Як засолити білі гриби на зиму рецепти. Як солити білі степові гриби. Білі гриби, солоні під гнітом.

З настанням осені на своє полювання виходять грибники. Мрією кожного з них вважаються білі гриби. Їх смажать, варять, тушкують і, звичайно ж, солять.

Засолити гриби можна декількома способами - холодним, гарячим, з попередніми бланшуванням і сухим. Для білих грибів, як правило, використовують перші два види засолювання. Їх докладніше і розглянемо.

Перш, ніж приступати безпосередньо до засолюванні, гриби потрібно підготувати. Для цього їх сортують, промивають, очищають, великі гриби ріжуть на невеликі шматочки.

Холодний спосіб засолювання білих грибів

Для цього підійде скляна, емальований або керамічний посуд. На дно підготовленої посуду укладають гриби капелюшками вниз. При цьому кожен викладений шар пересипають дрібною сіллю. Якщо у вас дрібні гриби, то сіллю пересипають кожні 2-3 шари грибів. Приблизно на 1 кг свіжих підготовлених грибів використовують 50 г кухонної солі. Також можна додати сюди різні спеції - запашний перець, лавровий лист, кріп і т. Д.

Підготовлені гриби накривають марлею. Зверху кладуть кружок з дерева, який буде вільно входити в посуд і повністю закривати гриби. Зверху ставлять невеликий вантаж. Поступово гриби стануть трохи просідати і зверху в посуд можна додати нові. При цьому потрібно постійно стежити, щоб зверху не з'явилася цвіль. У разі якщо це все-таки відбулося, потрібно обмити дерев'яний кружок і змінити марлю.

Через 5-6 днів, в посуді ви побачите розсіл. Якщо цього не відбулося, потрібно збільшити стоїть зверху вантаж, закрити посуд плівкою і прибрати її в холодне місце. Гриби, приготовані таким способом, будуть готові приблизно через місяць.

Гарячий спосіб засолювання білих грибів

Для такого способу засолювання нам буде потрібно розсіл. Для його приготування потрібно на 1 кг білих свіжих грибів 2 ложки кухонної солі, 1 лавровий лист, 1 пучок кропу, 3 шт. запашного перцю, 3 шт. гвоздики. Все це кладуть у воду, яку доводять до кипіння.

У киплячу воду акуратно опускають гриби і варять близько 15 хвилин, постійно помішуючи. Коли гриби приготуються, вони почнуть поступово осідати на дно каструлі. Розсіл залишиться прозорим.

Готові гриби викладають в широкий посуд до повного охолодження. Після цього їх поміщають в банку, зверху засипають сіль (на 1 кг грибів - близько 30 г солі). Банку щільно закривають. У банках розсолу повинно бути не більше 1/5 вмісту. Готовими такі гриби будуть через 45 днів. Зберігати їх можна не більше 9 місяців у холодному приміщенні.

Білий гриб або боровик користується особливою популярністю у грибників. Він відрізняється благородним смаком і особливої ​​поживну цінність. У ньому міститься велика кількість незамінних для здоров'я людини речовин. Тому багато хто задається питанням, як засолити білі гриби на зиму. Адже так хочеться поласувати ними холодними зимовими вечорами.

Досвідчені грибники зможуть легко знайти білі гриби на галявинах в березових гаях, листяних, змішаних або хвойних лісах. А ось новачки нерідко лякають цей благородний гриб з отруйним горчаком. Для того щоб не потрапити в неприємну ситуацію, необхідно знати відмінні особливості   гриба.

Боровик має товсту ніжку бочкообразной форми, яка злегка розширюється до основи. Капелюшок має характерну опуклу форму. Її поверхня може бути як гладкою, так і злегка зморшкуватою. Якщо погода волога, то капелюшок стає склизкой. Молоді білі гриби мають щільну пружну м'якоть білого кольору. У міру дорослішання вона стає жовтуватою.

Для того щоб відрізнити боровики від їх отруйних побратимів необхідно оглянути зріз ніжки. Ніжка справжнього боровика після зрізу залишається білою, в той час як у гірчака і деяких інших видів отруйних «двійників» вона починає змінювати відтінок. Крім того, отруйні гриби мають ледь помітний сітчастий малюнок, якого немає на цьому Боровик.

підготовка грибів

Якщо ви хочете зберегти білі гриби на зиму в домашніх умовах, то найкраще їх засолити. Вибравши правильний рецепт, ви зможете приготувати смачну і поживну закуску, яка стане прикрасою будь-якого столу. Але перед тим як приступати до приготування гриби необхідно підготувати.

Принесені з лісу боровики слід перебрати. Ті екземпляри, на яких помітні сліди гниття або червиві необхідно відкласти. Найкраще впорядкувати гриби за розміром, так вони будуть просолюється рівномірно.

Гриби треба ретельно промити в теплій проточній воді. Якщо на них присутні сильні забруднення, то можна потерти їх м'якою щіточкою. Ніжку необхідно трохи підрізати.

Який би рецепт засолювання боровиків на зиму ви не вибрали в першу чергу необхідно підготувати все необхідне. Особлива увага приділяється посуді, в якій будуть зберігатися гриби. Вона неодмінно повинна бути чистою. На ній не повинно бути ніяких тріщин і відколів.

Практично кожен рецепт передбачає установку гніту. Він складається з дерев'яного гуртка і вантажу. Як гніт можна використовувати будь-який камінь. Але його попередньо необхідно ретельно вимити і обдати окропом. Найкраще після цього обернути його марлею.

Під час засолювання стежте за тим, щоб гриби весь час перебували в розсолі. Без нього вони дуже швидко зіпсуються. Якщо на поверхні розсолу стала з'являтися пліснява, відразу ж видаляйте її за допомогою чистої ложки.

Готову страву слід зберігати при температурі не вище 5 градусів. Але і промерзати гриби теж не повинні. В іншому випадку вони втратять всі свої смакові якості і корисні властивості.

Засолка холодним методом

Засолити білі гриби, використовуючи цей рецепт, досить просто. Вам не буде потрібно багато часу і сил. При цьому ви отримаєте чудову закуску на зиму, яка напевно сподобається всім. В першу чергу необхідно заготовити такі інгредієнти на один кілограм боровиків:

• 30 грам кухонної солі.
• 5 аркушів лавра.
• 3 гілочки свіжого кропу.
• 7 горошин запашного перцю.

Підготовлені до засолюванні гриби необхідно протягом доби потримати в чистій воді. Тільки після цього їх можна буде засолити. на наступному етапі   необхідно вибрати відповідну ємність, в якій будуть солитися боровики. Для цих цілей відмінно підходить дерев'яна бочка. Але в домашніх умовах можна скористатися емальованому каструлею або будь-скляним посудом.

На дно обраної ємності викладіть шар грибів, товщиною близько п'яти сантиметрів. Присипте його невеликою кількістю солі і викладіть частина заготовлених спецій. Після цього аналогічним чином шарами можна викладати все решта боровики і приправи. Зверху на гриби необхідно покласти дерев'яний кружок, на який встановлюється вантаж. Якщо в якості гніту ви будете використовувати камінь, то не забудьте його ретельно промити і обшпарити окропом.

Через пару днів ви побачите, що гриби почали виділяти сік і в каструлі утворився розсіл. Невелика кількість розсолу можна злити, а утворилося вільне місце заповнити новими грибами. Якщо розсолу виділяється занадто мало, то необхідно збільшити масу вантажу.

Якщо ви виберете саме такий рецепт засолювання грибів, то готову закуску ви отримаєте вже через півтора місяці. Але пам'ятайте, що зберегти таку страву на зиму можна тільки в холодильнику.

Гарячий спосіб засолювання грибів

• 2 столові ложки кухонної солі.
• 1 лист лавра.
• 1 пучок кропу.
• 3 горошинки запашного перцю.
• 3 бутончики гвоздики.

Цей рецепт передбачає приготування розсолу. Для цього помістіть перераховані вище спеції в воду і доведіть до кипіння. У киплячий розсіл необхідно акуратно викладати гриби і варити їх протягом 15 хвилин. При цьому не забувайте постійно помішувати. Якщо на поверхні утворюється піна, її слід негайно видаляти. Готові гриби осідають на дно каструлі.

Дістаньте гриби з розсолу і дайте їм трохи охолонути. Після цього помістіть їх в підготовлені стерилізовані банки. Зверху засипте сіллю. Щільно укупорьте банку. Така закуска на зиму буде готова через 45 днів. Пам'ятайте, що зберігати її слід неодмінно в холодильнику. Термін придатності такої страви не більше 9 місяців.

Рецепт з додаванням часнику

Якщо ви хочете поліпшити смак закуски, заготовленої на зиму, то можна використовувати наступний рецепт. Для нього вам знадобляться такі інгредієнти, як:

• Столова ложка кухонної солі.
• Головка свіжого часнику.
• 10 листочків вишні або дуба.
• Насіння кропу.

Білі гриби вийдуть особливо смачними, якщо солити їх в дерев'яній бочці. Але така специфічна ємність є далеко не у кожного. Тому можна скористатися простою емальованому каструлею. Боровики слід вимочити перед засолкою в чистій воді. При цьому не забувайте час від часу міняти воду. Після цього боровики потрібно відкинути на друшляк і трохи просушити. Всі приправи потрібно обов'язково обшпарити окропом перед тим, як класти їх в блюдо. Так ви зможете вбити хвороботворні бактерії.

На дно заготовленої ємності частина спецій. На них покладіть білі гриби. При цьому стежте, щоб вони розташовувалися капелюшками вгору. Посипте сіллю. Потім знову викладіть шар спецій. Таку операцію повторюють до тих пір поки не закінчаться боровики або місце в ємності.

На завершальному етапі рецепт передбачає установку гніту. Для цього на поверхню боровиків укладіть дерев'яний круг або тарілку, на яку встановлюється камінь або просто банку, наповнена водою. Такий блюдо на зиму буде готове вже через 45 днів. Якщо ви помітили, що почала утворювати цвіль, не лякайтеся, просто видаліть її ложкою.

Рецепт з додаванням листя смородини і гвоздики

Такий рецепт особливо сподобається любителям пряних закусок. Гвоздика додасть страві легкий східний відтінок. Така закуска на зиму стане центром будь-якого святкового столу. Для її приготування запасіться наступними інгредієнтами:

• 3 бутончики гвоздики.
• 3 горошинки чорного перцю.
• 2 листи смородини.
• 5 грам сухого кропу.
• 30 грам кухонної солі.

У чисту каструлю налийте води і додайте трохи солі. Доведіть її до кипіння і викладіть боровики. Варіть їх протягом 25 хвилин. Якщо в процесі приготування буде утворюватися піна, то її обов'язково потрібно видаляти. Осідання грибів на дно каструлі буде свідчити про те, що вони повністю готові. При цьому розсіл повинен стати прозорим.

Викладіть відварені боровики в чисту ємність і дайте їм трохи охолонути. Після цього розкладіть їх по чистим банкам. Залишиться тільки щільно закупорити банки і залишити боровики в такому стані на 40 днів. Така закуска повинна зберігатися в холодильнику. Тільки так ви зможете зберегти її на зиму.

Засолка сухим способом

Такий рецепт не зажадає від вас багато часу і сил. При цьому ви отримаєте блюдо, яке буде відрізнятися неймовірно тонким смаком. Підготуйте наступні компоненти на два кілограми боровиків:

• 320 грам кухонної солі.
• 5 листочків вишні.
• 5 аркушів дуба.
• 5 аркушів чорної смородини.

Підготовлені очищені боровики наріжте тонкими пластинками. Розкладіть їх на чистому папері і злегка підсушіть. Після цього помістіть гриби в ємність і вимийте в ній гриби. При цьому можна додати трохи солі.

У чисті стерилізовані банки розкладіть гриби. При цьому укладати їх потрібно щільними шарами. Між ними не повинно залишатися повітря. Кожен шар присипайте сіллю. Укупорьтебанки металевими кришками. Як бачите, рецепт неймовірно простий. Для нього не знадобиться ніяких особливих навичок і умінь.

Білі гриби надзвичайно смачні і корисні. Тому якщо вам пощастило натрапити в лісі на галявину з цими прекрасними грибами, то вибирайте рецепт і заготовлюйте їх на зиму. Так ви зможете суворою зимою порадувати себе і своїх близьких блюдом, від якого віє влітку.

Ви - одна з тих мільйонів жінок, які борються із зайвою вагою?

А всі ваші спроби схуднути не увінчалися успіхом?

І ви вже замислювалися про радикальні заходи? Воно й зрозуміло, адже струнка фігура   - це показник здоров'я і привід для гордості. Крім того, це як мінімум довголіття людини. А то, що людина, який втрачає « зайві кілограми», Виглядає молодше - аксіома не потребує доказів.

Засолка - один з найбільш традиційних способів заготівлі грибів про запас. Особливо просто заготовляти таким методом боровики, що не володіють їдким соком і, відповідно, не потребують тривалої підготовки. Так що якщо ви не знаєте, як солити білі гриби на зиму, і взагалі ніколи не займалися засолкою грибів, то це не проблема: вивчивши технологію і рецепти приготування, ви напевно впораєтеся з цим завданням.

особливості технології

Засолка білих грибів, як уже було сказано, - справа нескладна. Однак знати особливості технології не завадить. Це дозволить приготувати по-справжньому смачну і безпечну закуску.

• Важливе значення має місце збору білих грибів. Невідповідними вважаються зони соснового бору, розташовані у відносно невеликому віддаленні від жвавих автомобільних трас і промислових зон. Причина полягає в здатності грибів вбирати і накопичувати токсичні речовини, в тому числі солі важких металів. Такі гриби непридатні в їжу. Тому для засолювання боровики потрібно збирати далеко від населених пунктів. З цієї ж причини їх не варто купувати з рук у незнайомих людей, адже невідомо, яке місце вони вибрали для «тихого полювання».
• Білі гриби відносяться до 1-ї категорії і не вимагають тривалого вимочування. Однак і вони потребують попередньої обробки. Холодна обробка передбачає очищення грибів від лісового сміття і бруду, видалення пошкоджених ділянок, миття, сортування і нарізування на шматочки, якщо гриби дуже великі. Термічна обробка передбачає варіння грибів у солоній воді. Часом потрібно мінімальна обробка, коли воду з грибами доводять до кипіння і зливають. Іноді після цього гриби відварюють протягом 15-20 хвилин, в залежності від їх розміру. Детальні вказівки на ступінь обробки є в рецептах.
• Додавання в гриби при засолюванні невеликої кількості лимонної кислоти дозволить зберегти їх колір. Зазвичай на кілограм грибів вистачає 2 г кислоти. До того ж вона поліпшить їх збереження і додасть приємну кислинку, ледь помітну.
• Важливе значення має і підготовка ємності для засолювання боровиків. Традиційно їх засолюють в бочках або діжках, краще дубових. Перед засолкою їх миють, наповнюють на чверть гарячою водою і залишають так на якийсь час. Деякі поміщають в воду гарячий металевий предмет, що дозволяє підтримувати температуру води більш тривалий час. Потім воду зливають і чекають, коли бочка підсохне. Також можна солити боровики в емальованих відрах і каструлях, в яких перед цим досить прокип'ятити воду. Найпоширеніший вибір городян - банки. Їх потрібно простерилізувати в духовці або на пару.
• Є засолені білі гриби можна не відразу. Залежно від способу засолювання чекати потрібно від 20 до 40 днів. Гаряча засолювання дозволяє спробувати гриби трохи раніше, холодна вимагає більшого часу.

Зберігати солоні білі гриби можна тільки в прохолодному місці, при температурі не вище 8 градусів. У сільській місцевості їм найчастіше служить льох, городяни змушені користуватися холодильником.

Як солити білі гриби холодним способом

Склад (на 10-літрову ємність):

• білі гриби - 5 кг;
• сіль кам'яна - 120 г;
• часник - 10 зубчиків;
• листя дуба - 25 шт .;
• листя вишні - 25 шт .;
• парасольки кропу - 10 шт .;
• листя хрону - 6 шт.

Спосіб приготування:

• Почистіть боровики, відберіть на засолювання найдрібніші, великі розріжте на кілька частин або залиште тільки капелюшки.
• Покладіть гриби в злегка підсолену воду (чайна ложка на 2 л води), підігрійте її, не доводячи до кипіння.
• Злийте воду, дайте грибам трохи обсохнути.
• Часник почистіть, наріжте тонкими пластинами.
• Суцвіття кропу розділіть на тонкі гілочки з насінням.
• Листя хрону, дуба і вишні разом з кропом обдайте окропом.
• Підготуйте ємність для засолювання. На дно її покладіть лист хрону, висипте ложку солі.
• Викладіть шарами гриби, пересипаючи кожен шар сіллю, перекладаючи кропом, часником, пряними листям. На кілограм грибів використовуйте не менше столової ложки солі. На дно краще класти найбільші гриби капелюшками вниз.
• Накрийте верхній шар марлею. Зверху можна посипати невеликою кількістю сухої гірчиці, щоб гриби не пліснявіли, але це не обов'язково. Покладіть на гриби тарілку або плоский коло, притисніть вантажем. При необхідності розсіл, якщо його буде виділятися занадто багато, можна зливати, а місце, що звільнилося заповнювати новими грибами.

Є засолені холодним способом білі гриби можна тільки через 40 днів. Перед цим їх потрібно буде добре промити в проточній воді.

Як солити білі гриби гарячим способом

Склад (на 3 л):

• білі гриби - 3 кг;
• сіль - 100 г;
• вода - 2 л;
• гвоздика - 10 шт .;
• насіння кропу - 10 г;
• перець духмяний горошком - 10 шт .;
• листя смородини - 6 шт.

Спосіб приготування:

• Закип'ятіть воду, додавши в неї дві столові ложки солі.
• Покладіть в воду кріп, гвоздику і перець, занурте в неї гриби і варіть протягом 15-25 хвилин, поки боровики не осядуть на дно, а розсіл не стане прозорим.
• Обдайте окропом листя смородини.
• Боровики відкиньте на друшляк і остудіть, розсіл збережіть.
• Викладайте боровики шарами в емальовану, керамічну або дерев'яну ємність, пересипаючи сіллю і перекладаючи смородиновим листям.
• Залийте гриби розсолом, відмірявши його півлітра. Приберіть в холодильник або підвал, попередньо прикривши марлею або пластиковою кришкою.

Таким способом можна солити білі гриби і в банках. Зокрема, кількості зазначених у рецепті інгредієнтів досить для того, щоб наповнити трьох літрову банку   або три літрових. Засолені таким способом гриби можна їсти вже через три тижні. Перед подачею необхідно їх промити. Для кращого збереження грибів при засолюванні їх в банках можна влити зверху трохи рослинного масла.

Як солити білі гриби в банках: простий рецепт

Склад (на 9 л):

• білі гриби - 5 кг;
• сіль кам'яна - 0,25 кг;
• рослинне або топлене масло - 0,18 л.

Спосіб приготування:

• Промиті і нарізані невеликими шматками гриби покладіть в воду, розчинивши в ній сіль (50 г солі на 5 л води).
• Відваріть гриби до напівготовності (для цього їх потрібно варити приблизно 10 хвилин).
• Промийте гриби в проточній воді. Коли вода стече, перекладіть їх в літрові або трилітрові банки, через кожні 5 см посипаючи сіллю (на літрову банку потрібно використовувати не менше столової ложки солі, але не більше півтора столових ложок).
• Прокип'ятіть поліетиленові кришки, складіть їх навпіл і ще раз навпіл - вони будуть пружинити. Покладіть зверху грибів в кожну банку по одній такій кришці, притисніть їх, закривши кожну банку капроновою кришкою з дірочками (такі зазвичай використовують для зливу води з банок при консервації). Залиште на два тижні в прохолодному місці.
• Вийміть з банок кришки, зверху гриби залийте маслом. Закрийте чистими пластиковими кришками без отворів. Залиште на зберігання в холодильнику.

Пробу з грибів можна зняти через пару тижнів після виконання останньої маніпуляції.

Як солити білі гриби сухим способом

Склад (на 3 л):

• гриби - 2 кг;
• сіль - 0,3 кг.

Спосіб приготування:

• Наріжте гриби тонкими пластинами, підсушіть, розклавши на плоскій поверхні.
• Покладіть гриби в таз, змішайте зі склянкою солі і розкладіть по банках або іншим скляним ємностей. Зверху засипте сіллю, що залишилася.
• Закрийте поліетиленовими кришками і приберіть в холодильник.

Такі гриби добре використовувати для приготування супів та інших страв.

Солоні білі гриби прикрасять будь-який стіл. Їх можна подавати як самостійну закуску, змішавши з маслом, часником і цибулею, або додавати в інші страви.

Солоні білі гриби можуть використовуватися в приготуванні салатів і холодних закусок. Пропоновані рецепти приготування солоних білих грибів на зиму включають в себе різні методи консервування. Це в першу чергу гаряча обробка з попередніми відварюванням сировини. Також можна готувати солоні білі гриби в банках на зиму за допомогою холодного способу консервування. Які б способи засолювання білих грибів не були відібрані для реалізації на домашній кухні, завжди потрібно пам'ятати про те, що смакові переваги у всіх різні. Тому можна варіювати кількість солі, оцту та інших консервантів. Найчастіше засолювання білих грибів на зиму в банках супроводжується стерилізацією і герметичним закупорюванням ємностей. Якщо немає впевненості в абсолютній чистоті грибів, то робити цього не варто, щоб уникнути ризику зараження ботулізмом. Читайте, як проводиться засолювання білих грибів в домашніх умовах і робіть ці заготовки правильно.

Рецепти того, як солити білий гриб на зиму в домашніх умовах

Знати про те, як солити білий гриб   в домашніх умовах потрібно всім господиням, оскільки це традиційний старовинний спосіб консервування грибів. Найбільш простий спосіб заготівлі грунтується на консервацію впливі кухонної солі при певній концентрації. Шкода тільки, що під впливом солі знижується харчова цінність грибів і більшою мірою, ніж при інших способах заготівлі, погіршується їх смак. Соління грибів проводиться трьома способами: сухим, холодним і гарячим. Кожен метод можна застосовувати для певних видів грибів з урахуванням їх властивостей. В якості посуду для засолювання використовують бочки, банки і навіть відра. Далі наведені рецепти того, як солити білий гриб на зиму різними способами, Гарячим і холодним консервуванням.

Солоні білі гриби за рецептом холодним способом

Правильно приготовані солоні білі гриби за рецептом з використанням холодного способу консервування відрізняються і за смаком і за зовнішнім виглядом.

Гриби, призначені для соління, потрібно перебрати, очистити від сміття, залити чистою водою і залишити на 1-3 години, щоб прилипли частинки сміття і бруду отмокла.

Потім капелюшки грибів потрібно відмити від налиплого бруду і ретельно прополоскати в чистій воді.

Перед укладанням грибів на дно тари потрібно насипати шар солі.

Поверх нього кладуться листя чорної смородини, вишні та дуба, листя і корінь хрону, стебла кропу - для додання грибам кращого смаку і аромату.

Ніжки грибів відрізаються на відстані 0,5 см від капелюшки.

Укладати гриби треба щільно, капелюшками вниз, шарами 6-10 см товщини.

Кожен шар грибів пересипається сіллю з прянощами (лавровим листом, перцем, часником).

Береться 35-50 г солі на кілограм свіжих грибів або, за старовинними нормам, півтора-два склянки солі на відро грибів.

Зверху гриби потрібно прикрити шаром листя смородини, хрону, вишні, кропу, щоб оберегти їх від цвілі, яка може з'явитися на поверхні розсолу.

Потім гриби накривають дерев'яним кружком, на нього кладуть вантаж (гніт, гніток) і прикривають тару чистою ганчіркою.

Для гнітка найкраще брати камінь, що не розчиняється в розсолі.

Не можна використовувати цеглу, вапняні і доломіту камені, металеві іржавіють предмети.

Якщо немає відповідного каменю, можна взяти емальовану каструлю з неушкодженою емаллю і наповнити її чим-небудь важким.

Тяжкість гнітка повинна бути підібрана так, щоб притиснути гриби і витіснити з них повітря, але не розчавити їх.

Через 1-2 дня гриби осядуть і дадуть сік.

Весь процес засолювання займає півтора-два місяці, потім гриби можна використовувати в їжу.

Температура в приміщенні під час засолювання грибів не повинна перевищувати 6-8 ° С, інакше вони можуть прокиснути або запліснявіти, але і не повинна опускатися нижче Про ° С, тому що при низькій температурі засолювання йде повільніше. Якщо гриби промерзнуть, вони чорніють і робляться несмачними. Зберігати готові до вживання гриби найкраще при температурі 0-4 ° С. Розсіл повинен повністю закривати гриби.

Якщо розсолу мало або він з якихось причин витік, потрібно залити гриби 10% -м розчином солі у кип'яченій воді. У разі появи цвілі потрібно видалити її зі стінок тари чистою ганчіркою, змоченою розчином солі або оцту, а також промити в цьому розчині дерев'яний кружок і гніток. Якщо діжка не заповнена, туди можна додати гриби, зібрані пізніше. Їх потрібно очистити, помити, обрізати ніжки, потім зняти гніток і верхній шар листя, укласти гриби поверх засолених, як описано вище, знову прикрити їх шаром листя, щоб ті повністю закривали гриби, і повернути гніток на місце.

Рецепт засолювання білих грибів холодним способом

Цей рецепт засолювання білих грибів холодним способом характерний тим, що сировина перед засоленням чи не миють, а ретельно очищають від лісового сміття і протирають вологою ганчіркою. Після очищення їх укладають в тару і пересипають сіллю (35-50 г солі на 1 кг грибів). Як і при холодному способі, укладені гриби накривають дерев'яним кружком, на нього кладуть гніт і прикривають тару чистою ганчіркою. Через 1-2 дні вони дають сік.

Рецепти білих грибів, солоних гарячим способом

Білі гриби, солоні гарячим способом, спочатку потрібно відварити в чистій підсоленій воді, потім дати воді стекти і остудити. Час відварювання залежить від виду грибів. Білі гриби відварюють 10-15 хвилин. Гриби, засолені гарячим способом, придатні в їжу вже через 10-15 днів. При цьому способі гриби промивають, закладають в посуд і бланшують 5-7 хвилин в киплячій підсоленій воді. Потім білі гриби, солоні за рецептом гарячим способом, відкидають на сито і обдають холодною водою. Бланшувати нову партію грибів в тій же рідини не можна - вони темніють.

Як солити білі гриби в каструлі холодним способом (з відео)

Перед тим як солити білі гриби в каструлі, потрібно правильно підібрати цю ємність. Вона повинна бути емальованому і досить широкою.

• Гриби підготовлені - 10 кг
• сіль-500 г

  Ця засолювання для порівняно солодких і соковитих грибів. Перед тим, як солити білі гриби холодним способом, їх потрібно очистити і розібрати, обрізати ніжку, укласти в посуд, посипати сіллю, закрити серветкою, покласти зверху кружок і вантаж. Засолені гриби, відокремлюючи свій сік, помітно ущільнюються. У міру їх осідання можна додавати свіжі триби, пересипаючи їх сіллю, поки посуд не буде заповнена і осідання припиниться. Гриби готові до вживання через 35 днів.

Подивіться, як солити білі гриби на відео, де показано весь процес консервування.

Як засолити білі гриби гарячим способом

На 10 кг відварених грибів:

• 450-600 г солі
• часник
• естрагон або стебла кропу

  Чисті і промиті гриби відварюють в злегка підсоленій воді. Перед тим, як засолити білі гриби гарячим способом, їх охолоджують у холодній воді. На решеті дають стекти воді. Потім гриби укладають в банку або бочку, змішують з сіллю, покривають тканиною і кришкою з гнітом. Через кілька днів гриби осядуть і треба додати ще грибів з відповідною кількістю солі. Кількість солі залежить від місця зберігання: в сирому і теплому приміщенні солі більше, в добре провітрюваному приміщенні - менше.

Приправи кладуть на дно посуду або змішують з грибами. Через тиждень вони стають придатними до вживання.

Розсіл протягом всього терміну зберігання повинен повністю покривати гриби, щоб уникнути заплесневенія.

Якщо ж розсолу мало, і він не покриває грибів, слід додати охолодженої солоної кип'яченої води (на 1 літр води беруть 50 г, т. Е. 2 ​​столові ложки солі).

У період зберігання слід час від часу перевіряти гриби і видаляти цвіль. Кришку, камінь-гніт і тканину промивають від цвілі в содової воді і кип'ятять, внутрішній край посуду протирають серветкою, змоченою розчином солі або оцту.

Соління білих грибів на зиму в банках гарячим способом

Для соління білих грибів на зиму в банках потрібно на 10 кг сировини взяти такі інгредієнти:

• 400-500 г солі (2-2,5 склянки)
• часник
• петрушку
• стебла кропу або селери

Соління білих грибів гарячим способом на зиму починають з того, що очищені і промиті гриби бланшують: помістивши на решето, рясно поливають окропом, тримають на пару або на короткий час опускають в окріп, щоб гриби стали еластичними. Потім швидко охолоджують, заливають холодною водою або тримають на протязі. Солять так само, як і свіжі гриби. Через 3-4 дні бланшірованние гриби придатні до вживання.

Гаряча засолювання білих грибів в домашніх умовах

Гаряча засолювання білих грибів в домашніх умовах починається з того, що їх складають в посуд і заливають холодною підсоленою водою (1 л води на 5 кг грибів). Накривають серветкою, потім дерев'яним кругом, зверху - вантаж. Посуд з вимоченими грибами ставлять в холод, краще холодильник, щоб вони не закисли. Залежно від виду грибів час вимочування від 1 до 3 діб. Воду змінюють не менше одного разу на добу. Іноді вимочування краще замінити ошпарюванням. Білі гриби відварюють у підсоленій воді 5-8 хвилин, а потім солять звичайним способом. Воду після кожного варива або опіку треба виливати. Каструлю після варіння грибів треба добре протерти сухою сіллю, ретельно вимити і витерти насухо.

Рецепти засолювання білих грибів гарячим способом

склад:

• 1 відро білих грибів
• 1,5 склянки солі

Всі рецепти засолювання білих грибів гарячим способом починають з того, що рекомендується молоді боровики опустити в окріп, дати 1-2 рази закипіти, відкинути на решето і переливати холодною водою, поки не охолонуть. Дати їм обсохнути на тих же самих решетах, перевертаючи кілька разів. Потім скласти гриби в банки капелюшками вгору, пересипаючи кожен ряд сіллю, накрити сухим гуртком, покласти наверх камінь. Через кілька днів, якщо банку буде неповною, додати свіжих грибів, залити розтопленим, ледь теплим маслом, А найкраще обв'язати міхуром. Зберігати в холодному сухому місці. Перед вживанням намочити гриби на 1 годину в холодній воді (а якщо давно посол, то мочити можна і цілу добу), потім промити в декількох водах. Підготовлені таким чином гриби на смак майже не відрізняються від свіжих, особливо якщо будуть зварені в бульйоні з порошком з білих грибів.

Як солити білі гриби: простий рецепт з фото

Перед тим як солити білі гриби по простим рецептом, Потрібно взяти свіжозібране осінні боровики, скласти їх в горщик, посолити і дати постояти добу, часто перемішуючи. Потім злити сік, що утворився в каструлю, проціджуючи через сито, підігріти цей сік на плиті так, щоб став ледь теплим, і залити знову їм гриби. На другий день знову злити сік, підігріти його до трохи більше високої температури, Ніж в перший раз, і знову залити гриби. На третій день злитий сік підігріти так, щоб він був досить гарячим, залити їм гриби і залишити на 3 дня. Потім закип'ятити гриби разом з соком. Коли охолонуть, перекласти в банку, горщик або дубове відро капелюшками вгору, залити тим же розсолом, а зверху розтопленим, але навряд теплим, маслом і обв'язати міхуром. Перед вживанням гриби замочити на кілька годин у холодній воді, після чого поставити разом з водою на плиту, підігріти і злити воду. Так проробити кілька разів, міняючи воду, поки з грибів вийде вся сіль.

Подивіться, як солити білі гриби в рецепті з фото, де проілюстровані всі кроки.

Білі гриби, солоні під гнітом

Щоб приготувати білі гриби, солоні під гнітом, потрібно взяти такі інгредієнти:

• 10 кг підготовлених грибів
• 500 г солі
• 20 г лаврового листа
• 6-8 г запашного перцю.

Гриби очищають, обрізають ніжки, варять у підсоленій воді 15 хвилин (з початку закипання), після цього промивають в холодній воді і відкидають на решето, щоб вони добре обсохнули. Потім укладають в посуд вгору капелюшками, пересипаючи сіллю і перекладаючи прянощами, закривають серветкою, кружком і накладають вантаж.

Як солити білі гриби гарячим способом

Складові:

• 1 кг грибів
• 1-2 лаврового листа
• 2-3 листків чорної смородини
• 20 г зелені кропу
• 10 г зелені петрушки
• 1-2 зубчики часнику
• горошини чорного перцю за смаком
• 30 г солі.

Для розсолу:

• 3 л води
• 150 г солі.

Перед тим як солити білі гриби гарячим способом, їх потрібно помити в кількох водах і очистити від сміття. Приготувати розсіл, розчинивши в киплячій воді сіль. Опустити в розсіл гриби і варити на слабкому вогні, знімаючи піну і періодично помішуючи. Коли бульйон стане прозорим, а гриби осядуть на дно, відкинути їх на друшляк і дати охолонути. Укласти гриби в банку, пересипаючи сіллю і перекладаючи листям смородини, лавровим листом, зеленню кропу і петрушки, часником і додаючи горошини чорного перцю. Закрити банку капроновою кришкою і прибрати в холодне місце.

Через 30-35 днів гриби будуть готові до вживання.

Як засолити білі гриби холодним способом

Складові:

• 1 кг білих грибів
• 2-3 лаврового листа
• 150 г солі.

Молоді білі гриби можна засолити холодним способом. Перед тим, як засолити білі гриби холодним способом, їх потрібно добре помити і очистити, потім злегка просушити і нарізати тонкими шматочками. Покласти в емальовану ємність, посолити і залишити на 2-3 години. Потім перекласти в банку, щільно приминаючи до виділення соку, насипати сіль і накрити лавровим листям. Банку закрити кришкою і поставити в холодне місце.

Як засолити білі гриби в банку

склад:

• 1 відро білих грибів
• 400 г солі
• волове жир або смалець

Перед тим, як засолити білі гриби в банку, молоді боровики опустити в окріп, довести до кипіння. Потім зменшити вогонь, витримати гриби кілька хвилин і знову довести до кипіння. Гриби відкинути на друшляк, промити холодною водою, дати рідини стекти. Підготовлені гриби викласти в банки шарами (капелюшками вгору), посипаючи сіллю. Зверху покласти дерев'яний або пластиковий круг, притиснути гнітом. Через кілька днів, якщо гриби дуже осядуть, додати в банку свіжі гриби (попередньо бланшірованние), посипати сіллю, залити теплим волячим жиром або смальцем, закрити кришкою і тримати в сухому прохолодному місці.

Рецепти соління білих грибів в домашніх умовах

Складові:

• 1 відро білих грибів
• 500 г солі
• лавровий лист
• запашний перець за смаком

Ці рецепти соління білих грибів в домашніх умовах дозволяють отримати ароматну і пряну консервацію. Гриби очистити, зрізати ніжки. Підготовлені гриби відварити в підсоленій киплячій воді 15 хв, відкинути на друшляк, промити холодною водою, дати рідини стекти. Гриби викласти в ємність шарами (вгору капелюшками), посипаючи сіллю і прянощами. Зверху покласти дерев'яний круг і притиснути гнітом. Гриби будуть готові через 7-10 днів.

Рецепти того, як засолити білі гриби на зиму

склад:

• 10 кг білих грибів
• 600 г солі
• кріп
• листя дуба і смородини
• запашний перець за смаком

Перед тим, як засолити білі гриби на зиму за цим рецептом, потрібно на дно бочки насипати шар солі. Білі гриби викласти шарами (капелюшками вниз), посипаючи сіллю, зеленню, прянощами. Зверху покласти дерев'яний круг і притиснути гнітом. Через 7 днів, коли гриби осядуть, відлити трохи утворився розсолу, додати свіжі гриби. Процедуру повторити ще раз (щоб бочка була повною). На верхній ряд покласти чисті капустяне листя. Бочку закупорити, поставити на лід. Гриби будуть готові через 1,5-2 місяці.

Білі гриби пряного посолу на зиму.



Складові:

• 10 кг білих грибів
• 500 г солі
• лавровий лист
• естрагон
• майоран
• кориця
• гвоздика
• запашний перець за смаком

Білі гриби очистити, зрізати ніжки. Підготовлені гриби залити підсоленою водою, довести до кипіння і варити 15 хв. Потім відкинути на друшляк, промити холодною водою, дати рідини стекти. Гриби викласти в емальований посуд шарами (вгору капелюшками), посипаючи сіллю і прянощами. Зверху покласти плоску тарілку і притиснути гнітом. Гриби будуть готові через 7 днів.

Бланшовані солоні білі гриби.



Складові:

• 10 кг грибів
• 500 г солі
• часник
• корінь петрушки
• хрону
• кріп
• листя дуба
• чорної смородини і вишні
• перець за смаком

Очищені і промиті гриби викласти в друшляк і опустити в киплячу воду на 5-8 хв. Потім швидко охолодити, промивши в холодній воді, дати стекти рідини. Гриби викласти в посуд шарами, додаючи часник, корінь петрушки, хрону, кріп, листя дуба, чорної смородини, вишні, перець і сіль. Зверху встановити невеликий вантаж і витримати в прохолодному місці 7-10 днів.

Солоні білі гриби з цибулею

склад:

• 1 відро грибів
• 500 г солі
• 200 г ріпчастої цибулі
• чорний перець за смаком

Щоб приготувати солоні білі гриби з цибулею, їх потрібно відварити протягом 20 хв, остудити в холодній воді. Потім обсушити на решеті, нарубати, посипати сумішшю солі, перцю і рубленого ріпчастої цибулі. Гриби ретельно перемішати і щільно вкласти в ємність для засолу. Накрити тканиною, притиснути гнітом і залишити на 7 днів

Солоні білі гриби з лимонною кислотою.



Складові:

• 10 кг грибів
• 5 л води
• 350 г солі
• 35 г лимонної кислоти

Капелюшки грибів бланшувати в підсоленому окропі 2 хв, відкинути на друшляк, остудити. Гриби викласти в підготовлений посуд шарами, посипаючи сіллю. Для розсолу воду довести до кипіння, додати сіль і лимонну кислоту, Остудити. Гриби залити розсолом, накрити банки пергаментним папером і помістити в прохолодне місце.

Гриби будуть готові до вживання через 20-30 днів.

Солоні білі гриби з часником і маслом

Для того, щоб приготувати білі солоні гриби з олією і часником, потрібно взяти такі інгредієнти:

• 1 кг грибів
• 100 г солі
• часник
• кріп
• петрушка
• листя чорної смородини і вишні
• листя хрону
• перець за смаком

Гриби промити, обсушити, великі розрізати на частини. Часник і зелень дрібно нарізати. Викласти на дно каструлі кілька листя хрону, чорної смородини і вишні, потім шар грибів капелюшками вгору, посипати нарізаним часником і зеленню. Так укласти всі гриби, посипаючи шари сіллю і перцем. Заповнивши каструлю, покласти зверху плоску тарілку і притиснути гнітом. Поставити в прохолодне місце на 2 тижні.

Солоні білі гриби (спосіб 1).



  При гарячому способі засолу перебрані і вимиті гриби спочатку потрібно бланшувати, потім відкинути на решето, щоб стекла вода, після чого укласти в посуд, підготовлену для засолу, додати прянощі і пересипати сіллю.   На 10 кг грибів:

• 300-400 г солі

  Прянощі та приправи:

• часник
• перець
• кріп
• лист хрону
• лист чорної смородини
• лавровий лист
• запашний перець
• гвоздику та ін.

Солоні білі гриби (спосіб 2).



  Вимочені гриби укласти до країв в підготовлений посуд (емальовану каструлю, бочку) ніжками вгору, пересипати сіллю з розрахунку 3-4% до маси грибів, т. Е. На 10 кг грибів:

• 300-400 г солі

  Прянощі та приправи:

• часник
• перець
• кріп
• лист хрону
• лист чорної смородини
• лавровий лист
• запашний перець
• гвоздику та ін.

покласти на дно бочки, зверху, а також перекласти ними гриби в середині. Зверху потрібно покласти дерев'яний кружок і вантаж. У міру осідання грибів в бочці можна укласти нову їх порцію, пересипаючи їх сіллю, і так до заповнення ємності. Після цього гриби потрібно винести в холодне місце. При холодному способі засолу перебрані гриби потрібно вимочувати 2-3 дня в холодній воді, багаторазово змінюючи її для видалення молочного соку. В цей час гриби необхідно зберігати тільки в холодному приміщенні, так як в теплі вони можуть заграти і закиснути. На 10 кг грибів:

• 300-400 г солі

  Прянощі та приправи:

• часник
• перець
• кріп
• лист хрону
• лист чорної смородини
• лавровий лист
• запашний перець
• гвоздику та ін.

Білі гриби солоні.



компоненти:

• Гриби відварні - 5 кг
• Зелень кропу - 50 г
• Лавровий лист -8-10 шт.
• Перець горошком - 30 г
• Листя чорної смородини - 150 г
• Сіль - 500 г

Свіжозібране гриби почистити, промити і відварити в злегка підсоленій воді до готовності. Готовність грибів визначається по їх осідання на дно і припинення піноутворення, при цьому відвар стає більш прозорим. Відвар потрібно злити, гриби скласти в полотняний мішечок і помістити під вантаж, щоб повністю видалити рідину. Віджаті гриби укласти шарами в посуд для соління, пересипаючи кожен шар сіллю і перекладаючи прянощами. Зверху покласти залишилися листя чорної смородини, потім чисту полотняну серветку, на неї - дерев'яний кружок і вантаж. Щоб верхній шар не покрився пліснявою, його треба залити холодним розсолом. Гриби витримати 2-3 дні при кімнатній температурі, а потім винести в холодне приміщення. Приблизно через півтора місяці гриби будуть готові до вживання.

Боровики солоні.

компоненти:

• Боровики - 5 кг
• Сіль - 250 г
• Перець запашний горошком - 1 чайна ложка
• Зелень кропу - 1 пучок

Гриби почистити, відокремити капелюшки від ніжок і відварити протягом 20 хвилин в підсоленій воді. Потім гриби промити під струменем холодної води, відкинути на сито і дати стекти воді. У посуд для соління укласти шарами капелюшки і ніжки, пересипаючи кожен шар капелюшків з ніжками сіллю і перцем і перекладаючи їх зеленню. Зверху накрити полотняною серветкою, дерев'яним кружком і поставити вантаж, 2-3 дня витримати в кімнаті і винести в холодне приміщення.

Білі гриби гарячого засолу по-Орловський.



компоненти:

• 1 кг грибів
• 2 ст. ложки солі
• 5 горошин запашного перцю
• 7 горошин чорного перцю
• червоний мелений перець
• 20 г кропу
• 2-3 листочка чорної смородини

Перед засолкою гриби вимочити в підсоленій воді, міняючи її кілька разів. Відварити в злегка підсоленій воді протягом 5-8 хвилин. Відкинути на друшляк і остудити. Укласти в тару пошарово, пересипаючи сіллю і перекладаючи спеціями, листям чорної смородини і стеблами кропу.

Чи знаєте ви, що в списку всесвітньої нематеріальної спадщини не так давно були включені традиція французької трапези і середземноморська дієта? Здається мені, що і в нашій кухні є дещо, що заслуговує пильної уваги ЮНЕСКО - російський закусочний стіл. Всі ці соління, квашення, мочіння та інші заготовки колись були звичною частиною раціону, але зараз переживають явно не кращі часи. Ну звідки середньостатистичної міській господарці знати, як солити білі гриби або квасити капусту? Хіба що з тієї, заповітної пошарпаної зошити з рецептами, яка є не у всіх. Ось і для мене справжнім відкриттям стало те, що солити білі гриби - надзвичайно просто. Зрозуміло, можна і потрібно солити не тільки білі - про правильно засолених грузді або рижиках ходять легенди. Але, як на мене, тільки білі гриби однаково хороші і в смаженому, і в вареному, і в солоному вигляді.

Солоні білі гриби

Середня

20 хвилин + 8 днів

складові

500 м білих грибів

1,5 ст.л. великої морської солі

3-4 горошини запашного перцю

3-4 ягоди ялівцю

2-3 гвоздички

2-3 лаврових листки

5-6 зубчиків часнику

кілька листя смородини і хрону

кілька гілочок кропу з парасольками

Почистіть гриби і наріжте їх шматочками розміром з волоський горіх. Опустіть гриби в киплячу воду на 30 секунд, потім злийте і обдайте холодною водою: гриби повинні зберегти щільну текстуру і залишитися хрусткими.

Укладайте гриби шарами в скляний або емальований посуд, перемежовуючи їх зі спеціями і пересипаючи сіллю, а зверху укривши листям смородини. Додавати води не треба, вона в достатній кількості міститься всередині грибів. Накрийте гриби дерев'яним кругом або тарілкою, зверху покладіть полотняну серветку або аркуш паперу для запікання, притисніть гнітом і поставте в холодильник.

Через 1-2 дня, коли гриби будуть повністю покриті розсолом, перекладіть їх в стерилізовані банки. Є солоні білі гриби можна вже через тиждень, при бажанні сполоснувши холодною водою, щоб прибрати зайву солоність, і окропивши ароматним соняшниковою олією.