Глазування шоколадом. Глазурь шоколадна із шоколаду.

Вихід: на один тортик

Шоколадна глазурз шоколаду - 1 широко і успішно застосовується в кондитерській практиці, в тому числі і домашньої, для глазурування тортів, тістечок, кексів, печива, інших кондитерських виробів та десертів. Шоколадні глазурі готують як із шоколаду (натурального або з додатковими інгредієнтами), так і з какао-порошку, а також використовують їх для приготування глазурів разом. У торговій мережі продаються сухі суміші для приготування шоколадних глазурів – варто лише відновити їх згідно з рекомендаціями виробника. Але якщо ви бажаєте приготувати глазур самотужки, і саме з натурального шоколаду, тоді вам сюди 🙂 Зробити це не складно. Глазурі готуються на основі шоколаду чорного, молочного або білого плиткового або спеціального кондитерського. різних видів, причому найрізноманітнішої консистенції та властивостей, за вашими потребами. Найпростіше просто взяти плитку-другу шоколаду, розламати на шматочки, розтопити на водяній бані або в мікрохвильовій печі — і можна глазурувати. При всій легкості приготування недоліком такої глазурі є її відносна дорожнеча - для глазурування тортика середнього розміру (22-26 см) однієї плитки шоколаду, очевидно, не вистачить - доведеться використовувати 1,5 - 2. Якщо вам це не проблема - глазуруйте чистим шоколадом . Якщо ж ви хочете, щоб з тієї ж плитки шоколаду глазурі вийшло більше, або бажаєте задати глазурі особливі властивості шляхом додавання до неї різних інгредієнтів, то вам знадобляться наші рецепти. Ми застосовуємо у своїй кондитерській практиці багато різних видів шоколадної глазурі, у тому числі й із шоколаду, рецепти яких і наведемо у цій статті. Співвідношення інгредієнтів даємо кількості глазурі, достатнього для глазурування стандартного торта з розмірами, зазначеними вище.

Глазур із розтопленого шоколаду.

Інгредієнти:

шоколад чорний або молочний, або білий - 1,5-2 плитки по 100 гр

Як робимо:

Шоколад розламати на шматочки - 2, покласти в невелику каструльку і прогріти на водяній бані до повного розм'якшення - 3. Щоб шоколад не чіплявся до дна каструльки, можна змастити дно тонким шаром вершкового масла.

Для влаштування водяної лазні беремо каструлю більшого розміру, ніж та, в якій знаходиться шоколад, наливаємо в неї трохи води, нагріваємо воду (кипіння не потрібно, шоколад плавиться вже при 50 градусах за Цельсієм), і поміщаємо в неї каструльку з шоколадом, стежачи за тим, щоб вона трималася стійко, не стикалася з дном зовнішньої каструлі, і вода не потрапляла в шоколад, що розтоплюється. Процес розтоплення недовгий – буквально кілька хвилин. Щойно шоколад промішається до стану пластичної маси – готово, остуджуємо до температури 35-40 градусів і глазуруємо.

У мікрохвильовій печі шоколад розтопити також можна, але при цьому не можна допустити його перегрівання і тим більше пригорання. Розтоплюємо шоколад, розламаний на часточки, в режимі щадного нагріву (до 50%), за 2-3 включення на невеликий час - (30 секунд - 1 хвилина), з перемішуванням в перервах. Чим більша кількість шоколаду, тим більше буде потрібно часу та кількості включень. Після першого включення промішайте шоколад - можливо, цього буде достатньо, якщо ні - повторіть прогрівання. При перегріві властивості шоколаду можуть погіршитися, а якщо режим нагрівання виявиться занадто жорстким, шоколад може просто згоріти навіть з димоутворенням, так що водяна лазнявиходить надійніше 🙂

Глазурь із розтопленого шоколаду повністю повторює властивості шоколаду, взятого за основу, з корекцією на тонкість шару – вона щільна, глянсова, при вживанні ламається і кришиться, плавиться не в руках, а в роті 🙂 його частіше застосовують для глазурування дрібних випічних виробів, наприклад, печива, методом вмочування. В принципі, якщо діяти швидко, розтоплений шоколад добре вляжеться і на плоскі поверхні тортів і тістечок. А також можна використовувати розтоплений шоколад для нанесення за допомогою корнетика на поверхню кондитерських виробів різних орнаментів, виготовлення мальованих шоколадних фігурок та написів для прикрашання тортів та тістечок.

Глазур із шоколаду з цукром або цукровою пудрою – 4.

Інгредієнти:

шоколад – 1 плитка 100 гр

цукор – 3 столові ложки

або цукрова пудра

вода – 4 столові ложки

Як робимо:

Плитку шоколаду розламати на шматочки. У каструлю помістити цукор, залити водою і варити до повного розчинення цукру кілька хвилин з помішуванням - 5, потім додати шоколад - 6 і прогріти до розчинення в цукровому сиропі - 7 .

Глазур виходить в'язкою, матовою, затує з утворенням на поверхні хрусткої скоринки і добре тримається на виробах. Прекрасно підходить для глазурування виробів з нерівною, опуклою поверхнею – еклерів – 8, кексів тощо.

Глазур із шоколаду з додаванням олії.

Інгредієнти:

шоколад – 1-1,5 плитки

масло вершкове – 5-25% до маси шоколаду

Як робимо:

Розтопити на водяній бані або в мікрохвильовій печі 1- 1,5 плитки шоколаду і додати від 5 до 25% до маси шоколаду вершкового масла - 9, розмішати - 10.

Така шоколадна глазур у порівнянні з наведеними вище пластичніша і глянцевіша, блищить на поверхні виробів, але застигає повільніше, тому ідеально підходить для покриття плоских поверхонь - тортів - 11, пирогів поверх шару повидла або глазуровального мармеладу.

Глазур із шоколаду з додаванням сметани, вершків (питних) або молока та вершкового масла.

Інгредієнти:

шоколад – 1 плитка

сметана -? склянки

або вершки 10-15% -? склянки

або молоко -? склянки

цукрова пудра – 1 столова ложка

масло вершкове – 30 гр

Як робимо:

Цукрову пудру чи дрібний цукор та? склянки сметани, вершків або молока розмішати і прогріти на слабкому вогні до утворення однорідної гладкої маси — 12.

Додаємо шоколад, прогріваємо з помішуванням до розчинення - 13.

Потім додаємо 30 г вершкового масла - 14 і розмішуємо до однорідності, остуджуємо.

Глазур виходить м'якою, пластичною. Застигає, утворюючи щільну матову тендітну скоринку, під якою зберігається тонкий шар м'якої напіврідкої маси глазурі. На відміну від процесу приготування ганашу, вершки ми використовуємо нижчу жирність, 10-15%, тому товстим шаром така глазур не наноситься. Зате вона дуже гарна для глазурування пористих бісквітних тортів і тістечок і в усіх випадках, коли бажано мимовільне розтікання глазурі, наприклад, для глазурування сирків з сирної маси — 15 десертів.

Глазур із шоколаду з додаванням крохмалю — 16

Інгредієнти:

шоколад – 1 плитка

цукор або цукрова пудра – 1 склянка

молоко -? склянки

масло вершкове – 50 гр

крохмаль картопляний або кукурудзяний – 1 столова ложка без гори

Як робимо:

Всипаємо в каструлю склянку цукрової пудри, додаємо? склянки молока - 17 і прогріваємо на слабкому вогні для розчинення цукру - 18.

Додаємо плитку шоколаду, розламаного на шматочки та 50 гр вершкового масла – 19.

Варимо з помішування до утворення однорідної маси, недовго.

Як тільки маса стане гладкою та однорідною, додаємо до неї 1 столову ложку картопляного або кукурудзяного крохмалю, розведеного зовсім невеликою кількістю холодного молока – 20.

Перемішуємо, прогріваємо, не доводячи до кипіння, а тільки чекаючи загусання суміші. Ця глазур, як ви розумієте, найбільш в'язка з усіх наведених - 21. Її раціонально використовувати у всіх випадках, коли бажано, щоб глазур добре заповнювала складні рельєфи та обтікала вироби. При застиганні вона залишається злегка липкою, зате на ній добре тримається будь-яка кондитерська крихта (горіхова, шоколадна) або посипка, якою можна додатково декорувати тістечка і торти поверх глазурі - 22. Крім того, ця глазур економічна, з однієї плитки шоколаду її виходить більш ніж достатньо 🙂

Як бачите, варіантів приготування шоколадних глазур з використанням натурального шоколаду чимало, це тільки прості рецепти, що демонструють різноманітність властивостей глазурі в залежності від її складу Чим більше добавок до шоколаду – тим більшою мірою ці різні властивостівиявляють себе при глазуруванні. Тут головне – не перейти поріг щодо кількості добавок до шоколаду, після якого застигання глазурі на виробах стає проблематичним. А у всіх інших відносинах поле діяльності для кондитера із фантазією досить просторе 🙂

Фішка - для того, щоб аромат шоколадних глазурів став ще "шоколаднішим", у будь-яку з них на стадії прогрівання можна додати какао-порошку, змішаного в рівних частинах з цукровою пудрою - стільки, скільки дозволяє консистенція глазурі. Зазвичай це від 1 до 3 чайних ложок. При додаванні какао-порошку глазур стає густішим, т.ч. це заодно і метод загустити глазур, якщо помилилися і приготували її рідкуватою 🙂

Який шоколад, який ви використовуєте для приготування глазурі, такою буде і сама глазур. Найефектніше виглядають на виробах глазурі з чорного і білого шоколаду, а до молочного краще для кольору додавати какао-порошок. Пікантний смак виходить у глазурів із гіркого чорного шоколаду. Пористий шоколад для приготування глазур профі не рекомендують.

Глазур наносимо на виріб у напівостиглим вигляді і розрівнюємо ножем або лопаткою. Якщо глазур необхідно нанести на шар масляного крему, то остуджуємо її до кімнатної температури. На бісквітні та інші тестові коржі глазур може лягти з нерівностями, тому для вирівнювання поверхні спочатку їх покривають шаром густого однорідного фруктового повидла, і поверх нього глазірують розтопленим шоколадом або шоколадною глазур'ю. До речі, ароматна кислинка, яку додає повидло, тільки на користь – вона компенсує нудотність шоколадної глазурі 🙂

Вдалих експериментів!

Інші кондитерські склади та компоненти –

Майже кожна господиня має свій фірмовий рецепт приготування торта, що полюбився всім домочадцям. Але ми знаємо, що навіть дуже смачний десертзгодом приїдається. Якщо ви хочете приготувати нові незвичайні ласощі, то візьміть за основу свій рецепт торта, а замість звичайної глазурі покрийте його шоколадною. Повірте, ваш десертний шедевр сподобається всім.

Сьогодні ми розглянемо, як готується шоколадна глазур для шоколадного торта.

Отже, ми пропонуємо до вашої уваги рецепти шоколадної глазурі. Почнемо з головного: як правильно розтопити шоколад? Цей процес зовсім нескладний, головне, дотримуватися деяких правил:

• обов'язково поламайте плитку шоколаду на дрібні шматочки: великі можуть просто пригоріти;
• дно чаші, де знаходиться шоколад, змастіть невеликим шматочком вершкового масла, яке перешкоджає прилипанню;
• плавити шоколад потрібно на водяній бані: помічницею може стати пароварка або просто каструлька з водою;
• не варто плавити шоколад на окропі, тримайте середню температуру;
• можна розтопити шоколад у мікрохвильової печіАле цей метод вимагає великої вправності і часто призводить до невдачі, тому краще віддавати перевагу водяній бані.

Шоколадна глазур для торта із шоколаду: рецепт приготування

Склад:

• гіркий шоколад – 100 г;
• згущене молоко – 1 банка (400 г);
• сіль - щіпка;
• ванільний цукор.

Приготування:

Успіх шоколадної глазурі для торта залежатиме і від якості шоколаду. Тому тут не варто економити свій вибір зупиняємо на якісному продукті.

Можна приготувати шоколадну помадку, замінивши шоколад на какао.

Шоколадна помадка для торта

Склад:

• молоко – 60 мл;
• масло вершкове - 50 г;
• какао – 2 ст. л.;
• цукрова пудра – 200 г.

Приготування:

1. Візьмемо невелику ємність, щоб зменшити ризик прилипання продуктів. Додамо цукрову пудру до молока. Перемішаємо.
2. Підігріваємо молоко до повного розчинення пудри.
3. Чашу з нашою сумішшю знімаємо та залишаємо остигати.
4. Какао збиваємо з вершковим маслом.
5. У какао з олією акуратно вливаємо остуджений молочно-цукровий сироп і розтираємо до однорідної блискучої маси.
6. Покриємо торт шоколадною помадкою, доки вона не застигла.

Класичний рецепт шоколадної глазурі із шоколаду

Склад:

• шоколад – 100 г;
• вода – 3 ст. л.;
• олія вершкове - 1 ст. л.;
• цукрова пудра – 100 г.

Приготування:

1. Розламуємо на кубики плитку шоколаду.
2. Наливаємо гарячу воду та розплавляємо суміш на водяній бані.
3. У розтоплений шоколад спочатку введемо розм'якшене масло|мастило|, а потім цукрову пудру.
4. Розтираємо отриману масу до однорідності.

Ось ще дуже цікавий рецепт шоколадної глазурі із додаванням яєць.

Глянцева шоколадна глазур

Склад:

• шоколад (бажано взяти чорний) – 150 г;
• олія вершкове - 60 г;
• пудра цукрова – 200 г;
• 1 яйце.

Приготування:

1. Шоколад і вершкове масло розтопимо на водяній бані.
2. Додамо яйце і добре перемішаємо.
3. Засипаємо цукрову пудру, а потім збиваємо міксером до однорідності.
4. Отримаємо густу масу кавового кольору, що має глянсовий відтінок.
5. Помадку акуратно наносимо на тортик, доки вона гаряча.

Ще є рецепт приготування глазурі, який не вимагає заварювання чи плавлення. У складі немає ні олії, ні сметани. Така глазур твердне повільно і наноситься у будь-який зручний момент приготування.

Шоколадна глазур з крохмалем

Склад:

• картопляний крохмаль – 1 ст. л.;
• какао – 3 ст. л.;
• цукрова пудра – 3 ст. л.;
• вода – 3 ст. л.

Приготування:

1. У чашу засипаємо цукрову пудру, крохмаль, какао. Усі інгредієнти просіємо через сито, надамо легкості.
2. Додамо дуже холодну воду та ретельно все перемішаємо.
3. Ось і все, шоколадна глазур готова!

Як покрити торт шоколадною глазур'ю із шоколаду?

Ми часто запитуємо себе: «А як же правильно покривати торт шоколадною глазур'ю?». Адже красиво нанесена глазур перетворить найпростіший десерт на оригінальний кулінарний виріб, додасть нашій страві нотки урочистості.

Головне — знати і дотримуватися невеликих тонкощів у цьому нескладному процесі. Кожна господиня може цьому навчитися:

• готову шоколадну глазур перед нанесенням потрібно трохи остудити;
• приготовлену шоколадну глазур наносимо на поверхню торта ножем, щоб покриття вийшло гладким;
• ніж необхідно попередньо опустити у гарячу воду;
• починаємо покривати торт глазур'ю, розгладжуючи її від центру до країв - таким чином, її шар по товщині буде однаковим;
• глазур'ю, що залишилася, обмажемо краї торта або залишимо природно, художньо стікати.

Шоколадна глазур - це не лише красиво та смачно. Завдяки їй випічка довше зберігає свіжість. Скориставшись нашими рецептами та порадами, ви без клопоту і великих витрат зможете приготувати таку просту і водночас оригінальну прикрасу для десерту. Творіть свої кулінарні шедеври, робіть їх унікальними та неповторними!

Без шоколаду неможливо уявити дуже багато і найулюбленіших десертів. Шоколадна глазур для торта не тільки смачна, а й гарна.

На жаль, не багато господинь наважуються її використовувати, помилково вважаючи приготування надто складним. Насправді все дуже просто. Необхідно знати кілька тонкощів і «набити руку». Отже, пробуємо розібратися, як розтопити шоколад для торта.

Якщо Вам необхідна глазур для торта або краще не економити і використовувати шоколад вищої якості. Найлегше розтопити кондитерський шоколад, але десертний краще на смак.

Шоколад для торта на водяній бані

Спочатку купуємо шоколад та ламаємо плитку на шматочки. Для водяної лазні необхідно взяти дві каструльки. Вони мають бути різними за обсягом - менша повинна поміщатися у велику, але залишатися у підвішеному стані. У велику каструльку наливаємо трохи води, ставимо на плиту і чекаємо, коли вода закипить. Тим часом викладаємо у меншу каструльку. Вода закипіла, поміщаємо меншу каструльку у велику і зменшуємо потужність вогню. Тепер залишилося лише помішувати шоколад і чекати, доки він повністю розтане. Як ви вже встигли помітити, нічого складного робити не потрібно.

А тепер починаються тонкощі. У шоколад для торта варто додати трохи вершкового масла|мастила| і 1-2 столові ложки молока. Ці маніпуляції м'якої всередині, а зовні буде шикарна, хрумка скоринка. Приготування такої глазурі триватиме приблизно 10 хвилин.

Рідкий шоколад для торта, рецепт від бабусі

Беремо приблизно 150 гр. темного шоколаду стільки ж жирних вершків. Шоколад колимо на дрібні шматочки і кладемо його в каструльку, додаємо вершки. Розтоплюємо на водяній бані, але дуже пильно стежимо, щоб дно не опускалося у воду. Фактично, «працює» пара. Помішуємо безперервно до тих пір, поки не вийде тягуча м'яка маса. Щоб глазур вийшла густіша, вона повинна охолонути. Після цього її потрібно збити міксером. Якщо потрібна глазур, яка затвердіє, - додайте вершкове масло.

Як зробити шоколад для торта в мікрохвильовій печі?

Для цього методу вибираємо ємність, яка не нагрівається до . Вона обов'язково має бути сухою. Ставимо ємність зі шматочками шоколаду в НВЧ і виставляємо або мінімальну температуру, або режим розморожування. На те щоб розтопити 50 гр. шоколаду, як правило, йде одна хвилина. Але буває по-різному, все залежить від сорту шоколаду та типу мікрохвильової печі. Дуже важливо, щоб шоколад не перегрівався. Краще розтопити його в кілька прийомів, відкривати мікрохвильову піч і перемішувати масу, ніж допустити кипіння. Варто знати, що глазур з мікрохвильової печі не дуже підходить для прикраси торта. У неї відсутня блиск, поверхня після застигання гладкою не буде.

Розтопити шоколад можна й у розігрітій духовці. Це триватиме приблизно 10 хвилин.

Шоколад для торта з какао

Цей рецепт розрахований на 50 грн. вершкового масла. Його потрібно розтопити в ковші, до кипіння не доводимо. Змішуємо по 4 столові ложки цукру і какао, додаємо в розтоплене масло. Масу потрібно варити на дуже повільному вогні, поки цукор не розчиниться повністю. Після цього потрібно додати ще 2 чайні ложечки какао. Увага! Його потрібно просіяти через дрібне ситечко і постійно помішувати глазур. Інакше какао візьметься грудками. Після цього шоколад ще трохи варимо до отримання однорідної маси. Глазурка занадто густа не буде, торт поливати потрібно акуратно. Шоколад розтікається ідеально. Затвердівши, вона виглядає просто шикарно.

Наскільки багатшим стало кондитерське мистецтво з винаходом смачного шоколаду! Прилавки магазинів наповнені великим асортиментом шоколаду. І з часом він не перестає набувати нових і найсмачніших відтінків смаку, нових якостей. Горішки, печиво, повітряний рис та інші добавки дуже цікаві, але не дозволяють насолодитися справжнім смаком шоколадної плитки.

Шоколад, як правило, може бути не лише окремим продуктом, а й складовою багатьох інших хлібобулочних та кондитерських виробів. Профітролі, круасани з шоколадним кремомі еклери в шоколаді, зефір у шоколаді, шоколадні вафлі, арахіс у шоколаді, всілякі , вкриті шоколадною глазур'ю – усю різноманітність його використання не вкласти в одну пропозицію. Форумам про шоколад, його використання в кулінарії для виготовлення кремів, прикрас та іншого можна говорити нескінченно. Та й що тут казати, краще пробувати. Тільки врахуйте, що для наших цілей підійде лише непористий шоколад без добавок.

Кулінарні подвиги господарок починаються з експериментів. Так, колись я шукала рецепт торта на свято і хотіла симпровізувати, покривши його шоколадною глазур'ю із шоколаду. Звичайно, можна було б просто купити кілька хороших дорогих плиток, розтопити їх і готовою масою повністю залити торт або тістечка, але вартість продуктів теж має значення. Мені хотілося обійтися мінімумом витрат. Трохи покопавшись, знайшла в інтернеті відразу кілька рецептів, які розповідають, як отримати їх половини плитки шоколаду дивовижну глазур у пристойній кількості. Багато господинь додають до розплавленого шоколаду вершки. Безперечно, таке покриття для пирога дуже смачне, але воно, як правило, застигає навіть на холоді не дуже швидко. А коли потрібно зробити все оперативно, слід шукати інші варіанти. Тому краще використовувати інший рецепт – із цукровою пудрою.

Як розтопити шоколад?

Для отримання рідкої маси я хотіла розтопити шоколад за мінімальний час. Кожна господиня розуміє, що швидкість приготування страви залежить від швидкості кожного кроку. Класичний спосіб полягає у витримці на водяній бані з додаванням шматочка гарного вершкового масла на дно посуду. Воно перешкоджатиме пристиганню шоколаду. Окріп не потрібен, оскільки шоколад плавиться при невисокій температурі.

Другий спосіб стосується прискорення процесу, але вимагає більшої вправності: посуд з шоколадом ставимо в НВЧ-піч, а потім гріємо на середньому режимі, зупиняючи процес і періодично помішуючи суміш. Зізнаюся, що вперше не встежила і спалила розплавлену масу. Надалі стала більш обережною, але за наявності часу все-таки використовую надійну водяну лазню.

Шоколадна глазур із шоколаду, що застигає прямо на очах

• 100 г цукрової пудри;
• 1 ст. ложка кип'яченої води;
• 50 г. Будь-якої шоколадної плитки;
• 50 г вершкового масла.

Зверніть увагу, що ця кількість компонентів підходить для прикраси невеликого тортика. Для ємності, що мають стандартні розміри, рекомендую складові подвоїти. Тоді ви зможете полити свій тортик шоколадом з усіх боків. Врахуйте, що олії має бути не менше 25% від маси шоколаду. Все це потрібно розігріти на водяній бані, перемішати, нанести на виріб і трішки почекати. Така глазур матиме гарний глянсовий блиск.

Виключаємо олію

Розтоплюємо на водяній бані. Звичайно, можна просто додати цукрову пудру та воду до розтопленої маси, але краще приготувати цукровий сироп. Для цього потрібно трохи більше води – 4-5 ст. ложки. У разі можна замінити пудру на звичайний цукровий пісок. Будь-який з них розчиняємо у гарячій воді та на невеликому вогні до отримання прозорого розчину. Потім все додаємо до розтопленого шоколаду та перемішуємо.

Відсутність олії призводить до більш швидкого застигання та утворення хрумкого покриття. Саме тому рекомендую використовувати цей рецепт глазурі для прикраси виробів із нерівною опуклою поверхнею.

Класичний рецепт глазурі з молочними продуктами

Вам знадобляться:

• молоко, вершки чи сметана – чверть склянки
• цукор у вигляді пудри чи песа – 1ст. л.
• вершкове масло (тільки для натирання дна посуду)
• плитка шоколаду

Починаємо виготовлення глазурі з традиційного розтоплення шоколаду на лазні або НВЧ. У цей час ставимо ємність на розігріту плитку, виливаємо молоко, висипаємо цукор і перемішуємо до однорідності. Потім додаємо розтоплений шоколад, перемішуємо. В результаті вийде рідка глазур, яка добре розтікатиметься. Їй добре прикрашати тістечка, бісквітні торти, сирні сирки тощо. Після застигання на виробі утворюється матова скоринка, але вона не буде твердою: під верхнім шаром залишиться м'яка маса.

Маленькі секрети

- Недешевий виріб. Економія при купівлі товарів необхідна, але не надмірна. Так, не варто купувати дешевий шоколад, тому що смак готового виробубуде також дешевим. Краще купіть плитку гарного гіркого шоколаду. Молочний шоколад дуже смачний, але класика гіркої чорної плитки, що повільно тане у роті, залишається назавжди в серцях любителів справжнього шоколаду. Його використання надає кожному рецепту особливий пікантний смак, а покриття виходять найрозкішнішими.

Какао-порошок - ідеальний підсилювач смаку та аромату. Його змішують у рівних пропорціях із цукровою компонентою та вводять у розтоплену шоколадну масу.

Пам'ятайте, не можна заливати виріб гарячою глазур'ю. Дочекайтеся її охолодження до теплого стану або кімнатної температури.

Тепер ви озброєні цілою «обоймою» способів виготовлення шоколадної глазурі та можете сміливо застосовувати їх для прикрашання кулінарних шедеврів. А результатом своєї роботи погодувати близьких та рідних людей. Адже додають нашому життю радості!

Рецепт приготування шоколадної глазурі на відео:

Помітили помилку? Виділіть її та натисніть Ctrl+Enter, щоб повідомити нас.

Якщо ви любите домашню випічку- причому не тільки їсти, а й готувати - перед вами регулярно постає питання про глазурі. Солодка, ароматна, вона додасть привабливості будь-якому пирігу, не кажучи вже про тортики і кекси. А часом, що гріха таїти, допоможе замаскувати деякі недоліки на кшталт коржа або невдалої золотистої скоринки. Словом, захопленій кулінарці ніколи не зашкодить мати у своїй записнику пару-трійку цікавих рецептів домашньої глазурі. Особливо глазурі з какао - шоколадної, запашної, ніжної та пластичної.

Класичний рецепт та його варіанти

Існує безліч рецептів солодкого покриття для випічки: із цукрової пудри, збитих білків, карамелі. Але лідерство у цій галузі впевнено тримає шоколад, визнаний улюбленець і кулінарок, та їдців. Приготувати таку глазур простіше простого, досить розтопити на водяній бані плитку шоколаду, а потім змішати її з ложкою масла (для блиску) і парою жирних ложок вершків (для м'якості). А ось знайти потрібні інгредієнти складно. Для якісного покриття необхідні ласощі, що містять не менше 70% какао-бобів, яких запросто може не опинитися в невеликому магазинчику. На жаль, надто часто під виглядом шоколадок нам продають так звані кондитерські плитки, у складі яких немає ні грама олії какао! Та й коштує справжня плитка недешево.

Вся справа у знаменитих какао-бобах!

Натомість із какао-порошком таких проблем не виникає. Він усім доступний, дешевий, не створює складнощів під час готування, наділяє десерт запаморочливим ароматом чистого шоколаду та яскравим смаком… Краса! Головне, придбати «правильне» какао – те, що потрібно варити, а не заливати гарячою водою. А ще запастись необхідними додатковими компонентами.

Але який би рецепт ви в результаті не вибрали, важливо щоб глазур, що вийшла, відповідала трьом головним вимогам. По-перше, вона повинна бути досить рідкою і легко намазуватись на корж, але при цьому досить густою, щоб не стікати з нього. По-друге, вона має добре застигати. По-третє, її приготування не повинно тривати багато часу, адже глазур - це фінальний штрих, яким господиня завершує створення кулінарного шедевра.

А ще глазур має бути смачною. Це, мабуть, головна умова.

Покрокові рецепти приготування

Шоколадна глазур на молоці

Вам знадобиться:

• молоко – 3 ст. л.;
• какао – 3 ст. л.
• цукор – 5 ст. л.;
• вершкове масло - 2-3 ст. л.

Приготування:

Щоб перевірити, чи готова глазур, досвідчені господині радять, перш ніж ставити каструлю на плиту, покласти в морозильну камеру блюдце. Капнувши на його охолоджену поверхню 2-3 краплі ароматного варева, ви одразу побачите, чи починають вони тверднути або глазур слід потримати на вогні ще трохи.

Відео: як зварити глазур із какао

На сметані чи вершках

Вам знадобиться:

• какао – 2 ст. л.;
• вершки або сметана – 2 ст. л.;
• вершкове масло - 1-2 ст. л.;
• цукрова пудра – 4 ст. л.;
• ванільний цукор – 0,5 ч. л.

Приготування:

Якщо ви прогаяли час і глазур почала застигати прямо в каструльці, не страшно. Поверніть її на парову лазню і доведіть до потрібної консистенції.

Відео: прості секрети приготування домашньої глазурі

На згущеному молоці

Вам знадобиться:

• згущене молоко - 4 ст. л.;
• порошок какао – 4 ст. л.;
• вершкове масло - 4 ст. л.

Приготування.

Якщо торт не призначений для дітей перед тим, як зняти каструльку з плити, долийте в неї 1 ст. л. коньяку - десерт вийде ще більш запашним та глянсовим.

З яйцями

Вам знадобиться:

• какао – 5 ст. л.;
• вершкове масло - 130 г;
• цукор – 2 ст. л.;
• яйце.

Приготування.

З крохмалем

Вам знадобиться:

• какао – 3 ст. л.;
• молоко – 5 ст. л.;
• цукрова пудра – 3 ст. л.;
• натуральний шоколад – 50 г;
• вершкове масло - 50 г;
• крохмаль – 1 ст. л.

Приготування.

Приготування:

Дзеркальну глазур можна зробити про запас. Перелийте її в ємність для зберігання, накрийте плівкою так, щоб вона щільно прилягала до поверхні глазурі, виключаючи контакт з повітрям, та заберіть на холод.

Відео: дзеркальне покриття для торта мусу

Кожна досвідчена господиня має свій варіант приготування глазурі. Хтось любить щільну шоколадну скоринку, хтось віддає перевагу глазурі повітряній і легкій, а хтось пишається вмінням створювати ефектні десерти із дзеркальною поверхнею. Щоб було легше визначитися, який з варіантів стане вашим фірмовим і улюбленим, спробуйте зробити маленький тестовий зразок кожного рецепту, що сподобався. А може, ви не захочете зупинятися на досягнутому та вдосконалите їх, створивши свій, неповторний?