Як зробити дуже смачні пиріжки з картоплею. Як приготувати домашні пиріжки з картоплею в духовці.

Zolelena

Піджарені золотисті боки, тонесенькі хрустке повітряне тісто, Багато-багато ніжною начинки - ось так я уявляю собі ідеальні пиріжки з картоплею, смажені на сковороді. Рецепт з фото, так що у вас обов'язково вийдуть точно такі ж. Хитрість такого класного тесту в тому, що воно заварне. Воно і ліпиться відмінно, пиріжки при смаженні не розкриваються. Тісто скоростигла - не потрібно буде чекати, поки воно підніметься. Замісив - і відразу ліпи пиріжки. У начинці теж є своя тонкість - свіжий кріп. Навіть пара гілочок здатні перетворити пиріжки в смакота.

складові

для тіста:

2,5 склянки борошна;
0,5 склянки води;
0,5 склянки крутого окропу;
1 ч.л. ложка солі (без гірки);
1 ст.л. цукру (без гірки);
3 ст.л. соняшникової олії;
8 г сухих активні дріжджів.

для начинки:

500 г картоплі;
1 ст.л. солі;
щіпка меленого перцю;
2 ст.л. вершкового масла;
кріп (свіжий або сушений).

для смаження:

0,5 склянки соняшникової олії.

Як приготувати смажені пиріжки з картоплею на сковороді

начинка

Насамперед приготуємо картопляну начинку для пиріжків. Для цього почистимо картоплю, помиємо його і поріжемо на кубики. Наповнимо каструлю водою і відправимо картоплю варитися, додавши у воду столову ложку солі.

Варимо картоплю до повної готовності, потім зливаємо воду (але не всю, трохи залишимо), додаємо вершкове масло, щіпку перцю і готуємо картопляне пюре.

Потім додаємо в пюре рубаний кріп і все добре перемішуємо.

тісто

Тепер переступаємо до приготування швидкого тесту для смажених пиріжків. Рецепт незвичайний, але дуже простий і дієвий. Тісто завжди виходить дивовижне.

У половині склянки води розводимо дріжджі і цукор.

Даємо дріжджам постояти 10 хвилин, потім вводимо в рідину сіль і соняшникову олію.

Потім насипаємо борошно і замішуємо тісто. Одночасно кип'ятимо чайник, нам знадобиться 0,5 склянки окропу.

Додаємо окріп і вже остаточно замішуємо тісто. Частина дріжджів при цьому загине, але решта дозволить отримати потрібну пористість тіста, причому в найкоротші терміни.

Тісто готове. Розігріваємо олію в сковороді і відразу ліпимо пиріжки. Відщипуємо шматочки тіста завбільшки з дитячий кулачок і розплющуємо в коржик. Кладемо начинку і закриваємо корж на манер вареника. Руками рівняємо наш майбутній пиріжок і відправляємо в киплячу олію.

Обсмажуємо пиріжки приблизно по 2-3 хвилини з кожного боку на середньому вогні.

Під час смаження пиріжки збільшаться в розмірі, а тісто стане пишним і повітряним з високим вмістом бульбашок.

Подаємо до столу наші смажені пиріжки з картоплею, а на додаток до них відмінно підійде томатний сік. Смачного!

Автор - Олена Золотухіна

Додати рецепт
у обране

Пиріжки з картоплею: історія, цікаві факти

Однією з широко поширених у багатьох національних кухнях закускою є пиріжки з несолодкої начинкою. російська кухня довгий час славилася таким варіантом печеної закуски як кулебяка. Цим словом, утвореним від «кулебячіть», тобто ліпити руками, називали пиріжки з великою кількістю начинки.

Серед різновидів призначеного для такої страви фаршу - кілька варіантів каш, тушкована або квашена капуста, лівер, яйце з цибулею і зеленню, декількома способами приготовлені гриби.

Найбільшою популярністю серед численних начинок користується картопля.

Види тіста, особливості приготування

Ті, хто має місце варіанти тесту для пиріжків з картоплею можна розділити на три категорії: бездріжджове, дріжджове безопарне, дріжджове пісне.

Найбільш легким серед перерахованих видів тесту для описуваного страви є перший. Навіть починаюча господиня досить легко впорається з його приготуванням, не витративши на процес багато часу. Досить мати під рукою тільки головний інгредієнт - кефір або здатну замінити його кисле молоко.

Дріжджове пісне тісто воліють використовувати шанують релігійні традиції люди, які не вживають в певні періоди скоромного. Даний варіант тесту передбачає використання замість традиційного молока теплої кип'яченої води і рослинного масла.

Улюбленим рецептом багатьох господинь заслужено є приготування пиріжків з дріжджового безопарного тесту. Воно не вимагає довгого процесу роботи з опарою, однак процес випічки таких пиріжків займає набагато більше часу, ніж перший спосіб, і вимагає певних навичок приготування тіста на свіжих або сухих дріжджах.

Начинка для пиріжків

У згаданій різновиди пиріжків можна на свій смак варіювати начинку. Крім приготованого на свій розсуд відвареної картоплі, даний інгредієнт можна досить вдало поєднувати з іншими овочами або ж м'ясними компонентами.

Якщо говорити про овочі, досить часто в перетворений в пюре картопля вводять пасеровану на сковороді цибулю.

Дуже ситними по праву вважаються пиріжки, в начинку яких додані лівер або яловича печінка в чистому вигляді. Рекомендують дані м'ясні продукти обсмажити і злегка протушкувати в сковороді, після чого перетворити за допомогою звичайної м'ясорубки або ж блендера в однорідну масу, яку згодом змішують в рівних пропорціях з картопляним пюре.

Ще одним гармонійним поєднанням інгредієнтів начинки є з'єднання картоплі і смажених грибів, з яких для цієї страви часто використовують гливи, печериці, а також лісові гриби.

Пиріжки з картоплею - фото рецепт

Спробувати свої сили в приготуванні популярної закуски дозволить рецепт, в якому використовується тісто, створене на молочному інгредієнті з кислим середовищем.
Для приготування півтора десятка пиріжків середньої величини необхідні:

стакан кефіру, чия жирність становить не менше 2,5%;
1 кг борошна;
яйце;
по 1 ч.л. солі і соди;
приготоване з 1 кг картоплі пюре;
будь-який рослинна олія для смаження.

Випереджаючи приготування тіста, кефір необхідно нагріти до кімнатної температури. Виливши необхідне його кількість в ємність, в неї вводять соду і сіль.

Інгредієнти ретельно перемішують віночком до утворення бульбашок.

У ємність додають яйце, після чого знову збивають масу.

У суміш порціями вводять заздалегідь просіяне борошно.

Додавши її необхідну кількість, вимішують м'яке, але пластичне тісто.

Його необхідно залишити на півгодини, накривши полотняною серветкою або харчовою плівкою. Через відведений час тісто обробляють на валики діаметром до 5 сантиметрів.

Валики розрізають на фрагменти і, надавши кожному круглу форму, умочують з обох сторін в борошно.

За допомогою качалки фрагменти тесту розкочують і в центрі кладуть по столовій ложці картопляного пюре.

Ретельно защіпнув краю пиріжка, його перевертають освіченим швом вниз і розгортають до товщини в півсантиметра.

Сформовані пиріжки обсмажують в чавунній сковороді в розігрітому на середньому вогні олії по 2-3 хвилини з кожного боку. Рекомендують перевернуті протилежною стороною пиріжки смажити під кришкою.

Готові пиріжки подають зі сметаною або іншими соусами.

надзвичайно простим рецептом приготування такого виду пиріжків вважається поданий нижче.

Для роботи з тестом необхідний невеликий перелік інгредієнтів:

0,5 л кефіру середньої жирності;
3 ст. борошна;
3 ст.л. обраного на власний розсуд рослинного масла;
по 1 ч.л. солі і соди;
2 ч.л. цукру.

Процес приготування дуже легкий.

Необхідно поєднати в одній ємності всі перераховані інгредієнти. Замішані тісто поміщають на одну годину в холодильник.

Після закінчення години його обробляють на кульки, в кожен з яких кладуть приготовлену до цього часу начинку.

Сформовані пиріжки обсмажують на сковороді.

Пиріжки з картоплею в духовці

Істотно відрізняються від смажених на сковороді пиріжків на кефірі вироби з картопляною начинкою, приготовані в духовці.

Для тесту такого варіанту пиріжків стануть необхідні представлені ниж продукти:

2 ст. молока;
7 ст. борошна;
2 яйця;
200 г маргарину;
по 1 ст.л. цукру і сухих дріжджів;
по 1 ч.л. солі і будь-якого розпушувача;
3 ст.л. рослинної олії.

Начинка в даних пиріжках складається з картопляного пюре з додаванням пасеровані в рослинному маслі дрібно посіченою лука.

Роботу з тестом починають з просіювання борошна.

У злегка нагрітому молоці розводять дріжджі, додавши в ємність невелика кількість цукру і борошна.

Відставивши посуд на чверть години в тепле місце, в іншій ємності розтоплюють маргарин і злегка отсужают його.

У глибоку каструлю просівають борошно і додають до неї розпушувач з сіллю. Зробивши поглиблення, в нього вводять яйця, залишивши один жовток, остиглий маргарин, дріжджі, що підійшли, рослинне масло. З даних інгредієнтів замішують м'яке, що не липнуче до рук тісто.

Накриту рушником посуд ставлять у тепле місце на годину.

Відведений тесту час можна витратити на приготування начинки.

Через годину готове до випічки тісто можна обробляти. Сформовані пиріжки укладають на деко і залишають на 10 хвилин підійти.

Змастивши пиріжки залишилися жовтком, їх поміщають в нагріту до 200 градусів духовку, де печуть протягом чверті години.

Пиріжки з картоплею та грибами

Чудовим доповненням картоплі в начинці є гриби. Для закуски з таким фаршем слід використовувати:

1 кг борошна;
3 яйця;
третину кілограма сметани;
3 ст.л. цукру;
12 г свіжих дріжджів;
2/3 ст. молока;
пара столових ложок оливкової олії;
1 кг картоплі;
півкілограма печериць;
пара великих цибулин;
сіль.

Починати роботу доцільно з приготування дріжджового тіста.

У нагрітому до 40 градусів молоці розводять дріжджі і чекають близько 15 хвилин утворення пінки.

В цей час в іншому посуді слід збити цукор з яйцями, після чого ввести сметану.

Піднялися дріжджі вводять в ємність зі змішаними інгредієнтами.

У посуд додають борошно і пару столових ложок оливкової олії і замішують тісто. Його, накривши харчовою плівкою, слід поставити в нагріту до 40 градусів духовку не менше ніж на годину.

Що піднялося тісто обминають і чекають другого підняття.

За цей термін можна підготувати начинку.

Для цього ретельно вимитий картопля середньої величини укладають в харчовій пакет, проколоті в декількох місцях, солять і відправляють на 10 хвилин в мікрохвильовку. Готовий, охолоджені і очищену картоплю пропускають через м'ясорубку.

Очищені і нарізані гриби з цибулею, посолити, смажать на сковороді, після чого змішують з подрібненим картоплею.

З готового тіста традиційним способом формуємо пиріжки з начинкою. Постояли на деку близько 15 хвилин, їх, змащені яйцем, печуть в доведеної до 180 градусів духовці.

Пісні пиріжки з картоплею

Під час тривалого посту дотримуються вимог церкви люди, а також мають схильність до вегетаріанського способу життя і харчування, вживають в їжу пісні страви. Отже, в процесі приготування пиріжків з картоплею можна використовувати молочну продукцію та яйця.

Проте пісні пиріжки теж смачні. Приготувати такі можна з наступних продуктів:

1 кг борошна;
1 ст.л. сухих дріжджів;
3 ст.л. цукру;
1 ст.л. солі;
чверть літра теплої кип'яченої води;
кілька столових ложок олії рослинного походження.

На першому етапі роботи з тестом слід в нагрітій до 40 градусів воді розчинити дріжджі.

У суміш вводять цукор і сіль.

Підійшла дріжджову суміш вводять в ємність із заздалегідь просіяного борошном. Сюди ж вливають рослинне масло. Їм же змастивши руки, вимішують протягом 10 хвилин тісто.

Залишена на годину для підйому, воно може бути оброблене і використовуватися для формування пиріжків з несолодкої начинкою.

Приготовлені таким чином пиріжки можна як піч в духовій шафі, так і смажити у фритюрі.

Пиріжки з картоплею на кефірі

Ефектною альтернативою пісним пиріжків стануть приготовані на кефірі або кислому молоці. Такий вид пиріжків прийнято готувати в розігрітому в сковороді олії. Вони не потребують випічці в духовці.

Для пари десятків пиріжків з несолодкої начинкою на кефірі потрібні:

2 ст. кефіру (кислого молока або кислого молока);
2 яйця;
4-5 ст. борошна;
по дрібці солі і соди;
півсклянки олії для смаження;
4-5 картоплин;
1 ст.л. вершкового масла для пюре.

Починати приготування радять з начинки. Очищений і вимитий картопля відварюють у підсоленій воді, після чого, додавши вершкове масло, перетворюють в однорідну масу.

Традиційно в одному посуді змішують рідкі складові тесту з сіллю і содою.

Після поступово додають просіяне борошно. Замісити тісто, його залишають расстояться приблизно на півгодини.

Готове тісто ділять на кульки, які розкочують в коржики. Вклавши в кожну начинку, формують овальні пиріжки. Надавши їм плоске стан, пиріжки смажать в сковороді або сотейнику з обох сторін в добре розігрітій олії.

Пиріжки з картоплею на дріжджах

З огляду на такий важливий нюанс, що багато хто воліє випічку смаженим виробам, більш затребуваними є пиріжки з духовки на дріжджах.

Для 20 пиріжків з картоплею з дріжджового тіста швидкого приготування слід використовувати:

півкілограма борошна;
1 ст. молока;
30 г пресованих дріжджів;
1 ч.л. цукру;
половину цієї кількості солі;
яйце;
пара столових ложок рослинного масла.

Розчинивши в злегка нагрітому молоці цукор, в цій ємності розводять дріжджі.

В інший посуд просівають борошно. У зроблене в ній поглиблення вливають розпущене дріжджі і очікують їх підняття.

У суміш додають збите з маслом і сіллю яйце. Ретельно вимішують тісто. Його формують в кулю. Таке тісто не вимагає додаткового очікування другого підняття.

Разделанное на кульки тісто розкочують до полусантіметра товщиною.

Начинені попередньо приготовленим фаршем пироги залишають на деку на півгодини.

Секрети смачних пиріжків з картоплею

Початківцям господиням слід звернути увагу на рекомендації бувалих кулінарів, завдяки яким пиріжки з картоплею вийдуть особливо смачними.

Слід зазначити, що важливу роль відіграє начинка. Тому використовуючи для неї тільки картопля, вдаліше буде при варінні овоча помістити в каструлю лавровий лист. Тоді картопля буде набагато духмяний і володіти яскраво вираженим смаком.

При вживанні в начинці грибів необхідно смажити їх до повного випаровування рідини, щоб фарш вийшов насиченим і густим.

Вводячи в начинку пасеровану цибулю, слід пам'ятати, що його доцільно шинкувати дрібними кубиками і смажити до рум'яного відтінку, не зловживаючи рослинним маслом.

Що ж стосується тесту, то, маючи намір готувати його на кисломолочний продукт, господиня неодмінно повинна враховувати відсоток жирності кефіру або кислого молока: чим жирніше інгредієнт, тим пишніше вийде тісто.

Плануючи приготування таких пиріжків, можна заздалегідь сквасіть домашнє молоко, Процідивши його перед безпосередньою роботою від сироватки.

У випадку з дріжджовим тестом вважають за краще використовувати свіжі пресовані дріжджі, жива культура яких гарантовано забезпечить смачну випічку.

Скориставшись запропонованими вище рецептами та рекомендаціями досвідчених кулінарів, можна самостійно створити бездоганні пиріжки з сподобалася начинкою і порадувати популярної закускою своїх домочадців або заглянули на вогник гостей.

Доброго дня! Я давня шанувальниця вашого сайту, багато хороших рецептів знайшла тут для себе. Коли стала шукати рецепти пиріжків з картоплею вирішила подивитися, що є у вас на цю тему. І знайшла як посмажити пиріжки з картоплею. Дуже сподобалася простота рецепта. І тісто зробити дуже легко і швидко, і начинку. А головне - всі продукти завжди є під рукою. Наступного разу спробую приготувати за вашим рецептом пироги з картоплею в духовці. Сподіваюся, тісто мене знову не підведе.

Спасибі за ваш рецепт. Півгодини дізнався на практиці, як приготувати пиріжки з картоплею на сковороді. Це один з моїх перших дослідів з тестом, але вийшло смачно, соковито, поджарістая і хрустяще. Буду готувати такі пиріжки в подальшому.

Ой, яке тісто відмінне! Давно збиралася його освоїти. Дякую за рецепт! Але я не смажила, а випікала один пиріжок з картоплею і один з капустою в духовці на 200 градусах. Хто сумнівається, як себе тісто поведе при випічці, не сумнівайтеся, печіть сміливо! Не люблю я смажене, пиріжки з картоплею на сковороді занадто жирно для мене. Думала, що все знаю про те, як приготувати пиріжки з картоплею, а немає! Тепер тільки з вашим тестом!

Ура! Спасибі вам! Я прямо зараз їм перший в житті пиріжок з картоплею, приготований своїми руками! Шалено смачно!

Ніколи не думала, що приготування пиріжків з картоплею може бути таким простим. Я боюся зв'язуватися з дріжджовим тестом, вже дуже довго і клопітно. Ще завжди вважала, що потрібно для начинки робити пюре. А тут дивлюся у бабусі Емми як робити пиріжки з картоплею, а все дуже просто. Тісто за 15 хвилин зробила, і це я ще не поспішала. Картоплю пом'яла толокушкой теж швидко. Смажила тільки на рослинній олії, топленого не було у мене. Але не думаю, що це сильно на смак відбилося. Дякую за рецепт, швидко і дуже смачно.

Шукала як зробити пиріжки з картоплею і потрапила на ваш рецепт, шановна бабуся Емма. Начинка хороша у вас, а тісто все-таки краще використовувати дріжджове. Для того, щоб приготувати пиріжки з картоплею рецепт вашого тесту непоганий, але більше підходить для коржів.

Ніколи б не подумала, що пироги з картоплею готуються так легко і просто! Рецепт неймовірно простий, мені все зрозуміло, хоча я ще тільки вчуся готувати. І начинка, і тісто вийшли відразу. Батькам дуже сподобалися ці пиріжки з картоплею і цибулею.

Обожнюю пиріжки з картоплею в будь-якому вигляді, але сам ніколи не готував, купував завжди в кіоску біля метро. Але ларьок знесли, а в інших місцях не такі смачні вони. Вирішив приготувати сам. Багато читав і дивився про те, як робити пиріжки з картоплею. Але рецепти в мережі більше розраховані на умілих, досвідчених кулінарів. Я ж складніше яєчні ніколи нічого не смажив. Однак, в результаті вийшли дуже смачні пиріжки з картоплею, відмінний рецепт, спасибі вам.

У мене смартфон не тягне відео, так що дякую за те, що продублювали рецепт у вигляді тексту з фотографіями. Все викладено дуже докладно, тому пиріжки з картоплею на сковороді у мене вдалися на славу. Вся сім'я в захваті!

У мене в домашній кулінарній книзі є рецепти пиріжків з картоплею на будь-який смак, але вирішила спробувати і ваш. Не шкодую. Тісто вийшло дуже ніжне і легке. А начинка - неймовірно соковита і м'яка за рахунок додавання вершкового масла. Тепер буду регулярно готувати рідним пиріжки з картоплею рецепт яких почерпнула на цьому сайті.

Напевно, немає такої людини, хто не любить пиріжки з картоплею. По крайней мере, я такого не знаю. Готувати я поки не дуже вмію, але вчуся. І вам спасибі велике за такий зрозумілий рецепт. Смачні пиріжки з картоплею у мене вийшли, друзям сподобалися. Пожартували звичайно мужики трохи, що я як бабуся, сам пиріжки смажу, але з'їли і почали поважати. Хороший сайт у вас, зрозумілий.

Начебто завжди приблизно уявляла, як приготувати пиріжки з картоплею, але вічно руки не доходили. Натрапила на ваш рецепт - і прямо слинки на клавіатуру закапали))) Благо, все необхідне в холодильнику і шафі виявилося. Швиденько нашвидкуруч начинку, паралельно зайнялася тестом. Ну що я можу вам сказати? Жодного пиріжка вже немає! Чоловік з сином все схомячіть))) Правда, і мені дісталася парочка. Тепер доведеться поставити приготування пиріжків з картоплею на потік. Мої чоловіки вже покарали на завтра зробити ще одну партію)))

Моя дочка вже давно почала питати мене, як зробити пиріжки з картоплею. А я все відмовлялася. Якщо чесно, ніколи їх не готувала. Стало соромно, почала шукати інформацію, як посмажити пиріжки з картоплею. Багато рецептів мені не сподобалися, тому що були або неточними, або надто докладними. Ваш виявився просто порятунком! Приготували пиріжки разом з донькою. Чи задоволені!

Моя бабуся часто смажила смачні пиріжки з картоплею, але я маленька була, рецепт в родині не зберігся. І ось я знайшла як приготувати пиріжки з картоплею на сковороді у бабусі Емми. Дякуємо! Звичайно калорійно, але до чого ж смачні! Іноді можна себе побалувати. Подобається, що тісто без дріжджів. Думаю, саме в цьому секрет. Пиріжки з картоплею і цибулею - найпростіший варіант. Можна ще додати в начинку трохи обсмажених баклажанів або гриби, є простір для творчості.

Винахіднику смажених пиріжків все господині світу повинні були вже давно поставити пам'ятник, адже він подарував світові просто універсальне блюдо, яке до того ж неймовірно просто готується. Ви не пробували досі? Тоді цей міні майстер-клас буде для вас справжньою знахідкою!

Пиріжки з картопляною начинкою

Таке ласощі може стати відмінним перекусом, пиріжки можна взяти з собою на пікнік або на дачу, вони чудово підійдуть і для обіду на роботі. А головне - готувати їх зовсім не складно. Переконайтеся в цьому самі.

Інгредієнти для тіста:

Борошно - 2,5 склянки;
Дріжджі сухі - 1 упаковка (8 грам);
Рослинна олія - 3 столові ложки;
Сіль - 1 чайна ложка;
Вода - 1 склянка;
Цукор - 1 столова ложка.

Для начинки:

Картопля - 0,5 кг;
Сіль за смаком;
Спеції - за смаком;
Вершкове масло - 2 столові ложки.

Процес приготування гранично простий:

Готуємо начинку. Картоплю відварюємо, додаємо сіль, спеції, олія та робимо пюре. Якщо є зелень, можна додати і її. Особливо ароматної начинку зробить кріп.
Поки пюре остигає, підготуємо тісто. ½ склянки води підігріваємо до температури приблизно в 40 градусів (вона повинна бути теплою, але не гарячою). Заливаємо теплою водичкою дріжджі і добре перемішуємо. Перед тим як робити тісто для пиріжків з картоплею на сковороді, дамо дріжджовий суміші настоятися протягом 10-15 хвилин.
Засипаємо сіль, рослинне масло і перемішуємо. Тепер саме час додати просіяне борошно. Поки замішуємо тісто, кип'ятимо воду, що залишилася. Окріп вливаємо в тісто і знову замішуємо.
Тепер без всяких зволікань приступаємо до формування пиріжків: від тесту відщипуємо кульки середньої величини, пальцями розтягуємо їх в коржик. У центр викладаємо приблизно столову ложку начинки після чого краю защипуємо.
Пиріжки обсмажуємо на гарячому рослинному маслі. Так вони вберуть мінімум жиру і отримають хрустку скоринку.

Подавати готові пиріжки можна зі сметаною, кетчупом або іншим вашим улюбленим соусом.

Готуємо пиріжки з капустою

Всі ми родом з дитинства, тому спокусити блюдом з смажених пиріжків з капустою можна навіть найбільшого гурмана, який знає всі тонкощі високої кухні. Це як мініатюрна машина часу, що переносить нас в ті щасливі миті, коли ми наминали ці ласощі, не здогадуючись про існування фуагра, лобстерів або трюфелів, не любити які нині не прийнято. Так чому б не відтворити бабусин рецепт на власній кухні, подарувавши нові враження вже своїм дітлахам? Забули рецепт? Ми вам нагадаємо.

Інгредієнти для тіста:

Дріжджі - 50 грам (живі) або упаковка сухих (11 грам);
Борошно - 4 склянки;
Вода - 2 склянки;
Рослинна олія - 3 столові ложки;
Цукор - 1 столова ложка;
Сіль - щіпка.

Інгредієнти для начинки:

Капуста - 0,5 кг (можна брати квашену);
Морквина - 1 штука;
Цибуля - 1 штука;
Будь-які спеції за смаком.

Тісто для пиріжків з капустою на сковороді готується на опарі, але сам процес абсолютно не складний:

Дріжджі розтираємо з цукром, після чого додаємо до них сіль, рослинне масло і склянку теплої води (підігріваємо приблизно до 40 градусів). Змішуємо і залишаємо на пару хвилин.
Тим часом займаємося просіюванням борошна і ставимо кип'ятити воду.
У борошно вливаємо дріжджову суміш і вимішуємо все до однорідності. Додаємо окріп і швидко замішуємо тісто. Воно відразу ж буде готове до роботи, тому начинку потрібно підготувати заздалегідь. Для цього капусту протушіваем з цибулею і морквою до готовності, солимо, перчимо, при бажанні додаємо улюблені спеції і даємо трохи охолонути.

Після того, як всі складові готові, формуємо пиріжки і обсмажуємо їх на рослинному маслі до золотистої скоринки.

Другий варіант смачних пиріжків з капустою - це зрази. від класичного рецепту вони відрізняються тим, що в приготуванні використовується картопляне тісто. Для пиріжків на сковороді нам знадобляться такі інгредієнти:

Картопля - приблизно 0,5 кг;
Яйця - 2 штуки;
Борошно - близько 1 склянки;
Сіль - 1-2 щіпки;
Спеції - за смаком.

Для начинки:

Капуста - 0,5 кг;
Цибуля - 1 штука;
Морква - 1штука.

Спосіб приготування покроково виглядає так:

Для початку займемося начинкою: капусту шаткуємо, цибулю нарізаємо дрібними кубиками, моркву натираємо на тертці (розмір вибираєте по своєму смаку, в процесі приготування це особливої ролі не грає). Якщо пиріжки готуються тільки для дорослих в начинку можна додати улюблені гриби (дитячий організм не здатний переробити цей продукт). Тушкуємо все це поз закритою кришкою до готовності і охолодити. Після цього переходимо до приготування тіста.
Картопля ретельно вимити і відправляємо варитися в мундирі. Деякі господині готують зрази з картопляного пюре, однак, як показує практика, цей спосіб не дуже хороший, оскільки такі пиріжки можуть розвалюватися.
Готову картоплю очищаємо, трьом на дрібній тертці або пропускаємо через м'ясорубку.
Додаємо яйця, сіль спеції, вимішуємо, після чого порціями вводимо борошно. Дуже важливо не забити тісто, інакше пиріжки вийдуть «гумовими». Тісто готове, якщо воно відлипає від рук.
З тіста формуємо кульки, розчавлює їх в коржик. По центру викладаємо начинку і защипувати краю. Долоньками надаємо тесту округлу форму.
Заготовки обсмажуємо на рослинному маслі до готовності.

Подавати такі пиріжки можна зі сметаною, томатним соком або кетчупом.

Десертні смажені пиріжки

Так-так, бувають і такі! Зовсім не обов'язково використовувати тільки солоні начинки. Солодкі смажені пиріжки можуть стати одним з найулюбленіших ласощів для вашої родини. Їх плюс в тому, що приготування займає дуже мало часу, це ідеальний експрес-рецепт десерту до чаю. Найбільш популярною начинкою вважається повидло, проте ми розповімо, як приготувати більш корисний варіант з яблуками.

Інгредієнти для тіста:

Борошно - 350-400 грам;
Сметана - 50 грам;
Рослинна олія - 1 столова ложка;
Розпушувач для тіста - 1 чайна ложка (можна ½ чайної ложки соди);
Яйце - 1 штука;
Цукор - 50 грам;
Сіль - щіпка.

Інгредієнти для начинки:

Яблуко - 2-3 штуки;
Цукор - за смаком;
Масло вершкове - 50 грам;
Кориця - за бажанням.

Тепер приступимо до готування. Тісто для пиріжків з яблуками на сковороді готується наступним чином:

У глибокому посуді змішуємо яйце, сметану і рослинне масло. Оскільки збивати в густу піну всі необов'язково, то замість блендера або віночка можна використовувати звичайну вилку.
Додаємо цукор, сіль і за бажанням ванілін або ванільний цукор.
Борошно з розпушувачем змішуємо і просіваємо через сито, після чого вводимо до підготовленої яєчно-сметанною суміші. Готуємо тісто. Після замішування накриваємо його рушником і даємо настоятися хвилин 15.
Тепер саме час для начинки. Яблука миємо, чистимо, прибираємо кісточки і нарізаємо дрібними кубиками. Вершкове масло топимо на сковороді, відправляємо туди нарізані яблучка, посипаємо цукром, корицею і залишаємо нудитися під кришкою до м'якості.
Відпочиле тісто поділяємо на невеликі кульки (в принципі, можна розкачати і вирізати круглі форми, але це забере трохи більше часу, результат же буде приблизно той же). На долоньці розплющуємо їх в коржик, посередині якої викладаємо начинку з яблук. Потім склеюємо краю (як вареник) і формуємо круглий або овальний пиріжок.
Обсмажуємо заготовки на невеликій кількості рослинного масла.

Готові пиріжки викладаємо на паперовий рушник (серветку), щоб воно увібрало в себе надлишки жиру. Поки пиріжки остигають, саме час підігріти воду і заварити ароматний чай.

Пиріжок з картоплею - улюблена і всім знайома їжа.

Від рум'яного вироби не відмовляться ні діти, які не дорослі.

Особливо, якщо пиріжки домашні і смажені, пишні і ароматні, приготовані за нашими рецептами.

Побалуємось смачними пірожочков?

Пиріжки з картоплею смажені на сковороді - загальні принципи приготування

У більшості рецептів пиріжків використовується дріжджове тісто. З ним вироби виходять пористими, повітряними, а якщо правильно приготувати і дати викіснуть, то надовго залишаться м'якими. Зараз рідко використовуються пресовані сирі дріжджі і майже всі рецепти заточені під сухі гранули.

На чому можна замісити дріжджове тісто:

На воді;

Молоці, кефірі;

сироватці;

Суміші води і сметани;

На суміші з декількох інгредієнтів.

Економні господині заводять тісто на подкісшем молоці та інших застояних продуктах. Також в нього кладуть трохи масла, можна додати яйце. Борошно перед введенням завжди просівають, щоб позбутися від домішок і наповнити продукт киснем, який так потрібен дріжджів для нормального розвитку.

Також смажені пиріжки можна робити з прісного тіста на воді або кефірі. Для пористості і м'якості в нього додаються розпушувачі.

Для начинки в основному готують картопляне пюре. Часто в нього кладуть: цибуля, м'ясні продукти, овочі, гриби, ковбасні вироби. Смажать пиріжки на рослинному маслі в сковорідці партіями, по кілька штук.

Рецепт 1: Пиріжки з картоплею смажені на сковороді з дріжджового тіста

Класичний рецепт смажених на сковороді пиріжків з картоплею. Для аромату і більш насиченого смаку в пюре додається цибуля.

складові

0,5 літра води (можна сироватки або молока);

Ложка цукру;

Близько 6 склянок борошна;

. ¼ ложки солі;

40 мл олії.

Для начинки:

0,8 кг картоплі;

0,15 кг цибулі.

приготування

1. У велику миску або каструлю наливаємо підігріту воду, додаємо цукор, дріжджі і половину борошна. Ми залишаємо опару на тридцять хвилин.

2. Додаємо сіль, борошно, що залишилося. При замісі вливаємо олію. Накриваємо каструлю (миску) рушником і залишаємо до хорошого підйому. Тісто має збільшитися втричі.

3. Для начинки готуємо звичайне картопляне пюре. Цибулю нарізаємо кубиками, обсмажуємо і додаємо в нього. Не забуваємо про спеції. Крім солі, можна додати перець, трохи зелені, паприку і інші прянощі.

4. Дістаємо тісто і обробляв, на шматочки, викладаємо на стіл, даємо трохи піднятися. Розплющуємо кожен в коржик, кладемо начинку, з'єднуємо краю.

5. У сковороді розпалює масло. Товщина шару повинна бути не менше 2 сантиметрів, інакше пиріжки пропекутся нерівномірно.

6. Зліплені пиріжки злегка розплющуємо, щоб вони стали не такими округлими і обсмажуємо з обох сторін. Накривати сковороду не потрібно, так як начинка вже готова, а дріжджове тісто прожарівается швидко.

Рецепт 2: Пиріжки з картоплею смажені на сковороді з прісного тіста

Особливістю цих смажених на сковороді пиріжків з картоплею є тонке прісне тісто, яке замішується на кефірі без додавання дріжджів. Для пористості додається харчова сода, Можна замінити розпушувачем.

складові

500 мл кефіру;

Сіль, цукор;

2/3 ч. Л. соди;

2-3 ложечки масла.

Для начинки готуємо звичайне картопляне пюре, як і в попередньому рецепті. Можна з цибулею або без нього.

приготування

1. У теплий кефір кладемо соду, перемішуємо.

2. Окремо збиваємо 2 яйця з ложкою цукру і з дрібкою солі. Виливаємо в кефір, перемішуємо.

3. Насипаємо борошно, вливаємо пару ложечок масла, замішуємо. Робимо еластичне, але не дуже круте тісто. Даємо йому полежати, достатньо 15 хвилин.

4. Робимо з тіста кульки, розгортаємо, кладемо начинку і ліпимо звичайні пиріжки. Кількість начинки і розмір на свій розсуд.

5. Обсмажуємо на сковорідці з маслом до рум'яного кольору.

Рецепт 3: Пиріжки з картоплею смажені на сковороді з заварного тіста

Основною перевагою таких пиріжків з картоплею, смажених на сковороді, є тісто швидкого приготування, якому не потрібно довго стояти. Взагалі, його можна використовувати з будь-якими наповненнями, необов'язково тільки з картоплею. Замішується з дріжджами, але за особливою технологією.

складові

460 мл води;

0,6 кг борошна;

11 грамів дріжджів;

1 ч. Л. солі;

1 ст. л. цукру;

30-50 грамів масла.

Начинка - картопляне пюре з цибулею або будь-якими іншими добавками. Приблизно піде близько 800 грамів.

приготування

1. Ділимо навпіл воду. Одну частину підігріваємо до теплого стану, другу кип'ятимо.

2. У теплій воді розчиняємо цукор з дріжджами і сіллю.

3. Просіваємо у велику миску борошно, робимо борошно і вливаємо рідину, додаємо масло. Трохи перемішуємо з борошном і відразу вливаємо окріп. Інтенсивно розмішуємо ложкою, потім руками. Якщо тісто слабке, то можна додати ще борошна.

4. Можна відразу формувати пиріжки, але краще дати тісту постояти хвилин 10, щоб набухла клейковина, воно вирівнялося, стало гладким і м'яким.

5. Обробляє, ліпимо і смажимо вироби класичним способом, як розказано в рецептах вище.

Рецепт 4: Пиріжки з картоплею смажені на сковороді з листкового тіста

Варіант листкових пиріжків з картоплею, смажених на сковороді, особливо сподобається тим, хто не дружить з тестом. А ще він виручить, якщо залишилося пюре з обіду або вечері і потрібно терміново щось збагнути до чаю або для перекусу. Краще використовувати листкове тісто з дріжджами, з ним смажені вироби м'якше.

складові

1 упаковка тесту;

600 грамів пюре;

приготування

1. Для більш вираженого смаку, в пюре додаємо трохи перчика, можна покласти подрібнений часник, сушену або свіжу зелень. Перемішуємо.

2. Листкове тісто розкладаємо на столі і розгортаємо до трьох міліметрів.

3. Тепер його можна видавити великий чашкою, щоб вийшли кружечки. Але це не дуже вигідно, тому що буде багато обрізків. Краще нарізати прямокутниками або квадратиками. Розмір довільний.

4. Тепер розкладаємо начинку по центру кожного шматочка.

5. Беремо пензлик (ганчірочку, губку), змочують у воді і проходимо по всіх краях шматочків, змочуємо.

6. Ліпимо пиріжки. Вони можуть бути у вигляді прямокутників, трикутників або конвертиків. Робимо, як більше подобається або виходить.

7. Обсмажуємо в олії до готовності.

Рецепт 5: Пиріжки з картоплею смажені на сковороді з дріжджового тіста з молоком

Ще один варіант тесту з дріжджами для смажених пиріжків. У цьому рецепті воно більш здобне, ніжне, вироби виходять рум'яними і повітряними. Начинку готуємо звичайну з пюре.

складові

0,8 кг борошна;

300 мл молока;

Сіль і цукор;

80 грамів масла слив .;

15 грамів дріжджів (сухих).

приготування

1. У теплому молоці потрібно розчинити ложку цукру з дріжджами. Ми залишаємо на 15 хвилин. За цей час розтопити вершкове масло і остудити до теплого стану.

2. Перемішуємо яйце з трохи неповної чайною ложкою солі, додаємо в молоко. Розмішуємо.

3. Вливаємо олію і всипаємо борошно. Вимішуємо м'яке тісто. Комок повинен вийти однорідним, гладким.

4. Кладемо в високу каструлю, накриваємо рушником і залишаємо на годину. Потім обминали, даємо постояти ще півгодини.

5. Приступаємо до ліплення звичайних пиріжків, смажимо на сковорідці.

Рецепт 6: Пиріжки з картоплею і м'ясом смажені на сковороді

Смажені на сковорідці пиріжки з картоплею вийдуть особливо ароматними і смачними, якщо в начинку додати трохи фаршу. Тісто використовуємо будь-дріжджове.

складові

1 кг тесту;

0,6 кг картоплі;

2 цибулинки;

0,3 кг фаршу м'ясного;

Вершкове масло.

приготування

1. Очищену картоплю ріжемо шматками, варимо пюре в підсоленій воді.

2. Цибулинки нарізаємо кубиками, обсмажуємо на вершковому маслі хвилинку.

3. Як тільки цибуля стане прозорою, додаємо фарш і смажимо до готовності. Досить 7-8 хвилин.

4. Змішуємо обсмажений фарш з картопляним пюре, додаємо ще солі, перцю та інших спецій. Начинку охолоджуємо.

5. Ліпимо пиріжки з приготованим фаршем, смажимо до готовності.

Рецепт 7: Пиріжки з картоплею і капустою смажені на сковороді

Картопля і капуста - ідеальне поєднання, особливо в начинці для смажених пиріжків. Капусту будемо використовувати квашену, з нею виходить особливо смачно. Але також можна обсмажити на сковорідці і свіжу. Тісто використовуємо абсолютно будь-який, смачно виходить з прісним.

Інгредієнти для начинки

500 грамів картоплі;

600 грамів капусти квашеної;

1-2 цибулинки;

Масло і спеції.

приготування

1. З картоплі готуємо класичне пюре, Додаємо обсмажену цибулю.

2. квашену капусту віджимаємо, якщо вона надто кисла, то можна промити.

3. Розпалює в сковороді трохи олії, кладемо капусту і смажимо до м'якості.

4. Тепер розгортаємо з тіста коржики і в кожну кладемо неповну ложку пюре і стільки ж капусти. Краї заліплює.

5. Обсмажуємо пиріжки в маслі до рум'яного кольору.

Рецепт 8: Пиріжки з картоплею і сосисками смажені на сковороді

Всього пара-трійка сосисок повністю змінить смак цих пиріжків. Начинка вийде ароматною і смачнішою. Тісто краще брати дріжджове, на молоці або воді.

складові

1 кг тесту;

0,7 кг картоплі;

1 цибулина;

Сіль перець;

Масло і спеції;

2-4 сосиски.

приготування

1. З картоплі готуємо звичайне пюре.

2. Нарізаємо дрібно цибулину, обсмажуємо в маслі до прозорості шматочків.

3. Додаємо порізану сосиску, смажимо разом. Замість сосиски аналогічно можна взяти сардельку, шматочок ковбаси.

4. Перемішуємо пюре з сосисками, заправляємо отриману начинку спеціями.

5. Ділимо тісто на 14-15 шматочків, робимо коржики, кладемо начинку і з'єднуємо краю.

6. Смажимо, як звичайні пиріжки з картоплею до зарум'янювання скоринки.

Пиріжки з картоплею смажені на сковороді - корисні поради та хитрості

У тісто для смажених пиріжків можна додавати багато цукру, інакше вони будуть швидко пригорати, а всередині залишаться сирими.

Круте і тверде тісто місять тільки для пельменів та інших подібних виробів. Пиріжки його не терплять, виходять жорсткими і несмачними. Для них потрібно м'яке і повітряне тісто, нехай навіть трохи липке.

Багато господинь обробляють тісто на стіл, посипати борошном. Але крупинки при смаженні підгорають, в сковороді утворюється нагар, масло димить. Але цього всього можна легко уникнути. Достатньо лише замість борошна використовувати рослинне масло. Їм змазують поверхню для оброблення, а також руки.

Смажені пиріжки вийдуть особливо смачними, якщо змішати рослинне масло з топленим маслом. Але багато додавати не потрібно, інакше суміш буде швидко нагоряє.

Класти пиріжки на сковорідку потрібно тільки швом вниз. Якщо зробити навпаки, то є велика ймовірність того, що виріб розійдеться.

Пиріжки закладають тільки в розпечене масло. Якщо воно недостатньо нагрілося, то буде проникати в тісто, вироби вийдуть промасленими, надто жирними і несмачними.