Як маринувати білі гриби рецепти.

Найцінніші представники грибного царства-Білі гриби. Їх збирали і заготовляли ще на Русі. Чому білого гриба дали таку назву, та бо не чорніє на зрізі і один з найблагородніших видів грибів. Рецепт, який я хочу вам запропонувати досить простий і буде під силу навіть новачкові. А грибочки вийдуть дуже смачними! такі мариновані білі гриби стануть прекрасною закускою до смаженої, вареної картоплі, прикрасять святковий стіл, А також будуть хорошим доповненням в приготуванні салатів.

Продукти які будуть необхідні для маринування білих грибів

Білі гриби - 1 кг.

Сіль - 1 столова ложка.

Цукор - чайна ложка.

Перець чорний горошком- 10 шт.

Лавровий лист - 2 шт.

Гвоздика -3 шт.

Часточки часнику 4-5 шт.

Оцет 70% - 1 столова ложка.

1 літр води.

1 цибулина середня.

приготування грибів

Гриби очищаємо від землі і трави, промиваємо під струменем холодної води, ні в якому разі не замочуємо (інакше вони візьмуть на себе зайву вологу). Ріжемо наші грибочки, щоб вони були приблизно однакового розміру, що не дрібніше. Адже вони значно зменшаться при варінні. Наливаємо в каструлю холодної води, щоб вона покрила гриби, воду солимо і починаємо варити. Як закиплять, зменшуємо вогонь. Гриби необхідно постійно помішувати, щоб вони не пристали до дна каструлі. Утвориться пінку обов'язково знімаємо. Додаємо щіпку лимонної кислоти для того, щоб гриби зберегли свій білий колір. Варимо гриби 30 хвилин. Потім перекладаємо гриби в друшляк і даємо стекти воді.

приготування маринаду

На літр води нам потрібна одна столова ложка солі (ні в якому разі не менше, інакше гриби будуть прісними), і одна чайна ложка цукру. Потім додаємо спеції - лавровий лист, перець, гвоздику, можна додати кілька часточок часнику. Коли все закипить, то додаємо оцтову кислоту, Одну столову ложку оцтової есенції  70%. Відразу ж знімаємо з вогню маринад.

На дно банок розкладаємо цибулю, порізану кільцями, і на нього викладаємо гриби і виливаємо маринад. Банки потрібно заповнити грибами доверху, може залишитися зайвий розсіл, його потрібно злити. Зверху наливаємо трохи соняшникової олії  і закочує банки. Якщо ми в найближчому майбутньому плануємо баночку грибів з'їсти, то можна просто закрутити її кришкою.

Для гурманів можна запропонувати поекспериментувати зі складовими маринаду, можна додавати парасольки кропу, листя хрону, корицю.

Є наші мариновані грибочки можна через три дні. Зберігаємо наші заготовки в темному і прохолодному місці, можна в погребі, можна в холодильнику.

svoimirykami.club/gotovim-bistro/konservatsiya/gribyi/belye.html

Проливні дощі і стрімкі грози сприяють тому, що грибні кошики швидко наповнюються трофеями «тихого» полювання. Особливою удачею вважається назбирати білі гриби (боровики, царські гриби), вони мають дивовижну смаком, чудовим ароматом. Це самий цінні трофей! Насмажити картоплі з білими, наївшись тушкованих боровиків зі сметаною, обов'язково залиште полкорзінкі для зимових заготовок. Я покажу, як зробити дуже смачні мариновані білі гриби, покроковий рецепт  з картинками знімати одне задоволення. Для маринування потрібно мінімальний набір прянощів. Оскільки білі гриби самі по собі досить ароматні, то різноманітні додаткові спеції (наприклад, гвоздика) будуть красти індивідуальний грибний аромат. Цибулю і часник в таку заготовку також не додають.

Складові:

• білі гриби - приблизно 1 кг
• вода - 500 мл
• сіль - 20 г
• цукор - 0,5 ст.л.
• оцет 9% - 65 мл
• лавровий лист - 1-2 шт
• суміш перцю горошок - 1 ч.л.

Як приготувати мариновані білі гриби

Грибний врожай для початку потрібно почистити. Видаліть велике сміття - гілочки, листя, травинки. Потім за допомогою маленького ножика зріжте великі і маленькі забруднення.

Підготовлені грибочки ретельно промийте під проточною водою, змиваючи все дрібне і малопомітний сміття, пісок.

Якщо грибочки дрібні, то можна залишити їх для маринування цілими, великі ж гриби - розріжте на частини.

Залийте чисті, нарізані або цілі гриби водою.

На великому вогні доведіть до кипіння, першу воду після закипання потрібно буде видалити. Злийте її і залийте нової, чистою водою. Додайте зовсім небагато солі і оцту в цю воду для другої варіння і після закипання варіть близько півгодини.

Вважається, що критерієм готовності є опускання грибів на дно. Якщо вони ніяк не хочуть опускатися, то зніміть каструлю з вогню і подивіться, якщо більша частина грибів і грибних шматочків вже на дні, то варіння закінчена.

Чистою ложкою розкладіть грибочки по стерильним баночках і прикрийте поки чистими кришечками.

Тепер залишається тільки приготувати маринад. Для цього з'єднаєте в каструлі вказану кількість води, сіль, цукор і прянощі. Доведіть до кипіння, проваріть 5 хвилин.

Додайте оцет і киплячим маринадом залийте підготовлені гриби. Кількість маринаду, який буде потрібно, буде залежати від щільності, з якої покладені грибні скибочки в банку.

Гриби майже готові. Залишається тільки остаточно закупорити їх, перевірити чи не течуть банки, перевернувши догори денцем. Гарячі баночки з грибами накрийте теплою ковдрою і нехай додатково стерилізуються, постоявши під ковдрою до повного охолодження.

Зберігати такі гриби можна в коморі при кімнатній температурі.

У нас почався сезон «тихого полювання». Влітку це було так, баловство, а тепер пішли справжні гриби. Осінній боровик міцний, що не червивий або майже не червивий. Буває весь ліс колами прочешешь - і майже нічого. Із заздрістю дивишся на повні відра грибників, вже повертаються з лісу. Але ось трапляється один грибок, другий, третій ... І ось вона - долгоіскомая галявина. Козуб наповнене, а почуття задоволення перевищує почуття втоми ...

покроковий фото  рецепт

як маринувати білий гриб: Будинки відсортуємо боровики від інших зібраних грибів.

Потім гриби ретельно очистимо від землі, де потрібно - зріжемо. Протремо вологою ганчірочкою. Так краще видаляються різні хвоинки-листочки. При чищенні гриби проходять першу сортування. Для маринування я відбираю гриби без єдиної червоточини з капелюшком не більш 5-6 см в діаметрі. Решта гриби підуть на суп, будуть смажитися, морозитися, сушитися.    Відібрані гриби моєму під струменем холодної води кожен окремо.

Потім у грибів відрізаємо ніжки, залишаючи 1,5-2 см. Для маринування я беру тільки ніжки молодих грибочків не довше 5 см, ріжу їх шматочками. Дуже дрібненькі грибочки залишаємо цілими, а решта ріжемо навпіл або на чотири частини. Заливаємо гриби холодною водою, щоб покрила, і ставимо варитися. Коли закиплять, зменшимо вогонь і обов'язково знімемо піну. У гриби додамо щіпку лимонної кислоти, вона збереже білий колір грибів. Варимо гриби 15-20 хвилин. Зазвичай гриби зменшуються в об'ємі при варінні в три рази.

Відварені гриби скинемо на друшляк і промиємо гарячою водою з чайника. Як і очікувалося, у мене 1 л відварених грибів. А тепер будемо їх маринувати. Для маринаду мені потрібно взяти 1,2 л води, тобто на кожні 0,5 л грибів - води на 100 мл більше. У підсумку повинні вийти дві баночки грибів - 0,5 л і 0,7 л. Але я не буду позбавляти себе і сім'ю радості скуштувати смачних грибочків і приготую тільки дві 0,5-літрових баночки. Це тільки початок грибного сезону і я, сподіваюся, що ми ще запасемося грибочками. Зваримо маринад. Спеції краще загорнути в марлю у вигляді мішечка, щоб потім вони не опинилися всі в одній банці. У киплячу воду додаємо спеції і гриби. Варимо без кришки на тихому вогні 30 хвилин. В кінці додамо оцет і дамо закипіти.

Наповнимо грибами з маринадом чисті стерилізовані банки. При бажанні спеції можемо розкласти рівномірно по банках. Але це не обов'язково - вони свою справу вже зробили. Накриємо кришками і простерілізуем банки з грибами на водяній бані не менше 25 хвилин. Це все-таки гриби! Закриємо і перевернемо до повного охолодження.    Коли баночку відкриваємо, я зливаю маринад, а в гриби додаю зубок продавленого часнику або порізану цибулину. Поливаю білі гриби мариновані рослинним маслом. Смакота!

Решта хороші гриби, які не пройшли фейс-контроль, і що залишилися ніжки ріжемо кубками. З них можна приготувати смачний суп, Посмажити, додати гриби в інші страви.

Надлишки можна заморозити. Білий гриб добре піддається заморожуванню і не втрачає своїх якостей. Для цього розкладемо гриби по поліетиленовим пакетам і помістимо в морозилку.

Гриби з декількома дірочками від черв'ячків (не сильно червиві) - не викидайте, їх можна посушити. Справа в тому, що при сушінні гриб сильно стискається, і черв'ячок сам покидає його, падаючи вниз. Добре гриби сушаться в електросушарці. Для цього ріжемо їх на тонкі пластини і розкладаємо на піддонах. У гарну погоду можна сушити гриби на вулиці, нанизавши пластинки грибів на нитки. От і все.    Смачного!

  Рецепт 2:

• гриби білі - 1 кг
• для маринаду на 0,5 літра води
• сіль - 1 ст.л.
• цукор - 1 ч.л.
• оцет столовий - 5 ст.л.
• перець духмяний - 5-6 горошин
• гвоздика - 2 бутончики
• кориця - 1/3 частина палички

Білі гриби очистити від сміття, промити, великі нарізати на частини.

Підготовлені гриби відварити в підсоленій воді до готовності (приблизно 10-15 хвилин), відкинути на друшляк і дати воді стекти.

Готові гриби розкласти в простерилізовані банки і залити гарячим маринадом.

Для приготування маринаду в воду додати сіль, цукор, прянощі, довести до кипіння, додати оцет, розмішати і знову довести до кипіння.

Банки з грибами і маринадом прикрити прокип'яченими кришками і стерилізувати протягом 20 хвилин.

Банки з маринованими грибами закатати і залишити до повного охолодження.

Зберігати заготовку з білих грибів в темному прохолодному місці.

Рецепт 3:

ЯК ПРИГОТУВАТИ

Білі гриби очистити, добре промити, порізати,

залити водою і довести до кипіння.

Зняти з вогню, злити воду, висипати в друшлак і

гарненько промити.

Процедуру повторити ще раз.Но втретє

залити гриби водою і варити 40-50 хв.

Потім злити воду, гриби укласти в

підготовлені банки і залити гарячим

маринадом.

МАРИНАД:

на 1 літр води:

2-3 гвоздики,

2-3 горош.чёрного перцю,

1-2 лавр.ліста,

5 чайних лож.солі,

3 стол.ложки цукру,

1 чайна лож.уксусной есенції.

Стерилізувати, накривши кришкою 20 мін.

закатать.Перевернуть, поставити на кришку

і укутати

Білий гриб відноситься до 1-ї категорії, з усіх представників грибного царства він цінується максимально високо. Боровик, як часто називають білий гриб в народі з-за того, що той росте в сосновому бору, не тільки дуже ситний і корисний - він ще володіє привабливим ароматом, з яким ніщо не може зрівнятися. Боровики смачні в будь-якому вигляді, тому їх часто заготовляють про запас. Мариновані білі гриби на зиму приготувати найпростіше, як правило, їх консервують у банках. Є рецепти приготування маринованих боровиків в каструлі, але зазвичай зроблена за цими рецептами закуска не призначена для тривалого зберігання. Тому для заготовки маринованих боровиків на зиму бажано використовувати рецепти, які передбачають їх консервування в банках.

особливості приготування

Зіпсувати білі гриби важко, проте все ж маринувати їх на зиму слід за особливими правилами, недотримання яких може призвести до трагічних наслідків.

• Не варто купувати білі гриби на ринку, адже в цьому випадку неможливо з'ясувати, в якому місці їх збирали. А місце збору має велике значення. Адже гриби добре вбирають в себе різні токсини, і якщо вони ростуть поблизу доріг або промислових зон, то швидко стають шкідливими для здоров'я. Зібраними в екологічно несприятливих районах їстівними грибами можна отруїтися. З цієї ж причини самим збирати гриби теж можна тільки в лісі, далеко від автомагістралей і будь-яких підприємств.
• Вимочувати перед приготуванням білі гриби немає необхідності, так як в них відсутні речовини, що додають їм гіркоту. До того ж білі гриби добре вбирають вологу, так що через тривале замочування можуть стати несмачними і неапетитними.
• Мити і чистити білі гриби потрібно не менш ретельно, ніж будь-які інші. Для очищення можна використовувати зубну щітку або жорстку сторону губки. Під час очищення та миття гриби краще перебрати, так як маринувати радять невеликі за розміром грибочки. Великі екземпляри доведеться порізати або залишити на жарку. Перебираючи гриби, їх мало впорядкувати за розміром - необхідно позбутися від старих і переросли грибів, так само як і від червивих.
• Відварювати, перед тим як маринувати, білі гриби не обов'язково, але більшість господинь все ж не пропускають цей етап обробки.
• Додавання в маринад лимонної кислоти дозволяє забезпечити збереження білого кольору  капелюшків боровиків - такі гриби виглядають куди апетитніше, ніж потемнілі. Досить додавати 2 г лимонки на літрову банку.
• Використовувати під мариновані гриби слід простерилізовані банки, закривати їх можна як капроновими, так і металевими кришками. Останні використовують при необхідності зберігання консервацій при кімнатній температурі. Так як без доступу повітря може розвиватися ботулізм, гриби в банках під металевими кришками довго не зберігають, намагаючись з'їсти їх через місяць або два після приготування. Закриті поліетиленовими кришками банки з маринованими боровиками тримають в погребі чи в холодильнику. В цьому випадку зберігати їх можна цілий рік.

Відразу після приготування мариновані гриби, навіть так звані «благородні», їсти не можна - повністю готовими їх можна вважати лише через місяць.

Класичний рецепт маринованих білих грибів

Склад (на 2 л):

• білі гриби - 1,5 кг;
• вода - 0,5 л;
• сіль - 20 г;
• цукор - 10 г;
• лавровий лист - 1 шт .;
• запашний перець горошком - 3 шт .;
• гвоздика - 2 шт .;
• кориця -? палички;
• оцет столовий (9-процентний) - 5 мл.

Спосіб приготування:

• Переберія і промийте білі гриби, наріжте при необхідності на шматочки і дайте їм підсохнути.
• Залийте гриби, склавши у велику каструлю, холодною водою, щоб вона їх повністю покривала. Поставте на сильний вогонь і доведіть до кипіння.
• Коли вода закипить, зменшіть вогонь. Варіть гриби, знімаючи піну, протягом 15 хвилин.
• Вийміть боровики з води і дочекайтеся, поки вона стече.
• Окремо зваріть маринад, закип'ятивши півлітра води і додавши в неї сіль, цукор, лавровий лист, перець і гвоздику, поваривши все 10 хвилин.
• Остудіть і процідіть маринад, змішайте його з оцтом і підігрійте до кипіння.
• Розкладіть гриби по стерилізованих банках, залийте їх маринадом і прикрийте простерилізованих кришками.
• Наберіть у велику каструлю теплу воду. На дно каструлі покладете шматок тканини, поставте банки з грибами.
• Стерилізують банки з маринованими боровиками протягом 20 хвилин, якщо вони літрові. Більшого розміру банки брати не рекомендується, так як після того, як вони будуть відкриті, зберігати закуску довго не можна.
• Вийміть банки з каструлі з гарячою водою, відразу ж щільно закрийте і дочекайтеся, поки вони охолонуть, щоб прибрати на зиму.

Як вже говорилося, зберігати заготовку потрібно в прохолодному місці. Спробувати гриби можна буде через 30 днів після приготування.

Простий рецепт приготування маринованих білих грибів

Склад (на 2 л):

• білі гриби - 1,5 кг;
• вода - 0,5 л;
• оцет столовий (9-процентний) - 20 мл;
• сіль - 40 г;
• запашні трави (базилік, селера, петрушка) - 2-4 гілочки;
• гвоздика - 10 шт .;
• перець чорний горошком - 10 шт .;
• лавровий лист - 5 шт.

Спосіб приготування:

• Відваріть білі гриби.
• Простерилизуйте банки, покладіть на дно зелень.
• Закип'ятіть воду, додайте в неї сіль, перець, гвоздику, лавровий лист, прокип'ятіть 5 хвилин, охолодіть і процідіть.
• Покладіть в маринад гриби, влийте оцет і поставте на плиту. Варіть 15 хвилин після закипання.
• Наповніть грибами банки, до кришки залийте маринадом. Банки щільно закупорьте і переверніть.
• Укутайте банки ковдрою в кілька шарів і залиште так до повного охолодження.

Після охолодження банки можна прибрати в комору або підвал. Бажано, щоб приміщення, де вони стоять, було не дуже теплим. Мариновані по простому (навіть без стерилізації) рецептом білі гриби виходять дуже ароматними. Зелень надає закусці свіжість.

Білі гриби в пряному маринаді

Склад (на 2 л):

• білі гриби - 2 кг;
• вода - 1 л для маринаду і 3 л для варіння;
• сіль - 50 г для маринаду і 50 г для варіння;
• цукор - 10 г;
• лавровий лист - 5 шт .;
• гвоздика - 5 шт .;
• кориця - 1 паличка;
• кардамон - 5 шт .;
• насіння гірчиці - 5 г;
• насіння кропу - 5 г;
• столовий оцет (9-процентний) - 80 мл.

Спосіб приготування:

• Перебрані і промиті боровики помістіть в каструлю, залийте 3 літрами води, додайте 50 г солі.
• На швидкому вогні доведіть до кипіння, зменшіть інтенсивність полум'я і варіть, знімаючи піну, 20 хвилин.
• Відкиньте гриби на друшляк і промийте холодною водою.
• Закип'ятіть літр води, розчинивши в ній сіль, цукор, додавши спеції і прянощі. Поваріть 5 хвилин.
• Опустіть в киплячий маринад гриби, дочекайтеся, поки вміст каструлі знову почне кипіти, і поваріть 10 хвилин.
• Влийте оцет, перемішайте, поваріть пару хвилин.
• Розкладіть гриби по банках, банки щільно закупорьте.

Цей рецепт гарний тим, що дозволяє зберігати замариновані по ньому боровики при кімнатній температурі. До того ж вони виходять пряними і дуже апетитними.

Білі гриби, мариновані з мускатним горіхом

Склад (на 2 л):

• білі гриби - 2 кг;
• вода - 0,4 л;
• мускатний горіх  (Мелений) - 5 г;
• сіль - 40 г;
• цукор - 10 г;
• оцет столовий (9-процентний) - 120 мл;
• чорний перець горошком - 10 шт .;
• запашний перець горошком - 10 шт .;
• лавровий лист - 4 шт .;
• цибуля ріпчаста - 150 г.

Спосіб приготування:

• Відваріть боровики.
• Закип'ятіть воду з сіллю, цукром і спеціями, покладіть в неї порізану тонкими півкільцями цибулю і прокип'ятіть пару хвилин.
• Покладіть в маринад підготовлені гриби, поваріть 10 хвилин.
• Додайте оцет, поваріть 2-3 хвилини.
• Розподіліть гриби по підготовленим банкам, закупорте їх і переверніть.
• Накрийте банки теплим пледом. Після того як вони під ним охолонуть, приберіть на зберігання.

Зберігати цю закуску можна і при кімнатній температурі, але все ж переважно поставити гриби в прохолодне місце. Неповторний аромат, який надає закусці мускатний горіх, мало кого залишає байдужим.

Білі гриби, мариновані з овочами

Склад (на 2 л):

• гриби (відварені) - 1 кг;
• морква - 0,2 кг;
• болгарський перець - 0,2 кг;
• вода - 0,5 л;
• цукор - 60 г;
• сіль - 40 г;
• оцет столовий (9-процентний) - 100 мл;
• лавровий лист - 3 шт .;
• перець чорний горошком - 5 шт.

Спосіб приготування:

• Порізані невеликими шматками і відварені боровики промийте і дайте їм обсохнути.
• Овочі помийте, очистіть. Перець наріжте тонкою соломкою, моркву натріть. Можна використовувати для цього звичайну тертку, але краще - призначену для приготування салатів по-корейськи.
• Закип'ятіть воду, розчиніть в ній сіль і цукор, додайте перець горошком і листя лавра. Прокип'ятіть пару хвилин. Влийте оцет, покладіть овочі, поваріть їх в маринаді 5 хвилин.
• Покладіть в каструлю гриби і варіть їх разом з овочами протягом 15 хвилин.
• Розкладіть по підготовленим банкам і закатати їх.

Зберігати таку закуску безпечніше в холодильнику або іншому прохолодному місці. По суті, вона майже готова до подачі на стіл, залишається лише перекласти її з банки і заправити соняшниковою олією.

Мариновані білі гриби - чудова закуска, яку гості напевно оцінять по достоїнству. Головне - перед подачею до столу не забути додати в гриби цибулі та часнику, полити рослинним маслом.

Білі гриби, безсумнівно, є кращим представником грибного царства. Вони хороші як в самостійних блюдах, так і як компонент будь-гастрономічною комбінації. Поза конкуренцією вони і в маринованому вигляді. Про це ми і поговоримо далі і розповімо, як маринувати білі гриби на зиму.

Мариновані білі гриби на зиму - рецепт

Складові:

• білі гриби;

Для маринаду з розрахунку на 1 л рідини:

• сіль - 45 г;
• цукровий пісок - 25 г;
• горошки запашного перцю - 6 горошин;
•   - 2 бутона;
• лаврове листя - 2-3 шт .;
• столовий оцет 9% - 135 мл;
• часник (за бажанням) - 3 зубці.

приготування

Білі гриби промиваємо під холодною проточною водою, відокремлюємо шапки від ніжок, саме вони будуть використовуватися для маринування, і при необхідності розрізаємо їх на кілька частин. Ніжки можна буде згодом почистити і застосувати їх для приготування інших страв.

У широку емальовану ємність, підібрану за розміром в залежності від кількості грибів, наливаємо фільтровану воду, прогріваємо її до кипіння, додаємо лимонну кислоту, З розрахунку два грами на один кілограм грибів, і даємо їй розчинитися. Закладаємо нарізані капелюшки і варимо на помірному вогні, помішуючи, після повного повторного закипання п'ятнадцять хвилин. Готові грибочки повинні опуститися на дно.

Поки гриби варяться, готуємо одночасно маринад. Його знадобиться приблизно двісті мілілітрів на одну літрову баночку заготовки. Відміряємо необхідну кількість води, додавши трохи на випаровування, додаємо сіль, цукровий пісок, кидаємо листи лавра, горошки запашного перцю, бутони гвоздики і витримуємо на вогні після закипання протягом п'ятнадцяти хвилин. Потім вливаємо оцет і при бажанні кидаємо очищений і нарізаний пластинами часник.

Розкладаємо відварені капелюшки грибів по заздалегідь підготовленим і заливаємо маринадом. Далі чинимо в залежності від того, наскільки тривалий планується зберігання заготовки. Якщо гриби будуть використані протягом двох місяців, то відразу ж закочує банки стерильними кришками і поміщаємо в перевернутому вигляді під теплу ковдру до повного охолодження. Якщо передбачається більш тривале зберігання, то в кожну баночку вливаємо ще по одній столовій ложці оцту і рослинної олії, Прикриваємо кришками і стерилізуємо ємності в киплячій воді тридцять п'ять хвилин і тільки після цього закупорюють і визначаємо на зберігання.

Набір спецій при маринуванні білих грибів не є принциповим і ви можете варіювати його за своїми уподобаннями, замінюючи одні прянощі іншими або скоротити їх набір до мінімуму. Часник додають найчастіше в заготовки, які будуть згодом використовуватися для приготування салатів.

Смачні мариновані білі гриби на зиму без стерилізації - кращий рецепт

Складові:

• білі гриби - 1 кг;
• вода - 375 мл;
• цукровий пісок - 5 г;
• сіль - 20 г;
• оцет 9% - 50 мл;
• ріпчаста цибуля - 75 г;
• лаврове листя - 2 шт .;
• бутони гвоздики - 2 бутона;
• горошки запашного перцю - 3-5 шт .;
• горошки чорного перцю - 10 шт.

приготування

Білі гриби моєму, відокремлюємо капелюшки, маленькі залишаємо цілі, а великі розрізаємо на кілька частин. Прогріваємо до кипіння воду, закладаємо підготовлені грибочки, і варимо, помішуючи і знімаючи піну, протягом десяти хвилин.

Потім виймаємо гриби з допомогою шумівки в чисту ємність, відвар проціджують, додаємо сіль, цукровий пісок,   бутони гвоздики, горошки чорного і запашного перцю, листя лавра і проварюємо протягом п'ятнадцяти хвилин, додавши попередньо зовсім небагато чистої водички на випаровування. В кінці варіння вливаємо оцет і даємо прокипіти хвилинку.

Грибочки тим часом розкладаємо по заздалегідь простерилізованою сухим баночках, уклавши перш на дно кільця ріпчастої цибулі, і заливаємо киплячим маринадом, попередньо вийнявши лаврове листя. Закочує ємності стерильними сухими кришками, перевертаємо заготовку дном догори і грунтовно вкутуємо теплою ковдрою до повного охолодження.