'ясом. Припустимо, чуваші для весілля готують його зі свининою. Але це на розсуд господині. Взагалі це курник, і робити його краще, та й економніше, з птахом.

Давньоруський рецепт несолодкого пирога з начинкою з курки, грибів, цибулі та картоплі називають курником. Тісто для пирога можна замішувати декількома способами: на кефірі, маргарині, сметані або дріжджах. Від цього смак страви не зіпсується, а лише придбає свій неповторний аромат. Якщо у господині багато часу, можна поставити опару, але коли потрібно швидко і смачно нагодувати сім'ю, в хід йдуть бездріжджові рецепти, про які сьогодні і піде мова. Курник - це пиріг, який добре підходить в духовці без додавання в тісто харчової соди, А після випічки не опадають і довго зберігає первинний смак.

Тісто для курника на кефірі

Рецепт курника передається в народі з покоління в покоління. Ця страва прикрашає будь-святкове застілля, будучи символом процвітання і достатку в родині, тому молоді господині вважають свої боргом навчитися готувати його в першу чергу. Найпростіший рецепт тесту - на кефірі, він не вимагає дорогих продуктів і тимчасових витрат.

Складові:

1 ст. жирного кефіру;
- 150 гр. вершкового масла;
- 2 яйця;
- 3 ст. борошна;
- цукор і сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Масло розтопити на водяній бані, яйця збити віночком в піну і змішати з вершковим, злегка остигнув, маслом, суміш посолити і посластіть.
Після того, як склад повністю охолоне, вилити всередину стакан кефіру і поступово ввести муку, щоб тісто вийшло без грудочок. За консистенцією воно буде нагадувати м'яке тісто на пельмені або біляші.
Воно має постояти в холодильнику близько 2 годин, після тісто для курника можна розгортати і укладати шарами на деко, прослаівая начинкою.

Тісто для курника на маргарині

Будь-яке тісто на маргарині виходить розсипчастим, м'яким і довго не черствіє.

Складові:

Маргарин високої жирності - 1 пачка;
- молоко 3-5% -ої жирності - 150 мл;
- 2 жовтки;
- цукор, сіль за смаком;
- борошно 3-4 склянки;
- розпушувач тіста.

Спосіб приготування:

Борошно і розпушувач попередньо змішуємо.
В окремій глибокій тарілці збиваємо 2 курячих жовтка, додаємо в них цукор і сіль, а потім ріжемо на шматочки розм'якшений маргарин, і виделкою доводимо масу до однорідної консистенції.
Після цього трохи тепле молоко вливаємо в маргарин з жовтками, після чого поступово додаємо борошно.
Тісто буде крутим, але в міру еластичним, до долонь воно не прилипає. Тесту потрібно побути на холоді 20-30 хв, потім його розріжуть на кілька частин і роблять пласти для прошарків.

Пісочне тісто для курника

Цей рецепт найшвидший, тісто не потрібно класти в холодильник, в духовці час приготування - 20 хв.

Складові:

Вершкове масло - 100 гр;
- сметана - 2/3 склянки;
- 1 яйце;
- борошно і розпушувач тесту;
- сіль 0,5 ч. Л .;
- цукор - 3 ст. л.

Спосіб приготування:

Масло потрібно розім'яти виделкою і влити сметану, перемішати, залишити на кілька хвилин.
Окремо збити яйце з цукром, додати до складу, посолити.
Борошно вводиться по 2-3 ст. л., ретельно перемішується.
Тісто має бути крутим, щоб його можна було розкатати на столі без додавання борошна. Якщо воно все ще прилипає до пальців, додайте ще трохи борошна.

Якщо ви зробили все правильно, то отримаєте туге і еластичне тісто, яке легко розкочується і защипують на деку.

Тісто для курника на сметані

Тісто без додавання рослинних або вершкових масел зазвичай добре піднімається і довго зберігає смак.

Складові:

1 ст. сметани 25% -ої жирності;
- 2 ст. л. цукру, сіль за смаком;
- 3 яйця;
- 2-2,5 ст. борошна;
- розпушувач тіста.

Спосіб приготування:

Яйця потрібно збити з цукром і додати всередину сметану, знову збити віночком або на блендері, додати розпушувач і сіль.
Необхідно почекати 5-10 хв, після чого треба ввести муку невеликими порціями для того, щоб не було грудочок.
Тісто викладаємо на пергамент і ставимо в холодильник на півгодини. Воно повинно добре підмерзнути, стати на дотик твердоватим.
Відріжте приблизно 1/3 тесту і швидко розкачайте заморожений пласт, викладіть його на деко, зверху буде начинка, потім другий пласт і т.д. Якщо дотримуватися технологію, тісто до рук і качалці прилипати не буде.

Цей рецепт гарний тим, що містить в собі мало калорій, і тому курник дозволять себе навіть ті, хто дотримується дієти.

Курник класичний по праву називають царським пирогом. Це неймовірно смачна випічка з трьома різними начинками, які перемежовуються тонкими млинцями. Раніше курник готували тільки на великі свята, наприклад, на Трійцю або в якості подарунка на весілля. Для начинки використовували курку, качку, яловичину, баранину, яйця, різні крупи, картопля, квашену капусту, Гриби, горіхи або ягоди.

Сьогодні, друзі, напередодні Свята Трійці, я розповім вам докладний рецепт святкового пирога, який завжди вдається на славу. Приготуйте курник класичний рецепт, І ви уб'єте своїх рідних і гостей наповал!

Звичайно, часу для його приготування знадобиться не мало, але результат того вартий. Я зазвичай заздалегідь печу млинці і готую начинку, а на наступний день готую тісто, формую та випікаю пиріг.

Складові:

Для млинців:

375 мл молока
375 мл води
240 г пшеничного борошна
3 яйця
3 ст. л. соняшникової олії
1 ст. л. цукру
0,5 ч. Л. солі

Начинка №1:

3 курячих яйця
пучок зеленої цибулі
150 г рису
сіль за смаком

Начинка №2:

700 г курячого філе
6 ст. л. сметани
1 цибулина
50 мл соняшникової олії
кілька гілочок кропу
сіль, чорний перець за смаком

Начинка №3:

500 г печериць
50 мл соняшникової олії
сіль і чорний перець за смаком
0,5 ч. Л. прованських трав

Для тіста:

400 г пшеничного борошна
100 г вершкового масла
1 яйце
125 мл молока
1 ст. л. жирної сметани
0,5 ст. л. цукру
дрібка солі
1 ч. Л. соди
1 ст. л. оцту

додатково:

1 яйце для змащування випічки
100 мл курячого бульйону

Як приготувати курник класичний:

Спочатку приготуємо млинці. Рецепт розрахований на 20 млинчиків діаметром 20 см. Для курника нам знадобиться 4 млинчика. Решта можна нафарширувати або або подати з ягодами на сніданок.

У глибокому посуді змішаємо три яйця, сіль і цукор.

Віночком збити суміш, щоб інгредієнти поєдналися. Вольем в яєчну суміш 250 мл молока і перемішаємо.

Введемо просіяне борошно.

Ретельно перемішати, щоб суміш стала густою і однорідною.

Змішаємо молоко, що залишилося з водою. Додамо суміш в тісто і перемішати.

Додамо рослинне масло, щоб млинці не рвалися під час обсмажування.

Дамо тесту відпочити 15 хвилин. Потім змажемо антипригарним або чавунну сковороду соняшниковою олією, Використовуючи силіконову пензлик. Наллємо на сковороду трохи тесту і рівномірно розподілимо його по всій поверхні, обертаючи сковороду круговими рухами. Обсмажити млинець до золотистого кольору з двох сторін.

Приготуємо 3 різних начинки, як того вимагає курник класичний рецепт з фото:

Для першого варіанту помиємо і дрібно поріжемо свіжі шампіньйони. Помішуючи, обсмажити їх на олії до золотистого кольору. В кінці приготування посолити начинку і приправити меленим перцем і сушеними травами.

Для другої начинки помиємо і зачистили від плівок куряче філе. Цілим шматком відварити його до готовності і остудити.

Цибулину порізати кубиком і обсмажити на олії до золотистого відтінку.

Остигнуло куряче філе порізати кубиком і додамо на сковороду з цибулею. Перемішаємо і продовжимо готувати інгредієнти разом кілька хвилин.

Потім додати сметану, сіль, чорний перець і подрібнений кріп.

Прогріємо начинку 5 хвилин і вимкнемо вогонь.

Для 3-й начинки ретельно промиємо і відварити до готовності рис. Яйця зваримо круто і натерти на дрібній тертці. Зелену цибулю помити і порізати кільцями. З'єднаємо інгредієнти і перемішати, посолити за смаком.

Готуємо тісто для курника класичного:

Тепер, коли млинці і три види начинки готові, приготуємо тісто для курника класичного. В окремому посуді з'єднаємо молоко, куряче яйце і столову ложку сметани.

Додамо сіль, цукор і соду, гашене оцтом. Перемішаємо суміш віночком.

У глибоку піалу просеем пшеничне борошно. Охолоджене вершкове масло натерти на тертці або дрібно порубати ножем.

Перемішаємо масло з борошном до отримання крихти. Потім влити яєчно-молочну суміш.

Замісити м'яке еластичне тісто.

Розділимо тісто. Одну третину залишимо для верхівки курника. А дві третини розкачати в коло діаметром 35 сантиметрів. Форму для випічки діаметром 22 сантиметри змажемо соняшниковою олією. Дно і боки вистелити пергаментом. Викласти тісто в підготовлену форму, формуючи високі бортики. На дно покладемо млинець.

Зверху викладемо рисову начинку, формуючи горбок в центрі.

Накриємо начинку другим млинцем.

Накриємо її третім млинцем.

Наступним шаром викладемо третю начинку з смажених грибів.

Зверху - четвертий млинець.

Від другої частини тесту відріжемо невеликий шматочок для прикраси курника. Час, що залишився тісто розкачати в коло діаметром 20-22 сантиметри. Накриємо їм наш пиріг курник класичний. Защипніть краю пирога. У центрі пирога зробимо невеликий отвір. Зробимо з тесту «кришечку» для курника і різні прикраси. Оформимо пиріг. Отвір в центрі накриємо «кришечкою». Має вийти приблизно як у мене на фото.

Смажена пиріг збитим яйцем, щоб він вийшов рум'яним.

Тепер тільки залишилося спекти курник класичний. Поставимо пиріг в гарячу духовку, включену на 220 градусів. Через 10 хвилин дістанемо курник з духовки. Відкриємо «кришечку», вольем в отвір 100 мл курячого бульйону, щоб пиріг був соковитим всередині. Повернемо прикраса на місце і продовжимо випікати курник в духовці ще 15-25 хвилин до готовності.

Готовий пиріг трохи остудити під рушником, потім акуратно дістанемо з форми, розрізати на порції і будемо подавати теплим.

Курник - гордість нашої національної кухні. Цей багатошаровий пиріг з курячим м'ясом відомий ще з часів Івана Грозного. У той час така випічка вважалася символом багатства і достатку. Сьогодні можна знайти чимало рецептів курника - і легких, і хитромудрих. Давайте розглянемо, як приготувати курник. Простий рецепт царського страви записуйте скоріше.

Млинцевий пиріг з сиром і куркою

Не знаєте, як приготувати тісто для курника? Існує кілька варіантів: основою для такого пирога може стати млинцеве, дріжджове, прісне, листкове і холодець тісто. Ми почнемо з млинцевого курника. Просто, неймовірно смачно і швидко!

склад:

яйця - 3 шт .;
молоко - 300 мл;
борошно просіяне - 150 г;
за смаком сіль;
кріп;
філе куряче - 400 г;
цибулина;
помідори - 3-4 шт .;
масло рослинне;
сир твердих сортів - 300 м

приготування:

Спочатку займемося млинцями. Зіб'ємо гарненько яйця і з'єднаємо їх з молоком, перемішати.
Посолити яєчно-молочну суміш і невеликими порціями введемо просіяне борошно.

Невелика хитрість: щоб наповнити курник яскравими смаковими нотками, додамо в тісто промитий і подрібнений кріп. І знову все добре перемішати.

Смажимо млинці класичним способом з обох сторін.

Для начинки куряче філе спочатку відварити. Це необхідно, щоб занадто довго не обсмажувати м'ясо згодом. До речі, зварити м'ясо можна і в пароварці.
Готове філе охолоджуємо і нарізаємо невеликими кубиками.
Цибулину чистимо і подрібнюємо.
На рослинному маслі пасеруємо цибулю до золотистого, а потім викладаємо в сковороду куряче філе і обсмажуємо все разом кілька хвилин.
Сир крупно натираємо, а томати промиваємо і шаткуємо тонкими кільцями.
Тепер нам потрібно «зібрати» пиріг. Форму для випічки злегка змажемо маслом рослинним і викладемо млинець. Це буде перший «корж» нашого курника.
Розподіляємо поверх млинця м'ясо, обсмажене з цибулею.

Потім викладаємо кілька кружалець помідорів і посипаємо їх сиром.

А далі дотримуємося такого ж алгоритму і «збираємо» курник. Останній млинець просто посипаємо сиром.

Накриваємо пиріг харчовою фольгою і запікаємо в духовці протягом двадцяти хвилин при температурному порозі в 180 градусів.

Заливний курник на швидку руку

Як приготувати курник з м'ясом і картоплею швидко і смачно? У цьому вам допоможе наступний рецепт. А за основу курячого пирога ми візьмемо заливне тісто. Що може бути легше?

склад:

200 г філе курячого;
250 мл сметани;
100 г вершкового маргарину;
3 яйця;
9 ст. л. просіяного борошна;
сіль;
½ ч. Л. соди;
5-6 картоплин;
4 ст. л. майонезу;
2 ст. л. масла рослинного.

приготування:

Куряче філе промиваємо і ставимо варитися.
Картопля теж відправляємо на плиту і варимо його, як то кажуть, в мундирі.
На водяній бані або в мікрохвильовій печі розтопити маргарин і додамо яйця, перемішати.
Туди ж відправимо сметану і майонез. Ретельно вимішуємо.
Соду погасимо оцтом і додамо в тісто, а потім посолимо його. Перемішуємо до однорідності.
Тепер введемо просіяне борошно і замісити основу для курника. Вона повинна бути рідкуватий.

Грудку і картопля нарізаємо невеликими кубиками.
Жароміцних форму змащуємо маслом і виливаємо ½ частина заливного тесту.

Тепер робимо картопляний шар і заливаємо його половиною тесту.

Запікаємо курник в духовій шафі при температурній позначці в 180 градусів протягом 45-50 хвилин. Готовність пирога можна перевірити ножем. Якщо на нього не налипає тісто, значить, випічка готова.

Листковий курник з грибними нотками

Тепер розглянемо, як приготувати курник з листкового тіста. Для начинки візьмемо яловичий фарш, Грибочки і картопля. Вийде дуже ситне і смачне блюдо.

склад:

0,3 кг фаршу яловичого;
0,3 кг картоплі;
150 г печериць;
цибулина;
150 г маргарину;
1 ст. кефіру;
2,5 ст. просіяного борошна;
сіль;
1 ч. Л. цукрового піску;
купаж спецій.

приготування:

Просіваємо борошно, додаємо сіль і цукровий пісок.
Маргарин подрібнюємо ножем в крихту і з'єднуємо з борошном. Перетираємо все гарненько до стану крихти.

Вливаємо кефір і замішуємо основу. Ідеальне тісто для курника - еластичне і не дуже туге. До речі, замість кефіру можна використовувати кисле молоко.

Відправляємо тісто в морозильну камеру, а тим часом займемося підготовкою начинки.
Картоплю і цибулю чистимо і нарізаємо невеликими кубиками.
Грибочки почистимо, промиємо і подрібнити теж кубиками.
Яловичий фарш (можна і будь-який інший) з'єднаємо з овочами і шампіньйонами, посолити, приправити спеціями і перемішати.

Тепер можна вибрати один з варіантів. Перший - зробити один великий пиріг, а другий - зліпити маленькі курники, наприклад, у формі самси. Ми вибираємо другий варіант і ділимо тісто на невеликі рівні шматочки.
Розкачуємо кожен шматочок основи в коржик і викладаємо посередині начинку.

Жароміцних форму застилає пергаментним папером і викладаємо на деякій відстані один від одного пироги. маленький секрет: Щоб курники вийшли рум'яними, змастіть їх зверху збитим яйцем.
Випікаємо пироги в духовці при температурному порозі в 180 градусів протягом 45-50 хвилин. Про готовність ласощі нам підкаже золотава скоринка.

Якщо незабаром ви очікуєте гостей або просто хочеться свята, варто приготувати курник з куркою і картоплею. Курник - це закритий пиріг з м'ясом або птахом, рибою або грибами в поєднанні з кашею, картоплею або декількома шарами перерахованих продуктів. Його випікають на весілля або інше пишне торжество як символ достатку і гостинності. Він швидко втамовує голод, оскільки дуже смачний і ситний.

У багатьох рецептах несолодкої випічки сказано, що курник - це складне багатошарове блюдо, яке дійшло до нашого часу з Стародавньої Русі і має аналоги у вигляді самси і Ечпочмак у народів Азії. Курник - творчий пиріг, який може мати різноманітну начинку і багатошаровість - з відділенням кожного шару млинцями, як за старих часів, або без прослаіванія.

Однак, сучасний варіант курника з куркою і картоплею надає нам широкий вибір хай не начинки, зате різного виду тесту: здобного прісного, листкового, дріжджового, на кефірі, сметані, маслі і т. п. Сьогоднішній рецепт курника доступний для приготування навіть початківцю кулінарові. Пиріг з тестом на кефірі - максимально простий, оптимальний по бюджетним, тимчасовим і фізичним затратам, при цьому, з відмінним смаком.

Варто відзначити, що в цьому варіанті пирога курника з куркою і картоплею тісто довго залишається м'яким, воно низкокалорийно в порівнянні з дріжджовим, добре засвоюється.

Отже, тісто:

250 мл кефіру.
Пачка вершкового масла, спредів або маргарину для випічки (краще, звичайно, масло). Як варіант: півпачки вершкового масла і 100 г рослинного (оливкової, соняшникової).
½ ч. Ложки харчової соди.
½ ч. Ложки солі.
Муки - скільки буде необхідно для замісу, приблизно 400 - 500 г або 2,5-3 склянки.
1 яйце (якщо немає, то можна обійтися і без нього).

приготування

1. Спочатку готуємо масляну суміш, вибравши відповідний варіант з наявних в холодильнику продуктів і розігріваючи її до напіврідкого стану.

2. Потім трохи підігріваємо кефір, додаємо необхідну кількість солі і соди, розмішуємо. Бажано залишити хвилин на 5, щоб сталася реакція соди і кефіру, впливає на пишність і підйом тесту.

3. При необхідності і бажанні додаємо одне куряче яйце, розхитані в ¼ склянки води, і перемішуємо.

Борошно обов'язково просіяти, щоб виключити потрапляння непотрібних частинок і збагатити її повітрям - це ще один секрет пишної випічки.

4. Якщо немає під рукою сита, можна обійтися ситечком діаметром 10-15 см. Невеликими порціями всипаємо борошно в кефіру олійно-яєчну суміш.

5. Спочатку розмішуємо ложкою або міксером, потім вимішуємо руками, але недовго.

Тісто має бути легким, м'яким, повітряним: при натисканні пальцем утворюється западина швидко зникає, так як тісто відразу ж піднімається. Якщо тісто липке, треба додати борошна. Тут хороша міра, щоб тісто не стало тугим і жорстким. Липкість можна усунути просто змастивши руки олією або змочивши холодною водою. Якщо ж тісто, навпаки, кришиться, сухувато - ще один секрет - додати холодну воду: 1-2 ст. л.

Коли зовсім мало часу для приготування, а приготувати і поїсти пиріг дуже хочеться, можна обмежитися рідким заливним тестом, зменшивши кількість додається борошна і довівши до густоти оладьевое. Тоді половина тесту виливається на підготовлену і змащену маслом форму (можна покласти на дно форми пергаментний промаслений або спеціальний папір для випікання). Далі - начинка шарами або перемішана, а за нею - знову заливка з приготованого тесту.

У первісному ж варіанті, як правило, готове еластичне тісто скочується в кулю і забирається в целофановий пакет на півгодини в холодильник. Цього можна і не робити - завдяки теплій температурі інгредієнтів, тісто без охолодження з витримкою часом практично готове. Коли начинка приготовлена заздалегідь, можна приступати до формування пирога і його випікання. Якщо немає - то готуємо начинку.

Начинка з курячого філе з картоплею

600 г курячого філе
3 ст. ложки нежирної сметани (можна і без неї)
2 великі цибулини для обсмажування, 3 - для варіанту в сирому вигляді.
2 картоплини середньої величини
Сіль, приправи, суміш перців - за смаком.
½ склянки води або бульйону, що залишився від варіння м'яса. У сиру начинку - 50 г вершкового масла зверху.

Зовсім просте приготування для зайнятих: подрібнити чоппером картопля, цибуля, куряче філе до середніх розмірів, все перемішати, приправити, посолити. А також можна взяти за основу залишився в холодильнику раніше приготоване картопляне пюре.

Хоча, краще створити шедевральную начинку з курки з картоплею, використовуючи такий секрет: філе курки заздалегідь обсмажити з ріпчастою цибулею і заправити сметаною зі спеціями. Буде дуже смачно, головне, не з'їсти начинку до випічки самого пирога!

1. Отже, невеликими шматочками ріжемо куряче філе, цибулю кільцями, півкільцями, соломкою - як звичніше.

2. Викладаємо тільки курку невеликими порціями на сковороду з сильно розігрітим, але не киплячим маслом так, щоб начинка купалася в ньому. Знадобиться по 5 хвилин на кожну партію, головне - швидко перевертати, щоб з усіх боків підрум'янити м'ясо. Важливо, що поки солити нічого не потрібно!

3. Коли всі шматочки будуть злегка підсмажені, їх викладаємо в окремий посуд. На сковороді, зменшивши жар плити, обсмажуємо до золотистого відтінку цибулю.

4. До нього в кінці знову кладемо все шматочки курки з додаванням солі, суміші перцю, улюблених приправ: типу хмелі-сунелі, для курки, курника, м'яса, універсальну і т. П. Тримаємо на сковороді ще хвилин 5 і знімаємо з плити, додавши сметану і перемішавши.

5. Картопля очищаємо від шкірки, ріжемо скибочками або невеликими кубиками, додаємо приправу для картоплі. Якщо в приправах немає солі, то солимо, якщо є, то можна додати сіль за смаком або залишити так.

6. Сирий нарізану картоплю перемішуємо з підготовленою начинкою з м'яса і цибулі.

Повертаємося до тесту, дістаємо його з холодильника, ділимо на три частини, одна поменше - низ, інша трохи побільше для конусної кришки - верх, а зовсім маленька - для прикраси пирога зверху. Розкачуємо меншу частину і викладаємо з бортиками на змащену маслом форму (краще на спеціальну Пекарській папір - легше витягувати, в разі, якщо форма не роз'ємна).

1. Кладемо перемішану начинку, трохи відступивши від країв або, якщо потрібні шари - спочатку курку, обсмажену або сиру, потім цибулю, якщо не обсмажували, то в сирому вигляді кладіть побільше, він додасть соковитість начинці.

2. Третій шар - сиру картоплю (його можна класти і на м'ясо, тоді цибуля буде поверх картоплі), четвертий - шматочки вершкового масла. Шари викладаємо гіркою, надаючи пирогу форму конуса.

3. Розкачуємо другу велику частину тесту, накриваємо начинку, з країв ліпимо декоративний шов або просто защипуємо. Проколюємо вилочкою, щоб під час випікання тісто не міхура.

У центрі обов'язково робимо поглиблення, щоб при випічці через неї йшов пар, а також для додавання рідини, в разі використання для начинки обсмаженої курочки.

Цікавий факт: багато хто вважає назви «курник» пішло від того, що в начинку традиційно клали м'ясо курки. Не всі знають, що своєю формою у вигляді «шапки Мономаха» він нагадує хату козаків курінь, а пара, що виходить з отвору в пирозі, коли його виймають з духовки - для курців вулкан. Це, по всій ймовірності, також має значення до походження його назви.

Прикраса і подача до столу

Зверху можна прикрасити рештою шматочками тіста також, як, наприклад, в старовину весільний курник для нареченого прикрашали фігурками людей або птахів для достатку і добробуту, а для нареченої - вирізаними з тіста квітами, для краси сімейного життя і самих молодят.

Перед тим, як поставити в духовку, для отримання в готовому вигляді золотистого кольору, бажано пиріг промазати розведеним водою жовтком або рослинним маслом. Випікати можна в домашніх умовах в потужною мікрохвильовці, мультиварці, хлібопічці, аерогрилі. Але зазвичай це відбувається в розігрітому до 200 ° духовці.

Випікаємо хвилин 40 при температурі від 180 до 200 ° C. Якщо курка в начинка не сира, то, як тільки пройде половина часу випікання, потрібно додати в поглиблення зверху курника для утворення пари 2 ст. ложки кип'яченої води або бульйону. В кінці готовність перевіряємо дерев'яною тонкою спицею.

Шматочки курника з картоплею можна подавати на стіл порційно зі сметаною або як прийнято - з соусом. Сирний, грибний, томатний, вершковий або за смаком готує з домочадцями і гостями на вибір - будь-який соус, ще й з додаванням зелені буде доречний. Ось і готово царський блюдо, яке не соромно подати до столу.

Їжте на здоров "я!